Çështja e kalimit të fiseve të lashta të njerëzve nga grumbullimi dhe gjuetia në bujqësi ka shqetësuar mendjet e shkencëtarëve për një kohë të gjatë. Është thjesht e pakuptueshme pse, në vendet ku frutat ishin me bollëk për ushqim dhe ku njerëzit ngopeshin me këtë ushqim, ata papritmas filluan të bënin një jetë të vendosur dhe punë të palodhur në fusha. Ushqimin e tyre, ata filluan të prodhojnë fjalë për fjalë në djersën e fytyrave të tyre! Per cfare? Pse, kur grumbullimi dhe gjuetia siguronin ushqim të mjaftueshëm për njerëzit, ata kaluan në bujqësi?
Në fund të fundit, ju duhet të lëroni arën, të mbillni farat, ta rritni atë për më shumë se një muaj, pastaj të korrni, të shijoni grurin, ta ruani .... Dhe kjo nuk është e gjitha! Po përpunimi i drithit? Sa përpjekje shtesë nevojiten për të lëruar arën, mbjellë, korrur dhe vetëm pastaj gatimin e ushqimit. Kostot e mëdha të punës! Po thatësira? Po në lidhje me dështimet e të korrave? E gjitha ishte e rrezikshme... 
Gjuetia dhe grumbullimi i jepnin njeriut një shtytje dhe kënaqësi shtesë, ndërsa puna monotone në terren me një rezultat afatgjatë nuk mund t'i jepte atij ato emocione pozitive shtesë që janë fiksuar në arketipin e tij brez pas brezi.
I lidhur me një vend, një person ka humbur jo vetëm kënaqësinë. Shpesh mundi i tij i mundimshëm nuk shpërblehej me korrje të majme dhe duhej të vdiste uria, sepse burimet nga grumbullimi dhe gjuetia shtesë në një vend u pakësuan intensivisht.
Pse u duhej? Unë nuk mendoj se ata ishin aq budallenj sa të mendonin një jetë të tillë për hir të "zhvillimit të qytetërimit", të cilin as që e kishin menduar!
Fraza e njohur "njeriu nga natyra është dembel" në fakt ka një themel të thellë. Njeriu, si çdo sistem tjetër i gjallë, përpiqet për rezultatin e dëshiruar, duke u përpjekur të shpenzojë sa më pak energji. Prandaj, për hir të sigurimit të vetes me ushqim, thjesht nuk ka kuptim që ai të heqë dorë nga gjuetia dhe grumbullimi dhe të kalojë në punën sfilitëse të fermerit. 
Interesante është edhe gjeografia e origjinës së bujqësisë. Të gjitha vatrat janë të vendosura në zonat malore tropikale dhe subtropikale, të ngjashme në kushte klimatike - Mesdheu. Himalajet, India, Kina, Afrika dhe Amerika e Jugut. Dhe thjesht nuk kishte mungesë të furnizimit me ushqim këtu!
Nga i merrnin njerëzit farat? Sipas hulumtimit të gjenetistit tonë Nikolai Vavilov, ekzistojnë varietete gruri "të egër", gruri i fortë dhe i butë. Por rezulton se gruri "i egër" nuk është paraardhësi i varieteteve të grurit të njohur për ne. Për më tepër, çdo lloj gruri ka zonën e vet të origjinës. (ose shpërndarje?). Vavilov, si gjenetist, praktikisht vërtetoi me hulumtimin e tij se të gjitha llojet e grurit janë aq larg njëri-tjetrit me kromozomet e tyre, saqë nuk i nënshtrohen asnjë përzgjedhjeje.
Nga e cila rrjedh se varietetet e forta dhe të buta të grurit u shfaqën në Tokë jo si rezultat i rilindjes (përzgjedhjes) të grurit "të egër", por disi mrekullisht ranë menjëherë në duart e fermerëve.
Të njëjtat gjëegjëza janë edhe me elbin. Me pamjen e pazakontë të elbit në bujqësinë e hershme, elbi "i egër" mungon plotësisht në Tokë.
Legjendat e lashta u përgjigjen pa mëdyshje këtyre pyetjeve. Paraardhësit tanë ishin absolutisht të sigurt se e gjithë kjo ndodhi me iniciativën dhe nën kontrollin e perëndive!
Kështu, këto legjenda thonë qartë se:
Zoti Quetzalcoatl solli misër në Meksikë, grurin në Egjipt e solli Zoti Osiris, Sumerët u mësuan nga Enki dhe Enlil, kinezët nga "Gjenitë Qiellor", Tibetianët nga "Zotërinjtë e Urtësisë".
Dhe askund! Askund, në legjenda, njerëzit nuk shkruajnë se janë vetë ata që, në mënyrë empirike, e kanë kuptuar.
Nga gjithçka del se njeriu nuk kishte të bënte me këtë kalim në bujqësi, por kishte nevojë për dikë më të fuqishëm, të cilin njerëzit e quanin Zota. Ata i panë dhe, më e rëndësishmja, u detyruan t'i binden vullnetit të tyre.
Pse u duhej perëndive? Ekziston një version për të inkurajuar përparimin. Në fund të fundit, një mënyrë jetese e ulur kërkon strehim, mjete prodhimi, stimulon zhvillimin e marrëdhënieve shoqërore, etj.
Por ka një mundësi tjetër. Tekstet sumeriane thonë se perënditë e krijuan njeriun për t'ia besuar atij punën e tyre. Këtu janë ato në!
Vazhdon në artikujt - Çfarë dhanë perënditë?, Ulje e huaj, Gjaku blu, Ngjashmëria e gjuhës,
Nuk ka asnjë informacion të besueshëm për origjinën e grurit. Shumica e provave pajtohen se gruri i inkornit i kultivuar tani është marrë nga një lloj drithi i egër që rritej në vendet e thata të Azisë së Vogël. Gruri i kultivuar në përgjithësi konsiderohet të jetë paraardhësi i varieteteve të ndryshme të grurit që ekzistojnë sot, pasi ngjan shumë me varietetet e grurit të egër që gjenden në rajonet malore të Sirisë dhe Palestinës. Bimë të trasha si einkorn dhe grurë me dy kokrra dhe shumë drithëra të egra gjenden ende në këto rajone.
Për një kuptim të saktë të terminologjisë, e konsiderojmë të nevojshme t'u përmbahemi emrave të grurit të lëvruar të propozuar nga prof. K. A. Flyakeberger dhe miratuar nga Akad. N. I. Vavilov dhe gjenetisti i famshëm sovjetik Yu. A. Filipchenko. Einkorn Tr. monococcum (Einkorn - në gjermanisht, me shkronja të vogla - në anglisht, engrain - në frëngjisht, spelta minor - në italisht; në gjeorgjisht njihet si "asli") - një nga grurët më të vjetër filmik në rajonet malore të Azisë së Vogël, Ballkani, Transkaukazia dhe Evropa Jugore. Në fakt, shqiptimi në vendin tonë quhet dy kokrra (Triticum dicoccum), dhe kjo fjalë e lashtë ruse është e njohur edhe në një numër republikash të tjera (përveç RSFSR). Ky grurë përdoret si lëndë e parë e drithërave. Sa i përket grurit të lëvruar, ai nuk është dhe nuk është kultivuar në territorin e BRSS.
Prandaj, Percival beson se gruri nga i cili tani prodhohet mielli i bukës ka dalë nga hibridizimi nga gruri i llojit të drithërave me dy kokrra dhe të egra. Metz dhe Jasny përshkruan disa lloje gruri që janë më pak të zakonshme se gruri i zakonshëm i bukës dhe lloje të tilla si gruri i llak, xhuxh dhe i fortë.
Nuk ka konsensus midis shkencëtarëve për vendin dhe kohën e origjinës së grurit, si dhe për vendin ku u kultivua për herë të parë, por një gjë është vërtetuar me vendosmëri se shumë shekuj para shfaqjes së të dhënave historike dokumentare, lloje të ndryshme gruri luanin një rol të madh. rol në ushqimin e popullsisë së Mesdheut. Sipas Weaver dhe Takahashi, për ca kohë elbi u rrit në një shkallë më të madhe se gruri dhe me sa duket konsiderohej më i përshtatshëm për konsum njerëzor. Megjithatë, prodhimi tjetër më i madh në rajonet e Mesdheut ishte gruri, dhe në fakt ai luajti një rol kaq të rëndësishëm në bujqësinë e Perandorisë Romake, sa që kjo e fundit shpesh quhet perandoria e "grurit". Shpërngulja e madhe e popujve nga veriu bëri që gruri të zëvendësohej me thekër për disa kohë në Mesdhe. Në mesjetë, thekra si një kulturë ushqimore në Evropë ishte më e rëndësishme se llojet e ndryshme të grurit që haseshin në atë kohë. Pjesa e grurit në sasinë totale të drithit të përdorur për nevoja ushqimore ishte dukshëm më e lartë se pjesa e tij në vëllimin e përgjithshëm të prodhimit të grurit. Kjo u lehtësua nga fakti se elbi dhe thekra përdoreshin për foragjere, por gruri pothuajse nuk ushqehej për kafshët në sasi të konsiderueshme. Gruri në atë kohë ishte gjithashtu kultura kryesore në tregtinë e brendshme dhe ndërkombëtare, dhe kulturat e tjera të drithit ishin pothuajse plotësisht të përjashtuara nga ky qarkullim.
Me kalimin e kohës, gruri filloi të konsiderohej si prodhimi më i mirë i drithit dhe në atë masë sa disponueshmëria e grurit për të ushqyer popullsinë u bë, si të thuash, një tregues i një shkalle të lartë qytetërimi. Cilësia e grurit për të bërë bukë u përmirësua dhe buka në një formë ose në një tjetër u bë një element kryesor shumë i rëndësishëm në botën perëndimore. Siç thotë Boals, gruri ka marrë një kuptim simbolik, si shenjë e prosperitetit ekonomik dhe stabilitetit politik. Popujt që kishin rezerva të mjaftueshme gruri konsideroheshin për shumë shekuj si të furnizuar mirë me ushqim.
Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.
Një bimë barishtore njëvjeçare e familjes së Drithërave, në vendin tonë ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm. Kultura e drithit është gruri, mbretëresha e arave, nga mielli i të cilit piqet buka, bëhen makarona dhe ëmbëlsira.
Bima rritet deri në 150 cm, në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve të rritjes. Ka një kërcell kashte me ndërnyje të zbrazëta, gjethe të gjata lineare dhe një sistem rrënjor fijor.
Në lulëzimin e grurit, kalli i cili ka një gjatësi deri në 15 centimetra, zhvillon deri në 50 kokrra. Asnjë kulturë e drithërave bujqësore nuk ka aq shumë lloje dhe varietete sa gruri.
Ato përcaktohen nga forma e kërcellit, veshit, madhësia e awns. Varietetet janë të buta dhe të forta, kanë ose një mur të hollë ose të trashë në kërcell. Kokrrat gjithashtu kanë shumë forma të ndryshme. Ato janë të shkurtra dhe të gjata, të lëmuara dhe me brinjë, disa janë të forta dhe të brishta, të tjera janë të buta dhe me miell.
Gruri është një nga drithërat e para të zbutura. Edhe në kohët e lashta, njerëzit mblidhnin kokrra gruri të egër, një nga disavantazhet e të cilit ishte se kur piqeshin, kokrrat shkërmoheshin menjëherë në tokë, kështu që njerëzit detyroheshin t'i mblidhnin të papjekura. Përzgjedhja e varieteteve të para të grurit u bazua në forcën e kallirit dhe rezistencën ndaj strehimit.
Në mijëvjeçarin e 9-të para Krishtit, gruri i parë i kultivuar u edukua në rajonin e Egjeut. Më vonë, ajo u shfaq në Indi, Kinë, Afrikë, në shekullin e 18-të në Amerikë, pas së cilës gradualisht pushtoi Evropën dhe Rusinë. Sot, gruri është i kudondodhur.
Përbërja dhe përfitimet e kokrrave të grurit
Përbërja e grurit përfshin proteina, yndyrna, karbohidrate. Shumica e karbohidrateve, deri në 70 g për 100 g. produkt, niseshte deri në 70 g, yndyrë - 2,5 g, fibra diete - 10 g, disaharide - 3 g.
Kokrrat e grurit përmbajnë proteina - deri në 14 g për 100 g. Gjatë fryrjes, proteinat thithin deri në 300% ujë, në raport me peshën e thatë, dhe formojnë një masë viskoze, elastike - gluten. Vetitë e veçanta të glutenit bëjnë të mundur pjekjen e bukës poroze, makaronave me cilësi të lartë dhe produkteve të ëmbëlsirave nga mielli i grurit.
Kur niseshteja fryhet, jep një pastë viskoze; nën ndikimin e enzimave, mund të sheqeroset. Sheqeri, i cili është pjesë e grurit, mbështet procesin e fermentimit.
Në lëvozhgat e grurit u gjetën substanca minerale - deri në 4,5%, fibra - 18 - 20%, hemicelulozë - 42 - 45%, substanca azotike - 4-4,8%, sheqer, yndyrë. Shtresa aleurone e endospermës së grurit është e pasur me vitamina të tretshme në ujë B1, B12, B6, E, PP, Ca, Fe, P, H.
Embrionet e grurit janë veçanërisht të pasura me vitamina; jo rastësisht dietologët rekomandojnë përfshirjen e grurit të mbirë në dietën tuaj çdo ditë. Për 39%, embrioni përbëhet nga proteina, e cila përfshin albumina, globulina, nukleoproteina, saharozë, yndyrë, fibra, minerale.
Por vlera e veçantë e embrionit qëndron në përmbajtjen e lartë të vitaminës E - 158 mg/kg, grupit B, makro dhe mikroelementeve.
Vaji i grurit përmban acide linoleike dhe oleike, të cilat kanë një strukturë të paqëndrueshme dhe shpejt të prishur, lecitinë, sterole, karotenoid dhe vitaminë E.
Studimet shkencore të grurit kanë treguar se kokrra e plotë e grurit ka vlerën më të madhe për shëndetin e njeriut, sepse të gjitha substancat e dobishme dhe të nevojshme biologjikisht aktive gjenden në embrion, lëvozhgat e kokrrave dhe shtresën e aleuronit, e cila ndodhet menjëherë nën guaskë.
Por pjesa qendrore e endospermës, ajo më e lagura, përbëhet kryesisht nga substanca niseshteje: glutenina dhe gliadina dhe si e tillë nuk paraqet vlerë biologjike. Prandaj, mielli integral është më i dobishëm.
Aplikimi i grurit
Gruri përdoret gjerësisht në bujqësi, për të ushqyer bagëtinë dhe shpendët e racave elitare, është kultura kryesore e grurit nga e cila piqet buka në Rusi.
Mielli i grurit i cilësisë më të lartë përdoret kryesisht për përgatitjen e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Për prodhimin e makaronave, përdoret gruri i fortë.
Disa lloje të drithërave bëhen nga kokrrat e grurit: bollgur, bulgur, kuskus, mund të flisni për këto drithëra.
Drithërat e menjëhershme bëhen nga mielli i grurit i përpunuar posaçërisht, drithërat e mëngjesit me proteina të larta janë bërë nga gluteni.
Kokrrat e grurit janë lënda e parë kryesore në industrinë e pijeve alkoolike, nga e cila përgatitet birra, alkooli dhe vodka.
Glutamat mononatriumi, i cili rrit shijen e ushqimit, më parë merrej nga proteina e grurit, tani më shpesh kjo substancë merret kimikisht.
Përdorimi i grurit në shërimin popullor, trajtimin e grurit
Gruri i drithërave është përdorur prej kohësh për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme.
Një tonik i thjeshtë konsiderohet gjerësisht si një zierje e kokrrave të grurit. Zierja ngop trupin me vitamina dhe mikroelemente të rëndësishme për shëndetin, kur zierjes i shtohet mjalti, ato përdoren për të përballuar kollën dhe sëmundjet e frymëmarrjes.
Një recetë e vjetër është gjithashtu e njohur për të ndihmuar në largimin e diarresë dhe dispepsit. Për këtë qëllim, ata pinë një zierje të thërrimeve të bukës së grurit.
Kohët e fundit, kokrrat e mbirë të grurit kanë marrë vëmendje të madhe. Te filizat e grurit, sasia totale e vitaminave rritet gati 5 herë dhe vlera biologjike e kokrrës së mrekullisë rritet me të njëjtën sasi. ?
Për trajtimin e distrofisë muskulare progresive, përdoret një ekstrakt i trashë nga embrioni i grurit - fekolina, ky është një preparat mjekësor që përmban vitamina të grupeve B, E, F, kolinë.
Aplikojeni para ngrënies, 1 lugë gjelle 3 herë në ditë, kurse. Pas një kursi 10-ditor, bëni një pushim për 5 ditë. Ky ilaç ka kundërindikacione.
Artikujt e blogut përdorin fotografi nga burime të hapura në internet. Nëse papritmas shihni foton e autorit tuaj, raportojeni atë te redaktori i blogut përmes formularit. Fotografia do të hiqet ose do të vendoset një lidhje me burimin tuaj. Faleminderit për mirëkuptim!
Gruri është një kulturë e njohur drithërash, e shpërndarë gjerësisht në mbarë botën. Ka mijëra varietete, të cilat klasifikohen në grupe. Ka dy kategori të gjera - varietete të buta dhe të forta të grurit. Përshkrimi, veçoritë e kultivimit dhe prodhimit dhe informacione të tjera rreth drithërave të forta mund të gjenden në këtë artikull.
Shenjat e jashtme
Kultura dallohet për madhësinë e saj - ajo ka një thumba të madhe dhe të dendur me gjemba, varietetet pa awn janë të rralla. Kërcelli i specieve të forta është më i trashë se ai i atyre të buta. Awns janë rregulluar paralelisht me shufrën e gozhdës. Gjethet pa qime janë jeshile të ndezura. Bimët e bimës janë shumëngjyrëshe. Kokrrat janë të mëdha, qelqore dhe me brinjë, të shtrydhura nga anët, më së shpeshti kanë ngjyrë të verdhë ose kafe.
Ndonjëherë lind pyetja se cilës kategori të bimëve i përket gruri - monocot apo dycot. Nëse marrim parasysh strukturën e farave, mund të shohim se opsioni i parë do të jetë i saktë - gruri i fortë është një kulturë monokotiledone, si shumica e drithërave.
Varietetet
Alokoni grurin pranveror dhe dimëror. Grupi i parë është bërë më i përhapur në Rusi, pasi të korrat dimërore nuk kanë rezistencë të lartë ndaj ngricave, megjithëse ngricat e lehta nuk e dëmtojnë atë. Varietetet e pranverës rriten mirë në zonat me klimë të nxehtë dhe të thatë. Gruri dimëror kultivohet aty ku dimrat janë të butë dhe jo shumë të ftohtë. Të dy varietetet e drithërave janë rezistente ndaj sëmundjeve mykotike.
Koha e grumbullimit të të dy llojeve përkon dhe bie në fund të gushtit dhe fillim të shtatorit.
Kultivimi
Për shkak të kërkesave për respektimin e detyrueshëm të rrotullimit të të korrave në shkallë kombëtare, ka disa vështirësi me kultivimin e varieteteve të forta. Mbjellen vetëm me rotacion, sepse nuk mund të prodhojnë një kulture të qëndrueshme në të njëjtën fushë për dy vjet rresht, me një mbjellje të tillë, cilësia e grurit përkeqësohet. Gjatë pushimit, është e nevojshme të sigurohet ruajtja e lagështisë në tokë; për këtë, fusha pastrohet paraprakisht nga barërat e këqija - mekanikisht ose duke përdorur herbicide, dhe gjithashtu shkakton mbajtjen e borës në dimër.
Zonat më të mira për rritjen e grurit në vend janë Kazakistani Verior, fushat e Altait janë të përshtatshme për këtë qëllim, rajoni i Saratovit ka një klimë të përshtatshme, pjesa lindore e rajonit të Orenburgut ka tregues të mirë.
Teknologjia e kultivimit mund të ndryshojë ndjeshëm dhe të ndryshojë në varësi të kushteve klimatike, sasia e reshjeve ka një ndikim të veçantë. Më e ndjeshme ndaj kësaj është kultura pranverore, për të cilën mungesa e gjatë e shiut, edhe me pak lagështi në tokë, mund të ruajë ndjeshëm të korrat.
Pavarësisht se varietetet durum janë më premtuese për sa i përket treguesve të tyre dhe mbizotërojnë plotësisht në industrinë e makaronave, vetëm 30% e tokës së caktuar për të korrat në tërësi përdoret për kultivimin e këtij gruri. Kjo shpjegohet me rentabilitetin e ulët në shkallë kombëtare. Megjithatë, për fermat, treguesit e përfitueshmërisë do të jenë më të larta.
Varietetet e zakonshme
Vlen t'i kushtohet vëmendje varieteteve më të zakonshme të grurit.
- "Beloturka".Është rritur kryesisht në Vollgë. Brenda këtij varieteti, dallohen edhe tre varietete të veçanta, të cilat, nga ana tjetër, ndahen në nënkategori sipas numrit. Ata dallohen nga veshët e kuq, të dendur në prekje, me gjemba dhe pa qime. Kokrra e "Beloturka" është e bardhë, forma e veshit është tetraedrale. Gruri rritet në toka të virgjëra, në ugar.
- "Turku i Kuq" Ky është gruri pranveror. Kokrra e saj është qelqore, përmban një sasi të madhe substancash azotike. Konsiderohet një varietet i vlefshëm.
- "Kubanka" rritet në Kaukazin e Veriut. Sipas shenjave të jashtme, ai ndryshon në një thumb më të zgjatur dhe të zgjatur me një strukturë të lirshme. Ngjyra është zakonisht e verdhë ose e kuqe e lehtë. Kokrrat e kësaj kulture janë të një ngjyre të verdhë të lehtë, mjaft të gjata. Kjo shumëllojshmëri piqet më vonë se të tjerët, për shkak të së cilës është më e prirur të shkrihet gjatë rritjes, gjë që, nga ana tjetër, ndikon negativisht në rendimentin.
- "Chernokoloska" ndryshon në një sistem rrënjor të zhvilluar dhe mjaft të fuqishëm, i cili depërton thellë në tokë në kërkim të lagështirës. Ajo rritet më ngadalë se kulturat e tjera, gjë që mund të ndikojë në rendimentet për shkak të barërave të këqija që pengojnë zhvillimin e bimës. Për nga pamja dhe karakteristikat e përgjithshme, kokrra i ngjan Garnovkës.
- "Garnovka" me ngjyrë të verdhë, me mustaqe të zeza. Dhe gjithashtu mund të gjenden veshë të zgjatur të lehtë të kuq ose kafe, ndonjëherë me një lulëzim blu. Kokrrat janë të dendura, të zgjatura, në strukturë qelqore. Kjo shumëllojshmëri përdoret për prodhimin e makaronave dhe produkteve të ngjashme. Kjo varietet rritet në pjesën juglindore të vendit.
- "Bezenchukskaya" ka veshë të përmasave të mesme të formës prizmatike, të ndarë në mënyrë të barabartë, shquhet për luspat e saj ovale-heshtak. Kokrra është e zgjatur, me një brazdë. Awns e kësaj varieteti janë dy herë më të gjata se veshët. Ata janë shumë tolerantë ndaj thatësirës. Shumëllojshmëria është në mes të sezonit, jep një sasi të madhe të korrjes.
- Melanopus 26. Kjo varietet, e përftuar me mbarështim, përdoret më shpesh për prodhimin e makaronave. Kokrra është ovale dhe në formë qelqi. Kjo shumëllojshmëri ka një karakter jo modest, është rezistent ndaj thatësirës, jep një korrje të qëndrueshme të mirë, në mes të sezonit. Ajo rritet pa asnjë ndërlikim edhe në zonat ku vërehen erëra të shpeshta të thata, për shembull, në stepat e Kaspikut. Është shumë rezistent ndaj derdhjes dhe akomodimit.
- "Saratovskaya 59" ka një gozhdë të bardhë dhe tenda me të njëjtën nuancë, me strukturë të ashpër. Kashta është e shkurtuar dhe mjaft e fortë, gjë që e bën atë rezistente ndaj akomodimit. Madhësia e kokrrës është mjaft e madhe, e zgjatur, e bardhë. Veshët karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e grurit, gjë që bën të mundur marrjen e një korrje të pasur në të ardhmen.
Përdorimi
Përfshirjet e niseshtës së grurit janë të vogla, gjë që ju lejon të gatuani miell të imët. Dallohet nga një sasi e madhe gluteni që përmban kokrra, e cila vlerësohet veçanërisht në prodhimin e makaronave. Një nga karakteristikat e rëndësishme është mungesa e pashpirtësisë për një kohë të gjatë. Produktet janë të cilësisë më të lartë, nuk ziejnë gjatë gatimit, konsiderohen më pak kalori dhe përmbajnë një sasi të madhe të substancave të dobishme, krahasuar me produktet e tjera për përgatitjen e të cilave është përdorur gruri i butë.
Makaronat dhe vermiçeli nuk janë të vetmet gjëra të bëra nga kokrra të forta. Produkte të tilla si bollgur, produkte gjysëm të gatshme të mishit, gota vafle bëhen gjithashtu duke përdorur grurë.
Përfitim dhe dëm
Gruri ka një përbërje të pasur dhe përmban proteina, karbohidrate komplekse, vitamina A, C, E dhe një kompleks mineral. Për të maksimizuar përfitimet e përdorimit të produktit, duhet të zgjidhni varietetin e duhur. Gruri i butë karakterizohet nga prania e karbohidrateve me një indeks të lartë glicemik, që do të thotë se pas ngrënies së ushqimit, niveli i sheqerit në gjak rritet ndjeshëm dhe abuzimi me produkte të tilla çon në shfaqjen e yndyrës në trup. Varietetet durum janë shumë më të shëndetshme sepse kanë një indeks glicemik më të ulët, përveç kësaj, ato përmbajnë fibra dhe nuk paraqesin rrezik për shtim në peshë edhe me përdorim të shpeshtë. Ky grurë gjithashtu ka veti të tilla pozitive si:
- rrit nivelin e serotoninës, e cila ndihmon në luftimin e stresit dhe ruajtjen e një humor të mirë;
- ndihmon për të rimbushur rezervat e glikogjenit, të nevojshme për ruajtjen e shëndetit;
- komplekset e vitaminave dhe mineraleve forcojnë mirë indet e eshtrave;
- siguron parandalimin e sëmundjeve onkologjike dhe ngadalëson procesin e plakjes;
- fibrat dietike që përmbajnë produkte ndihmojnë në pastrimin e zorrëve nga toksinat e dëmshme dhe përmirësimin e funksionimit të traktit tretës.
Edhe pse varietetet e grurit të butë përmbajnë gjithashtu substanca të dobishme, është më mirë të mos mashtroheni me produktet për të cilat është përdorur mielli nga këto drithëra.
Por gruri i fortë mund të përfshihet në mënyrë të sigurtë në dietë pa frikë se mos fitoni kilogramë shtesë. Shikoni videon e mëposhtme për një përmbledhje të varieteteve të grurit.
Histori
Gruri- një kokërr shumë e lashtë, është ngrënë për rreth 12.000 vjet. Besohet se vendlindja e grurit është pjesa jugperëndimore e Azisë, e ashtuquajtura "Gjysmëhëna pjellore". Gjetjet më të vjetra arkeologjike të grurit janë gjetur në Siri, Jordani, Turqi, Armeni dhe Irak. Aty u rrit gruri i egër dhe daton në vitin 9000 para Krishtit.
Gruri shkaktoi një ndryshim të madh në jetën e njerëzve. Në vitin 6700 para Krishtit, njerëzit bënin miell duke bluar kokrrat me gurë. Ata e kuptuan se ju mund të rritni ushqimin tuaj, dhe jo ta kërkoni atë. Njerëzit filluan të rritnin grurë dhe nuk kishin më nevojë të enden në kërkim të ushqimit. Filluan të formoheshin vendbanime të përhershme, pasi gruri vazhdimisht u siguronte njerëzve ushqim. Së shpejti njerëzit filluan të rriteshin më shumë seç duhej dhe filloi të zhvillohej tregtia midis kulturave të ndryshme.
Deri në vitin 4000 para Krishtit, kultivimi i grurit ishte përhapur në të gjithë Azinë në Evropë dhe Afrikën e Veriut.
Në vitin 3000 para Krishtit, egjiptianët filluan të bënin bukë me gëzof duke përdorur maja. Egjiptianët ishin të parët që përdorën një furrë për të pjekur bukë. Për të siguruar ushqim pas jetës, egjiptianët vendosën rezerva të mëdha gruri në varre.
Gruri luante një rol shumë të rëndësishëm dhe kishte një rëndësi fetare, si dhe ishte pjesë e ritualeve të shenjta në shumë kultura. Grekët, romakët, sumerët, në mitologjinë finlandeze, kishte perëndi dhe perëndesha të grurit. Deri më tani, në disa pjesë të Kinës, gruri konsiderohet një kokërr e shenjtë.
Në vitin 200 pes, romakët filluan të përdorin kafshë për të bluar drithërat. Në të njëjtën kohë, romakët filluan të përdorin një sitë për shoshitjen e miellit, furrat për pjekjen e bukës u përmirësuan dhe u shfaqën dy lloje: furra e koshereve dhe furra e zgavrës.
Në vitin 168 p.e.s., u krijua Guildi Romak i Bukëpjekësve. Rëndësia e bukës në jetën e përditshme i bëri bukëpjekësit qytetarë të lirë, ndërsa artizanët e tjerë ishin skllevër.
Është interesante të gjurmojmë historinë e njeriut dhe përmirësimin e mendimit teknologjik në shembullin e përpunimit të grurit. Pra, në epokën e gurit, njerëzit fërkonin kokrrat e grurit me gurë. Pastaj ata filluan të përdorin gurë të veçantë - gurë mulliri. Në vitin 200 para Krishtit, romakët filluan të përdorin kafshë për të bluar dhe bluar grurin. Në vitin 85 para Krishtit u shfaqën mullinjtë e ujit. Në vitet 1180-1190 mullinjtë e erës u shfaqën në Siri, Francë dhe Angli.
Ndërsa u zhvendosëm në territoret veriore të Evropës, gruri duhej të përshtatej me temperaturat e ulëta. Nuk kishte ende Kievan Rus, por tashmë kishte kultivim kulturor të grurit në tokën tonë.
Në Rusi, përdorimi tradicional i grurit rezultoi në prodhimin e miellit, bukës, qullit të drithërave dhe pelte. Nga rruga, maja nuk është përdorur kurrë për të bërë bukë. Për pjekjen e bukës përdorej një brumë kosi i veçantë, i cili bëhej në bazë të kokrrave të mbirë. Dhe në një fletë pjekjeje, në vend të vajit vegjetal, derdhej krunde ose miell.
Vetëm në shekullin e 15-të gruri mbërriti në Amerikë kur Kolombi zbuloi toka të reja. Meqenëse orizi është një element kryesor për Azinë, gruri është një element kryesor për shumë rajone të botës. Është vlerësuar se rreth një e treta e popullsisë së botës varet nga gruri.
Në vitet 1850 - 1900, për të plotësuar nevojat e një popullsie në rritje, ata filluan të mendojnë për miellin me një jetëgjatësi të gjatë. Për këtë filloi të bëhej mielli pa lëvozhgën e jashtme të kokrrës dhe pa embrionin e tij. Pra, mielli ka humbur përbërësit më të dobishëm të grurit.
Emri
Ekziston një mendim se gruri në gjuhët sllave vjen nga fjalët "pashanitsa", "pashenitsa", që do të thotë një kalli i mbjellë në tokë të punueshme. Në të vërtetë, në gjuhët sllave fjala grurë tingëllon shumë e ngjashme: në kroatisht - pšenica, në çekisht - pšenice, në polonisht - pszenicy, në ukrainisht - grurë, në bullgarisht - grurë.
Një mendim tjetër është se fjala "grur" është formuar nga fjala "mel", megjithëse këto janë drithëra të ndryshme. Por fjala "mel" u formua nga sllavishtja e zakonshme "pkhati" - "shtypje".
Përdorimi
Për disa mijëvjeçarë, gruri ka shërbyer si burim ushqimi për njerëzimin. Gruri është baza e shumë produkteve. Buka ka qenë një ushqim i rëndësishëm për njerëzit për shumë shekuj. Nga kokrrat e grurit fitohen lehtë dhe shpejt filizat, një produkt perfekt.
Kashta e grurit përdoret për shtrimin e kafshëve shtëpiake, kërcelli i gjelbër mund të përdoret si ushqim për kafshët. Kashta ka edhe përdorime të tjera dhe është një material i shkëlqyer krijues për mjeshtrit. Suvenire, kapele, vegla shtëpiake, bizhuteri, madje edhe kompozime të ndryshme bëhen nga kashta e grurit dhe drithërat e tjera.
Gluteni me prejardhje nga gruri përdoret në industrinë farmaceutike për të prodhuar kapsula. Gluteni përdoret gjithashtu në prodhimin e letrës.
Embrionet e grurit janë një burim i përqendruar i vitaminës E, kështu që ekstraktet e vajit të embrionit të grurit përdoren në kremra dhe kozmetikë të tjerë.
Përfitoni
Vlera dhe përfitimet ushqyese të grurit varen tërësisht nga forma në të cilën e konsumoni. Përfitimi do të jetë minimal nëse konsumoni grurë të përpunuar, siç janë produktet e miellit të bardhë. Përafërsisht 40% e përbërjes së grurit hiqet nga produkte të tilla, duke lënë 60%. Por, për fat të keq, ato 40% që hiqen përmbajnë më të vlefshmet: embrion drithi dhe krunde. Gjatë përgatitjes së miellit të bardhë humbet pjesa më e madhe e vitaminave B1, B2, B3, E, acidi folik, kalciumi, fosfori, zinku, hekuri dhe fibrat.
Nëse zgjidhni produkte nga drithërat e grurit, atëherë vlera ushqyese e produkteve të tilla rritet ndjeshëm. Dhe nëse përdorni kokrra gruri të mbirë, atëherë merrni një produkt perfekt dhe përfitime maksimale. Në fund të fundit, përmbajtja e të gjitha vitaminave, mineraleve dhe substancave të tjera të dobishme rritet ndjeshëm gjatë mbirjes.
Studimet e fundit kanë lidhur konsumin e drithërave të përpunuara të grurit dhe produkteve të grurit me shtimin në peshë, si dhe një rrezik në rritje të sindromës metabolike, e cila nga ana tjetër është një pararojë e sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit. Sindroma metabolike karakterizohet nga mbipesha, nivele të ulëta të kolesterolit "të mirë" dhe presion të lartë të gjakut. Ndërsa drithërat e grurit mbrojnë nga sëmundjet e përmendura më sipër, filizat jo vetëm mbrojnë nga sëmundjet, por edhe forcojnë trupin në tërësi.
Mikrobet e grurit përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave B, vitaminë E, C, magnez, kalcium, kalium, fosfor, zink, hekur, aminoacide.
Embrioni i grurit përmban një sasi të madhe fibrash. Fibrat promovojnë kalimin e mirë të ushqimit përmes sistemit tretës të trupit tonë, dhe gjithashtu ndihmojnë në pastrimin dhe largimin e toksinave dhe baktereve të këqija nga trupi që përndryshe grumbullohen në stomak dhe zorrë.
Embrioni i grurit përmban lignan - substanca me origjinë bimore. Linjanet në florën miqësore të zorrëve tona transformohen dhe bëhen mbrojtëse të trupit kundër kancerit të gjirit dhe kancereve të tjera, si dhe kundër sëmundjeve kardiovaskulare.
Embrionet e grurit janë një tonik dhe tonik efektiv që përmirëson gjendjen e përgjithshme. Gjatë mbirjes aktivizohen enzimat e vlefshme, të cilat kur konsumohen veprojnë si katalizatorë që kryejnë funksione të rëndësishme në organizëm: ndihmojnë proceset metabolike, neutralizojnë toksinat, pastrojnë gjakun, sigurojnë energji për funksione dhe procese të shumta në trup.
Fidanët e grurit përmbajnë shumë vitaminë të vlefshme E. Deri në ditën e tretë të mbirjes, sasia e vitaminës E rritet me 300%. Vitamina E është e rëndësishme për lëkurën e shëndetshme, flokët, veshkat, muskujt e zemrës dhe sistemin nervor. Lakrat e vegjël konsiderohen si një mënyrë e mirë për të reduktuar rrezikun e abortit.
Mbroni zemrën tuaj me një mëngjes me filiz
Një nga arsyet kryesore për të vizituar mjekët në pleqëri janë problemet e zemrës. Statistikat e thata thonë se pas shtrimit në spital me mosfunksionim të zemrës, më shumë se një e treta e pacientëve vdesin brenda një viti.
Ngrënia e lakërve është treguar se zvogëlon rrezikun e presionit të lartë të gjakut dhe sulmeve në zemër, kështu që receta është e thjeshtë: një tas me lakër për mëngjes. Zemra juaj ia vlen të kujdeseni. Përveç kësaj, lakër janë të lehtë për t'u përgatitur dhe çuditërisht të shijshme.
Një studim u krye në Harvard mbi efektin e ngrënies së drithërave të plota në shëndetin e zemrës. Studimi përfshiu 21,376 njerëz të cilët u ndoqën për 20 vjet. Pas përshtatjes për faktorët ngatërrues (mosha, përdorimi i alkoolit, pirja e duhanit, marrja e perimeve, përdorimi i vitaminave, ushtrimet fizike, historia e zemrës), u zbulua se njerëzit që hanin thjesht drithëra çdo mëngjes kishin një rrezik 29% më të ulët të sëmundjeve të zemrës. Dhe filizat janë më të dobishmet.
Fidanët e grurit kanë qenë të njohur për shumë popuj që nga kohërat e lashta. Në kohën tonë, pronat e tyre njihen përsëri. Në nivelin aktual, është vërtetuar se ato pastrojnë trupin nga toksinat dhe toksinat, normalizojnë metabolizmin, forcojnë imunitetin dhe janë një burim i fuqishëm i vitaminave dhe mineraleve. Për shkak të natyrës së tyre të gjallë, filizat kontribuojnë në mënyrë aktive në përtëritjen, pastrimin e qarkullimit të gjakut dhe restaurimin e sistemit nervor. Në fytyrën e një efekti kolosal shërues dhe përmirësimin e shëndetit të njerëzve të të gjitha moshave.
Hani më shumë lakër dhe jini të shëndetshëm!
Botanikë
Gruri (emri latin Triticum) - i përket gjinisë së bimëve. Si rregull, është një bimë njëvjeçare e familjes së barit ose blugrass. Kërcelli i grurit është kashtë, nga 40 deri në 130 cm i lartë.Ngjyra e kashtës kur piqet mund të jetë e bardhë, krem, e verdhë e artë, në disa varietete gruri mund të jetë vjollcë. Lulëzimi i grurit është një gozhdë komplekse. Fruti është një kokërr. Kokrrat janë në formë ovale, të zgjatur ose sferike. Ngjyra e kokrrës është më shpesh e bardhë, qelibar ose kafe e kuqe.
Gruri ndahet në dimër dhe pranverë, në varësi të kohës së mbjelljes së grurit. Në varësi të strukturës së grurit, gruri vjen në varietete të forta dhe të buta.
Gruri ka një numër të madh llojesh dhe varietetesh. Meqenëse gruri rritet pothuajse kudo, çdo rajon ka varietetet e veta të veçanta. Një klasifikim i vetëm nuk ekziston ende.
Fakte interesante të grurit
