Pike e mbushur. Receta për pike të mbushura. Si të gatuajmë piqe të mbushura me qepë dhe karrota në fletë metalike

Pika e mbushur do të kënaqë gustatorët e vërtetë me shijen e saj. Edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë një pjatë, duke ndjekur rekomandimet hap pas hapi në receta.

Karakteristikat e peshkut

Pike është një peshk i njohur në të gjithë botën. Në vende të ndryshme, ajo përfaqësohet nga lloje të ndryshme, të ndryshme në madhësi, ngjyrë dhe disa dallime të jashtme. Të gjithë ata janë të bashkuar nga disa gjëra: dhëmbë të mprehtë, karakter grabitqar dhe mish i shijshëm.

Ky peshk lumi mund të rritet edhe në robëri. Për shembull, në Francë edukohet në rezervuarë të veçantë artificialë me një sipërfaqe totale prej më shumë se 500 hektarësh. Në shumë pjesë të botës, ajo njihet si një delikatesë, megjithëse ka njerëz që nuk mund të mësohen me erën e tij specifike të baltës së lumit dhe kockave të tepërta.

Në vendin tonë u bënë legjenda për piket dhe u shkruan përralla. Ekziston një histori për një mbret që kapi një peshk dhe e ngjeshi me një unazë të gdhendur. Kjo pike u kap pas 200 vitesh. Tregime të tilla flasin për një marrëdhënie të veçantë me këtë peshk.

Përshkrimi i pjatës dhe çfarë duhet të keni kujdes

Pika e mbushur do të jetë një dekorim i mrekullueshëm i tryezës festive. Sigurisht, do t'ju duhet të shqetësoheni me përgatitjen e tij, por pamja spektakolare dhe shija unike do të mbulojnë më shumë se të gjitha përpjekjet e shpenzuara! Ajo quhet me të drejtë “Mbretëresha e tryezës festive”, pasi pasi të shërbejë do të bëhet burimi kryesor i vëmendjes në festë.

Për ata që nuk e pëlqejnë këtë peshk për shkak të pranisë së erës së baltës, ka një sekret të veçantë: mbushjes për mbushje i shtohen qepë dhe karota, të skuqura më parë në një tigan me shumë vaj. Ekziston një rekomandim tjetër i mirë për të shtuar lëngshmëri shtesë dhe për të eliminuar erën: mund të shtoni pak proshutë të kripur në mishin e grirë. Do të zbusë shijen, do të shtojë lëng dhe do t'i japë një shije unike peshkut tuaj.

Kur zgjidhni peshk, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje erës - gjysma e suksesit në gatim varet nga zgjedhja e duhur. Peshku i freskët ka një erë të fortë peshku. Ju duhet të zgjidhni këtë. Kaloni vëmendjen tuaj te mukoza që mbulon kufomën, ajo duhet të jetë plotësisht transparente. Një veçori tjetër kur zgjidhni një peshk është të theksoni ngjyrën e gushave: ngjyra e kuqe ose rozë do të tregojë për freskinë e peshkut, pa përfshirje të jashtme.

Këshillë profesionale: Mos zgjidhni peshk të madh. Për një pjesë të mirë, do të mjaftojë të zgjidhni një peshk me peshë deri në 1500 gram. Individët më të mëdhenj pastrohen më pak dhe integriteti i lëkurës mund të prishet lehtësisht. Përveç kësaj, një pike e madhe mund të mos futet në furrë.

Mënyra tradicionale për të gatuar piqe të mbushura

Lista e ushqimeve:

• karkasë pike - 1 kg;
• bukë e tharë - 0,3 kg;
• karota të mëdha - 2 copë;
• vezë pule - 3 copë;
• panxhar i zier - 1 pc.;
• qumështi i lopës - 0,3 l;
• kripë - 3 majë;
• erëza peshku;
• karafil - 3 copë;
• fletë dafine - për shije;
• yndyrë të freskët - 0,150 kg;
• vaj luledielli i rafinuar - 2 lugë.

Për të dekoruar pjatën do t'ju duhet:

• ullinj të zinj të konservuar - 1 kanaçe;
• zarzavate (majdanoz, kopër) - 1 tufë secila;
• salcë kosi ose majonezë - 0,1 kg.

Rregullat e prerjes

Piku i mbushur sipas recetës tradicionale përgatitet mjaft thjesht. Peshku duhet të pastrohet nga lëkura, duke hequr luspat prej saj. Është e rëndësishme që të mos zhvisheni aksidentalisht nga lëkura ose të bëni vrima në të, sepse vetëm falë saj mishi nuk do të copëtohet gjatë prerjes dhe do të jetë më e lehtë ta hiqni atë në të ardhmen. Tjetra, ju duhet të hiqni gushat. Për këtë, gërshërë të veçantë ose një thikë e mirë e mprehtë janë të përshtatshme. Më pas e presim peshkun përgjatë barkut dhe i nxjerrim me kujdes të gjitha të brendshmet. Ju mund të ndihmoni veten me një thikë të vogël peshku. Duhet kujdes për të mos dëmtuar fshikëzën e tëmthit pa dashje.

Këshillë: nëse fshikëza e tëmthit megjithatë shpërthen dhe biliare ka rrjedhur në peshk, atëherë në këtë rast ia vlen ta njomni në një zgjidhje uji me dy lugë uthull dhe një lugë gjelle kripë. Pas 30 minutash, kjo neutralizon acidin dhe pas shpëlarjes me ujë të bollshëm, peshku mund të vazhdojë të gatuajë.

Për ta bërë mishin e pikut më të butë, duhet të rrahni trupin e pajetë me një kunj në një dërrasë druri. Ju nuk keni nevojë të goditni fort, thjesht bëni 10 goditje të lehta në secilën anë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës më vonë.

Hapi tjetër është t'i prisni kokën dhe më pas të merrni një thikë të mprehtë dhe të filloni të prisni lëkurën. Është më mirë të zgjidhni drejtimin nga koka në bisht. Shtrijeni lëkurën dhe prisni me thikë, duke bërë lëvizje rrethore rreth kufomës. Pendët mund të priten pikërisht nën lëkurë dhe të hiqen së bashku me të. Gradualisht arrijmë te bishti dhe e presim në mënyrë që vetë finja të mbetet tërësisht në lëkurë.

Procesi i gatimit

Pike është një peshk kockor, ndaj kushtojini vëmendje të veçantë pastrimit të mishit nga kreshta dhe kockat. Vendosni mishin e pastruar në një tenxhere, shtoni ujë, qepën, dafinën dhe pak karafil. Koha e gatimit për pike është rreth 40 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Monitoroni me kujdes gatimin: pasi të ziejë, ju këshillojmë të hiqni shkumën nga sipërfaqja e ujit.

Ndërsa mishi është duke u gatuar, ju mund të përgatisni mbushjen. Marrim thërrimet e pjekura, shtojmë qumështin në tasin me të dhe e lëmë të qëndrojë për 10-15 minuta. Më pas presim qepën në copa të vogla, tre karota në një rende të trashë dhe skuqim në vaj në zjarr të ulët. Nëse keni një blender, atëherë mund të bluani yndyrën në të. Nëse nuk është, atëherë bëhet lehtësisht me një thikë të mirë të mprehtë. Gjithashtu, një mulli i rregullt i mishit është i përshtatshëm për gatim. Copat e proshutës mund të përdredhen përmes saj së bashku me qepët dhe karotat e skuqura.

Edhe fileton e zier të pikut e rrotullojmë në një mulli mishi dhe e përziejmë mirë me perime të grira, sallo dhe një copë qumështi. Shtoni aty të verdhat e vezëve (pa proteina). Kriposeni mirë dhe shtoni erëza në erëzat tuaja të preferuara. Përziejmë sërish mirë. Proteinat e mbetura duhen rrahur me mikser ose me rrahje derisa të krijohet shkumë. Duke e trazuar ngadalë mishin e grirë, shtoni proteinat e shkumëzuara atje. Kjo do ta bëjë mbushjen përfundimtare më të ajrosur.

Piku i mbushur do të duket më mirë nëse prerjes së tij i është kushtuar vëmendje e madhe dhe lëkura e hequr ka mbetur e paprekur dhe e padëmtuar. Një fazë e rëndësishme e gatimit është mbushja me kujdes e hapësirës së brendshme të lëkurës së ndarë me mbushjen e përgatitur. Koka gjithashtu mund të mbushet me masën e peshkut që rezulton.

E shtrojmë peshkun në një petë të lyer me vaj, lëngun e peshkut të mbetur pas zierjes e shtojmë deri në fund. Më pas e mbulojmë sipër me një copë letër të dytë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Koha totale e pjekjes është 40 minuta.

Nëse dëshironi të gatuani një peshk me një kore të artë të tharë krokante, atëherë 15 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni fletën e sipërme, duke hapur peshkun.

Rregullat e dorëzimit

Piku i mbushur shërbehet i ftohtë në tavolinë, ndaj duhet të ftohet mirë pas pjekjes. Vendosni zarzavatet në një pjatë të madhe paraprakisht dhe më pas vendosni peshkun mbi të, si "në një jastëk". Në mënyrë ideale, nëse mund të vendosni trupin e pajetë dhe kokën në mënyrë që piku të duket i plotë. Ullinjtë e konservuar mund të futen në sy dhe në gojën e pikut. Për dashamirët e salcave, ju mund të dekoroni gjithashtu peshkun me majonezë ose salcë kosi sipër.

Pike e mbushur hebreje

Populli hebre, në përgjithësi, është ekspert në përgatitjen dhe konsumimin e mishit të pikut. Ishte prej tyre që erdhi në botë një recetë e mirë dhe e shijshme për përgatitjen e saj, e cila më vonë u quajt "pike çifute". Metodat moderne të gatimit janë disi të ndryshme nga ato të përdorura nga paraardhësit, por kjo nuk zvogëlon meritat e peshkut, por përkundrazi, shton nota të reja shije interesante. Për gatim do t'ju duhet:

• pike - 2 copë. (3 kg);
• vezë pule - 5 copë;
• qepë - 1 pc.;
• bukë e bardhë e tharë - 0,15 kg;
• ujë të nxehtë - 0,12 ml;
• vaj ulliri - rreth 3 lugë;
• erëza peshku;
• kripë e zakonshme - për shije;
• alga deti nori japoneze;
• paprika e thatë.

Procesi i gatimit

Hapi i parë është pastrimi i luspave të peshkut dhe heqja e gushave. Më pas prisni barkun me thikë dhe hiqni me kujdes të brendshmet. Prisni shtyllën kurrizore përmes vrimës në bark me një thikë dhe hiqni sa më shumë kocka të jetë e mundur. Më pas, me një thikë të vogël, prisni mishin nga lëkura, duke u përpjekur të mos dëmtoni integritetin e tij. Nga filetoja që rezulton, zgjidhni edhe një herë kockat e mbetura.

Vendosim qepën e prerë në kubikë të vegjël në një tigan të nxehtë me vaj dhe e sjellim në një ngjyrë të bukur të artë. Lyejeni bukën e përgatitur në ujë të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë. Nëse keni një blender ose përpunues ushqimi në shtëpi, përdorni ato; nëse jo, një mulli i thjeshtë mishi është i përsosur. Lëvizni fileton e peshkut, bukën e njomur dhe qepën e skuqur përmes saj. Përzieni erëzat sipas shijes dhe vezët (të verdhën dhe proteinat) në mishin e grirë që rezulton.

Ju lutemi vini re: mishi i grirë duhet të rrihet me një kamxhik ose mikser të veçantë, kushtojini vëmendje të veçantë kësaj. Për të lehtësuar procesin e rrahjes, mund të shtoni ujë të filtruar pak të nxehtë në masën e trashë.

Nga masa e përftuar, lini mënjanë 0,3 kg mish të grirë në një enë tjetër. Me atë që ka mbetur në filxhanin kryesor, mbushni pjesën e brendshme të lëkurës, të qëruar nga piku.

Në një masë të shtruar në një tas të veçantë, duhet të shtoni paprika të thatë. E vendosim dhe e përziejmë derisa mishi i grirë të marrë ngjyrë të kuqe. Vendosni fletët e algave nori në dyshekë bambu të përgatitur paraprakisht dhe sipër vendosni mishin e grirë të kuq. Duke përdorur një rrogoz, rrotulloni një rrotull. Vendoseni shkopin që rezulton brenda lëkurës së peshkut në mënyrë që të shtrihet në vend të kreshtës së pikut.

Vendoseni peshkun që rezulton me një surprizë në një fletë pjekjeje, të lyer paraprakisht me vaj. Vendosni gjithçka në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 1 orë.

Pjata mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë, por sigurohuni që ta vendosni peshkun në një pjatë sipër fetave të limonit të prera hollë. Një prekje e tillë do të japë një pamje të bukur dhe do të shtojë një prekje klasike kur shërbeni peshk në një format modern.

Mbushja e pikut me kërpudha

Piku i mbushur me kërpudha është një tjetër pjatë e mrekullueshme që do të jetë një shtesë e hollë për çdo tryezë festive. Një pjatë e tillë do të tërheqë të gjithë vëmendjen ndaj vetes, kështu që në procesin e gatimit duhet të përpiqeni të bëni maksimumin për ta bërë pikun me kërpudha vërtet madhështore.

Për gatim do t'ju duhet:

• karkasë pike - disa copa me një peshë totale prej rreth 3 kg;
• bukë e bardhë - 0,2 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• kërpudha të marinuara kampione - një kavanoz prej 1 l;
• karota të freskëta - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• limon i freskët - 1 copë;
• qumështi i lopës - 0,2 l;
• gjalpë - 0,07 kg;
• vaj luledielli;
• kopër dhe majdanoz - për shije;
• erëza peshku - për shije.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Peshku duhet të pastrohet nga luspat, gushat dhe pendët. Një thikë e mprehtë kuzhine për peshk dhe gërshërë speciale do të ndihmojnë në këtë. Bëni një prerje rreth kokës pa e ndarë shtyllën kurrizore prej saj.

Më pas, preni me shumë kujdes barkun e pikut dhe hiqni të gjitha gjilpërat nga brenda. Nxirreni me kujdes fshikëzën e tëmthit që të mos e grisni dhe mbusheni me peshk biliar. Më pas, me kujdes maksimal, ndajeni lëkurën nga mishi i pikut duke përdorur një thikë dhe gërshërë. Do të nevojiten gërshërë për të prerë pendët dhe bishtin nga pjesa e brendshme e peshkut, nën lëkurë. Më pas, "mbulesa" e lëkurës që rezulton është e kripur mirë nga brenda dhe jashtë.

Hiqni me kujdes të gjitha kockat e vogla dhe të mëdha nga filetoja që rezulton në mënyrë që të mos prishin procesin e ngrënies. Piku i mbushur do të hahet shumë më mirë nëse kockat nuk ndërhyjnë në gojë.

Një petë e gjatë në një tas të veçantë duhet të derdhet me qumësht të ngrohtë dhe ta lini të qëndrojë për 10-15 minuta. Pastaj ju duhet të përgatisni mbushjen, dhe për këtë ju nevojitet një përpunues ushqimi, blender ose një mulli i zakonshëm i mishit. Grini ose përdredhni së bashku fileton e pikut, bukën e qumështit dhe vezët. Përziejini mirë.

Hapi tjetër është të presim qepën dhe të grijmë në rende karotat dhe më pas të kalojmë në zjarr të ulët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Sigurohuni që të skuqeni në vaj vegjetal. Më pas grijmë kërpudhat turshi dhe i hedhim në tiganin me qepë dhe karota. Ziejini mirë për 4-6 minuta dhe më pas hidhni përmbajtjen e tiganit në mishin e grirë dhe përzieni gjithçka përsëri. Shtoni erëza dhe barishte të thata për shije.

Mbushni butësisht lëkurën e peshkut me masën që rezulton, duke përdorur një lugë gjelle. Mos e paketoni shumë fort - duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme që lëngu të formohet dhe të vlojë brenda.

Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike, lyejeni me vaj dhe vendosni peshkun mbi të. Ju këshillojmë që të mbështillni bishtin e pikut me fletë metalike për të shmangur djegien dhe tharjen. Nëse e mbuloni plotësisht peshkun me fletë metalike, atëherë ai do të piqet në lëngun e vet dhe nëse e lini të hapur, lëkura do të mbulohet me një krokant të bukur të artë.

Koha e pjekjes në furrë është rreth 60 minuta në temperaturën 200 gradë. Për një servirje spektakolare, vendosni feta të rrumbullakëta limoni të prera hollë në pjata dhe vendosni pjesë të pikut të pjekur sipër. Piku i mbushur është gati dhe mund t'u shërbehet mysafirëve.

Të bëftë mirë!

konkluzioni

Lëngu i limonit shkon mirë me çdo peshk. Mund të spërkatet në karkasën e përfunduar duke shtrydhur gjysmat e limonit. Ju gjithashtu mund të shtoni salcë soje në tryezë. Shija e kripur do të plotësojë shijen e peshkut të pjekur. Pijet e pikes mund të shërbehen me verë të bardhë - ato shkojnë mirë me mishin e pikut. Kështu i servirin shpesh pjatat e tyre në tavolinë në kuzhinën franceze.

Të bëftë mirë!

Klasa master për gatimin e pjatave të peshkut: kuzhinierë Konstantin Ivlev dhe Yuri Rozhkov mësoni të gatuani kallamar i mbushur me fruta deti. Shikoni videon!

Një nga arritjet më të larta të artit të kuzhinës hebraike është peshku i mbushur. Mund të vendoset me siguri në çdo tryezë. Është gjithmonë e bukur, festive dhe e shijshme.

Këshillohet që të merrni vetëm peshk të freskët, jo të ngrirë. Por kjo është vetëm një dëshirë.

RECETA PËR PIKAT E MBUSHUR

E NEVOJSHME:

1 pike e madhe (1-1,5 kg)
1-2 vezë
3-4 feta bukë të bardhë
30-50 g gjalpë
100 ml krem
1 llambë
2 karota
1 thelpi hudhër
1 panxhar (opsionale)
Kripë piper
kokrra piper
Gjethja e dafinës

pike e mbushur

SI TË GATUAJMË:

1. Lyejeni bukën e bardhë në krem.

2. Qëroni qepën dhe hudhrën nga lëvozhga dhe mos e hidhni lëvozhgën nga qepa, shpëlajeni mirë dhe thajeni.

3. Qëroni pikun duke pasur kujdes që të mos dëmtoni lëkurën.

4. Hiqni gushat nga koka dhe prisni kokën. Le menjane.

5. Aty ku ishte koka, prisni lëkurën përgjatë perimetrit me një thikë të mprehtë dhe tërhiqeni nga majat deri në bisht, përpiquni ta hiqni pa dëmtuar, me një çorape. Mos i prisni pendët, por i prisni nga brenda në mënyrë që të mos ketë vrima në lëkurë.

6. Mos e prisni bishtin, por prisni vetëm kockën kurrizore mbi të cilën mbështetet.

7. Më pas prisni barkun e një piku pa lëkurë dhe nxirrni të brendshmet, qumështin ose havjarin.

Këtu është një pike e tillë havjar që kam hasur

8. Hiqni të gjithë mishin nga kockat. Mos i hidhni kockat, por mbështillini me një copë të vogël garzë.

9. Mish pike, bukë e njomur me krem, hudhra dhe qepë të grira tri herë. Mbushja duhet të jetë shumë e ajrosur.

10. Shtoni një ose dy vezë dhe gjalpë të zbutur, kripë dhe piper dhe rrihni. E bëra me mikser.

11. Mbushni lëkurën e pikut me mish të grirë, në mënyrë që lëkura të mos shpërthejë gjatë gatimit. Vrimën ku ishte koka mbylleni me kujdes lëkurën dhe fiksoni me një kunj metalike që të mos bjerë mishi i grirë.

Mbushni lëkurën e pikut me mish të grirë

12. Në një tigan vendosim karotat e prera në rrathë, lëvozhgën e qepës.

13. Shtroni një pike të mbushur me mish të grirë në një jastëk me perime, që të mos ngjitet në fund. Vendosni në një tenxhere disa gjethe dafine, kokrra piper, kocka peshku, kokën e pikut dhe derdhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë vetëm peshkun. Kripë për shije.

14. Kush e do, mund të vendosë për ngjyrë (edhe lëvozhga jep ngjyrë) panxhar të prerë në feta.

15. Gatuani mbi nxehtësi mesatare nën kapak për 2 orë, duke hequr periodikisht shkumën.

Ziejeni 2 orë

pike e mbushur

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Nëse po planifikoni një festë madhështore, por ende nuk keni dalë me ndonjë gjë interesante, atëherë provoni të piqni të gjithë pikun. Ju mund ta mbushni peshkun me çdo gjë që mund të gjeni: oriz, kërpudha, patate dhe madje edhe spinaq. Mësoni të gjitha hollësitë e gatimit të kësaj pjate.

Si të gatuajmë piqe të mbushura

Një pjatë komplekse, e përshtatshme për çdo festë - pike me mbushje të ndryshme. Avantazhi i këtij peshku është se mund ta blini në dyqan gjatë gjithë vitit. Në mënyrë që përgatitja e pikut të mbushur të mos kthehet në një provë të vërtetë për zonjën, së pari është e rëndësishme të zgjidhni kufomën e duhur. Për ta bërë këtë, merrni parasysh këshillat e mëposhtme:

• Për të zgjedhur një peshk të mirë, kushtojini vëmendje mukusit që mbulon luspat. Është e nevojshme për manovrimin e mirë të peshkut në ujë, dhe gjithashtu i tregon blerësit për freskinë e kufomës.
• Kriteri tjetër i përzgjedhjes është ngjyra e indeve nën gushë. Nëse ngrini guaskën e jashtme të gushave, atëherë mishi brenda duhet të jetë një nuancë rozë e ndritshme dhe e pasur.
• Mbushja e pikes do të jetë më e lehtë, dhe pjata e përfunduar do të dalë më e shijshme nëse blini një peshk nën moshën dy vjeç. Pesha e saj e përafërt është 1,5-2 kg, dhe gjatësia e saj është 45-50 centimetra.
• Për të hequr erën e baltës dhe algave, peshku mund të ngjyhet në uthull me ujë ose lëng limoni me erëza.

Mbushje për pike të mbushura

Piku i mbushur është gjithashtu i mirë sepse mund të mbushni brendësinë e tij me pothuajse gjithçka që ndodhet në frigorifer. Mbushja tradicionale për pikun e mbushur përbëhet nga një përzierje perimesh të ziera, bukë të bardhë të njomur dhe disa gram sallo. Në një përbërje të tillë klasike, komponenti i fundit luan një rol të rëndësishëm. Yndyra nga brenda impregnon me yndyrë dhe nuk lejon që lëkura të mbetet e thatë pas skuqjes. Peshku shkon mirë me ushqime jo mjaft të njohura, për shembull: me kërpudha të freskëta, vezë dhe krem ​​djathi të butë.

Si të prisni një pike për mbushje

Mund të vendosni çdo mbushje në peshk, por së pari duhet ta prisni siç duhet. Ekzistojnë tre mundësi për përpunimin hap pas hapi:

1. Pritini të gjithë pikun për mbushje. Për ta bërë këtë, bëhet një prerje e vogël tërthore afër kokës, pjesët e brendshme hiqen me kujdes, kreshta ndahet nga mishi me një thikë të mprehtë.
2. Si të mbushni një pike nga ana e kreshtës? Filloni të qëroni peshkun nga koka, bëni 2 prerje përgjatë kreshtës. Përhapeni butësisht mishin, tërhiqni shtyllën kurrizore drejt jush së bashku me pendën dorsal dhe zorrët.
3. Para se të mbushni pikun në lëkurë, është e nevojshme të hiqni me kujdes lëkurën nga peshku pa dëmtuar. Prisni mishin me një thikë të mprehtë, hiqni lëkurën dhe duke arritur në bisht, prisni kreshtën me gërshërë. Pas një prerje të tillë, sigurohuni që ta shpëlani lëkurën me ujë.

Si të dekoroni një pike të mbushur

Pike është quajtur prej kohësh mbretëresha e peshkut: jo vetëm për shijen e saj, por edhe për pamjen e saj të dukshme në tryezën festive. Në mënyrë që një pjatë të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe të zgjojë oreks, duhet të jeni në gjendje ta paraqisni atë. Ju mund të dekoroni pikun e mbushur me marule, majonezë, kokrra shege, limon dhe ullinj. Edhe pse nuk hanë kokën e një pike, ata e vendosin gjithmonë në një pjatë për të krijuar një përshtypje tërësore.

Receta për pike të mbushura

Nga një pike e madhe, mund të gatuani copa të shijshme me avull dhe të vendosni kockat e një peshku në vesh. Megjithatë, nëse keni fatin të blini një peshk deri në dy kilogramë, është mëkat t'i vendosni qofteve mish të butë. Mundohuni ta mbushni, veçanërisht pasi ka shumë opsione. Për shembull, në Izrael, peshku i mbushur zihet në lëvozhgën e qepës, në Evropë trupi i pajetë është i mbushur me spinaq, dhe në Rusi ekziston një recetë e shkëlqyeshme për pikun e mbushur me oriz. Mundohuni të piqni një peshk sipas një prej opsioneve të propozuara.

Pika e mbushur në furrë

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Evropiane.

Piku i mbushur pothuajse gjithmonë gatuhet në furrë, dhe kjo recetë me një foto nuk bën përjashtim. Si mbushje, provoni të përdorni gjethe spinaqi të ngrira ose të freskëta, pasi kjo jeshile shitet në dyqan gjatë gjithë vitit, gjë që nuk mund të thuhet për disa lloje të tjera. Në verë, peshku do të shkojë me një mbushje me majat e lëpjetë, panxhari ose karrota. Dhe nëse piqni piqe me hudhër, do të bëhet edhe më e shijshme.

Përbërësit:

• pike - 1,2-1,5 kg;
• spinaq - 4 tufa;
• krem djathi - 400 g;
• rrikë - 4 lugë gjelle. l.;
• vezë - 4 copë;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun duke hequr të brendshmet dhe shtyllën kurrizore me kocka përmes shtyllës kurrizore.
2. Lani spinaqin tërësisht nga rëra, thajeni me një peshqir dhe copëtoni.
3. Në një procesor ushqimi, rrahim vezët me krem ​​djathi.
4. Përzieni spinaqin, përzierjen e kremit të vezëve dhe rrikë.
5. Shtroni barkun e peshkut poshtë dhe mbushni trupin e pajetë përmes prerjes në anën e pasme.
6. Mbështilleni peshkun në pergamenë, vendoseni në një fletë pjekjeje. Nuk ka nevojë të qepni lëkurën.
7. Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30 minuta.

Pike e mbushur me kërpudha

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbim për enë: 3-4 racione.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur me kërpudha rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm nëse mbushjes i shtoni pak krem. Edhe qumështi me yndyrë të mesme do të jetë i dobishëm, pasi nuk keni nevojë ta rrahni atë në një densitet. Sa për kërpudhat, këtu mund të mbështeteni plotësisht në intuitën tuaj. Të dy kampionët artificialë dhe kërpudhat fisnike porcini janë të përshtatshme. Vërtetë, nuk rekomandohet të përdorni kuzhinierë të tharë. Mësoni si të gatuani dhe dekoroni peshkun me këtë recetë me foto.

Përbërësit:

• kërpudha - 8 copë;
• pike - 1 pc.;
• krem - 1 lugë gjelle;
• verë e bardhë - 1 lugë gjelle;
• salcë kosi - 200 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• trumzë - 2 degë;
• majdanoz - një tufë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini peshkun përgjatë kreshtës, hiqni të brendshmet dhe kockat. Shpëlajeni, lëreni të thahet pak.
2. Ziejini kërpudhat e freskëta në verë të bardhë për rreth 5 minuta, kullojini në një kullesë.
3. Ziejeni kremin, shtoni niseshtenë e tretur në ujë në një rrjedhë të hollë.
4. Prisni degëzat e majdanozit dhe trumzës. Përzihet me krem.
5. Kërpudhat i presim në kubikë, i përziejmë me masën kremoze.
6. Mbushni pjesën e brendshme të pikut me këtë përzierje, qepni pjesën e pasme me një fije.
7. Mbi peshkun me salcë kosi, vendoseni në një fletë pjekjeje.
8. Piqeni derisa të gatuhet plotësisht në 180 gradë.

Pike e mbushur hebreje

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 146 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: çifute.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pika e mbushur në stilin hebre, ose peshku gefilte, është një pjatë e veçantë për çdo festë në Izrael. Secila amvise di të gatuajë saktë pike, dhe e bën atë në mënyrën e saj, e cila është domosdoshmërisht e ndryshme nga versioni i atij fqinji. Si rezultat, ka miliona receta për pjatën. Provojeni dhe do të bëni një peshk të shijshëm me një mbushje të thjeshtë perimesh në mënyrën hebraike.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• vezë - 1 copë;
• qepë - 4 copë;
• sheqer - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
• karota - 2 copë;
• lëvozhga e qepës - 1 grusht;
• allspice - 3-4 copë;
• fletë dafine - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani me kujdes shtyllën kurrizore nga filetoja. Mos e prit kokën.
2. Qëroni dhe skuqni gjysmën e qepës, pjesën e dytë thjesht e prisni në masë.
3. Përdredhni fileton e pikut në një mulli mishi, përzieni me qepë.
4. Shtoni në masë vezën, erëzat, sheqerin, brumin dhe përzieni.
5. Mbushni të brendshmet me mish të grirë, mos e vendosni shumë fort mbushjen. Qepni vrimën.
6. Bëni një supë me karota, qepë dhe kocka peshku. Piper, ujë me kripë nuk është i nevojshëm.
7. Në tas vendosni lëkurat e qepëve dhe më pas peshkun.
8. Pas një ore hiqeni nga zjarri, kullojeni ujin dhe vendoseni kufomën në të ftohtë që të ftohet.

Pike e mbushur me oriz

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 198 kcal për 100 g.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mbushja e pikes është një proces i thjeshtë. Gjithçka që duhet është të vendosni mishin e grirë me një lugë në një lëkurë të grisur paraprakisht. Megjithatë, edhe këtu ka nuanca. Mbushja nuk ka nevojë të shtypet me kujdes me lugë, përndryshe lëkura do të shpërthejë gjatë procesit të pjekjes dhe pamja e gjellës do të prishet. Nëse jeni duke e mbushur peshkun me oriz, si në recetën tjetër të fotografive hap pas hapi, atëherë zieni dhe ftohni grilat paraprakisht.

Përbërësit:

• pike - 1 kg;
• kokrra orizi - 100 g;
• karrota - 1 pc.;
• hark i Krimesë - 1 copë;
• vezë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani lëkurën nga kockat. Hiqni të gjitha kockat nga pulpa.
2. Grini qepët me karota dhe fileto peshku në një blender.
3. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, nëse dëshironi, vendosni zarzavate. Përziejini gjithçka.
4. Përzieni orizin e zier me mishin e grirë. Mbushni lëkurën me përzierjen.
5. Vendosni kufomën në fletë metalike, vendosni kokën, mbështilleni.
6. Peshku duhet të piqet në një temperaturë prej 180 gradë.
7. Pas një ore e gjysmë hapim letrën dhe vazhdojmë pjekjen.
8. Piku i gatshëm i mbushur me oriz duket bukur në një pjatë me feta limoni dhe rrjetë majoneze.

Pike e mbushur me pelte

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 156 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka shumë opsione se si të mbushni një pike. Disa njerëz e duan këtë pjatë me një mbushje kremoze, të tjerë preferojnë të shtojnë kajsi të thata, mollë dhe madje edhe ananas. Sidoqoftë, pike duket më e dobishme në formën e aspikut. Përveç kësaj, nuk keni nevojë të përgatisni supë paraprakisht: do ta merrni në procesin e gatimit të peshkut të mbushur. Sigurohuni që të shtoni pak xhelatinë në supë, përndryshe aspiku juaj thjesht do të mbetet i lëngshëm.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• bollgur - 2 lugë gjelle. l.;
• qepë - 1 pc.;
• karrota - 1 pc.;
• xhelatinë - 1 qese;
• bukë gruri - 2 feta;
• qumësht - 1/3 lugë gjelle;
• piper i zi - për shije;
• arrëmyshk - një majë.

Mënyra e gatimit:

1. Zvogëloni të brendshmet pa e dëmtuar lëkurën.
2. Grini filetot me një procesor ushqimi së bashku me qepët.
3. Thithni fetat e bukës në qumësht, shtoni së bashku me bollgur në mishin e grirë.
4. Vendoseni mbushjen në lëkurë, jepini formën e një peshku.
5. Fashoni trupin e pajetë në mënyrë që garza të shtrëngojë mirë lëkurën.
6. Bëni një supë me kocka peshku dhe karrota.
7. Ziejeni trupin e pajetë për një çerek ore në ujë, më pas ftoheni.
8. Vendosni copa peshku dhe karota në tas të thellë sallate.
9. Mbushni përmbajtjen me lëng mishi të përzier me xhelatinë. Nuk keni nevojë të përzieni.
10. Derisa të ngurtësohet plotësisht, piku i mbushur me pelte duhet të qëndrojë në të ftohtë për 5-6 orë.

Pike e mbushur në fletë metalike

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Shërbimet: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 120 kcal.
• Destinacioni: për drekë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Piku i mbushur në fletë metalike rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, sepse në të vërtetë është gatuar në lëngun e vet. Kjo recetë hap pas hapi përdor pure patatesh në vend të një filetoje të thjeshtë peshku me thërrime buke, gjë që e bën pjatën më të lëngshme. Peshku i mbushur në këtë mënyrë ruan formën e tij në mënyrë perfekte gjatë dhe pas skuqjes, kështu që nuk do të ketë probleme me dekorimin e pjatës. Mësoni si ta bëni këtë ëmbëlsirë feste.

Përbërësit:

• pike - 1 pc.;
• sallo - 200 g;
• patate - 2 copë;
• hudhër - 2 koka;
• salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
• lëngun e gjysmë limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Pastroni peshkun. Hiqni fileton, ndani kockat nga mishi.
2. Fileto, së bashku me patatet dhe sallonë, duhet të copëtohet në një blender.
3. Mishit të grirë i shtojmë salcën dhe lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Përziejini me një shpatull silikoni.
4. Mbushni lëkurën me mbushje. Qepni me kujdes lëkurën e peshkut. Transferoni trupin e pajetë në fletë metalike.
5. E vendosim tavën në furrë për 1 orë.

Video: si të mbushni siç duhet një pike

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Falë vjehrrit tim, (një peshkatar i zjarrtë) u shfaq një pike në shtëpi.

Pike ~ 600 gr., fete buke e njomur ne qumesht, 1 veze, ~ 30 gr. gjalpë, 1 qepë, kripë, piper, lëng limoni.

E di që shumë veta ziejnë piqe të mbushura, por vendosa ta piqja. Le të fillojmë.

Pastroni peshkun, hiqni gushat, sytë. Rrihni lehtë trupin e pajetë me një shpatull druri për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës. Bëni një prerje nën kokë në kreshtë, thyeni atë. Ju thjesht mund të prisni kokën, të cilën e bëra me peshkun e parë. Dhe me të dytën, vendosa, në fund të fundit, të ngatërroj :) Hiq të brendshmet. Duke bërë prerje në një rreth midis lëkurës dhe mishit, hiqni lëkurën me një çorape. Për ruajtjen më të madhe të lëkurës, prerja bëhet më së miri në mënyrë që një shtresë e vogël (1~2 mm) mishi të mbetet në lëkurë. Pritini mishin pranë pendëve në mënyrë që pendët të mbeten me lëkurën.

Thyeni shtyllën kurrizore në bisht.

Ndani mishin e mbetur nga lëkura.

Lëreni lëkurën mënjanë, duke mos harruar ta ktheni nga brenda :)

Për mishin e grirë:

Kalojeni mishin e hequr nga kreshta dhe lëkura me qepë dhe bukë tri herë në një mulli mishi. Shtoni gjalpin e zbutur, vezën, kripën dhe piperin. Mund të shtoni pak qepë të njoma të grira dhe karota të grira - për bukuri në prerje.

Rrihni në një masë me gëzof.

Mbushni lëkurën dhe kokën me këtë mbushje.

Mos e mbushni shumë fort, përndryshe lëkura mund të shpërthejë gjatë pjekjes.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike. Shtroni një rresht me gjethe dafine në letër dhe mbi to vendosni lëkurën e mbushur. Ngjitni kokën në trup (nëse është prerë).

Sipër e kriposim lehtë pikun dhe e spërkasim me lëng limoni.

E vendosim tavën në furrë për 1 orë në t=190°C.

Të gjitha. E nxjerrim pikun, e transferojmë në një pjatë të përshtatshme (nuk kam), e dekorojmë dhe gëzohemi - e bëra! :))

Presim dhe...

Të bëftë mirë!

Piku i mbushur është një pjatë e lashtë sllave. Asnjë festë e vetme në Rusi nuk ishte e plotë pa pije freskuese. Që nga kohra të lashta, rusët kapën "peshkun mbretëror" dhe llastonin mbretërit në festa.

Tani nuk ka mbretër, dhe peshku është i disponueshëm për të gjithë, por disa kanë frikë ta gatuajnë atë. Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, ia vlen të provoni dhe do të shijoni pjatën e shijshme të carëve rusë.

Pike e mbushur plot

Nëse njihni peshkatarë, kërkoni që të sjellin një të tërë për të dekoruar tryezën me një kryevepër. Por nëse nuk ka të njohur, mund të blini peshk të ngrirë në një dyqan apo treg, në mënyrë që pasi të keni shijuar ushqimin, të ndjeheni si një person mbretëror. Pika e mbushur do të kërkojë aftësi dhe aftësi për të trajtuar një thikë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• 120 gr. thërrime buke;
• vezë;
• llambë;
• majonezë, kripë dhe piper.

Piku i mbushur dhe i pjekur në furrë do të dalë i shkëlqyer nëse ndiqni udhëzimet.

1. Përgatitja e peshkut për mbushje. Është e nevojshme të hiqni "lëkurën" nga kufoma e shkrirë. Fillojmë punën me një peshk të tërë, nuk e çajmë barkun, nuk i presim pendët, i lajmë dhe i heqim luspat. Bëjmë një prerje pranë kokës, pa e ndarë plotësisht atë dhe fillojmë të heqim lëkurën me prerje të vogla si çorape. Kur të hiqni "lëkurën" e pikut në bisht, prisni shtyllën kurrizore. Lëkura e peshkut për mbushje është gati. Për më shumë informacion se si të hiqni çorapin e lëkurës, mund të shikoni videon nën recetë.
2. Mbushje gatimi. Është e nevojshme të ndani fileton e pikut nga kockat, dhe më pas mund të veproni sipas dëshirës. Në recetë, unë sugjeroj të shtoni karota të ziera, qepë dhe bukë të njomur në qumësht në pikun e grirë, të kaluar në një mulli mishi. Mund të shtoni barishte, erëza, kripë dhe piper. Përziejini me një vezë të papjekur dhe gatuajeni mishin e grirë.
3. Mbushje peshku. Kur lëkura dhe mbushja janë gati, vazhdoni me mbushjen e stokut të lëkurës me mish të grirë. Mbushim lirshëm për të mos grisur lëvozhgën e hollë. Kur të përfundojë procesi, fiksojmë buzën e peshkut me një fije dhe fiksojmë kokën. Lyejeni pikun e mbushur me majonezë dhe mbështilleni në fletë metalike.
4. Gatim. Peshkun e mbushur i dërgojmë në furrë dhe i pjekim në temperaturë 185-190° për rreth një orë.

Do t'ju duhet:

• pike me madhësi të mesme;
• qumësht;
• 120 gr. bukë gruri;
• vezë;
• karota dhe panxhar të mesëm;
• erëza, kokrra piper dhe gjethe dafine;
• limon.

Si të gatuaj pike:

1. gatimi i peshkut. Ai ndryshon nga heqja e stokut të lëkurës në recetën e mëparshme. Pas pastrimit dhe larjes së kufomës, mund të prisni kokën dhe bishtin. Në trupin e pajetë nga ana e barkut, bëjmë prerje - 3-4 centimetra të trasha, pa prerë pjesën e pasme deri në fund. I heqim të brendshmet nëpër vrima dhe e presim mishin nga pjesa e brendshme e lëkurës me thikë dhe e lajmë përsëri peshkun.
2. Mbushje gatimi. E pastrojmë fileton nga kockat, e presim me blender me qepë, karota dhe bukë të njomur në qumësht. Shtoni vezën dhe përzieni mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen.
3. Mbushje. Vendoseni mbushjen e përfunduar në copa pike, futni feta limoni në prerje.
4. Gatim. Vendosni të korrat rrënjë të prera në rrathë në një tepsi të thellë, vendosni erëzat, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Sipër vendosim peshkun e mbushur dhe mbushim me ujë që të fshihen perimet. E dërgojmë enën në furrë për 1 orë në 185-190 °.
5. Radhët. Kur peshku të jetë gatuar, vendoseni në një enë dhe dekorojeni me perime. Ju mund të shërbeni.

Mbushje për pike të mbushura

Ndërsa piku po lëngon në sobë, ju mund të eksploroni opsionet e mbushjes për pjatën. Receta për pike të mbushura në furrë do të mbetet e pandryshuar, por shija do të ndryshojë.