सही स्वास्थ्य लाभ खाने से। शाकाहार के पक्ष और विपक्ष आपको एक पूरा लीटर जरूर पीना चाहिए

अपने और अपने परिवार के लिए डेयरी उत्पादों की जानकारी का विश्लेषण करते हुए, मैंने तय किया कि वे फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक हैं। क्या हमने डेयरी को पूरी तरह से छोड़ दिया है? नहीं। लेकिन डेयरी उत्पाद हमारे दैनिक आहार में नहीं हैं। मैं इसे घर पर नहीं खरीदता, लेकिन जब मैं वास्तव में चाहता हूं तो मैं एक रेस्तरां में कैप्रिस खा सकता हूं। या वृद्ध हार्ड पनीर का एक टुकड़ा। ऐसा बहुत कम होता है, हर एक से दो महीने में एक बार। कभी-कभी मैं बच्चों के लिए आइसक्रीम खरीद सकता हूं। और अगर उनका इलाज बेबी दही से किया जाता है, तो मैं इसे नहीं लूंगा। लेकिन यह सब घर पर नहीं है, और मैं यह समझाने की कोशिश करूंगा कि क्यों।

डेयरी उत्पादों का उच्च इंसुलिन सूचकांक

इंसुलिन सूचकांक रक्त इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने के लिए किसी उत्पाद की क्षमता को इंगित करता है। डेयरी उत्पादों का इंसुलिन सूचकांक उच्चतम (पनीर के अपवाद के साथ) में से एक है। यदि आप कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पाद में डेयरी जोड़ते हैं, जैसे कि बेरीज के साथ पनीर या दही के साथ साबुत अनाज ग्रेनोला, तो ग्लाइसेमिक इंडेक्स न केवल उच्च हो जाएगा, बल्कि निषेधात्मक रूप से उच्च हो जाएगा। यह एक सेवरडलोव्स्क रोटी खाने जैसा है - चीनी के साथ एक बुन।

अपने आप में, रक्त इंसुलिन में कूदना हानिकारक नहीं है, यह खराब है जब इंसुलिन लगातार बढ़ता है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध होता है - जब कोशिका झिल्ली रक्त से इंसुलिन संकेतों और ग्लूकोज के प्रति संवेदनशीलता खो देती है, तो कोशिका के अंदर जाना बहुत मुश्किल होता है और ऊर्जा बनाने के लिए जाओ।

डेयरी उत्पाद अक्सर सूजन का कारण बनते हैं। खपत के बाद द्रव प्रतिधारण डेयरी उत्पादों के उच्च इंसुलिन सूचकांक के कारण होता है। उच्च इंसुलिन अधिवृक्क ग्रंथियों में एल्डोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - यह हार्मोन सोडियम को फंसाता है, और इसके साथ पानी, जिससे एडिमा हो सकती है।

संक्षेप में, मैं आपको सलाह देता हूं कि बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट को डेयरी उत्पादों के साथ न मिलाएं - यह मोटापे का मार्ग है। एक डेयरी स्नैक उच्च इंसुलिन के स्तर को बनाए रखता है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध पैदा होता है।

कैसिइन, कैसोमोर्फिन

दूध और डेयरी उत्पादों में कैसिइन मुख्य प्रोटीन है। कैसिइन कई किस्मों में आता है: अल्फा, बीटा और कप्पा। बीटा-केसीन को A1 और A2 अंशों में विभाजित किया गया है। A1, A2 के विपरीत, जब गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में क्लीव किया जाता है, तो एक विशेष पेप्टाइड - बीटा-कैसोमोर्फिन -7 जारी करता है। अंत "मॉर्फिन" एक ओपिओइड संरचना को इंगित करता है - अर्थात, वास्तव में, यह एक मादक पदार्थ है जिसका शरीर पर कई नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, बीटा-कैसोमॉर्फिन का शांत प्रभाव पड़ता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोते समय एक गिलास दूध नींद के लिए बहुत अच्छा काम करता है, खासकर बच्चों में। मानव दूध में कैसोमोर्फिन का प्रभाव बच्चे के मां के प्रति बढ़ते लगाव से जुड़ा होता है। साथ ही दूध में हमेशा इंसुलिन जैसा ग्रोथ फैक्टर 1 (IGF1) होता है। यह सीबम और हाइपरकेराटोसिस के संश्लेषण को उत्तेजित करता है। यह मुँहासे की उपस्थिति पर डेयरी उत्पादों के प्रभाव से जुड़ा है। IGF1 के कार्सिनोजेनिक प्रभाव का संकेत देने वाले अध्ययन भी हैं।

बीटा-कैसोमोर्फिन -7 अणु बड़ा है, इसलिए, अतिरिक्त छोटी आंतों के पारगम्यता सिंड्रोम के साथ, यह आसानी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, और हिस्टामाइन की रिहाई की ओर भी जाता है, जो एलर्जी की घटना में योगदान देता है।

दूध का प्रकार गाय की नस्ल पर निर्भर करता है। प्रारंभ में सभी दूध A2 थे। लेकिन कई हज़ार साल पहले, एशियाई और अफ्रीकी गायों के विपरीत, यूरोपीय गायों में एक उत्परिवर्तन हुआ, जिसके कारण A1 प्रोटीन का उत्पादन हुआ। इसलिए, विभिन्न A1 बीटा-कैसिइन सामग्री वाले विभिन्न प्रकार के दूध होते हैं। तदनुसार, A1 दूध (अपेक्षाकृत खराब), A2 दूध (अपेक्षाकृत अच्छा) और मिश्रित दूध के बीच, A1 और A2 बीटा-कैसिइन के विभिन्न अनुपातों के साथ अंतर किया जाता है। हमारी गाय के लगभग सभी दूध और डेयरी उत्पाद A1 हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें बीटा-कैसोमॉर्फिन 7 के संभावित अप्रिय प्रभाव हैं।

टाइप ए 2 में निम्नलिखित प्रकार के दूध शामिल हैं: बकरी, भेड़, घोड़ी, ऊंट, भैंस, याक, गधा, एशियाई गाय और सबसे महत्वपूर्ण, मादा दूध।

आदर्श डेयरी उत्पाद वृद्ध बकरी या भेड़ पनीर है। चीज का इंसुलिन इंडेक्स कम होता है, और बकरी या भेड़ का दूध टाइप ए 2 दूध होता है, यानी यह बीटा-कैसोमोर्फिन -7 नहीं बनाता है।

प्रोपियोनिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप वृद्ध चीज प्राप्त की जाती है। पनीर बनाने में, किण्वन का पहला चरण लैक्टिक एसिड होता है, यानी दूध की चीनी लैक्टिक एसिड के लिए किण्वित होती है, लेकिन एक निश्चित मात्रा में लैक्टोज अभी भी मौजूद है। जब यह पनीर पक जाता है, तो लैक्टिक एसिड प्रोपियोनिक के लिए किण्वित हो जाता है - इसके कारण, पनीर में छेद दिखाई देते हैं, और लैक्टोज बिल्कुल भी नहीं रहता है। लैक्टोज नहीं - लैक्टेज की कमी से जुड़ी कोई समस्या नहीं है।

लैक्टेज की कमी

प्रारंभ में, हमारे पूर्वजों के पास लैक्टेज नहीं था, एक एंजाइम जो छोटी आंत के उपकला द्वारा संश्लेषित होता है और दूध शर्करा को चयापचय करता है। इसे आत्मसात करने की क्षमता एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे दूध चीनी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और फिर एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है। लैक्टेज गतिविधि में गिरावट की दर जातीयता पर निर्भर करती है। आपको क्या लगता है कि आप चीन में अलमारियों पर दूध शायद ही क्यों पा सकते हैं? सबसे अधिक संभावना है, यह आर्थिक रूप से अव्यावहारिक है, क्योंकि तीन या चार साल की उम्र तक, 90% चीनी लोग लैक्टोज को अवशोषित करने की क्षमता खो देते हैं।

वैसे, किसी डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, उसमें लैक्टोज की मात्रा उतनी ही कम होती है। इस संबंध में, मक्खन, घी और वृद्ध चीज काफी सहनीय खाद्य पदार्थ हैं।

लैक्टेज की कमी आनुवंशिक और माध्यमिक है। पहला तब होता है जब छोटी आंत व्यावहारिक रूप से लैक्टेज को संश्लेषित नहीं करती है। माध्यमिक लैक्टोज असहिष्णुता एक बीमारी या स्थिति के कारण दूध शर्करा के लिए एक अस्थायी असहिष्णुता है जो छोटी आंत को प्रभावित करती है। जैसे ही छोटी आंत में कोशिकाएं बहाल होती हैं, लक्षण ठीक हो जाते हैं।

वयस्कों के लिए विशिष्ट लक्षण: लैक्टोज युक्त भोजन खाने के 30-120 मिनट बाद दस्त, सूजन, खाने के बाद मतली, दर्द, ऐंठन, पेट में ऐंठन। असामान्य लक्षण: पुरानी थकान, अवसाद, अंगों में दर्द, चिंता, चक्कर आना, सिरदर्द, वजन में कमी, चिड़चिड़ापन, अवसाद, तनाव, नींद की गड़बड़ी, त्वचा की समस्याएं।

सही लैक्टेज की कमी का निर्धारण करने के लिए, आपको एक आनुवंशिक परीक्षण पास करना होगा। MCM6 जीन (C (-१३९१०) T) की उपस्थिति के लिए रक्त का परीक्षण किया जाएगा। "असहिष्णुता" लैक्टोज को पचाने में असमर्थता को संदर्भित करता है, अक्सर लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण।

कुछ आधुनिक डॉक्टर, बेहतर उपयोग के योग्य होने के साथ, तर्क देते हैं कि शाकाहार एक "मानसिक बीमारी" है, कि यह अस्वस्थ है, आदि। उन्हें इस बारे में योगियों को बताने की कोशिश करें, क्योंकि योग एक लवोवेटेरियन पोषण प्रणाली है जो पहले ही अपनी प्रभावशीलता साबित कर चुकी है। एक हजार साल!

संदर्भ... भारतीय ऋषि दार्शनिकों ने मानव आत्म-सुधार की एक विस्तृत और विस्तृत प्रणाली विकसित की है। हम योगियों के बारे में मुख्य रूप से उनके शारीरिक प्रशिक्षण के संबंध में जानते हैं, जो वास्तविक चमत्कार पैदा करता है - अलौकिक निपुणता और लचीलेपन से लेकर गंभीर बीमारियों से ठीक होने तक।

बहुत कम लोग जानते हैं कि ये प्रगति एक पोषण प्रणाली के साथ आती है - एक बहुत ही विचारशील शाकाहारी आहार। योगियों को लोगों द्वारा मांस के सेवन के बारे में कुछ कहना है, यह मानते हुए कि इससे नुकसान के अलावा कुछ नहीं है। दूसरी ओर, शाकाहार को उनके द्वारा पोषण के लिए एक प्राकृतिक और अत्यंत उपयोगी दृष्टिकोण घोषित किया गया है।

दूसरी ओर, समान असहिष्णुता वाले लगातार शाकाहारी लोगों का तर्क है कि मानव शरीर पशु मूल के भोजन के लिए अनुकूलित नहीं है और वह व्यक्ति शिकारी नहीं है।

फिर प्रश्न उठता है कि इसी जीव को B12 की आवश्यकता क्यों है, जो पादप खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है? और सामान्य तौर पर, जीनोम को डिक्रिप्ट किया गया था, और अब यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि "हम, सज्जनों, जानवर हैं"? ..

यूनाइटेड किंगडम में सर्वेक्षण... हाल ही में, यूके में एक दिलचस्प विषय पर एक सर्वेक्षण किया गया था: शाकाहार की बढ़ती लोकप्रियता के बावजूद, जिसके लाभ अधिक स्पष्ट होते जा रहे हैं, क्या लोगों का अभी भी इसके प्रति सावधान रवैया है?

परिणाम आश्चर्यजनक थे: अधिकांश उत्तरदाताओं ने उत्तर दिया कि यह सब भावनात्मक असहिष्णुता, यहां तक ​​कि शाकाहारियों की कट्टरता के बारे में था। पौधों के भोजन के अनुयायी बहुत अहंकारी होते हैं, मांस खाने वालों पर अपनी नैतिक श्रेष्ठता में विश्वास रखते हैं और पशु भोजन के खतरों के बारे में अपने निष्कर्षों में बहुत स्पष्ट हैं। यह उन लोगों से घृणा करता है जिन्होंने अभी तक निर्णय नहीं लिया है या नहीं तय करने जा रहे हैं और अपने खाने की आदतों को बदल रहे हैं।

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि यह एक वास्तविक वैज्ञानिक अनुभूति है। ऐसा माना जाता था कि आहार में पशु वसा में कमी नगण्य थी, लेकिन फिर भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर में गिरावट आई। हालांकि, स्थिति जितनी लग रही थी, उससे कहीं अधिक आशावादी है, और मांस और मांस उत्पादों की अस्वीकृति जितनी अधिक कट्टरपंथी है, शाकाहार के लिए संक्रमण जितना अधिक सुसंगत है, रक्त वाहिकाओं के लिए उतना ही अधिक लाभ है। निस्संदेह, निदान एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए शाकाहार के लाभ।

अंत में, पौधों के खाद्य पदार्थ - सब्जियां, फल और अनाज - में विटामिन, खनिज और फाइटोनसाइड्स की प्रचुरता होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब हम मिश्रित पोषण का अभ्यास करते हैं, तो हम, एक नियम के रूप में, विटामिन और फाइटोनसाइड पर कम होते हैं। शाकाहार के लिए संक्रमण तुरंत स्थिति को बदल देता है, और हमें अब दवा की तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है। बात यह है कि हम अपने आप को थोड़ी मात्रा में जानवरों के भोजन पर ले जाते हैं और किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है। पादप खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से अधिक खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है और लाभकारी पोषक तत्वों की कमी समाप्त हो जाती है। जब, अपेक्षाकृत बोलते हुए, 1 सेब के बजाय, हम 1 सेब, 1 कीवी और 1 कप किशमिश खाते हैं, तो हमें कम से कम तीन गुना अधिक फाइटोनसाइड्स मिलते हैं ...

तो क्या शाकाहार से कोई फायदा है?

शाकाहार के विपक्ष: क्या नुकसान अतिरंजित है?

हमें तुरंत आरक्षण करना चाहिए कि शाकाहार के नुकसान भी हैं, और वे वसायुक्त हैं, लेकिन केवल तभी जब शाकाहारी भोजन संतुलित न हो।

यह क्या है, इस बारे में विस्तृत लेख पढ़ें कि संभावित कमियों को कैसे दूर किया जाए और शाकाहारी आहार में सामंजस्य स्थापित किया जाए।

हालांकि, चलो इसे क्रम में लेते हैं।

1 शाकाहारी लोग आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के शिकार हो सकते हैं। पादप खाद्य पदार्थों में लोहा होता है, लेकिन यह हीम नहीं है, अर्थात यह खराब अवशोषित होता है। और यह एक ऐसा सवाल है जिसे अगर नियंत्रण में नहीं रखा गया तो इसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

2 सबसे गंभीर में से एक शाकाहार के विपक्ष"बी12 समस्या" है। यह विटामिन पौधों में नहीं पाया जाता है, यह केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। तंत्रिका तंत्र के गंभीर और अपरिवर्तनीय रोग बिना विकसित होते हैं। जब वे शाकाहार के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब सबसे पहले इस परिस्थिति से होता है।

3 पादप प्रोटीनों की तुलना में पशु प्रोटीन के बहुत फायदे हैं, जिनमें शामिल हैं। इस बीच, प्रोटीन कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण खंड हैं। इसके बिना, हार्मोन और एंजाइम का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।

४ शाकाहारी के शरीर में अक्सर आयोडीन, विटामिन डी और जिंक की कमी हो जाती है, और यह शाकाहार का एक माइनस भी है, जिसकी गणना की जानी चाहिए।

5 मछली से परहेज करने से महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की कमी हो जाती है, विशेष रूप से - जिन्हें सब्जियों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। इस इनकार के दो परिणाम हैं:

• हृदय रोगों का संभावित विकास
• मोतियाबिंद और लेंस की अस्पष्टता का विकास

6 यह ज्ञात है कि फाइबर बहुत उपयोगी है: यह ग्लूकोज, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। साथ ही, इसका अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालता है, और यह शाकाहारी भोजन का माइनस भी है।

7 शाकाहार हानिकारक है, यहां तक ​​कि अस्थेनिक सिंड्रोम से पीड़ित लोगों के लिए भी विपरीत, कमजोर, शल्य चिकित्सा से उबरने के लिए।

8 कई डॉक्टर मानते हैं कि शाकाहार के नुकसान गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इसकी सिफारिश नहीं करने देते हैं। सबसे पहले, इस स्थिति में महिलाओं को उन पोषक तत्वों को लगातार भरने की जरूरत है जो वे देते हैं। दूसरे, बच्चे को कुछ फलों और सब्जियों से एलर्जी हो सकती है।

9 ऐसे मामले हैं जहां सख्त शाकाहारी आहार से मासिक धर्म में शिथिलता आई है और युवा लड़कियों में बांझपन का विकास हुआ है। हालांकि, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि यह शाकाहार के नुकसान के कारण है, और किसी अन्य कारण से नहीं, हालांकि सहवर्ती कारण।

सूची में उपरोक्त प्रत्येक बिंदु के लिए, शाकाहारी पोषण विशेषज्ञों के पास उत्तर देने के लिए कुछ है। और वे इसे इतनी दृढ़ता से करते हैं कि विपक्ष शाकाहार के पेशेवरों में बदल जाता है।

यदि हम सबसे महत्वपूर्ण संक्षिप्त निर्देशात्मक निष्कर्ष निकालते हैं, तो वे इस प्रकार होंगे:

एक सुव्यवस्थित आहार के साथ, सख्त शाकाहारी को बी12, ओमेगा -3 फैटी एसिड और संभवतः कैल्शियम के साथ पूरक आहार लेना सुनिश्चित करना होगा।

शाकाहारी भोजन में अन्य सभी पोषक तत्व आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं।

हालांकि, चूंकि लोग अलग-अलग हैं, और विज्ञान की सभी बारीकियों को नहीं जाना जाता है, यह खाद्य रणनीतियों को एक ही भाजक तक कम करने के लायक नहीं है। कुछ के लिए, शाकाहार "सिर्फ आकार में" है, लेकिन दूसरों के लिए यह एक असहनीय भूखा अस्तित्व है। और इस मामले में सहिष्णुता बहुत उपयुक्त है।

लेकिन, शायद, इसके अनुयायियों की समीक्षा शाकाहार के लाभों और खतरों के बारे में सबसे अच्छा बताएगी।

शाकाहार की समीक्षा, परहेज़ करने के पक्ष और विपक्ष

"हाल चाल

मैंने अब एक साल के लिए बहुत कम मांस खाया है - उदाहरण के लिए, रिश्तेदारों के अंतिम संस्कार में, मैं एक आम भोजन में शामिल होता हूं, लेकिन मैं इसे कभी घर नहीं खरीदता और अगर कोई विकल्प है, तो सब्जियां चुनें। मैंने अपना वजन कम नहीं किया है, लेकिन मैं काफी बेहतर महसूस कर रहा हूं। ऐसा लगता है कि मैं धीरे-धीरे शाकाहारी होता जा रहा हूं। और कोई मुझे शाकाहार के खतरों के बारे में बताएगा?"

सिरदर्द बंद हो गया, ऊर्जा और सामान्य स्वास्थ्य में वृद्धि हुई

मैंने एक महीने पहले मांस खाना और दूध पीना बंद कर दिया था। मैं ४७ वर्ष का हूं और मुझे बहुत हल्का महसूस होता है, जैसे कि मैं २० साल गिरा हूं। मैं खुद हैरान हूं, शायद यह भविष्य में इतना महान नहीं होगा? मुझे डर है कि मुझे बी 12 के बिना छोड़ दिया जाएगा, मैं फार्मेसियों में इस विटामिन के इंजेक्शन देखता हूं और अभी तक यह तय नहीं किया है कि भविष्य में इसे कैसे लिया जाए। सबसे अच्छी बात यह है कि मेरा सिरदर्द बंद हो गया (जिसके कारण मैं शाकाहारी भोजन पर चला गया) और मेरे मूड में बहुत सुधार हुआ। मुझे काम के बाद ऊर्जा मिली और मुझे फिटनेस रूम में जाने में मज़ा आता है (यह "मैं नहीं कर सकता")। मेरे लिए अब कम नींद ही काफी है और सामान्य तौर पर बहुत अधिक स्वस्थ है। और मैंने 1 किलो वजन कम किया। अब मैं शाकाहार के फायदे और खतरों के बारे में किताबें पढ़ रहा हूं, मेरा खुद का अनुभव है कि इसके और भी कई फायदे हैं।"

"मैं हर समय खाना चाहता था

मैं 14 दिनों के लिए नियमित सफाई आहार पर गया, मेरे जीवन में पहली बार इतने लंबे शाकाहारी भोजन पर। मैं मांसाहारी हूं, इसलिए यह मेरे लिए एक उपलब्धि है। मैं क्या कह सकता हूँ? मैं बच गया, 1 किलो 800 ग्राम भी खो दिया, लेकिन मैं शायद ही इस तरह की मैराथन को दोहरा सकता हूं। तथ्य यह है कि मैं हर समय खाना चाहता था, और अब मैं चाहता हूं, और मैं हर समय खाता हूं, और मैंने जो कुछ भी खोया था उसे वापस कर दिया है। सामान्य तौर पर, मैं इसे शाकाहार के साथ नहीं कर सकता।"

"डायवर्टीकुलिटिस, मुँहासे, विभाजित नाखून, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाया"

मुझे हमेशा खुद को शाकाहारी कहने में शर्म आती है, क्योंकि मुझे डर है कि कहीं इस पर हंसी न आ जाए। हालांकि मुझे लगता है कि मैं अपने कई साथियों की तुलना में स्वस्थ हूं, शायद मेरे आहार के कारण। मैं बहुत मोटा था और पिछले कुछ वर्षों में मेरा बहुत सारा किलो वजन कम हो गया था, मैं यह नहीं कह सकता कि मैं कितना पतला हूँ, लेकिन जब मैं हाई स्कूल में था तब मैं पहले की तुलना में अधिक पतला हो गया था। मुझे एक गिलास ठंडे दूध और पनीर के बिना रहना मुश्किल लगता है, इसलिए मैं उन्हें महीने में 2 बार खुद की अनुमति देता हूं, अन्यथा मैं उनके बारे में सपना देखूंगा। लेकिन मैं खुद को और अधिक अनुमति नहीं देता। आज मुझे डिविर्टिकुलिटिस की व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं है, मेरे पास साफ और सुंदर बाल, नाखून, त्वचा, विशेष रूप से चेहरे की त्वचा है, जो पहले भयानक थी। मैंने अब अपने नाखूनों को एक्सफोलिएट नहीं किया और मुंहासे लगभग पूरी तरह से गायब हो गए। ये मेरे जीवन में इतनी बड़ी समस्याएं थीं कि मुझे उन्हें याद करने से भी नफरत है, और वे अब नहीं हैं। मुँहासे और लाल मांस कसकर जुड़े हुए हैं।"

"मल्टीपल स्केलेरोसिस की छूट"

मुझे मल्टीपल स्केलेरोसिस का पता चला है, मेरी उम्र 33 साल है। कई किताबें और अध्ययन पढ़ने के बाद, जो बीमारी और खाने की आदतों के बीच संबंध दिखाते हैं, मैंने जल्दी से शाकाहार की ओर रुख किया। केवल कुछ महीने बीत चुके हैं, और मैं चीखने के लिए तैयार नहीं हूं, मैं ठीक हो गया हूं, लेकिन मैं बहुत बेहतर महसूस कर रहा हूं, यहां तक ​​​​कि अच्छा भी, मेरा ध्यान बेहतर हो गया है और अधिकांश लक्षण गायब हो गए हैं। मेरे न्यूरोलॉजिस्ट का कहना है कि दवा के परिणामस्वरूप यह छूट में हो सकता है। लेकिन मैं अभी भी प्रेरित हूं, क्योंकि किसी कारण से यह छूट इस तथ्य से मेल खाती है कि मैंने अपना आहार शाकाहारी में बदल दिया। पहले, किसी कारण से, यह नहीं आया, लेकिन फिर तुरंत और बहुत जल्दी।"

"मांस खाने और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक गलती है"

मैं दो साल पहले शाकाहार में आया था। मैं 42 साल का हूं, पांच महीने के भीतर मेरा जीवन पूरी तरह से बदल गया है, मैंने 17 किलो से अधिक वजन कम किया है और जीवन के प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया है। अब मैं केवल कच्ची सब्जियां और फल और कभी-कभी पनीर और कम वसा वाले केफिर का सेवन करता हूं। मैं अब और पका हुआ खाना नहीं खाता। मैं कच्चे फल, सब्जियां, मेवा, बीज, अनाज, शहद, जूस और स्मूदी खाता हूं और मुझे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की आवश्यकता नहीं है। आग में खाना बनाना भूल है, यह लोगों की गलती है, जो उन्हें अस्वस्थ बनाती है।"

ऐसे लोगों का एक समूह है जिनके लिए केवल कच्चे, प्राकृतिक भोजन, मुख्य रूप से ताजे फल और सब्जियां, नट, बीज और शहद का सेवन करना सामान्य है। और यह सिर्फ एक सनक नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है, उनके जीवन का एक तरीका है। ये लोग जानते हैं कि मोटापा और विटामिन और खनिजों की कमी कई गंभीर बीमारियों को जन्म देती है, खासकर लगातार तनाव और तनाव की स्थिति में। इसलिए वे जितना हो सके खुद को इससे बचाने की कोशिश करते हैं। कच्चे खाद्य आहार के साथ सही कैसे खाएं, साथ ही प्राकृतिक उत्पादों के मुख्य पक्ष और विपक्ष क्या हैं, और नीचे चर्चा की जाएगी।

जो लोग कच्चे भोजन का अभ्यास करते हैं उन्हें प्रकृतिवादी कहा जाता है। वे केवल कच्चे खाद्य पदार्थों का आहार खाते हैं। उनके सामान्य मेनू में ताजे कच्चे या सूखे फल और सब्जियां, नट्स, अंकुरित गेहूं, अनाज, बीज और शहद शामिल हैं। वे ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं, और कॉफी भी नहीं पीते हैं, धूम्रपान नहीं करते हैं, और शराब भी उनके लिए एक वर्जित है।

क्या कच्चा भोजन सभी रोगों का इलाज है?

प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमियों का मानना ​​​​है कि किसी को ऐसा कुछ नहीं खाना चाहिए जो किसी तरह गर्मी उपचार या ठंड से गुजरा हो, क्योंकि ये प्रक्रियाएं भोजन में निहित किसी भी मूल्यवान पदार्थ, विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देती हैं। केवल सुखाने की अनुमति है, लेकिन केवल पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से।
इस प्रवृत्ति के काफी समर्थक हैं जो तर्क देते हैं कि, सबसे पहले, दवाओं का उपयोग, तनाव के संपर्क मेंऔर विभिन्न उपकरणों की विद्युत चुम्बकीय तरंगें, पर्यावरण और पानी का प्रदूषण जीवन को काफी छोटा कर देगा। और इसके साथ बहस करना मुश्किल है। प्रकृतिवादी कम से कम प्राकृतिक उत्पादों की खपत के माध्यम से, सभी प्रकार के "रसायन विज्ञान" के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कम करने का प्रयास करते हैं। लेकिन इस प्रवृत्ति के अपने फायदे और नुकसान हैं।

क्या आपने कहावत सुनी है: "हम वही हैं जो हम खाते हैं"? यह समझ में आता है, क्योंकि एक चतुर व्यक्ति जो अपने शारीरिक स्वास्थ्य को महत्व देता है, नियमित रूप से खेल खेलता है और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करता है, निश्चित रूप से, अपने मेनू से तले हुए खाद्य पदार्थ, चीनी, नमक और परिरक्षकों को बाहर करता है। वे अस्वास्थ्यकर आदतों जैसे धूम्रपान और शराब के सेवन से परहेज करते हैं और ताजे फल और सब्जियां, नट्स, समुद्री भोजन और तरल पदार्थों का सेवन बढ़ाते हैं।
तो, एक स्वस्थ कच्चा भोजन खाने से न केवल आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा, बल्कि यह इस सदी की सबसे गंभीर बीमारियों, जैसे कि दिल का दौरा, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर, आदि के खिलाफ एक सुरक्षित रोकथाम भी हो सकता है।
संशयवादियों का तर्क है कि प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का अति प्रयोग भी असुरक्षित हो सकता है। ऐसे लोगों के उदाहरण दिए गए हैं, जो कई सालों तक केवल ताजा खाना खाकर भयानक बीमारियों से मर गए। चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के बारे में भयावह आंकड़े दिए गए हैं जिन्होंने खुद को "अप्राकृतिक" सब कुछ नकार दिया। शायद, कुछ हद तक, ये कथन मान्य हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश रोग संबंधी रोग चयापचय संबंधी विकारों के कारण होते हैं। लेकिन दूसरी ओर, गर्मी उपचार की उपयोगिता को शायद ही पूरी तरह से खारिज किया जा सकता है। यह सच है कि भोजन को तलने की प्रक्रिया में और पकाने की प्रक्रिया में भी कार्सिनोजेन्स बनते हैं। लेकिन आधुनिक मनुष्य ने इन नकारात्मक परिणामों के कारण इस प्रकार के भोजन के उपयोग से बचने की कोशिश की।
इस संबंध में एक विकल्प भाप से पकाने की विधि है, जिसमें भोजन में अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। खाना पकाने की इस विधि के फायदे स्पष्ट हैं - यह विधि हृदय और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि थर्मल प्रक्रियाएं शरीर के लिए कई हानिकारक पदार्थों को भी नष्ट कर देती हैं। हमें इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि सभी लोग आग पर खाना बनाना शुरू कर देते हैं। इसके अलावा, मानव शरीर को केवल पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो केवल मांस में पाया जाता है। कच्चा मांस खाओगे? ठीक है, तो आप अपने शरीर को इस मूल्यवान यौगिक से वंचित कर रहे हैं। और मछली भी कम उपयोगी नहीं है। और हर कोई इसे कच्चा नहीं खाएगा, और यह "सुशी" के रूप में भी असुरक्षित है, जो आज फैशनेबल है। तो आपको चरम सीमा पर जाने और सही खाने की ज़रूरत नहीं है - इस मामले में एक कच्चा खाद्य आहार एक सहयोगी बन जाएगा, न कि सबसे बड़ा दुश्मन।

कच्चे भोजन मेनू में शामिल हैं:

• शहद। यह बेहतर है अगर यह मोम के साथ, यानी कंघी में हो। कच्चे खाद्य आहार के सिद्धांतों के अनुसार, ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ शहद को पानी में घोल दिया जाता है। यह अच्छे स्वास्थ्य और मनोदशा को बनाए रखने के लिए आदर्श टॉनिक पेय है।
  प्राचीन समय में, एविसेना ने शहद को एक खाद्य उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया था जो शरीर के स्वर को बढ़ाता है और जीवन को लम्बा खींचता है। हम इस संबंध में सत्यता को स्वीकार या अस्वीकार नहीं कर सकते, लेकिन यह सच प्रतीत होता है। हालाँकि, शहद के अपने नुकसान भी हैं - यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है। इसलिए यदि शरीर शहद या इसके किसी घटक से एलर्जी के लक्षण दिखाता है, तो आपको इसे अपने मेनू से बाहर कर देना चाहिए।


• पागल पूरी तरह से कच्चा खाया जाता है, एकमात्र अपवाद बादाम है, जिसे आगे संसाधित करने और पकाने की आवश्यकता होती है। मेवे अपने आप में अच्छे होते हैं, लेकिन जब शहद और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, तो वे प्रतिरक्षा बनाए रखने और बीमारी से लड़ने का सबसे अच्छा तरीका हैं।
  दूसरी ओर, वे सब्जी सलाद के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। उनमें जोड़े गए कुचल कच्चे मेवे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक कॉकटेल हैं, जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड, फोलिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले पदार्थ जैसे पोषक तत्व भी होते हैं। पाक के दृष्टिकोण से, सब्जियों को मूंगफली और अखरोट के साथ मिलाना बेहतर है। लेकिन कामचलाऊ व्यवस्था यहाँ उपयुक्त है। भले ही अन्य मेवों को अन्य सब्जियों के साथ मिला दिया जाए, लेकिन इससे उनके स्वास्थ्य लाभ कम नहीं होंगे।
  2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि एक दिन में मुट्ठी भर नट्स खाने से हृदय रोग का खतरा 30% कम हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नट्स में अधिकांश वसा मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, इस प्रकार शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।


• जड़ें और जड़ें। यहां सवाल कुछ अलग है। यह सच है कि उन्हें कच्चा होना चाहिए, लेकिन उनमें से कुछ शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। आलू एक विशिष्ट उदाहरण हैं।


• गेहूं, राई, जौ, सोयाबीन और मक्का। इन उत्पादों का उपयोग केवल उनके प्राकृतिक रूप में ही किया जाना चाहिए। केवल इस मामले में उनमें सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। इन उत्पादों में निहित तेल, चीनी आदि के कारण वे यहां उच्च स्थिरता में हैं। डॉक्टर भी अनाज के कीटाणु से कच्चे सलाद के उपयोग की सलाह देते हैं, लेकिन इसकी तैयारी के बारे में और किस अनाज को खाया जा सकता है, इसके बारे में ज्ञान की आवश्यकता है।

कच्चा भोजन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है!पर कैसे?

विशेषज्ञों के अनुसार, ताजा भोजन का सेवन करते समय, शरीर आंतरिक अंगों की क्षमता का केवल खर्च करता है, जबकि गर्मी उपचार से गुजरने वाले भोजन की खपत में 4 गुना अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। और यह मानव पाचन तंत्र के काम को बहुत जटिल करता है।
प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने से कई मुख्य तंत्रों के माध्यम से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए दिखाया गया है:

• कार्बन डाइऑक्साइड से जुड़ता है;


• मुक्त कणों की संख्या को कम करता है, जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के मुख्य "अपराधी" हैं;


• बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का सेवन किया जाता है;


• मूत्र प्रणाली के काम में सुधार होता है;


• बड़ी मात्रा में विटामिन सी लेने के परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई होती है।

समस्या यह है कि कच्चे खाद्य आहार के अधिकांश सिद्धांत आधुनिक मानव पोषण की अवधारणाओं के अनुकूल नहीं हैं, लेकिन दूसरी ओर, वे सिस्टम में अपना स्थान पा सकते हैं। किसी भी स्वस्थ का पोषणजीव। कई खाद्य पदार्थ कच्चे नहीं खाए जा सकते हैं, लेकिन उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो न केवल अनुमेय है, बल्कि कच्चा खाने के लिए भी आवश्यक है। क्योंकि ऐसा जीवित उत्पाद अपने आप में मूल्यवान है और इसमें सामान्य रूप से जीवन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं।
यदि आप अपने लिए कच्चे खाद्य आहार शैली का चयन करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से किसी विशेषज्ञ की सलाह लेनी चाहिए। आपको कच्चे खाद्य आहार के साथ ठीक से खाने के तरीके पर सामग्री का अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको डॉक्टरों की मदद की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सक्षम विशेषज्ञों की निरंतर देखरेख में, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने का एक कोर्स करना आवश्यक है।

आप कमेंट लिखेंगे तो बहुत अच्छा होगा।

गर्मी, गर्मी, मुझे रात का खाना खाने का मन नहीं करता ... एक पाई, सॉसेज को आटे में, या यहां तक ​​​​कि एक स्वादिष्ट हैमबर्गर या हॉट डॉग को भी ले जाना बेहतर लगता है। उच्चतम श्रेणी के डॉक्टर, ओर्योल क्षेत्रीय अस्पताल के विभाग के प्रमुख, लिडिया वेनियामिनोव्ना टिमोशेंको, इस तरह के भोजन के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में बताते हैं।

मैं यह नहीं कह सकता कि तथाकथित "फास्ट फूड", यानी फास्ट फूड, स्पष्ट रूप से हानिकारक है। कई बार बीच-बीच में नाश्ता करने से ज्यादा कुछ न खाना ज्यादा खतरनाक होता है। इसके अलावा, हमारे कुछ रोगियों के लिए, हम यह भी निगरानी करने की सलाह देते हैं कि भोजन के बीच कोई बड़ा अंतराल न हो। हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि स्नैकिंग सामान्य, पौष्टिक पोषण की जगह नहीं ले सकता।

"फास्ट फूड" उन लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं। सबसे स्वादिष्ट सैंडविच, हैमबर्गर और चीज़बर्गर को उन सभी को छोड़ देना चाहिए जो पहले से जानते हैं कि गैस्ट्र्रिटिस क्या है, जिन्हें कोलाइटिस है, या पित्ताशय की थैली की बीमारी है।

- वैसे, ऐसे लोग अल्पसंख्यक हैं।

मत बताओ। लगभग तीस प्रतिशत बच्चों में पेट और ग्रहणी के जटिल घाव होते हैं। उम्र के साथ, रोगियों की संख्या बढ़ जाती है। इसका कारण अपने आप में है, हम जो खाते हैं उसके प्रति हमारी उदासीनता में। एक सुंदर पैकेज में कितने च्युइंग गम, कुकीज और सभी प्रकार के भोजन अलमारियों पर हैं। उन्हें तैयार करने के लिए किन उत्पादों, रंगों, खाद्य योजकों का उपयोग किया गया था - इसमें किसी की दिलचस्पी नहीं थी। और पेट ने हानिकारक रसायन पर तुरंत प्रतिक्रिया दी। इसके अलावा, हमारे पास खाद्य संस्कृति नहीं है। हम चलते-फिरते, सूखे भोजन में सब कुछ रोकने का प्रयास करते हैं। हम लगभग एक ही चीज खाते हैं, बिना यह सोचे कि इसका हमारे स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ता है।

- "फास्ट फूड" के जुनून के क्या अप्रिय परिणाम हो सकते हैं?

भारी, बहुत अधिक वसा के साथ पका हुआ, यह भोजन शरीर के लिए पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है। जब इसका बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो भोजन का नशा और यहां तक ​​कि फूड प्वाइजनिंग भी हो सकता है। यदि आप एक पूर्ण भोजन को यादृच्छिक पाई के साथ बदलने की आदत में आते हैं, तो नशा अक्सर दोहराया जाएगा और परिणामस्वरूप, एक भड़काऊ प्रक्रिया शुरू हो सकती है। यह गैस्ट्राइटिस का सीधा रास्ता है। ध्यान दें कि हम स्वस्थ लोगों के बारे में बात कर रहे हैं। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि एक बीमार व्यक्ति का क्या होगा जब अपचनीय भोजन पहले से मौजूद सूजन प्रक्रिया के स्थान पर मिल जाएगा। "फास्ट फूड" का दूसरा खतरा यह है कि हम कभी नहीं जानते कि उत्पादों को पाई या पेस्टी बनाने के लिए किस ताजगी का उपयोग किया गया था। यहां तक ​​कि अगर विक्रेता आपको आश्वस्त करता है कि पाई अभी बनी है, तो हम नहीं जानते कि किन परिस्थितियों में और कितने समय तक उत्पादों को संग्रहीत किया गया था।

- ऐसे चूर्ण और गोलियां हैं जो पाचन में सुधार करते हैं, जैसे फेस्टल।

दरअसल, एंजाइम की तैयारी - पैनक्रिएटिन, मेज़िम-फोर्ट - फायदेमंद हो सकती है। लेकिन त्योहार सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें पित्त होता है, इसलिए इसे केवल उन लोगों के लिए निर्धारित किया जा सकता है जिन्हें उल्टी, नाराज़गी, डकार नहीं होती है। कभी-कभी, खराब गुणवत्ता वाले भोजन के बाद, मतली या कभी-कभी और प्रचुर मात्रा में उल्टी दिखाई देती है। इन मामलों में, मैं सेरुकल या रागलन पीने की सलाह दूंगा। वे पाचन तंत्र की स्वर और मोटर गतिविधि को बढ़ाते हैं।

- और अगर "बिल्ली के बच्चे के साथ पाई" के बाद दस्त और पेट में दर्द होता है?

लकड़ी का कोयला लें। यह पहली बात है। फिर आपको पेट को फ्लश करने या कम से कम "बाढ़" करने की आवश्यकता है। आज बाजार में ग्लूकोसलान जैसे कई अलग-अलग पाउडर तैयार किए जाते हैं। इन्हें लेने के बाद अगर उल्टी हो जाए तो घबराएं नहीं। यह अच्छा है। आप स्मेक्टो को सलाह दे सकते हैं। और अगर आप ऐसी स्थिति में हैं कि दवा खरीदना असंभव है, तो मैं नमकीन पानी की सलाह देता हूं: प्रति लीटर उबला हुआ पानी में एक चम्मच नमक।

- क्या आपको एक पूरा लीटर पीने की ज़रूरत है?

बेशक। खासकर मतली या उल्टी के साथ। यदि एक बार में पूरी खुराक पीना मुश्किल है, तो आपको कोशिश करनी चाहिए और इसे छोटे हिस्से में मास्टर करना चाहिए। बिना द्रव के शरीर से बाहर निकलने का कोई उपाय नहीं है। खारा समाधान प्राकृतिक खनिज पानी से बदला जा सकता है। यदि पेट में दर्द बना रहता है, तो नो-शपा लेना आवश्यक है।

एक नियम के रूप में, पोषण संबंधी समस्याएं, और इसलिए पाचन के साथ, छुट्टी पर होती हैं। आप अपने साथ कौन सी दवाएं ले जाने की सलाह देंगे?

सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, फ़राज़ोलिडोन या बेसालोल को हथियाना एक अच्छा विचार है। Pentalgin या citramon कभी-कभी मददगार हो सकते हैं। ज्यादातर लोगों के लिए ये सिर्फ सिरदर्द ही नहीं, बल्कि कई तरह के दर्द से भी राहत दिलाते हैं। और फिर भी दवाओं को हथियाने के लिए नहीं, बल्कि डॉक्टर को देखने के लिए यह अधिक सही है। सभी मामलों में, जब धोने के बाद तीव्र पेट दर्द और सक्रिय चारकोल की दो या तीन गोलियां बनी रहती हैं, तो डॉक्टर को बुलाना बेहतर होता है। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि दर्द का कारण एपेंडिसाइटिस या रुकावट नहीं है जिसके लिए सर्जरी की आवश्यकता होती है।

- और फिर भी आप फास्ट फूड के बिना नहीं कर सकते - सड़क पर, उदाहरण के लिए, या समुद्र तट पर।

बिल्कुल गलत। सड़क पर जाते समय संदिग्ध गुणवत्ता के पाई पर भरोसा न करें, बल्कि अपने साथ कुछ आहार लें। केफिरचिक, उदाहरण के लिए, और सबसे साधारण बन। यह सुरक्षित और फायदेमंद होगा। समुद्र तट पर, ग्रीष्मकालीन बुफे या अज्ञात सॉस के साथ छिड़के गए सॉसेज से स्मोक्ड सॉसेज के साथ सैंडविच को मना करना काफी संभव है। अपने साथ फल ले जाना बेहतर है, लेकिन खाने से पहले कड़े फल - सेब या नाशपाती - छील लें। ऐसा भोजन संतुलित और स्वस्थ होता है। यह बच्चों और वयस्कों, बीमार और स्वस्थ लोगों के लिए उपयुक्त है।

भोजन तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे उपयुक्त एक को चुनने के लिए, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि हमें क्या खोने का खतरा है और खाना पकाने की एक या दूसरी विधि चुनकर हम क्या प्राप्त कर सकते हैं।

खाना बनाना

पेशेवरों: चूल्हे के ऊपर खड़े होने की जरूरत नहीं है, यह अपने आप पक जाएगा।

माइनस: कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों (सब्जियां, जड़) में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ाता है। यदि आपका वजन कम हो रहा है, और यह सिद्धांत की बात है, तो एक जोड़ी चुनें।

सूक्ष्मताएं: अपव्यय को कम करने के लिए - जितना हो सके कम से कम पानी लें, ढक्कन को कसकर बंद रखें। सब्जियों को नरम होने तक पकाना बेहतर है, उन्हें थोड़ा सा क्रंच करने दें।

युगल के लिए

पेशेवरों: अधिकांश विटामिन संरक्षित हैं, ग्लाइसेमिक इंडेक्स शायद ही बढ़ता है।

माइनस: उबले हुए खाने का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं होता है। जिन खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है - आलू, जड़ वाली सब्जियां, रेड मीट - डबल बॉयलर में हम जितना चाहेंगे, उससे कहीं कम स्वादिष्ट बनते हैं।

सूक्ष्मताएं: सबसे नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है - हरी सब्जियां, युवा छोटी गाजर, ताजी मछली। स्टीमर सब्जियां अगर सॉस के साथ परोसी जाती हैं, और पकाने के बाद सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी नहीं होंगी।

पासिंग

पेशेवरों: एक उत्कृष्ट समझौता: तलने और तेल जोड़ने से आप "वास्तविक" स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं, जबकि पोषक तत्वों का नुकसान इतना बड़ा नहीं है।

माइनस: इस प्रक्रिया में आपकी सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता है।

सूक्ष्मताएं: सब्जियों के लिए, खाना पकाने के लिए भी यही नियम सही है - नरम द्रव्यमान की तुलना में बीच में नम, थोड़ा कुरकुरे टुकड़े होना बेहतर है। आपको एक मोटी तली और एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। आप तेल के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं: पानी, सब्जी शोरबा, सोया सॉस के एक जोड़े में डालें (या सॉस को पानी से पतला करें जिसके साथ आप तैयार पकवान - टमाटर, खट्टा क्रीम, आदि की सेवा करेंगे)। कड़ाही को धीमी आंच पर रखें। जैसे ही तरल उबलता है - सब्जियां डालें और कुछ मिनटों के लिए जल्दी से हिलाएं, फिर आंच को तेज करें, एक या दो चम्मच समान तरल डालें, और ढक्कन के साथ कवर करें। कुछ मिनटों के बाद, आँच को कम कर दें और पकवान को तैयार होने दें।

शमन

पेशेवरों: तलने से भी तेज और अधिक व्यावहारिक। वसा की आवश्यकता नहीं है।

माइनस: सब्जियां अधिक विटामिन खो देती हैं और उबले हुए की तुलना में अधिक कैलोरी बन जाती हैं। बहुत से लोग तला हुआ मांस, मछली और मुर्गी पसंद करते हैं।

सूक्ष्मताएं: खाना पकाने की प्रक्रिया तलने के समान है, लेकिन पूर्व-तलना के बिना। आप मसाले, लहसुन, अदरक, लेमनग्रास और वाइन के साथ सब्जी शोरबा में मछली या मांस को स्टू कर सकते हैं - आपको एक स्वादिष्ट सॉस मिलता है, आपको कोई मेयोनेज़ नहीं चाहिए।

पकाना

पेशेवरों: यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, खासकर मोटी त्वचा या बड़े आकार वाले खाद्य पदार्थों के लिए, जैसे कि कद्दू। कई भागों को एक साथ पकाना सुविधाजनक है।

माइनस: बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, वसा का ऑक्सीकरण होता है, और मुक्त कण (ये सक्रिय हानिकारक अणु होते हैं) डिश में जोड़े जाते हैं। तापमान जितना अधिक और खाना पकाने का समय जितना अधिक होगा, ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होगा।

सूक्ष्मताएं: बिना तेल के सेंकना अच्छा है, जैसे आलू, दुबला मांस और मछली पन्नी में या रोटी के पतले टुकड़े पर (कुछ अर्मेनियाई लवाश का उपयोग करते हैं)।

ख़त्म

पेशेवरों: यह परिचित, स्वादिष्ट और पौष्टिक है।

माइनस: लेकिन यह हानिकारक है: वसा का ऑक्सीकरण होता है, और मुक्त कणों की मात्रा बढ़ जाती है (जो किसी के लिए उपयोगी नहीं है), कार्बोहाइड्रेट आसानी से पचने योग्य रूप में बदल जाते हैं (उन लोगों के लिए नहीं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं)।

सूक्ष्मताएं: तलने के लिए मक्खन (संतृप्त वसा) या जैतून का तेल (मोनोअनसैचुरेटेड) का उपयोग करना बेहतर है, और पॉलीअनसेचुरेटेड वाले - सूरजमुखी, मक्का और सोया से बचें, क्योंकि वे तलने के दौरान ऑक्सीकरण करते हैं। बेहतर है कि उन्हें गर्म न करें, बल्कि सलाद में शामिल करें।

ग्रिल

पेशेवरों: बड़े हिस्से के लिए सुविधाजनक, वसा की आवश्यकता नहीं है।

माइनस: यह महत्वपूर्ण है कि ओवरएक्सपोज़ न करें - क्रस्ट जितना गहरा होगा, उत्पाद में उतने ही अधिक मुक्त कण होंगे।

सूक्ष्मताएं: वसायुक्त मांस और रसदार सब्जियां पकाना सबसे अच्छा है - बैंगन, तोरी, टमाटर।

माइक्रोवेव

पेशेवरों: जल्दी से। चूंकि भोजन अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए पानी में घुलनशील विटामिन बी और सी संरक्षित रहते हैं।

माइनस: स्पैनिश वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि डबल बॉयलर में पकाए गए लोगों की तुलना में माइक्रोवेव ब्रोकली में इसके अधिकांश एंटीऑक्सिडेंट (ये वही पदार्थ हैं जो मुक्त कणों से छुटकारा दिलाते हैं) खो देते हैं।

सूक्ष्मताएं: माइक्रोवेव में पकाते समय, उत्पाद के वसायुक्त भाग विशेष रूप से गर्म होते हैं, इसलिए इसमें वसायुक्त मछली न पकाएं - उपयोगी फैटी एसिड नष्ट हो जाएंगे।

यदि आप माइक्रोवेव पसंद करते हैं, तो इसे न्यूनतम शक्ति और तापमान पर उपयोग करें, यहां तक ​​कि समय बचाने के लिए भी। भोजन को भाप में रखने के लिए क्रॉकरी को ढक दें - हालाँकि भाप निकलने के लिए थोड़ी सी दरार होनी चाहिए। कांच या सिरेमिक कंटेनर में ही पकाएं।

प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना बेहतर है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि वार्मिंग के लिए भी, और यह क्लिंग फिल्म (उदाहरण के लिए, ढक्कन के रूप में) का उपयोग करने के लायक भी नहीं है। यदि आपके पास ढक्कन नहीं है, तो बेकिंग पेपर या एक फ्लैट प्लेट, नैपकिन या पेपर टॉवल का उपयोग करें।