В диетата на съвременния човек яйцата заемат специално място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. В руската национална кухня готвенето на яйце като самостоятелно ястие започва преди няколко века, а бърканите яйца остават празнично ястие дълго време.
В диетата на съвременния човек яйцата заемат специално място. Това е едно от най-бързите и лесни за приготвяне ястия. В миналото обаче отношението към тях далеч не беше същото. Но в руската национална кухня всъщност те започнаха да готвят яйце като самостоятелно ястие преди няколко века. А бърканите яйца останаха празнично ястие дълго време. Като хранителна суровина яйцата не се приемаха за смесване с други продукти. Дори в тестото те започват да се използват едва през 19 век, по примера на французите.
Как може да стане това и защо? В края на краищата, пилетата са били в селското стопанство от много дълго време и винаги са носили яйца редовно.
Нека да разберем това...
17-ти век в Европа с право може да се нарече "пиле". Отгледани са повече от 100 културни породи пилета. В Русия селекционната работа ще започне едва през 18 век. Преди това в селските ферми пилетата се снасяха нередовно, а яйцето беше почти два пъти по-малко от съвременното. Необходими са били поне две дузини яйца, за да се направи относително питателна храна.
При руснаците, а и при древните източнославянски народи, яйцето се появява в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато овчарите изгонваха стадото на паша, овчарите винаги взимаха със себе си кокоши яйца, надявайки се кравите им да станат също толкова кръгли и да дадат добро потомство.
За беларусите подобна церемония беше подредена по различен начин: държейки икона, хляб и свещ в ръцете си, те обикаляха добитъка, а на портата, през която ги изгонваха, снасяха яйце и слагаха кожено палто с главата надолу . На Възнесение - празнува се на четиридесетия ден след Великден, боядисаните яйца се изнасяха на полето и се хвърляха нагоре. Това беше направено така, че ръжта да порасне толкова висока, колкото беше.
Централно място в великденските обреди е било отделено на яйцето. В църквата се благославяха яйца, с тях се „кръщаваха”, носеха се на гробовете на починали родители и близки. През Страстната седмица младежите се забавляваха да търкалят яйца върху специално изработен дървен поднос от тиня от хълм.
Също така беше обичайно да се „бие“ с яйца: чието яйце се спука, той загуби. Някои от момчетата постигнаха такова умение в този въпрос, че понякога печелеха цяла кошница яйца на ден.
В някои провинции на първия ден на Великден селяните слагали на трапезата малък кадър с житни зърна и заравяли в тях червено великденско яйце. Тогава полето се засявало с тези зърна.
Обичаят да се боядисват великденските яйца в червено датира от езическите времена, когато червеното яйце се е считало за символ на слънцето, събуждащо природата след дълга зима. Светлото Христово възкресение съвпадна по време с езическия пролетен празник.
Каквито и рисунки да са правени върху великденски яйца, те са били наричани още великденски яйца. Имаше различни начини за приготвянето им (обикновено жените правеха това).
Най-разпространеното ритуално ястие от яйца сред славяните винаги се е смятало за бъркани яйца. Тя нахрани младите на сватбата, почерпи момичетата с Троица. Овчарите винаги приготвяха бъркани яйца за вечеря в първия ден на пасището.
По принцип яйцата не се смятаха за истинска, сериозна храна. Яйцето по-скоро се възприемаше като глезотия, разрешено само за малки деца и господа, разглезени в безделие. Той е болезнено малък по размер и, както вярваха селяните, беше невъзможно да се направи нещо полезно от яйца.
Освен това яйцата принадлежаха към „бързата“ храна и затова бяха изключени от менюто в дните на гладуване. Особено много от тях се натрупаха по време на Великия пост. Може би това обяснява обичая да се подаряват боядисани яйца на роднини и приятели за Великден.
От доста дълго време в руската кухня не беше обичайно да се смесват яйца с други продукти. Въпреки това, с течение на времето, главно под влиянието на френската кухня, гамата от ястия, използващи яйца, се разшири.
На първо място, те започнаха да се добавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други продукти от брашно, широко разпространени станаха омлети, гювечи с яйца и др. Да, и старите изпитани бъркани яйца претърпяха промени: те бяха облагородени с месни и зеленчукови добавки, сосове.
В края на 19-ти век т. нар. магнат бил модерен, особено сред певците-любители. Приготвя се от разбити със захар охладени жълтъци. Към тази смес се добавят и ром, шери или мадейра. Смятало се, че такава храна „пречиства” гласа преди пеене.
Русия никога не е изпитвала недостиг на крехки "яйчени" стоки. От древни времена в северната и южната част на страната, в Сибир, в местата на птичи колонии, през пролетта птичи яйца се събират в големи количества.
Вярно е, че още в онези далечни времена се разбираше, че такъв хищен риболов води до намаляване на дивечовите птици. Имаше дори закони, които забраняваха разрушаването на гнезда и вземането на яйца от тях. Заловените зад това крадско деяние бяха арестувани за три дни. Пилешките яйца се смятали за най-подходящи за ядене.
Смята се, че първата култивирана порода пилета у нас е павловската, отгледана до средата на 18 век. Във всеки случай именно тя е спомената от Питър Симон Палас в неговите описания на Русия. Нейното производство на яйца е 150–170 яйца годишно, а теглото на яйцата е около 50 грама.
В кулинарната книга „Старата руска домакиня, икономка и готвач“ от 1790 г. има само едно споменаване на този продукт: „Дръжте яйцата пресни. Напълнете ги с краве масло, където ще престоят почти година, пресни, сякаш са били съборени. След това маслото може да се използва в кухнята.
В началото на 19 век известният френски кулинарен специалист Мария-Антоан Карем е поканен в двора на император Александър I. Първото нещо, което изненада чуждестранен готвач, беше едно поширано яйце.
Сварено без черупка във вряща вода, яйцето се оказа ефирно и нежно на вкус. И ако във Франция ястието беше обикновена закуска, то за руското благородство вареното яйце се превърна в деликатес.
Въпреки това, дори през първата четвърт на 19 век елегантните ястия с яйца остават привилегия на висшата кухня. За обикновеното население ситуацията се промени, когато по време на Отечествената война от 1812 г. и последвалата външна кампания на руската армия десетки хиляди руснаци имаха възможността да опитат това, което ядат европейците. В селски колиби, в апартаменти и къщи на бедни граждани, различни версии на бъркани яйца и омлети започнаха да се готвят много по-често.
Русия беше един от най-големите доставчици на тях на световния пазар. Така през 1903 г. износът на тези продукти достига 2,8 милиарда броя. Но качеството на руските яйца не предизвика много ентусиазъм сред чуждестранните купувачи. Има няколко причини за това.
Пилетата са хранени основно с боклук. Събирането на яйца също не беше организирано. Често се случваше случайно. Понякога на търговците им давали дребни яйца и те ги карали по неравни руски пътища и, разбира се, ги бърборели. Качеството на яйцата се влоши и те бяха оценени много ниско.
Пикът на популярността на ястията с яйца в нашата страна падна на съветския период. През 30-те години на миналия век се появява дори такъв съветски термин - "индустрия на яйца и птици". През годините на първите две петилетки са построени 171 предприятия за угояване на домашни птици, 191 птицекланици, 17 меланж и 41 кулинарни цеха. Воронежският завод за сушене на яйца, който произвежда яйчен прах, беше възстановен и преоборудван, бяха организирани около 30 птицеферми.
В "Книга за вкусна и здравословна храна" на Микоян (1939) яйцето е наречено уникален продукт, богат на протеини и аминокиселини. Ястията с яйца станаха любима закуска на съветските хора. Но всичко се промени с началото на Великата отечествена война. Пилешките яйца бяха един от първите продукти, които тогава изчезнаха от рафтовете. Много хора, които са свикнали да готвят бъркани яйца или бъркани яйца сутрин, са били лишени от обичайния продукт. Въпреки това скоро беше намерено решение. В американската помощ, идваща още през 1942 г. по ленд-лизинг, имаше място за яйчен прах - този ерзац заместител на яйцата, който изведнъж се превърна в деликатес.
Първоначално хората бяха недоверчиви към тази работа на промишленото готвене. Но съветските власти не позволиха на този процес да протече. Една след друга в Правда и други вестници излизаха статии за ползите от яйчния прах. От тях следваше, че новият продукт притежава всички полезни качества, познати на човечеството. А естествените яйца, за разлика от него, са вредни, съдържат патогенни бактерии и мазнини, които отслабват организма.
Но всичко идва към своя край. Военните трудности приключиха. Още в средата на 50-те години на миналия век яйцата се появяват все по-често по рафтовете. Хората обаче, уплашени от разкази за тяхната вредност, отначало заобикалят тези полкове. И трябва да кажа, че доставките по ленд-лизинг отдавна бяха свършили и всички доставки на прах бяха приключили. Тогава на съветската преса беше дадена командата да се „върне назад“. „Естествените яйца са много здрави и питателни“ - тази мисъл изведнъж дойде на техните редактори и журналисти.
Казват, че след като прочете една от първите такива статии, изключителната актриса Фаина Георгиевна Раневская се обади на приятелите си и възкликна с радост: „Поздравления, скъпи мои! Яйцата са рехабилитирани!”
"Вредността" на едно яйце е по-скоро изобретение. Отдавна е доказано, че холестеролът, съдържащ се в яйцата, се неутрализира от лецитин и не се отлага в тялото под формата на плаки. Яденето на яйца не само не е вредно, но и полезно – те съдържат голямо количество аминокиселини. Както при всеки продукт, трябва да знаете кога да спрете: не повече от две яйца на ден.
Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас в FacebookИ Във връзка с
Полезните свойства на пилешките яйца са били поставяни под въпрос повече от веднъж. Веднага след като не оклеветиха този продукт, който сега е доказано уникален в състава си.
уебсайтсъбра резултатите от най-новите изследвания за ползите от пилешките яйца за човешкия организъм. Оказа се, че 2-3 яйца са оптималната дневна доза.
Вашият мозък е защитен от холин
Фосфолипидите, които осигуряват нормалната комуникация на мозъчните клетки, се състоят от холин. Клинично е доказано, че този витамин е най-важният строителен материал на мозъка.Яденето на 2 яйца на ден осигурява на тялото достатъчно количество от това хранително вещество. Дефицитът на холин води до загуба на паметта.
Зрението се запазва благодарение на лутеина
Витамин D помага за усвояването на калция
Ако предложите на човек избор: изпийте лъжица рибено масло или изядете варено яйце - по-голямата част ще предпочете последното. Особено ако разбере, че съдържанието на витамин D е еднакво и в двата случая. Освен това учените са взели решение за възможността за увеличаване на съдържанието на витамин в яйцата чрез хранене на пилета със специални добавки. Витамин D помага на калция да се абсорбира по-добре и укрепва костите и зъбите.
Комплексът от витамин В защитава кожата, косата и черния дроб
Биотинът, витамин В12 и смилаемият хранителен протеин помагат за укрепване на косата и кожата. Фосфолипидите, съдържащи се в пилешкото яйце, помагат за отстраняването на токсичните вещества от черния дроб.
Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Противно на предишните вярвания, нови проучвания показват, че холестеролът от яйцата е балансиран от фосфатиди и следователно не е вреден за хората. Той също така инхибира собственото производство на холестерол в организма.Яйцата съдържат и омега-3 киселини, които понижават нивата на триглицеридите, което помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Постепенно отслабвате
Американски учени стигнаха до извода, че при комбиниране на нискокалорична диета и ядене на пилешки яйца за закуска, загубата на тегло се случва 2 пъти по-бързо. Такава закуска засища за дълъг период от време, което ви позволява да намалите количеството храна, консумирана на ден.
вторник, 23 юли. 2013Яйцата са неподходящи за консумация от човека. Добри причини за премахване на яйцата от диетата.
Истината е неопровержима. Страхът може да я възмути, невежеството може да й се присмива, злобата може да я изкриви, но тя е...
(Уинстън Чърчил)
Какво представляват пилешките яйца?
Всъщност яйцето е пилешко яйце, т.е. животинска клетка. Така че едно неоплодено яйце е просто аборт на пиле.
Защо яйцата съществуват в природата?
За птиците да имат деца.
Човекът яйце яйце по природа ли е?
Това е пълна заблуда.
Човекът по природа не е бил яйцеяд, като лешояд (ядец на мърша) или гущер (ядец на млади птици) или друг хладнокръвен хищник, който се храни с ембриони на птици.
Учените и натуралистите, включително Чарлз Дарвин, са съгласни, че древните хора са били вегетарианци (яли са плодове, зеленчуци и ядки). През цялата човешка история нашата анатомия не се е променила.
Д-р Спенсър Томпсън също отбелязва: „Никой физиолог не би спорил, че човек трябва да живее на вегетарианска диета“. Д-р Силвестър Греъм пише: „Сравнителната анатомия потвърждава, че човекът по природа е тревопасно животно, издържащо се с плодове, семена и брашнени растения.“
Американският лекар Майкъл Клайпър, в своите беседи за здравето, предлага следното: „Ако смятате, че по природа ви е писано да ядете месо, опитайте да избягате в полето, да скочите на гърба на крава и да я хапете. Нито нашите зъби, нито ноктите ни могат дори да не разкъса кожата й."
Въпреки факта, че човешката физиология (структурата на тялото, червата, зъбите и т.н.) предполага, че човешкото тяло е идеално предназначено само за растителна храна, много домашно отгледани "вегетарианци" ядат яйца, уж за да обогатят диетата си с протеин. Въпреки това, яйцата, както всички други видове месо, съдържат много по-малко енергийна стойност от вегетарианската храна - освен това, живо същество под формата на ембрион е затворено в черупката на яйцата, което означава, че съдържа мъртъв сгънат протеин и същите продукти и бактерии за гниене като в месото.
Хранителната мафия се разпространи широко мит за ползите от яйчния белтък, но това е невежа лъжаоправдавайки бизнеса със смъртта.
По този начин яйцата не са здравословна храна за човешкото тяло "течната плът" се разлага в дългото черво на човека дори по-бързо от месото.
В допълнение към всичко това, яйцата са причината за образуването на амонячни газове с неприятна миризма в червата.
В допълнение към появяващите се бактерии и токсини, яйцата бият всички рекорди по съдържание на холестерол, чийто излишък причинява много заболявания. Яйцата съдържат два пъти повече холестерол от сиренето и три пъти повече от свинската мас.
Холестеролът (стероид) е една от мазнините, присъстващи в нашето тяло, които телата ни са в състояние да произвеждат сами, без нужда от животински мазнини. Холестеролът е необходим за образуването на жлъчни соли и някои видове полови хормони, а също така участва във функционирането на някои клетъчни мембрани. Човек, който се грижи за здравето си, трябва да спре да яде животински продукти (месо, яйца и др.), за да предотврати повишаването на холестерола в кръвта. Въпреки факта, че млечната мазнина също съдържа холестерол, тя не се натрупва в човешкото тяло, тъй като млякото съдържа лецитин, който унищожава този холестерол.
Някои хора смятат, че е добре да се ядат оплодени яйца (които може да съдържат пилешко) или така наречените „домашни“.
Ведите казват: „Ако човек просто стъпи яйцето с крак, върви, случайно стъпи в тъмното, той трябва незабавно да се хвърли в реката с дрехи.” Защото замърсяването е много голямо. И, разбира се, не казва нищо за това какво ще се случи, ако го сложите в устата си. Просто не се счита за ядлив. Дори не се обсъжда кармата.
Кои са най-осквернените места в едно животно? Опашки и копита. Те натрупват цялата лоша психическа енергия на животното. Но някои хора ги варят и ядат желирано месо. Освен това, плодородно място, оказва се, някои хора го харесват.
Що се отнася до яйцата, разлика няма - те са замърсена храна, преминават през долните центрове. НО всичко, което преминава през нисшите умствени центрове (включително урината) се осквернява.Следователно яйцата са неподходящи за консумация от човека. Такава храна осквернява ума и е причина за атеросклерозата.
Ние обаче живеем в епоха на деградация, така че хората са свикнали с факта, че всички ядат яйца.
карма. Какво получава яйцето?
В пилешките яйца, както и в човека, има и душа. Това е безусловно, защото само душата може да създаде тяло, да му даде живот, съзнание.
Пилето излиза от течността в яйцето. Мислили ли сте кой създава пилето?
Създаден е от силата на Бог – душата. Душата създава своя собствена обвивка, в която да живее.
Когато хората счупят яйце, те прекъсват жизнения цикъл на душата и душата напуска черупката, която е трябвало да бъде неин дом.
Това е аналогично на жена, която прави аборт, като по този начин прекъсва жизнения цикъл на душата, която създава обвивка за живот на Земята, за живот в човешкото тяло.
Разбира се, прекъсването на жизнения цикъл на душа, родена в човешко тяло, е много по-трудно, отколкото прекъсването на жизнения цикъл на душа, родена в тяло на животно или насекомо, но това също е убийство, което също е нарушение на законите на Висшето съзнание - Не убивайте и не наранявайте!
Светци и Учители на човечеството (Зороастър, Буда, Махавира, Исус, Мохамед) от век на век напомняха на хората за съществуването на Вселенския закон – карма (законът на причините и следствията), който гласи: "Каквото посее човек, това ще пожъне!"
Големи учени, математици, философи знаеха за този закон. "Хвърли камък в небето, той неизбежно ще падне върху главата ти"(Сър Исак Нютон).
Питагор, великият математик и философ, обясни този закон по следния начин: "Цялото страдание, което човекът причинява на животните, ще се върне отново към човека."
И Лев Толстой, известният руски писател, каза: "Докато има кланета, ще има войни."
Алберт Швейцер, лауреат на Нобелова награда за мир за 1952 г., накратко обясни истината за храненето: „Доброто – поддържа и цени живота; Злото – го унищожава и пречи.”
Човек, който е съучастник в убийство, получава справедливо наказание. Следователно смъртта на плода в утробата на жените вече е толкова често срещана, както и броят на абортите, което е не по-малко престъпление от ежедневното разбиване на яйчени черупки.
Сега широко разпространеното заболяване „птичи грип“ е напомняне на Висшия разум, че човек НЕ е яйцеяд по природа и яде яйца – постъпка, която не е достойна за съзнателен, мъдър човек.
От кога хората започнаха да ядат яйца?
Ако мислите, че Бог е създал животните, за да може човек, замислен от Създателя като защитник и покровител на всичко живо, да тича след птиците като дивак, лишавайки ги от бъдещо потомство, тогава представите ви за реалността са силно изкривени.
Антрополозите казват, че човекът се е отдалечил от растителната диета и е започнал да яде месо и яйца от последния ледников период, когато обичайната храна, състояща се от плодове, ядки и зеленчуци, е станала недостъпна, древните хора е трябвало да ядат месо, за да оцелеят .
Не толкова отдавна много учени стигнаха до заключението, че нашите предци са вегетарианци, които не са яли месо и яйца, освен в периоди на екстремна криза (когато не е имало растителна храна).
За съжаление, навикът да се яде месо и яйца се запазва и след края на ледниковата епоха, или по необходимост (като ескимосите и племената, живеещи в далечния север), или поради традиция и невежество. Но най-често причината за оцелелия навик е обичайното неразбиране, липсата на осъзнаване на извършените действия.
През последните петдесет години известни здравни специалисти, диетолози и биохимици откриха убедителни доказателства, че не е нужно да ядете месо, за да сте здрави, всъщност диета, която е приемлива за хищници, може да навреди на хората.
Според теорията за хиперборейския произход на представителите на бялата раса, можем спокойно да кажем, че първоначално всички хора на земята не са яли животински продукти. Природно-климатичните условия бяха благоприятни за растежа на растенията – заместители на месната храна. В наше време такива растения и плодове са останали, но в малки количества. И сега, при по-трудни климатични условия, природата не забравя за децата си и им осигурява „хляб насъщен”.
Много от най-великите хора в историята (Леонардо да Винчи, Питагор, Плутарх, Сократ, Лев Толстой и др.) не са се съмнявали, че яйцата не са естествена храна за хората.
Съзнателни хора против яденето на яйца
Известният американски диетолог Хърбърт Шелтън, автор на Perfect Nutrition, заявява: „Естествено, никога не трябва да се дава нито месо, нито месен бульон, нито яйца, особено до 7-8 години. На тази възраст то няма силата да неутрализира токсините, образувани в тези продукти".
Д-р Валерий Александрович Капралов, ръководител на Московското натуропатично училище по лечение и акушерство, каза: „За да растат децата наистина здрави, силни и да останат такива през целия си живот, само физическото възпитание не е достатъчно. Важно е те да хранете се правилно и на първо място не използвайте животински протеин.Тогава тялото на детето ще се развива както трябва по природа и такъв човек ще избягва много болести, приготвени за тези, които ядат месо.
USDA и Американската диетична асоциация подкрепят родителите, които дават на децата си изключително веганска храна. Проучванията показват, че децата, които не ядат животински продукти, са много по-здрави от своите връстници. Те имат 10 пъти по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Наистина, вече на 3-годишна възраст децата, които се хранят по обичайния начин, имат запушени артерии! Освен това, ако едно дете яде месо, то е 4 пъти по-вероятно да се разболее от рак - а момичетата са 4 пъти по-склонни да развият рак на гърдата!
Изследвания, публикувани в Journal of the American Dietetic Association, показват, че децата, които не са хранени с животински храни от раждането си, имат среден IQ от 17 точки по-висок от техните връстници, които ядат месо, млечни продукти и яйца. Същото проучване свързва консумацията на млечни продукти в детството със заболявания като колики, ушни инфекции, инсулинозависим диабет, запек и вътрешно кървене.
Джон Хопкинс, катедра по педиатрия, д-р Франк Оски казва: "Няма причина да се пие краве мляко на всяка възраст. Предназначено е за телета, а не за хора, така че всички трябва да спрем да го пием." Д-р Бенджамин Спок заявява, че макар кравето мляко да е идеалната храна за телета, то е опасно за децата: „Искам да кажа на родителите, че кравето мляко е опасно за много деца. Предизвиква алергии, лошо храносмилане и понякога допринася за диабет в детска възраст "
Хранителният опит в Сибир и Санкт Петербург показва, че децата, които преминават към вегетарианска или веганска диета, в сравнение с децата на конвенционална смесена диета, са почти много издръжливи както в училище, така и в спорта. Те лесно решават най-сложните математически задачи, овладяват трудни предмети и раздели. Те имат желание за творчество: пишат поезия, рисуват, занимават се със занаяти (дърворезба, бродерия) и т. н. Освен това родителите на такива деца, които са преминали на чиста диета, не пият алкохолни напитки, поради което винаги са балансирани и обръщат голямо внимание на децата си. В такива семейства обикновено царят мир и любов, което влияе положително върху развитието на децата.
Световният опит (Индия) доказва, че децата вегетарианци по никакъв начин не изостават от връстниците си и дори ги превъзхождат по издръжливост и отвращение към болести.
Необходимостта от ядене на яйца е просто мит, който е напълно далеч от реалността, с която повечето хора са „хранени”.
Съзнателни атлети срещу яденето на яйца
В днешно време расте броят на веганите – хората, които отказват да ядат животински продукти (месо, риба, яйца, млечни продукти).
Веганството означава консумация само на онези храни, които са били налични (както е посочено в Библията) от началото на Сътворението (плодове и зеленчуци).
Веганското мислене предполага, че всички изкуствени търговски продукти, създадени от човешка ръка чрез пържене, варене, не могат да се сравнят с жизнената енергия на продуктите, съществували в оригиналната среда, създадена от самата природа.
Д-р Дейвид Рийд, M.C., F.R.S. Physicians заявява: „Като интернист по спортно хранене, аз съм веган и активен човек, имам собствен личен и професионален опит за това как храненето влияе върху функционирането на тялото. Богат на въглехидрати, енергиен -богатата вегетарианска диета осигурява на тялото точно храните, от които се нуждае най-много. Вземете предимство: изрежете месото и спечелете!"
Вегански спортисти
Не всеки е осъзнал ползите от веганската диета. Ето някои от първите спортни звезди, които се впуснаха в това печелившо преживяване:
Sixto Linares: Постави световния рекорд за най-дълъг еднодневен триатлон и показа изключителна издръжливост, скорост и сила в много благотворителни събития. Сиксто казва, че от известно време експериментира с диета с мляко и яйца (без месо, но малко млечни продукти и яйца), но сега не яде яйца или млечни продукти и се чувства по-добре.
Sixto счупи световния рекорд в еднодневния триатлон на Асоциацията по мускулна дистрофия, като плува 4,8 мили, кара колоездене 185 мили и след това бяга 52,4 мили.
Сурия Бонали: веган, олимпийски шампион по фигурно пързаляне.
Джудит Оукли: Веган, шампион по крос-кънтри и 3-кратен шампион на Уелс (планинско колоездене и колоездене): "Тези, които искат да спечелят в спорта, трябва да намерят правилната диета за себе си. Но какво означава в този контекст думата " правилно"? "Храна за шампиони" е отлично ръководство, което ясно показва защо вегетарианската диета дава значително предимство на спортистите. Знам, че моята веганска диета е много важна причина за моя атлетичен успех."
Защо е опасно за хората да ядат яйца?
За съжаление, яйцата се превърнаха в обичайна храна в нашата култура и сляпо се смятат за ценен източник на протеини. Те обаче също са източник на пилешки хормони и изкуствени хормони, добавени към фуражаживотни за увеличаване на производството на яйца. Проучванията показват, че ранният пубертет при деца в европейските страни може да бъде свързан с приема на тези хормонални добавки.
Всичко изброено по-горе са основателни причини да премахнем изцяло яйцата от диетата си. При готвене или печене на тесто вместо посочените в рецептата яйца можете да използвате заквасена сметана, соево мляко или ленено масло и грис.
В допълнение към значителните ползи за здравето за тялото, отхвърлянето на яйца означава високо морално ниво на човек, тъй като купувайки неоплодени яйца от птицеферми, хората напълно плащат за мъките и смъртта на своите майки - пилета.
Птичи грип
Птичият грип е наказанието на човечеството за неразумност. Човек, който консумира пилешки яйца или продукти, направени с тях, може да стане жертва на това опасно заболяване.
Болестта, известна сега като "птичи грип", е инфекциозно заболяване на птици, причинено от щам на грипния вирус А, който е подобен на обикновения човешки грипен вирус. Учените предполагат, че прелетните птици, особено тези, които пътуват между Китай и Далечния изток на Русия, играят ключова роля в разпространението на инфекцията. Смята се, че всички птици са податливи на тази инфекция, въпреки че някои видове са по-малко податливи от други. По този начин мигриращите водолюбиви птици - най-често диви патици - са естественият резервоар на вируса на инфлуенцата по птиците и тези птици са най-малко податливи на инфекция. Домашните птици, включително пилетата и пуйките, са особено податливи на епидемии. Вирусът обикновено не заразява други животински видове, освен птици и прасета.
От 15-те подтипа на вируса на инфлуенцата по птиците, вирусът H5N1 е от особено значение за представителите на Световната здравна организация. Това е високопатогенен вирус, опасен за хората.
В началото на октомври 2005 г. 460 000 кокошки и пилета бяха убити в птицефермата Утяцкая в Курганската област на Русия поради инфекция с H5N1.
През октомври огнищата на птичи грип се увеличиха в Югоизточна Азия, както и в Китай. В Китайската народна република са убити или елиминирани 222 000 патици и пилета в 4 провинции в централната част на страната в рамките на един месец, над 14 милиона птици са ваксинирани. В северозападен Китай, в Синдзян-Уйгурския автономен район, на 11 ноември бяха убити около 1500 пилета в два региона и други 200 000 домашни птици бяха унищожени в радиус от няколко километра от епизоотичните огнища.
В Тайланд през октомври 29 000 умряха от грип и други 68 000 домашни птици бяха унищожени. Случаите на заболяване и смърт сред заразени с H5N1 пилета от болни или мъртви пилета в Тайланд са свързани с консумация на кръв и сурово птиче месо. От началото на 2005 г. до октомври във Виетнам са открити 35 огнища на инфлуенца по птиците, убити са повече от 1,5 милиона пилета и патици. По официални данни на Министерството на земеделието на Виетнам от 2003 г. до началото на ноември 2005 г. във Виетнам са били заразени 91 души с птичи грип, 41 от които са починали.
През октомври 2005 г. експерти от Световната здравна организация (СЗО) предупредиха за заплахата от разпространение на "птичи грип". Те прогнозираха, че вирусът вероятно ще се разпространи в Америка, Африка и Близкия изток в бъдеще, но най-сериозната опасност заплашва Азия. Именно там, според експертите, остава най-голямата вероятност вирусът да мутира във форма, която е изключително опасна за хората.
Потенциално опасни са домашната майонеза, тирамису и други яйчни продукти и ястия. Тези, които са много свикнали с яйчената майонеза, могат да я заменят с постна или соева майонеза.
Как се произвеждат яйцата?
При промишленото отглеждане пилетата се третират много лошо. Всяко яйце е резултат от 22 часа, прекарани от кокошка в повечето случаи в клетка с размер на чекмедже. В една такава клетка има 5 кокошки. Клетките се натрупват една върху друга, тези, които са по-високи, падат върху по-ниските. Поради принудителната неподвижност при птиците се развива куцота, а поради постоянното снасяне на яйца - остеопороза (целият калций отива за образуването на черупката).
Образуването на всяка черупка консумира два и половина грама калций, почти 10% от нормалния телесен резерв на пиле. В рамките на една година, след снасяне на 300 яйца, кокошката консумира 25 пъти повече калций, отколкото обикновено се съдържа в тялото й. Резултатът е остеопороза. Костите изтъняват, стават слаби и се чупят много лесно. Това заболяване засяга почти всички кокошки носачки.
Често лапите на пилетата растат в теления под, някои птици умират от глад, защото не могат да достигнат до храна. На възраст от 2 години "запасът от яйца" на кокошките се счита за изчерпан и те се изпращат в кланицата. В отглеждането на яйца няма място за мъжки пиленца и се убиват жестоко.
Още през 1948 г. Л.Ф. Истърбрук написа в един от вестниците:
„Вярно ли е, че птиците се държат в такива неестествени условия, без движение, без слънце, вятър и дъжд, толкова отслабени, че не могат да се размножават, че костите им са толкова крехки, че се чупят като сухи клонки?“
Чупливите кости, за които той пише, са пряко следствие от факта, че кокошките са принудени да снасят неестествено голям брой яйца при задържане.
Трудно е да си представим степента на страдание, което милиони пилета трябва да изтърпят, прекарвайки дни и нощи със счупени кости, неспособни да си починат правилно или да заемат позиция, в която болката не се усеща толкова. Ако някога се нуждаете от потвърждение, че боли, можете да се свържете с Университета в Единбург. В резултат на всичките им научни изследвания върху фермите за яйца, проведени през 1991 г., те стигнаха до заключението, че пилетата в такива ферми наистина страдат. Това обаче може да се отгатне и без диплома. Учените обаче казаха, че подобно земеделие трябва да бъде забранено със закон. Те не бяха първите, които заговориха за това.
Ужасният факт е, че за да бъде едно пиле в клетка във ферма, се убива друго. Кокошките, чиито пилета се водят във ферми, обикновено носят еднакъв брой мъжки и женски пилета. Пилетата са специално отглеждани, за да снасят възможно най-много яйца, докато птиците трябва да са слаби, с малко тегло, за да се сведе храненето им до минимум. Но петлите също се оказват тънки, което означава, че не са подходящи като месо. Те също не снасят яйца, всъщност не стават за нищо, дори за цял живот.
Когато пилетата навършат един ден, специален работник определя пола им - от едната страна пилета, от другата - петли. След това кокошките се изпращат в кутии в клетки, където остават, докато пораснат и се изпращат във ферми за яйца, когато навършат 18 седмици. Там те остават, докато започнат да снасят по-малко яйца, обикновено между година и половина и две години. След като това се случи, те се нарязват и се използват за супи, пастети, бульони, ястия в ресторанти и дори училищни обяди. Създания, които живеят най-малко седем години в природата, се лишават от живот само на две години и през това време са лишени от възможността да задоволят най-основните си инстинкти.
Мъжките пилета се хвърлят в кошницата без церемонии. Когато се напълни и стотици пиленца се натрупат едно върху друго, като пилетата отдолу се опитват да се изкачат нагоре, кошницата се изпраща или към камерата за въглероден диоксид, или към трошачката, в зависимост от това кой производител предпочита. Тези малки същества са предназначени да бъдат хранени с други животни в плен, оплодени или хранени с пилета и други животни.
Мащабът на това убийство е спиращ дъха – според изследванията всяка година във Великобритания по този начин се убиват 40 милиона еднодневни пилета. Има многобройни разкази на очевидци как живи пилета са се измъкнали изпод труповете на своите събратя след газовата камера. За бъдещата им съдба може само да се гадае.
Няма съмнение, че властите имат ясна представа за това кърваво клане. "Ние силно препоръчваме използването на 100% въглероден диоксид." Постоянният стремеж за увеличаване на производството на животновъдни продукти и за увеличаване на потреблението на животински продукти в национален мащаб се заражда след Втората световна война и сега достига своя връх. Той не е свързан с хранене или нужди, а се основава на финансовия оборот на инвестирания капитал.
За хората, които могат да инвестират пари, отглеждането на добитък не се различава от банката или строителното дружество. Всичко, което един инвеститор иска да знае, е каква печалба е направил. Ако пилетата престанат да бъдат печеливши, парите се инвестират в тютюн, или оръжия, или автомобили. За да останат доволни инвеститорите, животновъдите ще направят всичко необходимо, за да поддържат възможно най-високата рентабилност. А това означава, че животните не се вземат предвид. Те се превръщат в производствени единици. Истината е, че капитализмът няма абсолютно никакъв морал и единствената сила, която може да промени всичко, е общественият натиск да спре да яде кокошки и яйца.
Няма гаранция, че яйцата, доставени от ферми, не съдържат тор. Яденето на яйца с тор означава убиване на живота в зародиш.
В Америка и Европа повечето от яйцата, продавани в супермаркета, се произвеждат изкуствено и следователно не съдържат абсолютно никаква питателна жива енергия. Тези яйца се получават от химическо осеменяване на пилета, а жива птица никога няма да се излюпи от такова яйце. Но каква полза може да даде такова яйце? Абсолютно никакви. Тогава защо да ядем нещо, което няма никаква стойност и ни е внушено от детството?
Празнични яйца
Освен широко разпространения навик да се ядат яйца, да се правят тесто от яйца, се разпространява и навикът за боядисване и ядене на яйца по Великден.
На колко години е този навик?
Преди приблизително 5000 години еврейските племена празнували Великден през пролетта като празник за отелване на добитък, след това Великден се свързвал с началото на жътвата, а по-късно и с напускането на евреите от Египет. Християните го празнуват във връзка с възкресението на Христос. Денят на празнуването на Великден е установен от Първия вселенски събор през 325 г.: първата неделя след първото пролетно пълнолуние. В същото време беше решено православният празник да се отложи една седмица по-късно от еврейския.
Великденските яйца са били използвани спорадично през 19 век.
Обичаят за боядисване на кокоши яйца за Великден не е много древен сред хората, но сред представителите на градското население и привилегированата класа може да се отнесе към началото на 1800-те. По-късно през века обичаят се разпространява по целия свят.
Обичаят да се дават яйца идва от Централна Европа. Великденските картички се появяват в края на 1800 г. Най-старата великденска картичка в Националния музей е от 1888 г.
Постепенно обичаят да се ядат яйца се вкоренява в навиците на повечето хора.
Така хората се пристрастиха към друг вид продукти – магазинни и домашни яйца, което значи стана зависим от новия невеж бизнес.
Струва си да се отбележи, че Исус и апостолите са били вегетарианци, както и първите раннохристиянски общности (в Палестина, Византия, Гърция и Египет). Те дори не можеха да помислят за ядене на животинска храна, следователно в християнския пост все още се запазва забраната за ядене на яйца, въпреки че беше малко „по-лесно“ по вина на историята.
Апостол Павел пише в Посланието до римляните:
„Заради храната не разрушавайте Божието дело: всичко е чисто, но е лошо човек, който яде, да изкушава. По-добре е да не яде месо, да не пие вино и да не прави нищо, което кара брат ти да се спъва, или изкушава, или припада."
(Римляни 14:20.21)
„... Не убивайте нито хора, нито животни, нито това, което ще стане вашата храна. Защото, ако вземете жива храна, тя ви изпълва с живот, но ако убиете храната си, мъртвата храна също ще убие вас. Защото животът идва само от живота "и от смъртта винаги идва смъртта. Защото това, което убива вашата храна, убива и вашите тела. И каквото убива вашите тела, убива и вашите души. И вашите тела стават това, което е вашата храна, както и вашият дух." вашето става това, което ви мислите са."
(Евангелие на мира от есеите)
В идеалния случай Яйцата не трябва да са в диетата на съзнателен и мъдър човек.
Струва си да се отбележи, че зависимостта на хората от всякакъв вид животински продукти се дължи на по-ниско ниво на СЪЗНАНИЕ, НЕЗНАЕНЕ на истината, а също и неспособност да разсъждава логически.
Много хора просто никога не мислят за това. навиците, вкоренени в обществото, могат да бъдат невежи и разрушителни.
Мнозина просто нямат достатъчно време да проведат задълбочено разследване и да намерят истината за този или онзи жизненоважен навик. Ето защо ФАЛШИВОТО знание за т. нар. „полза“ от ИЗВЪНЗЕМНИ ПРОДУКТ е толкова вкоренено в самия живот на обществото, че някои хора сега дори не могат да си представят, че печенето е възможно без яйца и с безценно качество, вкус и ползи .
Едно от предимствата на тестените продукти без яйца е ниското им съдържание на холестерол.
Има голям брой книги с рецепти за печене без яйца (книги за ведическото кулинарно изкуство, по-специално Печене на Синтия Стамърс без яйца и др.)
Струва си да се отбележи, че в дните на Древната ведическа цивилизация хората са имали много повече знания, отколкото сега. Това се потвърждава от най-старите писания на света – Ведите, запазени в Индия. Според тях нашите предци, които са живели преди 5 хиляди години, са били много по-развити от съществуващата цивилизация и не са яли яйца.
Историците признават, че ведическите писания са най-старият източник на знание в света.
Достоверността на информацията на писанията се потвърждава от сбъдващите се в тях предсказания за появата на Исус, Мохамед, Буда и т.н.
Уникалността на ведическите писания се крие във факта, че те описват пророците и светците, които ще се появят не само в Индия, но и извън нейните граници.
Ведическата литература не е фокусирана само върху собствената си традиция, както е в повечето религиозни текстове. Това доказва универсалния характер на историческите и пророческите описания, съдържащи се във Ведите.
Ведите съдържат знания, които съвременното човечество в по-голямата си част все още не може да използва. Това знание е поразително със своята сложност и гъвкавост и засяга буквално всички аспекти на човешкия живот: физика, математика, химия, астрономия, биология, архитектура, космология, медицина, технологии, музика, литература и много други. Понякога те дори надминават съвременните научни познания. Едва през последните няколко десетилетия учените започнаха да намират потвърждение на много митологични факти, които изглеждаха по-рано. Някои учени, като професор Валитов, едва наскоро признаха безспорния им авторитет.
Една от ведическите диетични книги, „Аюрведа“ или както я наричат „Книгата на дългия живот“, твърди, че месоядната храна прави хората глупави и зверски (агресивни, гневни, психически неуравновесени); който яде месо, не може да стане философ, мъдрец. Само благодарение на растителната храна интелектът на човек става по-ясен, изтънчен и изострен.
Зеленчуковата храна, според древните знания, е много благоприятна за възвишен начин на мислене и божествено съзерцание. Дава повече жизненост от животинската храна. Изключително полезни са пресни плодове, салати и сурови зеленчуци, сирене, ядки, ечемик, мед, фурми, бадеми. Суровата храна подобрява качеството на кръвта и затова тя трябва да бъде 80% от храната.
Ако не сте слаби, откажете се от яйцата, заложете на здравословна храна, спрете невежия бизнес!
Кокошите яйца са собственост на кокошката, както всяка друга майка, която носи плода. Но хората, които започнаха бизнеса с яйца, вярваха, че човек има право да експлоатира кокошките майки, защото са глупави. Въпреки това, изследователи от Калифорнийския университет, водени от Харви Картен, доктор по медицина, професор в катедрата по неврология в Калифорнийския университет в Сан Диего, заявиха неоспорим факт: човешкият мозък е подобен на пилетата. Те открили област в мозъка на пилето, която анализира входящата слухова информация. И тази област е много подобна по дизайн на човешкия мозък, според globalscience. (Източник: Статия „Пилето мисли като човек“ (от в. Комсомолская правда). Пилетата са признати за много интелигентни птици. Освен това те са много организирани и взаимно учтиви; пилетата могат да стоят на опашката спокойно и без да се натискат. ( Според в. "Репортер" 5.10.2004 г.).
Какви са недостатъците на яденето на яйца?
1) Яденето на яйца води до излишък от лош холестерол.
Яйцата чупят всички рекорди по съдържание на холестерол, чийто излишък причинява много заболявания. Яйцата съдържат около два пъти повече холестерол от сиренето и три пъти повече от свинската мас.
Едно яйце, в зависимост от размера, съдържа 215-275 mg холестерол. Кардиолозите силно препоръчват хората с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания да намалят дневния си прием на холестерол до 200 mg.
Употребата на всякакви животински продукти (особено яйца и месо) неизбежно води до натрупване на лош холестерол.
Допълнение:
За хората опасен е само вредният (LDL) холестерол (който се образува от храна от животински произход), докато добрият холестерол (HDL) се образува само от растителни храни.
Яйцата съдържат 23 пъти повече холестерол от пилешкото месо (20 mg холестерол на всеки 100 g пилешко месо и 460 mg холестерол на 100 g яйчен жълтък)
2) Консумацията на яйца води до ранна смърт от инфаркт и инсулт Нашето тяло, за разлика от тялото на хищниците, не е в състояние да регулира съдържанието на животински мазнини и холестерол. И тъй като яйцата съдържат излишък от холестерол, кръвоносните съдове на човек са силно запушени, което често води до смърт от инфаркти и инфаркти.Експерти от Harvard Medical School казаха, че консумацията увеличава риска от преждевременна смърт при мъжете на средна възраст с 23%. Факт е, че холестеролът, който се намира в големи количества в яйцето, допринася за образуването на мастни плаки в съдовете.
Диабетиците са в специална рискова група: консумацията на голям брой яйца увеличава риска от смърт от инфаркт и инсулт 2 пъти.
Професорът от Университета на Западно Онтарио (Канада) Дейвид Спенс каза, че яйцата са много вреден продукт. Група специалисти, ръководени от професор Спенс, проведоха мащабно проучване, за да установят как броят на консумираните яйца се отразява на здравето на пациентите, и установиха постоянно увеличение на атеросклеротични събития, инфаркти и инсулти, предаде Euromedia.
Защо ядем пилешки яйца?
1) По този начин бяхме учени от средата (родители, обществото, в което сме родени). Всъщност ни е наложена социална програма да ядем редовно пилешки яйца, това е скорошен навик на цивилизацията.
2) Никога не сме се замисляли защо повтаряме навиците на обществото, в което сме родени. Никога не сме се замисляли дали са полезни за нас и до какво води тяхното използване.
Трябва да се отбележи, че хранителните навици варират в различните страни. В Индия, например, над 70% от населението не яде яйца. Яйцата не се ядат в други различни области на нашата планета. В света има над милиард хора, които никога не са яли яйца или са чували нещо за това, че са полезни за ядене.
Съзнателни учени и натуралисти, включително Чарлз Дарвин, са съгласни, че древните хора са били вегетарианци (ядат плодове, зеленчуци и ядки) преди ледниковата епоха, когато зеленчуците и плодовете са станали недостъпни. Въпреки факта, че човек започна да яде месо, яйца и свикна с това, нашата анатомия не се е променила.
Д-р Спенсър Томпсън също отбелязва: „Никой физиолог не би спорил, че човек трябва да живее на вегетарианска диета“.
Д-р Силвестър Греъм пише: „Сравнителната анатомия потвърждава, че човекът по природа е тревопасно животно, издържащо се с плодове, семена и брашнени растения.“
Американският лекар Майкъл Клайпър, в своите беседи за здравето, предлага следното: „Ако смятате, че по природа ви е писано да ядете месо, опитайте да избягате в полето, да скочите на гърба на крава и да я хапете. Нито нашите зъби, нито ноктите ни могат дори да не разкъса кожата й."
Човешката физиология (структурата на тялото, червата, зъбите, пръстите и т.н.) предполага, че човек не е способен да убива животни в движение с нокти или да рови в плътта им със зъби, защото просто нямаме нокти за убийство, нито зъби за разкъсване на месо. Като цяло имаме малко общо с хищниците по отношение на структурата на скелета. След внимателно проучване на човешката анатомия е лесно да се види, че човешкото тяло е идеално предназначено само за растителна храна, а преходът на човек към яденето на месо е настъпил сравнително наскоро и това е причината за повече от 85% от всички заболявания. и ранна смърт, както казват експертите по Аюрведа и ведическите експерти.
Много "вегетарианци" ядат яйца уж за да обогатят диетата си с протеини. Въпреки това, яйцата, както всички други видове месо, съдържат много по-малко енергийна стойност от вегетарианската храна - освен това, живо същество под формата на ембрион е затворено в черупката на яйцата, което означава, че съдържа мъртъв сгънат протеин и същите продукти и бактерии за гниене като в месото.
Хранителната мафия широко разпространи мита за ползите от яйчния белтък, но това е невежа лъжа, която оправдава бизнеса със смъртта. Яйцата не са здравословна храна за човешкото тяло, тъй като тази "течна плът" се разлага в дългото черво на човека дори по-бързо от месото. В допълнение към всичко това, яйцата са причина за образуването на зловонни амонячни газове в червата.
Всеки разумен човек може лесно да разбере, че хората не са били естествено яйцеядци, като лешояд (ядец на мърша) или гущер (птица-бебекояд) или всеки друг хладнокръвен хищник, който е способен да краде деца или фетуси на малки животни, за да ядат хладнокръвно месото на други хора.
В народа има една поговорка: „Не пожелавай на друг това, което не искаш на себе си“. Ако въоръжени до зъби крадци нахлуват в домовете ни, за да вземат децата ни, за да задоволят стомаха или вкусовите ни навици, как бихме се чувствали, знаейки, че сме твърде слаби, за да защитим децата си? Със сигурност тази ситуация е подобна на фрагмент от филм на ужасите. А сега си представете мъките и страданията, които изпитват майките на пилетата във връзка с това как хората безмислено и хладнокръвно отнемат неродените деца от тях, за да бъдат изядени.
Съдържащите се в яйцата елементи (предимно протеини, по-точно аминокиселини) могат да се набавят лесно и по безвреден начин без стрес за хората и животните от чисто вегетариански продукти. Ето защо през последните години все повече хора се отдалечават от животинските храни и преминават към консумация на пресни плодове и зеленчуци. Но всеки от нас има право да реши какво ще яде, защото здравето и психиката на човек пряко зависят от действията, които извършва.
Никой от нас няма право да критикува близки или други хора около нас, защото мнозина просто спят и несъзнателно повтарят действията, наложени от обществото от раждането. И никой не е в състояние най-накрая да помогне на този или онзи човек да се събуди и да вземе мъдро решение, освен самият той.
P.S. Тази статия е написана от състрадание към невинни птички, майки-пилета и хора, които не знаят какво правят.
rescue-world.org
Статията е леко редактирана
В яйцето всичко е перфектно: и формата, и съдържанието. Освен това е вместителен символ. Древните народи вярвали, че яйцето е прототипът на Вселената, от която се е родил светът около човека. В науката за здравословното хранене яйцето отдавна се смята за ценен продукт, въпреки че препоръките за включването му в диетата са се променили.
Началото на времето
В Рим изразът "ab ovo" - "от яйцето", тоест от самото начало, е бил в употреба. Това се дължи на факта, че римляните обикновено започвали храненето си с яйца и завършвали с плодове, най-често ябълки: „ab ovo usque ad mala“ (буквално: „от яйце до ябълки“). Някои изследователи смятат, че втората част на фразата е изчезнала с течение на времето и се е оказало „ab ovo“. Но това може би е опростяване. В края на краищата римляните придадоха на началото на храненето символично значение: яйцето се свързваше с успешното начало на нов бизнес. С подобно значение в съвременния международен лексикон влезе „ab ovo“: „началото на обменна дейност след предишната неуспешна обменна дейност след предишната неуспешна сесия“.
Отношението към яйцето като прототип, символ на раждането е отразено в обичаите на много народи. При славяните яйцето се свързвало с плодородието на земята, с пролетното възраждане на природата.
Има доказателства, че славяните са боядисвали яйца в езически времена, изразявайки своите идеи за Вселената. Великденските яйца се носели като подарък на боговете и се раздавали един на друг на първия ден на новата година и на рождени дни.
С разпространението на християнството боядисаните яйца придобиха ново значение: те станаха атрибут на главния религиозен празник - Великден, символизиращ възкресението на Христос.
От пъдпъдък до щраус
От древни времена славяните са яли яйцата на диви птици. Преди около 2000 години в селищата по Черноморието се появяват първите пилета, които скоро започват да ги отглеждат на територията на славянските народи. Сега, без този отрасъл на селското стопанство, е невъзможно да си представим европейската кухня.
Пилешките яйца се сваряват, пържат, пекат и мариноват, от тях се правят омлети и десерти, ядат се рохко и твърдо сварени, добавят се към салати, сосове и сладкиши.
Пъдпъдъчите яйца са по-малко популярни при нас от пилешките яйца, макар и много. Те съдържат повече витамин D. Освен това, поради високата телесна температура (42 ° C), пъдпъдъците са устойчиви на инфекциозни заболявания. При отглеждането им не се използват ваксинация и антибиотици, което значително повишава хранителната стойност на яйцата им.
Гъските яйца имат много здрава черупка, тежат три до четири пъти повече от пилешките. Те имат специфичен мирис и вкус, така че не се използват широко в кулинарията. Освен това гъшите яйца често са замърсени със салмонела, така че трябва да се измият старателно и да се варят поне 15 минути преди употреба.
Патешките яйца са представени в няколко цветови вариации - от бяло до зелено-синьо. Те са малко по-големи от пилешките (тегло около 90 г). Те имат особен мирис и ярък вкус. Жълтъците от патешко яйце са идеални за печене и придават красив златист оттенък на бисквитите. За да не се заразят със салмонелоза, те се измиват старателно и се варят поне 15 минути.
В много страни се ядат яйца на дрозд, корморан, мур, чайка, пингвин, яребица, чучулига, лебед и много други птици. В Европа те могат да се опитат само в ресторанти, а това далеч не е навсякъде - яденето на яйца от дивеч е забранено или ограничено. Междувременно любителите на екзотиката твърдят, че имат незабравим вкус. Освен това съдържат селен, който подмладява организма.
Яйцата от токачки са особено популярни в Африка. Те са светлокафяви на цвят, малко по-малки от пилешките, крушовидни, с дебела и здрава черупка. Протеинът им е по-твърд, а жълтъкът е по-мек от този на пилешките яйца. В допълнение, те перфектно издържат на транспортиране и могат да се съхраняват при температури от 0 до + 10 ° C до шест месеца.
Щраусите носят най-големите яйца (до 2 кг). На вкус те се различават малко от пилешките, но едно гигантско яйце може да нахрани до десет души. За да го приготвите, в черупката се пробиват две дупки, съдържанието се смесва със специална игла за плетене и се изсипва в купа или тиган.
Да не забравяме, че не само птиците, но и земноводните снасят яйца. Змийските яйца изглеждат много различно от пилешките: те са по-дълги, а черупката прилича на кожа. Тези, които са успели да ядат този деликатес, например в Тайланд, твърдят, че варените змийски яйца имат вкус на обикновени картофи.
Според древните вярвания яйцата на костенурките имат специални лечебни свойства – увеличават мъжката сила. Всяка костенурка снася до 200 яйца на сезон. За разлика от птичи яйца, тези яйца са кръгли и покрити не с черупка, а с еластична кожена черупка. Протеинът им е прозрачен и желеобразен, а жълтъкът е същият като този на пилешко яйце. Обикновено не се варят, а се пекат.
Съкровище в черупка
Не само древните римляни, но и руските земевладелци през 18 век обичали да започват закуската с пилешко яйце. Вярно е, че римляните го предпочитат в печена форма, а нашите сънародници - меко сварено. Смятало се, че течният жълтък на празен стомах допринася за доброто усвояване на храната.
Наистина, най-ценната част от яйцето е жълтъкът. Състои се от една трета от мазнини, богати на такива ценни компоненти като ненаситени мастни киселини и лецитин. Той също така съдържа холестерол, но според съвременните концепции жълтъкът не се превръща в опасен продукт от това: комбинацията от холестерол и лецитин в съотношение 1:6 прави яйчния жълтък практически безопасен за кръвоносните съдове. Лецитинът, образувайки съединение с холестеролна молекула, го задържа в кръвния поток и му пречи да проникне в стените на кръвоносните съдове. Ето защо яйцата в умерени количества не са забранени да се ядат от хора, страдащи от атеросклероза на съдовете.
Освен висококачествени мазнини, жълтъкът съдържа и около 17% пълноценни протеини. В него ги има дори повече, отколкото в яйчен белтък. Освен това яйчният жълтък е богат на витамини и ценни минерали. Жълтъкът придобива цвета си благодарение на каротина – провитамин А. Колкото по-жълт и по-ярък е, толкова по-богато е яйцето на каротин.
В яйцата са концентрирани и оптимално балансирани почти всички хранителни вещества, необходими за човешкия живот. Това е най-достъпният източник на протеини. Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, най-полезните съставки в яйцата са витамините A, D, E, цялата група B, макроелементите - калций, калий, магнезий, фосфор, микроелементи - желязо, йод, флуор, мед, цинк и др. и в оптимално съотношение.
Едно яйце осигурява до 15% от дневната нужда от витамин А, до 40% от витамин В. Яйцето съдържа всички незаменими аминокиселини и е шампион по тяхното съдържание. Неслучайно този продукт се усвоява идеално от тялото.
Не само храна, но и лекарства
И така, пилешките яйца съдържат много ценни вещества, включително лутеин и лецитин. Протеините, с които яйцата са толкова богати, превъзхождат по биологична стойност спрямо протеините, съдържащи се във всички други продукти. Яйчният белтък е по-ефективен материал за изграждане на мускули от протеините от други източници, включително мляко и говеждо месо.
Използването на яйца за медицински цели:
За лечение на ринит, синузит. Сварете твърдо сварено яйце, увийте го в кърпа и го дръжте на носа или в скулите (при синузит), докато е топло.
За да отворите абсцеса и да го прочистите. 2 сурови жълтъка, 1 с.л. смесете лъжица мед, 1/2 чаена лъжичка готварска сол с брашно до консистенция на мокра глина. Получената смес се нанася върху абсцеса, докато се отвори и почисти.
По време на невралгичен пристъп: сварете твърдо сварено яйце, разрежете го наполовина, незабавно прикрепете двете половини на мястото, където се усеща най-силно болката. Когато яйцето изстине, болката изчезва.
При кашлица. Могол-могъл. Смелете жълтъците със захарта до побеляване. Сместа ще увеличи обема си 2-3 пъти. Приемайте на празен стомах. Тъй като в рецептата се използват сурови яйца, те трябва да се вземат само от частен "доставчик", а черупките първо трябва да се измият с топла вода и сапун. По-надеждно е да се направи "mogul-mogul" от пъдпъдъчи яйца, също измити. Оказва се сладко-сладко, но се препоръчва да се пие с вода само след 60 минути.
Пилешките яйца имат добри козметични свойства. За омекотяване на кожата на лицето по време на напукване се препоръчва маска от яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка мед и 1 чаена лъжичка глицерин. Измийте с топла вода без сапун.
За изгаряния. Отделете 3 белтъка от пресните яйца, разбийте ги на пяна. Отделно се разбиват 3 с.л. супени лъжици зехтин или слънчогледово олио, за да побелее. Разбъркайте всичко и разбийте още 15 минути.
Смазвайте изгарянията няколко пъти на ден, обилно смазвайте и превързвайте през нощта.
Друга рецепта: за 1 с.л. лъжица растително масло 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 1 пресен яйчен жълтък, разбъркайте добре, нанесете върху изгарянето и превържете. Сменяйте два пъти на ден.
Диета и хранене
Сегашният стандарт за хранителни кокоши яйца ги разделя на пет категории не по размер, а в зависимост от масата на едно яйце в грамове. Яйцето от най-висока категория тежи от 75 g и повече, селективната категория - от 65 до 74,9 g до 44,9 g.
Според настоящите руски стандарти, маркировка трябва да бъде на всяко яйце, произведено в птицеферма. Първият знак на етикета показва допустимия срок на годност.
Буквата "D" означава диетично яйце, такива яйца се продават в рамките на 7 дни.
Буквата "C" означава яйце за хранене, което се продава в рамките на 25 дни.
Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от теглото му: 1, 2, 3 или O (избрано яйце), B (най-висока категория).
По този начин маркировката "SV" е посочена на трапезни яйца от най-висока категория, а "D1" - на диетични яйца от първа категория.
Вкусът на яйцето се определя изцяло от вкуса на жълтъка, който зависи от храненето на пилето. Ето защо далеч не е безразлично дали на пилетата се дава зърно, млада трева, прясна храна или се отглеждат на изкуствени фуражи.
Съвременният човек вече не знае как да различи пълноценната храна от сурогата, но изгубеният инстинкт може да бъде компенсиран до известна степен със знания. На лични парцели, поддържане на пилетата възможно най-близо до естествените им нужди. Цяло лято се разхождат на свобода и ядат прясна храна. Яркооранжевият цвят на жълтъка на селските пилета се дължи на високото съдържание на жълти каротеноиди, от които впоследствие се синтезира витамин А. Пилешките каротеноиди се получават от прясна трева. Поддържането и храненето на селските пилета ви позволява да увеличите максимално естествения потенциал, присъщ на яйцата. И това се изразява не само в количеството полезни вещества. Не случайно яйцата се наричат концентрат на живота. Природата натрупа в тях не само всички вещества, необходими за развитието на нов жив организъм, но и голям заряд от енергия.
Яйцата, които купуваме в магазините, идват от огромни птицефабрики, където пилетата се държат в тесни клетки под електрическо осветление и се хранят изкуствено. Тази храна съдържа антибиотици и евентуално други лечебни вещества, употребата на които е неизбежна при голямо струпване на птици. Установено е, че в определени количества тези вещества преминават в яйцата. Изкуствената храна ви позволява да манипулирате състава на яйцата, дори жълтъкът може да стане ярко жълт чрез хранене на пилета с изкуствен жълт пигмент.
За съжаление не всеки има възможност да си купи селски яйца. В чужбина има екологични птицеферми, които отглеждат пилетата в условия, близки до естествените. В Русия все още няма такива ферми. Купените от магазина яйца могат да задоволят глада, но тяхната хранителна стойност е далеч под това, което природата първоначално е замислила.
Как да изберем яйца?
Не е тайна, че печатът върху яйцето не винаги е вярно. Един от начините за грубо определяне на свежестта на яйцата е да ги разклатите внимателно близо до ухото си; прясно яйце не издава никакъв шум, но ще чуете съдържанието на не толкова прясно яйце да се излива в черупката.
Има и флотационен тест, който се основава на факта, че "плаваемостта" на едно яйце зависи от неговата свежест.
Прясно снесено яйце запълва цялата черупка с изключение на малък въздушен джоб в тъпата му част. В чаша с вода такова яйце потъва и лежи настрани на дъното.
В едноседмично яйце въздушният джоб се разширява и придава на яйцето плаваемост, яйцето плува с тъпия край нагоре.
На възраст от две до три седмици яйцето е толкова балансирано, че ще стои в чаша с вода с тъп край перпендикулярно на дъното.
След пет до шест седмици яйцето изплува на повърхността и в този случай трябва да се изхвърли.
варене на яйца
Както често се случва, историята на приготвянето на различни ястия от яйца води началото си от Изтока. Най-вероятно в Индия, където пилетата са били опитомени и опитомени преди две и половина хиляди години. Ястията от пилешки, гъши, гълъби, пъдпъдъчи или патешки яйца са обичани от древни времена в Китай. Все още са известни консервираните яйца, които се държат топли по специален начин повече от месец. Такова яйце със синьо-черен протеин е един от деликатесите на китайската кухня. Японската кухня е известна с омлета тамаго и яйчената торта нишики тамаго.
Добре познатите гастрономи - французите също не пренебрегнаха този прекрасен продукт. В Бордо и Гаскония са на почит горещите кифлички, пълни с омлети от яйца и шунка. В Прованс обичат нежна яйчена гювеч със сирене и масло. В Лимузен и Перигор приготвят пържени яйца с домати и чушки, като се грижат те да станат меки и ронливи. В Ил дьо Франс ще ви предложат деликатес - варени яйца със сос от трюфели.
Най-диетичната форма на приготвяне на яйца е комбинирането им с растителни продукти и течности, както и с въздух. Мнозина ще бъдат скептични относно това твърдение. Междувременно това е почти най-важното условие за подобряване както на вкуса, така и на смилаемостта на яйцата.
Аерирането на яйцата, тоест насищането им с въздух, се постига чрез разбиване или на цялото яйце като цяло, или поотделно на белтъка и жълтъка. Колкото по-дълго се разбива яйцето, толкова повече въздух поема, толкова по-вкусно, по-порьозно, по-въздушно става ястието, приготвено от такива яйца, и толкова по-добре се усвоява.
Шотландски яйца (6 порции)
6 варени и 2 сурови яйца; 350 г свинска кайма; 1 ст. лъжица нарязан магданоз; 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; 0,25 чаени лъжички сухи билки: мащерка, чубрица, смлян кориандър, настъргано индийско орехче; 2 супени лъжици лъжици брашно; 20 г галета; 2 супени лъжици супени лъжици растително масло; сол пипер.
Смесете 1 сурово яйце, магданоз, кора и подправки в свинска кайма. Сол пипер. Разделете каймата на 6 части и от тях оформете питки, във всяка увийте по едно обелено сварено яйце. Потопете "баничките" с яйцето първо в брашно, след това в разбито яйце, след това в галета. Сложете върху тава за печене и печете по 10-15 минути от всяка страна при температура 2000 С. Оставете да престои в изключена фурна за 5-7 минути.
Яйца от флорентински спанак (2 порции)
200 г замразени листа спанак; 2 резена шунка; 2 яйца; 2 супени лъжици лъжици сметана; 30 г масло; 85 г настъргано твърдо сирене.
Размразете спанака в микровълновата (7-8 минути на висока температура) или в хладилника (5-7 часа), след това изстискайте добре и разбъркайте с маслото. Нарежете шунката на тънки ивици, добавете в купа със спанак, разбъркайте. Сол, черен пипер, можете леко да подправите с индийско орехче. Оформете две питки на дъното на съда за печене. В тава, напълнена наполовина с подсолена вода, се разбиват яйцата. Извадете с решетъчна лъжица, подсушете и поставете върху спанака. Поръсете със сметана и поръсете със сирене. Печете на загрята скара до златисто кафяво.
Омлет, изпечен на фурна (4 порции)
300 мл мляко; 2 чаени лъжички пшенично брашно; 3 яйца; 1/2 чаена лъжичка сол; 1 г бял пипер; 1/2 ст. супени лъжици олио, за пълнежа - задушени зеленчуци, гъби или морски дарове.
Разбийте брашното в малко количество топло мляко, добавете яйцата, останалото мляко, солта и черния пипер, като продължавате да разбивате. Сложете плънката в намазнена форма, изсипете сместа от яйца и мляко и печете във фурната при температура 200°C за 20 минути (докато омлетът придобие златисто жълт цвят).
