Как да си направим топено сирене у дома. Домашно топено сирене от извара

Преработеното сирене е не по-малко обичано от традиционното твърдо сирене от жителите на Русия. Неговата деликатна, мека текстура създава перфектния контраст със сухия тост, а вкусът остава толкова отличен, колкото и неговия аналог с различна консистенция. За големите ценители на този продукт ще зарадва новината, че е напълно възможно да го приготвите у дома. Създава се много по-лесно от твърдото сирене и целият процес изисква само масово достъпни продукти.

Какво е?

Топеното сирене се прави от обикновено сирищно сирене чрез, както се досещате, топене. Топлинната обработка трябва да се извършва изключително при температура от 75 до 95 градуса по Целзий. В допълнение, някои соли, наречени топилници, също са отговорни за производството на продукта. Те включват калиеви и натриеви фосфати и цитрати. Смята се, че топеното сирене е измислено като опит да се направи евтин заместител на сиренето Бри. Продажбата му започва в Швейцария през 50-те години на миналия век.

По време на пастьоризация на твърди сирена, мляко, масло и добавки, консистенцията на масата става вискозна и еднородна. Освен това в същия момент се развиват микроорганизми, които могат да увеличат срока на годност на продукта. Трябва също да се отбележи, че в допълнение към традиционния диапазон на точка на топене има още един - 140 градуса. Този показател гарантира абсолютна стерилизация на сирената субстанция.

Разглежда се топеното сирене по-здравословен за човешкия организъм от твърдия, тъй като се усвоява много по-добре и съдържа по-малко холестерол. В допълнение, млечният продукт е богат на различни витамини и елементи. Витамините включват A, D, E, а други микроелементи включват натрий, калций, фосфор и аминокиселини. Важно е да се отбележи, че топеното сирене се счита за оптимален източник на протеини за растежа и развитието на тялото. Калоричното съдържание на 100 грама продукти варира от 220 до 360 килокалории.

Продуктът е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза, както и за хора, при които консумацията на млечни продукти предизвиква алергични реакции. Пациентите, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, също трябва да бъдат по-внимателни.

Разновидности

Този продукт се продава в магазините под различни форми. Това е или кутия с вискозна маса, или тънки парчета, опаковани в отделни торби, или брикети, които трябва да се разстилат върху хляба, докато се деформират. В първия случай кашкавалът съдържа голямо количество влага и мазнини, а консистенцията му наподобява сладкарска сметана. Във втория случай съдържанието на мазнини в сиренето варира от 50 до 70%. Някои хора също класифицират топеното сирене като сирене за колбаси. Има най-гъста консистенция, съдържа малко мазнини и се пуши по време на готвене.

Броят на различните вкусове е много голям, тъй като към топеното сирене се добавят различни зеленчуци и дори плодове, билки, месни продукти и гъби. Производителите също така доставят на пазара сладки сирена, които съдържат кафе, какао, плодове, ядки, мед и други добавки.

Рецепти

Домашно сирене

Приготвянето на топено сирене у дома не би трябвало да е твърде трудно. Необходими са ви 400 грама извара, 100 грама масло, 2 яйца и една чаена лъжичка сода. Подготовката започва с факта, че изварата се превръща в хомогенна маса чрез ръчно действие. След това към него се добавят сода и яйце и всичко се разбърква старателно, след това - масло и всичко се повтаря отново.

Полученото вещество се поставя на малък огън, където бучките трябва да се стопят в продължение на четвърт час. По време на готвене е важно постоянно да разбърквате съдържанието на тенджерата, в противен случай може да възникне изгаряне. Готовото сирене се изсипва в контейнер, покрит с капак, охлажда се и се изпраща за дългосрочно съхранение в хладилника.

Пикантно сирене с пресни билки

Можете да си направите солено сирене с пресни билки от козе мляко у дома. Освен 500 грама извара и 120 милилитра прясно мляко ще трябва да приготвите 2 супени лъжици масло, половин чаена лъжичка сода, копър или магданоз и подправки. Всичко започва с разбиването на млечните продукти и содата с миксер. Веществото се изсипва в тенджера, след което започва да се нагрява на слаб огън. Всичко трябва да се разбърква периодично.

В момента, когато структурата на изварата започне да се променя, маслото, солта и ситно нарязаните билки трябва да се потопят в съда. Всичко ще остане на огъня, докато изварата изчезне напълно. След това бъдещото сирене се изсипва в кутии и се поставя в хладилника.

Шоколадово сирене

Шоколадовото сирене се приготвя приблизително по същия начин. За да започнете, купете 400 грама извара, 100 грама горчив или черен шоколад, 50 грама масло, 75 милилитра прясно мляко, 2 супени лъжици захар и една чаена лъжичка сода. Разбийте изварата, млякото и содата с миксер до получаване на хомогенна консистенция. Заедно с маслото те се поставят в тенджера и се изпращат на водна баня за 20 минути.

Важно е да разбъркате бъдещото сирене, докато цялата извара се разпръсне.Когато това стане, продуктът се сваля от котлона и се смесва със захарта и шоколада. Отново е важно да се гарантира, че всички съставки са разтворени. Готовото сирене се изсипва в контейнери и се изпраща в хладилника за съхранение до 7 дни.

В бавна печка

Можете също да готвите преработено сирене в бавна готварска печка, защото устройството значително ще опрости цялата работа. Необходимите компоненти се обработват предварително с миксер и след това се поставят в купата на мултикукъра. Температурата се настройва на 95 до 100 градуса по Целзий и сиренето започва да се готви, докато сместа започне да се сгъстява. Веществото трябва периодично да се разбърква.

Топено сирене от кефир

Разбира се, топеното сирене се прави и от кефир. За тази рецепта са необходими 2 литра високомаслена напитка, едно яйце, супена лъжица масло, чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка сода. Допълнително се добавя черен пипер, къри, червен пипер или други подправки по желание. Кефирът се поставя във водна баня, където напитката ще остане, докато се появят съсиреци и суроватката се отстрани.

Съсиреците се поставят в гевгир, предварително постлан с марля. Излишната течност се изцежда, след което изварата се влива в продължение на 30 минути. Получената маса се смесва с останалите съставки, омесва се и се слага в тавата. Отново се включва водна баня, където сиренето престоява около 15 минути. Чрез периодично разбъркване на веществото е необходимо да се получи жълтеникава и еднородна маса, в която не се виждат отделни парчета извара. След това всичко се изсипва в контейнер, охлажда се и се изпраща в хладилника за няколко часа.

Можете да проверите правилното приготвяне на продукта по неговата консистенция. Докато се загрява, сиренето трябва да се разтяга и да е много крехко, но щом изстине, субстанцията трябва да се втвърди малко. Важно е обаче да не започне да хруска или да се разпада на трохи. Тези симптоми показват, че нещо е направено неправилно. Специалистите препоръчват готвене на водна баня, за да не загори по време на стадия на топене на млечните продукти. Но дори и в този случай сиренето ще трябва да се разбърква непрекъснато.

Ако една лъжица не може да се справи с гъста маса, тогава можете да използвате машина за пюре, предназначена за приготвяне на пюрета. Също така е важно да не забравяте да прецедите изварата преди това – може да съдържа суроватка. Маслото и сметаната се използват за промяна на съдържанието на мазнини в продукта, следователно, чрез увеличаване или намаляване на тяхното количество, можете да регулирате вкусовите характеристики на преработеното сирене. Един килограм извара обикновено произвежда извара, чието тегло варира от 650 до 700 грама.

Ако изварата не се разтопи, можете да го направите по два различни начина. Първо, ако в веществото има големи бучки, се препоръчва да добавите малко сода. Ако бучките са малки, тогава няма място за притеснение - те могат да се разпръснат сами, докато сиренето се разтвори.В крайна сметка тяхното присъствие не е критично и затова е важно да продължите да готвите, за да не развалите цялото ястие. Второ, изварата не се топи, ако е с ниско качество. Когато съставът съдържа неестествени вещества, продуктът е бил разреден с нещо или е бил съхраняван при неправилни условия, по-нататъшната обработка може да бъде трудна.

За да научите как да направите топено сирене у дома, гледайте следното видео.

Топеното сирене с право се счита за универсално ястие. Често се добавя към салати и се използва като самостоятелна закуска. Купуваните от магазините продукти са пълни с изкуствени добавки и подобрители на вкуса. След като прочете състава на топеното сирене, потребителят често губи желание да го консумира. Решили сами да направят такъв продукт, много домакини се хващат за главите, без да знаят откъде да започнат. На практика обаче всичко не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед.

Топено сирене от извара: класика на жанра

• масло - 95-110 гр.
• сода - 20 гр.
• Пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• сол на вкус
• извара - 500-600 гр.
• подправки - по ваша преценка
• сушени или пресни билки - на вкус

1. За да приготвите основата за варене на сирене, поставете тиган на котлона и го напълнете до половината с вода. Предварително вземете съд с по-малък диаметър, който ще поставите в основния тиган, когато използвате водна баня. Поставете извара в него. Сместа за крема сирене става бързо.
2. Добавете леко разтопено масло към изварата, след това смесете яйцата и содата в общата маса (може да се замени с бакпулвер). Не добавяйте масло към сладоледа, в противен случай няма да можете да избегнете неравностите на продукта.
3. Вземете месомелачка или кухненски робот и прекарайте гранулираната маса на изварата през устройството. Ако имате блендер в кухнята си, той е най-подходящ за този процес. Превърнете сместа в хомогенна маса, като премахнете бучките и зърнистостта. Ако желаете, можете да използвате вилица или бъркалка, в зависимост от обстоятелствата.
4. Когато водата в голяма тенджера заври, намалете котлона на средна мощност и сложете изварената смес на водна баня. Не забравяйте да разбъркате състава, не позволявайте на първия контейнер да докосне дъното на голям тиган. След 4-5 минути изварената маса ще изглежда като топено сирене (лепкава паста).
5. Разбъркайте сместа до гладкост, така че изварата в крайна сметка да се разпадне на зърна, не по-големи от зърната готварска сол. Извадете сирената маса от парната баня, добавете подправки и сол на вкус.
6. Можете да направите уникално сирене, като добавите към готовия състав различни ароматни подправки и добавки. За да подобрите вкуса, добавете ситно нарязани шампиньони, както и билки и чесън. Топеното сирене може да бъде допълнено не само с гарнитура, но и с подсладители, като конфитюр или настъргани плодове.
7. Преди употреба разбъркайте приготвената маса и я опаковайте в контейнери за дългосрочно съхранение. Оставете сиренето в хладилник за няколко часа, за да стегне и окончателно да стегне. Срокът на годност на готовия продукт обикновено не надвишава 5 дни.

Изварата не се топи: какво да правя

Не се разстройвайте, ако сиренето не се окаже правилно от първия път. Може да срещнете затруднение, при което изварата не иска да се разтопи под никакъв предлог. Нека разгледаме възможните решения на проблема.

1. Изварената маса може да не се стопи напълно и да остави забележими бучки сред хомогенната паста, в този случай трябва да добавите малко повече сода. Ако частиците на сместа са малки, оставете сиренето да се охлади в края на готвенето, те ще се разтворят сами.
2. Топенето на извара зависи пряко от нейното качество. Няма значение колко мазнини съдържа. Основното е, че продуктът не трябва да се разрежда или замразява; само напълно естествен състав е добре дошъл. Ако изварата е качествена, нейното топене ще започне в първите минути. В случаите, когато след четвърт час консистенцията на състава остава непроменена, можем да приемем, че всичко е загубено. Невъзможно е да се направи сирене от извара, която не може да се преработи.

важно!
Някои домакини се сблъскват с проблем, когато цялата извара, с изключение на малките зърна, се разтопи. Дори допълнителна порция сода не помага. В този случай не страдайте, отстранете състава от огъня и продължете с по-нататъшни манипулации. В противен случай рискувате необратимо да повредите продукта.

• масло - 120 гр.
• мляко с масленост от 3,2% - 1 л.
• сол - 20 гр.
• сода - 20 гр.
• извара - 0,9-1 кг.

1. Поставете тенджерата на котлона, налейте млякото и оставете на среден огън, докато се появят първите мехурчета. През това време прекарайте изварата през кухненско сито, така че да се разпадне на малки зърна.
2. Веднага след като млякото достигне необходимата температура на кипене, намалете котлона на ниска мощност. Изсипете изварения продукт и сместа се омесва с дървена шпатула.
3. След 3-5 минути ще забележите, че съставът започва да се разпада. Ще имате две секции, които се състоят от суроватка (течност с жълтеникав оттенък) и индивидуална извара.
4. Продължете да разбърквате продукта, докато суроватката стане почти бистра. Както показва практиката, тези манипулации ще отнемат около 5 минути. След това отстранете съда от огъня и продължете към следващата стъпка.
5. Подгответе широк съд и сито, за да отделите суроватката и изварата. Някои домакини предпочитат да поставят сместа в гевгир, като предварително са го постлали с марля.
6. Изсипете продукта във филтъра и изчакайте, докато цялата течност се отцеди. Натиснете изварата малко с ръце и завържете краищата на марлята, като направите торбичка. Закачете го над легена и оставете за 1 час.
7. Маслото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбока стъклена или керамична купа. Поставете в микровълновата на ръба на въртяща се чиния. Разтопете продукта напълно и добавете към изварата.
8. Добавете сол, сода, разбийте готовата смес с миксер или използвайте блендер. Основното е да доведете масата до пълна хомогенност. В него не трябва да има бучки, в противен случай изварата ще се окаже с лошо качество.
9. След това разтопете състава по удобен начин. Може да се изсипе в тиган с дебело дъно и след това да се постави на котлона. Или направете водна/парна баня, с помощта на която варенето ще стане безопасно.
10. Когато сместа се разтвори, тя ще прилича на лепкава паста. Лесно е да проверите дали е готово: поставете вилица и я извадете. Ако видите нишки, излизащи от цялата маса, сиренето е готово.
11. Свалете продукта от котлона и го изсипете в термоустойчиви съдове. Охладете до стайна температура, след това охладете за съхранение. Периодът на задържане не трябва да надвишава една седмица.
12. Ако следвате инструкциите, накрая ще получите 750 g. топено домашно сирене. Намажете с него хрупкава кифличка, пригответе салата, като първо смесите продукта с червен пипер, билки, шунка или кисели краставички.

Сладко топено сирене на основата на какао

• сода - 8 гр.
• извара - 175 гр.
• какао на прах - 10 гр.
• мед (може да се замени с тръстикова захар) - 25 гр.

1. Пресейте какаото на прах през фина кухненска цедка и смелете изварата. Смесете изброените компоненти, добавете към тях сода. Приведете сместа възможно най-гладка. Оставете състава за четвърт час, за да се влива частично.
2. Изберете 2 тигана с различни размери (голям и среден). В по-малкия диаметър маркирайте вливаната смес, а в по-големия налейте вода. Поставете един съд в друг, оставете течността да заври на умерен огън.
3. В резултат на това ще имате водна баня, в която изварата ще започне да се топи. Оставете сместа да къкри 8 минути при непрекъснато бъркане с дървена шпатула. Щом гранулите се разтворят, залейте с разтопения мед и киснете още 2 минути.
4. Изсипете сместа в термоустойчива форма, подходящ е съд за храна с капак. Някои домакини предпочитат да изсипят сиренето в камери за лед и след това да оставят сместа да се втвърди. Преди сервиране сиренето се набожда с клечки за зъби и се поръсва с настърган шоколад.

Не е трудно да направите топено сирене у дома, ако имате представа за основните технологии. Помислете за традиционна рецепта на базата на извара, опитайте да направите вискозен продукт от пълномаслено (за предпочитане краве) мляко. Поглезете предците си със сладко сирене, направено от какао на прах. Добавете допълнителни съставки по желание (черен пипер, хрян, гъби, шунка, пушени колбаси и др.).

Видео: домашно топено сирене

Стъпка 1: Пригответе изварата за сиренето.

Изварата трябва да се прехвърли в купа и добре да се намачка с вилица, за да се разбият всички съществуващи бучки и да се получи еднородна консистенция на продукта. След това добавете содата към изварата и отново разбъркайте добре, без да преставате да бъркате със зъбците на вилицата. След това налейте мляко в сместа ( Препоръчително е да използвате домашно приготвен продукт) и сместа се разбърква старателно.

Стъпка 2: Загрейте изварата и добавете останалите съставки.

Прехвърлете получената маса в чиста тенджера и поставете на слаб огън. Постепенно загрейте съдържанието по този начин. В този случай е необходимо през цялото времеразбъркайте извара с мляко. Това може да се направи с обикновена лъжица или дървена шпатула: каквото ви харесва. Веднага щом видите, че масата започва да се топи, придобивайки хомогенна консистенция, трябва да добавите сол на вкус (около една чаена лъжичка ще бъде достатъчна), както и масло. Не спирайте да смесвате съставките. Към топящата се извара можете да добавите и всякакви подправки и добавки по ваш индивидуален вкус и желание. Например, можете да добавите 1-2 скилидки пресован чесън или смес от сухи билки за аромат и допълнителен вкус. Обикновен изсушен копър, натрошен червен пипер или семена от кимион работят добре. Тези, които обичат "по-пикантния" вкус, могат да добавят смляна смес от чушки или обикновен черен пипер. Разбърквайки отново добре, сместа се разтваря напълно. Веднага след като се наблюдава еднородна, гладка консистенция на съдържанието в тигана, той може да бъде отстранен от котлона. Изсипете полученото сирене горещв пластмасови съдове или други съдове по ваша преценка.

Стъпка 3: Сервирайте домашно топено сирене “Янтар”.

Охладете леко масата при естествени условия (при стайна температура), след това херметически затворете контейнера и го поставете в хладилника. След час и половинаМожете да направите вкусни сандвичи от охладено топено сирене, да го намажете върху солен крекер и да го изядете под всякаква форма. Често такъв продукт се оказва дори по-вкусен от неговия аналог, който се продава в магазините и се произвежда индустриално. И целият смисъл е, че използвате само натурални продукти и не използвате никакви хранителни добавки, подобрители на вкуса или заместители. И не всеки производител може да се похвали със същото качество. И можете да сте сто процента сигурни, че домашното сирене е здравословно! Приятен апетит на всички!

Докато загрявате това сирене с други вкусови добавки и подправки, можете да добавите ситно нарязана шунка или салам. Можете също така да добавите всякакви съставки, които харесвате към сиренето. Вдъхновението може да се намери на рафтовете на същите магазини. Вижте: какви съставки изпълват вкусовете на индустриалните преработени сирена и направете аналог у дома. Можете също така да използвате въображението си и да създадете напълно уникални варианти.

Топеното сирене, приготвено самостоятелно, може да се съхранява при ниски температури, неотворено, от 5 до 7 дни. В тази връзка ястието може да бъде приготвено за бъдеща употреба и винаги да бъде „напълно готово“.

За да сервирате ястието на празнична трапеза, топеното сирене (предварително добре замразено) може да се нареже на кубчета със среден размер и да се постави на купчина върху чинията. Можете да украсите със стръкчета пресни билки и да поръсите с малко сух смлян червен пипер. Може и да го изсипете още горещ в оформен съд (или формичка), предварително застлан със стреч фолио и след замразяване да го обърнете върху друга плоска чиния и леко да издърпате краищата на фолиото. След като извадите сиренето от формата, отстранете фолиото от повърхността му и вашето красиво оформено сирене е готово!

Има огромен избор от топени сирена по рафтовете на магазините и често ръцете ви естествено посягат към кутия вкусен маслен крем. Въпреки това, след като погледнете впечатляващия състав на продукта, интересът към него бързо изчезва. Предлагаме ви да проучите рецепта, която ще ви каже как да приготвите топено сирене у дома. За някои подобна процедура ще изглежда изключително трудна, но повярвайте ми, не е трудно да се направи и не отнема много време, така че нека разберем тънкостите на приготвянето на това ястие.

Какво, какво, от какво е нашето топено сирене? Името на този продукт говори само за себе си - да, за да го получите, суровините, които съставляват основата на сиренето, просто трябва да бъдат разтопени. Това се случва в индустриалното производство.

Най-обикновеното сирене, например Тилзит или Ементал, се топи, добавят се масло, мляко на прах, топилници за сол (Е добавки, които толкова много ни плашат) и вода.

И това е съставът на качествен продукт, произведен в предприятието на добросъвестни производители. Човек може само да си представи какви прахчета и Е-черупки се слагат в по-евтините сирена, произведени незнайно къде и откъде.

Но дори малко дете може да яде преработено сирене, направено със собствените си ръце, без страх, защото съдържа само естествени и дори много здравословни съставки.

У дома просто нямаме тези добавки, които са толкова необходими за фабрично произведеното сирене, за да подобрят вкуса, да увеличат производствените обеми и дори да не се придържат към фолио!

И така, домашно преработено сирене се състои от най-баналния, но много здравословен продукт - извара или мляко с добавка на извара! И содата се използва като разтопител. Всичко е толкова просто до степен на гениалност.

Производството на този продукт със сигурност винаги е изглеждало като сложен технологичен процес, който може да се извърши само в производствени цехове с куп автоматизирано оборудване и дозиращо оборудване.

Но ви уверяваме, че всяка домакиня има всичко необходимо за приготвянето му в кухнята си. А самият процес отнема около половин час, като се вземат предвид всички кулинарни процедури. Нашата рецепта стъпка по стъпка ще ви каже как лесно и бързо да получите вкусно топено сирене.

Домашно топено сирене от извара

съставки

• — 100 гр + -
• — 500 гр + -
• - 2 бр. + -
• — 1 щипка или на вкус + -
• Сода - 1 ч.л. (или 5 g) + -

Рецепта за домашно крема сирене

Първо, нека подготвим кухненското оборудване.

Ще ни трябва:

• блендер или миксер;
• тенджера с вряща вода на котлона - за топене на сирене на водна баня;
• контейнер за разбиване на всички съставки. Трябва да се има предвид, че този контейнер трябва да бъде удобно поставен върху тигана над водната баня;
• термоустойчиви контейнери за готовия продукт.

1. Поставете изварата в съд и я разбийте с блендер, за да не се получи ситуация, при която зърната на изварата в домашното сирене не се разтопяват. Можете обаче да го претриете през сито или да го накълцате, защо не. Битото извара се оказва много гъсто по консистенция, почти като пластилин.
2. Добавете маслото и яйцата към изварата. Добавете сода бикарбонат и щипка сол, както и подправки по желание. Разбийте с миксер до гладкост.
3. Сега поставете съда с получената смес над вряща вода в тенджера и бъркайте непрекъснато. Времето за топене отнема около 5-10 минути. Когато сместа се разтопи напълно и заприлича на течно топено сирене се изсипва в подготвения съд.

След охлаждане продуктът е готов за употреба. Общо се оказват около 700 гр., което не е толкова малко, ще се съгласите.

Както виждате е много лесно да си приготвите топено сирене у дома, най-важното е да имате много хрупкав хляб у дома, върху който може да се намаже цялото това великолепие. И веднага щом сиренето свърши, можете лесно да го приготвите отново.

Топено сирене: рецепта за мляко

Ако по някаква причина семейството ви не яде яйца, можете да направите сирене за семейството си от мляко, при условие че в тази рецепта не можете без извара. Ще ви кажем как да направите този продукт у дома със собствените си ръце.

съставки:

• Масло на стайна температура - 100 g;
• пълномаслено мляко – 1 л;
• Извара (за предпочитане домашна) - 1 кг;
• Сода – 1 чаена лъжичка;
• Сол – 1 чаена лъжичка;

Разбира се, има и специални функции за гастрономи. Можете да добавите всякакви подправки към това сирене по ваш вкус: червен пипер, сух чесън, смлян черен или червен пипер, ситно нарязани билки. Да, дори ситно нарязана шунка, кисели краставички или пържени гъби. Като цяло всичко, което сърцето ви желае.

Домашното сирене от извара е здравословен продукт за закуска, с шунка, червен пипер, копър - рецептите за топено сирене са много лесни за приготвяне.

• извара - 0,5 кг;
• сода - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• пилешко яйце - 1 бр.

Налейте вода в тигана (около 1/3) и го сложете на огън. Трябва също да изберете по-малка метална купа или тенджера, топеното сирене ще готвим на парна баня.

Смелете добре в блендер изварата, солта, содата и яйцето.

Ще получите приятна, „пухкава“, хомогенна изварена маса без бучки.

След това прехвърлете изварената маса в метална купа и отстранете съда с вряща вода от котлона. Поставете купата върху тигана и върнете съда с купата на котлона. Водата не трябва да докосва купата. Изградихме водна баня или по-скоро парна баня.

Ние непрекъснато разбъркваме нашата изварена маса и тя се топи пред очите ни и се превръща в разтопено сирене, консистенцията на горещ крем. Ще отнеме около 7 минути, докато изварата се разтопи напълно.

Ако изварата е много водниста, дръжте сиренето още малко на парна баня, за да се изпари излишната течност. След това всичко е просто, махнете тигана от котлона, можете да охладите малко сирене в лъжица и да опитате, добавете сол, ако е необходимо. Изсипете сиренето в купа или съд и охладете леко. Докато изстива, върху повърхността на сиренето се образува филм, който лесно изчезва при разбъркване. Разбъркайте сиренето при стайна температура, покрийте с капак или хранителен филм. Поставете в хладилник до пълното охлаждане.

Рецепта 2: Домашно топено сирене

• масло - 100 гр
• мляко - 1л
• сода - 1 ч.л.
• извара - 1000 гр
• сол - 1 ч.л.
• пилешки яйца - 2 бр

Рецепта 3: домашно топено сирене от извара (със снимка)

Сиренето върви добре и с всеки хляб, и с различни зърнени хлябове, и с тарталети.

• извара - 0,5 кг
• яйце – 1 бр.
• масло – 100 гр
• сол – 0,5-1 чаена лъжичка
• сода бикарбонат – 0,5 ч.л.
• лъжици всякакви подправки / сушени билки - на вкус

Комбинирайте всички съставки в тенджера и разбъркайте.

В по-голяма тенджера сложете вода да заври и поставете малка тенджера върху нея, създавайки „водна баня“. Гответе така сместа при непрекъснато бъркане 15-20 минути. Всичко трябва да се разтопи и да се разтвори напълно.

След като извадите тигана от водната баня, изсипете съдържанието в блендер и разбийте масата, така че да стане идеално хомогенна и да няма бучки извара.

След това прехвърлете разбитата маса обратно в тигана и добавете сух магданоз и сух копър. Като цяло можете да направите всякакви добавки към сиренето: подправки, гъби, шунка и др.

На този етап сместа вече е започнала да се охлажда, става по-вискозна и престава да залепва по стените на съда.

Намажете купа с масло и поставете в нея сирената смес.

Веднага покрийте със стреч фолио и оставете да изстине на стайна температура. След това го поставете в хладилника за една нощ.

Рецепта 4: сирене, топено у дома от извара

• яйце - 1 бр. (имам избор);
• извара - 500 г (имам 9%);
• заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 1 ч.л. (без пързалка);
• сода - 1 ч.л. (без пързалка);
• пресен копър - няколко стръка.

Приготвя храна. Измийте и подсушете копъра.

Рецепта 5: домашно топено сирене (снимки стъпка по стъпка)

• Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 г (две опаковки по 180 г)
• Голямо яйце - 1 бр.
• Масло - 100гр.
• Сол - на вкус (аз използвах щипка, 1/3 ч.л.)
• Сода бикарбонат – 1 чаена лъжичка
• Сушени подправки, билки (можете да използвате провансалски билки, сушен чесън и др.) - на вкус, аз използвах 1 с.л. препълнена лъжица

Смесването на извара с останалите съставки става толкова бързо, че е по-добре веднага да поставите вода в тенджера за парна баня. Напълнете 2/3 от черпака и кипнете.

Сложете изварата (и двете опаковки) в голяма купа, в която ще ни е удобно да бъркаме. масло (100 г), нарязано на малки кубчета, 1 яйце. Всичко се разбърква старателно.

Добавете сода за хляб (1 чаена лъжичка) към сместа със сирене. Можете да добавите сода за хляб преди смесване.

Използваме приставка за блендер „нож” (потопяем), за да превърнем сместа в хомогенна.

Поставете съда със смесеното съдържание на водна баня. Нагласете огъня на среден. Вземаме шпатула в ръце и непрекъснато бъркаме сместа.

След няколко минути ще забележите как масата на изварата започва да се топи, ще се появят струни, когато вдигнете шпатулата - признаци на топене на изварата.

Продължаваме енергично да бъркаме сирената смес, като се стремим да разтворим абсолютно всички зърна, дори и най-малките. Сместа ще става все по-хомогенна, вискозна и лъскава. След като всички бучки се разпръснат, извадете купата от водната баня и оставете настрана.

Сега се използват любимите ви подправки и сол.

Вариантите за добавки варират и зависят изцяло от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани билки и чесън, можете да подправите сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.

Разбъркайте сместа и изсипете във форми.

Покрийте топеното сирене със стреч фолио, за да не се покрие с надебелена коричка отгоре. След няколко часа преработеното извара ще бъде напълно готово. Ето колко лесно можете да си приготвите вкусен деликатес у дома.

Рецепта 6: как да си направим домашно топено сирене с червен пипер

• Извара – 300 гр
• Яйчни жълтъци - 2 бр
• Масло - 50гр
• Сол - чипс.
• Сода - 0,5 ч.л.

Пълнители

• Бекон, сервилат, салам – 30гр
• сладък червен пипер
• копър и кисела краставица
• маслини
• аншоа
• каперси
• сушени гъби (на прах)
• сушен чесън
• печени ядки
• босилек

В тенджера с дебело дъно комбинирайте извара, яйце, масло, добавете сода. Смесете или още по-добре разбийте с потапящ се пасатор.

Поставете на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Изварата трябва да се разтопи. Процесът ще отнеме 10-15 минути, всички бучки извара трябва да се стопят!

Посолява се на вкус. В самия край цялата маса може да се пробие отново с блендер. Но сиренето става супер и без блендер!!! Ако не използвате блендер, тогава в началния етап смесете добре изварата и яйцето, така че яйцата да не се сгъстяват.

Горещо сиренето е течно, но като изстине става плътно и се разнася добре.

Добавете любимия си пълнеж към готовото сирене, има място за въображение.

Изсипете сиренето в съд, покрийте с капак или филм и оставете да изстине. Добавете малко пълнеж, само 20-40 грама на порция. Пълнежът не трябва да доминира, а само да придава вкус на сиренето.

Рецепта 7: просто сирене, разтопено от извара (със снимки стъпка по стъпка)

• Извара - 0,5 кг
• Сода – 1 чаена лъжичка
• Сол, подправки, билки - на вкус

Трябва да вземете два тигана с различен диаметър; сиренето ще се готви на водна баня. За да направите това, напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври.

Изсипете изварата и содата във втора по-малка тенджера. За готвене използваме домашно приготвено сирене от пазара; първо го замразяваме (за да убием или отслабим всички възможни вредни микроорганизми).

С помощта на вилица намачкайте добре изварата в тенджера, за да няма бучки и да се смеси добре със содата.

Когато водата в голяма тенджера заври, намалете котлона и поставете вашата тенджера с извара, смесена със сода, на водна баня.

Само след минута изварата в тенджерата ще започне да се топи, ще стане течна и по-хомогенна. Бъркайте непрекъснато, за да не залепне за дъното на тавата.