Öppnandet av en matsal är en verklig möjlighet att framgångsrikt investera i ett lågbudgetkrisföretag. Anledningen är den höga efterfrågan på marknaden för billiga men högklassiga cateringtjänster. Samtidigt är det viktigt att känna till kraven för matsalens organisation och följa dem redan från början.
Catering har redan blivit en del av vårt liv. Vardagen i en modern stad kan inte föreställas utan affärsluncher och vila efter en hård dag med en kopp kaffe. Bland de olika formaten är en av de mest populära kantinen. Orsaker: demokrati (besökare är redo för helt eller delvis självbetjäning "i utbyte" mot en låg kostnad), efterfrågan (fler och fler människor föredrar att äta utanför kontoret), ett bra alternativ till snabbmat. Men innan du öppnar en matsal måste du välja institutionens format, ta reda på kraven från tillsynsmyndigheterna, ta hänsyn till dina risker och möjligheter.
För att inte misstas när du gör en affärsplan behöver du inte bara presentera ditt företag i detalj utan också att förutsäga dess lönsamhet. För att göra detta bör du börja med att analysera utsikterna.
Utsikter för att öppna en matsal under krisen
Under de senaste åren har cateringbranschen utvecklats särskilt kraftfullt i stora industricentra. Enligt VTsIOM -data från 2014 använder 62% av stadsbefolkningen cateringtjänster. Under första halvåret 2014 var tillväxten jämfört med samma period 2013 cirka 9%. Många megastäder ligger dock fortfarande betydligt efter västeuropeiska städer när det gäller antalet platser i offentliga cateringföretag. Enligt www.aif-nn.ru finns det 120 personer per serveringsplats i USA, 300 i Europa och cirka 2 000 i Ryssland.
Här är statistiken från vice borgmästaren i Moskva A. Sharonov (se tabell 1)
* 2013 -data
Eftersom köpkraften hos befolkningen har minskat och vanan att äta i offentliga serveringsanläggningar har förblivit, blir det allt mer efterfrågan på kantiner.
GOST 31985-2013 definierar en matsal som ett offentligt cateringföretag, allmänt tillgängligt eller betjänar ett visst kontingent av konsumenter, som producerar och säljer rätter och kulinariska produkter i enlighet med en meny varierad efter veckodagar.
Kantineformat har sina egna egenskaper (se tabell 2)
| Plats | Räckvidd |
||
|---|---|---|---|
| Matsal på företaget | Stängd | På en anläggnings, fabriks, organisations territorium | |
| Diet | offentlig | I ett bostad, kontor, köpcentrum | Special: försäljning av hemmagjorda produkter enligt ett speciellt recept för kostmat |
| Student (skola) | Stängd | På utbildningsinstitutionens territorium | Allmänt: försäljning av färdiga produkter från andra offentliga cateringföretag |
| Nätverk (efter franchise) | offentlig | På ett shopping- och nöjescentrum, i ett bostadshus eller en fristående byggnad, etc. | Special: implementering av ett märkesortiment, som kan representeras av halvfabrikat med hög grad av beredskap |
| offentlig | offentlig | I en industriområde, i en bostadshus eller fristående byggnad och nära företag och kontorscentra | Allmänt: försäljning av egenproducerade produkter |
En institutions vinst beror direkt på mängden och kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls. Men serviceutbudet beror också på konceptet. Låt oss jämföra möjligheterna för de tre mest populära kantinformaten (se tabell 3)
* I kantinen på företaget är det möjligt att hålla banketter för tredjepartsorganisationer, om det finns tillstånd från ledningen och en kollektiv mottagning av gäster organiseras genom kontrollpunkten. Beställningen av kulinariska produkter är endast tillgänglig för anställda (eller ytterligare försäljningsställen utanför företagets territorium är organiserade)
Sammanfattning: Den största friheten för utveckling av olika riktningar ges av formaten för en offentlig matsal och ett nätverk (genom franchise). Detta beror på deras territoriella tillgänglighet och demokratiska priser.
Hur samlar man in ytterligare medel för öppningen?
Även om det i allmänhet krävs att en matsal öppnas från grunden av mindre initiala investeringar än ett kafé eller restaurang, kan det i krisstider vara svårt att hantera med personliga medel. Med tanke på denna omständighet erbjuder många banker nystartade företagare att öppna en franchise eller en färdig affärsplan. I synnerhet www.forbes.ru berättar om projektet för Sberbank, som har utvecklat kreditprodukten "Business Start" i samarbete med det ledande konsultföretaget CJSC "Gorislavtsev och K. Audit". Inom ramen för projektet erbjuds kunderna inte bara en attraktiv ränta på ett lån, utan också stöd i alla stadier av byggandet av ett företag. Det finns liknande erbjudanden i andra banker.
Val av organisatorisk och juridisk form
Kantinägare fokuserar ofta på den enskilda företagarens organisationsform. Statliga tullar och böter i detta fall är lägre än enligt LLC, men entreprenören är ansvarig för alla kränkningar, incidenter och skulder med all sin egendom, även de som inte deltar i affärer (dacha, lägenhet, etc.).
I enlighet med den organisatoriska och juridiska formen väljs beskattningsregimen. UTII anses vara den mest lönsamma och enklaste att registrera, men många företagare väljer STS -inkomst reducerad med kostnaderna.
Vilka är kraven för en matsal?
Du har bestämt dig för att öppna en matsal. Var ska man starta? Studera de juridiska kraven för allmän catering och utför nödvändiga godkännanden.
Samordning med Rospotrebnadzor
De valda lokalerna måste avtalas med Rospotrebnadzor i ett anmälningsförfarande. Detta innebär att användningen av matsalen inte kräver förhandsgodkännande av denna tillsynsorganisation. Kraven för Rospotrebnadzor måste dock vara kända, eftersom bristande efterlevnad vid verifiering i framtiden hotar med allvarliga böter och till och med avstängning av aktiviteter. Sedan 1 januari 2016 har GOST 30389-2013 varit i kraft, rekommenderat för cateringföretag som nationell standard.
Viktig! Enligt federal lag 532-FZ av den 31 december 2014, med ändringar, från och med den 23 januari 2015, fick Rospotrebnadzor rätten att inspektera serveringsanläggningar utan föregående meddelande (tidigare måste företaget varna entreprenören om sitt besök en dag i förväg) .
Enligt de nuvarande kraven för matsalen (rekommenderas av tillägg B till GOST 30389-2013) måste den innehålla
- skylt
- entré för gäster, separat från serviceingången för personal
- galgar i hallen eller lobbyn (hall)
- servicehall
- toalettrum (privat eller delat med företaget där matsalen ligger)
Krav på teknisk utrustning (samordning med ministeriet för nödsituationer)
- stationär generator eller batterier för att tillhandahålla nödbelysning
- varm- och kallvattenförsörjning
- uppvärmning (för serveringsanläggningar är den rekommenderade temperaturregimen 19-23 ° С)
- ventilationssystem som säkerställer acceptabla temperatur- och fuktparametrar
- brandsläckningssystem
- säkerhetslarm
- tillgång till brandsläckningsmedel (brandisolering, brandsläckare)
- ljusplattor med indikatorer på utgångar
- om matsalen ligger i ett vardagsrum måste ljudisolering tillhandahållas (tillåten ljudnivå mindre än 35 dB)
- toaletter ska vara utrustade med bås, tvättställ med speglar, eluttag, toalettpapper, tvål eller en dispenser med flytande tvål, pappershanddukar eller elhanddukar, klädkrokar, avfallskorgar
Viktig! För att få tillstånd för drift av de utvalda lokalerna från statens brandtjänst i Rysslands ministerium för nödsituationer är det nödvändigt att i förväg studera kraven för utrustning från denna myndighet och överensstämma med lokalerna.
Personalkrav
I enlighet med Rysslands ministerium för hälsa och social utveckling den 12.04.2011 N 302n måste personalen på ett cateringföretag genomgå medicinska undersökningar både före anställning och regelbundet (en gång om året).
Genom att uppfylla kraven i lagen när du öppnar ett företag sparar du dina framtida vinster, eftersom detta hjälper dig att undvika sanktioner från tillsynsmyndigheterna.
Produktion
Cateringmarknaden i Ryssland är långt ifrån mättnad. Under en kris kan en matsal som ett företag med en kompetent organisation ge en stabil inkomst på grund av en konstant publik och hög trafik. Men i ett första skede kommer företaget att kräva investeringar i utrustning, uthyrning av lokaler. Med rätt organisering av aktiviteter, ett bra läge för företaget och högkvalitativ service kan du uppnå en god återbetalning på kort tid. För en snabb start kan du använda en franchise och förmånliga utlåningsprogram från banker.
Kantiner, kaféer, bås som säljer snabbmat - idag kan du hitta det vid varje steg. Att starta eget är dock inte så lätt som det kan tyckas. Mer än 70% av nyetableringarna tål inte konkurrensen och stängs inom flera år utan att ha betalat för sig själva. Förutom det stora antalet konkurrenter finns det flera andra nyanser som sätter verksamheten i fara. En affärsplan för hur man öppnar en cafeteria hjälper dig att undvika kritiska misstag, vilket ger möjlighet till tillväxt och snabb avkastning på investeringen.
Lite om marknaden
Denna industri tar först och främst alla konsekvenser av krisen och nedgången i medborgarnas välfärd. Människor stannar alltmer hemma, förbereder containrar med mat för jobbet, försöker att inte besöka institutioner där de måste spendera pengar. Därför står varje företagare inför frågan: "Är det nödvändigt att öppna din egen matsal överhuvudtaget i svåra tider?" Svaret på denna fråga är ganska positivt, för om du väntar på ett tillfälle kan du missa eventuella framtidsutsikter och vinster. Ju sämre läget på marknaden, desto större är chansen att sticka ut och överträffa konkurrenterna i kvalitet, i idéer, i förhållande till kunder.
Matsalen är det segment som är utformat för alla kategorier av medborgare. Det viktigaste är att välja rätt plats och koncept. Som statistiken visar besöks sådana institutioner av affärsmän till vanliga studenter, d.v.s. människor som inte har tillräckligt med energi eller tid för husmanskost. Det blir inga problem med publikanalys.
Det finns flera fördelar för att öppna en matsal, inte ett kafé eller en liten restaurang:
- Matsalformatet är mer bekant för konsumenten.
- Om du utformar menyn korrekt kan du nå en stor publik. Det är värt att notera att det idag är svårt att träffa en person som är vid god hälsa. Om du lägger lite tonvikt på denna del och väljer rätt lista över rätter kommer det inte att finnas några slut på kunderna.
- Låg kontroll - beloppet för lunch, middag eller imorgon träffar inte konsumentens ficka. Ibland är det billigare att gå ut och äta på en sådan anläggning än att spendera timmar vid spisen hemma.
- Du kan alltid hitta ytterligare inkomst. Vad konstigt, men många firar fortfarande bröllop, företagsfester, födelsedagar i kantiner. Det är billigt, roligt, det viktigaste är att torget tillåter det.
Återbetalningen av projektet är ganska snabb. Om du gör allt rätt i början kommer investeringen i interiören och konceptet att löna sig inom 9-12 månader. Etableringen kommer att ge en stabil och bra inkomst. Prioritering hjälper affärsplan för matsalen för 50 platser.
Var ska man starta ett företag
Innan en företagare börjar samla ett paket med dokument för att öppna sin egen matsal måste du ta hand om de första detaljerna. I det här avsnittet kan du bekanta dig med exempel på konceptet, med val av idéer, med finansiering.
Hur kommer den framtida matsalen att se ut?
Kundflödet beror på rätt val. Det finns flera vinnande alternativ för att få en snabb avkastning på din investering:
- Stadscafeteria - ligger bredvid stora affärscentra, universitet, högskolor och stora företag. Även om det redan finns en liknande anläggning inom räckhåll, ska du inte vara rädd. Det kommer att finnas tillräckligt med människor för alla.
- Matsal för affärscentret. Det är betingat av de anställdas företagsmåltider. Om du hittar en intresserad partner i byggnadens ägare eller direktör kan du tjäna mycket bra pengar. För det andra kommer det att vara fördelaktigt att de anställda inte slösar bort tid på resor till angränsande byggnader och är försenade. Dessutom, om kursen med "rätt kost" eller hälsosam livsstil går framåt i företaget, kan tyngdpunkten läggas på beredning av just sådana rätter.
- Matsal på regeringskontor. Konstigt som det kan tyckas, men inte alla kommunala institutioner har ett eget kök.
- Catering i köpcentret. Idén kanske inte verkar särskilt lönsam, eftersom köpcentret redan har hela matbanor som erbjuder billig och rejäl mat. Det bör dock förstås att inte alla anställda och anställda på närliggande anläggningar vill äta fet och ohälsosam mat. Om vi likställer checken med konkurrenter och serverar hälsosamma sallader, juicer och hemlagad mat istället för hamburgare och cola, kommer kundbasen att samla imponerande.
Även om du öppnar en liten matsal med 50 platser blir den dagliga trafiken cirka 400 personer. Den genomsnittliga kontrollen är 200-250 rubel, för regionerna kan den vara lägre-150-200 rubel. Efter en liten beräkning visar det sig - 70-100 tusen rubel om dagen. Om vi subtraherar alla kostnader i form av inköp av produkter, avskrivningar, löner etc. blir nettovinsten cirka 10-15 tusen. För en liten urbana matsal på en vardag är detta genomsnittet.
Projektkoncept
För att inte räkna fel måste du svara på några frågor. Framgång beror ju på de små sakerna och nyanserna.
Vem är matsalen för:
- Om det är en skola, universitet, högskola, bör prispolicyn vara lägre än den som erbjuds av angränsande institutioner. Det är värt att notera att studenter och skolelever har en extremt begränsad budget. En affärsplan för en matsal för 100 platser hjälper dig att ta hänsyn till alla misstag och svårigheter.
- Bestäm kundernas huvudsakliga egenskaper. Deras inkomst, preferens, livsstil etc.
- Besökarnas behov. Oftast är de förknippade med närvaron av butiker, Internet, ett badrum och så vidare.
- Kommunikationskanaler - hur du skickar in ditt ärende så att även förbipasserande är intresserade av det. Distribution av broschyrer är bra, men som praktiken visar är det inte så effektivt som vi skulle vilja. I de första stadierna är det bättre att hyra en animatör, göra en företagskostym etc.
Nyanser av området där byggnaden kommer att ligga:
- Infrastruktur - finns det ett bostadskomplex, är handeln väl utvecklad osv.
- Konkurrenter - även om de är det ska du inte vara rädd för att upptäcka något nytt. Innan dess måste du definitivt besöka dem, fixa för och nackdelar.
Vanligt arbete:
- Schema.
- Kommer servitörerna att fungera eller kommer klienterna att betjäna sig själva?
- Vilka produkter kommer att användas: färska eller slaktbiprodukter.
Ytterligare tjänster:
- Kommer banketten att fungera?
- Hemleverans.
- Egen produktion av produkter på beställning - vanligtvis bakverk.
Alla dessa frågor måste besvaras redan innan insamlingen av dokument sker. Varje nyans måste studeras i detalj, eftersom framgången för det framtida projektet beror på det. Affärs plan Att öppna en matsal hjälper till att fördela personliga resurser ordentligt.
Affärsplan för öppning
När du öppnar en institution i en storstad, där det finns kantiner, kaféer, restauranger vid varje steg, kan du inte klara dig utan en expert på detta område. Företagarnas största misstag är att förlita sig på sina egna styrkor och spara på det som inte är värt att göra. Alla utgifter kan ingå i framtida avskrivningar, som samarbetar med alla kostnader och sammanför dem till ett viktigaste belopp som ska återvinnas på kort tid.
Affärsrådgivning
Det är bättre att kontakta företaget som har öppnat och återhämtat sig från krisen i många år. Om du inte orkar utveckla din egen kan du använda en franchise, men det kräver också mycket finansiering. Att arbeta för någon eller för sig själv, alla bestämmer själv.
Vad ingår i konsulten:
- Utveckling av menyn som kommer att vara intressant för massorna.
- Konceptutveckling.
- Urval av professionell personal.
- Sök efter lokaler och plats.
- Förbereder inför öppningen.
Viktig! Den genomsnittliga kostnaden för bistånd är 90-100 tusen rubel. När entreprenören sparar tid och ser de ockuperade platserna efter öppnandet kommer det inga frågor om vad som betalats för.
Faktum är att om du gör allt på egen hand kan du förlora din hälsa, eftersom du helt enkelt måste lyckas komma in på 2 platser samtidigt och inte heller uppfylla dina egna förväntningar. För att fylla hallen första dagen räcker det inte att gå ut och dela ut inbjudningar till rabatt. Du kan dessutom överväga affärsplan för kantinen vid företagets bas.
Oberoende val av lokaler för företag
Det bästa alternativet är att hyra. Till en början kommer även det att räcka. Att köpa din egen fastighet är kanske inte värt det. På tal om prispolicyn kan vi särskilja ett ungefärligt värde:
- Moskva - 10-12 tusen rubel per 1 kvm.
- TTK - 50 tusen rubel för 1 kvadrat.
- I regionerna kan mängden till och med sjunka till 3 tusen rubel per 1 kvm. meter.
Om vi tar ett medelvärde på 180 kvm. meter för att kunna hålla banketter i framtiden måste du förbereda mängden på en gång i flera månader.
När det gäller reparations- och förarbeten måste entreprenören betala cirka 1500 rubel per kvadratmeter om kosmetiskt arbete utförs och 15 tusen rubel om allt är helt omgjort.
Design av den framtida matsalen
Catering har sina egna regler som bäst följs. Oberoende lösning - kommer att orsaka många frågor från inspektionstjänsterna. Det kommer att bli många av dem under den första månaden.
Det är bättre att börja med en professionell teknisk design: var huven kommer att ligga, dränering och så vidare. Det är omöjligt att ta hänsyn till allt utan inblandning av specialister. Tja, om området tidigare användes för särskilda ändamål, kommer detta att underlätta uppgiften mycket.
Stil måste också hanteras.
Viktig! Besökare älskar temadestinationer. Matsalen kan till och med inredas i USSR -stil, vilket kommer att öka kundtillströmningen avsevärt, även från turister.
Här kan entreprenören fria tyglar för sin egen fantasi. En affärsplan för en matsal kan till och med göras med en spirande designer. Om du inte experimenterar och omedelbart kontaktar en erfaren specialist kommer ett projekt med visualisering att kosta 200 tusen rubel.
Företagsidentitet för företag
Om en entreprenör planerar att expandera och leverera färdiga måltider till hemmet eller kontoret, är det omöjligt utan en företagsidentitet. Denna nyans säkerställer kundens förtroende, skiljer den från konkurrenter. Kostnaden för individuell förpackning av enheter, kostymer för personal, webbplatsen kan inkluderas i den färdiga maträtten. Om det finns många kunder och det finns beställningar fortlöpande kan du inte vara rädd för att gradvis höja kostnaden för tjänster.
Layouten kommer att kosta 50 tusen rubel. Tryck, förpackningspapper, behållare - varierar beroende på region. Det är bättre att ingå ett avtal med en vanlig leverantör på individuella villkor, det blir 20% billigare om du ständigt samarbetar med olika.
Utrustning för den framtida matsalen
Om vi talar om 50 platser kan följande enheter och utrustning särskiljas som kan behövas:
- Räknaren - 25 tusen rubel.
- Kylskärm - 120 tusen rubel.
- Räknaren för de första kurserna - 20 tusen rubel.
- Vridbar modul - 15 tusen.
- Bain -marie för huvudrätter - 70 tusen rubel.
- Kassa - 50 tusen rubel.
Du kan spara på detta om du hittar sparsamhetsbutiker eller en filial för beslagtagna varor i staden. Mycket ofta på andra plats kan du köpa allt du behöver för ett företag i gott och till och med nytt skick för 40% billigare.
När det gäller köksutrustning:
- Professionell spis - minst 50 tusen rubel.
- Brazier - 30 tusen.
- Stekpannor - 100 tusen.
- Pannor - 10 tusen.
- Kylskåp - 70 tusen.
- Frys - 90 tusen.
- Vagnar - 20 tusen.
- Tabeller - 20 tusen.
- Hushållsapparater för matlagning - 200 tusen rubel, allt beror på menyn.
Dessutom kan man markera förekomsten av pannor, pannor, fat, knivar, etc. Små utgifter kommer att ta cirka 100 tusen rubel. Möbler kan tillverkas oberoende, även med pallversionen. Men om projektet ritas av en designer måste minst 200 tusen rubel förberedas.
Matsal personal
Antalet platser spelar ingen roll här, om det är 50 eller 100, kommer kocken i köket inte märka någon större skillnad. Dock behövs laget i alla fall. Vad du måste betala för:
- Chef - du kommer inte att kunna hålla koll på allt på egen hand, det ska alltid finnas en person på plats som tar ansvar för det som händer. Den genomsnittliga lönen är 70 tusen rubel.
- Revisor - 60 tusen rubel.
- Anställda på distributionslinjen - minst 4 personer, 25 tusen rubel vardera.
- Kök - kock - från 50 tusen rubel, kombi - 35 tusen rubel, diskmaskin - 15-20 tusen rubel, assistenter - 25 tusen rubel.
- Servitören - minst en måste fortfarande stanna i hallen - 25 tusen rubel.
- Rengöringsdamer - 2 löpande - 15-20 tusen rubel.
Om du tar det till ett minimum. I bästa fall bör en produktionsteknolog vara närvarande, men en del av hans arbete kan utföras av chefen. Matsalsplan- kommer att hjälpa till att ta hänsyn till alla nyanser i samband med att betjäna anläggningen.
Arbetsflöde i matsalen
Det enklaste är att registrera ditt företag som en individuell företagare. Registrering tar inte mycket tid och ansträngning; dessutom minskas skattebördan för denna bransch. Företagaren kan självständigt välja systemet. Du kan till och med skicka in dokument genom MFC: s "ett fönster".
Dessutom måste du hantera Rospotrebnadzor och Gospoznadzor. Båda strukturerna kontrollerar noggrant dokumentationen, så du kan dessutom kontakta en advokat som tar över de allra flesta arbetena.
För Rospotrebnadzor:
- Registrering av enskilda företagare.
- Intyg om att vara registrerad hos Federal Tax Service Inspectorate.
- Hyresavtal.
- Produktionskontroll är ett program.
- Älsklingsböcker.
- Produktcertifiering.
- Säkerhetsavtal - sophämtning m.m.
För statens brandinspektion:
- Intyg om godkänd hygien- och brandinspektion.
- Signaltjänstavtal.
- Hyresavtal.
Detta är inte hela listan som ska tillhandahållas. Den fullständiga finns på den officiella resursen, bestämmelserna förändras ständigt, så de bör ses.
Sammanfattning inför öppningen av matsalen
Om det öppnas i städer med en befolkning på över en miljon kanske 10 miljoner rubel inte räcker. Inkomsterna från dessa anläggningar visar emellertid ibland mycket goda resultat. Bara i Moskva finns det mer än tusen anläggningar som har varit verksamma i många år.
Om du öppnar en matsal i din lilla stad kan du klara av 3 miljoner rubel, med hänsyn till hyran och köpet av allt du behöver. Ibland är det till och med lönsamt att köpa ett färdigt företag där entreprenören inte klarar av belastningen.
Till att börja med kan du försöka överväga en affärsplan för att organisera en matsal på ett företag. . Även om man talar om en storstad kan samarbete med en hel fabrik eller produktion minska avsevärt öppningskostnaderna. Vinsten blir permanent, men den måste delas med ledningen. Trots dessa nyanser kan du snabbt få tillbaka din investering och komma in på den öppna marknaden.
- Fördelarna med denna verksamhet
- Kantinöppningsteknik
Numera har kantiner blivit förankrade på cateringmarknaden för företag, vilket är extremt dynamiskt och mycket attraktivt. Catering är mer som att sälja produkter med förväntad efterfrågan.
Under sovjettiden tillhörde kantinerna som regel regimföretag och organiserade måltider uteslutande för sina anställda. Kantiner av denna typ finns idag, men allt mindre och främst i statliga institutioner.
Dessutom återupplivas kantinerna inte bara som företagskök, utan också som ett nytt tillfälle att äta utanför hemmet eller jobbet.
Modern klassificering av kantiner
- Stängda kantiner (avsedda för livsmedelsgrupper).
- Öppna kantiner (servera besökare som kommer direkt från gatan).
- Plats (matsal på ett kontorscenter, sjukhus, fabrik, vilahem, skolmatsal).
- Teknisk princip (matsal med ett förkokt kök eller matsal (typ stängd)).
- Kundtjänstformulär (distributionslinje, fritt flöde, med deltagande av servitörer).
- Form av uppgörelse med besökare (kontanter, kontantbetalningar med kreditkort).
Kantinmarknaden idag anses vara extremt attraktiv för investerare: efterfrågan på denna marknad överstiger fortfarande avsevärt utbudet.
Huvuduppgiften för kantinedesignern är att anläggningen måste ge möjlighet att mata ett stort antal människor under en begränsad tidsperiod. Principen för en fast meny hjälper till att lösa detta problem: klienten erbjuds ett urval av två eller tre typer av fasta måltider.
Vid sammanställning av sådana komplex beaktas innehållet av näringsämnen, liksom klimat, ålder och yrkesmässiga egenskaper. Set -menyn har både fördelar och nackdelar.
Fördelarna med denna verksamhet
- Inga köer, snabb kundservice.
- På grund av det begränsade antalet rätter och i närvaro av ett konstant antal besökare är det möjligt att göra en produktionsplan ganska exakt.
- Antalet anställda i matsalen är litet.
- Rationell användning av utrustning.
- Betalningar med besökare är mycket praktiska.
Minus ett, men mycket betydelsefullt: ett begränsat utbud av rätter som berövar kunderna deras val.
Det moderna formatet på kantiner är fritt flöde. Huvudprinciperna för detta format är överkomliga priser och självbetjäning. Utrustningen är ordnad enligt principen för ön, vilket gör att kunden själv kan välja önskade rätter och flytta från en "ö" till en annan. Efter att ha valt vad han gillar går besökaren till kassan. Detta format minskar avsevärt den tid det tar att serva en kund, vilket hjälper till att eliminera köer.
Effektiviteten av ett sådant format som en matsal har erkänts av andra aktörer i segmentet - restauranger och klassisk snabbmat. Olika versioner av kantiner är den mest lovande typen av cateringorganisationer. Dessutom konkurrerar inte kantinen med restauranger om kundkretsen: folk går till den för att äta, medan de går på restauranger för atmosfären.
För att öppna en matsal måste du följa en viss algoritm, som är ganska komplicerad och tidskrävande.
Steg-för-steg-plan för att starta en matsal från grunden
Som du kan se finns det många uppgifter, men det finns inga överväldigande uppgifter bland dem. Att öppna en matsal tar tid, budget, risktagande och optimism.
Vilken utrustning att välja för matsalen
En vanlig cafeteria kan ha fördelar som gör att den kan konkurrera framgångsrikt med kaféer och snabbmat. Först och främst är det platsen. Det är absolut nödvändigt att cafeterian ligger nära sin "målgrupp" - ett kontorscenter, ett campus, en industrianläggning, etc.
Om matsalen är organiserad i ett litet företag med upp till tio anställda kan du klara dig med de enklaste köksapparaterna. För matsalar för 30-100 besökare räcker det med ett minikök utan utdelning. Matsalen med mer än hundra sittplatser kompletteras med alla typer av utrustning, inklusive distributionslinjer.
En distributionslinje är en specifik typ av matutrustning avsedd för snabb leverans av färdiga måltider till kunden.
Huvudutrustningen för matsalen: matpannor, elektriska spisar, kylbord, varmluftsugnar, kombiångare, köttkvarnar, grönsaksfräsar, potatisskalare, pannor, kylskåp, diskmaskiner, vågar.
Neutral utrustning inkluderar ställningar, produktionsbord, tvättkar, pallar etc. Köksredskap: grytor, grytor, kokkärl, brickor, knivar, silar, rivjärn, durkslager, kastruller, sås och fatskedar, kavlor, tang, skålar, flasköppnare etc.
För att duka bord behöver du brickor, tallrikar, kryddset, fat, bestick, glas, glas och koppar.
Hur mycket pengar krävs för att öppna en matsal
En företagare som bestämmer sig för att öppna en matsal måste omedelbart beräkna företagets lönsamhet. Experter rekommenderar att du omedelbart förutser huvudkostnaderna:
- Uthyrning av lokaler - från en till 1,5 miljoner rubel per år (relevant för Moskva och andra stora städer).
- Utrustning - från sju hundra tusen till 1,5 miljoner rubel.
- Personalkostnader - från två miljoner per år (för Moskva och S: t Petersburg).
- Transportkostnader (beroende på region).
Hur mycket kan du tjäna på att öppna en matsal
Inkomsten i matsalen består av vinsterna från försäljning av maträtter, från de pengar som erhållits för att hålla banketter, bröllop och företagsfester. Genomsnitt, återbetalningskantin sker på ett till två år, vilket anses vara en utmärkt indikator.
Att öppna en matsal medför vissa kostnader och risker. Det finns mycket arbete att göra på olika områden: godkännanden, tillsyn över reparationer, rekrytering, arbete med reklam, etc. Det är viktigt att förstå att lönsamheten för en matsal beror på dess placering: långt ifrån kontor och statliga myndigheter kommer anläggningen inte att betala för sig själv.
Om alla faktorer går bra kommer matsalen garanterat att ge ägaren en stabil inkomst. Cateringmarknaden i vårt land har ju allvarligt svängt sedan sovjettiden och folk har nästan glömt vad billig och högkvalitativ massmat är.
Vad OKVED att ange vid registrering av en matsal
När du registrerar ett företag bör du ange huvud OKVED -koden 55.51, som används direkt för matsalar och serveringsställen. Ytterligare koder är:
- 30 - aktiviteter på kaféer och restauranger;
- 40 - baraktivitet;
- 52 - leverans av cateringprodukter.
Vilket skattesystem man ska välja
Om hallen inte överstiger 150 kvm. m när du registrerar matsalen kan du använda UTII eller STS. Om matsalen har en yta på mer än 150 kvm. m endast ett förenklat skattesystem är lämpligt. Om det är planerat att leverera luncher till kontor, även med en obetydlig hall, ges valet till USN "inkomst minus kostnader".
Vilka dokument behövs för att öppna
För att öppna en matsal måste du utfärda ett särskilt paket med dokumentation:
- Utarbetande av tekniska föreskrifter för tillverkning av rätter;
- Kontrakt för tillhandahållande av tjänster för desinfektion, deratisering;
- Kontrakt med allmännyttiga företag för ventilation, underhåll och bortskaffande av sopor;
- Kontrakt för underhåll av utrustning;
- Att ha ett bankkonto;
- Kassaregistrering.
Professionella affärsplaner om ämnet:
- Affärsplan för matsal (42 ark) - DOWNLOAD ⬇
- Cafe affärsplan (64 ark) - LADDA NER ⬇
- Affärsplan för matlagning (42 ark) - DOWNLOAD ⬇
Behöver jag tillstånd för att fungera
Öppningen av matsalen kräver ingen särskild licensiering. Tillstånd måste erhållas från SES, brandinspektion, Rospotrebnadzor. Dessutom krävs tillgänglighet av kvalitetscertifikat för råvaror som ingår i tillagningsprocessen.
Kantinöppningsteknik
Matsalen är utformad för medelklassklienter. Följaktligen påverkas företagens framgångar inte bara av kvaliteten på maten, utan också av en adekvat prispolicy. Matsalstjänster inkluderar:
- Tillagning av varma frukostar, luncher;
- Skapande av banketter för företag, alumnmöten, födelsedagsfester;
- Skapande av rituella middagar.
Valet av ett bekvämt läge, utsökt mat och en acceptabel kostnad bidrar till högre vinster. Du kan också ordna leverans av måltider till kontor och stora företag.
Nischen med mat och produkter tappar aldrig efterfrågan, även i krisperioder för landet. I alla fall behöver människor äta och om de inte har pengar byter de till billigare mat och restauranger, men de vägrar inte att äta, i motsats till underhållning. I den här artikeln vill vi överväga en affärsplan där vi kommer att berätta hur du öppnar en matsal för 20, 50 och 100 platser. Vi kommer att ge alla beräkningar och du kommer att ta reda på hur mycket du kan tjäna i denna nisch.
Nisch positiva
Plusserna inkluderar följande:
- Möjligheten att snabbt betjäna alla besökare
- Möjligheten att exakt beräkna en affärsstrategi på grund av en begränsad uppsättning rätter i menyn
- Inget behov av stor personal
- En tydlig beräkning av beloppet för varje besökare
- Inget behov av mycket utrustning
När det gäller nackdelarna inkluderar de det begränsade antalet rätter på menyn.
Idag är det mest populära matformatet gratis-låg. Detta alternativ väljs av många företagare som har bestämt sig för att ta reda på hur man öppnar en cafeteria från grunden. Utrustningen är uppdelad i flera block - de så kallade "öarna". Besökaren kan flytta från ett kvarter till ett annat och välja de rätter han gillar. Detta sparar tid och minskar behovet av ytterligare personal.
På grund av dess bekvämlighet och perspektiv väljs detta format ofta av andra företagare - ägare till kaféer och till och med restauranger. Men de kan inte betraktas som direkta konkurrenter - om folk kommer till en restaurang för att koppla av, måste de bara äta till matsalen.
Matsalsformat
Det finns flera grundläggande kantinformat. Tänk på dem nedan:
- På företaget- verka på företagets territorium, är avsedda för att organisera måltider för företagets eller fabrikens anställda. Huvudfokus ligger på dietmat.
- Diet- en offentlig institution som specialiserat sig på dietmåltider. Det optimala läget är nära stora kontor, köpcentrum, i stora bostadsområden.
- I skolor, tekniska skolor, universitet och andra utbildningsinstitutioner- menyn innehåller bara självlagade kosträtter. Skiljer sig särskilt i styvhet när det gäller dokumentation och genomgår en särskild kontroll av Rospotrebnadzor.
- Med franchise- dessa cateringföretag har vanligtvis sitt eget nätverk och ligger i köpcentrum, nöjesställen, nära bostadshus. Listan över produkter som tillåts säljas bestäms av franchisegivaren.
- offentlig- det här är offentliga matsalar, som ligger på platser där människor är koncentrerade - nära fabriker och företag, affärscentra, utbildningsinstitutioner, kontor etc.
Stängda kantiner är vanligtvis knutna till den organisation de tillhör, så att öppna dem är inte lätt. För att förstå hur man öppnar en matsal i ett företag är det viktigt att ha framgångsrika förhandlingar med ledningen. Detta är det första och viktigaste steget. Men det är bättre att välja öppna anläggningar. Detta ger mer handlingsutrymme och mer utrymme för företagsledning. Dessutom kan du få extra vinst genom att organisera olika evenemang, bröllop, banketter, stora beställningar.
När det gäller institutionens tema är "hemlagade" rätter det mest framgångsrika alternativet. Detta disponerar omedvetet människor, även om rätterna på menyn inte är särskilt stora: flera första rätter, flera andra rätter, 3-4 sallader, flera typer av bröd, drycker. Du kan också lägga till några säsongsrätter: färsk frukt och grönsaker på sommaren, pumpa på hösten, etc. För stora fester kan du utveckla en extra meny med ett bredare sortiment.
Det är bättre att välja standard driftsätt: från 9 till 18 på vardagar, från 10 till 15 på lördag, söndag är en ledig dag. Men om du känner till arbetstiden för företag och anläggningar i närheten, är det bättre att anpassa sig till dem. Så om kafeterian ligger inte långt från universitetet, där par börjar klockan 8.30, är det bättre att börja arbeta klockan 7.30 - kanske ett av barnen vill äta frukost innan skoldagen börjar. Om det dock finns kontor i närheten som är öppna till 19.00 är det bättre att förlänga öppettiderna till 20.00 osv.
Om klienter
De viktigaste besökarna i matsalarna är kontorsarbetare, studenter, kontorsarbetare, så huvudbelastningen faller på lunchpausen - från cirka 12 till 14 timmar. Men det finns en annan kategori människor som inte är knutna till ett så stramt schema - arbetare, förare och taxichaufförer. Men ändå är det bättre att fokusera främst på det första segmentet och leta efter lokaler inte långt från stora affärscentra, institutioner, myndigheter. Och om du vill starta en matsal från början bör din affärsplan definitivt inkludera denna punkt.
Behöver jag behörighet för att öppna cafeterian?
Låt oss nu svara på frågan: vad behövs för att öppna matsalen (vad gäller dokument)? Att öppna kantiner kräver inga specialiserade licenser. Du behöver bara standardtillstånd: från Rospotrebnadzor, sanitär och epidemiologisk station, brandkår. Du måste också ha kvalitetscertifikat med dig för alla produkter som används för att förbereda maten som presenteras i sortimentet.
Lokal
Att hyra lokaler är en av de viktigaste frågorna för nystartade företagare. Kostnaden beror på många faktorer: plats, område, skick etc. Om vi pratar om var man ska öppna en matsal, är det bättre att välja ett specialiserat rum för detta ändamål, där det redan har funnits liknande anläggningar (serveringsställen eller kaféer). Renovering och renovering av lokaler som inte är avsedda för livsmedelsindustrin kan bli kostsamma. Så i en totalrenovering från grunden måste du inkludera teknisk design. Men man kan inte klara sig utan teknisk design, designutveckling, företagsidentitet och utomhusreklam, även om lokalerna är specialiserade.
Teknisk design
Teknisk design inkluderar skapandet av en kommunikationsplan: vattenförsörjning, avlopp, elektriska ledningar, ventilationssystem, ett allmänt projekt. Detta kommer att kosta minst 60-70 tusen rubel. Om du valde ett rum som tidigare användes för livsmedelsindustrin kan du spara pengar just nu.
Teknisk design
Teknisk design inkluderar upprättande av en lista över nödvändig utrustning, samt utveckling av en plan för placering och dockning med tekniska nätverk. Kostnaden för denna typ av arbete är cirka 200-300 rubel. för 1 kvm
Design utveckling
Även om utformningen av matsalar vanligtvis är ganska enkel, måste den fortfarande utvecklas i förväg, en datormodell av rummet måste skapas, alla nödvändiga efterbehandlingsmaterial väljs, fasaden visualiseras och författarens övervakning. Ett komplett paket med sådana projekt från en designer kommer att kosta cirka 200 tusen rubel, en komprimerad - 140-160 tusen rubel.
Skapande av företagsidentitet
Skapandet av ett allmänt visuellt koncept för institutionen sker under utvecklingen av företagsidentiteten. Speciellt om du planerar att skapa en etableringskedja i framtiden. Det är nödvändigt att skapa en logotyp, välja företagsfärger, typsnitt, igenkännbara element etc. Med ett ord är det nödvändigt att utveckla en fullvärdig varumärkesbok. Det kommer att kosta cirka 40-50 tusen rubel. Det kommer också att vara möjligt att omedelbart engagera sig i onlineannonsering: skapa din egen webbplats, SEO -optimering, skapa en sida på sociala nätverk, lansera reklam etc.
Utomhusreklam
Besökare skapas av reklam - detta är en av de viktigaste lagarna för att göra affärer. Därför är det nödvändigt att placera reklam för institutionen på bigboards, skapa en ljus minnesvärd skylt och sätta upp passager. Kostnaden här beräknas individuellt, beroende på typ av annonsering och kundens specifikationer.
Nödvändig utrustning
Uppsättningen av nödvändig utrustning beror till stor del på etableringens format. Om det här är en stängd anläggning för ett litet företag, räcker det att köpa den mest grundläggande utrustningen utan en utmatningslinje. Om det antas att det kommer att finnas mer än hundra platser, då den nödvändiga kompletta uppsättningen utrustning, inklusive en distributionsledning.
Vi bestämde oss för att välja mellanväg och visa vad du behöver köpa för att öppna en matsal med 50 platser.
När det gäller kantinerna för 20 och 100 platser kommer investeringarna i dessa fall att vara annorlunda. Om du köper begagnad utrustning kan du också spara 30%, men du bör komma ihåg att den plötsligt kan misslyckas.
Nedan kan du se en tabell med jämförelser av utrustningskostnader.
Anställda
När lokalerna hittats, tillstånden erhållits och utrustningen köpts kan du fortsätta att anställa personal. Detta är ett annat viktigt steg att tänka på innan du öppnar matsalen. Rekryteringen av personal börjar med ledigheten för chefsteknologen, liksom produktionschefen. Det är bättre att göra detta redan innan menyn skapas. Hela personalen måste rekryteras i sin helhet senast en vecka före det föreslagna öppningsdatumet.
Som ett resultat kommer siffrorna att vara följande, månadslönekostnaderna för matsalens anställda:
20 platser- 130.000 r
50 platser- 260.000 r
100 platser- 520.000 r
Affärsplan för en matsal för 20 platser
Att öppna en matsal med 20 platser kommer att vara ett utmärkt alternativ för blivande entreprenörer som inte är redo att investera en enorm mängd miljoner rubel i sitt första företag. Låt oss beräkna hur mycket pengar vi behöver för att starta ett företag och hur mycket vi måste spendera varje månad för att hålla det igång.
| namn | Belopp |
| Initiala kostnader | |
| Utrustning | 670.000 rub |
| Företagsregistrering | 5.000r |
| Renovering av lokalen | 300.000 rub |
| andra utgifter | 50.000 rub |
| Total: | 1.025.000r |
| Månatliga utgifter | |
| Personallön | 130.000 rub |
| Lokaler att hyra | 40.000 rub |
| Gemensamma kostnader | 20.000 rub |
| andra utgifter | 10.000 RUR |
| Total: | 200.000 rub |
Låt oss säga att den genomsnittliga räkningen i din matsal är 200 rubel, 40% av detta går till matkostnader. Det betyder att du kommer att tjäna 120 rubel för varje beställning. Matsalen kommer att vara öppen i 8 timmar och varje timme är matsalen halvfull. Inkomst exklusive månadskostnader för månaden kommer att vara 297 600 rubel. Härifrån drar vi av månadskostnader och det visar sig att nettovinsten blir 97.600 rubel och återbetalningen av verksamheten kommer att vara 11 månader.
Affärsplan för matsalen för 50 platser
Matsalen med 50 platser är redan en mer seriös affär, den är mycket större än den föregående, vilket innebär att den initiala investeringen och efterföljande nettovinst blir högre. Låt oss göra beräkningarna.
| namn | Belopp |
| Initiala kostnader | |
| Utrustning | 1.340.000r |
| Företagsregistrering | 5.000r |
| Renovering av lokalen | 400.000 rub |
| andra utgifter | 50.000 rub |
| Total: | 1.795.000 rub |
| Månatliga utgifter | |
| Personallön | 260.000 rub |
| Lokaler att hyra | 70.000 rub |
| Gemensamma kostnader | 30.000 rub |
| andra utgifter | 10.000 RUR |
| Total: | 370.000 rub |
Trots att det här är en matsal är det fortfarande en plats med billig mat. Därför kan vi inte höja genomsnittsräkningen på något sätt. Ett sådant företag kommer att ge 150 000 nettovinster utan problem och kommer att betala sig om 12 månader.
Affärsplan för matsalen för 100 platser
Om du är helt säker på att det inte kommer att vara tomt genom att öppna matsalen för 100 platser, då kan du tjäna bra pengar. Sådana stora anläggningar öppnar vanligtvis bredvid stora kontorscenter eller fabriker som sysselsätter ett stort antal människor.
| namn | Belopp |
| Initiala kostnader | |
| Utrustning | 2.680.000 rub |
| Företagsregistrering | 5.000r |
| Renovering av lokalen | 900 000 rub |
| andra utgifter | 100.000 rub |
| Total: | 3.685.000r |
| Månatliga utgifter | |
| Personallön | 520.000 rub |
| Lokaler att hyra | 170.000 rub |
| Gemensamma kostnader | 50.000 rub |
| andra utgifter | 40.000 rub |
| Total: | 780.000 rub |
Nettovinsten för en sådan anläggning kommer att uppgå till 250 000 rubel och återbetalningen kommer att vara 15 månader. Var försiktig när du startar ett så stort företag. Många företagare analyserar inte situationen på marken tillräckligt detaljerat och öppnar en cafeteria på en plats där människor helt enkelt inte går.
