У дома Торове Какво е табани? Как да готвя табани? Удмуртски табани тънки плоски питки от тесто Табани Удмуртско ястие

Торове

Какво е табани? Как да готвя табани? Удмуртски табани тънки плоски питки от тесто Табани Удмуртско ястие

Какво е табани? Как да готвя табани?

Това ястие донякъде напомня на обичайните и любими палачинки или палачинки, смесете 2 чаши брашно и 2 супени лъжици захар, 10 грама суха мая и 2 супени лъжици растително масло, 1 литър вода, сол на вкус ферментира малко, за няколко часа, омесете и запържете в тиган като палачинки с дебелина около 3 мм.

Табани, плоски торти или както обикновено ги наричаме палачинки. Ястие от удмуртската кухня, но първия път, когато ги опитах от казахите, тогава си помислих, че това са лоши палачинки и фактът, че са дебели, вероятно не е нарочно. Оказа се, че това е било замислено. А се приготвят така: чаша брашно се залива с чаша гореща вода, добавя се сол, мая, брашно, зелен лук. Замесете тестото и го оставете да втаса. Когато тестото втаса няколко пъти, започнете да печете палачинките, опитайте се да сипете по-тънки, тъй като те все още ще втасат. Готовите топли табани се намазват с масло, нарязват се на 4 части и се сервират със зирет. Zyret е по същество солен крем, но много вкусен. Приготвя се бързо: трябва да разбиете едно яйце, да добавите сол, добавете 1/4 чаша брашно и чаша мляко. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Добавете супена лъжица масло и сервирайте с табани.

Ястие, което е много популярно в Удмуртия. Предполага се, че се ядат разрязани на четири части, потопени в зирет (зирет е специален сос).

Табаните наподобяват традиционните палачинки. Традиционно се пекат в чугунен тиган, в руска пещ и на открит огън.

Съставките за приготвяне на табани включват:

Пшенично брашно
захар
квас
растително масло
масло

Съставките за приготвяне на zyret включват:

Пшенично брашно
мляко
масло

Табаните се предлагат в различни форми - кръгли табани по диаметъра на целия тиган и малки питки.

Табаните са същите палачинки. Единствената разлика е, че се приготвят на мая. Брашното може да бъде различно: пшенично, овесено, ръжено. Тези палачинки имат кисел вкус. Пекат се в руска пещ и се сервират горещи със заквасена сметана и масло. Това ястие принадлежи към националната кухня на удмуртите.

В кухнята на различни нации има ястия, които определят националната им идентичност.

В удмуртската народна кухня такива ястия включват: перепечи, жуко милим и табан.

ТабанТова са кисели питки. Пекат се от различни брашна. Може да се направи от ръж, пшеница, овесени ядки, елда или грах.

И това име идва от удмуртската таба - тиган, на него се пече табан.

Тестото за питките се замесваше от вечерта, тъй като беше прието да се сервират за закуска.

В зависимост от времето на годината през лятото се сервира табаня: горски плодове, мед, извара. А през есента и през по-студения период: масло, заквасена сметана, сладолед, мляко, картофено пюре и гъби.

А табаните се пекат не в самата фурна, а на самото й гърло, където топлината е най-оптимална.

Жителите на отделни части на Удмуртската република приготвят и ядат табани по различни начини.

Това ястие е много засищащо. Поговорката гласи, яж табани сутрин и ще си сит до вечерта.

Удмуртите имат няколко обичая, свързани с това ястие, които датират от векове.

Пукон табансъбирания. В края на теренната работа беше отбелязан истински празник.

Събраха храна предварително, за да направят питки, избраха по-голяма колиба и я сготвиха, след което поканиха гости. На тези събирания момчетата често търсели булки за себе си.

Чожи табан. Както във всяко село, кравата винаги се смяташе за източник на храна. След раждането на телето коластрата (чожи йол) се оставяла за табана за приготвяне на зърет. Те бяха поканени да ядат табанеи след две седмици. Децата бяха настанени на масата първи, а възрастните седнаха в ъглите на масата.

Както беше казано по-рано, истински табани се правят само в руска пещ.

Колкото и да се опитвате да ги приготвите във фурна или микровълнова, няма да станат толкова пухкави.

Ето най-често срещаната рецепта за табани:

За седемстотин грама пшенично брашно трябва да вземете две супени лъжици мая, супена лъжица захар и раст. масла и чай л. сол. Смесете цялата маса, напълнете я с топла вода и я оставете до сутринта.

На сутринта се разбърква и отново се пече.

Табани е ястие от удмуртската кухня, вид палачинки с дрожди с подправки. По принцип мисля, че табани е само името на такива палачинки, тъй като рецептата е идентична с моята. Всяка домакиня има своя рецепта за палачинки с мая, аз правя така: затоплям две чаши мляко, добавям сол и половин пакетче суха мая, брашно, за да стане тесто като за палачинки, добавям бакпулвер, в моя случай пържен лук, понякога зелени, но горят малко. Омесете два пъти тестото и започнете да пържите табаните с дебелина около 3-4 мм. Удмуртите правят млечен сос зирет за тях, но ние го харесваме със заквасена сметана, по-вкусно ни е.

В кулинарния речник на V.V. Похлебкина, 2005 г.:

Табаните наподобяват познатите руски палачинки или палачинки.

Zyret е сос, който може да бъде сладък и солен, картофи, извара, яйца с мляко.

За да приготвите табани ще ви трябва: 2 чаши пшенично брашно, 2 с.л. л. захар, 10гр. суха мая, 2 с.л. растително масло, приблизително 1 литър. вода (долива се до консистенция на течна заквасена сметана), сол на вкус.

Смесете всички съставки и оставете тестото да ферментира за няколко часа. Необходимо е периодично да се меси. Изпечете табани от двете страни на силен огън в чугунен тиган, като изсипвате палачинки с дебелина около 3-4 мм. Готовите сладки трябва да се намажат с масло от двете страни.

Табаните трябва да се консумират горещи. Питката се разрязва на четири части и се потапя в зирет. Може да сложите зирета в средата на хлебчето и да го навиете на тръбичка. Това ми напомня на нашите палачинки с мачанка.

Табани е национално ястие от удмуртската кухня. Прилича на нашите палачинки и рецептите също донякъде си приличат. За да приготвите табани, ще ви трябват 2 супени лъжици брашно, сол, 10 грама мая, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици растително масло, 1 литър вода, можете да добавите зелен лук. Тестото трябва да престои и да втаса. Табаните се пекат в тиган, те се оказват доста дебели и кисели на вкус. Сервират се със сос зирет. Но можете да го направите с масло и заквасена сметана.

Табани е национално удмуртско ястие, разпространено във Вятска област и Удмуртия. Извън тези региони Tabani е практически непознат, въпреки че е наистина интересно и вкусно ястие. Табаните са подобни на пухкави палачинки с мая или арабски палачинки катаеф, традиционно изпечени в чугунени тигани на огън в руска фурна.

Табаните се приготвят с различни пълнежи - зеленчуци, лук, гъби, зеле, намазани с масло, конфитюр, мед, сервират се с желе, компот, извара. Традиционно Tabani се сервира със зирет, течен дресинг, направен от яйца и билки.

Рецепта

Скромният вкус на Табанея е идеално допълнен от сладък сос от сушени плодове без добавена захар. Това е чудесен вариант за закуска. Самите табани са много леки, постни и подходящи за вегетарианска диета.

съставки:

Табани:

2,5 чаши пълнозърнесто брашно
вода (за привеждане на тестото до желаната консистенция)
20 грама закваска
гхи за печене
сол на вкус

Сладък сос от сушени плодове:

1 чаша кефир или кисело мляко без захар или овкусители
шепа кашу
сини сливи - 5-6 големи плода
По желание може да добавите и други сушени плодове и ядки – стафиди, сушени кайсии, бадеми, кашу, смокини.
1/2 с.л. л. пчелен мед
1/4 ч.л. канела

Приготвяне:

Табани:

Загрейте водата и разредете стартера.
В голяма купа или тенджера се смесват вода, сол, брашно, закваска, замесва се тесто (с консистенция на течна заквасена сметана) и се поставя на най-топло място в къщата да втаса. По време на ферментацията тестото ще се надигне много (около 3-4 пъти), трябва да се омеси няколко пъти. Оставете тестото за поне пет до шест часа.
Пече се в чугунен тиган, намазан с гхи. За всеки табан - по 2 супени лъжици тесто, леко заравнено. Пече се до бледо златисто кафяво. Табаните не трябва да са тъмни на цвят като обикновените палачинки!

Сладък сос от сушени плодове:

Накиснете сушени плодове и ядки за една нощ.
Смесете съставките в блендер до гладкост.

Съставки за 10 порции

Тесто за табани:
Пшенично брашно 500 гр
Захар 2 табл. л.
Суха мая 10 гр
Растително масло 2 табл. л.
Вода (тестото трябва да е течно, може и повече) 1л
Сол на вкус
Масло (за намазване на питки) 50гр
Зирет:
Мляко 1 чаша. (200 ml)
Яйца 1 бр.
Пшенично брашно 50 гр
Сол на вкус
Масло 20 гр

Стъпка по стъпка рецепта

Продукти за приготвяне на тесто. Необходим ви е около литър вода, но трябва да обърнете внимание на консистенцията на тестото. Тестото трябва да е течно.
Разтворете маята в топла вода.
Добавете захар
Добавете растително масло.
Смесете всички съставки.
Добавете брашното и замесете тестото.
Тестото трябва да прилича на течна заквасена сметана. Най-добре е да започнете да приготвяте тестото с 2 чаши вода, а при месене добавете вода и доведете тестото до желаната консистенция.
Поставете тестото на топло място, за да ферментира за 2-3 часа.
По време на ферментацията тестото трябва да се следи и периодично да се омесва.
Изсипете тестото с дебелина около 3-4 мм в силно загрят чугунен тиган.
Табанът се запържва от двете страни.
Не забравяйте да намажете всяка питка с малко парче масло.
Готовите табани се разрязват на четири части и се потапят в зирет.
Не е нужно да го режете, сложете зирета в средата и го навийте на тръба.
Съставки за зирет.
разбийте яйцето
Към разбитото яйце добавете брашното и млякото. Разбийте, след което изсипете разбитата смес в неръждаема тенджера и загрейте, докато се сгъсти и се появят мехурчета.
Добавете масло към готовия сос, разбъркайте солта и охладете.
Ако искате да направите сладък зърят, можете да добавите 1/1 чаша захар.
Може да сложите зърята в средата на питката, да я навиете и да ядете.
Можете просто да потопите табана в zyryat.

Удмуртските табани са горещи, розови, мазни, като слънце!
Табани, удмуртски плоски хлябове, направени от кисело тесто, малко напомнят на руски палачинки или палачинки. Приготвянето на удмуртски табани има свои собствени нюанси. Те трябва да се пекат в чугунен тиган, в руска фурна и на открит огън. Както каза моят приятел от Удмуртия, огънят трябва да гали табана. Ядат се горещи със зирет. Zyret е вид сос за табан. Зирецът може да бъде сладък и солен, изварен, картофен или от яйца и мляко.
Поех риска да готвя табани на газов котлон, поради липсата на руска печка в градски условия. Стана и вкусно. Вярно, готвих в чугунен тиган и висока температура. Табаните наистина трябва да се ядат горещи, когато изстинат, губят чара си.
Табаните са празнично ястие. Приготвя се за Масленица, за скъпи гости или когато искат да зарадват децата.
Трудна рецепта за тънки плоски хлябове от удмуртски табан, направени от домашно тесто стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 5 часа Съдържа само 156 килокалории. Авторска рецепта за домашно приготвяне.

Време за приготвяне: 14 минути
Време за готвене: 5 часа
Количество калории: 156 килокалории
Брой порции: 10 порции

Сложност: Не е лесна рецепта
Национална кухня: домашна кухня
Вид ястие: Плосък хляб

Съставки за десет порции
Тесто за табани:
Пшенично брашно 500 гр
Захар 2 табл. л.
Суха мая 10 гр
Растително масло 2 табл. л.
Вода (тестото трябва да е течно, може и повече) 1л
Сол на вкус
Масло (за намазване на питки) 50гр
Зирет:
Мляко 1 чаша. (200 ml)
Яйца 1 бр.
Пшенично брашно 50 гр
Сол на вкус
Масло 20 гр

Подготовка стъпка по стъпка
Продукти за приготвяне на тесто. Необходим ви е около литър вода, но трябва да обърнете внимание на консистенцията на тестото. Тестото трябва да е течно.
Разтворете маята в топла вода.
Добавете захар
Добавете растително масло.
Смесете всички съставки.
Добавете брашното и замесете тестото.
Тестото трябва да прилича на течна заквасена сметана. Най-добре е да започнете да приготвяте тестото с 2 чаши вода, а при месене добавете вода и доведете тестото до желаната консистенция.
Поставете тестото на топло място, за да ферментира за 2-3 часа.
По време на ферментацията тестото трябва да се следи и периодично да се омесва.
Изсипете тестото с дебелина около 3-4 мм в силно загрят чугунен тиган.
Табанът се запържва от двете страни.
Не забравяйте да намажете всяка питка с малко парче масло.
Готовите табани се разрязват на четири части и се потапят в зирет.
Не е нужно да го режете, сложете зирета в средата и го навийте на тръба.
Съставки за зирет.
разбийте яйцето
Към разбитото яйце добавете брашното и млякото. Разбийте, след което изсипете разбитата смес в неръждаема тенджера и загрейте, докато се сгъсти и се появят мехурчета.
Добавете масло към готовия сос, разбъркайте солта и охладете.
Ако искате да направите сладък зърят, можете да добавите 1/1 чаша захар.
Може да сложите зърята в средата на питката, да я навиете и да ядете.
Можете просто да потопите табана в zyryat.

Рецепта от Светлана Черних, участник в конкурса „Рецепти на нашите баби“, стр. Вавож, Удмуртска република.

Различните култури са тясно преплетени в семейството ми. Майка ми е рускиня, но е родена в удмуртско село, а след това се омъжи за удмуртско семейство. Следователно и руснаците, и руснаците винаги са готвили в семейството. Удмуртски ястия. Сега живеем в една къща със съпруга ми, но когато децата и внуците се съберат около голяма маса, а ние имаме три деца и четирима внуци, трябва да готвим много. Особено харесвам домашните си табани - удмуртски питки от кисело тесто. Те малко напомнят на руски палачинки или палачинки. Нюансът е, че е по-добре да ги печете в чугунен тиган в руска фурна, на открит огън, но в краен случай можете да опитате в газова или електрическа фурна.

Много обичаме табани с подправки. Тестото за табани се слага да втасва вечерта.

Рецепта:

Необходимо е: За тестото: 7 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. захар, 1 ч.л. сол, 1 с.л. л. прясно мляко и 20 гр. мая. За печене нарежете лука на ситно.

За обикновен зирет: 3 с.л. л. мляко, половин чаша брашно, 5 яйца, масло, 1 с.л. л. сол.

Печете табани за не повече от 7 минути. Изсипете тесто с дебелина до 4 мм в тигана, върху суровото тесто поръсете нарязан лук. Табаните се ядат горещи със зирет. Zyret е вид сос за табан. Zyret може да бъде сладък и солен, извара, картофи или от яйца и мляко.

Гулина Наталия Николаевна
Длъжност:старши учител
Образователна институция:МБДОУ "Комбинирана детска градина № 25"
Населено място:Удмуртия, Глазов
Име на материала:Празничен сценарий за деца от предучилищна възраст
Предмет:Удмуртски събирания "Пукон-табан"
Дата на публикуване: 14.07.2017
Глава:Предучилищно образование

Празничен сценарий: събирания „Пукон Табан“.

Мишена: разширяване на знанията на децата за обичаите на удмуртския народ - събирания „Пукон-

Задачи: корекционно-възпитателни:

Представете удмуртския обичай: „Пукон табан“

Корекционно-развиващи:

Развийте интерес към културата на удмуртския народ чрез запознаване с обичаи, игри,

приказки, песни;

Поправително образование:

Култивирайте уважение към историята на вашата малка родина и нейната култура.

Оборудване:

Питка, сол в чиния, мед в чиния.

Бродирани кърпи, домашно тъкани покривки,

Музикален съпровод (удмуртски песни)

Карти с удмуртски поговорки - „плоски торти“,

Маски на петел, кокошка, пиленца 3 броя, котки, кучета, жаба за възстановка

Удмуртска приказка „Кокорико“,

Кукли момче и момиче в национални дрехи,

Силуетно облекло: ризи, рокли, престилки (децата ще ги украсяват по време на класа),

Маркери за рисуване, цветни моливи,

Сервират се табани с лучена плънка и без плънка, скрити като изненадващ момент

далеч от очите на децата в килера и покрит с кърпа.

Стаята е декорирана в удмуртски стил. На пода има домашно тъкани килими,

на масата е тъкана покривка от баби. Водещи в национални удмуртски рокли с

престилки.

Прогрес на урока:

На прага са двама водещи с кърпа на ръцете и питка върху нея, с масло и

пчелен мед. (с удмуртската песен „Kunoos vuilliam“ (Гостите дойдоха при нас).

1 Водещ: Yalike, duno kunoos! Verjale, pyrele. Пъкселе.

2B: Здравейте, скъпи гости! Опитайте, преминете, седнете.

Децата сядат на посочените места.

1B.: Това е бъркотия, това е pinales, но диша!

2B: Добър ден, момчета.

Днес ще говорим за един обичай на удмуртския народ, слушайте удмурта

Ще видим

възстановка

удмуртски

нека рисуваме

да опитаме

Удмуртско национално ястие.

И така, нашите събирания „Пукон Табан“ започват. Всеки народ си има свои

уникални за него обичаи.

Започнахме празника си с един от обичаите - посрещане на гости с погача. Това

Обичаят да се посрещат гостите с хляб е възприет от руския народ от удмуртите. Сега

Скъпи гости и руският народ се посрещат с хляб и сол върху кърпа.

2B: Харесвате ли хляб?

Как се казва хляб? (питка, питка, питка)

Какъв хляб има? (Бял черен)

За удмуртския фермер хлябът е основният продукт на неговия труд. Както е и за нас днес.

Хлябът като символ на плодородие, благоденствие и просперитет се е използвал в различни

Водене на завои:

*По време на важни семейни тържества е задължително да се слага питка на масата.

*Когато се роди дете, слагат на масата питка, варят качамак и го изяждат с пожелания

благополучие за бебето.

*Когато поставят бебето за първи път в люлката, първо слагат парче хляб, за да може бебето

добър човек израснал, за да не му липсва хляб.

*Кора хляб с масло или палачинка се заравяше в земята в деня на започване на сеитбата, за да расте

добра реколта.

*Преди да напуснат дома си сутринта, удмуртите опитаха хляб.

*Клеха се в хляб.

*Тръгвайки на път, носели със себе си хляб не само за храна, но и за да помага успешно

решаване на въпроси.

*Хлябът беше споменат в добри пожелания (naned cheskyt potysa honey sied - дано е твое

хлябът е вкусен).

*От ранна възраст децата са били научени да уважават хляба:

Не поставяйте хляба с кръглата страна надолу;

Яжте хляба, като се опитвате да не го натрошите;

Не хвърляйте хляб на пода;

И те нарязаха хляба на филийки, като нежно притиснаха хляба към гърдите си.

Задача 1 за всички: сглобете „торта“ (кръг, нарязан на парчета с

Удмуртски поговорки, написани на него), прочетени на руски, водещ

чете на удмуртски от другата страна на кръга.

Поговорки: Хлябът не е шуба, но топли. (Nyan shuba ovol ke no, shunte)

Добър с хляб и под елхата. (Nyan ke wan, kyz ulyn but wash).

Кой е над хляба? (Nyanles badzym kin wan?)

Младите хора ходеха на събирания със занаяти: те не само свиреха, пееха, танцуваха, но

те предяха, плетоха, тъкаха обувки и др.

Артистично изпълнение - детски танц.

Те посрещнаха гостите и отидоха на гости в елегантни, празнични дрехи. Освен това си много умен

облечен. Как са облечени нашите водещи? (В удмуртски рокли.)

Удмуртите украсяваха дрехите си и бродираха различни красиви модели.

Задача 2: Украсете с шарка (национална) - риза, - рокля, - залепете апликация

Национален

силует

заготовки,

залепете готовите апликационни елементи).

Нашите събирания се наричат „Pukon Taban“. Такива събирания със стада

се извършват в края на полската работа, през есента, и продължават до кръщението.

Момичетата събираха предварително яйца, масло, брашно и други продукти за готвене. Тогава

избраха нечия колиба, украсиха я, измиха я, почистиха я. После сготвиха и поканиха

Хората обикновено били канени на гости вечер. Събраха се младежи от цялото село,

Възрастни. Когато гостите пристигнаха, масата беше наредена. Те пяха, забавляваха се, танцуваха, играха.

Какво е табани?

Защо питките се наричат табани? (От думата таба - тиган. Буквално преведено

(Хляб от тигана).

Как се приготвя това удмуртско ястие?

Тестото за табан се прави от пшенично, овесено и грахово брашно. Сред удмуртите

Обичайно е табаните да се приготвят сутрин за закуска, затова тестото се правеше вечерта. Табани

Печен

различни

овал,

тиган

малък

плоски питки.

Табаните се сервират със зирци (сосове): извара, картофи, сладолед, мляко,

заквасена сметана, масло и др.

Младежите прекарваха време след вечеря в игри. И възрастните го правеха

ръкоделие, разказаха различни интересни случки от живота, приказки, истории. Сега

ще видим интересна история

Художествено изпълнение – постановка на сцена.

На празниците е обичайно да почерпите всички гости с най-вкусното ястие. Сред удмуртите

много вкусни ястия. Например: палачинките са мили,

Палачинки с каша - за скъпите буболечки,

Табан - питки,

Перепечи и др.

Сега децата ще ви почерпят с удмуртската приказка „Кокорико“.

Артистичен номер.

А сега каним всички да опитат табани. (На масите има чинии с удмуртски

табани: прости, без плънка и табани с лучена плънка. Деца и възрастни

почерпете се, благодаря).

Долен ред. С какви обичаи се запознахте на сборовете?

Харесахте ли обичаите? как?

Как се наричаха събиранията?

Какво правеха младежите на тези събирания?

Къде се събраха младите хора? Как се подготви?

Домакините придружават гостите до прага с пожелания за благополучие и ги насърчават да продължат

опознаване на нови обичаи и традиции на вашия народ.

Табани е национално удмуртско ястие, разпространено във Вятска област и Удмуртия. Извън тези региони Табани е практически непознат, въпреки че е наистина интересно и вкусно ястие. Табаните са подобни на пухкави палачинки, приготвени с мая или традиционно изпечени в чугунени тигани на огън в руска фурна.

За Масленица съм ви подготвила книга с рецепти за здравословни палачинки от цял свят! Повече от 25 рецепти за здраве и удоволствие!!!
Този обичан празник с традиционни лакомства може да бъде малко по-здравословен, без да жертвате удоволствието и забавлението.

Рецепта

съставки:

Табани:

2,5 чаши пълнозърнесто брашно
вода (за привеждане на тестото до желаната консистенция)
20 грама закваска
гхи за печене
сол на вкус

Сладък сос от сушени плодове:

1 чаша кефир или кисело мляко без захар или овкусители
шепа кашу
сини сливи - 5-6 големи плода
По желание може да добавите и други сушени плодове и ядки – стафиди, сушени кайсии, бадеми, кашу, смокини.
1/2 с.л. л. пчелен мед
1/4 ч.л. канела

Приготвяне:

Табани:

Загрейте водата и разредете стартера.
В голяма купа или тенджера се смесват вода, сол, брашно, закваска, замесва се тесто (с консистенция на течна заквасена сметана) и се поставя на най-топло място в къщата да втаса. По време на ферментацията тестото ще се надигне много (около 3-4 пъти), трябва да се омеси няколко пъти. Оставете тестото за поне пет до шест часа.
Пече се в чугунен тиган, намазан с гхи. За всеки табан - по 2 супени лъжици тесто, леко заравнено. Пече се до бледо златисто кафяво. Табаните не трябва да са тъмни на цвят като обикновените палачинки!

Сладък сос от сушени плодове: