Distinga entre salchichas hervidas (incluidas salchichas y salchichas), semi ahumadas, ahumadas, ahumadas, hervidas, paté de hígado, brawn y jalea. Las materias primas son carne de res baja en grasa, cerdo, tocino, con menos frecuencia: cordero, carne de caballo, carne de ave.
Para las salchichas de hígado, la carne, las gelatinas utilizan despojos de carne (hígado, cerebro, corazón, callos y otros).
La salchicha se conoce desde tiempos inmemoriales. Se menciona en las fuentes de la Antigua Grecia, Babilonia y la Antigua China. En Rusia, los talleres de producción de salchichas aparecieron en el siglo XVII.
Salchichas hervidas
Elaborado con carne picada salada. Se hierven a una temperatura de unos 80 grados. Las salchichas cocidas pueden contener mucha soja, o pueden ser vegetarianas con soja o seitán en lugar de carne. Debido al contenido de una gran cantidad de agua, no se almacenan durante mucho tiempo.
Las salchichas cocidas contienen 10-15% de proteína, 20-30% de grasa, valor energético - 220-310 kcal por 100 g.
Salchichas ahumadas cocidas
Primero se hierve y luego se ahuma. Contiene más especias que las salchichas cocidas. A diferencia de las salchichas hervidas (en las que la carne picada es una masa homogénea), las salchichas ahumadas hervidas pueden consistir en pequeños trozos de cierto tamaño. Como aditivos se utilizan leche, nata, harina, tocino y almidón.
Las salchichas ahumadas cocidas contienen 10-17% de proteínas, 30-40% de grasas, su valor energético es de 350-410 kcal por 100 gy la vida útil en el refrigerador no supera los 15 días.
Embutidos semi ahumados
Primero se fríe, luego se hierve y luego se ahuma. Las salchichas semi ahumadas a menudo son casi indistinguibles en apariencia y sabor de las salchichas cocidas y ahumadas, pero se produce una menor pérdida de peso durante el tratamiento térmico y el ahumado es menos pronunciado.
Embutidos ahumados crudos
Los nombres anticuados son ahumados duros, las salchichas ahumadas no se someten a un tratamiento térmico a alta temperatura, el ahumado en frío se produce a 20-25 grados, la carne se fermenta y se deshidrata. La maduración de las salchichas ahumadas crudas dura al menos 30-40 días. Las salchichas ahumadas crudas contienen la mayor cantidad de especias; también se puede agregar coñac. Según la nueva tecnología, las salchichas se producen en 21 días o menos. Esto se logra gracias a a) GDL - gluconodeltalactona - un ácido que afecta el cambio de pH b) cultivos iniciadores - la mayoría de las veces microorganismos de levadura que se alimentan del azúcar agregado a la receta. La fermentación se lleva a cabo debido a la liberación de productos de desecho por ellos.
Las salchichas ahumadas crudas contienen 13-28% de proteína, grasa - 28-57%, valor energético - 340-570 kcal por 100 g.
Salchichas secas
Se elabora con carne picada adobada. Fumado en humo frío durante 3-4 días. La carne se fermenta y se deshidrata, después de lo cual se cura a una temperatura de 15-18 grados.
* Los datos de calorías se dan por 100 gramos de producto.
| Productos | Proteínas, g | Grasa, g | Carbohidratos, g | Calorías, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Salchicha dietética hervida | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Salchicha cocida del doctor | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Salchicha hervida amateur | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Salchicha de leche hervida | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Salchicha cocida de Moscú | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Salchicha rusa hervida | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Salchicha de cerdo cocida | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Capital de la salchicha cocida | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Salchicha cocida | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Salchicha de té hervida | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Salchicha de pollo frito ahumado cocido | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Salchicha ahumada cocida boyarsky cervelat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Cervelat ruso de salchicha ahumada cocida | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Salchicha de hígado | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Snack de salchicha semi ahumada | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Salchicha semi ahumada Cracovia | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Salchicha semi ahumada amateur | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Salchicha de minsk semi ahumada | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Salchicha semi ahumada de Moscú | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Salchicha semi ahumada de Odessa | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Salchicha semi ahumada Poltava | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Salchicha semi ahumada salami amateur | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Cervelat de salchicha semi ahumada | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Salchicha semiahumada de Tallin | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Salchicha ucraniana semi ahumada | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Salchicha granulada ahumada cruda | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Salchicha ahumada cruda amateur | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Salchicha cruda de Moscú | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Salchicha de cerdo ahumada cruda | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Cervelat de salchicha ahumada cruda | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Capital salchicha ahumada cruda | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Embutidos de caza | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Salchichas de caza Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Gusano de sangre | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salami | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Salchichas de ternera | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Embutidos lácteos refrigerados de carne de ave | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Salchichas de cerdo | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Salchichas de ternera | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Salchichas de pollo | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Salchichas amateur | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Salchichas de leche | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Embutidos especiales | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Salchichas rusas | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Salchichas de cerdo | 9.5 | 34.3 | 342 |
La salchicha cocida se incluye en la dieta de casi todas las personas y es muy popular por su sabor. Hoy en día, los fabricantes ofrecen una gran cantidad de tipos de este producto, que se diferencian en apariencia, sabor y precio.
Beneficio
Las propiedades beneficiosas de la salchicha hervida dependen completamente de los ingredientes que se incluyen en su composición. Por lo tanto, el producto de clase premium consistirá en casi un 90% de carne picada natural, el resto: huevos, leche, almidón. Los beneficios de dicha comida se deben a la presencia de carne, que satura el cuerpo con hierro, por lo tanto, cuando se incluye en la dieta, se minimiza la posibilidad de anemia por deficiencia de hierro.
Además, los productos cárnicos de alta calidad suministran al cuerpo proteínas, que participan en la construcción del tejido muscular y dan energía. Por ello, es recomendable incluirlo en la dieta con cargas elevadas y haciendo deportes de potencia. No habrá ningún daño particular por el uso de tal manjar, si no abusa de él.
Contraindicaciones
Muy a menudo, en los estantes puede ver variedades más baratas que tienen una composición completamente diferente. A su vez, se distinguen por un alto contenido en sustancias nocivas para la salud como colorantes, conservantes, compuestos que le dan un agradable sabor y olor. Vale la pena señalar que las variedades económicas casi no contienen carne. Por lo tanto, cuando se consumen, pueden hacer más daño que bien.
No se debe abusar de la salchicha hervida y las personas con problemas del sistema digestivo, así como del hígado, ya que este producto es de difícil digestión.
También debe ser abandonado por aquellos que tienen sobrepeso, ya que el producto solo puede agravar la situación. En diabetes tampoco se recomienda el uso de embutido, ya que se elabora con componentes como almidón y azúcar.
Un factor importante es la fecha de producción del producto. Al comer un producto rancio, una persona corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave, hasta llegar a una enfermedad tan peligrosa como el botulismo. Por lo tanto, siempre debe prestar atención a la fecha de vencimiento y apariencia del producto cárnico.
El valor nutricional
Para quienes están cuidando su salud, es muy importante saber cuántas calorías tiene la salchicha cocida. Este indicador puede variar algo dependiendo de su variedad.
En promedio, estos indicadores por 100 g son iguales:
- contenido calórico - 255 kcal
- carbohidratos - 1,7 g
- grasa - 23 g
- proteínas - 12,9 g
El contenido calórico máximo de la salchicha hervida puede superar las 350 kcal, mientras que el mínimo puede acercarse a las 160 kcal.
Durante la dieta
La salchicha se refiere a productos, cuyo uso no es deseable no solo para las personas que se adhieren a una dieta, sino también para todas las personas que se preocupan por su salud. Si no puede abandonarlo por completo, debe elegir variedades del producto más naturales y bajas en calorías y comerlo en pequeñas cantidades.
Cómo reducir las calorías
Hay variedades de embutidos cocidos que tienen el valor energético más bajo. Las salchichas de té y pato se consideran las más bajas en calorías. Además, puede reducir el contenido de sustancias nocivas en un manjar hirviéndolo durante varios minutos.
Apenas hay alguien que nunca haya oído hablar de la salchicha. Llamamos embutido a un producto alimenticio elaborado a base de carne y algunos aditivos que ha sufrido un procesamiento tecnológico. Una salchicha puede contener uno o más tipos diferentes de carne. Además, el contenido de carne en la salchicha puede ser del 1 al 70%. Dependiendo de la carne utilizada para su preparación y la tecnología de producción, los embutidos pueden ser hervidos, rellenos, ahumados, semi-ahumados, paté de hígado, sin cocer ahumados, sangre.
La salchicha es un producto alimenticio elaborado a partir de carne picada y colocado en una tripa alargada (natural o artificial). Puede consistir en uno o varios tipos de carne.
La salchicha es un bien popular debido a su excelente sabor y alto valor nutricional. El producto de calidad contiene carne, grasa de cerdo de fácil digestión, especias y otros ingredientes. La cocción elimina películas, cartílagos, huesos, tejido conectivo rugoso y tendones.
Acerca de la salchicha hervida:
Por supuesto, el contenido calórico de un producto depende en gran medida del valor nutricional de sus ingredientes constituyentes. Por lo tanto, la salchicha de cerdo es más grasa que la carne de res. Agregar grasa de cerdo automáticamente agrega calorías.
Pero cuando se trata del valor energético de un producto, la tecnología de procesamiento no es menos importante. Desde este punto de vista se distinguen los embutidos hervidos, ahumados, curados en seco, paté de hígado, sanguijuelas y embutidos, por no mencionar muchos tipos intermedios o mixtos. Por ejemplo, existen las salchichas semi ahumadas, para las cuales la carne picada primero se hierve y luego se somete a un tratamiento de ahumado. ¿Cuál de esta gloriosa cohorte debería elegir un hombre que pierde peso?
Las salchichas hervidas se consideran las más libres de grasa. La carne para tal producto se cocina durante mucho tiempo y, por lo tanto, le da parte de su grasa al caldo. ¿Y cuántas calorías quedan en la salchicha después de tal tratamiento térmico? En promedio, unas 165 kcal por cien gramos de producto. Es muy posible permitirse un sándwich con una salchicha así para el desayuno. La adición de leche y almidón solo aumenta ligeramente su valor nutricional, hasta 200-250 Kcal. Los nutricionistas incluso aconsejan a las personas que están adelgazando que hiervan otro tipo de embutidos (ahumados, por ejemplo). Esto se hace para reducir su valor energético.
Cómo elegir la salchicha adecuada
solo un profesional puede elegir una salchicha de calidad en una tienda. Desafortunadamente, los fabricantes a menudo violan la tecnología de fabricación de este producto y agregan lo que el cuerpo humano no puede asimilar. Hablamos de todo tipo de colorantes, potenciadores del sabor y aroma, así como de aditivos, cuya finalidad es alargar la vida útil.
La superficie del producto debe estar lisa, limpia, sin daños y la carcasa debe encajar perfectamente contra ella. Si este no es el caso, lo más probable es que enfrente de usted haya una salchicha demasiado seca que haya expirado o se haya almacenado en condiciones inadecuadas.
A menudo, al comprar una salchicha, pocos leen la información sobre la composición. Aprovechando esto, fabricantes sin escrúpulos en lugar de carne natural ponen una masa a base de huesos comprimidos, cuero, etc. (IOM). Si el producto contiene soja, entonces aparece en la etiqueta como proteína vegetal y la IOM se llama carne.
La mayoría de la gente piensa que el color rosado de las salchichas es indicativo de su frescura. De hecho, se obtiene añadiendo un tinte, que de ningún modo es beneficioso para la salud. La carne natural después del procesamiento tiene un color grisáceo, por lo que esta salchicha en particular será menos dañina. Teniendo en cuenta todo lo anterior, es mejor excluir de la dieta la salchicha que se vende en las tiendas, reemplazándola por una hecha en casa.
Un producto de salchicha de calidad es una rica fuente de hierro, proteínas, vitaminas B y aminoácidos esenciales. Se puede utilizar con cualquier tipo de verdura (cruda, guisada, hervida, horneada o al vapor). Esta combinación es la más aceptable desde el punto de vista nutricional. Si te gusta comer salchicha de forma tradicional, es decir, con pan, entonces es mejor dar preferencia a los cereales integrales.
Existen innumerables tipos y variedades de embutidos, e incluso hay más recetas para su preparación. A lo largo de los siglos, los pueblos de diferentes países han desarrollado una gran cantidad de tecnologías nacionales para la fabricación de salchichas, y cada una de ellas tiene sus propias ventajas inherentes.
Normalmente, cualquier carne se utiliza para la elaboración de embutidos: cerdo, ternera, cordero, pollo, oca, caballo, etc. Los más habituales son los embutidos de cerdo, que se utilizan tanto solos como en combinación con otros tipos de carnes.
Los beneficios y daños de la salchicha hervida.
Los médicos y nutricionistas sostienen unánimemente que las salchichas deben eliminarse por completo de la dieta. Pero, ¿están tan justificadas sus advertencias? Las salchichas hervidas se someten al tipo de procesamiento más suave, en contraste con los productos cárnicos ahumados y ahumados hervidos. En base a esto, las propiedades y el contenido calórico de la salchicha hervida dependen completamente de su composición. De acuerdo con los estándares GOST, la salchicha hervida de categoría A debe contener:
- 90-95% de carne picada (equivalente a 60% de tejido muscular),
- a partir del 3% de huevos,
- 2-5% de almidón,
- 2-5% de leche
- sal, especias y condimentos.
Los productos de la categoría A, es decir, del más alto grado, de un fabricante confiable y responsable, son bastante aceptables en alimentos, incluso dietéticos y para niños. Por supuesto, no debe reemplazar regularmente los platos de carne completos con salchichas, pero a veces es bastante aceptable mimarse con salchichas de alta calidad.
Fabricantes sin escrúpulos, que desean reducir el costo del producto, agregan proteína de soja, harina y una gran cantidad de una sustancia hecha de huesos y piel de animales a la carne picada. La carne pura en una salchicha de este tipo puede no estar contenida en absoluto, esto se indica en la etiqueta con la marca "MOM".
Calorías de salchichas cocidas, jamón
| Nombre de la salchicha | Calorías | Proteína | Gordo | Carbohidratos |
| salchicha hervida lácteos | 252.0 | 11.7 | 22.8 | 0.0 |
| salchicha hervida | 257.0 | 12.8 | 22.2 | 1.5 |
| salchicha rusa | 302.0 | 11.8 | 28.9 | 0.0 |
| jamón pollo aficionado (broiler Ryazan) | 143.0 | 14.9 | 7.1 | 0.0 |
| Jamón yegoryevo | 139.0 | ? | ? | ? |
| pechuga de pollo balyk cherkizovo | 109.0 | 16.0 | 5.0 | 0.0 |
| jamón imperio sabor pavo | 90.0 | ? | ? | ? |
| musculatura - lengua de ternera | 212.0 | 22.4 | 13.6 | 2.4 |
| salchicha de hígado - tipo salchicha | 384.0 | 12.5 | 35.7 | 4.3 |
| saltison también es una salchicha | 336.0 | 12.6 | 32.0 | 0.5 |
| rollo de jamón | 143.0 | 14.9 | 9.3 | 0.1 |
Cuántas calorías tiene la salchicha de pollo:
No es necesario hablar de los beneficios del pollo para el cuerpo humano. La salchicha de pollo tiene un complejo equilibrado de vitaminas y minerales (calórico). La composición química de la salchicha de pollo es digna de atención, contiene: colina, vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E y PP, así como minerales necesarios para el cuerpo humano: potasio, calcio, magnesio. , zinc, selenio, cobre y manganeso, hierro, fósforo y sodio. El contenido calórico de la salchicha de pollo cocida es de 223 kcal por 100 gramos de producto.
Cuantas calorías en la salchicha del doctor
Es imposible no mencionar por separado el producto increíblemente sabroso de la industria alimentaria soviética, que ha estado complaciendo los corazones (y estómagos) de la gente de nuestro estado durante 80 años. Esta es una salchicha llamada "Doctor". Sin embargo, es probable que muchos hayan notado que ahora se ha vuelto menos sabroso que el que disfrutábamos de niños. GOST ha cambiado. La norma de 1979 estipulaba que un producto contenía 70% de cerdo semigraso, 25% de res, 3% de huevos, 1,5% de leche en polvo y algo de azúcar, sal, nuez moscada y cardamomo molido.
Desde 2011, GOST R 52196 permite agregar agua a las salchichas, reemplazando los huevos con polvo. La gravedad específica de la carne en un producto requiere que se le agreguen más especias y potenciadores del sabor. Pero "Doktorskaya" sigue siendo una salchicha de categoría A, ya que no contiene ningún agente gelificante de soja o vegetal. Algunos productores sin escrúpulos pueden aumentar la proporción de crema en el producto a expensas de la carne de cerdo. ¿Cuántas calorías en la salchicha Doktorskaya se acumulan como resultado de tal cambio en la composición? El valor energético medio de este producto oscila entre 242 y 260 Kcal. Es muy adecuado para mimarse una o dos veces por semana o usar "Doctor's" para una ensalada.
Cuántas calorías tiene la salchicha de leche:
Hay bastantes kilocalorías en la salchicha hervida "Molochnaya", alrededor de 252 kcal; de nuevo, muchas grasas, francamente 22,8 g; las proteínas son de media, alrededor de 11,7 g; sin embargo, casi no hay carbohidratos, solo 0.2 g.
Contenido calórico de la salchicha ahumada:
¿Cuántas calorías contiene la salchicha ahumada? Tenga en cuenta que los diferentes tipos de estos productos contienen diferentes cantidades de nutrientes, lo que sugiere que su contenido calórico también es diferente. Por ejemplo:
- tipo ahumado hervido - 350-410 kcal;
- ahumado crudo - 350-580 kcal calorías por 100 gr.
Básicamente, este producto contiene una gran cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas. Todo esto constituye el valor nutricional del embutido. Tenga en cuenta que la cantidad de calorías en un producto depende precisamente del porcentaje de estos componentes que contiene su composición.
El contenido calórico de la salchicha de hígado es
El contenido calórico de la salchicha de hígado es de 326 kcal por 100 gramos de producto.
La materia prima utilizada para hacer la salchicha de hígado es el hígado, es decir, el interior de los animales de carne. El hígado incluye el hígado, el corazón, el estómago, los pulmones, las cicatrices y las venas. También componentes que dan pegamento: orejas, labios, pieles, parches y otros (calórico). El caldo viscoso, en el que se hierve el hígado durante mucho tiempo, es rico en colágeno, que es extremadamente beneficioso para los huesos y las articulaciones.
Comida dietetica
Después de leer el artículo, puede concluir que la salchicha está lejos de ser un producto dietético y, si realmente lo desea, puede comer un par de piezas de salchicha hervida y luego una vez a la semana. Pero los amantes de las salchichas no estuvieron de acuerdo con estas conclusiones y propusieron una dieta de salchichas. Sí, sí, una dieta a base de embutidos, pero no cualquiera, sino ahumados crudos, es decir. el más graso y rico en calorías. La dieta diaria debe estar compuesta por salchichas, que se pueden combinar con verduras y frutas ligeras, pero está estrictamente prohibido comer salchichas con pasta, patatas, pan, mayonesa, frijoles, tomates y huevos.
Junto con las ensaladas de verduras ligeras, que en sí mismas contribuyen a la pérdida de peso, la salchicha agregará calorías a la dieta y le dará un sabor agradable. Una dieta excelente para aquellos que no pueden vivir sin salchicha en absoluto, sin embargo, se recomienda consultar a un médico antes de comenzar a comer de acuerdo con la dieta.
Si quieres adelgazar o unirte a los que comen bien, entonces debes limitar el consumo de embutidos, especialmente las variedades ahumadas y semi ahumadas. Las salchichas cocidas pueden aparecer en su mesa un poco más a menudo, pero no debe dejarse llevar por ellas. Y consejo: compre salchichas de alta calidad que cumplan con los requisitos de GOST y contengan al menos un 10% de carne. ¡Y buen provecho!
