Հավի ֆիլե լոռամրգի հետ. Հավի կրծքամիս լոռամրգի սոուսով. Խորոված հավի կրծքամիս պատրաստելու բաղադրիչները

Սոխը մանր կտրատել։ Շամպինիոնները կտրատել շերտերով։

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխն ու ուրցը և խառնելով տապակել 3 րոպե։ Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև փափկի, մոտ 4-5 րոպե: Վերջում ավելացնել սխտորը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Հեռացնել կրակից։

Յուրաքանչյուր ֆիլեի մեջ գրպան ենք պատրաստում։

Մի փոքր հովացած սունկը դանակով մանր կտրատել։

Հավի ֆիլեը լցնում ենք սնկով։

Անհրաժեշտության դեպքում կտրվածքները փակեք ատամհատիկներով, որպեսզի միջուկը չընկնի: Ֆիլեն աղ և պղպեղ։ Տապակել երկու կողմից շատ տաք տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե:

Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Բերեք մինչև պատրաստ լինի, մոտ 15 րոպե:

Մինչ հավի միսը գալիս է, պատրաստեք սոուսը: Կաթսայի մեջ լցնել լոռամիրգը և շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։ Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից և քսել մաղի միջով։ Պյուրեից ստացված զանգվածը նորից եռացրեք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով շաքարավազ։

Պատրաստի ֆիլեը 5 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և մատուցում սոուսի և ճաշատեսակի հետ։

Բարի ախորժակ!

Ես առաջին անգամ հայտնաբերեցի լոռամիրգ, ինչ-որ կերպ նախկինում չէի փորձել դրանք և ինձ շատ դուր եկավ այս հատապտուղը: Նա հազվագյուտ հյուր է մեր տարածքում, բայց երեկ նա գնել է այս կրծքերը սուպերմարկետից և եփել դրանք: Համեղ, հյութալի, քաղցր-թթու, մմմ, միանգամայն համեղ!!! Օգնիր ինքդ քեզ!!!

3 հավի ֆիլե

1 բաժակ լոռամիրգ

2 ճ/գ պաքսիմատ

2 ճ/գ կարագ (փափկած)

2 ճ/գ մեղր

Ձու, ալյուր, հացի փշրանքներ հացի համար

Սոուսի համար.

0,5 բաժակ լոռամիրգ

1 ճ/գ օսլա

2 ճ/գ մեղր

Ջուր 100 մլ.

Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ հարում ենք թաղանթի միջով, բայց ուշադիր, որպեսզի չպատռվի, աղ ու պղպեղ ավելացրո՛ւ:

Միջոցը պատրաստում ենք. լոռամիրգը մանրացնում ենք, ավելացնում մեղրը, կրեկերները և կարագը։

Ֆիլեի վրա դնել միջուկը
ու պինդ գրտնակել, գրտնակել եմ, ինչպես սփրինինգ ռոլլ, թաթախել ալյուրի, ձվի, պաքսիմատի մեջ։

Արագ տապակել տաք տապակի մեջ մոտ կես րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տեղադրել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա
, վրան փայլաթիթեղ դնել
և դնել նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։

Պատրաստել սոուսը. լոռամիրգը մանրացնել, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մեղրը՝ խառնելով։ Օսլան նոսրացրեք 100 մլ սառը ջրի մեջ և լցրեք լոռամրգի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

Նշում:

Հաջորդ անգամ տապակելուց առաջ այն չեմ հացի փշրանքների մեջ, քանի որ դեռ ուզում եմ մսի և հատապտուղների մաքուր համը:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել հավի կրծքամիս, որպեսզի այն ստացվի հյութալի, անուշաբույր, գեղեցիկ ոսկե կեղևով: Նախևառաջ պետք է ընտրել բարձրորակ միս՝ ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե սառեցված, այլ թարմ սառեցված կրծքամիս, որն ավելի հյութեղ և նուրբ կստացվի։ Եթե ​​խստորեն հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում տրված բոլոր առաջարկություններին, ապա թխած հավի կրծքամիսը կպահպանի բոլոր հյութերն ու բույրերը և կստացվի աներևակայելի համեղ և ախորժելի:

Թռչնի նուրբ համը հիանալի կերպով լրացնում է լոռամրգի սոուսը, որը նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել ընդամենը 5 րոպեում: Այն ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն գեղեցիկ գույն ու բուրմունք, այլ նաև հետաքրքիր քաղցր և թթու համ։ Համոզվեք, որ փորձեք հավի և լոռամրգի սոուսի համադրությունը, հավանաբար այն ձեզ դուր կգա:

Խորոված հավի կրծքամիս պատրաստելու բաղադրիչները.

• հավի կրծքամիս - 400 գ;
• աղ - 2 չիպս;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 չիպս;
• կարրի - 2 չիպս;
• չաման - 1 չիպ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• լոռամիրգ - 100 գ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• կարմիր գինի - 50 մլ;
• ջուր - 50 մլ.

Խորոված հավի կրծքամիս բաղադրատոմսը.

1) Փոքր տարայի մեջ մարինացրեք հավի ֆիլեն բուսական յուղի, համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ։ Մարինադի համար միացրեք 1 tbsp. լ. բուսական յուղ, մի երկու պտղունց աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ, ավելացնել մի քիչ չաման և կարրի։ Միսը 30 րոպե թողնում ենք մարինացնելու՝ դնելով սառնարանը։

2) Տաք գրիլ թավայի վրա (կամ հաստ հատակով մեկ այլ տապակի վրա) յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե տապակել հավի կրծքամիսը։ Տապակելու շնորհիվ բոլոր հյութերը կմնան մսի ներսում, իսկ կուրծքն ինքնին ձեռք կբերի գեղեցիկ ոսկե ընդերք։

3) Տապակած հավի կրծքամիսը դնել մագաղաթյա թղթի մեծ կտորի վրա։

4) Միսը պինդ փաթաթեք մագաղաթյա ծրարի մեջ, այնուհետև 15 րոպեով ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան ջերմաստիճան։

5) Թխելուց հետո հանել կուրծքը և թողնել տոպրակի մեջ փաթաթված 5 րոպե, որպեսզի հյութերը ճիշտ բաշխվեն մսի ներսում։

6) Այդ ընթացքում պատրաստել լոռամրգի սոուս՝ հատապտուղները լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, գինին և ջուրը, խառնել և դնել կրակի վրա։

7) Լոռամրգի սոուսը եփել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, հատապտուղների մի մասը կարելի է մանրացնել գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով:

8) Բացեք մագաղաթյա թուղթը և թխած հավի ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատեք։

Ես տեսել եմ լոռամրգի հետ թխած հավը մատուցելու բաղադրատոմսը և մեթոդը մի քանի տարի առաջ արտասահմանյան խոհարարական կայքում։ Իհարկե, շնորհանդեսն ինձ շատ դուր եկավ, և քանի որ սառցախցում միշտ լոռամիրգ ունեմ, որոշեցի այն պատրաստել իմ առաջին ընտանեկան տոնակատարության համար։ Հավի միսն իսկապես գեղեցիկ ու շատ համեղ է ստացվել, իսկ լոռամրգի խավարտը ոչ միայն շատ առողջարար է, այլև համադրվում է թունդ ալկոհոլային խմիչքների հետ։

Այս բաղադրատոմսի համար իդեալական են 500-600 գրամ կշռող շերկինի հավերը, որոնք կարելի է պատրաստել մեկ կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար և մատուցել յուրաքանչյուր հյուրին առանձին: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել մինչև մեկ կիլոգրամ քաշ ունեցող սովորական հավերը և դրանք կիսով չափ կտրել մեջքի երկայնքով:

Սկսելու համար հավի միսը լավ համեմեք աղով և պղպեղով, ցողեք սոյայի սոուսով և դրսից և ներսից քսեք ձիթապտղի յուղով։ Յուղն օգնում է, որ աղն ու պղպեղն ավելի լավ թափանցեն մսի մեջ, և այս կերպ այն ավելի լավ է աղի։ Թողնել մի քանի ժամ սննդի թաղանթի տակ։

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները.

Որոշ ժամանակ անց մի քիչ էլ խառնեք սոյայի սոուսը, գինու քացախը և կծու սոուսը։ Այս սոուսով քսում ենք հավի միսը և թողնում, որ այն մարինացվի ևս մի քանի ժամ: Այս ընթացքում դիակը պետք է մի քանի անգամ շրջել, այնպես որ այն հավասարապես մարինացվի։

Հավի փորի մեջ լցնել կամ թթու խնձոր, կիվի կամ կիտրոն: Ավելի լավ է կիտրոնի վրա եռման ջուր լցնել, որպեսզի համի դառնությունը վերանա։ Ես ունեի չհասած մեծ կիվի։

Ամրացրեք որովայնը դագանակով և կապեք ոտքերը բնական պարանով։ Ջուրը լցնել թավայի մեջ։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք հավի միսը առանց կոնվեկցիայի 60-70 րոպե։

Մինչ հավը թխվում է, պատրաստեք լոռամիրգը։ Լցնել բուսայուղը տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել սառեցված լոռամիրգ։ Երբ լոռամիրգները հալվում են թավայի մեջ, նրանք կթողնեն իրենց հյութը:

Ավելացնել շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ, ավելացնել ճզմած պճեղ սխտորը և մի քիչ ուրց։ Համտեսեք, սուսը չպետք է շատ թթու լինի: Լոռամրգի զարդարանքը պետք է եփել 5-7 րոպե, սոուսը չպետք է եռա։ Անջատեք վառարանը և դեն նետեք սխտորը։

20 րոպե հետո հավը հանում ենք ջեռոցից և սիլիկոնե խոզանակով քսում ենք թավայից բաց թողնված հյութերով։

Թևերը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել հավի միսը ևս 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և կրկին քսեք հյութով։ Կրկնեք այս ընթացակարգը յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ։ Ինձ դուր է գալիս, երբ ոսկորները լավ բաժանված են մսից, այնպես որ հավի միսը եփում եմ 60-80 րոպե առանց կոնվեկցիայի, որպեսզի հյութալի լինի և կունենա գեղեցիկ ու կարմրավուն մաշկ, եթե թխվի կոնվեկցիայով, միսը չորանա։ և մաշկը կսևանա:

Լոռամիրգը դնել մատուցվող ուտեստի հատակին, վրան դնել եփած հավը և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով։ Եթե ​​բրոկկոլի եք եփում, ապա պետք է այն 3-4 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, քամել քամոցով և ցողել ձիթապտղի յուղով։ Լոռամրգի հետ թխած հավը պատրաստ է։

Հաճելի և համեղ ընտանեկան արձակուրդ անցկացրեք:

Յուղը խառնել համեմունքներով։

Թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թուղթ դնել և վրան կարագ քսել։ Լվացեք միսը: Կարագի և համեմունքների խառնուրդը քսել հավի կրծքամիս: Տեղադրել դրանք թխման թերթիկով պատված յուղաթղթի վրա։

Թխել միսը տաք ջեռոցում (230 աստիճան) մոտ կես ժամ։

Մինչ կրծքերը ջեռոցում են, կարող եք պատրաստել լոռամրգի սոուսը։ Նախ պետք է հալեցնել կարագը։

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է մանր կտրատած սոխ, որը պետք է եփեք հալած կարագի մեջ (5-8 րոպե միջին ջերմության վրա)։ Այնուհետև վարդագույն սոխին կարող եք ավելացնել ուրց և խնկունի: Ի դեպ, եթե դուք խնկունի չունեք, այս ուտեստի մեջ լավ կլինի նաև եղեսպակը։

Մեկ րոպե անց այս խառնուրդի մեջ ջուր լցնել։

Սոուսը եփեք եռալով, մինչև հեղուկի ծավալը կրճատվի մեկ երրորդով (10–15 րոպե):

Այնուհետև վրան լոռամիրգ ավելացրեք։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսի համն ավելի նուրբ լինի, ապա հատապտուղները կարող եք նախապես խառնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Եփել այն մոտ 5-8 րոպե։

Մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծել օսլան։ Լցնել այն սոուսի մեջ։ Թվում է, թե նա անմիջապես մի փոքր գունատ կդառնա և ավելի քիչ արտահայտիչ կարմրավուն։ Դա սարսափելի չէ: Բոլոր անհրաժեշտ պրոցեդուրաներից հետո վառ գույները կվերադառնան։

Սոուսը կրկին կրակի վրա պահել։ Երբ թանձրանա (դա կտևի մի քանի րոպե), հանել կրակից և ավելացնել աղ ու պղպեղ։

Ապահովելու համար, որ լոռամրգի սոուսն ունի հարթ հյուսվածք, օգտագործեք բլենդեր: Կարող եք մի քանի հատապտուղ թողնել զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտրատել։ Փորձեք տեսնել, թե արդյոք քիչ եք աղ և պղպեղ դրել, ավելացնել ըստ ճաշակի:

Մի մոռացեք, որ մինչ դուք պատրաստում եք սոուսը, դոշիկներն արդեն եփվում են ջեռոցում։ Միսը նախապես տաքացրած ջեռոց ուղարկելու պահից 30 րոպե հետո հանում ենք։