बिना नमक और चीनी के सर्दियों के लिए बैंगन। बैंगन खाली: “सुनहरी रेसिपी। टमाटर सॉस में बैंगन और मिर्च

संरक्षण के मौसम की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी करने जा रही है। दरअसल, सीजन में सब्जियों के संरक्षण के लिए एक पैसा खर्च होता है, और सर्दियों में उत्सव की मेज के लिए, या सिर्फ आलू पुलाव के साथ रात के खाने के लिए बैंगन का जार खोलना बहुत अच्छा होता है।

इसके अलावा, डू-इट-खुद बैंगन ब्लैंक प्राकृतिकता और स्वस्थ भोजन की गारंटी है। आखिरकार, डिब्बाबंद खाद्य निर्माता परिरक्षकों और रंगों को मिलाने के लिए "पाप" करते हैं ताकि उनके रिक्त स्थान लंबे समय तक रहे और उनकी प्रस्तुति बनी रहे।

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए बैंगन के रिक्त स्थान "गोल्डन रेसिपी" लाता हूं, जिन्हें एक हजार से अधिक गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है, और हर साल वे हमेशा लोकप्रिय होते हैं।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए बैंगन बनाने की अपनी मूल रेसिपी है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करने में संकोच न करें।

सर्दियों के लिए बैंगन भूनें (अपनी उंगलियां चाटें)

अगर आपको सिंपल और बिना परेशानी वाले बैंगन के लड्डू पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए मेरी आज की बैंगन सौते रेसिपी, आपको जरूर पसंद आएगी। हम बिना थकाऊ नसबंदी, "फर कोट" और सामग्री की लंबी तैयारी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन सौतेला पकाएंगे। सर्दियों के लिए तले हुए नीले रंग का एक भाग छोटा होता है, सब कुछ बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। और परिणाम ... मैं आपसे वादा करता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! विधि.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

लहसुन के साथ मसालेदार अदजिका में तले हुए बैंगन ... अच्छा, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? वैसे, जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन सर्दियों के लिए बिना चीनी के पकाया जाता है, अगर आप सब्जियों को संरक्षित करने में चीनी पसंद नहीं करते हैं। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक नसबंदी के साथ तैयार किया जाता है, और सामग्री तैयार करने में अधिक समय लगेगा। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए बैंगन की "सास की जीभ"

मैं इस बैंगन की रेसिपी को स्वादिष्ट नीली तैयारी के सभी प्रशंसकों को समर्पित करता हूँ। सर्दियों के लिए बैंगन की "सास की जीभ" की कटाई - अच्छा, इससे आसान क्या हो सकता है? वास्तव में, ये अदजिका में मसालेदार बैंगन हैं, जिनके बारे में मैंने आपको पहले बताया था, लेकिन फिर भी, बैंगन से मेरी आज की क्षुधावर्धक "सास की जीभ" आमतौर पर तैयार नहीं की जाती है। बैंगन "सास की जीभ" को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट होने की गारंटी देने के लिए, मैंने ओवन में बैंगन को पहले से बेक करने का फैसला किया। दिलचस्प? फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए बैंगन "ओगोन्योक"

आप देख सकते हैं कि असली ओगनीओक बैंगन कैसे पकाने हैं।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन

अगर आपको नमकीन और नमकीन स्नैक्स पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए 100% लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की मेरी आज की रेसिपी आपका ध्यान आकर्षित करने लायक है। मेरे दोस्त ने मुझे ऐसे डिब्बाबंद तले हुए बैंगन बनाने की सलाह दी, और आप जानते हैं, मैं परिणाम से बहुत खुश था।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले, और ताजे मौसमी बैंगन से अलग नहीं हैं। हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को पकाएंगे, इसलिए इसे बहुत जल्दी संरक्षित करने के लिए तैयार हो जाइए ताकि बैंगन के गर्म जार तुरंत कंबल के नीचे भेजे जा सकें। फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सर्दियों के लिए अदजिका बैंगन

हाल ही में मैंने अपने लिए एक नया नुस्खा खोजा - बैंगन के साथ अदजिका। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ नहीं कहना है! यह सिर्फ आश्चर्यजनक है, ईमानदारी से! मुझे विश्वास है कि सर्दियों के मौसम में ऐसा संरक्षण बहुत लोकप्रिय होगा। इस नुस्खा का एक और प्लस तैयारी में आसानी है। आपको वास्तव में लंबे समय तक सामग्री के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है - आपको बस उन्हें मांस की चक्की में पीसने की ज़रूरत है। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद

आइए सर्दियों के लिए चावल के साथ बैंगन का सलाद तैयार करें, और गर्वित बैंगन डंडी और पारंपरिक चावल के साथ होगा: टमाटर, बेल मिर्च, प्याज, गाजर और मसाले। चावल और बैंगन के साथ यह शीतकालीन सलाद एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और एक संपूर्ण सब्जी व्यंजन है। विशेष रूप से चावल के साथ सर्दियों के लिए एक शीतकालीन बैंगन सलाद पोस्ट में प्रासंगिक होगा: बस जार की सामग्री को गर्म करें और एक हार्दिक रात का खाना तैयार है! फोटो के साथ पकाने की विधि।

अचार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी मैंने एक दोस्त से माँगी। हां, हां, मैंने इसके लिए कहा - एक बार मैंने उसके घर पर एक अद्भुत मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक की कोशिश की और गायब हो गया: मुझे यह बहुत पसंद आया। और प्रेमिका को नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी: जाहिर है, वह इस तरह के एक सफल नुस्खा का अनूठा मालिक बनना चाहती थी। लेकिन, अंत में, मैंने उसे मना लिया, और मेरी रसोई की किताब में सम्मान के स्थान पर सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का नाश्ता था। यह वास्तव में, ठीक है, बहुत मसालेदार है - लाल मिर्च और तीखा के लिए धन्यवाद - लहसुन के कारण। इस क्षुधावर्धक का एक अन्य आकर्षण वनस्पति तेल और सिरका के साथ एक स्वादिष्ट अचार है। कैसे पकाएं, देखें।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन को बंद कर सकते हैं? हां, हां, और उनका स्वाद और रूप शहद मशरूम या बोलेटस के समान होगा। यह नुस्खा मेरे साथ एक पड़ोसी द्वारा साझा किया गया था - वह लंबे समय से इस तरह से बैंगन को संरक्षित कर रही है, और यह ब्लैंक हमेशा सबसे पहले बिकने वाले में से एक है। एक बार उसने मुझे मशरूम जैसे तले हुए बैंगन खिलाए, और मुझे वे बहुत पसंद आए। फोटो के साथ रेसिपी देखें

टमाटर सॉस में बैंगन और मिर्च

मैं आपको सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट बैंगन की तैयारी से परिचित कराना चाहता हूं। महान क्यों? क्योंकि इसमें सब कुछ वैसा ही है जैसा मुझे पसंद है: यह बस और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर निकलता है। यदि आप बैंगन पसंद करते हैं, टमाटर के खिलाफ कुछ भी नहीं है और शिमला मिर्च के समर्थक हैं, तो आपको भी यह तैयारी पसंद आएगी। फोटो के साथ पकाने की विधि।

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए "दस" सलाद

बैंगन के साथ सर्दियों के लिए एक दर्जन सलाद इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए हमें विभिन्न सब्जियों के 10 टुकड़े चाहिए: बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च और गाजर। सलाद के रसदार और सुगंधित होने के लिए नुस्खा के लिए टमाटर की संख्या दोगुनी होनी चाहिए। सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट सलाद मेरी माँ ने बनाया था। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शरद ऋतु"

सर्दियों के लिए साधारण बैंगन खाली खोज रहे हैं? सर्दियों के लिए "शरद ऋतु" बैंगन सलाद पर ध्यान दें। सर्दियों "शरद ऋतु" के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज और लहसुन के साथ बैंगन "पट्टियां"

सर्दियों के लिए गाजर, प्याज और लहसुन "स्ट्राइप्स" के साथ बैंगन कैसे पकाने की तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा देखा जा सकता है।

बैंगन को फ्रीज कैसे करें: फोटो के साथ एक सिद्ध विधि

आप सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने की एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

क्या आपको परेशानी भरा और सरल बैंगन खाली पसंद नहीं है? अदजिका में बैंगन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए! आप एक फोटो के साथ एक विस्तृत नुस्खा देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए एडजिका में बैंगन कैसे पकाने हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "सब्जी पागलपन"

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद पकाने की विधि "वेजिटेबल पागलपन", चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ, आप देख सकते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन कैसे पकाने के लिए, आप देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स का सलाद

क्या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीला सलाद बंद करना चाहते हैं? फिर सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स के सलाद पर जरूर ध्यान दें। परिणाम उत्कृष्ट है: बैंगन, टमाटर, मिर्च और बीन्स के साथ एक स्वादिष्ट सलाद। वैसे, बीन्स ब्लू बीन्स के साथ अच्छी तरह से चलती हैं और तैयारी को काफी संतोषजनक बनाती हैं मैंने लिखा था कि सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन

आप टमाटर की चटनी में बैंगन पकाने की विधि देख सकते हैं।

काली मिर्च और वेजिटेबल सॉस के साथ सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन (बिना सिरके की रेसिपी)

ऐसे तले हुए बैंगन को पकाना सरल है, लेकिन काफी लंबा है: यह क्षुधावर्धक सिरका के बिना बंद हो जाता है, इसलिए इसकी लंबी नसबंदी होती है। विस्तृत नुस्खा।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "Vkusnotiischa"

मैं कई वर्षों से इस बैंगन सलाद नुस्खा का उपयोग सर्दियों के लिए कर रहा हूं, और हर बार मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न हूं। सबसे पहले, मुझे नीले रंग से इस तरह के सलाद को तैयार करने का तरीका पसंद है - यह काफी सरल और तेज है, कोई नसबंदी नहीं है, और सामग्री की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। दूसरे, सलाद बहुत उज्ज्वल, स्वादिष्ट निकला, ताकि इसे न केवल घर पर, बल्कि मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से पेश किया जा सके। फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ नुस्खा)।

नट्स के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

बैंगन की कटाई का मौसम जोरों पर है, आपने पहले ही मेरे व्यंजनों से बहुत कोशिश की है, और आपको अभी और भी दिलचस्प व्यंजनों को सीखना बाकी है। आज मैं आपको इन्हीं में से एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं। हम सर्दियों के लिए लहसुन और अजमोद के साथ स्वादिष्ट तले हुए बैंगन को नट्स के साथ पकाएंगे। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद "शानदार चार"

बिना सिरका के सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल बैंगन सलाद। फोटो के साथ पकाने की विधि।

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए बैंगन क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट बैंगन क्षुधावर्धक कैसे पकाने के लिए, मैंने लिखा।

शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

मैं आपको लहसुन के अचार में लाल शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद बैंगन के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करता हूं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन बहुत सुगंधित होते हैं और सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन (माँ की रेसिपी)

अवयव:

• 3 किग्रा. बैंगन
• लहसुन के 4 सिर
• 2 मिर्च मिर्च
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल
• नमक और चीनी स्वादानुसार
• सभी प्रकार के मसाले स्वाद के लिए

तैयारी:

हम बैंगन को धोते हैं, गोल टुकड़ों में काटते हैं, नमक करते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि बैंगन से कड़वाहट निकल जाए।
सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब हम सारे बैंगन फ्राई कर लें तो बैंगन तलने के बाद बचे हुए तेल में और तेल डाल दें।
लहसुन को आधा में विभाजित करें - आधा स्लाइस में काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से आधा दबाएं। शिमला मिर्च को बारीक काट लें।

बैंगन खाली: "गोल्डन रेसिपी"

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सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ये सब्जियां फायदेमंद होती हैं। सलाद बैंगन से डिब्बाबंद होते हैं, वे अन्य सब्जियों और मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और प्यार हो गया, इसके स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए धन्यवाद। सब्जी कैल्शियम और जिंक, साथ ही खनिजों में समृद्ध है। इस लेख में सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ बैंगन की रेसिपी हैं।

ऐसी तैयारी उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है।

खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। सामग्री से 1 लीटर के 7 जार प्राप्त होते हैं।

अवयव:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 60 मिली. सिरका;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 एल. तेल;
• दस प्याज;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• हरियाली।

तैयारी:

1. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
2. मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च की लंबाई के बराबर।
4. मोटे कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस कर लें, छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और छिलका हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में रखें। शीर्ष पर बैंगन के साथ गाजर पहली परत होनी चाहिए।
7. अगली परत काली मिर्च और प्याज है। परतों के बीच गरम मिर्च रखें।
8. चीनी मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. तेल और सिरका में डालें, टमाटर बिछाएं।

• उबाल आने तक ढक्कन के नीचे उबालें, आँच को कम करें और 30 मिनट तक उबालें।
• जार में डालो, रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर किसी तहखाने या पेंट्री में रख दें।

छोटे बीजों वाले युवा बैंगन चुनें। अगर कड़वा लगे तो सब्जियों को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए रख दें। खाना पकाने से पहले अपने हाथों से निचोड़ें।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन पसंद करते हैं और सब्जियों के साथ कई राष्ट्रीय व्यंजन और स्नैक्स तैयार करते हैं।

इसे पकने में 2.5 घंटे का समय लगेगा।

अवयव:

• एक किलोग्राम प्याज;
• डेढ़ किलो। टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर। गाजर;
• 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच;
• एक किलोग्राम काली मिर्च;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

तैयारी:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और पानी और नमक में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर काट लें, प्याज को काली मिर्च के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गर्म मिर्च को काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. बैंगन और तेल में नरम होने तक तलें, एक अलग कटोरे में डालें।
5. प्याज को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें, फिर गाजर और काली मिर्च। टमाटर को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं।
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और पांच मिनट के बाद आंच से हटा दें। जमना।

अवयव:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• रस्ट तेल - 1 गिलास;
• 3 किग्रा. बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 120 मिली सिरका।

तैयारी:

1. सब्जियों को, बैंगन को छोड़कर, लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीस लें।
2. तेल में सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या अर्धवृत्त में काटें, सब्जियों के साथ डालें। चालीस मिनट तक पकाएं। डिब्बे में रोल अप करें।

सौते से तात्पर्य एक प्रकार के वेजिटेबल स्टू से है जो एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है - पैन को तलना और हिलाना। सब्जियों को स्पैटुला से न हिलाएं, आप केवल उन्हें हिला सकते हैं। यह है पूरी विशेषता - ऐसा माना जाता है कि इस तरह सब्जियां अपना रस बरकरार रखती हैं और टुकड़े बरकरार रहते हैं।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

अवयव:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - छोटा चम्मच
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर।

तैयारी:

1. बैंगन और प्याज को काली मिर्च के साथ, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को अर्धवृत्त में काटें।
2. बैंगन को हाथ से दबा कर फ्राई करें। प्याज़ और गाजर को बारी-बारी से अलग-अलग भूनें, 7 मिनिट बाद मीठी मिर्च डालें, 5 मिनिट बाद टमाटर डालें। सीजन सब्जियां, बैंगन को छोड़कर।
3. सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें।
4. हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कटा हुआ गर्म मिर्च के साथ कुचल लहसुन डालें। सौते को कुछ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। जार में रोल अप करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

ठंडी सर्दियों की शाम में मेहमानों के लिए जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन एक अच्छा इलाज है। सब्जियां सुगंधित होती हैं।

सीवन के बाद, डिब्बे को पलट दें, कुछ गर्म लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

namenu.ru

अवयव

1 एल की मात्रा के साथ कैन के लिए:

• 1 किलो छोटे बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1-2 सूखे तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से सब्जियों को छेद दें। सभी बैंगन फिट करने के लिए एक सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।

बैंगन को एक सॉस पैन में 5-6 मिनट के लिए डुबोएं। वे नरम हो जाएंगे, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं।

सब्जी के छिलके के साथ गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।

एक निष्फल जार के तल पर कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें। फिर - कुछ बैंगन। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप कैन के शीर्ष पर नहीं पहुंच जाते।

एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लवृष्का, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और 3 मिनट तक पकाएं।

मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

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अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 2 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो छिलके वाले बैंगन;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 2 प्याज;
• 250 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी;
• 125 मिली सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छीलकर, छोटे, चपटे स्लाइस में काट लें, लगभग 1/2 सेमी मोटा। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और बैंगन को एक परत में रखें।

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अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो बैंगन;
• 1½ किलो टमाटर;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• ½ काली मिर्च;
• 75 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। जूस बनाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन, तेल, नमक और चीनी डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें। गर्मी कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका को सॉस पैन में डालें। बैंगन और सॉस को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 3 मध्यम सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1½ छोटा चम्मच चीनी।

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक चम्मच नमक के साथ छिड़कें, हलचल करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को निचोड़ कर धो लें। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन, अजमोद और डिल काट लें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

निष्फल जार के तल पर 1 चम्मच लहसुन का मिश्रण फैलाएं। बैंगन के कुछ स्लाइस के साथ शीर्ष। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप जार को पूरी तरह से भर न दें।

उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। डिब्बे को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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अवयव

1½ लीटर कैन के लिए:

• 600 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम बेल मिर्च;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 8 कलियाँ।

तैयारी

बैंगन को मोटे, चपटे स्लाइस में और छिलके वाली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।

एक सॉस पैन में चीनी, नमक, धनिया और काली मिर्च डालें और पानी से ढक दें। सामग्री को भंग करने और उबाल लाने के लिए हिलाओ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और फिर से हिलाएं।

लहसुन को निष्फल जार के नीचे रखें। ऊपर से बैंगन और मिर्च रखें और मैरिनेड से ढक दें।

ढक्कन को जार पर रखें और इसे एक कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें। एक बर्तन में जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 25 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो बैंगन;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन का 1 मध्यम सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डालें।

धीरे से हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में रखें।

लहसुन को बारीक काट लें और बारीक काट लें। उनमें गरमा गरम मिर्च, नमक, सिरका और तेल डालें और मिलाएँ।

बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए, लहसुन का मिश्रण डालकर हल्के हाथों मिलाइए। यदि आवश्यक हो तो नमक। बैंगन को निष्फल जार में विभाजित करें।

उन्हें एक सॉस पैन में कपड़े से ढके तल के साथ रखें। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दें और जार के हैंगर के ऊपर पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 150 मिलीलीटर गर्म केचप;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। बीज और डंठल से छीलकर, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कटा हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट के लिए ढककर पकाएं, जब तक कि सब्जियों का रस न निकल जाए।

आँच बढ़ाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और एक सॉस पैन में कपड़े से ढके तल के साथ रखें।

बैंगन को ढक्कन से ढक दें, एक सॉस पैन में जार के कंधों तक पानी डालें और इसे उबलने दें। 15 मिनट के लिए डिब्बे को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एडिमडोमा.ru

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 2 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 100 ग्राम लहसुन;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। दो बेकिंग शीट को आधा तेल से ब्रश करें। उनके ऊपर बैंगन को एक परत में रखें और बचा हुआ तेल छिड़कें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

एक ब्लेंडर के साथ नट्स और लहसुन को पीस लें। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।

निष्फल जार के तल पर एक चम्मच लहसुन का मिश्रण डालें और चिकना करें। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।

बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें और जार रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और जार के हैंगर के ऊपर वाले बर्तन में पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और जार को रोल करें।

अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 1 400 ग्राम बैंगन;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 700 ग्राम;
• 700 ग्राम खुली बेल मिर्च;
• 1 400 ग्राम टमाटर;
• 2 प्याज;
• 4½ बड़ा चम्मच चीनी
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। 1/2 टेबलस्पून नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। किसी भी तरल पदार्थ को बाहर निकाल दें, सब्जियों को कुल्ला और निचोड़ लें।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें, और काली मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। रस निकालने के लिए टमाटर को पीस लें।

टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। दरदरा कटा प्याज डालें। 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां बर्तन में डाल दीजिए.

हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 20 मिनट के लिए, ढककर पकाएं। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

povarenok.ru

अवयव

1 लीटर के 1 कैन और 250 मिलीलीटर के 1 कैन के लिए:

• 1 किलो बैंगन;
• नमक के 2-3 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम गोभी;
• 100 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
• 150 मिलीलीटर सिरका 6%।

तैयारी

प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक छलनी में छान लें।

गोभी को काट लें। गाजर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी में गाजर का मिश्रण और सिरका डालें और मिलाएँ।

थोड़े ठंडे हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें। शीर्ष परत गोभी होनी चाहिए। डिब्बे को रोल करें।

मसालेदार बैंगन।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 3-5 तेज पत्ते
• काली मिर्च के 10-15 मटर

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन के डंठल काट लें, कई जगहों पर छेद करें। उबलते नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निकालें और दबाव में निचोड़ें। मसाले और लहसुन की कलियों को निष्फल जार के नीचे रखें। बैंगन के साथ जार को कसकर भरें। मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें। बैंगन के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें और पलट दें। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बैंगन के जार को ठंडा होने तक लपेटें।

मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन।

अवयव:

• 2.5 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली 9% सिरका

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने से पहले, शिमला मिर्च को टुकड़ों में, गर्म मिर्च को छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काट लें। बैंगन से डंठल हटा दें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक (100 ग्राम नमक प्रति 1.5 लीटर पानी) डालें, उबाल लें। बैंगन को छोटे भागों में उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक (आकार के आधार पर 10-15 मिनट) पकाएं। जार के तल पर सिरका डालें, थोड़ा लहसुन और काली मिर्च डालें। ऊपर से बैंगन रखें, लहसुन, गरमा गरम और शिमला मिर्च छिड़कें। उबलते पानी में नमक घोलकर अलग से नमकीन तैयार करें। जब जार भर जाएं, तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को ढकें और जीवाणुरहित करें: 1 लीटर - 10 मिनट, 2 लीटर - 20 मिनट, 3 लीटर - 30 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1 चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

चरण # 11
चरण # 12

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 30 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों से मसालेदार बैंगन के लिए इस स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा के लिए, आपको डंठल को हटाने की जरूरत है, जेब के रूप में एक लंबी साइड काट लें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं। फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए दबाव में निकालें और निचोड़ें। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें, नमक के साथ मिलाएं। बैंगन को मिश्रण से स्टफ करें, इसे कसकर निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी डालें, सिरका डालें। जार को ढँक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 l - 15 मिनट, 1 l - 25 मिनट। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)
• 100 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम लहसुन

मैरिनेड के लिए:

• 1.8 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 200 मिली 9% सिरका
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, आपको सब्जियों से डंठल हटाने की जरूरत है, 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर कड़वाहट को दूर करने के लिए दबाव में इसे निचोड़ें। साग और प्याज को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। प्रत्येक बैंगन में, लंबाई में एक चीरा लगाएं, थोड़ा सा भरावन अंदर डालें। अचार के लिए, नमक और मसालों के साथ पानी उबाल लें, सिरका में डालें, गर्मी से हटा दें। बैंगन को गरम मैरिनेड के साथ डालें और 2-3 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। उस तरल को लाओ जिसमें बैंगन उबालने के लिए किण्वित किए गए थे और जार में डाल दें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार बैंगन की तस्वीरें नीचे दी गई हैं:

अजवाइन के साथ नमकीन बैंगन।

अवयव:

• 5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• अजवाइन का साग

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, आपको सब्जियों से डंठल हटाने की जरूरत है, प्रत्येक में एक गहरा चीरा लगाएं और कई मिनट के लिए नमकीन पानी (60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में फेंटें। फिर इसे पानी को गिलास करने के लिए दबाव में डालें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें, बैंगन को भर दें। नमकीन कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता, थोड़ी अजवाइन रखें, ऊपर बैंगन डालें और शेष जड़ी बूटियों के साथ कवर करें। नमकीन पानी के लिए, पानी और नमक उबालें, ठंडा होने दें। बैंगन के ऊपर ठंडी नमकीन डालें जब तक कि यह पूरी तरह से सब्जियों को ढक न दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। उपयोग करने से पहले, बैंगन को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 50 ग्राम लहसुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम नमक
• 2-3 तेज पत्ते
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

छोटे बैंगन में सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के लिए, आपको जेब के रूप में एक गहरा चीरा लगाने की जरूरत है। सब्जियों को एक चौड़े सॉस पैन में डालें, उबलते पानी में डालें, नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें और बैंगन को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें, बैंगन को भर दें। सब्जियों को कसकर एक कंटेनर में रखें। पानी में नमक और मसाले डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल आने दें, छान लें। बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म करें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस रेसिपी के नमकीन बैंगन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 70-100 ग्राम डिल और अजमोद साग
• 30-40 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न स्थानों पर कटार के साथ 10-12 पंचर बनाए जाने चाहिए। 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोएं। फिर धोकर पानी निकाल दें। साग को बारीक काट लें। बैंगन को एक कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, नमक और गाढ़ा करें ताकि तरल निकल जाए। दमन स्थापित करें। 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम लहसुन
• 15 ग्राम अजमोद
• अजवाइन की कुछ टहनी

नमकीन पानी के लिए:

• 500 मिली पानी
• 20 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे बैंगन में जेब के आकार का गहरा कट बना लें। 1 लीटर पानी उबालें, 30 ग्राम नमक डालें। बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर निकालें और दबाव में निचोड़ लें। गाजर, अजमोद की जड़, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें, उन्हें अजवाइन की टहनी के साथ बांधें, उन्हें कसकर एक कंटेनर में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। नमकीन पानी के लिए, पानी और नमक को उबाल लें, ठंडा करें। बैंगन को गर्म नमकीन पानी में डालें, ऊपर से जुल्म करें। इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए पकाए गए नमकीन बैंगन, कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर और सब्जी भरने में बैंगन की जीभ।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 30 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को छीलकर, जीभ से लंबाई में काटकर, नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत होती है। बाकी सब्जियों को ब्लेंडर या कीमा से पीस लें, द्रव्यमान को आग पर रख दें और उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें। बैंगन को धोकर सुखा लें, तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फिर जार में डालें, दम की हुई सब्जियों के साथ स्थानांतरित करें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 70 ग्राम अजमोद और डिल
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 15 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम नमक
• 10 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर वनस्पति तेल में कुल्ला, सूखा और भूनें। तेल बाहर मत डालो। लहसुन को काट लें, नमक, चीनी, सिरका और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन को चिकना करें और निष्फल जार में डालें, जड़ी बूटियों की टहनी के साथ स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल को उबाल लें, ध्यान से जार में डालें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय इंगित किया गया है)।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन को रोल करने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30-50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 80-100 ग्राम नमक
• 200-300 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद के लिए इस नुस्खा के लिए, बैंगन को गोल या अर्धवृत्ताकार स्लाइस में 1 सेमी मोटी, नमक में काटने की जरूरत है, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें। बाकी सब्जियों को एक ब्लेंडर या कीमा के साथ पीस लें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, उबाल लें, 15 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो। बैंगन को उबलते द्रव्यमान में डालें, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में रखें, ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो टमाटर
• 2 किलो बैंगन
• 2 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 200 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम नमक
• 100-150 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अर्धवृत्ताकार स्लाइस, शिमला मिर्च और प्याज के आधे छल्ले में काट लें। टमाटर, गर्म मिर्च और गाजर को एक ब्लेंडर या कीमा से काट लें, सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तेल डालें। सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज़ और बैंगन डालें, 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका में डालो, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद गर्म बैंगन का सलाद, तैयार जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

बैंगन की चटनी।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 350 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• लहसुन और अजमोद स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड सौते की इस रेसिपी के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोना चाहिए। फिर कड़वाहट को छोड़ने के लिए निचोड़ें। टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, तेल डालें, धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। एक और 10 मिनट के लिए लहसुन, जड़ी बूटी, नमक, चीनी, उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन की चटनी "उदार सब्जी उद्यान"।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम लहसुन
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• पिसी हुई काली और तीखी मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

बैंगन, तोरी, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। टमाटर का रस उबाल लेकर आओ, सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें, 30-40 मिनट तक उबालें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़काया जाना चाहिए, पलटना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटना चाहिए।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 500 मिली टमाटर का रस
• 30 ग्राम नमक
• 75-100 ग्राम चीनी
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट मैरीनेट करने के लिए, सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटना चाहिए, लहसुन को काटना चाहिए। टमाटर का रस, लहसुन, तेल, नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल लें। उबलते टमाटर के रस में प्याज़ और शिमला मिर्च डालें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक उबालें। फिर बैंगन डालें, एक और 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में विभाजित करें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 200-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम लहसुन
• गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 35 मिली 9% सिरका
• नमक और चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार बैंगन पकाने से पहले, आपको टमाटर का रस और तेल मिलाकर उबालने की जरूरत है। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटें। उबलते टमाटर में बैंगन और गाजर डालें, 10 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 5-7 मिनट तक उबालें। सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 700 मिली पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा में बताए अनुसार बैंगन को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें छीलकर, क्यूब्स में काटने की जरूरत है। एक ब्लेंडर में लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें। पानी, तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाकर उबाल लें। एक उबलते मिश्रण में बैंगन, मिर्च और लहसुन डालें, 20-30 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के लिए तस्वीरों के चयन को देखें "सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन":

तुलसी के साथ बैंगन का सलाद।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40-50 ग्राम तुलसी
• 20 ग्राम लहसुन
• 70 ग्राम शहद
• 10 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह धो लें, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, उबलते नमकीन पानी में डालें (प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें, पानी निकलने दें। टमाटरों को स्लाइस में काट लें, उन्हें एक मोटी दीवार वाली डिश के तल पर रख दें। उन पर बैंगन रखो, 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें। शहद, नमक, सिरका, तेल डालें, 15 मिनट तक उबालें। फिर बारीक कटी हुई तुलसी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

जॉर्जियाई शैली में डिब्बाबंद बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम लहसुन
• डिल ग्रीन्स का 1 गुच्छा
• अजमोद और cilantro
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 5-8 ग्राम हॉप्स-सनेली
• 5-8 ग्राम पिसी हुई पपरिका

खाना पकाने की विधि:

जॉर्जियाई व्यंजन पसंद करने वालों के लिए यह सर्दियों के लिए सबसे अच्छे बैंगन व्यंजनों में से एक है। बैंगन को 1 - 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोएं, फिर निचोड़कर दोनों तरफ से तेल की आधी दर से भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, नमक, चीनी, मसाले, बचा हुआ तेल डालें, उबाल लें। सॉस को 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस नुस्खा के अनुसार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तैयार जार में डालना होगा, तैयार सॉस डालना:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

जार को ढँक दें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (0.5 लीटर जार के लिए समय इंगित किया गया है)। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम अखरोट
• 50 ग्राम अजमोद और सीताफल
• 10 ग्राम ताजी मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ लें। एक ब्लेंडर में लहसुन, मेवा, जड़ी बूटी और मिर्च को पीस लें, नमक, सिरका और आधा तेल डालें। बचे हुए तेल में बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। तो, हम इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन को संरक्षित करते हैं: इसके लिए, आपको तैयार जार के तल पर एक चम्मच अखरोट का द्रव्यमान डालना होगा। फिर मूंगफली की चटनी के साथ गर्म बैंगन बिछाएं। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1-1.2 किलो बैंगन
• 400 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजमोद
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन की इतनी सरल तैयारी के लिए, टमाटर को काटने की जरूरत है, एक सॉस पैन में डालें, गरम करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के द्रव्यमान को आधा उबालें। बैंगन को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, 20 मिनट (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के लिए नमकीन पानी में डुबोएं। फिर गर्म तेल में सुखाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, जल्दी से भूनें। टमाटर, तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को एक साथ मिलाएं। नमक डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें। निष्फल जार में थोड़ा टमाटर डालें, फिर तले हुए बैंगन डालें, ऊपर से टमाटर डालें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बैंगन को खाली बेल लें और ठंडा होने तक लपेट दें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 40 ग्राम प्याज
• 10 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)
• 25 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, नमक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर निचोड़ लें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए बैंगन को निष्फल जार में रखें। टमाटर छीलें, काट लें, सॉस पैन में डाल दें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को डालकर उबाल लें। नमक, चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें। बैंगन के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 10 मिनट, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

यहाँ आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन के व्यंजनों के लिए तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

काली मिर्च के अचार में तले हुए बैंगन।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई गर्म और काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के लिए, बैंगन के रिक्त स्थान को स्लाइस, नमक में काटा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेल मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसें, सिरका में डालें। मिश्रण को उबाल लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को परतों में निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस स्वादिष्ट तैयारी के लिए, बैंगन को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर निकालें, ठंडा करें, हलकों में काट लें और दोनों तरफ से भूनें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, टमाटर को लगभग 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट लें। निष्फल लीटर जार में बैंगन की एक परत रखो, जमीन काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के, टमाटर के स्लाइस, नमक के साथ कवर करें। तो, बारी-बारी से, एक चम्मच के साथ परतों को संकुचित करते हुए, डिब्बे को ऊपर से भरें। प्रत्येक जार में तलने से बचा हुआ तेल और 5 मिली सिरका डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें (1 लीटर के डिब्बे के लिए संकेतित समय)। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 150 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली 9% सिरका
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को अच्छी तरह धो लें, 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तेल के साथ छिड़के। 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, घंटी मिर्च और गर्म मिर्च पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। सिरका, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को निष्फल जार में रखें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। फिर, सर्दियों के लिए बैंगन के खाली जार को रोल करने, पलटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• 250 मिली 9% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी तैयार करने के लिए, टमाटर, लहसुन, बल्गेरियाई और गर्म मिर्च कीमा की जानी चाहिए। नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें। टमाटर के पेस्ट में बैंगन डालें, 20 मिनट तक उबालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया गया गर्म बैंगन खाली, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ, पलटा हुआ और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

चरण # 7
चरण # 8

चरण # 9
चरण # 10

शहद के साथ मसालेदार बैंगन "ओगोन्योक"।

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 180-200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली 9% सिरका
• 200 ग्राम शहद
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जाने वाली इस रेसिपी के अनुसार एक बैंगन खाली तैयार करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगो दें। फिर निचोड़ें, सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, घंटी मिर्च और गर्म मिर्च पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें, शहद, सिरका और नमक जोड़ें। शहद को घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। निष्फल जार में, बैंगन और काली मिर्च के मिश्रण को परतों में रखें। 0.5 लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई शैली के बैंगन गाजर के साथ मैरीनेट किए गए।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 120-150 ग्राम लहसुन
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले

मैरिनेड के लिए:

• 800 मिली पानी
• 200 मिली 9% सिरका
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कोरियाई भोजन पसंद करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह सबसे अच्छा बैंगन रिक्त स्थान है। बैंगन को 0.8-1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कुल्ला, सूखा, बेकिंग शीट पर रखें, आधा मक्खन छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और एक और 10 मिनट तक बेक करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें, मसाले डालें, हिलाएँ और गाजर के ऊपर डालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को गाजर में डालें, मिलाएँ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन को तैयार जार में डालें, गाजर और प्याज के साथ स्थानांतरित करें। मैरिनेड के लिए, पानी, चीनी और नमक को उबाल लें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। गर्म अचार को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 2 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली 9% सिरका
• 25 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• कोरियाई गाजर के लिए 10 ग्राम मसाले

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट तैयारी के लिए, बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें, नमक के साथ छिड़के, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, कोरियाई सब्जियों के लिए गाजर को कद्दूकस करें। सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं, प्रेस में डाला गया लहसुन डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। एक पैन में मसाले और तेल को कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, सब्जियों में डालें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। फिर मध्यम आंच पर रखें और 10 मिनट तक उबालें। परिणामी अचार के साथ गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। 0.5 लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार बैंगन

अवयव:

• 3 किलो बैंगन
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम अजमोद
• 1 लीटर पानी
• 100 मिली 9% सिरका
• 50 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 90 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इसे सर्दियों के लिए सबसे अच्छे ब्लैंक्स में से एक तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर कोर बनाने की जरूरत है, क्यूब्स में काट लें, हल्का नमक, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। बेल मिर्च को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें। सभी सब्जियां डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब के रस के साथ बैंगन का सलाद।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम प्याज
• 250 ग्राम गाजर
• 500 मिली खट्टा सेब का रस
• 25 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए इतनी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, बैंगन को 1 - 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और दोनों तरफ तेल में तलें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, लहसुन को स्लाइस में काटें। सब्जियों को तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें, नमक डालें, सेब का रस डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। बैंगन को तैयार जार में रखें, स्टू वाली सब्जियों के साथ बिछाएं। 15 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट के लिए 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार को स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 400 ग्राम प्याज
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटा प्याज डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें, 15 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म बैंगन होममेड उत्पादों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। 0.5 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। फिर ऊपर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1.7 किलो बैंगन
• 100 ग्राम लहसुन
• 120 ग्राम डिल जड़ी बूटी
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 80 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

यह सबसे स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी में से एक है, जहां सब्जियों का स्वाद मशरूम की तरह होता है। छोटे बैंगन को काटने की जरूरत है। मैरिनेड के लिए, सामग्री को मिलाएं, उबाल लें। बैंगन को छोटे भागों में मैरिनेड में डुबोएं और उबाल आने के बाद 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में फेंक दें, तरल को निकलने दें। लहसुन और डिल को बारीक काट लें, बैंगन के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए ढक दें और कीटाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए एक मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक सबसे प्रासंगिक व्यंजनों में से एक है जो अच्छे के लिए पकाया जाता है। सर्दियों के लिए इस तरह के व्यंजन तैयार करने के बाद, आप पूरे सर्दियों में उनके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं, परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकते हैं और उपभोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास कर सकते हैं।

इस तरह के स्नैक्स को देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में तैयार करना सबसे अच्छा है। यह वर्ष के इस समय है कि सब्जियां उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों में अधिकतम रूप से समृद्ध होती हैं। इसके अलावा, यह अगस्त के अंत में है कि उनके लिए कीमत न्यूनतम है।

परिरक्षण के लिए चमकदार त्वचा वाले युवा बैंगन का ही उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई नहीं हैं, तो बैंगन की त्वचा को काट दिया जाना चाहिए, और कभी-कभी बड़े आकार के बीजों का निपटान किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन स्नैक कैसे बनाएं - 15 किस्में

इस व्यंजन को एक कारण से ऐसा आशाजनक नाम मिला है। "कोबरा" एक मसालेदार व्यंजन है जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो "ट्विंकल" के साथ नाश्ता करना पसंद करते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 3 किलो।
• गर्म मिर्च - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• ठंडा पीने का पानी - 500 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1 चम्मच
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धो लें, उनके पूँछ हटा दें और मध्यम मोटाई के हलकों में काट लें। फिर उन्हें स्वाद के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि रस बाहर निकल जाए और नमकीन हो जाए।

बैंगन को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

जब तक बैंगन फूल जाए, लहसुन को छीलकर धो लें। बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को धोकर डंठल से साफ कर लें। हम बल्गेरियाई बीजों को बीज से भी साफ करते हैं। अब इन सब्जियों को एक साथ काट लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चीनी डालें, 1 चम्मच। नमक, पानी और सिरका। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

जब बैंगन का रस और पर्याप्त नमकीन हो जाए, तो उन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। तले हुए बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और इसे बाँझ जार में कसकर रखें। बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें, फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और सर्दियों तक ठंडे भंडारण स्थान पर भेज दें।

"मंजो" एक काफी प्रसिद्ध बल्गेरियाई व्यंजन है, जो एक मसालेदार क्षुधावर्धक है। इसे तैयार करते समय, आप पकवान को कम या ज्यादा मसालेदार बनाने के लिए अतिरिक्त काली मिर्च और लहसुन की मात्रा बदल सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• बल्ब प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 300 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• नमक - 100 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• कड़वी मिर्च - ½ पीसी।

तैयारी:

मेरे टमाटर, हम डंठल के लगाव की जगह से छुटकारा पाते हैं और एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।

"मंजो" को अधिक कोमल बनाने के लिए, टमाटर से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।

मेरे बैंगन, हलकों में काट लें। मेरी मिर्च, पूंछ और बीज से साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें, पतले आधे छल्ले में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं। हम कड़वी मिर्च के डंठल को धोते हैं और उससे छुटकारा पाते हैं। अब गाजर को मीट ग्राइंडर से गर्म मिर्च के साथ पास करें।

एक गहरे कंटेनर में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, बैंगन, टमाटर और लहसुन मिलाएं। उनमें नमक, चीनी, सिरका और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, आग लगा दें, एक उबाल लेकर आओ और लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। इस समय के बाद, हम स्नैक को सूखे बाँझ जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन हमेशा अपने तीखेपन और स्वाद की रंगीनता से अन्य विश्व व्यंजनों से अलग किया गया है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि जार्जियन ही सबसे पहले सर्दियों के लिए गर्मागर्म स्नैक्स तैयार करने वालों में से थे।

अवयव:

• बैंगन - 500 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 जीआर।
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• सिरका 9% - 40 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

तैयारी:

बैंगन को धो लें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, नमक करें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि बैंगन फूल रहे हों, लहसुन को छीलकर धो लें। मेरी काली मिर्च और हमें डंठल से छुटकारा मिलता है। हम शिमला मिर्च को भी बीज से साफ करते हैं। अब काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उनमें सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, हिलाएं, आग पर रखें, एक उबाल लें और लगभग 4 मिनट तक पकाएँ।

जब बैंगन का रस निकाल लिया जाता है, तो उन्हें हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर वनस्पति तेल में एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। तैयार बैंगन को सॉस पैन में लहसुन-काली मिर्च द्रव्यमान में डालें। परिणामस्वरूप ऐपेटाइज़र, नमक मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, बैंगन तैयार हैं। अब हम उन्हें बाँझ जार में बिछाते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं। सर्दियों के लिए क्षुधावर्धक तैयार है!

सौकरकूट कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे तैयार किया है, लेकिन बैंगन के साथ सौकरकूट पहले से ही एक दुर्लभ व्यंजन है, जिसे न केवल सभी ने पकाया है, बल्कि सभी ने इसे आजमाया नहीं है।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• गोभी - 400 जीआर।
• गाजर - 100 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वॉल्यूम - 1.5 लीटर।
• नमक - 70 जीआर।

तैयारी:

बैंगन धोएं, डंठल छीलें, कई जगहों पर कांटे से चुभें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें। फिर उन्हें पानी से निकाल कर थोड़ा ठंडा करना चाहिए।

मेरी पत्ता गोभी को सुखाकर बारीक काट लें।

गोभी को काटने के बाद, इसे नरम बनाने के लिए इसे अपने हाथों से तोड़ना चाहिए।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं। मेरी बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज और डंठल से साफ और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च को धोइये और लहसुन को बारीक काट लीजिये, साफ कीजिये, धोइये और लहसुन को काट लीजिये. एक गहरे कंटेनर में मिर्च, पत्ता गोभी, गाजर और लहसुन मिलाएं और सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जबकि सब्जियां डाली जाती हैं, हम नमकीन बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बर्तन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, मिलाएँ, उबाल लें और फिर ठंडा करें। नमकीन तैयार है!

ठण्डे हुए बैंगन को हॉट डॉग सिद्धांत के अनुसार आधा काट लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। अब इन्हें सब्जियों के मिश्रण से भरकर पतले धागे से हल्का लपेट देना चाहिए। हम भरवां बैंगन को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, उन्हें ठंडा नमकीन भरते हैं और उनके ऊपर दमन डालते हैं। 3 दिन बाद बैंगन बनकर तैयार हैं, आप इन्हें खा भी सकते हैं. स्नैक को कई महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए इसे ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि ज्यादातर सास एक शब्द के लिए भी उनकी जेब में नहीं जातीं। वे शरद ऋतु में तेज-तर्रार होते हैं और किसी के लिए भी "गर्म" बातचीत की व्यवस्था कर सकते हैं। यह स्वाभाविक ही है कि सबसे गर्म स्नैक्स में से एक का नाम इन महिलाओं के शरीर के सबसे सक्रिय और सबसे गर्म हिस्से के नाम पर रखा गया था।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 जीआर।
• लहसुन - 100 जीआर।
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• टमाटर का रस - 1 एल।
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, चार बराबर भागों में काट लीजिये, एक पैन में दोनों तरफ से तलिये और एक कड़ाही में ठंडा होने के लिये रख दीजिये. मेरी काली मिर्च, इसे सुखाएं, डंठल और बीज से छुटकारा पाएं, स्लाइस में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च पास करें। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, एक उबाल लें, और फिर इसे गर्म होने पर, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाएं और वहां चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ तले हुए बैंगन डालें, उन्हें आग पर रख दें, एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, हम बैंगन को बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें अचार के साथ भरते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम ठंडे बैंगन के जार को ठंडे भंडारण स्थानों पर भेजते हैं।

अदजिका मसालेदार सॉस को संदर्भित करता है जिसे अक्सर घर पर तैयार किया जाता है। ऐसा ही हुआ कि इसकी तैयारी के लिए मुख्य घटक टमाटर माना जाता है, हालांकि, बैंगन का उपयोग अदजिका बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो।
• बैंगन - 2 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• लहसुन - 4 सिर
• कड़वी मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच एल
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।

तैयारी:

मेरे टमाटर और मिर्च। शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें। तीव्र में, हम केवल डंठल हटाते हैं। अब हम इन सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। फिर उन्हें गर्म वनस्पति तेल वाले सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। सब्जियों को एक सॉस पैन में उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। जब सब्जियां उबल रही हों, बैंगन को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। 10 मिनट के बाद, पैन में बैंगन डालें, सब कुछ मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन में लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अदजिका में सिरका डालें और इसे गर्मी से हटा दें। अब अदजिका को स्टेराइल जार में डालकर रोल अप करना चाहिए। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और चटपटा नाश्ता तैयार है!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन एक ऐसी डिश है जिसे किसी भी गृहिणी को बनाना चाहिए। सबसे पहले, वे किसी भी मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में एकदम सही हैं। दूसरे, ऐसे बैंगन को केवल रोटी में खाया जा सकता है, साथ ही उन्हें किसी भी मांस के व्यंजन के साथ पूरक किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 जीआर।
• सिरका 9% - 400 जीआर।
• लहसुन - 200 जीआर।
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 250 जीआर।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

बैंगन को धोइये, सुखाइये, डंठल हटाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मेरी काली मिर्च, बीज और डंठल से साफ, बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील कर धो लें। कड़वी मिर्च को धोकर डंठल हटा दीजिये. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, गर्म काली मिर्च और बेल मिर्च को एक साथ पास करते हैं।

एक गहरे बर्तन में पानी डालें। वहां नमक डालें, 150 जीआर। सिरका और सब कुछ उबाल लें। बैंगन को उबलते हुए नमकीन पानी में रखें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर एक गहरे कंटेनर में रखना चाहिए। इसके बाद, बैंगन में लहसुन, वनस्पति तेल और 250 जीआर के साथ काली मिर्च डालें। सिरका। धीरे से सब कुछ मिलाएं और बाँझ जार में डालें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उबालने के क्षण से 15 मिनट बाँझ करते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

कोरियाई गाजर लंबे समय से हमारे आहार में शामिल हैं। कई परिवारों में, यह आम तौर पर उत्सव, और उत्सव, और रोज़मर्रा की मेज पर दोनों के लिए एक अनिवार्य नाश्ता है। लेकिन हम कोरियाई में कितनी बार मसालेदार बैंगन खाते हैं?

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो।
• गाजर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• तिल - 1 बड़ा चम्मच एल
• अजमोद और डिल साग - 1 गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

बैंगन धो लें, डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर हम बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखते हैं, नमक डालते हैं, मिलाते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, बैंगन में एक-दो गिलास पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और फिर से 6 - 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को धोकर एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। जब बैंगन से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए, तो उन्हें वनस्पति तेल में एक कड़ाही में तलना चाहिए, जिसके बाद हम उन्हें कड़ाही से निकालकर एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। जब सारा अतिरिक्त तेल निकल जाए, तो बैंगन को एक गहरे बाउल में रखें।

हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन मोटे कद्दूकस पर। मेरी काली मिर्च, बीज और पूंछ से साफ करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये। लहसुन को छीलिये, धोइये और लहसुन को छीलिये। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक कढ़ाई में तिल को हल्का सा भून लें. धनिये के बीज को ब्लेंडर में पीस लें। जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो उन्हें एक आम कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देना चाहिए। क्षुधावर्धक तैयार है! अब इसे स्टरलाइज़ जार में रखकर ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करना चाहिए। उसके बाद हम बैंगन के जार को रोल करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं।

"ओगनीओक" नाम विभिन्न प्रकार के पाक प्रवृत्तियों में प्रकट होता है। खैर, लहसुन के साथ प्रसिद्ध ओगनीओक सलाद, या इसी नाम के मांस के लिए सॉस से कौन परिचित नहीं है? यहाँ सर्दियों के लिए नाश्ते में से एक को "ओगनीओक" भी कहा जाता है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

हम बैंगन को साफ करते हैं, धोते हैं और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटते हैं। फिर उन्हें नमक से ढक देना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और छोड़ देना चाहिए। बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, बीज और पूंछ से साफ, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। काली मिर्च के साथ कंटेनर को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। पकाते समय, काली मिर्च की चटनी में सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें। इन सामग्रियों को खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

लगभग 40 - 60 मिनट के बाद, बैंगन को ध्यान से निचोड़ें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें और भूनें।

सॉस और बैंगन को बाँझ जार में डालें। उन्हें परतों में रखा जाना चाहिए। सॉस की एक परत, फिर बैंगन की एक परत, फिर सॉस की एक परत, और इसी तरह जब तक जार भर नहीं जाते। हम पूरे जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कवर के नीचे ठंडा होने देते हैं। बॉन एपेतीत!

इस क्षुधावर्धक का एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे किसी अन्य क्षुधावर्धक के साथ भ्रमित नहीं कर सकते, क्योंकि सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, इसका अपना व्यक्तिगत स्वाद है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 100 जीआर।

तैयारी:

बैंगन को धो लें, उनकी पूंछ हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स, नमक में काट लें और रस को 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, रस निचोड़ने के बाद, बैंगन को वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। मेरी काली मिर्च, हम डंठल से छुटकारा पाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करते हैं। लहसुन के साथ काली मिर्च मिलाएं, उनमें वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें बैंगन, नमक, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। क्षुधावर्धक को कम आँच पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से पहले, नाश्ते में सिरका डालें। तैयार सलाद को बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें, इसे ढक दें, इसे पलट दें और इसे कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जड़ी बूटियों के साथ एक मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक एक ऐसा व्यंजन है जिसे उबालने और जार में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और सिरका और बड़ी मात्रा में काली मिर्च की उपस्थिति के कारण लंबे समय तक खपत के लिए उपयुक्त रहता है।

अवयव:

• बैंगन - 3 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• लहसुन - 4 लौंग
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच एल

तैयारी:

हम बैंगन को साफ, धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और वनस्पति तेल में सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। शिमला मिर्च को धोकर, उसके बीज और पूंछ को साफ कर लीजिये. मेरी कड़वी मिर्च और हम डंठल से छुटकारा पाएं। लहसुन को छील कर धो लें। साग को धोकर सुखा लें। काली मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। फिर उनमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, भरावन तैयार है! तैयार फिलिंग को अभी भी गर्म बैंगन के ऊपर डालना चाहिए और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। हम तैयार स्नैक को बाँझ जार, या एक विशेष खाद्य कंटेनर में डालते हैं, इसे ढक्कन के साथ सील करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इस स्नैक को लगभग 2 से 3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए कम से कम भोजन की आवश्यकता होती है। बैंगन और लहसुन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक तैयार करना संभव बना देंगे, जिसका आनंद आप पूरे सर्दियों में ले सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• लहसुन - 25 जीआर।
• साग - 10 जीआर।
• सिरका 6% - 30 जीआर।
• नमक - 15 जीआर।

तैयारी:

साग को धोइये, सुखाइये और बहुत बारीक नहीं काटिये. लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। एक कन्टेनर में हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को दो अलग-अलग हिस्सों में काटे बिना पूरी लंबाई के लिए एक साइड काट लें। फिर बैंगन को लगभग 2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबालना चाहिए, उबलते पानी से निकालकर ठंडा करना चाहिए और एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए। लगभग 15 मिनट के बाद, हम बैंगन को प्रेस के नीचे से निकालते हैं और उन्हें लहसुन और जड़ी-बूटियों के द्रव्यमान से भर देते हैं। फिर हम उन्हें जार में कसकर डालते हैं, सिरका से भरते हैं और ढक्कन बंद करके 15 - 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करते हैं। नसबंदी के बाद, जार को लुढ़काया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और ठंडी जगह पर छिपा दिया जाता है।

बैंगन कई सब्जियों का पसंदीदा होता है। अदजिका सबसे लोकप्रिय हॉट सॉस में से एक है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि बैंगन और अदजिका का संयोजन एक अविस्मरणीय मसालेदार स्वाद बनाता है जो किसी भी पेटू को जीत सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• लाल शिमला मिर्च - 6 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल

तैयारी:

हम टमाटर को छीलते हैं और उस जगह से छुटकारा पाते हैं जहां डंठल लगे होते हैं। मेरी मिर्च, पूंछ और बीज से साफ। लहसुन को छील कर धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मिर्च और लहसुन को पास करें। प्रसंस्कृत सब्जियों को सॉस पैन में डालें, उनमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। अदजिका में उबाल आने पर इसमें सिरका डाल दीजिए.

बैंगन को धोइये, उसके पूँछ हटाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर बैंगन को उबलते अदजिका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक उबाल लें और सब कुछ एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। इस समय के बाद, हम बैंगन को एडजिका के साथ बाँझ जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। फिर उन्हें पलट देना चाहिए और गर्म कंबल से ढक देना चाहिए। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो जार को भंडारण स्थानों पर भेजा जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 500 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• अजमोद - ½ गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• वनस्पति तेल - 1 गिलास

तैयारी:

बैंगन को धो लें, स्लाइस में काट लें और एक पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - तलने के बाद बैंगन को ठंडा होने दें. लहसुन छीलें और लहसुन से गुजरें। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। नमक और जड़ी बूटियों के साथ लहसुन को चिकना होने तक मिलाएं।

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डुबोएं और इसे बाँझ जार में कसकर रखें। फिर बैंगन को रिफाइंड तेल से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इन बैंगनों को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार मसाला में बैंगन तले हुए वसायुक्त मांस के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज है। यह क्षुधावर्धक ऐसे मांस के पूरक के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• बैंगन - 5 किलो।
• मीठी मिर्च - 10 पीसी।
• कड़वी मिर्च - 5 पीसी।
• डिल साग - 1.5 गुच्छा
• अजमोद के पत्ते - 1.5 गुच्छे
• लहसुन - 5 सिर
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• सिरका 6% - 200 जीआर।
• नमक - 6 बड़े चम्मच एल

तैयारी:

मेरे बैंगन, हम डंठल से छुटकारा पाते हैं और हलकों में काटते हैं। एक गहरे बर्तन में 4 लीटर डालें। पानी, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और उबाल लेकर आओ। लगभग 5 मिनट के लिए बैंगन को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। फिर उन्हें बाहर निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

मसाला तैयार करने के लिए, मीठी और कड़वी मिर्चों को धोकर, बीज और डंठल हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को छील कर धो लें। साग को धोकर सुखा लें और काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मसाला तैयार है!