Η διαδικασία παρασκευής μπύρας δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Έχοντας μάθει, μπορείτε πάντα να αλλάξετε τα συστατικά, επινοώντας έτσι τις δικές σας ποικιλίες. Η βύνη, ο λυκίσκος και η μαγιά είναι τα κύρια και αμετάβλητα συστατικά κάθε μπύρας. Αλλά μερικές φορές μπορεί να προστεθεί μέλι, ψωμί και άλλα προϊόντα σε αυτό για να επιτευχθεί πιο λαμπερή γεύση. Μία από αυτές τις περιπτώσεις θα συζητηθεί περαιτέρω, δηλαδή, η παρασκευή μπύρας ψωμιού.
Μια απλή συνταγή για σπιτική μπύρα από ψωμί
Συστατικά :
Ψωμί σίκαλης - 1,5 κιλό
Βύνη σίκαλης - 300 g
μαγιά - 50 g
Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Λυκίσκος - 200 γρ
Νερό - 20 λίτρα
Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή μπύρας με ψωμί και είναι ιδανική για αρχάριους ζυθοποιούς. Το ψωμί σίκαλης πρέπει πρώτα να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες, βάλτε το σε ένα ταψί και στεγνώστε το στο φούρνο. Τοποθετούμε τα έτοιμα κράκερ σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε τη βύνη, λίγο αλάτι και τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ σκεπάζετε τον λυκίσκο με λίγο νερό, το βάζετε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
Ρίξτε τον προκύπτον ζωμό λυκίσκου στο μείγμα βύνης, ανακατέψτε και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να ληφθεί μια παχιά μάζα σαν ζύμη. Διατηρείτε τον μούστο σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με ένα κομμάτι γάζα ή μια βαμβακερή πετσέτα. Όταν ζυμωθεί καλά ο μούστος, ρίξτε μέσα 10 λίτρα χλιαρό νερό, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Μετά από δύο ημέρες, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα κομμάτι φίλτρου γάζας, στραγγίστε το έγχυμα που προκύπτει σε ένα καθαρό σμάλτο τηγάνι. Στο υπόλοιπο πηχτό, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, ζεσταμένο στους 90-100 ° C και ανακατέψτε. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 30 βαθμούς, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι μέχρι το ζυμωμένο μούστο. Στη συνέχεια, φέρτε το μούστο σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και στραγγίστε ξανά καλά. Στραγγίζουμε το υγρό από το ίζημα πολύ προσεκτικά ώστε η μαγιά να μείνει στον πάτο. Μετά από αυτό, η μπύρα μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια ή γυάλινα βάζα, να κλείσει καλά και να ψυχθεί για 14 ημέρες. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτική μπύρα ψωμιού.
Σπιτική μπύρα με καρυκευμένο ψωμί
Μαύρο ψωμί - 2 κιλά
Βύνη σίκαλης - 1 κιλό
Βύνη σιταριού - 500 g
μαγιά - 50 g
Κανέλα - 1-2 τεμ. (προαιρετικός)
Σιρόπι ζάχαρης - 500 g
Μέλι - 100 γραμμάρια (προαιρετικά)
Σταφίδες - 100 g
Λυκίσκος - 400 γρ
Για αυτή τη συνταγή, το ψωμί πρέπει επίσης να στεγνώσει πρώτα στο φούρνο. Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη βύνη, τις σταφίδες και την αραιωμένη μαγιά. Ρίχνουμε τον λυκίσκο με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά. Τρίψτε τα κράκερ σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατέψτε με το μέλι και προσθέστε τον βρασμένο λυκίσκο. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Την επόμενη μέρα, ρίξτε 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα με το ζυμωμένο μούστο, ανακατέψτε καλά και αφήστε για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη μάζα βύνης και το μούστο, προσθέστε άλλα 6 λίτρα νερού, βάλτε σε ζεστό φούρνο για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ίζημα, να στραγγιστεί μέσω ενός φίλτρου γάζας και να εμφιαλωθεί. Αφήστε τη μπύρα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μπύρα, αλλά είναι καλύτερο να την αφήσετε να ωριμάσει σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Η μπύρα ψωμιού με μπαχαρικά μετά από μια εβδομάδα παλαίωσης στο ψυγείο θα είναι ακόμα πιο αρωματική και θα έχει πλούσια πικάντικη γεύση.
Η πιο εύκολη συνταγή μπύρας ψωμιού είναι ιδανική για αρχάριους ζυθοποιούς. Το ψωμί σίκαλης για την παρασκευή μαύρης μπύρας θα πρέπει να στεγνώσει. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ταψί και το στεγνώνουμε στο φούρνο.
Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη βύνη και τα κράκερ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τον λυκίσκο με λίγο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε τον μεθυστικό ζωμό στο μείγμα της βύνης, ανακατέψτε και ρίξτε χλιαρό νερό για να γίνει μια πηχτή μάζα σαν ζύμη. Αφήστε το μούστο σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα - καλύψτε το πάνω μέρος του τηγανιού με ένα κομμάτι γάζα ή μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα.
Όταν ζυμωθεί καλά ο μούστος, ρίξτε μέσα 10 λίτρα χλιαρό νερό, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή φίλτρο από ένα κομμάτι γάζας, σουρώνουμε το έγχυμα που προκύπτει και το ρίχνουμε σε ένα καθαρό εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, ζεσταμένο στους 90-10 βαθμούς, στο υπόλοιπο πηχτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 30 βαθμούς, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι μέχρι το ζυμωμένο μούστο. Φέρτε το μείγμα σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και στραγγίστε ξανά καλά. Στραγγίζουμε το υγρό από το ίζημα πολύ προσεκτικά ώστε η μαγιά να μείνει στον πάτο.
Ρίχνουμε τη μπύρα σε μπουκάλια ή γυάλινα βάζα, κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 14 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτική μπύρα από ψωμί.
Η μπύρα από ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με άλλη συνταγή. Για να πάρετε ένα νόστιμο αφρώδες ρόφημα, θα χρειαστείτε:
- Μαύρο ψωμί - 2 κιλά
- Βύνη σίκαλης - 1 κιλό
- Βύνη σίτου - 500 γρ
- Μαγιά - 50 γρ
- Κανέλα - 1-2 κομμάτια (προαιρετικά)
- Σιρόπι ζάχαρης - 500 γρ
- Μέλι - 100 γρ (προαιρετικά)
- Σταφίδες - 100 γρ
- Λυκίσκος - 400 γρ
Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα ή κάδο, συνδυάστε τις σταφίδες και την έτοιμη βύνη. Σε ξεχωριστό μπολ ή ποτήρι ανακατεύουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο μείγμα της βύνης και των αποξηραμένων σταφυλιών.
Κόψτε το ξηρό ψωμί σε μικρά κομμάτια, στεγνώστε στο φούρνο - μπορείτε να πάρετε έτοιμα κράκερ από ψωμί σίκαλης ή μαύρο. Ρίχνουμε τον λυκίσκο με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά. Τρίψτε τα κράκερ σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατέψτε με το μέλι και προσθέστε τον βρασμένο λυκίσκο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, σκεπάζουμε με γάζα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Την επόμενη μέρα, ρίξτε 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα με το ζυμωμένο μούστο, ανακατέψτε καλά και αφήστε για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη μάζα βύνης και το μούστο, προσθέστε άλλα 6 λίτρα νερού, βάλτε σε ζεστό φούρνο για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ίζημα, να στραγγιστεί μέσω ενός φίλτρου γάζας και να εμφιαλωθεί. Αφήστε τη μπύρα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μπύρα, αλλά είναι καλύτερο να την αφήσετε να ωριμάσει σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Η μπύρα ψωμιού με μπαχαρικά μετά από μια εβδομάδα παλαίωσης στο ψυγείο θα είναι ακόμα πιο αρωματική και θα έχει πλούσια πικάντικη γεύση.
Πρόσφατα, σας είπαμε ήδη πώς να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι και σήμερα θέλουμε να προσφέρουμε μερικές ακόμη συνταγές.
Επιτραπέζια μπύρα:
- 35 λίτρα νερό
- 6 κιλά βύνης
- 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- 300 ml νερό.
- 200 ml κρασί
- 200 γραμμάρια σταφίδες.
- 200 γραμμάρια λυκίσκου.
- 1/3 st. μαγιά.
Ανακατεύουμε τις σταφίδες, το λυκίσκο και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το κρασί και 300 ml νερό στο μείγμα και μετά βράζουμε για 30-40 λεπτά και σουρώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε βύνη στον ζωμό που προκύπτει και ρίξτε νερό - βράστε τα πάντα και κρυώστε στους περίπου 30 ° C, βάλτε τη μαγιά και αφήστε να ζυμωθεί για 8 ημέρες. Από καιρό σε καιρό πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει. Μετά την καθορισμένη περίοδο, εμφιαλώστε τη μπύρα, το φελλό και βάλτε τη σε δροσερό μέρος.
μπύρα από ψωμί
Βελούδινη μπύρα:
- 32 λίτρα βραστό νερό + νερό για το μούστο.
- 4,8 κιλά μαύρο ψωμί.
- 2 κιλά βύνη σίκαλης.
- 1,2 κιλά βύνης σιταριού.
- 1 κιλό μελάσα
- 600 γραμμάρια σταφίδες.
- 200 γραμμάρια μέλι.
- 140 γραμμάρια λυκίσκου.
- 100 γραμμάρια μαγιάς.
- μια πρέζα κανέλα.
Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ζεματίζουμε τον λυκίσκο με βραστό νερό. Αραιώστε τη μαγιά με ζεστό νερό. Προσθέστε τη μαγιά, τη βύνη, το μέλι, τη μελάσα, την κανέλα, τις σταφίδες και τον λυκίσκο στο ψωμί, ρίξτε το μείγμα με χλιαρό νερό να γίνει πολτός και αφήστε το να ζυμωθεί για 6 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε 26 λίτρα νερό στο μείγμα, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, ρίξτε το έγχυμα σε ένα καθαρό μπολ. Γεμίστε ξανά το μούστο με 6 λίτρα ζεστό βρασμένο νερό, αφήστε το για 5-6 ώρες και στραγγίστε το. Ανακατέψτε και τα δύο ληφθέντα αφεψήματα (δαμάσκηνα), στέλεχος, φιάλη, φελλό και βάλτε τα σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 12 ημέρες για να ωριμάσουν.
Σπιτικές συνταγές μπύρας με φυτά
Μέντα μπύρα:
- 3 λίτρα νερό
- 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 χούφτες μέντα
- 50 γραμμάρια μαγιάς.
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 1 κρούστα ψωμί.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το δυόσμο σε ένα μπολ με καπάκι. Κλείστε το καπάκι και μουλιάστε τη μέντα σε νερό για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε την έγχυση. Χτυπάμε λίγη ζάχαρη με τη μαγιά και τυλίγουμε μέσα την κόρα του ψωμιού. Βάλτε την κρούστα σε ένα έγχυμα μέντας, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη εκεί και βάλτε το μείγμα σε ένα ζεστό μέρος. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του ποτού, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας σε αυτό, ανακατέψτε και εμφιαλώστε, φελλό και βάλτε σε δροσερό μέρος.
Μπύρα πεύκου:
- 2 κιλά βλαστοί πεύκου ανά κουβά νερό.
- 800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 12 λίτρα τελικού εγχύματος.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτήν την μπύρα στο εγγύς μέλλον - τον Μάιο. Κόβουμε νεαρούς βλαστούς μήκους περίπου 6-8 εκ. από το πεύκο, τους γεμίζουμε με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας και προσθέστε 800 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης για κάθε 12 λίτρα υγρού. Στη συνέχεια, ο στραγγισμένος ζωμός με τη ζάχαρη πρέπει να βάλει φωτιά και να βράσει μέχρι να ληφθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι (παρόμοιο με τη μελάσα). Ρίξτε το έτοιμο ποτό σε μπουκάλια και κλείστε με φελλούς ή αποθηκεύστε το σε ένα βαρέλι. Σε δροσερό μέρος, μια τέτοια κωνοφόρα μπύρα μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.
Σπιτικές συνταγές μπίρας ή μπύρας
Ale Butterbeer:
- 500 ml μπύρα
- 1 κρόκος αυγού
- 30 g καστανή ζάχαρη.
- 20 γραμμάρια βούτυρο (ανάλατο);
- 1 κουτ αλεσμένη ρίζα γλυκόριζας (γλυκόριζα)?
- 1/4 κουτ σπόρους γλυκάνισου.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ρίχνουμε μπύρα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει η μπύρα, βάζετε σπόρους γλυκάνισου και γλυκόριζα, αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, Κατόπιν αφαιρείτε το ρόφημα από τη φωτιά και αφήνετε να εμποτιστεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε ένα ομοιογενές μείγμα ζάχαρης, κρόκου αυγού και βουτύρου. Στραγγίστε το αλεύρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, ζεστάνετε και προσθέστε γρήγορα τη μάζα των αυγών σε αυτό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Συνεχίστε να χτυπάτε την μπύρα μέχρι να γίνει λεία και αφρός. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε κούπες και σερβίρουμε.
Μπύρα με μπαχαρικά:
- 500 ml αφιλτράριστη μπύρα ή μπύρα
- 250 ml κρέμα γάλακτος;
- 2 αυγα;
- 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 1,5 κουτ βούτυρο;
- μια πρέζα τζίντζερ
- μια πρέζα γαρίφαλο
- μια πρέζα κανέλα
- μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ζεσταίνουμε την μπύρα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ξαναβάζετε τη μπύρα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτετε μέσα τα αυγά. Βεβαιωθείτε ότι η μπύρα δεν βράζει. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε διπλό μπόιλερ ή φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε το στη μπύρα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 5-7 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, η μπύρα πρέπει να κρυώσει και ρίξτε την κρέμα σε αυτήν, βάλτε την ξανά στη φωτιά και ανακατεύοντας τη ζεστάνετε. Μην βράζετε! Στη συνέχεια αφήστε το ρόφημα να κρυώσει και σερβίρετε.
Η τεχνολογία παρασκευής μπύρας από ψωμί είναι μια επανειλημμένα αποδεδειγμένη τεχνική, ως αποτέλεσμα της οποίας γεννιέται ένα νόστιμο, αρωματικό και δροσιστικό ποτό, το οποίο έχει ήδη προσελκύσει πολλούς καλοφαγάδες και γνώστες του ελαφρού αλκοόλ.
Από την άλλη πλευρά, οι έμπειροι ζυθοποιοί προειδοποιούν ότι η τεχνολογία για την παρασκευή μπύρας από ψωμί είναι μια απλοποιημένη έκδοση, επομένως το τελικό ποτό μιμείται καλά τη γεύση της πραγματικής μπύρας hoppy, αλλά από τεχνολογική άποψη, στην πραγματικότητα δεν είναι. Αλλά για τους λάτρεις του καινούργιου και τους πειραματιστές, αυτό δεν έγινε κάτι σοβαρό και άρχισαν με τόλμη να εφαρμόσουν αυτή τη συνταγή σε κανονικές συνθήκες σπιτιού.
Συνταγή μπύρας ψωμιού - τολμηρή και νόστιμη
Για να μπορέσει ένας οικιακός ζυθοποιός να φτιάξει μπύρα από ψωμί σε κανονικές συνθήκες διαβίωσης, θα χρειαστεί:
- Καθαρισμένο πόσιμο νερό - 5 l;
- Μαύρο ψωμί σίκαλης - 1 κιλό.
- Κώνοι λυκίσκου - 30 g;
- Ζάχαρη - 300 g;
- Μαγιά - ξηρή - 5 g; συμπιεσμένο - 20 g ανά 5 λίτρα μούστου.
- Βύνη σίκαλης - 150 g.
Οποιοδήποτε ψωμί σίκαλης για την παρασκευή μπύρας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο και τα χωνάκια λυκίσκου μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο φαρμακείο ή στην αγορά. Δεδομένου ότι η ισχύς της μπύρας από το ψωμί σχηματίζεται λόγω της ζύμωσης της ζάχαρης, ο χρήστης θα μπορεί να ρυθμίζει την ποσότητα της ανεξάρτητα, εστιάζοντας στις γεύσεις και τις προτιμήσεις του. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν θα εκτιμήσουν όλοι οι λάτρεις αυτού του ποτού την μπύρα με ισχύ από 6 έως 8%, και μια ισχύς μπύρας μικρότερη από 2% θα μοιάζει με kvass περισσότερο από ένα πραγματικό μεθυστικό ποτό βύνης.
Προκειμένου να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα κατά την προετοιμασία, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μαγιά μπύρας που ζυμώνει. Εάν δεν είναι δυνατό να τα αποκτήσετε, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με συνηθισμένα αρτοποιεία, αλλά θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι μπορεί να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά αλκοόλ στο τελικό ποτό.
Αν και η ζυμωμένη βύνη σίκαλης φέρνει πρωτότυπες νότες στην μπύρα, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αυτήν.
Η τεχνολογία για την παρασκευή μπύρας από μαύρο ψωμί αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Οι κώνοι λυκίσκου τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1,3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας καλά και ο ζωμός που προκύπτει ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών και το μαύρο ψωμί κόβεται σε λεπτές φέτες, μετά τις οποίες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το κάψιμο του ψωμιού, το οποίο στη συνέχεια θα δώσει στο τελικό ποτό μια ισχυρή πικρία.
- Τα έτοιμα κράκερ τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, βύνη σίκαλης και προστίθενται 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, μετά την οποία ολόκληρο το μείγμα χύνεται με αφέψημα από κώνους λυκίσκου.
- Η μαγιά ενεργοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή και προστίθεται στο τηγάνι με τριμμένη φρυγανιά.
- Ολόκληρο το μείγμα αναδεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, μετά την οποία το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται για 24 ώρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
- Μετά από 24 ώρες, 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης προστίθενται στο μούστο μπύρας και χύνονται 2,5 λίτρα πόσιμου νερού, μετά από το οποίο όλα αναμειγνύονται ξανά καλά.
- Το υπερικό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης, ο λαιμός του δένεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για μια περίοδο 3 ημερών και το μούστο αναδεύεται κάθε 12 ώρες.
- Στο τέλος της περιόδου, το γλεύκος φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλά στρώματα και το υγρό μέρος σφραγίζεται ερμητικά.
- Το παχύρρευστο, που παραμένει από το γλεύκος, χύνεται σε 1 λίτρο βραστό νερό, αναμειγνύεται και επιμένει κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, μετά το οποίο φιλτράρεται επίσης μέσω τυρόπανου.
- Το υγρό μέρος φέρεται σε βρασμό και βράζει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και φιλτράρεται.
- Το κρύο έγχυμα αναμιγνύεται με στραγγισμένο μούστο, στο οποίο μπορούν να προστεθούν προηγουμένως 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Η μπύρα εμφιαλώνεται, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 5-6 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό μπαίνει στο ψυγείο και διατηρείται για 15 ημέρες, έτσι ώστε η μπύρα να παραιτηθεί από όλες τις ιδιότητές της.
Η παρασκευή μπύρας είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική διαδικασία. Αποτελείται από πολλά κύρια στάδια, καθένα από τα οποία απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Το να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το ποτό στο σπίτι δεν είναι δύσκολο και μπορείτε πάντα να αλλάξετε τα συστατικά, επινοώντας έτσι τις δικές σας ποικιλίες. Η βύνη, ο λυκίσκος και η μαγιά είναι τα κύρια συστατικά κάθε μπύρας. Αλλά μερικές φορές μπορεί να προστεθεί μέλι, ψωμί και άλλα προϊόντα σε αυτό για να επιτευχθεί πιο λαμπερή γεύση.
Συστατικά:
- Ψωμί σίκαλης - 1,5 κιλό
- Βύνη σίκαλης - 300 γρ
- Μαγιά - 50 γρ
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- Λυκίσκος - 200 γρ
- Νερό - 20 λίτρα
Μια απλή συνταγή για σπιτική μπύρα από ψωμί
Η πιο εύκολη συνταγή μπύρας ψωμιού είναι ιδανική για αρχάριους ζυθοποιούς. Το ψωμί σίκαλης για την παρασκευή μαύρης μπύρας θα πρέπει να στεγνώσει. Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ταψί και το στεγνώνουμε στο φούρνο.
Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη βύνη και τα κράκερ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τον λυκίσκο με λίγο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε τον μεθυστικό ζωμό στο μείγμα της βύνης, ανακατέψτε και ρίξτε χλιαρό νερό για να γίνει μια πηχτή μάζα σαν ζύμη. Αφήστε το μούστο σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα - καλύψτε το πάνω μέρος του τηγανιού με ένα κομμάτι γάζα ή μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα.
Όταν ζυμωθεί καλά ο μούστος, ρίξτε μέσα 10 λίτρα χλιαρό νερό, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξανά σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι ή φίλτρο από ένα κομμάτι γάζας, σουρώνουμε το έγχυμα που προκύπτει και το ρίχνουμε σε ένα καθαρό εμαγιέ τηγάνι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, ζεσταμένο στους 90-10 βαθμούς, στο υπόλοιπο πηχτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 30 βαθμούς, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι μέχρι το ζυμωμένο μούστο. Φέρτε το μείγμα σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και στραγγίστε ξανά καλά. Στραγγίζουμε το υγρό από το ίζημα πολύ προσεκτικά ώστε η μαγιά να μείνει στον πάτο.
Ρίχνουμε τη μπύρα σε μπουκάλια ή γυάλινα βάζα, κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 14 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτική μπύρα από ψωμί.
Η μπύρα από ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με άλλη συνταγή. Για να πάρετε ένα νόστιμο αφρώδες ρόφημα, θα χρειαστείτε:
- Μαύρο ψωμί - 2 κιλά
- Βύνη σίκαλης - 1 κιλό
- Βύνη σίτου - 500 γρ
- Μαγιά - 50 γρ
- Κανέλα - 1-2 κομμάτια (προαιρετικά)
- Σιρόπι ζάχαρης - 500 γρ
- Μέλι - 100 γρ (προαιρετικά)
- Σταφίδες - 100 γρ
- Λυκίσκος - 400 γρ
Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα ή κάδο, συνδυάστε τις σταφίδες και την έτοιμη βύνη. Σε ξεχωριστό μπολ ή ποτήρι ανακατεύουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στο μείγμα της βύνης και των αποξηραμένων σταφυλιών.
Κόψτε το ξηρό ψωμί σε μικρά κομμάτια, στεγνώστε στο φούρνο - μπορείτε να πάρετε έτοιμα κράκερ από ψωμί σίκαλης ή μαύρο. Ρίχνουμε τον λυκίσκο με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά. Τρίψτε τα κράκερ σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατέψτε με το μέλι και προσθέστε τον βρασμένο λυκίσκο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, σκεπάζουμε με γάζα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Την επόμενη μέρα, ρίξτε 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα με το ζυμωμένο μούστο, ανακατέψτε καλά και αφήστε για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τη μάζα βύνης και το μούστο, προσθέστε άλλα 6 λίτρα νερού, βάλτε σε ζεστό φούρνο για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ίζημα, να στραγγιστεί μέσω ενός φίλτρου γάζας και να εμφιαλωθεί. Αφήστε τη μπύρα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 4-5 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μπύρα, αλλά είναι καλύτερο να την αφήσετε να ωριμάσει σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Η μπύρα ψωμιού με μπαχαρικά μετά από μια εβδομάδα παλαίωσης στο ψυγείο θα είναι ακόμα πιο αρωματική και θα έχει πλούσια πικάντικη γεύση.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
ΑΛΛΑ
Η «Εντολή της αγνότητας», η οποία καθιερώθηκε από Γερμανούς σεφ το 1516, έδωσε την άδεια να μαγειρεύουν ...
"Υγρό ψωμί" - έτσι αποκαλούν μπύρα πολλοί λάτρεις αυτού του αφρώδους ποτού. Αυτό το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ…
Η μπύρα είναι ένα υπέροχο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που μπορεί να ξεδιψάσει ακόμα και στις πιο ζεστές καιρικές συνθήκες. Εκτός,…
Η μπύρα από αλεύρι σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα, επομένως αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ…
Η μπύρα είναι ένα από τα αρχαιότερα ποτά. Ένα κεχριμπαρένιο μεθυστικό ποτό παρασκεύασαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, ήταν ...
Δεν συνηθίζεται να παρασκευάζεται μπύρα από πατάτες, καθώς πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το ποτό παρασκευάζεται αποκλειστικά από δημητριακά ...
Η μπύρα και το kvass είναι αρχαία ποτά που παρασκευάζονταν από τους προγόνους μας στην αρχαιότητα. Πολλές πηγές αναφέρουν...
Δεδομένου ότι ο λυκίσκος είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του αφρώδους ροφήματος, θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Είναι καλός…
Η μπύρα φαγόπυρου είναι ένα αρωματικό αφρώδες ρόφημα που ξεδιψάει τέλεια στη ζέστη του καλοκαιριού. Μαγειρέψτε το στο σπίτι...
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι περισσότεροι Οσετίτες που ζούσαν στα βουνά έτρωγαν μάλλον άσχημα. Το κύριο φαγητό γι 'αυτούς ήταν το τσουρέκ,...
Το πιο ποιοτικό moonshine είναι το λεγόμενο bread moonshine. Κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές στην Ουκρανία. Δυνατό με απαλό...
Το Moonshine είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Για αυτό πρέπει να έχετε…
Βίντεο: Kvass από ψωμί στο σπίτι: μια συνταγή χωρίς μαγιά σε σταφίδες Ρίξτε τέσσερα φλιτζάνια σιτάρι στο τηγάνι ...
Για την παρασκευή του kvass, χρησιμοποιούνται δημητριακά και ξηρό ψωμί σίκαλης. Δεν έχει καλή γεύση, αλλά δεν είναι βαρετό,…
