Det finns ett stort antal recept som gör att du kan bevara svamp för vintern i burkar. Under den kalla årstiden kommer sådana förberedelser att passa perfekt med nästan vilken maträtt som helst på bordet. Därför bör varje hemmafru med självrespekt veta hur man förseglar svamp i burkar för vintern. Om du följer de beskrivna algoritmerna och tipsen kan du enkelt sylta och försegla svamp hemma.
Huvuddragen hos svamp
Många hemmafruar har sin egen hemlagade signaturrätt som de kan överraska sina gäster med. Därför vägrar många att köpa mat i stormarknader och laga den själva. En sådan produkt är konserverade svampar. för vintern, steg för steg, låter de dig göra de nödvändiga förberedelserna och fylla på dem för framtida användning.
Många forskare har argumenterat och diskuterat länge frågan om vilket rike svampar tillhör. Faktum är att de har både proteiner, som är karakteristiska för djurvärlden, och kolhydrater med mineraler, karakteristiska för växter. Som ett resultat beslutades det att tilldela ett separat kungarike för dem. Detta hände 1960.
Funktioner av recept för hur man läcker saltar svamp hemma
När det gäller de typer av svamp som är lämpliga för processen, alltså du kan använda alla representanter för kungariket. Naturligtvis med undantag för giftiga individer som kan skada människokroppen.
Svampriket är det mest mångsidiga när det gäller antalet arter. För närvarande finns det cirka två miljoner sorter av svampar, av vilka endast cirka 100 tusen har studerats fullt ut.
Champinjoner, feta svampar, russula, porcini-svampar, kantareller, boletussvampar, flugsvampar, radsvampar, getsvampar, saffransmjölksmössor, boletussvampar, boletussvampar och så vidare lämpar sig bäst för konservering.
Konserveringsmetoder
Det finns två mest populära recept med vilka du kan sylta och konservera eventuella svampar steg för steg. Du kan koka svampen tillsammans med marinaden eller separat från den. För att förstå vilken metod du ska välja bör du bekanta dig med var och en av dem i detalj.
Koka i marinad
Denna metod kan med rätta kallas den mest populära bland skickliga hemmafruar. Detta beror på det faktum att när svamp tillagas tillsammans med marinaden får de alla nödvändiga egenskaper från den senare. På så sätt kan du uppnå höga smak- och aromegenskaper för framtida förberedelser.
För att förbereda marinaden på detta sätt måste du förbereda de nödvändiga ingredienserna. Dessa inkluderar:
Recept för att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern
Efter att ha förberett alla nödvändiga ingredienser måste du ta en emaljskål och lägga till vinäger, vatten, salt och, naturligtvis, kokta svampar. Den resulterande massan kokas upp och kokas på låg värme.
Tillagningstiden beror direkt på vilken typ av svamp som husmodern har valt. Således kokas kapsylerna av champinjoner, kantareller, porcini-svampar och boletus i 20-30 minuter. Deras ben bör kokas i högst 20 minuter. Om vi pratar om honungssvampar kommer tillagningstiden att vara ungefär en halvtimme.
Under tillagningen rekommenderas det att samla upp det resulterande skummet med en hålslev. Om du slarvar med detta kan du sluta med en grumlig marinad. Om svampen har sjunkit till botten av behållaren och skummet har slutat släppa, kan tillagningsprocessen slutföras.
Nu du måste lägga till kryddpeppar, socker, lagerblad eller kryddnejlika i behållaren, såväl som citronsyra. Du måste ge blandningen lite tid att svalna. Allt som återstår är att placera den återstående skålen i tidigare noggrant tvättade burkar och fylla till toppen med marinad, stäng sedan locken ordentligt.
Tillagning separat från marinad
Som namnet antyder, i denna metod kommer svampen att kokas separat från marinaden i lättsaltat vatten. Dessutom är själva matlagningsprocessen praktiskt taget inte annorlunda än vad som presenterades i den tidigare metoden.
Först och främst måste du förbereda ingredienserna:
Läckra recept för att göra inlagda svampar
Naturligtvis behöver du svamp. De placeras i en behållare med vatten och salt. För varje liter vatten behöver du cirka 35-40 gram salt. Det är nödvändigt att laga mat tills svampen sjunker till botten av behållaren. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet med en hålslev. I slutet av tillagningen bör vattnet bli klart.
Samtidigt förbereds marinaden. För att göra detta blandas alla beredda komponenter i en behållare med vatten, rörs om och kokas upp.
Nu kan du ladda de kokta svamparna i burkar och sedan fylla dem till toppen med den förberedda marinaden. Burkarna är tätt förslutna med lock. Det rekommenderas inte att använda metalllock för detta, eftersom de kan orsaka botulism i skålen.
Betning är ett mycket populärt sätt att konservera svamp för vintern. Nästan allt går att sylta: russula, mjölksvamp, kantareller, saffransmjölksmössor, champinjoner, ostronsvampar, honungssvampar och såklart vita svampar. Metoden kallas så eftersom produkten hälls med marinad, det vill säga vatten med olika kryddor, salt, socker, vinäger. Därefter försluts behållaren hermetiskt. Svamp kan lagras i marinad i upp till två år. Vinäger måste läggas till marinaden. Att täcka svamp utan vinäger hemma är strängt förbjudet! Varför? Vi kommer att överväga denna fråga nedan.
Går det att rulla ihop picklad svamp med järnlock?
Denna fråga ställs ofta, men själva formuleringen är felaktig. Det vore mer korrekt att fråga sig om det är möjligt att försegla svamp hermetiskt utan vinäger. För att förstå detta måste du återvända till skogen.
Många typer av bakterier lever i skogsmark, och en av dem producerar ett dödligt gift - botulinumtoxin. Arten kallas Clostridium botulinum, och förgiftning från giftet från denna bakterie kallas botulism. Sextio procent av botulismfallen leder till döden. Sjuttio procent av de sjuka förgiftades av konserverade svampar.
För Clostridium botulinum är luft, temperaturer över 121 grader (som inte kan fås på en hemmaspis) och syra destruktiva. Därför, när det gäller botulism, är svampar säkra: saltade i fat, pannor och burkar under nylonlock (luft tränger in under sådana lock), såväl som torkade och frysta. Och i burkar avsedda för hermetiskt tillslutna järn-, glas- och andra vakuumlock tillsätts vinäger som hindrar bakterier från att leva, föröka sig och producera dödligt botulinumtoxin.
Uppmärksamhet! Du måste tillsätta minst tre teskedar 70% essens per liter vatten. Häll vinägeressensen direkt i burken, precis innan du sätter på locket.
Svamp för vintern, klassiskt marinadrecept
Detta recept fungerar bra med alla svampar. Burkarna är säkra, exploderar inte, och svamparna utan kryddor smakar nästan som färska.
Nödvändiga ingredienser:
- bordsvinäger 9%;
- salt (en matsked per liter vatten);
- vatten;
- svamp.
Matlagningsmetod
På vintern, efter att ha öppnat en burk med svampberedning, dräneras saltlaken, och svampen steks lätt i en stekpanna eller stuvas i gräddfil i 5-10 minuter.
En gång i tiden var kapsyler med saltad saffransmjölk kännetecknet för det ryska nationella köket. Tyvärr behöver de bara förvaras i kyla. Tidigare fanns det källare, men nu finns det inte alltid tillräckligt med plats i kylskåpet. Burkar med hemgjorda inlagda saffransmjölklock förvaras perfekt utanför kylskåpet.
Nödvändiga ingredienser:
- saltade saffransmjölkkapslar 800 g;
- marinad 200 g;
- saltlake från saltade saffransmjölklock;
- vinäger % 150 g; kanel 1 g;
- citronsyra 2 g;
- svartpeppar 7 st;
- kryddnejlika 4 st.
Matlagningsmetod
- Salta saffransmjölkslocken med någon av de heta metoderna du känner till, ta bort från saltlaken och låt rinna av i ett durkslag.
- Koka saltlaken i 5 minuter, skumma bort skummet.
- Skölj saffransmjölkslocken med kokande vatten, lägg dem i en burk tillsammans med kryddorna och häll kokande saltlake över dem.
- Sterilisera 0,5 liters burkar i 40 minuter, häll sedan vinäger under locket och rulla ihop.
Hur man rullar porcini-svampar ordentligt för vintern
Kungen av alla svampar är vit och kan även syltas. Den är väldigt god när den är marinerad.
På en notis! Om du kan göra ett sortiment av andra typer genom att blanda dem i en burk, måste de vita marineras separat från alla andra för att inte dränka den speciella aromen av denna svamp. För konservering skärs stora exemplar i bitar, små tas hela.
- 2 liter vatten
- 40 g salt
- 6 kryddpepparärtor
- lite kanel
- 3 lagerblad
- 3 g citronsyra
- 2 msk socker
- 3 kryddnejlika
Matlagningsmetod
- Tvätta svampen.
- Lägg alla nödvändiga ingredienser för marinaden i en kastrull. När marinaden kokar, tillsätt boletussvamp till den.
- Koka i 15 minuter, i slutet ska svampen sjunka till botten av pannan och saltlaken ska bli ljusare. Ta ut den, lägg den tätt i 0,5 liters kokta burkar, häll i marinadbuljongen.
- Sterilisera i 30 minuter.
På en notis! Istället för vinäger tillsätter detta recept citronsyra, som, till skillnad från essens, inte avdunstar vid upphettning. Svamp kan inte konserveras med acetylsalicylsyra, eftersom det inte producerar en tillräcklig grad av syra.
Recept på inlagd porcini-svamp med vinäger
Du kan förbereda vita på klassiskt sätt, med vinäger.
Nödvändiga ingredienser för marinad:
- 1l vatten
- 110 ml 6% vinäger
- 35 g salt
- nejlika
- pepparkorn
- lavrushka
- kanel efter smak
Matlagningsmetod
- Koka svampar i saltat vatten tills de sjunker till botten.
- Överför till burkar som redan innehåller kryddor. Häll vinäger i kokande vatten med salt och fyll snabbt burkarna.
- Sterilisera 0,5 liters behållare i 20 minuter och liters behållare i 30 minuter. Rulla upp.
Marinerade champinjoner, videorecept
Utomlands älskar de också svamp, men de skördar bara champinjoner, som i den här videon.
Nu har du flera enkla men goda recept i din arsenal på hur du rullar svamp i burkar inför vintern. Njut av smaken av vitt och smör även på vintern. Smaklig måltid!
Svampskörden är en ganska oförutsägbar sak och beror på många faktorer: under en säsong tar svampplockare dem i hinkar, och i en annan är det omöjligt att hitta en enda svamp i skogen. Därför börjar skörden av svampar för vintern varje år i slutet av augusti - början av september. Om du förbereder porcini-svamp på hösten kan du vara säker på att du har en utmärkt färdig rätt eller en ingrediens för ett annat kulinariskt mästerverk. Svampar är till sin natur en mycket specifik produkt, eftersom de i stort sett inte tillför något annat än smak till en maträtt; dessutom ändrar de inte sin struktur och sammansättning under matsmältningsprocessen.
Torkning av porcini-svampar
Alla minns hur det i byn hängde girlanger av torkad svamp över spisen. Till och med våra förfäder var engagerade i att torka svampar för vintern, för även i torkad form behåller svampar sin smak och delikata arom. Det finns två sätt att torka svamp för vintern: under naturliga förhållanden och med hjälp av en ugn. Vi kommer att prata mer om hur man torkar svamp ordentligt senare.
Visste du?Under torkningsprocessen är viktminskningen av svamp ca 87-90%.
Torkning är en metod som lämpar sig för nästan alla typer av svampar, förutom de som har en bitter smak.
Hur man torkar porcini-svamp naturligt
Om du bestämmer dig för att torka svampen naturligt, måste du först förbereda dem, nämligen: du måste sortera svamparna igen och sålla ut klumpar av smuts, fragment av grenar och löv. Det finns ingen anledning att tvätta svampen. De måste skäras i tunna skivor cirka 1,5 cm stora. Vid bra väder kan du torka svampen i den öppna solen: för att göra detta, placera svampen på en plan, plan yta täckt med papper eller trasa, bara ett strykjärn ytan kommer inte att fungera, eftersom svampen kan mörkna på den och baka. För torkning är det bättre att välja en plats under tak, men en där vinden blåser bra.
Om vädret inte är bra kan du torka svamp på loggian eller inglasad veranda, men glöm inte att stänga fönstret.
Hur man torkar porcini-svamp i ugnen
Om du är bosatt i en storstad och du inte har tid att torka svamp naturligt, finns det en väg ut: du kan torka svamp med hjälp av en ugn, och det är ganska lätt att göra. Svampar som ska torkas rengörs från skräp och smuts, men tvättas inte utan skärs bara av de skadade områdena. För mer bekväm torkning sorteras fruktkroppar beroende på storlek och träds på speciella stickor eller läggs ut på papper.
Viktig!Vid torkning i ugn/spis bör inte svampar komma i kontakt med varandra och det är bättre att lägga ut materialet i ett lager.
Vid torkning i ugnen måste det finnas god luftcirkulation, och det är också nödvändigt att ta bort fukt som avdunstar från svampen i tid. Du kan inte omedelbart ställa in temperaturen till högt, svampen måste först vissna vid en temperatur på 45 grader. Om du omedelbart ställer in temperaturen på en högre temperatur kommer proteinämnen att börja frigöras från svamparna, som när de torkas ger svampen en mörkare nyans. Temperaturen kan höjas först efter att svampen slutar fastna och ytan torkar, då temperaturen höjs till 75-80 grader. Det är omöjligt att exakt bestämma varaktigheten av torkningsprocessen; beroende på storleken kan svampar torkas under olika tider: svampar som redan har torkat måste avlägsnas i tid och de återstående måste vändas. Hur man picklar porcini-svamp för vintern
Att beta svamp för vintern är en mycket populär metod för att förbereda dem för långvarig användning även efter skördesäsongen, och det finns många metoder och recept för att sylta svamp både i en burk och i en annan behållare. Svampar som tillagas genom betning kan användas för att förbereda en mängd olika rätter - från soppor till såser.
Hur man förbereder mjölksvamp för inläggning för vintern
Innan du syltar svamp beredd genom inläggning för vintern måste de förberedas noggrant. Svampar för betning måste vara färska och friska, inte övermogna, utan mekaniska skador. Svampar måste sorteras enligt två kriterier: efter typ och storlek, och skär av stjälkarna.
Visste du?Innan du saltar smör och russula måste du skala det yttre skalet.
Före betning måste du skölja svampen väl med kallt vatten, placera dem i en behållare med vatten och låta överflödig fukt rinna av. Efter att du har tvättat svampen måste de rengöras från vidhäftande smuts och skräp, och skadade områden måste skäras av. Svampar skärs beroende på storlek: ju större själva svampen är, desto mindre måste den skäras. Om du bestämmer dig för att sylta champinjoner, svampar eller boletussvampar, bör du ta hänsyn till det faktum att även med kortvarig kontakt med luft kan de mörkna; för att göra detta måste de placeras i en lösning av salt och citronsyra, i ett förhållande på 10 g salt och 2 g, även under skärning, citronsyra per liter vatten. Du kan salta mjölksvamp på flera sätt: kall, varm och torr. Låt oss ta en närmare titt på dessa tre processer.
Hur man saltar mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt
Du kan använda den kalla metoden för betning när du arbetar med de svampar som inte kräver preliminär värmebehandling: saffransmjölklock, mjölksvamp, trumpeter, russula, etc. Det första steget av betning är att blötlägga svampen i 1-2 dagar i rent vatten, som måste bytas ofta. Du kan också blötlägga svamp i saltvatten med en hastighet av 10 g salt, 2 g citronsyra per 1 liter vatten. Svampar som blötläggs i sådant vatten måste förvaras i ett svalt rum.
Viktig!Svampar av olika typer måste blötläggas under olika tider, till exempel blötläggs valui i 3 dagar, mjölksvamp och podgruzdi - i 2 dagar, och volushki och vita svampar - för en dag. Saffransmjölkslock och russula är inte blötlagda.
Om blötläggningsprocessen tar dig mycket tid kan du förbereda dem genom att blanchera, för att göra detta måste du lägga dem i kokande vatten och låt stå i några minuter eller hälla kokande vatten över dem. Efter blanchering, se till att lägga svampen i kallt vatten. Efter detta måste svampen läggas i en burk i lager med locken vända uppåt, efter att ha strö botten med salt och strö varje lager med salt. För 1 kg mjölksvamp behöver du 50 g salt. Svamp kan kryddas med vitlök, dill, peppar, spiskummin eller persilja, och körsbärsblad kan också användas. Den fyllda behållaren täcks med duk och ett "viktmedel" placeras ovanpå, och efter en dag eller två tas den ut till en sval plats. Efter några dagar, när svampen har kompakterats lite, behöver du lägga till så många fler svampar i burken/tunnan som det blir tillräckligt med svamp att fylla, och trycka på igen. Så efter en tid kommer behållaren att fyllas, och efter en vecka är det nödvändigt att kontrollera om det finns saltlösning i behållaren; om inte, kan den tillsättas genom att späda 20 g salt i 1 liter vatten och öka lastens massa. Sådana svampar kan förvaras vid en temperatur på -1-7 grader.
Hur man saltar mjölksvamp på ett hett sätt
Den heta metoden att salta mjölksvamp skiljer sig inte mycket från kallsaltning, men är tidskrävande. Du måste börja proceduren genom att förbereda svampen: de rengörs, tvättas och blötläggs eller blancheras och hackas.
Häll 0,5 liter vatten (per 1 kg svamp) i en behållare som passar dig (en liten kastrull eller gryta) och tillsätt en nypa salt. När vattnet kokar kan du lägga svampen i det. Under tillagningen måste svampen röras om hela tiden, annars bränns de. När vattnet kokar måste du ta bort skummet, tillsätt kryddor efter smak och koka tills det är mjukt: tillagningstiden är från 10 till 25 minuter.
Visste du?Svamparnas beredskap kan bestämmas av att de har lagt sig till botten och saltlaken har blivit genomskinlig.
Den färdiga svampen ska kastas i en bred skål för att svalna snabbt och sedan läggas i burkar tillsammans med saltlaken. Förhållandet mellan saltlake och svamp: 1 del saltlake och 5 delar svamp. Du kan äta svamp saltad på detta sätt efter bara en och en halv månad.
Torrbetning av porcini-svampar
När du använder torrbetningsmetoden kräver svamp ingen speciell förberedelse: de måste rengöras, torkas av med en mjuk fuktig trasa och bör inte sköljas. Sedan måste du klippa bort alla skadade områden och hacka svampen. Svamparna måste placeras i en behållare för saltning i lager, strö var och en med salt, täckt med duk och pressad ner med ett viktmedel, som är gjort av ett material som inte har egenskapen att oxidera. Svamp kan ätas inom en vecka eller en och en halv vecka; när produkten är klar kommer det att dyka upp juice ovanpå den, som borde täcka svampen helt. Denna metod kallas också "torr" eftersom svampen inte kräver ytterligare kryddor, eftersom själva svampen redan har en mycket rik, pikant, hartsaktig smak. 
Viktig!På så sätt kan du inte sylta alla svampar, utan bara ett litet antal av deras typer, nämligen: saffransmjölksmössor och saffranssyrasvampar.
Metoder för att frysa porcini-svampar
Frysning av porcini-svamp är det enklaste och mest tillgängliga sättet för hemmafruar att förbereda svamp för vintern. Du kan frysa nästan alla typer av svampar och sedan använda dem när du förbereder nästan vilken maträtt som helst.
Frysning av rå porcini-svamp
Att frysa rå porcini-svamp för vintern är väldigt enkelt. Innan du lägger svamp i frysen måste de skalas och tvättas. Svamp kan bara frysas i torr form, annars kommer de att hålla ihop under frysningen. Skalade och tvättade svampar måste skäras i tunna skivor 5-7 mm breda och placeras på en plan yta som är bekväm för dig. I den här formen placerar du svampen i frysen. Om det inte finns mycket plats i frysen kan du skära svampen i små bitar och frysa in dem i speciella fryspåsar eller behållare med lufttätt lock, vilket är nödvändigt för att svampen inte ska bli mättad av lukten av andra produkter.
Kokt fryst svamp lagras länge och väl, inte på något sätt sämre än råa. Att frysa kokt svamp är ganska enkelt, även om processen kan verka lång. Det första du ska göra är att rengöra svampen från skräp, skära i små bitar och skölja under rikligt med rinnande vatten. Svamp bör läggas på elden i en emalj- eller stålskål, utan att täcka med lock, så att vattnet inte kokar bort och fläckar din spis.
Efter att svampen kokat måste värmen sänkas till den lägsta nivå där kokningen fortfarande hålls. I denna form ska svampen koka i flera minuter, sedan ska de silas och läggas på elden igen i rent vatten, kokas tills svampen sjunker till botten. Ta sedan av disken från värmen och sila svampen och låt dem svalna.
Visste du?Det är bättre att låta svampen svalna i en sil, då kan du vara säker på att det inte blir överskott av fukt i svampen.
Frysa stekt porcini-svamp
Inte bara råa eller kokta svampar är lämpliga att frysa, stekt porcini-svamp kan också tillagas på detta sätt. Att frysa stekt svamp är ganska enkelt: svampen måste rengöras från skräp, och huden på smörsvampen måste tas bort från locket. Efter att du har rengjort svampen måste de skäras i ganska stora bitar och tvättas. Lägg svampen i en förvärmd stekpanna med lite olja och stek tills vätskan har avdunstat. Sedan måste svampen tas bort från värmen och vänta tills de svalnat helt. Avkylda svampar ska förpackas i påsar eller behållare, tätt förslutas och placeras i frysen.
För att glädja skogens bounty med sin underbara smak på vintern måste du förbereda rätt marinad för svamp. Låt oss avslöja hemligheterna med en vacker, genomskinlig marinad och överväga recept på olika typer av svampar.
Denna tillagningsvariant är lämplig för alla typer av svampar.
Ingredienser:
Svampar;
vitlök;
vatten - 50 ml;
vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
socker - 1 msk. sked;
vinäger - 40 ml;
salt - 1,5 msk. skedar;
pepparkorn - 5 st.;
kryddnejlika - 2 st.
Förberedelse:
1. Koka svampen. Under tillagningsprocessen måste du byta vattnet tre gånger. Vilda svampar tillagas i en och en halv timme.
2. Häll salt i vattnet. Tillsätt socker, peppar och kryddnejlika. Koka upp. Ta bort från spisen och häll i vinäger.
3. Skålla burken. Lägg vitlök på botten. Lägg svamp i burkar. Häll marinaden och tillsätt olja. Rulla upp.
4. Enligt detta recept blir de klara på en dag. Svamp håller sig bra hela vintern.
Koka för 1 liter vatten
Smaken av svamp beror direkt på marinaden. Det måste tillagas i rätt proportioner, strikt enligt receptet.
Ingredienser:
Vatten - 1 liter;
lagerblad - 2 blad;
svarta pepparkorn;
kryddnejlika - 5 st.;
salt - 1 msk. rågad sked;
kryddpepparärter;
bordsvinäger (9%) - 3 msk. skedar.
Förberedelse:
1. Koka upp vatten. Släng i lagerblad och kryddnejlika. Lägg till Salt. Tillsätt socker och tillsätt pepparkorn. Koka i fem minuter tills kristallerna är helt upplösta.
2. Häll i vinägern, rör om och häll i den förberedda burken med svamp. Rulla upp.
Till porcini-svampar
Ett snabbt och enkelt alternativ som är lämpligt för de bästa representanterna för skogen - porcini-svampar.
Ingredienser:
kryddpeppar - 6 ärtor;
vatten - 1 liter;
kryddnejlika - 2 st.;
salt - 1,5 msk. skedar;
vinäger - 150 ml;
lagerblad - 3 blad;
socker - 1 msk. sked.
Förberedelse:
1. Blanda alla nödvändiga produkter, utom vinäger, koka och koka i en kvart.
2. Ta av från värmen och häll i vinäger. Blanda.
3. Den beredda saltlaken hälls över skogsgåvorna och rullas ihop.
Vinäger tillsätts alltid marinaden i slutet av tillagningen, när vätskan har tagits bort från värmen. Om du tillsätter det i början av tillagningen kommer vinägern att avdunsta.
Universalmarinad för alla svampar
En enkel marinad för svamp för vintern är lämplig inte bara för skogsprodukter utan också för champinjoner.
Ingredienser:
Vatten - 1 liter;
kanel - 0,4 tesked;
salt - 1 msk. sked;
kryddnejlika - 3 knoppar;
socker - 1 msk. sked;
pepparkorn;
vinäger essens - 1 msk. sked;
lagerblad - 1 blad;
vitlök - 3 kryddnejlika;
dillparaplyer - 3 st.;
pepparrotsblad.
Förberedelse:
1. Skala och hacka svampen. Koka upp. Lägg i burkar.
2. Koka upp vatten. Tillsätt salt, tillsätt alla ingredienser och låt koka i en kvart.
3. Häll essensen i den resulterande saltlaken och häll den omedelbart i burkar.
Alternativ för honungssvamp
Detta är ett mycket snabbt tillagningsalternativ som gör honungssvampar otroligt välsmakande.
Ingredienser:
Vatten - 240 ml;
salt - 1,5 msk. skedar;
vinäger - 30 ml (9%);
kryddnejlika - 3 st.;
peppar - 3 ärtor.
Förberedelse:
1. Koka och lägg honungssvampar i en burk.
2. Tillsätt marinadingredienser i vattnet. Koka upp. Häll i vinäger och häll i burkar. Rulla upp.
Med vitlök och peppar
Det finns många olika alternativ för svampmarinad. Denna variation har ett idealiskt förhållande av produkter som är lämpligt för alla typer av skogsprodukter. Tack vare den resulterande saltlaken kommer de att bevaras väl under hela vintern.
Ingredienser:
Svampar (vit, boletus, honungssvamp, murklor, polsk);
vitlök - 2 kryddnejlika;
vatten - 1 liter;
lagerblad - 3 blad;
socker - 2 msk. rågade skedar;
kryddnejlika - 2 st.;
svartpeppar - 8 ärtor;
salt - 4 rågade teskedar;
kryddpeppar - 4 ärtor;
vinäger - 5 msk. skedar (9%).
Förberedelse:
1. Skölj svampen. Sortera och skär i bitar. Koka i saltat vatten. Ta bort skummet från vilket all smuts kommer ut under tillagningsprocessen. Häll av vätskan.
2. Lägg alla produkter utom vitlök och vinäger i vatten. Koka upp och täck med lock. Koka i fem minuter.
3. Släng i svamp och vitlök, skär i bitar. Koka upp och låt sjuda i en kvart. Häll i vinäger och rör om. Lägg över i burkar och rulla ihop.
För att säkerställa att marinaden förblir genomskinlig, när du lagar svamp, ta bort skummet i tid och byt vattnet flera gånger.
Koreansk svampmarinad
Champinjoner marinerade i den föreslagna marinaden kommer att vara en utmärkt aptitretare på semesterbordet.
Ingredienser:
Champinjoner - 300 g;
svartpeppar;
koriander - 0,4 tsk mald;
salt;
vitlök - 3 kryddnejlika;
äppelcidervinäger - 3 msk. skedar;
persilja - 25 g;
sesam - 10 g;
dill - 25 g;
sojasås - 1 msk. sked;
röd varm paprika - 1 balja;
spiskummin - 0,5 msk. skedar;
lagerblad - 2 blad;
vegetabilisk olja - 60 ml.
Förberedelse:
1. Koka svampen. Glöm inte att ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen. Häll av all vätska.
2. Häll sojasås i vegetabilisk olja. Finhacka grönsakerna och lägg i oljan. Hacka vitlöken. Lägg till massan. Häll i lagerblad, spiskummin, koriander, hackad varm paprika. Häll i vinäger och rör om.
3. Lägg sesamfrön i en torr stekpanna och stek. Kornen ska bli gyllenbruna. Lägg till marinaden. Vispa.
4. Tillsätt svamp. Täck med lock och förvara i kylen. Om du vill förbereda till nästa säsong, låt svampen och marinaden koka upp. Lägg över i burkar och rulla ihop.
För ostronsvamp
Många människor vet inte hur man lagar ostronsvamp läckert. Vi erbjuder ett idealiskt, beprövat matlagningsalternativ.
Ingredienser:
Ostronsvamp - 1100 g;
vinäger - 1 tesked essens;
peppar - 6 ärtor;
vatten - 600 ml;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt - 2 msk. skedar;
torkad dill;
socker - 1 msk. sked;
kryddnejlika - 6 st.;
lagerblad - 2 blad.
Förberedelse:
1. Skär ostronsvampar från ett gäng. Svampar har gummiartade och mycket hårda ben, så de måste trimmas kort. Klipp av hattarna.
2. Häll vatten över ostronsvamparna och tillsätt genast salt. Tillsätt kryddor. Så snart vattnet börjar koka, häll i vinägern. Koka i en halvtimme. Eventuellt skum som uppstår måste tas bort.
3. Kyl och överför till burkar. Saltlaken ska bara täcka svampen, det finns ingen anledning att hälla för mycket. Häll en matsked vegetabilisk olja i en burk. Rulla upp.
Allmänna matlagningsprinciper
Svampar, även om de är starka, bör alltid kontrolleras för maskar och delas in i typer. Du kan marinera på två sätt:
marinad tillsammans med svamp;
marinad separat från svamp.
Om du bestämmer dig för att laga mat tillsammans med svamp, kommer den slutliga produkten att bevara svampsmaken så mycket som möjligt. Skålen kommer att ha en speciell smak, och marinaden kommer att vara den rikaste, men inte särskilt trevlig att titta på. I burken kommer vätskan att se grumlig, trögflytande och mörk ut. Kommer att innehålla smulad svamprester.
Om du bestämmer dig för att förbereda marinaden separat och sedan hälla i de beredda svamparna, blir den slutliga produkten genomskinlig och ren. Doften blir lika rik som i den första versionen.
Endast hela och starka svampar väljs för betning. De sorteras noggrant och de mörka fläckarna skärs bort. Alla delar är skurna. Små exemplar kan lämnas hela. Det rekommenderas att marinera mössorna separat från benen.
Boletusar och boletusar färgar marinaden mörkt. Om du vill hålla saltlaken genomskinlig, häll först kokande vatten över svampen och lägg dem sedan direkt i kallt vatten. Först efter denna procedur börjar du laga svamp.
Att beta svamp är ett vanligt och pålitligt sätt att bevara skörden. Hemlagade preparat är inte bara välsmakande, utan också bekväma att använda. Du kan laga många olika rätter med saltad svamp. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man korrekt lagrar saltade svampar.
Källa: depositphotos.com
Det första viktiga villkoret för långtidslagring av saltade svampar är sterilitet av redskap. Om bakterier kommer in i behållaren kommer de saltade svamparna att förstöras även om andra villkor är uppfyllda. Glas- och keramikbehållare steriliseras och krukor, hinkar och fat tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och torkas.
Nästa viktiga punkt är temperatur. Oavsett betningsmetod förvaras svamp på en mörk, sval och torr plats. Rekommenderad temperatur är ca +6 °C. Högre hastigheter leder till svampsyrning, och vid låga temperaturer blir de spröda och tappar smaken. Det är bäst att förvara saltad svamp hemma i kylen. Stora reserver förvaras i en källare eller torr källare (en inglasad balkong kan också användas för dessa ändamål). För att svampen inte ska frysa är de isolerade med gamla filtar, sågspån m.m.
Du kan bara äta svamp som du är 100% säker på är säker. Bortskämda svampar, mögliga eller felaktigt beredda konserver kan vara dödlig!
En annan punkt som påverkar långtidslagring av saltsvamp är saltvatten. Överskott av salt kommer att bevara svamp under lång tid, men det kommer att vara omöjligt att äta en sådan produkt. Brist på salt orsakar jäsningsprocessen. Förbered saltlaken med endast beprövade recept och pålitliga källor.
Om produkten förvaras i saltlake, vänd fonden en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig och mättar alla svampar ordentligt.
Förvaringsbehållare saltad svamp är också av stor betydelse. Behållare av glas, trä och emalj bör användas; Undvik redskap av lera, galvaniserat plåt, aluminium eller plast. Täck inte svamp med plast, cellofan eller bakplåtspapper - detta är en idealisk miljö för tillväxt av mögel och jäst.
Källa: depositphotos.com
Förvaring av saltad svamp. Förseglad sömmetod
Felaktig teknik vid konservering av svamp genom sterilisering och sömmar kan orsaka irreparabel skada på hälsan (resultera i botulism, förgiftning och andra tarminfektioner). Huvudregeln att följa är att noggrant följa steriliseringsvillkoren. Om du inte är säker på dina egna förmågor är det bättre att inte rulla svamp. Sterilisering bör ske vid en temperatur på +120…+125 °C; Endast autoklaver kan ge sådana förhållanden. När du konserverar hemma, för att undvika förgiftning, används andra metoder:
- svampen tvättas noggrant och kokas 2-3 gånger med ett intervall på 24-36 timmar. Tjocka ben kokas 2 gånger längre;
- förvaringsredskap är noggrant steriliserade i förväg;
- innan du öppnar konserverade svampar, koka burkarna i minst 30 minuter från det att de kokar så att toxinerna förstörs;
- använd vinägermarinad. Hemgjord inlagd svamp är säkrare än saltad och inlagd.
Källa: depositphotos.com
Nästa viktiga punkt: hur länge kan saltad svamp lagras och under vilka förhållanden? All konserverad mat bör förvaras på en mörk, torr och sval plats. Steriliserade svampar förvaras vid temperaturer från 0 till +15 ° C och luftfuktighet inte mer än 75%. Det är lämpligt att förvara hemgjorda preparat i kylskåpet. Hållbarheten för hemkonserver överstiger inte 6-8 månader. Fabriksgjorda saltade svampar håller längre (utgångsdatum varierar mellan tillverkare).
All svamp steriliserad i saltlake måste ätas omedelbart efter avkorken. Endast preparat som använder en stark kryddig vinägerlösning kan förvaras i kylskåpet i en öppen burk i flera dagar.
Hållbarheten för hemgjorda preparat är 6–12 månader (beroende på lagringsmetod).
Många hemmafruar är oroade över frågan: hur länge kan saltade svampar förvaras i kylskåpet? Med hänsyn till de rekommenderade temperaturförhållandena kommer hållbarheten både i källaren och i kylskåpet att vara densamma - inte mer än 1 år. Osteriliserade inlagda svampar kan lagras i högst 8 månader. Öppnade inlagda svampar i kylskåpet, beroende på mängden vinäger i marinaden, kan lagras i högst 1 månad. Enligt sanitära normer ska saltad och kokt svamp förpackad i fat lagras vid en temperatur på 0...+2 °C i högst 6 månader. Hemma är det bekvämare att förvara saltad svamp i en glasburk eller emaljskål i kylskåpet eller på en inglasad balkong.
Under lagring, se till att regelbundet kontrollera dina förnödenheter: svampar bör alltid vara i saltlake, annars kommer de att börja mögla. Det rekommenderas att skaka behållarna med svamp en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig (om preparaten är fyllda med olja ovanpå saltlaken, rör dem inte). Om en del av saltlaken har avdunstat, tillsätt kylt kokt vatten med salt till behållaren (50 g salt per 1 liter vatten).
Källa: depositphotos.com
Betning och förvaring av svamp måste hanteras med största försiktighet. Om du inte har ett lämpligt förvaringsutrymme med lämpliga förhållanden, är det bättre att inte göra mycket förberedelser (eller använda en fabrikstillverkad produkt).
Ett vanligt sätt att förvara saltad svamp är häll dem över saltlaken ister, vegetabilisk olja eller smör. Detta förhindrar bildandet av bakteriesporer och mögel. I det här fallet är det bättre att knyta behållaren ovanpå med trasa eller gasväv. Om svamp förvaras i burkar kan de förslutas med påskruvade glas- eller metalllock, men inte tätt. Vissa hemmafruar dränerar saltlaken och fyller svampen helt med olja innan de lagras. För sådan förvaring är det bättre att försteka eller stuva svampen. Alla preparat som använder olja måste förvaras mörkt. I ljuset bryts fetter ner, och produkten får en härsken smak.
Det finns en annan metod för långtidsförvaring av saltad svamp. Efter saltning är svampen tät (utan tomrum) pressas till burkar. Produkten ska nå nästan till toppen av behållaren. Lägg en bomullsduk indränkt i vodka ovanpå svampen (det är det som förhindrar att mögel uppstår). Efter detta pressas svamparna med pinnar som tidigare blötlagts i vodka, och flyttar dem kors och tvärs över burkens axlar (pinnarna kommer att fungera som förtryck). Juice bör dyka upp ovanför svampen och täcka dem med 1-2 cm. Om det finns mindre juice kan du tillsätta kokt saltat vatten i rumstemperatur (50 g salt per 1 liter vatten). Toppen av burkarna stängs med ett tjockt plastlock, även behandlat i vodka. Det är nödvändigt att förvara saltad svamp på den mörkaste och svalaste platsen i huset. I denna form kommer hållbarheten för saltade svampar att vara 1-1,5 år.
