Romakët e lashtë e donin shumë këtë perime, të cilët hanin me kënaqësi gjethet e panxharit të njomur me verë dhe të kalitura me piper. Me dekret të perandorit Tiberius, fiset e skllavëruara gjermane i paguanin haraç Romës me panxhar. E hanin edhe grekët e lashtë.
Përshkrimi i panxharit
Në fillim të epokës sonë, rrënjët e ziera të panxharit hynë në dietën e shumë popujve evropianë. Panxhari me sa duket erdhi tek sllavët nga Bizanti. Me sa duket, kjo perime ishte e njohur dhe edukuar në Kievan Rus tashmë në shekullin e 11-të, ku emri grek për kulturën "sfekeli" mori tingullin sllav "panxhar".Pra, me të drejtë mund t'i atribuohet kulturave origjinale të kopshtit sllav. Në ditët e sotme, panxhari rritet në të gjithë botën.
Vetitë e dobishme të panxharit
Që nga kohët e lashta është përdorur për skorbutin dhe për parandalimin e mungesës së vitaminave. Është e dobishme të përdorni si ushqim majat e panxharit, të cilat përmbajnë shumë acid askorbik dhe karotinë. I.P. Neumyvakin propozoi përdorimin e panxharit për të kryer diagnostikimin në shtëpi të traktit gastrointestinal. Nëse pas marrjes 1 - 2 lugë gjelle. l. Nëse lëngu i panxharit lihet të qëndrojë për 1 deri në 2 orë, urina do të marrë ngjyrën e panxharit, që do të thotë se zorrët kanë ndaluar së kryeri funksionet e detoksifikimit dhe produktet e kalbjes dhe toksinat hyjnë përmes mëlçisë, e cila gjithashtu dështon, në veshka dhe gjak. , duke helmuar të gjithë trupin.Panxhari është shumë i dobishëm me anemi. Për trajtim, përdorni një përzierje të sasive të barabarta të lëngjeve të panxharit, karotave dhe rrepkës. Përzierja merret para ngrënies, 1 - 2 lugë gjelle për disa muaj. Për të trajtuar aneminë, mund të përdorni panxharin turshi.
Nga përmbajtja e jodit panxhari është i ndryshëm nga perimet e tjera, prandaj është i dobishëm për parandalimin dhe trajtimin e aterosklerozës. Panxhari i zier ka një efekt të dobishëm në hipertension për shkak të përmbajtjes së lartë të magnezit, i cili ndihmon në uljen e presionit të gjakut. Në mjekësinë popullore, për tensionin e lartë dhe si qetësues, merret lëngu i panxharit, i përzier në mënyrë të barabartë me mjaltë (1/2 filxhan 2 herë në ditë).
Fibrat dhe acidet organike të panxharit rrisin lëvizshmërinë e zorrëve, ndaj kundër kapsllëkut duhet të hani 100 g panxhar të zier me stomakun bosh.
Për të zbutur dukuritë inflamatore, kokrrat e freskëta të perimeve me rrënjë aplikohen në ulcerat dhe tumoret ndërsa ato thahen.
Akademiku B.V. Bolotov propozoi pastrimin e stomakut, zorrëve dhe enëve të gjakut me ndihmën e indit të panxharit të grirë imët dhe të shtrydhur - tulit. Lëngu i përftuar pas shtrydhjes së masës së panxharit vendoset dhe pihet gjatë natës ose pas ngrënies. Tuli (deri në 3 lugë gjelle) gëlltitet në formë bizele të vogla, pa i lagur me pështymë. Masa e grirë e panxharit mund të përdoret edhe pas 5 - 7 ditë qëndrimi. Efekti i kësaj mase në organizëm është i larmishëm. Ai nxjerr kripërat e mbetura, metalet e rënda, substancat kancerogjene nga stomaku dhe llamba duodenale dhe rikthen epitelin e të gjithë traktit intestinal.
Përveç kësaj, procedura e gëlltitjes së pulpës së panxharit ndihmon në lehtësimin e oreksit dhe humbjen e peshës. Në kohët e vjetra, tuli i panxharit përdorej për trajtimin e shytave dhe tumoreve të tjera. Fëmijët trajtoheshin për hernie me një zierje të gjetheve të panxharit dhe gjethet e ziera në avull aplikoheshin te tumoret, gjethet e freskëta aplikoheshin në abscese, një këmbë të lënduar ose në kokë për të larguar ethet. Për amenorrenë, një javë para menstruacioneve, pini 1/2 gotë lëng panxhari dhe masazhoni zonën e kanalit urinar.
Gjatë një viti supozohet të hani 6 kg panxhar të kuq të freskët, 16 kg panxhar të zier dhe pas rrezatimit, pacientët me kancer kanë nevojë për 1/2 kg panxhar në ditë ose një gotë lëng panxhari. Për zorrët e ndjeshme, për të shmangur të përzierat, lëngu i panxharit përzihet me tërshërën.
Në vjeshtë, majat dhe gjethet e panxharit përmbajnë më shumë substanca të dobishme sesa të korrat rrënjë. Ato mund të përdoren të papërpunuara në sallata, supa me panxharë dhe borscht jeshil. Gjethet ngjyhen me uthull vere, bëhen më të shijshme.
Karakteristikat e rrezikshme të panxharit
Nuk mund të pini lëng panxhari në sasi të mëdha - mund të shfaqen dhimbje në veshka (nëse ka gurë në to, lëngu i panxharit mund t'i lëvizë nga vendi).Formula e varietetit të luleve për përshkrimin e panxharit
Një emër tjetër: panxhari i kuq.
Përshkrim
Bimë barishtore dyvjeçare e familjes së patëve, e lartë deri në 50 cm Në vitin e parë të jetës, formon një rozetë gjethesh dhe një kulture rrënjë. Në vitin e dytë zhvillohen kërcelli me gjethe, me lule të shumta në degë, të mbledhura në lulëzime të panikuluara. Lulëzon në korrik - shtator. Lulet janë të gjelbra ose të bardha. Gjethet janë në formë zemre dhe të zgjatura. Të lashtat rrënjë janë konike të sheshta deri në të zgjatura. Fruti është një arrë me një farë që, kur piqet, rritet në disa fruta.
Përhapja
Është një kulturë e zakonshme dhe kultivohet kudo.
Në rritje
Ndër kulturat rrënjore bimore, panxhari i tryezës zë një nga vendet e para për nga rëndësia dhe përhapja e tyre. Kjo shpjegohet, nga njëra anë, nga kërkesat relativisht të ulëta për kushtet e rritjes dhe nga ana tjetër, nga avantazhet e saj ushqyese dhe shije.
Panxhari i tryezës kërkon më shumë nxehtësi sesa perimet e tjera me rrënjë. Farërat fillojnë të mbijnë në 8° C, temperatura optimale për mbirje është 10... 11° C. Në temperatura nën 4° C, farat mund të qëndrojnë në tokë për një kohë të gjatë pa mbirë apo humbur mbirjen. Fidanët e panxharit mund t'i rezistojnë ftohjeve afatshkurtra pa dëmtime të dukshme. Sidoqoftë, kulturat rrënjësore të formuara prej tyre zakonisht prodhojnë shumë bimë të parakohshme (ndonjëherë 100%). Panxhari është më i lehtë se karotat për të toleruar temperaturat e larta, të cilat, megjithatë, kontribuojnë në rritjen intensive të gjetheve dhe ndikojnë negativisht në rritjen e kulturave rrënjësore. Temperatura optimale për panxharin është 15-25° C. Kjo kulturë është shumë kërkuese ndaj lagështirës, veçanërisht në periudhën e parë të rritjes. Në të njëjtën kohë, teprica e saj ndikon negativisht në zhvillimin e bimëve. Prandaj, zonat me nivele të larta të ujërave nëntokësore nuk duhet të përdoren për panxhar.
Panxhari është një bimë me ditë të gjatë. Ai vendos kërkesa të larta për dritë dhe mungesa e ndriçimit zvogëlon rendimentin e kulturave rrënjësore dhe dëmton cilësinë e tyre. Prandaj, kur rritet panxhari, është e nevojshme të kryhen prerje dhe tëharrje në kohë.
Karakteristikat biologjike të panxharit të tryezës bëjnë të mundur rritjen e tyre si në fillim të pranverës ashtu edhe gjatë mbjelljes së verës. Kjo kulturë është më pak kërkuese për lagështi sesa lakra, domatet dhe kastravecat. Panxhari i tryezës ka një sistem rrënjësor mjaft të fuqishëm, i cili i jep mundësinë të përdorë lagështinë e shtresave të thella të tokës, por në të njëjtën kohë i përgjigjet mirë ujitjes. Panxhari i tryezës përjeton nevojën më të madhe për lagështi gjatë periudhës së grumbullimit të masës së kulturave rrënjësore.
Teknologji bujqësore
Panxhari i tryezës vendoset pas lakrës së bardhë, domateve dhe kulturave të tjera. Toka plugohet (gërmohet) në një thellësi prej 25-27 cm Në pranverë dheu bëhet me kujdes dhe rrafshohet. Punimi i tokës në vjeshtë dhe pranverë për panxharin është i njëjtë me atë të karotave. Panxhari mbillet pak më vonë se karotat, dhe në verë, njëkohësisht me to. Thellësia e vendosjes së farës në tokat e lehta është 3-4 cm, në tokat e rënda - 2-3 cm pas mbjelljes, toka duhet të rrotullohet.
Shfaqja e fidanëve mund të zgjasë deri në tre javë, dhe në periudhën e parë (faza e pirunit) bimët zhvillohen dhe rriten shumë ngadalë. Prandaj, në një muaj e gjysmë deri në dy muajt e parë, rreziku që barërat e këqija të mbytin fidanët e butë të panxharit është veçanërisht i madh.
Rrallimi i parë në një distancë prej 2-3 cm kryhet në një kohë kur bimët formojnë një ose dy gjethe të vërteta; e dyta (8-10 cm) - dy deri në tre javë pas së parës. Rritja e panxharit me një sipërfaqe më të madhe ushqyese çon në rritjen e tepërt të kulturave rrënjësore dhe grumbullimin e një sasie të konsiderueshme fibrash në to, gjë që ul cilësinë e kulturës. Të lashtat me rrënjë të rrumbullakëta tregtare të klasës së parë duhet të kenë një diametër prej jo më shumë se 10 cm, e dyta - jo më shumë se 14 cm, prandaj distanca në rreshta dhe shkalla e mbjelljes së farës duhet të sigurojnë prodhimin e kulturave të vogla rrënjë.
Varietetet e panxharit
Banesa Donskaya-367. Shumëllojshmëria është në mes të sezonit. Perimet me rrënjë janë të sheshta ose të rrumbullakosura. Pulpa është e butë, e kuqe e errët me një nuancë vjollcë dhe ka shije të mirë. Rezistent ndaj lulëzimit. Ruajtja e cilësisë gjatë ruajtjes së dimrit është e mirë. Rendimenti i kulturave rrënjësore është nga 2,6 në 8,3 kg për 1 m 2.
Bordo-237. Mesi i hershëm. Rrënjët janë të rrumbullakëta ose të rrumbullakosura të sheshta, me kokë të vogël, sipërfaqja është pak e ashpër. Mishi është intensivisht i kuq i errët. Shija është e lartë. Mbajtja e cilësisë është e mirë. Është rezistent ndaj sëmundjeve, por është i prirur ndaj cerkosporës dhe mykut. Rendimenti i kulturave rrënjësore është nga 3,4 në 7,9 kg për 1 m 2.
Leningradskaya e rrumbullakosur-221/17. Mesi i hershëm. Perimet me rrënjë kanë një formë të rregullt të rrumbullakët. Mishi është i kuq i errët me një nuancë burgundy. Zierja shprehet dobët. Shija është e lartë. Relativisht rezistent ndaj sëmundjeve dhe lulëzimit. Produktiviteti i frutave rrënjë është 3,3-6,5 kg për 1 m 2.
Podzimnyaya A-474. I nxjerrë nga përzgjedhja individuale nga varieteti Bordeaux. Perimet me rrënjë janë të rrumbullakëta ose ovale të rrumbullakëta, me tul të kuq të errët, burgundy. Mesi i hershëm. Rezistent ndaj të ftohtit, jo i lulëzuar, prandaj rekomandohet për mbjellje dimërore. Në disa vite është i prirur për plasaritje të kulturave rrënjësore. Shija është e lartë. Produktiviteti nga 1,8 në 6,5 kg për 1 m 2.
Kuban borscht-43. Sezon mesatar deri në fund, rezistent ndaj thatësirës. Të lashtat rrënjë janë në formë të rrumbullakët në ovale, të mëdha. Pulpa është e ashpër, e kuqe, me unaza të përcaktuara qartë. Cilësitë e shijes janë të kënaqshme. Produktiviteti është i lartë - 4,7-7,9 kg për 1 m 2.
Zelenolistnaya-42. Mesatar i hershëm, rendiment i lartë, i vlefshëm për konservim dhe gatim. Perimet me rrënjë janë të rrumbullakëta. Pulpa është e kuqe e errët, pa kumbim.
Përbërje kimike
Përbërësit aktivë
Dallimi midis panxharit dhe perimeve të tjera është se ato përmbajnë shumë alkale dhe pak acide. Panxhari i tryezës është i pasur me substanca pektine, përmban shumë jod dhe kalcium. Perimet me rrënjë përmbajnë sheqer (8-10%), proteina (deri në 1.7%), pektinë, yndyrë (0.1%), fibra (deri në 1%), acide organike, kripëra minerale: kalium, natrium, magnez, kalcium, fosfor. , hekur, jod, kobalt, ngjyra (antocianina), vitamina C, B1, B2, B6, PP, P, E, acide folike dhe pantotenik, vitaminë U kundër ulçerës, karotenoidë, substanca azotike, duke përfshirë betainë, përbërjet e amoniakut, kripërat të acideve nitrik dhe fosforik.
Majat e vjeshtës përmbajnë më shumë proteina, karotinë, vitaminë C (deri në 50 mg%), acid folik sesa perimet me rrënjë, por janë më të varfëra në fibra.
Aplikacion
Përdorimi i ushqimit
Rrënjët e panxharit përdoren në formën e sallatave, vinegrettes dhe supave me panxharë. Meqenëse mineralet gjenden në përbërjet alkaline, panxhari balancon mirë ushqimet e mishit dhe peshkut. Bima turshihet, fermentohet, thahet dhe prej saj merret lëng. Gjethet dhe gjethet (të reja) përdoren për të përgatitur botvinia, borscht dhe supa.
Përdorimi medicinal
Panxhari i zier dhe zierja e tyre kanë një efekt laksativ dhe diuretik, normalizojnë qarkullimin e gjakut dhe forcojnë trupin.
Aplikim në mjekësinë zyrtare dhe popullore
Lëndët e para medicinale janë rrënjët, majat, gjethet dhe lëngjet.
Enët me panxharë kanë veti medicinale dhe dietike dhe kanë një efekt pozitiv në metabolizmin dhe hematopoezën. Kompleksi i vitaminave në kombinim me hekurin, kobaltin, acidin folik dhe aminoacidet e mundëson përdorimin e tij si trajtim për aneminë. Është veçanërisht e dobishme të konsumohet panxhari në sallata, vinegrete dhe supa me panxhar për ata që vuajnë nga obeziteti, hipertensioni, sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave.
Lëngu i perimeve me rrënjë të freskëta të grira përdoret në trajtimin e sëmundjeve inflamatore të mushkërive dhe pleurit, si dhe në një përzierje me mjaltë (1:1) për hipertensionin.
Substancat pektike dhe acidet organike që përmbahen në panxhar ndihmojnë në rritjen e lëvizshmërisë së zorrëve, kështu që panxhari përdoret për të trajtuar inflamacionin spastik të zorrës së trashë dhe sëmundjet e mëlçisë. Përmbajtja e konsiderueshme e vitaminave dhe kripërave minerale (kalium, magnez, jod) na lejon ta rekomandojmë atë si një agjent antiaterosklerotik dhe antiaritmik. Përfshirja e panxharit në dietë rrit lëvizshmërinë e zorrëve, duke pasur një efekt laksativ. Prandaj, panxhari është i dobishëm për kapsllëkun kronik (në stomak bosh, 100-150 g panxhar të zier ose një klizmë me lëngun e panxharit). Produktet me panxhar rekomandohen për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza, sëmundjet e tiroides dhe çrregullimet metabolike. Pektinat dhe fibrat që përmbahen në të ndihmojnë në largimin e substancave të dëmshme dhe toksike nga trupi. Nga jashtë, panxhari i njomur në ujë përdoret për erizipelat, të aplikuara në ulcerat dhe tumoret. Për dhimbje koke, leshi pambuku i lagur me lëng vendoset në veshë.
Lëngu i panxharit pak i fermentuar, kur futet 2-3 pika në secilën vrimë të hundës 3 herë në ditë, jep një efekt të mirë për rrjedhjen kronike të hundës. Shpëlajeni hundën me lëng panxhari të zier për rrufë me rrjedhje të trashë 5 herë në ditë. Lëngu i panxharit të zier ose perimet me rrënjë të freskëta të grira përdoren për ulcerat që nuk shërohen mirë. Losione me lëng ose perime me rrënjë të grira aplikohen në zonat e prekura dhe fashohen. Fashat e ndryshuara 3
Lëngu i holluar i rrënjës së shtrydhur fllad (1:1) merret për hemorroidet (1-3 gota 3 herë në ditë për 2-3 muaj) si agjent koleretik. Lëngu me mjaltë është përshkruar për tuberkulozin (kursi i trajtimit është 1 muaj), për presionin e lartë të gjakut (gjysmë gote 3-4 herë në ditë). Një infuzion me ujë (çaj) nga perimet me rrënjë ndihmon në sëmundjet e traktit gastrointestinal; në formë gargarash përdoret për flukset dhe sëmundjet e fytit.
Për hipertensionin, rekomandohet konsumimi sistematik i lëngut të panxharit të sheqerit (1 lugë gjelle 5-6 herë në ditë). Ngrënia e panxharit është e dobishme për sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, mungesën e vitaminave, aneminë (përzierje e lëngjeve të panxharit, karotave dhe rrepkës 1: 1: 1, 1-2 lugë gjelle në ditë para ngrënies për disa muaj). Pjatat me panxhar rekomandohen për njerëzit me sëmundje të zemrës, të moshuarit dhe kapilarët e dobët. Ka informacione për efektin antitumor të lëngut të panxharit të kuq.
Receta për sëmundje të ndryshme
Avitaminoza
Koleksioni 1. Mbushni shishen pothuajse deri në majë me panxhar të kuq të grirë të papërpunuar dhe derdhni vodka mbi të. Lyejeni përzierjen në një vend të ngrohtë për 12 ditë. Pini 1 gotë para ushqimit si një tonik, veçanërisht për të rikthyer forcën pas sëmundjes.
Hemorroide
Koleksioni 1. Merrni 1/2 filxhan lëng panxhar 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.
Koleksioni 1. Pini lëng panxhari të papërpunuar duke holluar 1/3 filxhani lëng me një sasi të barabartë uji të zier. Merrni 2 herë në ditë pas ngrënies.
Ngrënia e panxharit të gatuar mirë me vaj vegjetal ka një efekt laksativ.
Koleksioni 1. Përzieni lëngun nga panxhari i sapo grirë me mjaltë në një raport 1:1. Pini 1/3 gotë 2-3 herë në ditë. Lehtëson nervozizmin.
Dëmtimi i kujtesës
Koleksioni 1. Merrni 1/2 filxhan lëng panxhari të freskët, duke holluar në të 1 lugë çaji mjaltë. Pini 3 herë në ditë.
Kolecistiti
Koleksioni 1. Qëroni panxharin, copëtoni dhe ziejini për një kohë të gjatë derisa lëngu të trashet dhe të bëhet si shurup. Merrni 1/4 filxhan 3 herë në ditë para ngrënies.
Dhimbje fyti, bajame
Koleksioni 1. Grini 1 gotë panxhar të papërpunuar, hidhni 1 lugë uthull, lëreni, shtrydhni lëngun dhe uthullën, shpëlajeni gojën dhe fytin me të dhe gëlltisni pak (1-2 lugë gjelle).
Ulçera në lëkurë
Koleksioni 1. Grini panxharin e qëruar dhe aplikojeni këtë pastë në pustula.
Dhimbje koke
Vendosni gjethet e panxharit në ballin tuaj.
Laringiti
Mbledhja 1. Grini panxharin në një rende të imët dhe shtrydhni 1/2 filxhan lëng. Hidhni 1 lugë gjelle uthull në të. Bëni gargarë 5-6 herë në ditë, ndërsa pini 1 gllënjkë nga produkti.
Mbledhja 1. Hidhni në hundë lëng panxhari të zier ose të freskët, 5-7 pika 2-3 herë në ditë, ose shpëlajeni hundën 2-3 herë në ditë me lëng panxhari. Ju mund të shtoni mjaltë në zierje. Ndihmojnë tamponët e pambukut të njomur me lëng panxhari, të cilat vendosen në vrimat e hundës për 15-20 minuta 3-4 herë në ditë.
Koleksioni 2. Grini panxharin në një rende të imët dhe shtrydhni lëngun. Lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë. Vendoseni lëngun pak të fermentuar në hundë, 2-3 pika 3 herë në ditë.
Ftohtë
Koleksioni 1. Përzieni 1 lugë çaji mjaltë dhe 2,5 lugë çaji lëng panxhari të kuq. Hidhni 5-6 pika të përzierjes në secilën vrimë të hundës 4-5 herë në ditë.
Plagë, djegie, ekzemë
Lidhni gjethet e reja të panxharit të lara pastër në zonën e prekur.
Kundërindikimet
Parandalimi ose trajtimi i çdo sëmundjeje duke përdorur lëng panxhari duhet të kryhet vetëm nën mbikëqyrjen e një mjeku. Ngrënia e panxharit është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga obeziteti, fosfaturia, oksaluria dhe diabeti. Panxhari dhe lëngu i panxharit janë kundërindikuar për diabetin, pasi përmbajnë shumë saharozë.
PAXH
Mbi tokë ka bar,
Nën tokë është një kokë e kuqe e ndezur.
E morët me mend? Ky është panxhari. Ka gjethe të mëdha jeshile të errëta me venat e kuqe sipër dhe një kulture rrënjë që rritet në tokë poshtë. Kjo është një perime e lashtë, e njohur për njerëzit për më shumë se 4000 vjet. Disa shkencëtarë e konsiderojnë Bizantin si vendlindjen e panxharit, të tjerë Babiloninë.
Në kopshtin e mbretit babilonas Marduk-appal-Iddin, panxharët gjetherënës - chard - u rritën dy mijë vjet më parë. Gjethet e saj të gjera përdoreshin për të bërë sallata. Vetëm shekuj më vonë, mjeshtrit nga vendet lindore vërtetuan se "rrënjët" e panxharit janë të ngrënshme dhe janë më të ngopura dhe më të shijshme se "maja".
Romakët e lashtë e konsideronin panxharin simbol të grindjeve, por në të njëjtën kohë e përfshinin në ushqimet e tyre të preferuara. Perandori romak Tiberius urdhëroi që gjermanët e lashtë të pushtuar nga Roma të paguanin haraç me panxhar në kopshtet e Rusisë rreth shekujve 10-11, dhe pak më vonë ato u përhapën në Evropë.
Panxhari mbillet në shtretër në maj. Në verë, panxhari duhet të kujdeset, të pastrohet dhe shtretërit të lirohen. "Erdhi shërbëtorja e panxharit, skllav i vajzave," thanë njerëzit. Në kohët e vjetra, për panxharin kujdeseshin kryesisht vajzat dhe gratë.
Në vjeshtë, panxhari nxirret nga toka, gjethet priten dhe të korrat rrënjë vendosen në një vend të ftohtë ku mund të ruhen deri në korrjen e re. Për sa i përket mbajtjes së cilësisë, panxhari nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj perimeve të tilla me rrënjë të qëndrueshme si rutabaga dhe rrepka.
Teto Thekla,
Panxhari i kuq!
Ju sallata, vinegrete
Dekoroni me ngjyrë të kuqe të ndezur.
(T. Shorygina)
Panxhari është një perime e shëndetshme. Është i pasur me kripëra minerale, vitamina B dhe karbohidrate lehtësisht të tretshme. Ngjyra e kuqe e panxharit vjen nga një agjent ngjyrues i veçantë i quajtur betainë. Betaine u zbulua për herë të parë në panxhar. Promovon përthithjen e proteinave dhe rregullon metabolizmin e yndyrës.
Një lloj i veçantë i panxharit është panxhari i sheqerit. Sheqeri u zbulua në panxhar në shekullin e 18-të. Profesori i Universitetit të Moskës Bingdam shkroi një vepër shkencore mbi prodhimin e sheqerit nga panxhari. Fabrika e parë ruse e sheqerit të panxharit u ndërtua në vitin 1800 në fshatin Alyabyevo, rajoni Tula.
RREPA
Gjyshi mbolli një rrepë. Rrepa u bë e madhe dhe e madhe... Përralla për këtë perime është e njohur për të gjithë. A e dini se si duken rrepat?
Rrepa është e gjelbër sipër, e trashë në mes,
Në fund të luftës, ai e fsheh bishtin nën vete.
Kushdo që do t'i afrohet do ta kapë për lopën.
Kështu përshkruhet rrepa në një këngë popullore. Rrënja e rrepës ka ngjyrë të verdhë me maja të dendura jeshile të errët.
Rrepa është perimet më të vjetra. Pjekja e hershme, korrja mund të korret 6-12 javë pas mbjelljes, rezistente ndaj të ftohtit, jo modest, gëzonte dashurinë e merituar në Rusi. Në zonën e mesme, ata ndonjëherë merrnin dy korrje të rrepave në sezon. Dita kur fshatarët mblidhnin rrepë quhej "rrepë". Nga rrepat përgatiteshin gatime të ndryshme. Ata e hëngrën të papërpunuar, të zier, të pjekur dhe madje të zier në avull - rrepat ziheshin me avull në një furrë ruse. Prandaj shprehja: "Më shumë se një rrepë e zier me avull". Kështu thonë ata për një çështje shumë të thjeshtë, sepse përgatitja e rrepës së zier në avull nuk është aspak e vështirë.
Enët me rrepë janë të shijshme dhe të shëndetshme. Kjo perime përmban vitamina, kripëra minerale, fibra, sheqerna dhe vajra esencialë.
Në vitet e dobëta, rrepat shpëtoi vendbanime të tëra nga uria. Në dimrat e ftohtë, kur të mbjellat e thekrës ngrinin, rrepat zëvendësonin bukën për fshatarët. Njerëzit kanë mësuar të rritin perime me rrënjë mjaft të mëdha, që peshojnë më shumë se një kilogram e gjysmë. Bëhet fjalë për këtë lloj rrepe që është shkruar kënga popullore:
Rrepa ishte e rëndësishme, çdo plakë mrekullohej. 
Ju nuk mund ta kaloni atë brenda një dite.
I gjithë fshati hëngri për një javë të tërë,
Ata vendosën një kore dhe karroca u thye.
Në ditët e sotme, rrepat janë mjaft të rralla, kjo perime është harruar në mënyrë të pamerituar. Pse ndodhi? E gjitha për shkak të patateve. Ishte ai që detyroi rrepat të largoheshin nga kopshtet e perimeve.
Vërtetë, kohët e fundit ka pasur një ringjallje të interesit për rrepat. Japonezët zhvilluan një rrepë me vitaminë, në të cilën gjithçka është e kuqe: tuli, gjethet e gjetheve dhe lëvozhga. Në fabrikat e vitaminave në SHBA, karotina nxirret nga tuli i rrepës së verdhë dhe vitamina C nga gjethet Në Francë, varietetet e rrepës së bardhë janë të njohura.
MISTER
Rrumbullakët, por jo një top,
E verdhë, por jo vaj,
E ëmbël, por jo sheqer,
Me bisht, por jo me mi.
(rrepë)
KUNGULLI
E mbani mend përrallën për Hirushen? Nga e bëri karrocën zana e mirë? Kjo është e drejtë - nga kungulli. A e dini se çfarë lloj perimesh është kjo, si duket?
Koka e artë është e madhe dhe e rëndë.
Koka e artë u shtri për të pushuar.
Koka është e madhe, vetëm qafa është e hollë.
Gjethet e kungullit janë të mëdha, pubeshente, kërcelli është i degëzuar, i përhapur përgjatë tokës dhe kungulli ngjitet në çdo mbështetje me gjilpërat e tij. Lulet e kungullit janë të mëdha dhe të verdha të ndezura. Fruti - kungulli - vjen në forma dhe ngjyra të ndryshme: të rrumbullakëta, të zgjatura, të sheshta, manaferrat nga e verdha e ndezur në jeshile e errët dhe kafe.
Në krye, fruti i kungullit mbrohet nga një lëvozhgë e përbërë nga përafërsisht i njëjti material si një arrë. Një lëvozhgë kaq e fortë lejon që frutat të ruhen për një kohë mjaft të gjatë. Shkencëtarët kryen eksperimente dhe në kushte eksperimentale kungujt e mëdhenj u ruajtën pa frigorifer për rreth tre vjet. 
Lëkura e tharë e kungujve bëhet shumë e fortë. Njerëzit filluan ta përdorin këtë pronë shumë kohë më parë. Ata bënë pjata, shishe, kova dhe kuti nga lëvozhga. Mjeshtrit popullorë gdhendnin modele të ndryshme nga lëvozhgat e kungujve dhe zbukuronin shtëpitë e tyre me produkte të tilla.
Besohet se njerëzit e bënë instrumentin e parë muzikor nga një kungull. Të ulur rreth zjarrit, njerëzit e lashtë u përpoqën të qetësonin shpirtrat dhe organizuan valle rituale, të cilat shoqëroheshin me goditje me gurë kundër gurëve ose me shkopinj kundër pemëve. Pastaj ata u përpoqën të derdhnin guralecë të vegjël në kungullin e tharë. Ky "instrument muzikor" u trondit, gurët në të trokitnin fort, duke vendosur një ritëm të caktuar.
Në Indi, kungujt përdoreshin për të kapur majmunët. Një vrimë e vogël u bë në një kungull bosh dhe në të u derdhën ëmbëlsira të ndryshme për majmunët. Kafshët e besuara zbritën nga pemët, futën putrat e tyre në vrimë dhe morën një grusht farash të shijshme. Por... putra me fara nuk u fut në vrimë dhe majmunët nuk donin të ndaheshin prej tyre. Kështu ata vrapuan me tre këmbë dhe ishte më e lehtë për t'i kapur.
Por njerëzit e vlerësojnë kungullin jo vetëm për lëkurën e fortë. Pulpa e kësaj kokrra të kuqe përmban shumë substanca të dobishme: proteina, sheqerna, vitaminë C, karotinë. Kungulli hahet i zier, i skuqur, i pjekur, prej tij përgatitet qull, piqen petulla dhe bëhen sallata.
MISTER
Martin u ngjit nëpër kanaçe,
Unë u ngjita mbi veten time
Dhe e la kokën mbi baltë.
(kungull)
Emra të tjerë të bimëve:
panxhari
Përshkrim i shkurtër i panxharit:
Panxhari (tavolinë) është një bimë rrënjore dyvjeçare me gjethe të gjera sukulente, nga familja e gonopodiaceae.
Panxhari kultivohet kudo në sipërfaqe të mëdha.
Rrënjët e bimës përdoren për qëllime mjekësore dhe kulinare.
Përbërja kimike e panxharit:
Rrënjët e panxharit përmbajnë proteina, fibra, sheqerna, yndyrna, ngjyra, kripëra minerale (magnez, kalium, kalcium, hekur, jod), acid askorbik, vitamina B1, B2, P, PP, acid folik, betainë (një substancë e ngjashme me alkaloide) .
Gjethet e bimës përmbajnë acid askorbik, karotinë, ngjyra dhe betainë.
Të gjithë këta përbërës aktivë formojnë bazën e përbërjes kimike të panxharit të zakonshëm (panxharët e tryezës).
Përdorimi i panxharit në gatim:
Të gjitha pjesët e panxharit përdoren për ushqimin e kafshëve, dhe të korrat rrënjë të varieteteve të sheqerit janë burim sheqeri.
Varietetet e tavolinës së panxharit përdoren gjerësisht në ushqimin e përditshëm për faktin se ato mbeten të freskëta për një kohë të gjatë, janë të disponueshme në të gjitha rajonet dhe tolerojnë mirë transportin.
Nga panxhari përgatiten gatime të ndryshme;
Përdorimi i panxharit në mjekësi, trajtimi me panxhar:
Enët e panxharit kanë veti medicinale dhe dietike dhe përdoren me sukses në trajtimin e shumë sëmundjeve.
Fibrat dhe acidet organike stimulojnë sekretimin e stomakut dhe lëvizshmërinë e zorrëve, e cila përdoret për kolitin spastik. Kombinimi i një sasie të madhe vitaminash me hekur ka një efekt stimulues në hematopoiezën. Panxhari u tregohet njerëzve që vuajnë nga tirotoksikoza, ateroskleroza me çrregullime kardiovaskulare shoqëruese për shkak të përmbajtjes së ulët kalori, pranisë së një sasie të madhe të vitaminave dhe kripërave minerale (veçanërisht kaliumi, i cili ka një efekt antiaritmik, magnez, i cili ka një efekt hipotensiv, dhe jod, i cili ka një efekt pozitiv në metabolizmin kolesterol-lipid).
Lëngu i panxharit përdoret gjerësisht si një agjent terapeutik dhe profilaktik në praktikën geriatrike.
Panxhari i kuq,
Ju sallata, vinegrete
Dekoroni me ngjyrë të kuqe të ndezur.
Asgjë nuk ka shije më të mirë
Dhe borscht i pasur!
Mundohuni të mbani mend se si duket panxhari.
E drejtë! Panxhari ka gjethe të mëdha, jeshile të errëta me vena të kuqe, dhe rrënja e saj është e fshehur nën tokë. Është mjaft i madh, në formë të rrumbullakët, i mbuluar me lëkurë të dendur kafe-kuqe sipër. Nëse prisni një panxhar, pjesa e brendshme do të jetë një ngjyrë e kuqe e bukur dhe lëngu i tij do t'i ngjajë lëngut të qershive të pjekura ose shegëve. Ngjyra e kuqe e panxharit jepet nga një substancë e veçantë ngjyrosëse - betaine.
Shkencëtarët ende po debatojnë se cili vend është vendlindja e panxharit. Disa besojnë se kjo perime na është sjellë nga Bizanti, ku quhej "sfekeli". Ky emër më vonë u kthye në "panxhar". Shkencëtarë të tjerë besojnë se vendlindja e panxharit është Babilonia. Aty e quanin "silkva". Në çdo rast, panxhari është i njohur për njerëzit për më shumë se katër mijë vjet si një perime e shijshme dhe e shëndetshme.
Panxhari i egër ende rritet në brigjet e Detit Mesdhe, të Zi dhe Kaspik, si dhe në Indi dhe Kinë. Popujt e lashtë vlerësonin vetitë medicinale të panxharit, ndoshta më shumë se cilësitë e tyre ushqyese.
Në shekujt XIV-XVI, panxhari filloi të rritet në Evropë, dhe në Rusi ato u shfaqën edhe më herët.
Rrënjët e panxharit grumbullojnë lëndë ushqyese në verë. Ato përmbajnë shumë sheqer, fibra, vitamina dhe mikroelemente.
Çfarë pjatash përgatisin amvisat nga panxhari?
Epo, sigurisht, borscht, vinaigrete dhe sallata. Panxhari i zier me hudhër të grirë imët dhe i kalitur me salcë kosi është shumë i shijshëm. Ju mund të përgatisni supë me panxharë të verës nga gjethet dhe rrënjët e reja të kësaj perime.
Panxhari mbillet në kopshte në maj. Farërat vendosen në rreshta. Para mbjelljes, shtretërit plehërohen me plehra organike ose minerale.
Panxhari e do ngrohtësinë dhe lagështinë. Në një temperaturë prej +20 - +25 °C, farat e saj mbijnë shpejt dhe mbijnë.
Në verë, kopshtarët kujdesen për panxharin: lirojnë tokën, ujisin dhe hollojnë bimët dhe nxjerrin barërat e këqija.
"Erdhi punëtori i panxharit - skllav për vajzat" - kështu thoshin në kohët e vjetra, sepse gratë dhe vajzat merreshin më shpesh në korrje.
Gjethet e panxharit të korrur priten si derrat ashtu edhe lopët. Panxharët vendosen në nëntokë dhe qilar, ku ato, të spërkatura me rërë të thatë, mund të ruhen deri në korrjen e re.
Dëgjoni poezinë.
Shporta me perime
Unë kam një shportë me perime
Do ta sjell nga kopshti.
Pini qepë dhe selino
Në mëngjes vesë e lehtë.
Shiu i ngrohtë i lau,
Dielli u ngroh butësisht.
Mbushje me lëng, panxhar
U bë i dendur dhe i kuq.
Dhe i ushqente ditë pas dite
Tokë e zezë e lagësht dhe e lirshme.
Fllad lozonjare
Duke fluturuar pranë kreshtave,
E përkëdhela çdo kërcell
Dhe u dha atyre një aromë.
Ne kemi një shportë me perime
E sollën nga kopshti.
Për sallata dhe borscht
Ne do të kemi nevojë për to!
A keni menduar ndonjëherë, të dashur djema, se nga vjen sheqeri?
Në vendet jugore nxirret nga kallam sheqeri, dhe në vendet veriore nga një varietet i veçantë i panxharit, i cili quhet "panxhar sheqeri".
Sheqeri u zbulua në panxhar në mesin e shekullit të 18-të. Profesori i Universitetit të Moskës Johann Jacob shkroi një libër për nxjerrjen e saj nga kjo perime.
Bindheim. Fabrika e parë ruse e sheqerit të panxharit u ndërtua në vitin 1800 në fshatin Alyabyevo afër Tulës.
Tani e dini, të dashur djema, çfarë perime e mrekullueshme është panxhari më i zakonshëm dhe i njohur.
Përgjigju pyetjeve
Si duket panxhari?
Ku rritet panxhari i egër?
Cilat substanca të dobishme përmban panxhari?
Cilat pjata përgatiten nga panxhari?
Nga cili lloj panxhari vjen sheqeri?
Tregime për dimrin për nxënësit e shkollave fillore
Tregime për kafshët për nxënësit e shkollës. Qen me patate
Një histori për selino për fëmijë
Tregime për kafshët për fëmijë. Këpucë blu bast
Tregime për kafshët për nxënësit e shkollave fillore. Khromka
Panxhari, si bimët e egra ashtu edhe ato të kultivuara, janë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta. Tashmë në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit ata mësuan ta kultivonin atë. Në fillim, panxhari përdorej vetëm për qëllime mjekësore.
Në Rusi, panxhari filloi të kultivohej në shekullin e dhjetë.
Nuk është më kot që panxhari quhet panxhar sheqeri. Përmbajtja totale e sheqerit në të është afërsisht e njëjtë si në shalqinj dhe pjepër - rreth 9%, që është tre herë më shumë se në karota dhe 8 herë më shumë se në patate. Panxhari gjithashtu përmban saharozë. Është kombinimi i rrallë i llojeve të ndryshme të sheqernave, një sasi e vogël acidesh dhe shija e pazakontë e pigmenteve natyrale që i japin panxharit dhe pjatave me to një shije unike.
Me çfarë mund të mburret panxhari? Është në gjendje të ruajë për një kohë të gjatë lëndët ushqyese të grumbulluara në të. Shumë më gjatë se perimet e tjera, derisa të shfaqet një korrje e re.
Cilat janë përfitimet e panxharit? Ai u jep energji qelizave të trupit të njeriut, lidh dhe largon toksinat e dëmshme të formuara në procesin e jetës.
Nëse i gatuani panxharët me avull dhe jo për shumë kohë, atëherë ato ruajnë cilësitë e tyre të dobishme edhe gjatë trajtimit termik.
Ekzistojnë dy lloje të kultivuara të panxharit: panxhari i zakonshëm dhe panxhari i gjetheve. Ka edhe disa lloje të egra.
Panxhari përmban mangan, magnez, fosfor, kalium, mangan, oksalik, acide malike, sheqer, proteina, pigmente, substanca pektine, vitamina C, PP, P, grupi B dhe të tjera.
Ka efekte anti-inflamatore, analgjezike, antioksidante. Ka një efekt të dobishëm në metabolizmin. Ilaç natyral për parandalimin e kancerit.
Borscht, vinaigrette, supë panxhari, lëng panxhari, kotele, qofte, havjar, meze, sallatë.
Panxhari është një nga bimët më të lashta në botë. Vendlindja e saj ende nuk dihet. Sipas disa burimeve, perimet u shfaqën në Indi, burime të tjera e quajnë Bizantin e lashtë. Në Rusi, panxhari është veçanërisht i dashur. Pa të, është e pamundur të imagjinohen pjatat tona më të preferuara: borscht, vinaigrette dhe harengë nën një pallto leshi.
1. Grekët e konsideronin panxharin të shenjtë, ndaj ia paraqitnin rregullisht si dhuratë Apollonit. Rrallëherë ishte një festë e plotë pa këtë perime, prania e së cilës në tryezë simbolizonte pasurinë dhe mirëqenien e shtëpisë.
2. Panxhari u soll në Rusi në shekullin 9-10. Fillimisht haheshin vetëm gjethet dhe vetë rrënja u hodh. Kur e provonin, e klasifikonin si ëmbëlsirë. Panxhari piqej në furrë dhe hahej me çaj. Kjo delikatesë preferohej veçanërisht nga burrat, besohej se i jepte forcë.
3. Një e treta e furnizimit me sheqer në botë vjen nga panxhari i sheqerit, i cili u shfaq si rezultat i mbarështimit selektiv në gjysmën e parë të shekullit të 18-të.
4. Panxhari rritet në të gjitha kontinentet përveç Antarktidës.
6. Kjo perime me rrënjë përmban një numër të madh substancash të dobishme. Vitaminat B, PP, C, aminoacide, kalium, kalcium, jod, zink, hekur, fibra etj. Ndryshe nga perimet e tjera, panxhari ruan shumicën e cilësive të tyre ushqyese edhe kur gatuhet.
7. Panxhari është rreptësisht kundërindikuar për ata që vuajnë nga alergjitë, personat me presion të ulët të gjakut dhe ata që vuajnë nga urolithiasis, por përkundrazi, rekomandohet për gratë shtatzëna për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit folik, i cili zvogëlon rrezikun e zhvillimit të anomalive në. Foshnja.
8. Në kohët e lashta, panxhari konsiderohej një ilaç, traktatet e Hipokratit, Avicenës dhe Paracelsusit shkruanin për vetitë e tij të pazakonta dhe banorët e Evropës mesjetare ishin të bindur se mund t'i shpëtonte nga murtaja.
9. Në mënyrë që panxhari të ruajë ngjyrën e tij të ndritshme dhe të pasur, duhet të shtoni një lugë çaji uthull ose sheqer në ujin e vluar.
10. Pluhuri i panxharit përdoret si pigment ngjyrues në industrinë ushqimore. Është i pranishëm pothuajse në të gjitha ketchup-et, salcat e domates dhe pastat.
Panxhari është një perime e njohur. Në të njëjtën kohë, është edhe kultura industriale më e rëndësishme nga e cila nxirret sheqeri i panxharit. Megjithatë, përveç panxharit të sheqerit, ka edhe varietete foragjere dhe të tryezës. Ne do të flasim për të fundit prej tyre.
Paraardhësi i panxharit të tryezës, si dhe i panxharit të sheqerit dhe foragjerit, është drithi i egër, vendas i Mesdheut. Panxhari i egër ende gjendet në Iran, në brigjet e Mesdheut, si dhe në Detin e Zi dhe Kaspik, në Indi dhe Kinë.
2000 para Krishtit e. panxhari ishte i njohur në Persinë e Lashtë, ku konsideroheshin si simbol i grindjeve dhe thashethemeve. Megjithatë, kjo nuk i pengoi Persianët të përdornin panxharin si një perime me gjethe dhe madje edhe si një bimë mjekësore. Ishin persët të parët që mësuan se si të rritnin panxharin si perime rrënjë, të ndjekur nga turqit dhe romakët e lashtë. Nga rruga, si turqit ashtu edhe romakët gjithashtu e konsideronin panxharin një simbol të grindjeve. Por edhe kjo nuk i ka penguar që të dy ta përfshijnë panxharin në ushqimet e tyre të preferuara.
Panxhari ishte gjithashtu shumë i popullarizuar në Rusi, ku erdhi nga Bizanti në shekullin e 10-të. Panxhar, i prerë në feta, me erëza xhenxhefili shërbehej për të hapur oreksin para darkës dhe zarzavate panxhari i shtohej okroshkës. Më vonë ata filluan të shijojnë supat me të dhe të përgatisin borscht prej tij.
Megjithatë, panxhari mbetet po aq popullor, nëse jo më shumë, në gatimin tonë sot. Kur shfaqen panxharët e rinj të hershëm, amvisat janë shumë të gatshme të përgatisin pjatat e para prej tyre dhe veçanërisht gjethet e reja, dhe në veçanti supën e panxharit, të dashur për shumë njerëz. Praktikisht nuk mund të bëjmë pa sallata panxhari dhe vinegrette.
Panxhari i tryezës është pa dyshim një nga perimet më të shëndetshme. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e sheqerit, fibrave delikate, acideve organike (malik, citrik, etj.), kripëra minerale (kalium, magnez). Panxhari gjithashtu përmban vitamina - acid askorbik, karotinë (B1, B2, B6, PP). Për më tepër, sasia më e madhe e tyre gjendet në majat e panxharit të rinj. U zbuluan edhe mikroelemente: kobalt, mangan, bakër, zink, hekur. Siç dihet, të gjitha ato janë pjesë e enzimave që rregullojnë proceset hematopoietike në trup. Prandaj, nuk është për t'u habitur që njerëzit që konsumojnë rregullisht panxhar vuajnë nga anemia shumë më rrallë se të tjerët. Nga rruga, në mjekësinë popullore, panxhari përdoret në kombinim me karotat dhe rrepkën e zezë për të rritur nivelin e hemoglobinës në gjak. Nga këto perime shtrydhet lëngu (nga keku i grirë) dhe hidhet në pjesë të barabarta në një shishe të errët, më pas shishja mbështillet në brumë dhe lihet të ziejë në sobë ose në furrë. Më pas rekomandohet të pini këtë përzierje një lugë gjelle tri herë në ditë.
Sot nuk është sekret për shumë njerëz që panxhari i zier është një laksativ i mirë. Për kapsllëkun, rekomandohet të hani 50 - 100 g panxhar të zier me stomakun bosh.
Por jo të gjithë e dinë se panxhari, për shembull, mund të veprojë si një mjet për të rivendosur kujtesën tek një person që vuan nga ateroskleroza cerebrale. Dhe para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se kjo perime përmban mjaft jod. Dhe jodi ka aftësinë të korrigjojë metabolizmin e kolesterolit-yndyrës, i cili është i shqetësuar në këtë sëmundje. Përveç kësaj, për shkak të sasisë së madhe të magnezit, panxhari ka një efekt vazodilues dhe në këtë mënyrë përmirëson qarkullimin cerebral. Konsumimi sistematik i panxharit dhe veçanërisht lëngut të tij të freskët ndihmon në uljen e presionit të gjakut te shumë persona me hipertension arterial. Epo, si për fëmijët, nga përdorimi sistematik i panxharit sistemi i tyre nervor bëhet më i qetë. Dhe e gjithë kjo është e lidhur me të njëjtin magnez.
Në mjekësinë popullore, panxhari gjen një përdorim tjetër, në shikim të parë, të pazakontë. Përdoret si ilaç për rrjedhjen e vazhdueshme të hundës. Për ta bërë këtë, perimet me rrënjë të grira vendosen në formën e tamponëve të vegjël në pasazhet e hundës për disa minuta. Sigurisht, ky lloj trajtimi nuk është i përshtatshëm për fëmijët e vegjël, sepse ata mund të shtyjnë tamponët në kanalet e hundës. Dhe atëherë do t'ju duhet ndihmë e veçantë për të hequr trupin e huaj.
Një mënyrë tjetër për të trajtuar rrjedhjen kronike të hundës me panxhar është shpëlarja e pasazheve të hundës me një zierje të perimeve rrënjë, e cila ka mbetur për ca kohë dhe është fermentuar pak.
Mjekësia zyrtare nuk e ka studiuar këtë ilaç popullor. Me sa duket, efekti terapeutik këtu është për shkak të pranisë së manganit në panxhar. Rezulton diçka si trajtim me permanganatin e njohur të kaliumit.
E megjithatë, për shumicën prej nesh, panxhari është kryesisht një produkt ushqimor. Preferohet, sigurisht, të keni panxharë ngjyrë kafe të errët: ato shijojnë më mirë dhe janë shumë më të këndshme për t'u gatuar. Panxhari i ri, për shkak të shijes së tyre delikate, shpesh duhet të përdoret i papërpunuar në ushqim - në këtë mënyrë ruhen më shumë vitamina dhe kripëra minerale. Për më tepër, nëse grini panxharë të tillë, derdhni lëng limoni mbi to dhe përzieni - atëherë ata do të ruajnë ngjyrën e tyre të bukur të kuqe.
Megjithatë, siç thonë ata, nuk ka asnjë debat për shijet. Në disa vende, si në Amerikë, për sallata preferohet panxhari me unaza të bardha. Në Indi, të dy panxharët njihen. Shumë hindu janë vegjetarianë të rreptë të cilët nuk hanë fare vezë, mish apo peshk, por hanë vetëm drithëra, manaferra, perime dhe fruta. Vetitë dietike të panxharit janë shumë të njohura në mesin e francezëve, britanikëve dhe grekëve. Me një fjalë, tani nuk ka asnjë cep të globit ku njerëzit nuk e njohin dhe nuk e vlerësojnë këtë kulturë perimesh.
PESEQIND VITE PARA. Supa nuk është një shpikje italiane. Megjithatë, kjo fjalë është marrë posaçërisht nga italianët. Supë në gjuhën e tyre do të thotë diçka e zbutur, diçka që ata e pinë. Por në të kaluarën nuk ishte gjithmonë ajo që zakonisht quhet supë sot. Në shekullin e 16-të. Nuk dinin supën në Itali. Pesëqind vjet më parë, një nga kuzhinierët romakë foli për përgatitjen e një pjate që ai e quajti supë: “Në një tenxhere vendosa një proshutë, dy kile viçi, një kile viçi, një pulë të re dhe një pëllumb të ri. Pasi uji të vlojë, shtoj erëzat, barishtet dhe perimet. Mjeshtri im mund ta hante këtë gjellë për gjashtë javë rresht.”
Sot në botë ka një larmi të madhe supash. Një prej tyre është borscht. Le të përpiqemi ta gatuajmë së bashku. Kështu që…
Merrni 3 panxhar të mesëm dhe 2 karota. Qëroni, shpëlajini dhe grijini në rende të trashë. Përziejini në një enë dhe shtoni 2 lugë lëng limoni (mund ta shtrydhni direkt nga limoni). Mbuloni enën me një kapak. Lërini perimet të qëndrojnë për 15 minuta.
Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr. Ju duhet të merrni aq gota ujë sa gota me supë që dëshironi të përgatisni dhe gjysmën e më shumë.
Ndërsa uji është duke u ngrohur, copëtoni imët një të katërtën e lakrës. Dhe sapo uji të vlojë vendosim lakrën në tigan. Sërini ujin të ziejë. Tani derdhni përzierjen e karotës dhe panxharit në të. Shtoni qepën e grirë hollë, 1 lugë pastë domate, 2 gjethe dafine, 3 kokrra piper të zi.
Borshi duhet të ziejë për të tretën herë dhe të gatuhet saktësisht 5 minuta. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni supën të piqet. Por mos e hapni kapakun - do të shkatërroni gjithçka!
Por pas 15 minutash, mos ngurroni të derdhni borscht aromatik në pjata! Mos harroni të vendosni në to një lugë salcë kosi dhe spërkatni borshin me majdanoz ose kopër.
Sallatë me majat e panxharit
Maja e panxharit - 500 g, qepë e vogël - 1 copë, rrepkë - 2 tufa, vaj vegjetal - 3 lugë, lëng nga 1 limon, sheqer - 1 majë; kripë për shije.
Ndani majat e reja nga të korrat rrënjë, renditni, hiqni gjethet e thara dhe të sëmura dhe shpëlajini tërësisht në ujë të ftohtë.
Më pas copëtoni dhe ziejini në një sasi të vogël uji të kripur, por sigurohuni që majat të mos jenë shumë të buta. Shtoni rrepka dhe qepë të prera hollë në majat e ftohura të ndara nga lëngu dhe i rregulloni me vaj vegjetal, lëng limoni, kripë dhe sheqer.
Panxhar - 100 g, tranguj - 50 g, hudhër - 1 karafil, qepë - 15 g, vaj vegjetal - 5 g; uthull, kripë, piper për shije.
Lani panxharët e paqëruar, gatuajeni, ftohni dhe qëroni. Qëroni kastravecat turshi dhe hiqni farat. Skuqini lehtë qepët në vaj vegjetal. Qëroni hudhrën. Kaloni të gjitha perimet e përgatitura në një mulli mishi, rregulloni me kripë, piper dhe vaj vegjetal.
Për marinadë për 1 litër: kripë - 20 g, sheqer - 40 g, karafil - 0,5 g, kanellë - 0,5 g, gjethe dafine - 0,3 g; uthull për shije.
Panxhar - 150 g, marinadë - 75 g, vaj vegjetal - 8 g ose salcë kosi - 10 g, zarzavate - 5 g Lani panxharët dhe piqni ose ziejini plotësisht. Më pas ftoheni, qëroni, priteni në feta të holla, vendoseni në një enë jooksiduese, derdhni mbi marinadë, lëreni të ziejë dhe ftoheni. Për të marrë marinadën, zieni uthullën me kripë, sheqer, gjethe dafine, karafil, kanellë dhe kullojeni. Para se t'i shërbeni, lyejeni panxharin me vaj vegjetal ose salcë kosi.
Panxhar - 2 copë, rrepka - 2 copë, lëng i thartë - 1/2 filxhan; sheqer ose mjaltë, fara qimnon ose kopër për shije.
Lani panxharin dhe rrepkën, qëroni, grijini, shtoni lëngun e boronicës së kuqe, mollës, limonit, rrush pa fara ose ravenit, rregulloni me sheqer ose mjaltë, shtoni farat e qimnonit ose koprës.
Panxhar - 1 kg, sheqer - 250 g, një copë lëvozhgë limoni, karafil - 2 - 5 copë, një copë kanellë; lëng limoni për shije.
Qëroni panxharin dhe pritini në kube ose feta të vogla. Hidhni ujë të vluar, shtoni sheqerin, karafilin, kanellën, lëkurën e limonit dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbuten. Në fund të gatimit, shtoni lëng limoni.
Për 4 racione: lëng panxhari - 3 - 4 gota, lëng molle - 3/4 filxhan, majdanoz - 2 lugë çaji, kopër i grirë imët - 2 lugë çaji, arra - 4 copë, salcë kosi - 4 lugë çaji; kripë për shije.
Hidhni lëngun e mollës në lëngun e panxharit, shtoni majdanoz dhe kopër të grirë imët, kripë dhe përzieni.
Qëroni arrat, grijini imët kokrrat ose grijini në llaç.
Derdhni pijen në gota, vendosni sipër një lugë çaji salcë kosi dhe spërkatni me arra të grira.
Për 4 racione: panxhar - 200 g, karrota - 300 g, rrikë - 50 g, limon - 1/2 copë, ujë të ftohtë të zier - 1/2 l, salcë kosi - 1/2 filxhan; kripë dhe sheqer të grimcuar për shije.
Lani, qëroni dhe shpëlani perimet. Nxirreni lëngun prej tyre një nga një në një shtrydhëse frutash e perimesh manuale ose elektrike. Nëse nuk ka, grijini imët perimet dhe shtrydhni lëngun nga masa e përftuar me napë. Shtrydhni lëngun nga një gjysmë limoni.
Përziejini të gjitha lëngjet, holloni me ujë të valuar dhe shtoni kripë dhe sheqer të grirë sipas shijes.
Shërbejeni pijen të ftohur, duke hedhur një lugë salcë kosi në gota ose gota bashkë me pijen.
