Kur ir kada atsirado agurkas. Agurkų tėvynė ir naudingos jo savybės. Agurkų atsiradimo istorija

Agurkų auginimas

Kultūra kilusi iš tropikų, nes geriausios klimato sąlygos yra aukšta temperatūra ir drėgmė. Kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo greičiau sudygsta sėklos. 28°C temperatūroje pirmieji ūgliai sudygsta per 4 dienas. Tuo pačiu metu temperatūros kritimas neigiamai veikia daržoves - jos pradeda nykti ir greitai miršta.

Drėgmė turi būti didesnė nei 75%. Mažesnis procentas sulėtina kultūros vystymąsi. Pirmasis požymis – pageltę sausi lapai. Taip pat agurkai sistemingai tręšiami.

Agurkų sodinimo vieta parenkama saulėta, be skersvėjų. Kultūra nesuderinama su šiomis daržovėmis:

• ridikėliai;
• bulvė;
• pomidorai.

Agurkų istorija

Kai kultūra pirmą kartą pasirodė Rusijoje, ji jau seniai buvo plačiai paplitusi pasaulyje. Kitose šalyse iš daržovės buvo ruošiami įvairūs patiekalai, šios daržovės giminaičiai – arbūzas, moliūgas ir melionas.

Egipte su agurkais buvo elgiamasi pagarbiai, sultys buvo naudojamos medicininiais tikslais. Nuo nudegimų ar didelio karščiavimo agurkų sultys buvo geriausias vaistas.

Senovės Graikijoje ši daržovė buvo vadinama aoros (vert. – „nesubrendusi“).

Agurkai Rusijoje

XVII amžiuje. agurkai buvo atvežti į Rusiją. Geriau auginami šalies rytuose ir naujosios Ukrainos teritorijoje. Ten, kur jie buvo auginami, buvo kuriami specialūs ūkiai.

Senovėje pasirodė neįprastas patiekalas - juoda ausis. Pagrindas – sultinys su raugintu agurku, mėsa ir prieskoniais.

Paminklai

Agurkų garbei statomi paminklai. Pavyzdžiui, Baltarusijoje prieš 11 metų buvo paaukštintas akmeninis agurkas. Rusijoje memorialas yra Lukhovicų mieste, o Ukrainoje - Nižine. Oskol taip pat yra paminklas šios kultūros garbei.

Naudingos savybės

Agurkų sudėtis yra 95% vandens. Todėl daržovė lengvai kovoja su troškuliu, produktas lengvai virškinamas ir nepalieka sunkumo.

Kultūra gerai pašalina toksinus iš organizmo, todėl naudojama sistemingai. Agurkų sultys puikiai kovoja su akmenimis tulžies latakuose.

Pagrindiniai komponentai 100 g daržovių:

• 25 mg chloro;
• magnio 14 mg;
• natrio 8 mg;
• fosforo 42 mg;
• geležies mažiau nei 1 mg;
• kalcio 23 mg;
• kalio daugiau nei 100 mg.

Jame taip pat yra pakankamas jodo kiekis organizmui – 3 mcg. Asimiliacija vyksta greitai, o tai yra naudinga.

Agurkų salotos

Salotų receptas:

• agurkas (geriausia ilgas) - 3 vnt.;
• krevetės - nuo 50 g;
• avokadas;
• poros salotų lapų;
• vyšnia - 7 vnt.

Naudojamas padažui.

Žmonija agurkus valgo nuo Mesopotamijos civilizacijos laikų, tai yra keturis su puse tūkstančio metų.

Nors raugintas agurkas laikomas nepakeičiamu rusų šventės atributu, Indijoje ir Mesopotamijoje jis pradėtas auginti dar trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Tuo pačiu metu pasirodė pirmieji bandymai rauginti agurkus, kurių įrodymų ne taip seniai rado archeologai.

Mėgino marinuoti agurkus ir senovės romėnai. Tiesa, konservavimui jie pradėjo pilti acto. Taip atsirado rauginti agurkai. O iš romėnų įprotį marinuoti daržoves perėmė Vakarų Europos gyventojai. Marinuotų agurkų mėgėjai yra imperatorius Julijus Cezaris, Didžiosios Britanijos karalienė Elžbieta I, George'as Washingtonas ir Napoleonas Bonapartas.

Kleopatra tikėjo, kad už savo grožį ji skolinga agurkų naudojimui. Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad reikalas vis dar yra genuose... Kita vertus, slavai dažnai valgo agurkus, o slavų moterys laikomos tarp gražiausių pasaulyje. Ir staiga tai neatsitiktinai?

Nors raugintas agurkas laikomas nepakeičiamu rusų šventės atributu, bizantiečiai su šia daržove supažindino rusus. Manoma, kad net rusiškas agurkų pavadinimas, pagal Fasmerio žodyną, kilęs iš graikiško žodžio „ogyros“ – „neprinokęs“. Agurkas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kurie valgomi neprinokę. Rusijoje agurkai buvo sūdomi ąžuoliniuose kubiluose. Juos tradiciškai mėgo ir karaliai, ir paprasti žmonės.

Nuo seno į Belokamennają rinkdavosi judrūs pirkliai, rengdami agurkų šventes. Prekeiviai į Maskvą atgabeno statines „spuogų“, kad kiekvienas galėtų išsirinkti agurką pagal savo skonį ir pavaišinti su šlove.

Tačiau Misisipės deltoje agurkai, pamirkyti saldžiame gėrime Kool-Aid (kaip Yupi), laikomi populiariu vaikų delikatesu.

Receptas paprastas – nuplaukite agurką, perpjaukite pusiau ir gerai pamirkykite Kool-Aid savaitę.

Gautas produktas laikomas nepamatuotu delikatesu ir kainuoja apie dolerį už vienetą.

O pabaigoje – kornišonų ruošimas pagal 1909 metų receptą iš Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos knygos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“.

1 ŽINGSNIS:

Surinkę kornišonus, jų neplovę, lengvai pabarstykite smulkia druska ir palikite tokioje formoje dvi paras vėsioje vietoje. Kornišonai apibarstomi druska, kad išlaikytų spalvą ir įgytų žinomą tvirtovę. Kad spalva būtų geresnė, į druską įberiama net šiek tiek sodos (1 arbatinis šaukštelis sodos saujai druskos).

2 ŽINGSNIS:

Po dviejų dienų išimkite juos iš druskos ir nusausinkite švariame rankšluostyje, neplaudami vandenyje, nes dėl savo švelnumo jie greitai sugenda nuo vandens. Tada sudėkite į stiklinius indelius, pabarstydami pipirais ir lauro lapeliu, užpilkite stalo acto nuoviru. Pastarąjį reikia virti vieną kartą, į 1 butelį acto įpylus 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas druskos. Užvirinkite actą po dangčiu, kad jis neišgaruotų ir nesumažėtų jo kiekis. Reikia užpilti atvėsusiu actu, kad nuo kornišonų nenuliptų odelė.

3 ŽINGSNIS:

Užpildykite actu, užkimškite stiklainius kamščiais, prieš tai išplikytais verdančiame vandenyje, suriškite burbulu ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Stiklainiai kornišonams imami taip pat, kaip ir bet kokiems kitiems ruošiniams, tai yra stiklas siauru kaklu.

Liepos viduryje – metas marinuoti agurkus. Ir kiekviena šeimininkė mano, kad jos būdas yra geriausias. Nors rauginti agurkai laikomi nepakeičiamu rusų šventės atributu, Indijoje ir Mesopotamijoje agurkai pradėti auginti dar trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Tuo pačiu metu pasirodė pirmieji bandymai rauginti agurkus, kurių įrodymų ne taip seniai rado archeologai.

Mėgino marinuoti agurkus ir senovės romėnai. Tiesa, konservavimui jie pradėjo pilti acto. Taip atsirado rauginti agurkai. O iš romėnų įprotį marinuoti daržoves perėmė Vakarų Europos gyventojai. Tarp marinuotų agurkų mėgėjų yra imperatorius Julijus Cezaris, britų karalienė Elžbieta I, Džordžas Vašingtonas ir Napoleonas Bonapartas.

Bizantijos paveldas

Rusus su agurkais supažindino bizantiečiai. Manoma, kad net rusiškas agurkų pavadinimas, pagal Fasmerio žodyną, kilęs iš graikiško žodžio „ogyros“ – „neprinokęs“. Agurkas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kurie valgomi neprinokę. Rusijoje agurkai buvo sūdomi ąžuoliniuose kubiluose. Juos tradiciškai mėgo ir karaliai, ir paprasti žmonės.

Štai tradicinio agurkų marinavimo metodai iš Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos knygos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“. M.: AST: Corpus, 2013 (pagal 1909 m. leidimą).

Agurkų marinavimas

Geriausias laikas agurkams sūdyti – nuo ​​liepos 20 iki rugpjūčio 6 dienos, kaip ir apskritai visiems ruošiniams.

1 ŽINGSNIS

Paimdami didelius valgomuosius agurkus, nuplaukite, sudėkite ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti, sudėkite į kubilą stovintneguli kad jie būtų pilnesni ir gražiai atrodytų, o kiekvieną eilę pakeiskite įvairių žolelių mišiniu, pavyzdžiui: krapai, peletrūnai, kerveliai, kamarai, vyšnių lapai, juodieji serbentai, ąžuolai (jei yra), žali krienų lapai, krienų šaknys. , supjaustykite smulkiai, ir šiek tiek česnako, jei kam patinka.

2 ŽINGSNIS
Taip sudėję agurkus į kubilą, užpilkite sūrymu, kad pastarasis visiškai juos uždengtų. Sūrymą geriau ruošti iš šaltinio ar šulinio vandens, iš kurio jie įgyja tvirtovę. agurkai, sūdyta upės vandens sūryme nebeturi tos tvirtovės.

Pats sūrymas paruošiamas taip: dideliems agurkams kiekvienam kibirui vandens imama 500 g druskos, o mažiems - 400 g druskos kiekvienam kibirui. Druska yra įprasta, gerai. Jis turėtų išsisklaidyti vandenyje, o tada jau gautas sūrymas filtruojamas ant agurkų per švarų rankšluostį ar servetėlę.

3 ŽINGSNIS

Užpylus agurkus sūrymu, ant jų uždėti ąžuolines lentas ir lengvą priespaudą, kuri dedama taip, kad agurkai pasidengtų sūrymu ir neišplauktų į paviršių, tačiau priespauda jokiu būdu neturi sutraiškyti agurkų. Tada uždenkite agurkus švariu rankšluosčiu ir laikykite šaltame, sausame rūsyje.

Kornišonų derliaus nuėmimas

1 ŽINGSNIS

Surinkę kornišonus, jų neplovę, lengvai pabarstykite smulkia druska ir palikite tokioje formoje dvi paras vėsioje vietoje. Kornišonai apibarstomi druska, kad išlaikytų spalvą ir įgytų žinomą tvirtovę. Kad spalva būtų geresnė, į druską įberiama net šiek tiek sodos (1 arbatinis šaukštelis sodos saujai druskos).

2 ŽINGSNIS

Po dviejų dienų išimkite juos iš druskos ir nusausinkite švariame rankšluostyje, neplaudami vandenyje, nes dėl savo švelnumo jie greitai sugenda nuo vandens. Tada sudėkite į stiklinius indelius, pabarstydami pipirais ir lauro lapeliu, užpilkite stalo acto nuoviru. Pastarąjį reikia virti vieną kartą, į 1 butelį acto įpylus 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas druskos. Užvirinkite actą po dangčiu, kad jis neišgaruotų ir nesumažėtų jo kiekis. Reikia užpilti atvėsusiu actu, kad nuo kornišonų nenuliptų odelė.

3 ŽINGSNIS

Užpildykite actu, užkimškite stiklainius kamščiais, prieš tai išplikytais verdančiame vandenyje, suriškite burbulu ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Stiklainiai kornišonams imami taip pat, kaip ir bet kokiems kitiems ruošiniams, tai yra stiklas siauru kaklu.

Žinoma, toks „kuklumas“ turėjo objektyvią priežastį: šaltos žiemos ir trumpas vasaros sezonas Rusijoje neleido užauginti daug daržovių, kaip Vakarų Europos šalyse, tačiau mūsų žmonių išradingumas kartais privesdavo prie stebuklų, pvz. Solovetskio vienuolyne, esančiame už poliarinio rato, vienuoliai vaišino imperatorių Petrą I savo užaugintais arbūzais. Žinomas režisierius V.I. Nemirovičius-Dančenko rašė: Čia augo arbūzai, melionai, agurkai, persikai. Žinoma, visa tai šiltnamiuose. Krosnys buvo įrengtos šilumos vamzdžiais po žeme, ant kurios augo vaismedžiai.“. Ir akivaizdu, kad toks sodininkystės ir daržininkystės pavyzdys buvo ne vienintelis.

Taigi, kalbėkime apie daržoves pagal jų išvaizdos chronologiją, t.y. pagal apytikslį jų kultūrinio veisimosi Rusijoje pradžios laiką. Reikėtų pažymėti, kad daugelis šiame straipsnyje pateiktų šimtmečių yra gana savavališki, nes tikslios datos pateikiamos tik nuorodomis į šių daržovių vartojimą senovės dokumentuose. Ir apskritai, anot mūsų istorikų ir agronomų, viduramžių rusų valstiečio lysvėse tebuvo trys ar keturios daržovės, o prieš Ruriko epochą slavai valgė tik ropes ir žirnius.

Ropė

Ropės pagrįstai gali būti vadinamos visų Rusijoje auginamų daržovių „progenitoriumi“. Mūsų žmonėms ši daržovė laikoma „iš pradžių rusiška“. Dabar niekas negali pasakyti, kada jis pasirodė ant stalo, tačiau manoma, kad žemės ūkio atsiradimo tarp slavų ir finougrų genčių laikotarpiu.

Buvo laikai, kai Rusijoje ropių derliaus nesėkmė buvo prilyginama stichinei nelaimei. Ir tai nenuostabu, nes ropės auga greitai ir beveik visur, o iš šios daržovės nesunkiai būtų galima paruošti visavertę vakarienę su „pirmu“ ir „antru“ patiekalais ir net su „trečiu“. Iš ropių virdavo sriubas, troškinius, virdavo košes, ruošdavo girą, sviestą, tai būdavo pyragų įdaras, juo kimdavo žąsis ir antis, ropes raugdavo ir sūdydavo žiemai. Ropių sultys, pridedant medaus, buvo naudojamos medicininiais tikslais. Tikriausiai tai būtų tęsiasi iki šiol, jei imperatorius Nikolajus I (tai buvo jis, o ne Petras I) nebūtų privertęs Rusijos valstiečių auginti ir vartoti bulves, o tai labai sugadino jų santykius su ropėmis.

Posakis išliko iki šių dienų – „Lengviau nei plikyta ropė“, ir atsirado būtent tais senais laikais, kai ropės, kartu su duona ir javais, buvo pagrindinis maistas ir buvo gana pigūs.

Žirniai

Daugelis iš mūsų mano, kad žirniai yra „rusiškiausias maistas“, su kuriuo kitos tautybės nėra ypač susipažinę. Tame yra dalis tiesos. Iš tiesų Rusijoje žirniai buvo žinomi nuo neatmenamų laikų, jie auginami nuo VI amžiaus. Neatsitiktinai, pabrėždami to ar kito įvykio receptą, jie sako: „Tai buvo tada, kai tai buvo, net valdant carui žirniui!

Ilgą laiką rusai tarp įvairių patiekalų pirmenybę teikė žirnių patiekalams. Iš Domostrojaus, XVI amžiaus nacionalinio rašytinio paminklo, savotiško mūsų protėvių gyvenimo būdo įstatymų kodekso, sužinome apie daugelio patiekalų iš žirnių egzistavimą, kurių receptai dabar yra prarasti. Taigi pasninko dienomis Rusijoje jie kepė pyragus su žirneliais, valgė žirnių sriubą ir žirnių makaronus ...

Ir vis dėlto žirniai pas mus atkeliavo iš užjūrio šalių. Visuotinai pripažįstama, kad visų veislių žirnių protėvis augo Viduržemio jūros regione, taip pat Indijoje, Tibete ir kai kuriose kitose pietinėse šalyse.

Masiškai žirniai, kaip lauko kultūra, pradėti auginti Rusijoje XVIII amžiaus pradžioje. Iš Prancūzijos mums atvežus stambiagrūdžių žirnių veislę, ji greitai išpopuliarėjo. Žirniai šlovino net visą provinciją – Jaroslavlį. Vietiniai sodininkai sugalvojo savo būdą, kaip džiovinti žirnių „pečius“, ir ilgą laiką tiekdavo juos į užsienį. Žymieji „žalieji žirneliai“ buvo auginami ir virti Ugodichi ir Sulosto kaimuose, netoli Rostovo Didžiojo.

Kopūstai

Šiuolaikinės Rusijos teritorijoje kopūstai pirmą kartą pasirodė Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje - tai buvo graikų-romėnų kolonizacijos laikotarpis VII-V amžiuje prieš Kristų. Tik IX amžiuje slavų tautos pradėjo auginti kopūstus. Palaipsniui augalas išplito visoje Rusijos teritorijoje.

Kijevo Kunigaikštystėje pirmasis rašytinis kopūstų paminėjimas datuojamas 1073 m., Svjatoslavo Izbornike. Šiuo laikotarpiu jo sėklos pradėtos importuoti auginti iš Europos šalių.

Kopūstai Rusijoje atėjo į teismą. Ši šalčiui atspari ir drėgmę mėgstanti daržovė puikiai jautėsi visų Rusijos kunigaikštysčių teritorijoje. Jo stiprūs, puikaus skonio balti kopūstai buvo auginami daugelyje valstiečių kiemų. Aukštuomenė taip pat gerbė kopūstus. Pavyzdžiui, Smolensko kunigaikštis Rostislavas Mstislavovičius savo draugui kaip brangią ir ypatingą dovaną įteikė visą kopūstų sodą, tais laikais vadintą „kapustniku“. Kopūstai buvo vartojami ir švieži, ir virti. Tačiau labiausiai Rusijoje rauginti kopūstai buvo vertinami dėl gebėjimo išlaikyti „gerėjančias“ savybes žiemą.

Agurkas

Tikslios informacijos, kada agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje, nėra. Spėjama, kad jis mums buvo žinomas ir anksčiau 9 amžiuje, prasiskverbęs pas mus, greičiausiai iš Pietryčių Azijos, o ten agurkas išdygo Indokinijos atogrąžų ir subtropikų miškuose, apsivyniodamas aplink medžius kaip vijokliai. Remiantis kitais šaltiniais, agurkai atkeliavo tik XV amžiuje, o pirmą kartą Maskvos valstybėje agurkus paminėjo Vokietijos ambasadorius Herbersteinas 1528 metais savo kelionės į Maskvą užrašuose.

Keliautojai iš Vakarų Europos visada stebėjosi, kad Rusijoje agurkai auginami didžiuliais kiekiais, o šaltoje šiaurinėje Rusijoje jie auga net geriau nei Europoje. Apie tai užsimenama ir vokiečių keliautojo Elschlegerio „Išsamiame Holšteino ambasados ​​kelionės į Maskvą ir Persiją aprašyme“, parašytame XVII a. 30-aisiais.

Petras I, kuris mėgo viską daryti dideliu mastu ir moksliškai, išleidžia dekretą, pagal kurį agurkai ir melionai auginami šiltnamiuose Karališkajame Prosyan sode Izmailovo mieste.

Suzdalio archyve buvo rasti Gimimo katedros dekanės Ananios Fedorov XVIII amžiaus įrašai: „ Suždalio mieste dėl žemės gerumo ir oro malonumo gausu svogūnų, česnakų, o ypač agurkų.“. Tuo pat metu pamažu formavosi ir kitos „agurkų sostinės“ – Muromas, Klinas, Nižinas. Pradedama veisti vietines veisles, kai kurios išliko iki mūsų laikų, šiek tiek patobulintos.

Runkeliai

Pirmą kartą burokėliai paminėti Senovės Rusijos rašytiniuose paminkluose m X-XI a., ypač Svjatoslavo „Izbornik“, ir ji, kaip ir daugelis kitų auginamų daržovių, atkeliavo pas mus iš Bizantijos imperijos. Valgomųjų runkelių, kaip ir cukraus bei pašarų, protėvis yra laukiniai mangoldai.

Spėjama, kad burokėliai savo šlovingą kelionę per Rusiją pradėjo iš Kijevo kunigaikštystės. Iš čia prasiskverbė į Novgorodą, Maskvos žemes, į Lenkiją ir Lietuvą.

XIV amžiuje. burokėliai Rusijoje pradėti auginti visur. Tai liudija daugybė įrašų vienuolynų pajamų ir išlaidų knygose, parduotuvių knygose ir kituose šaltiniuose. O XVI–XVII amžiuje burokėliai visiškai „rusijo“, rusai laikė vietiniu augalu. Burokėlių pasėliai persikėlė toli į šiaurę – sėkmingai juos augino net Kholmogoro gyventojai. Tuo pačiu laikotarpiu burokėliai buvo skirstomi į valgomuosius ir pašarus gyvuliams. XVIII amžiuje. buvo sukurti pašarinių runkelių hibridai, iš kurių vėliau pradėti auginti cukriniai runkeliai.

Rusijoje pirmąją runkelių cukraus gamybą organizavo grafas Bobrinskis, nesantuokinis imperatorienės Jekaterinos II ir Grigorijaus Orlovo sūnus. Tačiau jis vystėsi gana lėtai, o cukrus buvo labai brangus. Dar XIX amžiaus pradžioje jis savo verte pralenkė medų. Todėl cukrus gana ilgą laiką nevaidino reikšmingo vaidmens paprastų Rusijos žmonių mityboje, o buvo naudojamas kaip delikatesas.

Rusijoje burokėliai buvo aktyviai naudojami medicininiais tikslais, ir apie jų naudingas savybes sveikatai galima kalbėti be galo.

Svogūnai

Rusijoje svogūnai išgarsėjo XII-XIII amžiuje. Manoma, kad lankas į Rusiją atkeliavo iš Dunojaus krantų kartu su pirkliais. Prie prekybos centrų iškilo pirmieji svogūnų auginimo centrai. Palaipsniui jie buvo pradėti kurti šalia kitų miestų ir kaimų, kuriuose yra tinkamos klimato sąlygos svogūnams auginti. Tokius svogūnų sėjos centrus imta vadinti „lizdeliais“. Svogūnų auginimu užsiėmė visi vietos gyventojai. Svogūnų rinkiniai buvo gauti iš sėklų, kitais metais svogūno mėginys ir galiausiai svogūno įsčios. Šimtmečius buvo gerinamos vietinės svogūnų veislės, kurioms pavadinimą dažnai duodavo gyvenvietės, kuriose jos buvo sukurtos.

Tačiau nepamirškite, kad daugelyje Rusijos vietų auga ir laukiniai porai (ramson), kuriuos mūsų protėviai rinko ir nuėmė pavasarį, tikriausiai, gerokai prieš svogūnų auginimą.

ridikėliai

Tai jau antroji daržovė, kurios istorija pasiklydo į laikų miglą, nors, pasak kai kurių istorikų Rusijoje, juodieji ridikai atsirado m. XIV amžiuje. Ridikėliai į Rusijos žemę atkeliavo iš Viduržemio jūros šalių ir pamažu išpopuliarėjo tarp visų klasių. Tai liudija ir tai, kad ridikėliai, kaip privalomas komponentas, buvo naudojami gaminant vieną seniausių ir legendomis apipintų rusų patiekalų – tyuri.

Senais laikais buvo populiarus posakis: Mūsų tarnautojas turi septynis pakeitimus: ridikėlių trikha, ridiko griežinėlis, ridikas su gira, ridikas su sviestu, ridikas gabalėliais, ridikas pagaliukais ir visas ridikas”(pastaba: triha - tarkuota, pjaustyta - griežinėliais).

Iš ridikėlių buvo ruošiamas ir seniausias liaudiškas skanėstas – mazunija, kurią ruošdavo taip: gamindavo retus miltus, virdavo baltoje melasoje, kol sutirštės, pridedant įvairių prieskonių. Čia pateikiamos nuorodos į delikatesų patiekalus iš rankraščio „Knyga visiems metams, kokius patiekalus patiekti ant stalo“: „Cargradskio stiliaus ridikėliai su medumi“, „ant geležies tarkuoti ridikėliai su melasa“, „mazyunya“.

O senais laikais ridikėliai buvo liaudyje vadinami „atgailaujančia daržove“. Kodėl? Faktas yra tas, kad didžioji dalis ridikėlių buvo valgoma „atgailos dienomis“, t.y. per septynias savaites trukusią Didžiąją gavėnią, ilgiausią ir varginantį iš visų bažnyčių pasninkų. Per gavėnią jie nežaidė vestuvių, nešoko, nevalgė mėsos ir sviesto, negėrė pieno - tai nuodėmė, bet nebuvo draudžiama valgyti daržovių. O kadangi šis įrašas patenka į pavasarį, kai valstiečiai šiukšliadėžėse nebeturėjo šviežių kopūstų ir ropių, kadangi šių daržovių nebuvo galima ilgai laikyti, ridikėliai racione atsidūrė viršūnėje.

Morkos

Morkos – vienas seniausių daržovių augalų, žmonės jį vartoja jau daugiau nei 4 tūkstantmečius. Morkų veislių su rausvomis šaknimis tėvynė yra Viduržemio jūra, o turinčių violetines, baltas ir geltonas šaknis – Indija ir Afganistanas.

XVI amžiuje šiuolaikinės oranžinės morkos atsirado ir Europoje. Manoma, kad šią veislę išrado olandų selekcininkai.

Tuo tarpu iškilus rusų mokslininkas, gamtos mokslų populiarintojas N.F. Zolotnickis tvirtino, kad Senovės Rusijos krivičiai (VI-IX) jau žinojo morkas: tais laikais buvo paprotys atnešti jas kaip dovaną mirusiajam, įdėti į valtį, kuri vėliau buvo sudeginta kartu su mirusiuoju.

Tikrai žinoma, kad morkos Rusijoje buvo populiarios jau viduramžiais. „Domostrojuje“ (XVI a.) sakoma: „ O rudenį sūdo kopūstus ir deda burokėlius, kaupia ropes ir morkas. Kaip liudija vienuolijos pajamų ir išlaidų knygos, morkos buvo pristatomos net ant karališkojo stalo: „Košė – tai morkos keptuvėse arba parena morkos po česnaku acte“. O Volokolamskio vienuolyno knygoje (1575–1576) pažymėta: „Ivanui Ugrimovui buvo duota 4 grivinos ... už sodinukus ir daržo sėklas, už svogūnus, už agurkus ... ir už morkas ...».

Anot tomis dienomis Maskvėnų valstybėje viešėjusių užsieniečių, aplink sostinę buvo daug sodų su morkomis. O tarp pačių žmonių tuo metu labai populiari buvo morkų košė ir morkos, troškintos po česnaku acte.

XVI–XVII amžių rusų žolininkų, medicinos ir ekonomikos žinynuose buvo rašoma, kad morkos turi gydomųjų savybių, ypač: morkų sultimis buvo gydomos širdies ir kepenų ligos, rekomenduota gydyti nuo kosulio ir geltos.

XVII amžiuje rusiški pyragai su morkomis tapo privalomi įvairiose liaudies šventėse. Apie pyragėlius „ilgai su morkomis“ mini „Patriarchalinės tvarkos išlaidų knygelė patiekalams, patiektiems patriarchui Andrianui ir įvairaus rango asmenims“.

XIX amžiuje Rusijoje buvo žinomos liaudiškos morkų selekcijos veislės, pavyzdžiui: „Vorobyevskaya“ iš Maskvos srities, „Davydovskaja“ iš Jaroslavlio provincijos, „Staratel“ iš netoli Nižnij Novgorodo.

Paprika

Pirminiu pipirų kilmės centru laikoma Meksika ir Gvatemala, kur iki šiol susitelkė didžiausia jo laukinių formų įvairovė. Visame pasaulyje šis pipiras vadinamas „saldžiu“, o tik Rusijoje ir posovietinėje erdvėje – „bulgariškai“.

Rusijoje saldžiųjų pipirų atsiradimas priskiriamas pradžiai XVI a, atsivežė iš Turkijos ar Irano. Pirmą kartą rusų literatūroje jis paminėtas tik 1616 metais rankraštyje „Malonus gėlynas ar žolininkas“. Rusijoje pipirai paplito tik po pusantro šimtmečio, bet tada buvo pavadinti „turkišku“.

Moliūgas

Šiandien sunku patikėti, kad prieš šešis šimtus metų Rusijoje ir kaimyninėse šalyse moliūgai visai neaugo.

Tikroji šios daržovės tėvyne dažnai vadinama Amerika, tiksliau – Meksika ir Peru, o Kristupas Kolumbas neva į Europą atvežė moliūgų sėklas. Tačiau XX amžiaus pradžioje mokslininko, genetiko ir selekcininko Nikolajaus Vavilovo vadovaujama rusų ekspedicija Šiaurės Afrikoje aptiko laukinius moliūgus ir visi iškart pradėjo kalbėti apie tai, kad „juodasis“ žemynas yra moliūgų gimtinė. Kai kurie mokslininkai atmeta šias versijas, laikydami Kiniją ar Indiją augalo gimtine. Nors taip pat žinoma, kad moliūgas buvo naudojamas faraonų Egipte ir Senovės Romoje, pastarojoje moliūgą savo darbuose paminėjo Polynius vyresnysis ir Petronius.

Rusijoje ši daržovė pasirodė tik m XVI a, pagal vieną iš nuomonių, persų pirkliai jį atvežė su prekėmis. Europoje moliūgas visur pasirodė kiek vėliau, XIX amžiuje, nors dar 1584 metais prancūzų tyrinėtojas Jacques'as Cartier pranešė radęs „didžiulių arbūzų“. Moliūgas labai greitai išpopuliarėjo, nes. nereikėjo ypatingų sąlygų, augo visur, taip pat visada duodavo gausų derlių. Švenčių dienomis beveik kiekvienoje rusiškoje trobelėje buvo patiekiamas vadinamasis „remontuotas moliūgas“. Paėmė didelį vaisių, nupjauna viršų, prikimšo faršo su svogūnais ir prieskoniais, uždengia viršumi ir iškepė orkaitėje. Po pusantros valandos buvo gautas puikus patiekalas, kurio analogų mūsų istorijoje sunku rasti.

Bulvė

Bulvės yra „ilgiausiai kenčianti daržovė“ Rusijoje, nes jos įsišaknijimas mūsų šalyje truko kelis šimtmečius ir vyko su triukšmu ir riaušėmis.

Pati bulvių atsiradimo Rusijoje istorija kilusi iš Petro I eros, kuris pabaigoje XVII a atsiuntė maišą gumbų iš Olandijos į sostinę, kad būtų išdalinta į provincijas auginti. Tačiau nuostabiam Petro I įsipareigojimui nebuvo lemta išsipildyti per jo gyvenimą. Faktas yra tas, kad valstiečiai, kurie pirmieji buvo priversti sodinti bulves, patys to nežinodami pradėjo rinkti ne „šaknis“, o „viršūnes“, t.y. bandė valgyti ne bulvių gumbus, o jos uogas, kurios yra nuodingos.

Kaip liudija istorija, Petro potvarkiai dėl plačiai paplitusio „žeminio obuolio“ auginimo sukėlė riaušes, privertusias karalių atsisakyti nuolatinės šalies „bulvės“, o tai leido žmonėms pamiršti bulves pusei amžiaus.

Be to, Jekaterina II paėmė bulves. Jai valdant, Senatas 1765 metais išleido specialų dekretą ir išleido „Malinių obuolių auginimo ir naudojimo instrukciją“. Tų pačių metų rudenį buvo nupirkti 464 pūdai 33 svarai bulvių ir atgabenti iš Airijos į Sankt Peterburgą. Bulvės buvo supiltos į statines ir kruopščiai uždengtos šiaudais, o gruodžio pabaigoje rogėmis buvo išsiųstos į Maskvą, kad iš čia būtų išsiųstos į gubernijas. Buvo stiprių šalnų. Konvojus su bulvėmis atvyko į Maskvą ir buvo iškilmingai sutiktas valdžios. Bet paaiškėjo, kad pakeliui bulvės beveik visiškai sušalo. Tik penki ketvirčiai liko tinkami nusileisti – apie 135 kilogramus. Kitais metais likusios bulvės buvo pasodintos Maskvos vaistinės sode, o gautas derlius buvo išsiųstas į provincijas. Vietos valdytojai prižiūrėjo šios priemonės įgyvendinimą. Tačiau sumanymas ir vėl žlugo – žmonės užsispyrusiai nenorėjo užsienietiško produkto leisti ant savo stalo.

1839 m., valdant Nikolajui I, šalyje labai trūko derliaus, o vėliau kilo badas. Vyriausybė ėmėsi drastiškų priemonių, kad tokie incidentai nepasikartotų. Kaip įprasta, „laimei, žmonės buvo varomi su klubu“. Imperatorius įsakė bulves sodinti visose provincijose.

Maskvos gubernijoje valstybiniams valstiečiams buvo įsakyta auginti bulves po 4 mastus (105 litrus) vienam žmogui, be to, jie turėjo dirbti nemokamai. Krasnojarsko gubernijoje tie, kurie nenorėjo sodinti bulvių, buvo išsiųsti į sunkų darbą statyti Bobruisko tvirtovę. Šalyje vėl kilo „bulvių riaušės“, kurios buvo žiauriai numalšintos. Tačiau nuo to laiko bulvė tikrai tapo „antra duona“.

Ir vis dėlto, šio augalo žinomumas Rusijoje išliko ilgą laiką. Sentikiai, kurių Rusijoje buvo daug, priešinosi bulvių sodinimui ir valgymui. Jie vadino tai „velnio obuoliu“, „velnio iešmu“ ir „paleistuvų vaisiais“, jų pamokslininkai uždraudė savo bendrareligiams auginti ir valgyti bulves. Sentikių akistata buvo ilga ir atkakli. Net 1870 metais netoli Maskvos buvo kaimų, kuriuose valstiečiai savo laukuose nesodindavo bulvių.

Baklažanas

Rusijoje baklažanai yra žinomi iš XVII a. Manoma, kad jį iš Turkijos ir Persijos atgabeno pirkliai, taip pat kazokai, dažnai rengę reidus šiose teritorijose. Baklažanų gimtinė yra Indija ir Birma, kur iki šiol auga laukinė šios daržovės forma.

Baklažanai, kurie yra šilumą mėgstantys augalai, puikiai įsišaknijo pietinėse Rusijos teritorijose, kur gavo „mėlynųjų“ pavadinimą. Vietos gyventojai įvertino jų puikų skonį. Baklažanai pradėti auginti dideliais kiekiais, paįvairinant rusų virtuvę, įskaitant. „užjūrio“ baklažanų ikrai.

Pomidoras (pomidoras)

Pomidoras arba pomidoras ( iš italų kalbos. pomo d "oro - auksinis obuolys, prancūzai jį pavertė pomidoru) – kilęs iš Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų regionų.

Palyginti su kitomis daržovėmis, pomidorai yra palyginti nauja kultūra Rusijoje. Pomidorai pradėti auginti pietiniuose šalies regionuose m XVIII a. Europoje tuo metu pomidorai buvo laikomi nevalgomais, o pas mus buvo auginami ir kaip dekoratyvinis, ir kaip maistinis augalas.

Valdant Jekaterinai II, kuri padarė daug atradimų Rusijai, pasirodo pirmoji informacija apie pomidorus. Imperatorienė norėjo išklausyti pranešimą „apie keistus vaisius ir neįprastus augimus“ Europos laukuose. Rusijos ambasadorius jai pranešė, kad „prancūzų valkatos valgo pomidorus iš gėlynų ir, regis, nuo to nenukenčia“.

1780 metų vasarą Rusijos ambasadorius Italijoje Sankt Peterburge imperatorei Jekaterinai II išsiuntė vaisių siuntą, kurioje buvo ir daug pomidorų. Rūmuose labai patiko ir neįprastų vaisių išvaizda, ir skonis, todėl Kotryna įsakė, kad ant jos stalo būtų reguliariai tiekiami pomidorai iš Italijos. Imperatorė nežinojo, kad pomidorus, vadinamus „meilės obuoliais“, jos valdiniai jau daugiau nei tuziną metų sėkmingai augino imperijos pakraščiuose: Kryme, Astrachanėje, Tauryje ir Gruzijoje.

Viena iš pirmųjų publikacijų apie pomidorų kultūrą Rusijoje priklauso Rusijos agronomijos įkūrėjui, mokslininkui ir tyrinėtojui A.T. Bolotovas. 1784 m. jis rašė, kad vidurinėje juostoje "pomidorai auginami daug kur, daugiausia patalpose (vazonuose), o kartais ir soduose".

Taigi XVIII amžiuje pomidorai buvo labiau dekoratyvinė „vazoninė“ kultūra, tik tolimesnė sodininkystės plėtra pomidorą pavertė visiškai valgomu: XIX amžiaus viduryje pomidorų kultūra pradėjo plisti po Rusijos sodus m. vidurio regionuose, o šio amžiaus pabaigoje plačiai paplito šiauriniuose regionuose.

Petražolės

Manoma, kad petražolės kilusios iš Viduržemio jūros šalių. Gamtoje auga tarp akmenų ir uolų, o jo mokslinis pavadinimas yra „petroselinum“, t.y. "auga ant uolų" Senovės graikai jį vadino „akmeniniu salieru“ ir vertino, bet ne dėl skonio ir gydomųjų savybių, o dėl gražios išvaizdos.

Žodžio šaknis, reiškianti akmenį, perėjo į vokišką pavadinimą, o tada lenkai sugalvojo mažybinį pavadinimą - "petražolės", pasiskolintas rusų.

Petražolės maistinę vertę įgijo tik viduramžiais Prancūzijoje, kai paprasti žmonės nusprendė įtraukti šį augalą į savo valgiaraštį su „alku“. Tačiau kai aristokratiją pasiekė puikaus skonio patiekalų su petražolių šaknimis ir lapais šlovė, tada sultiniai, mėsa ir sriubos su šiuo augalu atsidūrė net ant turtingiausių stalų.

Išplitusios po visą Europą kaip valgomoji daržovė, petražolės „pasiekė“ tokią savybę XVIII a ir į Rusiją, kur ji pasirodė ant aristokratų stalų kartu su prancūzų virtuvės patiekalais. XIX amžiuje petražolės pradėtos auginti visur kaip daržovių augalas.

Tačiau apskritai Rusijoje petražolės buvo auginamos kaip priemonė XI a pavadinimais „Petrosilio žolė“, „Pestretai“, „Sverbiga“. Jo sultimis buvo gydomos žaizdos ir uždegimai, atsiradę dėl nuodingų vabzdžių įkandimų.

salotos (salotos)

Indija ir Centrinė Azija yra pripažintos salotų gimtine. Senovės Persijoje, Kinijoje ir Egipte kaip kultūrinis augalas buvo auginamas jau penktame tūkstantmetyje prieš Kristų.

Salotų atsiradimo Europoje laikas nėra tiksliai žinomas, tačiau neabejotina, kad graikai salotų kultūrą perėmė iš egiptiečių. Senovės Graikijoje salotos buvo naudojamos ir kaip daržovė, ir kaip medicininiai tikslai. Romos imperatoriaus Augusto laikais salotos buvo valgomos ne tik šviežios, bet ir marinuojamos su medumi ir actu arba konservuojamos kaip šparaginės pupelės. Arabai Ispanijoje (VIII-IX a.), be gūžinių salotų, turėjo ir vasarinių endijų (red. – salotų rūšis). Į Prancūziją Avinjone salotas atvežė popiežiaus sodininkas XIV amžiuje. Forsuoti salotas pirmą kartą pradėjo karaliaus Liudviko XIV (apie 1700 m.) sodininkas, sausio mėnesį patiekęs salotas ant karaliaus stalo.

Rusijoje pirmą kartą paminėtos salotos XVII a, bet augalas prigijo ne iš karto. Prie jo skonio ir reguliaraus naudojimo jie priprato tik XIX amžiaus pradžioje, sėjamosios salotos pradėtos auginti visur.

Rūgštynės

AT XVII a Rusijoje apie rūgštynes ​​buvo mažai žinoma. Daugelis stebėjosi, kaip užsieniečiai valgo šią rūgščią ir augančią žolę kaip piktžolę. Taigi keliautojas Adomas Olearius ir neakivaizdinis vokiečių diplomato Rusijoje vertėjas 1633 m. kelionės užrašuose pažymėjo, kad „maskviečiai juokiasi, kaip vokiečiai su malonumu valgo žalias piktžoles“.

Jie juokėsi ir juokėsi... bet paskui pamažu patys pradėjo juos auginti soduose, dėti į sriubas. Taip atsirado žaliųjų kopūstų sriuba ir botvinya su rūgštynėmis, dabar šie patiekalai laikomi tradiciniais rusų virtuvės patiekalais. Beje, žodžio „rūgštynės“ kilmė rusų kalboje yra kilusi iš žodžio „shanoy“, tai yra „savingas shcham“, t.y. esminis žaliųjų kopūstų sriubos ingredientas.

Tuo tarpu nuo seno rūgštynės buvo naudojamos kaip vaistinis augalas. XVI amžiuje. gydytojai laikė tai priemone, galinčia išgelbėti žmogų nuo maro. Senosiose rusiškose medicinos knygose jie rašė: „Rūgūnas atvėsina ir užgesina ugnį skrandyje, kepenyse ir širdyje ...“.

Rabarbaras

Rabarbarai yra daržovė, turinti labiausiai neįprastą istoriją, nes ji buvo svarbi Rusijai daugiau nei du šimtmečius.

Istoriškai rabarbarai kilę iš Tibeto, Šiaurės Vakarų Kinijos ir Pietų Sibiro. Laukiniai rabarbarai Rusijoje žinomi nuo seniausių laikų, tačiau tik kaip vaistinis augalas, kuriame buvo naudojama tik šaknis. Laikui bėgant jo kamienas ir lapai pradėti naudoti kulinariniais tikslais.

XVII amžiaus pradžioje Rusijos valstybė pradėjo aktyviai „didinti“ Sibirą, išplėsdama savo prekybinius ryšius iki Rytų Turkestano ir Šiaurės Kinijos. 1653 metais Kinijos valdžia oficialiai leido prekiauti pasienyje su Rusija ir nuo to momento Rusijos monarchų dėmesį patraukė galingiausiomis gydomosiomis savybėmis pasižymėję kiniški rabarbarai. Iki XVII amžiaus vidurio prekyba rabarbarais tapo išskirtiniu caro laikų monopoliu, kaip ir kailiais.

Gavusi rabarbarų iš Kinijos, caro valdžia nedelsdama pabandė juos eksportuoti į Europą. Išliko žinių apie tai, kaip 1656 metais caras Aleksejus Michailovičius išsiuntė į Veneciją ambasadoriumi savo stiuardą Ivaną Chemodanovą, kuris, be politinių tikslų, turėjo ir dvi komercines užduotis – parduoti partiją (dešimt šarkų) sabalų ir šimtą svarų. rabarbarų iš Valdovo Didžiojo iždo ordino. Tačiau tada stolnikui nepavyko parduoti rabarbarų, tai nutiko vėliau.

Valstybinis rabarbarų pardavimo monopolis buvo išlaikytas ir valdant imperatoriui Petrui I. 1716 m. jo dekretu į Selenginską buvo išsiųsti žmonės, kurie „atsargiai ir rūpestingai“ į Sankt Peterburgą pristatė rabarbarų šaknis su žeme ir sėklomis. . Po imperatoriaus mirties 1727 m. Aukščiausiosios slaptosios tarybos dekretu rabarbarus buvo leista „parduoti nemokamai“. Tačiau 1731 m., valdant Annai Ioannovnai, rabarbarai vėl buvo grąžinti tik valstybei, kurioje jie išliko iki 1782 m., Kai vyriausybė vėl leido privačiai prekiauti rabarbarais.

Rabarbarai iš Kinijos ir kitų pirklių iš pradžių buvo supirkti Sibiro miestuose, tačiau nuo 1737 m. Rusijos vyriausybė pradėjo siųsti specialų įgaliotinį su pirklių padėjėju tiesiai į Kyachtą pirkti rabarbarų ( red. - Kyachtinsky derybos yra didelė mugė, dislokuota Kyakhta kaime, kuris yra netoli šiuolaikinės Rusijos ir Mongolijos sienos Buriatijoje.). Prekyba rabarbarais buvo labai pelninga, o Rusijos imperija buvo praktiškai monopolija prekiaujant rabarbarais su Vakarų Europos šalimis. Maskvoje Anglijos pirkliai jį pirko urmu, tačiau Venecijos pirkliai buvo pelningesni pirkėjai beveik pusantro amžiaus. Buvo laikotarpis, kai Europoje rabarbarai buvo vadinami „maskviška“, „imperatoriška“ arba tiesiog „rusiška“.

1860 m., po dviejų britų „opijaus“ karų prieš Čing imperiją, Kinijos uostai tapo atviri tarptautinei prekybai, dėl to Rusija prarado monopolį šiam derliui ir praktiškai sustabdė eksportą.

Laukiniai rabarbarai, vadinami „Sibiro“, augo Rusijoje Uralo pietuose, Altajuje ir Sajanų kalnuose, tačiau neturėjo tiek gydomųjų galių kaip kiniški, todėl buvo tik vietinių gyventojų maistas. XIX amžiuje jis pradėtas sodinti Sankt Peterburgo botanikos sode, vėliau rabarbarai atsirado paprastų žmonių soduose, kurie iš jų ruošdavo salotas, saldžius uogienes, sirupus.

Pokalbis

Šio straipsnio įžanginėje dalyje buvo rašoma, kad „mūsų istorikų ir agronomų teigimu, tada... iki Ruriko slavai valgė tik ropes ir žirnius“. Iš tiesų, kažkaip keista, ar tikrai laukymių, drevlynų, krivičių ir kitų tautų valgomasis stalas buvo toks prastas? Žinoma, kad ne – šias tautas supo turtingiausi miškai, kuriuose augo gausybė valgomų laukinių augalų – uogų, grybų, žolelių, šaknų, riešutų ir kt. Mūsų protėvių rusiška virtuvė buvo pagrįsta sezoniškumu dėl klimato – maistas buvo naudojo produktus, kurie dovanojo pačią gamtą. Žiemą į racioną pateko mėsos gaminiai ir tai, kas buvo nuimta vasarą ir rudenį žiemai.

Šiame straipsnyje negalima nepaminėti tradicinių rusiškų sodo piktžolių - dilgėlių ir kvinojų, kurios ne kartą gelbėjo mūsų žmones sunkiais laikais. Faktas yra tas, kad quinoa turi savybę numalšinti alkį, nes joje yra daug baltymų, o dilgėlėse yra daug įvairių vitaminų ir mikroelementų, todėl, sugedus pasėliui ir pavasariui nepakako maisto atsargų, valstiečiai buvo priversti rinkti šiuos augalus, kurie nutirpus sniegui išaugo pirmieji. Žinoma, quinoa nebuvo valgoma iš gero gyvenimo, bet dilgėlės buvo įtrauktos į racioną gerai maitinamais laikais - iš jų išvirdavo puikią sriubą, sūdydavo žiemai.

Be to, yra priežasčių abejoti tam tikrų daržovių atsiradimo Rusijoje datomis. Taip, iki Ruriko Rusijoje nebuvo bulvių ir pomidorų, kurie iš tikrųjų atkeliavo į Europą iš Centrinės ir Pietų Amerikos, tačiau tos daržovės, kurios buvo auginamos ir auginamos Indijoje ir Kinijoje, galėjo atsidurti ant mūsų protėvių stalo. net „karaliaus Žirnių laikais“. Tverės pirklio Atanazo Nikitino kelionė į Indiją XV amžiuje mums žinoma iš literatūrinio šaltinio, tačiau ar tokia kelionė buvo išskirtinė? Tikrai ne. Rusijos pirkliai anksčiau, rizikuodami savo gyvybe, bet bandė „nutekinti“ kur galėjo. Jie stengėsi gabenti bėgančias, nesunkias ir negendančias prekes – o šių reikalavimų geriau nerasti nei augalų sėklų. Ir šios sėklos dažniau pateko į Rusiją anksčiau nei į Vakarų Europą, nes portugalų pirkliai, pirmieji užmezgę jūrų prekybą tarp Vakarų ir Rytų, į Indiją pradėjo reguliariai plaukti tik XVI amžiuje.

Ir galiausiai, ar pastebėjote, kiek daržovių mūsų žmonės laiko „iš pradžių rusiškomis“? Žinoma, taip nėra, visas šias daržoves vartoja kitos tautos, tačiau niekas negali pasigirti tokia agurkų ir kopūstų rauginimo kokybe ir metodų įvairove. Kokia kita šalis sūdo žaliuosius pomidorus? O kaip su sriubomis, kurių neapsieinama be „pirmalaikių rusiškų“ daržovių – kopūstų sriubos, barščių, mišrūnų ar raugintų agurkų? Tikriausiai tokio rusiškos virtuvės požiūrio į daržoves priežastis slypi mūsų žmonėse.

Beje: Istoriškai susiklostė taip, kad tarp žmonių maistinių augalų skirstymas į vaisius ir daržoves susiformavo ne dėl produktų biologinių savybių, o dėl skonio, o būtent: visi saldūs augalų vaisiai buvo priskiriami vaisiams, tie vaisiai ir augalai, kurie pradėti vartoti su druska. Todėl daržovės yra pagrindinio patiekalo ar salotų dalis, o vaisiai dažniausiai patiekiami kaip desertas.

Tuo tarpu botanikai mano kitaip: į vaisius priskiria visus žydinčius augalus, kurie dauginasi su sėklomis savo vaisiuose, o kitus valgomus augalus – į daržoves, pavyzdžiui: lapinius (salotos ir špinatai), šakniavaisius (morkas, ropes ir ridikėlius). . ), stiebai (imbieras ir salierai) ir žiedpumpuriai (brokoliai ir žiediniai kopūstai).

Taigi biologiškai vaisiai yra pupelės, kukurūzai, saldžiosios paprikos, žirniai, baklažanai, moliūgai, agurkai, moliūgai ir pomidorai, nes jie visi yra žydintys augalai, jų vaisių viduje yra sėklų, su kuriomis jie dauginasi.

Smalsu, kad bulvės mums vienu metu duoda ir vaisius, ir daržoves, bet tik daržoves, t.y. gumbus valgome, bet uogas išmetame, nes jos nuodingos.

Straipsnis parengtas naudojant medžiagas
paimta iš atvirų šaltinių