Daugelis žmonių mėgsta sūdytus kiaulienos taukus, tačiau nesiryžta jų virti patys. Dauguma žmonių nerimauja dėl infekcijos, kurią gali sukelti žaliavos, ligų sukėlėjų pavojaus. Iš tiesų, sausai sūdant, tokių mikroorganizmų išlikimas gatavame produkte jokiu būdu neatmetamas. (Daugiau apie sausą kiaulienos sūdymą skaitykite šiame straipsnyje.)
Šia prasme lašinius geriau sūdyti sūrymu (ypač karštu). Su minimaliomis pastangomis ir labai kukliomis sąnaudomis gausite sveiką produktą, kurį galima duoti net vaikams. Taip paruoštos kiaulienos taurės yra gerai laikomos ir turi puikų skonį.
Šiandien mes mokysime skaitytojus, kaip namuose tinkamai sūdyti lašinius sūryme.
Taukų pasirinkimas „šlapiam“ sūdymui
„Sausam“ sūdymui jie daugiausia perka vienalytes žaliavas, supjaustytas iš kiaulienos skerdenos šonų ar nugaros, nes kiti gabalai po apdorojimo dažnai tampa kieti. Norėdami sūdyti lašinius sūrymu, galite paimti sluoksnius iš pilvaplėvės ir keteros, įskaitant tuos, kuriuose yra mėsos sluoksnių.
Norėdami sūdyti lašinius sūrymu, galite paimti sluoksnius tiek iš kiaulės keteros, tiek iš pilvaplėvės (liesesni riebalai su sluoksniais)
Bendrieji sūdymui skirtų žaliavų pasirinkimo principai išlieka tie patys: taukai turi būti minkšti, turėti baltą ar šiek tiek rausvą spalvą, lygią, tankią odą ir malonų, nepastebimą kvapą. Jokiu būdu neturėtumėte pirkti produkto iš nepatikimų tiekėjų, taip pat rinkitės gabalus, neturinčius veterinarinių prekių ženklų. Jūs neturėtumėte pirkti skerdenos gabalų, paimtų iš šernienos: jie turi nemalonų kvapą, kuris sustiprėja virimo proceso metu.
Be pagrindinio ingrediento, norint sūdyti lašinius sūrymu, reikia šiek tiek: vandens, nejoduotos rupios druskos, prieskonių (dažniausiai lauro lapų, juodųjų pipirų ir maltų pipirų) ir česnako.
Mes pradedame sūdyti lašinius sūrymu: receptai
Yra du pagrindiniai produkto paruošimo būdai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju žaliava pilama paruoštu ir atvėsintu sūrymu ir laikoma, kol suminkštės. Taikant „karštą“ metodą, riebalai panardinami į ką tik išvirtą sūrymą arba išverdami druskos tirpale, kuriame yra prieskonių.
Be druskos, į sūrymą dedama kitų prieskonių (lauro lapų, saldžiųjų žirnių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, paprikos, sauso ar šviežio česnako ir kt.)
Iš visų receptų, skirtų kepti kiaulinius taukus sūryme, savo skaitytojams pasirinkome šiuos dalykus.
Kiaulė ukrainiečių kalba
1,5 kg žaliavos paimkite 2-3 šaukštus. l. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. maltų pipirų (juodųjų ir kvapiųjų pipirų), 0,5 šaukšto. l. juodųjų pipirų grūdelių, 5 lauro lapų ir 5-6 skiltelių česnako. Sūrymas virinamas iš 1 litro vandens, druskos ir prieskonių. Skystis atvėsinamas, pridedama smulkintų česnakų. Kiauliniai taukai, supjaustyti vienodais mažais gabalėliais, panardinami į tirpalą ir prispaudžiami. Šioje formoje produktas laikomas vėsioje vietoje 3 dienas. Tada šoninės gabaliukai išimami, išdžiovinami, įtrinami maltais pipirais ir česnaku (ir (arba) kitais prieskoniais) ir siunčiami į šaldiklį, suvynioti į foliją ar maistinę plėvelę.
Vienas iš labiausiai paplitusių receptų yra taukų sūdymas ukrainietiško stiliaus. Yra daug receptų, mes siūlome pagrindinį
Karštas metodas svogūnų lukštuose
Jei taip sūdysite lašinius sūrymu, gatavas produktas pasirodys ne tik labai subtilus ir skanus, bet ir gražus. Jums reikia užvirinti 1 litrą vandens su 2-3 saujomis svogūnų lukštų, tada įdėti 5 šaukštus. l. druskos, kelių lauro lapų ir 10 juodųjų pipirų. Galite pridėti 1-2 šaukštus. maltų pipirų ir 3-4 gvazdikėlių pumpurų. Sūrymą virkite mažiausiai 5 minutes, sudėkite į jį šoninės gabaliukus ir virkite, kol suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio ir žaliavų kokybės. Jauno gyvūno taukai, supjaustyti plonomis plokštelėmis, bus sūdomi maždaug per 30 minučių, tačiau storų gabalėlių sūdymas gali užtrukti iki 2 valandų. Produkto pasirengimas nustatomas šakute: dantys be pastangų turėtų patekti į riebalus iki galo. Baigiant virti, išimkite sūrymo gabalėlius, aptepkite prieskonių ir smulkintų česnakų mišiniu ir įdėkite į šaldiklį. Taip paruošti sūdyti taukai yra visiškai saugūs. Išvaizda ir skoniu jis šiek tiek primena rūkytus produktus. Kai ruošia kiaulinius taukus, kai kurios šeimininkės į sūrymą įpila kelis šaukštus „skysto dūmo“, kad pagerintų specifinį skonį, tačiau šį prieskonį reikia naudoti atsargiai. Bet kokiu atveju neturėtumėte pažeisti pakuotėje nurodyto recepto, taip pat aromatizuoti maisto produktų, kuriuos vaikai valgys „skystais dūmais“.
Karštas sūdymas be virimo
Šiuo atveju sūrymas ruošiamas iš 1 litro vandens ir 5 šaukštų. l. druskos. Prieskoniai dedami pagal skonį. Lašinių gabaliukai dedami į emaliuotą dubenį, užpilami karštu sūrymu ir prispaudžiami priespauda. Indas paliekamas kambario temperatūroje, kol visiškai atvės, ir tada 3 dienas laikomas šaldytuve. Gatavi gabalai išimami, išdžiovinami, įtrinami prieskoniais ir česnaku ir siunčiami į šaldiklį.
Riedant lašinius prieskoniais, nebijokite eksperimentuoti; nepamirškite pridėti žiupsnelio aitriųjų pipirų prieskoniams, paprikos saldumui, kalendros skoniui
Lašinių sūdymas indelyje
Lašinius galite sūdyti sūryme indelyje. Trijų litrų talpyklai reikia paimti 2 kg lašinių, 1,5 litro vandens ir 5 šaukštus. l. druskos. Tokiu atveju sūrymą geriau atvėsinti. Įdėkite šoninę į stiklainį, sumaišytą su prieskoniais ir smulkintu česnaku, ir užpilkite druskos tirpalu. Uždarykite indą plastikiniu dangteliu ir nusiųskite į šaldytuvą 5-6 dienas. Išdžiovinkite gatavus gabalėlius, pabarstykite prieskoniais ir padėkite į šaldiklį.
Kiaulinių taukų laikymas
Kiauliniai taukai, paruošti vienu iš „drėgnų“ metodų, iki metų laikomi užšaldyti, ir visai įmanoma juos laikyti žiemai. Skaitykite daugiau apie taukų laikymą
Yra daugybė nacionalinių receptų, tačiau kiauliniai taukai sūryme yra beveik labiau vertinami nei kiti. Nenuostabu! Galų gale toks produktas pasirodo nuostabiai skanus ir sultingas. Šis metodas leidžia jį sūdyti tiesiog tobulai, o pridėjus paprasčiausių ir labiausiai žinomų prieskonių, užkandis suteikia pikantiškų natų ir tampa labai labai kvapnus. Supjaustę sūdytą šoninę skiltelėmis, galite pagaminti maistingą ir burnoje tirpstantį sumuštinį su duonos gabalėliu. Pasirodo, toks nesudėtingas ir neįtikėtinai patrauklus savo paprastumu užkandis, labai patenkintas! Tiesiog pabandyk tai!
Virimo laikas - 15 minučių.Porcijos konteineryje - 6.Ingridientai
Norėdami paruošti tokį mėsos užkandį, jums reikia šių produktų iš žemiau pateikto sąrašo:
- taukai - 400 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 4 dantys;
- vanduo - 1 šaukštas;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- kvapieji pipirai - 1 žirnis;
- juodieji pipirai - 7 žirniai.
Ant pastabos! Rausvieji pipirai padarys marinatą skanesnį. Norėdami tai padaryti, papildomai paimkite tik 5 šio prieskonio žirnius.
Kaip skanu sūdyti lašinius sūryme
Lašinių sūdymo procesas tokiu būdu paprastai yra paprastas. Jei išbandysite šį receptą, greičiausiai tai padarysite dar kartą. Galų gale, produktas pasirodo labai skanus ir ilgą laiką išlaiko savo šviežią išvaizdą.
- Pirmiausia turite paruošti visus recepte nurodytus ingredientus.
- Tada reikia nedelsiant pradėti ruošti sūrymą, kad jis turėtų laiko šiek tiek atvėsti. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į nedidelį puodą ar kaušelį. Jis turi būti nusiųstas į viryklę ir užvirinamas. Druska ir visų rūšių pipirai turi būti virti. Sūrymui užvirti prireiks 2 minučių, kad druskos kristalai ištirptų ir nukeltų nuo viryklės.
Ant pastabos! Jei jums patinka išraiškingi ir intensyvūs aromatai, į sūrymą galite papildomai įpilti žiupsnelį garstyčių.
- Česnakai turi būti nulupti ir smulkiai supjaustyti. Norėdami pasiekti išraiškingiausią aromatą, pirmiausia supjaustykite skilteles plokščia peilio puse ir tik tada supjaustykite.
Pastaba! Česnaką galima sutrinti įvairiais būdais, tačiau svarbiausia nenaudoti specialaus preso. Pro jį patekęs produktas gali įgyti kartumo ir atitinkamai sugadinti pačių taukų skonį.
- Lauro lapai turi būti susmulkinti. Riebalus reikės nulupti ir supjaustyti vienodo (maždaug) dydžio gabalėliais. Juos reikia apvolioti kapotuose lauro lapuose ir česnakuose.
- Ruošiniai siunčiami į stiklainį (optimalu paimti 1,5 litro talpą). Produktas pilamas sūrymu, kuris iki to laiko turėjo atvėsti iki kambario temperatūros. Bankas turi būti uždarytas dangčiu. Paruošti taukai siunčiami į šaldytuvą.
- Paprastai kiaulių taukai gerai pasūdomi sūrymu, užtenka 3 dienų. Pasirodo, labai sultingas ir aromatingas. Gatavi gabalai išimami iš stiklainio ir išdžiovinami servetėlėmis. Tada juos galima supjaustyti porcijomis ir paragauti!
Video receptas
Žemiau pateiktas vaizdo įrašo receptas padės tinkamai sūdyti lašinius sūryme:
Sūdyti lašinius sau ir savo šeimai yra tikrai rimtas reikalas tikram šio liaudies delikateso mėgėjui nuo neatmenamų laikų. Tačiau yra keli pagrindiniai sūdymo būdai, įskaitant: sausą sūdymą, sūdymą šaltame sūryme ir taukų virimą karštu sūrymu. Norint ilgą laiką laikyti sūrų produktą, geriausiai tinka naminio šoninės sūdymo sūryme metodai.
Druskos ambasadorius marinatuose
Mėsos ir taukų sūdymas jau seniai tapo populiarus ir patikimas namų ruošimo būdas tarp gyventojų. Tai leidžia santykinai išlaikyti geros kokybės maistą ilgas laikas net esant šaltai temperatūrai. Lašinių sūdymas sūrymu vadinamas šlapiu sūdymu, priešingai nei sausas metodas, kai žaliavinis produktas tiesiog įtrinamas druska ir prieskoniais. Naudojant drėgną sūdytų taukų ruošimo metodą, yra du pagrindiniai metodai. Pirmasis iš jų yra pagrįstas produkto sūdymu šaltu, o antrasis - karštu sūrymu.
Sprendimų ypatybės
Sūrymai yra konservantai, kurie yra druskos tirpalai įvairaus koncentracijos vandens. Klasikinį kiaulienos taukų sūryme šaltuoju būdu sūdymo tirpalą galima paruošti taip: 320 g druskos ir 20 g cukraus ištirpinkite dviejuose litruose vandens.
Druska yra geras greitai gendančių maisto produktų konservantas. Ji, impregnuodama produktą, dehidratuoja čia esančius mikroorganizmus. Rezultatas yra tas, kad mikroorganizmai nustoja daugintis, jų gyvybinė veikla yra žymiai sulėtėjusi ir nėra greito produkto gedimo. Kiauliniai tašai, sūdyti šaltame sūryme, optimaliomis laikymo sąlygomis nepablogėja per metus.
Paprasti ir sudėtingi marinatai
Namuose taukai sūdomi tiek paprastu, tiek sudėtingu sūrymu. Su paprastu sūrymu naudojama tik druska. Toks sūrymas dažniausiai naudojamas tais atvejais, kai reikia sūdyti taukus. Į sudėtingus sūrymus, be druskos, įpilkite askorbo rūgšties, cukraus, įvairių prieskonių ir prieskonių. Sudėtingas marinatas kasdieniame gyvenime dažnai vadinamas marinatu.
Marinato rinkinyje yra šie prieskoniai:
- kvapieji pipirai;
- Lauro lapas;
- kardamonas;
- kalendra;
- kmynai;
- anyžius;
- česnako.
Bet visa tai yra neprivaloma marinato kompozicija. Sąrašas visada gali būti koreguojamas pagal asmeninį skonį, kažką neįtraukiant ar pridedant. Ištirpinus druską vandenyje, geriau ištempti tirpalą, kad būtų pašalintos smulkios netirpios medžiagos. Druskoje yra akmenukų, smėlio ir kitų priemaišų. O jei vanduo nėra labai geros kokybės (su pašaliniu kvapu, padidėjęs kietumas), geriau jį užvirinti.
Šaltas sūdymas
Yra daug daugiau receptų, kaip lašinius sūdyti sūrymu šaltu būdu, nei kiekvienas šio produkto gerbėjas galėtų pagalvoti. Visų aprašyti neįmanoma. Taip pat galite pasakyti taip: kiekvienas savininkas ar šeimininkė turi savo receptą, o koks jis yra, priklauso nuo skonio ir įgūdžių. Svarbiausia, kad mums patiems skanu.
Recepto numeris 1
Žingsnis po žingsnio ukrainietiškas receptas tiems, kurie nori išmokti šaltai sūdyti lašinius sūryme:
Pagal šį receptą marinuota šoninė pasirodo sultinga ir ypač skani. Kiauliniai taukai yra ta lašinių dalis, kuri pašalinama iš kiaulienos skerdenos šono ir galo. Šiose vietose taukai yra 2,5 cm storio ir daugiau. Turėtum tai žinoti riebalai niekada nėra paimami iš gyvūno pilvo ir visada- tik iš kiaulės, ne šerno.
Optimalios sąlygos
Sūrymas turi būti šaltas - viduje nuo 2-4 laipsnių... Ši temperatūra pasiekiama šiuolaikiniuose šaldytuvuose viršutinėse lentynose. Esant aukštesnei temperatūrai, gali išsivystyti nepalankūs procesai, dėl kurių produktas gali sugesti net ir sūrioje aplinkoje.
Kad nepersūdytumėte sūrymo, turite griežtai laikytis rekomendacijų dėl receptuose nurodytų ingredientų svorio. Viename šaukštelyje yra 30 g druskos ir 25 g cukraus. Ir be skaidrės - atitinkamai 25 ir 20 g.
Bus naudinga žinoti šią informaciją:
Sūdymas karštame sūryme
Kitas lašinių šlapio sūdymo būdas yra jo virta versija. Šiuo atveju žalias produktas kurį laiką virinamas verdančiame sūryme. Metodas yra geras, nes gaminant gaminį žūsta galimi žmonėms pavojingi patogenai. Ir taukai tampa minkšti net ir kietų žaliavų atveju... Be to, paruoštas produktas bus druska tolygiau ir greičiau nei jei marinuotumėte šaltai.
Taip paruošto produkto galiojimo laikas siekia kelis mėnesius (oficialiai tai laikoma 6 mėnesių laikotarpiu).
Recepto numeris 2
O dabar tiems, kurie mėgsta gaminti taukus karštame sūryme - skaniausias receptas:
Recepto numeris 3
Daugelis namų šeimininkių žiemą mėgsta sūdyti taukus stiklainyje. Tai galima padaryti tiek karštu, tiek šaltu būdu... Rekomenduojama žinoti bent šį taukų sūdymo sūryme metodą, kurio žingsnis po žingsnio receptas yra skirtas tik marinavimui indelyje:
Sūdytų produktų laikymas
Kadangi sūdytų produktų kokybei svarbios tinkamos laikymo sąlygos, neturėtumėte gaišti laiko ir vasarą laukti žiemos. Jei norite laikyti šlapiu būdu paruoštus sūdytus mėsos produktus, vasarą galima sukurti optimalias sąlygas.
Tačiau visada turėtumėte atsiminti, kad geriausia sūdytų lašinių laikymo vieta yra žemos temperatūros šaldiklis. Esant bet kokiai „teigiamai temperatūrai“, toks produktas labai greitai pablogėja. Tačiau net jei jis yra per mažas (nuo minus 10), skonis nepagerėja. Bet iš dviejų blogybių reikia pasirinkti mažiausiai!
Sūdykite kiaulinius taukus namuose arba nusipirkite juos turguje ir parduotuvėje - kiekvienas pats nuspręs savaip, tačiau kas pelningiau sūdyti namuose, o taukus prie išėjimo - skaniau, net nesiryžkite ginčytis! Manau, dauguma sutiks su teisinga nuomone: namuose skaniau ir pelningiau.
Mūsų užduotis yra ne pradėti diskusiją, o greičiau uždaryti ir perkelti temą ta linkme: kaip sūdyti taukus - tradiciškai sausus, karštame ar šaltame sūryme? Kiekvienas iš šių metodų turės šalininkų, nors, kaip ir žinomame anekdote: „Kam tai išbandyti? Kiauliniai taukai yra kaip taukai! " Kiauliena niekada nėra bloga, bet gali būti skani!
Čia atrinkti tik tie receptai, pagal kuriuos taulas garantuotai bus skanus. Bent jau turite turėti taukus, druską ir mūsų receptus bei patarimus, kaip tinkamai juos įgyvendinti.
Bendrosios taisyklės, kaip sūdyti taukus namuose
Nepaisant šio senovinio proceso paprastumo, galutinis skonis labai priklauso nuo pačių taukų kokybės, kuri turi būti pasirinkta neklystamai. Per ploni arba, priešingai, per stori taukai turėtų būti nedelsiant išmesti, tačiau šviežias vidutinio tirštumo ir mėsos sluoksnių produktas yra mūsų taukai! Ir jis yra gražus ir labai skanus - net jei pats jį valgysite, net ir gydysitės - patiksite visiems!
Yra daug receptų, kaip pasigaminti sūdytų kiaulienos taukų, tačiau pagrindiniai naminių taukų sūdymo būdai yra šie:
- taukai sūryme;
- karštas lašinių sūdymo receptas;
- drėgnas druskos taukų receptas;
- sausas šoninės sūdymas.
Jei kalbėsime apie laiko taupymą, greičiausias iš jų yra karštas šviežios šoninės sūdymo būdas, kurį galima valgyti po 1 valandos. Šaltas šlapias ir sausas sūdymas užtruks mažiausiai 4-5 dienas, atsižvelgiant į lašinių storį: kuo plonesnis, tuo greičiau praeis galutinis šoninės sūdymas.
Druska šiame versle gali būti jūros druska, bet tikrai didelė. Renkantis prieskonius, galite vadovautis tik savo pageidavimais. Paprastai naudojamas dažniausiai naudojamas rinkinys: juodieji arba raudonieji malti pipirai ir žirniai, kmynai - mėgėjui, lauro lapas ir šviežiai nuluptas česnakas, kurio nėra daug lašinių.
Sūdyta šoninė laikoma šaldiklyje arba šaldytuve, tačiau visada sandariai supakuota, kad neprarastų aromato. Patogiau supakuoti į mažus gabalėlius, kuriuos galima suvalgyti per trumpą laiką.
1. Namų receptas, kaip išdžiovinti druskos taukus
Tai senamadiškas ypatingo paprastumo būdas. Norėdami virti, jums reikia tik druskos ir taukų + prieskonių pagal skonį, kažkas apsiriboja tik pipirais, o kažkas prideda aštrių žolelių.
Ingridientai:
- švieži kiaulienos riebalai - 1 kilogramas;
- rupi valgomoji druska - 1 kilogramas;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- prieskoniai - pagal pageidavimą arba specialūs mišiniai šoninei sūdyti.
Druska sausa sūdyta pagal namų receptą taip:
- Nuplaukite šviežią šoninę, nulupkite odą. Leiskite jam nusausinti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite to paties dydžio stačiakampėmis dalimis, nors tai leidžiama visu sluoksniu.
- Dubenyje iki vientisos masės sumaišykite sausus ingredientus su rupia druska ir šiame mišinyje iš visų pusių apvoliokite lašinių gabaliukus.
- Indo dugną pabarstykite druska 0,5 centimetro sluoksniu.
- Įdėkite lašinių gabalėlius su mažais tarpeliais, pabarstykite lauro lapų trupiniais ir druska.
- Jei reikia, ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį ir pabarstykite jį likusia druska. Talpyklą su šonine palaikykite po dangteliu šaltoje vietoje arba šaldytuve 5 dienas.
- Paruoštą šoninę galima toliau laikyti šaldytuve arba sandariai uždarytoje pakuotėje kiekvienam gabalėliui atskirai šaldiklyje, o tai daug kartų prailgins jo galiojimo laiką.
2. Namų receptas kiaulienos sūdymui sūrymu (sūrymu)
Pagal šį receptą labai teisinga sūdyti lašinius su mėsos sluoksniais - skaniausias būdas. Manoma, kad sūrymas yra labiau prisotintas jūros druska, o sūdymo procesas yra greitas ir nepriekaištingas.
Ingridientai:
- geriamasis vanduo - 800 mililitrų;
- švieži taukai - 1 kilogramas;
- jūros druska arba įprasta rupi - 1 stiklinė;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai pagal skonį.
Druska sūryme pagal paprastą naminį receptą, druska tokia:
- Nuplautus ir išdžiovintus taukus supjaustykite nedideliais 4-5 centimetrų gabalėliais.
- Supilkite vandenį į tinkamą indą ir ištirpinkite jame nurodytą druskos kiekį, kol jis visiškai ištirps. Po to prieskoniai, sutrintos arba susmulkintos česnako skiltelės.
- Šoninės gabalėlius sandariai sudėkite į stiklinį indelį, užpilkite šaltu sūrymu ir vieną dieną laikykite šaldytuve po dangteliu. Jei gabalai yra didesni, sūdymo laikotarpis yra šiek tiek atidėtas.
- Pasibaigus sūdymui, bekono gabalėlius be sūrymo galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
3. Kaip namuose pasūdyti taukus su česnaku ir pipirais
Pagal namų tradiciją sūdyti šviežius taukus, kad juos būtų galima naudoti ateityje ir maistui, šiandien įprasta naudoti česnaką ir juoduosius pipirus, kurie kartu su lauro lapais suteikia gaminiui unikalų naminį skonį ir aromatą.
Ingridientai:
- švieži riebalai;
- didelė valgomoji druska;
- šviežio česnako;
- Juodasis pipiras;
- lauro lapas.
Druskos taukai su česnakais ir pipirais namų stiliaus:
- Paruoštus (nuplautus ir išdžiovintus popieriniu rankšluosčiu) šviežius taukus supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais.
- Marinavimui pageidaujamą kiekį nulupkite česnaką ir išilgai supjaustykite į 4 dalis.
- Į skirtingas lašinių gabalo vietas aštriu peiliu padarykite įdubimą, kur nedelsdami įkiškite aštrų ketvirtadalį česnako skiltelės, paskandindami ją kuo giliau - tai vadinama šoninės kimšimu.
- Įdarytą šoninę gausiai įtrinkite druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu su lauro lapo trupiniais ir sandariai sudėkite į plastikinį maišelį, gausiai apibarstydami druska - šoninės negalima persūdyti.
- Taukų maišelį sudėkite į indą, vieną dieną palaikykite kambario temperatūroje, o dar 5 dienas - šaltoje vietoje arba šaldytuve.
Ateityje tokių kiaulinių taukų maistui užtenka, kad peiliu nubrauktumėte druską arba nuplautumėte saltas vanduo... Likusius gabalus galima laikyti, kiekvieną gabalėlį atskirai įvyniojant į šaldiklį. Štai paprastas naminių sūdytų lašinių receptas.
4. Originalus lašinių sūdymo svogūnų lukštuose receptas
Tai karštas šviežių lašinių sūdymo būdas turtingame svogūnų lukštų sultinyje, kuriame jie tampa minkšti, gražūs ir tokie aromatingi, kad gali konkuruoti su rūkytais, bet ne tokiais sunkiais kepenims.
Ingridientai:
- švieži taukai - 1,5 kilogramo;
- geriamasis vanduo - 1 litras;
- valgomoji druska - 7 šaukštai;
- svogūnų žievelės - 2 puodeliai;
- česnakai ir malti pipirai - neprivaloma.
Pagal receptą, druskos taukus svogūnų lukštuose taip:
- Į indą suberkite per kiaurasamtį nuplautą svogūno lukštą, supilkite nurodytą vandens kiekį, padėkite ant ugnies, užvirinkite, įpilkite reikiamą druskos kiekį ir visiškai ištirpinkite.
- Iki to laiko nuplautą šoninę supjaustykite ne didesniais kaip 5 centimetrų gabalėliais, ilgis neribojamas, sudėkite į verdantį svogūnų sultinį ir virkite 15-20 minučių, jei šoninės gabaliukai yra storesni, tada virkite šiek tiek ilgiau .
- Išvirusią šoninę palikite 12 valandų atvėsti svogūnų sultinyje, po to pašalinami lašinių gabaliukai, aptepami smulkintu česnaku ir pipirais, taip pat galite prijungti raudoną maltą, kuri suteiks produktui įdomų atspalvį ir skonio akcentą.
- Kiekvieną šoninės gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę arba foliją ir tuos, kurių naudojimas vėluoja, laikykite šaldiklyje net kelis mėnesius.
Aštresnio rūkytos mėsos skonio mėgėjams, kepant lašinius svogūnų lukštuose, patariame pridėti porą šaukštų skysto dūmo, kuris sustiprins jau apetitą keliantį produkto kvapą.
5. Naminis lašinių sūdymo karštame sūryme receptas
Sprendžiant klausimą: kaip sūdyti taukus, nepamirškite tokio paprasto ir prieinamo karšto sūrymo būdo. Tokiai sūdymui ypač tinka kiaulienos taukai su mėsos sluoksniais. Visas tokio sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 4 dienas, tačiau šaldiklyje produktą galima laikyti mėnesius.
Ingridientai:
- švieži riebalai - 800 gramų;
- valgomoji druska - 7 šaukštai;
- geriamasis vanduo - 1 litras;
- lauro lapas - 4 gabalėliai;
- pipiriniai žirniai - 5 grūdai;
- gvazdikėliai - 3 grūdai;
- švieži česnakai - pagal skonį.
Pagal namų receptą, kiauliniai taukai sūdomi karštu sūrymu taip:
- Nuplaukite riebalus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šoninės sluoksnį supjaustykite į 3-4 dalis.
- Tinkamame puode, kuriame pridedami visi išvardyti ingredientai, kurių kiekis, išskyrus druską, yra kintamas, virkite po virimo dvi minutes.
- Išjunkite ugnį ir įdėkite paruoštą šoninę į karštą sūrymą, uždenkite tinkama plokščia plokštele, kad ji neplauktų, likdama už sūrymo ribų. Riebalai lieka šiame sūryme, kol produktas visiškai atvės.
- Atvėsus, visą indą su sūrymu ir lašiniais padėkite į šaldytuvą ir tris dienas laikykite po dangčiu.
- Po trijų dienų iš sūrymo išimkite paruoštus taukus, leiskite nuvarvėti, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir, patepę smulkintų česnakų ir prieskonių mišiniu, kiekvieną atskirai sandariai suvyniokite į foliją arba maistinę plėvelę. Šaldytuve galite laikyti ilgą laiką.
Mišinys gatavų lašinių gabalėliams padengti gali būti įtrauktas pagal jūsų pageidavimus. Bet yra variantas: nieko nepadengti - vis tiek bus labai skanu!
6. Kaip sūdyti lašinius rūkymui pagal šalies receptą
Namų rūkyta šoninė - dar vienas skanėstas! Tik didelę jo sėkmės dalį lemia teisingas sūdymas prieš rūkymo procesą.
Ingridientai:
- švieži taukai - 1,5 kilogramo;
- stalo druska - 200 gramų;
- maltų pipirų;
- lauro lapas - 2 gabalėliai;
- švieži česnakai - 3 gvazdikėliai;
- garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.
Pagal kaimo receptą, kiauliniai taukai rūkymui sūdomi taip:
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
- Nuplautus ir išdžiovintus taukus sutarkuokite druskos, pipirų, česnako mišiniu ir laisvai sudėkite į indą. Ant viršaus gausiai apibarstykite druska.
- Dar pabarstykite garstyčių milteliais ir paskleiskite lauro lapus. Toliau užpilkite verdančiu vandeniu, kad visa šoninė būtų padengta vandeniu.
- Indas su taukais pasiekia natūralų aušinimą ir 3 dienas dedamas į šaldytuvą uždarius dangtį, po to jį galima rūkyti ar valgyti.
- Sūdant lašinius, nereikia bijoti perdozuotos druskos ir prieskonių: taukai paims tik tam tikrą druskos normą, o prieskonius visada galima pašalinti nuo jų paviršiaus.
- Pilvaplėvė tinka karštai sūdyti taukus, tačiau sausoje versijoje ji išliks labai kieta. Šoniniai lašinių sluoksniai ir iš nugaros yra geriausia medžiaga sausam sūdymui.
- Česnako kvapas, anksčiau naudojamas sūdant, pakankamai greitai išgaruoja. Dėl šios priežasties prieš valgant juos geriau įtrinti lašinių gabaliukus.
- Jei taukai yra atšiaurūs, tuomet juos galima suminkštinti mirkant šaltame vandenyje 10–12 valandų, kartu pridedant porą šaukštelių granuliuoto cukraus, o tai tik pagerins jo skonį.
- Prieš patiekdami plonai ir tolygiai supjaustykite šoninę, laikykite šaldytuve. Atvėsusioje būsenoje jis yra elastingesnis ir aštrus peilis su juo lengvai susidoroja.
- Subrendusioje sūdytoje šoninėje mėsos juostelės patamsėja. Jei jie vis dar rausvi, tuomet reikia duoti riebalams laiko užvirinti. Sūdant sausai, druską galima pabarstyti ant nepakankamai sūdytų lašinių gabalėlių, tačiau sūrymu druskos turėtų būti bent jau norma.
Kiauliniai taukai, kaip žinote, yra vienas seniausių produktų su savo istorija ir kultūra ne tik paruošimui, bet ir vartojimui. Jo viduje privalomas tiekiamas Romos kariuomenei vadovaujant imperatoriui Justinianui, ir tai buvo padaryta įstatymu. Ir mes jums pasakysime, naudodamiesi dviejų receptų pavyzdžiu, kaip skaniai pasūdyti lašinius sūryme.
Skanus lašinių sūdymo sūryme receptas
Ingridientai:
- taukai - 0,5 kg;
- vanduo - 1 l.
- druska - 7 šaukštai. šaukštai;
- - 1 šaka;
- bazilikas - 1 šaukštelis;
- lavrushka - 4 vnt .;
- raudonėlis - 1 šaukštelis;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- kvapieji pipirai - 6 žirniai;
- pipirai - 7 žirniai.
Paruošimas
Lašinių sūdymas visada prasideda nuo jų pasirinkimo ir pirkimo. Norėdami gauti skaniausius kiaulienos taukus sūrymu, nedvejodami uostykite perkamą produktą. Pabandykite nuplėšti odą, ji turėtų lengvai suplyšti. Jei taukai savo konsistencija yra arčiau tirštos želės nei prie tankaus gabalėlio, prie kurio esame įpratę, tai švieži kiauliniai taukai, ką tik paskerstos kiaulės, bet vis tiek reikia užuosti. Negalite iš karto pasūdyti tokių labai šviežių lašinių, nieko gero nebus, jie turi būti laikomi šaldytuve dvi ar penkias dienas. Tuomet riebalus reikia gerai nuplauti ir, pageidautina, nugraibyti iš visų pusių, nepamirškite patikrinti odos, ar nėra šerių, jei tokių yra, juos reikia pašalinti. Tada supjaustykite šoninę į porcijas, kurias jums bus patogu įkišti į stiklainį ir išimti, o ateityje patogu pjaustyti patiekimui, nesupjaustant šio gabalo į gabalus pjaustymui. Dalį česnako supjaustykite siauromis pailgomis riekelėmis, tada siauru peiliu, kuris yra arčiau durtuvo formos, padarykite šoninės gabaliukus ir įdarykite česnaku. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite druskos, prieskonių (išskyrus rozmariną), taip pat ½ dalies likusio česnako, supjaustyto dideliais gabalėliais, ir virkite penkias minutes. Tada įdėkite likusį česnaką, šį kartą smulkiai supjaustytą ir virkite dar minutę. Įdėkite šoninę į stiklainį, pakeiskite jį rozmarinu, sulaužykite šakelę į gabalus ir supilkite jau atvėsusį, bet dar šiltą sūrymą. Po trijų ar penkių dienų išimkite sūrymą iš sūrymo, išdžiovinkite ir supakuokite kiekvieną gabalėlį atskirai į pergamentinį popierių arba maisto foliją. Jis laikomas šaldytuve, tačiau šaldytų lašinių mėgėjus galima laikyti ir šaldiklyje. Dabar jūs žinote receptą, kaip skaniai sūdyti kiaulienos taukus sūryme indelyje.
Kiauliniai taukai karštame sūryme - skaniausias receptas
Ingridientai:
- riebalai - 0,8 kg;
- vanduo - 1,5 l.
- druska - 9 šaukštai. šaukštai;
- malti pipirai - 2 šaukšteliai;
- paprika - 3 šaukšteliai;
- lavrushka - 4 vnt .;
- - 5 vnt .;
- česnakai - 15 gvazdikėlių;
- kvapieji pipirai - 8 žirniai;
- pipirai - 7 žirniai.
Paruošimas
Gerai nuplaukite riebalus, nubraukite juos iš kiekvienos pusės, kad įsitikintumėte, jog jie yra švarūs ir be pašalinių daiktų (drožlių, šerių), ir patikrinkite, ar odoje nėra šerių. Supjaustykite porcijomis, kad vėliau, pjaudami, jau ne pjaustytumėte gabalėlį, o iškart pjaustytumėte iš jo. Jei norite, jau susmulkintus gabalėlius galite įdaryti česnaku. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite 7 šaukštus druskos, visus nemaltus prieskonius, stambiai supjaustytą česnaką ir virkite porą minučių. Į vieną sluoksnį sudėkite taukus 
platų emaliuotą puodą ir uždenkite karštu sūrymu, ant viršaus uždėkite indą ir didelę lėkštę ir padėkite po presu. Kai patiekalai su taukais atvės, nusiųskite juos į vėsią vietą, o dar geriau - į šaldytuvą. Po trijų dienų išimkite šoninę, išdžiovinkite. Paruoškite likusios druskos, česnako ir maltų prieskonių mišinį, nepamiršdami, žinoma, česnaką supjaustyti skiltelėmis. Į šį mišinį panardinkite taukus arba juo patrinkite, kiekvieną gabalėlį įvynioję į maistinę plėvelę ir išsiuntę dienai į šaldiklį. Po to bekoną atskirai perkelkite į pergamentinį popierių ir laikykite šaldytuve. Štai dar vienas skanių lašinių sūrymu receptas.
