Νόστιμο, υγιεινό και σε μέτρια τιμή - δεν φαίνεται να υπάρχει κανένα μειονέκτημα στα κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Αν και… περιμένετε ένα λεπτό, υπάρχει ένα: η μυστικότητά του. Αυτό το προϊόν κρύβεται προσεκτικά από τα μάτια του καταναλωτή κάτω από σφιχτή συσκευασία και πολύχρωμη ετικέτα, και επομένως η επιλογή ενός κουτιού αρακά από έξι ή επτά που προσφέρονται στο κατάστημα και να μην το μετανιώσετε αργότερα δεν είναι εύκολη δουλειά. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το κόστος. Μπορείτε να βασιστείτε σε έναν ήδη γνωστό κατασκευαστή. Μπορείτε να βασιστείτε στη διαίσθηση… Ή μπορείτε να «ενεργοποιήσετε» και τις πέντε αισθήσεις και να ενεργήσετε σαν καλός ντετέκτιβ.
Παρακολουθούμε προσεκτικά...
... για συσκευασία.Φυσικά, τα γυάλινα δοχεία για κονσέρβες είναι καλύτερα. Πρώτον, τα μπαγιάτικα (θολό γέμισμα με πυκνή σύσταση) και τα υπερώριμα (άμορφα, κατεστραμμένα) μπιζέλια δεν θα κρυφτούν κάτω από αυτό. Και δεύτερον, δεν θα εισέλθει σε χημική αντίδραση με το περιεχόμενο των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Συχνά όμως ασχολούμαστε με τενεκέδες, οπότε θα επιλέξουμε από αυτά. Ας εξετάσουμε προσεκτικά την επιφάνεια του επιλεγμένου δείγματος: δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή πρήξιμο στο δοχείο - αυτό είναι ένα σαφές σημάδι βομβαρδισμού. Με άλλα λόγια, το προϊόν αλλοιώθηκε και στο εσωτερικό του σχηματίστηκαν αέρια, τα οποία «έβλαψαν» το δοχείο. Παρεμπιπτόντως, τα κλειστά μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας το μέσα σε λίγες ημέρες.
...στην ετικέτα.Ο κατασκευαστής των "σωστών" μπιζελιών θα υποδείξει σίγουρα τη διεύθυνσή του, μην ξεχνάτε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος και επίσης θα περιγράψει τη σύνθεση λεπτομερώς. Επιλέξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν περιέχουν πρόσθετα, γλυκαντικά και άλλα ενισχυτικά γεύσης. Φυσικά, οι κατασκευαστές μπορούν να ισχυριστούν ότι η "χημεία" είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των μπιζελιών, αλλά αυτό δεν είναι έτσι, η θερμική επεξεργασία είναι αρκετή. Η ιδανική σύνθεση των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι, στην πραγματικότητα, ο αρακάς, το νερό, η ζάχαρη και το αλάτι.
...κατά την ημερομηνία κατασκευής.Στην ιδανική περίπτωση, τα νεαρά, πράσινα και ζουμερά μπιζέλια «κατευθείαν από τον κήπο» θα πρέπει να επιλέγονται για συντήρηση. Αλλά στην πράξη, τα ξερά μπιζέλια, τα οποία μουλιάζονται και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται, μπορούν να μπουν σε βάζα. Για να μην μείνετε στα φασόλια, μελετήστε προσεκτικά την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος. Τα καλύτερα μπιζέλια παράγονται την εποχή της συγκομιδής, συνήθως το καλοκαίρι, τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο. Επιπλέον, η ημερομηνία μπορεί να "δείξει" εάν το προϊόν έχει χαλάσει: η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 5 χρόνια.
... για μια ποικιλία αρακά.Για την κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται συνήθως λείες ποικιλίες σιτηρών και εγκεφάλου. Τα μπιζέλια με λεία κόκκους είναι μεγάλα, στρογγυλά και λεία, όμορφα και αντιπροσωπευτικά, με αλευρώδη γεύση - προστίθενται σε σαλάτες, που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων. Ο εγκέφαλος είναι μικρότερος, οβάλ, γευστικός, γλυκός και αρωματικός. Θα είναι επίσης καλό σε σαλάτες, αλλά σε αντίθεση με τους λείους κόκκους, όχι απλώς θα τους συμπληρώσει, αλλά θα προσθέσει τη δική του μοναδική γευστική νότα. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικά πατέ, πουρέδες και γεμίσεις πίτας.
... κατά τη μάζα του κύριου προϊόντος (μπιζέλια).Λίγοι ενδιαφέρονται για την ποσότητα του περιχύματος: μόνο οι οικονομικές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για σούπες και σάλτσες, αλλά συνήθως η άλμη απλώς χύνεται. Ένα άλλο πράγμα είναι ο ίδιος ο αρακάς. Σε πανομοιότυπα κονσέρβες, μπορεί να είναι 250 ή 300 γρ. Η διαφορά είναι πραγματικά τεράστια! Μετά από όλα, 50 g είναι δύο κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα. Τόσα μπιζέλια χρειάζεστε για να μαγειρέψετε δύο μερίδες σαλάτα Olivier ή τρία μπολ σούπα μπιζελιού.
Ακούμε
Ανακινήστε ελαφρά το βάζο με τα μπιζέλια πριν τα τοποθετήσετε στο καλάθι. Ένα ιδανικό προϊόν πρέπει να παράγει ελάχιστους ήχους. Εάν τα μπιζέλια χτυπούν αβοήθητα στον τοίχο, τότε δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο δοχείο. Το γουργούρισμα και το κράξιμο του περιεχομένου υποδηλώνουν ότι υπάρχει πολύς αέρας στο δοχείο, γεγονός που μειώνει την ποιότητα του προϊόντος. Και μόνο το θρόισμα αποδεικνύει ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονταν σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Δυστυχώς, μπορούμε μόνο να «ενεργοποιήσουμε» την αίσθηση της αφής, της όσφρησης και της γεύσης στο σπίτι. Αλλά αυτό δεν είναι κακό: την επόμενη φορά θα ξέρουμε με βεβαιότητα ποιος κατασκευαστής είναι πιο αξιοπρεπής. Τα μέτρια ώριμα και καλοψημένα μπιζέλια είναι σφιχτά στην αφή και προσφέρουν μικρή αντοχή όταν συνθλίβονται. Αν ταυτόχρονα μυρίζουν και ευχάριστα, βάλτε τα στο στόμα σας χωρίς καθυστέρηση. Ή προσθέστε στα γεύματα. Να είστε σίγουροι ότι ένα καλό κονσερβοποιημένο μπιζέλι θα φωτίσει κάθε σαλάτα, είτε πρόκειται για μια παραδοσιακή βινεγκρέτ, είτε για Olivier, είτε για λιγότερο παραδοσιακές σαλάτες με κρέας και θαλασσινά. Είναι ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος σε σούπες, ζεστά πιάτα λαχανικών, κατσαρόλες και ζυμαρικά, όπως το ζαμπόν. Μπορούν να διακοσμήσουν ψητά και πίτσα. Θα φτιάξει ένα λαχταριστό χορτοφαγικό πατέ και ρύζι με λαχανικά... Αλλά ποτέ δεν ξέρεις τι άλλο! Θα υπήρχε ένα βάζο με τον αγαπημένο σας, αποδεδειγμένο αρακά στους κάδους, και θα υπάρχει πάντα μια χρήση για αυτό.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αρακά
Πλεονεκτήματα:
Πολλές πρωτεΐνες.Στα πράσινα μπιζέλια δεν είναι λιγότερο από το βόειο κρέας (18-20 g ανά 100 g προϊόντος). Αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια δίαιτας και νηστείας, ειδικά όταν συνδυάζεται με δημητριακά.
Ικανοποιητικό.Λόγω του βέλτιστου συνδυασμού πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, καθώς και της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλα, τα μπιζέλια αφομοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι πνίγουν την «αιώνια φωνή της πείνας» για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προστασία για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.Ο αρακάς είναι πλούσιος σε λεκιθίνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπου τα όσπρια εκτιμώνται ιδιαίτερα, η στεφανιαία νόσος είναι σπάνια.
Μειονεκτήματα:
Αέρια.Ο αρακάς είναι «βαρύ πυροβολικό» για τα ευαίσθητα πεπτικά όργανα, ειδικά για όσους δεν είναι πολύ υγιείς. Για να μην υποφέρετε από μετεωρισμό, προτιμήστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν. Και μην μετατρέψετε τον αρακά σε ένα ανεξάρτητο γεύμα, αλλά προσθέστε σιγά σιγά σε σαλάτες και πιάτα λαχανικών. Όσους περισσότερους «γείτονες» έχει στο πιάτο, τόσο το καλύτερο.
Θερμιδικα υψηλο. 300 kcal/100 g δεν είναι λιγότερα από ρύζι και περισσότερα από ψωμί. Επομένως, όσοι ακολουθούν το σχήμα πρέπει να τρώνε μπιζέλια όχι σε βάζα, αλλά ως μέρος μικτών πιάτων.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τη ρωσική σαλάτα και τη βινεγκρέτ, ένα καλό συνοδευτικό για κρέας και πουλερικά, ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας. Τα πράσινα μπιζέλια θεωρούνται αρκετά διαιτητικό προϊόν. Όπως όλα τα όσπρια, είναι μια σχετικά πλήρης πηγή πρωτεΐνης. Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με φυσικά μπιζέλια, οι βιταμίνες, για παράδειγμα, η βιταμίνη C, διατηρούνται τέλεια, σε αντίθεση με πολλά προϊόντα.
Όταν επιλέγετε πράσινα μπιζέλια, έχετε κατά νου ότι αυτές οι κονσέρβες παρασκευάζονται είτε από φρέσκες πρώτες ύλες είτε από ανασυσταμένες.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από ανασυσταθέντα μπιζέλια έχουν χαμηλότερη θρεπτική αξία από αυτά που παρασκευάζονται από φρέσκο αρακά.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φρέσκα πράσινα μπιζέλια περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από αυτά που παρασκευάζονται από αποξηραμένα και αργότερα ανασυσταμένα μπιζέλια.
Τι μπορεί να είναι επικίνδυνο τα πράσινα μπιζέλια;
Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης, συσσωρεύει φυτοφάρμακα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα, μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία.
Επίσης, τα κονσερβοποιημένα αρακά συνήθως περιέχουν αλάτι. Η υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, των νεφρών.
Ποια πράσινα μπιζέλια είναι καλύτερα και ποιες παραβιάσεις είναι χαρακτηριστικές για αυτήν την κατηγορία, μπορείτε να μάθετε διαβάζοντας τα αποτελέσματα.
Συνεχίζουμε το θέμα "Πώς να επιλέξω ..." και αυτή τη φορά το αντικείμενο της προσοχής μου ήταν ένα εξίσου δημοφιλές προϊόν για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς - κονσέρβα Πράσινο Μπιζέλια!
Χωρίς αυτό, όπως γνωρίζετε, σχεδόν καμία σαλάτα δεν μπορεί να κάνει. Και κατά τη διάρκεια των διακοπών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο ράφι.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή.
Και ακόμη και σε κονσέρβα, ο αρακάς διατηρεί σχεδόν όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που είναι τόσο πλούσια σε: άλατα καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, βιταμίνη C και PP, οξαλικό οξύ, πουρίνες, φυτικές ίνες. Και η πρωτεΐνη του αρακά περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ωστόσο, σε μικρή ποσότητα.
Αυτό ολοκληρώνει τη σύντομη περιήγησή μου στη χρησιμότητα.
Και τώρα θα μιλήσω για: πώς να επιλέξετε νόστιμα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
1. Εξετάζουμε την εμφάνιση του δοχείου.
Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στα ράφια μας βρίσκονται πιο συχνά σε κονσέρβες.
Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή, πρώτα απ 'όλα, στην εμφάνιση του κουτιού.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε βαθουλωμένα και σκουριασμένα κουτιά, γιατί ένα κομμάτι σμάλτου μπορεί να σπάσει μέσα.
Και όταν το μέταλλο αλληλεπιδράσει με το προϊόν, θα συμβεί η οξείδωση του μετάλλου. Και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν!
Τα γυάλινα δοχεία είναι σίγουρα καλύτερα! Εδώ μπορείτε να εκτιμήσετε το χρώμα και την εμφάνιση των μπιζελιών.
Αλλά όταν εξετάζετε γυάλινα δοχεία, πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί: το καπάκι δεν πρέπει να είναι πρησμένο.
Αυτό υποδηλώνει ότι ο αέρας έχει εισέλθει στο βάζο και αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε οξείδωση του προϊόντος και το προϊόν θα είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.
2. Εμφάνιση του προϊόντος (σε γυάλινο δοχείο)
Ο αρακάς πρέπει να είναι ολόκληρος, λαμπερός, χωρίς αποκολλημένο δέρμα και φύτρα.
Το χρώμα των κονσερβοποιημένων μπιζελιών μπορεί να είναι πράσινο ή ανοιχτό πράσινο.
ελιά
ή ακόμα και κίτρινο
Αλλά ο αρακάς πρέπει να έχει το ίδιο χρώμα και σχήμα.
Εάν υπάρχουν καφέ κόκκοι στο βάζο, η παρτίδα είναι ελαττωματική!
Ένα θολό λευκό ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου δείχνει ότι υπάρχει πολύ άμυλο στον αρακά, δηλαδή ότι το προϊόν είναι υπερώριμο και θα είναι σκληρό.
3. Μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα!
Το πιο σημαντικό, επιλέξτε πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με το GOST (GOST 15842-90) και δώστε προσοχή στην ποικιλία των κονσερβοποιημένων τροφίμων: τα πιο νόστιμα μπιζέλια θα είναι της υψηλότερης ποιότητας ή "έξτρα"!
Διαβάζουμε τη σύνθεση.
Ιδανική σύνθεση: φρέσκος αρακάς λαχανικών, νερό, ζάχαρη, αλάτι.
Εάν χρησιμοποιείται συντηρητικό, τότε η τεχνολογία έχει σπάσει ή κάτι δεν πάει καλά με τον εξοπλισμό.
Το χλωριούχο ασβέστιο βρίσκεται επίσης στη σύνθεση: είναι σκληρυντικό.
Δεν συνιστώ επίσης να αγοράσετε τέτοια μπιζέλια.
Αρχικά, ας δούμε τις ποικιλίες πράσινα μπιζέλια:
- εγκεφαλική - ο υψηλότερος βαθμός. Μετά το μαγείρεμα, πρασινίζει ακόμα περισσότερο.Λεόκοκκο - περιέχει λιγότερα σάκχαρα. Μετά το μαγείρεμα, γίνεται γκριζοπράσινο χρώμα, ζάχαρη - δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η επιγραφή "εγκέφαλος" σε ένα κουτί κονσερβοποιημένων μπιζελιών σημαίνει ότι αυτή είναι η καλύτερη ποικιλία μπιζελιών ζάχαρης.
Κοιτάξτε όχι μόνο την ημερομηνία λήξης, αλλά και την ημερομηνία κατασκευής.
Τα πιο νόστιμα μπιζέλια λαμβάνονται την εποχή της συγκομιδής: Ιούνιο ή Ιούλιο.
Αν ο αρακάς φτιάχνεται χειμώνα ή φθινόπωρο, τότε χρησιμοποιούνταν ξερά μπιζέλια, αυτά που προηγουμένως είχαν μουλιάσει και βράσουν στον ατμό και μετά συντηρούσαν. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να διατηρήσει βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ιδιότητες των πράσινων μπιζελιών και η γεύση του θα εκπέμπει έντονα άμυλο.
Μερικές φορές στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από λυοφιλοποιημένα μπιζέλια, τα οποία έχουν υποβληθεί σε διαδικασία «ανάρρωσης». Αλλά η ποιότητα τέτοιων κονσερβοποιημένων μπιζελιών είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του εγκεφάλου. Τα εξαχνωμένα μπιζέλια συνήθως παρασκευάζονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές. Έχει πιο σκληρή γεύση. Αν και η τιμή ανά βάζο είναι πολύ χαμηλότερη. Μπορείτε επίσης να το αναγνωρίσετε - από την ημερομηνία κατασκευής.
Καλά ψώνια!
