Hur man skär gös till aspic. Geléad gös: recept, matlagningsfunktioner. Ingredienser till geléad gös

Många hemmafruar kommer att vara intresserade av ett steg-för-steg-recept för att förbereda geléad gös. Gäddköttet är helt vitt, mycket mört, har en behaglig, lite söt smak, och viktigast av allt, innehåller praktiskt taget inga ben.

Att laga geléad gös tar inte för mycket tid - precis som geléad rosa lax. Kaloriinnehållet i den färdiga rätten är mycket lågt - endast 89 kcal per 100 g.

Eventuell aspik framställs i två steg. Först kokas en stark buljong, till vilken svullet gelatin tillsätts.

Och sedan blandas hela blandningen ordentligt och hälls över fisken, grönsakerna, örterna och övriga ingredienser, och rätten ställs i kylen så att den hinner stelna. När det gäller geléad gös går hela processen väldigt snabbt, eftersom fiskköttet är mört och behöver inte kokas för länge.

För förberedelse behöver vi följande komponenter:

• 1 slaktkropp av gös (beräknad att väga 1 kg);
• 2 liter vatten;
• 60 g gelatin (det är 2,5 matskedar);
• 1 morot;
• 1-2 lökar;
• gröna för dekoration;
• 10 vaktelägg även för dekoration;
• 1-2 matskedar gröna ärtor;
• 1 citron;
• salt och kryddor - efter eget gottfinnande.

För att förbereda oss kommer vi att gå tillväga enligt följande:

Steg 1. Förbered alla ingredienser, sörj fisken, tvätta grönsakerna. Om gösen varit fryst och inte kyld behöver den tinas genom att helt enkelt hålla den i rumstemperatur i 5-6 timmar.

Ett annat alternativ är att lägga fisken i kallt vatten (2 liter per kilo slaktkropp) och tillsätta 2 matskedar salt till den. Tack vare detta är köttet väl saltat och alla nyttiga mineraler finns kvar i det.

Steg 2. Nu måste du skära slaktkroppen i portionsbitar av samma storlek.

Steg 3. Fyll fisken med 2 liter vatten, tillsätt även de skalade grönsakerna och koka i 15-20 minuter efter kokning. Ta samtidigt bort allt skum och tillsätt kryddor.

Steg 4. Det är mycket viktigt att bitarna förblir intakta - gödköttet är väldigt mört och kan lätt falla isär i sina beståndsdelar. För att göra detta måste du koka dem inte mer än den angivna tiden och sedan försiktigt ta bort dem på en tallrik.

Steg 5. Blötlägg under tiden 60 g gelatin i 2 glas kallt vatten eller helt kyld buljong. Det är viktigt att röra ordentligt och vänta från en halvtimme till 60 minuter.

Samtidigt kan du skära morötter i blommor och hårdkokta vaktelägg på mitten. De skär också citronen i tunna skivor, hackar det gröna och lägger ut de gröna ärterna.

Steg 6. Tillsätt det svällda gelatinet till den kylda buljongen och silade genom ostduk eller en fin sil, värm det sedan på medelvärme och rör om igen. Under inga omständigheter bör du koka upp det - annars fungerar inte gösen.

Buljongen får svalna, varefter ingredienserna som försiktigt lagts ut på fatet hälls över den. Därefter kyls den geléade gösen i kylen i 3-4 timmar. Resultatet är så gott (de röda bären är tranbär).

Geléad gös med gelatin och räkor: steg-för-steg-recept

Receptet som beskrivs ovan kan betraktas som ett grundläggande alternativ, eftersom du kan lära dig alla grundläggande principer för att förbereda fiskaspik från det. Alla andra alternativ skapas på grundval av det.

Låt oss försöka reproducera en sorts skaldjurscocktail baserad på fiskaspik. Detta är en festlig version av rätten, som bäst serveras i speciella cocktailglas.

Du behöver följande ingredienser:

• 1 kg gös;
• 2 liter vatten;
• 60 g gelatin;
• morötter, lök och citron - 1 bit vardera;
• flera oliver;
• flera stora eller medelstora räkor (8-10 stycken);
• örter och kryddor - efter eget gottfinnande.

Hur man gör geléad gös med gelatin enligt detta steg-för-steg-recept med foton:

Steg 1. Först får vi buljongen igen - koka fisken och grönsakerna i 15 minuter efter kokning. Tillsätt lite salt, tillsätt kryddor och sila buljongen, efter att du tagit bort kött och grönsaker från den.

Steg 2. Lös upp gelatin (3 matskedar per 2 koppar kallt vatten). Koka under tiden räkorna (10 minuter från kokning i saltat vatten) och skala dem.

Steg 3. Skär samtidigt oliverna i cirklar, morötterna i blommor och citronen i tunna skivor.

Steg 4. Tillsätt gelatin till den silade, kylda buljongen och lös upp den, värm upp pannan något (men låt den inte koka upp).

Steg 5. Lägg alla ingredienser i glas och fyll på med vätska. Kyl först till rumstemperatur och sedan i kylen i 3-4 timmar.

Alternativ för att servera geléad gös enligt detta enkla steg-för-steg-recept visas på bilden: med citron, oliver, örter.

Ett annat alternativ för att servera geléad gös är i form av en fiskstjärt. För att göra detta behöver du bara placera 2 räkor som överlappar varandra. I det här fallet bör själva räksvansen bevaras under rengöringen.

Gäds gelé utan gelatin: ett enkelt steg-för-steg-recept

Men vad händer om du vill förbereda gös aspic utan gelatin och är orolig för att fisken inte kommer att stelna?Hemligheten är mycket enkel: det finns tillräckligt med naturligt gelatinämne i huvudet och ryggraden på fisken.

Därför måste du laga en stark fiskbuljong från gös - definitivt med huvudet och ryggraden, och då behöver du inte gelatin. Men om du bara har gösfilé, var beredd på att buljongen inte stelnar.

RÅD

För att förbereda geléad gös utan gelatin kan du ta fiskhuvuden och svansar från andra flodfiskar (gädda, karp, karp). Havsfisk är inte lämplig för denna aspic.

Den här gången tar vi ingredienserna:

• slaktkropp av gös med huvud och svans - 1,5-2 kg;
• dessutom fiskryggar, svansar och huvuden av andra flodfiskar: cupid, braxen, karp;
• vatten - 2 liter;
• morötter - 1-2 st.;
• selleri rot- 1 ST.;
• persiljerot - efter smak;
• lök - 1-2 st.;
• lagerblad - efter smak;
• persilja och selleri för dekoration;
• salt och kryddor - efter smak.

Recept på geléad gös utan gelatin steg för steg:

Steg 1. Tvätta och rengör fiskkroppen noggrant, ta bort fenorna, svansen, huvudet, från vilket vi måste skära ut gälarna. Vi slänger inte allt utom gälarna.

Lägg svansar, fenor, huvuden och åsar på gös och annan fisk i en kastrull och fyll på med vatten. Koka upp innehållet i pannan och ta sedan regelbundet bort det resulterande skummet under tillagningsprocessen.

Steg 2. Skala grönsakerna och rötterna, hacka dem grovt eller riv dem och stek dem i en stekpanna utan att tillsätta olja. Tillsätt nu de stekta morötterna, löken, sellerirotsarna och persiljan i pannan med fiskbiprodukterna. Vi vrider värmen till minimum, saltar och peppar lätt buljongen och kokar den i 1,5-2 timmar.

Steg 3. När alla gelningsämnen från fiskens åsar och huvuden har kokat ner och buljongen har minskat i volym, ta bort buljongen från spisen.

Vi tar ostduk eller en sil och silar buljongen och slänger fiskens lök, rötter, ben, åsar och huvuden. Lämna morötterna till dekoration.

Steg 4. Tillsätt lagerblad, kryddor och salt till vår rika fiskbuljong (då har volymen minskat med hälften) efter smak och sätt pannan på elden igen. När buljongen kokar tillsätter du den hackade gösfilén och låt puttra i högst 20 minuter.

Steg 5. Ta kastrullen från värmen och låt den svalna något. Ta bort fisken från buljongen, lägg den i ett fat för aspic eller i portionsformar och dekorera.

Här ger vi full utrymme för fantasi och kreativitet: morotsskivor, ägg (kyckling eller vaktel), citron, oliver och färska örter. Ett speciellt elegant alternativ är att dekorera gösen med röd kaviar (som på bilden).

Steg 6. Sila av buljongen igen (du kan även lätta den med äggvita) och häll den över den förberedda fisken. För att gösspiken utan gelatin ska stelna helt tar det en dag i kylan.

Vad äter du gös aspic med?

Alternativen för att servera aspic kan vara väldigt olika, oavsett det specifika receptet: våra inspirationsbilder kommer säkert att ge dig några intressanta tankar.

Vad är bättre att servera geléad gös till? Du kan följa det klassiska receptet - med pepparrot. Kan vara med vitlök eller sojasås. Eller så kan du använda den med majonnässås.

HJÄLPBARA RÅD

Ett bra komplement till aspic skulle vara hemmagjord majonnässås. För att göra detta, ta ett par färska äggulor, lite oliv- eller solrosolja, senapspulver och blanda väl i en mixer.

Sedan måste du lägga till några hackade pickles, gröna oliver eller kapris, citronsaft - och en utsökt tjock sås för aspic är klar!

Geléad gös kan förberedas inte bara för nyår, utan också för vardagsbordet. Det är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken, men det är väldigt gott och hälsosamt.

Och dessutom vacker och originell. Och om du håller alla proportioner korrekt och har ett gott humör, kommer "den här geléfisken din" inte att verka så "äcklig" alls!

Smaklig måltid!

© Depositphotos

I dag tochka.net erbjuder till din uppmärksamhet en öm, vacker, genomskinlig kall aptitretare - gös aspic.

Oftast är denna maträtt förberedd för ett festligt bord. Men vad är det som hindrar dig från att tillaga gös som en vanlig vardag eller helg, utan att vänta på ett speciellt tillfälle?

Att förbereda gös aspic är inte så enkelt som det kan verka vid första anblicken. Men om du pysslar med fisken och förbereder allt korrekt och noggrant, kommer du att belönas med ett utmärkt resultat.

Gäddabborre - ingredienser:

• 700 g gös,
• 1 lök,
• 1 morot,
• 1 vit rot (persilja, selleri, palsternacka),
• grönska,
• 0,5 st. citron,
• grönsaker för dekoration,
• 2 lagerblad,
• 3 svartpepparkorn,
• 2 ärtor kryddpeppar,
• 30 g gelatin,
• salt att smaka,
• 1,5 liter vatten.

Gäds aspic - förberedelse:

Tvätta och skala lök, morötter och vitrot. Tvätta grönsakerna också.

Rengör fisken, sörj den, ta bort gälarna och skölj noga. Separera huvud, stjärt, fenor, ben, skinn från gösen och lägg i en kastrull tillsammans med hela rotfrukter, paprika och lagerblad.

Häll kallt vatten i pannan, låt koka upp, sänk värmen och skumma försiktigt bort eventuellt skum som bildas. Koka fiskbuljongen i 1 timme på mycket låg värme så att den inte kokar, utan bara rör om lite.

Skär gösfilén i portionsbitar. Lägg filén i buljongen, tillsätt salt och låt sjuda tills den är genomstekt i 30 minuter. Ta sedan försiktigt bort fiskfilébitarna från buljongen med en hålslev så att de inte går sönder.

Ta bort morötterna från buljongen och skär i vackra former för dekoration, och sila själva buljongen genom flera lager gasväv. Lös upp gelatinet i den varma buljongen tills det är helt upplöst och häll gelatinmassan i buljongen.

Lägg gösen i serveringsskålar. Häll buljong över fisken, garnera med kokta morotsfigurer och örter. Du kan också dekorera aspicen med andra grönsaker och oliver. Skär citronen i skivor och garnera gösen när den svalnat något så att rätten inte blir besk.

Ställ gösen på en sval plats för att svalna helt och sedan i kylen i 4-5 timmar, helst över natten.

Servera gös aspic med pepparrot.

Smaklig måltid!

• LÄSA:
• LÄSA:

Se alla de ljusaste och mest intressanta nyheterna på huvudsidan för kvinnors portal tochka.net

Prenumerera på vårt telegram och håll dig uppdaterad med alla de mest intressanta och aktuella nyheterna!

Om du upptäcker ett fel, välj önskad text och tryck på Ctrl+Enter för att rapportera det till redaktörerna.

Den godaste aspicen är gjord av gös. Det är inte svårt att förbereda. Huvudsaken är att fiskbitarna inte faller isär och behåller sitt utseende och struktur.

Gäds gelé med gelatin

Efter att ha läst receptet lär du dig ett litet knep som gör att du enkelt kan förbereda gös för aspic.

Låt oss titta på ett steg-för-steg-recept för att förbereda maträtten.

Steg 1

Ta bort fjäll från gösen, med början från svansen. Öppna magen och ta bort inälvorna. Klipp ut gälarna och fenorna.

Steg 2

Separera fiskhuvudet från slaktkroppen, ta bort ryggraden med revbenen. Om du inte kan skära ut revbenen direkt kan du ta bort dem separat. Detta är bekvämt att göra med pincett. Utgången blir två filéer, ett huvud och en massa ben.

Steg 3

Fyll pannan med kallt vatten (1,5 liter), lägg huvudet, fenorna och benen i den. Lägg lökhuvudet och persiljeroten där. Ställ på spisen. Tillsätt lagerblad och peppar i kokande vatten.

Täck inte pannan med ett lock, koka i 1 timme. Det resulterande skummet måste avlägsnas. Under tillagningen kommer vattenmängden att minska till cirka 1 liter.

Steg 4

Lägg gelatingranulat i ett glas och fyll på med kylt vatten. Du kan lägga till en isbit. Medan aspicen kokar kommer granulatet att öka nästan 3 gånger.

Steg 5

Sila den färdiga buljongen genom ostduk i en vanlig kastrull (använd inte aluminiumfat). Tillsätt svullna gelatingranulat till den silade vätskan. Blanda väl. Geléen är klar.

Steg 6

Tillsätt 8 gram salt till geléen. Låt stå på bänken för att svalna till rumstemperatur. För att påskynda processen måste du sprida isen på en plan yta och placera pannan på den. Om buljongen är kall kan du värma den i ett vattenbad.

Steg 7

Små knep: lägg gösfilén på hushållspapper med skinnsidan nedåt. Tillsätt lite salt och peppar. Täck toppen med papper. Sätt in i en het ugn, tillaga i 100 grader i 60 minuter. Naturligtvis kan fisken kokas på vanligt sätt, men då kommer dess smak att minska.

Steg 8

Häll det första lagret av gelé i botten av fyllningsformen och ställ in i kylen. Ta ut filén från ugnen och svalna. För att förhindra att fisken smulas sönder vid skivning, lägg den i kylen (du kan övernatta). Dela sedan fisken i portionsbitar.

Steg 9

Lägg gös (bitar) på en tallrik med fryst buljong. Häll tre slevar gelé ovanpå. Fixa alltså fisken i denna position. Placera tallriken med fatet i kylen;

Steg 10

Grönsaker (inlagd gurka, paprika), skurna vaktelägg för dekoration. Doppa varje bit i geléblandningen och lägg på en tallrik med gös.

Steg 11

Häll nästa tunna lager gelé över fisken. Ställ den i kylen för att stelna. Servera den geléade gösen med pepparrot, saltgurka, rödkål och grönsakssallad.

Fiskaspik utan gelatin

För att förbereda buljong för geléfisk utan att använda gelatin behöver du små och beniga fiskar (ruff, abborre).

Nödvändig:

• 1 gös;
• 800 g liten fisk (ruff, abborre);
• 3 liter vatten;
• 30 gram vodka;
• 3 lagerblad;
• salt att smaka;
• stort lökhuvud.

För dekoration:

• 2 kokta ägg;
• en halv burk gröna ärtor.

Det tar 2,5 timmar att laga mat. En portion aspic innehåller 90 kcal.

1. Koka upp fiskbuljong. Den tillagas på samma sätt som för vanlig fisksoppa;
2. Förutom små fiskar måste du lägga till fenor, huvud, ben och svans av gös, en lök och ett lagerblad. Glöm inte att skära ut gälarna ur gösarnas huvud; om du inte tar bort dem kommer buljongen att smaka bittert;
3. Skölj små fiskar, torka av med salt eller pappershandduk;
4. Ta en lämplig panna, lägg tvättad och urtagen liten fisk, svans och huvud på botten, häll 3 liter vatten, krydda med lite salt och sätt på eld (medium);
5. När buljongen kokar, ta bort skummet från ytan, sänk värmen till låg, täck pannan med ett lock och koka i 1,5 timme. Resultatet är en mycket stark och rik buljong;
6. Ta bort den färdiga buljongen från värmen, kyl något, ta bort den kokta fisken och benen från den och sila sedan. Lägg ett durkslag på pannan, täck det med två lager gasväv och häll fiskbuljongen i den i en tunn stråle;
7. Då är allt enkelt. Placera den renade buljongen på spisen; när den kokar lägger du den skalade löken, lagerbladen och hela gösfiléerna i den. Efter nästa koka, häll i vodka;
8. Efter 15 minuter kan du ta bort fisken, du bör inte koka gösen under lång tid. Ta bort fiskbitarna med en hålslev och lägg i en tallrik för att svalna;
9. Efter ytterligare 10 minuter, ta bort buljongen från värmen, ta bort bladen och löken. Smaka av salt och justera eventuellt krydda efter eget tycke. Kyl buljongen något;
10. Innan du lägger ut fisken, häll lite kyld gelé i botten av varje form. Skär fisken i portioner, arrangera dem i formar, tillsätt en sked konserverade ärter och ett halvt kokt ägg. Häll det sista lagret av gelé och ställ skålen i kylen;
11. Geléad gös serveras traditionellt med såser och pepparrot.

Om du ska sätta gös aspic på festbordet, börja förbereda den två dagar innan galamiddagen. Det viktigaste med att förbereda gösabborre är att inte överkoka fiskbitarna. Det är nödvändigt att de behåller sitt utseende och struktur.

Du behöver fisk och ett paket granulerat gelatin. Geléen runt fisken kommer att visa sig vara mör och kommer inte att störa fisksmaken om mängden gelatin minskas något. Det är viktigt att veta att om du häller gelatin med varmt vatten så kommer det att hålla ihop och går inte att späda ut.

Du bör inte lägga till citroner i fiskaspic, de ger bitterhet till rätten. Du kan lägga några cirklar ovanpå den färdiga geléen.

Matlagning av geléad gös: hur man förbereder ingredienser

Ett steg-för-steg-recept på geléad gös hjälper dig snabbt och enkelt att förbereda denna magnifika nyårsgodis. Följ bara rekommendationerna nedan.

Innan du förbereder gösabborre måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser: fisk, ägg, gelatin, morötter och lök.

Fisken ska rengöras: rensas, huvuden och gälar tas bort, svans och fenor skärs av. Även om du köpt redan urtagen fisk måste du skölja den väl i rinnande vatten.

Separera filén från den beredda fisken - lägg den åt sidan tills vidare. Lägg den skurna svansen, fenorna och åsen i en kastrull, tillsätt morötter och lök och täck med kallt vatten.

Titta på receptet med ett foto av geléad gös så ser du hur lätt det är att förbereda denna underbara rätt. Om du skär upp fisken själv, kasta inte huvudet - det kommer att göra buljongen ännu mer aromatisk och rikare.

Medan buljongen kokar kokar du ett kycklingägg separat, kyler, skalar och skär det i ringar eller någon annan form som du vill.

Förbered gelatin i en kopp eller liten skål - häll kallt kokt vatten över och låt stå i 25-30 minuter.

Du kan använda snabbgelatin.

Hur man lagar gös aspic: steg-för-steg recept

Ett enkelt recept på gös aspic är perfekt för en nybörjare hemmafru som bara lär sig grunderna i kulinarisk konst.

Häll kokande vatten över citronen och skär i tunna ringar eller halvringar.

Sila buljongen genom flera lager gasväv.

Lägg den beredda filén i den renade buljongen, lägg på spisen och koka fisken tills den är mjuk - 25-30 minuter. Några minuter före tillagning, tillsätt salt och kryddor efter smak.

Den färdiga fisken måste försiktigt avlägsnas från buljongen, kylas och skäras i små bitar.

Värm upp gelatinet något och häll det i buljongen och låt det svalna något.

Förbered en bekväm maträtt för den färdiga godbiten och lägg försiktigt ägget, citronen och fiskbitarna i den. Häll försiktigt den varma buljongen över ingredienserna.

Titta på bilden av gös aspic - detta är bara ett av de möjliga alternativen för att dekorera denna maträtt, du kan dekorera den efter din smak.

Det finns många recept för att laga gös, du kan även diversifiera detta grundrecept. För att dekorera det kan du använda inte bara ägg och morötter, utan också oliver, gröna ärtor och majs.

Förberedelsen av den geléade gösen är klar - lägg den i kylen i flera timmar för att bli helt härdad.

Före servering skär du försiktigt aspicen i portionsbitar med en vass kniv.

Den geléade gösen är klar. Ställ den på bordet och njut av dess överraskande delikata smak och delikata arom. Smaklig måltid!

För att förbereda gösaspic med gelatin utan krångel är det viktigt att omedelbart skapa ett arbetsschema för dig själv. Första dagen förbereder du fisken (gädda eller gädda), och nästa dag samlar du aspicen. Det är viktigt att inte kasta fiskskinnet, det kommer att hålla fiskbitarna intakta (fisken sönderdelas inte till fibrer). Det visar sig mycket välsmakande. Om du gör aspic med fylld gädda, när du skär, se till att ta bort allt kött från skinnet med en strumpa så att fisken inte spricker under tillagningen.

Hemligheten med genomskinlig gös aspic

Hur förbereder man gösaspic med gelatin så att buljongen blir klar? Kom ihåg att buljongen på gös kan bli grumlig. Den har ett känsligt protein, som omedelbart sönderfaller vid kraftig kokning. Så koka denna buljong över låg värme. Om du inte vill lida av gös, koka buljongen med laxklipp. Även om de kommer att ge buljongen en mer uttalad, rik fiskig smak.

För att förbereda gös, skär av fiskens huvud och, flytta från huvud till svans, skär av filén. Klipp ut ryggraden. Skär bort den andra filén, skär bort magen och fenorna. Lägg bakplåtspapper i ett lager på botten av en stor panna eller eldfast form lika med filéns längd, lägg två filéer på den, täck med vatten med tillsats av svartpepparkorn och lagerblad. Koka på låg värme, täckt, i 20-25 minuter. Lägg fisken på ett stort fat eller bakplåt och ställ i kylen.
Om du vill vara original, blanda fiskbuljong med brut champagne – kombinationen är förvånansvärt god.
Tillagningstid: 2 timmar + 4 timmar
Antal: 6 portioner

Ingredienser

För att tillaga geléad gös kan du använda pulveriserat gelatin istället för gelatinark.

1 gös som väger ca 1 kg

1 hårdkokt ägg

1 medelstor morot

1 medelstor lök

en halv liten rotselleri

1 chilipeppar

50 g ljusa russin

1 liten citron + saft av en halv citron

20-25 g gelatinblad

1 lagerblad

Gäds gelé med gelatin - recept

Häll 200 ml varmt vatten över russinen. Vispa. Koka i 3-4 minuter på låg värme. Låt sedan stå på kanten av spisen i 20 minuter.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Det är bättre att titta på förpackningen för blötläggningsinstruktioner.

Täck morötter, selleri och lök med vatten och låt koka upp. Tillsätt salt och lagerblad. Koka grönsaker tills de är mjuka.

Vi rensar och tarmar gösen. Filéa med skinn, skär i små bitar och koka med grönsaker i cirka tio minuter.

Lägg över fisken på en tallrik. Sila av buljongen, tillsätt det utpressade gelatinet, rör om tills det löst sig. Häll i citronsaft. Vispa.