फोटो में बोलेटस मशरूम को देखें, जो रंगों और रंगों की समृद्धि को प्रदर्शित करता है:
स्प्रूस बोलेटस मशरूम का विवरण शुरू करने के लिए, यह इस तथ्य से शुरू होने लायक है कि यह मशरूम खाने योग्य है और इसका उत्कृष्ट पोषण मूल्य है। टोपी 6-15 सेमी व्यास, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, मांसल है। टोपी की सतह महीन रेशेदार, मैट गहरे भूरे, भूरे, हल्के भूरे रंग की होती है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर बेज रंग की होती है, ट्यूबों में छिद्र गहरे भूरे रंग के होते हैं। पैर 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, काले तराजू से ढका हुआ। गूदा घने सफेद, बाद में गुलाबी रंग का होता है, टूटने पर यह बैंगनी-ग्रे या बैंगनी-काले रंग का हो जाता है, कट पर यह बैंगनी-गुलाबी और फिर ग्रे-वायलेट में बदल जाता है।
फोटो में और विवरण में बोलेटस मशरूम को देखें, यह जानकारी आपको जंगल में इसकी सटीक पहचान करने की अनुमति देगी:
स्प्रूस बोलेटस की बड़ी पैदावार पर्णपाती, मिश्रित और देवदार के जंगलों में काटी जाती है।
स्प्रूस बोलेटस का कोई जहरीला और अखाद्य समकक्ष नहीं है।
इसके घने गूदे के कारण, स्प्रूस बोलेटस सबसे अच्छा खाद्य मशरूम है। कवक शायद ही कभी चिंताजनक होता है।
बोलेटस पीला-भूरा खाद्य... टोपी 6-15 सेमी तक होती है, लाल, पहले - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल, मांसल, महीन-रेशेदार, मैट, बारिश में गीला, लेकिन घिनौना नहीं। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। तना 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। गूदा घना सफेद होता है, कटने पर यह जंग लगे लाल-भूरे रंग में बदल जाता है।
जुलाई से अक्टूबर तक होता है।
पीले-भूरे रंग के बोलेटस का घना गूदा इसे रोस्ट पकाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम बनाता है, यह थोड़ा भूनता है और कड़ाही से चिपकता नहीं है। अचार के लड्डू स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।
फोटो में बोलेटस ब्लड-रेड
मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-15 सेमी तक होती है, लाल, पहले - गोलार्द्ध, फिर कुशन, फिर कुशन, बाद में उत्तल, मांसल, महीन-रेशेदार, मैट, बारिश में गीला, लेकिन घिनौना नहीं। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। तना 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। गूदा घना सफेद होता है, कटने पर यह जंग लगे लाल-भूरे रंग में बदल जाता है।
शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। वोल्गा के तट पर इसका बहुत कुछ है।
जुलाई से अक्टूबर तक होता है।
रक्त-लाल बोलेटस में कोई जहरीला और अखाद्य समकक्ष नहीं होता है।
रक्त-लाल बोलेटस का घना मांस तलने के लिए आदर्श है। अचार के लड्डू स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।
मशरूम खाने योग्य है। एक लाल बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, इसका विवरण शुरू करने के लिए, यह आवश्यक है कि इसकी टोपी 6-18 सेमी तक, मैट नारंगी, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल, मांसल महीन-रेशेदार हो। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर गेरू। पैर 7-18 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, कम उम्र में सफेद तराजू से ढका हुआ, बाद में भूरे रंग के तराजू के साथ। गूदा घना सफेद होता है, कट पर यह गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर भूरे-काले रंग का हो जाता है।
फोटो में देखें कि मशरूम बोलेटस कैसा दिखता है, और हम इस प्रजाति का विस्तार से अध्ययन करना जारी रखेंगे:
फोटो में लाल बोलेटस मशरूम
एस्पेन वन बेल्ट में और बर्च ग्रोव्स में, अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। सन्टी और ऐस्पन के साथ माइकोराइजा बनाता है।
जुलाई से अक्टूबर तक होता है।
लाल बोलेटस का कोई जहरीला और अखाद्य समकक्ष नहीं है।
लाल बोलेटस का घना मांस सूप और स्ट्यू बनाने के लिए उपयुक्त है। अचार के लड्डू स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।
फोटो में पाइन बोलेटस मशरूम
पाइन बोलेटस मशरूम- खाद्य। टोपी 6-18 सेमी, मांसल, महीन रेशेदार नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग की, मैट, बारिश में गीली, लेकिन घिनौनी नहीं, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की होती है। छिलका हटाने योग्य नहीं है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। तना 7-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, मांसल सफेद, भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। गूदा घना सफेद होता है, कट पर यह बैंगनी-गुलाबी और फिर ग्रे-बैंगनी हो जाता है।
आस-पास के जंगल में बोलेटस मशरूम कहाँ पाए जा सकते हैं? पाइन बोलेटस की बड़ी पैदावार एक देवदार के जंगल में काई से ढकी पीट मिट्टी पर काटी जाती है। यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है: बोलेटस मशरूम काफी तेजी से बढ़ते हैं और विशाल क्षेत्रों में फैलते हैं। ये मुख्य स्थान हैं जहां बोलेटस मशरूम उगते हैं, आपको उनकी तलाश बिल्कुल वहीं करनी चाहिए और इस मामले में आप कभी भी शिकार के बिना नहीं रहेंगे।
जुलाई से अक्टूबर तक होता है।
पाइन बोलेटस का कोई जहरीला और अखाद्य समकक्ष नहीं है।
घना गूदा किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए पाइन बोलेटस को सबसे अच्छा मशरूम बनाता है। अचार के लड्डू स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।
एक प्रकार का खाद्य मशरूम जिसमें मोटे तने और घनी टोपी होती है। वन्यजीवों के ये प्रतिनिधि यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में उगते हैं। इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कोई भी प्रजाति नहीं है, बहुत कम लोग इसके प्रकारों में अंतर करते हैं। आइए जानें कि बोलेटस किस प्रकार के होते हैं और उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या होती हैं।
लाल
एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। टोपी का गोलाकार-उत्तल आकार होता है और इसे आसानी से पैर से अलग किया जा सकता है। इस मशरूम की तरह चिकनी त्वचा को हटाया नहीं जाता है।नम मौसम में, त्वचा थोड़ी पतली हो सकती है, लेकिन अधिक बार यह शुष्क पाई जा सकती है।
लाल मशरूम की टोपी के फूलों के बीच ऐसी विविधता होती है:
- भूरा लाल;
- लाल-पीला;
- लाल भूरे रंग;
- लाल नारंगी।
इसका रंग पर्यावरण के सीधे अनुपात में है जिसमें यह वनवासी बढ़ता है। उदाहरण के लिए, यदि एक मशरूम चिनार के बगल में उगता है, तो उसकी टोपी की छाया लाल की तुलना में अधिक धूसर होती है। यदि यह शुद्ध ऐस्पन वन में उगता है, तो इसका रंग गहरा लाल होगा।मिश्रित वनों के प्रतिनिधि आमतौर पर पीले-लाल या नारंगी रंग के होते हैं। आप अक्टूबर से अक्टूबर तक जंगल में लाल प्रजातियों से मिल सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था? बोलेटस में आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, यही वजह है कि उनमें से शोरबा मांस के मूल्य के बराबर होता है।
मशरूम के पैर का आकार आमतौर पर 15 × 2.5 सेमी होता है। यह घना होता है, अक्सर नीचे की ओर फैलता है, कभी-कभी जमीन में गहराई तक चला जाता है। इसका रंग सफेद-भूरा होता है, कभी-कभी इसका आधार हरा हो सकता है।
लुगदी में उच्च घनत्व, मांसल और दृढ़ता होती है, लेकिन धीरे-धीरे उम्र बढ़ने के दौरान नरम हो जाती है। इसका कट सफेद होता है और काटने के बाद डमी जल्दी नीला हो जाता है। तल पर, पैर थोड़ा नीला भी हो सकता है। लाल मशरूम की ख़ासियत उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध मानी जाती है।
स्थायी निवास के लिए, लाल बोलेटस पर्णपाती और मिश्रित वनों का चयन करते हैं। वे युवा पेड़ों के नीचे अधिमानतः रहते हैं।
सफेद
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सफेद प्रकार के बोलेटस, लाल की तरह, एक गोलार्द्ध आकार की एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। इस मशरूम के विवरण में, पहली बात यह है कि टोपी के सफेद रंग का संकेत मिलता है, हालांकि कभी-कभी एक गुलाबी, भूरा या नीला-हरा-हरा रंग पाया जा सकता है। उसकी त्वचा हमेशा सूखी और नंगी रहती है।
टोपी एक ऊंचे पैर पर टिकी हुई है, वह भी सफेद। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, इस पर रेशेदार तराजू भूरे या भूरे रंग में बदल सकते हैं। गूदा सफेद, मजबूत होता है, काटने पर यह पहले नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है और पैर पर बैंगनी रंग का हो जाता है।
आप सफेद बोलेटस को एक शंकुधारी जंगल में पा सकते हैं, जहाँ बहुत अधिक नमी होती है।ऐस्पन जंगलों में यह शुष्क मौसम में आता है। आमतौर पर जून से सितंबर तक बढ़ता है।
जरूरी! सफेद बोलेटस को रूस की लाल किताब में एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। लेनिनग्राद क्षेत्र में आबादी द्वारा संग्रह के लिए मशरूम निषिद्ध है।
पिला भूरे रंग की
बोलेटस की पीली-भूरी किस्म बिल्कुल वैसी ही दिखती है जैसे मशरूम बच्चों की किताबों में चित्र में खींचे गए हैं - पैर हल्का है, और टोपी बड़ी, चमकीले रंग की है। एक गोलार्द्ध की टोपी 20 सेमी तक बढ़ सकती है। इसमें सूखी, थोड़ी ऊनी त्वचा होती है। त्वचा का रंग - पीला-भूरा या नारंगी-पीला। इसका मांस घना, सफेद होता है, कट में यह गुलाबी हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, और बाद में काला हो जाता है।
कटने पर पैर नीला-हरा हो जाता है।इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 5 सेमी है। पैर अक्सर नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह भूरे, और बाद में काले रंग के छोटे घने दानेदार तराजू से ढकी होती है।
कवक सन्टी, सन्टी-एस्पन, देवदार, स्प्रूस-सन्टी के जंगलों में रहता है। आप इसे पत्तियों के नीचे भी पा सकते हैं। रूस में, यह अधिक बार बर्च के नीचे पाया जाता है। सभी बोलेटस मशरूम की तरह, पीले-भूरे रंग के मशरूम शरद ऋतु के होते हैं। लेकिन कभी-कभी वे गर्मियों के मध्य में शुरू होते हुए पाए जा सकते हैं।
रंगेलेग
इस प्रकार के बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि इसका पैर शीर्ष के पास सफेद-गुलाबी होता है, और आधार पर इसका गेरू-पीला रंग होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, ऊंचाई में 10 सेमी तक और चौड़ाई में 2 सेमी तक बढ़ता है। इसकी सतह खुरदरी, चिकनी होती है।
इस प्रजाति की टोपी गुलाबी रंग की होती है, कभी-कभी बकाइन और जैतून के रंग के साथ। इसे चपटा या उत्तल किया जा सकता है, व्यास में 10 सेमी तक पहुंच सकता है। त्वचा की सतह शुष्क और चिकनी होती है।
मशरूम उत्तर अमेरिकी-एशियाई मूल का है। बर्च या ओक के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। रूस में, यह केवल सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में बढ़ता है।
देवदार
पाइन बोलेटस को अक्सर रेडहेड कहा जाता है, अन्य बोलेटस की तरह जिनमें लाल टोपी होती है। पाइन मशरूम को इसकी ध्यान देने योग्य डार्क क्रिमसन कैप द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यह 15 सेंटीमीटर व्यास तक और कभी-कभी इससे भी बड़ा हो सकता है। उसकी त्वचा शुष्क और मखमली है। गूदा सफेद, दृढ़ और गंधहीन होता है।
कट में, मांस जल्दी से सफेद से नीला, फिर काला हो जाता है। इस मशरूम की एक विशेषता यह है कि यह सिर्फ एक मानव स्पर्श से रंग बदल सकता है, न कि केवल एक कट से।
क्या तुम्हें पता था? वायरल रोगों के बाद, यह बोलेटस शोरबा है जो प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को बीमारी के बाद जरूरत होती है।
रेडहेड का पैर लंबा (15 सेमी तक) और मोटा (5 सेमी तक) होता है। आधार पर उसका रंग हरा है, आधार आमतौर पर जमीन में गहराई तक जाता है। तने पर भूरे रंग के अनुदैर्ध्य रेशेदार तराजू पाए जा सकते हैं।
वह शंकुधारी और मिश्रित वन में रहता है। माइकोराइजा विशेष रूप से पाइन के साथ, चरम मामलों में - के साथ बनता है। काई में अच्छा लगता है, इसलिए यह अक्सर उसके साथ एक कंपनी में पाया जाता है।
बलूत
युवावस्था में, ओक बोलेटस में एक पैर पर फैली गोलाकार टोपी होती है। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, टोपी खुलती है और एक अलग कुशन आकार लेती है।
ओक प्रजातियों में टोपी का व्यास दूसरों की तरह ही है - 5 से 15 सेमी तक। इस बोलेटस का रंग ईंट-लाल है। शुष्क मौसम में, टोपी पर त्वचा फट सकती है, लेकिन बाकी समय यह मखमली होती है। मशरूम में एक सफेद-भूरे रंग का दृढ़ मांस होता है। काटने पर इसका रंग बदल जाता है - पहले यह नीला-बैंगनी और फिर काला हो जाता है।
पैर 15 सेमी तक लंबा, 5 सेमी चौड़ा तक, नीचे से थोड़ा मोटा होता है। पैर पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं।
जरूरी! तथ्य यह है कि ओक बोलेटस परिपक्व हो गया है, उसकी टोपी द्वारा कहा जाएगा - यह सपाट हो जाता है। ऐसे मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है - उनमें जो प्रोटीन होता है वह शरीर द्वारा पचता नहीं है।
वे मध्य गर्मियों से सितंबर तक बढ़ते हैं। वे आम तौर पर एक ओक के पेड़ के बगल में छोटे समूहों में पाए जाते हैं। काली तराशी
बोलेटस के इस विशिष्ट प्रतिनिधि की टोपी में ऐसे रंग हो सकते हैं।
किरा स्टोलेटोवा
कई प्रकार के मशरूम हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और औषधीय रूप से किया जाता है। बोलेटस मशरूम सबसे आम, स्वादिष्ट और स्वस्थ लोगों में से एक है। यह पर्णपाती जंगलों में उगता है और जून और सितंबर के अंत के बीच फल देता है।
मशरूम की उपस्थिति
बोलेटस मशरूम अपनी पीली-लाल टोपी में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, हालांकि कभी-कभी एक भूरा रंग पाया जाता है।
संरचना की विशेषताएं:
- बड़ा फलने वाला शरीर;
- मोटा पैर;
- टोपी का व्यास लगभग 15-30 सेमी है। युवा नमूनों में, यह एक थिम्बल जैसा दिखता है, क्योंकि यह कसकर पैर को छूता है और आंशिक रूप से इसे कवर करता है;
- हाइमनोफोर ट्यूबलर है।
बोलेटस की टोपी का रंग अलग होता है, यह प्रजातियों पर निर्भर करता है।
बोलेटस कैसा दिखता है यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। पुराने जीवों में, टोपी तकिये के आकार की हो जाती है। यह एक पतली त्वचा से ढकी होती है जो सफाई करते समय नहीं निकलती है। संरचना में, यह महसूस करने के समान है, स्पर्श करने के लिए मखमली है। इसमें चमक की कमी होती है और यह सूखा दिखता है।
बोलेटस का पैर बड़ा होता है, 15-20 सेंटीमीटर तक ऊँचा, आधार पर मोटा होता है। यह काले या गहरे भूरे रंग के तराजू से भी ढका होता है।
बोलेटस मशरूम टोपी के नीचे एक झरझरा परत छुपाता है, जो बोलेटस के सभी प्रतिनिधियों की विशेषता है। इसका रंग सफेद, भूरा, भूरा या पीला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। इस प्रजाति की एक विशेषता यह है कि काटने पर यह नीला हो जाता है।
बोलेटस जल्दी बढ़ता है, प्रतिदिन 20 ग्राम मिलाता है, लेकिन यह मशरूम 11 दिनों से अधिक नहीं रहता है।
ऐसे कई स्थान हैं जहां बोलेटस बढ़ता है। यह न केवल पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, बल्कि शंकुधारी और मिश्रित किनारों के साथ भी पाया जाता है। जब बोलेटस बढ़ता है, तो यह प्रजातियों पर निर्भर करता है।
मशरूम की प्रजातियां
बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है यह प्रजातियों पर भी निर्भर करता है। कई प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ पानी के पास पाई जाती हैं।
बोलेटस के सबसे सामान्य प्रकार निम्नलिखित हैं:
- बोलेटस लाल:यह एक खाद्य मशरूम है जो चिनार, ऐस्पन, ओक, बीच या सन्टी के नीचे बढ़ता है। माइकोराइजा के निर्माण के लिए इसमें पेड़ की पसंदीदा प्रजातियाँ नहीं होती हैं।
- बोलेटस पीला-भूरा:मुख्य रूप से सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। टोपी में एक भूरा रंग होता है, एक लैमेलर परत होती है। पैर भूरा है, छोटे तराजू से ढका हुआ है, और एक ट्यूबलर कट है।
- बोलेटस सफेद:यह एक अकेला खाद्य मशरूम है जो उच्च आर्द्रता वाले शंकुधारी जंगलों में रहता है। इसका नाम इसकी सफेद टोपी के कारण रखा गया था, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है। यह अल्बिनो दुर्लभ है।
- बोलेटस ओक:बाह्य रूप से, यह मशरूम बोलेटस जैसा दिखता है। इसका नाम इस तथ्य से पड़ा है कि यह ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। टोपी एक नारंगी रंग के साथ भूरी है। इस तरह के मशरूम जून से सितंबर तक मिश्रित जंगलों में दिखाई देते हैं।
- स्प्रूस बोलेटस:टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के भूरे, मैट है। यह स्पर्श करने के लिए शुष्क है, लेकिन बाद में चिकना हो जाता है। बोलेटस को यह इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह कोनिफर्स के साथ सहजीवन बनाता है और अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है।
- पाइन बोलेटस:टोपी लाल-भूरे रंग की, 8-15 सेमी व्यास की होती है। गूदा सफेद, गंधहीन और स्वादहीन होता है, काटने पर बहुत जल्दी नीला हो जाता है और फिर काला हो जाता है। माइकोराइजा के लिए सहजीवन का चुनाव चयनात्मक है। इसे पाइंस के साथ सख्ती से बनाता है।
- रंगीन बोलेटस:अन्य प्रजातियों के विपरीत, यह टोपी के गुलाबी रंग की विशेषता है। हाइमेनोफोर पहले गुलाबी रंग का होता है, उम्र के साथ यह कांस्य-गुलाबी हो जाता है। फल और शरीर के तने के रंग ने प्रजातियों को नाम दिया: ऊपरी भाग में यह सफेद-गुलाबी होता है, लेकिन आधार पर यह गेरू-पीला होता है।
- ब्लैक-स्केल बोलेटस:जुलाई से नवंबर तक एस्पेन वनों और एकल ऐस्पन के तहत दोनों में होता है। टोपी लाल-पीली, ईंट-लाल या गहरे लाल रंग की हो सकती है। युवा नमूनों में, यह मखमली होता है, और वयस्कों में यह नग्न होता है। टोपी के किनारे के साथ त्वचा ढीली लटकती है। पैर पहले सफेद तराजू से ढके होते हैं, लेकिन फिर वे भूरे-भूरे रंग के या शाहबलूत-भूरे रंग के हो जाते हैं। कट पर मांस सफेद से रंग बदलता है, पहले ग्रे-बैंगनी, फिर भूरा-लाल, और अंत में भूरा-काला हो जाता है।
बोलेटस की सभी किस्में खाने योग्य होती हैं और इनमें जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। कभी-कभी वे कड़वाहट से भ्रमित होते हैं, जिसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसके फल शरीर कड़वे हैं। इस मशरूम की टोपी हल्के पीले रंग की होती है, जिसके तने पर रेतीले शल्क होते हैं। खाद्य रूबेला को इसके कटों से अलग किया जाता है: मशरूम की कटाई के बाद, वे देखते हैं कि कैसे उसके पैर पहले नीले हो गए, और थोड़ी देर बाद काले हो गए। झूठे मार्शमैलो के साथ ऐसा नहीं होता है: ये मशरूम नीले नहीं होते हैं। कभी-कभी काले बोलेटस और ओक बोलेटस होते हैं।
इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
बोलेटस प्रजातियों में समान बाहरी विशेषताएं होती हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर उनके बारे में बात करते हैं, उन्हें एक पूरे में मिलाते हैं - "बोलेटस"। प्रकृति में, इन खाद्य मशरूम की लगभग एक दर्जन प्रजातियां हैं। जंगल में जाते समय मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना जरूरी है कि वह अपनी टोकरी में क्या रखता है। यह प्रजातियों की पारिस्थितिक विशेषताओं द्वारा मदद की जा सकती है - सभी पर्यावरणीय कारकों (जैविक, अजैविक, मानवजनित) की समग्रता जिसमें यह प्रजाति रहती है, साथ ही ऐसे तत्व जो इसके आवास में प्रजातियों को प्रभावित करते हैं। यह जानकर, मशरूम बीनने वाला विश्वास के साथ कह सकेगा कि वह आज किस तरह के बोलेटस (या अन्य मशरूम) को इकट्ठा करने में कामयाब रहा।
बोलेटस इकट्ठा करने का मौसम मई में शुरू होता है। लेकिन यह मौसम की स्थिति और मशरूम के प्रकार पर भी निर्भर करता है। बोलेटस और बोलेटस कभी-कभी भ्रमित होते हैं। उनका अंतर यह है कि पहले मशरूम में इतनी चमकदार टोपी और सफेद पैर नहीं होता है।
लाभकारी विशेषताएं
ताजा स्प्रूस बोलेटस विटामिन बी सामग्री के मामले में अनाज से कम नहीं है, और विटामिन पीपी सामग्री के मामले में यकृत और खमीर। इसमें कई विटामिन सी, ई और ए भी होते हैं। मशरूम की उपयोगी सामग्री:
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- सोडियम;
- लोहा;
- फास्फोरस;
- लिथियम;
- कैल्शियम;
- राख पदार्थ;
- मोनो - और डिसाकार्इड्स;
- पानी;
- पुफा;
- आहार फाइबर;
- आवश्यक अमीनो एसिड (मानव शरीर द्वारा 70-80%) अवशोषित।
साथ ही, इस मशरूम का लाभ यह है कि यह एक एंटीऑक्सीडेंट का कार्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। पहले पाठ्यक्रमों में रेडहेड मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, एनीमिया के मामले में उनके पोषण मूल्य का रक्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मतभेद
संरचना में बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के बावजूद, ये मशरूम अन्य प्रजातियों की तुलना में मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को जमा करने में अधिक सक्षम हैं। आपको अतिवृद्धि वाले मशरूम का उपयोग नहीं करना चाहिए, साथ ही उन्हें राजमार्गों, बड़े शहरों और औद्योगिक उद्यमों के पास इकट्ठा करना चाहिए।
उत्पाद भारी है, इसलिए, गुर्दे और यकृत की कमी के मामले में, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। साथ ही, इस प्रकार के मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों और लोगों द्वारा इस मशरूम को नहीं खाना चाहिए। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, पैर का हिस्सा जमीन में छोड़कर, इसे ऊंचा काट दिया जाता है।
आवेदन
बोलेटस का प्रसंस्करण बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने से शुरू होता है। यह बहते पानी के नीचे है, क्योंकि ट्यूबलर (स्पंजी) हाइमेनोफोर इसकी संरचना के कारण बड़ी मात्रा में पानी बनाए रखने में सक्षम है। कट पर बोलेटस जल्दी से नीला हो जाता है - यह क्षेत्र खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे काट दिया जाता है। मशरूम को उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, दम किया जाता है, सुखाया जाता है, इन्हें जमी भी जा सकता है।
एस्पेन मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं। प्रसंस्करण के दौरान वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं। कवक का जीव 90% पानी है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद, यह आकार में काफी कम हो जाएगा।
बोलेटस के लाभकारी गुणों का उपयोग दवा में किया जाता है। इसकी मदद से एथेरोस्क्लेरोसिस, डिस्बिओसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का इलाज किया जाता है और प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है। एक साधारण बोलेटस की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बोलेटस का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम) है:
- प्रोटीन - 22, 31;
- वसा - 0.57;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.23;
- आहार फाइबर - 6.31;
- पानी - 88.24।
खाना पकाने में
इस प्रकार के मशरूम तीन सबसे स्वादिष्ट में से हैं, इसलिए इनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उनका नाजुक स्वाद और सुखद गंध खाना पकाने के दौरान गायब नहीं होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ये मशरूम काले हो जाते हैं।
पाइन बोलेटस की विशेष रूप से सराहना की जाती है। अक्सर इसके साथ सूप तैयार किए जाते हैं। पकाने की विधि विवरण:
- ताजा ऐस्पन मशरूम - 450 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। फोम को हटाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। सूखे रेडहेड्स को 30 मिनट तक उबाला जाता है। गाजर और प्याज को छीलकर काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद पैन में कटे हुए आलू डालें। उबालने के बाद, झाग हटा दें और तले हुए प्याज और गाजर डालें। 25 मिनिट बाद नमक और मसाले डाल कर मिला दीजिये. यह सलाह दी जाती है कि परोसने से पहले डिश को 15-20 मिनट तक बैठने दें।
तली हुई खीर भी स्वादिष्ट होती है.
खाना पकाने का विवरण:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सबसे पहले, प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर हम इसमें छिलके और धुले हुए मशरूम मिलाते हैं। सामग्री को तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, और फिर लगभग 12 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। पकवान किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप स्प्रूस बोलेटस का उपयोग करते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।
इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):
उनके स्वाद के मामले में, बोलेटस किसी भी तरह से बोलेटस से नीच नहीं है, उनके साथ पोर्चिनी मशरूम के बाद सम्मानजनक दूसरा स्थान साझा करता है। केवल एक "लेकिन" है - यह खाना पकाने के दौरान लुगदी का काला पड़ना है। केवल अचार में बोलेटस बोलेटस अपनी प्राकृतिक उपस्थिति बनाए रखता है। और कालापन कम करने के लिए, आप मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड के घोल में भिगो सकते हैं।
मसालेदार ऐस्पन मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। 1 लीटर पानी के लिए लें:
- मशरूम - 1 किलो;
- नमक - 85 ग्राम;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
- काली मिर्च, दालचीनी, लहसुन;
मशरूम को धोया जाता है, छील दिया जाता है, काट दिया जाता है, पानी डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकल जाता है। अगला, मैरिनेड तैयार करें। सिरका के अपवाद के साथ सभी अवयवों को पानी में मिलाया जाता है। मशरूम को उबलते तरल में फेंक दिया जाता है और एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है। बाद में सिरका और लहसुन डालें और एक और 15 मिनट के बाद आँच से हटा दें। मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। मशरूम के किलोग्राम की संख्या पानी की मात्रा पर निर्भर करती है।
पाइन बोलेटस सुखाने के लिए उपयुक्त है। केवल ताजे और गैर-कृमि मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोया जाता है, छील दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर एक नैपकिन या तौलिये पर फैलाएं, सूखने के लिए छोड़ दें।
एस्पेन मशरूम को ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है, दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ दिया जाता है। प्रसंस्करण के बाद मशरूम थोड़ा काला हो जाता है। उन्हें कसकर बंद कांच के जार या नमक में भिगोए गए कपड़े के थैले में रखा जाता है। सूखे ऐस्पन मशरूम पूरे वर्ष खपत के लिए उपयुक्त हैं, उनका उपयोग आहार भोजन में किया जाता है।
चिकित्सा में
बोलेटस के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। उनका उपयोग होठों पर दाद, शीतदंश और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। उत्पाद घावों को अच्छी तरह से ठीक करता है।
इसका उपयोग ऐसी बीमारियों के लिए भी किया जाता है:
- डिस्बिओसिस;
- डिप्रेशन;
- तंत्रिका अवरोध;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- सौम्य और घातक संरचनाएं;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
ये मशरूम अक्सर पाउडर या टिंचर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, अक्सर लाल बोलेटस का उपयोग किया जाता है। मादक मशरूम टिंचर निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:
मशरूम (रेडहेड्स) बोलेटस कहां से लें।
उगाने के तरीके
यदि किसी व्यक्ति के पास जंगल में मशरूम की तलाश करने का समय नहीं है, तो रेडहेड घर पर उगाया जाता है। जहां बोलेटस बढ़ता है, उसका बहुत महत्व है। इस मशरूम को एक छायांकित स्थान की आवश्यकता होती है, आस-पास एस्पेन, ओक या सन्टी उगना चाहिए, 8 वर्ष से अधिक पुराने साधारण फलों के पेड़ भी उपयुक्त नहीं हैं।
विधि संख्या १: रोपण mycelium
चयनित क्षेत्र में, 30 सेमी की गहराई और 4 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक छेद खोदा जाता है। मी. बोलेटस मायसेलियम मई में लगाया जाता है। छेद के नीचे, खाद को एक समान परत में फैलाया जाता है, और ऊपर से ह्यूमस भी समान रूप से डाला जाता है। फिर बोलेटस के मायसेलियम को धरण की सतह पर फैला दिया जाता है और चूरा और पत्ते के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से धरती से ढक दें। कवर की मोटाई 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अंतिम चरण में, बिस्तर को चीनी और विशेष योजक के घोल से पानी पिलाया जाता है, अन्यथा कवक माइकोराइजा नहीं बनेगा। बढ़ते समय में 2-3 महीने लगते हैं।
वैसे।यह या तो जंगल से जंगली मायसेलियम हो सकता है, या किसी विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है।
विधि संख्या 2: जंगल से लाए गए फल निकायों का उपयोग करना
पेड़ों की जड़ों के पास छोटे-छोटे छेद खोदे जाते हैं और फंगस के कुचले हुए युवा फलों के शरीर से भर दिया जाता है। उनमें मायसेलियम भी होता है, और इससे माइकोराइजा बनाना और नए कवक बनाना संभव हो जाता है। संग्रह का समय 3-4 महीने में आता है। लेकिन बोलेटस को इकट्ठा करने का समय देखभाल और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है।
विधि संख्या 3: बीजाणुओं का उपयोग करके प्रजनन
ऐसा करने के लिए, परिपक्व मशरूम को कुचल दिया जाता है, जिलेटिन और आटे के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पेड़ों के नीचे के छिद्रों में डाला जाता है, जिससे माइकोराइजा बनता है। यदि मई में लगाया जाता है, तो पहली फसल पतझड़ में दिखाई देती है। यदि आप इस तरह की खेती का उपयोग करते हैं, तो बोलेटस मशरूम 5-6 साल तक फल देगा।
निष्कर्ष
बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। उनकी कई किस्में हैं, जबकि जहरीले नहीं हैं। ऐसे कई स्थान हैं जहां बोलेटस मशरूम उगते हैं। पौधे खाना पकाने में लोकप्रिय हैं: उन्हें अचार, तला हुआ, डिब्बाबंद और सुखाकर खाया जाता है।
सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य होते हैं, जमने से लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं।
