Կրեմի բաղադրատոմս՝ եփած խտացրած կաթով և կարագով։ Կրեմի բաղադրատոմսեր եփած խտացրած կաթից. Կոնյակի հավելումով

Խտացրած կաթը հայտնագործվել է դեռևս 19-րդ դարում՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու նպատակով։ Հետագայում սկսեցին ջերմային բուժում տալ՝ նույն կերպ ստացվեց եփած խտացրած կաթ, որն ուներ դարչնագույն գույն և ընդգծված կարամելի համ։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​դարձավ շատ աղանդերի հիմք՝ քաղցրավենիք, որոշ տորթեր և խմորեղեն, ծղոտներ, թխվածքաբլիթներ: Հատկապես հայտնի թխվածքաբլիթներն են «ընկույզները խտացրած կաթով», որը բաղկացած է եփած խտացրած կաթով լցոնած կիսախորշ խմորեղենի երկու կեսից։

Բացի նկարագրված աղանդերից, եփած խտացրած կաթը շատ հրուշակեղենի քսուքների հիմքն է։ Նրանցից շատերի բացարձակ առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Որպես կանոն, դրանք հատուկ հմտություններ չեն պահանջում, և գործընթացն ինքնին բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից։

Եփած խտացրած կաթի կրեմ

Պարզ սերուցք, որը չի պահանջում եփել, բաղկացած է մատչելի բաղադրիչներից: Հարմար է տարբեր հրուշակեղենի՝ տորթերի, խմորեղենի, էկլերների լցնելու և շերտավորելու համար։ Հետաքրքիր կլինի այն օգտագործել Honey Cake-ի պատրաստման համար՝ որպես ավանդական թթվասերի այլընտրանք։ Նման կրեմով կարող եք փոխարինել Նապոլեոնի համար նախատեսված դասական կրեմը։

Բաղադրիչներ

• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• ամբողջական կաթ - 90-120 մլ (կախված կրեմի ցանկալի հաստությունից);
• ընկույզ (ցանկացած) - 50 գ;
• չորացրած ծիրան - 50 գ;
• սալորաչիր - 50 գ.

Ինչպես պատրաստել դասական սերուցք եփած խտացրած կաթից

1. Խտացրած կաթն ու կաթը խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, հարում ենք հարիչով, մինչև միատարր լինեն։
2. Ընկույզը մանր կտրատել, չրերը մանր կտրատել։
3. Ամեն ինչ խառնում ենք և կրեմը պատրաստ է։

Եփած խտացրած կաթի և կարագի կրեմ՝ թխվածքաբլիթների համար

Խտացրած կաթի և կարագի կրեմը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան նախորդ տարբերակը, բայց դրա շրջանակը մի փոքր ավելի լայն է: Հարմար է ոչ միայն աղանդեր լցնելու և շերտավորելու համար, այլ նաև որպես այսպես կոչված հրուշակեղենի ծեփամածիկ։ Այսինքն՝ մաստիկի տակ կրեմ։

• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• կարագ - 1 տուփ:

Կարագը հանում ենք սառցախցիկից, մանր խորանարդիկների կտրատում ու թողնում, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։

Տաք կարագը հարում ենք այնքան, մինչև ծավալը մոտ կրկնապատկվի։

Վրան ավելացնել եփած խտացրած կաթը և նորից հարել մինչև հարթ լինի։

Եփած ջրով կարագի կրեմը պատրաստ է։ Դուք կարող եք դրանք քսել թխվածքաբլիթով և խմորեղենով:

Եփած խտացրած կաթի և սերուցքի կրեմ

Այս բաղադրատոմսով կրեմը շատ ավելի փափուկ և օդային է, քան նախորդ յուղային կրեմը։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր խմորեղենի կամ պարզապես մրգերի հետ։ Բայց աղանդերը զարդարելու համար նման կրեմը լիովին անպիտան է իր հետևողականության պատճառով. այն գործնականում չի պահում իր ձևը:

• ճարպային կրեմ - 0,4 լ;
• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա:

Հարել սառեցված սերուցքը, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։

Ընտրեք կրեմի մեկ երրորդը և առանձին տարայի մեջ հարիչով խառնեք եփած խտացրած կաթի հետ։

Հարիչը միացնում ենք ամենափոքր արագության վրա և դրանով միացնում ենք ստացված զանգվածը հարած սերուցքի հիմնական մասի հետ։

Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո կրեմը հարում ենք ևս 1-2 րոպե։

Եփած խտացրած կաթի և թթվասերի սերուցք

Թերևս սա խտացրած կաթի վրա հիմնված հրուշակեղենի կրեմի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է. այն պարունակում է միայն խաշած խտացրած կաթ և յուղոտ ֆերմերային թթվասեր: Նման կրեմ պատրաստելը դժվար չէ, բայց դրա շրջանակը բավականին լայն է՝ այն օգտագործվում է տորթեր, թխվածքաբլիթներ քսելու, որոշ տորթեր և այլ աղանդեր լցնելու համար։

• ճարպային թթվասեր - 200 գ;
• եփած խտացրած կաթ - 200 գ.

Նախապես սառեցրած թթվասերը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փափուկ օդային զանգված։

Առանց հարելը դադարեցնելու գդալով ավելացնում ենք ամբողջ խտացրած կաթը և շարունակում հարել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Եփած խտացրած կաթի և թթվասերի տորթի համար կրեմ կարելի է պատրաստել այլ կերպ՝ յուղի ավելացումով։ Այս տարբերակը ավելի լավ կպահի իր ձևը, ուստի այն հարմար է բացօթյա թխման համար։

• եփած խտացրած կաթ - 300 գ;
• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• կարագ - 200 գ.

Կարագը հարել մինչև փարթամ դառնալը։

Ավելացնել թթվասեր և շարունակել հարել մինչև հարթ:

Աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը՝ շարունակելով հարել։

Խտացրած կաթի հիման վրա ավելի թանձր սերուցք պատրաստ է։ Հարմար է տորթերի յուղման համար, լավ ներծծում է թխվածքաբլիթը, կարող եք յուղել ռուլետներ և տորթեր։

• Ընտրեք լավագույն որակի եփած խտացրած կաթը։ Զանգվածի մեջ շաքարի ցանկացած կտորների կամ բյուրեղների առկայությունը անընդունելի է։
• Պատրաստի կրեմի բույրը լավացնելու համար դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ։
• Կրեմի կարագը նախ պետք է հանել սառնարանից, իսկ կաթը, սերուցքն ու թթվասերը, ընդհակառակը, պետք է սառեցնել։
• Կրեմը հարելու համար ավելի լավ է օգտագործել հարիչ կամ ձեռքի հարիչ։ Բլենդերը թույլ չի տա ստանալ ցանկալի օդային խտությունը։
• Պատրաստի կրեմին ավելացնել ընկույզ, տարբեր հատապտուղներ և մրգեր, սերմեր՝ ըստ ճաշակի։
• Կրեմը պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած ուտեստ, բացի ալյումինից՝ այն կարող է մետաղական համ հաղորդել։
• Եթե ​​ձեռքի տակ լիներ միայն սովորական խտացրած կաթ, դա խնդիր չէ։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը ինքներդ

Ինչպես և որքանով պատրաստել խտացրած կաթը, անհանգստացնում է մեկից ավելի տնային տնտեսուհիների, քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում վերացնել պայթած պահածոյի հետևանքները։ Հետևաբար, մենք մանրամասն կհասկանանք պատրաստման բոլոր եղանակները և տևողությունը.

• Խտացրած կաթը կաթսայի մեջ եփում են 1 ժամ, մինչև դառնա բաց կարամել և մի փոքր մածուցիկ: Այն շատ թանձրացնելու համար, ինչպես իրիսով, պետք է եփման ժամանակը հասցնել 2,5 ժամի։
• Խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը բավականին պարզ է. Դա անելու համար բանկաը կողքի վրա դրեք, ջրով լցրեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ջուրը եռացրեք «եռման» կամ «տապակման» ռեժիմում: Այնուհետև փակեք սարքը և անցեք «Մարման» ռեժիմին: Խտացրած կաթը կեփվի 2-3 ժամ՝ կախված ցանկալի հաստությունից։
• Ճնշման կաթսայում խտացրած կաթը կեփվի նույն 2-3 ժամում, բայց հաստատ չի պայթի։ Բանկը դնել սարքի հատակին, լցնել ջրով, փակել ճնշման կաթսան և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի: Այն պետք է եռացնել 15 րոպե, անջատել, ապա ամբողջությամբ սառեցնել՝ առանց կափարիչը բացելու։
• Միկրոալիքային վառարանում խտացրած կաթը եփվում է ամենաարագը՝ ընդամենը 30 րոպեում։ Դրա համար տարայի պարունակությունը լցնել միկրոալիքային ամանի մեջ և եփել 400 Վտ հզորությամբ կես ժամ։ Այս մեթոդի միակ թերությունն այն է, որ կաթը պետք է 2-3 րոպեն մեկ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Կարևոր է՝ ինչպես էլ եփվի խտացրած կաթը, դրա հետ տարաը միշտ պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։ Հակառակ դեպքում բանկը կանգնած է պայթելու վտանգի տակ:

Եփած խտացրած կաթի վրա հիմնված քսուքների մեծ մասը չափազանց հեշտ է պատրաստել, քանի որ դրանք բաղկացած են 2-4 բաղադրիչներից և չեն պահանջում խոհարարական բարդ տեխնիկայի կիրառում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հարիչ կամ ձեռքի հարիչ: Ձեզ հարկավոր չեն ջրային լոգարաններ, հատուկ սարքեր կամ վարդակներ և այլ իրեր, որոնք ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն։

Խիտ խաշած խտացրած կաթն ունի հարուստ կարամելի համ, որը կհագեցնի պատրաստի կրեմը։ Ուստի դրա բաղադրության մեջ պարունակվող աղանդերը գրեթե միշտ անհամեմատելի են ստացվում։

Նույնիսկ ամենապարզ տորթը կարելի է վերածել շքեղ աղանդերի, եթե տորթերի համար ճիշտ կրեմ ընտրեք։ մրցակցությունից դուրս - ծակոտկեն փխրուն հիմքը հիանալի կլանում է ցանկացած սերուցք, այնպես որ կա մեծ ընտրություն՝ թթվասեր կամ կարագ, շոկոլադ, կրեմ, կարամել: Եվ պարզապես ջեմով քսեք, և դա համեղ կլինի: Իսկ ի՞նչ կրեմ ընտրել, եթե դեռ չեք համարձակվում թխվածքաբլիթ պատրաստել, բայց ցանկանում եք համեղ տորթ պատրաստել: Փորձեք կրեմ պատրաստել եփած խտացրած կաթից և կարագից։ Այն լավ տեղավորվում է ցանկացած թխվածքի վրա, չի փռվում, շատ համեղ է և հեշտ պատրաստվող։ Խտացրած կաթը նույնիսկ պետք չէ եռացնել, կարելի է գնել պատրաստի եռացրած կաթ։ Անշուշտ, սառնարանում մի տուփ կարագ կա։ Իրականում սա այն ամենն է, ինչ անհրաժեշտ է։ Դե, գուցե ավելացնեք մի բուռ տապակած ընկույզ կամ մանր կտրատած սալորաչիր, բայց այս հավելումները բոլորի համար չեն: Որպեսզի դուք հաստատ իմանաք. ինչ և ինչպես անել եփած խտացրած կաթից և կարագից համեղ կրեմ պատրաստելու համար, մենք պատրաստել ենք մանրամասն և քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Վերցրեք այն ծառայության մեջ և անպայման եփեք:

Բաղադրությունը:

- մի տուփ կարագ 72-80% - 200 գ;
- եփած խտացրած կաթ - 2/3 բանկա;
- մանրացված ընկույզը ընտրովի;
- սալորաչիր ըստ ցանկության:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Կրեմի համար նախատեսված կարագը հարմար է միայն որակյալի համար, չի կարելի օգտագործել ոչ մարգարին, ոչ սփրեդ։ Նախապես հանում ենք սառնարանից, մանր կտրատում ու երկու-երեք ժամ կամ մինչև փափկի, թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Հարիչով (ոչ մեխանիկական, այլ բլենդերի վարդակով) կամ հարիչով կարագը լավ հարում ենք, մինչև փարթամ։

Պետք է մոտ հինգ րոպե հարել բարձր արագությամբ, մինչև նկատեք, որ զանգվածը սկսում է թեթևանալ և յուղալի կառուցվածք ձեռք բերել։

Ավելացնել եփած խտացրած կաթը։ Ավելի լավ է սերուցքի մեջ ներմուծել չափաբաժիններով, որպեսզի այն չափազանց քաղցր չդարձնի։

Խտացրած կաթի յուրաքանչյուր չափաբաժնից հետո սերուցքը հարել։ Ընդհանուր առմամբ, խտացրած կաթը կարագով հարելը կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Խտացրած կաթը արագ միանում է կարագին, կրեմը փայլում է և դառնում փարթամ։

Վերջին փուլում կարելի է ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ (նպատակահարմար է տապակել) կամ սալորաչիրի կտորներ։ Հարելն այլևս անհրաժեշտ չէ, պարզապես սերուցքը խառնել հավելումների հետ և կարող եք թխվածքները շերտավորել։ Բարի ախորժակ!
Այս կրեմով դուք դեռ կարող եք շատ համեղ պատրաստել

Խտացրած կաթը հայտնագործվել է դեռևս 19-րդ դարում՝ արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու նպատակով։ Հետագայում սկսեցին ջերմային բուժում տալ՝ նույն կերպ ստացվեց եփած խտացրած կաթ, որն ուներ դարչնագույն գույն և ընդգծված կարամելի համ։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​դարձավ շատ աղանդերի հիմք՝ քաղցրավենիք, որոշ տորթեր և խմորեղեն, ծղոտներ, թխվածքաբլիթներ: Հատկապես հայտնի թխվածքաբլիթներն են «ընկույզները խտացրած կաթով», որը բաղկացած է եփած խտացրած կաթով լցոնած կիսախորշ խմորեղենի երկու կեսից։

Բացի նկարագրված աղանդերից, եփած խտացրած կաթը շատ հրուշակեղենի քսուքների հիմքն է։ Նրանցից շատերի անկասկած առավելությունը պատրաստման հեշտությունն է։ Որպես կանոն, դրանք հատուկ հմտություններ չեն պահանջում, և գործընթացն ինքնին բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից։

Եփած խտացրած կաթի կրեմ

Պարզ սերուցք, որը չի պահանջում եփել, բաղկացած է մատչելի բաղադրիչներից: Հարմար է տարբեր հրուշակեղենի՝ տորթերի, խմորեղենի, էկլերների լցնելու և շերտավորելու համար։ Հետաքրքիր կլինի այն օգտագործել Honey Cake-ի պատրաստման համար՝ որպես ավանդական թթվասերի այլընտրանք։ Նման կրեմով կարող եք փոխարինել Նապոլեոնի համար նախատեսված դասական կրեմը։

Բաղադրիչներ

• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• ամբողջական կաթ - 90-120 մլ (կախված կրեմի ցանկալի հաստությունից);
• ընկույզ (ցանկացած) - 50 գ;
• չորացրած ծիրան - 50 գ;
• սալորաչիր - 50 գ.

Խոհարարություն

1. Խտացրած կաթն ու կաթը խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, հարում ենք հարիչով, մինչև միատարր լինեն։
2. Ընկույզը մանր կտրատել, չրերը մանր կտրատել։
3. Ամեն ինչ խառնում ենք և կրեմը պատրաստ է։

Եփած խտացրած կաթի և կարագի կրեմ՝ թխվածքաբլիթների համար

Խտացրած կաթի և կարագի կրեմը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան նախորդ տարբերակը, բայց դրա շրջանակը մի փոքր ավելի լայն է: Հարմար է ոչ միայն աղանդեր լցնելու և շերտավորելու համար, այլ նաև որպես այսպես կոչված հրուշակեղենի ծեփամածիկ։ Այսինքն՝ մաստիկի տակ կրեմ։

Բաղադրությունը:

• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• կարագ - 1 տուփ:

Խոհարարություն:

Կարագը հանում ենք սառցախցիկից, մանր խորանարդիկների կտրատում ու թողնում, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։

Տաք կարագը հարում ենք այնքան, մինչև ծավալը մոտ կրկնապատկվի։

Վրան ավելացնել եփած խտացրած կաթը և նորից հարել մինչև հարթ լինի։

Եփած ջրով կարագի կրեմը պատրաստ է։ Դուք կարող եք դրանք քսել թխվածքաբլիթով և խմորեղենով:

Եփած խտացրած կաթի և սերուցքի կրեմ

Այս բաղադրատոմսով կրեմը շատ ավելի փափուկ և օդային է, քան նախորդ յուղային կրեմը։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր խմորեղենի կամ պարզապես մրգերի հետ։ Բայց աղանդերը զարդարելու համար նման կրեմը լիովին անպիտան է իր հետևողականության պատճառով. այն գործնականում չի պահում իր ձևը:

Բաղադրությունը:

• ճարպային կրեմ - 0,4 լ;
• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա:

Խոհարարություն:

Հարել սառեցված սերուցքը, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։

Ընտրեք կրեմի մեկ երրորդը և առանձին տարայի մեջ հարիչով խառնեք եփած խտացրած կաթի հետ։

Հարիչը միացնում ենք ամենափոքր արագության վրա և դրանով միացնում ենք ստացված զանգվածը հարած սերուցքի հիմնական մասի հետ։

Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո կրեմը հարում ենք ևս 1-2 րոպե։

Եփած խտացրած կաթի և թթվասերի սերուցք

Թերևս սա խտացրած կաթի վրա հիմնված հրուշակեղենի կրեմի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է. այն պարունակում է միայն խաշած խտացրած կաթ և յուղոտ ֆերմերային թթվասեր: Նման կրեմ պատրաստելը դժվար չէ, բայց դրա շրջանակը բավականին լայն է՝ այն օգտագործվում է տորթեր, թխվածքաբլիթներ քսելու, որոշ տորթեր և այլ աղանդեր լցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• ճարպային թթվասեր - 200 գ;
• եփած խտացրած կաթ - 200 գ.

Խոհարարություն:

Նախապես սառեցրած թթվասերը հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փափուկ օդային զանգված։

Առանց հարելը դադարեցնելու գդալով ավելացնում ենք ամբողջ խտացրած կաթը և շարունակում հարել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Կարագով

Եփած խտացրած կաթի և թթվասերի տորթի համար կրեմ կարելի է պատրաստել այլ կերպ՝ կարագի ավելացումով։ Այս տարբերակը ավելի լավ կպահի իր ձևը, ուստի այն հարմար է բացօթյա թխման համար։

Բաղադրությունը:

• եփած խտացրած կաթ - 300 գ;
• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• կարագ - 200 գ.

Խոհարարություն:

Կարագը հարել մինչև փարթամ դառնալը։

Ավելացնել թթվասեր և շարունակել հարել մինչև հարթ:

Աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը՝ շարունակելով հարել։

Խտացրած կաթի հիման վրա ավելի թանձր սերուցք պատրաստ է։ Հարմար է տորթերի յուղման համար, լավ ներծծում է թխվածքաբլիթը, կարող եք յուղել ռուլետներ և տորթեր։

• Ընտրեք լավագույն որակի եփած խտացրած կաթը։ Զանգվածի մեջ շաքարի ցանկացած կտորների կամ բյուրեղների առկայությունը անընդունելի է։
• Պատրաստի կրեմի բույրը լավացնելու համար դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ։
• Կրեմի կարագը նախ պետք է հանել սառնարանից, իսկ կաթը, սերուցքն ու թթվասերը, ընդհակառակը, պետք է սառեցնել։
• Կրեմը հարելու համար ավելի լավ է օգտագործել հարիչ կամ ձեռքի հարիչ։ Բլենդերը թույլ չի տա ստանալ ցանկալի օդային խտությունը։
• Պատրաստի կրեմին ավելացնել ընկույզ, տարբեր հատապտուղներ և մրգեր, սերմեր՝ ըստ ճաշակի։
• Կրեմը պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած ուտեստ, բացի ալյումինից՝ այն կարող է մետաղական համ հաղորդել։
• Եթե ​​ձեռքի տակ լիներ միայն սովորական խտացրած կաթ, դա խնդիր չէ։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը ինքներդ

Ինչպես և որքանով պատրաստել խտացրած կաթը, անհանգստացնում է մեկից ավելի տնային տնտեսուհիների, քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում վերացնել պայթած պահածոյի հետևանքները։ Հետևաբար, մենք մանրամասն կհասկանանք պատրաստման բոլոր եղանակները և տևողությունը.

• Խտացրած կաթը կաթսայի մեջ եփում են 1 ժամ, մինչև դառնա բաց կարամել և մի փոքր մածուցիկ: Այն շատ թանձրացնելու համար, ինչպես իրիսով, պետք է եփման ժամանակը հասցնել 2,5 ժամի։
• Խտացրած կաթը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը բավականին պարզ է. Դա անելու համար բանկաը կողքի վրա դրեք, ջրով լցրեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ջուրը եռացրեք «եռման» կամ «տապակման» ռեժիմում: Այնուհետև փակեք սարքը և անցեք «Մարման» ռեժիմին: Խտացրած կաթը կեփվի 2-3 ժամ՝ կախված ցանկալի հաստությունից։
• Ճնշման կաթսայում խտացրած կաթը կեփվի նույն 2-3 ժամում, բայց հաստատ չի պայթի։ Բանկը դնել սարքի հատակին, լցնել ջրով, փակել ճնշման կաթսան և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի: Այն պետք է եռացնել 15 րոպե, անջատել, ապա ամբողջությամբ սառեցնել՝ առանց կափարիչը բացելու։
• Միկրոալիքային վառարանում խտացրած կաթը եփվում է ամենաարագը՝ ընդամենը 30 րոպեում։ Դրա համար տարայի պարունակությունը լցնել միկրոալիքային ամանի մեջ և եփել 400 Վտ հզորությամբ կես ժամ։ Այս մեթոդի միակ թերությունն այն է, որ կաթը պետք է 2-3 րոպեն մեկ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Կարևոր է՝ ինչպես էլ եփվի խտացրած կաթը, դրա հետ տարաը միշտ պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։ Հակառակ դեպքում բանկը կանգնած է պայթելու վտանգի տակ:

Եփած խտացրած կաթի վրա հիմնված քսուքների մեծ մասը չափազանց հեշտ է պատրաստել, քանի որ դրանք բաղկացած են 2-4 բաղադրիչներից և չեն պահանջում խոհարարական բարդ տեխնիկայի կիրառում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հարիչ կամ ձեռքի հարիչ: Ձեզ հարկավոր չեն ջրային լոգարաններ, հատուկ սարքեր կամ վարդակներ և այլ իրեր, որոնք ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն։

Խիտ խաշած խտացրած կաթն ունի հարուստ կարամելի համ, որը կհագեցնի պատրաստի կրեմը։ Ուստի դրա բաղադրության մեջ պարունակվող աղանդերը գրեթե միշտ անհամեմատելի են ստացվում։

Խտացրած կաթի կրեմ. Խտացրած կաթի կրեմը կրեմի բավականին տարածված տեսակ է, որն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի, բլիթների կամ սփրինգ-ռոլլների պատրաստման մեջ: Նման կրեմը տանտիրուհիներին հաճելի է ոչ միայն իր բնականությամբ, այլև իր զարմանալի համով:

Խտացրած կաթը մարդուն հայտնի է վաղուց՝ այն հորինել է Գեյլ Բորդեն անունով մի ամերիկացու կողմից դեռ 1856 թվականին։ Խելամիտ մարդը որոշեց, որ կաթի թարմությունը հնարավորինս երկար պահի՝ այն շաքարավազով եռացնելով։ Այդ ժամանակից ի վեր խտացրած կաթի ժողովրդականությունը աստիճանաբար սկսեց թափ հավաքել, և այժմ այն ​​օգտագործվում է ոչ միայն իր ձևով, այլև ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Ներկայումս վաճառքում կարելի է գտնել խտացրած կաթի մի քանի տեսակներ՝ և՛ դասական շաքարավազով, և՛ խաշած, և՛ տարբեր հավելումներով՝ վանիլ, եղերդիկ, կակաո կամ սուրճ:

Կրեմների պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում է դասական խտացրած կաթ, որը հետագայում համադրվում է մնացած բաղադրիչների հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է փորձեք ձեռք բերել իսկական բարձրորակ խտացրած կաթ, այլ ոչ թե կաթի փոշիից, շաքարավազից և արմավենու ճարպերից պատրաստված ցածրորակ փոխարինող: Որպեսզի չսխալվեք ընտրության մեջ, դուք պետք է փաթեթավորման վրա փնտրեք «ԳՕՍՏ» բառը կամ ուշադիր կարդացեք կազմը. բացի շաքարից և կաթից, բարձրորակ խտացրած կաթում չպետք է լինի որևէ այլ բաղադրիչ: Համեղ և առողջարար խտացրած կաթով կրեմ կարելի է պատրաստել միայն բնական մթերքից։

Ինչ վերաբերում է խտացրած կաթնային կրեմի մնացած բաղադրիչներին, ապա դրանք կարող են լինել շատ բազմազան՝ դրանք այլ կաթնամթերք են, և ընկույզներ, և շոկոլադ և կակաո: Հենց այս բաղադրիչներից է կախված վերջնական արտադրանքի համը։
Խտացրած կաթից կրեմ պատրաստելը շատ պարզ է՝ բոլոր բաղադրիչները ուղղակի մանրակրկիտ խառնվում են իրար կամ հարում։ Կարևոր է միայն ապահովել, որ բոլոր ապրանքները ունենան նույն ջերմաստիճանը. միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի ստանալ համասեռ զանգված և խուսափել գնդիկների առաջացումից կամ ճարպերի տարանջատումից: Տարբեր էսենցիաներ, վանիլին կամ բուրավետ համեմունքներ ավելացվում են միայն կրեմի պատրաստման վերջում, իսկ եթե ցանկանում եք պատրաստի կրեմի համն ավելի խորացնել և ընկույզի հմայիչ համ տալ, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ կոնյակ։ այն.

Եթե ​​որպես կրեմի հավելում օգտագործվում են մրգեր կամ հատապտուղներ, ապա դրանց վրա ոչ մի դեպքում չպետք է մնա փտման կամ փչանալու հետքեր, այլապես կրեմը կունենա ծայրահեղ տհաճ հետհամ։ Իսկ խտացրած կաթի կրեմը կտրականապես պիտանի չէ երկարաժամկետ պահպանման համար, այսինքն՝ այն պետք է օգտագործել հնարավորինս արագ։ Եվ դուք չպետք է այն եփեք ալյումինե ճաշատեսակների մեջ. այդ նպատակների համար լավագույնս հարմար է արծնապակի կամ պլաստմասե ամանի մեջ: Իսկ եթե կրեմը հարելու կարիք ունի, ապա ավելի լավ է բլենդերի փոխարեն նախընտրել սովորական հարիչ, քանի որ փարթամ զանգված ստանալու համար բլենդերի օգտագործումը կարող է չափազանց խնդրահարույց լինել։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ամենահայտնի և սիրելի քսուքը։ Տորթի համար խտացրած կաթով կրեմի 10 բաղադրատոմս՝ մեր կայքում:

Յուղային հիմքի շնորհիվ այս կրեմը կարողանում է երկար պահել իր ձևը, ուստի այն հարմար է ոչ միայն տորթերի և թխվածքաբլիթների շերտավորման, այլև տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։

• կարագ - 300 գ;
• խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• վանիլային շաքար - ըստ ցանկության:

Կարագը կտորների կտրատել և թողնել փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։

Հարիչով կամ հարիչով հարում ենք կարագը մինչև ամբողջովին հարթ ու փարթամ դառնալը:

Վրան ավելացրեք վանիլային շաքարավազ և խտացրած կաթ։

Շարունակեք հարել այնքան, մինչև բաղադրիչները լիովին խառնվեն, և զանգվածը հարթվի։

Բաղադրատոմս 2. Կարագի կրեմ խտացրած կաթով տորթի համար

Ամենապարզ կրեմը, այն պատրաստվում է շատ արագ։ Խտացրած կաթով կարագը շատ նուրբ համ կտա։

• մի տուփ կարագ (200 գ);
• բանկա խտացրած կաթ (ոչ խաշած):

Խտացրած կաթը լցնել բավականին խորը տարայի մեջ, որպեսզի հարելիս շաղ տալը չցրվի, և փափկած կարագը կտրատեք նույն տեղում։

Ուշադրություն՝ ավելի ուշ իմացա, որ կրեմն ավելի լավ է հարում, եթե նախ հարեք կարագը մինչև փարթամ, իսկ հետո, շարունակելով հարել, բարակ հոսքով խտացրած կաթը լցնեք մեջը։

Խտացրած կաթը կարագով հարում ենք թխվածքաբլիթի սկզբունքով՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար արագացնելով։

Սկզբում կրեմը կլինի հեղուկ, բաց դեղին գույնի։ Շարունակեք հարել 2-3 րոպե, և կնկատեք, որ կրեմը հանկարծ սկսել է թանձրանալ և պայծառանալ։

Հենց այն ժամանակ, երբ այն դառնում է սպիտակ, հաստ, և հարիչի հարիչները հստակ հետքեր են թողնում, կրեմը պատրաստ է։

Եթե ​​նա համառորեն հրաժարվում է հասնել պայմանին, այն կարող է չափազանց շոգ լինել: Թասը մի քանի րոպե դնել սառնարանում։

Նախքան տորթերը տարածելը կամ տորթերը լցնելը ավելի լավ է պատրաստի կրեմը սառեցնել սառնարանում։ Այնուհետև այն լավ կպահի իր ձևը (հրուշակեղենի ներարկիչից կարող եք զարդարել խմորեղենը գեղեցիկ նախշերով), ինչպես նաև ավելի համեղ կլինի։

Բաղադրատոմս 3. կրեմ տորթի համար խտացրած կաթով և թթվասերով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Շաքարավազի կամ շաքարի փոշու փոխարեն կրեմին խտացրած կաթ ավելացնելը շատ ավելի նուրբ է դարձնում: Կրեմին հատուկ նրբություն ու հյութեղություն է հաղորդում նաեւ թթվասերը։ Խտացրած կաթի, թթվասերի և կարագի կրեմը հատկապես հարմար է թխվածքաբլիթով և մեղրով տորթերի շերտավորման համար։

• կարագ - 400 գր
• թթվասեր - 400 գր
• խտացրած կաթ - 350 գր

Բաղադրատոմս 4. կրեմ թխվածքաբլիթի համար խտացրած կաթով և կոնյակով

• Կարագ - 400 գրամ
• Խտացրած կաթ - 400 գրամ
• Կոնյակ - 50 գրամ

Փափուկ կարագը հարել հարիչով։

Աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը։

Այնուհետև ավելացնել կոնյակը, հարել ամեն ինչ։

Կրեմը ստացվում է խիտ, համեղ և շատ հեշտ է քսվում տորթի վրա։

Այն կարող եք օգտագործել ոչ միայն թխվածքաբլիթի խմորի, այլ նաև տնական ալյուրից պատրաստված այլ մթերքների համար։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. կարագի կրեմ խտացրած կաթով և սպիտակ շոկոլադով (լուսանկարով)

Կրեմի բույրը շոկոլադ է, իսկ համը՝ շատ քաղցր։ Կրեմը հարմար է չեզոք կամ թթու համով տորթի համար։

• 100 գր կաթ կամ 20% սերուցք
• 200 գր սպիտակ շոկոլադ
• 1 բանկա խտացրած կաթ
• 20 գր կարագ
• 1 ճ.գ լուծվող սուրճ

Կաթը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, դնել մանր կտրատած շոկոլադը և կաթսան դնել փոքր կրակի վրա։

Ցանկության դեպքում կարելի է լուծվող սուրճը լցնել կաթի մեջ և խառնել մինչև սուրճն ամբողջությամբ ցրվի։
Լցնել խտացրած կաթի մեջ։

ՇԱՐՈՒՆԱԿ խառնելով եփում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
Դրեք մի կտոր կարագ: Դրանից հետո զանգվածը մի փոքր կնոսրանա։

Զանգվածը եռացրեք ցանկալի խտության։

Տորթերի վրա տաք կրեմ քսել։

Ընկույզը լավ համադրվում է այս կրեմի հետ։ Դրանք կարելի է խառնել կրեմի մեջ կամ կրեմի շերտերը տորթի վրա կրեմ քսելիս ընկույզով շաղ տալ։

Բաղադրատոմս 6. թթվասեր եփած խտացրած կաթով տորթի համար

Որքան թթվասերն ավելի ճարպակալած լինի, այնքան սերուցքն ավելի հեշտ է հարելու։ Խորհուրդ է տրվում շղարշի վրա դնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (15-20%) և քամել շիճուկը, այնուհետև կրեմը կստացվի, որ թանձր է։ Եփած խտացրած կաթով կրեմն ավելի համեղ կստացվի, իսկ ձևը՝ ավելի խիտ։

• Եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա
• Թթվասեր - 300 մլ
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Ամբողջ թթվասերը լցնում ենք ամանի մեջ՝ շղարշի վրա գցելուց և ավելի խիտ խտություն ստանալուց հետո։ Ավելացնել խտացրած կաթի կեսը և վանիլային շաքարավազը կամ վանիլինը։ Ինչու՞ կեսը: Իսկ կրեմի քաղցրության աստիճանը կարգավորելու համար։ Խտացրած կաթը թթվասերի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Համտեսեք, իսկ եթե քաղցրությունը քիչ է, ավելացրեք խտացրած կաթ։

Լավ հարած սերուցքը ունի փափկամազ և միատեսակ հյուսվածք։

Կրեմը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. տորթի համար կաթնաշոռային կրեմ խտացրած կաթով

Կաթնաշոռի կրեմը հիանալի այլընտրանք է կարագի կրեմին, մի փոքր թթվայնությամբ ավելի թեթեւ է ստացվում։

• 400 գր. փափուկ կաթնաշոռ 9%
• 100 մլ. հեղուկ կրեմ 20%
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ
• մի պտղունց վանիլին

Կրեմի համար ավելի լավ է խտացրած կաթը ինքներդ եփել, խանութից գնվածն այդքան էլ հաճելի համ չունի, իսկ խանութից գնված կաթի բաղադրությունը այնքան էլ լավը չէ։
Կաթնաշոռը հարիչով հարում ենք եփած խտացրած կաթի և վանիլինի հետ։

Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք կրեմը և հարում ենք ևս մի քանի րոպե, մինչև կրեմը դառնա համասեռ զանգված։

Կրեմի հաստությունը կարող եք հարմարեցնել ինքներդ՝ ավելացնելով լրացուցիչ կրեմ։
Այս կրեմը կատարյալ է փափուկ տորթերի համար, օրինակ՝ թխվածքաբլիթների, կրեմով տորթերի, կարճ հացի զամբյուղների համար:

Բաղադրատոմս 8. նուրբ սերուցք թխվածքաբլիթի համար, թթվասեր խտացրած կաթով

Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթի համար թթվասերը շատ հեշտ է պատրաստել, սակայն պատրաստի աղանդերն ունի յուրահատուկ համ, նուրբ հյուսվածք և նրբագեղություն։

• Թթվասեր (յուղ. ոչ պակաս, քան 20%) - 400 գրամ։
• Շաքարի փոշի - 100 գրամ:
• Կաթ - 300 մլ:
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:
• Ժելատին - 20 գրամ:

Ժելատինը պետք է մոտ 40-60 րոպե լցնել սառը կաթի հետ, որպեսզի այն ուռչի։ Կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել եռացրած ջուր, բայց հետո պատրաստի կրեմը ավելի քիչ նուրբ կլինի։

Ուռած ժելատինը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով ամբողջությամբ լուծեք։ Համոզվեք, որ զանգվածը չի եռում! Երբ ժելատինը լուծվի, տարան հանեք կրակից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Թթվասերը նախապես հովացնում ենք, ապա ավելացնում ենք շաքարի փոշին վանիլային շաքարի հետ և հարում ենք հարիչով՝ աստիճանաբար ավելացնելով պտույտների քանակը։

Սառեցված ժելատինը լցնում ենք թթվասերի մեջ՝ շարունակելով հարել հարիչի ցածր արագությամբ մոտ 3 րոպե։

Տորթերը անմիջապես քսել ստացված կրեմով և տորթը դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի (2-3 ժամ)։

Բաղադրատոմս 9. Նապոլեոն տորթի կրեմ խտացրած կաթով

Այս կրեմով տորթը ստացվում է շատ նուրբ, քաղցր, բայց ոչ փխրուն։

• Խտացրած կաթ - 2 բանկա
• Յուղ - 1,5 տուփ
• Կոնյակ - 1 գդալ

Կրեմի կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ լինի, բայց չհալվի։

Խտացրած կաթը, կարագը ուղարկում ենք հարիչի մեջ և հարում ենք սերուցքը, մինչև օդափոխվի։ Տեսքից կհասկանաք, զանգվածը կդառնա ազատ ու թեթև։ Մենք այնտեղ ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ կոնյակ, ավելորդ է ասել, որ կրեմի մեջ մտնում է միայն լավագույն ապրանքը: Հարում ենք ևս մի քանի րոպե և կրեմը պատրաստ է։
Յուրաքանչյուր տորթ լավ քսում ենք Նապոլեոնի համար պատրաստի կրեմով, նաև վերին շերտը քսում ենք կրեմով։

Անպայման թողեք տորթը թրմվի ամբողջ գիշեր զով տեղում, բայց ոչ սառնարանում, հակառակ դեպքում կրեմը կսառչի, իսկ տորթերը կարող են չորանալ։

Բաղադրատոմս 10. Շոկոլադե-ընկույզի կրեմ խտացրած կաթով տորթի համար

Համը քաղցր է, ընկույզի հետհամով։ Բույրը շոկոլադ է։ Հետևողականություն - նուրբ հատիկավոր: Սենյակային ջերմաստիճանում - հաստ, առաձգական, սառնարանում սառչում է գեղջուկ թթվասերի վիճակի:
Կարելի է օգտագործել տորթերը ծածկելու համար, ինչպես նաև սենդվիչի վրա։ Այն լավ է հագեցնում քաղցը և կատարյալ է առավոտյան թեյի համար։

• 1 բաժակ (100 գ) բոված ընկույզ
• 50 գ թան
• 1 մեծ սալիկ մուգ շոկոլադ (100 գ),
• 200 գ (0,5 բանկա) խտացրած կաթ,
• մի պտղունց աղ,
• ցանկության դեպքում՝ 1 թեյի գդալ կոնյակ կամ 3-5 կաթիլ էսենցիա (վանիլ, նուշ, կոնյակ և այլն)

Ընկույզ կարելի է ընդունել ցանկացած՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք նաև տարբեր ընկույզների խառնուրդ վերցնել կամ ընկույզին ավելացնել կակաչի սերմեր։ Ընկույզները սրճաղացով մանրացրեք հնարավորինս մանր կտրատած։

Կարագը և թակած շոկոլադը լցնել փոքր կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ մի փոքր պտղունց նուրբ աղ:

Կրակի վրա դնել միջինից մի փոքր ցածր: Անընդհատ խառնել։ Երբ կարագն ու շոկոլադն ամբողջությամբ հալվեն, լցնել խտացրած կաթի մեջ։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր ճաշակի համային հավելումներ՝ կոնյակ, ռոմ, Ամարետո, տարբեր էսսենցիաներ։ Խառնելիս զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 2-ից հինգ րոպե։ Որքան երկար եփվի զանգվածը, այնքան կրեմը կստացվի։

Լցնել ընկույզը, խառնել, եփել 1 րոպե և կաթսան հեռացնել կրակից։

Կրեմը տեղափոխել տարայի մեջ, սառչել, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։ Բարի ախորժակ!