Dygliuotasis omaras yra dešimtkojis vėžiagyvis ir atrodo kaip omaras, bet neturi nagų. Jis gyvena šiltuose vandenyse. Yra apie 100 omarų rūšių ir tarp jų galima rasti tikrų milžinų, kurių ilgis gali siekti 60 cm, o jų svoris sieks 3 kg. Iš kitų vėžiagyvių būdingi omarų bruožai yra daugybė spyglių ir ilgi ūsai. Šio vėžiagyvio kiautas yra rusvai raudonos spalvos (žr. nuotrauką). Omarams gaudyti naudojamos specialios gaudyklės, kurios paliekamos rezervuaro apačioje.
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti šaldytų, virtų, konservuotų ir šviežių omarų. Turėkite omenyje, kad tokiu būdu sugautas omaras gyvens ne ilgiau kaip 36 valandas.Tokie ženklai rodys, kad produktas šviežias:
Omarus verta laikyti -18 laipsnių temperatūroje. Šioje būsenoje jis išliks šviežias 4 mėnesius.
Naudingos savybės
Omarų pranašumas yra mažas kalorijų kiekis. Atsižvelgiant į tai, kad jame nėra angliavandenių, tačiau yra daug baltymų, galime daryti išvadą, kad šis vėžiagyvis yra idealus produktas tiems, kurie nori turėti liekną kūną. Omare yra daug organizmui reikalingų aminorūgščių, svarbių ląstelių struktūrai. Šią mėsą naudinga valgyti žmonėms, turintiems problemų su sąnariais, dantimis ir kaulais. Dėl fosforo ir kalcio buvimo vyksta kaulinio audinio atkūrimo ir stiprinimo procesas. Be to, kalcis svarbus kraujo krešėjimui ir normaliai raumenų audinio veiklai. Omarų mėsa gerina nervų sistemos veiklą ir medžiagų apykaitą.Šiame produkte taip pat yra kalio, kuris svarbus širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai.
Maisto gaminimo naudojimas
Gamindami jie naudoja tik omaro pilvą ir uodegą. Jo mėsa laikoma tikru delikatesu, o daugelis restoranų savo lankytojams siūlo tikrų kulinarinių malonumų. Omarus galima virti įvairiai, dažniausiai jis kepamas, verdamas, kepamas ant grotelių. Jo pagrindu ruošiamos įvairios sriubos, užkandžiai, salotos ir pagrindiniai patiekalai. Įvairiems mėsos skoniams naudojami marinatai ir padažai. Omarus galima virti kaip omarus, tik reikia turėti omenyje, kad tai subtilesnis produktas. Jo pagrindu galite paruošti nuostabius aštrius patiekalus. Taip pat yra receptų, kuriuose naudojamos dygliuotų omarų kojos ir smegenys. Mėsa puikiai dera su ankštinėmis daržovėmis, vaisiais ir daržovėmis.
Kad omarų patiekalas būtų skanus, turite žinoti apie šio produkto paruošimo ypatybes. Dabar mes jums pasakysime pagrindines paslaptis:
Omarų žala ir kontraindikacijos
Omarai gali būti kenksmingi, jei nustatomas individualus produkto netoleravimas. Nerekomenduojama jo vartoti žmonėms, turintiems problemų su inkstais, nes tai gali sukelti ligos paūmėjimą. Taip pat reikia nepamiršti, kad vėžiagyvius galima sugauti nešvariuose vandenyse, nes jų mėsoje bus organizmui kenksmingų medžiagų.
vėžiagyvis, nuo omaro (omaro) skiriasi tuo, kad nėra nagų. Daugelis žmonių omarus vadina vėžiais, bet tai nėra vėžiai. Brendimas įvyksta per penkerius metus, kai omaras įgauna galutinę formą ir dydį. Per šį laiką prancūziškasis omaras pakeičia kiautą iki 20 kartų, o jo suaugusio ilgis siekia 23 cm. Pasiekęs maksimalų dydį, jis gali sverti iki 4 kg. Nepaisant to, kad omarai aktyviai dauginasi, jo populiacija linkusi mažėti. Išgauti didelius kiekius trukdo tai, kad omarai auga labai ilgai. Dabar šiaurės vakarų Prancūzijoje bandoma auginti omarus. Apskritai gyvena uolėtame jūros dugne, 20-150 m gylyje, prie Atlanto vandenyno, Viduržemio jūros, Vakarų Indijos ir Pietų Amerikos krantų. Norint patikrinti omaro gyvybingumą, pakanka paliesti jo „ragus“ virš akių – gyvas omaras pradės aktyviai judėti. Egzistuoja keletas omarų rūšių: Raudonasis Bretoninis omaras (kitaip jis vadinamas adatiniu omaru) gyvena Lamanšo sąsiauryje, Atlanto vandenyne, vakarinėje Viduržemio jūros dalyje. Jo apvalkalas yra rausvai rudas arba violetinis ir padengtas smailiais gumbais, kurių kiekviename segmente yra dvi šviesios dėmės. Mėsos skonis yra pats subtiliausias ir rafinuotas. Portugalijos rožinis omaras (Atlanto vandenynas) randamas Airijos pietvakariuose ir arčiau Senegalo. Skirtingo ilgio, bet korpusas siauresnis, kūnas padengtas šviesiomis dėmėmis, mėsa švelnesnė. Green Lobster – turi ilgiausias antenas ir papildomą porą kojų. Scutellum mėlynai žalia, baltos juostelės ir blyškios dėmės ant kiekvieno segmento. Gerosios vilties kyšulys Brown Lobster – turi rausvai rudą žvynuotą skydą, paprastai parduodamas sušaldytas ir vadinamas omaro uodega. Floridos omaras taip pat yra rudas, su didelėmis baltomis dėmėmis ant antrojo ir šeštojo segmentų. Taip pat parduodamas sušaldytas, kaip omaro uodega. Patarimai perkant omarus: juos reikia pirkti gyvus ir nepažeistus, kad visos kojos būtų nepažeistos, o kiaute nebūtų skylių. Antenos beveik neišvengiamai gali būti pažeistos, tačiau tai nėra taip svarbu. Patelės stambesnės, jas galima atpažinti iš rankinės, kurioje neršia, ji yra krūtinės srityje. Kaip ir visi vėžiagyviai, omarai turi būti virti gyvi. Mėsos skonis yra mažiau įmantrus nei tikro omaro (omaro), tačiau abiejų receptai gali būti naudojami vienodai. Omarai vis tiek labiau tinka aštriems receptams. Ispanijoje katalonų omarai verdami su nesaldžiu šokoladu, pomidorų padaže, pagardinami tarkuotais migdolais ir lazdyno riešutais, pipirais ir cinamonu. Kinų ypatybė yra omaras su imbieru, kuriame jis kepamas „saute“ (greitai savo sultyse ir ant stiprios ugnies), pridedant sezamo aliejaus, svogūnų, laiškinių česnakų ir šviežio imbiero. Prancūzijoje dėl didelio gaminio subtilumo iš omarų gaminami išskirtiniai patiekalai (pavyzdžiui, flambiruojami su konjaku).
* * *
Prancūziškas žodis krabas
* * *
(Šaltinis: Suvestinis kulinarijos terminų žodynas)
Sinonimai:
Pažiūrėkite, kas yra "spygliuotas omaras" kituose žodynuose:
A, m. LANGUSTA y, g. langouste f. 1. Valgomieji jūriniai vėžiai kietu kiautu, be nagų, ilgomis antenomis, daugiausia aptinkami šiltų jūrų pakrantės juostoje. ALS 1. Langouste, jūrinių vėžių gentis, gausiai gyvenanti Viduržemio jūroje ... ... Istorinis rusų galicizmų žodynas
Langusta rusų sinonimų žodynas. lobster daiktavardis, sinonimų skaičius: 3 omaras (1) palinur ... Sinonimų žodynas
Langouste, m., gentis. pl. omarai ir omarai, f., gentis. pl. omaras... Šiuolaikinės rusų kalbos tarimo ir kirčiavimo sunkumų žodynas
Ušakovo aiškinamasis žodynas
LANGUSTA, omaras, vyras. Ir LANGUSTA, omaras, žmonos. (pranc. lanqouste). Valgomieji jūros vėžiai. Ušakovo aiškinamąjį žodyną. D.N. Ušakovas. 1935 1940... Ušakovo aiškinamasis žodynas
Dygliuotasis omaras – jūrų gyvybė, turinti gana keistų įpročių, kurie netrukdo visiems, norintiems pasivaišinti skania ir labai švelnia mėsa. Jis sugaunamas pramoniniu mastu.
Šis vėžiagyvis priklauso šeimai Šarvuoti... Jis labai panašus į omarą, bet su nedideliu skirtumu – nagų nebuvimu. Gamtoje yra apie 100 omarų rūšių. Jų buveinė yra Ramusis vandenynas, Japonijos pakrantės, Viduržemio jūros vandenys, Pietų Afrikos, Naujosios Zelandijos ir Australijos krantai, taip pat Europa ir Amerika. Reikėtų pažymėti, kad kartais omarai gali būti didesni nei omarai. Kai kurie iš šių vėžiagyvių gali sverti iki trijų kilogramų ir yra iki pusės metro ilgio. Nepaisant tokios rūšių įvairovės, išskiriamos tik kelios iš jų: žaliasis omaras, Florida, raudonasis bretonas, ruda ir Atlanto rožinė.
Turi žalias dygliuotas omaras be žalio apvalkalo yra dvylika kojų ir ilgesnės antenos.
Pats baisiausias dygliuotasis omaras laikomas gana ryškiu rausvai rudas omaras... Tačiau jis yra baisus tik išvaizda, bet iš tikrųjų jis yra labai baikštus ir neapsaugotas. Jis taip pat žinomas kaip „adatinis omaras“. Reikėtų pažymėti, kad šio vėžiagyvio mėsa yra labiausiai rafinuota ir rafinuota.
Turi Atlanto rožinis omaras subtiliausias ir lengviausias skonis.
Parduotuvių lentynose, dažniausiai rudieji omarai... Jie parduodami sušaldyti.
Išskirtinis omarų bruožas yra: nagų nebuvimas, ilgi ūsai ir kūnas, padengtas ataugomis-spygliais. Šie padarai turėtų slėptis tarp koralų, povandeninės augmenijos arba uolų plyšiuose.
Kaip pasirinkti
Maisto gaminimui naudojama tik uodega, kuri yra po šarvų žiedais. Į parduotuvių lentynas jis patenka šaldytas, šviežias arba virtas. Pervežimo metu omarai dedami į drėgnas medžio drožles, o kol neparduodami – į akvariumą. Reikėtų pažymėti, kad kuo ilgiau šie vėžiagyviai yra, tuo prastesnė jų kokybė. Pirkdami atkreipkite dėmesį į uodegą, ji turi būti riesta į vidų. Tai pats pirmas ir svarbiausias šviežumo požymis, tačiau yra ir kitų. Pavyzdžiui, karkaso ryškumas taip pat yra gaivumo požymis. Spygliuočių omarų akys turi būti juodos ir blizgios, o nuo jų turėtų sklisti sūrus kartaus kvapas. Paėmus šviežią omarą, jis stipriai smogia uodega. Nėra galutinio sprendimo, kas skanesnis už patinus ar pateles. Pateles atpažinti labai lengva, nes jos turi dideles plokščias kojas ant pilvo ir būtent su jomis nešiojasi kiaušinėlius.
Kaip laikyti
Ideali omarų laikymo temperatūra –18 laipsnių ir ne daugiau. Maksimalus vėžiagyvių tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai.
Refleksija kultūroje
Omarams gaudyti naudojami specialūs gaudyklių krepšeliai. Norėdami tai padaryti, jie į juos įdeda masalą, o tada visai nakčiai nuleidžia į jūros dugną. Naktį jūros vėžiai išeina ieškoti maisto ir patenka į nusistovėjusius spąstus. Visa gudrybė ta, kad omaras gali lengvai įlįsti į jį, bet negali išeiti.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos omarų savybės
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Be baltymų, riebalų ir vandens, omarai turi pelenų. Mėsoje yra vitaminų, tokių kaip niacinas, riboflavinas, retinolis, tiaminas, piridoksinas, askorbo rūgštis, pantoteno rūgštis, folio rūgštis ir cianokobalaminas. Jame taip pat yra kalcio, fosforo, kalio, magnio, seleno, cinko, mangano, vario, natrio ir geležies.
Naudingos ir gydomosios savybės
Visų pirma, reikia pabrėžti, kad omarai yra mažai kaloringas produktas, kuriame nėra angliavandenių, tačiau yra baltymų, kurie sudaro didžiąją dalį. Tai labai svarbu sekančioms savo figūrą, nes tai reiškia, kad omarus galima valgyti kasdien be baimės ir nepriaugti svorio.
Šio vėžiagyvio mėsa yra natūralus baltymų šaltinis ir didžiulis kiekis aminorūgščių, kurios yra būtinos žmogaus audinių struktūrai.
Omarai yra labai daug kalcio ir fosforo, būtino sąnariams, kaulams ir dantims. Jeigu šie mikroelementai į organizmą patenka vienu metu, tuomet jie yra pilniau pasisavinami. Kalcis dalyvauja kraujo krešėjimo, raumenų susitraukimo procese, taip pat yra fermentų dalis. Fosforas labai svarbus organizmui, nes normalizuoja nervų sistemos veiklą, dalyvauja energijos ir angliavandenių apykaitoje. Su jo pagalba palaikomas rūgščių ir šarmų balansas. Jei organizme trūksta fosforo, tai labai apsunkins B grupės vitaminų pasisavinimą. Kalcio ir fosforo trūkumas lemia tai, kad dėl kaulų minkštėjimo ar rachito atsiranda kaulų deformacijų.
Omarai taip pat turi kalio, kuris labai svarbus širdies raumens veiklai.
Kulinarijoje
Visi žino, kad omarai yra delikatesas. Būtent šie patiekalai užima pirmaujančias vietas visų pirmaujančių pasaulio restoranų meniu. Virėjai naudoja tik šio vėžiagyvio pilvą ir uodegą ir vadina jį „kaklu“. Daugelis nustemba, nes sveria vos kelis gramus, nors iš tiesų ten yra apie kilogramą aukščiausios klasės minkštos mėsos.
Omarus galima kepti, kepti, troškinti, virti, dėti į sriubas, salotas ar kitus sudėtingus patiekalus. Receptai yra tokie patys kaip omarų, tačiau omarų mėsos skonis yra subtilesnis. Greičiausiai todėl jie dažniausiai naudojami aštriems patiekalams.
Pavojingos spygliuočių omarų savybės
Kai kuriais atvejais omarų mėsa gali sukelti alerginę reakciją, kuri gali pasireikšti patinimu, bėrimu, dilgėline ar odos niežėjimu.
Šiame vaizdo įraše pamatysite, kaip švieži omarai elgiasi turguje.
Langoustine yra viena iš skaniausių omarų rūšių. Jo mėsa yra skani, minkšta ir saldaus skonio. Jis užima vieną iš pirmųjų vietų kulinarijoje. Patiekiamas su įvairiais padažais, taip pat puikiai tinka besilaikantiems dietos, šis produktas yra mažai kaloringas.
Yra įvairių pavadinimų, tokių kaip:
- norveginis omaras (Norvegija);
- Karališkasis omaras (Rusija);
- Scampi (Italija);
- Dublino krevetės (JK);
- Langoustine (Prancūzija);
Jie yra vėžiagyvių eskadrilės dalis. Vikipedija skirstoma į šios jūros gėrybės:
- Karalystė yra gyvūnai;
- tipas - nariuotakojai;
- klasė – aukštesni vėžiai.
Deja, jie gyvena tik Šiaurės jūroje, Viduržemio jūroje, taip pat ir Atlanto vandenyne.
Kuo skiriasi jūros gėrybės, tokios kaip langoustinas ir omarai?
Juos labai lengva atskirti pagal išvaizdą.
Omarai yra panašūs į vėžį. Jame yra šiek tiek daugiau mėsos nei langoustinas, kuris taip pat priskiriamas prie delikatesų. Gyvena jūrose, bet tik šiltose. Jų nagai maži ir ploni, o galuose jų beveik nesimato. Šie nagai yra didesni atrodo kaip vientisa antena... Omarų spalva dažniausiai būna bronzinio atspalvio, ruda, tamsiai oranžinė. Langoustinas yra daug didesnio dydžio nei langoustinas. Jų ilgis gali siekti iki 60 cm.. Užsienyje tai gana brangus patiekalas, todėl vietiniams siūlomas retai. Dažniausiai turistai užsisako šį patiekalą.
Langoustinas panašus į krevetes, tik didelio dydžio. Žinoma, jų dydžiai nesiekia omarų ilgio, bet jie nėra maži ir 12 cm - 25 cm Mėsa tik uodegoje, minkšta, ir yra delikatesų dalis. Jie negyvena jūrose... Kaip ir krevetės, jos turi ilgas, smailas žnyples, kurios labai skiriasi nuo omarų. Įprasta jų spalva yra šviesiai oranžinė su gelsvu atspalviu, raudonais nagais ir tokios pat spalvos uodega. Labai retai galima rasti rožinį atspalvį.
Skirtumai nuo krevečių
Krevetės nuo omarų skiriasi dydžiu. Jie būna didelių ir mažų dydžių. Didžiausios siekia 30 cm ilgio. Jie gyvena beveik visose pasaulio jūrose. Didžiausią kiekį langoustino rinkai tiekia Didžioji Britanija. Jis taip pat skiriasi savo gaminimu. Kai kuriose šalyse krevetės valgomos žalios. Išvaizda jie skiriasi nagais.
Naudingos savybės
Šio produkto naudojimas yra naudingas viso kūno sveikatai. Stiprina plaukus ir kaulus, teigiamai veikia regėjimą, gerina imunitetą. Vėžiagyvių mėsoje yra:
- Voverės
- Angliavandeniai
- Cholesterolis
Juose yra šie vitaminai:
Praturtintas mineralais:
Tai yra tikra maistinių medžiagų lobis, o tokio produkto naudojimas atneš milžinišką naudą organizmui.
Kaip virti jūros gėrybes
Kadangi Langoustine yra delikatesas, jis visada patiekiamas su kokiu nors padažu. Taip pat padažas reikalingas norint paslėpti stiprų žuvies kvapą. Tam dažnai naudojamos citrinos sultys., česnakinis padažas ir kt.
Kiekvienoje šalyje šių jūros gėrybių paruošimas labai skiriasi, kaip ir patiekalų pavadinimai. Jie verdami, sūdomi, kepami ant grotelių, kepami orkaitėje – viskas priklauso nuo mėgėjo. Dažniausiai marinuojamas įvairiuose padažuose. Mes analizuosime šį konkretų receptą - Langoustines ir česnako marinatą. Be to, šį patiekalą paruošti neužtruks ilgai.
Jums reikės:
- švieži langoustinai;
- česnakai dideliais kiekiais;
- prieskoniai (druska, pipirai).
Reikalinga įranga
- keptuvę.
- vartymo įrankis.
- žnyplės.
- pjaustymo lenta ir peilis.
- marinavimo indas.
Norėdami dezinfekuoti ir gauti minkštą mėsą, ją reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
Pradėkime nuo marinato... Paimkite šiek tiek česnako (pagal skonį), nuvalykite. Tada smulkiai įjunkite režimą ir užpildykite alyvuogių aliejumi. Įpilkite druskos ir pipirų, vėl pagal skonį. Gautą mišinį dedame į šaldytuvą 20-30 min. Kuo ilgiau marinatas stovės šaldytuve, tai yra daugiau nei 30 minučių, tuo mažiau česnako reikės dėti.
Pereinant prie langoustinų.
Pirmiausia langoustinus gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Tada nuimame galvą, kojas ir nupjauname nugarą, iš ten išimame vidų. Jis reikalingas skoniui ir skrudinimui, nes marinatas bus ne tik paviršiuje, bet ir viduje. Nevalykite jūros gėrybių nuo lukšto, nes jos išsilaiko ypatingas marinato skonis ir kvapas, bet valgyti, žinoma, neverta.
Toliau belieka sujungti marinatą ir pagrindinį ingredientą. Švelniai „ištepkite“ jų marinatu, pildami į jūros gėrybių vidų ir viršų. Gerai išmirkę langoustiną, atidėkite 20 minučių. Per tą laiką keptuvė turi gerai sušilti.
Po 20 minučių atsargiai pagrindinį produktą sudėkite į keptuvę apvalus. Kepkite ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės, kad mėsa netaptų kieta. Po kokybiško skrudinimo patiekalas bus paruoštas.
Pakeitimui marinuotus langoustinus galima derinti su garnyru, pavyzdžiui, jūros dumbliais. Prie šio patiekalo puikiai tinka ryžių vynas.
Langoustinas vyne
Taigi juos galima tiesiog virti, tačiau patiekalu tai nebevadins. Tačiau norėdami sugrąžinti patiekalui rafinuotumą, galite juos virti ne paprastame sūriame vandenyje, o vyne. Paruošti šį patiekalą nebus sunku. Tam reikės:
- langoustinai;
- vynas;
- vanduo;
- sal.
Pirmasis žingsnis yra kruopščiai nuplauti langoustinus. Tada mes sumetame juos į keptuvę ir sukuriame 1: 1 vandens ir vyno porciją. Ruošdami langoustinus atkreipkite dėmesį, kiek virti. Nuovirui pakaks 15–20 minučių.
Kartu su langoustinais galite mesti daržoves (morkas ir svogūnus) ir taip pat virti 20 minučių. Po to paruoštos daržovės susmulkinamos blenderiu ir supilamas alyvuogių aliejus, prieskoniai, citrinos rūgštis. Prieš patiekiant langoustinus atsargiai palaistyti padažu.
Gero apetito!
Taip pat žinomi kaip uoliniai omarai (angl. Uoliniai omarai) ir spygliuoti omarai (angl. Dygliuotieji omarai), o pietiniame pusrutulyje (Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Pietų Afrikoje) jie vadinami vėžiai, jūros vėžiai arba vėžiai.
Sklaidymas
Visuose vandenynuose ir jūrose. Aptinkama beveik visose šiltose jūrose, įskaitant Karibų ir Viduržemio jūrą, tačiau ypač paplitusi Australijoje, kur jie žinomi kaip jūros vėžiai ir visų pirma tokiems tipams kaip Jasus novaehollandiae ir Jasus Edwardsii, o Pietų Afrikoje išvaizda Jasus lalandii... 2006 m. buvo aprašyta nauja rūšis Palinurus barbarae.
apibūdinimas
Stambūs vėžiagyviai (kūno ilgis – iki 60 cm), panašūs į omarus, bet neturintys nagų. Kūnas ir storos antenos yra aprūpintos galingais spygliais. Dauguma atstovų turi striduliacinius organus (nėra genties rūšyse Jasus). Ant galvos krūtinės ląstos yra pora iškyšų. Jie dažnai gyvena povandeninių uolų ir koralinių rifų ertmėse, iš kurių naktimis eina medžioti. Be to, jie gali susijungti į dideles grupes ilgomis grandinėmis, kuriose yra daugiau nei 50 omarų iš eilės. Neseniai buvo išsiaiškinta, kad šeimos nariai, be įprastų metodų, navigacijai naudoja ir Žemės magnetinį lauką. Juos laiko kartu nuolatinis kontaktas su ilgomis antenomis.
Taksonomija
Yra žinomos apie 45 rūšys ir 10 genčių.
- Jasus Parkeris, 1883 m
- Justitia Holthuisas, 1946 m
- Linuparus Balta, 1847 m
- Palibythus Davie, 1990 m
- Palinurellus De Man, 1881 m
- Palinurus Weberis, 1795 m
- Palinustus A. Milne-Edwardsas, 1880 m
- Panulirus Balta, 1847 m
- Projasus Džordžas ir Grindlis, 1964 m
- Puerulus Ortmannas, 1897 m
Galerija
Palinurus vulgaris (01) .jpg
Palinurus elephas (=P. vulgaris)
PanulirusJaponicus.jpg
Panulirus japonicus
Panulirus versicolor.jpg
Panulirus versicolor
Sashimi 伊 勢 エ ビ .jpg
Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Tikri omarai"
Pastabos (redaguoti)
Tikruosius omarus apibūdinanti ištrauka
Tuo tarpu Rusijos imperatorius jau daugiau nei mėnesį gyveno Vilniuje, darė apžvalgas ir manevrus. Niekas nebuvo pasiruošęs karui, kurio visi tikėjosi, ir pasiruošimui, kuriam imperatorius buvo atvykęs iš Peterburgo. Bendro veiksmų plano nebuvo. Dvejonės, kuris iš siūlomų planų turėtų būti priimtas, tik sustiprėjo po mėnesį trukusios imperatoriaus viešnagės pagrindiniame bute. Kiekviena iš trijų armijų turėjo atskirą vyriausiąjį vadą, tačiau nebuvo generalinio vado visoms armijoms, o imperatorius neprisiėmė šio rango.Kuo ilgiau imperatorius gyveno Vilniuje, tuo vis mažiau ruošėsi karui, pavargo jo laukti. Atrodė, kad visi suvereną supančių žmonių siekiai buvo skirti tik tam, kad suverenas, maloniai leidžiantis laiką, pamirštų apie artėjantį karą.
Po daugybės balių ir švenčių su Lenkijos magnatais, su dvariškiais ir pačiu valdovu, birželį vienas iš Lenkijos generalinių valdovo adjutantų sugalvojo padovanoti suverenui vakarienę ir balių jo generalinių adjutantų vardu. . Šią idėją visi džiaugsmingai priėmė. Valdovas išreiškė savo sutikimą. Generolai adjutantai rinko pinigus abonementu. Baliaus šeimininke buvo pakviestas žmogus, kuris galėjo būti labiausiai sutiktas suverenu. Vilniaus gubernijos dvarininkas grafas Benigsenas šiai šventei pasiūlė savo sodybą, o birželio 13 dieną grafo Benigseno sodyboje Zakrete buvo numatyta vakarienė, balius, plaukiojimas valtimi ir fejerverkai.
Tą pačią dieną, kai Napoleonas davė įsakymą kirsti Niemeną, o jo pažangioji kariuomenė, atstumdama kazokus, kirto Rusijos sieną, Aleksandras vakarą praleido Bennigseno namelyje - generolo adjutantų duotame baliuje.
Tai buvo linksma, nuostabi šventė; ekspertai teigė, kad tiek gražuolių retai susirenka vienoje vietoje. Grafienė Bezukhova kartu su kitomis rusų damomis, atvykusiomis parsivežti imperatoriaus iš Sankt Peterburgo į Vilnių, buvo šiame baliuje, temdydama įmantrias lenkes savo sunkiu, vadinamuoju rusišku grožiu. Ji buvo pastebėta, o imperatorius pagerbė ją šokiu.
Borisas Drubetskojus, en garcon (bakalauras), kaip pats sakė, palikęs žmoną Maskvoje, taip pat buvo šiame baliuje ir, nors ir nebuvo generolas adjutantas, buvo už didelę baliaus abonemento dalyvis. Borisas dabar buvo turtingas žmogus, toli nuėjęs į garbę, nebesiekdamas apsaugos, o stovėdamas lygioje kojoje su aukščiausiais savo bendraamžiais.
Dvyliktą valandą ryto jie dar šoko. Helene, kuri neturėjo verto džentelmeno, pati pasiūlė Mazurką Borisui. Jie sėdėjo trečioje poroje. Borisas, šaltai žvelgdamas į blizgančius nuogus Helenos pečius, kyšančius iš tamsios marlės ir auksinės suknelės, kalbėjo apie senus pažįstamus ir tuo pat metu, jo paties bei kitų nepastebėtas, nė sekundei nenustojo stebėti tame pačiame kambaryje buvusio valdovo. Valdovas nešoko; jis stovėjo tarpduryje ir vieną, tai kitą sustabdė tais švelniais žodžiais, kuriuos jis vienas mokėjo kalbėti.
Mazurkos pradžioje Borisas pamatė, kad prie jo priėjo generolas adjutantas Balaševas, vienas artimiausių valdovui asmenų, ir stovėjo šalia valdovo, kuris kalbėjosi su lenke. Pasikalbėjęs su ponia, valdovas klausiamai pažvelgė ir, matyt, supratęs, kad Balaševas taip pasielgė tik dėl to, kad tam buvo svarbios priežastys, šiek tiek linktelėjo moteriai ir atsisuko į Balaševą. Kai tik Balaševas pradėjo kalbėti, imperatoriaus veide buvo išreikšta nuostaba. Jis paėmė Balaševą už rankos ir ėjo su juo per koridorių, nesąmoningai iš abiejų pusių išvalydamas tris plačius takus, kurie stovėjo nuošalyje priešais jį. Borisas pastebėjo susijaudinusį Arakčejevo veidą, o imperatorius ėjo su Balaševu. Arakčejevas, žiūrėdamas į valdovą ir raudona nosimi prunkšdamas, pasitraukė iš minios, tarsi tikėdamasis, kad valdovas atsisuks į jį. (Borisas suprato, kad Arakčejevas pavydi Balaševui, ir buvo nepatenkintas tuo, kad kai kurios, akivaizdžiai svarbios, naujienos per jį nebuvo perduotos valdovui.)
