Къща от протеини
Цялата ми професионална кариера в биомедицинските изследвания е изградена около протеина. Той ме държеше на невидима каишка, където и да отида, от основни изследователски лаборатории до практически програми за подобряване на храненето за недохранени деца във Филипините и правителствени заседателни зали, които определят националната здравна политика на САЩ. За който често се говори със страхопочитание, протеинът е общата нишка, която свързва настоящите и минали хранителни знания.
Историята на протеина е свързана с науката, културата, а също и до голяма степен с митологията. Припомням си думите на Гьоте, цитирани за първи път от моя приятел Хауърд Лайман, изтъкнат автор, преподавател и бивш собственик на животновъдна ферма: „Ние сме най-добри в скриването на очевидното“. Нищо не е по-добре скрито от тайната информация за протеин. Почти свещеният статус на протеина пряко или косвено определя цензурата, критиката и контрола на почти всички идеи в биомедицинските изследвания.
След откриването на този азотсъдържащ химикал от холандския химик Герхард Мулдер през 1839 г., протеинът се превърна в най-почитания от всички хранителни вещества. Думата "протеин" (протеин) идва от гръцкото proteio, което означава "от първостепенна важност".
През XIX век. протеинът е свързан с месото и тази връзка се поддържа повече от 100 години. Днес много хора все още отъждествяват протеините с животинските храни. Ако трябва да посочите първата храна, за която се сетите, когато споменавате протеин, може да назовете говеждо месо. И ако е така, значи не сте сами.
Отговорите на много въпроси относно протеина все още не са ясни:
- Какъв е добър източник на протеини?
- Колко протеин трябва да приема човек?
- Дали растителните протеини са толкова добри, колкото животинските?
- Трябва ли да включвам определени растителни храни в диетата, за да получа напълно необходимия протеинов микс?
- Трябва ли да приемам протеин на прах или добавки с аминокиселини, особено за тези, които се занимават с упражнения или спорт?
- Трябва ли да приемате протеинови добавки за изграждане на мускули?
- Някои протеини се считат за висококачествени, докато други се считат за нискокачествени. Какво означава това?
- Откъде вегетарианците получават своите протеини?
- Могат ли децата вегетарианци да се развиват без животински протеин?
Много от тези често задавани въпроси и опасения произтичат от убеждението, че месото е протеин, а протеинът е месо. Това вярване произтича от факта, че протеинът е основната съставка на животинската храна. Много месни и млечни продукти могат да бъдат без мазнини, но след това все още остават разпознаваеми месни и млечни продукти. Постоянно се сблъскваме с постно месо и мляко, което е обезмаслено със сметана. Ако обаче премахнем протеина от животинската храна, останалият протеин няма да прилича по никакъв начин на оригиналния продукт. Например, пържола, лишена от протеини, ще се превърне в басейн от вода, мазнини и малко количество витамини и минерали. Кой ще го яде? С две думи, за да бъде разпознаваема животинската храна, тя трябва да съдържа протеини. Протеинът е ключова съставка в животинските храни.
Учени от миналото, като видния немски изследовател Карл Фойт (1831–1908), бяха пламенни привърженици на протеина. Voith открива, че човек се нуждае само от 48,5 грама протеин на ден, но препоръчва огромна доза от 118 грама на ден за консумация, което се дължи на културните нагласи от онова време. Протеинът и месото се смятаха за синоними и всички се стремяха да включат месото в диетата си, точно както днес се стремим да имаме по-големи домове и по-бързи коли. Voith беше на мнение, че доброто никога не е твърде много.
Учениците на Voith са няколко видни изследователи на храненето от началото на 1900-те, включително Макс Рубнър (1854–1932) и Уилбър Атуотър (1844–1907). И двамата стриктно спазваха препоръките на учителя си. Рубнър твърди, че използването на протеин (което означава месо) е символ на цивилизацията като такава: „... използването на протеин в големи количества е право на цивилизован човек“. Atwater работи в подобен дух със създаването на първата лаборатория за хранителни изследвания на USDA. Като ръководител на това министерство той препоръчва 125 г протеин на ден (в момента се препоръчват само 55 г на ден). По-нататък ще видим колко важен беше този прецедент за тази държавна агенция.
Културните нагласи са здраво вкоренени в съзнанието на хората. Ако човек се смяташе за цивилизован, той яде много протеини. Богатите са яли месо, докато бедните са яли прости растителни храни като картофи или хляб. Някои вярваха, че по-ниските класи са мързеливи и глупави, защото не ядат достатъчно месо, тоест протеин. В зараждащия се деветнадесети век. науката за храненето била доминирана от аристократични и арогантни възгледи. Общата концепция, че колкото повече месо, толкова по-добре, толкова по-високо е нивото на цивилизация и, може би, дори духовност, беше в основата на всички идеи относно протеина.
Майор Маккей, изтъкнат английски терапевт от началото на ХХ век, е свързан с един от най-забавните, но и злощастни моменти в тази история. Маккей през 1912 г. е изпратен в Индия, която тогава е била английска колония, за да намери мъже в индианските племена, които знаят как да се бият добре. Наред с други неща, той заяви, че хората, които ядат по-малко протеини, са „слаби в структурата и имат подобаващо, женствено поведение, което се очаква“.
Фокусирайте се върху качеството
Почти всички калории, които консумираме, са протеини, мазнини, въглехидрати и алкохол. Мазнини, въглехидрати и протеини - макросхранителни вещества, които съставляват по-голямата част от теглото на храната, с изключение на водата, като останалата част са витамини и минерали - микрохранителни вещества. Доза микроХранителните вещества, необходими за постигане на възможно най-добро здраве, са много малко (измерени в милиграми или микрограми).
Протеинът, най-ценният от всички хранителни вещества, е жизненоважен елемент на нашето тяло и е подразделен на стотици хиляди видове. Те функционират като ензими, хормони, структурни тъкани и транспортни молекули. Изпълнението на всички тези функции прави възможно нашето съществуване. Протеините са изградени от дълги вериги от много хиляди аминокиселини, които се разграничават от 15 до 20 вида, в зависимост от метода на преброяване. Протеините в тялото ни постоянно се изчерпват и трябва да се заменят с нови. Постига това, като консумира храна, която съдържа протеини. Когато се абсорбират, тези протеини ни осигуряват напълно нови „градивни елементи“ от аминокиселини, които да заменят тези, които вече са били унищожени. Смята се, че различните диетични протеини се различават по качество в зависимост от това колко добре снабдяват тялото ни с незаменими аминокиселини.
Този процес на разделяне и комбиниране на аминокиселини, които произвеждат протеини, е като да ни даде низ от цветни мъниста, за да заменим старите мъниста, които сме загубили. Многоцветните мъниста обаче не са нанизани в същия ред, както при изгубените мъниста. Затова ги премахваме от нишката и след това ги нанизваме обратно в последователността, от която се нуждаем. Но ако ние, например, нямаме достатъчно сини мъниста, тогава възстановяването на предишните ни мъниста ще се забави или ще спре напълно, докато не получим повече от необходимите мъниста. Същата ситуация се наблюдава при образуването на нови тъканни протеини, които да заменят износените стари.
Около осем аминокиселини („цветни мъниста“), необходими за образуването на тъканни протеини в тялото ни, трябва да се доставят с храната. Те се наричат незаменими, тъй като нашето тяло не е в състояние да ги произвежда. Ако, както в случая с низ от мъниста, на протеините, които получаваме от храната, липсват няколко или дори една от тези незаменими аминокиселини, образуването на нови протеини ще се забави или ще спре напълно. Тук идва идеята за качеството на протеина. Най-качествените диетични протеини са тези протеини, които при усвояване осигуряват на организма необходимите видове и количества аминокиселини за ефективния синтез на нови тъканни протеини. Това означава качество в този контекст: способността на хранителните протеини да доставят на тялото необходимите видове и количества аминокиселини за образуване на нови протеини.
Можете ли да познаете каква храна трябва да ядем, за да осигурим най-пълно строителния материал за заместване на нашите протеини? Отговор: човешко месо. Неговият протеин съдържа точното количество незаменими аминокиселини. Въпреки това, докато не считаме мъжете и жените около нас за подходяща храна, ние все пак се доближаваме до „най-добрия“ протеин от животните. Животинските протеини са много близки до нашите, тъй като по същество съдържат точното количество от нужните ни аминокиселини. Тези протеини могат да се използват много ефективно, поради което се наричат висококачествени протеини. От всички животински продукти, протеините, намиращи се в млякото и яйцата, са най-подходящи за нашите протеини по отношение на аминокиселинния състав и по този начин тяхното качество се счита за най-високо. В същото време, въпреки факта, че растителните протеини с "ниско качество" могат да липсват една или няколко незаменими аминокиселини, като цяло групата на тези протеини v всъщност съдържавсички тях.
Качеството се отнася до ефективността, с която диетичните протеини се използват в процеса на образуване на тъкани. Би било чудесно, ако върховата производителност съответства на по-добро здраве, но това не е така. Ето защо термините "ефективност" и "качество" са подвеждащи. Поглеждайки напред, има голям брой изследвания, които убедително показват, че „нискокачествените“ растителни протеини, които осигуряват бавен, но стабилен синтез на нови протеини, са най-здравословните. Колкото по-тихо отивате, толкова по-далеч ще стигнете. Качеството на протеина в дадена храна се определя чрез наблюдение на скоростта на растеж на животните, които я консумират. Някои храни, а именно животински храни, осигуряват много високи нива на протеинова сила и стойност 1.
Акцентът върху темпа на растеж на тялото, сякаш е индикатор за добро здраве, насърчава консумацията на протеини с „най-високо качество”. Както всеки търговец ще ви каже, продукт, за който се казва, че е с добро качество, веднага печели доверието на потребителите. Повече от 100 години сме подвеждани от неправилна терминология и често сме си мислили, че по-високото качество означава по-добро здраве.
Същността на качеството на протеина не беше широко известна на обществеността, но влиянието на тази идея беше - и остава - много значително. Тези, които решават да преминат към растителна храна, дори днес си задават въпроса: „Откъде ще взема протеини?“, сякаш растенията ги нямат. Въпреки че хората знаят, че растенията съдържат протеин, те все още са загрижени за неговото „лошо качество“. Това ги накара да повярват, че трябва внимателно да подбират комбинацията от протеини от различни растителни храни с всяко хранене, така че тези протеини да могат взаимно да компенсират взаимно недостига на аминокиселини. Това обаче е преувеличение. Днес знаем, че използвайки своята невероятно сложна метаболитна система, човешкото тяло е в състояние да генерира всички жизненоважни аминокиселини от естествения набор от растителни протеини, намиращи се в храните, които консумираме ежедневно. Не е необходимо да се консумират големи количества растителни протеини или внимателно да се планират менюта за всяко хранене. За съжаление, дълбоко вкоренената концепция за качеството на протеина до голяма степен прикрива тази информация.
Липса на протеин
В началото на моята кариера науката за храненето и селското стопанство се занимаваха с увеличаване на консумацията на протеини от човека с възможно най-добро качество. Аз и моите колеги вярвахме в необходимостта от постигане на тази универсална цел. От ранно детство във фермата до завършване на аспирантура споделях това възхищение към катерицата. От младостта си си спомних, че най-скъпата съставка в храната за селскостопански животни са протеиновите добавки. След това, в аспирантурата, посветих три години (1958-1961) на научни изследвания за докторска степен, опитвайки се да подобря осигуряването на висококачествен протеин за хората чрез по-ефективен начин за отглеждане на крави и овце, така че да можем яжте още повече от месото им. 3.
По време на следването си бях дълбоко убеден, че е много важно да се насърчава консумацията на висококачествен животински протеин. Въпреки че моето докторско изследване беше цитирано няколко пъти през 10-те години след написването му, това беше само малка част от много по-голямата работа на други учени по света относно приема на протеини. През 1960-те и 1970-те години. Чувал съм отново и отново за липсата на протеин в диетата на хората в развиващите се страни 4.
Ядрото на концепцията за недостиг на протеини беше, че гладът и недохранването сред децата в страните от третия свят са резултат от недостатъчен прием на протеини, особено висококачествени (т.е. животински) протеини 1, 4, 5
Публикувано с разрешение от BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.
Публикува се за първи път на руски език
© T. Colin Campbell, Ph.D. и Томас М. Кембъл II, 2004 г
© Превод на руски език, издание на руски език, дизайн. LLC "Ман, Иванов и Фербер", 2013г
Всички права запазени. Никоя част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в Интернет и корпоративни мрежи, за частна и обществена употреба без писменото разрешение на притежателя на авторските права.
Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора "Вегас-Лекс"
Тази книга е добре допълнена от:
Правила за дълголетие
Дан Бютнер
Здрави до смърт
Ей Джей Джейкъбс
Възрастта на щастието
Владимир Яковлев
Здравословни навици
Лидия Йонова
Партньор Предговор
Скъпи читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!
Тази книга ще разбие много стереотипи относно правилното хранене и здравословния начин на живот като цяло. Тя ще ви каже как храната може да причини и повлияе на много хронични заболявания, кои храни трябва да се консумират, за да сте здрави и кои не.
Книгата "Китайски изследвания" ще се превърне в истинско откритие за вас, а за нас стана най-големият доставчик на ядки и сушени плодове за Русия, групата компании GUD-FOOD.
След като разгледахме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследване, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на биохимията на храните. Хранителните стереотипи са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, за които можем да заключим: много от продуктите, ползите от които са ни казали от детството, не само не носят положителен резултат за човешкото здраве, но и унищожават той с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като коронарна болест на сърцето, диабет, рак на различни органи и пр. Прави впечатление, че сред важните храни в диетата авторът откроява ядките. Според него рационалното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, "GOOD-FOOD" има дълбоки познания за ползите и уникалните свойства на този продукт. В продължение на 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават на компанията възможност да изучава тези продукти в детайли. Несъмнено ядките, както и сушените плодове, са естествен източник на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Данните, представени в книгата, напълно потвърждават този факт.
Като партньор на книгата "China Study" искаме да изразим нашата грижовна позиция към здравните проблеми на съвременното общество. Според статистиката през 2013 г. повече от една трета от населението на Русия е със затлъстяване, регистрирани са около 3 милиона пациенти със захарен диабет, 2,5 милиона души са регистрирани със злокачествени тумори, а делът на общата смъртност в Русия от сърдечно-съдови заболявания е 57%. Статистиката е ужасяваща, но всеки от нас има шанс да избегне тези проблеми и да живее дълъг и щастлив живот. Тази книга ще ви помогне да хвърлите нов поглед върху много заболявания, които са пряко свързани с храненето и които могат да бъдат избегнати с правилния подход към ежедневната диета.
Пожелаваме ви успех по пътя към доброто здраве и дълголетие и ще се радваме, ако нашите продукти ще ви помогнат да извървите този път с удоволствие и удоволствие!
Игор Петрович Баранов,Президент на групата компании GUD-FOOD
Предговор към руското издание
Занимавам се с диетология повече от 15 години и ми се стори, че няма нищо в тази област, което да ме изненада - в края на краищата съм наясно с цялата нова информация, обучавам лекари в моята клиника, използвайки британски и американски насоки. Заедно с моите колеги бях първият от Русия, който учи в Школата за лечение на затлъстяване в Кеймбридж. Всяка година на международни научни конгреси научавам за всички нови тенденции и значими резултати от изследванията. Да, мислех си, че може да се появят някои нови нюанси, но така че представите ми за „кое е добро и кое е лошо“ в диетологията напълно се обърнаха с главата надолу – дори не можех да си представя това! Но точно това се случи, когато аз като научен редактор участвах в работата по книгата на д-р Кембъл „Китайско изследване”, за първи път преведена на руски.
За мен авторът е постигнал абсолютно целта си да „промени начина, по който обществото мисли за хранителната информация – премахване на объркването и правене на здравето просто и ясно, като същевременно се основава на твърденията си на доказателства от рецензирани от партньори хранителни изследвания, публикувани в рецензирани експерти в професионалните публикации”.
Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете пламенен последовател или непримирим противник на Колин Кембъл. Спазващите протеинови диети са малко разочаровани и вече виждам културисти, които безмилостно критикуват „този американски изстрелец“. Трудно е да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава присъдите си за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руската научна общност ще се преструва, че нищо не се е случило и кой е този Кембъл, те не знаят! Е, потискането и фалшифицирането на резултатите от изследванията, за да се харесат на производителите на храни, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не само следи „опасни“ научни проекти. Тя активно популяризира своята версия, независимо от потенциалните негативни последици за човешкото здраве, правейки това в ущърб на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като крият истинските си намерения."
Специално бих препоръчал тази книга на моите колеги лекари. Тъй като за Русия, както и за Америка, „такава ситуация е от значение, когато лекари, които нямат достатъчно обучение в областта на храненето, предписват мляко и хранителни коктейли на базата на захар на диабетици с наднормено тегло; диета с високо съдържание на месо и мазнини за пациенти, търсещи загуба на тегло и допълнително мляко за пациенти с остеопороза. Щетите за здравето, причинени от невежеството на лекарите относно храненето, са умопомрачителни." Може би тази книга ще помогне да направим „личното гробище“ на всеки лекар малко по-малко.
Ако се случи чудо и хората, които взимат решения за изхранването на нацията ни, не останат безразлични и престъпно невнимателни (или престъпно цинични), то нашите деца и внуци може да имат шанс да не загубят здравето си в детските градини и училищните столове!
И всеки възрастен, след като прочете тази книга, ще може да направи своя собствен информиран избор въз основа на достоверна информация. Аз вече направих моята и за първи път в живота си спазвах Великия пост тази година, защото поставените от него ограничения за храна абсолютно съвпадат с препоръките на Колин Кембъл!
И аз съм много горд, че лично познавам професор Филип Джеймс, който не допусна реализацията на намерението да „постави на колене Световната здравна организация, ако не се откаже от препоръките си“, за да угоди на браншовото лоби. Ще се случи ли това у нас? Изчакай и виж!
Лидия Йонова,диетолог, основател на "Клиниката на д-р Йонова",автор на книгата „Здравословни навици. Диета на д-р Йонова"
Посветен на Карън Кембъл - нейната невероятна любов направи тази книга да се появи
И на Томас Макилвейн Кембъл и Бети Демот Кембъл за техните невероятни подаръци
Предговор
Ако животът ви е подобен на живота на повечето съвременни западняци, тогава сте заобиколени от вериги заведения за бързо хранене. Вие сте бомбардирани с реклами за бързо хранене. Виждате други реклами за отслабване, които казват, че можете да ядете всичко, без да спортувате, и въпреки това да свалите тези излишни килограми. В днешния свят е по-лесно да намерите бар Snickers, Big Mac или Coca-Cola, отколкото ябълка. А децата ви се хранят в училищното кафене, където зеленчуковият опит е ограничен до кетчуп върху хамбургер.
Това е, което учените и активистите по хранене от Йейлския университет наричат токсична хранителна среда. Повечето от нас днес живеят в тази среда.
Непростителната истина е, че някои хора правят огромни суми, продавайки нездравословна храна. Те искат да продължите да ядете храната, която продават, въпреки че тя ви напълнява, жизнеността ви пресъхва, а продължителността на живота и качеството на живот намаляват. Те искат да сте покорни, внушителни и невежи. Те не искат да сте информирани, активни и енергични и са готови да харчат милиарди долари всяка година, за да постигнат целите си.
Можете да се примирите с това и да се поставите на милостта на производителите на нездравословна храна или можете да развиете по-здравословна и по-жизнеутвърждаваща връзка с тялото си и храната, която ядете. Ако искате да сте пълни със здраве, във форма, с бистър ум и бодър дух, тогава имате нужда от съюзник.
За щастие просто имате такъв съюзник в ръцете си. Колин Кембъл, д-р, е широко признат като брилянтен учен, страстен изследовател и голям хуманист. Имам удоволствието и честта да бъда негов приятел, мога да заявя това и да добавя още нещо: той също е човек с голямо смирение и дълбочина.
Книгата на професор Кембъл „Изучаване на Китай“ е истински лъч светлина в съвременното тъмно царство, осветяващ въпросите на храненето и здравето толкова ясно и пълно, че никога повече няма да станете жертва на онези, които печелят от вашето невежество, неразбиране и подчинение на това, което те продават продукти.
Според мен едно от многото предимства на тази книга е, че Кембъл не просто ви представя своите открития. Той не проповядва отгоре, като ви сочи като дете кое е и кое не. Вместо това, като доверен приятел, който е успял да научи, открие и постигне повече в живота, отколкото много от нас дори могат да си представят, той ненатрапчиво, ясно и професионално ви предоставя информацията, от която се нуждаете, за да разберете напълно въпросите, свързани с диетата и здравето. Дава ви свободата да правите информиран избор. Разбира се, той дава съвети и съвети и те са отлични. Но винаги показва как е стигнал до определени изводи. Информацията и истината са важни. Единствената му цел е да ви помогне да живеете живота си възможно най-информирани и здравословни.
Вече прочетох китайското изследване два пъти и всеки път открих много. Това е смела и мъдра книга. Той е невероятно полезен, превъзходно написан и съществен. Работата на Кембъл е революционна, но поразителна със своя ясен и сбит начин на представяне.
Ако искате да ядете яйца и бекон за закуска и след това да вземете лекарства за понижаване на холестерола в кръвта, зависи от вас. Въпреки това, ако възнамерявате наистина да се грижите за здравето си, прочетете Китайското проучване и започнете да го правите! Ако се вслушате в съвета на този изключителен консултант, тялото ви ще ви благодари всеки ден до края на живота ви.
Джон Робинс, автор на Diet for a New America, Reclaiming Our Health и The Food Revolution
Въведение
Нуждата на обществото от информация за здравословното хранене винаги ме е изумявала, дори след като посветих живота си на експериментални изследвания в тази област. Книгите за диети се превърнаха в дългосрочни бестселъри. Почти всяко популярно списание има препоръки, вестниците редовно публикуват статии по темата, а здравословното хранене се обсъжда по телевизията и радиото.
Предвид това богатство от информация, сигурни ли сте, че знаете как да подобрите здравето си?
Трябва ли да купувате храна с етикет „органична“, за да избегнете излагането на тялото си на пестициди? Промените в околната среда ли са основната причина за рак? Или вашето здравословно състояние е "предопределено" от гените, които сте получили при раждането? Наистина ли напълнявате от въглехидрати? Трябва ли да се притеснявате за общата мазнина, която ядете, или само за наситени мазнини, или за трансмазнини? Какви витамини трябва да приемате и трябва ли изобщо да го правите? Купувате ли допълнително обогатени с фибри храни? Трябва ли да ядете риба и ако да, колко често? Помагат ли соевите храни за предотвратяване на сърдечни заболявания?
Струва ми се, че не сте съвсем сигурни в отговорите на тези въпроси. И не сте сами. Въпреки голямото количество информация и различните мнения, много малко хора наистина знаят какво да правят, за да подобрят здравето си.
И причината не е, че не са проведени съответни изследвания. Те бяха извършени. Знаем много за връзката между храненето и здравето. Истинската наука обаче е погребана под маса ненужна и дори вредна информация: това са псевдонаучни изследвания, платени от хранителни компании, новосъздадени диети и пропаганда, извършвана от хранителната индустрия.
Искам да променя това. Искам да ви дам нова рамка за разбиране на храненето и здравето, която ще ви помогне да изчистите съмненията си, да предотвратите и лекувате болести и да ви доведе до по-пълен живот.
Близо 50 години съм в системата, заемах много високи позиции, разработвах и ръководих големи изследователски проекти, решавах кои да бъдат финансирани и използвах много научни материали за изготвяне на доклади за националните експертни съвети.
Много често срещани вярвания за храната, здравето и болестите са погрешни:
Синтетичните химикали в околната среда и храната, колкото и вредни да са, не са основната причина за рак.
Гените, които наследявате от родителите си, не са основният фактор, който определя дали ставате жертва на една от десетте водещи причини за смърт.
С надеждата, че генетичните изследвания в крайна сметка ще доведат до лечение на различни заболявания, по-ефективните решения, които съществуват днес, се игнорират.
Внимателното наблюдение на вашия прием на хранителни вещества, като въглехидрати, мазнини, холестерол или омега-3 полиненаситени мастни киселини, няма да доведе до по-добро здраве в дългосрочен план.
Витамините и добавките няма да ви осигурят дългосрочна защита срещу болести.
Медикаментите и хирургията не лекуват болести, които убиват повечето хора.
Вашият лекар вероятно не знае какво да направи, за да постигне възможно най-доброто здравословно състояние за вас.
Не ви предлагам нищо повече и нищо по-малко от преразглеждане на вашите представи за доброто хранене. Провокативните резултати от моите четиридесет години биомедицински изследвания, включително констатациите от 27-годишна лабораторна програма (финансирана от най-реномираните фондации), показват, че правилното хранене може да спаси живота ви.
Няма да ви моля да вярвате на заключения, основани на мои собствени наблюдения, както правят някои популярни автори. В тази книга има 750 препратки и по-голямата част от тях са основни източници на информация, включително стотици научни публикации от други изследователи, които сочат начини за намаляване на риска от рак, сърдечни заболявания, инсулти, затлъстяване, диабет, автоимунни заболявания , остеопороза, болест на Алцхаймер, камъни в бъбреците и загуба на зрение.
Промените в диетата могат да помогнат на пациентите с диабет да спрат да приемат лекарства;
За лечение на сърдечно-съдови заболявания са достатъчни промени в диетата;
Появата на рак на гърдата е свързана с нивото на женските хормони в кръвта, което се определя от консумираната храна;
Яденето на млечни продукти може да увеличи риска от рак на простатата;
Антиоксидантите, открити в плодовете и зеленчуците, подобряват умствените способности в напреднала възраст;
Здравословната диета може да предотврати образуването на камъни в бъбреците;
Съществуват сериозни доказателства за връзка между храненето на бебето и диабет тип 1, едно от най-опасните детски заболявания.
Тези открития предполагат, че правилното хранене е най-мощното оръжие срещу болестите, които имаме. И разбирането на тези научни доказателства е важно не само за подобряване на здравето - то също има важни последици за нашето общество като цяло. ние са длъжнида разберем защо дезинформацията преобладава в нашето общество и защо дълбоко се заблуждаваме в изучаването на храненето и болестите, как подобряваме здравето и как лекуваме болестите.
Преди повече от 40 години, в началото на кариерата си, никога не бих си помислил, че хранителните и здравословните проблеми са толкова тясно свързани. През годините никога не съм се замислял много коя храна е по-правилна. Просто ядох това, което всички други ядоха: това, което смятах за добра храна. Всички ядем това, което е вкусно, или това, което е удобно, или това, което родителите ни са ни научили да ядем. Повечето от нас живеят в специфична културна среда, която определя кулинарните ни навици и вкусове.
Всичко това се отнасяше за мен. Израснах в млечна ферма, където млякото беше основният продукт, определящ нашето съществуване. В училище ни учеха, че кравето мляко помага за укрепване на костите и зъбите. Това е най-съвършеният продукт, създаден от природата. В нашата ферма по-голямата част от храната се отглеждаше в зеленчуковата градина или пасеше на пасището.
Бях първият в семейството ми, който отиде в колеж. Първо учих ветеринарна медицина в Щатския университет на Пенсилвания, а след това посещавах ветеринарното училище в Щатския университет в Джорджия за една година, преди Корнел да ме назначи със стипендия, за да работя по моето следдипломно обучение по Хранене на животни. Преместих се там отчасти, защото щяха да ми платят да уча, а не обратното. Там получих магистърска степен. Бях последният възпитаник на професор Клайв Маккей от университета Корнел, който беше известен с това, че удължава живота на плъховете, като им даваше много по-малко храна, отколкото биха искали. Моето изследване, за което получих докторска степен от същия университет, беше за намиране на начини за ускоряване на растежа на кравите и овцете. Опитвах се да подобря производството на животински протеин, ключов елемент от това, което ми казаха, е „доброто хранене“.
Щях да подобря здравето на хората, като им препоръчах повече месо, мляко и яйца за храна. Това беше очевидна последица от собствения ми живот във фермата. През цялото време, когато се формираха възгледите ми, бях изправен пред една и съща тема: очевидно ние ядем здравословни храни, особено тези, богати на висококачествен животински протеин.
Прекарах по-голямата част от ранните си години, работейки с два от най-токсичните химикали, откривани някога - диоксин и афлатоксин. В Масачузетския технологичен институт за първи път работих върху проблема с храната за пилета. Милиони пилета годишно умираха от неизвестен токсичен химикал, който беше част от храната им и моята задача беше да идентифицирам и определя структурата на това вещество. Две години и половина по-късно помогнах за откриването на диоксина, вероятно най-токсичния известен химикал. Той предизвика огромен интерес, особено след като стана част от хербицида 2,4,5-T или така наречения „Agent Orange“, който по-късно беше използван за унищожаване на листа във виетнамските гори по време на войната.
След като напуснах MIT, за да заема позиция във Virginia Tech, започнах да координирам техническа помощ за национален проект във Филипините за работа с недохранени деца. Част от проблема беше изследването на значителното разпространение на рак на черния дроб при филипински деца, обикновено заболяване при възрастни. Смята се, че заболяването е причинено от висока консумация на афлатоксин, който се намира в гниене на мухъл по фъстъци и зърнени култури. Афлатоксинът е един от най-мощните известни канцерогени.
В продължение на 10 години работим за подобряване на храненето на бедните за децата. Проектът е финансиран от Американската агенция за международно развитие. В резултат на това създадохме около 110 образователни центъра за самопомощ по хранене в цялата страна.
Целта на тези усилия във Филипините е проста – да се създадат условия децата да приемат възможно най-много протеини. Широко разпространено е мнението, че лошото хранене на децата по света се дължи основно на липсата на протеини, особено от животински храни. Много университети и правителства се опитаха да намалят дефицита на протеини в развиващите се страни.
Въпреки това, в хода на този проект, аз разкрих една тъмна тайна. Децата, чиято диета е с високо съдържание на протеини, са по-склонни да развият рак на черния дроб!Това бяха деца от най-заможните семейства.
Тогава попаднах на изследователски доклад от Индия, който съдържаше много важни и провокативни открития. Индийските учени са изследвали две групи плъхове. На една група те дадоха афлатоксина, причиняващ рак, и диетата на тези опитни животни съдържаше 20% протеин, което е сравнимо с обичайната консумация в западните страни. На друга група те дават същото количество афлатоксин, докато съдържанието на протеин в диетата на плъховете е само 5%. Невероятно, абсолютно всички животни, чиято храна се състои от 20% протеин, развиват рак на черния дроб, докато нито едно от животните, които консумират 5% протеин, не стана жертва на това заболяване. Това беше сто процента неоспоримо доказателство, че храненето неутрализира ефектите на канцерогените, дори много мощни, и помага за намаляване на риска от рак.
Тази информация противоречи на всичко, на което бях учен преди. Беше ерес да се твърди, че протеините не са здравословни храни, камо ли да увеличават риска от рак. Това беше повратен момент в моята кариера. Не би било разумно да изследвам такъв провокативен въпрос на толкова ранен етап от моята научна кариера. Оспорвайки ползите от протеините и животинската храна като цяло, рискувах да бъда обявен за еретик, дори ако имах убедителни научни доказателства.
Никога обаче не съм се опитвал сляпо да следвам общоприетите правила. Докато се учех да паса коне или добитък, да ловувам животни, да ловя риба или да работя на полето, осъзнах, че независимото мислене е важен компонент за успеха. Не би могло да бъде иначе. Изправен пред трудности в областта, трябваше да измисля какво да правя по-нататък. Това е истинско училище, попитайте всяко селско момче. Чувството за независимост е останало в мен и до днес.
И така, изправен пред труден избор, реших да стартирам лабораторна програма за задълбочено изследване на ролята на храненето, преди всичко на протеина, при рак. Аз и моите колеги бяхме внимателни при формулирането на хипотези, стриктно се придържахме към методологията и консервативни в заключенията си. Реших да започна с научна основа и да изуча биохимичните характеристики на образуването на рак. Беше много важно да се разбере не само това причиняват липротеини рак, но също какСлучва се. Решението беше правилно. Спазвайки стриктно научните правила, успях да изследвам тази провокативна тема, без да прибягвам до предсказуемите автоматични отговори, които обикновено се предлагат при представянето на революционни идеи. Това проучване беше до голяма степен финансирано по време на 27 годининай-уважаваните организации (най-вече Националните здравни институти на САЩ, Американското дружество за борба с рака и Американския институт за изследване на рака). След това нашите резултати бяха препроверени (отново) за публикуване в много от най-добрите научни списания.
Нашите констатации бяха шокиращи. Диета с ниско съдържание на протеини предотвратява развитието на рак, причинен от афлатоксин, независимо от това колко от този канцероген се консумира от животните. Ако ракът вече се е появил, тогава диетата с ниско съдържание на протеини сериозно потиска по-нататъшното му развитие. С други думи, способността на този канцерогенен химикал да причинява рак е почти нулева благодарение на диета с ниско съдържание на протеини. Протеинът беше толкова мощен в нашата диета, че можем да стимулираме и спрем рака, като просто променим приема си.
Освен това количеството протеин, консумирано от животните, е равно на това, което обикновено се намира в човешката диета. Не използвахме повече от тях, както много често се прави при изследването на канцерогените.
Освен това открихме, че не всички протеини имат този ефект. Какъв протеин е изиграл постоянна и решаваща роля в провокирането на рак? Казеинът, от който 87% е протеин, съдържащ се в кравето мляко, провокира и ускори развитието на тумори във всички етапи на заболяването. Какви видове протеини не причиняват рак, дори когато се консумират в големи количества? Безопасни протеини са открити в растителните храни, включително пшеницата и соята. Когато се появи тази картина, започнах да поставям под въпрос най-упоритите си вярвания, които след това най-накрая се сринаха.
Експериментите с животни не свършиха дотук. Аз съм инициатор на най-изчерпателното изследване на човешкото хранене, начин на живот и болести, провеждано някога. Това беше амбициозен проект, организиран съвместно с университета Корнел, Оксфордския университет и Китайския институт за превантивна медицина. „Ню Йорк Таймс“ го нарече „Голямата награда на епидемиологията“. Проектът изследва голям брой заболявания, както и фактори, влияещи върху храненето и начина на живот в селските райони на Китай и по-късно в Тайван. Този проект, по-известен като Китайско изследване, доведе до повече 8000 статистически значими доказателства за връзката между различните хранителни навици и болести!
Този проект беше особено забележителен, защото толкова много от връзките, открити между храненето и болестта, доведоха до едно и също заключение: тези, които ядат предимно животински храни, са по-податливи на хронични заболявания. Дори относително малки количества животинска храна предизвикват отрицателни ефекти. За разлика от тях, тези, които ядат предимно растителни храни, са по-здравословни и като цяло избягват хронични заболявания. Тези резултати не можеха да бъдат пренебрегнати. Всички проучвания, от тестване върху животни за въздействието на животинските протеини до широкомащабни изследвания на човешкото хранене, доведоха до едни и същи заключения. Ефектите върху здравето от яденето на животински и растителни храни са много различни.
Не можех и не се спирам на резултатите от нашите изследвания върху животни и мащабни изследвания на храненето на китайците, колкото и впечатляващи да са тези данни. Обърнах се към констатациите на други учени и клиницисти. Техните открития се оказаха едни от най-интересните през последните 50 години.
Тези резултати, представени в част II на книгата, предполагат, че сърдечно-съдовите заболявания, диабетът и затлъстяването могат да бъдат излекувани със здравословна диета. Други проучвания предоставят убедителни доказателства, че храненето влияе върху появата на различни видове рак, автоимунни заболявания, заболявания на костите, бъбреците, зрението, мозъчни нарушения в напреднала възраст (като когнитивна дисфункция и болест на Алцхаймер). По-важното е, че диета, която многократно е показала способността да лекува и предотвратява тези заболявания, включва същите естествени растителни храни, които преди това открих чрез лабораторни и хранителни изследвания при китайци, за да ви помогне да постигнете оптимално здраве. Резултатите от тези изследвания са в съответствие един с друг..
И все пак въпреки убедителния характер на тази информация, надеждата, която предоставя, и спешната необходимост от разбиране на хранителните и здравните проблеми, хората все още са объркани... Имам приятели със сърдечни заболявания, които не работят и са депресирани поради факта, че са на милостта на болест, която се смята за нелечима. Говорих с жени, които толкова се страхуват от рак на гърдата, че биха искали хирургично да премахнат собствените си гърди и дори гърдите на дъщерите си, вярвайки, че това е единственият начин да се сведе до минимум рискът да се разболеят. Много мои познати бяха обезкуражени, следвайки пътя на болестта, унинието и объркването, породени от опасения за здравето и възможни мерки за опазването му.
Много хора са объркани и ще обясня защо. Причината, обсъждана в част IV на книгата, е свързана с това как се създава и разпространява здравната информация и кой я контролира. Тъй като дълго време имах възможността да наблюдавам отвътре как се създава информация за здравето, видях какво наистина се случва и съм готов да кажа на света какво не е наред със системата. Границите между правителство, индустрия, наука и медицина се размиват. Проблемът със системата не е корупцията, която обикновено се изобразява в холивудски стил. Проблемите са много по-фини и в същото време много по-опасни.
Книгата е посветена на тази история, която започна с моя личен опит и завърши с формирането на нови възгледи за храненето и здравето. Преди няколко години в университета Корнел организирах и преподавах нов избираем курс, наречен Вегетарианско хранене. Това беше първият път, когато такъв курс беше въведен в американски университет и той придоби много по-голяма популярност, отколкото можех да си представя. Този курс се фокусира върху ползите за здравето от растителната диета. След като прекарах известно време в MIT и Virginia Tech и след това се върнах в университета Корнел преди 30 години, ми беше възложена задачата да интегрирам концепциите и принципите на химията, биохимията, физиологията и токсикологията в курс на високо ниво по хранене.
Джон Робинс е един от водещите световни експерти по влиянието на диетата върху човешкото здраве. Книгите му „Диета за нова Америка“, „Възстановяване на нашето здраве“ и „Хранителната революция“ станаха бестселъри. Прибл. изд.
Библиографията е достъпна на уебсайта www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Прибл. изд.Текуща страница: 1 (общо на книгата има 36 страници) [достъпен пасаж за четене: 7 страници]
Колин Кембъл, Томас Кембъл
китайско изследване. Резултати от най-голямото изследване на връзката между храненето и здравето
Публикувано с разрешение от BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.
Публикува се за първи път на руски език
© T. Colin Campbell, Ph.D. и Томас М. Кембъл II, 2004 г
© Превод на руски език, издание на руски език, дизайн. LLC "Ман, Иванов и Фербер", 2013г
Всички права запазени. Никоя част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в Интернет и корпоративни мрежи, за частна и обществена употреба без писменото разрешение на притежателя на авторските права.
Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора "Вегас-Лекс"
© Електронната версия на книгата е изготвена от Liters (www.litres.ru)
Тази книга е добре допълнена от:
Правила за дълголетие
Дан Бютнер
Здрави до смърт
Ей Джей Джейкъбс
Възрастта на щастието
Владимир Яковлев
Здравословни навици
Лидия Йонова
Партньор Предговор
Скъпи читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!
Тази книга ще разбие много стереотипи относно правилното хранене и здравословния начин на живот като цяло. Тя ще ви каже как храната може да причини и повлияе на много хронични заболявания, кои храни трябва да се консумират, за да сте здрави и кои не.
Книгата "Китайски изследвания" ще се превърне в истинско откритие за вас, а за нас стана най-големият доставчик на ядки и сушени плодове за Русия, групата компании GUD-FOOD.
След като разгледахме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследване, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на биохимията на храните. Хранителните стереотипи са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, за които можем да заключим: много от продуктите, ползите от които са ни казали от детството, не само не носят положителен резултат за човешкото здраве, но и унищожават той с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като коронарна болест на сърцето, диабет, рак на различни органи и пр. Прави впечатление, че сред важните храни в диетата авторът откроява ядките. Според него рационалното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, "GOOD-FOOD" има дълбоки познания за ползите и уникалните свойства на този продукт. В продължение на 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават на компанията възможност да изучава тези продукти в детайли. Несъмнено ядките, както и сушените плодове, са естествен източник на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Данните, представени в книгата, напълно потвърждават този факт.
Като партньор на книгата "China Study" искаме да изразим нашата грижовна позиция към здравните проблеми на съвременното общество. Според статистиката през 2013 г. повече от една трета от населението на Русия е със затлъстяване, регистрирани са около 3 милиона пациенти със захарен диабет, 2,5 милиона души са регистрирани със злокачествени тумори, а делът на общата смъртност в Русия от сърдечно-съдови заболявания е 57%. Статистиката е ужасяваща, но всеки от нас има шанс да избегне тези проблеми и да живее дълъг и щастлив живот. Тази книга ще ви помогне да хвърлите нов поглед върху много заболявания, които са пряко свързани с храненето и които могат да бъдат избегнати с правилния подход към ежедневната диета.
Пожелаваме ви успех по пътя към доброто здраве и дълголетие и ще се радваме, ако нашите продукти ще ви помогнат да извървите този път с удоволствие и удоволствие!
Игор Петрович Баранов,
Президент на групата компании GUD-FOOD
Предговор към руското издание
Занимавам се с диетология повече от 15 години и ми се стори, че няма нищо в тази област, което да ме изненада - в края на краищата съм наясно с цялата нова информация, обучавам лекари в моята клиника, използвайки британски и американски насоки. Заедно с моите колеги бях първият от Русия, който учи в Школата за лечение на затлъстяване в Кеймбридж. Всяка година на международни научни конгреси научавам за всички нови тенденции и значими резултати от изследванията. Да, мислех си, че може да се появят някои нови нюанси, но така че представите ми за „кое е добро и кое е лошо“ в диетологията напълно се обърнаха с главата надолу – дори не можех да си представя това! Но точно това се случи, когато аз като научен редактор участвах в работата по книгата на д-р Кембъл „Китайско изследване”, за първи път преведена на руски.
За мен авторът е постигнал абсолютно целта си да „промени начина, по който обществото мисли за хранителната информация – премахване на объркването и правене на здравето просто и ясно, като същевременно се основава на твърденията си на доказателства от рецензирани от партньори хранителни изследвания, публикувани в рецензирани експерти в професионалните публикации”.
Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете пламенен последовател или непримирим противник на Колин Кембъл. Спазващите протеинови диети са малко разочаровани и вече виждам културисти, които безмилостно критикуват „този американски изстрелец“. Трудно е да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава присъдите си за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руската научна общност ще се преструва, че нищо не се е случило и кой е този Кембъл, те не знаят! Е, потискането и фалшифицирането на резултатите от изследванията, за да се харесат на производителите на храни, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не само следи „опасни“ научни проекти. Тя активно популяризира своята версия, независимо от потенциалните негативни последици за човешкото здраве, правейки това в ущърб на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като крият истинските си намерения."
Специално бих препоръчал тази книга на моите колеги лекари. Тъй като за Русия, както и за Америка, „такава ситуация е от значение, когато лекари, които нямат достатъчно обучение в областта на храненето, предписват мляко и хранителни коктейли на базата на захар на диабетици с наднормено тегло; диета с високо съдържание на месо и мазнини за пациенти, търсещи загуба на тегло и допълнително мляко за пациенти с остеопороза. Щетите за здравето, причинени от невежеството на лекарите относно храненето, са умопомрачителни." Може би тази книга ще помогне да направим „личното гробище“ на всеки лекар малко по-малко.
Ако се случи чудо и хората, които взимат решения за изхранването на нацията ни, не останат безразлични и престъпно невнимателни (или престъпно цинични), то нашите деца и внуци може да имат шанс да не загубят здравето си в детските градини и училищните столове!
И всеки възрастен, след като прочете тази книга, ще може да направи своя собствен информиран избор въз основа на достоверна информация. Аз вече направих моята и за първи път в живота си спазвах Великия пост тази година, защото поставените от него ограничения за храна абсолютно съвпадат с препоръките на Колин Кембъл!
И аз съм много горд, че лично познавам професор Филип Джеймс, който не допусна реализацията на намерението да „постави на колене Световната здравна организация, ако не се откаже от препоръките си“, за да угоди на браншовото лоби. Ще се случи ли това у нас? Изчакай и виж!
Лидия Йонова,
диетолог, основател на "Клиниката на д-р Йонова",
Посветен на Карън Кембъл - нейната невероятна любов направи тази книга да се появи
И на Томас Макилвейн Кембъл и Бети Демот Кембъл за техните невероятни подаръци
Предговор
Ако животът ви е подобен на живота на повечето съвременни западняци, тогава сте заобиколени от вериги заведения за бързо хранене. Вие сте бомбардирани с реклами за бързо хранене. Виждате други реклами за отслабване, които казват, че можете да ядете всичко, без да спортувате, и въпреки това да свалите тези излишни килограми. В днешния свят е по-лесно да намерите бар Snickers, Big Mac или Coca-Cola, отколкото ябълка. А децата ви се хранят в училищното кафене, където зеленчуковият опит е ограничен до кетчуп върху хамбургер.
Това е, което учените и активистите по хранене от Йейлския университет наричат токсична хранителна среда. Повечето от нас днес живеят в тази среда.
Непростителната истина е, че някои хора правят огромни суми, продавайки нездравословна храна. Те искат да продължите да ядете храната, която продават, въпреки че тя ви напълнява, жизнеността ви пресъхва, а продължителността на живота и качеството на живот намаляват. Те искат да сте покорни, внушителни и невежи. Те не искат да сте информирани, активни и енергични и са готови да харчат милиарди долари всяка година, за да постигнат целите си.
Можете да се примирите с това и да се поставите на милостта на производителите на нездравословна храна или можете да развиете по-здравословна и по-жизнеутвърждаваща връзка с тялото си и храната, която ядете. Ако искате да сте пълни със здраве, във форма, с бистър ум и бодър дух, тогава имате нужда от съюзник.
За щастие просто имате такъв съюзник в ръцете си. Колин Кембъл, д-р, е широко признат като брилянтен учен, страстен изследовател и голям хуманист. Имам удоволствието и честта да бъда негов приятел, мога да заявя това и да добавя още нещо: той също е човек с голямо смирение и дълбочина.
Книгата на професор Кембъл „Изучаване на Китай“ е истински лъч светлина в съвременното тъмно царство, осветяващ въпросите на храненето и здравето толкова ясно и пълно, че никога повече няма да станете жертва на онези, които печелят от вашето невежество, неразбиране и подчинение на това, което те продават продукти.
Според мен едно от многото предимства на тази книга е, че Кембъл не просто ви представя своите открития. Той не проповядва отгоре, като ви сочи като дете кое е и кое не. Вместо това, като доверен приятел, който е успял да научи, открие и постигне повече в живота, отколкото много от нас дори могат да си представят, той ненатрапчиво, ясно и професионално ви предоставя информацията, от която се нуждаете, за да разберете напълно въпросите, свързани с диетата и здравето. Дава ви свободата да правите информиран избор. Разбира се, той дава съвети и съвети и те са отлични. Но винаги показва как е стигнал до определени изводи. Информацията и истината са важни. Единствената му цел е да ви помогне да живеете живота си възможно най-информирани и здравословни.
Вече прочетох китайското изследване два пъти и всеки път открих много. Това е смела и мъдра книга. Той е невероятно полезен, превъзходно написан и съществен. Работата на Кембъл е революционна, но поразителна със своя ясен и сбит начин на представяне.
Ако искате да ядете яйца и бекон за закуска и след това да вземете лекарства за понижаване на холестерола в кръвта, зависи от вас. Въпреки това, ако възнамерявате наистина да се грижите за здравето си, прочетете Китайското проучване и започнете да го правите! Ако се вслушате в съвета на този изключителен консултант, тялото ви ще ви благодари всеки ден до края на живота ви.
Джон Робинс, автор на Diet for a New America, Reclaiming Our Health и The Food Revolution 1
Джон Робинс е един от водещите световни експерти по влиянието на диетата върху човешкото здраве. Книгите му „Диета за нова Америка“, „Възстановяване на нашето здраве“ и „Хранителната революция“ станаха бестселъри. Прибл. изд.
Въведение
Нуждата на обществото от информация за здравословното хранене винаги ме е изумявала, дори след като посветих живота си на експериментални изследвания в тази област. Книгите за диети се превърнаха в дългосрочни бестселъри. Почти всяко популярно списание има препоръки, вестниците редовно публикуват статии по темата, а здравословното хранене се обсъжда по телевизията и радиото.
Предвид това богатство от информация, сигурни ли сте, че знаете как да подобрите здравето си?
Трябва ли да купувате храна с етикет „органична“, за да избегнете излагането на тялото си на пестициди? Промените в околната среда ли са основната причина за рак? Или вашето здравословно състояние е "предопределено" от гените, които сте получили при раждането? Наистина ли напълнявате от въглехидрати? Трябва ли да се притеснявате за общата мазнина, която ядете, или само за наситени мазнини, или за трансмазнини? Какви витамини трябва да приемате и трябва ли изобщо да го правите? Купувате ли допълнително обогатени с фибри храни? Трябва ли да ядете риба и ако да, колко често? Помагат ли соевите храни за предотвратяване на сърдечни заболявания?
Струва ми се, че не сте съвсем сигурни в отговорите на тези въпроси. И не сте сами. Въпреки голямото количество информация и различните мнения, много малко хора наистина знаят какво да правят, за да подобрят здравето си.
И причината не е, че не са проведени съответни изследвания. Те бяха извършени. Знаем много за връзката между храненето и здравето. Истинската наука обаче е погребана под маса ненужна и дори вредна информация: това са псевдонаучни изследвания, платени от хранителни компании, новосъздадени диети и пропаганда, извършвана от хранителната индустрия.
Искам да променя това. Искам да ви дам нова рамка за разбиране на храненето и здравето, която ще ви помогне да изчистите съмненията си, да предотвратите и лекувате болести и да ви доведе до по-пълен живот.
Близо 50 години съм в системата, заемах много високи позиции, разработвах и ръководих големи изследователски проекти, решавах кои да бъдат финансирани и използвах много научни материали за изготвяне на доклади за националните експертни съвети.
Много често срещани вярвания за храната, здравето и болестите са погрешни:
Синтетичните химикали в околната среда и храната, колкото и вредни да са, не са основната причина за рак.
Гените, които наследявате от родителите си, не са основният фактор, който определя дали ставате жертва на една от десетте водещи причини за смърт.
С надеждата, че генетичните изследвания в крайна сметка ще доведат до лечение на различни заболявания, по-ефективните решения, които съществуват днес, се игнорират.
Внимателното наблюдение на вашия прием на хранителни вещества, като въглехидрати, мазнини, холестерол или омега-3 полиненаситени мастни киселини, няма да доведе до по-добро здраве в дългосрочен план.
Витамините и добавките няма да ви осигурят дългосрочна защита срещу болести.
Медикаментите и хирургията не лекуват болести, които убиват повечето хора.
Вашият лекар вероятно не знае какво да направи, за да постигне възможно най-доброто здравословно състояние за вас.
Не ви предлагам нищо повече и нищо по-малко от преразглеждане на вашите представи за доброто хранене. Провокативните резултати от моите четиридесет години биомедицински изследвания, включително констатациите от 27-годишна лабораторна програма (финансирана от най-реномираните фондации), показват, че правилното хранене може да спаси живота ви.
Няма да ви моля да вярвате на заключения, основани на мои собствени наблюдения, както правят някои популярни автори. В тази книга има 750 препратки. 2
Библиографията е достъпна на уебсайта www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Прибл. изд.
И по-голямата част от тях са основни източници на информация, включително стотици научни публикации от други изследователи, които сочат начини за намаляване на риска от рак, сърдечни заболявания, инсулт, затлъстяване, диабет, автоимунни заболявания, остеопороза, болест на Алцхаймер, камъни в бъбреците и загуба на зрение.
Промените в диетата могат да помогнат на пациентите с диабет да спрат да приемат лекарства;
За лечение на сърдечно-съдови заболявания са достатъчни промени в диетата;
Появата на рак на гърдата е свързана с нивото на женските хормони в кръвта, което се определя от консумираната храна;
Яденето на млечни продукти може да увеличи риска от рак на простатата;
Антиоксидантите, открити в плодовете и зеленчуците, подобряват умствените способности в напреднала възраст;
Здравословната диета може да предотврати образуването на камъни в бъбреците;
Съществуват сериозни доказателства за връзка между храненето на бебето и диабет тип 1, едно от най-опасните детски заболявания.
Тези открития предполагат, че правилното хранене е най-мощното оръжие срещу болестите, които имаме. И разбирането на тези научни доказателства е важно не само за подобряване на здравето - то също има важни последици за нашето общество като цяло. ние са длъжнида разберем защо дезинформацията преобладава в нашето общество и защо дълбоко се заблуждаваме в изучаването на храненето и болестите, как подобряваме здравето и как лекуваме болестите.
Преди повече от 40 години, в началото на кариерата си, никога не бих си помислил, че хранителните и здравословните проблеми са толкова тясно свързани. През годините никога не съм се замислял много коя храна е по-правилна. Просто ядох това, което всички други ядоха: това, което смятах за добра храна. Всички ядем това, което е вкусно, или това, което е удобно, или това, което родителите ни са ни научили да ядем. Повечето от нас живеят в специфична културна среда, която определя кулинарните ни навици и вкусове.
Всичко това се отнасяше за мен. Израснах в млечна ферма, където млякото беше основният продукт, определящ нашето съществуване. В училище ни учеха, че кравето мляко помага за укрепване на костите и зъбите. Това е най-съвършеният продукт, създаден от природата. В нашата ферма по-голямата част от храната се отглеждаше в зеленчуковата градина или пасеше на пасището.
Бях първият в семейството ми, който отиде в колеж. Първо учих ветеринарна медицина в Щатския университет на Пенсилвания, а след това посещавах ветеринарното училище в Щатския университет в Джорджия за една година, преди Корнел да ме назначи със стипендия, за да работя по моето следдипломно обучение по Хранене на животни. Преместих се там отчасти, защото щяха да ми платят да уча, а не обратното. Там получих магистърска степен. Бях последният възпитаник на професор Клайв Маккей от университета Корнел, който беше известен с това, че удължава живота на плъховете, като им даваше много по-малко храна, отколкото биха искали. Моето изследване, за което получих докторска степен от същия университет, беше за намиране на начини за ускоряване на растежа на кравите и овцете. Опитвах се да подобря производството на животински протеин, ключов елемент от това, което ми казаха, е „доброто хранене“.
Щях да подобря здравето на хората, като им препоръчах повече месо, мляко и яйца за храна. Това беше очевидна последица от собствения ми живот във фермата. През цялото време, когато се формираха възгледите ми, бях изправен пред една и съща тема: очевидно ние ядем здравословни храни, особено тези, богати на висококачествен животински протеин.
Прекарах по-голямата част от ранните си години, работейки с два от най-токсичните химикали, откривани някога - диоксин и афлатоксин. В Масачузетския технологичен институт за първи път работих върху проблема с храната за пилета. Милиони пилета годишно умираха от неизвестен токсичен химикал, който беше част от храната им и моята задача беше да идентифицирам и определя структурата на това вещество. Две години и половина по-късно помогнах за откриването на диоксина, вероятно най-токсичния известен химикал. Той предизвика огромен интерес, особено след като стана част от хербицида 2,4,5-T или така наречения „Agent Orange“, който по-късно беше използван за унищожаване на листа във виетнамските гори по време на войната.
След като напуснах MIT, за да заема позиция във Virginia Tech, започнах да координирам техническа помощ за национален проект във Филипините за работа с недохранени деца. Част от проблема беше изследването на значителното разпространение на рак на черния дроб при филипински деца, обикновено заболяване при възрастни. Смята се, че заболяването е причинено от висока консумация на афлатоксин, който се намира в гниене на мухъл по фъстъци и зърнени култури. Афлатоксинът е един от най-мощните известни канцерогени.
В продължение на 10 години работим за подобряване на храненето на бедните за децата. Проектът е финансиран от Американската агенция за международно развитие. В резултат на това създадохме около 110 образователни центъра за самопомощ по хранене в цялата страна.
Целта на тези усилия във Филипините е проста – да се създадат условия децата да приемат възможно най-много протеини. Широко разпространено е мнението, че лошото хранене на децата по света се дължи основно на липсата на протеини, особено от животински храни. Много университети и правителства се опитаха да намалят дефицита на протеини в развиващите се страни.
Въпреки това, в хода на този проект, аз разкрих една тъмна тайна. Децата, чиято диета е с високо съдържание на протеини, са по-склонни да развият рак на черния дроб!Това бяха деца от най-заможните семейства.
Тогава попаднах на изследователски доклад от Индия, който съдържаше много важни и провокативни открития. Индийските учени са изследвали две групи плъхове. На една група те дадоха афлатоксина, причиняващ рак, и диетата на тези опитни животни съдържаше 20% протеин, което е сравнимо с обичайната консумация в западните страни. На друга група те дават същото количество афлатоксин, докато съдържанието на протеин в диетата на плъховете е само 5%. Невероятно, абсолютно всички животни, чиято храна се състои от 20% протеин, развиват рак на черния дроб, докато нито едно от животните, които консумират 5% протеин, не стана жертва на това заболяване. Това беше сто процента неоспоримо доказателство, че храненето неутрализира ефектите на канцерогените, дори много мощни, и помага за намаляване на риска от рак.
Тази информация противоречи на всичко, на което бях учен преди. Беше ерес да се твърди, че протеините не са здравословни храни, камо ли да увеличават риска от рак. Това беше повратен момент в моята кариера. Не би било разумно да изследвам такъв провокативен въпрос на толкова ранен етап от моята научна кариера. Оспорвайки ползите от протеините и животинската храна като цяло, рискувах да бъда обявен за еретик, дори ако имах убедителни научни доказателства.
Никога обаче не съм се опитвал сляпо да следвам общоприетите правила. Докато се учех да паса коне или добитък, да ловувам животни, да ловя риба или да работя на полето, осъзнах, че независимото мислене е важен компонент за успеха. Не би могло да бъде иначе. Изправен пред трудности в областта, трябваше да измисля какво да правя по-нататък. Това е истинско училище, попитайте всяко селско момче. Чувството за независимост е останало в мен и до днес.
И така, изправен пред труден избор, реших да стартирам лабораторна програма за задълбочено изследване на ролята на храненето, преди всичко на протеина, при рак. Аз и моите колеги бяхме внимателни при формулирането на хипотези, стриктно се придържахме към методологията и консервативни в заключенията си. Реших да започна с научна основа и да изуча биохимичните характеристики на образуването на рак. Беше много важно да се разбере не само това причиняват липротеини рак, но също какСлучва се. Решението беше правилно. Спазвайки стриктно научните правила, успях да изследвам тази провокативна тема, без да прибягвам до предсказуемите автоматични отговори, които обикновено се предлагат при представянето на революционни идеи. Това проучване беше до голяма степен финансирано по време на 27 годининай-уважаваните организации (най-вече Националните здравни институти на САЩ, Американското дружество за борба с рака и Американския институт за изследване на рака). След това нашите резултати бяха препроверени (отново) за публикуване в много от най-добрите научни списания.
Нашите констатации бяха шокиращи. Диета с ниско съдържание на протеини предотвратява развитието на рак, причинен от афлатоксин, независимо от това колко от този канцероген се консумира от животните. Ако ракът вече се е появил, тогава диетата с ниско съдържание на протеини сериозно потиска по-нататъшното му развитие. С други думи, способността на този канцерогенен химикал да причинява рак е почти нулева благодарение на диета с ниско съдържание на протеини. Протеинът беше толкова мощен в нашата диета, че можем да стимулираме и спрем рака, като просто променим приема си.
Освен това количеството протеин, консумирано от животните, е равно на това, което обикновено се намира в човешката диета. Не използвахме повече от тях, както много често се прави при изследването на канцерогените.
Освен това открихме, че не всички протеини имат този ефект. Какъв протеин е изиграл постоянна и решаваща роля в провокирането на рак? Казеинът, от който 87% е протеин, съдържащ се в кравето мляко, провокира и ускори развитието на тумори във всички етапи на заболяването. Какви видове протеини не причиняват рак, дори когато се консумират в големи количества? Безопасни протеини са открити в растителните храни, включително пшеницата и соята. Когато се появи тази картина, започнах да поставям под въпрос най-упоритите си вярвания, които след това най-накрая се сринаха.
Експериментите с животни не свършиха дотук. Аз съм инициатор на най-изчерпателното изследване на човешкото хранене, начин на живот и болести, провеждано някога. Това беше амбициозен проект, организиран съвместно с университета Корнел, Оксфордския университет и Китайския институт за превантивна медицина. „Ню Йорк Таймс“ го нарече „Голямата награда на епидемиологията“. Проектът изследва голям брой заболявания, както и фактори, влияещи върху храненето и начина на живот в селските райони на Китай и по-късно в Тайван. Този проект, по-известен като Китайско изследване, доведе до повече 8000 статистически значими доказателства за връзката между различните хранителни навици и болести!
Този проект беше особено забележителен, защото толкова много от връзките, открити между храненето и болестта, доведоха до едно и също заключение: тези, които ядат предимно животински храни, са по-податливи на хронични заболявания. Дори относително малки количества животинска храна предизвикват отрицателни ефекти. За разлика от тях, тези, които ядат предимно растителни храни, са по-здравословни и като цяло избягват хронични заболявания. Тези резултати не можеха да бъдат пренебрегнати. Всички проучвания, от тестване върху животни за въздействието на животинските протеини до широкомащабни изследвания на човешкото хранене, доведоха до едни и същи заключения. Ефектите върху здравето от яденето на животински и растителни храни са много различни.
Не можех и не се спирам на резултатите от нашите изследвания върху животни и мащабни изследвания на храненето на китайците, колкото и впечатляващи да са тези данни. Обърнах се към констатациите на други учени и клиницисти. Техните открития се оказаха едни от най-интересните през последните 50 години.
Тези резултати, представени в част II на книгата, предполагат, че сърдечно-съдовите заболявания, диабетът и затлъстяването могат да бъдат излекувани със здравословна диета. Други проучвания предоставят убедителни доказателства, че храненето влияе върху появата на различни видове рак, автоимунни заболявания, заболявания на костите, бъбреците, зрението, мозъчни нарушения в напреднала възраст (като когнитивна дисфункция и болест на Алцхаймер). По-важното е, че диета, която многократно е показала способността да лекува и предотвратява тези заболявания, включва същите естествени растителни храни, които преди това открих чрез лабораторни и хранителни изследвания при китайци, за да ви помогне да постигнете оптимално здраве. Резултатите от тези изследвания са в съответствие един с друг..
И все пак въпреки убедителния характер на тази информация, надеждата, която предоставя, и спешната необходимост от разбиране на хранителните и здравните проблеми, хората все още са объркани... Имам приятели със сърдечни заболявания, които не работят и са депресирани поради факта, че са на милостта на болест, която се смята за нелечима. Говорих с жени, които толкова се страхуват от рак на гърдата, че биха искали хирургично да премахнат собствените си гърди и дори гърдите на дъщерите си, вярвайки, че това е единственият начин да се сведе до минимум рискът да се разболеят. Много мои познати бяха обезкуражени, следвайки пътя на болестта, унинието и объркването, породени от опасения за здравето и възможни мерки за опазването му.
Много хора са объркани и ще обясня защо. Причината, обсъждана в част IV на книгата, е свързана с това как се създава и разпространява здравната информация и кой я контролира. Тъй като дълго време имах възможността да наблюдавам отвътре как се създава информация за здравето, видях какво наистина се случва и съм готов да кажа на света какво не е наред със системата. Границите между правителство, индустрия, наука и медицина се размиват. Проблемът със системата не е корупцията, която обикновено се изобразява в холивудски стил. Проблемите са много по-фини и в същото време много по-опасни.
Книгата е посветена на тази история, която започна с моя личен опит и завърши с формирането на нови възгледи за храненето и здравето. Преди няколко години в университета Корнел организирах и преподавах нов избираем курс, наречен Вегетарианско хранене. Това беше първият път, когато такъв курс беше въведен в американски университет и той придоби много по-голяма популярност, отколкото можех да си представя. Този курс се фокусира върху ползите за здравето от растителната диета. След като прекарах известно време в MIT и Virginia Tech и след това се върнах в университета Корнел преди 30 години, ми беше възложена задачата да интегрирам концепциите и принципите на химията, биохимията, физиологията и токсикологията в курс на високо ниво по хранене.
Колин Кембъл, Томас Кембъл
китайско изследване. Резултати от най-голямото изследване на връзката между храненето и здравето
Публикувано с разрешение от BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агенцията на Александър Корженевски.
Публикува се за първи път на руски език
© T. Colin Campbell, Ph.D. и Томас М. Кембъл II, 2004 г
© Превод на руски език, издание на руски език, дизайн. LLC "Ман, Иванов и Фербер", 2013г
Всички права запазени. Никоя част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в Интернет и корпоративни мрежи, за частна и обществена употреба без писменото разрешение на притежателя на авторските права.
Правната подкрепа на издателството се осъществява от адвокатска кантора "Вегас-Лекс"
© Електронната версия на книгата е изготвена от Liters (www.litres.ru)
Тази книга е добре допълнена от:
Правила за дълголетие
Дан Бютнер
Здрави до смърт
Ей Джей Джейкъбс
Възрастта на щастието
Владимир Яковлев
Здравословни навици
Лидия Йонова
Партньор Предговор
Скъпи читатели, ако държите тази книга в ръцете си, тогава се пригответе за невероятни открития!
Тази книга ще разбие много стереотипи относно правилното хранене и здравословния начин на живот като цяло. Тя ще ви каже как храната може да причини и повлияе на много хронични заболявания, кои храни трябва да се консумират, за да сте здрави и кои не.
Книгата "Китайски изследвания" ще се превърне в истинско откритие за вас, а за нас стана най-големият доставчик на ядки и сушени плодове за Русия, групата компании GUD-FOOD.
След като разгледахме съдържанието му, бяхме изумени от резултатите от изследване, проведено от д-р Колин Кембъл, професор, един от водещите световни експерти в областта на биохимията на храните. Хранителните стереотипи са толкова вкоренени в нашите традиции, че съдържанието на книгата първоначално предизвика изненада и възмущение. Авторът на книгата предостави на читателя всички необходими данни, за които можем да заключим: много от продуктите, ползите от които са ни казали от детството, не само не носят положителен резултат за човешкото здраве, но и унищожават той с течение на времето, причинявайки такива добре познати заболявания като коронарна болест на сърцето, диабет, рак на различни органи и пр. Прави впечатление, че сред важните храни в диетата авторът откроява ядките. Според него рационалното им използване несъмнено е от полза за организма. Като професионалист в своята област, "GOOD-FOOD" има дълбоки познания за ползите и уникалните свойства на този продукт. В продължение на 16 години компанията снабдява големи магазини и хранителни предприятия в Русия с ядки и сушени плодове. Впечатляващият опит и наличието на собствена лаборатория дават на компанията възможност да изучава тези продукти в детайли. Несъмнено ядките, както и сушените плодове, са естествен източник на добро здраве и важен компонент на правилното хранене. Данните, представени в книгата, напълно потвърждават този факт.
Като партньор на книгата "China Study" искаме да изразим нашата грижовна позиция към здравните проблеми на съвременното общество. Според статистиката през 2013 г. повече от една трета от населението на Русия е със затлъстяване, регистрирани са около 3 милиона пациенти със захарен диабет, 2,5 милиона души са регистрирани със злокачествени тумори, а делът на общата смъртност в Русия от сърдечно-съдови заболявания е 57%. Статистиката е ужасяваща, но всеки от нас има шанс да избегне тези проблеми и да живее дълъг и щастлив живот. Тази книга ще ви помогне да хвърлите нов поглед върху много заболявания, които са пряко свързани с храненето и които могат да бъдат избегнати с правилния подход към ежедневната диета.
Пожелаваме ви успех по пътя към доброто здраве и дълголетие и ще се радваме, ако нашите продукти ще ви помогнат да извървите този път с удоволствие и удоволствие!
Игор Петрович Баранов,
Президент на групата компании GUD-FOOD
Предговор към руското издание
Занимавам се с диетология повече от 15 години и ми се стори, че няма нищо в тази област, което да ме изненада - в края на краищата съм наясно с цялата нова информация, обучавам лекари в моята клиника, използвайки британски и американски насоки. Заедно с моите колеги бях първият от Русия, който учи в Школата за лечение на затлъстяване в Кеймбридж. Всяка година на международни научни конгреси научавам за всички нови тенденции и значими резултати от изследванията. Да, мислех си, че може да се появят някои нови нюанси, но така че представите ми за „кое е добро и кое е лошо“ в диетологията напълно се обърнаха с главата надолу – дори не можех да си представя това! Но точно това се случи, когато аз като научен редактор участвах в работата по книгата на д-р Кембъл „Китайско изследване”, за първи път преведена на руски.
За мен авторът е постигнал абсолютно целта си да „промени начина, по който обществото мисли за хранителната информация – премахване на объркването и правене на здравето просто и ясно, като същевременно се основава на твърденията си на доказателства от рецензирани от партньори хранителни изследвания, публикувани в рецензирани експерти в професионалните публикации”.
Това е революционна книга, която няма да остави никого безразличен: или ще станете пламенен последовател или непримирим противник на Колин Кембъл. Спазващите протеинови диети са малко разочаровани и вече виждам културисти, които безмилостно критикуват „този американски изстрелец“. Трудно е да си представим какво ще се случи в Института по хранене, който издава присъдите си за ползите от бързото хранене! Най-вероятно руската научна общност ще се преструва, че нищо не се е случило и кой е този Кембъл, те не знаят! Е, потискането и фалшифицирането на резултатите от изследванията, за да се харесат на производителите на храни, е не само руска, но и, както пише д-р Кембъл, американска реалност. Той посочва, че „индустрията не само следи „опасни“ научни проекти. Тя активно популяризира своята версия, независимо от потенциалните негативни последици за човешкото здраве, правейки това в ущърб на научната обективност. Особено тревожен е фактът, че представители на академичната наука правят това, като крият истинските си намерения."
Специално бих препоръчал тази книга на моите колеги лекари. Тъй като за Русия, както и за Америка, „такава ситуация е от значение, когато лекари, които нямат достатъчно обучение в областта на храненето, предписват мляко и хранителни коктейли на базата на захар на диабетици с наднормено тегло; диета с високо съдържание на месо и мазнини за пациенти, търсещи загуба на тегло и допълнително мляко за пациенти с остеопороза. Щетите за здравето, причинени от невежеството на лекарите относно храненето, са умопомрачителни." Може би тази книга ще помогне да направим „личното гробище“ на всеки лекар малко по-малко.
Ако се случи чудо и хората, които взимат решения за изхранването на нацията ни, не останат безразлични и престъпно невнимателни (или престъпно цинични), то нашите деца и внуци може да имат шанс да не загубят здравето си в детските градини и училищните столове!
И всеки възрастен, след като прочете тази книга, ще може да направи своя собствен информиран избор въз основа на достоверна информация. Аз вече направих моята и за първи път в живота си спазвах Великия пост тази година, защото поставените от него ограничения за храна абсолютно съвпадат с препоръките на Колин Кембъл!
И аз съм много горд, че лично познавам професор Филип Джеймс, който не допусна реализацията на намерението да „постави на колене Световната здравна организация, ако не се откаже от препоръките си“, за да угоди на браншовото лоби. Ще се случи ли това у нас? Изчакай и виж!
Лидия Йонова,
диетолог, основател на "Клиниката на д-р Йонова",
На коя книга бихте повярвали повече – на тази, в която всичко е красиво и добре разказано и обещава „удивителни резултати за кратко време“, или на тази, в която всички данни ще бъдат базирани на определени изследвания и подкрепени с цифри? Има много книги за диетата и как да живеем дълъг и здравословен живот, а в някои можете да намерите точно обратния съвет. Спомням си добре как лекарите с пяна от устата твърдяха, че маслото е смърт, а след това след известно време се появиха нови изследвания, които показаха, че е полезно в малки количества.
Почти невъзможно е да разберем всичко това без специално образование и просто трябва да сме много внимателни, за да проверим всичко върху себе си. За съжаление, тези експерименти не винаги са безопасни. Книгата „Китайски изследвания. Резултатите от най-голямото изследване на връзката между храненето и здравето "Колин Кембъл и Томас Кембъл се различават от подобна литература по това, че всички заключения са направени въз основа на много години изследвания (20 години) и подкрепени от огромно количество статистически данни с много подробни обяснения.
В него ще намерите не само важна информация за връзката на нашето хранене с много заболявания (рак, диабет, сърдечни и автоимунни заболявания), но и ще научите много за лобито в млечната и месната индустрия. Сигурни ли сте, че кравето мляко е здравословно и само то може да осигури на тялото ни необходимото количество калций и витамин D?
Колин Кембъл
Почетен професор, катедра по хранителна биохимия, Университет Корнел. Носител на наградата на Националния институт по здравеопазване на САЩ. Почетен лектор, Тайванското дружество за изследване на храненето. Първи в списъка на 25-те най-влиятелни фигури в храненето (1998 г.). Получател на наградата на Американския институт за изследване на рака за значителни научни постижения в изследванията и разбирането на връзката между храненето и рака. Повече от 325 публикации.
За какво е тази книга
Книгата е публикувана през 2005 г., но в превод достигна до нас едва наскоро. Неговият автор – Колин Кембъл, най-големият експерт по биохимия в света, разказва за своите изследвания и констатациите за връзката между храненето и много болести.
Засяга всички болезнени в момента теми – рак, автоимунни заболявания, захарен диабет и сърдечни заболявания. И всичко това авторите свързват с нашето хранене.
Свикнали сме с истерия за генетично модифицирани храни, отровена вода или цялата периодична таблица в храната. Да, те несъмнено са вредни. Да, най-добре е да ги избягвате, но в повечето статии няма да намерите по-подробна информация как точно действат върху тялото и какво предизвиква реакция.
Колин Кембъл използва данни от Китайското проучване и свързани по-малки проучвания, за да цитира статистически значими данни като примери. Това означава, че вероятността да попаднете в полето е между 70 и 99,9%.
Това изследване започна благодарение на инициативата на китайския премиер Джоу Енлай, който умираше от рак и търсеше спасение, като привлече най-добрите специалисти в изследването на този проблем. В резултат на това изследването на статистиката за смъртността в 65 окръга в Китай доведе до книга, която промени живота на мнозина. В допълнение към проучванията, проведени в Китай, тук бяха добавени данни за изследване на проблемите с рак на черния дроб при бедни хора във Филипините. И оттам започна всичко и след това Кембъл се присъедини към „Китайско изследване“.
И така, какво може да послужи като сигнал за активиране на растежа на раковите клетки? Кембъл предполага, че за това са виновни животинските протеини, особено лактозата, протеин, който се намира в кравето мляко. Авторът го смята и за виновник за повишената заболеваемост от захарен диабет тип II и II сред малките деца.
Въз основа на тази книга идеалната диета е чисто растителна храна с пълното елиминиране на животинските протеини. Но авторът по никакъв начин не насърчава читателите незабавно да преминат на страната на вегетарианците. Той изобщо не призовава никого към нищо. Той просто представя доказани факти, подкрепени с цифри и собствен опит. И опитът му е доста богат, тъй като Колин Кембъл израства във ферма, където винаги пиеше около два литра пълномаслено мляко на ден, а закуската без яйца и бекон не се смяташе за най-питателна и правилна. Съгласете се, че е доста трудно да преминете от такъв начин на живот към изключително растителна диета.
Защо постоянно ни казват за ползите от млякото, богато на калций и витамин D?! За целта в книгата има отделен раздел за лобистите. Това се отнася както за млечните, така и за месните продукти. Всичко е насрочено точка по точка. Любителите на различни конспиративни теории ще бъдат особено доволни.
Защо трябва да го прочетете?
Защото тази книга провокира размисъл. Те не се опитват да ви продадат фантастична нова диета. Не сте призовани да преминете на страната на доброто с гръмки думи. Просто ви е показана причинно-следствена връзка чрез 20-годишно проучване. Те ви показват числата и ви дават много ясни коментари за тях, които ще бъдат разбрани от човек, който е много далеч от биологията и медицината.
Просто ви се предоставят фактите и тогава изборът е само ваш - да опитате, да действате или да не обърнете внимание на посочените данни.
Лично на мен книгата направи доста голямо впечатление. Не харесвам много модни диети и книги, които призовават за спешни промени, защото колкото по-силно ми крещят, толкова по-скептичен ще бъда към написаното. Но тази книга ме накара наистина да се замисля за последствията от това, което ям и с какво храня семейството си.
