Към избора на вино за барбекю трябва да се подхожда много внимателно. Правилно подбраното вино разкрива букет от вкус и идеално допълва такова ястие като барбекю.
В Русия е общоприето, че кебапът върви добре с водка, но това твърдение е погрешно - кебапът трябва да се използва с добро вино. Горците винаги използват тази комбинация. Толкова е приятно да седиш в сянката на дърветата, в лятната прохлада с барбекю и вино.
Как да изберем правилното вино за барбекю
Например, за овнешко месо е по-добре да изберете вино със силен аромат, за да убиете специфичната миризма. Подсиленото червено вино е най-подходящо за такова месо. Ако агнешкото има силна миризма, можете да направите марината от същото вино и да накиснете кебапа за дълго време. Същото важи и за свинското със силна миризма. По принцип свинското не изисква силно вино; може да се сервира с бяло или червено вино. Също така бялото вино върви добре с рибни кебапчета.
Младо бяло или розе вино върви добре с пилешки шишчета, пуешко може да се сервира и с розе или ароматно червено вино. Телешки шашлик се съчетава добре с полусладко червено вино. Може да е слаб (например Сангрия) или по-силен, но тук е въпрос на вкус.
Ако се очаква пристигането на гости, по-добре е да ги попитате предварително кой кебап предпочитат и кое вино ще се консумира с него. Ако няма време за приготвяне на барбекю, а пристигането на гостите е "на носа", можете да използвате услугите на барбекю "Veselyi barbecue" и у дома.
Сега нека разгледаме по-специфични вина, които могат да се съчетаят добре с определен продукт за барбекю.
За да подчертаете вкуса на агнешко, говеждо или свинско, можете да използвате грузинско вино, направено от грозде Саперави. Това е класически вариант за грузинска кухня за барбекю. Това вино има "силен" вкус на нар. Месото за такова вино трябва да е добре приготвено.
Киселите италиански вина са идеални за младо агнешко - такива вина се използват главно в Южна Италия: Chianti Classico, Brunello di Montalcino и Il Vino Nobile di Monte Pulciano.
Австралийците прилагат виното с вкус на касис и къпина - "Шираз" към агнешкото. Това е червено вино, в него отчетливо се чуват нотки на черен пипер. В Африка използват подобно вино, наречено "Pinotage".
Червени вина с плодови нотки се използват от испанците - например "Сангрия" или "Риоха". Тези вина ще се съчетаят добре с всякакъв вид кебап.
Като добавка към кебапчетата се използват и български вина "Кадарка" или "Каберне". Кадарката има мек вкус на череша.
Общи правила:
- Ако навън е горещо, по-добре е да пиете бели вина.
- Червено вино и розе се пият охладени. Ако го пиете в жегата, трябва да държите бутилката в лед.
Къде да поръчате барбекю у дома
Можете да поръчате шиш кебап в Перм в Къщата на Весели Шашлик. Можете да си купите напитки и салати с барбекю.
За празничен прием на гостите можете допълнително да поръчате пилаф, манти, долма или купати. Всички ястия се доставят бързо и горещо.
За да придадете завършен вид на церемонията на барбекюто, важно е не само умело да мариновате и изпържите барбекюто, да готвите соса според всички правила и да украсите ястието красиво, но и да сте наясно какви алкохолни напитки се сервират с конкретно барбекю , в зависимост от месото, причината за празника, времето, а също и от този, който е дошъл на гости.
За да не съжалявате, че сте похарчили толкова много усилия, но се оказа напразно, използвайте съветите от тази глава. Ще разберете кой вкус на алкохолна напитка ще подчертае аромата на това месо, неговия особен вкус и ще озари всякакви странични миризми, които могат да възникнат по време на процеса на готвене. Грешният избор на алкохол може да отмени всичките ви усилия.
Съвети за барбекю
Знаете ли, че не трябва да мариновате прясно месо, тоест още неизстинало. Ако мариновате такова месо и го поставите в херметически затворен съд, то скоро ще придобие неприятна миризма.
Колкото по-остра и по-силна е специфичната миризма на месо, толкова по-ароматен трябва да бъде алкохолът, ако искате да запушите миризмата малко или, обратно, така че да няма абсолютно никаква миризма, ако искате да подчертаете специфичния вкус на месото.
Не забравяйте, че барбекюто е много задоволителна закуска, така че алкохолът обикновено се сервира с него, като правило, силен. Въпреки това, за някои видове барбекю има изключения, тоест вкусът им може да се подчертае само с леки алкохолни напитки. И силните алкохолни напитки не винаги се сервират с барбекю, ако компанията е жени или жените в нея съставляват мнозинството. Но когато избирате коя напитка да сервирате с кебап, се ръководете, наред с други неща, и от вкуса на присъстващите, тъй като не всеки използва определени напитки или яде това или онова месо. Това никога не трябва да се забравя и вашите гости ще бъдат доволни от чудесното лакомство, което приготвяте.
Преди всичко, преди да започнете да печете на барбекю, независимо от това от какво месо ще го правите и какви алкохолни напитки ще сервирате по-късно, поканете гостите си на чаша ракия. Това ще развесели и тях, и вие, развесели ги и, ако ще правите кебап в горещо време, ще ви изведе от спокойното състояние, което обикновено се случва в жегата, а в студено време, ще ви позволи да се затопли малко.
Алкохол за птичи кебап
Преди да направите кебап от домашни птици, ще трябва да се запасите с вино. В зависимост от това от коя птица ще го направите и как - на парчета или цели трупове, тъй като размерът на парчетата кебап променя вкуса му, тоест колкото по-големи са парчетата, толкова по-сочно и вкусно е месото на кебапа, разнообразието, вкуса и силата се определят вина.
Най-добре е да сервирате младо сладко бяло вино към барбекю, приготвено от цяло пържено пиле, особено ако по време на приготвянето му сте добавили зелени ябълки (те перфектно подчертават специфичния вкус на пилешкото месо, неговата нежност и мекота) или резенчета лимон. Но виното не трябва да има твърде силен вкус, за да се усеща, че кебапът е направен от пилешко. Виното не трябва да е много силно, но не и слабо.
Сладкото розе вино е подходящо за пилешки кебап, нарязани на малки парченца и накиснати във вино. Такъв кебап няма да бъде толкова сочен, колкото от пълен пилешки труп, което означава, че за да придадете на парчетата повече сочност, ще трябва да се измие. Силните алкохолни напитки няма да работят, защото в този случай ще трябва да пиете значително количество, така че е най-добре да сервирате много слабо младо вино със сладък вкус и не много силен аромат към такъв кебап, за да не превъзмогнете миризмата на пиле.
Полусухо червено вино със силен аромат е идеално за пуешки кебап. Това ще придаде оригиналния вкус на специфичната миризма на месо. И тъй като барбекюто е доста мазна храна, която предизвиква жажда, приятният, кисел (но не много кисел) вкус на сухото вино ще утоли перфектно жаждата, а ароматът му ще придаде на барбекюто на пуешко уникален вкус. Това вино не е много силно, можете да пиете доста от него.
Съвети за барбекю
За да придобие кебапът изискан вкус, някои специалисти по приготвянето му, след като нанизват месото на шиш, го увиват с гроздови листа. Разбира се, по време на пържене листата изгарят, но месото има време да се насити с прекрасен аромат. Освен това, преди пържене, месото може да бъде увито в листа от касис, след което получавате кебап със страхотен аромат на касис и напоен с витамини, които получава от листата на касис.
Червено вино се сервира и с барбекю от яребици. Само в този случай труповете трябва да се пържат цели, тъй като по правило не са много мазни. Желателно е виното да е сухо, тъй като вкусът на месото от яребица предполага да му се сервират някои кисели напитки и тъй като яребицата е дивеч, то като всеки дивеч към него се сервира червено вино, което няма тръпчив вкус и съчетава няколко ароматни сорта грозде. Същото вино се сервира с всеки кебап от дивеч.
Кебапите от домашни птици (патица, гъска и др.) се сервират най-добре с бяло вино със силен аромат, полусухо или полусладко. Ако птицата е много дебела, по-добре е - полусладка. В някои случаи може да се сервира подсилено вино. Най-важното е, че има много ярък ароматен букет, тъй като някои видове домашни птици са надарени с остра, не много приятна миризма, която много хора не харесват. Тази миризма не винаги може да бъде овладяна от подправките, добавени към маринатата, така че ароматното вино е най-подходящо за такова барбекю.
А ако искате да изненадате гостите си, можете сами да си направите домашно вино, например от черен бъз.
Задължително:черен бъз, винена мая, 250-300 г захар, 10 г лимонена киселина.
Метод на готвене.Напълнете плодовете с вода на 1/2 от височината им в тенджера. Оставете да къкри до омекване. Добавете винената мая към сварените и натрошени плодове и оставете да втаса за 2-3 дни в купа с широко гърло. След това разтрийте плодовете през сито. Получената пивна мъст се разрежда с равен обем сироп, приготвен в размер на 250-300 g захар на 1 литър вода и 10 g лимонена киселина на 1 литър сироп. Изсипете сместа в бутилка и запечатайте по такъв начин, че въглеродният диоксид да може свободно да излиза от нея и кислородът да не преминава едновременно.
Можете да поставите балон или гумена ръкавица на гърлото на бутилката. Най-удобният начин обаче е да направите дупка в капака и да поставите дълга гумена тръба в нея, чийто другият край се спуска в съд с вода. Когато топката или ръкавицата паднат или мехурчетата спрат да излизат от епруветката, ферментацията е спряла. Отцедете виното веднага, като внимавате да не попадне утайка в него. Ако виното е кисело, добавете към него захар, затворете херметически затворен капак и поставете на хладно тъмно място да престои. Не забравяйте, че колкото по-дълго е виното, толкова по-вкусно ще се окаже.
И още нещо: птицата, като правило, не изисква дълго мариноване. Освен това, ако искате кебапът от домашни птици да има деликатен, приятен вкус и месото се оказа меко, накиснете го в сухо вино - птичето месо ще бъде наситено с аромата си и няма да бъде грубо, както може да се случи ако към маринатата се добави оцет.
Алкохолно към агнешко барбекю
Вкусът на младо, пълно печено агне ще се възползва от подсиленото червено вино. Със значителна сила и много силен аромат, такова вино ще се съчетае перфектно със специфичната миризма на агнешко месо, подчертавайки сочността на барбекюто и неговия приятен вкус. Но ако вие или вашите гости имате негативно отношение към миризмата на агнешко, въпреки че харесвате вкуса на тлъсто, топящо се в устата ви агнешко месо, пържено на открит огън, най-добре е да го накиснете в същото вино със силен аромат , добавяне на оцет или сухо вино и подправки с остра миризма. Месото ще придобие лек аромат на вино и ще бъде наситено с миризмата на подправки. Освен това не можете да сбъркате при избора на вино, тъй като ароматът на месото със сигурност ще се съчетае със същото вино, в което е накиснато.
Съвети за барбекю
Всеки знае, че кетчупът е най-добрата подправка за кебап. Много хора ядат барбекю изключително с кетчуп, докато други, напротив, предпочитат да ядат барбекю без нищо, защото според тях кетчупът прекъсва истинския вкус на барбекюто.
Същият съвет важи и за нарязаните агнешки кебапчета. Но тук, освен червено силно вино, можете да сервирате коняк, винаги с отлично качество и с приятен, ароматен вкус. Агнешкото (дори и младо) е много тлъсто, а мазнината му е специфична, така че колкото по-силна е напитката с него, толкова по-добре.
Водката, въпреки че е силна, няма да пасне на такъв кебап - няма аромата, необходими в този случай, но различни тинктури от водка могат идеално да подхождат. Те запазват силата, необходима за яденето на агнешко, но техният аромат може или да надделее над миризмата на агнешко, или, обратно, да го подчертае, ако е необходимо.
Ако ще правите агнешки шиш кебап в студено време, тогава силните напитки - коняк, ликьори, ще ви бъдат полезни, но в горещо време все пак е по-добре да предпочитате вино, дори подсилено вино.
Алкохол за свинско барбекю
За свинско барбекю водката е идеален алкохолен вариант. Свинското месо, както и агнешкото, най-често е тлъсто. А за барбекю, като правило, се избира по-тлъсто месо, въпреки че свинската мас в него все още трябва да бъде в умерени количества. Но за да може месото да се усвои по-добре от тялото и да стане по-приятно за ядене, няма нищо по-добро за такъв кебап от силна алкохолна напитка без ароматни добавки, тъй като свинското месо не съдържа силно изразена специфична миризма . Следователно водката ще му подхожда по-добре от другите спиртни напитки. В този случай приемайте онези напитки, които се използват "за апетит" - в много малки количества.
Трябва да изберете нещо не много силно за шашлик от младо нискомаслено прасе или прасенце, приготвено от алкохолни напитки, което може да се консумира като напитка, тъй като шашликът от постно свинско месо се оказва доста сух. Подхожда не много силно червено вино с приятен сладникав вкус или някакъв сладко-кисел алкохолен коктейл. Но отново, тези спиртни напитки не трябва да имат силен аромат, в противен случай вкусът на кебапа ще бъде надмощен от него и няма да получите пълното удоволствие от свинския кебап.
Същото важи и за алкохолните напитки, сервирани с кебап от дива свиня – те трябва да са достатъчно силни, но не и ароматни. Въпреки че в този случай ще трябва да избирате между силата и количеството алкохол, което ще пиете, тъй като този кебап също ще трябва да се измие. Следователно водката не е съвсем подходяща за кебап от глиган. Оптимално е да сервирате червено вино с лек ароматен послевкус. Трябва да е достатъчно силен, за да се комбинира с тлъсто месо и безпроблемно да се измие с барбекю.
Съвети за барбекю
Въпреки факта, че барбекюто е много популярно в много страни и се консумира успешно от милиони жители на нашата земя, не трябва да забравяме, че това ястие е доста калорично и богато на въглехидрати. Шиш кебап обикновено е много мазен и поради това се усвоява слабо от тялото. Ето защо хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, не трябва да злоупотребяват с него.
Бирата е подходяща за кебап от свинско и диво прасе. Но това обаче не е най-добрият вариант. Въпреки това, ако правите кебап в много горещо време, може би бирата е за предпочитане пред спиртните напитки. В този случай тя трябва да е много силна и за предпочитане тъмна, тъй като тъмните бири имат свойството да придават на месото специален букет. Но ако не сте фен на тъмната бира, заменете я със светла бира с някои добавки. Охладете го добре предварително. Горещ, пресен шиш кебап и ледено студена бира са добра комбинация за тези, които обичат вкусната и засищаща храна.
Интересен послевкус на свински кебап може да придадете, като поръсите месото няколко пъти с бира (за предпочитане тъмна или с подправки) по време на процеса на готвене. Но не бива да наливате кебапа прекалено много с него - може да се окаже нещо напълно негодно за консумация.
Алкохолен телешки кебап
Добре отлежало червено силно вино с приятен тръпчив вкус и силен аромат, който ще му придаде допълнителни вкусови качества, е идеално подходящ за млад шашлик от телешко месо. Това е необходимо, тъй като пърженото на въглища говеждо месо няма достатъчно силен вкус и дори да е напоено с много подправки, няма да има вкус на барбекю от други видове месо. Всъщност говеждото месо има малко съдържание на свинска мас, а кебапът от него винаги е малко сух, така че вино със силен аромат е най-подходящо.
Тъй като кебапът е обилна закуска, подходящо е виното да е силно. И, разбира се, виното, поднесено с такъв кебап, трябва да е червено.
Ликьорите със силен аромат са много подходящи за телешки кебап, най-добре от всички орехови или билкови и захарни или с леко кисел вкус. Но не бива да забравяме, че в чист вид ликьорите обикновено не се пият дори с барбекю. Как да го разредите зависи от вас. Ако ще го пиете в по-силен вариант, разредете го с водка (разбира се, не в чист вид, а разредена до 15-20 градуса с ледена вода).
По-мек вариант ще се получи, ако разредите ликьора с безалкохолна напитка, например сода или нещо друго, според вкуса и мириса, който му подхожда. В краен случай ликьорът може просто да се разреди с ледена вода. Но не прекалявайте. Не забравяйте, че ще го пиете с месен шашлик, така че ликьорът трябва да е достатъчно силен, а вкусът и мирисът му да се запазят при всички положения. Освен това, ако желаете, ликьорът не може да се разрежда, ако е по ваш вкус неразреден.
И още нещо: ликьорът винаги е ароматен. Маринатата за телешки кебап обикновено съдържа и много силни подправки. Важно е да изберете ликьор с такава миризма, че да съответства на миризмата с подправките на марината. В противен случай ще се окаже, че ще пиете ликьора сякаш отделно, а не в комбинация с кебап, тоест няма да подчертае вкуса му. Ако намерите оптималната комбинация между аромата на ликьор и миризмата на подправките, включени в маринатата, ще получите кехлибар, който е най-подходящ за телешки кебап, където миризмите ще се допълват взаимно, а вкусът на кебапа ще бъдат подчертани от тях.
Също така е добре да използвате телешки кебап с ароматни, слаби тинктури, които с аромата си ще подчертаят и подобрят вкуса на телешкото месо. Но, както при варианта с ликьори, е необходимо да се намери оптималната комбинация от миризмата на тинктура и подправки.
Ако вие или вашите гости предпочитате леки алкохолни напитки, вермутът може да подчертае вкуса на телешки кебап. Съчетава се с почти всички подправки, които решите да накиснете кебап при мариноване. Това означава, че ще получите двойно удоволствие: вермутът и телешкият шашлик се допълват перфектно: шашликът подчертава достойнствата на добрия вермут, а вермутът - вкуса на говеждо месо, което ви позволява да обърнете внимание на тази невинаги забележима характеристика, която е най-често губи при използване на такъв шашлик в комбинация с много други алкохолни напитки.
Алкохол за рибен кебап
За рибен кебап най-доброто е сухо бяло или полусухо вино. Въпреки че в зависимост от рибата и как ще я пържите - цяла или на хапки, както и в каква марината е маринована, може да има варианти. Например, ако сте мариновали риба с добавки, които придават кисел вкус и силен аромат, най-приемливата алкохолна напитка в този случай ще бъде полусладко розово вино без изразен аромат.
Рибата доста често, подобно на домашни птици, се накисва в сухо вино и се маринова много бързо, така че не я дръжте дълго време - това ще направи вкуса й по-груб, а самият кебап ще стане по-сух, особено ако виното, което сте избрали е много кисела и рибата не е много мазна. Но по един или друг начин, ако сервирате същото вино, в което е била маринована рибата на барбекюто, няма да сбъркате.
Идеален за барбекю от есетра - мартини. Колкото по-скъпа е тази напитка, толкова по-добре, тъй като такъв кебап предполага скъпа алкохолна напитка. Не забравяйте, че вкусът на кебап от есетра трябва да бъде подчертан от напитката.
Ако правите рибни кебапчета по-прости, спрете на не много скъпо, с приятна киселинност, полусухо бяло вино с лек аромат. Ако ще пържите кебап от цяла, не много голяма риба, полусухо вино ще бъде много полезно. Неговата приятна, не много остра киселинност ще добави пикантен вкус към ястието. Освен това обикновено такъв шиш кебап се оказва доста сочен и ароматен, особено ако рибата е мазна, а лек благороден букет от полусухо вино ще придаде приятен вкус.
Младото вино със силен аромат е най-добрият избор за кебап от млад сом, тъй като сомът често има специфична миризма на кал, която може да се запази, въпреки наличието на подправки със силна миризма в марината. Тук алкохолната напитка трябва задължително да прекъсва миризмата на кал и да не е силна в същото време, тоест полусухото бяло вино е най-подходящо за такъв кебап.
За риба можете да вземете някакъв ликьор с ярък билков аромат. Когато избирате ликьор, вземете предвид и миризмата на подправките, включени в маринатата - те (ароматът на ликьора и миризмата на подправки) трябва задължително да съвпадат. Освен това рибата за барбекю играе важна роля при избора на ликьор: колкото по-суха е рибата, толкова по-малко алкохол трябва да се съдържа в ликьора. Ако ще разреждате алкохол, в този случай се откажете от силните алкохолни напитки, ограничете се до тоник или сода.
Съвети за барбекю
Ако нямате метални шишчета, можете да ги замените с клони на дърво, но не сухи, в противен случай „шишът“ може да изгори по време на пържене и кебапите ще попаднат в огъня. За да направите това, трябва да използвате клоните на младо дърво, като отстраните кората от него.
И още нещо: рибата с остра специфична миризма изисква специален подход към избора на алкохол. Ако ще подчертаете тази миризма, сервирайте към барбекюто леко розово вино или силно разреден ликьор със слаб мирис и леко сладък вкус. Сухо бяло вино ще свърши работа. Ако, напротив, искате да направите тази миризма възможно най-невидима, тогава, в допълнение към подправките на марината с остър мирис, трябва да се погрижите за алкохол със силен аромат. Изберете вино, първо, сухо или полусухо, и второ, бяло или розово.
Алкохол за кренвирши за барбекю
Барбекюто е обособено като отделен изглед. Месо и риба, приготвени по този начин, се сервират със същите напитки като за барбекю, пържени по обичайния начин. Барбекю наденичките изискват малко по-различен подход.
Най-разпространената алкохолна напитка, сервирана с наденички за барбекю, е бирата. В зависимост от това от какъв вид месо са направени колбаси и какви подправки са включени в тях, се определя изборът на бира.
Например, за колбаси, направени от пилешко или друго птиче месо, бирата като правило не е много силна и за предпочитане лека, с лека горчивина и без ароматни добавки. Макар че последното е въпрос на вкус. Но трябва да се има предвид, че тези добавки, като правило, прекъсват миризмата на месото, от което са направени колбасите.
Много тлъстите колбаси за барбекю, които съдържат много бекон, са най-подходящи за тъмна бира с кисела миризма. Силата му се определя в зависимост от това колко мазни са кренвиршите за барбекю. Колкото по-дебели са, толкова по-силна трябва да е бирата. Подходяща е в този случай бира с различни подправки или ароматични добавки, които могат да убият миризмата на мазнина, ако вие или някой от вашата компания наистина не я харесвате.
Кренвиршите с ниско съдържание на мазнини обикновено се сервират с не много силна светла бира с различни вкусове и доста силни вкусове, тъй като обикновено не се различават по особен вкус и трябва да се добавят с помощта на напитки.
Как да пием шиш кебап, така че вкусовите му характеристики да се усещат по-цялостно?
Кебапите без съмнение са любим ранен пролетен деликатес за всички жители на нашите географски ширини.
Веднага щом месец май стане пълноправен собственик на улицата, можете да видите тълпи отвсякъде, които искат да опитат прясно месо, пържено на огън, чието използване винаги се смята за вид ритуал.
Вече говорихме как да направим кебап вкусен, въз основа на вида на месото и.
Сега нека се опитаме да отговорим на въпроса, който интересува мнозина - какво всъщност е да се пие определен вид шиш кебап, така че вкусовите му характеристики да се усетят още по-цялостно?
Същия начин не забравяйте за особеностите на храносмилането на нашето тяло, който борави с различни видове месо по специален начин.
Спомняйки си напитките преди да отиде на барбекю, всеки от нас прави своеобразен вододел – хвърляме безалкохолни напитки в една кохорта, а алкохол в друга. Какво представляват кебапите без алкохол? 
Наистина, трябва да знаете кои алкохолни напитки са най-подходящи за определен вид месо, за да не се побъркате.
Най-популярната напитка на кебап е водката... Но така се случи, че това е по-скоро почит към традициите, но не и към вкусовите рецептори на нашето тяло. Всъщност в барбекюто също толкова важна роля играе ароматният компонент, който допълва вкуса.
В допълнение към силата на самата напитка, водката не може да се похвали с никакъв аромат. Червеното вино е различно -там пиенето с барбекю не е само ефективно,но и хубаво.
Избирайки между силни и слаби алкохолни напитки, трябва да дадете предпочитание на по-силните. В крайна сметка шиш кебап се състои от тлъсто месо, което е най-добре да се измие със силен алкохол.
Ако навън има непоносима жега, най-добре е да се ограничите до бира... Но бирата трябва да има запомнящ се аромат, тоест тъмната е най-подходяща. Може дори да се излее върху вашето лакомство по време на приготвянето, в най-последната му фаза.
Червено подсилено виночудесно, ако правите овнешки кебап. Факт е, че това месо има много специфична миризма и затова трябва да го измиете и със силна и изискана напитка.
Ако говорим за друго месо, тогава ще стане сухо бяло вино.
Така че сега го пийте при самата процедура на ядене на барбекю? Не, дайте ни алкохол, но по-силен!
Между другото, важен момент - по-добре е да пиете топли напитки с агнешко месо, тъй като съдържанието на мазнини в това животно често причинява лошо храносмилане поради празника.
Ако пиете и охладени напитки с месо, тогава със сигурност е трудно да избегнете по-нататъшни храносмилателни проблеми. Но горещ чай или грог ще свърши работа, като греяно вино, между другото.
Освен вода се търсят и безалкохолни напитки. сокове... Доматът има особено приятен вкус, който може повече от да компенсира липсата на кетчуп. Много хора не разпознават добавките към чистия вкус на кебапите? Така че тук доматен сокпросто може да е отлична алтернатива.
В една добре позната песен се пее, че идеално пасва "с шишак" коняк... Но трябва да признаем, че е смилаем само като аперитив. Тоест, трябва да пиете тази напитка преди да използвате кебапа, но не и след това. Само тогава и двата компонента ще ви донесат максимално удоволствие. 
водкавъпреки това може да се използва за кебап, ако ядете свинско месо. Вярно е, че отново е най-добре след това да се измие с доматен сок, който ще бъде по-естествен и няма да има аромат, но ще остане.
Ако сте избрали телешко като кебап, след това задължително се запасете с червено вино... В крайна сметка не може да ви гарантира много мазнини, което означава, че месото ще бъде сухо. Тук са полезни свойствата на напитката.
Добре е да имате и ликьор под ръка – ако се разреди с вода, може да се превърне в барбекю напитка за любителите на по-слабите напитки, но добавянето на водка ще го направи уханно силен алкохол.
Между другото, вкусът на телешкия кебап също е добре подчертан от вермута... Ако го използвате с хапка, получавате изискан букет от вкусове и аромати.
Рибният кебап понякога се използва и като подходящо лакомство за излети през това време на годината. Най-добре е да пиете бяло вино с риба.,сухо разбира се.
Ако рибата принадлежи към семейството на есетровите риби, тогава можете да се поглезите Мартини- комбинацията ще се окаже просто необичайно вкусна!
Насладете се на почивката и хубавото време, придружени от барбекю и напитки!
Шиш кебап е твърди канцерогени, които причиняват рак! Можете ли да го направите полезен?
В. Круглов
Месото е ценен протеинов продукт. И веднага не бива да го приписвате на нездравословна храна, уверяват гастроентеролозите. Важно е да не го варите, докато почернее, а именно в него се крият вредни канцерогени. Но месото трябва да е добре изпържено, в противен случай можете да се заразите с хелминти или да се разболеете от салмонелоза. Направете марината за кебап без оцет. Той променя структурата на месото и влошава хранителните му качества. Мариновайте месото в сухо вино, за предпочитане червено, което е особено богато на антиоксиданти. Това намалява количеството на канцерогенните вещества – хетероцикличните амини (НА) – със 75-90%. Бирата може да се използва и като марината - намалява количеството GA с 88%. Не пестете от подправки. Червен, черен и бял пипер, чесън, лук, риган, розмарин, мащерка, магданоз и босилек също намаляват броя на канцерогените.
Как да изберем месо?
Какво да направите истинско барбекю и как да изберем правилното месо?
Й. Скупцова
„По-добре е да изберете охладено месо“, казва Алексей Аменицки, главен готвач на един от столичните ресторанти... - Трябва да е суха, но в същото време лъскава, равномерен червен цвят. В Закавказието и Централна Азия, откъдето това ястие дойде при нас, шашликът се приготвя от младо агнешко. Това може да се счита за златен стандарт. Но други видове месо ще се справят добре. Свинското месо е универсален избор, въпреки че пилешкото също е добре. Но говеждото месо трябва да се приема с повишено внимание. Именно от това месо кебапът най-често се оказва жилав."Алтернативен, но още по-здравословен вариант за кебап е от риба или зеленчуци. Не забравяйте, че рибата се пържи на огъня почти мигновено - не я пресушавайте. За пържене е по-добре да използвате намазнена решетка.
Какво да ядем и пием?
Казват, че пиенето на студен шашлик е вредно за стомаха. Това е вярно?
К. Семьонов
„Съветът да не се използват много охладени напитки е уместен само при горещо време“, сигурен съм Михаил Зейгарник, диетолог, изпълнителен директор на Националното дружество на диетолозите... - Вътре в тялото температурата достига 39 градуса. Така че, противно на някои идеи, мазнините в хранопровода не могат да се втвърдят по никакъв начин."
Най-добрият вид напитка е сокът от ананас. Той обаче не гори мазнини, но съдържа вещества, които помагат за разграждането на протеините. Пиенето на червено вино в умерени количества също е добре. Още по-добре, разредете го с вода.
Докато кебапът се готви, не се подлагайте на сандвичи - по-добре е да хапнете със зеленчуци. Комбинацията "месо - зеленчуци" е най-оптималната за храносмилането. Зеленчуците могат да се използват сурови, но най-добре са изпечени. От хранителна гледна точка това е много по-здравословно от пърженето или дори варенето. Между другото, печените картофи трябва да се ядат с кора - тя съдържа всички най-полезни вещества. Непосредствено преди печене измийте клубените с четка. Зелената салата е много полезна. По-добре е да го напълните не с олио, а със сок, изцеден от лимон. Ако все пак искате да използвате олио, направете „коктейл“ от горчица, ленено семе, както и от орехово, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло. Тази комбинация ще даде максимум полезни вещества.
Почивни дни. Уикендите. природата. Кебапчета .... Хубав комплект, нали? И зЗа да дадете този комплект, т.е. барбекю церемониязавършен вид, важно е не само умело да мариновате и изпържите кебап, да готвитеспоред правилата соси украсете ястието красиво,
но имайте предвид кое алкохолсе сервират с един или друг кебап, в зависимост от месото, повода за празника, времето, а също и от това кой е дошъл на гости.
За да не съжалявате, че сте похарчили толкова много усилия, но се оказа напразно, използвайте съветите на тази статия.От него ще научите кой вкус на алкохолна напитка ще подчертае аромата на това месо, неговия особен вкус и ще озари всякакви странични миризми, които могат да възникнат по време на процеса на готвене. Грешно избран алкохолможе да отрече всичките ви усилия.
Колкото по-остра и по-силна е специфичната миризма на месо, толкова по-ароматен трябва да бъде алкохолът, ако искате да запушите миризмата малко или, обратно, така че да няма абсолютно никаква миризма, ако искате да подчертаете специфичния вкус на месото.
Не забравяйте, че барбекюто е много задоволителна закуска, така че алкохолът обикновено се сервира с него, като правило, силен. Въпреки това, за някои видове барбекю има изключения, тоест вкусът им може да се подчертае само с леки алкохолни напитки. И силните алкохолни напитки не винаги се сервират с барбекю, ако компанията е жени или жените в нея съставляват мнозинството. Но когато избирате коя напитка да сервирате с кебап, се ръководете, наред с други неща, и от вкуса на присъстващите, тъй като не всеки използва определени напитки или яде това или онова месо. Това никога не трябва да се забравя и вашите гости ще бъдат доволни от чудесното лакомство, което приготвяте.
Преди всичко, преди да започнете барбекю, независимо от какво месо ще го правите и какви алкохолни напитки ще сервирате по-късно, поканете гостите си да изпият чаша коняк... Това ще развесели и тях, и вие, развесели ги и, ако ще правите кебап в горещо време, ще ви изведе от спокойното състояние, което обикновено се случва в жегата, а в студено време, ще ви позволи да се затопли малко.
И не забравяйте - всичко е добро в умерени количества!
Алкохол за птичи кебап
Преди да направите кебап от домашни птици, ще трябва да се запасите вино... В зависимост от това от коя птица ще го направите и как - на парчета или цели трупове, тъй като размерът на парчетата кебап променя вкуса му, тоест колкото по-големи са парчетата, толкова по-сочно и вкусно е месото на кебапа, разнообразието, вкуса и силата се определят вина.
Най-добре е да сервирате цял пържен пилешки кебап младо сладко бяло вино, особено ако при приготвянето му сте добавили зелени ябълки (те отлично подчертават специфичния вкус на пилешкото месо, неговата нежност и мекота) или резенчета лимон. Но виното не трябва да има твърде силен вкус, за да се усеща, че кебапът е направен от пилешко. Виното не трябва да е много силно, но не и слабо.
Розово сладко виноподходяща за пилешки кебап, нарязани на малки парченца и накиснати във вино. Такъв кебап няма да бъде толкова сочен, колкото от пълен пилешки труп, което означава, че за да придадете на парчетата повече сочност, ще трябва да се измие. Силните алкохолни напитки няма да работят, тъй като в този случай ще трябва да изпиете значително количество, така че е най-добре да сервирате такъв кебап с много слабо младо вино със сладък вкус и не много силен аромат, за да не превъзмогнете миризмата на пиле .
Идеален за пуешки кебап полусухо червено виносъс силен аромат. Това ще придаде оригиналния вкус на специфичната миризма на месо. И тъй като барбекюто е доста мазна храна, която предизвиква жажда, приятният, кисел (но не много кисел) вкус на сухото вино ще утоли перфектно жаждата, а ароматът му ще придаде на барбекюто на пуешко уникален вкус. Това вино не е много силно, можете да пиете доста от него.
Съвети за барбекю . За да придобие кебапът изискан вкус, някои специалисти по приготвянето му, след като нанизват месото на шиш, го увиват с гроздови листа. Разбира се, по време на пържене листата изгарят, но месото има време да се насити с прекрасен аромат. Освен това, преди пържене, месото може да бъде увито в листа от касис, след което получавате кебап със страхотен аромат на касис и напоен с витамини, които получава от листата на касис.
червено виноподнесено с барбекю от яребици. Само в този случай труповете трябва да се пържат цели, тъй като по правило не са много мазни. Желателно е виното да е сухо, тъй като вкусът на месото от яребица предполага да му се сервират някои кисели напитки и тъй като яребицата е дивеч, то като всеки дивеч към него се сервира червено вино, което няма тръпчив вкус и съчетава няколко ароматни сорта грозде. Същото вино се сервира с всеки кебап от дивеч.
Барбекюто за домашни птици (патица, гъска и др.) е най-подходящо бяло вино със силен аромат, полусухо или полусладко... Ако птицата е много дебела, по-добре е - полусладка. В някои случаи може да се сервира подсилено вино. Най-важното е, че има много ярък ароматен букет, тъй като някои видове домашни птици са надарени с остра, не много приятна миризма, която много хора не харесват. Тази миризма не винаги може да бъде овладяна от подправките, добавени към маринатата, така че ароматното вино е най-подходящо за такова барбекю.
А ако искате да изненадате гостите си, можете да го приготвите сами Домашно вино , например от плодове от черен бъз.
Задължително:черен бъз, винена мая, 250-300 г захар, 10 г лимонена киселина.
Процес на готвене:Напълнете плодовете с вода на 1/2 от височината им в тенджера. Оставете да къкри до омекване. Добавете винената мая към сварените и натрошени плодове и оставете да втаса за 2-3 дни в купа с широко гърло. След това разтрийте плодовете през сито. Получената пивна мъст се разрежда с равен обем сироп, приготвен в размер на 250-300 g захар на 1 литър вода и 10 g лимонена киселина на 1 литър сироп. Изсипете сместа в бутилка и запечатайте по такъв начин, че въглеродният диоксид да може свободно да излиза от нея и кислородът да не преминава едновременно. Можете да поставите балон или гумена ръкавица на гърлото на бутилката. Най-удобният начин обаче е да направите дупка в капака и да поставите дълга гумена тръба в нея, чийто другият край се спуска в съд с вода. Когато топката или ръкавицата паднат или мехурчетата спрат да излизат от епруветката, ферментацията е спряла. Отцедете виното веднага, като внимавате да не попадне утайка в него. Ако виното е кисело, добавете към него захар, затворете херметически затворен капак и поставете на хладно тъмно място да престои. Не забравяйте, че колкото по-дълго е виното, толкова по-вкусно ще се окаже.
Съвети за барбекю: домашните птици, като правило, не изискват дълго мариноване. Освен това, ако искате кебапът от домашни птици да има деликатен, приятен вкус и месото се оказа меко, накиснете го в сухо вино - птичето месо ще бъде наситено с аромата си и няма да бъде грубо, както може да се случи ако към маринатата се добави оцет.
Голяма книга със закуски за алкохолни напитки. Майсторски клас за добър празник
Алкохолно към агнешко барбекю
Вкусът на младо, пълно печено агне ще се възползва от аромата му подсилено червено вино... Със значителна сила и много силен аромат, такова вино ще се съчетае перфектно със специфичната миризма на агнешко месо, подчертавайки сочността на барбекюто и неговия приятен вкус.
Но ако вие или вашите гости имате негативно отношение към миризмата на агнешко, въпреки че харесвате вкуса на тлъсто, топящо се в устата ви агнешко месо, пържено на открит огън, най-добре е да го накиснете в същото вино със силен аромат , добавяне на оцет или сухо вино и подправки с остра миризма. Месото ще придобие лек аромат на вино и ще бъде наситено с миризмата на подправки. Освен това не можете да сбъркате при избора на вино, тъй като ароматът на месото със сигурност ще се съчетае със същото вино, в което е накиснато.
Съвети за барбекю. Всеки знае, че кетчупът е най-добрата подправка за кебап. Много хора ядат барбекю изключително с кетчуп, докато други, напротив, предпочитат да ядат барбекю без нищо, защото според тях кетчупът прекъсва истинския вкус на барбекюто.
Същият съвет важи и за нарязаните агнешки кебапчета. Но тук, освен червено силно вино, можете да го сервирате коняк, задължително с отлично качество и с приятен, ароматен вкус.
Агнешкото (дори и младо) е много тлъсто, а мазнината му е специфична, така че колкото по-силна е напитката с него, толкова по-добре.
Водката, въпреки че е силна, няма да пасне на такъв кебап - няма необходимия аромат в този случай, но различни могат да подхождат идеално. Те запазват силата, необходима за яденето на агнешко, но техният аромат може или да надделее над миризмата на агнешко, или, обратно, да го подчертае, ако е необходимо.
Ако ще правите агнешки шиш кебап в студено време, тогава силните напитки - коняк, ликьори, ще ви бъдат полезни, но в горещо време все пак е по-добре да предпочитате вино, дори подсилено вино.
Източен празник с Хаким Ганиев: "Барбекю". Най-голямата книга за кебапчета от цял свят
Алкохол за свинско барбекю
За свински кебап идеалният вариант за алкохол е водка.
Свинското месо, както и агнешкото, най-често е тлъсто. А за барбекю, като правило, се избира по-тлъсто месо, въпреки че свинската мас в него все още трябва да бъде в умерени количества. Но за да може месото да се усвои по-добре от тялото и да стане по-приятно за ядене, няма нищо по-добро за такъв кебап от силна алкохолна напитка без ароматни добавки, тъй като свинското месо не съдържа силно изразена специфична миризма . Следователно водката ще му подхожда по-добре от другите спиртни напитки. В този случай приемайте онези напитки, които се използват "за апетит" - в много малки количества.
Трябва да изберете нещо не много силно за шашлик от младо нискомаслено прасе или прасенце, приготвено от алкохолни напитки, което може да се консумира като напитка, тъй като шашликът от постно свинско месо се оказва доста сух. Не много силен ще стане червено винос приятен сладникав вкус или някакъв сладко-кисел алкохолен коктейл. Но отново, тези спиртни напитки не трябва да имат силен аромат, в противен случай вкусът на кебапа ще бъде надмощен от него и няма да получите пълното удоволствие от свинския кебап.
Същото важи и за алкохолните напитки, сервирани с кебап от дива свиня – те трябва да са достатъчно силни, но не и ароматни. Въпреки че в този случай ще трябва да избирате между силата и количеството алкохол, което ще пиете, тъй като този кебап също ще трябва да се измие. Следователно водката не е съвсем подходяща за кебап от глиган. Оптимално е да сервирате червено вино с лек ароматен послевкус. Трябва да е достатъчно силен, за да се комбинира с тлъсто месо и безпроблемно да се измие с барбекю.
Съвети за барбекю. Въпреки факта, че барбекюто е много популярно в много страни и се консумира успешно от милиони жители на нашата земя, не трябва да забравяме, че това ястие е доста калорично и богато на въглехидрати. Шиш кебап обикновено е много мазен и поради това се усвоява слабо от тялото. Ето защо хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, не трябва да злоупотребяват с него.
Подходяща за кебап от свинско и диво прасе Бира... Но това обаче не е най-добрият вариант. Въпреки това, ако правите кебап в много горещо време, може би бирата е за предпочитане пред спиртните напитки.
В този случай тя трябва да е много силна и за предпочитане тъмна, т.к тъмни бириимат способността да придават на месото специален букет. Но ако не сте фен на тъмната бира, заменете я със светла бира с някои добавки. Охладете го добре предварително. Горещ, пресен шиш кебап и ледено студена бира са добра комбинация за тези, които обичат вкусната и засищаща храна.
Интересен послевкус на свински кебап може да придадете, като поръсите месото няколко пъти с бира (за предпочитане тъмна или с подправки) по време на процеса на готвене. Но не бива да наливате кебапа прекалено много с него - може да се окаже нещо напълно негодно за консумация.
"мангал":
Алкохолен телешки кебап
Идеално се съчетава с млади телешки кебап силно червено винодобре отлежала с приятен тръпчив вкус и силен аромат, което ще му придаде допълнителен вкус. Това е необходимо, тъй като пърженото на въглища говеждо месо няма достатъчно силен вкус и дори да е напоено с много подправки, няма да има вкус на барбекю от други видове месо. Всъщност говеждото месо има малко съдържание на свинска мас, а кебапът от него винаги е малко сух, така че вино със силен аромат е най-подходящо.
Тъй като кебапът е обилна закуска, подходящо е виното да е силно. И, разбира се, виното, поднесено с такъв кебап, трябва да е червено.
Телешките кебапчета са много подходящи ликьори със силен аромат, най-добре орехово или билково и сладко или леко кисело. Но не бива да забравяме, че в чист вид ликьорите обикновено не се пият дори с барбекю. Как да го разредите зависи от вас. Ако ще го пиете в по-силен вариант, разредете го с водка (разбира се, не в чист вид, а разредена до 15-20 градуса с ледена вода).
По-мек вариант ще се получи, ако разредите ликьора с безалкохолна напитка, например сода или нещо друго, според вкуса и мириса, който му подхожда. В краен случай ликьорът може просто да се разреди с ледена вода. Но не прекалявайте. Не забравяйте, че ще го пиете с месен шашлик, така че ликьорът трябва да е достатъчно силен, а вкусът и мирисът му да се запазят при всички положения. Освен това, ако желаете, ликьорът не може да се разрежда, ако е по ваш вкус неразреден.
И още нещо: ликьорът винаги е ароматен. Маринатата за телешки кебап обикновено съдържа и много силни подправки. Важно е да изберете ликьор с такава миризма, че да съответства на миризмата с подправките на марината. В противен случай ще се окаже, че ще пиете ликьора сякаш отделно, а не в комбинация с кебап, тоест няма да подчертае вкуса му. Ако намерите оптималната комбинация между аромата на ликьор и миризмата на подправките, включени в маринатата, ще получите кехлибар, който е най-подходящ за телешки кебап, където миризмите ще се допълват взаимно, а вкусът на кебапа ще бъдат подчертани от тях.
Добре е да се подхожда и с телешки кебапчета, които с аромата си ще подчертаят и подсилят вкуса на телешкото месо. Но, както при варианта с ликьори, е необходимо да се намери оптималната комбинация от миризмата на тинктура и подправки.
Ако вие или вашите гости предпочитате леки алкохолни напитки, вкусът на телешкия кебап ще може да се подчертае добре вермут... Съчетава се с почти всички подправки, които решите да накиснете кебап при мариноване. Това означава, че ще получите двойно удоволствие: вермутът и телешкият шашлик се допълват перфектно: шашликът подчертава достойнствата на добрия вермут, а вермутът - вкуса на говеждо месо, което ви позволява да обърнете внимание на тази невинаги забележима характеристика, която е най-често губи при използване на такъв шашлик в комбинация с много други алкохолни напитки.
Алкохол за рибен кебап
За рибен кебап най-добрият е Бяло сухоили полусухо вино.
Въпреки че в зависимост от рибата и как ще я пържите - цяла или на хапки, както и в каква марината е маринована, може да има варианти. Например, ако сте мариновали риба с добавки, които придават кисел вкус и силен аромат, най-приемливата алкохолна напитка в този случай ще бъде полусладко розово вино без изразен аромат.
Рибата доста често, подобно на домашни птици, се накисва в сухо вино и се маринова много бързо, така че не я дръжте дълго време - това ще направи вкуса й по-груб, а самият кебап ще стане по-сух, особено ако виното, което сте избрали е много кисела и рибата не е много мазна. Но по един или друг начин, ако сервирате същото вино, в което е била маринована рибата на барбекюто, няма да сбъркате.
Идеален за барбекю от есетри - Мартини.
Колкото по-скъпа е тази напитка, толкова по-добре, тъй като такъв кебап предполага скъпа алкохолна напитка. Не забравяйте, че вкусът на кебап от есетра трябва да бъде подчертан от напитката. Ако правите рибни кебапчета по-прости, спрете на не много скъпо, с приятна киселинност, полусухо бяло вино с лек аромат.
Ако ще пържите кебап от цяла, не много голяма риба, полусухо вино ще бъде много полезно. Неговата приятна, не много остра киселинност ще добави пикантен вкус към ястието. Освен това обикновено такъв шиш кебап се оказва доста сочен и ароматен, особено ако рибата е мазна и лек благороден букет полусухо виноще даде приятен вкус.
Младият кебап от сом е най-подходящ младо вино със силен аромат, тъй като сомът доста често има специфична миризма на кал, която може да се запази, въпреки наличието на подправки със силна миризма в марината. Тук алкохолната напитка трябва задължително да прекъсва миризмата на кал и да не е силна в същото време, тоест полусухото бяло вино е най-подходящо за такъв кебап.
Можете да вземете някакъв вид риба ликьор с ярък билков аромат... Когато избирате ликьор, вземете предвид и миризмата на подправките, включени в маринатата - те (ароматът на ликьора и миризмата на подправки) трябва задължително да съвпадат. Освен това рибата за барбекю играе важна роля при избора на ликьор: колкото по-суха е рибата, толкова по-малко алкохол трябва да се съдържа в ликьора. Ако ще разреждате алкохол, в този случай се откажете от силните алкохолни напитки, ограничете се до тоник или сода.
Съвети за барбекю. Ако нямате метални шишчета, можете да ги замените с клони на дърво, но не сухи, в противен случай „шишът“ може да изгори по време на пържене и кебапите ще попаднат в огъня. За да направите това, трябва да използвате клоните на младо дърво, като отстраните кората от него.
И още нещо: рибата с остра специфична миризма изисква специален подход към избора на алкохол. Ако ще подчертаете тази миризма - сервирайте с кебап леко розе виноили силно разреден ликьор с мек аромат и леко сладък вкус. Сухо бяло вино ще свърши работа. Ако, напротив, искате да направите тази миризма възможно най-невидима, тогава, в допълнение към подправките на марината с остър мирис, трябва да се погрижите за алкохол със силен аромат. Изберете вино, първо, сухо или полусухо, и второ, бяло или розово.
Стъпки на алкохолизъм: Тествайте се за пристрастяване
Алкохол за кренвирши за барбекю
Барбекюто е обособено като отделен изглед. Месо и риба, приготвени по този начин, се сервират със същите напитки като за барбекю, пържени по обичайния начин. Барбекю наденичките изискват малко по-различен подход.
Най-разпространеният алкохол, който се сервира с колбаси за барбекю е Бира... В зависимост от това от какъв вид месо са направени колбаси и какви подправки са включени в тях, се определя изборът на бира.
Например, за колбаси, направени от пилешко или друго птиче месо, бирата като правило не е много силна и за предпочитане лека, с лека горчивина и без ароматни добавки. Макар че последното е въпрос на вкус. Но трябва да се има предвид, че тези добавки, като правило, прекъсват миризмата на месото, от което са направени колбасите.
Много тлъстите колбаси за барбекю, които съдържат много бекон, са най-подходящи за тъмна бира с кисела миризма. Силата му се определя в зависимост от това колко мазни са кренвиршите за барбекю. Колкото по-дебели са, толкова по-силна трябва да е бирата. Подходяща е в този случай бира с различни подправки или ароматични добавки, които могат да убият миризмата на мазнина, ако вие или някой от вашата компания наистина не я харесвате.
Кренвиршите с ниско съдържание на мазнини обикновено се сервират с не много силна светла бира с различни вкусове и доста силни вкусове, тъй като обикновено не се различават по особен вкус и трябва да се добавят с помощта на напитки.
Весели празници, вкусни кебапчета и приятен апетит!
Не преяждайте и не пийте!)
Шиш кебап от Сталик
ГАЛИЛЕЙ- Чий кебап е по-вкусен
