E verdhë në diell, jeshile, e kuqe... Aromatike, e shijshme, e pasur, e shëndetshme deri në pamundësi... Mund të ketë vetëm një rrezik në trajtimin e shumicës së këtyre vajrave bimore: nëse vendosni të skuqni diçka mbi to.
1. Vaj mustarde. E parafinuar. Prodhuar në Rusi nga farat e papërpunuara të mustardës (më shpesh Sarepta). Përdoret si në gatime të ëmbla ashtu edhe në të kripura, në pjekje dhe në skuqje.
2. Gjalp kikiriku. E parafinuar. Bërë nga kikirikë të papërpunuar. Tradicionalisht përdoret në shumë kuzhina aziatike për tiganisje dhe veshje të sallatave dhe pjatave të nxehta.
3. Vaji i arrës makadamia. E parafinuar. Bërë nga arra makadamia të papërpunuara. Përdoret në enët e ëmbëlsirave dhe për të gatuar sallata dhe pjata të nxehta.
4. vaj susami. E parafinuar. Nga farat e susamit të papërpunuara ose të pjekura. Në rastin e parë, kashtë e lehtë me një aromë delikate, përdoret më shpesh në kuzhinën indiane. Në të dytën - të kuqërremtë-kafe, aroma është shumë e fortë. Përdoret kryesisht në kuzhinën kineze.
5. Vaji i arrës. E parafinuar. Vaj tradicional për Kaukazin dhe Evropën Jugore. Përdoret për të përgatitur sallata, në salca dhe për pjekje.
6. Vaj ulliri. E parafinuar. Prodhohet në Evropë dhe Amerikën e Jugut nga frutat e pemës së ullirit. Përdoret në të gjitha fushat e gatimit.
7. Vaj luledielli. E parafinuar. Bëhet nga fara të papërpunuara ose të pjekura dhe në varësi të kësaj ka ngjyrë të verdhë të errët, pothuajse kafe, me erë të fortë ose të verdhë të lehtë, me aromë më të butë.
8. Vaji i bajames. E parafinuar. Bërë nga bajame të ëmbla të papërpunuara. Përdoret në gatimet e perimeve dhe peshkut, si dhe në ëmbëlsirat.
9. Vaji i arrës së pishës. E parafinuar. Prodhuar nga arra pishe të papërpunuara në Siberi dhe Urale. Përdoret në salcë, tavë dhe gatime me perime.
10. vaji i farës së kungullit. E parafinuar. Prodhuar nga farat e papërpunuara të kungullit të varieteteve të ëmbla, tradicionalisht në Austri dhe Gjermani. Përdoret për erëzimin e drithërave, pjatave me perime dhe sallatave.
11. Vaj liri. E parafinuar. Prodhohet nga farat e lirit të papërpunuara në vendet sllave dhe në Gjermani. Përdoret për erëza të perimeve dhe drithërave.
12. Vaji i farës së rrushit. E rafinuar. Prodhohet në SHBA, Australi dhe Evropë nga farat e thata të rrushit pas shtypjes së verës. Përdoret për salcë, salca dhe skuqje.
Përdorime kulinare të vajit të parafinuar
Pragu i temperaturës për ngrohjen e çdo lloj vaji është i ndryshëm. Prandaj, mund të skuqeni me disa vajra të presimit të parë të ftohtë. Para së gjithash, kjo vlen për gjalp kikiriku- mund të nxehet deri në pothuajse 190 °C. E ndjek atë ulliri me mundesi ngrohjeje deri ne 170-180°C. Tjetra - mustardë(160-170 °C).
Ende në këtë kompani u godit plotësisht në mënyrë të pamerituar vaji i farës së rrushit. Në mënyrë të pamerituar - jo sepse nuk mund të skuqeni mbi të, vetëm e kundërta. Vetëm se ky vaj nuk është i parafinuar - pas shtypjes së ftohtë është shumë i hidhur, pothuajse i pangrënshëm. Shumë mite kanë lindur rreth vajit të farës së rrushit. Thuaj, është një lloj ushqimi veçanërisht dietik, me pak yndyrë dhe shumë i shëndetshëm. Këto mite janë padyshim të lidhura me faktin se ky vaj përmban shumë acid linoleik (një element thelbësor i një shumëllojshmërie të gjerë dietash) dhe vitaminë E - por të dyja janë mjaft të mjaftueshme në vajra të tjerë, për shembull, farat e lirit ose mustardë. Dhe për sa i përket kalorive, vaji i farës së rrushit nuk është shumë i ndryshëm nga vajrat e tjerë. Por ka shije vërtet të lehtë, të pangopur, me një erë të këndshme rrushi. Është mirë që t'i shijojnë sallatat, të cilat përfshijnë perime në të njëjtën kohë me frutat, ose thjesht sallata me përzierje jeshile pa asnjë aditiv. Përveç kësaj, është shumë mirë të skuqni petullat e frutave dhe të skuqni fruta për chutney ose një pjatë anësore për mish.
Le të kthehemi, megjithatë, te vajrat e parafinuar, të cilët mund të përdoren edhe për skuqje. Njëherë e një kohë, ishim mjaft të befasuar kur pamë sesi italianët derdhin "ekstra të virgjër" e tyre të adhuruar në tigane të nxehta. Por ata kanë derdhur dhe derdhur për shumë shekuj me radhë - dhe një praktikë kaq serioze mund t'i besohet. Tani ne vetë as nuk mund ta imagjinojmë se si mund të bëni tjetër salcë domate për makarona. Sigurisht duke u ngrohur vaj ulliri të cilësisë më të mirë dhe duke skuqur mbi të pak qepë, nja dy thelpinj hudhër, më shumë domate të pjekura me barishte, me pak sheqer, kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Epo, përveçse ndoshta duke shtuar patëllxhan, kungull i njomë, ullinj dhe perime të tjera të dashura për zemrën. Në vaj ulliri, madje edhe të skuqur thellë - për shembull, francezët, kur gatuajnë lule të mbushura kungull i njomë në brumë.
Në vaj mustardeështë mirë të skuqni petullat - ato dalin të arta dhe mbeten të buta për një kohë të gjatë. Dhe në gjalpin e kikirikut, duke ndjekur shembullin e kinezëve, skuqni mishin dhe peshkun, perimet dhe kërpudhat e prera në copa të vogla. I ngop produktet me aromën e tij "tokësore" aq shumë sa ndonjëherë mund të bëni pa erëza - thjesht spërkatni lehtë me salcë soje kur shërbeni. Nëse vendosni të mos skuqni perimet, por t'i piqni në një furrë jo të nxehtë, mund të përdorni çdo vaj të parafinuar (përveç, ndoshta, farës së lirit). Por ujisni ato me perime jo në fillim - përndryshe ata do të thithin shumë vaj - por pas rreth 30 minutash për të marrë një kore aromatik.
Ruani çdo vaj të parafinuar të ambalazhuar në shishe qelqi në një vend të thatë larg nga rrezet e diellit direkte, në një temperaturë maksimale prej 20°C. Ka vajra që prishen - mustardë, fara liri, nga farat e kungujve (kjo e fundit zakonisht ruhet ekskluzivisht në shishe qelqi të errët). Një shishe e hapur duhet të përdoret brenda 1-2 muajsh. Vajrat e ullirit dhe arrave - brenda 3-4 muajve.
Sa dhurata të Nënës Natyrë nuk janë studiuar ende. Por gradualisht, duke studiuar përvojën tonë dhe të njerëzve të tjerë, mësojmë për përfitimet dhe dëmet e një produkti të caktuar, përdorimin e tij në jetë. Sot do të flasim për vajin e mustardës. Dhe, më besoni, vetitë dhe cilësitë e tij do t'ju befasojnë këndshëm.
Fillimisht, mustarda u rrit vetëm në Kinën Lindore. Tani mund të gjendet edhe në fushat e Rusisë. Sidoqoftë, askush nuk dorëzoi posaçërisht. Kokrrat e mustardës përfunduan aksidentalisht në një ngarkesë me drithëra dhe erëza, e cila po shkonte nga Kina përmes Indisë në Rusi. Toka ruse doli të jetë pjellore për farat e huaja dhe mbinë mustardë. Më pas u studiua dhe u mësua të aplikohej.
Vetë Perandoresha Katerina II, një gustator i famshëm, mustardë e adhuruar, edukuar për të nga një mjek gjerman në vendbanimin Sarepta, në provincën Saratov. Prej aty emri i varietetit të lejuar për përdorim në vendin tonë është Sarepta. Vaji i mustardës me interes për ne merret prej tij me shtypje të ftohtë (deri në 40-45 gradë). Vetitë e dobishme të vajit të mustardës kanë gjetur zbatim në gatim, receta bukurie dhe mjekësi popullore.
Përbërja dhe vetitë e dobishme
Më herët kemi shkruar për përfitimet e gjalpit të kikirikut, tani le të flasim për mustardën. Për më tepër, është në dispozicion.
Vaji i mustardës përmban një sasi të madhe të substancave biologjikisht aktive: vitamina, mikroelemente, yndyrna, acide të pangopura. Përmbajtja e yndyrës është pothuajse 100%, përmbajtja kalorike për 100 g të produktit është 897 kcal, kështu që nuk duhet ta merrni në sasi të pakufizuar nëse dëshironi të kurseni belin.
Vitamina A. Përgjegjëse për sistemin imunitar, mprehtësinë vizuale, lëkurën, largon toksinat.
Vitamina E. Forcon sistemin imunitar, shëron plagët, ul kolesterolin në gjak, i reziston ndryshimeve të lidhura me moshën në lëkurë dhe trup, forcon muret e enëve të gjakut dhe përmirëson funksionin e zemrës.
Vitamina e diellit D. E përshkruar si një profilaktik kundër osteoporozës, rakitit dhe një sërë sëmundjesh të tjera, ajo ruan përmbajtjen normale të kalciumit dhe fosforit esencial në trupin tonë.
Vitaminat B. B6 është e nevojshme për proceset metabolike, B3 - për punën mendore, sistemin nervor dhe stomakun, B4 stimulon trurin dhe përmirëson funksionin e mëlçisë.
Vitamina K ka një efekt të dobishëm në përbërjen e gjakut, duke e kthyer nivelin e koagulimit të tij në normalitet, ndihmon në thithjen e kalciumit dhe normalizon funksionimin e veshkave.
Fitosterolet. Këto janë antioksidantë natyralë. Por janë të njohura edhe efektet e tyre anti-inflamatore dhe antitumorale.
Të njëjtat veti zotërojnë edhe klorofilet, sinigrini, fitoncidet, izotiocianatet.
Vitamina F ose acide të pangopura Omega-3 dhe Omega-6. Ata quhen gjithashtu acid linoleik.
Acidi linolenik. Së bashku me acidin linoleik, ato përmirësojnë metabolizmin, largojnë toksinat, radionuklidet, toksinat, përmirësojnë funksionin e zemrës dhe forcojnë enët e gjakut.
Veprimi i vajit të mustardës është i krahasueshëm me vajin e lirit. Megjithatë, ato përdoren jo vetëm në kozmetologji ose mjekësi, por edhe në gatim për shkak të aromës së një shije delikate. Le të hedhim një vështrim më të afërt se ku përdoret vaji i mustardës.
Aplikimi i vajit të mustardës
Në gatim
Vaji i mustardës, ndryshe nga mustarda që njohim, nuk është pikant. Ka një shije pikante, aromë të këndshme. Në formën e tij të papërpunuar, ka një amëz pikante paksa të dukshme, por kjo zhduket gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Specialistët francezë të kuzhinës blejnë vaj mustardë në Rusi në kova dhe e shtojnë atë në sallata me perime, marinada, supa, pasta. Dhe në Kinë, Indi, perimet zihen mbi të, mishi, pula dhe peshku skuqen.
Provoni të fërkoni mishin e pulës, gjelit të detit ose rosës me vaj mustardë me erëza përpara se ta pjekni. Pjata nuk do të humbasë lëngshmërinë e saj dhe do të marrë një aromë tepër të shijshme që zgjon oreksin.
E rëndësishme! Vaji i mustardës është i parafinuar dhe i rafinuar. Në të parafinuar, një ngjyrë dhe aromë më e ngopur. Mund të përdoret në gatime të ndryshme: salcë sallate, shtim në pasta. Por me një kusht - nëse temperatura e përpunimit nuk kalon 170 gradë. A është e mundur të skuqeni në vaj të parafinuar të mustardës? Është më mirë të zgjidhni vajin e rafinuar, pasi në temperatura të larta, vaji i parafinuar fillon të lëshojë substanca që mund të dëmtojnë shëndetin (acidi erucik).
- Mbi të mund të skuqni petulla dhe petulla, belyashi dhe pasta.
- Ndiqni recetat e francezëve dhe shtoni në sallata me perime, vinegrette.
- Dhe duke ndjekur shembullin e kinezëve, skuqni peshk ose mish - ata nuk do të digjen, por do të fitojnë një kore të artë të shijshme.
- Qullet e kalitura me vaj vegjetal mustardë kanë një aromë dhe ngjyrë të këndshme, një amëz delikate.
Përdoret në industrinë e bukës dhe konservimit
Vaji i mustardës, për shkak të përpunimit me presim të ftohtë, nuk oksidohet dhe nuk prishet, prandaj përdoret për të rritur jetëgjatësinë e produkteve.
Për shkak të cilësive të tij baktericid, kuzhinierët e shtojnë atë në perime dhe marinada gjatë konservimit. Rrotullime të tilla zgjasin më shumë dhe nuk "shpërthejnë".
Mund të shtohet në brumin e bukës, byrekut dhe simiteve. Produkti rezulton aromatik, nuk thahet për një kohë të gjatë dhe ka një aromë të këndshme. Mund të derdhni edhe bukën e zakonshme të blerë në dyqan me vaj mustarde dhe ta hani - provojeni, është shumë e shijshme!
Në mjekësi
Përfitimet e vajit të mustardës për shkak të pranisë së një kompleksi vitaminash dhe acidesh yndyrore në të janë të paçmueshme.
Trajtimi i tyre në mjekësi (konvencional) nuk është i zakonshëm. Në mjekësinë tradicionale, nuk përfshihet në asnjë nga ilaçet. Po, kjo nuk është e nevojshme. Shëruesit e quajnë një ilaç natyral sepse mund të përdoret në formën e tij të pastër për kurimin dhe si masë parandaluese për shumë sëmundje. Sidoqoftë, Ministria Ruse e Shëndetësisë rekomandoi që në vitin 2006 që vaji i mustardës të përfshihej në ushqim - ai ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular.
etnoshkenca
Në mjekësinë popullore përfitimet e vajit janë të mëdha.
Tretja. Përmirëson funksionimin e mëlçisë, stomakut, largon yndyrën e tepërt, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve.
Për ftohjet. Është një antibiotik natyral dhe merret për virale dhe ftohje.
Rimëkëmbja. Ka cilësi shëruese - plagët, prerjet, gërvishtjet, skuqjet shërohen si në mace.
Për atletët. Sinigrin, i pranishëm në përbërje, ka një efekt ngrohës. Prandaj, përzihet me agjentë masazhi ose fërkohet në trup për dhimbje të muskujve ose kyçeve. Ai lehtëson ënjtjen, tensionin e muskujve, dhimbjen.
Për nënat e ardhshme dhe fëmijët e tyre. Vitaminat, përkatësisht vitamina A, F, E, zvogëlojnë rrezikun e komplikimeve, fëmija zhvillohet në mënyrë korrekte. Shtatzënia po ecën pa probleme. Është i dobishëm për fëmijët si parandalues i rakitit dhe për zhvillimin e duhur sipas moshës së tyre.
Për burrat dhe gratë luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e funksionit riprodhues. Tek meshkujt zvogëlohet rreziku i prostatitit, adenomës, përmirësohet prodhimi i spermës. Tek gratë, cikli menstrual është i normalizuar dhe pa dhimbje, rreziku i infertilitetit zvogëlohet.
Çfarë është vaji i dobishëm përveç sa më sipër? Cilat janë indikacionet?
- Kolecistiti, hepatiti, cirroza.
- Sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.
- Anemia dhe diabeti.
- Hipertensioni dhe ateroskleroza.
- Prostatiti dhe shtatzënia.
- Sëmundjet e nervave dhe organeve të shikimit.
- Artrit, përdhes, reumatizma, poliartrit, dhimbje të nervit shiatik.
- Angina, trakeit, bronkit.
- Sëmundjet vaskulare dhe të zemrës.
- Ngërçe, për masazh.
Si të merrni vaj mustardë? Nuk zihet, nuk insistohet, por konsumohet në formën e pastër brenda apo jashtë.
- Fërkim dhe kremra për ënjtje, ngërçe, për masazh.
- Me otitis, 2 pika vaj duhet të hidhen në secilin vesh disa herë në ditë.
- Me një të ftohtë, mund të bëni inhalacione, të fërkoni zonën e bronkeve dhe të shpinës, të futeni në hundë me rrjedhje.
Për parandalim e pinë në një lugë çaji tri herë në ditë.
Në kozmetologji dhe dermatologji
Vaji i mustardës, falë acideve dhe vitaminave, është përdorur edhe në recetat kozmetike për fytyrën dhe trupin.
Recetë për zbokthin.
Vaji i mustardës (100 gram) përzihet me rrënjën e hithrës dhe insistohet në një banjë uji për rreth gjysmë ore. Ne e fshehim produktin e flokëve që rezulton në qilar për 10-14 ditë. Në fund të periudhës, filtroni, shtrydhni barin. Fërkojeni në lëkurën e kokës para se t'i lani flokët tri herë në javë. Mbajeni në flokë për 20-30 minuta. Më pas lahemi.
E njëjta recetë do të ndihmojë në forcimin e flokëve.
Produkti ka cilësi antiseptike, prandaj lufton me sukses ekzemën, dermatitin, mykozën, aknet, psoriazën, proceset inflamatore në lëkurë. Për sa i përket efektit të tij në lëkurë, është i ngjashëm me vetitë shëruese të vajit të amarantit - shëron plagët, stimulon prodhimin e kolagjenit nga lëkura.
- Aplikojeni në formë të pastër për të zbutur dhe ushqyer lëkurën, shtoni në maska, kremra.
- Është veçanërisht i dobishëm për lëkurën e pjekur - pas një kursi dy-javor, rrudhat bëhen më të vogla dhe lëkura duket dukshëm e tonifikuar. Dhe mos kini frikë - nuk do të ketë shkëlqim me vaj.
- Mbron nga rrezatimi ultravjollcë, i cili plak lëkurën para kohe.
Pas dushit ose larjes, aplikoni locion për trupin tuaj. Përzieni një lugë vaj mustardë me një lugë vaj tjetër, shtoni disa pika vaji esencial tuaj të preferuar. Masazhoni butësisht locionin në trup. Lëkura do të bëhet kadife, pa inflamacion.
Për humbje peshe
Mos harroni, ne kemi shkruar për aftësinë e vajit të mustardës për të hequr toksinat, yndyrën e tepërt dhe toksinat? Përdorni këtë njohuri nëse doni të humbni peshë.
Dëmi dhe kundërindikacionet
Vaji i parafinuar i mustardës përmban acid erucik. Për zemrat me miokard, është më mirë të përdorni vetëm vaj të rafinuar brenda.
Duhet të keni kujdes edhe nga pacientët me ulçerë ose gastrit me aciditet të lartë.
Mos e përjashtoni intolerancën individuale të përbërësve.
Vetitë e dobishme të vajit të mustardës janë vërtetuar që nga kohërat e lashta. Produkti ka një përmbajtje të lartë të substancave të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Vaji është përdorur që nga kohërat e lashta në Indinë Lindore dhe Veriore, dhe tani po përhapet me shpejtësi në të gjithë botën. Ky produkt unik përftohet nga farat e bimës së mustardës. Mund ta blini vetëm në formë të përfunduar, nuk mund të gatuani në shtëpi. Në vendin tonë përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore, kozmetologji dhe gatim.
Karakteristikat e dobishme të vajit të mustardës
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe elementëve gjurmë, vaji i mustardës lufton kundër ftohjes dhe forcon sistemin imunitar.
- Konsumimi i rregullt i produktit do ta pasurojë trupin me acide yndyrore, duke përfshirë Omega 3 dhe Omega 6.
- Nëse bëni fasha për fëmijët e vegjël bazuar në vajin e mustardës, atëherë kockat e tyre do të forcohen, përmbajtja e vitaminës D do të rimbushet.
- Vaji i mustardës ul në mënyrë të përkryer nivelet e kolesterolit, duke forcuar kështu muret e enëve të gjakut. Ky produkt ka një efekt të dobishëm në funksionimin e zemrës.
- Mund të harroni përgjithmonë thembrat e plasaritura dhe thonjtë e brishtë nëse bëni banjë rregullisht me shtimin e vajit të mustardës.
- Fitosterolet, të cilat janë pjesë e vajit, kanë veti antitumorale, përmirësojnë gjendjen e lëkurës.
- Fitoncidet janë të pajisura me veti antifungale dhe antibakteriale.
- Funksionet mbrojtëse për trupin kryhen nga vajrat esencialë dhe antioksidantët.
- Produkti ka një efekt të dobishëm në funksionimin e stomakut dhe mëlçisë, dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në sferën seksuale të njeriut.
- Me ndihmën e vajit, ju mund të luftoni në mënyrë efektive mikroorganizmat e dëmshëm. Mund të shkatërrojë edhe infeksione të tilla të rrezikshme si stafilokoku dhe salmonela.
- Nëse vaji fërkohet në nyje, për shkak të vetive anti-inflamatore të produktit, inflamacioni mund të hiqet shpejt.
Aplikimi në kozmetologji
Vaji i mustardës ndihmon në luftimin e infeksioneve të ndryshme jo vetëm brenda trupit, por gjithashtu e përballon në mënyrë të përkryer këtë kur aplikohet nga jashtë. Me ndihmën e vajit të mustardës mund të mposhten shumë sëmundje mykotike të lëkurës, mund të zbuten rrudhat e imëta. Fërkimi i tij në lëkurën e kokës do të ndihmojë në forcimin e flokëve në mënyrë të mrekullueshme dhe për të hequr qafe zbokthin ose seborrenë. Mund të bëni vetë gargarë me mjaltë dhe kripë. Kjo do të ndihmojë në ndalimin e zhvillimit të sëmundjeve në zgavër.
Aplikimi në gatim
Vaji i mustardës nuk gjendet shpesh në raftet e dyqaneve. Ka dy lloje: të rafinuara dhe të parafinuara. Vaji, edhe i parafinuar, ndryshe nga luledielli, nuk lëshon erë. Enët e përgatitura me shtimin e vajit të mustardës kanë gjithmonë vetëm shijen e produkteve. Francezët e vlerësojnë vërtet këtë produkt dhe e përdorin në mënyrë aktive për të bërë sallata, pjata të para, dhe gjithashtu e shtojnë atë në pasta.
Vaji i mustardës përdoret me masë për shkak të oksidimit të ngadaltë. Gjithashtu, vaji ka një jetëgjatësi të gjatë, gjë që e bën atë të popullarizuar në konservim.
Për të marrë përfitimin maksimal nga produkti për trupin tuaj, është jo vetëm e mundur, por edhe e nevojshme të skuqni ushqimin mbi të. Gjatë skuqjes, vaji lëshon një aromë delikate dhe të këndshme, nuk shkumon dhe konsumohet shumë pak. Në vendin tonë, përdorimi i këtij produkti për skuqjen e ushqimeve nuk është shumë i zakonshëm, por recetat e kuzhinës indiane janë të bollshme me këtë vaj.
Kundërindikimet dhe dëmet
Absolutisht të gjithë mund të konsumojnë vaj mustarde, por, si për absolutisht të gjitha produktet, nuk duhet të konsumohet një sasi e tepërt.Nuk duhet të abuzohet nga personat me probleme të zemrës. Kujdes duhet të tregohet nga ulçera ose pacientët me gastrit. Shmangni përdorimin në rast të intolerancës individuale. Nëse kjo është hera e parë që provoni vajin e mustardës, atëherë duhet të filloni me disa pika për të parë nëse shfaqet një alergji.
Për të qenë të shëndetshëm dhe energjikë, njerëzit përpiqen të konsumojnë më shumë ushqime që përmbajnë komponentët e nevojshëm të rëndësishëm. Preferenca u jepet gjithmonë atyre produkteve ku ka shumë elementë gjurmë dhe vitamina. Vaji i mustardës është një mënyrë e shkëlqyeshme për të ngarkuar trupin jo vetëm me acide yndyrore, për të cilat kemi kaq shumë nevojë, por gjithashtu ndihmon në furnizimin e indeve të të gjithë trupit me fitoncide, glikozide, klorofile dhe vajra esencialë.
Video: cili është përdorimi i vajit të mustardës?
A keni shpesh kohë të mjaftueshme për të menduar për gjërat e vogla? Për shembull, vaji mbi të cilin skuqet ushqimi është një gjë e vogël, a nuk ka asgjë më shumë për të menduar? Gjëja kryesore është që vaji të jetë pa shije, pa erë, pa kolesterol dhe më i lirë - jam i sigurt që shumë njerëz mendojnë kështu. Dhe ata blejnë pikërisht këtë lloj vaji - të rafinuar, të deodoruar, domethënë të nxjerrë pa asnjë respekt (shënim - nuk shkruaj "i shtrydhur", sepse kjo nuk është plotësisht e vërtetë), vaj që është pastruar nga papastërtitë në një kimikat , dhe më tepër të paanshme, mënyrë.
Ndërkohë, zgjedhja e vajit është momenti më i rëndësishëm, si nga pikëpamja e kuzhinës, ashtu edhe nga ana mjekësore. Zgjedhja e vajit për tiganisje nuk kufizohet në të vërtetë vetëm tek misri dhe luledielli: le të kuptojmë se cili vaj është më i miri për tiganisje, bazuar në përvojën dhe njohuritë për përbërjen kimike të vajrave të ndryshëm.
Pra, nëse flasim për vajra të ndryshëm nga pikëpamja e kuzhinës, na shqetësojnë disa gjëra specifike:
- Pika e tymit, domethënë temperatura pas së cilës vaji fillon të pijë duhan, dhe përbërja e tij kimike ndryshon nën ndikimin e nxehtësisë. Vajrat e rafinuar kanë pikën më të lartë të tymit, vaji i ullirit ekstra i virgjër ka pikën më të ulët. Në të njëjtën kohë, të mos harrojmë se zakonisht - përveç skuqjes së thellë - produkti e fton vajin në një temperaturë nën pikën e tymit, kështu që mund të skuqeni në Extra Virgin, thjesht duhet ta bëni atë me mençuri, pa e ngrohur vajin. para shtrimit të produkteve.
- Shijet dhe aroma që vaji u jep produkteve. Parimi "sa më pak aq më mirë" nuk funksionon gjithmonë këtu.
- Aftësia e një vaji për të formuar një kore kafe nuk është e njëjtë për çdo vaj.
Nga pikëpamja shëndetësore, pikat e mëposhtme janë kritike:
- Përmbajtja e yndyrës së ngopur. Janë yndyrnat e ngopura që nuk shpërbëhen plotësisht në trup që çojnë në formimin e depozitave yndyrore dhe shkaktojnë ngushtimin e lumenit të arterieve. Yndyrnat e ngopura, natyrisht, nuk janë fatale, por është shumë e dëshirueshme të kontrollohet konsumimi i tyre.
- Përmbajtja e papastërtive. Përmbajtja e yndyrës së vajit vegjetal është 100% ose më shumë, dhe sasia e papastërtive është minimale, llojet e tjera të vajit nuk mund të mburren me këtë.
- Pika e tymit. Një nga aspektet më të rëndësishme, sepse pasi vaji fillon të pijë duhan, në të ndodhin procese kimike të pakthyeshme, të cilat çojnë në formimin e lëndëve kancerogjene.
Tani le të shohim llojet e ndryshme të vajrave në lidhje me mënyrën se si sillen gjatë skuqjes dhe çfarë efekti kanë në trupin tuaj.
Gjalpë
Gjalpi është rreth 80% yndyrë, me papastërti të ndryshme si proteinat e qumështit dhe uji që përbëjnë pjesën e mbetur. Është i pasur me vitaminë A, por edhe me yndyrna të ngopura, të cilat përbëjnë rreth 50% të vajit total. Kur gjalpi nxehet, të njëjtat papastërti fillojnë të digjen në të mjaft shpejt, dhe gjalpi fillon të errësohet dhe të lëshojë një aromë arrë. Skuqja në gjalpë është shumë e përshtatshme nëse dëshironi të merrni shpejt një kore të artë, dhe nëse nuk lejoni që gjalpi të nxehet, produktet e skuqura në të fitojnë një shije të këndshme. Në të njëjtën kohë, të mos harrojmë se gjithçka që u tha më sipër i referohet gjalpit të vërtetë: mjerisht, disa prodhues shtojnë yndyrna bimore me cilësi të ulët, gjë që është menjëherë e dukshme nëse shpërndani një copë gjalpë të tillë në një tigan.
Kur të skuqni në gjalpë:
- kur temperatura e pjekjes nuk është shumë e lartë.
Gjalp i shkrirë
Gjalpë i kulluar, ose ghee - i njëjti gjalpë, i rafinuar vetëm nga papastërtitë. Një vaj i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën indiane dhe kuzhinat e tjera të Azisë Juglindore, si dhe në mjekësinë tradicionale. Ashtu si gjalpi i zakonshëm, ghee përmban një sasi të lartë të yndyrës së ngopur, por ndryshe nga kushëriri i saj, ka një pikë të lartë tymosjeje prej rreth 250 gradë, gjë që e bën atë të përshtatshëm për skuqje të thellë. Në përgjithësi, mund të jetë një ide e mirë të mbani një kavanoz të vogël ghee në frigorifer për skuqje të herëpashershme - funksionon njësoj si gjalpi për kaurdisjen ose zierjen e perimeve, por nuk do të digjet nëse e nxehni aksidentalisht tiganin.
Kur të skuqni në gjalpë të kulluar (ghee):
- kur duhet të merrni shpejt një kore të artë;
- kur duhet të zieni ngadalë ushqimet në vaj;
- kur duhet t'i jepni produktit një aromë të këndshme arrë;
Vaj vegjetal i rafinuar
Vaji më i lirë që gjendet në çdo dyqan. Ka një pikë tymi relativisht të lartë, i mungon yndyra e ngopur, ka pak ose aspak aromën e vet dhe në dukje është ideale për tiganisje. Por ka një paralajmërim. Kjo nuk reklamohet shumë, por si një nga fazat e nxjerrjes së vajrave bimore, të cilat më pas i nënshtrohen pastrimit, shpesh përdoret një metodë kimike - farat trajtohen me kimikate për të nxjerrë vajin maksimal prej tyre. Vaji i pastrimit dhe aromatizimit nuk është gjithashtu një proces mekanik, por një proces kimik, kështu që vaji që shtrydhet nga farat dhe ai që ndodhet në raftin e supermarketeve nuk kanë shumë të përbashkëta. Në përgjithësi, një vaj i tillë mund të përdoret për çdo tiganisje, por nëse ekziston një mundësi e tillë, unë do të këshilloja të mos tërhiqesh me të.
Kur të skuqni në vaj vegjetal të rafinuar:
- kur është e nevojshme për të shmangur shfaqjen e shijeve të huaja;
- kur jeni duke skuqur thellë ose në temperaturë të lartë.
Vaj ulliri
Për disa arsye, ne shpesh kundërshtojmë vajin e ullirit dhe disa "vaj vegjetal" abstrakt. Unë nuk jam dakord me këtë në thelb, por në rregull, kështu qoftë. Në këtë kategori kam përfshirë të gjithë vajin e ullirit, përveç vajit ekstra të virgjër, për të cilin do të flasim pak më vonë. Këtu përfshihet vaji i ullirit, i cili është rafinuar mekanikisht për të hequr papastërtitë, duke e lejuar atë të përdoret për tiganisje, dhe vaji i pomacit, domethënë vaji që nxirret kimikisht nga pomaci pasi të ketë përfunduar shtypja mekanike e vajit ekstra të virgjër. Në vendin tonë, një vaj i tillë nuk është shumë i kërkuar, pasi kushton dukshëm më shumë se vaji i misrit ose lulediellit të rafinuar, por i kalon ato për nga shija dhe është më pak i dëmshëm për shëndetin.
Kur të skuqni në vaj ulliri:
- kur duhet të zieni ngadalë ushqimet në vaj;
- kur temperatura e pjekjes mund të jetë e lartë.
Vaj ulliri ekstra i virgjer
Në përgjithësi besohet se nuk mund të skuqeni me vaj ekstra të virgjër - ai ka një pikë tymi të ulët, një shije dhe aromë mjaft të fuqishme dhe, më e rëndësishmja, një çmim të lartë. Megjithatë, ndonjëherë përdor vaj ulliri ekstra të virgjër nëse nuk dua t'i kaurdisem, por i kaurdisim perimet në zjarr të ulët për të lëshuar shijen maksimale.
Kur të skuqni me vaj ulliri ekstra të virgjër:
- kur duhet të zieni ngadalë ushqimet në vaj;
- kur duhet t'i jepni produktit një aromë të këndshme të vajit të ullirit;
- kur temperatura e pjekjes nuk është e lartë.
Salo
Sot, shumë po kalojnë në një dietë të shëndetshme, duke refuzuar ushqimet e skuqura dhe të yndyrshme. Kjo, natyrisht, është e saktë, por sa ndonjëherë dëshironi ta trajtoni veten me patate të skuqura, një kotëletë me lëng dhe kur kujtoni cheburekët aromatikë, zgjohet dëshira për të harruar ushqimet e shëndetshme dhe ushqimin e shëndetshëm. Përveç kësaj, nëse ka një festë festive, atëherë nuk ka gjasa që të ftuarit tuaj të jenë të kënaqur me perime të ziera në avull me lëng limoni dhe gjoks të zier. Prandaj, sot do të flasim se si të bëjmë sa më pak të dëmshme. Kjo varet shumë nga cilësia e vetë produktit, temperatura në të cilën do të nxehet, si dhe nga vaji i zgjedhur. Le të bëjmë një kërkim të vogël dhe të zbulojmë se cili vaj është më i mirë për tiganisje.
Çfarë përdorim zakonisht në jetën e përditshme?
Nuk do të jetë sekret që çdo amvise ka një shishe vaj luledielli në shtëpi. Përdoret kryesisht për tiganisje, shtuar në brumë, sallata. Megjithatë, kriteri i parë që krijoi bazën e kësaj zgjedhjeje ishte kostoja e ulët dhe disponueshmëria e këtij produkti. Duke folur për vajin më të mirë për të skuqur, duhet të mbani mend se vaji i lulediellit është më mirë të mos përdorni fare në kuzhinën tuaj. Mundësia e vetme është të merrni një shishe të vogël që mban erë fara dhe të vishni sallata, domethënë ta përdorni pa u ngrohur.
Zgjedhja e një vaji: në çfarë të përqendroheni?
Do të presim edhe pak me përgjigjen e pyetjes kryesore se në cilin vaj është më mirë të skuqet, sepse për këtë duhet të merremi me një temë më shumë. Shumë prej nesh janë mësuar të përqendrohen në pikën e tymit. Kjo do të thotë, sa më e lartë të jetë temperatura që vaji mund të përballojë para se të shfaqet tymi mbi tigan, aq më pak i rrezikshëm është një skuqje e tillë, që do të thotë se do të formohen shumë më pak kancerogjenë. Në fakt, kjo nuk është aspak rasti. Ne duhet të blejmë vajin që është më i qëndrueshëm, atëherë praktikisht nuk do të ketë asnjë rrezik prej tij. Çfarë do të thotë yndyrë e qëndrueshme? Kjo do të thotë, probabiliteti i oksidimit të oksigjenit është minimal. Kur zgjidhni se në cilin vaj të skuqni, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje kësaj pike. Oksidimi i oksigjenit është një reaksion kimik që prodhon radikale të lira dhe komponime të tjera të dëmshme.
Klasifikimi i yndyrës
Kjo nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Ekzistojnë vetëm tre lloje yndyrash, dhe për këtë arsye, kur të vendosni se cili vaj është më i mirë për tiganisje, duhet ta keni parasysh këtë. Vajrat më të paqëndrueshëm janë të poliunsaturuar. Ato nuk duhet të përdoren për ngrohje ose gatim. Kjo metodë do të ngopë ushqimin tuaj me radikale të lira dhe do të rrisë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të ndryshme kronike. Ky është kryesisht vaj luledielli, rapese, misri, kikiriku, vaji i farave të rrushit dhe disa të tjerë.
Lloji i dytë janë yndyrnat e pangopura. Në parim, ato janë gjithashtu të paqëndrueshme dhe është më mirë të mos i ngrohni fare. Përfaqësuesi më i famshëm i kësaj specie është vaji i ullirit. Shumë i dobishëm, por duhet ta përdorni vetëm kur është i ftohtë. Së fundi, lloji i fundit është yndyra e ngopur. Janë ideale për pjekje dhe skuqje, tolerojnë lehtësisht nxehtësinë. Kjo është kremoze dhe yndyrë kokosi, ghee dhe shtazore. Nëse zgjidhni prej tyre se cili vaj është më i mirë për të skuqur, atëherë mendimet e ekspertëve i shpërndanë ato si më poshtë. Vaji i kokosit erdhi i pari. Produkt mjaft atipik për dyqanet tona, por përmban 90% yndyrë të ngopur, domethënë është më rezistenti ndaj nxehtësisë. Por kjo nuk është e gjitha. Mund të ruajë freskinë e tij deri në dy vjet dhe, përveç kësaj, përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme. Ky vaj është shumë multifunksional, kështu që nëse jeni duke menduar për tiganisje, atëherë ky është një opsion ideal që do t'ju ndihmojë më shumë se një herë. Sigurohuni që të zgjidhni vaj organik të parafinuar. Opsioni i dytë, i përshtatshëm për ngrohje, është palma. Zgjidhni vaj organik të parafinuar të kuq.
E rafinuar ose natyrale
Mund të gjeni mjaft polemika mbi këtë temë. Të dyja kanë pluset e tyre dhe tjetra. E rafinuara nuk ka shije dhe erë, megjithatë, në të nuk mbeten substanca të dobishme. E vetmja plus është se e parafinuar kërkon një temperaturë më të lartë, që do të thotë se duhet pak më shumë kohë për të arritur pikën e tymit. Megjithatë, siç është përmendur tashmë, kjo nuk garanton mungesën e kancerogjenëve në ushqim. Vaji i parafinuar ka një aromë dhe shije të ndritshme, që do të thotë se pjatat tuaja do të jenë veçanërisht të shijshme. Por nuk i pëlqen ngrohja edhe më shumë se e pastruar.
patate të skuqura të shëndetshme
Në fakt kjo është e pakuptimtë, nëse doni një patate të shëndetshme, grijeni ose piqni në mëngë. Por ju mund të zvogëloni disi dëmin e kësaj pjate të shijshme, dhe më pas lind pyetja se në cilin vaj është më mirë të skuqni patatet. Zgjidhni kokosin ose palmën, nëse kjo nuk është në shitje, atëherë është më mirë të ndaleni në kërcitje ose yndyrë shtazore. Ju nuk do të merrni një dozë vdekjeprurëse të kolesterolit dhe trupi do ta perceptojë një pjatë të tillë shumë më mirë.
Kur skuqeni në vaj luledielli të parafinuar, formohet akrilamide - një substancë e rrezikshme. Prandaj, nëse zgjedhja e yndyrave bimore është shumë e kufizuar, atëherë jepni përparësi vajit të ullirit ose, në rastin më ekstrem, vajit të lulediellit të rafinuar. Por shtoni pak që të mos digjen vetëm patatet. Cili vaj ulliri është më i mirë për të skuqur, mendojmë se tashmë është i qartë pa komente shtesë, është e nevojshme të përdorni vetëm vaj të rafinuar.
Mishi dhe peshku
Mishi i skuqur është shumë i shijshëm, megjithëse nuk është ushqimi më i shëndetshëm. Nga ana tjetër, ky është pikërisht produkti që kërkon trajtim termik afatgjatë, që do të thotë se pyetja se në cilin vaj është më mirë të skuqet mishi nuk ka fare përgjigje. Çdo vaj vegjetal me ngrohje të zgjatur dhe temperatura të larta do të bëhet burim i kancerogjenëve. Pra, bëjeni në anën tjetër. Bëni një marinadë me shtimin e një sasie të vogël vaji, nuk ka rëndësi se çfarë është. Mishi do ta thithë atë - dhe mund ta skuqni edhe në skarë, madje edhe në një tigan të thatë.
Duke folur se në cilin vaj është më mirë të skuqni peshkun, do të doja të jap këshilla nga kuzhinierë me përvojë: është më mirë ta lyeni peshkun me limon dhe vaj ulliri, dhe më pas ta piqni në mëngë.
kotelet
Të lëngshëm dhe të butë, këto topa mishi janë pjata e dytë më e njohur. Por çfarë vaji është më mirë për të skuqur cutlets - pyetja nuk është më e lehtë. Fakti është se teknologjia e gatimit kërkon ngrohjen e tiganit në maksimum. Për shkak të kësaj, kore kapet shpejt dhe i gjithë lëngu mbetet brenda. Në të njëjtën kohë, për të mos dëmtuar shëndetin tuaj, është më mirë të bëni pa vaj vegjetal, duke e zëvendësuar atë me yndyrë të shkrirë dhe të ngrohur mirë.
Produkte brumi, chebureks dhe byrekë
Kur zgjidhni se cili vaj është më i mirë për të skuqur pastat, mos harroni se duhet ta ndryshoni çdo herë pas përgatitjes së pjesës tjetër. Mos përdorni tigan shumë herë radhazi. Një opsion ideal do të ishte përzierja e mishit të viçit dhe dhjamit me shtimin.Për më tepër, nëse është e mundur të përdoret plotësisht, është më mirë ta përdorni.
Pra, më të njohurit sot janë vajrat e ullirit, lulediellit dhe lirit. Pothuajse askush nuk e përdor këtë të fundit për skuqje, çka do të thotë se kemi ende dy “kandidatë” për titullin e më të dëmshmit. Vaji i ullirit duhet të ziejë shumë më gjatë që të formohen substanca të dëmshme në të. Dhe kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë të derdhni pak ujë në tigan përpara se ta skuqni, më pas të shtroni të gjitha produktet dhe në fund të shtoni vaj. Mund të provoni një mundësi tjetër: skuqeni në një tigan të thatë, duke shtuar vaj vetëm në fund të gatimit. Dhe mos harroni të zgjidhni enë gatimi të mira jo ngjitëse, sepse shtojmë vaj vetëm që ushqimi të mos ngjitet në sipërfaqe.
