Vad är risvinäger? Vad är den gjord av? Hur skiljer sig svart risvinäger från vit? Och vilken typ av risvinäger du kan dricka - om detta och mycket mer i vår artikel.
Det är där detta su...!
Risvinäger är helt klart inte en stapelvara för många av oss. Men på grund av utländska trenders penetration i vår kulinariska vardag är risvinäger redan bekant för oss alla och till och med användbar. Och även om du aldrig har använt det personligen i matlagning, är du redan bekant med risvinäger! Var? Ja, från att besöka sushibarer! Låt det vara känt för dig att sushi kommer från denna vinäger: den första stavelsen - "su" - översätts som "vinägerris". Mest troligt dök risvinäger upp i Kina för mer än två tusen år sedan, och först efter en tid fördes den till Land of the Rising Sun. Fram till 1500-talet kunde risvinäger bara dyka upp på en mycket rik persons bord. Dessutom användes den här produkten först för sitt avsedda syfte, det vill säga de kryddades med risrätter. Efter hand blev det otänkbart att laga sushi utan vinäger. Men det är senare. Och vid tidernas gryning liknade den nu mest populära rätten i det japanska köket mer inläggning av sill än en sushi-kocks arbete. Rå fisk skars i små bitar, saltades och blandades sedan med ris. Efter en tid utsöndrade saltfisk enzymer, ris producerade under inverkan av dessa enzymer mjölksyra, som i sin tur var ett konserveringsmedel för pressad fisk. Fatet rördes inte, bara stenarna som ursprungligen fungerade som press byttes ut mot lock. Resultatet blev en syrlig rätt med mild smak och lång hållbarhet, då den faktiskt var marinerad.
Ett intressant faktum: ris, som under jäsningsprocessen förvandlades till en limliknande massa, slängdes. Men själva "sushi", det vill säga inlagd fisk, lagrades under lång tid, men den förbereddes inte heller snabbt. Sådan mjölkjäsning varade från 2 månader till ett år, och redan på 1600-talet blev det outhärdligt. Som ett resultat av flera experiment har en ny, mycket snabbare metod dykt upp. Det handlade bara om att använda färdig risvinäger. Så att säga i sin rena form, och inte den som tillagas samtidigt med sushi. Produkten gjordes av risvin eller jäst ris. Fisken var dock fortfarande inlagd och först på 1800-talet bestämde sig kocken Yohei Hanai från Tokyo för att servera den rå. Tillagningsprocessen reducerades till några minuter. Det betyder dock inte att det idag inte finns någon sådan plats på jorden där det inte skulle vara möjligt att smaka på jäst fisk. Narezushi serveras fortfarande på japanska restauranger och är inget annat än "åldrad" sushi. Speciellt, säger de, är karp som lagras på ett fat med ris och salt bra.
Vitt, svart och rött
Men allt handlar om Japan. Samtidigt är risvinäger mycket populärt i nästan alla länder i Öst- och Sydostasien (dvs Kina, Korea, Vietnam, Thailand och så vidare). Det är sant att de äter flera olika typer av denna produkt där.
Vit risvinäger är mycket populärt i Japan (det används vid beredning av sushi), såväl som i länderna i Sydostasien (Thailand, Malaysia, Indonesien). Det är gjort av klibbigt ris, inte vanligt ris (förresten, mjöl till mochigodis är gjort av samma ris). Smaken av vit risvinäger är extremt delikat, och användningsområdet är mycket brett. Den används inte bara för att göra sushi och sashimi, utan också som dressing för sallader. Till exempel är den berömda sunomonosalladen av daikon och gurka otänkbar utan denna ingrediens. Men det mest grundläggande sättet att använda vit risvinäger är att göra en mängd olika marinader. Vad är trots allt en bra marinad? Det är bara lite syra för att bryta ner kött/fågel/fiskfibrer. Plus sötma för att fixa detta resultat. Därför är den grundläggande marinaden för allt ett glas risvinäger + 3 tsk. Sahara. Kan risvinäger ersätta äppelcidervinäger? Jo, självklart kan du det. Tänk bara på att vit risvinäger är 5 gånger mjukare än äppelcidervinäger, så resultatet av att marinera i vit risvinäger är bara en mild nedbrytning av fibrerna. Medan betning i äppelcidervinäger är en nedbrytning av fibrerna, liksom mycket syra och en igenkännbar "marinad"-smak. Förresten, om mjukhet. Vit risvinäger är så mild att det till och med rekommenderas att dricka det REN för personer med låg syra.
Röd risvinäger används främst i Kina, Japan och Korea. Den har en fruktig eftersmak. Detta beror på det faktum att ris bearbetas med speciell röd jäst för dess beredning. Tack vare sina syrliga toner är den utmärkt att lägga till nudlar, soppor, och den kan även användas som marinad för skaldjur.
Svart risvinäger är en viktig ingrediens i det kinesiska köket. Den är gjord av en blandning av klibbigt och långt ris, risskal, vete och korn läggs till dem. Denna komposition genomgår dubbeljäsning och åldras sedan i cirka sex månader. På grund av sin tjocka konsistens och rika smak är den idealisk för stuvning, såväl som för att doppa färdiga rätter. Vanligtvis, om du passerar ett kinesiskt matställe (åtminstone i Peking, till och med i Moskva), kan du lätt känna lukten av en lätt syrlig, syrlig arom. Det här är doften av svart risvinäger. Det tillsätts mycket och ofta - särskilt till fisk- och skaldjursrätter (eftersom kineserna anser att lukten av fisk är mycket obehaglig och använder alla tillgängliga medel för att slå bort den) och särskilt redan i det sista skedet, efter att ha stängt av woken .
Och kinesiska hemmafruar, förresten, är övertygade om att svart risvinäger är det bästa sättet att gå ner i vikt, mycket effektivare än gojibär. När kinesiska damer kommer till vår butik och tar lådor med svart risvinäger, frågar vi dem alltid, "Varför så mycket?". Och de kisar blygsamt åt sidan och säger: "Gå ner i vikt." Ett beprövat recept för att gå ner i vikt med svart risvinäger, enligt de kinesiska kvinnorna själva, ser ut så här: 1 matsked före varje måltid - och du kan äta nästan vad som helst)).
Risvinäger är en traditionell japansk krydda. Det är väldigt svårt att köpa. Produkten är gjord av en speciell klibbig sort, den kan vara vit, röd, svart. Risvinäger serveras ofta till sushi. Tidigare var allt mycket mer komplicerat: de tog en bit fisk, lade till ris och saltade allt. Fisk utsöndrade vissa enzymer, och ris - mjölksyra, de försökte bevara en sådan produkt. Nu har tekniken för att göra sushi förenklats eftersom risvinäger används. Hur användbar är produkten? Hur använder man det på rätt sätt?
Typer av risvinäger
Vit
Lätt, inte särskilt mättad produkt, den kan läggas till olika snacks, sallader. För att få sådan vinäger försöker de använda mjuka varianter av ris (klibbig). Japanska kockar uppskattar denna produkt, den är en ingrediens i många rätter.
Röd
För att förbereda denna produkt används en viss typ av ris, som måste bearbetas med röd jäst. Produkten har en ovanlig sötsyrlig smak, den går bra med olika skaldjur, nudlar, den kan läggas till såser, såser.
Den svarta
En rik produkt med tjock konsistens. Används ofta som smaksättare för kött under stuvning, stekning. Japanerna serverar den med skaldjur, nudlar.
Olika risvinäger används som marinad, det ger smak till rätten. Det viktigaste är att inte ryckas med produkten, lägg till så mycket till rätten som receptet kräver. För att använda produkten som krydda räcker det att lägga vit vinäger (2 matskedar) eller röd, svart (inte mer än en matsked).
Fördelaktiga egenskaper
I Japan kallas risvinäger "su" och värderas högt. Det är populärt inte bara på grund av den ursprungliga smaken, utan också på grund av de användbara komponenterna som den innehåller.
Produktens sammansättning inkluderar:
- aminosyror, stödja ämnesomsättningen.
- Kalcium, vilket är nödvändigt för att stärka och skydda ben.
- Kalium reglerar vatten-saltbalansen.
- Fosfor- huvudkomponenten som är nödvändig för att upprätthålla olika processer i kroppen.
Till skillnad från andra typer av vinäger har risvinäger följande fördelaktiga egenskaper:
- Påverkar inte magslemhinnan, kan användas för sår, gastrit.
- Kaloriinnehållet i maten minskar.
- Det förbättrar matsmältningsprocessen, så det ingår i olika dieter.
- Rik på olika aminosyror som förhindrar oxidation och därigenom förlänger ungdomen.
- Förhindrar vaskulär blockering, tar bort skadligt kolesterol från kroppen.
I Kina används svart risvinäger för att bekämpa fetma. Man tror att det är mer effektivt än någon annan. För att bli av med extra kilon är det nödvändigt att konsumera en matsked svart vinäger innan du äter.
Skada
Alla gör inte produkten med hög kvalitet, så det är svårt att köpa risvinäger som har användbara egenskaper. När vinäger värmebehandlas neutraliseras alla värdefulla aminosyror. Därför är det så viktigt att vara uppmärksam på vad som finns i produkten, i vilket land den är tillverkad. En värdefull produkt är gjord av brunt ris, i vilket kemiska komponenter inte tillsätts. Men i surrogatet finns fasta syntetiska tillsatser.
Risvinägerns skada beror mest av allt på att många förfalskar det. Diabetiker rekommenderas inte att använda denna produkt, det är bäst att ersätta den med vin, bord, även om smaken på maträtten inte kommer att vara så raffinerad. Om andra typer av vinäger behöver spädas med vatten, används risvinäger i sin rena form.
Lagar mat hemma
Även om det är ganska svårt att göra en sådan produkt hemma, kan du fortfarande prova att använda detta recept:
- Köp kvalitetsris.
- Ta 300 gram och skölj under kallt vatten.
- Lägg riset i en glasskål.
- Häll i 1,5 liter vatten.
- Ställ på en varm plats i 5 timmar.
- Kyl några dagar (du kan kyla).
- Ris filtreras, socker (kilogram) läggs i vätskan.
- Allt skakas och kokas i en halvtimme.
- Efter kylning, häll vätskan i en burk, lägg jästen (en tredjedel av en matsked).
- Låt produkten jäsa i en vecka.
- Häll i en annan skål, täck med gasväv och lägg i ytterligare en månad.
- I slutet hälls den färdiga produkten i en glasbehållare.
Läckra recept
Kålsallad (95 kcal)
Förbered vitkål (400 gram) + tomat (2 stycken) + majs (30 gram) + olivolja (2 matskedar) + (3 stycken), lite svartpeppar, risvinäger (0,5 teskedar). Du måste hacka kålen, tillsätt alla andra ingredienser, i slutet av vinäger, olivolja, örter.
Bön-rissoppa i en långsam spis (72 kcal)
Vita bönor (glas) + rökt kyckling (500 gram) + ris (2 matskedar) + morötter + lök + valfri vegetabilisk olja (en matsked), risvinäger (ganska lite - mindre än en halv tesked), salt efter smak. Se till att följa denna sekvens:
- Blötlägg bönorna över natten.
- Gör en stek med morötter och lök.
- Skär de rökta kycklingläggen.
- Tillsätt ris.
- Häll allt med vatten och koka i "Soppa" -läget - 40 minuter.
Intressant! Risvinäger används inte bara i asiatiska, utan är också en oumbärlig produkt i det europeiska, asiatiska, amerikanska, spanska köket. Detta är en mångsidig produkt som är lämplig för alla recept, de kan ersättas eller citronsaft.
Produkten används som:
- Läcker dressing för grönsaker.
- Lägg i grytor, soppor, såser, saltning, stekar.
- Det huvudsakliga konserveringsmedlet utan vilket det är omöjligt att laga sushi. Det hjälper till att förstöra mikrober i rå fisk, vilket gör det möjligt att lagra den i ett år.
- Ingrediens för fisk för att befria den från en obehaglig lukt.
Så, risvinäger är en intressant och ganska användbar produkt som du bör vara uppmärksam på. Finns det inget sätt att köpa det? Koka hemma med kvalitetsris. Så du kommer definitivt att vara säker på produktens kvalitet.
En vinäger gjord av risvin eller jäst ris.
Typer
Risvinäger kan vara svart, röd och vit.
Svart är den mest populära risvinägern i Kina. Den har en tjock konsistens, mörk färg och rik smak. Den är gjord av klibbigt och långkornigt ris blandat med korn, vete och risskal. Svartvinäger av bästa kvalitet är gjord av klibbigt ris blandat med vatten och salt. Blandningen jäser två gånger och åldras sedan i 6-7 månader.
Röd risvinäger erhålls från jäsning av ris behandlat med röd jäst. Den har en ljus smak med inslag av frukt.
Vit vinäger är gjord av klibbigt ris och har en mild smak.
Sammansättning
Risvinäger innehåller aminosyror, vitaminer och mineralämnen (kalcium, fosfor, kalium).
Användande
Den populäraste rätten som inte är komplett utan risvinäger är sushi.
Svart risvinäger är idealiskt för kött och grytor. Kan ersätta balsamvinäger.
Röd vinäger används oftast för såser, soppor, skaldjur, nudlar. Om du tillsätter socker till det kommer det att smaka svart.
Vit vinäger är lämplig för fritering, marinering av fisk, salladsdressingar, i synnerhet sunomono.
Risvinäger är en viktig ingrediens i Szechuan och kinesiska sötsyrliga såser.
Fördelaktiga egenskaper
Risvinäger stärker immunförsvaret, förbättrar aptiten, normaliserar hormonella nivåer och det kardiovaskulära systemets funktion.
Använd begränsningar
Risvinäger bör användas med försiktighet av personer som lider av diabetes, högt blodtryck, fetma, gastrit med hög surhet, njursjukdom.
Historia
Risvinäger har sitt ursprung i Kina för över 2000 år sedan. I grannlandet Japan började den användas under III-IV århundradena f.Kr. Det höga priset på vinäger gjorde det under lång tid endast tillgängligt för adeln, det blev utbrett bland den bredare befolkningen först efter 1500-talet.
I Japan förenklade och påskyndade tillkomsten av risvinäger processen att göra sushi. Den första stavelsen i ordet "sushi" betyder "vinägerris".
Från början gjordes sushi genom att skära rå fisk i bitar, strö rikligt med salt och blanda med ris. Enzymer som utsöndras av fisk ledde till att ris producerade mjölksyra, vilket gav fisken en syrlig smak och lång hållbarhet (upp till 1 år). Mjölkjäsningen varade från 2 till 12 månader. När risvinäger började användas på 1600-talet minskade tiden för att tillaga sushi avsevärt.
Asiatisk su eller risvinäger erövrar gradvis den ryska marknaden, eftersom det är vanligt att lägga det till ris för att göra sushi.
En populär tillsats, förutom en rik smak, har en läkande och tonisk egenskap, vilket gör den nästan universell i användning.
Risvinäger innehåller livsviktiga aminosyror som lysin, isoleucin, alginin, histidin, leucin, valin, fenylalanin. Dessutom, på grund av närvaron av olika vitaminer och mineraler, särskilt kalcium, järn, magnesium och fosfor, bidrar användningen av denna krydda till hälsa och immunitet.
Det finns flera typer av denna krydda, som var och en har sina egna fördelar, både för användning i matlagning och för användning i medicinska och kosmetiska ändamål.
Namnet på varje sort motsvarar färgschemat: röd, brun, vit, svart risvinäger.
NOTERA! Produkten som presenteras på hyllorna i butikerna är oftast en vit variant av produkten, med tillsats av olika tillsatser i form av salt, socker och andra komponenter som förhöjer smaken. Den kan användas som salladsdressing eller sås.
Den bruna typen av krydda har en antiseptisk effekt.
Svart trotsar kolesterol och sänker blodtrycket. Tillsammans med det reglerar vitt sockernivån i kroppen och tar hand om leverns effektivitet.
Den röda typen av kryddor tar effektivt bort gifter och stödjer immunförsvaret.
Den obestridliga fördelen med risvinäger är förmågan att använda den utan att skada personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen. Detta är en unik vinägervariant som är skonsam mot matsmältningssystemet.
Asiatisk su används inte bara för behandling och förebyggande av sjukdomar. Det kan bli en integrerad del av kosten. Kvinnor som vill gå ner i vikt uppskattar särskilt effektiviteten av produkten - trots allt är den lågkalori och gör dessutom smaken av alla kosträtter ljusare och trevligare.
Skönhetsindustrin har också uppskattat fördelarna med risvinäger. För att bibehålla kvinnlig skönhet, tillsätts den till mattande lotioner, rengöringsmedel och kroppsvårdsprodukter.
Ytterligare information! Kaloriinnehållet i risvinäger är bara 18 kcal. Näringsinformation: 0 g protein, 0 g fett och 0,04 g kolhydrater per 100 g.
hemlagat recept
- 300 g ris
- 1,2 liter vatten
- socker (andelen anges nedan)
- torrjäst (andelen anges nedan)
Viktig! Smaken på kryddningen beror på risets variation, dess kvaliteter - en mer grumlig och trögflytande lösning kommer att erhållas från oångade spannmål.
Matlagning:
Skölj riset väl och häll på vatten i 4 timmar, ställ sedan i kylen i 8-12 timmar.
OBS! Under hela beredningen av risvinäger är det nödvändigt att använda glas- eller keramikrätter, blanda lösningen med träskedar (spadar, pinnar).
Sila genom ostduken vikt i flera lager, tillsätt socker med en hastighet av ¾ kopp socker för 1 kopp risvatten. Blanda väl tills det är helt upplöst.
Koka upp i vattenbad och koka i 20 minuter. Kyl sedan och häll lösningen i en glasburk, tillsätt torrjäst i en hastighet av: ¼ matsked till 4 koppar risvatten.
Låt blandningen jäsa i rumstemperatur i 4 till 7 dagar tills den slutar skumma och inte längre bubblar.
Viktig! Om lösningen inte skummar bra och "strövar" lite, flytta behållaren till en varmare plats!
Häll sedan risvatten i en ren burk, täck med gasväv, bandage halsen. Låt "mogna" på en mörk plats i rumstemperatur i 30 - 45 dagar (beroende på önskad smak).
Sila den resulterande vinägern igen, koka, kyl och häll i glasbehållare. Välkorkad risvinäger kan lagras ganska länge.
OBS! Hemgjord risvinäger är grumlig. Det kan förtydligas genom att tillsätta äggvita vid den sista kokningen, och sila igen.
Hemlagad risvinäger, trots den ganska långa tillagningsprocessen och inte helt perfekt utseende, behåller sin unika och fördelar och är inte sämre än butiksversionen och dess motsvarigheter i detta.
Hur använder man vinäger till ris?
En enkel, vid första anblicken, åtgärd kan förstöra smaken av din favoritgodis. Kombinera vinäger och ris för sushi följer vissa regler.
Processen att kombinera de två komponenterna bör utföras i trä (eller glas) skålar, träapparater. Samtidigt är intensiv omrörning helt utesluten så att riset behåller sin struktur, och dressingen blöter det väl.
Den obestridliga fördelen med vinäger för rullar är inte bara mångsidighet, utan också en trevlig, diskret smak och arom, vilket gör att den kan användas som ett universellt botemedel i köket, hemma och på hyllan med kosmetiska rör.
Risvinäger för oss är en exotisk och lite använd produkt. Det är synd, eftersom hälsofördelarna med fermenterad riskrydda är svåra att bedöma. Risvinäger uppfanns i Kina för cirka 3 tusen år sedan, med tiden kom den till Japan, där den blev en viktig del av det nationella köket.
Hur görs risvinäger?
Framställningen av risvinäger omfattar flera steg och liknar i sin komplexitet processen att göra ett ädelt vin. Huvudingrediensen är förstås ris, som först ångkokas. Sedan blandas lätt krossade korn med vatten och får jäsa.
Med tiden börjar glukosen i ris att brytas ner och förvandlas till alkohol. Denna etapp varar ungefär en månad och ger inget mindre än sake, det klassiska risvinet.
Sedan tillsätts ättiksyrabakterier som ger en andra jäsning. Denna fas varar i ytterligare två veckor. Den resulterande produkten är redan i princip vinäger, men den får vila ytterligare ett år och pastöriseras sedan vid en temperatur på 60 grader.
Varför behöver du risvinäger i din kost?
1. Tyvärr leder dagens kost, rik på socker, mjölprodukter och kött, till försurning av kroppen, vilket gör att blodet tjocknar och kolesterolnivåerna ökar. Ironiskt nog, vinäger, även om det är surt i smaken, renar blodet, vilket gör att surheten kan neutraliseras, vilket gör blodet mer alkaliskt.
2. Naturliga syror som finns i risvinäger (inklusive ättiksyra, citronsyra, äppelsyra) stimulerar metabolismen av hela organismen, förbättrar alla fysiologiska processer som flödar genom blodet. Som ett resultat känner vi en våg av styrka, vi njuter av livet.
3. Vinäger ökar produktionen av magsyra, vilket gör att du kan öka upptaget av kalcium från kosten, vilket är viktigt för friska skelett och tänder.
4. Hjälper till vid rörelseproblem på grund av ansamling av mjölksyra i muskler och leder som ger smärta i höfter och axlar.
5. Den är rik på antioxidanter och stärker kroppens immunitet genom att eliminera effekten av fria radikaler.
6. Vinäger används externt för att lindra hudproblem. Blandat med vatten och tea tree-olja kan du få en underbar tonic som renar porer, bekämpar inflammationer, förbättrar hudtonen.
7. Särskilt effektiv för att bekämpa E. coli, Salmonella och andra bakterier som är ansvariga för spridningen av livsmedelsburna infektioner och diarré.
Risvinäger för ett friskt hjärta
Risvinäger renar blodet och har en betydande inverkan på hjärtats hälsa och hela det kardiovaskulära systemet. Minskar nivån av dåligt LDL-kolesterol och risken för åderförkalkning.
Studier visar att om du regelbundet tillsätter några matskedar risvinäger till din mat minskar risken att dö i hjärt-kärlsjukdom markant.
Det är viktigt att notera att risvinäger också verkar på levern och hjälper till att sänka blodsockernivåerna, vilket skyddar mot utvecklingen av diabetes.
Gå ner i vikt med risvinäger!
Risvinäger påverkar ämnesomsättningen, påskyndar matsmältningen av fetter och dämpar aptiten. Man tror att den låga andelen fetma bland japanerna är förknippad med dess regelbundna konsumtion. Ättiksyra minskar inflammation i matsmältningssystemet och stöder en hälsosam tarmrörlighet, vilket förhindrar förstoppning.
