Cómo beber champán correctamente 5.00 /5 (100.00%) 6
El champán es un vino espumoso, que suele beberse en una ocasión solemne o festiva.
El champán es una bebida bastante antigua que tiene una rica historia y, en consecuencia, todo un rito de consumo.
Para entender cómo beber champán correctamente, conozcamos las reglas básicas para su uso.
Temperatura de servicio del champán
La temperatura óptima de servicio, según el tipo de bebida, es el rango de temperatura de 7 a 12 grados. A temperaturas más bajas, la bebida pierde su paleta de sabores, y a temperaturas más altas, frescura. Como regla general, las variedades más fuertes de champán y vino espumoso se enfrían más que las bebidas con un grado más bajo. La mejor manera de enfriar el champán es colocar la botella en un cubo de hielo. Al colocar una botella en el congelador, corre el riesgo
Descorche de champán
Aquí puedes resaltar Hay cuatro formas principales de descorchar el champán:
- sin sonido;
- con algodón;
- con salpicaduras;
- en húsar o sebryazh.
No describiremos estos métodos en detalle, aquellos que no los conocen pueden familiarizarse con ellos en nuestro
Copas de champán
En general, hay tres tipos de copas de champagne:
1. Copas de vino- tener un cuenco alto y estrecho, que se encuentra en una pata larga. Muchos de estos vasos tienen una punta especial en el fondo, por lo que se produce la acumulación de burbujas de gas, seguida de su ascenso a lo largo de las paredes del vaso. Esta forma del vaso realza el sabor y el aroma de la bebida. En Rusia, esta forma de copas de champán se considera clásica y es la más común. Un clásico del género, esto es lo que se acostumbra llenar por 2/3.
2. Copas para champagne- Se trata de un vaso ancho en forma de platillo situado sobre una pata acortada. Tal copa es menos espaciosa que las copas de vino. No lo usamos a menudo para servir champán. Se considera un clásico, que es uno de los representantes más antiguos de la cristalería de champán.
3. Copas de tulipán- similares a las copas de vino, pero a diferencia de las copas de vino, tienen un marco curvo y un borde rugoso. El amplio plano de la copa ayuda a revelar el aroma y el sabor de la bebida.
Con qué beber champán
La merienda para diferentes tipos de champán es diferente, el aperitivo se selecciona según el tipo de bebida.
La temperatura de servicio del vino es un factor muy importante que determina si te gusta el vino o no. Si degustas un mismo vino a diferentes temperaturas, es posible que te guste frío o, por el contrario, lo bebas bien servido a temperatura ambiente.
El hecho es que el vino tiene una estructura química compleja, ciertas sustancias aromáticas se evaporan a diferentes temperaturas, por lo que la temperatura de servicio tiene una fuerte influencia en el sabor y el aroma del vino. El aroma de los vinos muy fríos prácticamente no se siente, y los vinos demasiado calientes pueden desprender alcohol.
Los vinos tintos fríos pueden parecer ácidos y demasiado tánicos, mientras que los vinos blancos poco fríos se vuelven lentos y confusos. Por tanto, la temperatura de servicio para cada tipo de vino debe ser la óptima.
La regla general es que el frío aumenta la acidez del vino y el calor aumenta la fuerza de la bebida. La temperatura adecuada para servir no hace que un vino sea mejor, pero lo ayuda a alcanzar su máximo potencial. Al mismo tiempo, con la ayuda de un enfriamiento a la temperatura adecuada, a veces es posible salvar un vino muy mediocre. Si el vino tiene algún defecto de sabor, intente enfriarlo un poco más de lo necesario para este tipo de vino. En la mayoría de los casos, cuanto mayor sea la calidad y el vino más caro, menos tiempo debe enfriarse. Esto no se aplica al champán: este vino siempre debe servirse frío.
Brevemente sobre la temperatura de suministro
- La mayoría de los vinos tintos funcionan mejor a una temperatura de servicio de 16-18°C. Esta es la temperatura ambiente de los antiguos castillos franceses. La temperatura ambiente "moderna" - 20-22°C - es demasiado alta para cualquier tipo de vino. El vino tinto excesivamente tibio lo sorprenderá con un fuerte aroma a alcohol, pero 10-15 minutos en el refrigerador pueden crear un verdadero milagro con el vino tinto. Sin embargo, tenga cuidado con el vino tinto demasiado frío: se vuelve ácido y desagradablemente tánico.
- Los vinos tintos jóvenes, ligeros y afrutados, como los vinos Beaujolais, se sirven mejor fríos a 14-15 °C.
- El mito de que los vinos tintos deben ser cálidos y los blancos helados genera muchos conceptos erróneos. En el caso de los vinos blancos, es mejor centrarse en la calidad del vino: cuanto mayor sea la calidad del vino, menos tiempo necesitará para enfriarlo, para que luego pueda experimentar plenamente su delicado aroma y rica gama de sabores. .
- Si no está seguro de cuánto enfriar su vino, es mejor hacerlo más frío que calentarlo demasiado. El vino frío se calienta rápidamente, pero el vino demasiado caliente vertido en copas es casi imposible de enfriar.
- Para determinar la temperatura del vino "a ojo", puede utilizar las siguientes reglas: el vino que se deja a temperatura ambiente tendrá una temperatura de unos 18 ° C después de 4 horas; el vino que se deja en el frigorífico durante 4 horas tendrá una temperatura de 4°C después de este tiempo.
Temperatura de servicio para diferentes tipos de vinos:
- Champán, vinos espumosos – 7°
- Champán añejo exclusivo (Veuve Clicquot, Dom Perignon, etc.) - 11°-12°C
- Vinos dulces económicos - 10°-12,8°C
- Vinos rosados - 10°-12,8°C
- Vinos blancos sencillos y económicos - 10°-12,8°C
- Vinos blancos secos nobles - 14°-16,5°C
- Vinos dulces famosos como Sauternes y Barsac - 14°-16,5°C
- Vinos tintos jóvenes con frutosidad pronunciada (Beaujolais) - 14°-15,5°C
- Vinos tintos - 16°-18°C
- Vinos tintos fuertes (porto, marsala) - 16°-18°C
Para los verdaderos conocedores de vinos, hemos preparado información más detallada que lo ayudará a determinar la temperatura óptima para servir vino para una marca de vino en particular.
A 18°C Se sirven shirazes australianos, cabernet sauvignon californiano, vinos del valle del Ródano y oportos añejos.
A 15°C sirvió Côte Chalonnaise francesa, vinos jóvenes Zinfandel, Pinot Noir de Oregón (EE. UU.), Cabernet Sauvignon y Pinot Noir de Nueva Zelanda, Madeira.
12-13°Cóptimo para Beaujolais joven, Sancerre tinto, Bardolino, vino tinto joven portugués y la mayoría de los vin de pays (vinos locales de Francia).
10°C- Chardonnay de California y Australia, vinos blancos de Borgoña, vinos dulces de Alemania, Rin y Mosela Kabinett y Spätlese, vinos Tokay, vinos blancos de Italia y Rioja envejecidos en roble, oporto blanco.
Champán. Cómo elegir, reglas de uso.Cómo determinar la calidad del champán.
Madame Bollinger es una de las "viudas" del champán que hizo de la Casa Bollinger una marca mundialmente famosa. Nosotros, simples mortales, bebemos champán principalmente en días festivos, y aun así no siempre. Pero dentro de unos días, enormes botellas de vino espumoso coronarán todas las mesas.
Verdadero champán
“Cuántas veces le han dicho al mundo…” Pero lo diré una vez más. El champán es un vino espumoso que se produce de acuerdo con una tecnología especial en la provincia de Champagne a partir de uvas Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay. Otros licores efervescentes no tienen derecho a llamarse champán. Entre las marcas de champán más populares se encuentran Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
tipos de champaña
Los vinos de champán varían en grado de dulzura. En vino Ultra-brut (Ultra-brut) - menos de 6 gramos de azúcar por litro, en Brut (Brut) - menos de 15, en Extra-seco (muy seco) - de 12 a 20, en Sec (seco) - 17-35 , en Demi-sec (semidulce) - de 33 a 50, en Doux (dulce) - más de 50.
Hay otra clasificación. Champagne Millesime es el que envejece más tiempo. Millesime significa “año de vendimia”, es decir, en su elaboración no recurren a la mezcla de vinos de diferentes añadas. Champagne Blanc de blancs ("blanco de blanco") se elabora únicamente con Chardonnay blanco. Para Champagne blanc de noirs ("blanco de negro"), solo se fermentan Pinot Noir tinto y Pinot Meunier. El champán rosado (champán rosado) se obtiene remojando brevemente las pieles de las uvas tintas en mosto o mezclando vino tinto y blanco.
Alternativa al champán
Con la mano en el corazón, pocos rusos ponen champán de verdad en la víspera de Año Nuevo. En la mayoría de los casos, se reemplaza con vino espumoso. Sin embargo, un sustituto de un sustituto es diferente. Puede poner "champán soviético" sobre la mesa, o Kaapse Vonkel 2006 sudamericano (490 rublos), un brut muy agradable con notas de pan fresco y frutas cítricas. Y aún mejor: el galardonado Carla de Vallformosa Brut Reserva con aroma a tarta de manzana (1050 rublos). Si desea un sabor más picante y no siente pena por 1380 rublos, tome Clairette de Die de Jean-Claude Raspail: las tres cuartas partes de la nuez moscada que contiene le dan un espíritu afrutado persistente.
Acerca de las burbujas
Parecería que solo una gran cantidad de dióxido de carbono, y cuánto placer. Hay potencialmente 49.000.000 de burbujas en cada botella de champán. Cuanto más pequeños sean de diámetro, mejor será tu champán. Si las burbujas se elevan uniformemente desde el fondo y se acumulan en las paredes, está bien. Si este juego se desvanece rápidamente, entonces el champán no es de la mejor calidad. Para que el champán dure más en la botella, después de abrirlo, cuelgue una cuchara en el cuello: las burbujas no se evaporarán tan rápido.
Cómo beber champán
Temperatura de suministro
El champán debe enfriarse. hasta +9°C. Debe recordarse que en el proceso de uso tendrá tiempo para calentarse. hasta +13°C. El champán añejo se sirve a una temperatura más alta - hasta 12°C, que enfatiza su lado vinícola. El cubo de hielo de champán debe llenarse hasta la mitad con agua, lo que ayudará a enfriar la bebida a la temperatura deseada más rápido. También te ayudará a ahorrar el hielo que bares y restaurantes suelen necesitar en grandes cantidades.
Se tarda aproximadamente una hora en enfriar el champán en una cubeta a una temperatura de +7°C, si antes tenía una temperatura de +20°C.
¡No olvides agregar agua al cubo de hielo! Si no hay agua en el balde, entonces el champán está sobreenfriado o no lo suficiente, porque el hielo no está en contacto con toda la superficie de la botella. He visto demasiadas botellas en bares y restaurantes sobre una pila de hielo. Este es un procedimiento completamente inútil para el enfriamiento. Si necesita enfriar rápidamente una botella de champán, puede agregar un puñado de sal y un vaso de agua con gas al balde. Usa este truco solo cuando sea absolutamente necesario.
Regulación
Para ser elegible para ser llamado "champagne", el vino debe cumplir con los siguientes requisitos:
producido solo en la región de Champagne;
Ser obtenido de ciertas variedades de uva: dos tintos - Pinot Meunier (Pinot Meunier) y Pinot Noir (Pinot Noir) y un blanco - Chardonnay (Chardonnay);
Solo la tecnología utilizada en la región dada puede usarse en la producción.
La oferta de snacks es muy diversa: frutas, bocadillos con caviar, buenos quesos, ensaladas, platos de carne blanca, caza, galletas con frutas y bayas.
Con qué beber champán
Así, el aperitivo debe estar a la altura de la nobleza de la propia bebida. Va bien con frutas, nueces tostadas, chocolate, halva y helado. En Europa es costumbre servirlo con queso. No se recomienda comer champán con chocolate y bombones. Otro tipo de insulto es remover en un vaso con un alambre (musele) para evitar que se desprendan burbujas, porque el enólogo ha invertido mucho trabajo para esto.
El champán requiere un manejo cuidadoso. El almacenamiento inadecuado de champán conduce a su desviación de la norma.
El champán se utiliza para preparar cócteles caros y prestigiosos, como Champagne Cocktail o Kir Royal.
El champán acompaña a la perfección toda la cena. El servicio de champán es más versátil que el de los vinos, que requieren diferentes temperaturas de servicio y se combinan de manera diferente con los platos.
El champán se puede beber como aperitivo. En este caso, se recomienda servir snacks ligeros, como galletas secas sin azúcar, para que los estómagos delicados no sufran por su acidez.
El champán de alta calidad acompaña perfectamente toda la cena. El servicio de champán es más versátil que el de los vinos, que requieren diferentes temperaturas de servicio y se combinan de manera diferente con los platos.
Servicio de champán
Lentes
Las gafas deben cumplir dos requisitos básicos:
La forma de la copa influye en la liberación de burbujas de gas en el champán, su "juego". La espuma se forma más viva en copas con un fondo más puntiagudo. Además, las burbujas no se forman bien en un vaso absolutamente limpio y liso, por lo que algunos fabricantes cortan una pequeña estrella en la parte inferior de sus vasos.
Los detergentes también pueden tener un efecto negativo en la formación de espuma. Por tanto, si el champán no hace espuma, antes de hablar de su mala calidad, echa un vistazo a la copa.
Para servir champán, las copas oblongas estrechas son las más adecuadas. Y en vasos en forma de cuenco, el vino se esparce, la espuma no retiene y el ramo se disipa rápidamente.
Temperatura de suministro
El champán, que se sirve al cliente, debe enfriarse a +6 - +9 ° C. Debe recordarse que durante el uso tendrá tiempo de calentarse hasta +8 - +13 ° С.
El cubo de hielo de champán debe llenarse hasta la mitad con agua, lo que ayudará a enfriar la bebida a la temperatura deseada más rápido. También te ayudará a ahorrar el hielo que bares y restaurantes suelen necesitar en grandes cantidades. Se tarda aproximadamente una hora en enfriar el champán en una cubeta a una temperatura de +7 °C, si antes tenía una temperatura de +20 °C.
¡No olvides agregar agua al cubo de hielo! Si no hay agua en el cubo, entonces el champán está sobreenfriado o no lo suficiente, ya que el hielo no está en contacto con toda la superficie de la botella.
Si simplemente pone demasiadas botellas en una pila de hielo, como sucede a veces en bares y restaurantes, entonces este es un procedimiento completamente inútil para enfriar.
Si necesita enfriar rápidamente una botella de champán, puede agregar un puñado de sal y un vaso de agua con gas al balde. Usa este truco solo cuando sea absolutamente necesario.
abriendo una botella
Un vino de tan alta calidad como el champán debe servirse de forma hermosa. En estos días no es costumbre abrir ruidosamente las botellas de champán en los restaurantes y otros lugares públicos. Los verdaderos conocedores suelen descorchar tranquilamente las botellas que hacen sonar el último suspiro. Esta es la única manera de salvar las burbujas de gas en las que los enólogos han trabajado tan duro.
Tome la botella sin inclinarla, sujetando el cuerpo y apoyando el fondo con el pulgar. No puedes tomar el cuello, ya que el vino en este lugar se calienta rápidamente.
Luego, debe voltear la botella con cuidado una o dos veces para mezclar la parte fría de la bebida en su base con la parte no enfriada en su cuello.
A continuación, se muestra la botella al cliente.
La botella se coloca en una mesa de servicio.
El corcho se libera de la lámina que lo cubre y de la brida de alambre.
Compruebe si el corcho encaja perfectamente en la botella (esto es especialmente cierto para los corchos que tienen la forma de un alfiler cilíndrico).
Es necesario sujetar la botella por el cuerpo, inclinándola 30 - 45 grados para evitar la formación de espuma.
Pero al mismo tiempo, debe tener cuidado de no dirigir la botella hacia los presentes.
Gire la botella y retire suavemente el corcho.
Limpie el cuello con un pañuelo.
Es necesario oler el corcho para reconocer olores extraños desagradables.
Vierta un tercio de la copa al visitante que pidió champán, para que pueda estar seguro de que le gusta la calidad y la temperatura de la bebida. Quien prueba el champán se queda con el contenido del cuello, por lo que era importante darle la vuelta a la botella.
No es necesario utilizar una servilleta al servir el champán. Si aún lo usa, en ningún caso debe tapar la etiqueta de la botella.
El champán se vierte a lo largo del costado de la copa para mejorar la formación de espuma y al mismo tiempo evitar que "se escape".
Si es necesario llenar varias copas, entonces esto debe hacerse secuencialmente en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del cliente, sirviendo primero a las mujeres, vertiendo un poco de champán en todas las copas, en dos o tres pasos, para que la espuma desaparezca antes. la próxima porción. Así, conservamos la plenitud del gusto y ganamos tiempo.
El vaso se llena solo hasta la mitad o dos tercios y se completa según sea necesario. Un vaso vacío parece triste, y uno demasiado lleno carece de elegancia. Además, un vaso tan lleno puede sobrecalentarse, ya que un verdadero conocedor nunca lo beberá de un solo trago. (Esto también se aplica a otros vinos. Hay una regla que dice que el vino tinto debe llenarse solo hasta la mitad y el blanco, dos tercios).
Si se ofrecen varios tipos de champán durante la cena, no olvide cambiar las copas.
Y por último, cuando la botella esté vacía, nunca la pongas boca abajo en el balde.
Como resumen de este capítulo, aquí hay algunos errores fundamentales que se deben evitar:
Sabrá absolutamente todo sobre el champán después de conocer el peso de su botella llena: 1 kilogramo 650 gramos y el hecho de que dicha botella puede soportar una presión de 6 atmósferas.
El vino espumoso (champagne) es un atributo indispensable de todas las vacaciones, desde los onomásticos hasta la graduación universitaria. Por supuesto, la bebida también se puede verter en vasos de plástico y comer con un bollo en el patio, pero si las circunstancias lo permiten, es mejor seguir algunas reglas para servir y beber. Entonces resultará más sabroso y más solemne.
Almacenamiento de botellas. La mayoría de las veces, el champán se almacena en el refrigerador. Si va a beber vino espumoso dentro de un par de días después de la compra, no tiene nada de malo, pero no puede dejarlo en el refrigerador durante varias semanas o incluso más meses: el corcho se secará, algunos de los se exhalará dióxido de carbono y el sabor se deteriorará. Es mejor poner la botella en un casillero oscuro.
Temperatura de suministro
El champán se bebe frío, pero no arroje cubitos de hielo directamente en el vaso. Es mejor llenar un cubo especial con hielo (la mitad con agua) y colocar allí la botella. Después de 15-20 minutos, la bebida se enfriará a +6-15 °C y podrá servirse.
El balde se llena por igual con agua y hielo. Si tiene prisa, agregue sal al cubo de hielo, luego el vino alcanzará la temperatura deseada más rápido.
Como abrir
La regla principal e inquebrantable: no quite el musele (museler), una "brida" de alambre que le permite controlar el movimiento del corcho. Después de quitar la lámina, presione el bozal con el pulgar y luego desenrolle el borde del cable (debe obtener 6 vueltas). Sosteniendo el bozal firmemente sobre el corcho, gire lentamente la botella con la otra mano para que el corcho salga gradualmente. Si haces lo contrario (descorchar el corcho), hay una alta probabilidad de “no manejar” y derramar la mitad de la bebida gaseosa.
Haga clic en la infografía para ampliar Lentes
Las copas para vino blanco son adecuadas para el champán de élite: su cuenco moderadamente ancho permite que el sabor y el aroma se desarrollen correctamente. Pero las copas de flauta clásicas son buenas solo para recepciones ceremoniales y bebidas del segmento de precio medio: el champán brilla maravillosamente con burbujas, pero el ramo sufre un poco. El otro extremo, el llamado vaso coupé, vasos "barrigones" con un recipiente expandido y acortado, también se ve espectacular solo en las "pirámides de champán": la bebida se esfuma rápidamente y se vuelve insípida.
flauta de vidrio Para que el vino espumoso no tenga tiempo de calentarse, las copas se llenan hasta un tercio como máximo y se sujetan únicamente por el pie, y no por la copa. Para una mínima formación de espuma, vierta el champán lentamente, a lo largo de la pared, inclinando la botella a 45 grados y sosteniéndola por el hueco especial en el fondo.
No trague vino espumoso como jugo o té: primero inhale el aroma, luego tome un pequeño sorbo, beba en la lengua, trague y disfrute el regusto.
Que comer vino espumoso
Las variedades vintage tienen un bouquet complejo. Su sabor se complementa bien con carnes blancas, como pollo o pavo, así como con queso duro.
El champán rosado se sirve con pescado rojo ahumado, gambas, queso de cabra u oveja.
El aperitivo más delicioso. Independientemente del tipo, el champán hace un excelente maridaje gastronómico con aperitivos fríos: ensaladas ligeras, platos de queso y carne, cortes de verduras. Además, los mariscos, las frutas, las nueces y el chocolate serán opciones beneficiosas para todos.
Al final de la comida, el champán se sirve con helado, y cuanto más "ligera" sea la bebida, más tierna debe ser la delicia. Por lo tanto, el espumoso blanco se combina mejor con el postre de almendras o albaricoques, rojo, con chocolate.
Lo principal es no servir vino espumoso con alimentos muy salados, picantes o especiados que "obstruyen" los receptores de la lengua. El pescado solo debe ser ahumado en caliente o en frío, la carne: el cerdo hervido hervido es mejor, no el salami. Es recomendable aliñar las ensaladas con aceite de oliva en lugar de mayonesa. Los filetes bien hechos tampoco son la mejor solución.
Finalmente, el champán no va bien con sopas, goulash, borscht.
Sutilezas de etiqueta
El champán semiseco o brut se considera un signo de buen gusto, si desea impresionar a sus acompañantes, pida esas variaciones (a menudo son más caras). Algunos consideran que el tintineo de las copas está “pasado de moda”, pero el tintineo de las copas de vino sigue siendo una parte integral del ritual de cata de vinos espumosos. Si eres el anfitrión de la fiesta, propone un brindis a los presentes. Si es un invitado, déjese guiar por la situación, pero en cualquier caso, no "vaya contra la corriente": si todos levantan sus copas, no necesita apartar las suyas de manera demostrativa o declarar que no choca las copas. principio.
En las mesas de buffet, los camareros pueden llevar bandejas de champán. En una pareja, la dama toma primero la bebida, pero si no hay tal servicio, entonces el hombre puede traer una copa para él y su acompañante. Durante la recepción, no es costumbre tener alcohol en las manos: beba el champán hasta el final (especialmente porque las copas solo están llenas en un tercio) e inmediatamente deje a un lado una copa vacía. Si queda algo en él, pero ya no quiere beber, siéntase libre de poner el vaso sobre la mesa y los camareros se lo llevarán de inmediato.
No intente abrir una botella de vino espumoso por su cuenta en un restaurante: esta es la tarea del camarero. Si hablamos de “reuniones” caseras, tradicionalmente los hombres abren cualquier vino, y tratan de hacerlo en silencio y deprisa, sin chorros de espuma ni estruendos de cañón. Y por supuesto, no se debe agitar la botella.
