Соев лецитин в бебешка храна Nestle. Соев лецитин. Полезни свойства за тялото на жени, мъже и деца

Кратка информация за хранителната добавка E322 (лецитини)

Назначаване: емулгатор, антиоксидант, хранителна добавка

Произходът на добавката: натурален (извлечен от растителни масла - основно от соя)

Позволенв Русия (Митнически съюз), Украйна, Европейският съюз, САЩ, Австралия, Нова Зеландия

Лецитинът се счита за напълно безопасна и дори здравословна хранителна добавка.

Научните изследвания върху E322 и лецитините като цяло все още продължават.

Имената на хранителната добавка E322, намираща се в Руската федерация:

• Лецитин
• Соев лецитин
• Слънчогледов лецитин
• Лецитини
• Фосфатиди
• Фосфатиден концентрат
• E-322

Международни синоними на лецитин:

• Лецитини
• Лецитин
• Соев лецитин
• Слънчогледов лецитин

Общи характеристики на емулгатора E322 (лецитини)

Емулгатор Е322 е естествена хранителна добавка, която в съвременните условия се получава предимно от растителни материали (соево, слънчогледово, рапично и други растителни масла). В този случай лецитините могат да бъдат еднакво успешно извлечени от животински мазнини, но това е по-скъпо, следователно растителните лецитини обикновено се използват за хранително-вкусовата промишленост.

И днес почти целият промишлен лецитин (емулгатор e322) е страничен продукт от рафинирането на растителни мазнини (главно соево масло, по-рядко слънчогледово масло).

Лецитинов състав

Химичният състав на лецитините е променлив и зависи от химичния състав на всяка конкретна мазнина.

В същото време можем да кажем с увереност, че всеки лецитин в различни пропорции съдържа фосфолипиди, триглицериди, изходна мазнина, свободни мастни киселини, витамини, естери, въглехидрати, стероли и биологични пигменти... Фосфолипидите преобладават в състава на лецитините, поради което често се считат за синоними.

Генетично модифициран лецитин

Смята се, че лецитинът преминава през толкова много етапи на пречистване и химическа обработка, че в крайна сметка разликата между обикновен лецитин и лецитин, получен от ГМО, е толкова малка, че е почти невъзможно да се открие дори в лабораторни условия.

В тази връзка в Европа от 2000 г. съществува IP система (Запазване на идентичност), която позволява проследяване на произхода и качествените характеристики на суровините, използвани за производството на лецитин.

Сега, ако един производител не може да докаже, че в производството са използвани "чисти" суровини (не ГМО), тогава на опаковката е необходимо да се напише нещо като "Съдържа ГМО".

Естествено, това правило не се спазва от всички. Подобни нарушения обаче са незаконни.

Какви храни съдържат лецитин?

• ядки и семена с високо съдържание на масло (фъстъци, соя, сусам, тиквени семки, слънчогледови семки, орехи, бадеми и др.), както и техните производни - всякакви растителни масла (соево масло, слънчогледово, рапично, палмово, маслиново, ленено семе и др.)
• тлъсти плодове като авокадо или дуриан
• яйчен жълтък Между другото, думата "лецитин" идва от гръцкото lekithos, което означава "жълтък"
• млечни мазнини (мляко, сметана, масло)
• черен дроб и животински мазнини , включително свинска мас под една или друга форма
• мазна риба

Храни, към които е добавен изкуствено емулгатор лецитин (E322).

• сладкарски изделия (шоколад, бисквити, мъфини, торти, сладки и др.)
• маргарини и пасти
• хляб и печени изделия
• формула за бебешка храна и др.

В момента няма ограничения за количеството изкуствено добавен лецитин в храната.

За какво се използва лецитин (E322)?

В хранително-вкусовата промишленост лецитините се използват за различни цели:

• за създаване и стабилизиране на хомогенни емулсии от мазнини, вода и други течности
• поради антиоксидантните свойства, лецитините могат да увеличат срока на годност на храните (хляб, сладки сладкиши, шоколад и други сладкарски изделия)
• Добавката E322 позволява на мазнините да останат в течно състояние по-дълго (предотвратява бързата кристализация на мазнините)
• при печене на печени изделия, лецитинът предотвратява залепването на печените изделия по формите
• при дълбоко пържене, емулгаторът E322 значително намалява пръскането на масло

В някои случаи емулгаторът E322 може да бъде заменен с хранителна добавка E476, която често се нарича животински лецитин, въпреки че това не е така.

Що се отнася до използването на лецитини в нехранителната индустрия, тук той е търсен в производството на козметика, бои, разтворители, торове, пестициди, мастила, експлозиви и др. Освен това лецитините (хранителна добавка Е322) се използват при производството на фураж за животни – за по-добро гранулиране и обогатяване с хранителни вещества.

Отделно трябва да се подчертаят производителите на хранителни добавки (хранителни добавки), които доста активно рекламират в масите хапчета с лецитин. Предимствата и опасностите от лецитина в капсули, гранули, таблетки, прахове и ампули трябва да бъдат обсъдени по-подробно. Което ще направим малко по-долу в текста.

Ползите и вредите от лецитина. Ефектът на емулгатора E322 върху човешкото тяло

Лецитинът е лицензиран в много страни по света, включително САЩ, Австралия, Нова Зеландия, Украйна, Русия, Беларус и страните от ЕС.

В същото време, както вече беше споменато по-горе, има някои ограничения за употребата на соев лецитин в хранителни продукти, по-точно неговата генетично модифицирана версия (в края на краищата има и най-обикновените соеви зърна в света, които генното инженерство има все още не е достигнат).

Ограниченията обаче се отнасят не само за етикетирането на продукти, съдържащи лецитин от ГМ соя. Много търговски вериги по принцип не допускат ГМО на гишетата си. Защо? Въпросът остава отворен. Но има два варианта: или собствениците на магазини се ръководят изключително от предпочитанията и притесненията на клиентите, или знаят малко повече, отколкото широката публика знае (което, разбира се, е малко вероятно).

Във всеки случай, нека да разберем какво е толкова забележително в лецитина и колко вреден или полезен е той за нашето тяло ...

Ролята на лецитина в човешкото тяло

Лецитинът е сложно вещество, което, когато попадне в човешкото тяло, се разпада на съставните си части и се разнася с кръвта по цялото тяло.

Клетъчен метаболизъм и цялост... Като цяло лецитинът засяга всичко наведнъж, тъй като мембраните на повечето клетки в човешкото тяло са изградени от неговите компоненти. От своя страна ролята на клетъчните мембрани е трудно да се надценява. В крайна сметка те са отговорни не само за целостта и регенерацията на клетъчните стени, но и за транспорта на хранителни вещества в клетката, както и за отстраняването на метаболитните продукти (отпадъци) извън нея. Следователно не можем без лецитин.

Дъх... Лецитините са строителен материал за повърхностно активно вещество (което е около 90% мазнини), което осигурява нормален газообмен в белите дробове – в алвеоларния апарат. С помощта на повърхностно активно вещество кислородът от белите дробове много бързо навлиза в кръвния поток и въглеродният диоксид се отстранява от кръвта. Нарушаването на този процес води до хипоксия на целия организъм.

Нервна система... Лецитините са в състояние да подобрят нервната проводимост, като по този начин повишават мозъчната активност на човек - намаляват умората, дават сила и яснота на мисълта, имат благоприятен ефект върху паметта, премахват депресията ...

По отношение на въздействието върху човешката нервна система ползите от лецитините се проявяват и в това, че осигуряват непрекъснат обмен на нервни импулси между мозъка и всички клетки на нашето тяло – органи, съединителни тъкани, кожни рецептори и т.н. Благодарение на тази функция на мазнините (а лецитините не са нищо повече от концентрирани мазнини), ние сме в състояние да реагираме адекватно на почти всякакви промени в околната среда, като своевременно преминаваме от една доминанта към друга.

Доминантен- Това е стабилно огнище на повишена възбудимост на нервните центрове, при което възбужденията, идващи към центъра, служат за повишаване на възбуждането във фокуса, докато в останалата нервна система се наблюдават широко явления на инхибиране.

Ненавременното преминаване от една доминантна към друга е една от най-важните причини за много хронични човешки заболявания.

Черен дроб, жлъчен мехур и детоксикация... Около 50% от общия обем на черния дроб се състои от фосфолипиди. Следователно, за нормалното функциониране на черния дроб и регенерацията на клетките му, достатъчно количество лецитини трябва редовно да постъпва в тялото.

В същото време, както помним, лецитините са предимно мазнини, които от своя страна имат отличен холеретичен ефект, което е много важно за предотвратяване на холелитиаза.

На всичкото отгоре лецитините са мощни антиоксиданти, които могат да неутрализират силно токсичните свободни радикали, които се образуват в човешкото тяло под въздействието на околната среда и влизат в стомашно-чревния ни тракт с храната.

холестерол... В чистата си форма лецитинът помага за намаляване на дела на холестерола с ниска плътност („лошия“) и увеличаване на дела на холестерола с висока плътност („добрия“) в кръвта, като по този начин намалява риска от атеросклероза. Освен това във всички животински продукти (осъждани от много диетолози заради високото им съдържание на холестерол), лецитинът и холестеролът са добри съседи. Ярък пример за такова добросъседство са пилешките яйца.

Така че дори при високи нива на холестерол, трябва да помислите внимателно, преди да премахнете изцяло качествените животински мазнини от диетата си. Особено като се има предвид факта, че само около 20% от общото количество холестерол в тялото ни влиза в тялото с храна.

Лецитинът като източник на енергия... При липса на въглехидрати в организма лецитините могат лесно да поемат енергийното снабдяване на тялото ни. В крайна сметка мазнините съдържат два пъти повече калории от въглехидратите и могат да поддържат тялото ни активно дори по време на периоди на продължително гладуване.

Освен това, като част от енергийното снабдяване на тялото, бих искал да насоча вниманието ви към още един аспект от енергийната функция на лецитините: лецитините съдържат и, ако е необходимо, "дават" фосфор, който се използва за образуване на молекули АТФ .

ATF- най-значимият универсален източник на енергия за всички биохимични процеси, протичащи във всички човешки системи.

С други думи, без мазнини (и съответно без лецитин като част от мазнините) човек просто не може да живее, защото няма да има сили да го направи, дори ако в тялото има достатъчно кислород и въглехидрати.

Ефект на лецитин върху кожата... Човешката кожа се чувства страхотно при умерена консумация на мазнини (лецитини).

При липса на мазнини започват проблеми: от банална сухота до псориазис и невродермит.

Доста трудно е да получите излишък от лецитин в тялото, въпреки че ако ядете много мазнини, тогава те под една или друга форма ще преминат през кожата, по пътя, овлажнявайки и ненужно „омазнявайки“.

Това завършва разговора за полезните свойства на лецитина, въпреки че можем да говорим дълго време, защото мазнините имат много функции и нека да преминем към обсъждането на потенциалната вреда на лецитина ...

Вреда за лецитин

Както вече стана ясно, ползите от лецитина са много големи. Но вредата е само хипотетична. И това се отнася предимно за медицински препарати на основата на соев лецитин.

Потенциалната вреда от соевия лецитин се изразява в:

• при вероятност от алергични реакции
• в неизследваните дългосрочни последици от използването на соев лецитин от генетично модифицирани суровини

Що се отнася до ограниченията за употреба на хапчета с лецитин, някои лекари и самите производители на тези хапчета не препоръчват използването им само за тези, които имат индивидуална свръхчувствителност към компонентите на една или друга хранителна добавка с лецитин.

И популярният слух допълнително "забранява" използването на лецитин:

• бременни жени (защото се твърди, че лецитинът може да провокира преждевременно раждане, но това не е доказано)
• хора с нарушения на ендокринната система

Всъщност понякога (в изключителни случаи) все още има малки странични ефекти от консумацията на фармакологични лецитини: гадене, диспепсия, повишено слюноотделяне, виене на свят.

Дългогодишната практика показва, че истинската вреда от лецитин е изключително рядка, а осезаемите ползи - често. Следователно има смисъл да се премине от описанието на ползите и вредите от лецитина към назначаването на лецитин хранителни добавки ...

Предназначение на хранителни добавки с лецитин

Като цяло вече описахме целия спектър на действие на хранителните добавки с лецитин, както и възможните последици от употребата им.

Въпреки това, за да не пропуснете нищо, ето някои от най-често срещаните човешки състояния, при които добавките с лецитин могат да помогнат:

• проблеми със ставите (артрит, артроза)
• захарен диабет (нуждата от въглехидрати и инсулиновата резистентност намаляват - вижте причината по-горе - подраздел "Лецитин като източник на енергия")
• кожни заболявания (псориазис, дерматит)
• хронична депресия
• продължителен психо-емоционален стрес
• безсъние
• увреждане и дисфункция на нервната система
• склеротични съдови лезии
• всяко чернодробно заболяване
• хипоксия (на всеки орган и организъм като цяло)
• токсикоза
• бъбречни заболявания (възстановяват се клетъчните мембрани)
• дефицит на витамини (насърчаване на усвояването на мастноразтворими витамини)
• хормонални нарушения
• и т.н.

Не е необичайно да намерите лекари, които предписват добавки с лецитин заедно с лекарства. От гледна точка на медицината това е препоръчително, тъй като лецитинът увеличава усвояването на лекарствата.

Освен това лецитините намират широко приложение в козметиката – овлажнители, гелове и др.

Резюме

Така че нека обобщим...

Лецитинът е широко разпространено многокомпонентно вещество, без което никой човек не може да оцелее. Това е факт.

Ползите и вредите от лецитините обикновено са очевидни и неравномерни, ползите са много по-големи. Това също е факт.

Но струва ли си да приемате соев лецитин на хапчета (макар и често до известна степен ефективен) и необходимо ли е да се ядат храни с изкуствено добавен емулгатор E322? В крайна сметка лецитинът е неразделна част от всяка мазнина. И вместо изкуствени препарати и хранителни добавки, не е ли по-добре редовно да ядете висококачествени растителни масла и животински мазнини? И само в изключителни случаи да насочите погледа си към хранителни добавки с лецитин?

Въпросът, за съжаление, остава отворен и както обикновено всеки ще трябва да реши за себе си. Основното нещо е, ако изведнъж решите да използвате лецитини в чиста форма, не забравяйте да се консултирате с квалифициран специалист относно избора на производителя на този продукт, тъй като всяка хранителна добавка и фармакологичен препарат винаги е многокомпонентно хапче, от което можете да очаквате всичко, включително неочаквани радости и усложнения.

Учени и специалисти от хранително-вкусовата промишленост работят постоянно. Те измислят нови добавки, които могат да намалят разходите за производство на храни, да ги направят по-полезни, апетитни и вкусни. Един от тези компоненти, соевият лецитин е вещество, подобно на мазнини, което съдържа триглицериди и фосфолипиди. Произвежда се от рафинирано соево масло. Може да се намери в състава на лекарства, продукти, козметика. Свойствата на соевия лецитин са щателно проучени, проведени са необходимите експерименти, според резултатите от които биоактивната добавка се допуска да се приема в храната и да се произвеждат препарати и готови продукти с нейното съдържание. Разрешено е не само в Русия, но и в други европейски и азиатски страни.

Какво е емулгатор на соев лецитин?

Не всички сме химици, така че въпросът какво е соев лецитин често изниква в съзнанието на обществеността. Хранителната добавка се крие зад обозначението Е 467 или Е 322 и принадлежи към групата на емулгаторите и стабилизаторите. Необходимо е да се придаде вискозитет и дебелина на продуктите. Какво представлява тази добавка от соев лецитин и защо предизвиква страх у потребителите? Известно е, че генетично модифицираната соя често се използва за производство. И всяко споменаване на ГМО предизвиква паника у хората. Твърди се, че ГМО храните са способни да причинят рак, мутации, хормонални промени и всякакви заболявания. Никой никога не е предоставил доказателства за подобно твърдение, но научно обосновка за необходимостта и полезността на лецитина е лесно да се намери в интернет и има много научнопопулярни филми по тази тема.

Веществото лецитин е известно от средата на 19 век. Първо е изолиран от яйчен жълтък. 60-65% от него се състои от фосфолипиди, останалото са триглицериди и други елементи. Соевият аналог съдържа:

• фосфатидилхолин;
• фосфатидилетаноламин;
• фосфатидилсерин;
• инозитол-съдържащи фосфатиди.

Съдържа също естери, мастни киселини, въглехидрати, биохроми, токофероли. Храносмилателните ензими разграждат добавката до образуване на фосфорна, олеинова и други киселини, а също така се получават холин и глицерин.
За какво е соевият лецитин? От състава става ясно, че е източник на фосфолипиди. Те от своя страна образуват клетки, като са енергия за тях. Стабилната работа на тялото е невъзможна без фосфолипиди. За обмяната на нервните импулси са необходими фосфатидилхолин и инозитол. Те също са липотропни, могат да разграждат и премахват излишната мазнина и следователно премахват холестерола от съдовете, черния дроб и жлъчния мехур. Натуралният соев лецитин се използва широко в медицината, хранително-вкусовата промишленост и козметологията.

Употреби на соев лецитин

Използването на соев лецитин може да бъде напълно различно. Той е незаменим поради полезните си свойства и способността да придава гъста консистенция на разтворите. Нека разгледаме някои области на употреба.

Производство на козметика

Кремове, шампоани, маски за лице и коса са емулсии. За стабилност на текстурата, за еднородност и необходимия вискозитет, те се нуждаят от лецитин. Като емулгатор, той превръща мазнините в микрокапчици. Това прави кремовете по-пухкави, по-лесно се разнасят по повърхността и се абсорбират по-добре. Соевият лецитин също може да бъде активна съставка, защото:

• възстановява защитните функции на кожата;
• използва се като антиоксидант;
• е в състояние да транспортира полезни вещества в кожата, като им помага да преодолеят епидермалната бариера (лецитинови липозоми).

Лекарство

Използването на соев лецитин се преследва активно в медицината. Използва се като хранителна добавка и се препоръчва при заболявания като:

• гастрит, колит, гастродуоденит;
• захарен диабет, панкреатит;
• сърдечно-съдови заболявания;
• заболявания на нервната система, включително по време на възстановяване от инсулт;
• мастна дегенерация на черния дроб, вирусен хепатит;
• атопичен дерматит, псориазис;
• мастопатия, онкология на гърдата и матката.

Предписва се хранителна добавка за подобряване на паметта, повишаване на имунитета, прочистване на тялото от токсини и при автоимунни заболявания.

Хранително-вкусовата промишленост

Соевият лецитин се намира в много храни. Намира се в сладкиши, сладкиши, шоколад. Използва се активно за производството на бебешка храна. По-специално компонентът е необходим за:

• увеличаване на срока на годност на печени и сладкарски изделия;
• създаване на емулсионни смеси;
• изключване на залепването на брашнени продукти към формите;
• за предотвратяване на разпръскване на олио за пържене.

Молекулярна кухня

В молекулярното готвене продуктът се използва като отличен емулгатор. Това е една от най-важните текстури в кухнята. Позволява да се смесват напълно несъвместими вещества като мазнини и вода. Използва се за приготвяне на емулсии, богати пяни, коктейли и много други.

Къде можете да закупите соев лецитин?

Такъв здравословен билков продукт е трудно да се намери в традиционен супермаркет. Не го продават и в аптеките (освен биодобавките под формата на гранули, съдържащи лецитин). Удобно и изгодно е да го закупите. Онлайн магазинът винаги разполага с всички съставки, необходими за молекулярно готвене, включително соев лецитин. Също така е лесно да се намерят на пазара натриев алгинат, ксантова гума, калциев лактат, замразени храни, инструменти и оборудване за приготвяне на молекулярни ястия.

Ползите от соевия лецитин

За соевия лецитин, ползите и опасностите от този компонент са написани много научни и псевдонаучни статии. Всички те съдържат много информация за медицинските показания за прием на хранителна добавка (заболявания, за които може да се предписва лецитин, са изброени по-горе), за полезните свойства от гледна точка на козметологията. Има обаче и друг начин да се отговори на въпроса с какво е полезен соевият лецитин, като говорим за последствията от неговия дефицит в организма. При дефицит на лецитин има:

• изтъняване на мембраните на нервните процеси, мембранните клетъчни стени;
• нарушение на мозъчното кръвообращение;
• безсъние;
• раздразнителност;
• намалена памет и внимание;
• нарушение в работата на черния дроб, храносмилането, сърцето, кръвоносните съдове, бъбреците.

Полезен ли е соевият лецитин за спортистите? Известно е, че при физическо натоварване концентрацията на лецитин се увеличава значително в мускулите. Това им дава издръжливост. Допълнителен прием на хранителни добавки може да се посъветва на бременна жена за предотвратяване на аномалии във вътреутробното развитие на плода. Лецитинът има благоприятен ефект върху здравето на хората, живеещи в радиоактивни зони. Стимулира отделянето на соли на тежки метали, радионуклиди.

Каква е вредата от емулгатора на соевия лецитин

Като емулгатор, стабилизатор и антиоксидант, соевият лецитин често се крие в хранителните продукти под кодов номер, непознаването на чието обозначение води до мисли за вреда, нездравословна химия и противопоказания. Предположенията и опасенията са неоснователни. Само лекарства, приготвени на негова основа, могат да донесат истинска вреда. Изразява се в:

• вероятността от алергични реакции;
• отрицателни ефекти на ГМО (ако лецитинът е изолиран от генетично модифицирана соя).

На практика лецитинът, соевият или изолиран от други суровини, има изключително положителен ефект върху организма. Иначе нямаше да се използва в медицината – наука, която удължи живота на човечеството с поне 30 години!

Соевият лецитин е една от най-популярните хранителни добавки в хранителната индустрия.

Този зеленчуков емулгатор придоби специално разпространение на американския континент, измествайки яйчния лецитин от ежедневието, процесът на получаване на който е по-трудоемък и скъп.

Соевият лецитин е една от най-популярните хранителни добавки

Но какво знаем за ползите и опасностите от соевия лецитин? Безопасна ли е тази хранителна добавка за човешкия организъм?

Какво е соев лецитин?

В хранително-вкусовата промишленост соевият лецитин е известен като емулгатор с код E322. Широко се използва в сладкарството, в процеса на приготвяне на шоколад, в производството на маргарин или бебешка храна. Соевият лецитин E322 значително увеличава срока на годност на готовите хранителни продукти, опростява процеса на печене и позволява на мазнините да останат в течно състояние за по-дълго време.

Соевият лецитин E476 е познат и на хранителната индустрия, който се използва като стабилизатор и понякога се отъждествява с неговия по-известен роднина. Само тези две хранителни добавки далеч не са едно и също нещо.

Между другото, E476 е забранен в редица цивилизовани страни по света, докато в нашата родина това генетично модифицирано вещество често присъства в състава на шоколад и сладкиши, пайове, майонеза и сосове.

При избора на продукти е препоръчително да се даде предпочитание на лецитин с кодиране E322

Има постоянен дебат за ползите и вредите от соевия лецитин E476, тъй като този стабилизатор в големи количества може да провокира развитието на онкологични заболявания при хората, сложни заболявания на черния дроб с нарушени основни функции на жлезата, както и увеличаване на бъбреците и намаляване на тяхната филтрация. Ето защо при избора на готов продукт е много важно да се проучи неговият състав и да се даде предпочитание на продукти, съдържащи емулгатора E322, а не E476.

От какво е направен соевият лецитин?

Какво е соев лецитин? Тази емулгаторна добавка е много ценена от производителите на храни, тъй като е мощен естествен антиоксидант от растителен произход.

Соевият лецитин съдържа:

• витамини от група В;
• фосфати;
• фосфодиетиохолин;
• холин;
• инозитол;
• линоленова киселина.

Всички тези компоненти участват активно в храненето на клетките на централната нервна система, в процесите на предаване на импулси между невроните, в поддържането на баланса между инхибиране и възбуждане.

Повече за лецитина ще научите от видеото:

Предимствата на емулгатора

Емулгаторът соев лецитин GOST 32052-2013 е полезен само когато е произведен от натурални и естествено отгледани соеви зърна.

Най-добре е да се избягва соевият лецитин с ГМО, който често се среща в готови хранителни продукти, тъй като големи количества от него могат да провокират развитието на рак и значително да влошат общото състояние на човешкото здраве.

Благоприятното въздействие на соевия лецитин върху човешкия организъм се изразява в следното:

• предотвратяване на образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове и намаляване на концентрацията на вреден холестерол в кръвта;
• подобряване на контрактилната функция на сърдечния мускул;
• ускоряване на метаболитните процеси в организма;
• окисляване и разграждане на мазнините, както и помощ за премахване на излишните килограми;
• подобряване на оттока и реологичните свойства на жлъчката;
• предотвратяване на жлъчнокаменна болест;
• положителен ефект върху баланса на микроелементите в организма;
• възстановяване на клетките;
• помощ в работата на мозъка;
• подобряване на процесите на запаметяване и ускоряване на преобразуването на информацията;
• защита от стрес, премахване на тревожност, неоправдани страхове, нервност;
• отслабване на апетита за никотин.

Лецитинът ще помогне да се приведе в ред нервната система и дори да се откаже от тютюнопушенето

Другият лецитин, получен от слънчогледово масло, има същите свойства. И така, кой лецитин е по-добър: соевият или слънчогледовият? Много хора, които се интересуват от състава на продуктите, които използват, се интересуват от подобен въпрос.

Естествено, слънчогледовият емулгатор е по-безопасен за човешкото здраве, тъй като не е склонен да предизвиква алергични реакции, което не може да се каже за лецитин, произведен от соя.

Соята не винаги се понася добре от човешкия организъм и това трябва да се има предвид при избора на храна.

Характеристики на приложението

Соевият лецитин, благодарение на своите положителни ефекти и химични свойства, днес се използва успешно в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.

В хранително-вкусовата промишленост

Полезният соев лецитин днес може да се намери в голямо разнообразие от печива, шоколади, сладкиши, маргарин, майонеза, пастети и други подобни.

Когато се добавя към храни, соевият лецитин има няколко опции:

• при замесване на тесто, засилвайки ефекта на глутена, соевият лецитин повишава пластичността на печените изделия, удължава срока им на годност и допринася за по-доброто изпичане на печените изделия;
• ускорява разтварянето на гранули, например мляко на прах;
• засилва ефекта на антиоксидантите чрез свързване на соли на тежки метали;
• удължава годността на храната.

Какво представлява соевият лецитин в шоколада? Соевият лецитин в шоколада е компонентът, който придава на сладката познатия вид.

Без лецитин шоколадът не би задържал формата си.

Шоколадът без соев лецитин няма да задържи формата си и ще изглежда като обикновена напитка. Производителите на шоколад без соев лецитин E476 се считат за добри, тъй като тази хранителна добавка е една от опасните съставки. Докато емулгаторът E322 не само е разрешен да се добавя към висококачествен шоколад, но дори се препоръчва за употреба като вещество с огромен брой полезни свойства.

Във фармакологията

За съжаление, за да компенсира дефицита на лецитин в организма, човек ще трябва да яде много хранителни продукти, съдържащи този соев емулгатор, което не винаги е полезно и физически възможно.

Затова фармаколозите решиха, че би било по-ефективно да се приемат хранителни добавки соев лецитин на капсули, всяка от които вече съдържа необходимото количество от веществото.

Съгласно инструкциите за употреба, гранулираният соев лецитин е показан за употреба в такива случаи като:

• пристрастяване към тютюнопушенето;
• чернодробни заболявания, включително заболявания с вирусна етиология, които са придружени от увеличаване на плътността на жлъчката и лош отток;
• влошаване на паметта, разсейване, лоша концентрация;
• склонност към затлъстяване, метаболитна недостатъчност;
• множествена склероза;
• сърдечно-съдови патологични състояния, които са придружени от хиперлипидемия и атеросклероза на коронарните артерии;
• изоставане в развитието на детето;
• соевият лецитин по време на бременност е показан както за бъдещата майка, така и за нейното бебе (допринася за нормалното развитие на централната нервна система на плода, предпазва тялото на майката от стрес, предотвратява възможни нарушения на мускулно-скелетната система или метаболизма на мазнините).

Една от най-известните хранителни добавки, съдържащи соев лецитин е натурален соев лецитин Solgar в капсули от 100 броя.

Солгар соев лецитин - Популярна хранителна добавка

Тази ефективна хранителна добавка ви позволява бързо да попълните количеството лецитин, което липсва в организма и да предотврати появата на сложни патологични процеси, свързани с неговия дефицит. За съжаление това лекарство е противопоказано при жени, които са в положение или кърмят бебето си. Възрастните трябва да приемат по 1 капсула два пъти дневно с храна. Необходима е консултация със специалист относно продължителността на курса на прием на хранителни добавки.

Противопоказания и възможна вреда

Вреден ли е соевият лецитин? Това е точка от интерес за много защитници на здравословното хранене, които не се доверяват на храни, които съдържат хранителни добавки с Е-маркировка. В момента има много научни трудове, посветени на ползите и вредите от емулгатора E322.

За щастие нито един от тях не потвърждава негативния ефект на соевия лецитин, произведен от естествена соя, отгледана без намесата на генни инженери, върху човешкото тяло. Ето защо E322 се счита за абсолютно безопасна хранителна добавка.

Единственото противопоказание за употребата на соев лецитин е индивидуалната непоносимост към компонентите на веществото. Лецитинът също трябва да се приема с повишено внимание от хора, които имат склонност към развитие на алергични реакции.

Друго нещо е лецитинът, който се произвежда от генетично модифицирани соеви зърна. Такъв продукт е в състояние да провокира развитието на затлъстяване, заболявания на ендокринните органи, рак и други подобни.

Подобни материали

Соевият лецитин принадлежи към групата на биологичните хранителни добавки, той е продукт от преработката на растително масло. Вече има продукти, съдържащи лецитин и изкуствено обогатени с него. Добавката е заобиколена от митове и слухове, струва си да разберете опасностите и ползите от соевия лецитин.

Полза

Необходимото ниво на лецитин е важно на всяка възраст, без него много органи и системи ще се провалят. Полезни характеристики:

1. Профилактика на атеросклероза. Липсата на лецитин е в основата на натрупването на холестерол в кръвта. Запушените съдови тръби не позволяват на кръвта да циркулира активно. Лецитинът предотвратява комбинирането на мазнини и холестерол, намалявайки риска от атеросклероза.
2. Наличието на фосфолипиди в състава позволява на чернодробните клетки да се възстановят. Излишните мазнини се отстраняват от органа, връща се способността за пречистване от вредните токсини.
3. Намаляване на риска от жлъчнокаменна болест. Растителният продукт не позволява натрупването на твърди мастни натрупвания, а разграждането на камъните се ускорява.
4. Намаляване на възможността от сърдечен удар. Фосфолипидите помагат на тялото да произвежда есенциалната аминокиселина L-карнитин. Дава на сърдечния мускул енергия и сила. Мускулът е защитен от преждевременно износване.
5. Запазване на нервните клетки. Лецитинът произвежда миелин, той образува един вид защита за нервните обвивки. С напредването на възрастта тялото трябва да консумира повече лецитин за оптимална функция на нервната система. При чест стрес, тревожност, напрежение се препоръчва допълнителна консумация на соев продукт.
6. Защита на белите дробове. Под въздействието на растителен елемент се синтезират повърхностноактивни вещества. Под тяхно влияние се образува защитен филм на алвеолите. Белите дробове получават защита от токсини, намалява се рискът от рак.
7. Профилактика на захарен диабет, облекчаване на симптомите на съществуващо заболяване на таралеж. Лецитинът оптимизира производството на инсулин в панкреаса.
8. Удължаване на репродуктивната възраст на мъжете и жените, защита срещу онкологични заболявания на половите органи.
9. Ускоряване на метаболизма. Соевият растителен елемент окислява мазнините, като ги унищожава активно. Препоръчва се да се използва при затлъстяване.

Лецитинът е необходим на детския организъм за пълноценно развитие. Бебетата получават полезен елемент от майчиното мляко, по-големите деца от храната, например яйчен жълтък, тиква, мазна риба и други. Без този елемент паметта страда, академичното представяне намалява, информацията се усвоява бавно.

Друго свойство е помощ за премахване на тютюнопушенето. Никотинът и лецитинът дразнят едни и същи рецептори. Допълнителният прием на елемента ще ви позволи да заблудите тялото и да победите вредната зависимост.

Вреда

Естественият соев лецитин има минимална вреда. Трябва да се използва с повишено внимание само ако сте предразположени към алергични реакции. Но ако се използва продукт с ниско качество, тогава има големи рискове от получаване на куп заболявания.

Производителят често добавя без мярка соеви продукти към сладкиши, майонеза и шоколад. Модифицираната добавка действа в обратна посока – не носи полза, а вреди. Яденето на големи количества нискокачествен изкуствен лецитин насърчава нервността, понижава интелигентността, потиска производството на хормони на щитовидната жлеза и води до затлъстяване.

Добавката е одобрена в производството на много хранителни продукти, намира се под код E322.

Противопоказания

Естественият лецитин е противопоказан при индивидуална непоносимост. Изкуствената добавка трябва да се приема в минимални количества или да се елиминира напълно в следните случаи:

• първите месеци на бременността;
• заболяване на щитовидната жлеза;
• панкреатит, холецистит, холелитиаза и фазите на тяхното обостряне.

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени

По време на бременност можете да ядете храни, съдържащи лецитин. Присъства във всички растителни и животински тъкани. Най-много се съдържа в бобовите растения, ядките, слънчогледовите семки, яйчния жълтък. Можете да получите полезен лецитин със специални витаминни комплекси за бременни жени. Обикновено те винаги се препоръчват от гинеколог.

Не се препоръчва на бременните жени да оказват натиск върху продукти с индустриална добавка E322. Добавката се получава от соево масло, евтиността му често се свързва с използването на трансгенни сортове. Изкуственият лецитин се добавя към следните продукти:

• сладолед;
• майонеза;
• бонбони;
• маргарин.

Жените, които носят бебе, трябва да избягват добавки от ГМ соя. Голямо количество в диетата може да наруши развитието на плода. Препоръчително е да избягвате продукти с E322 през първия триместър.

А какво става по време на хранене? Лецитинът присъства в големи количества в майчиното мляко; не е необходимо да се консумира допълнително от бебето. За майката е полезно да си набавя елемента от естествени източници. През първите месеци трябва да се откажете от продукти с промишлени добавки - консерви, майонеза, шоколад.

Състав

Витаминен състав:

• B1, B2, B6, B9, B12;
• витамин Е;
• витамин РР;
• холин.

Продуктът съдържа полиненаситени мастни киселини, както и линолова киселина, фосфати, фосфодиетилхолин, инозитол.

Съхранение

Ако в естествените продукти присъства полезен елемент, тогава трябва да се спазват традиционните правила за съхранение. Витаминните комплекси се съхраняват според инструкциите.

Как да изберем

За да осигурите на тялото лецитин, си струва да изберете витаминни комплекси с тази добавка или естествени продукти, съдържащи този елемент. Как да изберем правилния витаминен препарат?

1. Изберете добавка, приготвена от соеви зърна, а не от слънчогледови семки. Соевите зърна съдържат висококачествени фосфолипиди.
2. Важно е да се гарантира, че при производството не са използвани немодифицирани соеви зърна.
3. Лецитинът се предлага под формата на зърна или като маслена течност. Препоръчително е да изберете добавка под формата на масло, тъй като в производствения процес се използват по-добри технологии за получаване на фосфолипиди.

За да се сведе до минимум вредата от индустриално произведените соеви добавки, си струва да се купуват продукти без наличието на E322. Колбаси, кнедли, сладки, котлети с добавка на E322 трябва да бъдат ограничени в диетата.

Какво се комбинира с

Добавката е съвместима с всяка традиционна храна в диетата.

По този начин соевият лецитин е полезен за организма, но само в разумни дози и в естествена форма. Повишената консумация на индустриална добавка може да причини заболявания на щитовидната жлеза, черния дроб.

Соевият лецитин може да се намери в много храни. Както при много хранителни добавки, към него са се развили негативни нагласи. Но толкова ли вреди емулгаторът и има ли полза от това вещество?

Полезни свойства за тялото на жени, мъже и деца

Лецитинът е растително вещество. В промишленото производство се използва емулгатор (Е322), който се произвежда от соево масло.Може да се намери в хлебни, сладкарски изделия, тестени изделия, глазура, шоколад, майонеза, маргарин и други продукти. Използва се главно за увеличаване на срока на годност.

Първият лецитин е получен от яйчен жълтък през 1845 г. от френския химик Теодор Никола Гобли.

Лецитинът се извлича от соево масло

Соевият лецитин се продава и в аптеката като отделна добавка под формата на капсули, прах и гел за деца. Говорейки за благоприятния ефект върху човешкото тяло, се има предвид именно тази "аптечна" опция.Той е незаменим за здравето:

доставя витамини, хранителни вещества, микроелементи до тъканите;

възстановява и обновява увредените клетки;

подпомага мозъка и нервната система;

повишава концентрацията на вниманието, изостря паметта;

помага на лекарствата да се абсорбират по-добре;

е мощен антиоксидант;

има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, а също така нормализира нивата на холестерола;

облекчава болките в ставите;

предотвратява образуването на камъни в жлъчката и поддържа здравето на черния дроб.

Човешкият мозък е 35% лецитин, а черният дроб - 50%.

Веществото помага на организма на жени с менструални нарушения и при комплексното лечение на миома на матката и рак на гърдата, облекчава състоянието по време на менопаузата, а също така има благоприятен ефект при хормонални нарушения.

Що се отнася до ползите за мъжете, соевият лецитин повишава подвижността на сперматозоидите, нормализира сексуалната функция и помага при простатит.

Това вещество е незаменимо за децата: необходимо е за нервната система, стимулира мозъчната дейност, намалява умората, а също така помага за усвояването на витамини от група А, които са отговорни за растежа и развитието, D, което предотвратява развитието на рахит, Е и К, които са необходими за правилното формиране на скелетната система и съединителната тъкан.

Таблица: Химичен състав на соевия лецитин

Видео: Какъв е ефектът на веществото върху развитието на детето и в кои продукти се съдържа?

Характеристики на приложението

Нормата за възрастен

Нормата за здрав възрастен е 5-7 g лецитин на ден. Обикновено при средна диета човек не получава това количество от храната. Затова е добре добавката да се консумира самостоятелно. Удобно е да се приема под формата на прах, по 1 чаена лъжичка 3 пъти на ден по време на хранене. В този случай можете да разбърквате соевия лецитин директно в храна или напитка (основното е ястието или напитката да не са горещи).

При заболявания и болезнени състояния

Употребата на добавката е показана за захарен диабет и гастрит, за тези заболявания се предписва като част от комплексно лечение, а дозировката се определя от лекаря индивидуално.

При болестта на Алцхаймер лецитинът помага за изостряне на паметта и по-добра ориентация в пространството. За целта се приема по 1 супена лъжица 2-3 пъти на ден.

За спортисти, соевият лецитин трябва да се използва за възстановяване на нарушените метаболитни процеси в мускулните тъкани след интензивно физическо натоварване. Приблизителната норма е 7-8 g на ден.

Лецитинът трябва да се консумира редовно от възрастните хора, не само за лечение на болестта на Алцхаймер, но и за нейната профилактика.

При отслабване

Тъй като храните, богати на лецитин, като правило съдържат голямо количество мазнини, по-добре е да ги откажете при отслабване, а веществото трябва да се приема само в капсули или прах (в количеството, препоръчано за възрастен). Това ще помогне на тялото да се адаптира към промените, свързани с преминаването към нова диета.

По време на бременност и по време на кърмене

Бъдещата майка се нуждае от лецитин в количество от 8-10 g на ден. По време на бременност е незаменим за изграждането на мозъка на плода. Веществото ще донесе несъмнени ползи под формата на отделна добавка, закупена в аптеката. По-добре е да се ограничи използването на продукти, съдържащи емулгатор в състава.

Соевият лецитин може да помогне за намаляване на болките в гърба и ставите при бременни жени и да поддържа здрава коса, зъби, нокти и кожа.

Приемът на лецитин по време на бременност е полезен както за здравето на бъдещата майка, така и за бебето.

Лецитин за деца

Лецитинът е необходим на бебето за правилното развитие на мозъка от първите дни от живота. Растящото тяло се нуждае от 1-4 g на ден. До 4-месечна възраст детето получава тази норма от майчиното мляко. В бъдеще трябва да добавяте половин кафена лъжица лецитин (на прах) 2 пъти на ден към млечната смес. От 6-7 месеца дозата може постепенно да се увеличи до цяла лъжица, а от 1 година можете да преминете към употребата на бебето на лецитин-гел в количество от половин чаена лъжичка. Ще бъде полезно да приемате тази добавка в бъдеще:

от 3 години можете да го давате под формата на гел, по 1 чаена лъжичка 2-3 пъти на ден;

с 5 - половин чаена лъжичка лецитин на прах със същата честота;

със 7 - по една капсула 2-3 пъти на ден.

Лецитинът е особено необходим за растящото детско тяло

Противопоказания и възможна вреда

Соевият лецитин се усвоява от човешкото тяло с 90% и не е установена вреда при консумация в чист вид. Поводът да се заговори за опасностите от добавката е, че освен емулгатора, извлечен от натурално соево масло, има и лецитин от генетично модифицирана соя – той е много евтин от гледна точка на производство и расте бързо. Това вещество се използва широко в Китай, САЩ, страните от Югоизточна Азия и се нарича търговски соев лецитин. ГМО продуктите са се появили не толкова отдавна, следователно пълният спектър от техните свойства и ефекти върху човешкото тяло все още не е проучен. Така е установено, че продуктите с търговско вещество причиняват алергии. Освен това в проучване, проведено в Китай, е установено, че продуктите с евтин соев емулгатор, когато се консумират непрекъснато, увеличават риска от спад в интелигентността на човека и развитие на сенилна деменция.

На руския пазар търговският лецитин е забранен, но продукти, съдържащи го, все още се срещат у нас. За съжаление на опаковката на продукта е посочено само името на добавката, но не е посочено от коя соя е произведена.

Дори естественият соев лецитин като емулгатор може да бъде вреден. Сам по себе си той е полезен, но взаимодействието му с някои компоненти на определен продукт (особено в сладкарските изделия) понякога причинява хранителна зависимост.

При някои заболявания соевият лецитин трябва да се приема с повишено внимание (по препоръка на лекар) или да се изостави напълно. Такива заболявания включват:

холецистит;

Панкреатит;

холелитиаза.

Въпреки че тази добавка предотвратява образуването на камъни в здраво тяло, ако болестта вече съществува, тя може да бъде вредна, тъй като има жлъчегонно действие.

Лецитинът, извлечен от натурално соево масло, е много полезен и дори необходим за здравето на организма. Изберете само тези продукти с него, на чиито производители имате доверие. И най-добрият начин да осигурите приема на тялото на нормата на това вещество е да го приемате под формата на капсули, прах и гел.