Ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος είναι το ίδιο φυτό, μόνο ο κόλιανδρος είναι το βότανο και ο κόλιανδρος είναι ο σπόρος. Το φυτό χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο ως συστατικό στη μαγειρική, αλλά και ως συστατικό σε ιατρικά βάμματα, καλλυντικά λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας βιταμινών και θρεπτικών συστατικών σε αυτό.
Τι είναι και πώς μοιάζει;
Η χρήση του φυτού ξεκίνησε πριν από περισσότερο από τρεις χιλιάδες χρόνια. Τότε πίστευαν ότι τα εγχύματα αλεσμένου κόλιανδρου δίνουν στον άνθρωπο δύναμη και υγεία. Ο Ιπποκράτης δημιούργησε αφεψήματα για την κατάθλιψη και τις νευρικές παθήσεις και αντιμετώπιζε δερματικές λοιμώξεις. Αυτό είναι ένα φυτό σπόρων από το οποίο μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό μέλι.
Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά ως καλλιέργεια στη Μεσόγειο. Σήμερα ο κόλιανδρος διανέμεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Εξωτερικά, το φυτό είναι παρόμοιο σε σχήμα φύλλου με το μαϊντανό, το μήκος της ρίζας του φτάνει τα σαράντα εκατοστά. Σε ύψος, ο θάμνος μπορεί να φτάσει τα 70 εκατοστά. Τα λουλούδια εμφανίζονται συνήθως στα τέλη Ιουνίου, αρχές Ιουλίου. Ως καρποί χρησιμοποιούνται σφαιρικοί σπόροι που ονομάζονται κόλιανδρος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το φυτό έχει πολύ πικάντικη μυρωδιά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ο κόλιανδρος είναι καλό μπαχαρικό για πολλά πιάτα, τα φύλλα και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα σε σαλάτα, η γεύση ταιριάζει με το κρέας. Το μπαχαρικό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αν και σε κάποιους δεν αρέσει πολύ λόγω της μυρωδιάς του. Ωστόσο, ο κόλιανδρος μπορεί να βελτιώσει την όρεξη και την πέψη. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως συστατικό για τη δημιουργία θεραπειών που μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία:
- Χοληδόχος κύστις;
- συκώτι;
- έντερα.
Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα αφεψήματα από το φυτό έχουν μια ιδιαίτερη ιδιότητα - έχουν αποχρεμπτικό και είναι εξαιρετικά για τον βήχα. Έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικά στη θεραπεία του κρυολογήματος.
Μετά από πολλή έρευνα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα στοιχεία που περιέχονται στον κόλιανδρο έχουν αρνητική επίδραση στα καρκινικά κύτταρα, επομένως οι άνθρωποι που καταναλώνουν το μπαχαρικό σε μεγάλες ποσότητες έχουν λιγότερες πιθανότητες να νοσήσουν από καρκίνο.
Ο κατάλογος των κύριων συστατικών περιλαμβάνει όχι μόνο υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά και:
- μονοδισακχαρίτες;
- οξέα;
- βιταμίνες της ομάδας Β και όχι μόνο.
- κυτταρίνη;
- μέταλλα και αλκαλοειδή.
Αναμφίβολα, υπάρχουν οφέλη από τη χρήση αυτού του φυτού, τα άτομα με στοματίτιδα και πονόδοντο συνιστάται να μασούν απλώς σπόρους κόλιανδρου. Αυτό βοηθά στην καταστροφή όλων των παθογόνων μικροοργανισμών, της τερηδόνας στη στοματική κοιλότητα, απομακρύνει την κακοσμία του στόματος. Τα μαγειρεμένα αφεψήματα δρουν ως διουρητικό, βοηθούν και ανακουφίζουν τέλεια τη φλεγμονή στην κυστίτιδα, τη φλεγμονή της χοληδόχου κύστης.
Το εργαλείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για διαβήτη, ηπατικά προβλήματα. Εξαιρετικό βοηθά όσους ασθενείς έχουν γαστρίτιδα ή έλκη, η συνολική δράση στοχεύει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, των οστών και των αιμοφόρων αγγείων. Αξίζει να πίνουν εγχύματα κόλιανδρου για όσους έχουν αϋπνία, υπάρχουν συνεχή άλματα στην υψηλή πίεση, υπερβολική εφίδρωση. Ένα τόσο φωτεινό και όχι για όλους ευχάριστο άρωμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του φυτού σε λιναλοόλη και γερανιόλη. Και τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή φαρμάκων:
- χολερετικό?
- αντιφλεγμονώδη?
- καθαρτικά.
Τα εξαιρετικά αφεψήματα βοηθούν στη δυσπεψία, προάγουν την καλύτερη πέψη των τροφίμων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες δερματικές λοιμώξεις. Συχνά μπορείτε να βρείτε κόλιανδρο στη σύνθεση των καλλυντικών, αφού τα αιθέρια έλαια και η καροτίνη απομακρύνουν καλά το πρήξιμο, βοηθούν στην καταπολέμηση της ακμής και λευκαίνουν το πρόσωπο. Η προσθήκη αφεψήματος κατά το ξέπλυμα των μαλλιών βοηθά στην ενδυνάμωσή τους και την απαλλαγή από την πιτυρίδα.
Τα μέσα από τον κόλιανδρο σας επιτρέπουν να ανακουφίσετε τη νευρική ένταση, να βελτιώσετε την κατάσταση με την εμμηνόπαυση και να ομαλοποιήσετε τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Τα περισσότερα από τα μπαχαρικά απαγορεύονται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, αλλά αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για τον κόλιανδρο. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το μάσημα των κόκκων ανακουφίζει από την καούρα, βοηθά στην απομάκρυνση της ναυτίας και απομακρύνει την υπερβολική υγρασία από το σώμα. Το μπαχαρικό δεν ωφελεί μόνο τις γυναίκες, αλλά και το δυνατό μισό της ανθρωπότητας, γιατί:
- αυξάνει την ισχύ?
- ενισχύει τη λίμπιντο?
- αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης.
- είναι ένα μοναδικό αφροδισιακό.
Επιπλέον, το μάσημα των σπόρων μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά του αλκοόλ, να αντιμετωπίσει τις αιμορροΐδες. Το Spice είναι απλά απαραίτητο για άτομα που προσπαθούν να παρακολουθήσουν το βάρος τους. Εκτός από τη μοναδική γεύση των πιάτων, ο κόλιανδρος βελτιώνει το μεταβολισμό. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε σούπες, σούπες και σαλάτες.
Αντενδείξεις
Παρά τον τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων, ο κόλιανδρος έχει επίσης αντενδείξεις, αν και υπάρχουν λίγες από αυτές. Το μπαχαρικό μπορεί να είναι δηλητηριώδες αν το τρώτε ανεξέλεγκτα. Ο ημερήσιος κανόνας δεν είναι περισσότερο από τρία γραμμάρια σπόρων. Οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση μπαχαρικών σε μεγάλες ποσότητες σε άτομα που έχουν πάντα χαμηλή αρτηριακή πίεση, έχουν καρδιακή ισχαιμία και χρόνια χολοκυστίτιδα. Αξίζει επίσης προσεκτικά η εισαγωγή κόλιανδρου στα τρόφιμα που πρέπει να είναι ασθενείς με θρομβοφλεβίτιδα.
Φυσικά, αν βάλετε μερικούς κόκκους ενός φυτού σε ένα πιάτο για γεύση, τότε δεν θα υπάρχει κακό. Όσοι έχουν ατομική δυσανεξία στο φυτό πρέπει να το αντικαταστήσουν.
Η χρήση των καρυκευμάτων στη μαγειρική
Ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος μπορούν να προστεθούν σε διαφορετικά πιάτα, αυτό το καρύκευμα είναι εξαιρετικό για κρέας, ψάρι και πιλάφι. Η κατανάλωση τέτοιων μαγειρικών αριστουργημάτων είναι απόλαυση. Δεν είναι βρώσιμοι μόνο οι σπόροι, αλλά και τα φύλλα. Οι αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται ενεργά στο ψήσιμο ψωμιού (θυμηθείτε τη γεύση του Borodino). Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα ενεργά στην ανατολίτικη κουζίνα. Στην Ινδία, το μπαχαρικό γίνεται το βασικό στοιχείο για πολλές συγκεντρώσεις. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα βραστά λάχανα, τα όσπρια, οι μαρινάδες λαχανικών. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά σε ορισμένες χώρες, οι σπόροι κόλιανδρου μετατρέπονται σε επιδόρπιο με ζαχαρωτά. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα ακόλουθα πιάτα χωρίς ένα τέτοιο συστατικό:
- tkemali;
- adjika;
- satibels.
Συχνά, ο αλεσμένος κόλιανδρος χρησιμοποιείται στο ψήσιμο μελόψωμου, μπισκότων και άλλων γλυκών. Το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με παντζάρια και κολοκύθα στα πιάτα. Το συστατικό χρησιμοποιείται σε λουκάνικα, κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας. Αξίζει να πούμε ότι ακόμη και όταν στεγνώσει, ο κόλιανδρος δεν χάνει το άρωμά του, αλλά οι σπόροι αποθηκεύονται ολόκληροι και αλέθονται αμέσως πριν τη χρήση. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία καταστρέφει το αιθέριο έλαιο, αυτό είναι το μόνο πράγμα που χαλάει τη γεύση του καρυκεύματος. Φυσικά, μπορεί να συνδυαστεί και με άλλα μπαχαρικά.
Πού αλλού χρησιμοποιείται;
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το άρωμα του κόλιανδρου έχει βρει το δρόμο του στην αρωματοποιία και όχι μόνο. Το αιθέριο έλαιο συχνά δρα ως ένα από τα συστατικά στα καλλυντικά και ακόμη και στο σαπούνι. Συνδυάζεται ιδανικά με τέτοια λάδια:
- εσπεριδοειδές;
- ΣΟΦΌΣ;
- σανταλόξυλο;
- περγαμότο.
Ο κόλιανδρος, ο κόλιανδρος και τα αφεψήματα τους χρησιμοποιούνται παντού στην επαγγελματική κοσμετολογία. Τα ενεργά στοιχεία στη σύνθεση του φυτού βοηθούν στην απαλή αφαίρεση των κηλίδων ηλικίας, στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, στη θρέψη με βιταμίνη Α. Με άλλο τρόπο, αυτό το φυτό ονομάζεται επίσης κινέζικος μαϊντανός. Η τακτική εξωτερική χρήση βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των σμηγματογόνων αδένων, της κατάστασης των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής. Το έγχυμα τα επαναφέρει τέλεια μετά τη βαφή, χαρίζει λάμψη και ζωντάνια στα θαμπά και εξασθενημένα μαλλιά.
Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται συχνά στη λεγόμενη αρωματοθεραπεία γιατί ενεργοποιεί την πνευματική δραστηριότητα, απελευθερώνει τη δημιουργικότητα, βοηθά στη συγκέντρωση και ανακουφίζει από το στρες. Η κατάσταση της βαθιάς κατάθλιψης μπορεί να διορθωθεί με μια τέτοια σπιτική θεραπεία. Εκατό γραμμάρια σπόρων χρειάζονται ένα λίτρο κόκκινο κρασί. Οι σπόροι πρέπει να αλεσθούν πριν από τη χρήση. Η σύνθεση καθαρίζεται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, κάθε μέρα πρέπει να την ανακινείτε.
Πριν από τη χρήση, το βάμμα ανακινείται ξανά και πίνεται κάθε μέρα, εκατό χιλιοστόλιτρα πριν από τα γεύματα. Ένα τέτοιο ποτό έχει επίσης θετική επίδραση στην όρεξη και θα επιστρέψει δύναμη και ενέργεια.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, ενώ το λάδι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία. Μπορεί να είναι λιπαρό και αιθέριο. Το λιπαρό χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής σαπουνιού ή στην παραγωγή ελαϊκού οξέος, ενώ το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Επιπλέον, το έλαιο κόλιανδρου βοηθά στην τεχνητή σύνθεση άλλων ουσιών που δεν μπορούν να ληφθούν άμεσα.
Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του κόλιανδρου και τη θεραπεία πολλών ασθενειών, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι απλά αδιανόητη χωρίς έναν τεράστιο αριθμό από μια μεγάλη ποικιλία αρωματικώνκαρυκεύματακαι μπαχαρικά. Σχεδόν κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών που το καθιστούν μοναδικό και ελκυστικό και τα πικάντικα βότανα χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα:βασιλικός, kashnich (κόλιανδρο), άνηθο, μαϊντανός, ζήρα, σέλινο, γλυκάνισο, μέντα, το κόκκινο (λιγότερο συχνά μαύρο) πιπέρι, πάπρικα, κρόκος, οξυάκανθα, γλυκάνισο, κανέλα, ... Μην απαριθμήσετε όλα τα μπαχαρικά για τα οποία είναι τόσο διάσημαΟυζμπεκική κουζίνα!
Εδώ μπορείτε να αγοράσετε τόσο χονδρική όσο και λιανική (από 1 κιλό) υψηλής ποιότητας καρυκεύματα, μπαχαρικάκαι μπαχαρικάαπευθείας από τον κατασκευαστή, γεγονός που μας επιτρέπει να προσφέρουμε τις χαμηλότερες δυνατές τιμές. Μπαχαρικά, προσφέρεται στο κατάστημά μας, εξαιρετικής ποιότητας και αρώματος!
Για να προετοιμάσουν νόστιμα και αρωματικά πιάτα, οι σεφ του Ουζμπεκιστάν χρησιμοποιούν μια ποικιλία από μπαχαρικά, Ουζμπεκιστάν μπαχαρικάκαι βότανα που διεγείρουν την όρεξη. Βασικά, κατά το μαγείρεμα, όπως το Ουζμπεκιστάν μπαχαρικά, πως: ζήρα, ζιρκ (οξυάκανθα), κόκκινη πιπεριά σε φρέσκια, αποξηραμένη και αλεσμένη μορφή, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος (σπόροι κόλιανδρου), δάφνη, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος κ.λπ.
Τα πράσινα είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο κόλιανδρος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, η μέντα, ο ραιχόν (βασιλικός) και επίσης jambil(θυμάρι). Ορισμένα είδη λαχανικών όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια χρησιμοποιούνται συχνά ως κύρια συστατικά και ως μπαχαρικά. Τον ίδιο ρόλο διαδραματίζουν είδη φρούτων όπως: κυδώνι, ξινοί σπόροι ροδιού, φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα, άλχα και σταφίδες.
Είναι αρωματικό, μέτρια καύση, πικάντικο, χρήσιμο, αλλά ταυτόχρονα πολύ ύπουλο αν δεν ξέρεις πώς να το αντιμετωπίσεις. Ο κόλιανδρος είναι ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρεις μορφές: βότανα, μπιζέλια και σκόνη. Αλλά μόνο λίγοι γνωρίζουν ότι ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας αυτού του αρωματικού φυτού, η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόλιανδρου
Ο κόλιανδρος περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία. Λιπαρά έλαια, βιταμίνες, άμυλο, ζάχαρη και πολλά άλλα πολύ χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Γενικά, οι ουσίες που απομονώνονται από τον κόλιανδρο έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθούν στην καταπολέμηση του έλκους του στομάχου και είναι χρήσιμες για τη γαστρίτιδα. Αρκετά συχνά, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ως χολερετικό και αναλγητικό αποτέλεσμα, ως διουρητικό.
Ο κόλιανδρος στη μαγειρική
Ο κόλιανδρος μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα πολύ ύπουλο καρύκευμα. Αν δεν ξέρετε πώς να το χειριστείτε, τότε έχετε πολλές πιθανότητες να χαλάσετε το πιάτο. Σήμερα, ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται σε τρεις μορφές:
Χόρτα
Το λιγότερο συχνά μπορείτε να βρείτε φρέσκα χόρτα κόλιανδρου σε αγορές και καταστήματα (λέγεται επίσης κόλιαντρο). Η χαμηλή δημοτικότητα του μπαχαρικού οφείλεται στην πολύ ιδιαίτερη γεύση του, η οποία δεν αρέσει σε πολλούς. Στην πραγματικότητα, ο κόλιανδρος είναι απίστευτα καλός σε σούπες, σάλτσες και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα λαχανικών. Αλλά ο κόλιανδρος θα κάνει κάθε όσπριο ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο, ειδικά τη σούπα με φασόλια ή μπιζέλια! Είναι αλήθεια, μην ξεχνάτε ότι ο κόλιανδρος είναι ένα μπαχαρικό με αρκετά έντονη γεύση και άρωμα, και ως εκ τούτου, χρειάζεται αρκετή πρασινάδα για να δώσει την επιθυμητή γεύση. Για να γίνει πιο έντονη η γεύση, πρέπει να πετάξετε τα φύλλα και τα κλαδάκια στο πιάτο αφού το έχετε αποσύρει από τη φωτιά.
Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση των πιάτων σας ακόμα πιο λαμπερή και πιο πλούσια, χρησιμοποιήστε σκόρδο και πιπεριές τσίλι μαζί με κόλιανδρο. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός θα αποδειχθεί αν το αναμίξετε με δυόσμο, άνηθο ή βασιλικό.
Τα χόρτα κόλιανδρου είναι καλά αποξηραμένα, οπότε αγοράστε μια σακούλα αποξηραμένο κόλιανδρο για να ξεκινήσετε και βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει το μπαχαρικό.
Μπιζέλια ή σπόροι κόλιανδρου
Πριν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σπόρους κόλιανδρου, φροντίστε να θυμάστε ότι είναι καλύτερα να μην τους ζεστάνετε! Εάν το κάνετε αυτό, τότε η γεύση οποιουδήποτε πιάτου μπορεί να χαλάσει απελπιστικά. Οι σπόροι κόλιανδρου πασπαλίζονται σε αρτοσκευάσματα που μόλις έχουν αφαιρεθεί από τον φούρνο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαύρο ψωμί. Εξαιρετική γεύση δίνει τουρσιά κόλιανδρου. Ειδικά το κρέας. Προσθέστε μια ντουζίνα αρακά στη μαρινάδα στο κρέας και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα. Τα μπιζέλια κόλιανδρου χρησιμοποιούνται συχνά για το αλάτισμα ψαριών, λαρδιού και προστίθενται σε πολύ μικρές ποσότητες στα λουκάνικα. Δεν θα είναι περιττά σε ξινολάχανο και μανιτάρια τουρσί.
αλεσμένος κόλιανδρος
Από όλες τις θεραπείες για τον κόλιανδρο, οι πιο δυσάρεστες συνέπειες για τα πιάτα είναι όταν χρησιμοποιείτε αλεσμένους σπόρους. Γεγονός είναι ότι περιέχουν πολύ υψηλό ποσοστό αιθέριων ελαίων. Και αξίζει μια-δυο μέρες να μείνει ο αλεσμένος κόλιανδρος ακάλυπτος, καθώς εξατμίζεται. Και ποιο είναι το αποτέλεσμα; Το μαγειρεμένο φαγητό παίρνει μια επίμονη γεύση υγρασίας, μούχλας, αν θέλετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο όταν μαγειρεύετε μπριζόλες, ρολά λάχανου, μπριζόλες. Επομένως, προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο σε πιάτα που θα υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Και αν θέλετε πραγματικά, χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο μπαχαρικό.
Σε ποια πιάτα πρέπει να χρησιμοποιείτε απαραίτητα κόλιανδρο;
- οποιαδήποτε πιάτα από όσπρια: δημητριακά, σούπες, μαγειρευτά.
- σαλάτα με καρότα και κόλιανδρο?
- Αλατισμένη ρέγγα με κόλιανδρο.
- αρνί με όσπρια και κόλιαντρο?
- ο καφές με κόλιανδρο θα δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα.
- κουπάτι με κόλιανδρο, σκόρδο και βασιλικό.
Ο κόλιανδρος (κόλιανδρος) είναι το πιο κοινό φυτό μπαχαρικών στον κόσμο. Ως τροφή χρησιμοποιούνται τόσο τα χόρτα όσο και οι στρογγυλοί μικροί σπόροι, που ονομάζονται mata. Το φυτό αναφέρεται στη Βίβλο - κάθε Εβραίος πρέπει να τρώει πράσινο αρωματικό γρασίδι για φαγητό. Οι σπόροι κόλιανδρου είναι ένα από τα διάσημα μπαχαρικά, χωρίς το οποίο τα περισσότερα πιάτα με κρέας ή λαχανικά είναι απαραίτητα σε πολλές χώρες. Ένα καταπληκτικό βότανο και οι μικροί καρποί του ταιριάζουν με πολλά μπαχαρικά, οπότε ο κόλιανδρος περιλαμβάνεται σε πολλά μείγματα.
Υπάρχει μια εκδοχή ότι το όνομα του βοτάνου προέρχεται από τη λέξη "bug" (koris), οι Ρώσοι επίσης το αποκαλούν μερικές φορές κοριό. Παρά το όνομά του, είναι το πιο ευέλικτο μπαχαρικό στον κόσμο, που χρησιμοποιείται για πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια. Στην αρχαιότητα αναπτύχθηκε στην Ασία και στα νότια μέρη της Ευρώπης. Οι περισσότερες χώρες της Ανατολής θεωρούν τον κόλιανδρο το πιο περιζήτητο βότανο, απαραίτητο σε σαλάτες, σούπες, πιάτα με κρέας και μαγειρευτά λαχανικά. Συνιστάται να προσθέτετε χόρτα στα τρόφιμα φρέσκα, καθώς τόσο η γεύση όσο και οι ιδιότητες χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Κορίανδρος - ιδιότητες
Οι γιατροί προειδοποιούν τους λάτρεις όλων των ειδών μπαχαρικών: ο κόλιανδρος δεν πρέπει να καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ένα αποτέλεσμα που είναι αντίθετο από τη θεραπεία. Για παράδειγμα, ο κόλιανδρος ή οι σπόροι του είναι γνωστό ότι είναι αποτελεσματικά κατά του στρες και των νευρικών διαταραχών, αλλά σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσουν διαταραχή του ύπνου.
Ο κόλιανδρος είναι χρήσιμος για τη βελτίωση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας, βοηθά στην καταπολέμηση της ασφυξίας και των θυμών, έχει αντισηπτική δράση και φυσικά, όπως όλα τα χόρτα, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Οι σπόροι έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη, ενισχύουν το έργο των σεξουαλικών αδένων. Δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 4 γραμμάρια σπόρων τη φορά.
Κόλιανδρος - χρήση στη μαγειρική
Στη μαγειρική δεν χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι και βότανα, αλλά και ρίζες. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως σε αρτοσκευάσματα, μαρινάδες και διάφορα μείγματα καρυκευμάτων. Είναι καλύτερα να αλέθετε μικρά φρούτα λίγο πριν τα μαγειρέψετε, καθώς χάνουν τη γεύση τους πολύ γρήγορα. Αρχικά, καλύτερα να τα τηγανίσουμε σε τηγάνι για να μυρίσουν ακόμα περισσότερο. Τα χόρτα των φυτών χρησιμοποιούνται επίσης σε μαρινάδες, σαλάτες και απλώς για να βελτιώσουν τη γεύση πολλών πιάτων. Γνωστές συνταγές για αλκοολούχα ποτά και βάμματα στους σπόρους. Αν και θεωρείται ασιατικό μπαχαρικό, το λατρεύουν και η Βόρεια Αφρική, οι μεσογειακές χώρες, η Ρωσία και ο Καύκασος.
Παραδείγματα συνταγών με κόλιανδρο
Συνταγή 1: Χοιρινό ζαμπόν με κόλιανδρο σε κόκκινο κρασί
Αυτό είναι πολύ νόστιμο κρέας. Το κρασί δεν δίνει καθόλου αλκοολική γεύση στο πιάτο, είναι εγγυημένο ότι θα εξατμιστεί και μένει μόνο το άρωμα του κρέατος. Διαθέτουμε ζαμπόν και παίρνουμε ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο 4-6 μερίδων. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας, αλλά θα πρέπει να το μαγειρέψετε για μιάμιση ώρα ακόμη. Το χοιρινό σε κόκκινο κρασί είναι το εθνικό πιάτο των Ελλήνων, έχει ένα ιδιαίτερο όνομα - «Αφηλία».
Συστατικά: ζαμπόν σπάλα ή χοιρινό (800 γραμμάρια), ξηρό κρασί (500 ml), αλεσμένος κόλιανδρος (1 κουταλιά της σούπας), κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι (1 μεγάλο τεμ. ).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τον κόλιανδρο, την κανέλα, το πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε το κρασί με το κρέας και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να στεγνώσει με μια πετσέτα. Τηγανίζουμε το κρέας σε φυτικό λάδι, αφού πάρει μια χρυσή κρούστα, το αναποδογυρίζουμε να είναι το ίδιο από όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα ή ένα ειδικό ταψί, βάλτε το στο φούρνο. Μετά από περίπου 50-60 λεπτά, το κρέας θα γίνει μαλακό, ρίξτε όλη την υπόλοιπη μαρινάδα σε αυτό. Προσθέστε το κρεμμύδι και το αλάτι περίπου στη μέση του ψησίματος. Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι και μυρωδικά.
Συνταγή 2: Λάχανο τουρσί με κόλιανδρο
Τουρσί πολλά λαχανικά, μανιτάρια, ρίζες, μούρα και φρούτα, σταφύλια. Η μαρινάδα είναι πρώτα απ' όλα μπαχαρικά, οξινιστικό στοιχείο και ζάχαρη. Δεν χρειάζεστε μεγάλες γνώσεις και δεξιότητες, το πιο σημαντικό είναι η επιθυμία. Αποθηκεύστε τη σαλάτα σε κλειστά βάζα σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νάιλον καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο. Μαρινάρετε λάχανο - ένα πικάντικο πιάτο, απλά ένα υπέροχο ορεκτικό και σαλάτα.
Συστατικά: λάχανο (κόκκινο ή λευκό, 1 κεφάλι), κόλιανδρος (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (1 κιλό = 1 κουταλιά της σούπας), κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόκκινο πιπέρι (1 λοβό), δάφνη, κανέλα, γαρίφαλο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, μετά αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, βάζουμε σφιχτά το λάχανο και πατάμε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα: ξύδι και νερό σε ίσες αναλογίες, αλάτι, ζάχαρη. Αυτό είναι όλο - μετά από λίγες ώρες μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο μυρωδάτο πικάντικο λάχανο με κόλιανδρο. Η συνταγή για πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί είναι κατάλληλη για κάθε είδους λάχανο, το κόκκινο λάχανο είναι ακόμα πιο νόστιμο. Η φωτεινή και όμορφη σαλάτα είναι χρήσιμη για κάθε γιορτή.
Συνταγή 3: Σολομός σε κόλιανδρο με μέλι
Αυτή είναι μια συνταγή για ένα πραγματικό πιάτο συμποσίου με γεύση που κόβει την ανάσα. Ο κόλιανδρος μαζί με το μέλι είναι μια υπέροχη γέμιση. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει πραγματικό μέλι κόλιανδρου σε κεχριμπαρένιο χρώμα που έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Αλλά για το πιάτο μας, οποιοδήποτε θα κάνει.
Συστατικά: σησαμέλαιο (2 κουταλιές της σούπας), σπόροι κόλιανδρου (2 κουταλιές της σούπας), σολομός (800 γραμμάρια), χυμός και ξύσμα λεμονιού (2 τμχ), μέλι, σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας το καθένα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πολτοποιήστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε το μέλι και το ξύσμα λεμονιού. Κόβουμε το φιλέτο σε 4 κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τηγανίζουμε το φιλέτο για 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε περιχυμένο με σάλτσα λεμονιού και πασπαλισμένο με μυρωδικά. Το καλύτερο συνοδευτικό για σολομό με κόλιανδρο είναι το βραστό ρύζι ή τα φρέσκα λαχανικά. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για σολομό.
Οι σπόροι κόλιανδρου έχουν μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα. Αν πασπαλίσετε ωμό κρέας στη ζέστη του καλοκαιριού, προσθέστε λίγο ξύδι, αποκτά μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και διατηρείται πολύ περισσότερο. Το σκόρδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρινάδας κρέατος.
Ο κόλιανδρος είναι ένα από τα λίγα μπαχαρικά του οποίου όλα τα μέρη είναι βρώσιμα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιούνται χόρτα, σπόροι και ρίζες κόλιανδρου.
Το κόλιανδρο είναι τόσο ανεπιτήδευτο που καλλιεργείται στα υψίπεδα της Νοτιοανατολικής Ασίας, στον Υπερκαύκασο, στο Περού και στο Μεξικό.
Χρήσιμες ιδιότητες του κόλιανδρου
Το φυτό αναπτύσσεται καλύτερα σε ξηρά, φωτεινά μέρη.
Όταν η θερμοκρασία του αέρα γίνεται σταθερή και δεν αναμένονται παγετοί στο έδαφος, οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο έδαφος.
Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και φάρμακο εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Όλο το καλοκαίρι το φυτό συλλέγεται και ξηραίνεται για να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα.
Στην καυκάσια, ινδική και μεξικάνικη κουζίνα, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς γκούλας, πιάτα με ψάρι και σάλτσες χωρίς κόλιανδρο.
Οι κόκκοι κόλιανδρου προσθέτουν μια μοναδική γεύση στα αρτοσκευάσματα και ο πράσινος κόλιανδρος () χρησιμοποιείται σε σαλάτες λαχανικών, λάχανο, φασόλια, φακές και μπιζέλια.
Στους πουρέδες λαχανικών από κολοκύθα, καρότα και παντζάρια, η γεύση και το άρωμα αλλάζουν προς το καλύτερο.
Ο κόλιανδρος σε συνδυασμό με σπόρους κύμινου χρησιμοποιείται για το τουρσί μανιταριών και ξινολάχανου.
Εφαρμογή για λόγους ευεξίας
Ο κόλιανδρος είναι σε θέση να βοηθήσει σε πολλές περιπτώσεις και να ανακουφίσει την κατάσταση ενός ατόμου με ποικίλες ασθένειες.
Με οίδημα
Επίπεδο χοληστερόλης
Το στεατικό, το ελαϊκό, το λινολεϊκό και το παλμιτικό οξύ εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών και είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Παθήσεις του πεπτικού συστήματος
Στη φαρμακοβιομηχανία, εκχυλίσματα κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυτικών σκευασμάτων που βελτιώνουν την πέψη και είναι αποτελεσματικά για τη γαστρίτιδα και τα έλκη του πεπτικού συστήματος, φάρμακα με αντισηπτικές, χολερετικές και αναλγητικές ιδιότητες.
Σιδηροπενική αναιμία
Ο κόλιανδρος είναι απαραίτητος στη διατροφή, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου στη σύνθεση.
Γυναικολογικές παθήσεις.
Ο κόλιανδρος κάνει τους ενδοκρινείς αδένες να λειτουργούν σωστά. Ταυτόχρονα, τα συμπτώματα του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου εξομαλύνονται και ο εμμηνορροϊκός κύκλος ομαλοποιείται.
οφθαλμικές παθήσεις
Βιταμίνες Α και C, αντιοξειδωτικά, φώσφορος καταπολεμούν τη γήρανση των ιστών των ματιών στον κόλιανδρο. Αυτές οι ουσίες προστατεύουν τα μάτια από το στρες.
Δερματικές ασθένειες
Κατά του εκζέματος και της μυκητίασης, οι αντιμυκητιακές, απολυμαντικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του κόλιανδρου βοηθούν.
Διαβήτης
Η κατανάλωση κόλιανδρου διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης από τα παγκρεατικά κύτταρα.
Επίδραση στο νευρικό σύστημα
- Οι εκδηλώσεις άγχους και κατάθλιψης μειώνονται με την πρόσθετη πρόσληψη κόλιανδρου, που έχει ηρεμιστική δράση, στα κύρια ιατρικά σκευάσματα.
- Η αισιοδοξία, η δημιουργικότητα και η φαντασία διεγείρονται από το αιθέριο έλαιο κόλιανδρου.
Όταν χρησιμοποιείτε καρυκεύματα στην καθημερινή διατροφή, υπάρχει αυξημένη αισιοδοξία και αύξηση της ζωτικότητας στον άνθρωπο.
Παθήσεις του αναπνευστικού
Από κόλιανδρο, κύμινο, μέντα και σκόρδο, παρασκευάζεται αφέψημα για να αραιώσει τα πτύελα και να καθαρίσει τον λάρυγγα από τη βλέννα.
Αποτοξίνωση
Όταν παίρνετε κόλιανδρο, το σώμα καθαρίζεται από δηλητήρια και τοξίνες, επομένως χρησιμοποιείται σε προγράμματα καθαρισμού του σώματος.
Λαϊκές συνταγές
Ο κόλιανδρος ως ήπιο μπαχαρικό είναι πιο κατάλληλο για την πρόληψη και τη συντήρηση των εσωτερικών οργάνων παρά για τη θεραπεία τους.
Αφεψήματα, χυμός, λάδι
- Τα αφεψήματα του κόλιανδρου είναι αποτελεσματικά για τη βρογχίτιδα και την πνευμονία ως αποχρεμπτικό.
- Ο φρέσκος χυμός κόλιανδρου για αλλεργικές εκδηλώσεις λαμβάνεται από το στόμα τρεις φορές την ημέρα για ένα κουταλάκι του γλυκού.
Το δέρμα με φαγούρα και φλεγμονή λιπαίνεται. - Το έλαιο κόλιανδρου είναι αποτελεσματικό για τους ρευματικούς πόνους.
- Με την κατάθλιψη, μισό ποτήρι φρούτο εγχύεται για μια εβδομάδα σε ένα λίτρο κόκκινο κρασί και πίνεται πριν από τα γεύματα, 100 χιλιοστόλιτρα το καθένα.
- Για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος, ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο μάραθος χρησιμοποιούνται μαζί γιατί έχουν παρόμοιες ιδιότητες.
- Οι κόκκοι μασώνται για την κακοσμία.
- Για να βελτιώσετε την όρεξη, πίνετε τσάι κόλιανδρου πριν ή μετά τα γεύματα. Ταυτόχρονα, αυτό το τσάι βοηθά να απαλλαγούμε από το οίδημα.
- Το βάμμα κόλιανδρου και κάρδαμου λαμβάνεται για μετεωρισμό, ναυτία, διαταραχές και δυσπεψία.
Είναι γνωστό ότι η προσθήκη κόλιανδρου σε ισχυρά αλκοολούχα ποτά μειώνει τη μεθυστική δράση του αλκοόλ.
Ο κόλιανδρος, που προστίθεται σε τρόφιμα και ποτά, δροσίζει το σώμα σε περιόδους ζέστης και ασθένειας.
Αντενδείξεις και παρενέργειες
Ο κόλιανδρος είναι απολύτως ασφαλής για χρήση ως καρύκευμα. Αλλά για ιατρικούς σκοπούς, μεγάλες δόσεις αιθέριων ελαίων κόλιανδρου μπορούν να προκαλέσουν:
- αλλεργικές αντιδράσεις, ερεθισμός και δερματίτιδα σε επαφή με το δέρμα,
- φωτοευαισθησία - αυξημένη ευαισθησία στο υπεριώδες φως,
- αλλαγές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, κάτι που είναι σημαντικό για τους διαβητικούς.
Η επίδραση του κόλιανδρου στον οργανισμό των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών είναι άγνωστη, επομένως καλό είναι να μην χρησιμοποιείται στα τρόφιμα αυτές τις περιόδους.
Έτσι, γνωρίζοντας για τα οφέλη και τις πιθανές βλάβες του κόλιανδρου και του κόλιανδρου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σωστά αυτό το μπαχαρικό, αποφεύγοντας την υπερδοσολογία. Αλλά τα εξαιρετικά αποτελέσματα στην ανάκτηση και τα αρωματικά πιάτα είναι εγγυημένα για εσάς!
Ο κόλιανδρος ή λαχανικό κόλιανδρο είναι ετήσιο ποώδες φυτό του γένους Κορίανδρος της οικογένειας των Umbelliferae. Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στη μαγειρική και για να δώσει ένα ευχάριστο άρωμα σε αρώματα, καλλυντικά και σαπουνοποιία. Wikipedia
Τι είναι ο κόλιανδρος και πώς μοιάζει;
Το φυτό οφείλει το όνομά του, κορίαννον - που μεταφράζεται από τα ελληνικά ως «μύγα ή ζωύφιο», σε μια έντονη ιδιόμορφη μυρωδιά που προσελκύει τα έντομα για επικονίαση!
Πράγματι, οι νεαροί βλαστοί έχουν μια μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά, η οποία εξασθενεί μετά την ολοκλήρωση της ανάπτυξης των φυτών, καθώς και κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Ο λαχανικός κόλιανδρος είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae. Διακρίνεται εύκολα από το γυμνό όρθιο στέλεχος του, που φτάνει τα 70 εκατοστά σε ύψος.
Τα φύλλα κόλιανδρου, που θυμίζουν χόρτα μαϊντανού, ονομάζονται συχνά κόλιαντρο ή κόλιαντρο, με το άγχος να πέφτει σε οποιαδήποτε βολική συλλαβή. Μην αμφιβάλλετε: όλα αυτά είναι το ίδιο μπαχαρικό, που στη Γεωργία το λένε kindzi, στην Παλαιστίνη - kyuzbara και στην Ελλάδα - korianon.
Τα φύλλα είναι τεμαχισμένα, με πλατύ λοβό, τα άνθη είναι μικρά, ροζ ή λευκά. Αφού ολοκληρωθεί η ανθοφορία, σχηματίζονται σπόροι στο φυτό.
Πώς μοιάζει το έμβρυο; - αυτό είναι ένα ραβδωτό κοντάρι, που είναι κόλιανδρος.
Ο κόλιανδρος είναι ένα αρωματικό καρύκευμα που περιλαμβάνεται στις συνταγές τέτοιων αγαπημένων πιάτων και σάλτσες της ανατολίτικης κουζίνας όπως το πιλάφι, το τκεμαλί, το σατσεμπέλι, το adjika, τα καρότα και άλλα λαχανικά κορεατικού τύπου, το κάρυ. Ο αλεσμένος κόλιανδρος χρησιμοποιείται για το τουρσί κρεάτων και ψαριών, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν στη σχάρα, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Είναι καλό στις σούπες, σε μερικούς αρέσει να προσθέτουν μυρωδάτους σπόρους στον ανατολίτικο καφέ και συνταγές για άλλα ζεστά ροφήματα.
Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο κόλιανδρος είναι ο ίδιος κόλιανδρος. Πιο συγκεκριμένα, οι σπόροι του. Στη μαγειρική, μπορείτε να βρείτε και τα δύο ονόματα, συχνά δεν κάνουν τη διαφορά μεταξύ τους. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το όνομα κόλιαντρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν εννοούνται οι βλαστοί του φυτού, τα φύλλα του. Ο κόλιανδρος είναι ένα ξηρό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από σπόρους. Η εφαρμογή τους είναι διαφορετική.
Το κόλιανδρο μπορεί να αντικατασταθεί με κόλιανδρο, αλλά είναι καλύτερα να μην σπάσετε τις συνταγές εάν θέλετε να πάρετε ένα πρωτότυπο πιάτο καυκάσιας, κορεατικής ή αφρικανικής κουζίνας. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση του φρέσκου κόλιανδρου εξαφανίζεται σχεδόν εντελώς, το άρωμα αλλάζει. Αλλά η γεύση και η μυρωδιά των σπόρων, αντίθετα, αποκαλύπτεται κατά το τηγάνισμα ή το βράσιμο.
Το κόλιανδρο καλλιεργείται από πολλούς στον κήπο ή σε γλάστρες στην κουζίνα. Τα φύλλα του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση σε κάθε πιάτο, όπου κι αν προστεθεί - σε χάρτσο, σατσιβί ή σε μια συνηθισμένη καλοκαιρινή σαλάτα λαχανικών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον φρέσκο κόλιανδρο με σγουρό μαϊντανό ή βασιλικό. Το άρωμα θα αποδειχθεί κάπως διαφορετικό, αλλά και πολύ ενδιαφέρον, πικάντικο και πλούσιο.
Όσο για τους σπόρους, μερικές φορές μπορούν να αντικατασταθούν με κάρδαμο ή κύμινο - ορισμένες συνταγές επιτρέπουν τέτοια πειράματα.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες: οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης των βραστών-καπνιστών και ξηρών καπνιστών λουκάνικων. Προστίθεται επίσης στο μούστο για κβας και μπύρα. Οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων και αρωματικών βάμματα βότκας ή αλκοόλ που βελτιώνουν την όρεξη και την πέψη.
Ο φρέσκος κόλιανδρος είναι φυτό κήπου, έχει βρει εφαρμογή όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική, όπως πολλά αρωματικά βότανα. Οι συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων ή αλεσμένων σπόρων. Το κόλιανδρο είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια και βιταμίνες.
Έχει τις εξής ιδιότητες:
- διεγείρει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- σώζει από κρίσεις ασφυξίας.
- ανακουφίζει από το άγχος και την κατάθλιψη.
- ενισχύει το έργο των σεξουαλικών αδένων.
- βελτιώνει την ανοσία?
- βελτιώνει την πέψη.
Ταυτόχρονα όμως δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση του κόλιανδρου και του κόλιανδρου. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και αϋπνία. Η χρήση του κόλιανδρου για ιατρικούς σκοπούς - όχι περισσότερο από 4 γρ. καθημερινά. Στην οξεία καρδιακή ανεπάρκεια, αυτό το καρύκευμα είναι καλύτερο να αποκλείεται από τη διατροφή ή να αντικαθίσταται με άλλα μπαχαρικά.
Συμβουλή: πιο νόστιμο και πιο αρωματικό καρύκευμα, το οποίο παρασκευάστηκε με τα χέρια του από μικρούς στρογγυλούς σπόρους φυτού.
Για να τα αλέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γουδί ή μύλο καφέ. Αποθηκεύστε τη σκόνη που προκύπτει σε ένα καλά κλεισμένο βάζο σε δροσερό μέρος, αλλά όχι για πολύ. Είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε φρέσκα καρυκεύματα όπως χρειάζεται και να τα χρησιμοποιείτε αμέσως στο μαγείρεμα.
Τι να μαγειρέψετε με κόλιανδρο
Στο Διαδίκτυο ή στα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε εύκολα να βρείτε συνταγές για παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα χρησιμοποιώντας κόλιανδρο. Ναι, και κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της δοκιμασμένες συνταγές για πιλάφι, kharcho, adjika, οπότε δεν έχει νόημα να τις επαναλάβουμε. Παρακάτω είναι πιο σπάνια και, που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε - για παράδειγμα, μαρινάδα μελιού με κόλιανδρο.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Σπόροι κόλιανδρου - δύο κουταλιές της σούπας.
- Φυσικό μέλι, ιδανικά επίσης κόλιανδρος - δύο κουταλιές της σούπας.
- Σάλτσα σόγιας - δύο κουταλιές της σούπας.
- Σησαμέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
- Λεμόνι για ξύσμα και χυμό - ένα μεγάλο.
Το σησαμέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι ξηρών καρπών ή οποιοδήποτε μη αποσμημένο φυτικό έλαιο. Ορισμένες συνταγές συνιστούν την προσθήκη σκόρδου στη μαρινάδα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μια πιο λεπτή γεύση θα αποδειχθεί αν το λεμόνι αντικατασταθεί με λάιμ.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει πρώτα να αλέσετε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και το λάδι. Και τώρα - το πιο ενδιαφέρον. Σε μια μαρινάδα μελιού με κόλιανδρο, θα μαγειρευτούν ψάρια - σολομός ή σολομός. Οι μπριζόλες ή τα φιλέτα πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν, να πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
Στη συνέχεια βυθίστε στη μαρινάδα και στείλτε το στο ψυγείο να μουλιάσει για μία ώρα. Ψήστε το φιλέτο τουρσί ή ψήστε το στο φούρνο. Σερβίρουμε με ρύζι και λαχανικά, βραστά ή φρέσκα. Τα ψάρια μπορούν να αντικατασταθούν με φιλέτο κοτόπουλου, μπούτια, χοιρινό φιλέτο ή σπάλα, στήθος πάπιας, γαρίδες και να τα μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο.
Πιστεύεται ότι δεν υπάρχουν τέτοιες συνταγές στη μαγειρική, τα συστατικά των οποίων δεν θα μπορούσαν να αντικατασταθούν από άλλα αν απουσιάζουν. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, ειδικά όταν πρόκειται για κόλιανδρο. Όχι χωρίς λόγο, ακόμη και στη Βίβλο ειπώθηκε ότι όλοι πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το συγκεκριμένο βότανο και μπαχαρικό για να διατηρήσουν την υγεία και τη δραστηριότητα. Είναι χρήσιμο, και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμο.
Σε επαφή με
