Лангусти са доста големи десетоноги раци, които живеят в топлите води на Световния океан.
Общо са известни около 100 вида омари.
Всички омари живеят в топли води на дълбочина не повече от 200 метра. Те се заселват между дънни камъни, пукнатини или в гъсталаци от бентосна растителност.
Омарът може да нарасне до 60 сантиметра и да тежи до 6 килограма. Най-големият уловен омар тежеше 11 килограма и беше дълъг около метър.
Външно омари приличат на омари, но ноктите на омари, за разлика от омари, са малки и тънки. Тялото на бодливия омар е покрито с мощни защитни шипове.
Характерна особеност на омарите са четинките, разположени в основата на мустаците. С тези четина омарът се движи по специални процеси на главата, издавайки звук като лък и цигулка. Има две версии за какво е този звук. Първата версия е за изплашване на потенциални хищници. Втората версия - звуците са адресирани към други омари.
Омарите достигат полова зрялост на петата година от живота. Женските снасят яйца в орган, подобен на бурса, разположен на гърдите. Мъжките оплождат яйцата и след няколко месеца се появяват малки ларви.
Ларвите на омара научно се наричат филосоми (буквално - листно тяло). Те са с много микроскопични размери и плуват във водния стълб, използвайки процеси върху телата си. Те изглеждат като сплескани стъклени паяци, плаващи под водата. Само къса опашка показва произхода на ларвата на омар. През този период от живота омарът се храни със зоопланктон и доста бързо наддава на тегло. Постепенно те се оформят в малки омари и започват да водят дънен живот.
Първата година от живота дава на омарите много проблеми: те се линяват около десет пъти. Новият карапакс става твърд за 2-3 седмици. Когато бодлив омар узрее, нормалният му цикъл на смяна на панцира е веднъж годишно.
Възрастните омари са самотници. Водят уединен живот, не общуват с роднини. Изключение от това поведение е размножителният период.
Не се знае точно колко дълго живее омарът, освен това не забравяйте, че има 100 вида от тези океански раци.
Въпреки впечатляващите размери на раците, големите хищници се хранят с раци. Акули, гигантски групери и морски бозайници с удоволствие ядат уловения омар.
Месото от омар е деликатес. Лобстерите се ловуват с фиксирани мрежи и специални кошници за капан.
Кошниците за капан използват рефлекса на омари, за да се сгушат сигурно в кътчетата. Тези кошници са проектирани така, че омарът сам да се крие в него, но не може да излезе сам. Мрежите, които се използват и за улов на омари, са поставени на дъното по пътищата на придвижване на омари от едно убежище в друго.
Невъзможно е да се определи точният размер на популацията на омари, но има всички основания да се страхуваме от нейния спад. Въпреки че тези раци са много плодородни, те имат достатъчно врагове. Повечето от ларвите се изяждат от китове, които консумират тонове планктон като храна. Възрастните стават жертви не само на хора, но и на риби и други хищници. Само няколко омари оцеляват до старост.
Ирина Камшилина
Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))
Съдържание
Морските дарове са невероятно вкусен деликатес, който е с ниско съдържание на калории, високо съдържание на протеини и деликатен вкус. Има много начини за приготвяне на морски дарове (скариди, омари, раци, раци, калмари, миди и др.). Ракообразните се считат за широко разпространен вид: те живеят в почти всички топли води, особено в Карибско и Средиземно море, Атлантическия и Тихия океан, поради което не са рядкост на рафтовете на магазините.
Как изглежда омарът
Големите ракообразни (при възрастни дължината на тялото е 60 см, те могат да достигнат 3-4 кг тегло) принадлежат към семейството на черупките. Тези морски създания изглеждат почти като омари, но последните имат големи нокти. Истинските омари (на снимката) се характеризират с дълги антени, които, подобно на тялото, са покрити с тръни. Женските имат малки клещи, но мъжките не. Размножават се, като снасят яйца от женската, от които се излюпват малки ларви. Продължителността на живота на тези животни е неизвестна.
Ползите от омара
- предотвратява развитието на заболявания на устната кухина и зъбите;
- активира дейността на мозъка;
- подобрява съсирването на кръвта;
- стимулира работата на сърдечно-съдовата система;
- нормализира процеса на храносмилане поради освобождаването на ензими;
- укрепва костната тъкан, увеличава здравината на скелета;
- нормализира съня, премахва безсънието;
- успокоява нервната система.
Хранителната стойност
При готвене се използва кафяв (истински), както и обикновен (прилича на раци), зелен, атлантически (розов), флоридски и бретонски омар (омар). Готвачите готвят само корема и опашката на ракообразните, понякога и краката. Деликатесът е 74% вода (74 g / 100 g), съдържа голямо количество протеини (20,5 g / 100 g), ниско съдържание на мазнини (2 g / 100 g) и въглехидрати (1 g / 100 g). Калоричното съдържание на морските дарове е малко - 104 kcal / 100 g, докато съдържа много микроелементи, необходими за човешкото тяло.
Вреда и противопоказания
Сами по себе си, членестоноги са полезни продукти, но трябва да се има предвид, че те могат да бъдат уловени в мръсни води или неправилно обработени, поради което месото им съдържа вредни вещества. Противопоказания за употребата на ракообразни:
- Хронични заболявания на сърдечно-съдовата система. Ако ги имате, не трябва да ядете главата на ракообразното, тъй като съдържа холестерол.
- Алергия към морски дарове. В редки случаи те могат да причинят алергии, симптомите на които са сърбеж, подуване и обриви.
- Хронично бъбречно заболяване. Прекомерната консумация на деликатес може да причини усложнения на заболявания.
Как да изберем омари
След риболов морският обитател живее не повече от 36 часа. В супермаркетите можете да намерите пресни, само уловени членестоноги, замразени, варени, консервирани и дори живи, които, когато са уловени от аквариума, трябва да бият опашката си. Пресният рак се отличава със следните характеристики:
- Липса на рибен мирис на гънката на опашката и черупката.
- Опашката е извита навътре, а не разгъната.
- Карапаксът е оцветен в наситено червено (на снимката).
- Ярки черни очи с блясък.
- Солен горчив аромат от трупа.
Как да готвя омар
Опашката от омар се пържи, задушава, пече, добавя се към салати, супи, пече на скара. Много популярни са пикантните рецепти, които подчертават вкуса на деликатеса. Времето за готвене зависи от количеството месо, например готвенето отнема 12 минути, ако обелените морски дарове са с тегло 0,5 кг, с по-голямо тегло добавете 5 минути за всеки 0,5 кг. Преди директно готвене омарът се попарва за 30 секунди, след което месото се обелва. Важно е да не го преекспонирате в гореща вода, докато се попарва, в противен случай ще стане гумен. От ноктите и главата се приготвят бульони и сосове.
Задушен омар
- Време: 35 минути.
- Порции на контейнер: 4 души.
- Калорично съдържание на ястието: 138 kcal / 100 g.
- Предназначение: предястие, основно ястие, празнична трапеза.
- Кухня: мексиканска.
Готвенето на омари, отличаващи се с нежно месо, е обичано по целия свят, от тях са измислени много вкусни ястия. Задушените раци са универсална рецепта със снимки, която принадлежи към категорията пикантни ястия. Готвенето на омари не отнема много време. Могат да се използват кафяви ракообразни, бретонски ракообразни или обикновени ракообразни, тъй като имат слаб или никакъв вкус на месо. Ако деликатес от морски дарове се купува замразен, трябва внимателно да следите степента на неговата свежест.
Съставки:
- истински омар (месо) - 1 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- люта чушка - 4 шушулки;
- зехтин - 4 супени лъжици;
- масло - 4 супени лъжици;
- бяло сухо вино - 300 мл;
- магданоз - 3 връзки;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете чесъна и го нарежете с нож или преса.
- Запържете лютите чушки в тиган без олио, отстранете семките и преградите. Налейте малко количество гореща вода с добавка на сол, накиснете в подсолен разтвор за няколко минути, след това го отцедете и нарежете на ситно чушката.
- Измийте, подсушете и нарежете билките.
- Изплакнете месото, запържете в тиган, намазан със зехтин, добавете маслото. Готовността на омара се обозначава с розов цвят.
- Посолете морски дарове, добавете билки и вино.
- Оставете да къкри, докато течността се изпари напълно на среден огън, като разбърквате от време на време.
- Запържете чесъна и чилито в останалия зехтин.
- Върху тях поставете готово месо.
