Շառլոտայի պատմություն. Desktop cookbook Շառլոտայի ստեղծման պատմությունը

Շառլոտնրանք սիրում են ամբողջ աշխարհում, բայց ինչ-որ տեղ դա պուդինգ է, մի տեղ՝ սառը աղանդեր, իսկ Ռուսաստանում՝ խնձորով հասարակ կարկանդակ։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այս բազմակողմանի քաղցրության ծագման պատմության, աշխարհով մեկ նրա ճանապարհորդությունների, փոփոխությունների և շոուի մասին: քայլ առ քայլ charlotte բաղադրատոմսեր լուսանկարներով.

Եթե ​​դուք փնտրում եք charlotte բաղադրատոմսեր լուսանկարներով , ապա ձեր ժամանակը խնայելու համար կարող եք անցնել հետեւյալ հղումներով, որտեղ ես պատրաստել եմ մի քանի տեսակի շառլոտ

Շառլոտ- սա «Շառլոտ»-ի պարզեցված, ժողովրդական, կարելի է ասել սիրալիր ածանցյալն է։ Անվան ծագման երկու տարբերակ կա.
1) Շառլոտայի ստեղծման հետ կապված լեգենդների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ այն գալիս է «Շառլոտ» կանացի անունից:
2) Որոշ խոհարարական գիտնականներ պնդում են (հիմնվելով 15-րդ դարի և ավելի ուշ անգլերեն բաղադրատոմսերի վրա, ինչը արժանահավատ է), որ աղանդերի շառլոտի անվանումը ծագել է անգլերեն charlyt բառից, որը նշանակում է հարած ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված ուտեստ։ 15-րդ դարում Անգլիայում, ի դեպ, տարածված էր նաև համանուն մսային ուտեստը։

Տարբեր աղբյուրներից ես հավաքել եմ Շառլոտայի ծագման գրեթե բոլոր մատչելի տարբերակները, դրանցից մի քանիսը բավականին զվարճալի են.

1) Ինչքան էլ որ լինի, բայց շառլոտի բոլոր ժամանակակից տեսակները գալիս են անգլիական պուդինգից: Այս ամենաիրատեսական, իմ կարծիքով, տարբերակը դրեցի հենց սկզբում, որպեսզի ձեզ չշփոթեցնեմ։ Բրիտանացիներն էին, ովքեր ստեղծեցին այս աղանդերը, և այն, ինչ մենք հիմա ունենք, համեմատաբար վերջերս է առաջացել: Մառախլապատ Ալբիոնում կարծես պուդինգներ են պատրաստում աշխարհի ամեն ինչից։ Անգլիական շառլոտի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ։ Այդ առաջին և հասարակ շառլոտան սառը աղանդեր էր, այսպես կոչված, «հում», երբ թրջված հացի կտորները շերտ-շերտ շարվում էին՝ կտրատված մրգերով:

Ե՛վ սառը / հումքի, և՛ թխած շառլոտի հիմքը հացի կամ թխվածքաբլիթի խոնավացված կտորներն են, որոնք դրված են փոքր ձևով՝ մեջտեղը լցնելով շոգեխաշած մրգերով: Ամենատարածված և սիրված տարբերակը խնձորի շառլոտն է: Բայց հացի կտորները խոնավանում են ամեն ինչի մեջ, և լուծված կարագի մեջ, և օշարակի մեջ՝ շոգեխաշած մրգերի տակից, և գինու մեջ, և Ռուսաստանում նրանք շատ էին սիրում խոնավացնել հացը ձվի և կաթի խառնուրդում (Օ, քանի դարեր անցավ, բայց մենք դեռ սիրում ենք թրջել հացի կտորները տոստերի համար այս ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ):

2) Այս տարբերակը նույնպես անգլերեն է, բայց թագավորական մասնակցությամբ։

18-րդ դարում թագավոր Ջորջ III-ը ղեկավարում էր Մեծ Բրիտանիան, նրա կինը՝ Մեկլենբուրգ-Ստրելիցցի թագուհի Շառլոտան, խնձոր աճեցնողների հովանավորն էր։ Ենթադրվում է, որ հենց նա է հորինել Charlotte խնձորի աղանդերը: Իհարկե, շատ չփնտրեցի, բայց այս տեսության ոչ մի հաստատում չգտա։ Քանի որ այս պուդինգը եղել է Շառլոտ թագուհուց առաջ, կարծում եմ, որ նա կատարելագործել է բաղադրատոմսը, բայց նորից այս մասին տեղեկություն չկա։ Բայց այս տարբերակը գեղեցիկ է, չեմ վիճում։

3) Շատերին է հայտնի բրիտանացի խոհարարի կողմից շառլոտ ստեղծելու ռոմանտիկ լեգենդը, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով մի աղջկա, ում համար խնձորի հիանալի աղանդեր է ստեղծել և այն անվանել իր սիրելիի անունով: Անուն, բնակության կամ աշխատանքի վայր, բայց գոնե կյանքի ժամանակը ընդմիշտ կորած է, բացի գեղեցիկ անունով աղանդերից։ Կասկածելի տարբերակ, բայց ապրում ու ապրում է երկար ժամանակ։

4) Ֆրանսիացի շեֆ խոհարար Մարի Անտուան ​​Կարեմը, ով ապրել է 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին, հաճախ անվանում են շառլոտայի ստեղծող: Բայց նա մոդիֆիկացրել է charlotte-ը՝ ստեղծելով նրա նոր տեսքը, որն այժմ կոչվում է Charlotte Russe:

Նկարազարդում Կարեմի գրքից, նա աջ կողմում է։

Ինչպես էր. Անտուան ​​Կարեմն ասում են, որ 1802 թվականին փոփոխել է charlotte-ը՝ ձևը դնելով ոչ թե հացով, այլ Savoyardi («Ladyfingers») թխվածքաբլիթներով՝ մեջտեղը լցնելով բավարական կրեմով ժելատինով: Նման շառլոտը սառը աղանդեր էր և կոչվում էր «Փարիզյան շառլոտ»: Բայց 1814 թվականին ռուսական ցար Ալեքսանդր I-ը որպես հաղթող մտավ Փարիզ, ում համար Կարեմը պատրաստեց իր աղանդերը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս տորթն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես «Charlotte Russe»:

5) Ամենագեղեցիկն ու ամենազվարճալիը քեզ համար եմ պահել վերջում։

19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում կային բազմաթիվ գերմանական հացթուխներ, որոնք այս աղանդերը պատրաստում էին հացի և հացաբուլկեղենի մնացորդներից: Ռուսները ծիծաղեցին և ասացին, որ գերմանացիների կանայք փող են խնայում և նույնիսկ կրեկերից կարկանդակ են պատրաստում, իսկ իրենք՝ կանայք, ամփոփելով, մեջքի հետևում Շառլոտ են կոչվել։ Շառլոտ անունը շատ տարածված էր այդ ժամանակ և դարձավ Ռուսաստանում ապրող ցանկացած գերմանուհու համար հայտնի անուն (Վիքիպեդիա):

6) Ամերիկայում կարծում են, որ իրենց ազգային շառլոտը հորինել է Շառլոտ քաղաքից ինչ-որ շեֆ խոհարար, ինչը որոշ չափով կասկածելի է՝ հաշվի առնելով անգլիական բաղադրատոմսի նմանությունը։ Ամենայն հավանականությամբ, Շառլոտը բերել են ներգաղթյալները։ 19-րդ դարում Ամերիկայում հայտնվեց մի ասացվածք, որն ասում են տիպիկ ամերիկյան երևույթի կամ առարկայի մասին խոսելիս.

Շառլոտայի էվոլյուցիան.

Չնայած նրան charlotteպատրաստված բազմաթիվ մրգերով, ամբողջ աշխարհը սիրահարվեց նրա խնձորի տարբերակին։
Այսպիսով, ի սկզբանե charlotte- սա հացի պուդինգ է, իսկ սառը տարբերակը՝ «հում»։ Նրանք. Եփած մրգերի տակից օշարակով թրջված հացի կտորները շերտերով ծալվում էին ձևի մեջ, այս պտուղները շարում էին հացի միջև, ամեն ինչ ծածկված էր հացի կտորներով։
Ավելի ուշ charlotteսկսեցին թխել, հացն արդեն թաթախված էր հալած կարագի կամ գինու մեջ, նույնիսկ ձվի ու կաթի խառնուրդի մեջ։ Բայց հացի կտորներն արդեն դրված էին ոչ թե շերտերով, այլ ներքևի երկայնքով և ձևի պատերի երկայնքով՝ մեջտեղը լցնելով շոգեխաշած մրգերով։
Անտուան ​​Կարեմը կատարել է charlotteէլեգանտ և շատ նուրբ աղանդեր, որը հացը փոխարինում է սավոյարդի թխվածքաբլիթներով և թխվածքաբլիթի կտորներով, իսկ խնձորի միջուկը բավարական կրեմով:
Ռուսաստանում, 18-19-րդ դարերում, օտարերկրյա խոհարարների հոսքով, charlotte բաղադրատոմսեր, որը հարմարեցվեց մեր ռուսական իրողություններին, որի արդյունքում ծնվեց տարեկանի հացի շառլոտը։ Բայց Շառլոտ Ռուսեն արմատ չդրեց։ 20-րդ դարի սկզբին մեր երկրում charlotteվերածվել է խնձորով շատ պարզ բիսկվիթի, որը գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Այնքան սերունդներ են մեծացել խնձորի կարկանդակի հեշտ բաղադրատոմս. Եվ չնայած մեր կանայք այնքան տաղանդավոր են, որ այս պահին ամենապարզ կարկանդակի շատ տարբերակներ կան, բոլորը դեռ շատ են սիրում դասական charlotte բաղադրատոմսը, սա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ այն համամասնությունները, որոնք յուրաքանչյուրը լրացնում է իր ցանկությամբ. 1 բաժակ: ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ քացախով թրմած։ Մեր օրերում խմորի սոդան փոխարինվում է փխրեցուցիչով և ավելացնում վանիլային շաքար։

Չնայած այն հանգամանքին, որ Charlotte Russe-ը չի արմատավորվել Ռուսաստանում, այն շատ տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Խոսելով Ամերիկայի մասին!
Շառլոտեկավ այս մայրցամաք ներգաղթյալների հետ միասին, բայց շատ արագ լեգենդ ծնվեց, որ շառլոտը հորինել է ամերիկացի խոհարարը Շառլոտ կոչվող քաղաքից: Ի պատիվ ամերիկացիների, նրանք ինչ-որ չափով ձևափոխեցին շառլոտը, բայց դեպի լավը` առաջացնելով նոր ու հիանալի կարկանդակ` դարձնելով այն իսկապես ազգային և իրենց հպարտությունը:

Այժմ աշխարհում հաստատապես հաստատված են շառլոտների երեք հիմնական տեսակներ, որոնցից արդեն պարում են բոլոր խոհարարները։
1. Անգլերեն charlotte- հացի կտորներից և խնձորից պատրաստված պուդինգը կարող է լինել կամ «հում» կամ թխած:
Իհարկե, այսքան դարերի ընթացքում շատ բաղադրատոմսեր են կուտակվել, բայց ինձ և ձեզ համար և հետաքրքրության համար ես վերցրեցի հարյուրամյա բաղադրատոմսը Պելագեա Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքից: -Իգնատիևա.

2. Շառլոտ Ռուսը, ծնված մեծ Անտուան ​​Կարեմից: Սա charlotteպատրաստված ձևը սավոյարդի թխվածքաբլիթներով շարելով, ձևի մեջ լցնում ենք բավարական կրեմ ժելատինով։ Մեր օրերում բավարական կրեմը խառնում են հատապտուղների և մրգային տարբեր խյուսերի կամ շոկոլադի հետ, իսկ տորթի վրա լցնում են դոնդող, առավել հաճախ՝ հատապտուղ։
Ես պատրաստեցի Կարեմ շառլոտը ռուսական կողմնակալությամբ համակցված բաղադրատոմսով. ձևը շարեցի Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով՝ թաթախված շաքարի օշարակի և ռոմի խառնուրդի մեջ (առավել հաճախ Grand Marnier լիկյորն օգտագործվում է որպես ալկոհոլ), լցրեցի բավարական սերուցքը վանիլով և ապա վրան ավելացրեց լոռամրգի ժելե շերտ:

3. Ժամանակակից ռուսերեն charlotte խնձորովև, որը դասական թխվածքաբլիթ է՝ խմորին խնձորի ավելացումով։

Մինչև անցյալ դարի կեսերը շառլոտի համար նույնիսկ հատուկ անջատվող ձև կար և այն կոչվում էր՝ charlotte: Բայց, ցավոք, ես չկարողացա գտնել այս յուրահատուկ ձևի որևէ լուսանկար կամ նկարազարդում, թեև դրա մասին որոշ գրքեր ասում են, որ այն փոքր է, նեղ և բարձր, շարժական հատակով: Հիմա, ի դեպ, սա ողբերգական չէ, քանի որ խանութները լի են տարբեր չափերի անջատվող ձևերով։ Բայց եթե դուք ունեք շառլոտայի լուսանկար կամ նկարազարդում և կարող եք ուղարկել այն, ես անչափ շնորհակալ կլինեմ ձեզ:

Հուսով եմ, որ դուք վայելեցիք ձեր ժամանակը կարդալով իմ հոդվածը: Եթե ​​այս թեմայի շուրջ քննարկելու բան ունեք, ձեր մտքերն ու հետազոտությունները charlotte-ի վերաբերյալ, նյութին լրացումներ, բացատրություններ կամ հերքում, խնդրում եմ գրեք ինձ: Կիսվեք ձեր գիտելիքներով :)

P.S. Բոլոր նկարները վերցված են Google-ից:

Շառլոտայի պատմությունը

Սիրված խնձորի կարկանդակի ծագման մի քանի վարկածներ կան, որոնցից երեքն ամենահավանականն են։ Եթե ​​առաջինին հավատում եք, ապա շառլոտն առաջին անգամ պատրաստվել է հատուկ Մեծ Բրիտանիայի թագավոր Ջորջ III-ի կնոջ համար։ Նրա անունը Շառլոտ էր։ Իբր նա հանդես է եկել խնձորի այգիների բազմացման համար և հովանավորել է խնձոր արտադրողներին։ Ուստի, ի նշան երախտագիտության, հպատակները պատրաստեցին այս աղանդերը և այն անվանեցին իրենց թագուհու անունով։

Երկրորդ պատմությունն ավելի կենցաղային է՝ charlotte անվանումը գալիս է հին անգլերեն «charlyt» բառից, որը նշանակում է «շաքարից, կաթից և հարած ձվերից պատրաստված ուտեստ»։

Երրորդ տարբերակը ամենառոմանտիկն է։ Ասում են՝ վաղուց Ֆրանսիայում մի երիտասարդ էր ապրում։ Աշխատել է տեղի ռեստորաններից մեկում որպես խոհարար։ Մի անգամ, հանդիպելով մի հմայիչ աղջկա, երիտասարդը անհույս սիրահարվեց: Եվ այս սերը ոգեշնչեց նրան ստեղծելու նոր ուտեստ, որը նա նվիրեց իր սիրելիին։ Նրա անունը Շառլոտ էր։

Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի կյանքի իրավունք։ Յուրաքանչյուր ոք կարող է ընտրել, թե երեքից որին հավատարիմ մնա: Անուղղելի ռոմանտիկներին դուր կգա վերջին լեգենդը՝ ճաշատեսակի թեթևությունը, թթվայնության և քաղցրության ներդաշնակ համադրությունը, պատրաստման արագությունը, հաճելի, բայց կարճ հառաչանքը՝ արդյունքի ակնկալիքով: Միայն սիրահարը կարող էր նման բան անել։

Այսպիսի բազմակողմանի շառլոտ

Նման պատմությունից հետո, իհարկե, արժե պատրաստել շառլոտ՝ ընդունելով ձեր սիրելի բաղադրատոմսերից մեկը։ Իսկ եթե այս ուտեստն իսկապես սիրահարների որոշակի կախարդանք է պարունակում:

Դասական charlotte

1 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 ձու, 0,5 կգ խնձոր, 2 ճ.գ. կոնյակի գդալներ, ½ ճ դարչին

Նախ պատրաստում ենք խնձորները՝ լվանում, միջուկը հանում, կտրատում։ Լցնել 2 ճաշի գդալ կոնյակ և ավելացնել դարչին, թողնել մնա։ Եթե ​​չեք ուզում, որ խնձորները շագանակագույն լինեն, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ և ծածկեք:

Խմորի համար ձվերը հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև համասեռ սպիտակ օդային զանգված ստանալը։ Իսկ ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք 1 բաժակ մաղած ալյուր։ Նրբորեն խառնել։

Խնձորները լցնել արևածաղկի ձեթով քսած կաղապարի մեջ և լցնել ստացված խմորով։ Դնում ենք ջեռոցը նախապես տաքացրած 180˚ և սպասում 35-40 րոպե։

Կաթնաշոռի շառլոտ

250 գ կաթնաշոռ (կարող է լինել յուղազերծ), 1 բաժակ շաքարավազ, 4 խոշոր խնձոր, 3 ձու, 100 գ կարագ, 1 բաժակ ձավար, 15 գ փխրեցուցիչ, պաքսիմատ։

Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը, կտրատեք խորանարդի։ Շաղ տալ շաքարավազով, մի կողմ դնել, մինչև շաքարը լուծվի։ Կաթնաշոռը, ձուն և ձավարը խառնել, վերջում ավելացնել հալած կարագն ու փխրեցուցիչը։ Ստացված զանգվածը խառնել խնձորի հետ։

Ավելի լավ է ձևը շարել թխելու թղթով, յուղով քսել և փշրանքներով ցանել։ Աշխատանքային մասը դնում ենք 200˚ տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Charlotte լեհերեն

3 ձվի դեղնուց, 200 գ կարագ, 500 գ ալյուր, 100 գ թթվասեր, 1 կգ խնձոր, 250 գ թխվածքաբլիթ, 15 գ փխրեցուցիչ, վանիլին և դարչին ըստ ճաշակի։

Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, վանիլինը և կարագը։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակել և ավելացնել ալյուրի զանգվածին։ Ստացված խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։

Մեկ ժամ հետո խմորը հանում ենք սառնարանից։ Մենք այն բաժանում ենք երկու մասի` մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ է։ Խոշորը բարակ գլորում ենք և դնում կաղապարի հատակին, որպեսզի տակն ամբողջությամբ փակվի և կողքերն ընկնի։ Խմորը շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքների բարակ շերտով, ապա շարել խնձորի շերտը, խնձորները շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով։ Երկրորդ շերտը - կրկնել նույն հաջորդականությամբ: Մնացած խմորը գրտնակել և միջուկը փակել։

180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնել մեր ապագա կարկանդակը և սպասել մոտ 30 րոպե։ Դրանից հետո ջերմաստիճանի կարգավորիչը դրեք 75˚ և սպասեք ևս 30 րոպե, մինչև այն պատրաստ լինի:

Շառլոտը հանքային ջրի վրա

4-5 հատ: խոշոր խնձոր, 70 գ չամիչ, 70 գ ընկույզ, 3 ձու, 150 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. ալյուր, ½ թ/գդ սոդա, 1/3 ճ.գ. հանքային ջուր, 3 ճ.գ. լ. մայոնեզ, վանիլին, դարչին, կիտրոնի կեղև - ըստ ճաշակի:

Իմ խնձորները, հանեք միջուկը, կտրեք մեծ շերտ: Մենք այն քսում ենք նախապես յուղով քսած ձևի մեջ։ Լրացրեք ընկույզով և չամիչով, ցանկության դեպքում դարչինով:

Առանձին-առանձին պատրաստում ենք խմորը՝ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, մայոնեզը, ալյուրը, ապխտած սոդան և հանքային ջուրը։ Ավելացնել համը և վանիլինը ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ հարիչով խառնել և լցնել խնձորով կաղապարի մեջ։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։

Այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան ձեր սիրելի կարկանդակի համար, որ երբ լսում եք «charlotte» անունը, երբեք չեք կարող վստահ լինել, որ ճշգրիտ կկռահեք բոլոր բաղադրիչները: Իսկ ինչո՞ւ։ Ռոմանտիկ անցյալով կարկանդակը պետք է ինչ-որ առեղծված լինի:

Շառլոտան սիրում են ամբողջ աշխարհում, բայց ինչ-որ տեղ այն պուդինգ է, մի տեղ՝ սառը աղանդեր, իսկ Ռուսաստանում՝ պարզ խնձորի կարկանդակ։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այս բազմակողմանի քաղցրավենիքի ծագման պատմության, աշխարհով մեկ նրա ճանապարհորդությունների, փոփոխությունների մասին և ցույց կտամ քայլ առ քայլ charlotte բաղադրատոմսեր լուսանկարներով:

Charlotte-ն «Շառլոտ»-ի պարզեցված, ժողովրդական, կարելի է ասել սիրալիր ածանցյալն է։ Անվան ծագման երկու տարբերակ կա.
1) Շառլոտայի ստեղծման հետ կապված լեգենդների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ այն գալիս է «Շառլոտ» կանացի անունից:
2) Որոշ խոհարարական գիտնականներ պնդում են (հիմնվելով 15-րդ դարի և ավելի ուշ անգլերեն բաղադրատոմսերի վրա, ինչը արժանահավատ է), որ աղանդերի շառլոտի անվանումը ծագել է անգլերեն charlyt բառից, որը նշանակում է հարած ձվերից, շաքարավազից և կաթից պատրաստված ուտեստ։ 15-րդ դարում Անգլիայում, ի դեպ, տարածված էր նաև համանուն մսային ուտեստը։

Տարբեր աղբյուրներից ես հավաքել եմ Շառլոտայի ծագման գրեթե բոլոր մատչելի տարբերակները, դրանցից մի քանիսը բավականին զվարճալի են.

1) Եղեք այնպես, ինչպես դա կարող է լինել, բայց շառլոտի բոլոր ժամանակակից տեսակները գալիս են անգլիական պուդինգից: Այս ամենաիրատեսական, իմ կարծիքով, տարբերակը դրեցի հենց սկզբում, որպեսզի ձեզ չշփոթեցնեմ։ Բրիտանացիներն էին, ովքեր ստեղծեցին այս աղանդերը, և այն, ինչ մենք հիմա ունենք, համեմատաբար վերջերս է առաջացել: Մառախլապատ Ալբիոնում կարծես պուդինգներ են պատրաստում աշխարհի ամեն ինչից։ Անգլիական շառլոտի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, չնայած կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ։ Այդ առաջին և հասարակ շառլոտան սառը աղանդեր էր, այսպես կոչված, «հում», երբ թրջված հացի կտորները շերտ-շերտ շարվում էին՝ կտրատված մրգերով:

Ե՛վ սառը / հումքի, և՛ թխած շառլոտի հիմքը հացի կամ թխվածքաբլիթի խոնավացված կտորներն են, որոնք դրված են փոքր ձևով՝ մեջտեղը լցնելով շոգեխաշած մրգերով: Ամենատարածված և սիրված տարբերակը խնձորի շառլոտն է: Բայց հացի կտորները խոնավանում են ամեն ինչի մեջ, և լուծված կարագի մեջ, և օշարակի մեջ՝ շոգեխաշած մրգերի տակից, և գինու մեջ, և Ռուսաստանում նրանք շատ էին սիրում խոնավացնել հացը ձվի և կաթի խառնուրդում (Օ, քանի դարեր անցավ, բայց մենք դեռ սիրում ենք թրջել հացի կտորները տոստերի համար այս ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ):

2) Այս տարբերակը նույնպես անգլերեն է, բայց թագավորական մասնակցությամբ։

18-րդ դարում թագավոր Ջորջ III-ը ղեկավարում էր Մեծ Բրիտանիան, նրա կինը՝ Մեկլենբուրգ-Ստրելիցցի թագուհի Շառլոտան, խնձոր աճեցնողների հովանավորն էր։ Ենթադրվում է, որ հենց նա է հորինել Charlotte խնձորի աղանդերը: Իհարկե, շատ չփնտրեցի, բայց այս տեսության ոչ մի հաստատում չգտա։ Քանի որ այս պուդինգը եղել է Շառլոտ թագուհուց առաջ, կարծում եմ, որ նա կատարելագործել է բաղադրատոմսը, բայց նորից այս մասին տեղեկություն չկա։ Բայց այս տարբերակը գեղեցիկ է, չեմ վիճում։

3) Շատերը գիտեն ռոմանտիկ լեգենդը Մեծ Բրիտանիայից ինչ-որ խոհարարի կողմից շառլոտի ստեղծման մասին, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով մի աղջկա, ում համար նա խնձորի հիանալի աղանդեր ստեղծեց և այն անվանեց իր սիրելիի անունով: Անուն, բնակության կամ աշխատանքի վայր, բայց գոնե կյանքի ժամանակը ընդմիշտ կորած է, բացի գեղեցիկ անունով աղանդերից։ Կասկածելի տարբերակ, բայց ապրում ու ապրում է երկար ժամանակ։

4) Ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Մարի Անտուան ​​Կարեմը, ով ապրել է 18-րդ դարի վերջում և 19-րդ դարի սկզբին, հաճախ անվանում են շառլոտայի ստեղծող, նա ժամանակակից խոհարարական արվեստի, «բարձր խոհանոցի» հիմնադիրներից էր։ կոչվում է «թագավորների խոհարար և խոհարարների թագավոր»: Բայց նա մոդիֆիկացրել է charlotte-ը՝ ստեղծելով նրա նոր տեսքը, որն այժմ կոչվում է Charlotte Russe:

Նկարազարդում Կարեմի գրքից, նա աջ կողմում է։

Ինչպես էր. Անտուան ​​Կարեմն ասում են, որ 1802 թվականին փոփոխել է charlotte-ը՝ ձևը դնելով ոչ թե հացով, այլ Savoyardi («Ladyfingers») թխվածքաբլիթներով՝ մեջտեղը լցնելով բավարական կրեմով ժելատինով: Նման շառլոտը սառը աղանդեր էր և կոչվում էր «Փարիզյան շառլոտ»: Բայց 1814 թվականին ռուսական ցար Ալեքսանդր I-ը որպես հաղթող մտավ Փարիզ, ում համար Կարեմը պատրաստեց իր աղանդերը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս տորթն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես «Charlotte Russe»:

5) Ամենագեղեցիկն ու զվարճալիը վերջում թողեցի քեզ։

19-րդ դարի վերջին - 20-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանում կային բազմաթիվ գերմանական հացթուխներ, որոնք այս աղանդերը պատրաստում էին հացի և հացաբուլկեղենի մնացորդներից: Ռուսները ծիծաղեցին և ասացին, որ գերմանացիների կանայք փող են խնայում և նույնիսկ կրեկերից կարկանդակ են պատրաստում, իսկ իրենք՝ կանայք, ամփոփելով, մեջքի հետևում Շառլոտ են կոչվել։ Շառլոտ անունը շատ տարածված էր այդ ժամանակ և դարձավ Ռուսաստանում ապրող ցանկացած գերմանուհու համար հայտնի անուն (Վիքիպեդիա):

6) Ամերիկայում նրանք կարծում են, որ իրենց ազգային շառլոտը հորինել է Շառլոտ քաղաքից մի խոհարար, ինչը որոշ չափով կասկածելի է՝ հաշվի առնելով անգլիական բաղադրատոմսի նմանությունը: Ամենայն հավանականությամբ, Շառլոտը բերել են ներգաղթյալները։ 19-րդ դարում Ամերիկայում հայտնվեց մի ասացվածք, որն ասում են տիպիկ ամերիկյան երևույթի կամ առարկայի մասին խոսելիս.

Շառլոտայի էվոլյուցիան.
Չնայած այն հանգամանքին, որ շառլոտը պատրաստվում է բազմաթիվ մրգերով, ամբողջ աշխարհը սիրահարվեց նրա խնձորի տարբերակին։
Այսպիսով, ի սկզբանե շառլոտը հացի պուդինգ է, իսկ սառը տարբերակը՝ «հում»։ Նրանք. Եփած մրգերի տակից օշարակով թրջված հացի կտորները շերտերով ծալվում էին ձևի մեջ, այս պտուղները շարում էին հացի միջև, ամեն ինչ ծածկված էր հացի կտորներով։

Հետո սկսեցին շառլոտ թխել, հացն արդեն թաթախված էր հալած կարագի կամ գինու մեջ, նույնիսկ ձվի ու կաթի խառնուրդի մեջ։ Բայց հացի կտորներն արդեն դրված էին ոչ թե շերտերով, այլ ներքևի երկայնքով և ձևի պատերի երկայնքով՝ մեջտեղը լցնելով շոգեխաշած մրգերով։
Անտուան ​​Կարեմը charlotte-ն դարձրեց նրբագեղ և շատ նուրբ աղանդեր՝ փոխարինելով հացը Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով և թխվածքաբլիթի կտորներով, իսկ խնձորի միջուկը՝ բավարական կրեմով:

Ռուսաստանում 18-19-րդ դարերում արտասահմանյան խոհարարների հոսքով լցվեցին նաև շառլոտի բաղադրատոմսեր, որոնք հարմարվեցին մեր ռուսական իրականությանը, ինչի արդյունքում տարեկանի հացից ծնվեց շառլոտը։ Բայց Շառլոտ Ռուսեն արմատ չդրեց։ 20-րդ դարի սկզբին մեր երկրում շառլոտը վերածվեց խնձորով շատ պարզ թխվածքաբլիթի կարկանդակի, որը գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Այնքան շատ սերունդներ են մեծացել խնձորի շառլոտի պարզ բաղադրատոմսով: Եվ չնայած մեր կանայք այնքան տաղանդավոր են, որ այս պահին ամենապարզ կարկանդակի շատ տարբերակներ կան, բոլորը դեռ շատ են սիրում դասական charlotte բաղադրատոմսը, սա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ այն համամասնությունները, որոնք յուրաքանչյուրը լրացնում է իր ցանկությամբ. 1 բաժակ: ալյուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 4 ձու, 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ քացախով թրմած։ Մեր օրերում խմորի սոդան փոխարինվում է փխրեցուցիչով և ավելացնում վանիլային շաքար։

Չնայած այն հանգամանքին, որ Charlotte Russe-ը չի արմատավորվել Ռուսաստանում, այն շատ տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Խոսելով Ամերիկայի մասին!
Շարլոտան այս մայրցամաք եկավ ներգաղթյալների հետ միասին, բայց շատ արագ լեգենդ ծնվեց, որ Շառլոտա կոչվող քաղաքից ամերիկացի խոհարարը հորինել է շառլոտ: Ի պատիվ ամերիկացիների, նրանք ինչ-որ չափով ձևափոխեցին շառլոտը, բայց դեպի լավը` առաջացնելով նոր ու հիանալի կարկանդակ` դարձնելով այն իսկապես ազգային և իրենց հպարտությունը:

Այժմ աշխարհում հաստատապես հաստատված են շառլոտների երեք հիմնական տեսակներ, որոնցից արդեն պարում են բոլոր խոհարարները։
1. Անգլիական charlotte պուդինգը, որը պատրաստվում է հացի կտորներից և խնձորից, կարող է լինել կամ «հում» կամ թխած:
Իհարկե, այսքան դարերի ընթացքում շատ բաղադրատոմսեր են կուտակվել, բայց ինձ և ձեզ համար և հետաքրքրության համար ես վերցրեցի հարյուրամյա բաղադրատոմսը Պելագեա Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» գրքից: -Իգնատիևա.

2. Շառլոտ Ռուսը, ծնված մեծ Անտուան ​​Կարեմից: Այս charlotte-ն պատրաստվում է ձևը շարելով սավոյարդի թխվածքաբլիթներով, ձևի մեջ լցնում են բավարական կրեմ ժելատինով։ Մեր օրերում բավարական կրեմը խառնում են հատապտուղների և մրգային տարբեր խյուսերի կամ շոկոլադի հետ, իսկ տորթի վրա լցնում են դոնդող, առավել հաճախ՝ հատապտուղ։
Ես պատրաստեցի Կարեմ շառլոտը ռուսական կողմնակալությամբ համակցված բաղադրատոմսով. ձևը շարեցի Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով՝ թաթախված շաքարի օշարակի և ռոմի խառնուրդի մեջ (առավել հաճախ Grand Marnier լիկյորն օգտագործվում է որպես ալկոհոլ), լցրեցի բավարական սերուցքը վանիլով և ապա վրան ավելացրեց լոռամրգի ժելե շերտ:

3. Ժամանակակից ռուսական շառլոտ խնձորով, որը դասական թխվածքաբլիթ է՝ խմորին ավելացված խնձորներով։

Մինչև անցյալ դարի կեսերը շառլոտի համար նույնիսկ հատուկ անջատվող ձև կար և այն կոչվում էր՝ charlotte: Բայց, ցավոք, ես չկարողացա գտնել այս յուրահատուկ ձևի որևէ լուսանկար կամ նկարազարդում, թեև դրա մասին որոշ գրքեր ասում են, որ այն փոքր է, նեղ և բարձր, շարժական հատակով: Հիմա, ի դեպ, սա ողբերգական չէ, քանի որ խանութները լի են տարբեր չափերի անջատվող ձևերով։ Բայց եթե դուք ունեք շառլոտայի լուսանկար կամ նկարազարդում և կարող եք ուղարկել այն, ես անչափ շնորհակալ կլինեմ ձեզ:

Apple charlotte-ն օգոստոսի ամենահայտնի աղանդերից է: Ամառային բնակիչները, հավաքելով հարուստ բերք, գրեթե ամեն օր թխում են այս տորթը և առատաձեռնորեն վերաբերվում դրան իրենց ընկերներին և հարևաններին: AiF.ru-ն փորձել է պարզել, թե ինչու է կարկանդակն իր անունը ստացել։

Բրիտանական տարբերակները

Ամենայն հավանականությամբ, այս կարկանդակը հորինվել է ինչ-որ տեղ Բրիտանական կղզիներում, որտեղ հատուկ վերաբերմունք կա խնձորների նկատմամբ։ Նրանք կարծում են, որ սա այն միրգն է, որը պետք է ուտի բոլորը։ Անգլիական ասացվածքն ասում է. «Քանի դեռ խնձոր ես ուտում, բժշկի ծառայությունների կարիքը չունես» («Օրը մեկ խնձոր պահում է բժշկին»):

Շառլոտ Մեքլենբուրգ-Ստրելից

Բրիտանացիների մեծ մասը վստահ է, որ շառլոտայի բաղադրատոմսը հայտնվել է 18-րդ դարի վերջին՝ շնորհիվ Մեծ Բրիտանիայի թագավոր Ջորջ III-ի կնոջ՝ Մեկլենբուրգ-Ստրելիցցի Շառլոտայի։ Այս ազնվական անձնավորությունը հայտնի է այգեպանների հովանավորությամբ: Գուցե դա էր պատճառը, որ նրա սեղանին հաճախ էին հայտնվում խնձորի տարբեր ուտեստներ։ Թեյի համար նա խնդրեց մատուցել հատուկ տորթ, որը պատրաստվել էր հատուկ իր ճաշակի համար։ Պալատում այս աղանդերը կոչվում էր charlotte՝ թագուհու անունով, ով պաշտում էր այս նրբագեղությունը:

Սակայն Մեծ Բրիտանիայում կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ այս կարկանդակի բաղադրատոմսը շատ ավելի հին է: Աղանդերի անվանումը գալիս է հին անգլերեն «charlyt» բառից։ Ռուսերենում այս բառի ճշգրիտ համարժեքը չկա, դա նշանակում է հարած ձվից, շաքարավազից ու կաթից պատրաստված ուտեստ։ Եթե ​​հավատում եք այս վարկածին, ապա շառլոտը կերել են դեռևս 5-րդ դարում։

Սակայն բրիտանացի ռոմանտիկներն էլ ունեն իրենց տարբերակը. Ասում են, որ մի ժամանակ խոհարարը անհույս սիրահարվել է ազնվական գեղեցկուհի Շառլոտային։ Աղքատության և ցածր ծնելիության պատճառով նա չնչին հնարավորություն չուներ հասնելու իր գտնվելու վայրին: Այնուամենայնիվ, սիրահարը որոշել է նրան նվիրել իր լավագույն խոհարարական ստեղծագործությունը՝ խնձորի կարկանդակ։

Ամերիկյան տարբերակ

ԱՄՆ-ում շառլոտը համարվում է իրենց ազգային ուտեստը։ Ամերիկացիները վստահ են, որ այս կարկանդակը հորինել է Հյուսիսային Կարոլինայի Շառլոտ քաղաքի խոհարարը։ Այնուամենայնիվ, շատ ավելի հավանական է, որ բրիտանացիները աղանդերն այնտեղ են բերել. բաղադրատոմսը շատ նման է ավանդական եվրոպական տարբերակին: Սակայն ԱՄՆ քաղաքացիների մեծ մասը կտրականապես համաձայն չէ այս փաստարկի հետ: Ի վերջո, նրանք նույնիսկ մի ասացվածք ունեն իրենց հայրենիքում, որն օգտագործում են տիպիկ ամերիկյան ֆենոմենի կամ առարկայի մասին խոսելիս. «As American as apple Pie» («As American as apple Pie»):

Charlotte բաղադրատոմսեր

Դասական տարբերակ

Դասական շառլոտայի գաղափարը փոխառվել է բրիտանացիներից.

1. Կաղապարի հատակը շարել կարագով կամ ձվի խառնուրդով թաթախված հացով:

2. Հացի վրա դնել պատրաստի խնձորի շերտ (շաքարով եփած կամ պյուրեով) և ծածկել թրջած հացի շերտով։ Դուք կարող եք մի քանի շերտեր պատրաստել:

⭐⭐⭐⭐⭐ Շարլոտ խնձորով` ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում համեղ և պարզ շառլոտի բաղադրատոմս: Որպեսզի պարզ բաղադրատոմսից խնձորով փարթամ շառլոտը համեղ և բուրավետ ստացվի, լավագույնն է օգտագործել խնձորի թթու սորտեր: Եվ միայն տանը դուք ստանում եք ամենահամեղ խնձորի շառլոտը: Հնարավո՞ր է մեր երկրում գտնել մի ընտանիք, որն աշնանը խնձորի շառլոտ առատաձեռն չեփի։ Չնայած դրա կատարման տարբերակների բազմազանությանը, ամենապարզ թխվածքաբլիթը, որին ավելացվում են խնձորներ, դեռևս դասական է:

Խնձորով շառլոտայի համեղ և հեշտ բաղադրատոմսեր

Ինչ վերաբերում է Շառլոտայի անվանը, ապա կա մի ռոմանտիկ պատմություն անհույս սիրահարված խոհարարի մասին, ով հասկացել է, թե ինչպես պատրաստել խնձորով շառլոտ և այս բաղադրատոմսը նվիրել է իր սրտի տիկնոջը՝ Շառլոտային: Ահա թե ինչպես է ծնվել charlotte կարկանդակը։ Շառլոտը պատրաստվում է տարբեր միջուկների միջոցով, որոնց թվում կարող են լինել Ռուսաստանի համար սովորական հատապտուղներ և էկզոտիկ մրգեր, բայց խնձորով շառլոտը դեռ դասական տարբերակ է: Շառլոտի պարզ բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև:

Կարկանդակի համը մեծապես կախված է օգտագործվող խնձորի բազմազանությունից: Շատ կարևոր է, որ դրանք լինեն բնական, և ոչ գեղեցիկ, քիմիական լիցքավորված։ Լավ խնձորները տարբերելը հեշտ է.

• Նախ, դրանք ամբողջովին հեղուկ և փայլուն չեն լինի, միշտ հայտնաբերվում է ինչ-որ թերություն (փոքր որդան, տարբեր վայրերում կեղև և այլն - ցույց են տալիս, որ միջատները նույնպես իսկապես կցանկանային այս պտուղը);
• Երկրորդ՝ ամենաթարմ խնձորները հայտնվում են երկրի տարբեր շրջաններում, հիմնականում ամռան վերջին՝ աշնան սկզբին, երբ նոր բերք է գալիս։

Ինտերնետում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր շառլոտ թխելու համար, բայց շատերն իրականում չեն սիրում պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք չափազանց շատ ժամանակ են պահանջում կամ ունեն խոհարարության բարդ բաղադրատոմս: Շատ հեղինակներ առաջարկում են սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, սակայն այս ընթացակարգը որոշակի հմտություն է պահանջում, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցի մեջ։

Ինչ-որ մեկը խորհուրդ է տալիս յուղազերծել այն ուտեստները, որոնցում կհարվածեն ձվերը։ Մենք սրանից ոչ մի բան չենք անի, քանի որ այս հոդվածում առաջարկում ենք ջեռոցում թխել խնձորով ամենապարզ համեղ շառլոտը, որը միշտ ստացվում է։ Դրանով մենք կօգտագործենք նվազագույն բաղադրիչներ, որոնք միշտ ձեռքի տակ են:

Շառլոտ խնձորով դասական բաղադրատոմս

Խնձորով դասական շառլոտի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• թթու խնձոր;
• 3 հավի ձու (սառեցված սառնարանում);
• Սոդա (թեյի գդալի ծայրին), մարված քացախով;
• 1 բաժակ մաղած ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, որում կհարեք։ Հարիչին դրեք միջին արագության վրա և հարեք ձվերը մինչև փրփրանա։ Եթե ​​խառնիչ կամ կոմբինատ չկա, կարող եք դա անել հարելով կամ նույնիսկ պատառաքաղով, բայց հետո խառնուրդը հարելու ժամանակը համապատասխանաբար կավելանա;
2. Այս զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ, ապա քացախով մարած սոդան։ Խառնուրդը լավ հարել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը՝ շարունակելով հարել մոտ 1-2 րոպե։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի;
3. Այն ձևը, որով կթխեք խնձորի շառլոտը, շարեք թխելու համար մագաղաթյա թղթով: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք յուղել այն կարագով, բայց ես դա չեմ անում (ինչու ինձ լրացուցիչ անախորժություններ են պետք): Եթե ​​դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապար, ապա թղթի կարիք չկա.
4. Շառլոտայի բաղադրիչների մեջ մենք չենք նշել խնձորի քանակը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խնձորները լինում են տարբեր չափերի և նաև այն պատճառով, որ շատերին դուր է գալիս այն, երբ շատ խնձորներ կան: Բայց հետո ներսից խնձորով մեր կարկանդակը թաց է ստացվում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր շառլոտը ներսից չոր լինի, վերցրեք ավելի փոքր խնձոր, մասնավորապես 2 միջին խնձոր կամ 4 փոքր: Ցանկության դեպքում խնձորի մաշկը կարելի է կտրել, բայց, սկզբունքորեն, դա հնարավոր չէ անել: Պտուղը կտրատում ենք կամայական կտորների և հավասարապես դնում ենք ձևի մեջ.
5. Խմորը լցնել վրան՝ փորձելով ծածկել բոլոր խնձորները։ Գդալով հարթեցրեք;
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով և 30-40 րոպեով դնում ենք մեր խնձորով կարկանդակը։ Ցանկալի է առաջին 20 րոպեն չբացել ջեռոցը, որպեսզի շառլոտան չնստի։ Տորթի պատրաստությունը ստուգում ենք լուցկիով կամ դագանակով։ Եթե ​​փայտը չոր է, և ընդերքը կարմրել է, ապա խնձորով շառլոտը պատրաստ է: Թող տորթը սառչի ևս 15 րոպե ջեռոցում և մատուցել։ Դուք կարող եք այն շրջել և հեռացնել թուղթը: Եվ դուք չեք կարող շրջվել, ինչպես ուզում եք: Ի դեպ, գեղեցկության համար կարելի է վրան շաքարի փոշի կամ շոկոլադե չիպսեր ցանել։

Շառլոտ կաթնաշոռով և խնձորով

Կաթնաշոռով և խնձորով արտասովոր շառլոտը գրավում է իր քնքշությամբ և փափկությամբ։ Ի դեպ, այս կարկանդակում սովորական ալյուրին փոխարինում է ձավարը, որի պատճառով շառլոտան բառացիորեն հալչում է բերանում։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 100 գ կարագ;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 6 միջին խնձոր;
• 1 բաժակ հում սեմոլինա;
• Մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խնձորները, միջնամասը հանեք սերմերով և կտրեք հավասար շերտերով;
2. Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ մի փոքր շաքարով;
3. Շաքարավազը լցնել հում ձվի հետ, զանգվածին ավելացնել հալած կարագը, փխրեցուցիչը և ակտիվորեն խառնել գդալով;
4. Կաթնաշոռը մաքրել մաղի միջով և դնել խմորի մեջ, այնուհետև լցնել ձավարի մեջ;
5. Թողեք մնա մոտավորապես 10-15 րոպե։ Խնձորի կտորները գեղեցիկ շարել յուղած ձևի ներքևի մասում, վրան լցնել խմորը;
6. Կաղապարը դնում ենք նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում, հինգ րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 180°C և թխում ևս 40–45 րոպե։

Պատմականորեն շառլոտը պատրաստվում էր սպիտակ հացից, կրեմից, խնձորից և լիկյորից: Տեսականորեն դա կարելի է անել ցանկացած մրգերով և հատապտուղներով: Բայց գործնականում ամենահամեղը դեռ ստացվում է պարզ թթու խնձորից, օրինակ՝ անտոնովկայից կամ սիմիրենկայից, և շաքարավազով զգուշորեն հարած ձվերից։ Ամենապարզ տարբերակում խնձորները պետք է բարակ կտրատել և դնել թխման ափսեի հատակին և վրան դնել չորս ձվի խմորով, մի բաժակ շաքարավազով և մի բաժակ ալյուրով: Եվ թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում ընդամենը 30-35 րոպե։

Ավանդական charlotte բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 4 հատ;
• Աղ - դանակի ծայրին;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Խնձոր - 1 կգ;
• Սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվի սպիտակուցը հարել կես բաժակ շաքարավազի հետ;
2. Դեղնուցները հարել մնացած շաքարի հետ;
3. Միավորել ամեն ինչ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը;
4. Ավելացնել աղ և սոդա;
5. Ավելացնել կտրատած խնձոր;
6. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և շաղ տալ ձավարձով;
7. Զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը մինչև 180 աստիճան տաքացրած;
8. Թխել 30-40 րոպե։

Charlotte փարթամ խնձորով ջեռոցում

Խնձորով փարթամ շառլոտայի պարզ բաղադրատոմսը անպայման տեղավորվում է նույնիսկ ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհու խոհարարական նոթատետրում: Այս խմորեղենը պատրաստվում է տարրական եղանակով, բայց միշտ ստացվում է զարմանալիորեն համեղ, նուրբ և «օդային»։ Խնձորով փարթամ դասական շառլոտը չի կորցնում իր համը հաջորդ օրը՝ խնդիրը լուծելով ցերեկային խորտիկով և քաղցր խորտիկով։

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Կանաչ խնձոր - 3-4 հատ;
• Կիտրոնի հյութ - 3-4 կաթիլ;
• Ձու - 4 հատ;
• Ալյուր - 1 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները, բաժանվելով սպիտակուցներից, հարում ենք հարիչով, միանգամից ավելացնելով շաքարի ամբողջ նորման։ Մենք հասնում ենք շաքարի հատիկների ամբողջական տարրալուծմանը, ինչպես նաև զանգվածի ծավալի զգալի աճին.
2. Հիմա եկեք անցնենք սպիտակուցների հետ աշխատելուն: Որպեսզի զանգվածն ավելի լավ ծեծի, ավելացրեք 3-4 կաթիլ կիտրոնի հյութ, սա նաև կօգնի ձերբազատվել թխվածքաբլիթ պատրաստելիս ձվի հնարավոր հոտից։ Աշխատում ենք հարիչով մինչև փարթամ սպիտակ զանգված ստացվի;
3. Հարած սպիտակուցները տեղափոխում ենք դեղնուցների վրա։ Նրբորեն խառնեք՝ միատեսակության հասնելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք շառլոտ պատրաստել հնարավորինս արագ և պարզ, ապա կարող եք ձուն շաքարավազի հետ մեկ տարայի մեջ հարել միանգամից՝ առանց սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելու։ Բայց այս դեպքում տորթը ավելի քիչ «օդային» դուրս կգա։
   Հաջորդը, ալյուրը մաղում ենք ձվի զանգվածի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ ամեն անգամ հունցելով ներքևից վեր շարժումներով։ Արդյունքում խմորը պետք է ստացվի հարթ և միատարր, առանց ալյուրի կտորների;
4. Ներսից 22 սմ տրամագծով անջատվող թխման ափսեը քսեք մի կտոր կարագով, նախ ներքևը ծածկեք մագաղաթով (կարող եք օգտագործել ավելի մեծ տարա. այս դեպքում տորթը կստացվի ոչ այնքան բարձր, բայց ոչ պակաս համեղ։ ) Շառլոտի համար ընտրեք թթու սորտերի կոշտ կանաչ խնձորներ: Միջուկը մաքրելուց և հեռացնելուց հետո կտրեք բարակ թիթեղների մեջ և դրեք ջերմակայուն տարայի հատակին;
5. Խնձորները լցնել պատրաստի խմորով և բորբոսը դնել տաք ջեռոցի մեջ 30-35 րոպե (մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի)։ Ջերմաստիճանը պահպանում ենք 180 աստիճանով։ Թխելու ընթացքում փորձում ենք ջեռոցը հերթական անգամ չբացել, որպեսզի փարթամ թխվածքաբլիթը չնստի։
   Կարող եք համոզվել, որ այն պատրաստ է ավանդական եղանակով՝ լուցկի ընկղմեք խմորի մեջ։ Եթե ​​այն չոր մնա, ապա խնձորի շառլոտը պատրաստ է: Խմորեղենը մի փոքր սառեցնելով, հանել անջատվող տախտակը։ Շրջել տորթը, հանել մագաղաթը և մատուցել;
6. Խնձորով փարթամ դասական շառլոտը լիովին պատրաստ է: Ուրախ թեյ

Խնձորի արագ շառլոտ

Լուծվող խնձորի կարկանդակ

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 3 հատ;
• Հալած պաղպաղակ կամ սպիտակ շոկոլադ - 150-200 գ կամ համտեսել;
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• Խոշոր խնձոր - 2 հատ;
• Կարագ - կաղապարը քսելու համար;
• Սպիտակ հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված խնձորները մաքրում ենք կեղևից և միջուկից, մանր կտրատում;
2. Մի զույգի համար սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ենք։ Եթե ​​ցանկանում եք տորթի մեջ պաղպաղակ ավելացնել, ապա շուտ հանեք այն սառնարանից և մի քիչ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ժամանակ ունենա հալվելու;
3. Մենք ձվերը քշում ենք ամանի մեջ, խառնում ենք շաքարավազի հետ;
4. Ձու-շաքարային զանգվածը հարիչով հարել առնվազն 5 րոպե;
5. Ալյուրը զանգվածի մեջ լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հարել հարիչով։ Պետք է ստանանք ոչ թանձր, բայց ոչ հեղուկ թթվասերի խտություն;
6. Պատրաստի խմորի մեջ լցնել պաղպաղակ կամ շոկոլադ, նրբորեն խառնել զանգվածը;
7. Թխելու ուտեստը յուղեք կարագով (կարելի է փոխարինել բուսական յուղով), դրա մեջ լցնել թակած խնձորները;
8. Պտուղը լցնել քաղցր խմորով, որը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ձևով;
9. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Արագ շառլոտը պետք է թխել միայն տաք ջեռոցում, որպեսզի այն կարողանա մանրակրկիտ թխել;
10. Մենք թխում ենք դեսերտ 25 րոպե 180 ° ջերմաստիճանում;
11. Եփելուց հետո խմորը մի փոքր հովացրեք, այնուհետև կտրատեք հատվածների և թեյի հետ տաք սեղանին մատուցեք։

Շառլոտը դանդաղ կաթսայում. պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ձու - 4 հատ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Խնձոր - 500 գ;
• Դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• Ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը լվանում ենք սոդայով և կոտրում ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ;
2. Ձուն հարել շաքարավազի հետ՝ սկզբում դանդաղ, ապա արագ արագությամբ մինչև փարթամ;
3. Որքան շքեղ խառնուրդը հարած լինի, այնքան լավ կստացվի խնձորով շառլոտը;
4. Ավելացնել ալյուր, փխրեցուցիչ և դարչին և խմոր հունցել մինչև հաստ թթվասերի խտությունը;
5. Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել խմորին։ Սովորաբար, շառլոտ պատրաստելիս դա չի արվում։ Բայց խնձորի հետ շառլոտը շատ ավելի հյութալի է և ավելի նուրբ: Այստեղ ըստ ճաշակի և ցանկության;
6. Multicooker bowl-ը յուղել կարագով, շաքարավազով շաղ տալ մի քիչ, ընդամենը մի քիչ;
7. Խնձորը կտրատել շերտերով և հեռացնել սերմերը։ Նախ, բարակ խնձորի կտորներ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Շաքարավազը անհրաժեշտ է, որպեսզի կարկանդակը թխելու ընթացքում խնձորները կարամելանան;
8. Խմորը զգուշորեն տեղափոխեք դանդաղ կաթսա և տարածեք մակերեսի վրա;
9. Փարթամ շառլոտ պատրաստել դանդաղ կաթսայում «Թխում» ռեժիմով 60 րոպե: Սովորաբար այս ընթացքում տորթը թխվում է։ Ամեն դեպքում, պարբերաբար ստուգեք տորթը պատրաստվածության համար;
10. Թողեք, որ charlotte-ն 5 րոպե կանգնի բազմաբուխ կափարիչով և հանեք: Դա անելու համար տեղադրեք գոլորշու դարակը և թասը գլխիվայր շրջեք: Բարի ախորժակ!

Շառլոտ խնձորով և բանանով

Շառլոտ բանանով և խնձորով

Արագ charlotte պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ է բանանի և դարչինի բաղադրատոմսը ջեռոցում: Եվ չնայած թխելու տեխնոլոգիան պարզ է, լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ավելորդ չի լինի:

Կարկանդակը արագ և համեղ է թխվում ջեռոցում, այն խմորեղենին տալիս է գեղեցիկ կարմրություն, թեթև կեղև և մի փոքր ճռճռան, որն էլ ավելի ախորժելի է դարձնում շառլոտան։ Մի քիչ բանանն ու դարչինը միայն «կզարդարեն» աղանդերը, այնպես որ անպայման ավելացրեք դրանք շառլոտին, եթե ցանկանում եք, որ այն հաճելի բուրմունք արձակի և ունենա անմոռանալի գրավիչ համ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• Խնձոր - 6-10 հատ;
• Բանան - 1-2 հատ;
• դարչին - համտեսել;
• Ձու - 3 հատ;
• Սոդա - 1 ճ/գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ սկսում ենք խնձորն ու բանանը պատրաստել՝ մաքրում ենք կեղևը, խնձորից հանում ենք նաև միջուկը;
2. Պտուղը կտրատում ենք՝ բանանը բարակ օղակների, խնձորները՝ շերտերի։ Եթե ​​խմորը հունցելուց հետո միրգ եք եփում, ապա այն ժամանակ կունենա «կարգավորվելու», ինչը այնքան էլ լավ չէ հոյակապ կարկանդակ թխելու համար.
3. Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք (հարիչով) 1-1,5 րոպե, որպեսզի ստանանք թանձր, փրփրացող և ամենակարևորը՝ փարթամ զանգված;
4. Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, քացախով թրմած սոդան, ապա զանգվածը զգուշորեն խառնում ենք, որ մեզ անհրաժեշտ փրփուրը չվերանա;
5. Կաղապարը կամ թուջե տապակը յուղեք (ում, որին ինչ ձևով ավելի հարմար է պատրաստել), քսեք առատ յուղով, պատերին և ներքևին ցողեք ձիաձավարով կամ պաքսիմատով, մեջը քսեք (հավասարաչափ) թակած խնձորները։ Ցանկության դեպքում դրանք դարչինով շաղ տալ ըստ ճաշակի;
6. Խմորի մի մասով լցնել խնձորները, վրան դնել բանանի օղակները, նորից լցնել պտուղը խմորի հետ;
7. Շառլոտով ձևը/թավան դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք տորթը 20-25 րոպե կրակի վրա՝ միջինից մի փոքր ավելի։ Ժամանակ առ ժամանակ աղանդերը պետք է ստուգել ատամի մածուկով պատրաստված լինելու համար։

Վերջնական պատրաստությունից հետո ջեռոցից հանում ենք արագ շառլոտը ձեւի հետ միասին։ Տորթին մի քիչ ժամանակ ենք տալիս, որ սառչի, որից հետո հանում ենք աղանդերը, կտոր-կտոր անում, այնուհետև գեղեցիկ ու բուրավետ տանում ենք, որ ուտի մեր տնտեսությունը։

Համեմատած ստանդարտ պատրաստման տեխնոլոգիայի հետ, որտեղ տորթը թխվում է ավելի քան մեկ ժամ, խնձորով արագ շառլոտը պատրաստվում է ընդամենը կես ժամում։ Այն հեշտ է պատրաստել, բայց ունի շատ նուրբ օրիգինալ համ, որի համար անհնար է չսիրահարվել։ Պատրաստեք ձեր սիրելի աղանդերը արագ և համեղ, և թույլ մի տվեք, որ ձեր ջանքերը հիասթափեցնեն ձեզ: Բարի ախորժակ!

Անհամեմատելի ՇԱՐԼՈՏ | Ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ հոդվածը Charlotte խնձորով դասական. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով«Կիսեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում: Սեղմեք ստորև նշված կոճակներից որևէ մեկի վրա՝ այն ինքներդ պահելու և այն սոցիալական ցանցերում տարածելու համար: Սա կլինի ձեր լավագույն «շնորհակալությունը» նյութի համար: