Maiste esantys konservantai yra kenksmingi. Kokie maisto priedai yra priimtini ir kam jie skirti. Konservantų vaidmuo maisto pramonėje

Maisto priedai: Konservantai (sąrašas ir lentelė). Žala ir nauda

Galite nueiti į bet kurį prekybos centrą ir pamatyti, kad pusėje produktų yra priedų... Papildai yra būtini daugelyje populiarių maisto produktų. Anglų laiškas E su palydėjimu figūros Europos šalyse reiškia saugų maisto papildai: E260, E302, E415 ir kt. Taigi, kas tai yra priedų, ir ar reikia jų bijoti? O gal, galų gale, šie paslaptingi užšifruoti E shki atnešk mums daugiau naudos nei žalos? Išsiaiškinkime.Taip pat patariu perskaityti kitus straipsnius iš šios antraštės, kad suprastumėte bendrą vaizdą: ""ir" “, nes šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama konservantai.

Kai perkate Produktai parduotuvėje tikitės, kad viskas, ką nusipirkote, būtų skanu ir Sveikas maistas Jūsų šeimai, be pelėsio ir bakterijų. Bet, deja, taip atsitinka ne visada, ypač jei dalis įsigytų maisto produktų lentynose jau išgulėjo mėnesį ar net kelerius metus. Tiesą sakant, šaldytą, trūkčiojantį ar konservuotą maistą gaminti yra gana sunku... Kovoti su bakterijos Padėk mums 38 atitinkamas E konservantai, kurių sąrašą pateiksiu straipsnio pabaigoje. Šiais laikais konservantai galima rasti daugelyje maisto produktų, ypač pusgaminių ir paruoštų maisto produktų, kurie gali savaites ramiai guli šaldytuve. Taigi, kas jie yra ir kaip jie veikia? Ar tikrai mūsų maistas su juo geresnis nei be jų?

Konservantai yra priedų grupė, kuri atstovauja įvairiems druskos... Skirtingai nei paprastoji druska(kulinarija), kalio nitratas E252 yra stipri medžiaga, ji netgi yra neatskiriama parako dalis ir laikoma potencialia kancerogenas... Ir tada kyla klausimas: "Kodėl jį naudoti maiste?" Norėdami į tai atsakyti, turime prisiminti istorija nes iki priedų sukūrimo populiariausias konservantas buvo įprastinis druskos... Stalo druska arba natrio chloridas anksčiau buvo lengviausia ir prieinamiausia konservantas... Jau tada nebuvo sunku jį gauti iš jūros vandens ar iš požemių. Kaip virtuvėje naudojama paprastoji valgomoji druska stabdo bakterijų plitimą mėsoje?

Mikrobai yra mikroorganizmai, kurių išorinės sienos yra pusiau pralaidus apvalkalas, pro kurį jie gali prasiskverbti vandens ir pasilikti jų viduje. Kaip ir visiems gyviems organizmams, bakterijoms gyventi reikia vandens. Bet kadangi kaip konservantas naudojama kulinarija druskos kuris ištraukia vandenį iš jų, mikrobus žūti... Šis procesas žinomas kaip osmosas ir pasitaiko tiek sūriame, tiek saldžiame tirpale. Pagal šį principą druska sulaiko vandenį organizme ir formuojasi žmogus patinimas... Išsamiai apie šį mechanizmą galite perskaityti straipsnyje:« Patinimas vietoj riebalų. Kodėl jums reikia druskos ir mineralų? Geriamojo vandens suvartojimo norma žmonėms» .

Jei įprasta valgomoji druska yra tokia gera konservantas, tai kodėl dabar maisto konservavimui naudojami priedai? E? Faktas yra tas, kad valgomoji druska taip pat nėra tokia paprasta. Pirma, jei norite naudoti druskos kiaulienai laikyti, tada ji labai reikalinga daugelis ir tai gali sugadinti mėsos skonį. Tačiau didžiausias valgomosios druskos trūkumas yra tas, kad ji nenaikina visų rūšių bakterijos... Jis palieka gyvas pavojingiausias sukeliančias bakterijas botulizmas... Norėdami atsikratyti visų rūšių bakterijų, turite naudoti įvairių rūšių druskas, ypač nitratų... Dauguma E priedai turi tą patį nitratų, pavyzdžiui E252(kalio nitratas). Bet ant kalio nitrato etiketės rašoma, kad taip aš... Taigi mes, bijodami botulizmo, valgome tokius baisius nuodus!?

Botulizmo lazda yra bakterija, kuri išskiria stipriausią ir pavojingiausią toksinas pasaulyje. Tai sukelia regėjimo praradimą, paralyžių ir mirtį per tam tikrą laikotarpį 24 valandų. Pirmą kartą botulizmas Vokietijoje buvo užregistruotas 1735 m., kai buvo naudojamas sugedęs dešrelės... Žodis botulas iš lotynų kalbos reiškia dešra. Tačiau tai tik po 150 metų bakterijos pavyko atpažinti. Šis toksinas yra toks galingas, kad Antrojo pasaulinio karo metais net kilo mintis jį panaudoti kaip biologinės ginklas. Pridėjus prie mėsos E252, nitratai dėl reakcijos virsta nitritai, t.y. paaiškėja naujas cheminis junginys, stabdantis bacilos augimą botulizmas ir mirtino toksino gamyba. Nitratai iš tikrųjų atlieka jo jungiklio vaidmenį. Konservantai turi ir kitų dorybių.

Taigi preliminarus išvestis, visų pirma, oh nitratų... Šios druskos ne tik apsaugo mėsą nuo puvimo ir apsaugo mus nuo infekcijos botulizmas... Jie teikti malonus skonis ir išlaikyti mėsą šviežią. Su tokiomis savybėmis nitratų tapo Nr.1 ​​konservantais. Kai kuriose pasaulio šalyse natūralūs nitratai išgaunamas iš žemės gelmių formoje salietros... Kalio nitratas senovėje buvo vertinamas kaip energijos taupymo šaltinis, kaip parako gamybos pagrindas. Taigi nitratai naikina ne tik bakterijas. Gryna forma jie yra būtinas sprogmenų komponentas. Žinoma, vartokite nitratus ne visai gerai, net apsaugai nuo botulizmo. Viskas priklauso nuo jų kiekis... Net stiprios cheminės medžiagos yra saugios labai mažomis dozėmis. Tai vienintelis būdas apsisaugoti nuo pavojingo cheminių medžiagų kiekio padidėjimo priedų mūsų kūne.

Tačiau nitratai ir nitritai yra tik dalis sudedamųjų dalių konservantai apsaugoti gaminius nuo gedimo. Jei manai, kad dėl visko kaltas bakterijos tada tai netiesa. Tikėkite ar ne, didžiausias šviežio maisto priešas yra ore. deguonies... Jei paimsite obuolį ir perpjausite per pusę, labai greitai tai padarys tamsėja yra oksidacijos procesas. Oro deguonis sąveikauja su obuolyje esančiomis medžiagomis ir procesas prasideda oksidacija ir puvimas kurie skirtingų tipų gaminiuose veikia skirtingai. Kaip maisto įmonės apsaugo, pavyzdžiui, traškučius ir salotas nuo deguonies poveikio?

Pirmiausia jie sudėjo juos į maišus, prieš tai juos supylę priedų, pavyzdžiui E941... Žmogaus akiai jie nematomi, nes yra normalūs. azoto... Kai produkte nėra produkto deguonies, visi procesai sustabdomi. Maisto sąveikos su deguonimi ribojimas yra vienas didžiausių problemų modernus gamintojas. Netgi vakuumas pakuotė ne visada leidžia išsisukti iš padėties. Laimei, yra ir kitų priedų kas gali padėti. Jie vadinami. Pavyzdžiui, vienas iš jų E220 arba sieros dioksidas. Jis naudojamas vynui konservuoti. Sieros dioksidas veikia kaip konservantas nes jis yra antioksidantas ir stabdo procesą oksidacija sultys ir vynas veikiami oro. Tačiau šie konservantai (pvz., kalio nitratas) taip pat turi vienas dalykas nuosavybė. Jie efektyviai skaido fermentą tirozinazė... Tai medžiaga, kuri tamsina vaisius. Jei maistą laikote ilgą laiką, turėsite susidoroti su jų sąveikos su deguonimi rezultatais.

Laimei, kiek tik nori iš pačios gamtos. Vienas iš jų, neleidžiantis sugesti alui, taip pat konservuoti vaisiai ir daržovės, yra E300 yra įprasta askorbo rūgštis. Vitamino C stabdo ne tik obuolių puvimo procesą, bet ir uždegiminius mūsų organizmo procesus. Jei ne ji, žmonija seniai tai padarytų išnykęs... Ir aš neperdedu. Be askorbo rūgšties gyvybė užgestų. Anksčiau jūreiviai ilgose kelionėse dažnai patirdavo trūkumas askorbo rūgšties ir žinojo, kokia ji pavojinga. Trūksta medžiagos, kurią žinome kaip priedą E300 yra baisios ligos priežastis - skorbutas... Kūnas gyvas pūva ir be gydymo neišvengiama ankstyva mirtis. Citrusiniai padėjo išgelbėti daugybę jūreivių, kurie net neįtarė, kad taip nutiko askorbo rūgštis kurių yra apelsinuose ir citrinose ir kuris mums žinomas kaip priedas E300... Beje, patariu perskaityti atskirą straipsnį apie antioksidantus: , po kurio sužinosite, kaip gauti savo kasdienęnormaantioksidantų, kad sulėtintų senėjimą (neoksiduotų) ir nesirgtų.

Jei norite sužinoti, kaip tai veikia, tiesiog imkite Oranžinė ir perpjaukite per pusę. Niekada netamsės kaip obuolys. Taip atsitinka todėl, kad joje daugelis askorbo rūgštis. Net jei vedate sveiką gyvenimo būdą, laikotės tinkamos mitybos ir valgote tik natūralius produktus, vis tiek turite apie 90 medžiagų kurie yra įtraukti į maisto papildus. Pavyzdžiui, cisteinas kuris žinomas kaip priedas E920... Jis yra mūsų plaukai ir yra neatskiriama dalis. Iš esmės mūsų kūnas yra gamintojas maisto priedai. Bet ne kaip maisto papildas, o kaip natūralus mūsų organizmo komponentas. Pavyzdžiui, žmogaus ašaroje yra E1105- konservantas lizosoma naudojamas vyne ir sūryje. Antra, priedas, kuris pagerina ekstrahavimą E280- propiono rūgštis, jos galima rasti prakaitas... Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo ant kepinių. Plaukuose yra E920- L-cisteinas, gerinantis miltų kokybę. Pavyzdžiui, E507- druskos rūgštis (skrandžio sultys), naudojama melasai gaminti, ir E422- glicerinas, konservuoja kepimo glajų. Jis randamas žmogaus riebaluose.

Santrauka

Jei priedas gautas laboratorijoje, tai dar nereiškia, kad tai nenatūralus... Sekant maisto papildų istoriją, sužinojus, kas tai yra ir kaip jie gaunami, nustebau, kad jų yra visur. Taip visur, kad net kyla mintis, kad jeigu konservantai nebuvo, tada būtume toliau gyvenę kaip tankioje senovėje ir nuodę save supuvusia mėsa. Be askorbo rūgštisžmonija jau seniai būtų žuvusi. Tai ne tik natūralus ar dirbtinis, geras ar blogas dalykas. Viskas priklauso nuo jų taikymo. Net sprogmeniui reikia tinkamo kiekio. Tai taip pat užtikrina skonio išsaugojimą ir maisto bei gėrimų naudą sveikatai. Be maisto priedų mūsų prekybos centrai ir visas pasaulis būtų visiškai kiti... Asmeniškai nemanau, kad be jų būtume sveikesni. Be jų viskas būtų daug blogiau.

Žemiau pateiksiu sąrašą E konservantai su išsamiu aprašymu, kokį šalutinį poveikį organizmui gali sukelti. Norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad neigiamos pasekmės žmogaus organizmui gali pasireikšti tik tada, kai jis per dieną sunaudoja per daug konservantų. Mažomis dozėmis jie nekelia jokios žalos.

Konservantų lentelė (E-200 - E-299)

Kodas	vardas	Pastabos (redaguoti)
E-200	Sorbo rūgštis	Gali sukelti odos reakcijas
E-209**	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties heptilo esteris
E-210	Benzenkarboksirūgštis	Gali išprovokuoti astmos priepuolius
E-213**	Kalcio benzoatas
E-214**	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties etilo esteris
E-215**	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties etilo esterio natrio druska	Uždraustas keliose šalyse
E-216 *	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties propilo esteris	Uždraustas Rusijos Federacijoje
E-217 *	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties propilo esterio natrio druska	Uždraustas keliose šalyse
E-218**	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties metilo esteris	Galimos odos alergijos
E-219**	Para-hidroksibenzenkarboksirūgšties metilo esterio natrio druska	Uždraustas keliose šalyse
E-220	sieros dioksidas	Atsargiai vartokite žmonėms, turintiems inkstų problemų
E-221	Natrio sulfitas
E-225**	Kalio sulfitas
E-226**	Kalcio sulfitas	Uždraustas keliose šalyse
E-227**	Kalcio vandenilio sulfitas	Uždraustas keliose šalyse
E-228**	Kalio vandenilio sulfitas (kalio bisulfitas)
E-230**	Bifenilas, difenilas	Uždraustas keliose šalyse
E-231**	Ortofenilfenolis	Uždraustas keliose šalyse
E-232**	Natrio ortofenilfenolis
E-233**	Tiabendazolas	Uždraustas keliose šalyse
E-234	Žemuma
E-235	Natamicinas (pimaricinas)	Gali sukelti pykinimą, viduriavimą ir alergines reakcijas
E-236	Skruzdžių rūgštis	Uždraustas keliose šalyse
E-237**	Natrio formiatas	Uždraustas keliose šalyse
E-238**	Suformatuoti antraštę	Uždraustas keliose šalyse
E-239	Heksametilentetraminas	Uždraustas keliose šalyse
E-240 *	Formaldehidas	Uždraustas Rusijos Federacijoje Uždraustas keliose šalyse
E-241**	Gvajako derva
E-249	Kalio nitritas	Galimas kancerogenas. Draudžiama naudoti kūdikių maiste
E-252**	Kalio nitratas	Jo naudojimas yra ribojamas daugelyje šalių.
E-261	Kalio acetatas	Geriausia vengti žmonėms, turintiems inkstų problemų
E-262	Natrio acetatas Natrio acetatas, natrio hidroacetatas (natrio diacetatas)
E-263**	Kalcio acetatas
E-264**	Amonio acetatas	Galbūt pykinimas
E-281**	Natrio propionatas	Galimi migreniniai galvos skausmai
E-282**	Kalcio propionatas	Galimi migreniniai galvos skausmai
E-283**	Kalio propionatas	Galimi migreniniai galvos skausmai
E-284	Boro rūgštis
E-285	Natrio tetraboratas (boraksas)
E-296	Obuolių rūgštis
E-297	Fumaro rūgštis

* - medžiaga, įtraukta į maisto priedų, kuriuos draudžiama naudoti maiste, sąrašą. pramonė Rusijoje;

** - medžiaga, įtraukta į maisto priedų, kurie nėra patvirtinti naudoti maiste, sąrašą. pramonė Rusijoje.

Konservantų, kaip maisto priedų, apibūdinimas

Konservantai- specialūs maisto priedai, galintys žymiai pailginti produktų galiojimo laiką. Jų veikimas yra stabdyti patogeninių mikroorganizmų (bakterijų, pelėsių ir mielių) vystymąsi, apsaugant maistą nuo gedimo.

Konservavimo technologiją pradėjo naudoti net senovės žmonės, kurie neturėjo galimybės naudotis moderniais šaldytuvais ir vakuuminėmis pakuotėmis, tačiau vis tiek turėjo gaminti sezoninius preparatus ir ilgai konservuoti maistą. Tam tradiciškai buvo naudojama valgomoji druska, medus, vynas ir vyno actas, taip pat etilo alkoholis. Kurį laiką buvo naudojami įvairūs prieskoniai, žolelės, jų aliejai, naftos produktai. Garsiausia konservavimo procedūra – mumifikacija, naudojant vašką, aromatinių augalų ekstraktus ir aliejų.

XX amžiaus pradžioje kartu su natūraliais priedais buvo sukurti ir sintetiniai, kurie pradėti aktyviai naudoti maisto ir kosmetikos pramonėje. Įdomu tai, kad iš pradžių antibiotikai buvo laikomi konservantais, tačiau greitai pastebėta daugybė šalutinių poveikių.

Šiandien kuriami inovatyvūs priedai, kurie yra subalansuoti įvairių konservantų mišiniai, rodantys maksimalų poveikį, tuo pačiu darantys minimalią žalą žmogaus organizmui. ES kodifikavimo sistema priskyrė cheminėms medžiagoms indeksus nuo E200 iki E297. Šiai grupei priskiriami tiesiogiai mikroorganizmų ląsteles veikiantys konservantai ir medžiagos, turinčios konservuojantį poveikį dėl rūgščių-šarmų aplinkos ir deguonies koncentracijos reguliavimo.

Skiriasi ir gaminių panaudojimo būdai, pavyzdžiui, vieni įvedami į produktų sudėtį, kiti apdorojami maisto produktų paviršiumi ir pakuote, į kurią jie supakuoti.

Šiuolaikinė visuomenė kelia aukštus kokybės reikalavimus maisto produktams ir naudojamiems priedams:

• nekenksmingumas žmogaus gyvybei;
• cheminis neutralumas pakuotės atžvilgiu;
• maistinės vertės ir skonio išsaugojimas.

Tačiau kai kurie natūralūs konservantai suteikia maistui skonio. Pavyzdžiui, cukrus konservams ir uogienėms gaminti, actas marinuotiems agurkams, druska.

Šių medžiagų rūšys: pavojingos ir saugios, kenksmingos ir naudingos

Konservantų rūšys skirstomos į dvi grupes – natūralius ir sintetinius. Neverta sakyti, kad natūralios medžiagos negali turėti žalingo poveikio žmogui. Visi jie yra nekenksmingi tik tada, kai naudojami saikingai.

Tą patį galima pasakyti ir apie sintetinius konservantus, tačiau vis dar yra nemažai „abejotinos reputacijos“ medžiagų, todėl kai kuriose šalyse jų naudojimas yra visiškai uždraustas. Dauguma medžiagų gali pakenkti žmogui ir jo sveikatai dėl laipsniško kaupimosi organizme. Didelio jų kaupimosi pasekmės yra labai įvairios:

Pakanka sumažinti sintetinių produktų kiekį savo racione, ypač jau paruoštų vartoti, taip pat atidžiai perskaityti etiketę.

Kokį poveikį žmogaus organizmui daro konservantai?

Konservantai turi didžiausią prieštaringą poveikį žmogaus organizmui. Viena vertus, jie leidžia ilgai išsaugoti mums reikalingus produktus, todėl „šaltuoju žiemos sezonu“ turime galimybę mėgautis skaniomis ir vitaminingomis uogomis bei daržovėmis. Be to, šios medžiagos ir receptai egzistavo tūkstančius metų, per kuriuos nekilo abejonių dėl jų poreikio.

Kita vertus, pastaruoju metu vis dažniau pasigirsta kalbų, kad konservantai yra kancerogeniški ir yra tikri nuodai, o jų vartojimo rezultatas – daugybinės ligos ir poveikis genetikai. Tačiau tyrimai visiškai nepatvirtina šio fakto, išskyrus patvirtintus draudimus.

Kiekvienas iš maisto konservantų vienaip ar kitaip daro poveikį žmogaus organizmui – vieni naikina vitaminus, kiti sukelia alergines reakcijas, astmos priepuolius, neleidžia ląstelėms prisotinti deguonimi, dėl ko gali susilpnėti imuninė sistema. Kita vertus, jokio poveikio virškinimo procesams, baltymų, riebalų ir angliavandenių asimiliacijai nepastebėta.

Dar viena bėda ta, kad į daugumą gaminių dedami ištisi konservantų kompleksai, dėl to gerokai pailgėja galiojimo laikas, tačiau žmogui tokių „ilgai grojančių“ produktų pasekmės labai nuvilia.

Ir vis dėlto šiandien neįmanoma atsisakyti konservantų. Dauguma maisto produktų, kurie sudaro mūsų kasdienį racioną, yra prikrauti priedų, kurie apsaugo visą maisto pramonę nuo toksinų ir pelėsių susidarymo:

• duona;
• sūris ir pieno produktai;
• konditerijos gaminiai, šokoladas;
• kaltė;
• aliejai ir margarinas;
• žuvies produktai;
• padažai - majonezas, kečupas;
• dešrelės;
• Nealkoholiniai gazuoti gėrimai ir sultys;
• greitai paruošiamos sriubos ir daug daugiau.

Dėl to gali pasirodyti, kad nenaudodama konservantų žmonija vieną dieną tiesiog neturės ką valgyti.

Kokie maisto produktai yra?

Konservantų yra beveik visuose maisto produktuose, kurių šiandien galima įsigyti parduotuvėse. Žemiau esančioje lentelėje kviečiame susipažinti su dažniausiai pasitaikančiais papildais ir jų naudojimo būdais.

vardas	Indeksas E	Taikymas
Sorbo rūgštis, jos druskos	E200, E303	uogienės, margarinas, majonezai, vynai, skanėstai
Benzenkarboksirūgštis, jos druskos	E210, E211, E212, E213	konservuoti vaisiai ir daržovės, majonezas, marinatai
Parahidroksibenzenkarboksirūgšties esteriai	E214 - E219	žuvies konservai, konditerijos gaminiai
Sieros rūgštis	E220 - E224, E226 - E227	užkandžiai, džiovinti vaisiai, konservuotos daržovės, vynai
Skruzdžių rūgštis	E236 - E238	rūkytos žuvies gaminiai, konservai su actu
Kalio ir natrio nitritas	E249, E250	mėsa ir jos subproduktai, žuvies produktai, sūris

Būkite atsargūs pirkdami, stenkitės rinktis tuos produktus, kuriuose kenksmingų komponentų kiekis yra minimalus!

Šiuolaikinėse parduotuvėse galite rasti daugybę gražios išvaizdos ir malonaus aromato gaminių. Reikėtų nepamiršti, kad daugelyje jų yra konservantų. padidinti produktų galiojimo laiką.

Koncepcija

Kiekvienas produktas yra sugadintas. Bet kuriame baltyme vyksta tokie procesai, kurie tampa produkto netinkamumo priežastimi. Baltymų cheminės sudėties ir struktūros pokytis vadinamas autolize. Paskutinis jo etapas – skilimas, skilimas ir tolesnis patekimas į medžiagų ciklą gamtoje.

Šis procesas nebus toks greitas, jei maistas bus dedamas į šaldiklį. Bet kadangi tai ne visada veikia, naudojami konservantai. Tai yra komponentai, reikalingi norint pratęsti produktų galiojimo laiką. Procesas pasiekiamas slopinant mikroflorą. Maistas keičiasi pagal skonį.

Daugelyje produktų yra tam tikrų konservantų. Šios sąvokos apibrėžimas visada yra tas pats, nesvarbu, kokia medžiaga yra jos sudėtyje. Anksčiau buvo naudojami tik natūralūs priedai, tokie kaip druska, actas, cukrus. Vystantis pramonei atsirado būtinybė konservuoti maistą nekeičiant jo skonio. Todėl dabar naudojami sintetiniai konservantai. Tai dirbtinės medžiagos, gerinančios produktų savybes.

Priedų rūšys

Priedai platinami pagal ES kodifikavimo sistemą, kur kiekvienas produktas turi indeksą (E200-E297). Sudedamosios dalys turi skirtingą poveikį produktams. Kai kurie naudojami jų sudėtyje, o kiti apdoroja tik išorinę dalį.

Konservantų nustatymas maisto produktuose leidžia juos suskirstyti į:

• Sintetinis.
• Natūralus.

Antrieji komponentai taip pat nėra visiškai nekenksmingi žmonėms. Pavyzdžiui, dideliais kiekiais druska vis dar veikia žmogaus būklę. Todėl priedai, kurie naudojami saikingai, laikomi nekenksmingais. Tai taip pat taikoma sintetiniams ingredientams. Kai kurie yra saugūs, kai vartojami saikingai.

Kenksmingi priedai

Tačiau tarp priedų yra tų medžiagų, kurios daro didelę žalą žmonėms. Kai kuriose šalyse jie buvo kategoriškai uždrausti. Jie apima:

• Benzoatai (E211, E216, E217). Jų yra plastikinėje taroje parduodamuose gaminiuose. Medžiagos gali sukelti bronchinę astmą ir alergiją.
• (dažai) yra labai toksiški komponentai. Jie naudojami apsisaugoti nuo botulizmo sporų išsivystymo, kurios laikomos pavojingesnėmis už konservantus.
• Antioksidantai (apsaugo maistą nuo oksidacijos). Tam saugiau naudoti lecitiną, tokoferolį, citriną, askorbo rūgštį. Tačiau yra ir sintetinių antioksidantų, kurie yra žalios rūkytos dešros, daržovių, sviesto, džiovintų vaisių dalis.

Iš ko jis padarytas?

Visi konservantai yra rūgštys, nes šalia jų negali išgyventi mikrobai. Tik jie turėtų būti patvirtinti naudoti maisto pramonėje. Tai apima acto ir benzenkarboksirūgšties druskas. Priedai sukuriami cheminės sintezės būdu. Šis darbas atliekamas tik steriliomis sąlygomis.

Labai retai gamintojai naudoja tik vieną konservantą. Dažniausiai naudojami mišiniai ir konservantai. Tokių medžiagų yra daugelyje produktų, kurie parduodami šiuolaikinėse parduotuvėse.

Natūralūs priedai yra druska, medus, cukrus, actas. Jie naudojami namuose gaminant maistą. Tačiau gamyboje tai nepelninga, nes su jais sunku išgauti neutralų skonį ir pratęsti galiojimo laiką. Būtent todėl produktai su konservantais jau seniai parduodami parduotuvėse ir negenda. Pirkėjams tereikia rinktis produktus, kuriuose yra saugių priedų.

Maisto konservantai gali žymiai pailginti produktų galiojimo laiką, nes slopina nepageidaujamus mikroorganizmus. Jų pagalba galima išvengti pelėsio susidarymo, toksinų gamybos bei nemalonaus skonio ir kvapo atsiradimo.

Šiandien konservantai randami daugumoje komerciškai gaminamų maisto produktų. Nuo gaminio išleidimo nuo surinkimo linijos iki vartotojo pirkimo parduotuvėje dažnai praeina kelios savaitės. Būtina, kad per visą pristatymo, laikymo ir pardavimo laikotarpį produktas neprarastų skonio ir išliktų saugus sveikatai.

Maisto pramonėje naudojami įvairūs konservantai, įskaitant įprastas medžiagas, tokias kaip druska, cukrus, citrinų rūgštis, actas, medus ir kt. Tuo pačiu metu mokslo raida leido išskirti ir reikiamu kiekiu gaminti įvairius sintetinius ir natūralius konservantus, kurie efektyviau susidoroja su savo užduotimis.

Pagal visuotinai priimtą Europos Sąjungoje ir Rusijoje naudojamų maisto priedų klasifikaciją, konservantai priklauso antrai grupei ir jų serijos numeris yra nuo E200 iki E299. Yra keletas konservantų subkategorijų:

• E200-E209 – sorbatai;
• E210 – E219 – benzoatai;
• E220 – E229 - sulfitai;
• E230 – E239 – fenoliai ir formiatai (metanoatai);
• E240 – E259 - nitratai;
• E260 – E269 - acetatai (etanoatai);
• E270 – E279 - laktatai;
• E280 – E289 – propinoatai (propanoatai);
• E290 – E299 – kiti.

Ne visi maisto konservantai yra lygūs jūsų sveikatai. Kai kurias medžiagas draudžiama naudoti Rusijoje ir kitose šalyse dėl galimo neigiamo poveikio žmogaus organizmui, padidėjusio toksiškumo, kancerogeniškumo ir galimų alerginių reakcijų.

Labiausiai paplitę yra dirbtiniai konservantai – sorbatai (sorbo rūgštis ir jos druskos), benzoatai (benzenkarboksirūgšties dariniai), sulfitai (sieros rūgšties dariniai) ir kt. Tuo pačiu metu maisto gamintojai pastaraisiais metais vis dažniau atsisako prieštaringai vertinamų sintetinių konservantų ir renkasi natūralias medžiagas ir priedus.

Skirtingai nei laboratorijoje sintetinami cheminiai konservantai, natūralūs konservantai gaunami natūralių procesų, pavyzdžiui, fermentacijos, metu.

Natūralių konservantų naudojimas leidžia ne tik ilgai išlaikyti produktą šviežią, bet ir apsaugoti vartotojus nuo galimai kenksmingų priedų. Be to, natūralių konservantų naudojimas gali būti naudingas rinkodaros strategijoje tiekiant produktą į rinką.

Pavyzdžiui, paprastas užrašas „Be dirbtinių konservantų“ arba logotipas gali padėti atskirti jūsų produktą nuo konkurento.

Nizinas ir natamicinas yra veiksmingi natūralūs konservantai

Natūralūs konservantai nizinas ir natamicinas turi atitinkamai E234 ir E235 serijos numerius ir yra patvirtinti naudoti maisto produktuose Rusijoje. Formaliai jie priklauso fenolių ir formiatų grupei, tačiau iš tikrųjų tai yra natūralūs antibiotikai, kurie naudojami ir farmacijos pramonėje. Nizinas savo struktūroje yra peptidinis antibiotikas, o natamicinas turi ryškų priešgrybelinį poveikį.

Niziną gamina mikroorganizmai Lactococcus lactis ir jis plačiai naudojamas kaip antibakterinė medžiaga maisto pramonėje ir medicinoje. Populiariausios E234 taikymo sritys yra pieno produktai, desertai ir pudingai, lydyti sūriai, konservuotos daržovės, pusgaminiai, padažai ir kiti produktai.

Nizinas efektyviai slopina stafilokokus, streptokokus ir kitas sporas formuojančias bei rūgštims atsparias bakterijas, todėl gali gerokai sutrumpėti gaminio terminis apdorojimas ir sutaupoma jame daugiau vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. E234 naudojimas neturi įtakos medžiagos skoniui, kvapui ar išvaizdai.

Natamicinas (taip pat žinomas kaip pimaricinas) yra priešgrybelinis vaistas, kurį gamina Streptomyces natalensis bakterijos ir ypač veiksmingas prieš mieles ir į mieles panašius grybus. Konservantas E235 daugiausia naudojamas išoriniam kietųjų sūrių, rūkytų dešrų ir kai kurių kitų gaminių apdirbimui panardinant arba purškiant. Natamicinas praktiškai neįsiskverbia į produktą ir neturi įtakos jo skoniui bei maistinei vertei.

Konservantai yra populiariausia E. Tai suprantama, nes konservantai leidžia ilgai laikyti maistą sandėliuose, parduotuvių lentynose ir po įsigijimo. Konservantai naikina bakterijas ir taip pailgina maisto galiojimo laiką. Tačiau kokį poveikį jie daro žmogui?

Valgydamas konservantus žmogus nemiršta, nes turi didelę masę, be to, konservantai skrandyje, veikiami druskos rūgšties, iš dalies sunaikinami. Yra natūralių ir sintetinių konservantų. Natūralūs konservantai apima, pavyzdžiui, acto rūgštį ir pieno rūgštį. Natūralūs konservantai laikomi saugiais.

Sintetiniai konservantai (kartu su antioksidantais) yra pavojingiausi ir nesveikiausi maisto priedai.

Konservantai gaminių etiketėse žymimos raidėmis E 200 – E 290 ir E 1125.

Štai ką reikia žinoti apie maisto konservantus:

Maisto konservantų E sukeltos ligos:

Sintetinis maisto konservantai E gali sukelti vėžį, inkstų akmenligę, žarnyno sutrikimus, alergijas (dermatitą, astmą). Kai kurie konservantai gali sutrikdyti kraujospūdį. Toks įprastas konservantas kaip E 211 ardo kepenis, sutrikdo nervų sistemos veiklą, o kartu su vitaminu C sukelia vėžį. Be to, konservantai gali sukelti apsinuodijimo simptomus, tokius kaip galvos skausmas ir pykinimas.

Nitratai, dedami į maistą, siekiant slopinti gyvybinę bakterijų veiklą, patekę į žmogaus organizmą, trukdo pasisavinti deguonį – sukelia deguonies badą.

Kokiuose maisto produktuose yra E konservantų?

Deja, maisto konservantai yra beveik visuose gaminiuose. Gėrimuose, konditerijos gaminiuose, mėsos ir žuvies gaminiuose ir kt. Parduotuvėje pirktas pienas konservantų dėka ne rūgsta, o pūva. Net vaisiai neišvengė tokio likimo – pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai (citrinos, apelsinai ir kt.) apdorojami bifenilu E 230. Šis maisto priedas yra itin pavojinga ir nuodinga medžiaga, kurią netyčia įkvėpus sukelia vėmimą. Šis konservantas, patekęs į organizmą, sukelia vėžį, inkstų, kepenų, kraujagyslių ir nervų sistemos ligas.

Kai kurie maisto produktai yra ypač pavojingi dėl didelio jų kiekio maisto konservantai ir kiti kenksmingi maisto priedai – čia pateikiamas žalingiausių maisto produktų sąrašas su E.

Kaip išvengti maisto konservantų E žalos sveikatai?

Perskaitykite pakuočių etiketes ir stenkitės nepirkti maisto produktų, kuriuose yra priedų, pavyzdžiui, sintetinių konservantų. Prieš valgydami vaisius ir daržoves kruopščiai nuplaukite ir nulupkite – nors vaisiuose ir daržovėse gausu vitaminų, jose taip pat susikaupia daugiausiai nitratų.

Stenkitės iš savo dietos neįtraukti maisto produktų iš „juodojo sąrašo“ populiarių didelio kiekio maisto produktų. konservantai.