Πιάτα κρέατος σε φριτέζα.

Συνταγές για πιάτα με κρέας για μαγείρεμα σε φριτέζα.

Χοιρινές εσκάλοπες
Σερβίρει 4: 4 λεπτές φέτες χοιρινό, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 αυγό, 1 λεμόνι, 4 κ.σ. αλεύρι, 4 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Αλατοπιπερώνουμε τις εσκάλοπες. Τα τυλίγουμε σε αλεύρι, τα βουτάμε σε αλμυρή αγγλική σάλτσα. Στη συνέχεια κυλήστε το κρέας σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε τις εσκάλοπες σε φριτέζα για 5-7 λεπτά στους 180° C. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Αρνί σε κουρκούτι

Για 3 - 4 μερίδες: 400 γρ αρνί φιλέτο, 3/4 στοίβας. γάλα, 1 κουτ φυτικό λάδι, 1 αυγό, 100 γρ αλεύρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και θυμάρι για γεύση.
Κόβουμε το αρνί σε 8 κομμάτια, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Από τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι, ετοιμάστε το κουρκούτι αυγών. Βουτάμε τα κομμάτια αρνιού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε φριτέζα για 4-5 λεπτά στους 180°C.

Κεφτεδάκια ψιλοκομμένα
400 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο, 1 αυγό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 1/3 στοίβας. γάλα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Περάστε το βόειο κρέας δύο φορές από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε 0,5 στοίβα. νερό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και κόβουμε σε κεφτεδάκια. Βουτήξτε τα σε ένα κουρκούτι αυγών από αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι.
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε φριτέζα για 6-7 λεπτά στους 180°C.
Σερβίρουμε με πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια. Διακοσμούμε το πιάτο με μαϊντανό.

Ζαμπόν σε πατατάκια
Μερίδες 3: 400 g ζαμπόν, 50 g πατατάκια-24 κουκουβάγιες, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.
Πολτοποιήστε καλά τα πατατάκια. Κόβουμε το ζαμπόν σε τετράγωνα. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο και τα πατατάκια σε ένα τρίτο. Τυλίξτε γρήγορα τα κομμάτια ζαμπόν πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά στα πατατάκια. Τηγανίζουμε σε φριτέζα για 5-7 λεπτά στους 180°C.
Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή αγγούρια.

Δυστυχώς το πιλάφι δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε φριτέζα. Συνήθως μαγειρεύεται σε καζάνι ή σε ειδική κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στον ιστότοπο max-cook, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι και να δείτε συνταγές μαγειρικής.

Σάλτσες, πανάρισμα και κουρκούτι .

Αγγλική γλυκιά σάλτσα
1 αυγό, 20 γρ ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Χτυπάμε το αυγό με το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη άχνη.

Αγγλική σάλτσα αλατιού
1 αυγό, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Χτυπάμε το αυγό με το φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ψωμί στα αγγλικά
1 αυγό, αλεύρι σίτου, αλεσμένα λευκά κράκερ, αλάτι 10 για γεύση.
Τυλίγουμε στο αλεύρι, μετά βουτάμε σε χτυπημένο αυγό και κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά αναμεμειγμένη με αλάτι.

κουρκούτι μπύρας
150 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 3/4 φλ. μπύρα, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.
Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και ανακατέψτε καλά.

κουρκούτι αυγού
1 αυγό, 100 γρ αλεύρι, 3/4 φλ. γάλα, 1 κουτ. φυτικό λάδι, 1 πρέζα αλάτι.
Χωρίζουμε τον κρόκο του αυγού από την πρωτεΐνη και ανακατεύουμε με το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και το γάλα. Να τα ανακατεύουμε όλα.
Χτυπάμε το ασπράδι σε παχύρρευστο αφρό και ρίχνουμε μέσα στη μάζα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με αυτό.

Δείτε το άρθρο -

Κεφάλαιο:
Τηγανητά πιάτα (fast food)
2η σελίδα

Τηγανητό κρέας και πουλερικά

Χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα

Συστατικά : 600 γρ χοιρινό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 τουρσιά, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο, 7 κουταλιές της σούπας άμυλο, 3 κ.σ. σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κ.σ. σούπας νερό, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κρέας κομμένο σε κομμάτια. Από αλεύρι, νερό και αυγά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού για γεύση, ζυμώνουμε όχι πολύ ρευστή ζύμη. Βουτάμε τα κομμάτια του κρέατος στη ζύμη και τηγανίζουμε γρήγορα σε βραστό λάδι σε ένα μπολ (η στρώση λαδιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 cm). Μην βάζετε ταυτόχρονα πολύ κρέας σε βαθύ λίπος.
Αφού τσιγαριστούν, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια σήτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Προετοιμασία σάλτσας: 2 κ.σ. Ζεσταίνουμε κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λιωμένο σκόρδο, τηγανίζουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, μυρωδικά, αραιωμένο άμυλο, ψιλοκομμένα αγγούρια, πιπεριές. Βράζουμε τη σάλτσα και την περιχύνουμε στα κομμάτια του κρέατος.
Σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Μοσχάρι Escalope a la Viennese

Συστατικά : 600 g μοσχαρίσιο κρέας, 1 αυγό, 25 g κράκερ, 200 g χοιρινό λίπος, 1/2 λεμόνι, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Το μοσχαράκι χτυπιέται ώστε να πάρει μια πολύ λεπτή στρώση, αλατοπιπερώνουμε, βουτάμε σε ένα αυγό, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Το Escalope πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.
Όταν σερβίρετε, βάζετε μια φέτα λεμόνι στο εσκάλοπ, διακοσμείτε με μαρούλι σαλάτα.

Χοιρινό με μπανάνες

Συστατικά : 800 γρ χοιρινό, 250 γρ χοιρινό λίπος, 1/2 λεμόνι, κύμινο, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τον πολτό ζαμπόν σε κύβους βάρους 35-40 γρ., αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κύμινο, δάφνη, σκόρδο και βάζουμε στο κρύο. Μια ώρα αργότερα τσιγαρίζουμε το κρέας.
Σερβίρετε με τηγανητές μπανάνες ή τηγανητές πατάτες και μυρωδικά.

Χοιρινό τηγανητό σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά : 600 g χοιρινό, 150 g χοιρινό λίπος, 250 g ντοματοπελτέ, 150 g αρακάς, 100 g άμυλο, 100 g ζωμός, 20 g σάλτσα σόγιας, 50 g βότκα, 1 αυγό (πρωτεΐνη), 25 g sohor.

Μαγείρεμα

Η αποφλοιωμένη σάρκα του πίσω ποδιού ή της οσφυϊκής χώρας κόβεται σε φέτες, υγραίνεται σε ένα μείγμα πρωτεΐνης και αμύλου αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1), τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια χλωμή κρούστα και απορρίπτεται.
Ταυτόχρονα, ένα προπαρασκευασμένο μείγμα που αποτελείται από πάστα ντομάτας, άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό (1: 2), καμένη ζάχαρη, ζωμό κοτόπουλου χωρίς καρυκεύματα, σάλτσα σόγιας, βότκα χύνεται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα λίπος, ανακατεύοντας συνεχώς και βράζετε μέχρι να πήξει.
Στρώνουμε τον αρακά και το τηγανητό χοιρινό, ανακινούμε, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε μέσα το λιωμένο λαρδί.

Κινέζικο χοιρινό

Συστατικά : 150 g άπαχο χοιρινό, 1 πρωτεΐνη αυγού, 30 g άμυλο, 15 g κρεμμύδια, ) / 4 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ, 10 g σάλτσα σόγιας, 5 g ζάχαρη, 1 g γλουταμινικό μονονάτριο (1,5-2 g φυτικό), 5 g ξύδι , αλάτι για γεύση, μισό ποτήρι ζωμό, ένα τέταρτο του ποτηριού κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα τουρσί (μικρά λαχανικά τουρσί). φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια περίπου στο μισό μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Βρέξτε σε ένα μείγμα πρωτεΐνης, αμύλου και νερού, τηγανίστε, πετάξτε.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίξτε το ζωμό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα τουρσιά και το κρασί, όταν βράσει, ρίξτε το άμυλο διαλυμένο σε νερό (1: 2).
Όταν ο ζωμός πήξει σε μια μάζα σαν ζελέ, βάλτε το τηγανισμένο κρέας, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα πιάτο.

Παστό χοιρινό με μανιτάρια

Συστατικά : 200 g κρέας, 0,5 kg φρέσκα (ή 100 g ξηρά) μανιτάρια, 1 αυγό, 20 g άμυλο, 30 g χοιρινό λίπος (ή φυτικό λάδι), 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού βότκα, 1 κεφάλι σκόρδου, 20 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 10 g φρέσκο ​​τζίντζερ, 0,5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο.

Μαγείρεμα

Φτιάξτε ένα κουρκούτι από αυγό, νερό και άμυλο. Κόβουμε το κρέας σε λεπτά μπαστουνάκια, βουτάμε στο κουρκούτι και τσιγαρίζουμε. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα λίπους. Βάλτε το κρέας στα έτοιμα μανιτάρια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων ανακατεύοντας το ζωμό (30--50 g), τη σάλτσα σόγιας, τη βότκα, το γλουταμινικό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, αλάτι και άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 g νερού).
Αφού ανακατέψετε καλά, περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα τα μανιτάρια με το κρέας, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Η σάλτσα πρέπει να πήξει.

Το ίδιο μπορεί να γίνει με το μοσχάρι και το αρνί. Το γλουταμινικό μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κύβους knorr και τα παρόμοια.

Χοιρινό με πατάτες και καλαμπόκι

Συστατικά : 1 φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού, αλατισμένα κομμάτια χοιρινού, 1 κρεμμύδι, 4 φλιτζάνια πατάτες, 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.

Μαγείρεμα

Αλατισμένο χοιρινό σε κύβους τσιγαρισμένο. Κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε τις καθαρισμένες, κομμένες πατάτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά, προσθέτουμε λίπος και τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Συνδυάστε το προκύπτον μείγμα με κόκκους νεαρού φρέσκου καλαμποκιού και γάλα, αφήστε να πάρει βράση, καρυκεύστε με βούτυρο και πιπέρι, ανακατέψτε με κομμάτια τηγανισμένου χοιρινού κρέατος.
Σερβίρετε τα κουκούτσια του καλαμποκιού ζεστά με αλατισμένο χοιρινό και πατάτες.

Μπάρμπεκιου kozon dulma

Το αρνί ή το μοσχαρίσιο κρέας (ώμος, ψαρονέφρι, στρίφωμα) καθαρίζεται από μεμβράνες και τένοντες, κομμένο σε μύλο κρέατος μαζί με ωμό μπέικον (μοσχάρι ή αρνί) και ωμά κρεμμύδια. Προστίθενται ωμά αυγά, αλάτι, κύμινο, μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε μπαλάκια των 6 τεμαχίων ανά μερίδα, σπάγκοντάς τα σε ξύλινο σουβλάκι και τσιγαρίζουμε για 8-10 λεπτά. Γαρνίρουμε με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, κρεμμυδάκια τουρσί. Για να μην καεί το τηγάνισμα, αποτελείται από 30% μοσχαρίσιο ή χοιρινό λίπος, 30% μαγειρικό λάδι και 40% φυτικό λάδι.
Παρόμοια με το ουζμπεκικό ντούλμα, ένα πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το lyulya-kebab, παρασκευάζεται, ωστόσο, χωρίς ζίρα και αυγά. Και το ψήνουν στα κάρβουνα.

Κοτολέτες αρνιού τηγανισμένες σε κουρκούτι και γαρνιρισμένες με πουρέ κρεμμυδιού

Συστατικά : 9 κοτολέτες αρνιού, 50 g φυτικό λάδι, 400 g ρωσικό βούτυρο ή βαθύ λίπος, 50 g ξηρός ζωμός (5 κύβοι μπουγιόν).
Για τον πουρέ κρεμμυδιού: 10 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 μπουκάλι γάλα, 100 γρ βούτυρο.
Για τη ζύμη: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 5 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Μαγείρεμα

Για την παρασκευή σάλτσαςΔιαλύουμε 50 γρ ξηρού ζωμού σε 1/2 φλιτζάνι νερό, βράζουμε, περιχύνουμε τα κοτολέτα.
Για να φτιάξετε πουρέ κρεμμυδιούΒράστε 1 ποτήρι αλεύρι και 100 γραμμάρια φυτικό λάδι πέντε φορές, αραιώστε με 1 μπουκάλι πλήρες γάλα, βράστε καλά. Καθαρίζουμε 10 κρεμμύδια, κόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια ζωμό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, σκουπίζουμε από ένα κόσκινο. Βάλτε αυτόν τον πουρέ στην έτοιμη σάλτσα, βράστε, προσθέστε αλάτι.
Κόψτε το μέρος της κοτολέτας αρνιού σε σχήμα κοτολέτας, αφήστε ένα κόκκαλο σε κάθε κόκκαλο, χτυπήστε το καλά, κόψτε τις φλέβες. Διαλύουμε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε κοτολέτες και από τις δύο πλευρές, τις αλατίζουμε, τις βάζουμε σε ένα πιάτο, κρυώνουν.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το βαθύ λίπος σε μια κατσαρόλα στην πιο καυτή κατάσταση, βουτάμε κάθε κοτολέτα στο κουρκούτι και τηγανίζουμε 3 ή 4 κομμάτια. όταν ροδίσει, βάλτε σε ένα πιάτο κυκλικά, στη μέση - πολτοποιημένα κρεμμύδια, περιχύστε τα πάντα με σάλτσα.

Μοσχαρίσιες εσκάλοπες

Συστατικά : 400 γρ μοσχαράκι, 1 αυγό, 3 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, βαθύ λίπος, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε το μοσχαράκι σε λεπτή στρώση, αλατίζουμε, προσθέτουμε μαύρο αλεσμένο πιπέρι, βουτάμε στο αυγό, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό (η εσκάλοπα πρέπει να στεγνώσει τελείως).
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι και μαρούλι.

Αυστριακό γεμιστό μοσχαράκι

Συστατικά : 300 g μοσχαρίσιο κρέας, 50 g χοιρινό, 10 g τυρί Ολλανδίας, 1/3 αυγό, 5 g αλεύρι, 20 g τριμμένη φρυγανιά, 20 g βούτυρο, 20 g λίπος για τηγάνισμα, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόβουμε τις κοτολέτες από το μοσχαράκι, χτυπάμε, αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε δύο κομμάτια βρασμένο άπαχο χοιρινό στη μία μπριζόλα, ανάμεσα στα οποία στρώνεται ένα πιάτο ολλανδικό τυρί, σκεπάζουμε με τη δεύτερη μπριζόλα, αλείφουμε διαδοχικά με αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και αρακά, με 20 γραμμάρια βούτυρο σε μορφή λουλουδιού.

Μπριζόλα με ρουστίκ κρεμμύδι

Συστατικά : 500 g μοσχάρι, 30 g λιωμένο λίπος, 250 g κρεμμύδι, 30 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο λιωμένο, 250 g γαρνιτούρα, πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, παναρισμένο σε αλεύρι και τσιγαρισμένο. Από το παχύρρευστο μέρος του φιλέτου, κόβουμε μπριζόλες πάχους 20--30 χιλ., χτυπάμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίπος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα.
Όταν σερβίρετε, βάζετε τα τηγανητά κρεμμύδια στην έτοιμη μπριζόλα. Σερβίρετε βραστά ή ποσέ λαχανικά, τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.

Κινέζικα κομμάτια

Υλικά για 2 μερίδες : άπαχο χοιρινό - 300 g, αλεύρι σίτου - 2,5 κ.σ. κουτάλια, λίπος και φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 2 ασπράδια αυγών, ρίζες σέλινου και μαϊντανού, καρότα, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια σε δυνατό αφρό. Μην προσθέτετε αλάτι: τόσο το κουρκούτι όσο και το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι εντελώς άπαχο.
Λιώστε το λίπος και το βούτυρο σε ένα τηγάνι περίπου σε αναλογία 1: 1, τηγανίστε 20-30 g ψιλοκομμένες λευκές ρίζες και καρότα στο βαθύ λίπος που προκύπτει. Αυτό γίνεται για να αρωματιστεί το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2-3 εκ., φροντίστε να τα χτυπήσετε, βουτήξτε σε κουρκούτι και βάλτε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Αφού κρατήσετε το κρέας κάτω από το καπάκι για περίπου τρία λεπτά, ελέγξτε αν το κουρκούτι έχει κοκκινίσει, αναποδογυρίστε τα κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα και τηγανίστε περαιτέρω μέχρι να ψηθεί.
Σερβίρετε τα κομμάτια στο τραπέζι πρέπει να είναι σε ένα πιάτο, όπου χύνεται ένας λόφος από μείγμα αλατιού και πιπεριού στο πλάι, όπου υποτίθεται ότι βυθίζεται κάθε κομμάτι πριν από τη χρήση.

Νεφρά με σκόρδο

Συστατικά : 500 g νεφρά, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού βότκα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Επεξεργασία νεφρών βοείου κρέατος. Μετά τον διαχωρισμό των ουριών, των εξωτερικών αιμοφόρων αγγείων, της μεμβράνης και του λίπους, κάθε νεφρός πρέπει να κοπεί κατά μήκος, να ξεπλυθεί καλά, να χυθεί με κρύο νερό (σε αναλογία 1:4) και να μουλιάσει για 5-8 ώρες (συνιστάται να αλλάξετε το νερό κάθε 2-3 ώρες). Εάν μετά από αυτό παραμείνει μια δυσάρεστη μυρωδιά, θα πρέπει να αλλάξετε ξανά το νερό και να το βράσετε. Ή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο νερό για το τελευταίο μούλιασμα. μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα.
Στη συνέχεια κόψτε τα επεξεργασμένα νεφρά σε κομμάτια, τηγανίστε τα. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό και αλάτι κατά βούληση.

Πικάντικα κεφτεδάκια

Συστατικά : 500 γρ κιμά, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά του γλυκού, μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, λίπος τσιγαρισμένο.
Για τη ζύμη: 100 γραμμάρια αλεύρι, 1 κρόκο αυγού, μια πρέζα αλάτι, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, τριμμένη φρυγανιά.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε κιμά, αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, αλάτι. Πλάθουμε κεφτεδάκια με διάμετρο 2 εκ., τα τυλίγουμε σε αλεύρι, τα βουτάμε σε αυγό, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε θερμοκρασία 180 ° C για 4-6 λεπτά.
Αφήνουμε να στραγγίξει το λάδι και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο σε κουρκούτι

Συστατικά : 250 γρ στήθη κοτόπουλου.
Για τη δοκιμή: 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2 κ.σ. κουταλιές γάλα, 2 αυγά, 30 γρ κονιάκ.

Μαγείρεμα

Κόβουμε δύο βραστά στήθη κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι στην έτοιμη ζύμη και ανακατέψτε. Πλάθουμε με ένα κουτάλι σε γύρους μεγέθους καρυδιού και τοποθετούμε στο καλάθι της φριτέζας Τηγανίζουμε στους 170°C για 3-5 λεπτά. Αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
Σερβίρουμε στο τραπέζι πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου με αρακά

Συστατικά : 1 κοτόπουλο, 300 g αρακάς, 50 g χοιρινό λίπος, 1 αυγό, 40 g άμυλο, 30 g βότκα, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα σόγιας.

Μαγείρεμα

Το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, βρέχεται σε ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό (1: 1), τηγανίζεται σε μη ζεστό βαθύ λίπος μέχρι να σχηματιστεί μια ωχρή κρούστα και απορρίπτεται.
Τα πράσινα μπιζέλια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια μήκους 2 εκ., τοποθετούνται σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με λίγο λίπος, περιχύνονται με βότκα και σάλτσα σόγιας και, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι, όλα τηγανίζονται.
Βάζουμε το φιλέτο και το ζεσταίνουμε ανακινώντας και μετά ρίχνουμε μέσα το λιωμένο λαρδί ή το λίπος κοτόπουλου.

Κοτόπουλο τηγανισμένο στη μαρινάδα

Συστατικά : 1 κοτόπουλο, 1 κρεμμύδι, 1/2 λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο, 40 g άμυλο, 30 g βότκα, 50 g φρέσκο ​​κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, τριμμένο σκόρδο, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και σκελίδες, περιχύνουμε με κομμάτια κοτόπουλου και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε βραστό νερό και το αφήνουμε να είναι έτοιμο.
Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη στραγγισμένη μαρινάδα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά.
Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι.

Λωρίδες κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά : 250 g φιλέτο κοτόπουλου, 2 πρωτεΐνες, 1,5 g άμυλο, 250 g φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Για τη σάλτσα: 1,5 g μουστάρδα, αλάτι, σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό νάτριο, ξίδι για γεύση, 5 g σησαμέλαιο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες, προσθέτουμε δύο πρωτεΐνες και άμυλο, ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε το φιλέτο και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους. Για αυτό το τηγάνισμα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
Ρίχνουμε το φιλέτο σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το λάδι να στραγγίξει και να κρυώσει.
Βάζουμε το φιλέτο σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα.

μυρωδάτο κοτόπουλο

Συστατικά : 240 κοτόπουλο, 30 γρ λαρδί, 10 γρ το καθένα τζίντζερ, κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος, άμυλο, γαρύφαλλο, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, μπαχάρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Ολόκληρο το βρασμένο κοτόπουλο τσιγαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, το βάζουμε σε πήλινο σκεύος, προσθέτουμε χοντροκομμένο τζίντζερ και κρεμμύδια, γαρύφαλλο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου χωρίς καρυκεύματα και βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. .
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:ο ζωμός που έμεινε μετά το βράσιμο του κοτόπουλου φιλτράρεται, χύνεται σε ένα τηγάνι, βράζει, αφαιρείται ο αφρός και, ανακινώντας το τηγάνι, το άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό (1: 2) χύνεται σε ρεύμα.
Το σφάγιο κοτόπουλου τοποθετείται σε ένα πιάτο και περιχύνεται με σάλτσα.

Τηγανητό κοτόπουλο (τηγανητό κοτόπουλο)

Συστατικά : 1 κοτόπουλο 800-900 γρ., 100 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 2 κ.σ. κουτάλια κράκερ.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κομμένο και ζεματισμένο κοτόπουλο σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε το ψαρονέφρι, τρίβουμε το σφάγιο μέσα και έξω με αλάτι, αλευρώνουμε, βουτάμε στο αυγό, τη φρυγανιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει (περίπου 15-20 λεπτά).
Αφού αφήσετε το περιττό λίπος να στραγγίσει, βάζετε το σφάγιο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με λεμόνι, τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα, γαρνίρετε με μαϊντανό.

Πατάτες με μπουτάκια κοτόπουλου

Συστατικά : 300 g κοτόπουλο, 50 g χοιρινό λίπος, 30 g άμυλο, 1 αυγό, 5 g σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, 10 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε τα μπούτια ενός κοτόπουλου ή κοτόπουλου 1-2 cm κάτω από την άρθρωση του γόνατος και καθαρίστε τα κόκαλα. Στη συνέχεια βρέχουμε τα πόδια σε ένα μείγμα από άμυλο, αυγά, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τα πετάμε και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
Βάλτε χάρτινες papillotte στα κόκαλα και σερβίρετε.

Αλγερινές κοτολέτες περιστεριών

Συστατικά : 1 περιστέρι, 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 10 γρ αλεύρι, 1 αυγό, μοσχοκάρυδο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Βράζουμε το έτοιμο σφάγιο περιστεριού και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Στη συνέχεια, κόψτε το φιλέτο από αυτό, δώστε του το σχήμα κοτολέτας και χτυπήστε το ελαφρά. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε βρασμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε μια πηχτή λευκή σάλτσα βάσης και προσθέτουμε τον κρόκο σε αυτήν. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με την προετοιμασμένη μάζα, ζεσταίνουμε λίγο και μετά κρυώνουμε.
Αλείφουμε τα σπασμένα κομμάτια του φιλέτου ομοιόμορφα από τη μία πλευρά με τη γέμιση που έχει κρυώσει, το ψωμί στο αλεύρι, βουτάμε το αυγό, το ψωμί ξανά και τσιγαρίζουμε.
Γαρνίρετε τις κοτολέτες με διάφορα είδη πουρέ - από κάστανα, φακές, μπιζέλια, πατάτες.
Σερβίρετε χωριστά σάλτσα με κάπαρη.

Marechal φουντουκιάς κάτω από ραγούλ καραβίδας

Συστατικά : 3-4 φουντουκιές, 1 αυγό, 5-6 κράκερ, 400 γραμμάρια λιπαρά.
Για κόκκινη σάλτσα: 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 50 γρ βούτυρο, 6 τεμ. φρέσκα μανιτάρια, 1-2 κομμάτια τρούφα.
Για το ρεγκούλ: 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 12 μανιτάρια, 25 καραβίδες, 1-2 τεμάχια. τρούφες, 100 γρ βούτυρο, αλάτι.

Μαγείρεμα

Για να μαγειρέψετε αυτό το ενδιαφέρον παλιό πιάτο, το οποίο απολάμβαναν οι γαιοκτήμονες την εποχή του Γκόγκολ, πρέπει τουλάχιστον να έχετε ένα-δυο φουντουκιές, που πρέπει πρώτα να μαδηθούν και να καψαλιστούν.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε δύο φιλέτα από κάθε φουντουκιά, αφήστε τα κόκαλα των φτερών κατά μήκος της πρώτης ένωσης, στη συνέχεια κόψτε τα φιλέτα στο πλάι, γεμίστε, ράψτε, ρολάρετε σε ένα αυγό, τηγανίστε ή ρολάρετε σε ένα αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε μια σχάρα.
Χρησιμοποιήστε κόκκινη σάλτσα ως κιμά, δηλαδή: 50 γρ βούτυρο και 0,5 φλιτζάνια αλεύρι, αραιώστε με 1,5 φλιτζάνι ζωμό, αλάτι, βράστε δύο ή τρεις φορές, ρίξτε σε ένα ποτήρι Μαδέρα, βάλτε ψιλοκομμένα ωμά μανιτάρια 6 κομμάτια, τρούφες 1 - 2 κομμάτια, βράζουμε τέσσερις φορές, κρυώνουμε, γεμίζουμε τα κομμένα φιλέτα.
Βάλτε το αγριόγαλο στο πιάτο, βάλτε το παρακάτω ρεγκούλ στη μέση: καρυκεύστε με λευκή σάλτσα, συγκεκριμένα: 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρκίνου από φλούδες καραβίδας, αραιώστε με 2 φλιτζάνια ζωμό, βάλτε ωμά πλυμένα μανιτάρια 12 κομμάτια, λαιμοί καραβίδας 25 τεμάχια , τα βράζετε όλα μαζί δύο φορές, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κομμάτια ψιλοκομμένες τρούφες ή μορελάκια.

Zrazy με γέμιση μανιταριών

Γεμίστε τη μάζα για κοτολέτες από κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας με ένα μείγμα από ένα τέταρτο του ψιλοκομμένου αυγού, 10 g βούτυρο, 10 g βραστά μανιτάρια (μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε).
Πλάθετε τα μπιφτέκια σε σχήμα ρόκας, ρολάρετε σε τριμμένο ψωμί και τηγανίζετε.

Κοτολέτες "Ala-too" (Κιργιζική κουζίνα)

Συστατικά :
Για κιμά: 170 g αρνί, 30 g γάλα, 1 αυγό, 20 g βούτυρο, 30 g λευκό ψωμί, 3 g χόρτα.
Για το πανάρισμα: 5 g αλεύρι, 1 αυγό, 50 g γάλα, 50 g ghee για τηγάνισμα.
Για γαρνίρισμα: 20 γρ ελιές, 50 γρ αρακάς, χόρτα ψιλοκομμένα, 50 γρ κολοκυθάκια, 10 γρ λάδι για περιχύσιμο, 100 γρ πατάτες τηγανιτές, μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα

Κόψτε τον κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων σε κέικ. στη μέση κάθε θέσης το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο βούτυρο. Φόρμα zrazy? τα αλείφουμε με λεζόν, τα πανάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε.
Μέχρι να ψηθούν πλήρως, οι κοτολέτες θα πρέπει να μπουν στο φούρνο.
Σερβίρετε σε κρουτόν με λαχανικά και βότανα.

Κοτολέτα "Αλτάι"

Υλικά για 2 κοτολέτες : 400 γρ χοιρινό, 1 κρεμμύδι, 20 γρ βούτυρο, 4 αυγά, 4 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.

Μαγείρεμα

ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΦΑΙΝΕΤΑΙ πολύ εντυπωσιακό, καθώς θυμίζει μεγάλο χωνάκι κέδρου.
Κόψτε από την οσφυϊκή χώρα ένα κομμάτι ανά μερίδα, μαζί με το κόκκαλο της πλευράς. Χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι και από τις δύο πλευρές για γεύση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση για την κοτολέτα: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στη μαργαρίνη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και ανακατεύουμε. Ο κιμάς πρέπει να στρωθεί στη μέση της κοτολέτας, να τυλιχτεί και να διαμορφωθεί σε μπάρα. Κοτολέτα ψωμιού σε αλεύρι, βουτιά στο αυγό. Κόβουμε το άσπρο μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους και τυλίγουμε την κοτολέτα μέσα τους έτσι ώστε οι κύβοι του ψωμιού να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι.
Τηγανίζουμε την κοτολέτα σε βαθύ λίπος μέχρι να ροδίσει, μέχρι να ψηθεί πλήρως, τη βάζουμε στο φούρνο.

Κοτολέτες της Μόσχας

Συστατικά : 500 g μοσχαρίσιο κρέας, 30 g νερό, 100 g λιπαρά, 1 αυγό, 50 g γάλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψίχα ψωμιού, 1 κρεμμύδι, 50 γρ τουρσιά, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα

Το κρέας περνάμε από μηχανή κρέατος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το 1/5 μέρος της ομελέτας και ζυμώνουμε, στη συνέχεια σχηματίζονται κέικ από τον κιμά, πάνω τους τοποθετείται η υπόλοιπη ομελέτα ανακατεμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια, οι κοτολέτες έχουν σχήμα κώνου, παναρίζονται δύο φορές σε αβγόλεζον και ψίχουλα ψωμιού, τηγανίζονται και ετοιμάζονται στο φούρνο.
Σερβίρεται με σύνθετο συνοδευτικό και τουρσιά.

Οι κοτολέτες του Κιέβου

Συστατικά : 400 g πολτός κοτόπουλου, 100 g βούτυρο, 1 αυγό, 70 g κράκερ σιταριού, 50 g λίπος για το τηγάνισμα, 400 g πατάτες, 100 g αρακάς, αλάτι.

Μαγείρεμα

Το φιλέτο κοτόπουλου χτυπιέται, γεμίζεται, δίνοντάς του σχήμα αχλαδιού, με βούτυρο, βουτηγμένο σε αυγό, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά, η λειτουργία αυτή επαναλαμβάνεται δύο φορές και τσιγαρίζεται.
Όταν σερβίρετε, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν σε φρυγανισμένο λευκό ψωμί, γαρνιρισμένο με τηγανητές πατάτες και αρακά.
Αντί για πατάτες, μπορείτε να σερβίρετε καρότα, μανιτάρια πορτσίνι.

Κοτολέτες "Διακοπές"

Συστατικά : 200 γρ μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας [μπροστά), 100 γρ αρνί λιπαρό, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πατάτα, 1 φέτα άσπρο ψωμί, 1-2 κ.σ. κουταλιές γάλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά σταφίδες, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, αλεσμένο μπαχάρι, μαϊντανό και λίπος τηγανίσματος.

Μαγείρεμα

Κόβουμε σε κομμάτια το καθαρισμένο από μεμβράνες και τένοντες κρέας, αλατίζουμε και το περνάμε από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, περάστε ξανά από τον μύλο κρέατος, προσθέτοντας πατάτες, κρεμμύδια και ψωμί που είχα προηγουμένως μουλιάσει στο γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα αυγό, μαύρο πιπέρι / κύμινο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχάρι τριμμένο πιπέρι και σχηματίστε 8 μικρές κοτολέτες, τοποθετώντας 2 σταφίδες στη μέση του καθενός. Τυλίγουμε τις κοτολέτες στο αλεύρι, τις τηγανίζουμε και τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Σε ένα πιάτο στο οποίο οι κοτολέτες θα σερβίρονται στο τραπέζι, βάλτε πουρέ πατάτας, πάνω του - 4 κοτολέτες ανά μερίδα.
Σερβίρουμε περιχυμένα με το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν, με χαβιάρι μελιτζάνας, σαλάτα με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο.
Σερβίρετε τις κοτολέτες μόνο ζεστές, μέχρι να δέσει το λίπος του αρνιού.

Tujum-dulma (ουζμπεκικά κοτολέτες) Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι, τρίβουμε με το σκόρδο, βάζουμε λίγο βούτυρο στη μέση. Δίνουμε στην κοτολέτα ένα μακρόστενο σχήμα (όπως τα καρότα), βουτάμε σε ένα μείγμα από αυγά, γάλα και αλεύρι, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε σε φριτέζα για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, περιχυμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με μυρωδικά.

Κοτολέτες "Moskvoretskiye"

Συστατικά : 400 γρ μοσχαρίσιο ή χοιρινό, 150 γρ φιλέτο μαρίδας, 1 αυγό, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 60 γρ βούτυρο, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές άμυλο, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα

Περάστε το κρέας και το ψάρι δύο φορές από έναν μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, άμυλο, γάλα και λιωμένο βούτυρο. Πώς χτυπάμε τον κιμά ώστε να γίνει μια ομοιογενής αέρια μάζα. Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια, σε μορφή λουκάνικων. Τα ψιλοκόβουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, με σάλτσα ντομάτα ή κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα ντομάτας είναι η καλύτερη, αλλά μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το πιάτο με μαγιονέζα με ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά.
Μια παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι το Curly Wieners.Τα λουκάνικα ή τα λουκάνικα κόβονται και στις δύο άκρες σε μορφή σταυρού και τηγανίζονται. Οι τηγανιτές πατάτες και το βραστό λάχανο μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστότοπου. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα C --- redtram:

Νέες δημοσιεύσεις C---thor:

Διάσημα cheburek ή belyashi, ντόνατς και ντόνατς, τηγανητές πατάτες και πολλά άλλα πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν μόνο με βαθύ λίπος. Το τηγάνισμα (από το γαλλικό friture - τηγάνισμα) είναι η διαδικασία του τηγανίσματος σε καυτό ζωικό λίπος ή φυτικό λάδι. Τώρα για το τηγάνισμα συνήθως χρησιμοποιείται φυτικό λάδι ή μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών.

Η αρχή του μαγειρέματος του φαγητού σε καυτό λάδι ή λίπος είναι αρκετά παλιά. Είναι γνωστό ότι στην αρχαία Ρώμη υπήρχαν πιάτα ζύμης που παρασκευάζονταν με αυτόν τον τρόπο. Στην Κίνα, από την αρχαιότητα, τα πιάτα με κρέας και λαχανικά παρασκευάζονταν με τρόπο παρόμοιο με το σύγχρονο τηγάνισμα. Στη Ρωσία, είναι γνωστή μια τεχνολογία παρόμοια με το βαθύ τηγάνισμα, που ονομάζεται νήμα, αλλά σε αντίθεση με το νήμα, στο τηγάνισμα, το λάδι υπερισχύει του προϊόντος, το οποίο, όπως ήταν, βράζεται σε αυτό.

Αρκετά είδη φαγητού είναι τηγανητά ή τηγανητά: λαχανικά (σε κουρκούτι ή χωρίς), κρέας, πουλερικά, ψάρια (σε κουρκούτι ή ζύμη), πιάτα με γλυκιά ζύμη (ντόνατς, ντόνατς, μπάλες για τυρόπηγμα). Τα προϊόντα τηγανίσματος πρέπει να κόβονται έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Οι ίδιες αρχές διέπουν την προετοιμασία γεμιστών ψαριών και πιάτων με κρέας σε κουρκούτι, καθώς και γλυκών. Η συνολική μάζα λίπους πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερη από τη μάζα των τηγανητών. Κατά το τηγάνισμα, τα προϊόντα δεν πρέπει να συνωστίζονται, τα μεμονωμένα κομμάτια να κινούνται ελεύθερα, να μην κολλάνε μεταξύ τους και να μην αγγίζουν τον πάτο και τα τοιχώματα του πιάτου. Μπράντυ ή βότκα μπορεί να προστεθεί στο λίπος, τότε θα είναι λιγότερο αισθητό στα έτοιμα γεύματα.

Για το τηγάνισμα, το φυτικό λάδι (φιστίκι, καλαμπόκι, βαμβακόσπορος, σόγια, φοίνικας, ηλίανθος) προτιμάται περισσότερο, ιδανικά το ελαιόλαδο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο λίπος νεφρών (εσωτερικό), αρνί ή λιωμένο χοιρινό λίπος.
Μερικές φορές φτιάχνουν ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών με υπεροχή των φυτικών ελαίων. Τα μείγματα λίπους κατασκευάζονται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 50% εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και 50% τετηγμένο βοδινό λίπος.
• 40% φυτικό λάδι, 30% χοιρινό και 30% λίπος βοείου κρέατος.
• 50% εξευγενισμένο φυτικό λάδι και 50% μαγειρικό λάδι.

Ακατάλληλοςγια βαθιά λιπαρά: βούτυρο και μαργαρίνη.

Μερικές φορές το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιείται για τηγάνισμα γλυκών ντόνατς και άλλων προϊόντων ζύμης. Αλλά η μέγιστη θερμοκρασία του είναι χαμηλή και υπάρχει ο κίνδυνος να αποκτήσετε άγευστες, εμποτισμένες με λάδι μπάλες, που θυμίζουν αμυδρά αρωματικά τηγανητά ντόνατς.

Η θερμοκρασία του λαδιού για τηγάνισμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 130°C. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 180-190°C. Εάν δεν έχετε ειδική ηλεκτρική φριτέζα, μπορείτε να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία λαδιού με μερικούς απλούς τρόπους. Βουτήξτε μια μπάλα ζύμης ή λευκό ψωμί στο καυτό λάδι, εάν το λίπος γύρω από τη μπάλα παραμένει ακίνητο - δεν έχει ζεσταθεί ακόμα αρκετά. αδύναμο τρέμουλο του λίπους σημαίνει θερμοκρασία 130-140 ° C. εάν το λίπος γύρω από τη μπάλα βράζει - 150-160°C, εάν η μπάλα αρχίσει να καίγεται και να αναδύει μια μυρωδιά καμένου - το λίπος είναι πολύ ζεστό (πάνω από 170-190°C).

Τα λαχανικά τηγανίζονται σε λάδι μέτριας θερμοκρασίας. Σε ζεστό λίπος - πιάτα με κρέας και ψάρι σε κουρκούτι. Σε πολύ ζεστά προϊόντα ζύμης (ψινθόξυλο, λουκουμάδες, μπελιάσι και γλυκά).

Μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα περισσότερες από μία φορές. Η εξαίρεση είναι η ελιά, στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε δύο φορές. Σε ζωικό λίπος επιτρέπεται και δεύτερη φορά να ψηθεί. Ο επιτρεπόμενος ρυθμός συνεχούς τσιγαρίσματος είναι 40 ώρες (χωρίς να κρυώσει). Επομένως, είναι λογικό να μαγειρεύετε πολύ ταυτόχρονα σε μία μερίδα λάδι.

Μην θερμαίνετε το λίπος πάνω από 200°C (ο καπνός είναι σημάδι υπερβολικής ζέστης). Αν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, σκουρόχρωμα του λαδιού ή των τελικών προϊόντων, πικρία στη γεύση τους, αλλάξτε το λάδι! Μην ξεχνάτε ότι τα ζωικά λίπη που έχουν υποστεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και η συχνή χρήση τους είναι δύσκολο να ανεχθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ζωικό λίπος για τηγάνισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξαιρετικά σπάνια, ως ιδιαίτερη λιχουδιά. Το φυτικό έλαιο είναι πολύ πιο εύκολα ανεκτό από τον ανθρώπινο οργανισμό και μάλιστα έχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, τα φυτικά έλαια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανισμένων τροφίμων σε φυτικό λάδι είναι σχετικά χαμηλή και ακόμη χαμηλότερη από αυτή των τηγανητών τροφίμων. Το καυτό λάδι πιάνει την επιφάνεια, σχηματίζοντας κρούστα και θερμαίνει έντονα το προϊόν τηγανίσματος χωρίς να διεισδύσει μέσα. Το τηγάνισμα διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 λεπτά. Επομένως, τα τηγανητά πιάτα είναι πολύ λιγότερο πλούσια σε θερμίδες και πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά τους. Αυτό ισχύει μόνο εάν τηρούνται τα πρότυπα θερμοκρασίας και χρόνου μαγειρέματος και το λάδι δεν χρησιμοποιείται ξανά.

Τα τηγανητά πιάτα συνήθως δεν παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις παιδικής μέριμνας (νηπιαγωγεία, σχολεία), καθώς είναι δύσκολο να εγγυηθεί κανείς ότι οι κακοπληρωμένοι μάγειρες θα συμμορφώνονται με την τεχνολογία του τηγανίσματος και το σώμα των παιδιών είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις συνέπειες του ακατάλληλου τηγανίσματος. Μην ενθαρρύνετε το παιδί σας να αγοράσει τίποτα τηγανητό. Καλύτερα να μαγειρέψετε το ίδιο στο σπίτι.

Μην πετάτε ποτέ χρησιμοποιημένο λάδι στην αποχέτευση! Το παχύρρευστο λάδι μπορεί να περιπλέξει πολύ τη ζωή σας με τις υδραυλικές ανησυχίες την πιο ακατάλληλη στιγμή. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το σε ένα πλαστικό δοχείο και, στη συνέχεια, πετάξτε το ως οικιακό απορρίμματα.

Το τηγάνισμα προετοιμάζεται εύκολα σε κλασικές μη ηλεκτρικές φριτέζες που έχουν σχήμα οβάλ. Είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό ανοξείδωτο χάλυβα, έχουν χοντρό πάτο, καλά αλεσμένο καπάκι και εσωτερικό πλέγμα. Κατά κανόνα, πρόκειται για δοχεία που περιέχουν περίπου δύο λίτρα λαδιού.

Είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε ηλεκτρικές φριτέζες προς πώληση σε όμορφες θήκες, με διπλά τοιχώματα, χρονόμετρα, έλεγχο θερμοκρασίας, φίλτρα λαδιού και παγίδες καπνού. Οι ηλεκτρικές φριτέζες διαφέρουν ως προς τον όγκο του θαλάμου λαδιού, την ευκολία (ή την ταλαιπωρία) της αφαίρεσης μαγειρεμένων φαγητών, την παρουσία ή την απουσία αντικαταστάσιμου φίλτρου αέρα που προστατεύει το σπίτι σας από περιττές οσμές. Σε πιο σύνθετα μοντέλα, υπάρχουν φίλτρα λαδιού και χρονόμετρα. Να θυμάστε ότι όταν η φριτέζα δίνει σήμα ότι το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από το καυτό λάδι. Ακόμα κι αν το μηχάνημα απενεργοποιήσει τη θέρμανση λαδιού, τα τρόφιμα συνεχίζουν να ζεσταίνονται και μπορεί να καούν.

Σχεδόν όλα τα βιομηχανικά τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ πιο νόστιμα όταν μαγειρεύονται στο σπίτι. Για παράδειγμα, τα γλυκά. Αυτό το νόστιμο πιάτο έχει χάσει τη φήμη του ακριβώς «χάρη» σε ακατάλληλη προετοιμασία. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μόνοι σας cheburek και θα νιώσετε τη διαφορά.

Για να προετοιμάσετε chebureks θα χρειαστείτε:

2 κιλά αλεύρι
700 ml νερό
1,2 κιλά κρέας (εξίσου μοσχάρι (μοσχάρι) και αρνί),
2-3 λάμπες
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος), αλάτι για γεύση.

Αφήνουμε 300 γραμμάρια αλεύρι για πασπάλισμα και κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι από μια σήτα σε μια τσουλήθρα στη μέση του τραπεζιού. Κάνετε μια κοιλότητα στην κορυφή του λόφου, βάζετε αλάτι και ρίχνετε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τη σταδιακή προσθήκη αλευριού στην εσοχή. Πιέστε τους σβόλους σε ένα ενιαίο σύνολο, ψεκάζοντας κατά διαστήματα με νερό. Η ζύμη θα γίνει σφιχτή, θα πρέπει να κάνετε σημαντικές προσπάθειες για να ζυμώσετε. Ραντίζοντας ελαφρά με νερό, βεβαιωθείτε ότι η μάζα έχει ομοιόμορφη δομή. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε κιμά. Ο κιμάς για τα chebureks δεν μαγειρεύεται σε μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή τσέπη. Μαγειρέψτε μισό λίτρο ζωμό από υπολείμματα κρέατος, φλέβες και κόκαλα - θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.

Κόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και πολτοποιούμε με μια πρέσα ή χτυπάμε με ένα σφυρί να βγάλει ο χυμός. Μην ανακατεύετε ακόμα κρέας με κρεμμύδια.

Κόβουμε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια και τα τυλίγουμε σε χοντρά λουκάνικα. Κόψτε (μην κόψετε) 50 γραμμάρια ζύμης από κάθε λουκάνικο και σχηματίστε από αυτά ομοιόμορφες μπάλες στο τραπέζι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη. Βεβαιωθείτε ότι οι μπάλες δεν κολλάνε μεταξύ τους!

Προσθέστε το κρεμμύδι, τα χόρτα ψιλοκομμένα (αν θέλετε - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο) και μαύρο πιπέρι στον κιμά. Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε.

Ανοίγετε τα μπαλάκια ζύμης με έναν πλάστη (όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο), βάζετε μιάμιση με δύο κουταλιές κιμά στο μισό, σκεπάζετε με το άλλο μισό και τυλίγετε τις άκρες με τον πλάστη (όχι με τα χέρια σας). !). Οι άκρες πρέπει να γίνουν ένα ενιαίο σύνολο, χωρίς χτυπήματα και ριπές. Η γέμιση του cheburek δεν πρέπει να μπει στο λάδι κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα πρέπει να αλλάξει. Κόψτε τις άκρες με ένα σγουρό μαχαίρι αν είναι μεγάλες.

Πριν τηγανίσουμε, αφαιρούμε το υπόλοιπο αλεύρι από τις πάστες για να μην καεί το λάδι. Τα τηγανητά γλυκά πρέπει να είναι 3-5 λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία. Μην τους αφήσετε να πέσουν στον πάτο. Βγάλτε το έτοιμο cheburek, αφήστε το λάδι να στραγγίξει και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα.

Ένα από τα πιο απλά πιάτα που μπορούν να τηγανιστούν είναι οι λουκουμάδες. Αυτά μπορεί να είναι μικρές ή μεσαίες μπάλες ζύμης, με ή χωρίς γέμιση. Ένα είδος ντόνατ είναι ένα ντόνατ, το ίδιο ντόνατ, αλλά με μια τρύπα στο κέντρο (σε μορφή ντόνατ). Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου στον κόσμο. Στην αρχαία Ρώμη, αυτά ήταν μπάλες ζύμης πασπαλισμένες με παπαρουνόσπορο και αλειμμένες με μέλι. Στη μεσαιωνική Ευρώπη παρασκευάζονταν krapfen - ντόνατς σε σχήμα S με γέμιση φρούτων. Τα ντόνατς και οι Γερμανοί Βερολινέζοι είναι δημοφιλή στην Αμερική.

Το τηγάνισμα των λουκουμάδων γίνεται συνήθως βυθίζοντας και τρώγονται ζεστά. Παρασκευάζονται πολύ απλά. Η ζύμη μαγιάς πρέπει να μείνει για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να "ζυμώσετε" τη ζύμη αρκετές φορές, ώστε να αυξηθεί σε όγκο. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σχηματίζουμε μπαλάκια μικρής διαμέτρου (2-3 εκ.). Η μαρμελάδα ή τα φρέσκα μούρα μπορούν να λειτουργήσουν ως γέμιση, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Τηγανίζουμε κάθε μερίδα για 2-3 λεπτά. Η θερμοκρασία λαδιού σε βαθύ λίπος πρέπει να είναι 180-195°C.

Εάν έχετε φριτέζα, κατσαρόλα, γουόκ ή κρέας κρεατοπαραγωγής, μπορείτε να μαγειρέψετε σε σιγοβρασμένο λάδι με ευκολία. Γεμίστε ένα δοχείο με λάδι υψηλής καύσης (όπως φυτικό λάδι ή λάδι canola), ζεστάνετε το λάδι στους 175°C και προσθέστε το φαγητό κομμένο σε ίσα κομμάτια. Σε λίγα μόνο λεπτά, τα προϊόντα θα έχουν μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα και μια ακαταμάχητη μυρωδιά.

Βήματα

Πώς να επιλέξετε πιάτα

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σε πυρίμαχο σκεύος με ψηλά στεφάνια.Λειτουργεί καλύτερα σε ηλεκτρική φριτέζα, κατσαρόλα, βαθύ τηγάνι, γουόκ ή ολλανδικό φούρνο. Ωστόσο, οποιοδήποτε άλλο σκεύος μπορεί να χωρέσει μερικά ποτήρια λάδι (και φαγητό) και να αντέξει τη ζέστη θα λειτουργήσει.

• Ο πιο βολικός τρόπος, φυσικά, είναι να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική φριτέζα.
• Αν δεν έχετε ειδικά σκεύη, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή γουόκ με ψηλά στεφάνια. Αυτό θα σας διευκολύνει να μην πιτσιλίσετε το λάδι σε όλη την κουζίνα.

1. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο αιθάλης.Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Αυτό το λάδι είναι το καλύτερο για τηγάνισμα. Συχνά χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια, φιστίκια και καλαμπόκι.

   Ετοιμάστε ένα ειδικό θερμόμετρο για τηγάνισμα, καθώς και λαβίδες ή ξύλινες κουτάλες.Με ένα θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό θα πετύχει την τέλεια γεύση και χρυσαφένιο τραγανό. Θα χρειαστείτε μια λαβίδα ή ένα κουτάλι για να ανακατεύετε το φαγητό κατά το μαγείρεμα και να το βγάλετε από το λάδι.

   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μια ξύλινη κουτάλα θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Βουτήξτε την άκρη στο λάδι. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι, αυτό σημαίνει ότι το λάδι δεν έχει ακόμη ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
   • Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά κουτάλια. Το καυτό λάδι θα τα λιώσει αμέσως!

2. Ετοιμάστε ένα μαξιλάρι ψύξης ή χαρτί κουζίνας.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σχάρες για να κρυώνετε τηγανητά τρόφιμα, αλλά και οι κανονικές σχάρες φούρνου θα λειτουργήσουν επίσης. Αν δεν έχετε, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο και στρώστε το με πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες.

   Πώς να τηγανίζετε

   1. Ρίξτε αρκετό λάδι στο δοχείο ώστε να καλύψει το φαγητό τουλάχιστον μέχρι τη μέση.Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται από το φαγητό και το δοχείο στο οποίο μαγειρεύετε. Συνήθως, τα τηγανητά τρόφιμα χρειάζονται από 900 χιλιοστόλιτρα έως 1,9 λίτρα λάδι.

      • Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε τελείως το φαγητό με λάδι.
      • Το λάδι δεν πρέπει να φτάνει στην άκρη του δοχείου κατά τουλάχιστον 2-3 εκατοστά, ώστε να μην πετούν πιτσιλιές γύρω από την κουζίνα.

   2. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150-190°C.Εάν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, ενεργοποιήστε την και επιλέξτε την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν έχετε διαφορετικό είδος μαγειρικού σκεύους, βάλτε το στη σόμπα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν θερμοκρασία 160-180°C. Εάν η συνταγή δεν καθορίζει θερμοκρασία μαγειρέματος, μείνετε στους 150–190 °C.

      • Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 150 °C, το φαγητό μπορεί να γίνει μαλακό και να μην έχει ψηθεί. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 190 °C, το λάδι και τα τρόφιμα μπορεί να αρχίσουν να καίγονται.
      • Διαφορετικά προϊόντα είναι κατάλληλα για διαφορετικές θερμοκρασίες. Για να καταλάβετε ποια θερμοκρασία χρειάζεστε, διαβάστε τις οδηγίες για το τηγάνισμα.
      • Κρατήστε εύφλεκτα αντικείμενα και ουσίες μακριά από τη φριτέζα που λειτουργεί.

   3. Καλύψτε τα τρόφιμα με τριμμένη φρυγανιά ή κουρκούτι για να γίνει η κρούστα τραγανή.Το πυκνό πανάρισμα ή κουρκούτι θα κάνει τη γεύση και την υφή των προϊόντων πιο ενδιαφέρουσα. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κομματιού με πανάρισμα ή κουρκούτι και βουτάμε στο λάδι.

      • Αν αποφασίσετε να κάνετε πανάρισμα, βουτάτε ένα κομμάτι προϊόντος σε ένα μείγμα από 3-4 χτυπημένα αυγά και μετά βουτάτε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά ή και στα δύο.
      • Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κουρκούτι. Ανακατέψτε μαζί 120 χιλιοστόλιτρα γάλα ή άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, 80 χιλιοστόλιτρα νερό, 60 γραμμάρια αλεύρι, 60 γραμμάρια άμυλο αραβοσίτου, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού (10,5 γραμμάρια) μαγειρική σόδα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
      • Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση μιας ζύμης ή του παναρίσματος προσθέτοντας λίγο μπαχαρικό, αλάτι, κρεμμύδι ή σκόρδο σε σκόνη, μαύρο ή πιπέρι καγιέν, πάπρικα ή ρίγανη.

   4. Χαμηλώστε αργά και προσεκτικά το φαγητό στη φριτέζα.Για να μειώσετε το πιτσίλισμα, χαμηλώστε το φαγητό με λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα. Είναι σημαντικό να προσθέτετε τα τρόφιμα αργά και σε μικρές ποσότητες. Εάν ρίξετε πάρα πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού, με αποτέλεσμα το φαγητό να μην μαγειρευτεί καλά και να απορροφήσει πολύ λάδι.

      Ανακατεύουμε τα κομμάτια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.Κάνετε αυτό κάθε λίγα λεπτά με λαβίδες ή ξύλινη κουτάλα. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, θα κολλήσουν μεταξύ τους και η κρούστα θα είναι ανομοιόμορφη.

      • Εάν τηγανίζετε ένα μεγάλο κομμάτι που είναι μόνο το μισό καλυμμένο με λάδι, αναποδογυρίστε το κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος έτσι ώστε κάθε μισό να καλυφθεί με λάδι για ίσο χρονικό διάστημα.
      • Για να μην καείτε, μην κρατάτε το χέρι σας πάνω από τη φριτέζα για πολλή ώρα.

   5. Βγάζετε το φαγητό από τη φριτέζα όταν ροδίσει.Διαφορετικά προϊόντα χρειάζονται διαφορετικό χρόνο (από 30 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά), επομένως είναι καλύτερο να προσδιορίσετε τον βαθμό μαγειρέματος από το χρώμα της κρούστας.

      Αφαιρούμε τα κομμάτια από το βούτυρο με μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα.Όταν ροδίσουν τα κομμάτια, τα αφαιρούμε από το λάδι με λαβίδα. Εάν έχετε πολλά μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική τρυπητή κουτάλα ή μια τρυπητή κουτάλα. Ανακινήστε απαλά το περιττό λάδι και τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια να κρυώσει.

      • Μην μαζεύετε καμένα κομμάτια που επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού.

   6. Απλώστε το φαγητό σε μια κρύα επιφάνεια και αφήστε το να στεγνώσει.Όσο τα κομμάτια είναι ακόμα ζεστά, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα, σχάρα ή χαρτί κουζίνας. Εκεί, τα προϊόντα θα στεγνώσουν και θα κρυώσουν σε θερμοκρασία στην οποία μπορούν να καταναλωθούν. Το φαγητό πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 2-3 λεπτά.

      • Όταν βγάλετε το φαγητό από το λάδι, θα είναι πολύ ζεστό. Μην τα αγγίζετε μέχρι να κρυώσουν. Να θυμάστε ότι ακόμα κι αν είναι κρύα εξωτερικά, μπορεί να είναι πολύ ζεστά εσωτερικά.
      • Εάν θέλετε να καρυκεύσετε το προϊόν, κάντε το κατά την ψύξη. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται καλύτερα σε ζεστό φαγητό και μουλιάζουν.

   7. Χρησιμοποιήστε ξανά το λάδι ή πετάξτε το σε ξεχωριστό δοχείο.Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, στραγγίστε το λάδι μέσω ενός φίλτρου καφέ σε ένα μεγάλο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά για βαθύ τηγάνισμα. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λάδι, πετάξτε το χρησιμοποιημένο λάδι σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

      • Το μαγειρικό λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά δοχεία, μπουκάλια και πλαστικά δοχεία με παχύ τοίχωμα. Εάν σκοπεύετε να πετάξετε το λάδι, βάλτε το σε ένα δοχείο που δεν σας πειράζει (όπως ένα μπουκάλι γιαούρτι).
      • Η επαναχρησιμοποίηση λαδιού θα σας εξοικονομήσει χρήματα.

   Πώς να επιλέξετε προϊόντα

   1. Φτιάξτε τηγανητές πατάτες αν θέλετε ένα γρήγορο σνακ.Οι πατάτες δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία, οπότε μπορείτε να προπονηθείτε πάνω τους. Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα κομμένα κομμάτια και τηγανίζουμε τις πατάτες για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τις πατάτες σας.

   2. Μαγειρέψτε κοτόπουλο αν λαχταράτε γνωστό φαγητό.Το κοτόπουλο είναι τέλειο για τηγάνισμα. Τυλίξτε τα κομμάτια σε σπιτικό πανάρισμα ή βυθίστε σε κουρκούτι. Στη συνέχεια βουτάμε το κοτόπουλο στο λάδι και το κρατάμε εκεί μέχρι να ροδίσει. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να τηγανιστεί σε 30-45 λεπτά σε μια απλή κατσαρόλα, αν βάλετε ένα κομμάτι τη φορά.

      • Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να τηγανίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα, σε ένα κανονικό τηγάνι. Μπορεί να μπορείτε να το κάνετε, αλλά δεν θα είναι όπως τα McDonald's ή άλλες τηγανητές πατάτες. Και στοιχηματίζουμε ότι το πιάτο σας θα καεί!

Μαγείρεμα σε φριτέζα

Πριν ξεκινήσετε να μελετάτε λεπτομερώς αυτό το θέμα, θα πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι το βαθύ λίπος και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Διαφορετικά λεξικά δίνουν τον δικό τους ορισμό για την έννοια του «βαθιού τηγανίσματος», αλλά θα επικεντρωθούμε στο βιβλίο μαγειρικής. Λέει ότι το βαθύ λίπος είναι ένα καυτό λίπος ή λάδι στο οποίο τηγανίζονται γαστρονομικά προϊόντα ή προϊόντα. Είναι απολύτως λογικό να τίθεται το επόμενο ερώτημα για το πού μπορούν να μεταποιηθούν τα τηγανητά προϊόντα. Σε βαθύ τηγάνι; Ναί. Σε θερμοαντοχή; Ναί. Αλλά το καλύτερο πράγμα για τηγάνισμα σε βραστό λάδι είναι μια ειδική εφεύρεση - μια φριτέζα. Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό; Ξέρεις, κυριολεκτικά τα πάντα! Ξεκινώντας από και τελειώνοντας με λαχανικά, φρούτα.

Η χρήση φριτέζας αέρα για το μαγείρεμα των τροφίμων προσθέτει μια μοναδική γεύση και υφή στα τρόφιμα. Το στερεότυπο ότι η τεχνογνωσία της κουζίνας προετοιμάζει ανθυγιεινά και λιπαρά γεύματα ανήκει στο παρελθόν. Σήμερα, είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε ένα πλήρες γεύμα που να είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε φριτέζα αέρα είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή και εστίαση. Διαφορετικά, μπορείτε εύκολα να παραψήσετε το φαγητό. Η αγορά μιας φριτέζας αέρα θα προσθέσει πολλά νέα τρόφιμα στη διατροφή σας. Και ακόμα κι αν είστε αυστηροί για την υγεία σας, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε υγιεινές και νόστιμες λιχουδιές σύμφωνα με τις αγαπημένες σας συνταγές. Λίγη εξάσκηση, υπομονή - και θα απαντήσετε εύκολα στην ερώτηση τι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια φριτέζα.

Φριτέζες: μαγείρεμα σε λάδι ή χωρίς αυτό;

Έχοντας καταλάβει λίγο το θέμα του τηγανίσματος προχωράμε στα παρακάτω σημεία. Πρέπει να μάθουμε πόσο ασφαλείς είναι οι σύγχρονες φριτέζες ή πώς να μαγειρεύετε τηγανητά πιάτα χωρίς να τραυματίζετε τον εαυτό σας και τους άλλους; Ας ξεκινήσουμε με τη σειρά.

Σήμερα, η αγορά οικιακών συσκευών είναι γεμάτη με κάθε είδους νέα προϊόντα και οι πρόσφατες εξελίξεις στην τεχνολογία καθιστούν δυνατή την ανάδειξη ορισμένων πλεονεκτημάτων των σύγχρονων συσκευών τηγανίσματος λαδιού. Πρώτον, όλα τα στοιχεία των θεριζοαλωνιστικών μηχανών είναι πλέον κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που τις καθιστά πιο αξιόπιστες και ανθεκτικές. Δεύτερον, υπάρχουν διπλές φριτέζες. Λόγω της παρουσίας δύο διαμερισμάτων σε αυτά, σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα και οι μυρωδιές δεν αναμειγνύονται. Αυτές οι φριτέζες είναι κατάλληλες για όλα τα είδη τηγανίσματος. Και το τσιγαρισμένο μαγείρεμα μετατρέπεται σε πραγματική απόλαυση.

Ωστόσο, η φριτέζα αέρα θα είναι το καλύτερο δώρο για την οικοδέσποινα. Αυτή είναι μια από τις τελευταίες καινοτομίες. Και η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι σας επιτρέπει να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα με λίγο ή καθόλου λάδι. Αυτό είναι δυνατό λόγω της κυκλοφορίας ζεστού αέρα, ο οποίος τυλίγει τα προϊόντα από όλες τις πλευρές, ψήνοντάς τα ομοιόμορφα μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Έξι εύκολα βήματα για ασφαλές τηγάνισμα

Τώρα ας αγγίξουμε το θέμα της ασφάλειας στην κουζίνα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Οι σταγόνες ζεστού λαδιού μερικές φορές συμπεριφέρονται απρόβλεπτα και μπορούν να φτάσουν στο δέρμα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα του φαγητού βυθίζοντάς το πλήρως σε καυτό λάδι. Η διαδικασία δεν είναι ασφαλής, έτσι πολλοί την αποφεύγουν για λόγους προσοχής. Υπάρχουν όμως μερικές απλές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες, δεν θα αμφιβάλλετε αν αξίζει να το τηγανίσετε. Μια φριτέζα είναι πολύ καλός βοηθός. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό, θα το πούμε αργότερα, αλλά προς το παρόν θα περιγράψουμε ορισμένους κανόνες.

1. Η φριτέζα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, όχι βρεγμένη. Σπουδαίος! Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, βάλτε έναν πυροσβεστήρα δίπλα στο γραφείο σας σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.

2. Θα είναι σωστό να επιλέξετε ένα ποιοτικό λάδι για τηγάνισμα. Το καλύτερο είναι το φιστίκι ή η ελαιοκράμβη. Έχουν υψηλό σημείο τήξης, έτσι δεν θα αφήσουν το φαγητό σας να καεί και το δωμάτιο να γεμίσει καπνό.

3. Φροντίστε να ρίξετε το λάδι σε ένα κρύο, τελείως στεγνό δοχείο και να το γεμίσετε ακριβώς μέχρι τη μέση, 2/3 το πολύ. Λάβετε υπόψη ότι καθώς κατεβάζετε το φαγητό στη φριτέζα, η στάθμη του λαδιού θα εξακολουθεί να αυξάνεται.

4. Τα τηγανισμένα τρόφιμα πρέπει να χαμηλώνουν προσεκτικά, σε μικρές παρτίδες, για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα. Επιπλέον, το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού προκαλεί πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού και το φαγητό αποδεικνύεται πολύ λιπαρό.

5. Πρέπει να βγάλετε τα μαγειρεμένα φαγητά με τρυπητή κουτάλα ή με ειδική λαβίδα και μετά να τα βάλετε αμέσως σε χαρτοπετσέτα που θα απορροφήσει το περιττό λίπος.

6. Και τέλος, μετά το τηγάνισμα, αφήστε το λάδι να κρυώσει, μετά ρίξτε το προσεκτικά σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι και πετάξτε το (σε εξαιρετικές περιπτώσεις, αυτό το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και τρεις φορές).

Ποιο λάδι πρέπει να επιλεγεί;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο τι μπορεί να μαγειρευτεί σε μια φριτέζα, αλλά και σε ποιο λάδι είναι πιο σωστό να το κάνετε αυτό. Όταν το επιλέγετε, θα πρέπει να δίνετε προσοχή όχι τόσο στη γεύση όσο στη χρησιμότητα. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του προϊόντος, θα εξετάσουμε τις κύριες που βρίσκονται στα καταστήματά μας:

1. ελιά. Ας πούμε ότι δεν ταιριάζει. Είναι το χειρότερο λάδι για τηγάνισμα γιατί έχει σχετικά χαμηλή θερμοκρασία διάσπασης (191°C). Παρά την εξαίσια γεύση του, είναι κατάλληλο μόνο για ντύσιμο σαλατών και από ζεστά είδη μαγειρέματος - για βράσιμο.

2. Φυστικοβούτυρο.Έχει ουδέτερη γεύση, είναι προσιτό και κάνει υπέροχα τηγανητά πιάτα. Οι τηγανιτές πατάτες θα είναι τραγανές και η γαλοπούλα θα τη θυμόμαστε για πολύ καιρό. Αυτός ο τύπος λίπους χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα εστιατόρια για το τηγάνισμα. Η υψηλή θερμοκρασία στη φωτιά εξαλείφει όλες τις πρωτεΐνες των φιστικιών, καθιστώντας το ασφαλές για όσους είναι αλλεργικοί στο φιστίκι. Και σε συνδυασμό με βαλσάμικο ξίδι αποπνέει ευχάριστο άρωμα.

3. Σησαμέλαιο.Έχει γεύση ξηρού καρπού, το εκλεπτυσμένο είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Συχνά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά (41%), τα οποία μετατρέπονται σε καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, είναι αρκετά ακριβό το τηγάνισμα σε τέτοιες ποσότητες.

4. Ηλίανθος ή λαχανικό.Γνωστό σε όλους, το τηγανίζουμε πιο συχνά. Αυτό το λάδι είναι ουδέτερο στη γεύση, αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά περιέχει επιβλαβή για τον οργανισμό μας λιπαρά. Δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

5. Γκι. Έχει μοναδική γεύση και μπορεί να μετατρέψει ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε αυτό σε γαστρονομική υπερβολή, αλλά μην ξεχνάτε ότι προάγει το σχηματισμό χοληστερόλης και αυξάνει το επίπεδο της LDL (λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας). Δηλαδή σας παρέχονται προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

6. Οι καλές επιλογές για βαθύ τηγάνισμα περιλαμβάνουν λάδι αμύγδαλο. Θεωρείται ένα από τα πιο ευεργετικά για την υγεία. Δεν περιέχει τρανς λιπαρά, χοληστερόλη. Έχει υψηλό σημείο καπνού - 216 ˚С, είναι πηγή φυτοστερολών, καθώς και βιταμινών Ε και Κ. Το ήπιο άρωμα ξηρών καρπών του ενισχύει τη γεύση των τηγανισμένων φαγητών.

Συνταγές Deep Fryer

Τι είδους φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί με φριτέζα αέρα; Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, ας στραφούμε στις συνταγές. Δεν θέλω να σταθώ σε απλές και φθαρμένες επιλογές, οπότε ας πάρουμε τα συνηθισμένα προϊόντα για τηγάνισμα, αλλά θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πρωτότυπα και σπάνια πιάτα από αυτά.

Πατάτες (τριαντάφυλλα)

Φαίνεται ότι ένα καθημερινό προϊόν, απαράμιλλο, αλλά! Πόσο μπορεί να αλλάξει αν το μαγειρέψετε τηγανητό.

Θα χρειαστούμε:

Πατάτες (όχι νεαρές).
- Σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
- Λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Κόψτε τα μελλοντικά ροδοπέταλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Τα κάνουμε σχεδόν διάφανα. Είναι πιο βολικό να κόβουμε πατάτες σε ειδικό τρίφτη (1 mm). Κόβουμε επίσης μερικά κομμάτια σε κύβους - αυτό είναι για τα κεντρικά μπουμπούκια, γύρω από τα οποία θα κυρτώσουν τα πέταλα. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των οδοντογλυφίδων, μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό ώστε να είναι πιο «συμβατά». Μετά από αυτό, αρχίζουμε να διπλώνουμε τα μπουμπούκια, τηρώντας τον κανόνα: ένα πέταλο είναι δεξιόστροφα, το επόμενο είναι εναντίον του. Ξεδιπλώνουμε συνεχώς τα πέταλα, σαν να έχει ανθίσει ένα τριαντάφυλλο. Διορθώνουμε κάθε στριμμένο εξάρτημα με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια βάζουμε τα «ημικατεργασμένα προϊόντα από τριαντάφυλλα» σε χαρτοπετσέτα, δίνουμε χρόνο να απορροφήσει την περίσσεια υγρασία και τηγανίζουμε. Κατεβάζουμε κάθε τριαντάφυλλο με ένα μπουμπούκι προς τα κάτω και φροντίζουμε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, για αυτό το αναποδογυρίζουμε περιοδικά. Βγάζουμε το τελικό προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνουμε το περιττό λίπος να στραγγίσει. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε ζεστό.

Τηγανητό κοτόπουλο

Τα πιάτα φριτέζας, οι συνταγές των οποίων μπορούν να βρεθούν σε βιβλία μαγειρικής, σε περιοδικά, μιλούν συχνότερα για επιλογές μαγειρέματος κοτόπουλου. Ανάμεσά τους, οι πιο γνωστές είναι: πατάτες με φτερούγες κοτόπουλου σε γλυκόξινη σάλτσα, στήθος βουβαλίσιο μπούτι, ψήγματα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με παρόμοιο τρόπο.

Οι τηγανητές κοτολέτες στο Κίεβο συχνά τηγανίζονται. Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι γίνεται με την προσθήκη πράσινου λαδιού (σύνθεση: βούτυρο, άνηθος και μαϊντανός, καυτερή κόκκινη πιπεριά). Μερικές φορές, μετά το τηγάνισμα σε φριτέζα, οι κοτολέτες μαραίνονται στο φούρνο για αρκετή ώρα. Εδώ όμως ο καθένας αποφασίζει μόνος του αν αξίζει να το κάνει, αφού το κρέας κοτόπουλου κινδυνεύει να ξεραθεί υπερβολικά.

Οι κύριες συνταγές από τα πουλερικά αναφέρονται παραπάνω, αλλά αν είναι τηγανητά, μπορούν να μετατραπούν σε μη τυποποιημένα και το πιο σημαντικό, σε νόστιμα πιάτα του καθημερινού ή εορταστικού μενού.

Θαλασσινά και τηγανητά

Στη φριτέζα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία προϊόντων και τα θαλασσινά δεν αποτελούν εξαίρεση. Ιδιαίτερα καλό σε αυτό είναι ψάρια διαφορετικών ποικιλιών ή γαρίδες. Ας στραφούμε σε μια από τις πιο νόστιμες συνταγές - Βουβαλίσιες γαρίδες με

Συστατικά:

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαφριά μπύρα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Γαλλική μουστάρδα - 2 κουτ.
- Αγγούρια τουρσί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Shallots - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαγιονέζα - 2/3 κ.γ.
- ή σάλτσα "Buffalo" - 3 κ.σ. μεγάλο.
- Βασιλικές γαρίδες - 700 γρ.
- Φιστικέλαιο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για αυτόν, ανακατέψτε: μαγιονέζα, μέρος της καυτερής σάλτσας «Buffalo», μουστάρδα, αγγούρια, ασκαλώνια και μαϊντανό. Το βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί.

Ενώ τα θαλασσινά είναι μουλιασμένα σε κουρκούτι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα. Στη συνέχεια, με μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώστε μερικά πράγματα μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για δύο με τρία λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε χαρτοπετσέτα, αφήστε το για λίγο. Σερβίρετε ζεστό με έτοιμη σάλτσα ταρτάρ.

Πώς να φτιάξετε τηγανητό μπέικον;

Μια φριτέζα βοηθά στη δημιουργία πολλών πιάτων. Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί; Πιθανότατα δεν θα το σκεφτόσασταν ποτέ, αλλά είναι πολύ καλό να τηγανίζετε μέσα μπέικον. Αυτό το προϊόν είναι ήδη ένα λίπος, πάνω στο οποίο παρασκευάζονται συχνά διάφορα πιάτα. Όμως, παρόλα αυτά, το μπέικον είναι και τσιγαρισμένο. Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό και ασυνήθιστο σε αυτή την έκδοση. Αυτό γίνεται ως εξής: ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζουμε να στρώνουμε τα κομμάτια του μπέικον αυστηρά ένα-ένα, καθώς θα τηγανιστεί αμέσως και εντατικά. Βγάζουμε επίσης ξεχωριστά και το βάζουμε αμέσως σε χαρτί κουζίνας για να φύγει όλο το περιττό λίπος. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη αν πρέπει να τηγανίσετε μεγάλη ποσότητα μπέικον και, το πιο σημαντικό, να το κάνετε γρήγορα.

Προϊόντα ζύμης

Ένα καταπληκτικό πράγμα - η τεχνογνωσία της εποχής μας - μια φριτέζα! Τι άλλο μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό, αν όχι προϊόντα ζύμης; Ποιος είπε ότι οι πίτες, οι λουκουμάδες, τα ξυλόξυλα και άλλα καλούδια μπορούν να τηγανιστούν μόνο στο φούρνο ή στο περιβόητο τηγάνι; ΠΟΥ? Αγνωστος. Αλλά αυτός ο άνθρωπος έκανε βαθιά λάθος! Είναι τα προϊόντα ζύμης στη φριτέζα που αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα και εκπληκτικά τραγανά.

Αλεύρι - 2 ½ κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 3 φλιτζάνια.
- Μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζεστό νερό - ¼ st.
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Βανιλίνη - 2 κουτ

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα, ζυμώνουμε μια λεία ζύμη. Θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες. Μετά αφήστε τον να «ξεκουραστεί» σαράντα πέντε λεπτά.

Για να σχηματίσετε ντόνατς, χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία ή τυφλώστε τα μόνοι σας. Τηγανίζουμε τη λιχουδιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν, στρώνουμε τους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη ή σιρόπι σφενδάμου.

Όποιες συνταγές και αν επιλέξετε για τη φριτέζα, να θυμάστε ότι πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες: μην ξεχνάτε την ασφάλεια, χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε λάδι για τηγάνισμα περισσότερες από μία φορές.

Τελικά…

Τι είναι λοιπόν η φριτέζα; Τι μπορεί να μαγειρευτεί και να παραχθεί σε αυτή τη θαυματουργή τεχνική; Σε αντίθεση με την άποψη της πλειοψηφίας, σε βραστό λάδι μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τις διάσημες πατάτες, αλλά και άλλα προϊόντα: λαχανικά, πουλερικά, κρέας, ψάρι, πιάτα ζύμης και ακόμη και μερικά φρούτα. Με άλλα λόγια, αυτού του είδους τα μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλα για οτιδήποτε μπορεί να τηγανιστεί. Και αυτά είναι λευκά, πίτες, γλυκίσματα, λουκουμάδες, ξυλόξυλα, κοτολέτες, θαλασσινά και πολλά, πολλά άλλα.

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, κάντε το με ευχαρίστηση, πολύ και συχνά, αν σας αρέσει να δέχεστε καλεσμένους και να τους περιποιείτε ασυνήθιστα πιάτα, τότε μια φριτέζα είναι πολύ χρήσιμο για εσάς! Θα γίνει πραγματική σωτήρια και πιστή φίλη στην κουζίνα σας.

Απολαύστε αλλά μην ξεχνάτε την υγεία. Καλή όρεξη σε όλους!