Grybai labai geri. Kaip virti Kinijos medžio grybus: skanių ir originalių patiekalų receptai. Kiniškos salotos su funchose ir medžio grybais

Muer (medžio ausys)

Muer yra juodųjų medžių grybai. Jie yra ploni ir trapūs, išoriškai panašūs į sudegusio popieriaus gabalus. Grybai turi ryškų dūmų kvapą ir saldžiai traškią minkštimą.

Istorija

Muer grybai plačiai naudojami Tailande, Vietname, Kinijoje. Jie auga ant medžių kamienų. Pirmasis muer grybų paminėjimas Japonijos istorijoje. Jie buvo naudojami svarbiausiuose imperatoriškuose priėmimuose. Muer grybai kartu su tigrinės lelijos pumpurais buvo japonų virtuvės delikatesas. Saldų jų skonį ir traškią tekstūrą gyrė visi svečiai.

Laikui bėgant grybai paplito Vakaruose, kiek vėliau – Rusijoje. Džiovinti grybai, kurie atrodė kaip juodi popieriukai, nebuvo labai populiarūs, kol viename turguje neįkrito į vandenį, o po to išbrinko ir įgavo įprastą „grybišką“ išvaizdą. Dabar Rusijoje muer galite nusipirkti bet kurioje rytietiškų prieskonių parduotuvėje už prieinamą kainą.

Įdomus faktas

Specialiai paruošti traškūs grybai naudojami kaip sveikesnis traškučių pakaitalas.

Taikymas

Muer grybų skonis yra beveik neutralus, todėl jie puikiai dera su bet kokiais produktais. Muer naudojami kepti ir troškinti patiekalai, sriubos, garnyrai, salotos ir šalti užkandžiai. Kaip pagrindinis patiekalas, jis retai naudojamas dėl tos pačios priežasties.

Prieš verdant šiuos grybus reikia palikti šiltame vandenyje 3-4 valandas. Po mirkymo jie padidina savo tūrį 6-8 kartus. Toliau atskiriama kietoji šaknies dalis, ir tokia forma jie gali būti virti.

Korėjoje jie valgo keptus muer grybus su prieskoniais. Malta kalendra, raudonieji pipirai dedami į įkaitintą keptuvę, užpilami alyvuogių aliejumi, kepami apie 2 minutes. Po to suberiami grybai ir kepami ant ugnies 7-10 min. Atvėsę traškūs grybai patiekiami su žolelėmis. Jei muer yra salotų dalis, tuomet reikia įpilti aštrių ir sūrių padažų. Muer taip pat naudojami kaip makaronai, jie supjaustomi plonomis juostelėmis ir dedami į sultinį, verdami apie 20 minučių.

Grybai dažnai naudojami kaip garnyras prie keptų bulvių, kiaulienos ar virtų ryžių. Funchose salotos su muer grybais garsėja šiuolaikinėje rusų virtuvėje. Į salotų sudėtį įeina: ryžių makaronai, muer grybai, morkos, žolelės ir prieskoniai. Ryžių vermišeliai 10-15 minučių užpilami verdančiu vandeniu, tuo tarpu sutarkuotos morkos ir kopūsto stiebas su prieskoniais pakepinami, suberti juostelėmis supjaustytus grybus ir pakepinti apie 10-15 min. Tada viską uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti dar 10 minučių. Po to sumaišykite makaronus su grybais, įpilkite šviežios kalendros, sojos padažo, keletą valandų atvėsinkite šaldytuve.

Sausus muer grybus vėsioje, sausoje vietoje galite laikyti labai ilgai, o pamirkytus uždarame dubenyje su vandeniu laikomi ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Savybės

Muer yra puikus antioksidantas. Jame yra medžiagų, kurios neleidžia susidaryti kraujo krešuliams kraujagyslėse. Jie naudojami kaip tonizuojantis produktas. Jame yra nikotino rūgšties, kuri reguliuoja redokso procesus organizme.

Junginys

Grybuose yra polisacharidų ir aminorūgščių. Grybuose gausu geležies, fosforo, taip pat yra medžiagų, reikalingų imuninei sistemai stiprinti.

Daugiau kalorijų kiekis

Daugiau kalorijų kiekis - 33 kcal.

Azijos virtuvė gurmanus stebina įvairiais neįprastais patiekalais. Grybai neįprastu pavadinimu „muer“ gali būti dedami į salotas arba su jais gaminami puikūs, unikalaus skonio užkandžiai. Šiandien aptarsime, kaip virti medžių grybus, ir pasidalinsime įdomiais receptais.

Egzotiškas užkandis Jūsų stalui

Muer grybai paprastai vadinami medžių grybais. Jie auga ant medžių kamienų. Prekybos centruose toks produktas parduodamas džiovintas, todėl šeimininkėms lieka klausimas, kaip iš pakuotės išvirti medžių grybus.

Į pastabą! Medžių grybai yra unikalus baltymų, vitaminų, mikro ir makro elementų šaltinis. Jie yra praturtinti geležimi ir laikomi labai naudingais žmonių sveikatai.

Kaip rodo gyvenimo praktika, šeimininkės iš džiovintų medžių grybų ruošia užkandžius, kurių skonį pabrėžia prieskoniai ir prieskoniai. Norint paruošti tokias kvapnias ir nepaprastai skanias salotas, teks užsukti į kinų parduotuvę, nes be įprastų prieskonių prireiks ir egzotiškų priedų, kuriuos naudoja Azijos virtuvės šefai.

Junginys:

• 4 dalykai. česnako skiltelės;
• 3 pakelių džiovintų medžio grybų;
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 2 valg. l. rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• ½ šaukštelio Korėjietiškų patiekalų prieskoniai;
• ½ šaukštelio ajinomoto;
• ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų.

Maisto gaminimas:

Į pastabą! Kuo ilgiau medžių grybai marinuojasi, tuo patiekalas pasirodo skanesnis.

Kaip virti džiovintą kiniško medžio grybelį?

Dažniausiai juodųjų medžių grybai randami parduotuvių lentynose. Tačiau jie taip pat yra balti ir geltoni. Visos rūšys yra valgomos ir gali būti naudojamos skaniems pikantiškiems užkandžiams ir salotoms gaminti. Įdomus patiekalas gaunamas iš kiaulienos grybų. Prieš naudojimą juos reikia paruošti, nes tokie grybai parduodami suspausti džiovinti.

Junginys:

• 2 pakelių baltųjų medžio grybų;
• 1 šaukštelis paprika;
• 5 vnt. česnako skiltelės;
• sojos padažas - 4 šaukštai. l.;
• 1 šaukštelis granuliuotas cukrus;
• 1 šaukštelis karštų maltų raudonųjų pipirų;
• 60 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 2 lemputes.

Maisto gaminimas:

originalios salotos

Pažvelkime į kitą variantą, kaip virti Kinijos medžio grybą. Kartu su lengvomis daržovėmis iš medžio grybų gaunamos skanios salotos. Norėdami pagerinti skonį, jums reikės kelių neįprastų ingredientų, pavyzdžiui, austrių padažo ir sezamo sėklų aliejaus.

Į pastabą! Lengviausias būdas virti keptas bulves su grybais. Grybai iš anksto pamirkomi ir kepami. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir labai sotus.

Junginys:

• 100 g džiovintų medžio grybų;
• 2 vnt. švieži agurkai;
• 1 ½ šaukštelio Valgomoji druska;
• 2 vnt. česnako skiltelės;
• actas - 1 šaukštelis;
• austrių padažas - 1 šaukštelis;
• sezamo sėklų aliejus - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

1. Kaip jau žinote, iš anksto džiovinti grybai turi būti pamirkyti.
2. Po pusvalandžio grybai išbrinks.
3. Nuplauname tekančiu vandeniu ir supjaustome nedideliais kubeliais.
4. Grybus paskleidžiame į storasienį indą, užpilame filtruotu vandeniu ir dedame ant viryklės.
5. Virinama 30-40 minučių.
6. Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nupilkite skysčio perteklių.
7. Mes juos atvėsiname.
8. Šviežius agurkus kruopščiai nuplauname, nusausiname.
9. Supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
10. Sudėkite į salotų dubenį, pasūdykite pagal skonį.
11. Šioje formoje agurkus paliekame ketvirtį valandos.
12. Išsiskyrusias sultis išpilkite.
13. Susmulkinkite česnako skilteles.
14. Šiuos ingredientus sumaišome su grybais.
15. Viską išmaišyti, užpilti actu ir austrių padažu.
16. Įpilkite sezamo sėklų aliejaus.
17. Dar kartą išmaišykite ir palikite 10-15 minučių, kad įsigertų.

Į pastabą! Prieš gamindami medinių grybų patiekalus, nepamirškite jų pamirkyti vandenyje. Iš esmės užtenka pusvalandžio, tačiau kai kurioms veislėms suminkštėti ir išbrinkti prireikia 2-3 valandų.

Populiarus visame pasaulyje. Jie ne tik skanūs, bet ir gydomieji. Maišelį ar dėžutę su tokiais grybais galima įsigyti mūsų parduotuvėse. Ne tik specializuotuose, bet ir prekybos centruose.

Medžių grybelis (muer) kinų medicinoje

Kinų medicina ilgą laiką naudoja džiovintus grybus muer("malkos" + "ausis") žmonių sveikatai gydyti ir palaikyti. "Medžio ausys" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) ir plaukuotas (Auricularia polytricha), turi daug baltymų, vitaminų (C ir B grupės) ir mikroelementų. Geležies, kalcio ir fosforo šiuose grybuose dvigubai daugiau nei mėsoje. Tuo pačiu metu medžių ausys yra maisto produktas, kuriame nėra riebalų. Jame beveik nėra kalorijų.

Kinų medicina rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms dažniau valgyti muer. Šie grybai naudingi ir sergantiems mažakraujyste, arterine hipertenzija, diabetu ir nutukusiems. Medicinos straipsniuose pateikiami įtikinami cholesterolio kiekio mažinimo, širdies ir kraujagyslių sistemos būklės gerinimo (didelis kardioprotekcinis poveikis) ir „medžių ausyse“ esančių priešnavikinių medžiagų patvirtinimo rodikliai. Padidėjęs skrandžio rūgštingumas normalizuojasi, nurimsta sudirgusios ir uždegusios gleivinės. Šie grybai veikia kaip švelnus antibiotikas, suteikiantis priešuždegiminį poveikį. Grybelių antikoaguliantinis aktyvumas lyginamas su heparino veikimu. Pateikiami konkretūs receptai, tarp kurių rudenį gali būti naudingas patarimas viršutinių kvėpavimo takų infekcijas gydyti grybų nuoviru piene. Tiesa, nėščios ir žindančios moterys, taip pat ir bandančios susilaukti vaikelio, neturėtų piktnaudžiauti „medžio ausimis“.

Grybų aprašymas

Mus domina dviejų rūšių medžių grybai: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) ir auricularia plaukuota (Auricularia polytricha). Šie grybai taip pat aptinkami Rusijos teritorijoje, tačiau laikomi mažai žinomu valgomuoju grybu. Skrybėlės dydis Auricularia auricula-judae nuo 2 iki 10 cm, jos storis iki 0,5 cm.. Skrybėlė yra kiauto formos, primenančios ausį. Apatinė pusė susiraukšlėjusi. Minkštimas permatomas, želatinos. Viršutinė pusė aksominė. Grybelis beveik neturi kvapo. Skrybėlės spalvą įtakoja amžius ir buveinė. Jaunos „ausys“ yra violetinės spalvos, su amžiumi jos paruduoja, tampa šviesiai rudos, išlaikančios purpurinį atspalvį. Šlapias grybas šviesoje yra rausvai rudas, su vos pastebimu purpuriniu atspalviu. „Ausys“ auga grupėmis, dažnai tankios. Kartais būna pavienių grybų. Auskarinės ausinės įsikuria ant gyvų ir sausų lapuočių (rečiau spygliuočių) rūšių medžių.

Auricularia plaukuota ( Auricularia polytricha), arba „sidabrinė ausis“, turi plaukuotą viršutinį pilkai rudos spalvos paviršių. Šie grybai šviesesni, netgi pilkšvai balti.

Senstant medžių grybų vaisiakūniai sutirštėja ir nuo pat pagrindo tampa kremzliniai. Medžių ausų galima rasti miškuose ir parkuose, dažniau ant alksnio ir šeivamedžio. Kinijoje ne tik renkami laukiniai grybai, bet jie ir specialiai auginami. Muer taip pat auginamas ant įvairių medienos pakaitalų, netgi ant šiaudų. Auricularia galima valgyti žalią (pavyzdžiui, salotose) ir džiovinti. Nesąžiningi tiekėjai kartais vietoj šių grybų siūlo džiovintų austrių grybų. Be to, jie džiovinami ir supakuojami kartu su kietomis kojelėmis.

Medžių grybai yra neįtikėtinai populiarūs Kinijoje, Tailande ir Vietname. Kinai (ypač Taivane) auricularia vadina „muer“, Pietų Kinijoje (Guangdžou) – „wang ye“. Vietnamiečiai yra „mok nhee“. Pas mus medžių grybai labiau žinomi Primorėje. Europiečiai jų nerenka dėl grybų kvapo ir skonio stokos. Jie mano, kad tai egzotika, kurią lengviau importuoti iš Azijos šalių.

Kaip virti medžio grybus?

Sausi medžio grybai „Judo ausis“ atrodo kaip juodo suanglėjusio popieriaus gumuliukai. Sausos "sidabrinės ausys" yra šiek tiek mažesnės, jose daugiau pilkos spalvos. Priešingu atveju abi rūšys yra panašios. Prieš kepdami grybus pamirkykite vandenyje. Gurmanai siūlo sudėtingą schemą, kai grybas mirkomas šaltame ir šiltame vandenyje, o paskui vieną dieną palaikomas šaldytuve. Kinai (ir aš) viską palengvina. Grybas dedamas į indą ir užpilamas vėsiu vandeniu. Vandens turėtų būti daug, nes patinusi „medinė ausis“ nelabai panaši į mažą sausą gumulą. Neišpilkite visos pakuotės iš karto. Užtenka kelių kartų. Pakanka paimti vieną ar du gumuliukus, kad pamatytumėte rezultatą ir įvertintumėte grybo privalumus. Po mirkymo medinių ausų tūris padidėja 6-8 kartus. Minimalus mirkymo laikas yra 2 valandos. Geriau mirkyti per naktį. Po to grybą galima laikyti šaldytuve (iki dviejų dienų) bet kokiame tinkamo dydžio inde. Išbrinkusi „medžio ausis“ nuplaunama ir nupjaunama vaisiakūnio prisitvirtinimo prie medienos vieta. Grybus supjaustykite tinkamais kepimui gabalėliais. Malti neverta, jei tai nenurodyta recepte. Muer skonis visai nepanašus į grybą. Tai daugiau kaip jūros gėrybės. Grybelio vaisiakūnis želatinis, tiksliau, želatininis-kremzlinis. Be to, apatinė dalis savo skoniu panašesnė į kremzlę, viršutinė (banguota) daug minkštesnė.

Muer parduodame ne tik maišeliuose, bet ir degtukų dėžutės dydžio pakuotėse. Yra medžio grybelis, kuris anksčiau buvo susmulkintas iki juodai pilkų dribsnių būklės. Po viso mirkymo ciklo jų tūris padidės beveik 10 kartų.

Šie grybai praktiškai neturi grybų skonio, bet yra maloniai traškūs. Jie puikiai dera su daugybe produktų, papildydami jų skonį. Medžių ausis galima virti, troškinti, sūdyti ir marinuoti. Konkretaus jų paruošimo laiko nėra, nes šiuos grybus galima valgyti net žalius. Norėdami „pajusti“ medžio grybelį, sumaišykite jį su keptais svogūnais, paruošta vištienos filė, supjaustykite gabalėliais, įpilkite sojos padažo arba grietinės, šiek tiek imbiero (nejudinkite!) ir keletą skiltelių česnako. Viską troškiname apie 10 minučių. Druska, žolelės ir prieskoniai pagal skonį.

Vėsioje, sausoje vietoje maišelį džiovintų medžių grybų galima laikyti labai ilgai. Išmirkę grybai laikomi šaldytuve 2-3 dienas uždarame dubenyje. Jei „auselės“ kraštai pradeda ruduoti, užpilkite grybą vandeniu, nuplaukite ir virkite.

© Svetainė, 2012–2019 m. Draudžiama kopijuoti tekstus ir nuotraukas iš svetainės podmoskоvje.com. Visos teisės saugomos.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tai , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Muer (medžio grybelis)– svečias iš tolimosios Azijos, populiariausios Kinijoje, Japonijoje, Vietname ir Tailande. Žmonėse šis grybas gavo kitokį pavadinimą - "Judo ausis". Išoriškai mueras labiau primena apanglėjusį popierių nei grybą (žr. nuotrauką). Mūsų šalyje jis dažnai sutinkamas Tolimuosiuose Rytuose, mieliau apsigyvena ant alksnio. Šie grybai mėgsta vidutinio klimato kraštus ir lapuočių miškus.

Tradicinėje daugelio Azijos regiono šalių virtuvėje muer yra gana populiarus, todėl šiandien auginamas specialiuose šiltnamių kompleksuose.

Naudingos savybės

Šie nuostabūs grybai populiarūs ne tik Azijoje. Be skonio, jie turi daug naudingų ir net unikalių savybių. Mueruose gausu baltymų, o savo kiekiu jie nenusileidžia net mėsai. Juose daug vitamino D ir vitaminų B. Medžių grybuose taip pat yra aminorūgščių, kalcio, fosforo, kalio. Jie idealiai tinka dietinei mitybai, padeda numesti svorį, tačiau tuo pačiu prisotina organizmą visais reikalingais mikroelementais, užkertant kelią avitaminozės atsiradimui. Grybai stiprina imuninę sistemą ir neleidžia vystytis infekcinėms ligoms.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje muer naudojamas visur - jo dedama į padažus, taip pat į sriubas, mėsos ir žuvies patiekalus kaip pagardą. Šie grybai puikiai tinka salotoms ir pyragams. Juos galima kepti, kepti, virti, džiovinti, sūdyti, marinuoti.

Naudojimą gali apriboti tik šefo fantazija – muers yra puikaus skonio, sodraus ir rafinuoto aromato, gali būti ne tik atskiras patiekalas, bet ir papuošti bet kurį kitą patiekalą. Džiovinti šie grybai tinka sriuboms, mėsai, žuviai, paukštienai ir daržovėms pagardinti.

Labiausiai jie mėgstami Azijos virtuvėje, tačiau pastaruoju metu vis dažniau naudojami tiek europietiškuose, tiek amerikietiškuose patiekaluose.

Medžio grybelio muer nauda ir gydymas

Medienos grybų muer nauda yra didelė. Visų pirma todėl, kad jie yra puikus natūralus antioksidantas.

Grybai turi daug fermentų, kurie užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui kraujagyslėse, taip pat yra nikotino rūgšties, žinomos dėl savo teigiamo poveikio visiems regeneraciniams organizmo procesams. Kitaip tariant, valgydamas šiuos grybus žmogus ne tik saugo savo organizmą, bet ir prisideda prie jo atsinaujinimo. Tačiau tai ne visos gydomosios savybės. Medžių grybuose gausu polisacharidų, kurie užkirsti kelią piktybinių navikų vystymuisi organizme ir apskritai pagerinti imunitetą. Be to, tradicinėje rytų medicinoje naudojami tepalai, ekstraktai ir tinktūros iš šių grybų puikiai susidoroja su odos ligomis ir gydo žaizdas.

Medžių grybelio muer žala ir kontraindikacijos

Muer nekenkia kūnui, jie patys savaime nenuodingi ir gamtoje neturi toksiškų atitikmenų. Tačiau kalbant apie miško grybus, verta atminti, kad jie sugeria kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą ar virškinimo sutrikimus. Be to, dėl didelio chitino kiekio jie laikomi ne pačiu geriausiu maistu vaikams iki 14 metų. Vaiko organizmas dar neturi fermentų, kurie tokiais kiekiais pasisavina chitiną, o grybų patiekalų porciją verčiau apriboti. Muer yra draudžiamas, jei yra individualus šių grybų netoleravimas.

Korėjietiškos salotos

Juodųjų grybų užkandžių ingredientai:

Juodųjų grybų užkandžių receptas:

Pratarmė:
Išvykau aplankyti savo gimtojo Voronežo. Prieš kelionę atgal nusprendžiau apsirūpinti vietiniais produktais - neseniai gyvenu Maskvoje, todėl vis dar nežinau, kur geriau nusipirkti. Ant vieno prekystalio pamačiau kažką su užrašu „džiovinti juodieji grybai“. Jie kainuoja po centą už ryšulį (340 r už 1 kg). Paėmiau 100g mėginį.

Labai nustebau, kad kulinarinėje knygoje radau tik 1 receptą su jais – man netiko. Paieškojau googlėje, radau informacijos, kad tai kiniški medžių grybai – tie patys, kurie parduodami korėjietiškų salotų skyriuje. Pagal kelis receptus padariau savo variantą. Štai kas atsitiko.

Grybus nuplauname šaltu vandeniu ir dedame ant penkių litrų talpos puodo dugno. Iki viršaus užpilkite šiltu virintu vandeniu (kažkur apie 30-40 C). Uždenkite dangčiu ir palikite brinkti 2 val. Per tą laiką jie užpildys visą keptuvę.

Po 2 valandų sumetame grybus į kiaurasamtį ir vėl užpilame vandeniu – dabar šaltu. Dedame į šaldytuvą 1-2 dienoms.
Kai kuriuose receptuose grybus patariama tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu (nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, į vandenį įberkite druskos ir acto, uždenkite ir palikite 2 val.). Tačiau oponentai teigia, kad naudojant šį metodą grybai neatsivers pakankamai. Paprastai mirkymo metu muers padidėja 6-8 kartus.

Išmirkytus grybus išimame iš šaldytuvo ir nupilame vandenį. Jei norite, galite juos supjaustyti juostelėmis - aš to nedariau. Druska, užpilkite actu. Aš paėmiau obuolių sidro acto - kažkur apie 4 šaukštus.

Svogūną supjaustome pusžiedžiais.

Dabar pats svarbiausias momentas. Čia geriau paimti didelę keptuvę storu dugnu.

Į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus – tiks bet koks bekvapis. Šildome, bet jokiu būdu nerūkyti! Mano nuomone, temperatūra turėtų būti tokia, kad į aliejų įmestas žiupsnelis druskos ištirptų su būdingu traškėjimu – šiuo metu į aliejų reikia iš karto berti aitriąją papriką. Greitai išmaišykite ir kepkite 20 sekundžių.

Dėl paprikų skrudinimo gatavas patiekalas šiek tiek sudegins gerklę, o ne burnoje.

Pirmą kartą perkaitinau aliejų ir sudeginau pipirus. Turėjau jį išpilti ir pradėti iš naujo.