Най -голямата ферма за производство на черен хайвер. Историята на черния хайвер (9 снимки). - По -евтино, защото се произвежда повече червен хайвер

Разбрах цената на производството на хайвер, изчислих цената на продажбата му и се оказа много по -евтино, отколкото в магазините, казва Андрей Попов. - И той се зае с този бизнес. Освен това има търсене на черен хайвер.

Разбира се, производството не започна от въздух. По това време вече имаше малко, около тон, разплодно стадо, в него сибирска есетра и стерляри. Те започнаха да „доят“ стерлядата. Но трябва да си набавяте хайвер умело.

Само в телевизионните репортажи всичко е просто - те натиснаха корема на рибата и получиха литър хайвер. Всъщност всичко е доста сложно - казва Нина Попова, майката на Андрей. Тя има десетки години опит в рибовъдството.

За да установи процеса на получаване на деликатес, миналата година в Добрянка дойде световно признат специалист в тази област, професор Сергей Подушка от Санкт Петербург. Той прекара няколко дни в рибовъдната ферма Попов. Научих как да направя всичко правилно. Но какво точно, фермерите не казват. Това е тяхното ноу-хау и като цяло производствена тайна.

Сред есетрите, подобно на стерляри, има албиноси. Снимка: Константин Бахарев

Защо рибите се нуждаят от диета

Андрей обаче се съгласи да разкаже няколко подробности относно получаването на деликатеса.

Първо, отглеждаме така наречената ремонтна група от пържене, това отнема 4-5 години,-казва рибовъдът. - Стерлярите, живеещи във фермата, могат да хвърлят хайвера си на тази възраст. През есента изследваме женските за наличие и зрялост на яйцата.

След това тези с по -зрял хайвер се прехвърлят в отделен басейн. Там водата е студена и рибите не се хранят. Изобщо. Това е така, че женските да не се напълнеят и яйцата да узреят заедно, „дойдоха“, както казват рибовъдите.

В края на зимата, след преглед на рибата, тя се прехвърля обратно в басейна, но с топла вода. С повишаването на температурата женските „разбират“, че е дошъл моментът да се разделим с хайвера.

И с помощта на този много секретен метод стерлядът се ражда и приготвя деликатес. Между другото, хайверът може да се получи не повече от веднъж на всеки две години. Тази година женските бяха доени за последно в края на март. Имаме около осемдесет килограма.

Бял черен хайвер

Рибите във фермата на Попови се държат отделно. Развъдното стадо се намира в отделна сграда, в специални басейни. На улицата, в клетки, рибата се продава, но тук, под покрив и замъци, тя е най -ценната част от фермата.

Отделно женска стерлядка. Според степента на зрялост на яйцата, те са седнали. Ярко бяло петно ​​изведнъж се появява сред еднакви черни риби. Това е стерляд албинос. Тя има бял хайвер. Тоест на вкус е черно -бял на цвят. Такъв продукт струва около 50 хиляди долара за килограм.

А в съседния басейн обикновено плува оранжева стерляди.

Това е хромист - казва Андрей. - Такава риба вероятно е една на милион. Вече получихме хайвер от нея. Той е ярко черен на цвят, с блясък.

Наблизо има и басейн с есетри. Здравите мъже неохотно се хвърлят в топла вода. Сред тях има два албиноса.

Колко да виси в тонове

Разбира се, продажбата на хайвер е обещаваща посока - казва Андрей. - Но са необходими инвестиции и много работа. Това, което правим.

Миналата година фермерите на Попов получиха около четиридесет килограма продаваеми, тоест готов за продажба черен хайвер. Но това не беше достатъчно.

Хората са готови да купуват, обаждат ни се, - казва Нина Попова. - Но поради една консерва, кой ще отиде в Добрянка? А търговските вериги не взимат малка сума. Те искат поне половин тон хайвер годишно. А за това е необходимо да има разплодно стадо от поне десет тона. И догодина планираме да го увеличим само до един и половина тона. Така че има място за подобрение.

Отначало нямаше помощ от властите. Едва наскоро те най -накрая успяха да получат субсидия от десет милиона рубли от регионалното правителство. С тези пари фермерите са оборудвали рибната си ферма, макар и все още не до края. Недовършената сграда на брега на река Кама, изоставена по време на съветската епоха, беше ремонтирана, бяха инсталирани електричество, вода и отопление. Докато хайверът не е основният продукт на фермерите на Попови, основната печалба идва от продажбата на продаваема риба - есетра и пъстърва. Но ако планът се сбъдне, тогава хайверът от стерляри ще стане много по -достъпен за хората в Перм, а не само за тях.

3,5 хиляди рублиструва 100 грама хайвер от стерляди от Поповите.

Символи и значения

Прометали

Реквием за основния национален деликатес

Където каля, ето ме и аз - готвачът на Даниловския манастир Олег Олхов ме научи на правилния акцент, като лъжицата черен хайвер се слагаше в тенджера, вряща от тарелки от есетра. - Ето още лаврушки, малко запарка от шафран, три минути и супата е готова.

Разсеяно се втренчвам в прозрачната четвърткилограмова кутия, от която току-що е изваден черният хайвер.

Енориаш от Китай го донесе като подарък - обясни Олег. - Там струва 150 рубли за нашите пари. Затова реших да поглезя братята със супа от времето на Игнатий Брянчанинов. И помнете, основното в каля не е хайвер, а краставица.

Честно казано, черният хайвер остава загадка за мен. Той няма абсолютно никаква гастрономическа идея, нито най -малката кулинарна мисъл, няма кулинарна традиция или дори елегантен вид. Глупаво черно. За мен той е като черния квадрат на Малевич: скъп и непонятен.

А Китай никога не е бил свързан с качествена храна. И лично аз много харесвам някои китайски традиции в кетъринга. Например, когато плаща този, на когото е дадено единственото меню на масата. Като чужденец никога не съм бил обслужван ...

Китайците не гонят славата. Е, ако харесвате Nike, ще имате Nike; ако харесвате хола на Alf Montecarlo, моля. Китайците гонят пари.

Техните гастрономически традиции са по -стръмни от френските, но не ги налагат на никого. Ако харесвате черен хайвер, вие сте готови да платите за него - ще имате черен хайвер. „Най-голямото препятствие за нас остава липсата на доверие в безопасността на китайските продукти“, казва Лили Лю, маркетинг мениджър в Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co.

Повечето потребители все още смятат китайските марки за евтини фалшиви, така че местоположението на производителя рядко се озвучава. Безспорният световен авторитет на пазара на черен хайвер - президентът на френската компания Petrossian Александър Петросян обясни защо не споменават китайския произход на хайвера: „Беше много трудно да се продаде хайвер през първите три години. Беше трудно да се убедят хората че това е скъп продукт. Има и евтин китайски хайвер. но Caluga Queen е една от най -добрите на пазара. " Сега Caluga Queen доставя черен хайвер в маркови магазини на всички континенти. Китайският черен хайвер е погълнал всички аспекти на лукса, всички нюанси на суетата, цялата дълбочина на амбицията, присъща на внезапно богата и луда тълпа ...

В съветско време около 30 000 (хиляди!) Тона есетра бяха уловени в долните течения на Волга и в Каспийско море и доставиха на световния пазар 2500 (хиляда!) Тона естествен черен хайвер с всички възможни и немислими органолептични нюанси , от сребристо-кафяво-сиво до антрацит. Днес приблизително същите обеми в Китай, само не уловена, а отгледана есетра. Една трета от безплатния китайски черен хайвер идва при нас в Русия, където сега общо 60 ферми за есетра произвеждат само 40-45 тона годишно, езикът не смее да каже „черно злато“.

Александър Савелиев, ръководител на информационната агенция за рибарството

Какво и колко?

Може би шега в загадка? Интрига в изкопаемата белуга, на същата възраст като кредовите динозаври? Само си помислете, живее до сто години. Едно от тях е уловено близо до Бирючая коса през 1924 г., с тегло 1224 кг, от което са получили 246 кг хайвер.

Белуга не се среща никъде по света, освен Каспийско море. Тя ражда най -скъпия хайвер в света. Видях с очите си кутия с 24-каратово злато на стойност 25 000 (хиляда!) Щатски долара. ALMAS. Ирански хайвер. От 1950 г. Вярно, не черен, а бледо кехлибарен. От албинос белуга.

Хайверът от черна есетра, след като е прибран в естествени условия, се превръща в продукт на селскостопанско производство. Есетрите са били „опитомени“ и са отглеждани в специализирани ферми, като домашни птици. А за да се получи хайвер, те се доят като крави.

Александър Новиков, ръководител на компанията „Руска хайверна къща“, си спомня добре времената, когато хайверът от есетра беше намерен в изобилие в магазините. Средностатистическият съветски гражданин може да си позволи да купи буркан с блестящи влажни зърна (или в най -лошия случай брикет от пресован хайвер) - поне по празниците. Днес черният хайвер е по -скоро компонент от най -сложните гурме ястия, напълно „развързани“ от бюджета, както и меню от претенциозни партита. Обикновените руснаци се справят без това. И ако все пак искат да създадат „атмосфера“, се задоволяват с популярната версия. Тоест, вътрешното съдържание на щуката, оцветено в черно.

СССР някога е имал статут на "основна есетра в света" и е най -големият доставчик на хайвер от есетра на световния пазар. Факт е, че почти цялата територия на брега на Каспийско море до границата с Иран е била част от нашата страна, а 95% от световния запас от есетра е бил концентриран в Каспийско море.

В Съветския съюз хайверът се приемаше сериозно като значителна част от приходите на хазната. Създадена е цяла хайверна индустрия - построени са люпилни за риба, както и специални предприятия, които произвеждат само експортни продукти. Избран продукт отиде в чужбина, което направи възможно създаването на „марка“ от руски хайвер, известен по целия свят заедно с такива символи като матрьошка и водка.

След преструктурирането в Каспийско море няколко държави се заеха с риболов на есетра - Русия, Казахстан, Азербайджан, Туркменистан и Иран. През периода на недостиг бракониерството започва активно да се развива и започва безконтролно изтребване на есетра за хайвер. В резултат на световния пазар се излива поток от продукти „до коленете“. Настъпи срив в цените и имиджът на висококачествен руски хайвер беше унищожен. „Много западни хайверни компании, казва Александър Новиков, след това фалираха, защото се опитаха да поддържат качество и цени. И тогава хайверът стана като кал и цените паднаха. "

Неконтролиран риболов, наред с неблагоприятните фактори на околната среда и липсата на ефективни действия за възпроизводството на пилешкото месо (финансиране на люпилни риби след пресъхване на преструктурирането) - всичко това доведе до 50 -кратно намаляване на популацията на есетра в Каспийско море над последните 20 години. Всъщност видът беше на ръба на изчезването. За да остави есетровите с поне някакъв шанс да възстановят техния брой, през 2007 г. Русия въведе пълна забрана за улова им в Каспийско море.

Иран заема първото място по доставка на хайвер на световния пазар. В продължение на десет години Русия изобщо не изнася този продукт. Едва през 2011 г. Федералната агенция по рибарство разреши износ за страните от Европейския съюз - в „символичен“ обем от 150 килограма годишно. Освен това през 80 -те години обемите на износа достигнаха хиляда и половина тона на месец.

Любопитно е: днес в Русия има широко разпространено мнение, че изобщо не трябва да има легален черен хайвер в продажба, тъй като разпространението му е напълно забранено. Не всеки знае за съществуването на такава продуктова категория като черен хайвер от есетра, произведена в аквакултурни комплекси - рибни ферми. Продуктите, произведени във ферми на есетра, никога не са били обект на никакви законови забрани.

Черният хайвер на теория е много интересен производствен обект. Продуктът е в недостиг и скъп: с намаляването на популациите на есетра цените на хайвера започнаха да растат стабилно. Така че, според Александър Новиков, от началото на перестройката до днес те са се повишили 20 пъти. Ферми, фокусирани върху производството на черен хайвер, започнаха да се създават в Русия още в средата на 90-те години, но засега този пазар е много малък. Според inFOLIO Research Group официалното производство през 2010 г. е 19 тона. Според Нина Жадан, заместник генерален директор на руската търговска къща за есетра, предприятията за аквакултури произвеждат 30–35 тона хайвер годишно. За сравнение: в СССР обемът на производството на черен хайвер достига 2000 тона годишно.

Няколко десетки компании оперират на пазара на хайвер „аквакултури“ в Русия. Забележителни играчи са руската хайверна къща (ферма във Вологодска област), астраханските производители Раскат и Белуга, рибната ферма Кармановски в Башкортостан и рибовъдния комплекс КРОК, построен в Калужска област. Астраханските компании произвеждат около един и половина до два тона черен хайвер годишно, рибовъдната ферма Кармановски-1200 кг, Калужският рибовъден комплекс от есетра ще произведе 4-4,5 тона хайвер тази година, а Руската хайверна къща вече „дразни „през 2011 г. 10,5 тона. Хайверите използват различни производствени технологии, експериментират и се опитват да приучат руснаците към „изкуствен“ черен хайвер, създавайки по същество нов пазар.

Газирано вино

Александър Новиков и неговите партньори започват своя проект „хайвер“ през 1996 г. и по това време той няма опит в рибовъдството. Но инстинктът ми подсказваше: по -добре е да се стремим към производството на хайвер, а не банално да отглеждаме есетра или шаран „за месо“. „Тогава“, спомня си той, „и без седем педя в челото, човек можеше да разбере: много скоро в Русия няма да остане нито риба, нито хайвер. Видяхме, че можем да станем един от първите производители на хайвер от аквакултури. " Но обкръжението на бизнесмена не вярваше в жизнеспособността на проекта. Цената на продукта, според изчисленията, се оказа два пъти по -висока от цената, на която хайверът се продаваше в магазините - и дори на пазара по това време той беше черен и черен от евтини бракониерски стоки. Освен това инвестициите тук са били и остават много „дълги“. Есетрата не понася суетата: тя носи хайвер бавно, минават най -малко 8 години, преди да се получат първите зрели хайверни зърна, а в дивата природа - всичките 14.

„Обичам да сравнявам хайвер с вино“, спори с удоволствие Новиков. - За да получите добра напитка, трябва да отглеждате „правилното“ грозде и тук всяко малко нещо има значение: има лозе на южния или северния склон на хълма, на каква почва расте, какво е времето и пр. Ние също имаме своя хайвер в известен смисъл „Ние растем“. Критичният фактор е качеството на водата. Но все пак трябва да изберете храна, температурни условия. Това е старателна работа. "

Рибовъдната ферма Новиков "Беловодье" се намира в района на Череповец на Вологда. Това е 450 тона есетрово потомство: фермата отглежда популации от породи лена и сибирски, стада руски есетри „узряват“ ... Според предприемача това е продуктивен добитък, който вече се отказва от хайвер. Съдържа се в "полусвободни" условия. За развъждане на риба се използва водата на местната река Суда, както и топлите дренажи на Череповецката ГДЕЦ. Развъждането на риба за хайвер не е най -лесният процес; за това не е достатъчно периодично да хвърляте храна в басейна или клетката и да броите броя на трептящите опашки във водата. Според Новиков всяка женска есетра се изважда от водата 28 пъти годишно: рибата е ултразвукова, претеглена, проверява се зрелостта на яйцата и развитието на рибния организъм като цяло.

Хайверът в повечето ферми за аквакултури се добива по метода „доене“. Рибата остава жива след тази процедура. Мекото, напълнено с хайвер "коремче" на женска есетра се подрязва внимателно; в същото време рибата почти не изпитва болка: вече е готова да върне узрелите черни зърна. „Мисля, че жените ни страдат повече, когато раждат“, шегува се Новиков. Съществува и метод на „клане“ за извличане, когато рибата се унищожава при приемане на яйца. Но това не се практикува често: в края на краищата есетрата може да произвежда хайвер при изкуствени условия на живот на всеки две години в продължение на поне десет години (тоест поне пет пъти) и фермите не искат да загубят такова пиле, което снася златни яйца.

През целия период на съществуване на проекта Александър Новиков инвестира 15 милиона долара в бизнеса с хайвер. Днес бизнесменът оценява стойността на активите си на 150 милиона - добър резултат от дългосрочен проект. Той няма да се спре на съществуващото стадо от 450 тона: компанията ще разшири асортимента си, включително поради хайвера от белуга - най -скъпият на пазара. Това се дължи на факта, че белугата расте два пъти по -дълго от есетрата. "Заложените" стада белуги във фермата бавно "узряват", казва предприемачът.

Астраханските компании имат свой собствен начин. Тук те не започнаха с отглеждане на „пържени“: по -често имаше възможност да се създаде или цялостно да се попълни есетрово потомство, като се използват квоти (научни, за да се възпроизведе популацията) за улов на риба в дивата природа. Такъв е например случаят с компанията Raskat, която започна да произвежда черен хайвер през 2007 г. Преди това предприятието се занимаваше с размножаване на есетра. Всъщност хайверът за храна за „Раскат“ беше странична посока, но сега се превръща в основната.

„Оплоденият хайвер не беше изискван от държавата в степента, в която ние го имахме“, казва генералният директор на компанията Максим Сергеев. "И ние направихме нов дизайн." Едно от предимствата на астраханските компании е, че руските потребители са свикнали да считат хайвера „Астрахан“ за най -добрия. „Това е много печеливш бизнес“, признава Сергеев. - Основното е да се създаде система за продажби. Нашето производство е прецизно настроено от дълго време ”.

Междувременно редица компании в Астрахан не се колебаят да работят с бракониерски хайвер.

„Повече от 70% от хайвера, продаван от астрахански компании, е нелегален продукт“, казва един от участниците на пазара. - Те от години разработват тези процеси. Целият им бизнес е да купуват хайвер от бракониери по 10 хиляди рубли на килограм и да го продават за 35 или повече. Това е дългогодишен проблем за хората от Астрахан. Ето го, есетра, плуваща наблизо в реката ... Как да не го вземем? "

От своя страна рибовъдната ферма Кармановски (Република Башкортостан) счита производството на хайвер за по -вероятно като допълнително направление, възникнало естествено: фермата се занимава с търговско производство на есетра, докато по -голямата част от получения хайвер се използва за възпроизвеждане на стадото, а остатъкът се преработва за ядлив хайвер. „Не е интересно да се занимаваме само с хайвер, целенасочено“, казва ръководителят на фермата Игор Арменинов. Според него разходите за поддържане на есетрово потомство не са съвсем сравними с възможната печалба от продажбата на хайвер. За да произведе тон хайвер, рибната ферма трябва да "обслужи" 20 тона риба. Нуждаем се от големи площи - линия от сто клетки (по 10 квадратни метра всяка) и с увеличаването на стадото е необходимо непрекъснато да увеличаваме капацитета, да изграждаме нови басейни и клетки и да набираме хора. В същото време женските есетри дават яйца нередовно - понякога по -рядко от веднъж на две години. И трябва да сте подготвени за загуби: процентът на оцеляване на рибите е само 15% в периода от етапа на „пържене“ до полово зряло състояние. За всяка есетра и белуга има Божия занаят, играчите се шегуват: понякога просто умират. „Много проекти за хайвер са в състояние на фалит“, вдигат ръце арменците. - А някой вече е толкова износен и отчаян, че е готов да сложи стадото си под ножа. Стабилността в този бизнес не си струва да мечтаете. „Миналото лято, в адските жеги, 20% от нашите производители загинаха“, оплаква се предприемачът.

Колко дълго или кратко

Дългосрочният характер на проектите в областта на отглеждането на есетра и производството на хайвер е това, което може сериозно да изплаши инвеститорите. Според Александър Новиков, ако започнете от нулата, тогава ще можете да се счупите дори за 10 години. Но тогава можете да разчитате на 25-30% от годишната възвръщаемост на инвестирания капитал. „Когато започнахме, мислех, че ще бъде 60%“, отбелязва той. "Но нашите изчисления се оказаха погрешни."

Ако придобиете вече пораснали индивиди или напълно зряло стадо, готово да дадете хайвер, тогава сроковете ще бъдат намалени. Но трябва да се разклоните доста. „Тези, които са издигнали рибата до състояние на„ зрялост “, я продават на 5000 рубли за килограм“, казва Игор Арменинов. "Ако рибата е на три или четири години (такива индивиди се класифицират като" старши ремонт "), тогава хиляда." По този начин, за да се закупи стадо, готово да произвежда тон хайвер годишно, ще трябва да се платят 100 милиона рубли. Трябва обаче да се има предвид, че транспортирането и „потапянето“ на есетрите в нови условия на съществуване може да доведе до смущения във физиологията им, предупреждава арменците: „Понякога купуваме производители, привидно„ пълнени “с хайвер до очните ябълки, ние ги носим - и те не са направили нищо за две години раздават. "

Използването на затворени водоснабдителни инсталации помага значително да се доближи времето на първото получаване на хайвер от есетрите и възвръщаемостта на проекта. Например, Калужският рибовъден комплекс за есетрови риби, създаден през 2007 г. (част от руското есетрово стопанство) работи по този принцип. Според Нина Жадан, заместник генерален директор на търговската къща на руската есетра, цикълът на „узряване“ на хайвера тук е от три до четири години. Прогнозната възвращаемост на комплекса е шест години.

„Инсталациите със затворен контур не са много обещаващо направление“, казва един от участниците на пазара. - Водата не може да бъде напълно пречистена, така че хайверът има силен вкус на комбинирани фуражи и рибни отпадъчни продукти. Да, рибата може да бъде засадена преди да получи хайвер и да се "изплаква" за дълго време. Но това ще наруши цялата технология. "

Сега обаче „руска есетра“ продава не само хайвер, получен в Русия. Търговската къща внася до 70% от продукцията си от Германия. Това е хайвер, произведен по метода "клане". Според Нина Жадан тя е дори по -търсена от тази на „аквакултурата“, тъй като има по -меки зърна. И потребителите вече започват да разбират разликите между „традиционен“ и „овулирал“ хайвер (получен от жива риба). Жадан е добре запознат с навиците на изтънчените гастрономи: „Много хора обичат да могат да притискат хайвера с небцето с език - и всички зърна биха се спукали едновременно, сякаш щяха да„ щракнат “в устата ”.

Въпреки капризния характер на есетрите, както и дългите периоди на изплащане и високите рискове за селскостопанския бизнес, инвеститорите навлизат в този сегмент. Що се отнася до първоначалните инвестиции, това не е толкова трудно: възможно е да се започне с отглеждането на есетри с цел получаване на няколко десетки тона хайвер от сума от сто милиона рубли и за просто оборудване на рибовъдна ферма, според играчите 40 милиона ще са достатъчни. Ще има резервоар с чиста вода и опитни рибовъди. Това всъщност са най -трудните условия за изпълнение.

Александър Новиков твърди, че най -малко пет големи проекта за отглеждане на есетра са стартирани в Русия с оглед на производството на хайвер в аквакултурни комплекси и те имат шанс да постигнат добри резултати. А ръководителят на центъра за връзки с обществеността на Федералната агенция по рибарство Александър Савелев наскоро направи изявление, че в индустрията е започнал инвестиционен бум, тъй като условията за игра на пазара на черен хайвер стават все по -сигурни, а инвеститорите стават все по -сигурни. осъзна, че държавата е готова да подкрепи легалния бизнес в тази област. Според него есетрови ферми са построени през последните години в Ростовския и Новосибирския региони, в Краснодарския край и Адигея.

Тези "най -категорични" очертания на правилата на играта на пазара на хайвер обаче се формират доста бавно. Според изчисленията на inFOLIO Research Group, „официалните“ продукти представляват по-малко от 1% от руския пазар и около 6-7% от капиталовия пазар във физическо изражение. Оказва се, че пазарът е почти изцяло черен - с редки проблясъци на „аквакултури“. Според изчисленията на Александър Новиков нелегално произведеният хайвер представлява 90% от общите продажби или около 200 тона. „Бракониерският хайвер силно„ прекъсва “пазара за нас, - казва Максим Сергеев (Раскат). - Легално произведеното може да струва 60-80 хиляди рубли на килограм на дребно. Незаконно - в пъти по -евтино. Нашият купувач е този, който не знае от къде да купи хайвер или знае, но се страхува да го направи. "

Междувременно при цените на едро разликата между бракониерството и законния хайвер не е толкова голяма. „В Астрахан бракониерският хайвер струва около 20 хиляди за килограм, което е доста скъпо“, казват те в рибовъдната ферма Кармановски. Хайверът, произведен в "аквакултури", се продава на едро за средно 30-35 хиляди.

Продуктите „от бракониери“ стават все по -скъпи, тъй като самият пазар става все по -малък. „Незаконно добит хайвер сега се продава десет пъти по -малко от преди 10 години: в Каспийско море има малко риба“, казва Максим Сергеев. Според Александър Новиков, бракониерите плачат: преди, казват те, всеки път, когато идвали с улов, но сега не е същото ... Изглежда, че участниците на пазара за хайвер „аквакултури“ имат много да се движат. Ще има ефективно потребителско търсене. И все пак черният хайвер в Русия отдавна се е превърнал в своеобразна „фигура на речта“. Той е на устните на всички, но малцина помнят вкуса му.

Празник всеки ден

Черният хайвер е ваканционен продукт, който всъщност има само един недостатък - висока цена. Според експертите на InFOLIO Research Group, само един процент от руснаците могат да си позволят да купуват хайвер редовно, а 4% могат да си позволят празничната трапеза. „Имаме кръг от потребители, чието поведение не зависи от ситуацията в икономиката“, казва Нина Жадан (руска есетра). "Това е тяхното правило на живот: започнете всяка сутрин с черен хайвер." Ясно е, че това е изключително малка „популация“ от руснаци. За повечето хайверът е твърде скъп. Но това не е единственият проблем. По -младото поколение руснаци не е много запознато с този деликатес и затова не е задължително да го включва във въображаемите интериори на „красив живот“.

Най -трудната част от продажбата на хайвер е, разбира се, на регионалните пазари. Рибната ферма Кармановски заявява откровено: изключително е трудно да се продаде дори един тон черен хайвер годишно. „Съседният Нефтекамск, град с население от 120 000 души, изяжда 2-3 килограма хайвер годишно“, казва Игор Арменинов. - Уфа, град с население от един милион, - максимум 50 килограма. Ние продаваме повечето от продуктите чрез онлайн магазина и на московски вериги супермаркети - включително работа с Auchan и METRO. Един "Ашан" може да продава не повече от 5-6 кутии на седмица. "

Рибната ферма Кармановски си проправя път към пазара в Москва поради специална ценова политика: според играчите, нейните продукти са с около 30% по -евтини от средните за пазара. „Ако една ферма е фокусирана изключително върху хайвер“, обяснява Арменинов, „тя има ценова граница, под която тя не може да слезе. А хайверът ни носи само 5-7% от приходите и понякога можем да си позволим да отидем на дъмпинг, за да продаваме нашите продукти. " Оборотът на рибната ферма в посока хайвер е 20 милиона рубли.

Въпреки на пръв поглед много ограничен брой повече или по -малко успешни развъдчици на есетра, пазарът на черен хайвер е доста конкурентен: според експертите вътрешното търсене като цяло е задоволено, което не позволява да се разчита на голямо увеличение на продажбите. В същото време теоретично чужди производители също могат да навлязат на нашия пазар: производството на хайвер във ферми за аквакултури в света е доста широко разпространено. До момента обаче доставките на вносен хайвер за Русия са спорадични. Въпреки че, както казват търговците на дребно, напоследък имаше много оферти - главно от доставчици от Израел, Саудитска Арабия (хайвер, произведен в затворени системи), Франция, Германия и дори Китай. Но продавачите не винаги са доволни от вкуса на вносни продукти.

„Вносният хайвер се получава най -често от риба, получена чрез кръстосване на няколко подвида есетра и всъщност не може да има нито белуга, нито есетра, нито севруга, нито стерляри в чист вид“, коментира Оксана Токарева, ръководител на корпоративните комуникации в МЕТРО Кеш и Кари ". „Ценителите смятат„ нечистия “хайвер за по -малко рафиниран.“

Веригата Globus Gourmet продава само домашен хайвер. „Ние направихме две доставки хайвер от Франция под марката Petrosyan, но той се продава много лошо“, казва Лариса Сисоева, мениджър на категории в Stolichnaya Trading Company LLC (магазини за хранителни стоки Globus Gourmet и Zhukovka Gourmet). "Нашият потребител е обвързан с класическия, традиционен вкус на руския хайвер, докато вносният хайвер има напълно различна соленост и зърнена структура."

Освен това веригите признават, че понякога се страхуват да се справят с доставки от чужбина: не е тайна, че „вносен“ хайвер може да е с руски произход. „Много брашно хайвер се изнася в чужбина, опакова се там и се изпраща обратно в Русия“, казва една от веригите супермаркети.

Globus Gourmet посочва, че продажбите на черен хайвер растат: през първата половина на 2011 г., в сравнение със същия период на миналата година, те се увеличават с 15% във веригата като цяло. Леко увеличение на консумацията на хайвер е посочено и в METRO Cash & Carry.

Очевидно е, че пазарът на легален хайвер ще се развива, но благосъстоянието на руснаците едва ли ще може да осигури бързия му растеж. Междувременно продуктите трябва да бъдат продадени днес, а играчите търсят „изходи“ на чужди пазари. Според Александър Новиков става дума не само за продажбите като такива, но и за грижата за имиджа: „За всяка голяма хайверна компания присъствието на световния пазар е незаменим атрибут на бизнеса. Това е спецификата на бизнеса с хайвер. " Руската хайверна къща отваря офиси в Лондон и Цюрих, както и в Обединените арабски емирства, САЩ и Бразилия. Компанията започна пробни доставки до пазарите на САЩ, Япония и Южна Африка. Холдингът "Руска есетра" също се опитва да достави хайвер за Канада и Емирствата. Компаниите трябва да използват такива „екзотични“ опции, тъй като достъпът до европейските страни е затворен за тях. Както обяснява Александър Новиков, Русия не е подписала документ, регулиращ производството на продукти от аквакултури и подписан от повечето европейски страни. Следователно никой няма да позволи вноса на руски хайвер в страните от ЕС. Предвид това обстоятелство, странни са изявленията на Федералната агенция по рибарство относно началото на износа на хайвер за Европа. Новиков смята, че служителите все още не са имали време или не са искали да променят законите, регулиращи разпространението на хайвер от дивата природа. Те трябва да бъдат променени в съответствие с новите реалности на пазара - тоест, като се вземе предвид появата на законно производство на аквакултури.

Участниците на пазара очакват, че развитието на законното производство на черен хайвер в крайна сметка ще доведе до постепенно намаляване на цените, а самият продукт ще бъде разделен на няколко категории за качество. Но това няма да се случи в бъдеще, а много по -късно. Така че, както Александър Савелиев (Росриболовство) каза в телевизионно интервю, няма нужда да си създаваме илюзии, че скоро ще ядем черен хайвер с лъжици: той ще остане деликатес и няма значение дали е изкуствен продукт или подарък от природата.

Вера Колерова

0

0

5 минути.

Хайверът, „отнеман“ от руската есетра (Acipensergueldenstaedtii), отдавна е символ на богатството на страната, нейния отличителен продукт и вкус. По време на съществуването на СССР тази държава представлява 90% от световния пазар на руски хайвер, тъй като черният хайвер все още се нарича в света. И това въпреки факта, че "производството" му е намаляло значително, а производството на черно злато е поето от хора и държави, които последните биха могли да бъдат подозирани за извършване на такъв бизнес.

Например в Иран през 1979 г. специален указ на аятолах Рухола Хомейни инициира развитието на отглеждането на есетра. Това означаваше, че животните, пълнени с хайвер, ще се отглеждат само за износ, тъй като мюсюлманите не ядат риба без люспи по религиозни причини.

Методи за получаване на хайвер

За да можете да поръчате кофа с черен хайвер за сватбен банкет, директорът на ресторанта трябва да го купи някъде. Първият начин е да поръчате от рибари, занимаващи се с отглеждане или „див“ улов и изкормване на риба. Друг начин е да се намери специална ферма за есетра, където рибата се отглежда по същия начин като пилетата бройлери. Те отдавна са в САЩ, Франция и Израел.

Още един нюанс - рибата може да бъде „доена“ чрез изстискване на яйцата от женската на ръка, или заклане чрез разкъсване на корема й в името на черно злато.

И ето първият съвет за тези, които ще започнат да доставят кавиар на един от. Такава ферма за есетра трябва да бъде разположена възможно най -близо до потребителя, за да достави кофа с прясно изкормени рибни ембриони за час или два. Не, не се страхувайте, за това не ви е необходимо водно тяло с размерите на Каспийско море. Има доста басейни, чийто размер е по -малък от личните резервоари на небесните от Рубльовка.

Принципите на организиране на ферма за есетра

За да може рибата да бъде поне временно щастлива и продуктивна, фермерът ще трябва да създаде затворена водоснабдителна система (пречистване и озониране). Игрите с терморежим и осветление ще позволят на собствениците да намалят началото на зрялостта на животните от 12-15 на 5-7 години. Освен това производителят трябва да избере клона на своята специализация - или се занимава с производство на хайвер, или отглежда риба „за месо“. Всеки, който се готви да стане крал на хайвера, трябва да се заеме с придобиването на ултразвукова машина, за да провери степента на зрялост на хайвера, без да отваря женските. Последният въпрос е организацията на закупуването на специални вносни фуражи за есетра, тъй като консумацията на домашни мекотели, безгръбначни и дребни риби, макар и значително натурализира процеса, ще отложи началото на периода на полова зрялост на животните.

Бисквити с хайвер

1. Една полово зряла женска ще даде на собственика си около 2 килограма яйца. Цената на продукта е 50-150 хиляди за килограм. В същото време никой няма да го продаде под 50 хиляди рубли. Не става въпрос за цената на продукта, а за неговия статус. Това е луксозен предмет, като диаманти или луксозни автомобили.
2. Преработката на суровини има минимални разходи. Неквалифицирани работници го осоляват в пропорция, изчислена от технолога, измиват го и след това го опаковат в буркани с обикновени лъжици.
3. Есетровата ферма изисква минимално пространство. Подобна икономика може да бъде организирана дори на личен парцел.

Въпреки че подобен бизнес се счита за дългосрочен проект с ниска рентабилност, усещането за производител на хайвер е сравнимо с гордостта на елитни коневъди, производители на Maserati и други, участващи в създаването на висококачествени стоки.

Технология на производство на хайверТази технология предполага производство на хайвер по метода на клане, използване на минимално количество сол и консервиране без пастьоризация. Сравнение на технологиите за производство на черен хайвер

Благодарение на приложените технологии ние произвеждаме хайвер целогодишно... Затова дори през зимата можете да се насладите на вкуса на свеж, истински черен хайвер.

Всички риби се почистват в продължение на два месеца в течаща вода, за да се премахнат миризмите и да се подобри качеството на хайвера.

Суровините и материалите, използвани за производството на нашия гранулиран хайвер, от гледна точка на безопасността, отговарят на правилата, нормите и хигиенните стандарти, действащи на територията на Руската федерация.

Технология "От яйце до яйце"

Заводът работи в затворен цикъл на производство на хайвер. Разпределяме полученото пържене в два вида - за клане и за приплод. Първите се отглеждат, за да получат хайвер за продажба, вторите за попълване на стадото.

Тази технология дава възможност за попълване на популацията на есетра.

Подробна схема на производство на хайвер и рибовъдство на територията на заводаЖива хайверна риба от зимуващия комплекс се подава в мивката, а след това на операционната маса, за да се отстранят яйчниците. Процентът на получените кланични яйца обикновено не надвишава 9 - 11% от теглото на рибата. Сърната от всяка риба се събира в отделна ваза и се прехвърля през прозореца за прехвърляне в магазина за хайвер за по -нататъшна обработка.

Риба след клане Yasties се претеглят по време на трансфера. След претегляне хайверът се сортира по зрялост, цвят, размер на яйцата, силата на черупката, миризмата и вкуса. След това yasties се изтласкват през екран, за да се освободят от филмите.

Хайверното "зърно" се измива в чиста охладена вода с температура от 5 ° C до 10 ° C, за да се отстранят кръвни съсиреци, спукани яйца и парчета филми. Измитият хайвер бързо се прехвърля в сито и се поставя за източване на водата, след което се прехвърля на посланика.

Пробиване на дупки през екран, за да се освободят от филмиЗа осоляване на хайвер използваме солена смес с хранителна добавка Liv-1 (включително E200). Солта се претегля отделно за всяка порция хайвер. Spawn Master инсталира дозировка на сол в диапазона от 3 до 3,8%.

Хайвер посланик След осоляването хайверът веднага се пакетира в стъклени или лакирани метални буркани. Кутиите, пълни с хайвер, са херметически затворени на вакуумна шевна машина.

След това консервите с хайвер се инспектират и след избърсване и етикетиране се изпращат в опаковката.

На дъното на всеки буркан е прикрепен етикет, съдържащ задължителната информация:

• Добив на хайвер от есетра
• Непастьоризирани продукти от аквакултури
• Състав: хайвер, сол, хранителна добавка "Liv-1 (включително E200)"
• Нетно тегло: от 30 до 1000 грама
• Хранителна стойност на 100 g продукт: протеин - 28 g, мазнини - 14 g, калории - 238 kcal
• Произведено и опаковано (десетилетие, месец, година)
• Срок на годност -8 месеца. При температури на съхранение от 0 до -4 градуса C
• Опаковани във вакуум.
• TU-9264-001-82711564-12

Хайверът е опакован в термо кутии с подплата с уплътнения, за да се предотврати увреждане на херметичната цялост на кутии с хайвер.

В случай на доставка чрез куриерска служба, студените чинии се поставят в термо кутия с кутии хайвер, за да се поддържа ниска температура по време на транспортиране.

Като част от проучване на феновете, експерти от Roskachestvo проучиха качеството и безопасността на хайвер от сьомга на 29 марки, популярни на руския пазар. Тестовете бяха проведени върху 32 показателя за качество и безопасност. Всички продукти са с руски произход. Цената на хайвера по време на покупката варира от 230,7 до 763,6 рубли на 100 грама и от 317 до 1999,87 рубли на опаковка (изследването представя продукти в калай и стъклени съдове с обем от 95 до 490 грама). Според резултатите от тестовете повишените изисквания на Роскачество отговарят на хайвера от сьомга на три търговски марки: „Very“, „Tunaicha“ и Globus. Тези стоки ще отговарят на условията за руския знак за качество.

СТАНДАРТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество за хайвер от гранулирани сьомги, в сравнение с настоящия ГОСТ, установява по -строги изисквания за съдържанието на сол в крайния продукт (3,5–5%). В допълнение, стандартът на Роскачество не позволява съдържанието на антибиотици в хайвера, включително потенциално опасни амфениколи, сулфонамиди и хинолони, които могат да се добавят незаконно към готовите продукти. Стандартът на руската система за качество стриктно регулира съдържанието на утайки в опаковката - т. Нар. Jusa. Необходимото ниво на локализация на производството за присъждане на руския знак за качество е най -малко 98% от стойността на стоките, с изключение на цената на консервата.

Какво има в банката?

Поради тенденцията към намаляване на потреблението на сол, потребителите предпочитат леко осолени продукти. Следователно хайверът се произвежда главно с долната граница на соленост - 3,5–4% сол. В тази връзка, от гледна точка на микробиологията, готовият хайвер е продукт с достатъчно високо ниво на риск, който изисква спазване на специални температурни условия по време на транспортиране и съхранение, особено в търговската мрежа. В противен случай съществува риск от развитие на патогенни бактерии, опасни за човешкото здраве. За съжаление в това проучване се натъкнахме на микробиологични аномалии:

1. Бактериите Escherichia coli се намират в хайвер от три марки: "Обкомовская", "Рибен свят"и ГлобаLife.
2. Повишен брой микроорганизми (QMAFAnM) е регистриран в хайвер на шест марки: "Всеки ден", "Червено злато", "Търговец", "Меридиан", "Обкомовская"и "Напред-S".
3. Дрождите се намират в хайвер на пет марки: "Камчатско море","Макаров", "Меридиан", "Обкомовская"и "Напред-S"... Дрождите могат да развалят вкуса на продукта (обаче вкусът на този хайвер, както е показано от органолептичните тестове, не е развален) или да доведе до бомбардировка: такъв буркан може да се надуе и спонтанно да се отвори.
4. Staphylococcus aureus се среща в хайвер на три марки: "Камчатско море", "Червено злато"и "Обкомовская".

Тези продукти не отговарят на изискванията на техническия регламент на ЕАЭС 040/2016 „За безопасността на рибата и рибните продукти“ и са признати за опасни. Информацията за това беше предадена на контролните и надзорните органи.

Трябва да се отбележи, че агресивно растящата микрофлора не винаги е нарушение на процеса на обработка и опаковане на хайвер. Развитието му може да бъде улеснено от неправилни условия за транспортиране или съхранение в магазина. Този продукт трябва да се съхранява на постоянен студ при температура от –4 до –6 ° C. За съжаление магазините не винаги издържат на този режим. И изобщо не е възможно да се гарантира, че на рибния пазар се спазва правилният режим на съхранение. Лошите микробиологични параметри на хайвера също могат да бъдат причинени от смущения в производството му. Само солта и консервантите предпазват хайвера от разваляне и развитие на микроорганизми.

Имайте предвид, че производителите и търговците на дребно, които следят качеството на доставените продукти, незабавно са предприели действия и са предприели коригиращи действия. по -специално, те премахнаха опасни продукти от продажба.

В същото време изследваният хайвер не съдържа плесен, редуциращи сулфита клостридии и патогенни микроорганизми, включително салмонела. Плюс това, по отношение на безопасността, хайверът също:

Не са открити тежки метали, които биха могли да дойдат от морска вода и дънни утайки, или пестициди.

Не бяха открити следи, да не говорим за излишъка в антибиотиците от тетрациклиновата група, групите сулфонамиди и хинолони, както и хлорамфеникол (експертите в този тест се интересуваха от риба, отглеждана в изкуствени резервоари).

Независимо от това, в хайвер от една марка - "Търговец"- експертите са записали наличието на уротропин. Уротропинът е бил използван като консервант при производството на хайвер до 2009 г., но поради хармонизирането на международните изисквания уротропинът е забранен за употреба в производството на хайвер от гранулирана сьомга. Факт е, че това лекарство се получава чрез синтеза на амоняк и формалдехид, но в човешкото тяло той отново се превръща във формалдехид и може да има токсичен ефект върху него. Въпреки че, разбира се, не говорим за количествата, които са добавени към хайвера. По един или друг начин в този хайвер имаше увеличен брой микроорганизми, което означава, че "допълнителният" консервант не го спаси. И никакви токсични вещества не трябва да влизат в човешкото тяло. Следователно Роскачество възстанови рейтинга на хайвера Kupets и не го препоръчва за покупка.

Консервирани храни и консерванти

За да се предотврати развалянето на хайвера от сьомга и дълъг срок на годност, производителите добавят към него консерванти (сорбинова киселина и натриев бензоат) и сол. Количеството на консервантите е строго регламентирано от техническите регламенти и стандартите GOST за хайвер. Наличието на консерванти обаче трябва да бъде включено в етикета. Не открихме излишък в количеството консерванти. Въпреки това, в състава на хайвер Курилскаяне е посочен натриев бензоат, който всъщност присъства в хайвера. Това нарушава правата на потребителя на надеждно етикетиране, така че значително намалихме резултата от хайвера в общото класиране.

Заедно с химическите консерванти, всички производители използват естествен и икономичен аналог - сол. В съответствие с ГОСТ 31794, оптималното ниво на сол в хайвер е от 3 до 5% за степени 1 и 2; съгласно ГОСТ 18173 - 4-6% за степен 1 ​​и 4-7% за степен 2. Стандартът на Роскачество установи универсално, по -строго изискване за съдържанието на сол в размер на 3,5–5% от общата маса, независимо от сорта. Първо, по -малко сол означава повече ползи за здравето (има препоръки на СЗО за дневен прием на сол). Второ, много сол е много солен продукт, малкото сол е риск от намаляване на консервиращия ефект и следователно, растежа на микробиологията. Между другото, в редица случаи тестовете потвърдиха последната хипотеза.

Изискванията на настоящия ГОСТ за количеството сол (беше по -малко) бяха нарушени от производителите на продукти от девет марки: "Камчатско море", "Търговец", "Макаров", "Кралят на морето", "Сена", "Обкомовская", "Путин", Сахалинска рибаи "Напред-S"... В четири случая това се отразява на микробиологичните показатели: нарушения в тях се наблюдават в хайвер „Камчатско море“, „Макаров“, „Обкомовская“ и „Напред-S“. Продуктите на 15 марки отговарят на изискванията на стандарта Roskachestvo. Подробности са в продуктовите карти.

Розова сьомга, сьомга от чум, тиква: чий хайвер е в банката?

Най -често потребителят отива в магазина за червен хайвер. По -рядко - за сьомга. Но има гурмета, които избират конкретно сьомга от сокери, сьомга от чим или хайвер от розова сьомга. Специално за тях и за да разберем дали производителят изневерява, когато посочва по -скъп вид риба в името на хайвер, но всъщност снася хайвер от розова сьомга, ние проведохме генетични изследвания и установихме дали видовият състав съответства на обявено име.

Резултатите от теста показаха, че в по -голямата част от хайвера декларираният вид риба не се различава от действителния. Единствените изключения бяха продуктите на пет марки. Нека разгледаме всеки конкретен случай подробно:

1. В хайвер маркировки "Корсаков 1853"и Сахалинска рибае обявена розова сьомга. Въпреки това, освен ДНК на розова сьомга, в този хайвер открихме и ДНК на сьомга от хум. Както знаете, сьомгата е по -скъпа риба, така че тук не говорим за намаляване на производствените разходи. Може би това са следи от хайвер от сьомга от хум, попаднали в буркана случайно по време на производството (недостатъчно измита линия, контейнер и т.н.).
2. В марков продукт "Руско море"(хайвер от сокета, 1 -ви клас, гранулиран, сьомга), освен декларирания хайвер от нера, е открита и ДНК на друг вид риба. Отново, това не е като умишлено оскъпяване на продукта. Причините може да са същите като в предишния случай.
3. Но в хайвера "Камчатско море"и "Червено злато"промяната на вида риба е по -скоро като намаляване на цената на продукта. Сьомгата от тиква е обявена в етикета на хайвера на Камчатско море, но розова сьомга всъщност е в банката. Това е явна измама на потребителя. Открихме розова сьомга с декларираната дъгова пъстърва в продукта „Червено злато“. Нека направим резервация, че не търсихме ДНК на пъстърва, което означава, че не можем да кажем с пълна сигурност, че производителят е заменил напълно хайвера на скъпа риба с евтина. Но дори и да се смеси с по -евтин, това вече е измама и удар по джоба на потребителя.

Половината банки от "утайка"

Течността, която се съдържа във всяка кутия хайвер, се нарича „jujus“ на професионален език.

За справка

Сок- утайка, която се образува след унищожаването на яйцата и е причинена от смущения в технологичния процес или по време на транспортиране и съхранение. Например, на мястото на улов на риба хайверът може да бъде подложен на шоково замразяване и след това да бъде транспортиран с последващо размразяване в преработвателните предприятия. Яйцата се размразяват, спукват се и в течна форма попадат в буркана.

Наличието на голямо количество jus, първо, разваля външния вид на хайвер, и второ, той отново удря джоба на потребителя. Например, купувайки кутия хайвер с тегло 200 грама за 500 рубли, човек може да получи почти 40 грама ненужен сок и да плати 100 рубли за безполезна влага.

Количественото съдържание на jus в хайвер не се регулира от законодателството. Следователно изискванията за неговото съдържание бяха установени от стандарта на руската система за качество. Според него хайверът може да съдържа не повече от 5% сокове от общата маса на продукта. Хайверът от 15 марки отговаря на тези изисквания. Съответно хайверът на 14 марки съдържа повече от 5% jus. Но, както се оказа, „повече от 5%“ е хлабаво понятие:

Търговска марка	Количество сок,%	Търговска марка	Количество сок,%
"Руско море" (хайвер от гранулирана сьомга, 1 -ви клас (сьомга))
"Руски рибен свят"		"Тунгутун"
"Мирамар"		"Червено злато"
"Всеки ден"		"Путин"
"Рибен свят"		"Произведено в морето"
		"Кралят на морето"
		"Руско море" (хайвер от сокета гранулирана сьомга от първи клас)

изводи

Както показва проучването на феновете, съвременният руски пазар на хайвер от сьомга е много сложен и проблематичен:

• Срещнахме микробиологични нарушения в десет продукта. Така почти една трета от хайвера, продаван от търговските обекти, не отговаря на задължителните изисквания.
• В един продукт те открили уротропин, вещество, забранено за употреба при производството на хайвер.
• Производителите често допускат повишено съдържание на jus в продукта и понякога неправилно маркират хайвера.

Информация за всички нарушения, разкрити от Роскачество, беше предадена на съответните контролни органи. Но е важно да се отбележи, че спецификата на производството на хайвер е такава, че дори и най -малкото нарушение във веригата „от море до гише“ може да повлияе както на качеството, така и на безопасността на продукта. Освен това понякога нито риболовната компания, нито преработвателното предприятие могат по никакъв начин да повлияят на целия процес на транспортиране и съхранение на този взискателен продукт. Така например в хода на изследването беше разкрит индустриален проблем - нарушение на условията за съхранение по цялата дистрибуторска верига и в резултат на това растежът на бактерии в продукта. Отбелязваме обаче, че производителите и търговците на дребно, които следят качеството на доставените продукти, незабавно са предприели мерки (премахнали са продукти с нарушения от продажбата) и са предприели коригиращи мерки.

Има и положителни заключения:

• Експертите нямаха коментари към органолептичните показатели (вкус, мирис, външен вид, консистенция и състояние) на всички изследвани червени хайвер.
• Както показаха тестовете, никой от производителите не оцветява хайвер с изкуствени багрила.
• Освен това в него нямаше чужди примеси.
• Според резултатите от тестовете, „класическият“ метод за спестяване на суровини - поднормено тегло - е бил използван само от един производител. В банката "Напред-S"липсваха около девет грама хайвер. Действителното му нетно тегло беше 130,9 грама срещу декларираните 140. Това не е много, но хайверът в никакъв случай не е евтин продукт. Така че, след като плати 699 рубли за банката, потребителят даде около 45 рубли на вятъра.

Като цяло можете да намерите добър, безопасен и висококачествен хайвер по рафтовете на магазините. 10 -те най -добри хайвера от сьомга се състоят от продукти от следните марки:

• "Тунайча"(380 рубли на 100 г) - 5 точки;
• Глобус(328,56 рубли на 100 g) - 5 точки;
• "Високо"(408,14 рубли на 100 g) - 5 точки;
• "SRK"(374,17 рубли на 100 г) - 4,95 точки;
• "Произведено в морето"(393,57 рубли на 100 g) - 4,95 точки;
• "Руски рибен свят"(361,53 рубли на 100 g) - 4,925 точки;
• ARO(230,7 рубли на 100 г) - 4,91 точки;
• "Тунгутун"(270,7 рубли на 100 г) - 4,91 точки;
• Стриди(504 рубли на 100 g) - 4.875 точки.
• "Руско море"(хайвер от гранулирана сьомга, 1 -ви клас (сьомга), 451,43 рубли на 100 г) - 4,875 точки.

Увеличените изисквания на Роскачество бяха удовлетворени от хайвер от сьомга от три марки: "Високо", "Тунайча"и Глобус... Тези стоки ще отговарят на условията за руския знак за качество.

Проучването също показа отново, че високата цена не е гаранция за качество. По -специално, трите най -скъпи кутии хайвер (Корсаков 1853 - 763,6 рубли на 100 г, Курилская - 687,2 рубли на 100 г и Меридиан - 564,2 рубли на 100 г), както виждаме, не бяха включени в топ 10 . Но два от най -евтините продукти - ARO (230,7 рубли на 100 g) и Tungutun (270,7 рубли на 100 g) - получиха много високи оценки (4,91). Важно е обаче да се отбележи, че според информация от производителите хайверът при покупката струва около 2000 рубли на килограм. Това означава, че цената под 200 рубли за 100 грама априори показва, че не всичко е наред с хайвера. В нашето проучване минималната цена на хайвер на 100 грама е 230,7 рубли.