Разнообразието от аромати и вкусове може да обърне главата на начинаещ готвач. И колко интересни имена подправкиизползвани в съвременните рецепти! Ето защо е много важно да се разбере принципът на работа с ароматни добавки и да се проучат свойствата на различните подправки. Каним ви да се запознаете с Чаман подправка, което е търсено при приготвянето на източна кухня.
На сайта на сайта можете да разберете къде мога да купялюбими подправки за налични ценатаи разберете тънкостите на възпроизвеждането на невероятни рецепти.
Подправка Chaman: какво е това?
Подправки- това е неразделно допълнение към всеки кулинарен шедьовър, защото те са в състояние да придадат на ястието богат вкус и уникален аромат. Чаман е тревасемейство бобови растения, което е известно на мнозина като сминдух, шамбала или хелба.
Каквосъщото такава подправкачаман? Растението се използва в тази форма:
- Семената са само зрели зърна. Предварително се извършва леко изпичане, важно е да не се преекспонират семената на огъня, тъй като те ще започнат да имат много горчив вкус. При правилна термична обработка те придават на ястието богат орехов вкус и тръпчив аромат.
- Стъбла и листа на растенията - берат по време на цъфтежа. Изсушете добре в добре проветриво помещение и след това смелете до състояние на брашно. Използват се като подправка, защото имат уникален аромат.
Приложиморастения в различни ястия:
- Супи, салати и второто стават страхотни.
- Пече се хляб със сминдух и се приготвят уникални на вкус сладкарски изделия.
- Използва се в производството на алкохолни напитки.
- Създаване на вкусен чай, кафе и различни напитки.
- При производството на зелено сирене.
- Във вегетарианството сминдухът се счита за ценен източник на протеини.
- Готвене на кисели краставички и консерви.
На нашия уебсайт можете да видите Снимкаи отзиви за употребата на сминдух.
Състав на подправки Chaman
Поради своята уникалност състав, подправкане случайно се нарича още Шамбала. Сминдухът може да се класифицира като растително чудо, защото съдържа:
- калий.
- калций.
- арсен.
- магнезий.
- Фосфор.
- витамини от група В.
- Никотинова киселина.
- Аскорбинова киселина.
- Желязо.
- Протеини.
- Етерични масла.
Благодарение на своите уникални компоненти, растението е в състояние:
- Увеличете апетита и стимулирайте храносмилателния тракт.
- Намалете кръвното налягане.
- Подобряване на работата на сърдечно-съдовата система.
- Нормализира метаболитните процеси в организма, поради което се използва при лечение на захарен диабет.
- Омекотете кашлицата.
- Увеличете защитните сили на организма.
- Облекчаване на алергични реакции.
- Намалете зъбобол.
- Премахнете продуктите на разпадане от тялото.
- Премахване на кожни заболявания.
Как да готвя арменски чаман?
На базата на подправки, можете готвянеподражаем на вкус арменскичаман:
- Сварете вода и я оставете да се охлади до 30°C.
- Въведете 900 грама сминдух. Разбъркайте добре и оставете да изстине напълно.
- Към получената маса добавете 450 грама лют червен пипер и същото количество червен пипер.
- Добавете 450 грама смлян чесън.
- Следващата стъпка е да добавите 2 чаени лъжички кимион, черен и бахар.
- Съставките се смесват до получаване на хомогенна, пастообразна консистенция.
Подправката е готова!
Чаман в арменско барбекю
За да подготвите дясното Арменски кебапне може да се направи без сминдух. Нуждаете се само от 1 чаена лъжичка подправка за марината, за да накарате аромата на месото да ви накара да забравите за всичко!
Как да заменим чаман?
Много готвачи се чудят, но какво да заменяподправка, ако свърши? Нито една от подправките не е в състояние да възпроизведе напълно уникалните свойства на чамана. В краен случай можете да опитате да замените шамбала със син сминдух (utskho-tsuneli) или да добавите смлени лешници към ястието, за да добавите орехов вкус.
За да приготвите вкусно ястие, се нуждаете от набор от продукти, малко умения и различни подправки, които да придадат вкус на храната. В някои рецепти можете да намерите такава подправка като чаман. Какво е това, кога е по-добре да го използвате и какви ястия просто не могат без него - всичко това ще бъде обсъдено по-долу.
Относно концепцията
Първо, наложително е да разберете самата концепция. И така, чаман - какво е това? Това е подправка, която, между другото, има няколко имена и всяко от тях се използва доста често. Така че тази подправка може да се нарече още шамбала, сминдух и сминдух. Що се отнася до името, което описваме, то е най-разпространено в Армения. В необятността на нашата родина и в Европа тази подправка често се нарича "Шамбала".
Относно подправките
Струва си да се спомене, че чаманът принадлежи към семейството на бобови растения, това е известно отдавна. Също така ще бъде интересно, че различни части от него могат да се използват за храна. И така, семената на това растение, листата и дори стъблата (в смляна форма) са перфектни. След като разбрахме понятието "чаман" - какво е то, също си струва да се каже, че тази подправка придава на ястията невероятен орехов вкус, а в някои случаи може дори да замени смлените лешници, ако има такава нужда. По принцип тази подправка има интересен горчиво-сладък послевкус, който придава на ястията невероятен устойчив аромат.
Грешки
Трябва да знаете как изглежда чаман (подправка), за да не го бъркате с други подправки. Така че, в натрошена форма, подправката изглежда като едро смляно бежово брашно. Кулинарните експерти обаче казват, че сминдух-шамбала често се бърка със син сминдух (utskho-suneli, често срещан в Кавказ), което не си струва да се прави. В крайна сметка това са напълно различни неща. Идентифицирането на смлян чаман със смлян кимион се счита за огромна грешка; това също е неприемливо.
Приложение
Кога може да се нуждаете от подправка за чаман? Използването на подправката ще бъде от значение за готвене на ястия от месо, риба и птици. Струва си да се спомене, че тази подправка се появява във всички рецепти за приготвяне на бастурма. Също така е добър за различни видове супи: гъбени, грахови, картофени, лучени. Както вече споменахме, чаманът придава на ястията лек орехов вкус и също е подобен на вкуса на гъби. В Индия Шамбала се използва повече за приготвяне на вегетариански ястия. Тази подправка е широко разпространена и в Армения, където е почти основна при приготвянето на различни видове месо. Също така ще бъде интересно, че тази подправка по своята природа е отличен сгъстител (аналог на нишестето), поради което често се използва за приготвяне на различни сосове. Също така за мнозина ще бъде важно тази подправка да върви добре с други билки и пикантни зеленчуци. Смлян чаман е част от такива подправки като хмел-сунели и къри.
Заместители
Мнозина може да имат логичен въпрос: ще заменим ли чамана (подправката) с нещо друго? Така че, никоя друга подправка не може да предаде точно същия вкус и аромат, но споменатата по-горе подправка уцхо-сунели е подобна. И тъй като чаманът има лек орехов вкус, в някои случаи смлените лешници могат да го заменят.
Лечебни свойства
След като разбрахме концепцията за чаман - какво е това, когато се използва тази подправка, също си струва да кажем няколко думи за това какви ползи носи. Така че ще бъде интересно, че в Индия жените консумират семена от шамбала след раждане, за да подредят гърба си, да нормализират метаболитните процеси в тялото, а също и да насърчат притока на кърма. Що се отнася до необятността на нашата родина, тогава тази подправка се използва и за лечение на тялото. Преди всичко трябва да се каже, че е отлично противовъзпалително, успокояващо и заздравяващо рани средство. Използването на тази подправка ще има добър ефект върху възстановяващите се хора: помага за възстановяване и дава сила и енергия. Консумирането на чаман под формата на каша ще помогне да се справят с проблемите с косата и жените, които нямат достатъчно кърма, когато хранят бебетата си. Тази подправка перфектно лекува рани, лекува циреи и дори язви (цялата причина е огромното съдържание на лепила в подправката). И под формата на мехлем, той ще ви помогне да се справите с проблемната кожа. Една супена лъжица чаман, смесена в чаша топло мляко, е отличен тоник. Ще бъде интересно също, че смлян сминдух, както в стари времена, така и сега, се използва при лечението на импотентност при мъжете и безплодие при жените. Според други източници тази подправка е отличен афродизиак. За жените ще бъде важна следната информация: можете да направите балсами за коса от чаман (смлян чаман + кисело мляко), както и маски за лице (заедно с куркума и растително масло).
Внимание!
Въпреки че тази подправка е почти универсална в приложението си, трябва да се каже също, че има категория хора, за които може да бъде опасна. Значи, това са бременни жени. Те не трябва да консумират тази подправка, тъй като съдържа сапонини, които могат да провокират спонтанен аборт.
Нека поговорим по-подробно за подправката чаман и нейното използване в различни ястия. Изобилието от вкусове и аромати в готвенето може да обърне главата на начинаещ готвач. И колко невероятни и вълнуващи имена! Каним ви да се запознаете с още един представител на света на подправките, който дойде при нас отдалеч.
Подправка Chaman - какво е това?
Чаман принадлежи към семейството на бобовите растения и е роден в Индия и Пакистан; има тръпчив вкус и запомняща се миризма. Друго име на чаман е сминдух, шамбала или сминдурек. По-често се свързва с приготвянето на месен деликатес - бастурма, където е неразделен компонент.
Подправката Chaman е смес от подправки, която придава на всяко ястие ярък аромат и необичаен вкус. Можете да използвате както семената, така и зелените на това растение. Смлян чаман изглежда като бежово и едро брашно.
Полезни свойства на подправката Chaman
Сто грама шамбала съдържа:
~ 25 грама протеин;
~ 6,5 грама мазнини;
~ 58,4 грама въглехидрати.
Общото калорично съдържание на подправката на 100 g е около 320 kcal.
Лечебните свойства на семената от чаман са известни от древни времена, а в някои южни страни традициите за използването му се спазват и до днес.
- Например, жените в Индия използват семената му, за да излекуват гърба си след раждане, да подобрят метаболизма и да увеличат притока на кърма, ако е необходимо.
- В Русия шамбала се използва по-често за заздравяване на рани (паста с нейното съдържание се нанася върху циреи и дори язви; под формата на мехлем ще помогне при проблемна кожа) или като противовъзпалително средство, за укрепване на имунитета и общо здраве на тялото.
- Ако ядете чаман под формата на каша, можете да подобрите състоянието на косата си (направете си балсам на базата на кисело мляко и смлени семена).
- Разбъркайте супена лъжица сминдух в чаша с топло мляко - и прекрасната тонизираща напитка е готова.
- Ще помогне при женско безплодие и импотентност при мъжете.
- Подхранва клетките на нервния и костния мозък;
- Стимулира храносмилателната система;
- Някои източници класифицират чаман като афродизиак.
Семената на това растение се използват и при настинки, алергични реакции, лошо храносмилане и болки (зъбобол, ставни болки).
Подчертаваме, че въпреки своята гъвкавост, тази подправка категорично не може да бъде включена в диетата на бременни жени, тъй като сапонините, включени в състава му, са способни да провокират спонтанен аборт.
Чаман за Бастурма: Рецепта
Нека се върнем към кулинарното поле и да ви разкажем за най-популярния начин за прилагане на сминдух на практика - да приготвите класически деликатес за празничната трапеза - бастурма.
Сам по себе си, той е доста лесен за приготвяне, но отнема много време. От друга страна, защо не експериментирате и не изненадате семейството и приятелите си с такова необичайно допълнение към семейно тържество?
Взима се много прясно месо; изчисление на сол - 200 грама на 1 килограм месо.
- 3 кг говеждо месо
- 600 г сол
- чаша сминдух
- 8 чаши топла вода
- 5 глави чесън
- червен пипер в количество, за да получите желания цвят
- люта чушка на вкус
- кимион на вкус
- Нарежете месото на парчета около 30 х 15 см и дебелина 5 см.
- Измиваме, подсушаваме, поръсваме със сол от всички страни.
- Поставяме парчетата едно върху друго, а купата поставяме под ъгъл и изчакваме, докато солта "изсмуче" кръвта от месото. Обръщайте парчетата от време на време.
- Това продължава два до три дни, докато течността изобщо не престане да се отделя.
- Може би малко неабсорбирана сол ще остане на повърхността (зависи от месото), но просто трябва да я отърсите и да окачите месото да изсъхне, което ще отнеме 5 или 7 дни.
- Когато усетите месото и се уверите, че е изсъхнало, е време да направите намазано тесто.
- По-добре е сминдухът да се обработва вечер, за да се добавят останалите подправки сутрин.
Как да подготвим чаман за бастурма, известен още като Етап 2:
- сортираме семената, смиламе ги в кафемелачка, прехвърляме ги в емайлирани съдове;
- малко по малко добавете към него топла вода, като разбърквате;
- ще забележите как сместа ще набъбне и се сгъсти (крайната консистенция трябва да наподобява кефир);
- покрийте и оставете за една нощ;
- излишната вода ще остане на повърхността, а на сутринта просто ще я премахнем с лъжица (с тази жълта вода горчивината на сминдуха също ще изчезне);
- след това добавете чесън, кимион и всичко останало, разбъркайте;
- Изплакнете парчетата месо малко в течаща вода и сложете в купа с чаман, покрийте с капак;
- в тази смес в хладилник, те трябва да престоят от 5 до 10 дни (стига да имате търпение);
- понякога ще е необходимо също да обърнете парчетата, палто;
- отново окачваме равномерно покрити парчета, за да изсъхнат за 5-7 дни;
- тогава е по-добре да увиете всяко парче в найлоново фолио и да го съхранявате в хладилник.
Добър апетит!
Разбира се, не всеки винаги има арменски чаман под ръка или не се продава във вашия град. Тогава какво може да замени чаман за бастурма? Можете просто да вземете добре познатите хмели сунели или къри, да ги комбинирате със смлени ядки или гъби и след това да продължите според посочения алгоритъм - интересен и неочакван вариант на бастурма е готов! ? - прочетете в нашия материал със същото име.
Какво да засадите, за да направите кебапа по-вкусен? Най-добрите билки за топ лятна храна.
Лятото дойде, жителите на града бавно идват в крайградските си райони, за да се отпуснат, да дишат чист въздух, да се насладят на слънцето и зеленината. И, разбира се, основното лятно ястие е барбекюто.
Дори ако отглеждате разнообразие от зеленчуци на вашия сайт, предлагаме да обогатите асортимента му и да засадите няколко вида билки, които ще ви бъдат полезни при приготвянето на месо на скара. Разбира се, няма другари за вкус и цвят, както се казва, но тук вие решавате какво и колко да сеете.
Можете да направите отделно легло "барбекю" за пикантни билки. В резултат на това тези билки, разбира се, могат да се използват в други ястия, но те ще бъдат много полезни за месо. И така, какво сеем в нашата пикантно-уханна градина?
МАЩЕРКА
Мащерката е многогодишно растение. Ние го отглеждаме чрез разсад, тъй като семената му са малки и просто като го засеете в градинско легло, може да не ги намерите по-късно. Има различни разновидности – обикновени, лимонови, дори ментови. Мащерката е много ароматна и може да се използва във всяка марината.
ЕСТРАГОН или ТАРХУН
И това е родоначалникът на добре познатата лимонада. Също многогодишно растение, като го засадите веднъж, вие ще си осигурите тази пикантна билка за много години напред. Неговите тесни светлозелени листа са не само чудесна основа за домашна лимонада, но се съчетават и с месо. При отглеждане практически не изисква поддръжка. Много вкусно месо, увито в листа от естрагон и фолио, запечено върху въглища.
СМИДЪК
Тази декоративна, ядлива билка е част от любимата на всички подправка "хмели-сунели", или по-скоро нейните семена.
Неговото разнообразие ФЕДЕРНИК СИН , расте добре както в южната, така и в средната лента, след което пониква чрез самозасяване. Има много приятен аромат.
БОСИЛЕК
Има няколко вида и разновидности.
Бургундски риган има силен тръпчив аромат, червено-бордо-сини, почти черни листа. Понякога няколко листа са достатъчни, за да придадат вкус и аромат на сос или салата.
лимонено- деликатен, деликатен аромат на лимон, смесен с характерния аромат на босилек, е много подходящ не само за месо, но и за риба. Вкусно разнообразие. Отглежда се само чрез разсад, но тогава расте и расте красиво.
Карамел босилекът е много деликатен аромат, който се съчетава с много ястия и месо.
Зеленобосилек - "вкус на карамфил", чудесен е във всякакви сосове, много добър за месо, а също така перфектно изсушава и не губи миризмата си. Комбинира се добре с други билки.
МЪДРЕЦ
Тази билка се използва не само като добро средство за зъбобол, но се използва и в кулинарията. Може да се запари в чай, но в смес от билки е чудесен в люти сосове. Прекрасен вид градински чай е градински чай. Има вкусни листа.
ЛЮБИСТОК
Лесен за отглеждане, непретенциозен, има силен аромат. Само една малка клонка и цялото ви ястие ще мирише на него.
МРИГАН
Може би една от най-обичаните билки в италианската кухня. Месото се завързва с клончета майорана преди печене, слага се в сосове и маринати. Майорана е много подходящ в чиния със смес от билки за барбекю.
Треви като ISSP, SOUL, MELISSA или ЛИМОНОВА МЕНТА , и МЕНТА ... Последното като цяло е красиво и непретенциозно растение, което си струва да засадите във всяка градинска зона. Деликатен, деликатен аромат, може да расте в частична сянка, непретенциозен в грижите. И колко незаменим мента понякога е в кулинарията!
Билки като РУККОЛА-ИНДАУ и ЛИСТОВА ГОРЧИЦА може да се отглежда заедно с пикантни билки или просто поотделно, заедно със салата и магданоз.
Руколата има силна пикантна миризма, остър орехов вкус. Тази прекрасна билка отдавна е обичана от много градинари.
И без синапено листо мнозина вече не си представят лятна градина. Наистина е и вкусно, и здравословно. И няма проблеми с него: сеитба и поливане, през лятото дава няколко реколти от отлична зеленина.
ЛОФАНТ АНИСОВ - пикантна билка с аромат на мента и анасон. Много добър в комбинация с кориандър и босилек в доматен сос за месо. Опитайте, няма да съжалявате!
ГРАДИНА ЧЕРЕМША или ЧЕСНОВ ЛУК
Перата, с вкус и мирис на чесън, само много по-меки, няма изразена грубост на чесъна. Многогодишно, абсолютно непретенциозно растение. Израства от малък храст в цяла плантация. Не пестете място за такова прекрасно растение. Дори децата го обичат.
ЧУБНИЦА , люта билка, понякога може да се използва вместо пипер. Но малко от тази пикантност изобщо няма да попречи на барбекюто.
Горещо препоръчвам на всеки да има градина с билки в своя район. Можете просто да засеете билки под дървета, много от тях се чувстват страхотно на полусянка и сянка. И винаги ще имате под ръка цял куп вкусни и здравословни билки!
