Популярни в цял свят. Те са не само вкусни, но и лечебни. В нашите магазини можете да закупите торбичка или кутия с такива гъби. Не само в специализирани магазини, но и в супермаркети.
Дървесна гъба (муер) в китайската медицина
Китайската медицина използва сушени гъби от дълго време muer("Дърво" + "ухо") за лечение и поддържане на здравето на хората. "уши на дърво" ушна аурикуларна (Auricularia auricula-judae) и космат (Auricularia polytricha), съдържат значително количество протеини, витамини (С и група В) и микроелементи. Желязо, калций и фосфор в тези гъби е два пъти повече, отколкото в месото. В същото време дървесните уши са хранителният продукт, който е лишен от мазнини. Няма почти никакви калории.
Китайската медицина препоръчва по-възрастните хора да ядат муер по-често. Тези гъби са полезни и за хора, страдащи от анемия, артериална хипертония, диабет и затлъстяване. Медицинските статии предоставят убедителни показатели за понижаване нивата на холестерола, подобряване на сърдечно-съдовото здраве (висок кардиопротективен ефект) и потвърждаване на антинеопластичните вещества, съдържащи се в „дървесните уши“. Нормализира се повишената киселинност на стомаха, успокоява се раздразнената и възпалена лигавица. Тези гъби действат като лек антибиотик и противовъзпалително. Антикоагулантната активност на гъбичките се сравнява с тази на хепарина. Дават се конкретни рецепти, сред които може да са полезни съвети през есента за лечение на инфекции на горните дихателни пътища с отвара от гъби в мляко. Вярно е, че бременните и кърмещите жени, както и тези, които се опитват да заченат дете, не трябва да злоупотребяват с "дървесни уши".
Описание на гъбата
Интересуваме се от два вида дървесни гъби: ушна аурикуларна (Auricularia auricula-judae) и космат аурикулария (Auricularia polytricha). Тези гъби се срещат и на територията на Русия, но се считат за малко позната ядлива гъба. Размер на капачката Auricularia auricula-judaeот 2 до 10 см, дебелината му е до 0,5 см. Шапката има формата на черупка, която наподобява ухо. Долната страна е набръчкана. Пулпата е полупрозрачна, желатинова. Горната страна е кадифена. Гъбата практически няма миризма. Цветът на шапката се влияе от възрастта и местообитанието. Младите "уши" са по-лилави на цвят, с възрастта те стават кафяви, стават светлокафяви, запазвайки лилав оттенък. Влажната гъба е червеникавокафява на светлина, с едва забележим лилав оттенък. Ушите растат на гроздове, често гъсти. Понякога се срещат и самотни гъби. Auricularia auricularia се заселва върху живи и сухи широколистни (по-рядко иглолистни) дървета.
космати аурикулария ( Auricularia polytricha), или "сребърно ухо", има опушена горна повърхност със сиво-кафяв цвят. Тези гъби са по-светли на цвят, дори са сиво-бели.
С напредването на възрастта плодните тела на дървесните гъби стават груби и стават хрупкави от самата основа. Ушите се срещат в гори и паркове, най-вече по елша и бъз. В Китай се събират не само диворастящи гъби, но и специално отглеждани. Муер се отглежда и върху различни дървесни заместители, дори върху слама. Аурикуларията може да се яде сурова (например в салати) и сушена. Безскрупулните доставчици понякога предлагат сушени стриди вместо тези гъби. Освен това те се сушат и опаковат заедно с твърди крака.
Дървесните гъби са невероятно популярни в Китай, Тайланд и Виетнам. Китайците (особено в Тайван) наричат auricularia "muer", в Южен Китай (Гуанджоу) - "van yee". Виетнамски - "mok nhi". В нашата страна дървесните гъби са известни повече в Приморие. Европейците не ги събират поради липсата на мирис и вкус на гъби. Счита се за екзотично, което е по-лесно за внос от азиатски страни.
Как да готвя дървесни гъби?
Сухите дървесни гъби "Ушите на Юда" приличат на бучки черна овъглена хартия. Сухите "сребърни уши" са малко по-малки, с повече сиви в тях. Иначе тези два вида си приличат. Накиснете гъбите във вода преди готвене. Гурмета предлагат сложна схема, с редуване на накисване в студена и топла вода, а след това съхраняване на гъбата в хладилник за 24 часа. Китайците (и аз) го правят по-лесно. Гъбата се поставя в съд и се напълва с хладка вода. Трябва да има много вода, тъй като подуто "ухо на дървото" малко ще прилича на малка суха бучка. Не изпразвайте цялата опаковка наведнъж. Ще бъде достатъчно за няколко пъти. Достатъчно е да вземете една или две бучки, за да видите резултата и да оцените предимствата на гъбата. След накисване ушите на дърветата се увеличават по обем с 6 - 8 пъти. Минималното време за накисване е 2 часа. По-добре да се накисне за една нощ. След това гъбата може да се съхранява в хладилник (до два дни) във всеки контейнер с подходящ размер. Набъбналото "дърво ухо" се измива и се отрязва мястото на закрепване на плодното тяло към дървесината. Нарежете гъбата на парчета, подходящи за готвене. Смилането не си струва, ако не е предвидено в рецептата. Muer няма вкус на гъби. Прилича повече на морски дарове. Плодовото тяло на гъбата е желатинозно, по-точно желатино-хрущялно. Освен това долната част е по-подобна на вкус на хрущяла, горната (вълнообразна) е много по-мека.
Нашето муер се продава не само в торби, но и в опаковки с размер на кибритена кутия. Има дървесна гъба, която преди това е била смачкана до състояние на черни и сиви люспи. След пълен цикъл на накисване обемът им ще се увеличи почти 10 пъти.
Тези гъби на практика са лишени от гъбен вкус, но са хрупкави приятно. Те се съчетават добре с огромен брой продукти, допълващи вкуса им. Дървените уши могат да бъдат сварени, задушени, осолени и мариновани. Няма определено време за приготвянето им, тъй като тези гъби могат да се консумират дори сурови. За да "почувствате" дървесната гъба, смесете я със запържен лук, сварено пилешко филе, нарязано на парчета, добавете соев сос или заквасена сметана, малко джинджифил (не премествайте!) И няколко скилидки чесън. Извадете всичко за около 10 минути. Сол, билки и подправки на вкус.
На хладно и сухо място торбата със сушени дървесни гъби може да се съхранява много дълго време. Накиснатите гъби се съхраняват в хладилник за 2 - 3 дни в затворен съд. Ако краищата на "ухото" започнат да стават кафяви, напълнете гъбата с вода, изплакнете и след това гответе.
© Сайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.
(функция (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (функция () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" скрипт "); s = d.createElement (" скрипт "); s .type = "text / javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Еноки (енокитаке)
Еноки, или зимна гъба (Flammulina velutipes), са малки гъби с дълги, тънки крака с малки капачки. Бледожълт или бял цвят.
История и разпространение
Историята на използването на гъби еноки започва преди около 300 години, когато по дърветата в японските гори са открити незабележими бели гъби. Те започнаха да се ядат, като се добавят към супи. Древните лечители ги сушили и приготвяли лечебни настойки. По-късно гъбите се отглеждат изкуствено върху дървета. В днешно време, с изобретяването на новите технологии, тези гъби се отглеждат в пластмасови бутилки на тъмно.
Еноки се използват в корейската, китайската и японската кухня. В Тайланд се добавят гъби еноки. В Русия те могат да бъдат закупени в магазин, но те ще бъдат изкуствено отгледани бели еноки.
Интересни факти
Съставките за гъби Enoki се добавят към козметичните релаксиращи масла, които действат срещу умората и стреса.
Приложение
Традиционно еноките се добавяли към супи и топли ястия. По-късно броят на ястията се разшири и сега еноките се добавят при приготвяне на барбекю, печене на различни месни и рибни ястия, в салати, рулца и се добавят към печени и пържени зеленчуци. Готвенето на еноки е по-лесно от всяка друга гъба. Тяхната гъбеста основа се отрязва, след което гъбите се измиват под течаща вода. След това могат да се ядат. Еноки се считат за сурова храна, но все пак се препоръчва топлинна обработка с топла вода за по-лесно усвояване. Enoki се съхраняват в хладилник за не повече от седмица. Еноки не се готвят дълго, имат вкус на яйчен жълтък. Еноки се добавя към салати или се вари като гарнитура. В японската кухня обичат да готвят телешко с гъби еноки. Първо се сварява говеждо месо и в самия край се добавят гъби, гъбите и телешкото се задушават за 10 минути. Ако препечете гъбите, те ще станат жилави. Особеността на тези гъби е, че се комбинират с почти всяка храна. Те могат да бъдат задушени, пържени, варени, добавени към котлети. В същото време те не губят вкуса и полезните си свойства. Япония е известна със своите леки супи. Еноки супа се готви за не повече от 20 минути. Първо сварете зеленчуците, добавете подправки, накрая гъбите и варете още 5 минути. В суши се добавят като пълнеж, след предварителна термична обработка с гореща или топла вода.
Имоти
Enoki съдържа полизахарида фламулин, който учените предписват, че има противоракови свойства. Те подобряват храносмилането, предотвратяват развитието на рак и се считат за диетична храна. Нулевият холестерол, ниското съдържание на въглехидрати и високото съдържание на протеини допринасят за загуба на тегло. Гъбите са източник на калий, който помага за понижаване на кръвното налягане и е полезен за пациенти с хипертония.
Състав
Калорично съдържание на еноки
Калорично съдържание на еноки - 30 ккал.
Кира Столетова
Описание
С течение на времето плодните тела унищожават дървото или дървените стърготини. Описанието на представителите е различно:
- Черната китайска гъба няма изпъкнали шапки или крака; плодното тяло е вълнообразно, тънко, наподобяващо миди.
- Шийтаке прилича на външен вид на шампиньоните, само че имат различен цвят.
Характеристика, която обединява всички китайски дървесни гъби, е освобождаването на специални ензими, които могат да разграждат дървото и да го използват за бързия растеж на мицела. Тази непретенциозност към субстрата прави възможно отглеждането в индустриален мащаб.
Подвидове
- Жълт полипор;
- Orange Polypore;
- Коралов дървесен;
- Шийтаке;
- Черен Муер.
Гъбата на трут е често срещана в умерен климат. В Китай тази гъба се използва за медицински цели. Такива гъби растат върху кората на дърветата, плодното тяло е плоско и има форма на ухо, няма изпъкнал крак. Има условно годни за консумация и негодни за консумация видове. Не яжте Polypores, растящи на иглолистни дървета, те са отровни. Описание на гъбите:
- Видът корал има повече от едно име: Леден, Бял, Кралски, Снежен, Желатинов. Хименофорът е подобен на белите морски корали. Те растат върху дървесен субстрат.
- Шийтаке, известна още като японска горска гъба, расте върху мъртва дървесина. Прилича на шампиньон, има тъмнокафяв цвят с ивици по шапката. Расте сам. Притежава висок вкус.
- Muer е популярен в Китай, Виетнам, Тайланд. Расте върху елша, има форма на уши, плодното тяло е тънко и черно. Младите са розови на цвят и имат прозрачна плът. Видът се среща и в Далечния изток на Русия.
По-често се доставят сушени плодове - те са по-лесни за транспортиране и съхранение. Освен това те запазват цялата гама от витамини и минерали.
Полезни свойства и състав
Съставът на различните видове е различен. Но всички те съдържат следните елементи:
- витамин D;
- калций;
- желязо;
- полизахариди;
- киселини;
- протеин;
- хитин;
- фосфор;
- калий.
Калоричното съдържание на храните е ниско. Коралова гъба се счита за диетичен продукт, съдържа 70% фибри. В Shiitak само 34 kcal на 100 g, в Tinder - 24 kcal. Всяка гъба е показана за отслабване, тъй като диетичните фибри почистват червата, а хитинът допринася за ситост. Пулпът е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини, което е полезно за натрупване на мускулна маса.
Сушените дървесни гъби имат същия витаминен състав. Преди употреба трябва да се накиснат. Като се имат предвид витамините и минералите, плодовете са полезни за:
- Храносмилателни и чревни органи.
- Кръвоносни съдове.
- Дела на сърцето.
- Мозък, подобряване на концентрацията и паметта.
- Укрепване на опорно-двигателния апарат.
- Защита на черния дроб от токсини.
- Понижаване нивата на холестерола и захарта.
Учените доказват ползите от гъбички с радиационно облъчване, за профилактика на тумори и лечение на захарен диабет. Снежният вид е полезен за пушачите поради съдържанието на ниацин. Муер е уникален протеинов плод, който предотвратява появата на витаминен дефицит. Шийтаке е полезен за дихателната система, в китайското учение те се считат за регулатори на положителната енергия на Ци.
Противопоказания
Дървесните гъби са вредни:
- деца под 14 години поради съдържанието на хитин;
- хора с индивидуална непоносимост, включително страдащи от алергии;
- пациенти с проблеми на храносмилателната система, което прави невъзможно храносмилането и усвояването на гъбите.
Повечето от видовете се произвеждат във фабрики, така че не трябва да се страхувате от отравяне с такива плодове. Важно е да следвате инструкциите за употреба и съхранение. Когато събирате полипори, вземете същите предпазни мерки, както при събирането на обикновени горски видове. Изсушените дървесни гъби не си струва да купувате от ръцете си.
Кулинарни и медицински приложения
Китайската традиция отдавна използва Muer, Shiitake и Tinder за приготвяне на супи, гарнитури и други ястия. Кораловият сорт се добавя към сосове и също се яде пържен: има приятна хрупкава структура и необичаен вкус. Изсушените дървесни гъби се сваряват, изстискват се и се оставят в сиропа от праскови от консерва.
В медицината лентианът се получава от Шийтаке, което е в основата на търговските лекарства в Япония. В китайската традиционна медицина се приготвят тинктури, мехлеми, сухи прахове и екстракти от изсушени полипори. Тинктурите от Муер са известни със своите противовъзпалителни и лечебни свойства.
В козметологията видовете бели корали се използват за направата на кремове за кожа:
- овлажняване;
- против стареене;
- кремове против бръчки.
Сега в европейските страни се обръща специално внимание на козметичните и лечебните свойства на продукта. Има и екзотични начини за използване на тези организми. Цигуларът на Страдивариус изработи уникални музикални инструменти за себе си от дърво, което беше изчерпано от дървесни гъби, поради което поетът дирижира звука по-добре.
Азиатската кухня изненадва гастрономите с разнообразие от необикновени ястия. Гъби с необичайното име "муер" могат да се добавят към салати или да се приготвят вкусни закуски с уникален вкус. Днес ще обсъдим как да готвим дървесни гъби и ще споделим някои интересни рецепти.
Екзотично предястие към вашата маса
Гъбите Muer обикновено се наричат дървесни гъби. Те растат по стволовете на дърветата. В супермаркетите такъв продукт се продава изсушен, така че въпросът как да се готвят дървесни гъби от опаковка остава актуален за домакините.
Забележка! Дървесните гъби са уникален източник на протеини, витамини, микро- и макроелементи. Те са обогатени с желязо и се считат за много полезни за човешкото здраве.
Както показва житейската практика, домакините приготвят закуски от сушени дървесни гъби, чийто вкус се подчертава от подправки и подправки. За да приготвите такава ароматна и невероятно вкусна салата, ще трябва да посетите китайски магазин, защото в допълнение към обичайните подправки ще ви трябват и екзотични добавки, които се използват от азиатските готвачи.
Състав:
- 4 неща. скилидки чесън;
- 3 опаковки сушени дървесни гъби;
- ½ ч.л млян черен пипер;
- 2 супени лъжици. л. рафинирано слънчогледово масло;
- ½ ч.л подправки за корейски ястия;
- ½ ч.л аджиномото;
- ½ ч.л смлян червен пипер.
Подготовка:
Забележка! Колкото по-дълго се киселят дървесните гъби, толкова по-вкусно се оказва ястието.
Как да приготвим сушени китайски дървесни гъби?
Най-често черните дървесни гъби се намират на рафтовете на магазините. Те обаче също са бели и жълти. Всички видове са годни за консумация и могат да се използват за приготвяне на вкусни пикантни закуски, както и салати. Интересно ястие се прави от манатарки. Преди да ги използвате, трябва да ги подготвите, тъй като такива гъби се продават в пресована сушена форма.
Състав:
- 2 пакета бели дървесни гъби;
- 1 ч.л червен пипер;
- 5 броя. скилидки чесън;
- соев сос - 4 супени лъжици. л .;
- 1 ч.л гранулирана захар;
- 1 ч.л лют червен пипер;
- 60 мл рафинирано слънчогледово масло;
- 2 глави лук.
Подготовка:
Оригинална салата
Нека да разгледаме друг вариант как да приготвим китайска дървесна гъба. В комбинация с леки зеленчуци от дървесни гъби се получават вкусни салати. За да подобрите вкуса, ще ви трябват няколко необичайни съставки, като сос от стриди и сусамово масло.
Забележка! Най-лесният начин е да приготвите пържени картофи с гъби. Гъбите се накисват предварително и след това се запържват. Такова ястие се оказва не само вкусно, но и много задоволително.
Състав:
- 100 г сушени дървесни гъби;
- 2 бр. пресни краставици;
- 1 ½ ч.л готварска сол;
- 2 бр. скилидки чесън;
- оцет - 1 чаена лъжичка;
- сос от стриди - 1 чаена лъжичка;
- сусамово масло - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
- Както вече знаете, предварително изсушените гъби трябва да се накиснат.
- След половин час гъбите ще набъбнат.
- Измиваме ги с течаща вода и ги нарязваме на малки кубчета.
- Слагаме гъбите в съд с дебели стени, напълваме с филтрирана вода и слагаме на котлона.
- Варете 30-40 минути.
- Сложете сварените гъби в гевгир и отцедете излишната течност.
- Нека ги охладим.
- Измиваме добре пресните краставици, подсушаваме ги.
- Нарежете на кубчета или ивици.
- Сложете в купа за салата, посолете на вкус.
- Оставяме краставиците в тази форма за четвърт час.
- Изцедете отделеният сок.
- Смелете скилидките чесън.
- Ние комбинираме тези съставки с гъби.
- Всичко се разбърква, залива се с оцет и сос от стриди.
- Добавете сусамово масло.
- Разбъркайте отново и оставете за 10-15 минути, за да се влеят.
Забележка! Не забравяйте да ги накиснете във вода, преди да приготвите ястия с дървесни гъби. По принцип половин час е достатъчен, но някои сортове отнемат 2-3 часа, за да омекнат и набъбнат.
Млечната гъба (второто име е китайска) се появява преди много векове в Тибет и дълго време остава основното лекарство сред местните народи. Рецептата за приготвянето му дълго време се пази в тайна, докато известен полски професор не я донесе в Европа.
Той страдаше от рак на стомаха и беше излекуван само с помощта на млечната гъба. Днес са известни много лечебни свойства на това уникално средство, които успешно се използват за лечение на много заболявания. Този факт беше основното доказателство за неговата полезност. Тогава всички страдания започнаха да го прилагат. В резултат на това днес ще говорим по-подробно за това за какво е полезна китайската млечна гъба, ще изброим нейните полезни свойства.
Китайската гъба изглежда като белезникаво протеиново тяло, подобно на желе. Расте от дребни, подобни на ориз зърна. Първоначално имат дължина около 6 мм, а точно преди разделянето - 50 мм.
Обраслата гъба прилича на голяма глава карфиол. Не може да се счита за един интегрален организъм, той е цял набор от различни микроорганизми, дрожди и млечнокисели бактерии, които са тясно свързани помежду си.
Попаднали в млякото, тези микроорганизми го ферментират, образувайки няколко вида ферментация – алкохолна и млечнокисела. Получената напитка има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт.
Той активира работата на храносмилането, подобрява функционирането на всички негови органи, възстановява баланса на полезната микрофлора в червата. В допълнение, такъв кефир е пробиотик, той активно се бори срещу процесите на гниене и лекува дисбиоза.
Лечебните свойства на млечната гъба:
Той активира имунната система и укрепва защитните сили на организма;
Млечните гъби нормализират метаболизма, като по този начин помагат да се отървете от наднорменото тегло;
Кефирът, получен в резултат на ферментация, е в състояние да лекува различни заболявания на храносмилателния тракт, включително дори язвени заболявания на стомаха и дванадесетопръстника. Възстановява баланса на микрофлората и лекува язви и пукнатини;
Млечната гъба е отличен антихистамин. Предотвратява развитието на алергични реакции и помага да се отървете от различни видове алергии;
Освен това има антимикробни и противовъзпалителни свойства, което прави възможно унищожаването на патогенни бактерии и флора;
Кефирът на основата на млечна гъба активира функционалната дейност на жлъчния мехур и черния дроб, облекчава спазмите в стомаха и червата, стабилизира работата на всички компоненти на храносмилателния тракт;
Гъбичките са отлична профилактика на простатит и различни възпалителни процеси в малкия таз. Освен това повишава сексуалната активност;
Кефирът на основата на млечна гъба стабилизира работата на сърцето и подобрява състоянието на кръвоносните съдове, като по този начин предотвратява развитието на атеросклероза. Освен това подобрява паметта и вниманието.
За да приготвите кефир, трябва да залеете четири чаени лъжички от гъбата с половин литър мляко (стайна температура). След един ден ферментиралото мляко ще потъне на дъното, а гъбата ще се събере на повърхността.
Трябва да се изплакне с вода от останалото мляко и да се излее, за да се приготви следващата порция. Изсипете готовата напитка в стъклен буркан. Не трябва да готвите кефир в резерв, ограничавайте се до дневна порция.
Лечението с млечен кефир включва консумацията на тази напитка по чаша до четири пъти на ден. Първото хранене се приема на празен стомах, второто и третото - между храненията, а последното - на празен стомах един час преди лягане.
Препоръчителният курс на лечение е 20 дни. След това трябва да направите десетдневна почивка и да повторите приема от началото. Общата продължителност на лечението е една година. През цялото това време трябва да се откажете от алкохола, различни лекарства и билкови настойки.
По време на почивка си струва от време на време да изплакнете гъбата, да приготвите кефир и да го използвате за приготвяне на различни ястия - студени супи, извара, сирене, тесто.
Кефирът от млечни гъби е отлично средство за лечение на порязвания, рани, язви, акне и циреи. Необходимо е само да се намазва върху засегнатата кожа два пъти на ден или да се използва за компреси.
Започвайки да приемате такъв кефир, можете да забележите повишена чревна перисталтика и силно образуване на газове. Освен това урината потъмнява, а броят на изхожданията също може да се увеличи. Не се притеснявайте, тези симптоми изчезват в рамките на две седмици, като в замяна носят лекота, свежест и прилив на енергия.
За да отслабнете - пийте четири чаши кефир всеки ден, като ги разпределяте през целия ден. Приемането се извършва най-добре един час след хранене.
Дните на гладуване с използването само на този продукт имат отличен ефект. Кефирът на основата на млечна гъба разгражда мазнините до прости съединения, които от своя страна се преработват от тялото и се отделят.
За да се справите с хипертонията, пийте кефир три пъти на ден, на празен стомах. След като го приемете, не трябва да ядете нищо поне половин час. Такава употреба помага за премахване на холестерола, резорбира плаки и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Днес гъбите и кефирът на базата му се използват в рецептите на традиционната медицина в много страни, както за лечение, така и за профилактика на различни заболявания. В същото време кефирът е не само здравословен, но и много вкусен продукт, който всеки може да приготви сам.
