अंडे पर नूडल्स कैसे गूंथें। घर का बना अंडा नूडल्स: आटा व्यंजनों, कैलोरी सामग्री। घर का बना अंडा नूडल्स: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण आटा नुस्खा। पानी के बिना कैसे करें

यह एक बेसिक रेसिपी है। अगर आप चाहते हैं कि नूडल्स सख्त और चिकने हों, तो आटे में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अगर आप कलर के साथ एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं, तो आप रंगीन नूडल्स बना सकते हैं। हरे नूडल्स अजमोद के रस के साथ, संतरा हल्दी या केसर के साथ होंगे। आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने पसंदीदा एडिटिव्स के साथ अंतहीन रूप से, यहां कई आटा विकल्प हो सकते हैं!

एक संस्करण है कि पानी की भी आवश्यकता होती है, लेकिन नूडल्स बेहतर और अधिक सही होते हैं यदि उनके पास ऐसा कुछ नहीं है जिसमें वे बाद में पकेंगे। फिर नूडल्स किनारों पर अधिक लोचदार रहते हैं, डीऑक्सीडाइज़ नहीं करते हैं और अपने आकार और संरचना को बेहतर रखते हैं।

इस स्तर पर काम करने के लिए आपको एक कटोरी और कांटे की आवश्यकता होगी।

तो, एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और एक कांटा के साथ थोड़ा सा फेंटें ताकि सफेद, जर्दी और नमक मिल जाए। कट्टरता के बिना। और झाग के लिए नहीं। यदि आटे में जड़ी-बूटियाँ, मसाले या रंग मिलाए जाते हैं, तो यह इस स्तर पर किया जाता है ताकि नूडल्स समान रूप से रंगीन हो जाएँ। उदाहरण के लिए, यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ धब्बेदार नूडल्स चाहते हैं, तो इसे आटे के एक हिस्से के साथ मिलाना बेहतर है और फिर इस मिश्रण से आटे को मेज पर रगड़ें।

अंडे में छोटे-छोटे हिस्से में आटा डालें और हर बार एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं, आटे में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। मैदा तब तक डालें जब तक वह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए और कटोरे के किनारों से पीछे न रह जाए।

काम की सतह (टेबल) पर मैदा छिड़कें और उस पर प्याले से आटा लगा लें। आटे के साथ आटे को मेज पर तब तक रगड़ें जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए, हाथों से पीछे रह जाए, लेकिन पर्याप्त नरम रहता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को आटे के साथ न डालें, इसे छोटे भागों में जोड़ें।


फिर परिणामी आटे को 4 भागों में बाँट लें, उनमें से गोले बेल लें, पन्नी से ढक दें और उन्हें थोड़ा आराम दें।

इस समय, आपको रोलिंग और स्लाइसिंग के लिए निम्नलिखित आवश्यक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है।

इसमें थोड़ा और आटा लगेगा। आप गेहूं का आटा ले सकते हैं, या आप मकई का आटा ले सकते हैं, नूडल्स काटने के व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए, यह भी मदद कर सकता है, क्योंकि मकई के आटे को पीसना अधिक मोटा होता है और यह आटा की नमी से इतनी जल्दी संतृप्त नहीं होता है।

वास्तव में, आपको एक रोलिंग पिन, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की भी आवश्यकता होगी। आपको उस सतह का भी ध्यान रखना होगा जिस पर नूडल्स सूखेंगे। यदि पर्याप्त जगह हो तो यह एक बड़ा कटिंग बोर्ड, एक सर्विंग ट्रे या आपके डेस्क का सिर्फ एक टुकड़ा हो सकता है।

नूडल्स को बेलने के लिए, फिल्म के नीचे से आटे का एक टुकड़ा लें, इसे धूल दें, साथ ही मेज, आटे के साथ, दो दिशाओं में बेलना शुरू करें, बेलन में आटा डालें और आटे को एक समान रूप से मोड़ें और आटा गूंथ लें। जितना संभव हो उतना पतला। बेलते समय, अधिक सुविधा के लिए आटे को मोड़ा और खुला किया जा सकता है, लेकिन तह से सीम को हमेशा रोल आउट किया जाना चाहिए ताकि आटे पर कोई क्रीज न हो।


एक तेज चाकू से रिक्त स्थान को वांछित चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटें, या यदि आपको लंबे नूडल्स की आवश्यकता हो तो बिल्कुल भी न काटें। आटे के टुकड़े को मोड़ें और एक लोचदार और काफी घने रोल में मोड़ें। एक कटिंग बोर्ड पर, नूडल्स को वांछित चौड़ाई में काट लें, चाकू को थोड़ा ऊपर और किनारे पर रखें। यह नूडल्स को सुंदर और काटने में आसान बना देगा।


कट स्क्रॉल को "फीता" की स्थिति में "फुलाना" करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें और उन्हें सूखने के लिए आवंटित सतह पर रखें।


आटे के शेष तीन टुकड़ों के साथ रोलिंग और स्लाइसिंग ऑपरेशन दोहराएं।
नूडल्स को सूखने दें।


इस समय लंच और नूडल्स परोसने के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लें।

किसी भी मामले में, नूडल्स को अलग से उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए और थोड़ा सा निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। तथ्य यह है कि नूडल्स को रगड़ते और रोल करते समय, सुरक्षा आटे की एक बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता था, और यह सभी आटे को नूडल्स में जोड़ने के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है जो रात के खाने के लिए परोसे जाने की योजना है! तब शोरबा बादल और जेली होगा। अच्छा नहीं लगेगा...

इसलिए, नूडल्स को उबालने के लिए एक अतिरिक्त बर्तन और कोलंडर की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में नूडल्स डालें, फिर से उबाल लें, हिलाएं और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। पतले बेले हुए नूडल्स के लिए यह समय काफी है। लेकिन तत्परता का प्रयास करना हमेशा समझ में आता है। तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालें और छान लें।

इस समय, शोरबा, जड़ी बूटी तैयार करें, चिकन को भागों में काट लें। यदि नूडल्स को पानी में परोसा जाता है, तो प्याज को तेल में या सॉस पैन में ब्रिस्किट डालकर भूनें, आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें और नमक के साथ सीधा करें। परोसने के लिए अंडे उबालें।

परोसने के लिए नूडल्स को प्लेट में फैलाएं, ऊपर से शोरबा डालें, तदनुसार परोसें। गर्म - गर्म परोसें।


यदि घर के बने नूडल्स को लंबा काट दिया जाता है, तो सुविधा के लिए, रात के खाने के लिए चम्मच के साथ कांटे भी परोसे जा सकते हैं।

यह बहुत ही भावपूर्ण भोजन होगा! और यह जल्दबाजी नहीं होनी चाहिए। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि कोई उपस्थित व्यक्ति निश्चित रूप से अधिक मांगेगा!

बोन एपीटिट और रोमांचक नए प्रयोग!

दुनिया के सबसे अच्छे शेफ आपको घर पर खुद पास्ता बनाने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​कि एक बहुत अच्छा तैयार पास्ता भी उनके स्वाद से मेल नहीं खाता। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए जो सबसे अच्छा आटा इस्तेमाल किया जा सकता है वह आम गेहूं और ड्यूरम गेहूं का आनुपातिक मिश्रण है। यदि ऐसा मिश्रण खोजना संभव नहीं है, तो साधारण आटे का उपयोग किया जाता है - और इसके आधार पर स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स प्राप्त होता है। आटा नुस्खा क्लासिक या गैर-पारंपरिक हो सकता है - यह सब परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

क्लासिक घर का बना पास्ता

इन नूडल्स को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है या लैगमैन जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• 500 ग्राम आटा;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल (एक गहरा चम्मच);
• नमक स्वादअनुसार।

घर का बना अंडा नूडल्स आटा बनाने की विधि सरल है। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है।

मेज पर एक स्लाइड में आटा डालना चाहिए। इस तरह के "ज्वालामुखी" के केंद्र में एक अवसाद बनाया जाना चाहिए जिसमें अंडे को सावधानी से चलाया जाता है। आप चाहें तो केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। वहां जैतून का तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है। आटा और बाकी सामग्री को पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से धीरे से मिलाया जाता है। आटा गूंथना एक कठिन प्रक्रिया है, इसलिए धैर्य की आवश्यकता है।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर इसे एक गेंद में घुमाया जाता है, जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। समय समाप्त होने पर, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है, और आप इससे पतले पास्ता, स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पास्ता बना सकते हैं।

एक चापलूसी पास्ता अंडे के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन पानी के साथ। घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि में दो गिलास आटा और 0.5 गिलास पानी का उपयोग करना शामिल है। इसी तरह आटा गूंथ लिया जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प शाकाहारियों और अंडे से एलर्जी वाले लोगों को पसंद आएगा।

सूप के लिए पास्ता

यदि आप घर के बने नूडल्स का उपयोग करते हैं तो पहले कोर्स को एक विशेष स्वाद मिलेगा। खाना पकाने की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि पाक कृति सफलता के लिए बर्बाद हो।

अवयव:

• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 300 ग्राम;
• तीन अंडे;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

घर के बने सूप नूडल्स के लिए एक नुस्खा पर विचार करें। खाना पकाने की तकनीक - नीचे।

एक अलग कटोरी में अंडे को नमक के साथ हल्का सा फेंटा जाता है। मेज पर एक उच्च स्लाइड में आटा डाला जाता है, जिसमें एक अवसाद बनाया जाता है। अंडे के द्रव्यमान को इस अवकाश में पेश किया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। यदि आटे के गुण ऐसे हैं कि आटा अलग हो जाएगा, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

तैयार लोचदार और घने गांठ को एक पतली परत में घुमाया जाता है, जिसे कई परतों में बांधा जाता है, बहुतायत से आटे के साथ छिड़का जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पास्ता को खुद काटने की अनुमति है। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूप के लिए पतले स्ट्रॉ सबसे अधिक बार बनाए जाते हैं - नूडल्स या क्लासिक नूडल्स।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके पास्ता पकाना

ब्रेड मेकर में पास्ता बनाना एक झंझट प्रक्रिया से कम नहीं है। ऐसे रसोई उपकरण के सभी मालिक घर के बने नूडल आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा आजमा सकते हैं।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 2/3 कप ठंडा पानी
• तीन अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा किलो आटा।

ब्रेड मेकर में घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि विशेष रूप से जटिल नहीं है। खाना पकाने की तकनीक नीचे प्रस्तुत की गई है।

सभी उत्पादों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, फिर "आटा" मोड सक्रिय होता है। खाना पकाने के चरण में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना तंग हो। अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। 10 मिनट के बाद, डिवाइस बंद हो जाता है, आटा प्लास्टिक की चादर में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।

द्रव्यमान को एक पतली परत में घुमाया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खुली हवा में थोड़ा सूख जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि बहुत सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उत्पाद की तैयारी को संभाल सकती है।

बिना पानी के पास्ता कैसे बनाये

जैसा कि आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट नूडल्स वो होते हैं जो बिना पानी डाले पकाए जाते हैं। इस घर का बना पास्ता बनाने के लिए, आपको अंडे, आटा और नमक तैयार करना होगा। एक मापने वाला कप आपको सामग्री के सटीक अनुपात को बनाए रखने में मदद करेगा।

घर के बने नूडल्स के लिए आटा पकाना (बिना पानी के पकाने की विधि):

1. मैदा (250 ग्राम) को छलनी से छानकर काम की सतह पर एक स्लाइड में रख दिया जाता है।
2. इसमें नमक और पहले से पीटे हुए अंडे डाले जाते हैं।
3. आटा अच्छी तरह से गूंथा जाता है।
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. समय बीत जाने पर, आटे की लोई से छोटे-छोटे टुकड़े काटकर फ्लैट केक में रोल किया जाता है।
6. परतें बहुत पतली निकलनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आटे के साथ छिड़के। फिर आटा दो मिनट के लिए सूख जाना चाहिए।
7. पतले हलकों को रोल में घुमाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप विभिन्न कोणों पर काट सकते हैं।
8. अगर नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल करना है, तो उन्हें सुखाने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, इसे खुली हवा में रखना चाहिए, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

घर का बना नूडल आटा (पानी के बिना) गर्म व्यंजन तैयार करते समय उपयोगी होता है, जहां विभिन्न ग्रेवी प्रदान की जाती हैं।

नूडल कटर से पास्ता पकाना

डिवाइस आटा को सबसे पतली परत में रोल करने में मदद करता है और आपको विभिन्न आकारों (टोग्लियाटेला, स्पेगेटी, लसग्ने, आदि) के पास्ता को काटने की अनुमति देता है। घर का बना पास्ता बनाने के लिए, आपको 350 ग्राम आटा, चार जर्दी, 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी (यह परत को पतला करने में मदद करेगा)। इसके अलावा, आप पनीर या सब्जियों को द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं, हालांकि, उन्हें पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

तो, हम आपके ध्यान में घर के बने नूडल्स (नूडल कटर के लिए) के आटे के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की तकनीक:

1. आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि प्लास्टिसिटी और कोमलता प्राप्त न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा और टेढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी जोड़ने की सलाह दी जाती है। एक गेंद को द्रव्यमान से बाहर निकाला जाता है और आधे घंटे के लिए एक लिनन तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।

2. तैयार आटा एक रसोई के उपकरण के साथ लुढ़का हुआ है और नूडल्स में काटा जाता है। यदि शाफ्ट परत को नहीं काटते हैं, तो यह बहुत नरम है। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक बार फिर रोलिंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि पत्ता नहीं पकड़ा जाता है, तो आटा बहुत सूखा होता है। फिर आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फिर से बेल लें।

शीर्ष रसोइयों और परिचारिकाओं ने सही नूडल बनाने के अपने रहस्यों को साझा किया है:

1. पास्ता के साथ सूप बादल नहीं होंगे यदि इसे पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
2. घर के बने नूडल आटे की रेसिपी को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। इससे रंगीन पास्ता बनेगा।
3. आटे को बेलकर और टुकड़ों में काटकर लंबा पास्ता बनाना आसान होता है। परिणामी सर्पिल का विस्तार किया जा सकता है।
4. फूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर में आटा पकाने से प्रक्रिया सरल हो जाती है, जबकि तैयार पास्ता अपना स्वाद नहीं खोता है, जो महत्वपूर्ण है।
5. बेलने से पहले, घर के बने नूडल्स के लिए आटा (नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता) एक नम तौलिया में रखा जाना चाहिए। गर्मियों में, इसे आधे घंटे के लिए स्थगित कर दिया जाता है, सर्दियों में - दो के लिए।

रंगीन नूडल्स कैसे बनाते हैं?

घर का बना नूडल्स अधिक या कम अंडे और अतिरिक्त रंग पदार्थ जोड़कर किसी भी रंग को ले सकता है।

400 ग्राम आटे के लिए, आप निम्नलिखित मात्रा में एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1 ग्राम हल्दी को एक चम्मच गर्म पानी में घोलकर आटे में मिलाया जाता है। पेस्ट एक सुंदर पीले-नारंगी रंग का हो जाता है।
2. 200 ग्राम पालक की प्यूरी से हरा रंग निकलेगा।
3. अगर आप तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं तो घर का बना नूडल्स (आटा बनाने की विधि वही रहती है) लाल हो जाएगी।
4. उबले हुए बीट (250 ग्राम) एक बैंगनी रंग देंगे।

रंगीन पेस्ट बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन किसी भी "बच्चे" को खिलाएगा।

पूरा करने के बजाय

कोई भी गृहिणी जितना चाहे उतना पास्ता पका सकती है, क्योंकि उत्पाद पूरी तरह से संग्रहीत है। यदि आप चावल के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स दूधिया सफेद हो जाएंगे, अगर एक प्रकार का अनाज और राई - गहरा भूरा। रसोई प्रयोग के लिए एक जगह है, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर का बना पास्ता तैयार करने से डरो मत। उदाहरण के लिए, घर का बना चावल नूडल्स (वोक आटा के लिए नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, केवल साधारण आटे के बजाय, चावल का उपयोग किया जाता है) आपको घर पर एशियाई और जापानी व्यंजन बनाने में मदद करेगा, और एक प्रकार का अनाज - पुराने रूसी व्यंजन।

और नोटबुक के पन्नों पर, मैं उन व्यंजनों को साझा करता हूं जिनका मैं स्वयं उपयोग करता हूं और अपने परिवार और मेहमानों के लिए तैयार करता हूं।

आज हमारे पास खाना पकाने की एक रेसिपी है घर का बना नूडल आटा... मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने पहले कभी घर के बने अंडे के नूडल्स के लिए कोई नुस्खा इस्तेमाल नहीं किया था; मैंने इसे अंडे, पानी, आटा और नमक से आंखों से गूंथ लिया। खैर, जब मेरी रसोई में एक सहायक ब्रेड मेकर दिखाई दिया, तो मैंने नुस्खा के लिए घटकों के आदर्श अनुपात की तलाश शुरू की घर का बना नूडल आटाएक रोटी बनाने वाले में। तो, उन्हें ब्रेड मेकर में डालने के लिए, और घर के बने अंडे के नूडल्स के लिए तैयार आटा, बाद में कुछ भी मिलाए बिना निकाल लें। इसके अलावा, जबकि ब्रेड मेकर आटा गूंथ रहा है, आपके पास 15-20 मिनट का समय है। ब्रेड मेकर ऐसे लोगों के जीवन को बहुत आसान बना देता है, जो किन्हीं कारणों से किसी भी तरह से आटा गूंथ नहीं पाते हैं। बेटे के जन्म के बाद से हम घर पर मसाज कर रहे हैं। मुझे लगता है कि हमारी प्यारी मालिश करने वाली ऐलेना अलेक्जेंड्रोवना मुझसे नाराज नहीं होगी अगर मैं उसका यहाँ उल्लेख करता हूँ 😉 तो, उससे बात करते हुए, उसने मुझसे शिकायत की कि वह घर के बने पकौड़ी या नूडल्स के साथ अपना घर खराब नहीं करती है, क्योंकि मालिश के बाद मालिश करने वालों के हाथ सत्र कभी-कभी यह इतना दर्द देता है कि यह परीक्षण के लिए बिल्कुल भी नहीं है! और यहाँ ऐसी सुंदरता, मशीन आटा गूंथती है! मैं इसे अपने ब्रेड मेकर में भी करता हूं।

थोड़ा विचलित। मुझे घर के बने अंडे के नूडल्स के लिए यह अनुपात पसंद आया:

• गेहूं का आटा, अधिमानतः कठोर किस्में - 450 ग्राम,
• चिकन अंडा - 3 पीसी।,
• पानी -110 मिली,
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच

लेकिन, अनुभव के आधार पर, मैं कहूंगा कि आटे का ऐसा अनुपात एक बड़े परिवार के लिए या घर के दूसरे व्यंजन या साइड डिश के रूप में पकाने के लिए, साथ ही भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए बनाया गया है। घर के बने नूडल्स को किसी भी पास्ता की तरह सुखाकर स्टोर किया जा सकता है। आप घर के बने नूडल्स को उबाल सकते हैं, जैसे लैगमैन के लिए, पकाए जाने तक, मक्खन के साथ सीज़न करें और फ्रीज करें, और फिर बस गरम करें या खाना पकाने के अंत में जोड़ें।

जब मैं घर का बना मशरूम नूडल्स, घर का बना मीटबॉल नूडल्स, या पोल्ट्री (चिकन, टर्की, हंस) नूडल सूप बनाती हूं, तो मैं सामग्री को कम कर देता हूं घर का बना आटा नुस्खाअंडा नूडल्सलगभग इतना ही, और यहाँ तक कि यह भी थोड़ा अधिक है:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• अंडा - 2 पीसी।,
• नमक - 10 ग्राम।

आपको याद दिला दूं कि 1 गिलास 250 मिली 130 ग्राम आटे में अगर आप ऊपर से नहीं बल्कि चावल से पहले डालें। और 1 लेवल चम्मच में सिर्फ 10 ग्राम नमक होता है।

घर के बने नूडल्स, पास्ता, पकौड़ी, मेंथी, पकौड़ी के लिए कोई भी आटा तैयारी के कई चरणों से गुजरना चाहिए, अर्थात्:

1. आटा गूंथना,
2. आटे की परिपक्वता,
3. आटा गूंथना,
4. नूडल आटा या आटे के टुकड़े टुकड़े करना

ब्रेड मशीन या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके अपने हाथों से घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे गूंधें, यह स्वयं तय करें।

खाना कैसे बनाएं घर का बना नूडल आटाब्रेड मेकर में:

ब्रेड मेकर में नूडल्स की सारी सामग्री एक ही बार में डाल दें

और मोड चुनें, किसके पास क्या है: "पास्ता", "पेलमेनी", "आटा" या कोई अन्य कार्यक्रम जिसमें सानना तुरंत शुरू होता है, उदाहरण के लिए, "कपकेक" या "पिज्जा"।

नूडल का आटा लगभग 20 मिनट के लिए ब्रेड मेकर से गूंथ लिया जाता है।

यह लोचदार और प्लास्टिक निकला। नूडल्स या पकौड़ी के लिए आटा लोचदार होने के लिए, इसे लगभग 20-30 मिनट तक पकाना या आराम करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे आटे के साथ छिड़कें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या इसे प्लास्टिक की थैली में डालें ताकि हवा की परत न बने। या आप बस आटे की गेंद को एक उलटे कटोरे से ढक सकते हैं। ऐसा होता है कि निम्न-गुणवत्ता वाला आटा भर जाता है और आटा "फ्लोट" करना शुरू कर देता है, फिर घर के बने नूडल्स के लिए आटा गूंधते समय आटे की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

रंगीन घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं?

बहुत ही सरलता से, पानी के हिस्से (या पूरी तरह से) को सब्जी के रस से बदलें: गाजर, चुकंदर, शर्बत का रस…। और फिर आपको रंगीन घर का बना नूडल आटा मिलता है।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाये

मैं घर के बने नूडल्स के लिए पके हुए आटे को 4 भागों में बाँटती हूँ।

मैं प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करता हूं।

मैं आटे के साथ आटे के केक (परतें) छिड़कता हूं और मेज पर सुखाता हूं, ताकि उन्हें काटना सुविधाजनक हो और आटा काटते समय आटा एक साथ न चिपके।

यह महत्वपूर्ण है कि हमारे केक को ज़्यादा न सुखाएं ताकि वे टूटें नहीं।

फिर मैं प्रत्येक परत को एक चपटा रोल में रोल करता हूं

और घर के बने नूडल्स को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

घर के बने नूडल्स के इन स्ट्रिप्स को अलग करके सुखा लें। यदि बहुत सारे नूडल्स हैं, तो आप उन्हें 70 डिग्री पर बेकिंग शीट पर एक पतली परत के साथ ओवन में सुखा सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया परीक्षण, सानना, रोलिंग और टुकड़ा करना घर के बने नूडल्स के लिएचिकन शोरबा पर YouTube से वीडियो नुस्खा में देखा जा सकता है:

होममेड नूडल्स बनाने और काटने की प्रक्रिया को एक विशेष मशीन द्वारा बहुत सुविधाजनक बनाया जाता है, नूडल कटर... नूडल कटर की मदद से आप पास्ता, पकौड़ी के लिए आटा पतला बेल कर काट सकते हैं. इम्पेरिया नूडल कटर पर घर का बना नूडल्स कैसे बनाते हैं, वीडियो आपको बताएगा:

और फिर भी, में घर का बना लैगमैन नूडल्स बनाना अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, ऐसे नूडल्स के लिए आटा उबला हुआ पानी और आटे से तैयार किया जाता है। ठीक है, लैगमैन के लिए नूडल्स को सही ढंग से बनाने के लिए, घर के बने नूडल्स की तरह, आपको स्ट्रेचिंग में अनुभव की आवश्यकता होती है:

अपनी रचनात्मकता और स्वादिष्ट घर के बने नूडल्स का आनंद लें!

पी.एस. यदि नेटवर्क भीड़भाड़ वाला है, तो इसे एक्सेस करना संभव नहीं हो सकता है, बस कई बार पुन: प्रयास करें 🙂

घर के बने अंडे के नूडल्स के लिए, सूप के लिए या साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जाता है, स्टोर को पूरी तरह या आंशिक रूप से बदलने के लिए, इसमें अधिक समय और विशेष पाक कौशल नहीं लगता है। आटा नुस्खा याद रखना बहुत आसान है: प्रति 100 ग्राम आटे में 1 अंडा। आप किस तरह का आटा इस्तेमाल करते हैं यह आप पर निर्भर है। इस रेसिपी के लिए अलग-अलग तरह का आटा और अलग-अलग पीस उपयुक्त हैं। मुझे उम्मीद है कि मेरी विस्तृत रेसिपी और चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको अपने अंडे के नूडल्स पकाने में मदद करेंगी।

अवयव:

• चिकन अंडे के 6 टुकड़े डी-0;
• 600 ग्राम आटा;
• बिना स्लाइड के 1 चम्मच नमक;
• आटे को बेलने के लिये 80-100 ग्राम आटा गूंथ लीजिये.

घर के बने नूडल्स कैसे गूंथते हैं

आटा गूँथने के लिए, एक गहरे बाउल में आवश्यक मात्रा में आटा नाप लें। इसे छलनी किया जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। इसे नमक के साथ मिलाएं और अंडे में चलाएं। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। यदि आपके पास घर का बना अंडा है, तो आटा चमकीला पीला निकलेगा।

एक लोचदार गेंद प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। आटे की बनावट पकौड़ी की तुलना में बहुत अधिक घनी होती है। हम इसे प्लास्टिक में लपेटते हैं और एक घंटे के लिए ठंड में छोड़ देते हैं।

चूंकि मेरे पास स्टोर से अंडे हैं, और मैं एक पीला आटा प्राप्त करना चाहता हूं, इसलिए मैंने आधा चम्मच हल्दी मिलाई। मुख्य नुस्खा में, मैंने इसकी मौलिकता को बनाए रखने के लिए इस घटक को इंगित नहीं किया।

घर का बना नूडल्स कैसे काटें

घर के बने नूडल्स को काटने के लिए, एक विशेष रोलिंग मशीन का उपयोग करना बेहतर होता है।

ठंडे आटे को चार बराबर भागों में बाँट लें। हम अपने हाथों में प्रत्येक भाग को एक पैनकेक में गूंधते हैं और एक रोलिंग मशीन का उपयोग करके इसे एक पतली परत में रोल करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे रोलिंग के आकार को कम करते हैं जब तक कि आटा की मोटाई आपको सूट न करे। उसके बाद ही हम आटे को नूडल या स्पेगेटी अटैचमेंट से गुजारते हैं।

आटे को बेलते समय, आटे के साथ रोलर्स को धूल दें ताकि आटा अधिक आसानी से लुढ़क सके। नूडल / स्पेगेटी चाकू के साथ भी ऐसा ही करें।

अगर आप हरे नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो आटे में फेंटे हुए पार्सले को बर्फ के साथ ब्लेंडर में डालें, इसे छान लें और पार्सले का केवल निचोड़ा हुआ हिस्सा ही इस्तेमाल करें, यानी तरल नहीं। काले नूडल्स के लिए कटलफिश स्याही डालें। आटे को पतला बेलने की कोशिश करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

यह एक प्रकार का नूडल्स है जो आपको अजमोद के साथ मिलता है।

यदि आपके पास रोलिंग मशीन नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप इसके बिना आटे को बेल कर काट भी सकते हैं. यह सिर्फ काम को आसान बनाता है। लोई को टेबल पर बेलन की सहायता से पतली परत में बेलिये, आटे के साथ छिड़क कर बेलिये। चाकू की सहायता से नूडल्स को मनचाहे चौड़ाई में काट लें।

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं

घर का बना अंडा नूडल्स बनाना बहुत आसान है। इसे नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें। और अपने स्वाद के लिए सॉस चुनें।

यदि आपके पास बहुत सारे नूडल्स हैं, तो बस उन्हें फ्रीज या सुखा लें। खाना बनाते समय, उबालने का समय 3 मिनट से बढ़ाकर 5 मिनट कर दें।

भविष्य में उपयोग के लिए बने घर के बने अंडे के नूडल्स का सूप बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे अपने चुने हुए नुस्खा के सूप में जोड़ें।

- यह, सबसे पहले, घर का बना चिकन शोरबा और, ज़ाहिर है, से नूडल्स डू-इट-खुद आटा... अब बिक्री पर विभिन्न स्वाद और बटुए के लिए कई प्रकार के तैयार नूडल्स (पास्ता) हैं, लेकिन असली घरेलू खाना पकाने से हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं आपको दिखा रहा हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है, इसे अपने व्यंजनों के गुल्लक में रहने दें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 पीसी
• पानी 1 बड़ा चमचा
• एक चुटकी नमक
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच (या कोई सब्जी)
• मैदा 7-8 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

प्याले में छान लीजिये आटा,मैदा में छेद करके उसमें तोड़ दीजिये अंडा... आधा खोल जोड़ें (1 बड़ा चम्मच) पानी, चुटकी भर नमकऔर कुछ बूँदें जतुन तेल... आटे को चाकू से गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, इसे एक आटे की मेज या बोर्ड पर स्थानांतरित करें जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटे को मिलाते हुए, अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे बोर्ड पर कर सकते हैं और आटा अपने हाथों में ले सकते हैं। इस प्रकार सं।

सभी आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाता है, इसकी एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि यह सूख न जाए, इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें।

आटे को बेलने के लिए, गेंद को 4 टुकड़ों में काट लें और 4 छोटी गेंदें बना लें।

उन्हें एक-एक करके रोल आउट करें। प्रथम गेंद को केक में चपटा करेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक, आटा मिलाते हुए।रोल्ड केक की मोटाई भिन्न हो सकती है। मैं आमतौर पर उन्हें नूडल्स के लिए रोल आउट करता हूं 26-28 सेमी व्यास।यह एक सख्त आटा है। और जब मैं घर का बना या, तब मैं पारदर्शी होने तक आटा बाहर रोल करता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

नतीजतन, आपके पास चार रोल्ड केक होंगे। अब आप नूडल्स को अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, केक को स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह घर का बना नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए केक को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। नूडल्स को ट्यूब के एक तरफ से तिरछा काटें, फिर दूसरे से, चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर फैलाएं, उन्हें अलग करने में मदद करने के लिए अपने हाथों से छिड़कें। आमतौर पर अच्छी तरह से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और अगर आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। आमतौर पर, मैं शोरबा को पहले उबालने के लिए रखता हूं और जब यह उबलता है, तो मैं नूडल्स को गूंद लेता हूं। शोरबा कैसे पकाना है, देखें

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबा में डालने से पहले, उन्हें बना लें वेल्डिंग- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डाल दें। इसे बर्तन के तले में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएं। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, नूडल्स को एक कोलंडर में फेंक दें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डुबो दें। यह क्रम में आवश्यक है शोरबा साफ रखने के लिए।

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस इसके सतह पर तैरने की प्रतीक्षा करें।

घर का बना नूडल्स बहुत अच्छा रहता है। मेरी दादी ने नूडल्स के लिए 10 अंडों का आटा बनाया और काटने के बाद उसे ओवन में सुखाया, एक साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाल कर उसी तरह रख दिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर फैला सकते हैं और उन्हें समय-समय पर उठाकर और हिलाते हुए कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजा की तरह ही पकाएं, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें। सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर नहीं तैरेंगे।

ऐसे नूडल्स को होममेड कहा जाता है। दादी ने चिकन से पकाया, जो सुबह खिड़की के नीचे दौड़ता था। उन वर्षों में, शहरों में भी, एक निजी घर में रहने वाले लोग मुर्गियाँ पालना और सब्जी का बगीचा लगाना सुनिश्चित करते थे। मेज पर, मेरी दादी ने एक प्लेट में चिकन के एक हिस्से के साथ नूडल्स परोसा और मांस को हड्डी से नहीं निकाला। मेरे पास अभी भी सेवा से एक प्लेट है, जिसे मेरी दादी ने शादी के लिए मेरी मां को भेंट की थी - डुलेवो पोर्सिलेन 1957। इसमें, मैं असली घर का बना नूडल्स - एक बड़े अक्षर के साथ नूडल्स प्रस्तुत करता हूं।

मैदा 7-8 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

उत्पादों की इस मात्रा से नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त होंगे। अगर आपके पास कम शोरबा है, तो बचे हुए नूडल्स को सुखाकर अगली बार इस्तेमाल करें।

मैदा को प्याले में छान लीजिये , आटे में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ें। आधा खोल जोड़ें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूंदें। आटे को चाकू से गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, इसे एक आटे की मेज या बोर्ड पर स्थानांतरित करें जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटे को मिलाते हुए, अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सभी आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाता है, इसकी एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें ताकि यह सूख न जाए, इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। गेंद को 4 टुकड़ों में काटिये और 4 छोटी गेंदें बना लें। उन्हें बीच से किनारों तक एक-एक करके 26-28 सेंटीमीटर व्यास तक बेलें , आटा जोड़ना। फ्लैट केक को अपने लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर फैलाएं, उन्हें अलग करने में मदद करने के लिए अपने हाथों से छिड़कें। नूडल्स को उबलते शोरबा में डालने से पहले पकाएं। . नूडल्स को शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।