Kaip gaminamas naminis alus. Apynių šeimininkės patirtis: kaip aš verdau namų alų

Alus yra itin plačiai paplitęs gėrimas visame pasaulyje, jis buvo išrastas senovės Egipte. Šiuo metu baruose ir parduotuvėse galime jį stebėti labai daug ir įvairių. Tačiau negalima nesutikti, kad rankų darbo naminis alus yra daug geresnis nei gamyklinis alus. Juk tikrai žinome, kad jo gamybai buvo naudojami tik natūralūs produktai, be jokių konservantų.

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad alaus gaminimo namuose technologija reikalauja rimtos įrangos, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Norėdami virti alų namuose, visiškai įmanoma naudoti įprastus virtuvės reikmenis, pavyzdžiui, didelį puodą. Be to, visus receptui reikalingus ingredientus dabar galima įsigyti parduotuvėse ir visai nebūtina iš anksto nuskinti apynių spurgų ir virti kviečių bei miežių salyklo.

Yra įvairių naminio alaus gaminimo receptų, kuriuose gausu įdomių komponentų, nes alus yra labai įvairiapusis gėrimas. Bet jei mes kalbame apie tradicinį klasikinį receptą, tai apima mieles, apynius, salyklą ir vandenį. Jei viską padarysite teisingai, atlaikysite būtinas pauzes ir teisingai laikysitės recepto, galų gale gausite naminį gėrimą su tiršta puta ir sodrau skoniu. Jokio pasterizavimo ir filtravimo, kaip ir parduotuvės alus, tik natūralūs ingredientai – tik taip išgausite putojantį naminį alų, turintį gryno originalaus skonio.

Alaus gaminimas namuose: ko tam reikia?

Naminio alaus gaminimo menas – nelengva užduotis, todėl nedaug kas rizikuoja gaminti alų savo rankomis. Daugeliui iš mūsų yra lengviau nusipirkti butelį alaus parduotuvėje, nei suktis savo virtuvėje. Todėl visi naminio alaus receptai yra skirti ištikimiems šio putojančio gėrimo gerbėjams, kurie mėgsta gryną skonį, be priemaišų ir konservantų.

Norint virti tradicinį alų, be vandens, reikia trijų ingredientų: alaus kokteilio, apynių ir salyklo. Vienintelis „bet“ yra tas, kad su mielėmis nerekomenduojama eksperimentuoti, o geriausius iš karto pirkti specialioje parduotuvėje, nes nuo jų kokybės priklauso sėkmingas alaus gaminimo rezultatas. Pirmuosius du ingredientus teoriškai galima pasigaminti ir namuose, tačiau tam prireiks papildomo laiko, todėl geriau juos įsigyti jau paruoštus.

Svarbus niuansas: norint gauti šviesų alų, salyklas turi būti džiovinamas natūraliai, tamsaus alaus gamybai į pagrindinę kruopą dedama specialios karamelės veislės, kuri sudaro ne daugiau kaip 10% viso grūdo, kepama orkaitėje, lengvai. skrudinta.

Salyklas Tiesą sakant, sudygę džiovinti miežių grūdai yra kietoje luobelėje, kuri tarnauja kaip natūralus alaus gamyboje esantis filtras.

Šis ingredientas turi būti baltas, saldus, malonaus kvapo ir neturi skęsti vandenyje. Prieš naudojimą salyklą reikia sumalti specialiu voleliu, kad luobelė liktų nepažeista.

Hop visos veislės skirstomos į dvi rūšis – aromatinę ir kartoką, ir ji parenkama pagal tai, ko naminiame aliejuje norite pasiekti daugiau, aromato ar kartumo. Svarbiausia, kad apyniai būtų geros kokybės, tai vaidina svarbų vaidmenį nustatant naminio gėrimo tankį. Prieš naudojant reikia atidžiai apžiūrėti spurgus, jie turi būti rausvi ir gelsvi.

Mielės labai patartina imti būtent alų, bet jei nespėjote jų įsigyti, tiks ir paprasti. Svarbiausia, kad jie būtų sausi ir gyvi. Kalbant apie vandenį, jis tikrai turi būti švarus ir minkštas, idealiai tinka išgrynintas, filtruotas vanduo arba vanduo iš šaltinio. Ypatingais atvejais galite naudoti virintą vandenį. Jei jis blogas, jūsų naminis alus nebus skanus ir jūs švaistote savo laiką.

Idealiu atveju geriau nusipirkti vandens. Žinoma, jis išeis šiek tiek brangus, tačiau, kita vertus, svaigaus gėrimo skonis pasirodys tiesiog puikus. Ir dar vienas svarbus niuansas: cukrus. Jis turi būti vartojamas 8 gramais vienam litrui alaus (prisotinimui anglies dioksidu), kai kuriuose receptuose naudojama gliukozė arba medus.

Naminiam alui gaminti reikalinga įranga

Visą įrangą, kurios jums reikia gaminant alų pačiam namuose, galite rasti bet kurioje virtuvėje arba galite ją gauti be jokių problemų, nereikia pirkti specialios brangios mašinos ar mini alaus daryklos. Taigi, jums reikės didelio puodo (idealiai tinka emaliuotas) su 30 litrų, kurį galima pagerinti apačioje įrengus išleidimo čiaupą. Puode užvirinsite misą, taip pat kitą indą alui fermentuoti.

Būtinai apsirūpinkite termometru, kad galėtumėte kontroliuoti temperatūrą, ir didelį 4-5 metrų ilgio marlės gabalėlį. Toliau reikia paruošti stiklinius ir plastikinius butelius, į kuriuos supilstysite savo naminį alų, bei siaurą silikoninę žarną (jos pagalba gėrimas atsargiai pašalinamas iš nuosėdų).

Misai atvėsinti reikalingas aušintuvas. Galite pasigaminti patys namuose iš vario vamzdelio. Galite apsieiti be aušintuvo, o alaus misai atvėsinti namuose galite naudoti vonią arba labai didelį ledinio vandens baką. Kai kurie vis dar kaupia hidrometrą – prietaisą, kuris nustato cukraus kiekį, būsimo gėrimo tankį, tačiau tai visai nebūtina.

Naminis tradicinio alaus receptas su nuotrauka

Norėdami gaminti grūdų alų savo virtuvėje, pagal klasikinį receptą, atlaikantį visas temperatūros akimirkas ir pauzes, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į paruošiamąjį etapą: kruopščiai išplauti ir išdžiovinti visą įrangą (išskyrus termometrą) ir pradėti procesą švariomis rankomis. .

Viskas turi būti sterilu, antraip rizikuojate misą užkrėsti laukinėmis mielėmis ar kitais mikrobais ir vietoj alaus gauti rūgščią košę ir neutralizuoti visas pastangas. Tada paruoškite ingredientus: 32 litrus vandens, 5 kg miežių salyklo, 45 gramus apynių, 25 gramus alaus mielių ir granuliuoto cukraus (pagal aukščiau pateiktą skaičiavimą).

1. Į puodą supilkite 25 litrus vandens, įkaitinkite iki 80° ir panardinkite į jį sumaltą salyklą, supiltą į marlės maišelį (ji gaminama iš ilgo marlės gabalo). Uždarykite keptuvę dangčiu ir laikykite pusantros valandos pertrauką 65–72 ° temperatūroje, įjungdami arba išjungdami kaitinimą. Būtent tokioje temperatūroje įvyksta salyklo sucukrinimas, dėl to misa tampa saldi, joje atsiranda lengvai fermentuojamų cukrų.
   
2. Po pusantros valandos padidinkite ugnies temperatūrą iki 80 ° ir palaikykite šią pauzę dar penkias minutes. Tada išimkite salyklo maišelį iš keptuvės ir nuplaukite likusiais septyniais litrais vandens, kurį vėliau reikia supilti į misą. Taip iš salyklo išplauname likusį cukrų.
   
3. Toliau pagal receptą misą reikia užvirti, pašalinti susidariusias putas ir suberti pirmuosius 15 gramų apynių. Pusvalandį misą reikia stipriai virti, tada įdėti dar 15 gramų apynių. Tada virkite dar 50 minučių, suberkite paskutinę 15 gramų apynių porciją ir virkite dar 10-15 minučių. Iš viso tai užtruks pusantros valandos.
   
4. Dabar misą reikia atvėsinti labai greitai, per 20-30 minučių. Kuo anksčiau tai padarysite, tuo maksimaliai sumažinsite būsimo alaus užteršimo laukinėmis mielėmis ir kenksmingomis bakterijomis riziką. Perkelkite puodą į vonią, užpildytą lediniu vandeniu, tada tris kartus per marlę perpilkite į kitą indą.
   
5. Kitas žingsnis – atskiesti alaus mieles ir sudėti į misą, gerai išmaišant. Labai svarbu laikytis ant mielių talpyklos pateiktų nurodymų. Tada indas fermentacijai perkeliamas į tamsią 18–22 ° temperatūros vietą, ant jos uždedamas vandens sandariklis, o misa paliekama fermentuoti savaitę ar dešimt dienų.
6. Intensyvi fermentacija prasidės per 6–12 valandų ir truks dvi–tris dienas. Visą šį laiką vandens dozatorius aktyviai pūs burbulus, išeis anglies dvideginis, o alus fermentacijos pabaigoje taps daug šviesesnis. Pasirengimą lemia burbuliukų nebuvimas per dieną – tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigtas.
   
7. Dabar pagal receptą alus yra gazuotas (gėrimas pripildomas anglies dvideginio) – skoniui pagerinti, kad būtų pasiekta tiršta tiršta puta. Neišsigąskite šio „baisaus“ pavadinimo, karbonizavimo procesas yra gana paprastas. Reikia paimti sterilizuotus butelius, kuriuos paruošėte alui laikyti (labai pageidautina, kad jie būtų iš tamsaus plastiko ar stiklo) ir į juos supilti cukrų (1 litrui alaus 8 gramai cukraus).
8. Po to gėrimas turi būti kruopščiai nusausinamas siaura silikonine žarna ir pripildomas buteliai, nepaliečiant nuosėdų (kitaip alus bus drumstas). Pilkite ne iki pat viršaus, o palikite porą centimetrų, kad alus „kvėpuotų“ ir sandariai uždarykite dangteliais. Toliau be jokios pauzės prasideda antrinis fermentacijos procesas, kurio metu jaunasis alus tiekiamas reikiamu anglies dvideginio kiekiu.

Norėdami gauti geriausią kokybę, turite išimti butelius tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra 20–23 °, ir palikti dvi ar tris savaites. Praėjus pirmai savaitei, butelius reikia periodiškai sukratyti, o pasibaigus laikotarpiui perkelti į rūsį arba šaldytuvą.

Birželio 8-ąją aludariai ketina švęsti profesinę šventę. Alaus festivaliai šiomis dienomis rengiami visame pasaulyje – Čekijoje, Vengrijoje. Rusijoje aludarių diena patenka į antrąjį birželio šeštadienį, tai yra, 13 d. Kyla mintis šią šventę paminėti prisijungiant prie šlovingos aludarių genties.

Iš pirmo žvilgsnio, ypač neišsilavinusiam, alų virti nesunku. Susirandame didelį puodą, o dar geriau – labai didelį, emaliuotą, ir pasikrauname apynių bei salyklo. Apyniais iš principo galima pakeisti mieles.

Salyklas

Salyklo niekas negali pakeisti, tiesiog alus jo nesant nebus alus. Tai bus arba midaus, arba košė, arba gira, arba vynas. Bet ne alaus.

Salyklas gali būti kviečiai, rugiai, miežiai – iš bet kokių grūdų. Norint gauti salyklą, tokie grūdai turi sudygti, tada džiovinami ir sumalami.

Jei tai darote namuose, tada grūdai paskirstomi ant kepimo skardos, užpilami vandeniu ir paliekami šiltai bei tyliai. Tai užtruks tik 2-3 dienas - ir pasirodys daigai. Daiginti grūdai išimami iš vandens, išdžiovinami ir gaunami rupūs miltai. Tai yra salyklas.

Jį galima įsigyti jau paruoštą. Šiuolaikinių namų aludarių poreikiams suteikiami visi patogumai, galima nusipirkti net visą komplektą – su tam tikros rūšies salyklu, mielėmis ir apyniais. Šiame rinkinyje taip pat yra alaus gaminimo receptai.

Hop

Alui gaminti naudojami tik apynių spurgai, tai yra jo vaisiai. Kartus skonis, būdingas alui, atsiranda dėl apynių. O alaus puta, puri ir stipri, yra iš apynių, o apyniai taip pat dalyvauja alaus skaidrinime.

Sausų apynių galima nusipirkti turguje, parduotuvėje ir net vaistinėje. Jis yra privalomas alui gaminti skirtuose rinkiniuose.

Renkantis apynį reikia žiūrėti į jo spalvą: jei jis rausvas, vadinasi, apyniai pernokę; pilkšva spalva rodo, kad apyniai nespėjo sunokti; bet geltonai žalia spalva rodo, kad radote būtent jums reikalingus apynius.

Indai

Emaliuotame puode, kurį paruošėte apyniams virti, neturi būti drožlių. Alų galite virti nerūdijančio plieno indelyje, bet geriausiai tinka stiklas. Plastikas, ne, visiškai netinka.

Pradžioje buvo sakoma, kad indai turi būti labai dideli. Taip norima suteikti alui galimybę fermentuotis.

Pagamintas alus išpilstomas į butelius patamsėjusiomis sienelėmis. Ypač paranki seni šampano buteliai, kurie išsaugojo savo plastikinius kamščius. Tokie kamščiai praleidžia orą – šiek tiek, bet to pakanka, kad fermentacija sustotų.

Fermentacija

Alus – juk jis gyvas, o jo gyvenimas tęsiasi nuolat fermentuojant. Alaus skonis ir aromatas atsiranda fermentacijos metu, o laipsniai taip pat pridedami šiuo metu. Fermentacija sustoja – alus miršta.

Iki to momento fermentacijos procesas turi būti palaikomas tam tikrose ribose, palankiausiose. Pagrindinė sąlyga – temperatūra 18-20 C. Kai ji pakyla iki 25, rūgimo procesas tampa per intensyvus, o 36-oje mielės tiesiog miršta – kartu su alumi.

Naminio alaus receptai

Tamsus alus

Ingridientai

Grūdų mišinys, ½ kg (rugiai, avižos, miežiai, kviečiai)

Džiovinti apyniai, 50 g

Cukrus, 4 v.š

Cikorija, 30-40 g

1 citrinos žievelė

Vanduo, 10 l

1. Sausoje keptuvėje pakepinkite grūdus iki rudos spalvos. Sumalkite ant kavos malūnėlio.

2. Grūdus su cikorija suberkite į 1/3 vandens, užvirinkite.

3. Įpilkite, neišjungdami degiklio, supilkite visą vandenį, sudėkite žievelę, cukrų ir apynius. Išjunkite šildymą.

4. Kelias valandas jo neliečiame. Užpilą perfiltruojame marle, supilame į butelius. Dedame į vėsią vietą.

Mėtų alus

Ingridientai

Juoda duona, 1 pluta

Mėtų, 1 ryšelis

Cukrus, 3 v.š

Mielės, 1 lazdelė

Vanilinis cukrus, 1 pakelis

Vanduo, 3 l

1. Užvirinkite vandenį, supilkite mėtas ir palikite 1 valandai puode, uždengę dangčiu.

2. Į mieles suberkite cukrų. Laukiame, kol jie atsiras.

3. Mėtų užpilą nukoškite, suberkite mieles su cukrumi ir duonos plutą.

4. Dedame savo mišinį fermentuotis. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų, išmaišykite ir išpilstykite. Saugome.

Medaus alus

Tokiam alui gaminti geriausiai tinka tvarkingas samovaras, galintis nuolat tiekti karštą vandenį. Ir ne tik karštas, bet ir verdantis.

Ingridientai

Medus, 2 valg

Ruginio salyklo, 3 v.š

Mielės, 1½ lazdelių

Cukrus, 1 a.š

Apyniai, 100 g

Verdantis vanduo, 10 l

1. Salyklą sumalkite, sutrinkite su apyniais. Sudėkite mišinį į lininį maišelį. Į mieles įberkite šaukštą cukraus, kad tilptų.

2. Paimkite didelį puodą ir įdėkite medaus. Konstruojame sudėtingą įrenginį: ant stalo dedame samovarą, iš jo karštas vanduo turi pilti į keptuvę, pakeliui eidamas per apynių ir salyklo maišelį. Be to, salyklas turi būti visą laiką maišomas, kol pro jį teka vanduo.

3. Į keptuvę suleidę reikiamą vandens kiekį, išmaišykite jo turinį, leiskite atvėsti. Tada suberiame mieles.

4. Kai visos mielės nugrimzta į keptuvės dugną, išpilstykite alų į butelius ir palikite pastovėti 3-4 dienas.

Duonos alus

Ingridientai

Ruginė duona, 1,6 kg

Ruginis salyklas, 300 g

Apyniai, 600 g

Cukrus, 2 v.š

Druska, ¼ hl

Mielės, 1 lazdelė

1. Duoną supjaustykite plonais sluoksniais ir išdžiovinkite. Stiklinėje mieles atskiedžiame drungnu vandeniu.

2. Ruginius spirgučius sumaišyti su salyklu, suberti į didelį puodą ir suberti druską, cukrų (1 stiklinė), pipirus, suberti praskiestas mieles.

3. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu ir suberkite į puodą.

4. Supilkite vandenį į puodą nenustodami maišyti, kol gausite grietinės konsistenciją. Indus uždenkite rankšluosčiu ir palikite fermentuotis per naktį.

5. Likusią nepanaudotą 1 stiklinę cukraus praskieskite 9 litrais vandens. Supilkite į puodą ir išmaišykite. Uždengiame nebe rankšluosčiu, o dangteliu. Padedame į šiltą vietą 2 dienoms.

6. Skystį nupilame į nuosėdas. Į apačioje likusį tirštą masę supilkite 1½ litro verdančio vandens, išmaišykite ir atvėsinkite. Vėl nupilame skystį, supilame į pirmą partiją. Viską sumaišyti, užvirti.

7. Užvirinkite, nuimkite putas. Palaukiame, kol atvės, ir filtruojame. Išpilstome ir užsandariname alų. Dedame į šaltą vietą ir laukiame 2 savaites.

Nenuostabu, kad jie laikomi geriausiais šefais – vyrais! Net niekas negali su tuo ginčytis. Virti barščius, kepti pyragus, kimšti žuvį ir kt. - Visa tai tikram vyrui yra smulkmena. Kaip jaučiatės gamindamas savo alų? Ar gali Tu? Ir tu būsi teisus! Technologijos nuėjo ilgą kelią. Galite nusipirkti visus ingredientus ir įrangą bei susitvarkyti naminį alaus gaminimą namuose (atsiprašau už taftą). Ką gali šauniau pasiūlyti savo draugams, žiūrintiems futbolo rungtynes ​​ar bokso rungtynių transliaciją, savo alaus?

Jei užduotumėte klausimą: "Kuris alus geresnis?" - tada atsakymas skamba vienareikšmiškai: "Naminis alus!" Tiks bet koks šio gėrimo receptas. Bet kokiu atveju produktas pasirodys daug skanesnis nei jo kolegos parduotuvėje. Žmonėms, kurie mėgsta šviežią ir kokybišką alų, geriau jį gaminti savo rankomis. Gėrimas pasirodo nepaprastai aromatingas ir skanus.

Alaus gaminimo paslaptys

Gaminti naminį alų nėra taip sunku, kaip daugelis galvoja. Tik reikia laiku apsirūpinti atsargomis ir daryti viską, kaip parašyta recepte. Dažniausiai šeimininkės iš apynių verda naminį alų, manydamos, kad jį lengviau paruošti. Tačiau taip nėra. Bet koks alus gaminamas beveik taip pat.

Pagrindinės virimo taisyklės:

1. Alui geriau naudoti filtruotą arba virintą vandenį.
2. Mielės gali būti sausos arba šviežios, tačiau jos turi būti užvirintos.
3. Gamindami galite naudoti salyklą, gautą daiginant miežių grūdus arba
4. Apynių spalva turi būti geltonai žalia.
5. Fermentacija turėtų vykti šiek tiek žemesnėje nei kambario temperatūroje.
6. Indai, kuriuose bus verdamas alus, turi būti sterilizuoti.
7. Gaminant virtuvę patartina palaikyti švarą.
8. Virimui geriau naudoti aukštą puodą.
9. Patartina palikti jį ramybėje tam laikui.
10. Paruoštą alų geriau laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Naminis alus: klasikinis receptas

Klasikinis naminis alus pasirodo labai aromatingas ir skanus, bent jau daug geresnis nei parduotuvėje pirktas. Tokiu gėrimu bus malonu pavaišinti artimuosius ir draugus. Jie tikrai įvertins alų, kuriam gaminti buvo naudojami tik kokybiški produktai. Tinka ir vien poilsiui. Gėrimas atpalaiduoja ir ramina.

Ingridientai:

• Du kibirai šalto vandens.
• Pusė kibiro
• Šaukštelis druskos.
• Šešios didelės stiklinės apynių.
• Puodelis mielių.
• Nedidelis puodelis melasos.

Virimo būdas:

1. Supilkite vandenį į statinę ir įpilkite į ją salyklo. Mišinys turi būti paliktas per naktį.
2. Ryte viską reikia supilti į indą ir įberti druskos. Mišinys turi būti virinamas ant silpnos ugnies apie dvi valandas.
3. Tada reikia įdėti apynių ir virti dar dvidešimt minučių.
4. Gautą mišinį reikia perpilti per marlę ir supilti į statinę.
5. Kai viskas atvės, į statinę supilkite mieles ir melasą. Viską reikia sumaišyti ir palikti parai.
6. Po to alus turi būti išpilstytas į butelius ir brandinamas 24 valandas.
7. Tada buteliai sandariai uždaromi ir laikomi dar vieną dieną.

2 receptas: paprastas naminis alus

Paprastas alus laikomas verdamas dvi dienas. Priešingu atveju jis taip pat vadinamas ankstyvu nokinimu. Tai labai skanus ir sotus naminis alus. Jo paruošimo receptas yra paprastas ir gana prieinamas. Alus gali būti patiekiamas triukšmingai ir linksmai kompanijai. Jo skonis turėtų patikti visiems be išimties.

Ingridientai:

• Vienas kilogramas miežių arba rugių salyklo.
• 1 kg ruginių miltų.
• Šimtas gramų apynių.
• Devyni litrai vandens.
• Penkiasdešimt gramų mielių.
• Keturi šimtai gramų medaus.

Paruošimas:

1. Apynius reikia sumalti su miltais ir sumaišyti su salyklu.
2. Visą mišinį sudėkite į švarų medžiaginį maišelį.
3. Po to jis turi būti pakabintas ant stovo. Apačioje reikia įdėti puodą, o ant viršaus užpilti verdančio vandens. Misa turi nutekėti plona srovele.
4. Į gautą atvėsusį mišinį supilkite medų ir mieles. Viską reikia palikti vienai dienai.
5. Po to alus išpilstomas į butelius, užkemšamas ir dedamas į šaldytuvą trumpiau nei dviem dienoms.

Recepto numeris 3: iš salyklo

Šį kartą pažvelkime į naminio salyklo alaus receptus. Būtent jis suteikia alui sodrumo, skonio sotumo, subtilios spalvos ir patvarios putos. Beveik visi mėgsta alų, nes yra gana subtilaus ir malonaus skonio. Tokiu gėrimu geriau pavaišinti artimuosius, jie įvertins aludario darbą.

Ingridientai:

• 4,5 kg ruginio salyklo.
• 7 kg duonos.
• 4,5 kg kvietinio salyklo.
• Dešimt gramų mielių.
• Keturi kilogramai sausų apynių.
• Dvidešimt butelių virinto vandens.
• Du šaukštai kepimo sodos.

Virimo būdas:

1. Į didelį indą sudėkite duoną, salyklą, mieles ir apynius. Viską reikia sumaišyti ir palikti šiltoje vietoje penkioms valandoms.
2. Tada mišinį reikia užpilti vandeniu, uždengti dangčiu ir palikti parai.
3. Po paros viską reikia nusausinti be nuosėdų ir išspausti.
4. Į mišinį įpilkite sodos ir palikite dar vieną dieną.
5. Tada viskas išpilstoma į butelius.

Recepto numeris 4: iš apynių

Dabar pažiūrėkime, kaip pasigaminti naminį apynių alų. Tai suteikia alui malonų, kartoką skonį. Jis taip pat paryškina gėrimą ir sudaro putas. Alus labai primena klasiką, tad pagal skonį tinka absoliučiai kiekvienam. Gėrimas šiek tiek kartokas ir labai putojantis. Šis alus tikrai patiks kiekvieno skoniui.

Ingridientai:

• Devyni litrai vandens.
• Trisdešimt gramų apynių.
• Keturios stiklinės cukraus.
• Penkiasdešimt gramų mielių.
• Vienas kilogramas ruginio salyklo.

Virimo būdas:

1. Į indą supilkite vandenį, įpilkite apynių. Viską reikia virti vieną valandą.
2. Gautas mišinys turi būti atvėsintas, filtruojamas ir į jį įpilama mielių.
3. Viskas turėtų klaidžioti šiltoje vietoje mažiausiai tris dienas.
4. Po to gėrimas turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir uždaromas.
5. Pageidautina visko reikalauti per savaitę.

Recepto numeris 5: mėtinis alus

Labai dažnai šeimininkės užduoda sau klausimą: "Kaip teisingai išvirti naminį alų su mėtomis ir ar jis bus skanus?" Gėrimas pasirodo tikrai neįprastas. Jo skonis specifinis ir ne kiekvieno skoniui. Moterims šis alus tikrai turėtų patikti. Pasirodo, lengvas ir švelnus. Toks alus ruošiamas beveik taip pat, kaip ir ankstesnės rūšys. Svarbiausia nepersistengti su mėtomis.

Ingridientai:

• Trys mažos saujos mėtų.
• Trys litrai vandens.
• 50 g mielių.
• Trys mažos stiklinės cukraus.
• Vienas pakelis vanilinio cukraus.
• Duonos pluta.

Virimo būdas:

1. Mėtas užpilkite virintu vandeniu ir uždarykite keptuvę. Viską reikia atlaikyti apie valandą.
2. Po to, kai mėta turi būti filtruojama. Į mišinį įdėkite duonos plutą su mielėmis ir cukrumi.
3. Gėrimą reikia palikti šiltoje vietoje fermentuotis.
4. Kai pasirodys putos, suberkite vanilinį cukrų.
5. Alus išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.

Recepto numeris 6: kadagio alus

Šis alus taip pat gaminamas namuose. Jis pagrįstas kadagio naudojimu. Gėrimas pasirodo neįprasto skonio ir kvapo, tačiau daugeliui šis alus labai patinka. Jo stiprumas siekia 5 laipsnius. Priimant svečius, draugus toks skanėstas puikiai tiks.

Ingridientai:

• 200 g kadagio uogų.
• Du litrai vandens.
• 50 gramų medaus.
• 25 gramai mielių.

Paruošimas:

1. Šviežias uogas reikia virti trisdešimt minučių.
2. Tada jie turi būti filtruojami ir atvėsinami.
3. Į gautą mišinį dedamos mielės ir medus. Viską reikia sumaišyti ir palikti ramybėje fermentacijos trukmei.
4. Kai tik mielės pakils, dar kartą viską išmaišykite ir supilstykite į stiklinius butelius.
5. Butelius reikia užkimšti ir penkias dienas palikti vėsioje vietoje.

Recepto numeris 7: iš džiovintų vaisių

Kartais šeimininkėms kyla noras eksperimentuoti. Pavyzdžiui, iš džiovintų vaisių galite virti alų. Jie gamina neįprastiausio skonio ir kvapo naminį alų. Jo paruošimo receptas yra gana paprastas.

Ingridientai:

• Dvidešimt butelių vandens.
• Aštuoni kilogramai ruginio salyklo.
• 2,5 kg kadagio uogų.
• 300 g džiovintų uogų (bet kokių).
• 100 g džiovintų obuolių ir kriaušių.

Virimo būdas:

1. Salyklas turi būti užpildytas vandeniu, kad jis visiškai jį padengtų. Viską reikia virti penkiolika minučių ir nukelti nuo ugnies.
2. Tada į mišinį dedamos uogos ir džiovinti vaisiai.
3. Viską reikia supilti į statinę ir iki vidurio užpilti šiltu vandeniu.
4. Statinę reikia įkalti ir palikti parai.
5. Kiekvieną dieną fermentacijos proceso metu reikia įpilti šiek tiek vandens.
6. Po gėrimo reikia palikti ramybėje. Alus bus paruoštas, kai tik nustos kelti triukšmą.

Štai kaip paprasta pasigaminti alų namuose. Visi receptai yra prieinami ir paprasti, todėl nereikia abejoti naudojamo produkto kokybe. Daug pastangų neteks išleisti, o ramus, atpalaiduojantis ir jaukus vakaras su naminiu alumi garantuotas.

Bet kurioje parduotuvėje galite įsigyti įvairių gamintojų alaus (tiek tamsaus, tiek šviesaus). Tačiau vieni gerbėjai verčia įsisavinti šio gėrimo paruošimo technologiją, vieni nori patirti naujų skonių, kiti susidomi pačiu virimo procesu namuose.

Priešingai populiariam įsitikinimui, jūs pats? nelengva užduotis. Galima rasti daugybę receptų, tačiau ne visi jie nuves jus į sėkmę. Svarbu mokėti pasirinkti tinkamus ingredientus, inventorių ir tiksliai laikytis technologijos. Bet kokia klaida gali lemti tai, kad vietoj to, ko norite, gausite košę ar kitą alkoholinį gėrimą.

Kokius produktus rinktis?

Namų alaus darymo įranga

Patiekalai turi būti imami didesnio tūrio nei numatytas alus. Ar yra viena svarbi sąlyga? visa įranga turi būti sterili. Norėdami tai padaryti, apdorokite daiktus verdančiu vandeniu ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.

Prieš ruošdami alų namuose, skirkite laiko švariai nusiplauti ir nusausinti rankas.

Išsamios tradicinės technologijos

Taigi, namuose turite pasiruošę visus reikalingus ingredientus ir inventorių. Pereikime prie sudėtingo, bet įdomaus proceso.

1 etapas. Salyklo sutrynimas

Pirmiausia turite pasiekti tam tikrą temperatūros režimą. Įdėkite vandenį ant viryklės ir pašildykite iki 61–72 ° temperatūros. Ateityje turėsite palaikyti stabilią temperatūrą šioje riboje. Nuo to priklausys alaus stiprumas ir jo aromatas.

Jei alkoholio kiekis yra didesnis, pasirinkite žemesnę temperatūros ribą. Jei paliksite vertę 70–72 °, tada išeis nelabai stiprus, bet aromatingas alus. Laikoma, kad optimali temperatūra yra 65 °, kai būsimoje tvirtovėje bus 4 °.

Salyklą geriau iš pradžių dėti į medžiaginį maišelį (geriausia iš lino), o po to į karštą vandenį.

Mišinys virinamas 1-1,5 valandos. Tada jie patikrina, ar nėra krakmolo. Kaip tai padaryti namuose? Paimkite baltą lėkštę ir įpilkite į ją šiek tiek salyklo, tada įlašinkite lašelį jodo. Jei mišinys pasidaro mėlynas, tai reiškia, kad salykle yra krakmolo. Ir jo ten neturėtų būti. Tokiu atveju reikia virti
tęskite dar 15 minučių.

2 etapas. Filtravimas

Kaip filtras tinka įprastas kiaurasamtis ir marlė, kaip aprašyta aukščiau. Gautą skystį pamažu praleiskite su salyklu ir išspauskite lininį maišelį į filtrą.

3 veiksmas. Apynių pridėjimas

Į 10 litrų karštos misos įberkite 10–15 g apynių. Tada skystis turi būti virinamas dar valandą.

4 etapas. Misos aušinimas

Indus su misa galite tiesiog palikti atvėsti kambario temperatūroje. Tačiau šiuo metu yra didelė tikimybė, kad būsimas alus bus užterštas svetimais mikroorganizmais. Kaip pagreitinti procedūrą? Norėdami tai padaryti, misą 30 minučių padėkite į šalto vandens vonią. Įsitikinkite, kad temperatūra nenukrenta žemiau kambario temperatūros.

Po to, kai misa atvės, pakartokite filtravimo procedūrą. Supilkite skystį į fermentacijos indą.

5 žingsnis. Mielių įdėjimas

0,25 g mielių praskiedžiama 1 litru šilto vandens. Palaukite 15 minučių, tada sudėkite į didelį dubenį ir įmaišykite misą.

6 etapas. Laukimas

Dabar tereikia įdėti keptuvę į tamsią vietą namuose ir palaukti 1-1,5 savaitės. Gyvam gėrimui reikia laiko fermentuotis. Todėl palaikoma šaldytuve dar 1 savaitę.

7 žingsnis. Išpilstymas

Paruoškite keletą švarių butelių ir į dugną įpilkite šiek tiek granuliuoto cukraus. Silikonine žarna supilkite alų iš fermentacijos bako į butelius. Svarbu, kad žarna neliestų puodo paviršių ir dugno. Priešingu atveju į alų gali patekti nuosėdų.

Pirmiausia alus kelias dienas laikomas šiltas (kad cukrus alų prisotintų anglies dvideginiu), o paskui? šaltyje. Kaip matote, aprašyta technologija turi daug niuansų ir užima daug laiko. Ar galite tai padaryti paprasčiau?

Šiandien galite rasti daugybę receptų, kurie padės lengviau pasigaminti mėgstamą gėrimą namuose.

Labai paprastas receptas

Tiems, kurie nėra pasiruošę daug laiko ir jėgų praleisti namuose, bet nori paragauti naminio alaus, rekomenduojame šį receptą.

• Vanduo? 5 l.
• Apynių spurgai? 16 g
• Cukrus? 250 g
• Sausos mielės? 10 g

Alus gaminamas taip. Kūgius pusantros valandos pavirkite vandenyje. Ištirpinkite cukrų vandenyje ir supilkite į skystį. Gautą mišinį virkite 20 minučių. Tada alų nufiltruojame, atvėsiname iki kambario temperatūros ir suberiame mieles. Belieka alų išpilstyti į butelius ir leisti pastovėti 5 dienas.

Bavariško alaus receptas

Kita vertus, šis receptas yra labai sudėtingas. Jei teisingai laikysitės visų sąlygų, rezultatas bus unikalaus skonio ir aromato alus.

Jums reikės šių ingredientų:

• Saldžiarūgštė kreminė duona? 4 svarai.
• Ruginis salyklas? 2 svarai.
• Druska? 0,25 šaukštelio
• Mielės? 15 g
• Pipirai? 10 grūdų.
• Hop? 1,5 svaro.
• Cukrus? 1 svaras
• Vanduo.

Jie daro viską tokia tvarka. Duona turi būti smulkiai pjaustyta, pipirai? svarų ir maltų, apynių? nuplikyti verdančiu vandeniu. Mieles ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. Sudėkite visus ingredientus į ketaus puodą (0,5 svaro cukraus). Supilkite mišinį vandeniu, kol gausite tirštos grietinės konsistenciją, uždenkite storu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą parai.

Kitą dieną į katilą supilkite likusį cukrų, praskiestą verdančiu vandeniu, ir virintą vandenį (15 litrų). Uždenkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 2 dienoms.

Išimkite katilą iš orkaitės, atvėsinkite mišinį. Supilkite į keraminį dubenį, o į katilą supilkite 3 litrus verdančio vandens. Perpilkite skystį iš katilo į anksčiau nusausintą mišinį.

Viską gerai išmaišyti, supilti į didelį indą (pavyzdžiui, emaliuotą puodą) ir užvirti. Nuimkite susidariusias putas, susidariusį skystį filtruokite ir išpilstykite. Sandariai uždarykite juos ir padėkite į vėsią vietą 15 dienų.

Visame pasaulyje yra šimtai tūkstančių, jei ne milijonai, svaiginančio putojančio gėrimo gerbėjų. Tačiau ne kiekvienas sugeba namuose sau ir draugams išsivirti alų, kuris būtų ne tik natūralus, bet ir neįprastas, tikrai skanus. Tačiau tik iš tokio gėrimo galite patirti tikrą malonumą! Norime atskleisti keletą paslapčių, kurios padės išvirti puikios kokybės naminį alų. Tai patiks jums pačiam, ir jiems nebus gėda vaišinti savo draugus. Svarbu suvokti algoritmą, technologiją, kuri yra bet kokio alaus ruošimo pagrindas, vėliau bus galima eksperimentuoti su įvairių rūšių salyklo įdaru, naudojant skirtingų rūšių apynius ir mieles.

Kaip virti naminį alų iš natūralių ingredientų

Pirmiausia išsiaiškinkime bet kokio natūralaus putojančio gėrimo sudėtį. Tai įeina:

Šiandien labai paklausus miežių salyklas, leidžiantis virti sodraus salyklo skonio naminį alų. Apyniai, kaip taisyklė, naudojami granuliuoti. Jis paruošiamas iš anksto, o tai labai palengvina užduotį. Mielės yra fermentacijos katalizatorius, jas taip pat labai lengva nusipirkti, pavyzdžiui, salyklo parduotuvėje. Dabar pažvelkime į konkrečias proporcijas ir veiksmų algoritmą.

Sudedamųjų dalių maišymo santykis

Neįmanoma virti alaus namuose nepasikliaujant konkrečiais skaičiais. Todėl svarstysime virti alų su 35 litrais vandens (minkšto, kaip minėta aukščiau), kuriam užteks 5 kilogramų salyklo. Kalbant apie apynius, jų proporcijos gali būti skirtingos (viskas priklauso nuo aludario skonio pageidavimų), tačiau paprastai tai yra apie 50 gramų granuliuotų apynių 5 kilogramams salyklo pradinėje namų aludario kelionėje po metų. aludario „apetitas“ gerokai padidėja. Remiantis šiomis proporcijomis, galima išvirti apie 25 litrus naminio alaus.

Veiksmų algoritmas

Kad jums būtų lengviau, schematiškai išplėskime ingredientų maišymo ir jų apdorojimo algoritmą:

Tiesiogiai verdamas alų

Dažnai pakanka dviejų savaičių, kad cukrus būtų visiškai fermentuotas į alkoholius. Tada alų galima išpilstyti į butelius. Tokiu atveju į kiekvieną litrą alaus reikia pridėti vieną arbatinį šaukštelį dekstrozės (gliukozės). Tai skatina alaus karbonizaciją (karbonizaciją). Būtent jis daro alų „putojantį“. Karbonizacijos laikas vidutiniškai gali būti 7-10 dienų. Vietoj gliukozės galima naudoti ir cukrų, tačiau tai gali turėti įtakos naminio alaus skoniui.

Tiesą sakant, dabar jūs turite viską, kas leis namuose virti alų, kuris jums patiks dvigubai. Ir esmė net ne ta, kad tai bus natūralu. Svarbiausia, kad jums pavyko išsivirti savo naminį alų.

Ir net jei pirmasis "blynas" pasirodys gumuliuotas, svarbiausia yra noras, o mūsų salyklo parduotuvė jums padės. Jei turite papildomų klausimų, visada galite susisiekti su mumis naudodami informaciją, esančią skirtuke „Kontaktai“. Dabar jums nebereikia galvoti, kaip virti alų, o dar svarbiau – su kuo juo pasidalinsite! Craft alus – gėrimas draugams.

• 2017 m. liepos 13 d., ketvirtadienis, 15:15