Τσάτνεϊ με αγγούρι για τις χειμωνιάτικες συνταγές. Τσάτνεϊ αγγουριού για το χειμώνα. Τσάτνεϊ αγγουριού

Τώρα στο SVITLA_4OKπερνά"Μπάρμπεκιου FM" , έστειλα και εκεί τη συνταγή για τσάτνεϊ.

Είναι γνωστό ότι το τσάτνεϊ είναι κάτι ανάμεσα σε σάλτσα και μαρμελάδα, ένα πιάτο της ινδικής κουζίνας. Σερβίρεται με πιάτα από κρέας, ψάρι, όσπρια. Και μπορεί να παρασκευαστεί από μούρα, φρούτα, λαχανικά, χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά. Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι και χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη σύνθεση. Μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς θερμική επεξεργασία.

Σήμερα μαγείρεψα τσάτνεϊ φράουλα με πολλά μπαχαρικά, μου άρεσε πολύ η λαμπερή του γεύση.

KBJU: Θερμίδες 100 gr σάλτσα: 407 kcal,
BJU: 4,7 gr, 14,7 gr, 62,2 gr.

Συστατικά:

200 γρ φράουλες

25 γραμμάρια ζάχαρη ή ερυθριτόλη

3-4 γραμμάρια αλάτι
- 50 γρ σταφίδες

15 γρ βούτυρο

5 κομμάτια. κόκκους καυτερής πιπεριάς
- 5 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουτ τόπλες κανέλα
- μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού

20 γρ χυμό από 1/2 λεμόνι ή λάιμ

1/2 κουτ μείγμα καυτερής πιπεριάς
- 10 γρ., 1 κουτ άμυλο
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- 50 γραμμάρια νερό
Σύνολο 400 γρ

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τις ουρές, τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας, τις κόβουμε σε κύκλους και ημικύκλια.

2. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι: κανέλα, καυτερό και μπαχάρι, αλάτι, καυτερή πιπεριά, μοσχοκάρυδο, βούτυρο, σταφίδες. Ζέσταμα 3 λεπτά, ανακάτεμα.

Ρίχνουμε 25 γρ ζάχαρη και φέρνουμε το μείγμα σε κατάσταση καραμελοποίησης, δηλαδή σε ανοιχτό κρεμ χρώμα. Αν χρησιμοποιήσουμε ερυθριτόλη, τότε μόνο μέχρι να λιώσει.

3. Βάζουμε τις φράουλες σε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το χυμό από μισό λεμόνι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, 7-10 λεπτάμέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.

4. Αραιώστε 1 κουτ. άμυλο με 50 γρ κρύο νερό, ρίχνουμε τη σάλτσα σε ροή, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, σερβίρουμε αμέσως.

Σέρβιρα chutney φράουλα με ρολά από στήθος κοτόπουλου. Η σάλτσα ήταν πολύ καλή στο να προσθέτει μια λαμπερή γεύση στην ουδέτερη γεύση του στήθους.

Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα σε αποστειρωμένο βάζο με καπάκι.

________________________________________ ______

ΓΕΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΑΛΤΣΑΣ CHUTNEY ΚΑΙ 3η ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ ΚΛΑΣΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

Η σάλτσα Chutney είναι η κοινή ονομασία για περισσότερες από είκοσι συνταγές για σάλτσες στην παραδοσιακή κουζίνα της αρχαίας Ινδίας. Η εθνική γεύση των μοτίβων φιλιγκράν έχει συγχωνευθεί πλήρως στις γαστρονομικές προτιμήσεις των ανθρώπων.

Το Chutney είναι λαμπερό και εκλεπτυσμένο, η ιστορία της συνταγής του έχει πάνω από μια χιλιετία. Πιθανώς, η εξάπλωση του Chutney σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε με τις κατακτήσεις του Μεγάλου Αλεξάνδρου, συνεχίστηκε κατά το αποικιακό παρελθόν της Ινδίας και έφτασε στις μέρες μας (χάρη σε πολυάριθμους τουρίστες και απλώς θαυμαστές του ινδικού πολιτισμού σε όλο τον κόσμο).

Χαρακτηριστικά Chutney

Το Chutney είναι ένα αγαπημένο προϊόν στην πατρίδα. Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό του ξέρει πώς να το μαγειρεύει από την παιδική του ηλικία. Το Chutney συνοδεύει οποιεσδήποτε γιορτές και γιορτές, καθημερινά γεύματα και δείπνα. Λόγω της πρωτοτυπίας και της διαθεσιμότητάς της, η δημοτικότητα της σάλτσας αυξάνεται καθημερινά.

Ας τον γνωρίσουμε καλύτερα:

Η σάλτσα chutney παρασκευάζεται τόσο από ωμά όσο και από θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα.

Η πρωτοτυπία του Chutney εξαρτάται άμεσα από τον συνδυασμό φαινομενικά ασυμβίβαστων γεύσεων και τη χρήση μεγάλου αριθμού αρωματικών καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

.την αυθεντική γεύση του Chutney μπορείς να πετύχεις μόνο αφού έχει «εμποτιστεί» για τουλάχιστον μια εβδομάδα (μερικές φορές και ένα μήνα), αν και είναι εξαιρετικά ορεκτικό και φρεσκοπαρασκευασμένο.

Στο Chutney, πολύ συχνά το γλυκό συνδυάζεται με ξινό, αλμυρό ή πικάντικο και τα φρούτα ή τα μούρα χρησιμοποιούνται μαζί με λαχανικά και βότανα για να επιτύχουν μοναδικές γευστικές αισθήσεις.

.χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες στην τεχνολογία μαγειρέματος Chutney, μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση, κάτι που είναι αρκετά βολικό για τους καλοκαιρινούς κατοίκους μας.

Το Chutney μπορεί επίσης να μοιάζει με πολτοποιημένη μάζα ή σαν μικρά κομμάτια σε παχύρρευστη σάλτσα.

Τύποι Chutney

Η ποικιλία των τύπων chutney εξαρτάται από την επιλογή των συστατικών καθώς και από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.

Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες:

. μήλο;

.κεράσι;

.αχλάδι;

.ανανάς;

.δαμάσκηνο;

.μάνγκο;

.καρύδα;

.κολοκύθι;

.κρεμμύδι;

.σκουός;

.ντομάτα;

.αγγούρι;

.μέντα.

Η ινδική σάλτσα τσάτνεϊ μπορεί να συνδυάσει φρούτα, λαχανικά, καθώς και ορισμένα καρυκεύματα:

.γαρύφαλλο;

.μοσχοκάρυδο;

.Ξηρό αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο καυτερό πιπέρι.

.τζίντζερ;

.κάρι;

.κανέλα;

.κύμινο;

.σκόρδο;

.σπόροι μουστάρδας;

.Δάφνη;

.δενδρολίβανο.

Πώς να μαγειρέψετε chutney

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την παρασκευή σάλτσας που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μάγειρας.

Θερμικά επεξεργασμένη έκδοση:

.Τα έτοιμα μούρα, φρούτα ή λαχανικά, και μερικές φορές όλα μαζί, συνθλίβονται και εισάγονται σταδιακά στη διαδικασία μαγειρέματος.

.αλάτι (ζάχαρη) και μπαχαρικά προστίθενται πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.

Το ζεστό τσάτνεϊ μοιράζεται σε βάζα και αφήνεται να κρυώσει (εμποτιστεί).

Φρέσκο ​​Chutney:

.συστατικά σκουπίστε με ένα μπλέντερ?

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα αποστέλλονται επίσης εκεί.

.σερβίρετε παγωμένο.

Σπουδαίος! Το chutney πρέπει να έχει μια παχιά, λεία συνοχή.

Στην κλασική εκδοχή, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από έναν αρχάριο που δεν καταλαβαίνει τίποτα στη μαγειρική. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί (θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε) και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

1. Ινδικό τσάτνι

Θα χρειαστούμε:

.1 kg - κόκκινες ώριμες ντομάτες (μπορεί να είναι ποικιλίες σαλάτας).

.1 kg - πράσινα μήλα (έχουμε Antonovka).

.100 γρ. - κρεμμύδι?

.150 γρ. - ελαφριές σταφίδες

.2 σκελίδες - σκόρδο (το καλοκαίρι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε την ανοιξιάτικη ποικιλία, καθώς είναι πιο αρωματική και λιγότερο πικάντικη).

.500 ml - καθαρό νερό;

.200 ml - ξύδι (το μήλο είναι πιο κατάλληλο);

.1 κ.σ - σπόροι μουστάρδας;

.2,5 κ.σ - κάρυ

.1 κουτ - καυτή πιπεριά;

.2/3 φλιτζάνι - ζάχαρη;

.2 κ.σ - άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

.Στην αρχή θα φτιάξουμε μια χαρτοπετσέτα γάζα 20:20 εκ. βάζοντας στη μέση μουστάρδα, θα την δένουμε σφιχτά σε μορφή σακουλιού. Σε αυτή τη μορφή, θα ψηθεί σε σάλτσα.

.Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε ντομάτα με ένα σταυρό στην άκρη, βάλτε τη σε βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο για λίγα δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.

.Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες με τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή φέτες. Έχοντας το βάλει σε ένα βαθύ ανοξείδωτο τηγάνι ή λεκάνη, ρίξτε νερό, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για περίπου μισή ώρα.

.Συνδυάζουμε τα μήλα με τις ντομάτες και τα βάζουμε έναν κόμπο με μουστάρδα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από την φλούδα, ψιλοκομμένα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

.Μετά από λίγα λεπτά (5-7) θα στείλουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά (πλυμένες σταφίδες, ξύδι, κάρυ, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι).

.Βράζουμε τη σάλτσα στην πιο αδύναμη φωτιά μέχρι να γίνει πουρές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αποφεύγοντας το κάψιμο για περίπου δύο ώρες. Πετάξτε τη σακούλα με γάζα ως περιττή.

.Ρίξτε το τσάτνεϊ σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε καλά (σε ρολό). Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε όπως κάθε άλλη κονσέρβα.

Η σάλτσα είναι ξινή-γλυκιά-πικάντικη και μυρωδάτη. Σερβίρετε το τσάτνεϊ με οποιαδήποτε μη πικάντικα πιάτα, όπως βραστές πατάτες ή ρύζι, ψάρι ή κρέας.

2. Πορτοκαλί τσάτνεϊ

Η σάλτσα πορτοκαλιού με ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών είναι η καλύτερη για πιάτα με δημητριακά ή τηγανίτες.

Αποθηκεύω:

.3-4 πορτοκάλια?

.2 γλυκά μήλα.

.χυμός από 1 λεμόνι ή ξύδι - 75 ml.

.1 ποτήρι ζάχαρη?

.1 ποτήρι νερό;

.4-5 γαρύφαλλα?

.2 κουτ κανέλα;

.1 κουτ ξηρό τζίντζερ?

.2 σκελίδες σκόρδο.

Φανταζόμαστε:

.Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα μήλα. Ας τα κόψουμε σε κύβους.

.Αφήστε τα φρούτα να βράσουν, προσθέτοντας νερό και τζίντζερ κάτω από το καπάκι για είκοσι λεπτά. Κάνουμε τη φωτιά μικρή.

.Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

.Ψήνουμε άλλα τριάντα λεπτά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και σκόρδο περασμένο από πρέσα.

. Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

3. Τσάτνεϊ αγγουριού

Θα φτιάξουμε σάλτσα αγγουριού χωρίς θερμική επεξεργασία. Είναι δροσιστικό, ελαφρύ και αρωματικό. Η πιο νόστιμη σάλτσα chutney θα προέρχεται από μικρά αγγουράκια (αγγουράκια).

Ας πάρει:

.νεαρά αγγούρια - 300 γραμμάρια.

.κρεμμύδι - γογγύλι - 1 μέτριο κεφάλι;

.σκόρδο - 3 σκελίδες;

.άνηθος και δυόσμος - 2 κλωνάρια το καθένα.

.εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

.Γαλλική μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;

.φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;

.ξίδι αλκοόλης 9% - 2 κουταλιές της σούπας;

.αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Φτιάχνοντας τη σάλτσα:

. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με ζεστό νερό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

.Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο του λίτρου. Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άνηθο, δυόσμο, σκόρδο και αλάτι.

.Κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι και το ανακινούμε σωστά. Αφήστε να σταθεί για 25-30 λεπτά.

.Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου στο μπολ του μπλέντερ και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα.

.Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, γι' αυτό αλέστε ξανά τα λαχανικά αν χρειάζεται.

Βάλτε σε μια σάλτσα. Σερβίρετε το τσάτνι παγωμένο.

Η σάλτσα Chutney είναι η κοινή ονομασία για περισσότερες από είκοσι συνταγές για σάλτσες στην παραδοσιακή κουζίνα της αρχαίας Ινδίας. Η εθνική γεύση των μοτίβων φιλιγκράν έχει συγχωνευθεί πλήρως στις γαστρονομικές προτιμήσεις των ανθρώπων.

Το Chutney είναι λαμπερό και εκλεπτυσμένο, η ιστορία της συνταγής του έχει πάνω από μια χιλιετία. Πιθανώς, η εξάπλωση του Chutney σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε με τις κατακτήσεις του Μεγάλου Αλεξάνδρου, συνεχίστηκε κατά το αποικιακό παρελθόν της Ινδίας και έφτασε στις μέρες μας (χάρη σε πολυάριθμους τουρίστες και απλώς θαυμαστές του ινδικού πολιτισμού σε όλο τον κόσμο).

Χαρακτηριστικά Chutney

Το Chutney είναι ένα αγαπημένο προϊόν στην πατρίδα. Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό του ξέρει πώς να το μαγειρεύει από την παιδική του ηλικία. Το Chutney συνοδεύει οποιεσδήποτε γιορτές και γιορτές, καθημερινά γεύματα και δείπνα. Λόγω της πρωτοτυπίας και της διαθεσιμότητάς της, η δημοτικότητα της σάλτσας αυξάνεται καθημερινά. Ας τον γνωρίσουμε καλύτερα:

• η σάλτσα δεν μπορεί να θεωρηθεί ανεξάρτητο πιάτο, επομένως χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε συνοδευτικά με ρύζι, ψημένα λαχανικά, κρέας ή ψάρι.
• Η σάλτσα chutney παρασκευάζεται τόσο από ωμά όσο και από θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα.
• η πρωτοτυπία του Chutney εξαρτάται άμεσα από τον συνδυασμό φαινομενικά ασυμβίβαστων γεύσεων και τη χρήση μεγάλου αριθμού αρωματικών καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
• Μπορείτε να επιτύχετε την αυθεντική γεύση του Chutney μόνο αφού έχει «εμποτιστεί» για τουλάχιστον μια εβδομάδα (μερικές φορές ένα μήνα), αν και είναι εξαιρετικά ορεκτικό και φρεσκοπαρασκευασμένο.
• Στο Chutney, πολύ συχνά το γλυκό συνδυάζεται με ξινό, αλμυρό ή πικάντικο και τα φρούτα ή τα μούρα χρησιμοποιούνται μαζί με λαχανικά και βότανα για να επιτύχουν μοναδικές γευστικές αισθήσεις.
• χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες στην τεχνολογία μαγειρέματος Chutney, μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση, κάτι που είναι αρκετά βολικό για τους καλοκαιρινούς κατοίκους μας.
• Το Chutney μπορεί επίσης να μοιάζει με πολτοποιημένη μάζα ή σαν μικρά κομμάτια σε παχύρρευστη σάλτσα.

Η ποικιλία των τύπων chutney εξαρτάται από την επιλογή των συστατικών καθώς και από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες:

• μήλο;
• κεράσι;
• αχλάδι;
• ανανάς;
• δαμάσκηνο;
• μάνγκο;
• καρύδα;
• κολοκύθι;
• κρεμμύδι;
• σκουός;
• ντομάτα;
• αγγούρι;
• μέντα.

Η ινδική σάλτσα τσάτνεϊ μπορεί να συνδυάσει φρούτα, λαχανικά, καθώς και ορισμένα καρυκεύματα:

• γαρίφαλο;
• μοσχοκάρυδο;
• ξηρό αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο καυτερό πιπέρι.
• τζίντζερ;
• κάρι;
• κανέλα;
• κύμινο;
• σκόρδο;
• σπόροι μουστάρδας;
• Δάφνη;
• δενδρολίβανο.

Πώς να μαγειρέψετε chutney

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για την παρασκευή σάλτσας που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μάγειρας.

Στη βραστή εκδοχή:

• Τα παρασκευασμένα μούρα, φρούτα ή λαχανικά, και μερικές φορές όλα μαζί, συνθλίβονται και εισάγονται σταδιακά στη διαδικασία μαγειρέματος.
• αλάτι (ζάχαρη) και προσθέστε μπαχαρικά πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
• Το ζεστό chutney διανέμεται σε βάζα και αφήνεται να κρυώσει (εμποτιστεί).

Φρέσκο ​​Chutney:

• τα συστατικά τρίβονται με ένα μπλέντερ.
• Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα αποστέλλονται επίσης εκεί.
• σερβίρεται παγωμένο.

Σπουδαίος! Το chutney πρέπει να έχει μια παχιά, λεία συνοχή.

Στην κλασική εκδοχή, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από έναν αρχάριο που δεν καταλαβαίνει τίποτα στη μαγειρική. Το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί (θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε) και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

Ινδικό τσάτνεϊ

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό - κόκκινες ώριμες ντομάτες (μπορείτε ποικιλίες σαλάτας).
• 1 κιλό - πράσινα μήλα (έχουμε Antonovka).
• 100 γρ. - κρεμμύδι?
• 150 γρ. - ελαφριές σταφίδες
• 2 σκελίδες - σκόρδο (το καλοκαίρι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την ανοιξιάτικη ποικιλία, καθώς είναι πιο αρωματική και λιγότερο πικάντικη).
• 500 ml - καθαρό νερό.
• 200 ml - ξύδι (το μήλο είναι πιο κατάλληλο).
• 1 κ.γ - σπόροι μουστάρδας;
• 2,5 κ.σ - κάρυ
• 1 κουτ - καυτή πιπεριά;
• 2/3 φλιτζάνι - ζάχαρη?
• 2 κ.σ - άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Στην αρχή θα φτιάξουμε μια χαρτοπετσέτα γάζας 20:20 εκ., βάζοντας στη μέση μουστάρδα, την δένουμε σφιχτά σε μορφή σακούλας. Σε αυτή τη μορφή, θα ψηθεί σε σάλτσα.
• Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε ντομάτα με ένα σταυρό στην άκρη, βάλτε τη σε βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο για λίγα δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
• Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες με τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή φέτες. Έχοντας το βάλει σε ένα βαθύ ανοξείδωτο τηγάνι ή λεκάνη, ρίξτε νερό, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για περίπου μισή ώρα.
• Συνδέουμε τα μήλα με ντομάτες και βάζουμε ένα δεμάτι με μουστάρδα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τη φλούδα, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Μετά από λίγα λεπτά (5-7), θα στείλουμε εκεί τα υπόλοιπα υλικά (πλυμένες σταφίδες, ξύδι, κάρυ, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι).
• Βράζουμε τη σάλτσα στην πιο αδύναμη φωτιά μέχρι να γίνει πουρές. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αποφεύγοντας το κάψιμο για περίπου δύο ώρες. Πετάξτε τη σακούλα με γάζα ως περιττή.
• Τοποθετήστε το τσάτνεϊ σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε καλά (σε ρολό). Αφήνουμε να κρυώσει και αποθηκεύουμε όπως κάθε άλλη κονσέρβα.

Η σάλτσα είναι ξινή-γλυκιά-πικάντικη και μυρωδάτη. Σερβίρετε το τσάτνεϊ με οποιαδήποτε μη πικάντικα πιάτα, όπως βραστές πατάτες ή ρύζι, ψάρι ή κρέας.

τσάτνεϊ ντομάτας

Η βάση αυτής της σάλτσας είναι οι ώριμες ντομάτες ή ο πελτέ ντομάτας. Σας συμβουλεύουμε να το μαγειρέψετε από σπιτικές, βιολογικές ντομάτες.

• φρέσκες ντομάτες - 6-8 φρούτα (ανάλογα με το μέγεθός τους).
• βούτυρο - 1/4 συσκευασίας (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 72,5%).
• νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.
• μουστάρδα (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας.
• κάρυ - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• Lavrushka - 1 μεγάλο ή 2 μικρά φύλλα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• γαρίφαλο - 4-5 τεμάχια?
• αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρό αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• αλάτι - για γεύση.

• Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τις ντομάτες: ζεματίστε, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους, αλέστε στο μπλέντερ.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ας απλώσουμε τη μουστάρδα (όταν ζεσταθεί, θα αρχίσει να τρίζει (σκάει), οπότε μην ξεχνάτε το καπάκι). Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό.
• Ανακατεύοντας ζωηρά, τηγανίζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά για άλλο 1 λεπτό.
• Προσθέστε τις ντομάτες, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μισοψημένο τσάτνεϊ. Μειώστε το αέριο και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σάλτσα (χωρίς να καλύψετε) για τα επόμενα πέντε λεπτά. Αν το τσάτνεϊ είναι λεπτό, βράστε περισσότερο.
• Βγάζουμε την κανέλα και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε όχι ντομάτες, αλλά πελτέ ντομάτας

• ένα γεμάτο ποτήρι πελτέ ντομάτας.
• 2/3 λίτρα νερό?
• τα υπόλοιπα συστατικά αναφέρονται παραπάνω.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα. Φάτε το με ζυμαρικά, ζυμαρικά, θαλασσινά, λουκάνικα, μπάρμπεκιου. Θα είναι κατάλληλο σχεδόν οπουδήποτε παρέχεται σάλτσα ντομάτας.

πορτοκαλί τσάτνεϊ

Η σάλτσα πορτοκαλιού με ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών είναι η καλύτερη για πιάτα με δημητριακά ή τηγανίτες.

Αποθηκεύω:

• 3-4 πορτοκάλια?
• 2 γλυκά μήλα?
• χυμός από 1 λεμόνι ή ξύδι - 75 ml.
• 1 ποτήρι ζάχαρη?
• 1 ποτήρι νερό?
• 4-5 γαρύφαλλα?
• 2 κουτ κανέλα;
• 1 κουτ ξηρό τζίντζερ?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα μήλα. Ας τα κόψουμε σε κύβους.
• Βάζουμε τα φρούτα να βράσουν, προσθέτοντας νερό και τζίντζερ κάτω από το καπάκι για είκοσι λεπτά. Κάνουμε τη φωτιά μικρή.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
• Μαγειρέψτε για άλλα τριάντα λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το σκόρδο περασμένα από μια πρέσα.
• Βράζουμε 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

Τσάτνεϊ αγγουριού

Ας πάρει:

• νεαρά αγγούρια - 300 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - γογγύλι - 1 μεσαίο κεφάλι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος και μέντα - 2 κλωνάρια το καθένα.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαλλική μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλκοολούχο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Φτιάχνοντας τη σάλτσα:

• Πλένουμε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με ζεστό νερό, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
• Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο του λίτρου. Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άνηθο, δυόσμο, σκόρδο και αλάτι.
• Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το ανακινούμε καλά. Αφήστε να σταθεί για 25-30 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου στο μπολ του μπλέντερ και αναφέρετε όλα τα άλλα συστατικά. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα.
• Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, οπότε αλέστε ξανά τα λαχανικά εάν χρειάζεται.

Βάλτε σε μια σάλτσα. Σερβίρετε το τσάτνι παγωμένο.

Πόσο συχνά σκεφτόμαστε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο; Και το θέμα εδώ δεν είναι ότι οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν μαγειρικές ικανότητες, αλλά ότι η καθεμία θέλει να εκπλήξει τους συγγενείς της και να δοκιμάσει κάτι νόστιμο, κάτι που διαφοροποιεί το μενού. Γι' αυτό συχνά «κοιτάμε» τις κουζίνες των μακρινών χωρών και προσπαθούμε να μαγειρέψουμε πιάτα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή τους. Πρόσφατα, το τσάτνεϊ αγγουριού για το χειμώνα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές.

Σχετικά με το chutney

Το Chutney είναι ένα πιάτο από την ινδική κουζίνα που εντυπωσιάζει με τη λαμπερή του γεύση. Δεν μπορεί να αφήσει αδιάφορους ούτε εκείνους τους ανθρώπους που δεν είναι γνώστες του φαγητού αυτής της υπερπόντιας χώρας. Στον πυρήνα της, είναι μια πικάντικη σάλτσα που έχει μια ιδιόμορφη πικάντικη γεύση. Είναι ο κύριος ανταγωνιστής των δημοφιλών γλυκόξινων κινέζικων σάλτσων και της αμερικανικής κέτσαπ.

Στην Ινδία, τα τσάτνεϊ συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό για ορισμένα πιάτα με τον ίδιο τρόπο που έχουμε τα αγγουράκια τουρσί ή ξινισμένα. Συχνά καρυκεύονται με κρέας, ρύζι, γιαούρτι και λαχανικά. Όσο για τη συνοχή, μπορεί να είναι διαφορετική, για παράδειγμα, μπορεί να μοιάζει με κομπόστα ή μαρμελάδα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Ωστόσο, σχεδόν για κάθε συνταγή χρησιμοποιείται τζίντζερ, καυτερές πιπεριές, χυμός λεμονιού και ξύδι φρούτων, με τη βοήθεια των οποίων δίνεται μια ελαφριά ξινή μπουκιά. Αλλά ως βάση, κατά κανόνα, οι ξηροί καρποί και τα φρούτα δρουν. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τσάτνεϊ με αγγούρια. Αυτή η συνταγή θα σας αρέσει περισσότερο, καθώς μοιάζει με τα εγχώρια πιάτα μας.

Συνταγή

Αν ονειρευτείτε ότι φτιάχνετε τσάτνεϊ από αγγούρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρι (μόνο ελαστικά, φρέσκα και ζουμερά φρούτα) - δύο κομμάτια.
• μέλι (χρησιμοποιήστε μόνο φυσικό, για το οποίο είστε σίγουροι) - δύο κ.σ. μεγάλο.;
• ασκαλώνια - ένα μάτσο?
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• πιπέρι;
• λευκό κρασί (διαλέξτε μια καλή ποικιλία, αρωματικό) - πεντακόσια ml.
• μουστάρδα Dijon - τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι (το καλύτερο είναι το εξευγενισμένο) - χρησιμοποιήστε για τηγάνισμα.
• άνηθος (πρέπει να είναι φρέσκος) - δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κομμένα δώρα της φύσης.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και μετά τα κόβουμε σε δύο μέρη. Διαλέγουμε προσεκτικά όλους τους σπόρους, τους κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και πετάμε σε ένα σουρωτήρι αφήνοντας για είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το υγρό θα βγει από τα φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά αγγούρια που είναι μικρού μεγέθους, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία. Περνάμε στον καθαρισμό του σκόρδου και των κρεμμυδιών. Παράλληλα περνάμε το σκόρδο από πρέσα, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Ανάβουμε δυνατή φωτιά στη σόμπα. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και τα τηγανίζουμε για περίπου δύο λεπτά, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το μέλι στο δοχείο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Στα υπόλοιπα υλικά προστίθενται σκόρδο, ξύδι, κρεμμύδι και μουστάρδα, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγα λεπτά ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτά τα συστατικά, λαμβάνοντας υπόψη το γούστο σας.

Και τέλος, να θυμάστε ότι το αγγούρι είναι το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής. Είναι μια εξαιρετική βάση για ένα καλό πικάντικο συνοδευτικό. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, πολλοί δεν τολμούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, επειδή δεν μπορούν να πιστέψουν ότι το αγγούρι ταιριάζει καλά όχι μόνο με το αλάτι, αλλά και με τη γλύκα και την πικάντικη γεύση. Μην αμφιβάλλετε. Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί και είναι σίγουρο ότι θα γίνει μια από τις αγαπημένες σας. Ταυτόχρονα, μπορείτε να το προσαρμόσετε λίγο, λαμβάνοντας υπόψη τα γούστα σας. Χάρη σε αυτό, θα είναι "δικό σας" εκατό τοις εκατό.