Tikriausiai parduotuvėje matėte karį ant prieskonių lentynų. Ir patiekalas tuo pačiu pavadinimu yra plačiai žinomas ir labai populiarus. Tikriausiai daugelis jų vieni pirmųjų ateis į galvą kalbėdami apie indų virtuvę. Ir jei prieskoniai, kuriuos parduodame pavadinimu „karis“, yra gana tinkami norint įvertinti jo skonį, tada šis paruoštas mišinys nepridedamas prie tikro kario patiekalo.
Kodėl taip? Kadangi paruoštas karis yra daugiakomponentis mišinys, skirtas supaprastinti maisto ruošimą namuose, pakeičiant keliolika atskirų prieskonių. Kita vertus, kario patiekalas gali būti neįtikėtinai skirtingas, priklausomai nuo to, kokį prieskonių balansą pasirenka virtuvės šefas, kai jis neapsiriboja tik paruoštu mišiniu. Būtent šiuo atveju pajusite ryškų ir nepakartojamą šio patiekalo skonį, surasite tobulą pusiausvyrą ir įsimylėsite jį kartą ir visiems laikams!
Pateikiame jūsų dėmesiui vištienos kario receptą - galbūt turime šį populiariausią visų karių patiekalą. Indijoje jis ruošiamas iš įvairios mėsos, daržovių ir dažnai žuvies. Virti vištieną Indijos kario padaže yra labai paprasta, ji pasirodo šviesi ir turtinga, ir jūs galite surengti sau visas atostogas indiško stiliaus!
Ingredientai (3-4 porcijoms)
- 8-9 vištienos blauzdelės
- 1 didelis svogūnas
- 4-5 skiltelės česnako
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštą riebios grietinėlės
- 2 lauro lapai
- 2 dėžutės kardamono
- 2 gvazdikų pumpurai
- 1,5 šaukštelio garstyčių sėklų (geriausia juodųjų)
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolė
- 0,5 šaukštelio sauso imbiero
- 0,5 šaukštelio aitriosios raudonosios paprikos
- 0,5 šaukštelio kmynų
- 0,5 šaukštelio kalendros
- 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
- 0,25 šaukštelio cinamono
- druskos pagal skonį
Indijos kario vištienos receptas
Kario, kaip ir daugelio kitų Indijos patiekalų, virimas prasideda aliejaus pagardinimu, sukuriant pagrindinį skonį. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Beje, garstyčių aliejus dažnai naudojamas indų virtuvėje, tad jei turite, naudokite.
Į įkaitintą aliejų įpilkite lauro lapą ir visus prieskonius, išskyrus druską.
Šiek tiek išmaišykite ir pakaitinkite prieskonius, kad jie pradėtų skleisti aromatą.
Šiuo metu svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Perkelkite svogūną į keptuvę ir kepkite, kol suminkštės.
Česnaką supjaustykite griežinėliais ir suberkite į prieskoniais supjaustytą svogūną.
Virkite 2-3 minutes, tada į keptuvę įpilkite grietinėlės.
Išmaišykite ir užpilkite šiek tiek vandens, kad jis užpildytų keptuvę 1,5-2 cm.
Kilęs iš saulėtos ir karštos šalies, šis aromatingas troškinys - karis - kuo puikiausiai maitins ir šildys jūsų namus tamsiais, šaltais vakarais. Jį paruošti nėra nieko sunku, tačiau į įprastą rinkinį turėsite pridėti keletą prieskonių. Visi jie yra prieinami šiandien ir yra nebrangūs, o vėliau jų prireiks ne tik gaminant indiškus, bet ir bet kokius rytietiškus patiekalus, todėl verta užsukti į parduotuvę.
Nuotrauka: its_al_dente / Shutterstock.com
Vakar du iš jų - queso blanco (freska) ir tradicinis indiškas paner sūris - plačiai naudojami vegetariškiems kariams. Jei neturėjote laiko jų pasigaminti, viskas gerai, galite saugiai naudoti įsigytus ar analogus - tankius varškės sūrius be fermento. Pavyzdžiui, Adyghe.
Sūris istoriškai buvo naudojamas kaip baltymų pakaitalas vegetariškoje virtuvėje. Daugumos Indijos gyventojai dėl religinių įsitikinimų ir dažnai tiesiog skurdo nevalgo nieko, išskyrus augalinį maistą ir pieną, todėl būtent ten buvo išrastas ir panerio sūris, ir patiekalų su juo receptai.
Nuotrauka: Mukesh Kumar / Shutterstock.com
Kario patiekalas iš tikrųjų yra daržovės, troškintos viename dubenyje su sūriu, mėsa, paukštiena ar žuvis specialiame padaže. Jis gali būti ir aštrus, ir minkštas. Ir pomidorų-kreminės, ir daržovių, su bulvėmis ir moliūgais. Kokoso ar citrinos, patiekiamas su virtais ryžiais. Bet visada - pridėjus specialių aromatinių prieskonių ir prieskonių, dėl kurių karis skiriasi nuo bet kokio troškinto „puodo“.
Indiško kario variantų yra tiek pat, kiek slavų barščių. Kiekviename name jis yra paruoštas savaip. Todėl šiandien siūlau jums du pagrindinius variantus - vegetarišką ir mėsišką, nuo kurių ir pradėsime.
Indiškas geltonasis karis su mėsa
Nuotrauka: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com
Kaip pamenate, karvė Indijoje yra šventas gyvūnas, todėl autentiškas indiškas karis buvo paruoštas arba iš paukštienos, arba iš avienos ir ožkos mėsos. O pigiausios dalys yra kaulai ir atraižos. Nepriklausomai nuo to, kurią mėsą pasirinksite, apsvarstykite kepimo laiką. Ir atminkite, kad tik mėsa ant kaulų patiekalui suteiks sodrumo, o neriebūs mėsos gabaliukai ir vištienos filė suteiks jums patogumo vartoti ir didesnį dietą.
Ingridientai:
Ėriuko ar ožkos mėsa, supjaustyta smulkiais gabalėliais - 1 kg; augalinis aliejus, 1 didelis svogūnas, 1 morka, 100 g bulvių ir 100 g moliūgų (arba ankštinių augalų su pupelėmis), 5 skiltelės česnako, 5-7 cm šviežios imbiero šaknies, 1 šviežia aitrioji paprika, 1 citrinos arba citrinos druska, 2 šaukštas ... l. pomidorų pastos, 250 ml grietinėlės arba kokosų pieno, pipirų.
Sausus maltus prieskonius lygiomis dalimis, po 1 valgomąjį šaukštą: kmynų, kalendros, ciberžolės, petražolių, kario prieskonių (geltonos spalvos) arba paruošto garam masala mišinio; 1/2 šaukštelio malto kardamono.
Prieskoniniams ryžiams - 1 džiovinta anyžių žvaigždė, ½ cinamono lazdelės, ciberžolė, šafranas ir citrinos sultys (nebūtina).
Patiekimui - mėtų, kalendros ar petražolių lapai; plonas pyragas
Paruošimas:
Ketaus pašildome augalinį aliejų. Įpilkite susmulkintų svogūnų, morkų, česnako ir imbiero. Jie ne tik pašalins nemalonų kvapą, bet ir suteiks švelnumo bei saldumo kietai mėsai. Išmaišykite, įpilkite pomidorų pastos, pusę visų sausų prieskonių ir šiek tiek verdančio vandens. Gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį, suberkite mėsą ir troškinkite, kol užvirs uždarytu dangčiu, jei reikia, įpilkite vandens.
Įpilkite kubeliais pjaustytų bulvių ir moliūgų (arba pupelių ir ankštinių) ir iš esmės bet kokių sezoninių daržovių. Pristatome kokosų pieną arba grietinėlę. Įpilkite šviežių čili pipirų su žiedais, druska ir pipirais. Įpilkite visus likusius sausus prieskonius. Troškinkite, kol visi ingredientai iškeps. Galiausiai įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba druskos.
Kepant ryžius, leiskite kariui užvirti. Į vandenį iškart įberiame druskos, sausos ciberžolės ir anyžių. Jie suteiks spalvą ir kvapą. Kai ryžiai bus beveik paruošti, išimkite anyžių, įpilkite cinamono (nebūtina), įpilkite šafrano, praskiesto nedideliu kiekiu vandens. Į gatavus ryžius išspauskite šiek tiek citrinos sulčių (nebūtina).
Patiekite arba atskirai, gražios formos, arba toje pačioje lėkštėje su mėsos kariu, ant viršaus pabarstę kalendra ir petražolėmis. Jei norite visiškai autentiško varianto - vietoj stalo įrankių naudojame ploną plokščią pyragą, į kurį taip pat dedame šaukštą gryno natūralaus jogurto su mėtų lapeliu.
Karis su panerio sūriu
Nuotrauka: Joshua Resnick / Shutterstock.com
Ingridientai:
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 svogūnas, kapotas, 1 šaukštelis. tarkuoto česnako, 1 šaukštelis. tarkuotos imbiero šaknies, 2 serrano paprikos arba ¾ šaukštelio. raudonasis sausas čili, ¾ šaukštelio. maltų kmynų, ¾ šaukštelio. maltos kalendros, 1 šaukštelis. prieskoniai garam masala, ¾ šaukštelio maltos ciberžolės, 2 šaukštai. l. pomidorų pasta, 1 šaukštelis. kečupas, sauja šaldytų žaliųjų žirnelių, vanduo, grietinėlė, panerio sūris, druska, pipirai, petražolės.
Paruošimas:
Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Troškinkite svogūną iki skaidrumo. Sumažinkite ugnį ir karamelizuokite iki rudos spalvos 15 minučių.Įpilkite tarkuoto imbiero ir česnako, virkite porą minučių.
Įpilkite serrano arba čili pipirų, maltų kmynų, kalendros, ciberžolės ir garam masala, raudonųjų paprikų (nebūtina) ir troškinkite keletą minučių, retkarčiais pamaišydami.
Pristatome pomidorų pastą ir kečupą. Jis pridės saldumo. Vietoj to galite naudoti šaukštelį rudojo cukraus. Užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite sūrio, supjaustyto mažais kubeliais, ir saujos žaliųjų žirnelių. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 3 minutes. Tada įpilkite grietinėlės. Mes naudojame kiekį pagal pageidavimą. Viską užvirkite ir virkite dar 5 minutes.Pabarstytą karį pabarstykite petražolėmis, druska ir pipirais pagal skonį.
Patiekite su virtais ryžiais arba paplotėliais.
Kaip jau minėjau, indiško kario variantų yra daug, su juo galima eksperimentuoti ir „žaisti“. Jei norite raudonesnio, įpilkite daugiau pomidorų tyrės. Saulė - ciberžolė, sausas geltonasis karis ir šafranas. Egzotika - kokosų pienas su laimo sultimis ir šviežiais žaliais kario lapais. Karšta, plikoma - įvairios aitriosios paprikos: nuo čili iki jalapenos. (Tradiciškai, žinoma, Indijos karis yra labai aštrus, tačiau pateikti receptai yra skirti paprastam vartotojui.)
Pats žodis „karis“ - iš prancūzų kalbos - gaminti, pirmą kartą pasirodė angliškoje kulinarijos knygoje 1390 m. Pirmasis miltelių „kari podi“ apibūdinimas kaip indiško prieskonio pavadinimas - XVII amžiuje Portugalijoje. Ir pirmasis paties patiekalo receptas buvo XVIII amžiuje, taip pat Foggy Albion, kuris ilgą laiką išliko Indijos kolonizatorius.
Nuotrauka: I Wei Huang / Shutterstock.com
Šiandien šis patiekalas yra visiškai tarptautinis. Jis ruošiamas Europoje ir Australijoje, Nepale ir Tibete, Indonezijoje ir Malaizijoje, Filipinuose ir Vietname. Ir kiekviename regione jie naudoja tuos ingredientus, kurie natūraliai auga ir ganosi šiose teritorijose. Pagrindinis pagrindas vis dar yra šie prieskoniai ir prieskoniai: imbieras, aitrioji paprika, ciberžolė, kmynai ir kalendra. Populiariausi yra paruošti masala mišiniai, kurie naudojami kariams, ir, žinoma, to paties pavadinimo geltoni milteliai, kuriuose jau yra daug išvardytų maltų prieskonių. Tai atsitinka ir žalia, ir raudona.
Bet tai visiškai kitokia istorija ...
Indiška kario vištiena yra skanus patiekalas, žinomas ne tik Indijoje ir Pietryčių Azijos šalyse, bet ir visame pasaulyje! Pavadinimas kilęs iš žodžio kari - „daržovių padažas“. Indišką vištieną galite virti puode ant viryklės, lėtoje viryklėje ar orkaitėje. Žemiau pateikiami du nuoseklūs receptai, padėsiantys jums pasigaminti skoningą ir skoningą vištieną. Indai skiriasi ingredientų sudėtimi, tačiau kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį.
Skanus vištienos kario receptas
Ingridientai:
- 2 vištienos krūtinėlės
- 1 šaukštelis karis
- 1 stiklinė grietinės
- Stiklinė kokosų pieno
- 2 svogūnai, supjaustyti
- Pomidorų pasta - 300 ml
- 2 šaukšteliai kapotų česnakų
- 1 šaukštelis saulėgrąžų aliejus
- Druska, pipirai, gvazdikėliai, citrinos sultys
- Ciberžolė, imbieras, kardamonas, cinamonas
Paruošimas:
- Mėsą marinuokite grietinėje su citrinos sultimis ir cinamonu, valandą šaldykite.
- Išdžiovinkite marinuotas krūtis ir kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos. Tada atidėkite juos ir keptuvėje pakepinkite svogūnų, česnako ir imbiero mišinį su kariu ir ciberžole.
- Įdėkite vištieną į keptuvę ir įpilkite kokosų pieno, kardamono, gvazdikėlių ir pomidorų pastos, druskos ir pipirų. Virkite apie 20-30 minučių.
Vištienos kari
Atkreipiame jūsų dėmesį į dar vieną receptą, kaip iškepti skanią ir patrauklią vištieną „indišku“ stiliumi. Paruošti patiekalą paprasta, maždaug per 1 valandą.
Produktai:
- Vištiena - 2 krūtys
- Karis (milteliai) - 2,5-3 šaukštai
- Česnakai - 2 skiltelės
- Svogūnai - 1 vnt.
- Žalieji pipirai - pusė ankšties
- Pomidorų pasta - 1-1,5 šaukštai
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
- Vanduo - 1 stiklinė
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Supilkite augalinį aliejų į puodą ir padėkite ant ugnies, kad jis įkaistų. Šiuo metu nuimkite lukštą nuo svogūnų ir supjaustykite peiliu. Česnaką taip pat nulupkite ir supjaustykite.
- Įdėkite svogūną į puodą, gerai išmaišykite su aliejumi ir pakepinkite. Pridėti nuluptas česnako skilteles.
- Kepkite, kol suminkštės.
- Toliau reikia gaminti kario padažą. Sumaišykite miltelius su pomidorų pasta ir gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytė pasta.
- Įpilkite padažą į puodą ir virkite apie dvi minutes.
- Nuplaukite krūtis, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Maišykite mišinį 5-6 minutes - per tą laiką masė taps auksinės rudos spalvos.
- Užpilkite stikline vandens, šiek tiek druskos ir troškinkite apie 25 minutes ant silpnos ugnies, kartkartėmis pamaišydami keptuvės turinį.
Ryžiai paprastai patiekiami kaip garnyras prie indiško vištienos kario. Gero apetito!
Sultingi ant grotelių keptos vištienos gabaliukai su pipirais ir svogūnais, pomidorų padažas ir aromatiniai prieskoniai - yra daug būdų virti vištienos karį. Bet geriausia jį derinti su indišku kario ir daržovių skonio padažu. Norėdami tai padaryti, pridėkite šiek tiek natūralaus jogurto ir skanus patiekalas yra paruoštas.
Vištienos karis: indiškas receptas
| Ingridientai | Kiekis |
|---|---|
| vištienos filė - | dvi pusės |
| kario pasta ir sausas mišinys - | 1 valgomasis šaukštas. šaukštas |
| svogūnas - | 1 kompiuteris. |
| česnakai - | didelė susmulkinta gvazdikėlis |
| Čilė - | 1 kompiuteris. |
| smulkiai supjaustyta imbiero šaknis - | 1,5 cm |
| cukrus - | 0,5 šaukštelio |
| citrinos arba laimo sultys - | 1 valgomasis šaukštas |
| alyvuogių arba bet koks augalinis aliejus - | 30 g |
| kokoso pienas - | 400 ml |
| druskos ir pipirų - | skonis |
| Maisto gaminimo metas: 90 minučių | Kalorijų kiekis 100 gramų: 185 kcal |
Iškepti indišką vištieną paprasta. Paprastai tai daroma įprastoje keptuvėje, kuri yra naudojama šių žmonių virtuvėje greitam kepimui. Tai vienas iš tradicinių indiškų patiekalų ne tik pačioje Indijoje. Jiems pavyko jį įsimylėti daugelyje kitų šalių, įskaitant Rusiją.
Mėsą nuplaukite, supjaustykite, pagardinkite marinatu, kuris ruošiamas taip. Dubenyje sumaišykite aitriąją papriką, česnaką, laimo sultis, imbierą ir aliejų. Šiame marinate marinuokite mėsą mažiausiai 30 minučių. Geriau visą naktį.
Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus, suberkite mėsą kartu su dubenėlio turiniu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Įpilkite cukraus ir abiejų karių, viską kartu pakepkite. Supilkite kokosų pieną, uždenkite keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite petražolėmis ar kitomis žolelėmis.
Patiekite su naan pyragais, keptomis bulvėmis ar ryžiais.
Kaip paruošti patiekalą su ryžiais
Ingridientai:
- 300 g ilgų ryžių;
- 500 g vištienos krūtinėlės;
- 400 g pomidorų;
- 100 g svogūnų;
- 1 aitriosios paprikos;
- 1 skiltelė česnako;
- pusės laimo sultys;
- 200 ml kokosų pieno;
- šaukštas: imbieras, ciberžolė, čili, kalendra;
- žiupsnelis druskos.
Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių.
Kalorijų kiekis: 478 Kcal / 100 g.
Kaip gaminti indišką vištienos karį su ryžiais:
- Virkite ryžius pagal rekomendacijas ant pakuotės;
- Vištieną supjaustykite smulkiais gabalėliais;
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir čili;
- Svogūną pakepinkite aliejuje su trupučiu cukraus;
- Į svogūną įpilkite prieskonių, čili ir praleisto česnako;
- Į keptuvę įpilkite vištienos ir gerai sumaišykite su svogūnais ir prieskoniais, viską kepkite apie dvi minutes, dažnai maišydami;
- Į keptą vištieną įpilkite susmulkintų prinokusių pomidorų ir troškinkite dar penkias minutes;
- Į pomidorų pagrindą įpilkite kokosų pieno ir palaikykite ugnį;
- Prieš patiekdami apšlakstykite laimo sultimis ir sumaišykite su padažu;
- Patiekite mėsą aromatiniame kario padaže su ryžiais.
Vištienos karis lėtoje viryklėje
Kadai vištiena yra kario rūšis. Labai paprastas patiekalas patiekiamas, bet ir skonio bei labai aromatingas. „Kadai“ ypač populiarus Pakistane ir Indijoje, tradiciškai patiekalas nuo pradžios iki galo gaminamas mažuose puoduose, todėl namuose savo vaidmenį atliks daugialypė viryklė.
Patiekalas įgijo neįprastą skonį dėl prieskonių derinio su mėsa, žaliais pipirais ir sultingu pomidorų padažu. Paprastai paruošta visa vištiena, supjaustyta gabalėliais. Patiekalą galima paruošti ne tik iš vištienos krūtinėlės ar šlaunų, bet ir iš jautienos, ožkos ar avienos.
Ingridientai:
- visa vištienos skerdena be odos, padalinta į gabalus;
- du šaukštus. šaukštai aliejaus;
- šiek tiek kmynų;
- viena svogūno galvutė;
- 1 šaukštelis malto imbiero ir česnako šaknies;
- 0,5 šaukštelio ciberžolės ir kario;
- dvi džiovintos raudonosios paprikos;
- 2 šaukšteliai masala-kadai;
- šaukštelis aitriųjų pipirų ir kalendros sėklų;
- žiupsnelis pankolio ir džiovintų ožragės lapų;
- 3 pomidorai;
- Žalia paprika;
- Raudonasis svogūnas;
- du šaukštelius kapotų žalumynų;
- 2 šaukštai. l. Grietinė;
- h. l. čili pasta: džiovintas raudonas ankštis lengvai išvirkite vandenyje su trupučiu acto, tada sumalkite kavos malūnėlyje.
Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.
Kalorijų kiekis: 132 Kcal / 100 g.
Kulinarinis procesas žingsnis po žingsnio:
- Įkaitinkite aliejų multivarke (kepimo režimu);
- Įpilkite kmynų sėklų ir pakepinkite kelias sekundes;
- Suberkite svogūną, smulkintą čili, ciberžolę ir druską;
- Kepkite apie 5-6 minutes;
- Įpilkite tarkuoto imbiero ir česnako, pakepinkite minutę;
- Įdėkite mėsos gabaliukus, palaukite, kol paruduos, maždaug penkias minutes iš abiejų pusių;
- Tuo pačiu metu sumalkite pomidorus maišytuve, nusiųskite į lėtą viryklę;
- Ten supilkite likusius prieskonius, troškinkite, kol pasigirs jų aromatas;
- Uždarykite multivarką, pereidami prie troškinimo;
- Viskas troškinama apie 15 minučių, kol suminkštės;
- Pipirą ir raudonąjį svogūną supjaustykite 1 cm kubeliais;
- Įpilkite į vištieną ir virkite 6-7 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės;
- Po užvirimo įpilkite grietinės ir pabarstykite kapotais kalendros lapeliais, patiekite su ryžiais arba roti.
"Vištienos masala"
Vištienos masala yra dar vienas populiarus Indijos delikatesas, nors iš tikrųjų jis kilęs ne iš Indijos, o iš Anglijos. Kaip žinote, Indija kadaise buvo Didžiosios Britanijos kolonija, todėl ant salų stalų atsirado indiškas maistas.
Vištienos masala netgi laikoma Didžiosios Britanijos nacionaliniu orumu. Subtili, sultinga vištiena aštriame padaže, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Tokiam patiekalui būtina paruošti „naan“ duoną, kad ją pamirkytumėte gardžiame, aksominiame padaže. Tobulas derinys. Padažas yra toks geras, kad jį galima valgyti net be vištienos.
Ingridientai:
- pusė kilogramo vištienos krūtinėlės.
- šaukštelio maltų kmynų ir kalendros;
- šiek tiek imbiero-česnako pastos;
- druska;
- 5 šaukšteliai sausas čili;
- pusė stiklinės jogurto;
- pusės citrinos sultys;
- žiupsnelis raudonų maistinių dažų (nebūtina)
- gabalėlis cinamono lazdelės, apie 1 cm;
- Art. šaukštas aliejaus;
- lemputė;
- h. l. šviežiai tarkuoto imbiero;
- h. l. sausas česnakas;
- 4 kardamono sėklos;
- 4 gvazdikų žiedynai;
- Lauro lapas;
- 5-6 vidutinio dydžio pomidorai;
- pusė raudonųjų pipirų;
- 5 anakardžiai arba migdolai;
- žiupsnelis kalendros ir kmynų;
- 1/2 šaukštelio ciberžolė;
- 2 šaukštai. l. kečupas;
- žiupsnelis druskos;
- sauja bet kokių smulkintų žalumynų.
Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.
Kalorijų kiekis: 189 Kcal / 100 g.
Indiško patiekalo virimo etapai:
- Paruoškite marinatą, sumaišydami išvardytus ingredientus;
- Marinuokite vištieną ir palikite bent valandai, arba geriau per naktį;
- Ant grotelių kepta arba kepta keptuvė;
- Padažui gaminti: Į keptuvę supilkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną;
- Įpilkite imbiero, česnako, lauro lapų, viso, kardamono, cinamono ir gvazdikėlių, kepkite, kol prieskoniai pradės skleisti skonį;
- Įpilkite paprikos, smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos, pomidorų, anakardžių, maltos kalendros, kmynų, ciberžolės ir čili, druskos;
- Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies apie 20 minučių, po šio proceso palikite mišinį atvėsti;
- Kai masė atvės, kruopščiai sumalkite maišytuve, kol susidarys lygus padažas;
- Supilkite paruoštą mišinį į keptuvę ir pašildykite;
- Mėsą, iš anksto keptą ant grotelių arba orkaitėje, sudėkite į šiltą padažą, užvirinkite iki vienodo virimo ir nedelsdami išjunkite;
- Pabaigoje, jei norite, galite užpilti ne labai riebia grietine 18-20%.
Papuoškite šviežiais kalendros lapais. Patiekite su ryžiais ir naan duona.
Skaitykite, kaip skaniai gaminti maistą - keli receptai padės išlaikyti formą.
Atkreipkite dėmesį į gurmaniškus sausainius, kuriuos galima lengvai mikrobangų krosnelėje kepti vos per penkias minutes.
Jei norite naminio skanaus mielinės tešlos pyrago, užpildyto obuoliais, perskaitykite mūsų straipsnį.
Maltas vištienos kebabas
Indiški kebabai yra gana aštrūs, tačiau jei jums patinka švelnesni skoniai, nepridėjus čili, taip pat bus skanu. Indijoje kebabai dažniau ruošiami iš maltos ėrienos, tačiau galima rasti ir vištienos ar jautienos kebabų.
Ingridientai:
- kilogramas maltos mėsos;
- keletas svogūnų galvučių;
- dvi skiltelės česnako;
- 5-6 žaliosios čili paprikos;
- šaukštelis imbiero, kmynų sėklų ir kalendros;
- 5 šaukšteliai ciberžolė;
- sauja kalendros lapų.
Virimo laikas: 2 valandos.
Kalorijų kiekis: 285 Kcal / 100 g.
Kaip gaminti:
- Praleiskite svogūną, česnaką, imbierą maišytuve, kol pasirodys vienalytė pasta;
- Norėdami palengvinti procesą, galite pridėti šiek tiek vandens;
- Vietoj maišytuvo galite viską smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti;
- Kmynus ir kalendras pakepinkite sausoje keptuvėje kelias sekundes, kol pasirodys aromatas, tada sumalkite juos kavos malūnėlyje;
- Į maltą mėsą įpilkite gautos imbiero ir česnako pastos, svogūno, čili, taip pat likusių prieskonių ir smulkintų kalendros lapų, druskos;
- Faršą bent valandai įdėkite į šaldytuvą, kad mėsa būtų marinuota;
- Formuokite kebabus ant bambuko ar metalinių iešmų;
- Jei oras geras, kebabus geriau kepti ant grotelių, o jei tai neįmanoma, kepkite juos ketaus keptuvėje arba orkaitėje su grotelėmis;
- Čatnis, pagamintas iš mėtų, taip pat agurkai, mėtos ir pomidorų raita idealiai tinka kebabams;
- Taip pat galite valgyti su ryžiais, naan duona, roti arba įvynioti kebabą į pita duoną ir patiekti kaip sumuštinį su daržovėmis.
Patarimas! Prieš kepdami ant grotelių, iešmus palikite šaldytuve 30 minučių. Taip pat kebabus galite užšaldyti iš anksto ir išimti iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki virimo.
Karis su vištiena ir mango
Ingridientai:
- dvi vištienos krūtinėlės;
- 200 gr. prinokę mango vaisiai;
- porai;
- morkos;
- 150 ml kokosų pieno;
- 100 ml sultinio;
- 50 g kokoso drožlių;
- 3-4 šaukštai aliejaus;
- 3 šaukšteliai kario
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolė
- druska pipirai.
Virimo laikas: apie 1 valandą 35 minutes.
Kalorijų kiekis: 165 Kcal / 100 g.
Kaip paruošti patiekalą:
- Nuplaukite krūtis, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su kariu ir ciberžole;
- Kepkite įkaitintame aliejuje gilioje keptuvėje su dangčiu;
- Morkas ir svogūnus supjaustykite juostelėmis ir suberkite į vištieną;
- Maišykite ir kepkite viską kartu penkias minutes, retkarčiais pamaišydami;
- Šiuo metu kokosų pieną reikia sumaišyti su sultiniu ir supilti mėsą bei daržoves į keptuvę su šiuo mišiniu ir dešimt minučių troškinti po dangčiu;
- Nulupkite mangą ir supjaustykite kubeliais, nusiųskite į keptuvę, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais ir išjunkite po penkių - septynių minučių.
Kruopštus pasirinktų prieskonių naudojimas suteikia Indijos virtuvės vištienos patiekalams neįprastą charakterį. Indijoje dažniausiai naudojami prieskoniai yra imbieras, ciberžolė, kalendra, čili ir česnakai. Daugelis jų turi gydomųjų savybių:
Karis su mėsa dažniausiai ruošiamas Indijos šiaurėje. Virimui jie dažniausiai naudoja ėrieną ar vištieną. Dauguma patiekalų patiekiami su virtais lęšiais, o į padažus pilamas kokosų pienas.
Vištienos patiekalai yra visose nacionalinėse virtuvėse, nes vištiena yra paukštis, kurį gaminame dažniau nei kiti. Iš filė gaunami neriebūs dietiniai patiekalai, kurie yra naudingi vaikams ir sportininkams, namų greito maisto grilio sparnelių mėgėjams džiūvėsėliuose, o iš šlaunies dalies galima išvirti skanų sultinį - tą, kuris taip gerai gydo peršalus. Vištienos receptai netilps didžiausios knygos puslapiuose: jie tokie įvairūs, kad vištienos patiekalus galima paruošti kiekvieną dieną, nebijant, kad paukštienos skonis gali atsibosti. Sultinga tabako vištiena šlovino gruzinų virtuvę ne mažiau nei satsivi ir pkhali, vištiena su obuoliais Europos virtuvėje kepama taip dažnai, kaip kalakutiena Amerikoje, o Rusijoje įdaras blynams, pagamintiems iš smulkiai supjaustytos vištienos kreminiame padaže, tapo beveik klasika. Rusijos virėjai niekada neklausia savęs, ką virti su vištiena: jie iš širdies žino šimtus vištienos su bulvėmis, grybais, grikiais ar savo sultyse variantų. Naujųjų metų stalo hitas, žinoma, yra orkaitėje keptos vištienos kojos. Marinuoti majoneze ir prieskoniuose, jie kepami su traškia, skania plutele, kurios skonis mums pažįstamas nuo vaikystės. Vištieną galite virti bet kokiu būdu; termiškai apdorojant mėsa tampa minkšta ir gerai sugeria kitų produktų kvapus. Virtą vištieną galite patiekti karštą ar šaltą. Atvėsus jo skonis išlieka beveik nepakitęs, o esant žemai temperatūrai vištienos patiekalai ilgai išlaiko savo šviežumą. Mūsų autoriai pasidalino įvairiais vištienos receptais - nuo paprasčiausių iki egzotiškų su avokadu, kivi ir ananasais.
Indijos virtuvė yra viena iš įvairiausių pasaulio virtuvių. Indijos teritorijoje gyvena daugybė tautų, ir jos visos turi savo kultūrines savybes ir tradicijas. Juos sieja tai, kad indai maisto ruošimui gausiai naudoja prieskonius, žoleles, ankštinius augalus, daržoves ir vaisius. Indijos virtuvėje dauguma maisto produktų yra kepti verdančiame aliejuje - traški pakora gaminama iš daržovių, o išpūstas puris patiekiamas su aštriomis saldžiomis bulvėmis. Daugelis patiekalų Indijoje valgomi rankomis arba suvynioti į šviežius duonos pyragus. Čia kepama visų rūšių, formų ir skonių duona. Indijos gatvėse nesunku rasti samosos - keptų trikampių pyragų su pikantišku įdaru - pardavėjų. Tačiau garsiausias, seniai visame pasaulyje mėgstamas indų virtuvės patiekalas yra aromatingas karis. Karis yra visa Indijos padažų grupė. Priklausomai nuo regiono, kariai ruošiami su ankštiniais augalais, mėsa, žuvimi ir virtais ryžiais. Kalbant apie desertus, indiški saldumynai dažniausiai gaminami iš riešutų, vaisių, javų ir ankštinių augalų - visada pridedant prieskonių. Mėgstamiausias Indijos saldumynas laddu - riešutų, kokoso drožlių, prieskonių ir avinžirnių miltų rutuliukai - kepti ghee ir patiekiamas per nacionalines šventes.
Ieškokite receptų pasirinkdami patiekalo kategoriją, subkategoriją, virtuvę ar meniu. Papildomuose filtruose galite ieškoti norimo (ar nereikalingo) ingrediento: tiesiog pradėkite rašyti jo pavadinimą ir svetainė pasirinks tinkamą.
