Եվ, իհարկե, թխել Զատկի տորթերը՝ դրանք զարդարելով գլազուրով, ծաղիկներով, մաստիկի ֆիգուրներով և հրուշակեղենի ցողերով։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ տարիներ շարունակ փորձարկված Զատկի տորթի իմ ամենասիրած համեղ բաղադրատոմսը։
Այս բաղադրատոմսը օգտագործել է տատիկս, և ես հուսով եմ այն կփոխանցեմ իմ երեխաներին և թոռներին։ Զատկի տորթը `ամենահամեղն ու պարզը, ստացվում է շատ օդային, քնքուշ և համեղ:
Խմորը շատ ծակոտկեն է, նուրբ և պարզապես հալվում է բերանում: Դարչինն ու վանիլը խմորեղենին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և համ։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացա 10 սանտիմետր տրամագծով 7 բարձր Զատիկ տորթեր։
Խմորի բաղադրիչները.
- 500 մլ կաթ
- 1,5 կգ ցորենի ալյուր (մոտ.)
- 100 գ կարագ
- 100 մլ արևածաղկի ձեթ
- 250 գ հատիկավոր շաքար
- 4 ձու + 1 դեղնուց
- 50 գ սեղմված խմորիչ
- 1 փ. լ. կոնյակ, ռոմ կամ օղի
- 150 գ չամիչ
- 0,5 ճ.գդ վանիլին
- 0,5 ճ.գդ դարչին
Սպիտակ սառույցի համար.
- 1 սպիտակուց
- 250 գ շաքարավազ
- 1 փ. լ. կիտրոնի հյութ
Ինչպես պատրաստել Զատկի ամենահամեղ տորթը տանը.
Պատրաստենք գոլորշին։ Խորը ամանի մեջ խառնել մանրացված խմորիչը և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը։
Կաթը շերեփով կամ կաթսայում մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի տաքանա (35-36 աստիճան)։ Կաթը լցնել խմորիչով ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խմորիչը և շաքարը լուծվեն:
Ցորենի ալյուրը երեք անգամ մաղում ենք մաղով։ Խմորի վրա ավելացրեք մի քիչ ալյուր, որպեսզի այն նմանվի նրբաբլիթների համար պատրաստված խմորին:
Պատրաստի խմորը ծածկում ենք չոր սրբիչով և թողնում, որ մոտենա տաք, չոր տեղում՝ առանց քաշքշուկների։ Հիմա այստեղ ցուրտ է, ուստի ես խմորը թողեցի էլեկտրական ջեռոցում 30 աստիճանով։
Խմորը պետք է լավ տեղավորվի և ծավալը ավելանա 3-4 անգամ։
Այդ ընթացքում սպիտակուցից առանձնացրեք 1 դեղնուց։ Դեղնուցը մնացած չորս ձվի հետ հարում ենք շաքարավազի հետ։ Սպիտակուցը լցնել չոր ամանի մեջ և դնել սառնարանը։ Այն մեզ անհրաժեշտ կլինի ջնարակը պատրաստելու համար, որպեսզի զարդարենք դասական Զատկի տորթը ամենահամեղ բաղադրատոմսով։
Ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք շաքարավազի հետ։ Ավելացնել զտված արևածաղկի ձեթ և կոնյակ, խառնել։
Կարագը հալեցնում ենք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։ Թող սառչի, այնուհետև ավելացրեք ձվի կարագի զանգվածին և նորից խառնեք ամեն ինչ։
Չամիչը լվանալ և շոգեխաշել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև քամել, չորացնել և խառնել մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ։
Բարձրացած խմորը լցնել խորը կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացրեք ձվի կարագի խառնուրդը, չամիչը, վանիլինը և դարչինը։
Մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ մաս-մաս կներկայացնենք ալյուրը՝ ամեն անգամ խմորը խառնելով։
Երբ այն բավականաչափ հաստ է, խմորը շրջում ենք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնելով ալյուր, հունցեք միատարր առաձգական խմոր, ինչպես պահանջվում է լուսանկարից ամենահամեղ Զատկի տորթի բաղադրատոմսով: Տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում ենք չոր սրբիչով և թողնում, որ բարձրանա տաք տեղում։
Երբ խմորն առաջին անգամ բարձրանա, մանրակրկիտ հունցեք և հարեք, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։
Այնուհետև թողեք խմորը հանգստանա և երկրորդ անգամ բարձրանա։ Կրկին հունցում ենք, մասերի բաժանում և զատկական տորթերի համար դնում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած ձևաթղթերի մեջ՝ կիսով չափ լցնելով խմորով։
Կաղապարները ծածկում ենք թղթե սրբիչով և թողնում, որ բարձրանան։
Հունաստանում կուլիչը կոչվում էր կլոր կամ ձվաձեւ հաց, Ռուսաստանում՝ կուլիչը Սուրբ Զատկի տոնի անբաժանելի մասն է։ Ուղղափառ ժողովուրդների մոտ Զատկի թխվածքը կոչվում է նաև պասկա, կոզունակ, արտոս։ Եկեք նայենք պատմության վարագույրի հետևում և փորձենք թխել ամենահամեղ տորթը մեր ընտանիքի համար:
Հիմնական բանը հոդվածում
Զատկի տորթի պատմությունը
Բոլորը գիտեն, որ Զատկի տորթը խորհրդանշում է Հիսուս Քրիստոսի մարմինը, իսկ Cahors գինին` նրա արյունը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե որտեղից է այն եկել: Անդրադառնանք Նոր Կտակարանին, որտեղ Մատթեոսի գլխավորությամբ գրված է, որ վերջին ընթրիքի ժամանակ Աստծո որդին, նստելով իր աշակերտների մեջ, կտրեց հացը և փոխանցեց նրանց հետևյալ խոսքերով.
«Առե՛ք, կերե՛ք, սա է Իմ մարմինը: Նա վերցրեց բաժակը, գոհություն հայտնեց, տվեց նրանց ու ասաց.
Այսպիսով, Քրիստոս, վերջին ընթրիքն անցկացնելով, հացը մարմին անվանելով, իսկ գինին՝ արյուն, դրեց դարավոր ուղղափառ ավանդույթը: Ամեն տարի նրա հարության օրը, ի հիշատակ իր զոհաբերության, կերեք Զատկի տորթ և խմեք Cahors: 
Զատկի տորթերն ավանդաբար մատուցում են ներկած ձվերով, որոնք խորհրդանշում են ապագա կյանքն ու դրա շարունակությունը։ Կուլիչն ու «կրաշանկին» Զատկի անփոխարինելի ուտեստներ են։
Զատկի տորթի բաղադրատոմսերը բազմազան են. Շատ տնային տնտեսուհիներ այն պահում են սերունդների ընթացքում՝ թխելով Զատիկի տորթեր իրենց տատիկների և մեծ տատիկների բաղադրատոմսերով։ Շատերը ժամանակակից գաղափարներ են բերում դասական ավանդական Զատկի տորթերի պատրաստմանը: Բայց ամեն դեպքում, դրանք շատ ախորժելի են ստացվում, ուստի մենք ժամանակ չենք կորցնում, այլ սկսում ենք պատրաստել Զատկի տորթեր՝ ըստ ամենահետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսերի։
Կուլիչ Զատիկ դասական
Բացի տատիկի բաղադրատոմսից, դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է ճիշտ թխել Զատկի տորթը։
Ավանդույթի համաձայն, խմորը պատրաստվում է գիշերը, ժամը 12-ից հետո, երբ գալիս է Մեծ կամ Ավագ հինգշաբթի։ Մինչ արևածագը տանտիրուհին աստիճանաբար խմոր է հունցում։ Արևը դուրս գալուց հետո խմորը լցնում են կաղապարների մեջ և թողնում, որ բարձրանա, հետո միայն մտցնում են ջեռոց՝ վայելելով տանը թխելու բուրմունքը։
Դասական տորթի բաղադրատոմս
Գոլորշու համար.
- Կաթ - 700 մլ.
- Խմորիչ - 1 pal (50 գ):
- Ալյուր - 0,5 կգ:
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
Վերը նշված բոլոր բաղադրիչները լուծել կաթի մեջ։ Կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 35-40 C։ Ստացված խմորը թողեք «հանգստանա» մեկ ժամ։
Փորձարկման համար.
- Ալյուր - 500 գ.
- Կարագ - 300 գ.
- Ձու - 5 հատ:
- Վանիլային շաքարավազ - 1-3 տուփ (ինչպես ինչ-որ մեկը սիրում է):
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
- Աղ - 1 ճ/գ.
- Չամիչ - 300 գ.
Խմորի մեջ լցնել հարած ձվերը, շաքարավազը, հալեցրած սառեցված կարագը, վանիլային շաքարավազը։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք:
Լցնել ալյուրը, դա անել աստիճանաբար, միգուցե ամբողջ ալյուրը պետք չէ։ Պատրաստում ենք առաձգական խմորի հունցում։
Դնում ենք տաք տեղ, որ բարձրանա 2-3 ժամ։
Չամիչը լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել: Խառնել բարձրացրած օդային խմորի մեջ և կրկին թողնել, որ այն «հանգստանա» ևս կես ժամ։
Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ և թողնել, որ բարձրանա։
Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 C - 40-60 րոպե։
Դասական Զատիկ տորթ
Գոլորշու համար.
- Կաթ - 500 մլ:
- Խմորիչ - 1 pal (50 գ):
- Ալյուր - 2 ճ.գ.
- Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ.
Խմորիչը մանրացնել տաք կաթի մեջ և ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը։ Լավ խառնել և թողնել 40 րոպե։
Փորձարկման համար.
- Ալյուր - 800-1000 գ.
- Կարագ - 250 գ.
- Ձու - 8 հատ:
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
- Վանիլային շաքարավազ - 3 փաթեթ:
- Աղ - 1 ճ/գ.
- Չամիչ - 60 գ.
- Մեկ կիտրոնի համ.
Դեղնուցները հարել աղով, իսկ սպիտակները՝ 2 ճաշի գդալ շաքարավազով։
Կարագը հալեցնում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
Ամեն ինչ միացնում ենք (բացի կարագից), ավելացնում ենք ալյուրն ու փափուկ խմոր հունցում։
Կարագը չամիչի հետ հարում ենք արդեն պատրաստված խմորին։
Թող նա բարձրանա և տարածվի ձևերի մեջ։
Թխել 40 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։
Ժամանակակից Զատիկ տորթեր
Անկախ նրանից, թե ինչպես, առաջադեմ տեխնոլոգիաների դարաշրջանն իր ներդրումն է ունենում կյանքում: Երկար ժամանակ մարդիկ դադարեցին հաց թխել ջեռոցներում՝ նախընտրելով կոնվեկցիոն վառարաններ, հացի մեքենաներ և այլ խոհանոցային պարագաներ։ Զատկի տորթերը, որոնք կարելի է պատրաստել նոր խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով, մի կողմ չեն կանգնել։
Փոփոխությունները ազդեցին նաև արհեստագործական բաղադրատոմսերի վրա: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նոր բաղադրիչներ են ավելացրել դասական Զատկի տորթերին։
Զատիկ տորթ բազմաբնակարանից
Գոլորշու համար.
- Կաթ - 400 մլ:
- Չոր խմորիչ - 10 գ:
- Ալյուր - 0,5 կգ:
Խառնել բաղադրիչները և թողնել խմորման համար 1,5 ժամ։
Փորձարկման համար.
- Ալյուր - մինչև 0,5 կգ:
- Ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- Ձվի սպիտակուցներ - 7 հատ:
- Կարագ - 300 գ.
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
- Վանիլային շաքարավազ - 2 փաթեթ:
- Աղ - 1 ճ/գ.
- Չամիչ - 50 գ.
- Չորացրած ծիրան - 50 գ:
- Նուշ - 50 գ.
- Բուսական յուղ - 3 tbsp.
Դեղնուցները հարել, վրան աղ ավելացնել։ Հարել ձվի սպիտակուցն ու շաքարավազը, բայց առանձին։
Փափկած կարագը հարած սպիտակուցների և դեղնուցների հետ հարում ենք։
Այս զանգվածը ավելացնել խմորին, ավելացնել ալյուրը, խառնել։ Թողեք խմորը մեկ ժամ հանգստանա։ Ավելացնել չորացրած ծիրանը, ընկույզը, չամիչը և նորից խառնել։
Ձևը բազմաբնակարանից յուղում ենք արևածաղկի ձեթով, տաքացնում ենք ամանը 10 րոպե տաքացման ռեժիմում։ Ստացված խմորը լցնում ենք ամանի մեկ երրորդի մեջ, բազմաբնակարանի կափարիչով փակ, խմորը տաքացման վրա ենք պահում ևս 10 րոպե, անջատում ենք և 50 րոպե թողնում, որ բարձրանա մուլտիօջախի մեջ։ Առանց բացելու։ կափարիչը, միացրեք թխելու ռեժիմը, դրեք այն 90 րոպե և սպասեք, որ տորթը եփվի:
Զատկի տորթ հացի մեքենայի մեջ
Պահանջվող ապրանքներ.
- Կաթ - 170 մլ:
- Չոր խմորիչ - 2 ճ.
- Ալյուր - 340 գ:
- Շաքարավազ - 60 գ.
- Կարագ - 50 գ.
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Դեղնուց - 3 հատ:
- Շողոքորթ մրգեր - 50 գ:
Տաքացրած կաթը լցնել ամանի մեջ և ուղարկել հալված կարագ, դեղնուցներ,
ալյուր, շաքարավազ, աղ, շողոքորթ մրգեր և միացրեք «Քաղցր հաց» կամ «Կեքս» ռեժիմը:
Հացագործն իր խմորն է պատրաստում
և թխել այն:
Պանրի Զատիկ
Բացի ավանդական խմորիչ տորթերից, տնային տնտեսուհիները կաթնաշոռ են թխում և կաթնաշոռով Զատիկ պատրաստում առանց թխելու։ Կաթնաշոռով Զատկի տորթը համարվում է քաղցր և բուրավետ: Նման տորթի քաղցրությունը խորհրդանշում է Տեր Աստծո հոգատարությունը մեր հանդեպ, քանի որ ինքն իրեն զոհաբերելով՝ նա մեզ «քաղցր» գոյություն է տվել մեղավոր երկրի վրա։
Արագ Զատիկ տորթ կաթնաշոռից
Պահանջվող ապրանքներ.
- Կաթնաշոռ - 400 գ.
- Ալյուր - 300 գ.
- Կրեմ - 150 մլ.
- Ձու - 4 հատ:
- Շաքարի փոշի - 450 գ:
- Շոկոլադ (սպիտակ) - 75 գ:
- Չամիչ - 100 գ.
- Նուշ - 40 գ.
- Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ.
- Վանիլին - 0,5 փաթեթ:
- Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ.
- Կիտրոնի կեղև - 1 ճ/գ.
Կաթնաշոռը հարել բլենդերով 100 մլ սերուցքի հետ։
Մնացած 50 մլ սերուցքը շոկոլադով հալեցնում ենք։
Ձուն շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև փրփրանա։ Ծավալը պետք է կրկնապատկվի:
Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել հալած շոկոլադն ու վանիլինը, խառնել։
Ձվերն ու զանգվածը խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել կիտրոնի համը, մանրակրկիտ խառնել։
Աստիճանաբար ներմուծեք ալյուր, դրեք չամիչ, ամեն ինչ նրբորեն խառնեք: Ստացված զանգվածը լցնում ենք յուղով քսած կաղապարի մեջ։
Ջեռոցը 180 C ջերմաստիճանում - 40 րոպե:
Կաթնաշոռ Զատիկ՝ առանց թխելու
Պահանջվող ապրանքներ.
- Կաթնաշոռ - 1 կգ.
- Ձու - 5 հատ:
- Կրեմ (30%) - 2 ճ.գ.
- Կարագ - 250 գ.
- Շաքարի փոշի - 250 գ:
- Չամիչ - 1 ճ.գ.
- Վանիլին ըստ ճաշակի:
Կաթնաշոռը մանրացրեք այնպես, որ գնդիկներ չլինեն։
Կրեմը տաքացնում ենք ու ավելացնում փափկած կարագը, հարած ձուն շաքարի փոշիով։
Սերուցքային խառնուրդը խառնում են քերած կաթնաշոռի հետ։
Ավելացնել վանիլային շաքարավազ, չամիչ և ամեն ինչ դնել շղարշով պատված հատուկ կոնաձև ձևի մեջ։ Մենք ճնշում ենք դնում և մի քանի օրով ուղարկում ենք սառնարան։
Սառչելուց հետո Զատկի տորթերը պետք է քսել ֆոնդանով և ցողել Զատկի փոշի։
Եփել Զատիկի տորթը սիրով, աղոթքով և լռության մեջ։ Անպայման կստացվի ու կլինի սեղանի հիմնական զարդարանքը։ Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ: Քրիստոս հարություն առավ։
Զատիկի հետ դժվար է, տարին մեկ անգամ ենք թխում։ Հետեւաբար, երբ թխում ենք, մեր սխալներից եզրակացություններ ենք անում, բայց մեկ տարի անց մոռանում ենք դրանք։ Այսինքն՝ չի ստացվում, ինչպես ասում են՝ ձեռքդ լցնել։ Եվ այդ պատճառով դուք պետք է ունենաք լավ ապացուցված բաղադրատոմս ծառայության մեջ: Բաղադրատոմս, որի համար տորթը երաշխավորված է ստացվելու։
Այս բաղադրատոմսը մեզ ցույց տվեցին։ Սերգեյ Սինիցին, «Կոմպոտ» ռեստորանի խոհարար:
Կաղապարներ. Զատկի տորթերը թխում ենք խտացրած կաթի բանկաների մեջ։ Ստացվում է մինի-տորթեր՝ 1 մատուցման համար։ Չեմ կարծում, որ այս տարաների մեջ տաքացնելիս վտանգ կա, բայց մենք դրանցում խտացրած կաթ ենք եփում։ Եվ այս ջերմաստիճանը թեև ավելի ցածր է, բայց ոչ շատ։
Որպեսզի տորթերը չայրվեն, թխելու թուղթ ենք լցնում տարաների մեջ։
Խմորիչ. Աշխատում եմ միայն չորով։ Բայց երբ հացի փուռում էի աշխատում, մոտ 12 տարի առաջ էր, սեղմված խմորիչ էին օգտագործում։ Նրանք շատ բուրավետ են։ Հսկայական բրիկետներ բերվեցին մեզ մոտ, և այդպիսի մի կտոր հոտ էր տալիս ամբողջ արտադրամասին։ Բայց նման խմորիչն ավելի երկար է տևում, քան չոր խմորիչը։
Կարագ. Այն պետք է լինի շատ լավ և որակյալ։ Սենյակի ջերմաստիճանը. Յուղը պետք է շատ փափուկ լինի։
Մեղր. Օգտագործելով շաքարավազի հետ միասին՝ մեղրը հիանալի համ է հաղորդում։ Դե, դա դեռ ավելի առողջարար է, քան շաքարավազը:
4 փոքր թխվածքաբլիթների համար
Բաղադրիչներ:
Լուսանկարը՝ AiF / Ալեքսեյ Վիսարիոնով
Խմորի համար:
- 80 մլ տաք կաթ
- 7 գ չոր խմորիչ
- 1 փ. լ. մեղր,
- 60 գ ալյուր։
Թեստի համար:
- 350 գ ալյուր
- 120 գ կարագ,
- 3 ձու,
- 50 գ շաքարավազ
- 1 ճ.գ աղ,
- վանիլ,
- 70 գ չամիչ,
- 1 դեղնուց քսելու համար։
Խոհարարական խմոր. Խմորիչն ու մեղրը տաք կաթի մեջ խառնել։ Եվ հեղուկի մեջ կամաց-կամաց ավելացրեք ալյուրը։ Որը մենք նախկինում մաղել ենք։
Խորհուրդալյուրը պետք է մաղել, մաղելու ընթացքում ալյուրը հագեցած է թթվածնով և ավելի լավ է բարձրանում, արտադրանքն ավելի թեթև է։
Սպասեք. Խմորը դրվում է տաք տեղում՝ ծածկված սննդի թաղանթով։ Դուք կարող եք այն դնել վառարանի կամ մարտկոցի վրա: Բայց մի դրեք այնտեղ, որտեղ շատ շոգ է: 40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի խմորիչը կարող է մահանալ:
Խմոր պատրաստելը. Մոտեցված խմորին ավելացրեք խմորի բաղադրիչները։ Նախ հեղուկ, իսկ վերջում՝ ալյուր։ Չմոռանաք խմորը թեթև աղել։
հունցել խմորը. Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի խմորը կպչի ձեռքերին, բայց այն չպետք է թեքված լինի։ Ավելի լավ է հունցել ձեր ձեռքերով: Փոքր քանակությամբ մենք երկար չենք հունցելու։Սպասեք. Կրկին թողեք 30-40 րոպե։ Եվ սպասեք, մինչև խմորը կրկնապատկվի:
Հունցել. Լավ իմաստով, խմորը բարձրանալուց հետո պետք է հունցել և թողնել, որ նորից բարձրանա։ Այնուհետև խմորը կստացվի ավելի նուրբ, ավելի լավ: Բայց պարզ է, որ միշտ չէ, որ դրա համար բավական ժամանակ կա։ Այս քայլը հաճախ բաց է թողնվում:
Դասավորել ըստ ձևերի. Նախօրոք պատրաստել ենք, մագաղաթով շարել։ Խմորը փռում ենք այնպես, որ կիսով չափ պակաս լինի, քանի որ տեղ է պետք, որ բարձրանա։
Դեռ սպասիր. Եթե երկրորդ անգամ չտրորեցին և չթողեցին, որ բարձրանան, ապա ձևաթղթերը դնելուց հետո անպայման թողեք ապագա Զատկի տորթերը մի քիչ կանգնեն։ Նրանք պետք է մի փոքր բարձրանան: Այնուհետեւ կարող եք թխել:
Թխում. Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է պահպանվի շատ ուշադիր։ Մի թխեք շատ բարձր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում տորթերը կարող են ընկնել։ Մենք սահմանել ենք 170 աստիճան - սա օպտիմալ է: Խմորիչը շատ զգայուն է ջերմաստիճանի նկատմամբ։ Իսկ թխելու ժամանակ ջեռոցի դուռը մի բացեք։
Նման փոքր տորթերը թխում են մոտ 30-40 րոպե։
Թխելու գործընթացում, երբ թխվածքի վերնամասն արդեն ամրացված է, այն կարող եք քսել դեղնուցով։
Ստացեք Զատիկ տորթ. Կուլիչը պետք է սառչի ձևի մեջ, այնուհետև հանել: Հենց սառչի, չափսով մի փոքր կփոքրանա, հանելը հեշտ կլինի։
Զարդարում. Կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Վերևից կարող եք նաև ցրտահարություն պատրաստել։ Ամենապարզը՝ սպիտակուց, շաքար, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Եվ ամեն ինչ շատ լավ ծեծեց: Եթե այս գլազուրին ավելացնեք մի քիչ հյութ՝ նարինջ կամ բալ, ապա կստանաք բազմերանգ Զատկի տորթեր։ Նրանք շատ սիրված են երեխաների մոտ:
Զատկի համար համեղ տորթերը պատրաստվում են հարյուր տարբեր եղանակներով՝ օգտագործելով միևնույն (կամ նմանատիպ) արտադրանքի բոլոր տեսակի տատանումները՝ ցորենի ալյուր, շաքարավազ, կարագ, ձու, խմորիչ, կաթ, կեֆիր, թթվասեր, ռյաժենկա: Իրենց դասական տեսքով, դրանք, անշուշտ, խմորիչի վրա են՝ պատրաստված հատուկ Զատկի խմորից: Իսկ տնային տնտեսուհիները հատուկ ուշադրություն են դարձնում այս թեստին։ Օրինակ՝ հունցել այն առնվազն երեք անգամ՝ թույլ տալով, որ լավ բարձրանա։ Իսկ ոմանք, հատկապես բծախնդիր տնային տնտեսուհիները, նույնպես երգում են նրան տրամադրության համար))
Զատկի տորթի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Խմորիչով տորթերը կարելի է պատրաստել թթխմորով և ոչ խմորով։ Երկուսն էլ մանրամասն կներկայացվեն ընտրված բաղադրատոմսում: Բայց նախքան խմորը վերցնելը, անպայման ստուգեք խմորիչի որակը։ Դա անելու համար խմոր պատրաստեք՝ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք շաքարավազը և խմորիչը: Եվ թողեք տաք տեղում։ Եթե մոտ քսան րոպե հետո զանգվածի վրա փափկամազ գլխարկ հայտնվի, խմորիչի հետ ամեն ինչ կարգին է, և դրանք կարելի է օգտագործել։ Եվ դրանք կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր:
Զատկի տորթերի համար ընդունված է հատուկ գլանաձեւ ձեւեր վերցնել։ Զատիկից առաջ սովորաբար կարելի է գնել թուղթ, մեկանգամյա օգտագործման։ Դրանք մեկ երրորդով լցված են խմորով։ Իսկ ջեռոց մտնելուց առաջ պետք է տաք կանգնեն, որ մի քիչ էլ բարձրանան։ Հետո դրանց գագաթները քսում են ձեթով կամ ձվով, որպեսզի փայլ տան։ Թղթային ձևերից թխելուց հետո դրանք հնարավոր չէ հեռացնել: Եվ ավանդույթի համաձայն մակերեսը քսել շաքարավազով կամ կաթնագույն սպիտակ գլազուրով։
Թույլատրվում է նաև Զատկի տորթեր պատրաստել ըստ բաղադրատոմսերի՝ առանց խմորիչի։ Օրինակ՝ սոդայի կամ փխրեցուցիչով կեֆիրի վրա։ Թխում նույն փարթամ ու պակաս բարձր կալորիականությամբ.
Զատկի տորթերի հինգ ամենացածր կալորիականությամբ բաղադրատոմսերը.
Զատկի տորթը ուղղափառ Զատկի գլխավոր խորհրդանիշներից մեկն է։ Նա անձնավորում է եկեղեցու հացը, որը Հիսուսը կիսում էր իր տասներկու առաքյալների հետ սեղանի շուրջ: Այս սեղանի կենտրոնական տեղը միշտ դատարկ էր մնում։ Եվ հաց դրեցին նրա առաջ։ Հետագայում արմատավորվեց տաճար հաց բերելու ավանդույթը: Եվ հացը սկսեց խորհրդանշել Քրիստոսի հարությունը, հաղթանակը մահվան դեմ։ Այնուամենայնիվ, Զատկի տորթերը հին սլավոնների սննդակարգի մի մասն էին կազմում քրիստոնեության իրենց տարածքում հայտնվելուց շատ առաջ: Եվ հետո նրանք բոլորովին այլ բան էին խորհրդանշում։ Հենց «Կուլիչ» բառն առաջացել է «Կալաչ»-ից։ Հին Ռուսաստանում «կոլա» բառը նշանակում էր «արև», իսկ «չա»՝ «երեխա»: Հաց մատուցելու, այն բուժելու ավանդույթը տարածված էր սլավոնների շրջանում և խորհրդանշում էր կյանքը, հաղթանակը մահվան նկատմամբ։
Կուլիչն ավանդական խմորեղեն է, որը պատրաստվում է Զատկի տոնից առաջ։ Բուրավետ, ջնարակապատ և զարդարված - ոչ մի տոնական թեյախմություն չի կարող անել առանց դրա: Զատկի համեղ տորթ տանը պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.
Բաղադրությունը:
- սպիտակ ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
- շաքարավազ խմորի համար - 8 ճ.գ. լ;
- շաքարի փոշի ջնարակի համար - 8 ճ.գ. լ;
- կարագ - 8 ճ.գ. լ;
- ձու - 8 հատ;
- խմորիչ (կենդանի) - 20 գ (նախընտրելի է օգտագործել կենդանի խմորիչ, բայց եթե ոչ, ապա դրանք փոխարինեք 7 գ չորով: Հաճախ սա հենց մեկ փոքրիկ պարկ է);
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- կաթ 3,2% յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- չիր / ընկույզ - 1 ճ/գ (կարող եք վերցնել ձեր ընտրությամբ ցանկացած չիր։ Խոշոր շերտեր կտրատել)։
Տաքացրեք կարագը մինչև փափկի: Ավելացրեք այն խմբաքանակի վերջում, մանրակրկիտ խառնեք։ Թասը ծածկում ենք խմորով և թողնում տաք տեղում 60 րոպե: 
Միջուկի համար ձեր կողմից ընտրված չրերն ու ընկույզները կտրատել և ալյուրի մեջ գլորել։ Չամիչի պես մանր չրերը թողեք ամբողջությամբ։ 
Երբ խմորը 60 րոպե կանգնի և լավ բարձրանա, ավելացնել պատրաստի չրերը։ Հարում ենք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի։ 
Պատրաստեք ձեր թխելու ուտեստները: Ներքևի հատվածը և կողքերը շարել մագաղաթով: Մագաղաթի եզրերը պետք է ավելի բարձր լինեն, քան ձևի պատերը: Կարագը փափկացնում ենք և դրանով քսում ենք մագաղաթի ներսը, որպեսզի պատրաստի տորթերը չայրվեն։ Կաղապարները 3/4-ով լցնել խմորով։ 
Թող խմորը մի փոքր բարձրանա։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և մեջը լցրեք ապագա տորթերը։ Թխել 40 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով։ Այն չպետք է թաց լինի: Պատրաստի արտադրանքը բաց թողեք կաղապարից և թողեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։ 
Պատրաստել ցրտահարություն. Դրա համար ամանի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին և 6 սպիտակուցը և հարում ենք հարիչով մինչև ամուր գագաթներ առաջանան։ 
Օգտագործեք գլազուրը տորթերը ձեր ցանկությամբ զարդարելու համար։ Կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ, գունավոր ուլունքներ, շոկոլադե չիպսեր, մաստիկ ֆիգուրներ։ 
