Заготовки за зимата карфиол всички рецепти. Маринованият карфиол за зимата е вкусен и хрупкав. Хрупкав и вкусен маринован карфиол за зимата без стерилизация

И дори не си струва да говорим за страхотния вкус и ползите от този зеленчук, защото съдържа в пъти повече полезни елементи от неговия роднина. След като получих добра реколта, искам да я запазя възможно най-дълго. Затова карфиолът обикновено се замразява, суши, ферментира, осолява и маринова за зимата. Но как правилно да го закупите, ще ви кажат нашите полезни съвети.

Как да изберем карфиол

Преди да започнете прибиране на реколтата, трябва да изберете правилния основен продукт - карфиол. За да направите това, е необходимо да изберете само избрани съцветия, които нямат ненужни включвания, без вредители и техните следи.

Освен това зеленчукът трябва да е узрял с еднородни бели или кремави пъпки.

Важно! Ако този представител на семейството на зелето има жълт оттенък, тогава най-вероятно е презрял.

Преди консервиране главите се нарязват на малки парчета или просто се чупят на ръка.

Знаеше ли? Карфиолът съдържа вещество, наречено алицин. Именно той помага за понижаване на холестерола, предотвратява инсулт и подпомага сърдечно-съдовата система.

Замразяване на продукта

По правило бялото зеле не се замразява за зимата, но карфиолът отлично понася замразяването и не губи нито полезните си качества, нито отличен вкус.

Свежа

Можете да замразите този зеленчук както суров, така и термично обработен. За да замразят свежите съцветия, те се поставят за кратко в подсолена вода, така че мухи и гъсеници, които могат да се настанят в повърхността на главата.

След известно време съцветията се измиват в течаща вода, разглобяват се на парчета и се подреждат върху хавлиена кърпа, за да изсъхнат. След това котките се поставят в торба или специален контейнер и се поставят във фризера.

Варени

Преди замразяване можете да бланширате съцветията в подкислена вода (за три литра вода - 15 г хидрат на лимонена киселина).

Тази вода се кипва, парчета зеленчуци се спускат там за 3-5 минути и се изхвърлят в гевгир. След като течността се отцеди, съцветията се подреждат в торби и се поставят във фризера.

Този вид от семейство Романеско е идеално комбиниран и съхраняван заедно с други зеленчуци (броколи,).

Мариноване

Можете също да използвате такъв метод за запазване на съцветия от карфиол за зимата, като мариноване. Още повече, че по този начин събраните зеленчуци наподобяват на вкус мариновани. Рецепта номер 1. За поръчка ще ви трябва:

• вилици карфиол;
• черен пипер на зърна - 6 бр.;
• бахар - 6 грах;
• цветя - 2-3 бр.;
• червен пипер () - 1 бр.;
• горчив червен пипер - 1 бр. (количеството зависи от желаната пикантност на крайния продукт);
• сух копър - 2 клона;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• - 2 зъба;
• сол - 2 супени лъжици;
• трапезен оцет - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - супена лъжица.

Трябва незабавно да подготвите контейнер - буркани с капаци. Те трябва да бъдат добре измити, попарени с вряла вода и оставени да изсъхнат. На дъното на всеки буркан разстелете лаврушка и черен пипер на зърна.

Чесънът се разполовява и се слага в буркан. Там се слага и люта чушка.

Важно! Всички зеленчуци се измиват добре и се подсушават преди консервиране.

Съцветията се изрязват от вилицата, чушката се нарязва на половин пръстени и тези съставки се слагат на редуващи се слоеве.

Всичко това се залива с вряла вода и се оставя за 10 минути, за да загрее котките. След това водата се налива в тенджера, кипва и се налива обратно в буркани. Отново оставете за 10 минути и изсипете в тенджера.
Добавете 2 чаени лъжички оцет към съставките, останали без вода и започнете да приготвяте марината. За да направите това, вземете една супена лъжица (без пързалка) сол и захар на литър вода и ги добавете в тенджера с отцедена вода, оставете да заври.

Важно! Тъканта трябва да е доста плътна, така че консервацията да се охлади бавно. Това ще намали риска банката да "избухне" по време на съхранение.

След като солта и захарта се разтворят, залейте зеленчуците с тази марината и затворете плътно капака.

Банките се оставят настрана и се покриват с плътна кърпа.

Рецепта номер 2. Розово запазване.
Всъщност тази рецепта е много проста, а зеленчукът получава своя бляскав нюанс благодарение на цвеклото. За консервация ще ви трябва:

• средни зелеви вилици (700-800 г);
• малък;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер на зърна - 5 бр.;
• бахар - 5 граха;
• зърна - 1 щипка;
• 9% разтвор на оцетна киселина - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1 л;
• 1 ст. лъжица сол и захар.

Вилиците се измиват и разглобяват на съцветия, потапят се във вряща вода за 1 минута и се потапят в ледена вода. Цвеклото се обелва и нарязва на ленти (може да се настърже за корейски).
Цвеклото и зелето се поставят отгоре в стерилизирани буркани. Освен това първият и последният слой са цвекло. Постенето започва да приготвя саламурата.

Към водата се добавят захар, подправки, сол и се слагат на огън, за да се разтворят солта и захарта. В края добавете оцет.

Зеленчуците се заливат с получената саламура, покриват се с капак, стерилизират се 15-20 минути и се навиват на руло. След това консервите се обръщат, увиват се в кърпа и се оставят да изстинат напълно.

Трябва да съхранявате детайла на хладно тъмно място (за предпочитане в мазето). Освен това, ако бурканът набъбне, можете да го поставите в хладилника или да го отворите, да изцедите маринатата, да го кипнете и отново да навиете заготовката.

Осоляване

Осоленото зеле е най-доброто консервиране за зимата. И има много рецепти за ядене на хрупкави зеленчуци в разгара на студена зима. Ще опишем само най-популярните.

• Рецепта номер 1. Най-простата. Състав: глава карфиол; 1000 мл вода; 3 супени лъжици. супени лъжици сол, оцет.

Главата на основната съставка се измива старателно, разделя се на кочани и се потапя в загрята вода с оцет за 5-7 минути. След това зеленчукът се изважда, охлажда се и се подрежда в буркани.

Солта се добавя в тенджера с вода и оцет и се държи на огъня, докато се разтвори. След това свалете от котлона и охладете. Бурканите се заливат с тази саламура и се поставят на стерилизация. След 2 дни стерилизацията се повтаря. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

• Рецепта No 2. Продукти: карфиол - 3 кг; моркови - 500 г; вода - 1 л; сол - 50 г; черен пипер на зърна - 5 бр.; , зелени, листа и - на вкус.

Отделете съцветията, изплакнете добре под течаща вода и оставете да се отцедят. Нарежете морковите на филийки. Сложете касис и гроздови листа на дъното на буркана, след това сложете зеленчуци. Отгоре масата се покрива с билки и се излива със саламура.

Банките се покриват с пергаментова хартия, вратовете се завързват и се изпращат в хладно помещение.

Кисело зеле

Отличен вариант за трапеза през зимата е киселото зеле. Освен това цветът по никакъв начин не отстъпва на вкус от белия.

• Рецепта No 1. Продукти: 1,5-2 кг карфиол; дребно цвекло; среден морков; 2-3 скилидки чесън; 4-7 граха черен и 3 граха бахар; 1,5 л вода, 100 г сол и 0,5 чаши кристална захар.

Основната съставка се разглобява в гювечета и се измива. Цвеклото и морковите се обелват и настъргват на едро ренде. Всички зеленчуци се поставят в буркан, там се добавя чесънът и всичко се залива с гореща саламура.

Важно! Ако го излеете със студена саламура, тогава периодът на ферментация ще бъде 7-10 дни.

След това бурканите се изваждат на тъмно място за няколко дни (обикновено са достатъчни 3-4 дни).
След като зеленчуците ферментират, бурканите се покриват с найлонов капак и се прибират в хладилник или.

• Рецепта номер 2. Най-лесният вариант за тези, които не обичат подправки и оценяват изключително вкуса на този представител на зелето. Продукти: карфиол - 10 кг; вода - 5 л; сол - 400 г; оцет - 400 гр.

Вилиците се разделят на кочани, измиват се и се опаковат плътно в буркани.

Приготвя се саламура от сол, оцет и вода и се охлажда.

Съцветията се заливат с тази саламура, а бурканите се оставят на стайна температура за две седмици за закваска. След това те се изваждат на студено място.

За овкусяване към закваската може да добавите 100 г счукани орехи.

Салати

Ако обичате консервиране, тогава можете да приготвите интересна витаминна салата от карфиол за зимата, която ще зарадва всички, които предпочитат този зеленчук.

Карфиолът се използва в диетичното хранене, има цял набор от микроелементи и хранителни вещества. Не се консервира толкова често, колкото традиционните зеленчуци (например краставици или домати), но ползите от такива ястия са много по-големи и не са по-ниски по вкус. Консервираният карфиол за зимата, заготовките от който набират все по-голяма популярност, се използва за хранене на деца и хора, страдащи от различни заболявания и нуждаещи се от диета.

За зимно съхранение главите зеле с равномерен цвят, без петна и видими дефекти, с плътна текстура са по-подходящи. Преди започване на процеса банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани. Ако рецептата изисква използването на оцет, добавете го само в края на готвенето. След като навиете кутията, не забравяйте да обърнете капака надолу и я оставете в това положение, докато изстине напълно.

За замразяване се използват само пресни глави карфиол, без видими дефекти и дефекти. Главата е разделена на съцветия с приблизително еднакъв размер.

Как да изберем и подготвим зеле преди да започнем процеса

Когато избирате глава карфиол за прибиране на реколтата, тя внимателно се преглежда за дефекти, вредители или други недостатъци. Главата трябва да е с плътен цвят. Пожълтяването на съцветията показва, че те са презрели.

По принцип такъв продукт може да се използва за зимно прибиране на реколтата, но ще трябва да го счупите и да го разделите на малки съцветия.

Начини за прибиране на карфиол у дома

Желанието да се почерпят с карфиол не само през летния сезон, но и през студената зима, принуди готвачите да измислят рецепти за приготвяне. н Трябва да се признае, че сред цялото им разнообразие определено можете да намерите нещо само за себе си.

Класическата рецепта за консервиране

Рецептата за бързо и вкусно готвене предполага наличието на следните компоненти:

• чушки - 2 бр.;
• черен пипер на зърна - 11 бр.;
• вода - 1 литър;
• съцветия от карфиол - 750 г;
• млади средно големи моркови - 1-2 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• хранителен оцет - 5,5 супени лъжици. л .;
• готварска сол - 2,5 супени лъжици;
• бахар грах - 7 бр.;
• карамфил - 2-3 бр.;
• гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л. без грах.

Метод на готвене:

Прост метод за прибиране на реколтата започва с разделяне на карфиола на малки цветчета и измиване. След това хвърлете малко сол в чиста вода и спуснете там подготвените съцветия, оставяйки за известно време, така че всички бъгове да изплуват нагоре. Измитият и обелен лук се нарязва на ситно, след това морковите, чушките се нарязват на половин пръстени.

На дъното на съдовете, приготвени за консервиране, се подреждат зеленчуци, след това зеле, попарено с вряла вода и веднага се изсипва в мивката. След това започват да приготвят марината от необходимото количество гранулирана захар, сол и вода. В края на процеса налейте оцет и изсипете приготвената течност в бурканите.

Карфиол по корейски стил

Много полезно и вкусно консервиране се приготвя от следните компоненти:

• чесън - 10 скилидки;
• вода - 1000 мл;
• нарязан кориандър - на вкус;
• готварска сол - 2 супени лъжици. л. (пълен);
• големи млади моркови - 3-4 бр.;
• хранителен оцет - 0,5 супени лъжици;
• люта чушка на вкус;
• слънчогледово олио - 1⁄4 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

Главата на карфиола се измива, разделя се на малки равни съцветия. Тиндер моркови на специално корейско ренде. Чесънът се нарязва на ситно с нож. Зелето се хвърля във вряща вода за няколко минути и се прехвърля в гевгир, след което се смесва с варени подправки и се набива в предварително приготвени буркани.

Най-добрият вариант за приготвяне на марината за тази рецепта е приготвен от разтвор на захар и сол, в края на готвенето добавете оцет и рафинирано растително масло, изсипете го в буркани. Затворете и увийте в топло одеяло. Маринованото зеле трябва да се охлади поне един ден, след което се премества в мазето или килера.

Мариновани с домати

За да подготвите консервацията, се нуждаете от следните компоненти:

• съцветия от карфиол - 1000 г;
• Чери домати - 2000 г;
• чесън - 6 скилидки;
• готварска сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л .;
• синапено семе - 1 супена лъжица. л .;
• чадъри копър - 1 бр. за всяка кутия;
• лаврушка - на вкус;
• оцетна есенция 70% за един 1,5-литров буркан - 1/2 ч.л.;
• вода - 1 литър.

Метод на готвене:

Изплакнете всички предвидени в рецептата зеленчуци, разделете карфиола на малки равни съцветия и ги сложете в подходящ съд. Поставете копър, лаврушка и див лук на дъното на предварително стерилизирани буркани. Слоеве на едно и също място за разпространение на съцветия на зеле и чери домати.

Сварете водата, залейте зеленчуците и оставете за 20 минути, след което отцедете течността и пригответе марината от синапено семе, сол и захар. В края на готвенето се залива с оцетната есенция. Изсипете в буркани. Маринованите зеленчуци се охлаждат под одеяло за 24 часа и се изпращат за съхранение.

Съхранение без стерилизация

За да подготвите такава заготовка, ще ви трябва:

• черен пипер - 3-4 бр.;
• горчива капсикум - 1 бр.;
• лаврушка - 4 бр.;
• готварска сол - 4 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 5,5 супени лъжици. л .;
• млад морков - 0,2 кг;
• хранителен оцет - 50 мл.

Метод на готвене:

Глава карфиол внимателно се разглобява на малки съцветия, запарва се във вряща вода за няколко минути, изхвърля се в гевгир и се охлажда. Нарежете чушката на малки филийки или полукръгчета, морковите на тънки кръгчета. От захар, сол и вода се приготвя марината, в края на варенето се налива оцет. Lavrushka, съцветия, чушки и моркови се поставят на дъното на стерилен съд, всичко се залива с приготвената марината и се навива.

Рецепта в доматен сос

Карфиолът може да се консервира и в доматен сос. За да направите това, трябва да се запасите със следните компоненти:

• зрели домати от всякакъв вид - 1200 г;
• сладка чушка - 4 бр.;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• съцветия от карфиол - 2000 г;
• каменна готварска сол - 3 супени лъжици. л .;
• чесън - 10-12 скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• зелени магданоз - 1 връзка;
• хранителен оцет 6% - 120гр.

Метод на готвене:

Всички зеленчуци се измиват, обелват, карфиолът се разделя на малки равни съцветия, варят се за няколко минути в подсолена вода. Сокът се приготвя от домати по всякакъв наличен начин. Посочените в рецептата зеленчуци се нарязват на ситно и се поставят в отделен подходящ съд.

Там се изсипва сварен доматен сок, изсипва се захар, готварска сол, оцет и олио, слагат се на огъня и се вари половин час. След това съцветията се хвърлят и се варят още 5 минути. Горещата смес се поставя в подготвен стъклен съд и се стерилизира.

Мариноване с ябълки

Консервирано зеле с ябълки ще ви зарадва в студена зима. За готвене ще ви трябва:

• голяма кисела ябълка - 1 бр.;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• всякакви зелени - на вкус;
• съцветия от карфиол - 1,3 кг;
• черен пипер - 3-4 граха;
• рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
• вода - 1 л;
• чесън - 4 скилидки;
• лаврушка - 2 бр.;
• хранителен оцет - 1/2 супена лъжица;
• каменна сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 3,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Глава зеле се измива под течаща вода и се разделя на съцветия, ябълка се нарязва на филийки, морков - на тънки кръгчета. Зеленчуците и варените билки (ако е необходимо) се поставят в стерилизиран контейнер, подправките се хвърлят там и се налива растително масло.

По стандартния начин се приготвя марината от захар, готварска сол и ядивен оцет, изсипва се в готови буркани и се затваря.

С моркови и чесън

За да подготвите консервацията, ще ви трябва:

• каменна сол - 0,7 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• средна глава карфиол - 1 бр.;
• млади моркови - 130 г;
• чесън - 20 г;
• вода - 400 мл;
• рафинирано слънчогледово масло - 80 мл;
• хранителен оцет - 60 мл;
• лаврушка - 1 бр.;
• черен и бахар - по 4 граха;
• карамфил - по избор.

Метод на готвене:

Изплакнете карфиола, разделете на малки равни съцветия. Обеленият и измит чесън с морковите се нарязват на тънки филийки. Зеленчуците се хвърлят в тенджера с вряща вода и се варят няколко минути, след което се изваждат с решетъчна лъжица и се хвърлят в студена вода за няколко минути.

Маринатата се приготвя в отделен съд, зеленчуците се набиват в стъклени буркани и там се изпращат необходимите подправки. Осоляването им отделно в тази рецепта не се изисква, цялата сол отива в марината. Изсипват зеленчуци в тях, поставят бурканите на стерилизация и след това ги навиват.

С черен пипер и лук

Тази салата ще се наслади на цялото семейство. За да го приготвите ви трябва:

• лаврушка - 8 бр.;
• вода - 1300 мл;
• съцветия от карфиол - 2000 г;
• обелен лук - 0,5 кг;
• български пипер - 750 г;
• черен и бахар - по 15 граха;
• каменна сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 0,2 кг;
• хранителен оцет - 200 мл;
• слънчогледово масло - 200 мл.

Метод на готвене:

Нарежете чушката на тънки ивици, главите лук на половин пръстени. Разделете карфиола на малки равни съцветия и бланширайте. В голяма купа комбинирайте всички зеленчуци, необходими за рецептата. Хвърлете зърна черен пипер и лаврушка на дъното на подготвените буркани. Натъпчете салатата в буркани, сварете маринатата и залейте зеленчуците с нея. Стерилизирайте и консервирайте.

С цвекло

Много е интересно да се маринова такова ястие, тъй като се оказва не само вкусно, но и здравословно. Ще имаш нужда:

• глава карфиол - 1 бр. среден размер;
• средно цвекло - 1 бр.;
• готварска сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• хранителен оцет - 2,5 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 7 грах;
• лаврушка - 2 бр.;
• вода - при поискване.

Метод на готвене:

Предвидените в рецептата зеленчуци се измиват старателно и се обелват, главата на карфиола се разделя на равни съцветия. Цвеклото се нарязва на кубчета или на едро ренде. Цвеклото и зелето се поставят в подготвения съд на слоеве по такъв начин, че цвеклото да бъде последният слой. Там се хвърлят подправки, изсипва се оцет, слагат се сол, захар и се напълват до ръба с вряща вода. Слагат се на стерилизация и се консервират.

Съхраняваме във фризера

Ако няма желание или възможност да запазите карфиола в буркани, тогава можете да го замразите. Това ще ви позволи да запазите всички хранителни вещества и микроелементи и можете да използвате такава заготовка за всякакви кулинарни цели. За да направите това, главата на зелето трябва да се разглоби на съцветия, да се хвърли в подсолена вряща вода и да се бланшира за няколко минути. След това оставете да изстине напълно, опаковайте в сашета и съхранявайте във фризера.

В моето семейство карфиолът е уважаван, обожаван и готов за ядене на ястия от него през цялата година. Затова не само замразявам карфиол за готвене или, но и правя различни заготовки под капака.

Най-простото нещо, което може да се направи от карфиол, е асортимент. Заедно с краставици, чушки и домати, карфиолът се оказва особено вкусен. Можете също да мариновате карфиол с ябълки.

Ако търсите вкусни и изпитани рецепти за заготовки от карфиол, ето няколко от любимите ми. Във всички рецепти по-долу се спазват правилните пропорции на съставките, бурканите обикновено се съхраняват до пролетта в мазето или в шкафа на балкона.

По традиция ви каня да споделите любимите си рецепти за заготовки от карфиол в коментарите.

Корейски карфиол за зимата

Как да приготвите корейски карфиол за зимата, можете да видите.

Карфиол за зимата в домат

Можете да видите рецептата за карфиол за зимата в домат.

Салата от карфиол за зимата с чушки и лук

Как да приготвим салата от карфиол за зимата с чушки и лук (рецепта със снимки стъпка по стъпка), написах .

Маринован карфиол със зеленчуци

Можете да се запознаете с рецептата за маринован карфиол със зеленчуци.

В задушени на пара буркани сложете краставици, чушки, домати, карфиол (първо трябва да го бланширате във вряща вода за 1 минута).

Налейте вряла вода за 15 минути, изцедете водата. Върху зеленчуците сложете скилидки чесън, копър и кимион, щипка синапено семе, натрошени дафинови листа, черен пипер.

Залейте с марината:

1 супена лъжица сол и

2 супени лъжици захар.

Налейте 40 мл преди центрофугиране. 9% оцет на литров буркан.

Маринован карфиол с ябълки

В тази рецепта вече трета година се използва маринован карфиол. Готви се лесно, много вкусно предястие. Можете да ядете още на следващия ден. Незабавен маринован карфиол, така да се каже. Ако желаете, затворете за зимата.

Съставки:

за буркан от 3 литра

• Глава карфиол 1,2 кг,
• чесън 3-5 скилидки,
• дафинов лист 1-2 бр.,
• моркови 1 бр,
• ябълка 1 бр
• магданоз, копър на няколко клона,
• черен пипер 5-7 грах,
• растително масло 2 супени лъжици. л.,

за марината:

• 1 литър вода
• 2 супени лъжици. л. сол,
• 3 супени лъжици. л. Сахара,
• 125 мл. оцет.

Подготовка:

Изплакнете зелето, разделете на съцветия. Поставете зеле, моркови, нарязана ябълка, чесън, билки, подправки и растително масло в стерилен буркан.

Приготвяне на марината:

Да заври вода. Добавете сол и захар. Как да добавите оцет към кипене.

Залейте зелето с врящата марината. Можете да ядете на следващия ден.

Ако решите да приготвите маринован карфиол за зимата, както се залива с марината, веднага навийте капаците и под шуба, докато изстине напълно.

Прибирането на кисело зеле за зимата е популярен начин да се запасите със зимата през лятото. Но също толкова вкусни и често още по-пикантни ястия могат да се приготвят от карфиол. Многобройни и разнообразни възможности за консервиране от този зеленчук осигуряват на масата деликатни и красиво изглеждащи препарати. Карфиолът за зимата ще осигури на диетата витамини и минерали.

Изпълнението на рецептата ще даде на домакинята възможност да зарадва гостите и семейството с пикантна закуска с пикантен вкус и оригинален аромат. Карфиолът по корейски може да се приготви с помощта на готова смес, но не е трудно да си го приготвите сами.

За готвене се използват плътни вилици с тегло до 2 килограма. Първата стъпка в създаването е внимателното разделяне на вилицата на отделни съцветия с диаметър до 5 сантиметра. Повърхността им трябва да е без почернявания и следи от повреди от насекоми. Ако няма много от тях, засегнатите зони могат да бъдат отрязани. Теглото на обелените съцветия в този случай ще бъде около 1 килограм. Този обем е достатъчен, за да напълните две кутии от един литър с готовата смес.

Ще трябва да вземете и два средни моркова, около 7 скилидки чесън, една червена чушка, половин чаена лъжичка лют червен пипер. Всички съставки се смесват. Морковите трябва да бъдат нарязани на малки дълги филийки или настъргани на специално ренде. Продава се в магазините за хардуер.

След това се приготвя марината. Съдържа 4 супени лъжици захар, една супена лъжица готварска сол, 50 мл рафинирано растително масло, половин чаена лъжичка сушен босилек, индийско орехче и черен пипер. Добавете и една супена лъжица смлян кориандър към маринатата.

Стерилизираните буркани се пълнят под гърлото със смес от зеленчуци. В същото време се приготвя марината: подправките се поставят в тенджера с дебело дъно и се напълват с около един и половина литра вода. Сместа от подправки трябва да заври. След това към марината се добавят 10 ml оцет, чиято сила е 9%.

Маринатата се изсипва в подготвени буркани и се стерилизира около 10 минути на водна баня. Покрийте веднага и запечатайте. Готовата консерва се оставя да изстине, като се поставя върху капака. Може да се съхранява до 12 месеца в хладно помещение. Маринованото зеле в корейски стил е удобно за украса на празнична трапеза.

Съцветия, мариновани в домати

Маринованото зеле в доматен сос има екзотичен вкус. За да създадете оригинална закуска, ще трябва да разделите вилиците на отделни съцветия с тегло до 2 килограма. Повредите и мръсотията се отстраняват от повърхността. Пънчетата се отстраняват внимателно.

За да създадете лакомство, ще ви трябват и един килограм домати и две големи чушки. Чесънът ще добави подправки. Достатъчни са 4 скилидки. Ще ви трябва чаша слънчогледово олио, една чаена лъжичка сол и една супена лъжица захар. Черният пипер ще добави вкус. Достатъчни са половин чаена лъжичка и 100 грама захар. Добавете 100 мл трапезен оцет към марината, с максимална сила 9%.

Доматите се нарязват на ситно и се задушават на слаб огън до пълно омекване. След това се смилат в доматено пюре, като се добавят подправки. Оставете да заври отново и оставете да къкри за около 20 минути. Изсипете готови съцветия в готовия сос и оставете да ври около три минути и добавете оцет.

Изсипва се в подготвени стерилизирани буркани. Изисква се ястието да се съхранява в хладилник до една година.

Лесно приготвяне на карфиол със зеленчуци за зимата

Можете да приготвите оригинален вариант на закуска на базата на карфиол за зимата от почти всякакви зеленчуци. Необходими са ви само съцветия на този зеленчук (около 1 килограм без шипове), два големи моркова, две глави лук. Можете да добавите 3 скилидки чесън.

Зелето се сортира на съцветия, морковите се нарязват на кръгчета с дебелина до 1 см, лукът се нарязва на филийки. Готовата зеленчукова смес се поставя плътно в стерилизирани буркани. На дъното можете да поставите куп зелени копър и няколко листа от касис.

Заготовката се залива с марината от:

• 1 литър вода
• една супена лъжица захар
• чаена лъжичка

Можете да добавите 2 скилидки и няколко зърна черен пипер. За да приготвите марината, достатъчно е да я доведете до кипене и да залеете с получения разтвор зеленчуците в буркана.

Зимна салата с карфиол, лук и чушки

За приготвянето му се използва:

• Около един килограм съцветия, обелени от пънчета.
• Две сладки чушки, нарязани на малки ивици.
• Лук, нарязан на кръгчета.

Готовите зеленчуци се поставят в буркани. Те са предварително стерилизирани. Маринатата се приготвя от една чаена лъжичка сол, трапезна захар, черен пипер на вкус, карамфил. Подправките се оставят да заврят в един литър вода и се добавят 100 мл оцет. Силата му не трябва да надвишава 9%. Бурканите се затварят плътно с капак. Съхранява се в хладилник.

Салата от карфиол с ябълки

Пикантна закуска с ябълки ще зарадва всеки ядещ. Когато го приготвяте, ще трябва да вземете около килограм съцветия без пънове. Смесват се с 5 средни ябълки, нарязват се на колелца и се обелват.

Сместа се поставя плътно в буркани и се залива с марината. На дъното се поставят листа от касис, за да се добави пикантност. Можете да хвърлите няколко зрънца.

При приготвянето на маринатата се използват вода (около 1 литър), сол (1 чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица). Подправки могат да се добавят на вкус. Например, индийско орехче, микс от пипер, дафинов лист. Водата с подправките се довежда до кипене и се налива в буркани със сместа.

Салата от броколи

Когато правите заготовки за зимата, можете да смесите карфиол и броколи. Ще получите красив хрупкав и много здравословен деликатес. И двата варианта на зеленчука се почистват старателно от пънчетата и се разглобяват на съцветия. Ще ви трябва около килограм от сместа.

Съцветията се вписват плътно в банките. След това се заливат с марината от вода (1 литър), сол (чаена лъжица), захар (супена лъжица). Добавете черен пипер и карамфил. Маринатата се довежда до кипене и се излива в съдове със зеле. Освен това към него можете да добавите около 100 мл девет процента оцет.

Как да замразите карфиол.

Замразяването на пресни глави зеле през лятото ще бъде най-добрата подготовка за зимата. За приготвянето му вилиците се разглобяват на отделни малки съцветия. Могат да се поставят в найлонови или хартиени торбички. Няма нужда от измиване преди замразяване. Това само ще добави "ледено палто". При приготвяне на ястия е нежелателно предварително размразяване.

Необичайно за руската градинска леха, "русо" зеле практически няма противопоказания. И деца, и възрастни хора могат да се насладят на нежния му вкус. Тя е хипоалергенна. 100 g от този продукт съдържат само 25 kcal. Единствените хора, които трябва да се откажат от здравословно лакомство, са хората, страдащи от уролитиаза. За всички останали карфиолът не само е разрешен – присъствието му в диетата е задължително. Особено в студен период от време, когато тялото остро осъзнава липсата на пресни зеленчуци и плодове в ежедневното меню.

Карфиолът често се включва в следоперативната диета. Помага за бързото възстановяване на организма след боледуване. Освен това зеленчукът забавя развитието на тумори и се смята за естествен лек за профилактика на рак.

Постоянна полза

Има три вида карфиол: бял, лилав и жълт. Лилавото по рафтовете на домашните супермаркети е рядкост. Бялото също е много рядък гост. Но жълтият карфиол може да се купи почти навсякъде, дори в магазин близо до къщата, дори на пазара, дори в магазин за хранителни стоки. Която и част от "тялото" да вземете, забавният зеленчук оставя полезна диря навсякъде. Къде и какво - таблицата ще каже.

Таблица - Влияние на карфиола върху човешкия организъм

Орган или система	Зеленчуково влияние
Съдове и кръв	- е средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания; - укрепва съдовите стени; - подобрява качеството на кръвта; - нормализира нивата на холестерола
Стомашно-чревни органи	- Улеснява протичането на язвената болест; - не е дразнещ за лигавицата; - перфектно се абсорбира; - е лек срещу запек
Имунитет	- Повишава защитните сили на организма; - е средство за предотвратяване на недостиг на витамини в извън сезона
Нервна система	- Подобрява настроението; - повишава устойчивостта на стрес; - контролира качеството на съня

Като естествено лекарство карфиолът се използва при захарен диабет, наднормено тегло и заболявания, засягащи устната лигавица. Често лекарите предписват зеленчук на пациенти с диагностицирани заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

Салата от карфиол за зимата: 2 варианта със стерилизация ...

Рецептите за салата от карфиол за зимата са добри не само за вкус, но и за своя витаминен и минерален състав. Съдържа магнезий, цинк, желязо и калций с калий. Витамините са представени от групи В и А, както и редкия витамин U, който е отговорен за висококачественото усвояване на калция. Основната съставка в салатите се вари само за няколко минути без стерилизация. А в някои случаи се изпраща в банката без изобщо да се бланшира. Това означава, че огромното количество от ползите за здравето на зеленчука се запазва, което прави консервата зелена салата мощно лекарство против бери-бери.

"домат"

Описание. Това е една от най-лесните салати от карфиол за зимата. Основната съставка, затворена под железен капак, е маринована в доматен сос и импрегнирана с лек аромат на чесън. Зеленчукът се оказва хрупкав и сладникав на вкус. След като отворите буркана през зимата, карфиолът може да се използва като закуска или като съставка в първи ястия и салати. За да създадете марината, можете да вземете както пресни домати или доматено пюре, така и готов сос на основата на червени зеленчуци. Не е необходимо да бланширате карфиола, може да се постави в буркани суров. Зеленчук, предварително обработен с вряла вода, се оказва по-мек и по-мек. Но прясното зеле, залято със сос, ще бъде по-хрупкаво.

Необходими компоненти:

• домати - 2 кг;
• червен пипер - 0,5 кг;
• 9% оцетна киселина - 40 ml;
• рафинирано слънчогледово масло - 40 мл;
• гранулирана захар - 0,04 кг;
• пресен чесън - две скилидки;
• готварска сол - половин чаена лъжичка;
• карфиол - вилици.

Стъпка по стъпка

1. Обелете доматите и ги пасирайте в блендер.
2. Пиперът се почиства от семките и дръжките и се нарязва на малки кубчета.
3. Смесете съставките за соса и гответе за десет минути.
4. Прецеждаме соса, като го отстраняваме от пиперливата съставка и го слагаме отново на огъня, за да се свари наполовина.
5. Към почти готовата марината добавете сол и захар, налейте олиото и гответе още десет минути. Половин минута до готовност добавете определеното количество оцет към масата на соса и отстранете тенджерата от котлона.
6. Сварете вода в тенджера и бланширайте в нея зелеви съцветия за две минути.
7. Прехвърляме бланшираната основна съставка в стерилизирани буркани, слагаме по една скилидка чесън във всеки и я напълваме с гореща марината.
8. Изграждаме водна баня и стерилизираме пълни буркани върху нея за 15 минути и след това консервираме.

За да организирате водна баня, е необходимо да поставите алуминиев леген на печката, да поставите пълни кутии, покрити с капаци, да напълните легена с вода, така че да достигне "коланът" на стъкления съд и да включите печка. След като заври вода в легена, половин-литрови буркани трябва да се стерилизират за ¼ час.

"Лук"

Описание . Ако рецептите за салата от карфиол за зимата с доматено пюре не са подходящи за вас по редица причини, опитайте да запазите лятото по различен начин. От зеленчуковите съставки, които съставляват луковата салата, само карфиолът се поддава на предварителна термична обработка. Морковите, доматите и лукът се поставят в стерилизирани буркани пресни – без варене. Това ви позволява да запазите максимално витамините. След опаковане "Лук" трябва да се стерилизира на водна баня. Колкото по-големи са бурканите, толкова по-дълго трябва да се стерилизират. Контейнер с обем 1 литър трябва да се вари поне половин час.

Необходими компоненти:

• моркови - един кореноплоден зеленчук;
• лук - две големи кореноплодни култури;
• домати - два;
• карфиол - едно съцветие;
• сол - една супена лъжица;
• оцет - три супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Бланширайте карфиола за пет минути и го извадете от тигана с помощта на решетъчна лъжица. Не докосваме бульона, той все пак ще ни бъде полезен.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета, моркова на филийки, а доматите на малки филийки.
3. Сложете кръгчета моркови в бурканите и полукръгчета лук с втория слой.
4. След това ¾ запълнете останалото пространство със зелеви съцветия и поставете няколко резена домати отгоре.
5. Бульонът, останал от вареното зеле, се смесва със сол, докато последната се разтвори напълно и се излива в буркани със зеленчуци.
6. Добавете една и половина супени лъжици 9% трапезен оцет към всеки половин литров буркан, стерилизирайте на водна баня и навийте с ключ.

В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да регулирате киселинността на марината със захар.

... и 3 рецепти без обработка на пълни консерви

Всяко консервиране, което се излива в буркани в готов вид, което е предшествано от продължителна термична обработка на съставките, не се нуждае от допълнителна стерилизация. Достатъчно е предварително да стерилизирате капаците и стъклените съдове. След като опаковате салатите, рецептите за които са предложени по-долу, можете спокойно да навиете консервите и да ги изпратите в килера.

"деликатес"

Описание. Салата от карфиол "Деликатес" за зимата е консервиран букет от вкусове и аромати на лятна вила. Мекотата и нежността на основната съставка се съчетава успешно с вкуса и аромата на доматен пипер. Опитните домакини препоръчват да използвате червени чушки за готвене. Те съдържат повече захар от зелените или жълтите. Това ви позволява да постигнете перфектния сладко-кисел баланс.

Необходими компоненти:

• карфиол - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• растително рафинирано масло - чаша;
• гранулирана захар - 0,1 кг;
• готварска сол - 0,06 кг;
• чесън - две средни глави;
• 9% оцетна киселина - 0,12 l;
• магданоз - две връзки;
• черен пипер - три големи плода.

Стъпка по стъпка

1. Нарязваме карфиола по такъв начин, че да отделим съцветията едно от друго.
2. Сваряваме вода в тенджера и изпращаме зелеви елементи за термична обработка за пет минути, изхвърляме в гевгир и оставяме да се охлади.
3. Бланширайте доматите, като направите кръстовиден разрез в областта на опашката за около три минути. След това премахваме кожата от плода и го смиламе в блендер или на ръка.
4. Сложете доматите в тенджера, добавете олио, оцет, захар и сол, както и ситно нарязан магданоз и чесън, прекарани през преса. Оставете да заври на котлона.
5. След като марината заври, изпращаме основната съставка в нея и оставяме да къкри за половин час.
6. Разпределяме ароматната салата в предварително стерилизирани контейнери, затваряме и обръщаме с главата надолу, покривайки бурканите с одеяло, докато изстинат напълно.

За да се ускори процеса на охлаждане на контейнери, пълни със салата, консервите могат първо да се поставят в леген с леко топла вода, а след известно време в подобен съд със студена вода. Бързото охлаждане ще запази хрупкавостта на карфиола.

"Светофар"

Описание. Зимна салата от карфиол и тиквички за зимата получи това име поради своя пъстър външен вид. Деликатните жълти зелеви съцветия контрастират рязко с магданоз, слънчеви кръгчета моркови и ярко жълти резени тиквички. Вместо окончателна стерилизация, тази рецепта използва двоен съд, който убива всички микроби и съхранява подаръците на градината под метален капак за една година здрави и здрави.

Необходими компоненти:

• карфиол - вилици;
• жълти тиквички - една средна;
• морков - един;
• магданоз - китка;
• бахар и черен пипер на зърна - по пет;
• сол - една супена лъжица;
• гранулирана захар - две супени лъжици;
• оцет - две супени лъжици;
• чили - една чушка;
• питейна вода - като основа за марината.

Стъпка по стъпка

1. Разглобяваме зелето на съцветия, обелваме морковите и ги нарязваме на кръгчета, тиквичките - на филийки.
2. Нарежете зелените на ръка, смесете с резенчетата чили, обелени от семките и бахар и черен пипер на зърна. Разпределяме сместа в кутии в същото количество.
3. Сложете сместа от други зеленчуци върху зелената "възглавница", като ги уплътните възможно най-плътно.
4. Налейте вряла вода в бурканите, покрийте с капаци и оставете за пет минути.
5. Изсипваме водата обратно в тигана, добавяме сол и захар към нея, оставяме да заври отново и добавяме оцетна киселина точно преди да изключим котлона.
6. Залейте зеленчуците с марината и ги консервирайте.

Някои домакини добавят нарязани краставици към салатата на светофара. Оказва се истинска зеленчукова градина в банка.

"Истинско сладко"

Описание. Салата от карфиол за зимата без стерилизация с ориз е универсално ястие, което може да се използва като гарнитура. Приготвянето на консервацията ще отнеме поне час, като през по-голямата част от това време съставките ще бъдат термично обработени. В такава салата има по-малко витамини, отколкото в предишните закуски, но съдържанието на калории е много по-високо.

Необходими компоненти:

• карфиол - две малки вилици;
• моркови - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• български пипер - две големи;
• магданоз или копър - китка;
• чесън - няколко скилидки;
• кръгъл ориз - 0,25 кг;
• рафинирано растително масло - 3/5 чаша;
• сол - по ваша преценка;
• захар - две супени лъжици.

Стъпка по стъпка

1. Разделете зелето на миниатюрни съцветия и сварете във вряща вода за две-три минути.
2. Смелете скилидките чесън заедно с доматите до пюре с помощта на месомелачка, блендер или кухненски робот.
3. Смелете морковите на едро ренде.
4. Нарежете чушката на миниатюрни кубчета с нож.
5. Сварете кръглия ориз в голямо количество вода, докато стане ал денте, сложете го в гевгир, изплакнете го под течаща вода и го оставете за малко в мивката, за да може водата да се отцеди.
6. Сложете доматено-чесновото пюре в дълбока тенджера, оставете да заври, след което добавете сол, захар и слънчогледово олио.
7. След като заври соса, добавете зеленчуковите съставки в тенджерата и варете отново десет минути.
8. Добавете оризовия компонент, покрийте и гответе на слаб огън поне половин час.
9. Разпределяме закуската в стерилизирани буркани и запечатваме.

Патладжаните и/или гъбите, обелени от кожата и нарязани на средни кубчета, могат да се добавят като допълнителна съставка към салата „Ще си оближете пръстите“. За предпочитане са гъбите. Нарязват се на филийки и се добавят към доматения сос заедно със зеленчуците.

Като вземете за основа някой от описаните алгоритми, можете да приготвите салата от карфиол в буркани за зимата с почти всякакви зеленчукови съставки, събрани в селската градина. Основното е, че контейнерът, в който сте поставили бъдещата консервация, е добре измит и стерилизиран. Това може да стане по два начина. Първият е вятърът. Това включва изпращане на празни кутии в предварително загрята фурна. Те трябва да стоят във фурната, докато водата, уловена след измиване, изсъхне по стените им.

За втория метод на стерилизация ще ви трябва метално сито и тенджера. В тавата се изтегля вода и съдовете се покриват със сито отгоре. Важно е той да е плосък и да позволява на повърхността му да се монтират няколко кутии с гърлата надолу. След като заври вода в тенджера, бурканите трябва да прекарат четвърт час на водна баня. През това време можете да проучите рецептите за приготвяне на салата от карфиол за зимата и да вземете решение за избора.