Ամբողջ աղած սկումբրիա աղաջրի մեջ: Ինչպես արագ թթու թարմ-սառեցված սկումբրիա առանց աղաջրի: Ինչպես արագ թթու թթու դնել. Սկումբրիա մարինադի տակ: Մարինադ սոխի կեղևում

Կան բազմաթիվ հանրաճանաչ առաջարկություններ ճիշտ ձուկ ընտրելու և ինչպես է այն պատրաստվում աղի համար: Աղած սկումբրիան համեղ ուտեստ է, ուստի կան շատ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տանը սկումբրիա աղելու իր նրբությունները:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Աղած սկումբրիան համեղ դարձնելու համար կարևոր է ճիշտ ձուկ ընտրել։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փոքր դիակ, քանի որ այն ունի շատ ոսկորներ և շատ քիչ ճարպ: Իդեալական ձուկ՝ 300-350 գ քաշով։

Սկումբրիան պետք է թարմ լինի։ Որոշելու համար, թե որքան ժամանակ է ձուկը պառկած վաճառասեղանին, կարող եք օգտագործել մի քանի ցուցիչներ: Թարմ ձկան մեջ աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ և թեթև։ Հոտը նուրբ է և հազիվ նկատելի: Ֆիլեի գույնը բաց է, մոխրագույն երանգով։ Պետք է գնել լավ սառնարաններով ու սառնարաններով հատուկ խանութներից, բայց ոչ ինքնաբուխ շուկաներից։

Թարմ-սառեցված սկումբրիան տանը աղելը հեշտ էպարզապես հետևեք պարզ խորհուրդներին. Որպեսզի սկումբրիան չփչանա, աղաջրման գործընթացն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանում։ Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը պահել սառնարանում կամ նկուղում:

Այն ճաշատեսակները, որոնցում ձուկն աղում են, պետք է պատրաստված լինեն ապակուց, էմալից կամ պլաստմասից։ Մի օգտագործեք մետաղական տարաներ, քանի որ դրանք օքսիդանում են: Թթու վարունգների համար հարմար է միայն սովորական կոպիտ աղը՝ ոչ յոդացված։ Այսպիսով, ձուկն ավելի երկար կպահպանի իր գրավիչ տեսքը։

Աղելու համար կարելի է վերցնել ինչպես մի ամբողջ դիակ, այնպես էլ սկումբրիայի կտորներ։ Կտրվածքի չափը կախված է նրանից, թե ձուկը որքան ժամանակ կաղացվի՝ ամբողջ աղելու համար կպահանջվի 3 օր, իսկ կտորների համար՝ մեկ օր։

Աղած սկումբրիան չի կարելի պահել սառնարանում, քանի որ այն կփոխի իր խտությունը։ Ձուկը շատ համեղ ու կծու դարձնելու համար կարելի է ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։

Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Կտորներով աղելու արագ բաղադրատոմսը ցանկացած սեղանի համար արժանի ուտեստ է։ Հատկապես այս պատրաստման եղանակը նախընտրելի է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել աղած ձուկ ուտելու համար։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի սառեցված կամ թարմ միջին չափի սկումբրիա (300-350 գրամ), քացախ, մեկ ճաշի գդալ աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ, պղպեղ, բուսական յուղ։

Նախ պետք է մաքրել ձուկը, լվանալ սառը ջրով։ Հաջորդը, կտրեք պոչը և գլուխը: Բոլոր ներքին օրգանները հեռացվում են: Ձուկը կտրատելուց առաջ նորից ողողեք: Սկումբրիան պետք է կտրել միջին չափի կտորների (յուրաքանչյուրը 3 սմ): Այնուհետեւ պետք է խառնել պղպեղը, շաքարավազը եւ աղը։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք այս խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև բոլոր կտորները դրեք ապակե տարայի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան անհրաժեշտ է հեռացնել ավելորդ աղը և 2 ժամ լցնել քացախի ու բուսական յուղի խառնուրդ։

Դեսպան մարինադում

Այս բաղադրատոմսը լավ է տանը թարմ սառեցված սկումբրիայի արագ և համեղ աղի համար: Այս նրբագեղությունը առկա է խանութների դարակներում: Այնուամենայնիվ, այն շատ ավելի համեղ կլինի, եթե այն պատրաստեք տանը։ Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր կլինի 3 միջին չափի սկումբրիա ձուկ, սոխ, 3 պճեղ սխտոր, աղ 1 ճաշի գդալ, երեք անգամ ավելի շատ քացախ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, դափնու, տարբեր տեսակի պղպեղ, բուսական յուղ։

Նախ պետք է ձուկը հանել սառցախցիկից։ Պետք չէ այն մինչև վերջ հալեցնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է լվանալ այն, կտրել պոչերն ու գլուխները։ Դրանից հետո կտրեք կտորներ: Հաջորդը կտրատել սոխն ու սխտորը։ Պատրաստում ենք մարինադը՝ խառնում ենք բուսական յուղը, քացախը, համեմունքները, շաքարավազը։ Սկումբրիայի կտորները տարածում ենք ամանի մեջ ու լցնում մարինադը, ավելացնում սոխն ու սխտորը։

Ձուկը մարինացվում է ցերեկը։ Ստացվում է շատ համեղ և առողջարար ուտեստ։

Աղած ձուկ

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շատ արագ և համեղ սկումբրիա աղել, ապա օգտագործեք այս մեթոդը։ Ի վերջո, ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ընդամենը 2 ժամում: Եփելու համար անհրաժեշտ է ձուկ, ջուր, պղպեղ, աղ, սոխ, դափնու տերեւ։ Ձկներին անհրաժեշտ է մաքրել, հեռացնել գլուխն ու պոչը, հեռացնել ներքին օրգանները։

Հաջորդը, աղը եփում է: Կտրտած սոխը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Հաջորդը, ավելացնել աղ և պղպեղ: Թող սառչի։ Այդ ընթացքում սկումբրիան կտորների կտրեք։ Մենք ձուկը դնում ենք ճաշատեսակների մեջ և լցնում մարինադը: Թողնել 2 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։ Շատ համեղ է ստացվում և շատ կարճ ժամանակում։

Աղում առանց աղաջրի

Դուք կարող եք արագ և համեղ աղի սկումբրիա առանց աղաջրի: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, ահա ամենատարածված չոր աղակալումը.

Բաղադրությունը՝ սկումբրիա, 2 ճաշի գդալ աղ, շաքարավազ, պղպեղ, համեմունքներ, համեմունք, մանանեխի փոշի 2 թեյի գդալ, դափնու տերեւ։ Սկզբում անհրաժեշտ է մաքրել ձուկը, լվանալ, կտրել պոչն ու գլուխը, հեռացնել ներքին օրգանները։ Այնուհետև կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, դնել ապակե ամանի մեջ և շաղ տալ բոլոր համեմունքներով։ Վերջում ծածկել կափարիչով և թողնել երկու օր։

կծու կտորներ

Բաղադրությունը:

• սկումբրիա - 2 ձուկ;
• աղ - 4 թեյի գդալ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• պղպեղ;
• ջուր - 200 գրամ;
• համեմ;
• ռեհան;
• Դափնու տերեւ;
• մեխակ.

Խոհարարության գործընթացը պարզ է, այնպես որ նույնիսկ ոչ այնքան հմուտ խոհարարը կարող է դա անել: Բոլոր համեմունքները, աղը, շաքարավազը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10 րոպե։ Այս պահին ձկան պոչն ու գլուխը կտրում ենք, ներսը հանում։ Ֆիլեն կտորների կտրատել և դնել տարայի մեջ։ Լցնել աղաջրով և թողնել 1 օր։

Ստացվում է կծու և շատ համեղ ձուկ։ Լավ մատուցեք առաջին ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Եվ նաև սենդվիչների տեսքով։

Ամբողջ ձկան աղում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 սկումբրիա ձուկ, աղ, պղպեղ, սոխի կեղև, շաքարավազ, թեյի տերևներ և մեկ լիտր ջուր։ Քայլ առ քայլ:

1. Նախ եռացրեք ջուրը սոխի կեղևի հետ միասին։ Այնուհետև շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել եփել:
2. Վերջում աղաջուրը քամում ենք և թողնում, որ սառչի։
3. Վերցնում ենք ձկան դիակները և լվանում սառը ջրի տակ։ Հետո կտրում ենք գլուխներն ու պոչերը։ Ներքին օրգանները հանում ենք և նորից լվանում ջրի մեջ։ Մանրակրկիտ չորացրեք սկումբրիան։
4. Վերցնում ենք էմալից կամ ապակուց պատրաստված հարմար անոթ և դնում ձուկը։ Լցնել աղաջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել առնվազն 12 ժամ նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերջում հյուրասիրությունը 2-4 օրով ուղարկում ենք սառնարան՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շուռ տալով։

Տանը սկումբրիա աղելու բաղադրատոմսերի ցանկը կարելի է անվերջ շարունակել։ Ի վերջո, դրանք հսկայական են: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է գտնի ճաշ պատրաստելու այն մեթոդը, որն իսկապես ընտանեկան ավանդույթ կդառնա:

Աղած սկումբրիա - ուտեստ, որը հետաքրքիր է, քանի որ այն կարելի է ուտել ամեն օրև պատրաստվել հատուկ առիթի: Ոչ ոք անտարբեր չի մնա անսովոր նուրբ համի շնորհիվ։ Իսկ այս ապրանքը շատ օգտակար է մարդու առողջության համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սկումբրիան պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկով տանը եփված սկումբրիան առանձնանում է թեթև աղած համով, վնասակար բաղադրիչների բացակայությամբ և մարինադը կազմող համեմունքների ներդաշնակ համադրությամբ։
Աղած սկումբրիան (1-ին մեթոդ) պատրաստ կլինի 6 ժամում, իսկ թթու սկումբրիան (2-րդ եղանակ)՝ մեկ օրում։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Սկումբրիայի արագ աղը կտորներով չոր եղանակով

Սա շատ պարզ մեթոդ է, որը կարող է աղել ցանկացած ձուկ, ոչ միայն սկումբրիա: Միաժամանակ ձկան օգտակար հատկությունները մաքսիմալ պահպանվում են, և ինքնին շատ լավ աղակալում է ստացվում՝ չափավոր աղի և առանց հավելյալ կոնսերվանտների։
Այսպիսով, աղած սկումբրիա, որը զբաղեցնում է 750 գրամանոց տարայի ծավալը, կստացվի 2 միջին (350 գ կշռով) ձկներից։

Բաղադրիչներ

• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալը.

Խոհարարություն

Պոչը, գլուխը և ընդերքը առանձնացնել ձկան դիակից: Կտրեք լողակները: Մանրակրկիտ լվացեք, աղիքները և մաքրեք ներքին թաղանթներից:


Կտրեք սկումբրիան մոտ 3-4 սմ մասերի:


Ձկան կտորները խառնել աղի և շաքարի հետ։


Թասը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում։
6 ժամ հետո սկումբրիան հանեք սառնարանից։ Լվացեք յուրաքանչյուր կտոր հոսող ջրի տակ աղից:
Սկումբրիայի կտորները սերտորեն լցրեք 750 գրամանոց տարայի մեջ:
Լցված տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ (այն մի քիչ կանցնի, ոչ ավելի, քան 50 մլ)։


Մի բանկա աղած սկումբրիա դնել սառնարանում պահեստավորման համար։ Ձուկը պատրաստ է։ Չոր աղակալմամբ պատրաստված սկումբրիան չի կարելի դնել բանկայի մեջ, բայց օգտագործել աղից լվանալուց անմիջապես հետո։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Մարինացված սկումբրիայի կտորներ աղաջրի մեջ

Համեղ ձուկ ստանալու երկրորդ միջոցը մարինադ պատրաստելն է, որը ներառում է տարբեր համեմունքներ, մի քիչ խնձորի քացախ, աղ, շաքար։
Արդյունքը մարինացված սկումբրիա է, որը կլանել է չափավոր քաղցրացված և թթվացված աղաջրի բոլոր համերը: Բացի այդ, դրա լավ հավելում է ծառայում ձկան հետ մարինացված սոխը։

Այսպիսով, թթու սկումբրիան, որը զբաղեցնում է մեկ լիտր տարայի ծավալը, կստացվի 2 միջին չափի ձկից և հետևյալ բաղադրիչներից.

Բաղադրությունը:

• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ և կիլանտրո - թեյի գդալի մեկ երրորդը;
• Սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• Մեխակ - 6 հատ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

Ձուկը կտրատել, ինչպես առաջին աղի մեթոդով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Կտորների կտրատած սկումբրիան լցնում ենք տարայի մեջ՝ փոխարինելով սոխի կես օղակներով։
Եռացնել 250 մլ ջուր։ Թվարկված բոլոր բաղադրիչները լուծել ջրի մեջ, բացի քացախից։ Երբ լուծույթը եռա 1 րոպե, անջատեք վառարանը և քացախ ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։
Լցնել սկումբրիան սառեցված մարինադով։


Բանկը փակեք պլաստիկ կափարիչով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:
Նշված ժամանակից հետո թթու սկումբրիան պատրաստ է։


Աղած, ինչպես թթու սկումբրիա, եփած տանը, մատուցվում է թարմ լոլիկով, վարունգով, դեղաբույսերով։

Ինչու՞ խանութից գնել այն, ինչ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը, և միևնույն ժամանակ վստահ լինել, որ օգտագործվել են միայն բարձրորակ բնական արտադրանք: Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է թթու թթու թթու դնել աղի մեջ տանը: Այս բաղադրատոմսով եփած սկումբրիան, պարզվում է, հարուստ է ոսկեգույն գույնով և հաճելի համով, ամբողջ սկումբրիան կաղացնենք։
Մեկ այլ ուշագրավ փաստ այն է, որ ձուկը պատրաստվում է առանց հեղուկ ծխի օգտագործման՝ ապխտած համ և ոսկեգույն գույն հաղորդելու հանրաճանաչ միջոց։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են միայն բնական մթերքներ՝ սոխի կեղև և սև թեյ։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 24 ժամ

Լույս

Մատուցումներ՝ 4

Բաղադրիչներ

• 1 լ. սառը ջուր
• 2 թարմ սառեցված սկումբրիա
• 2 ճ.գ սև թեյ (առանց հավելումների)
• 2 ճ.գ աղ
• 2 բուռ սոխի կեղև (կամ ավելի)
• 1 ճ.գ Սահարա

Խոհարարություն

1. Նախ պետք է անել աղաջրի պատրաստումը։ Թավայի մեջ լցնել ճիշտ քանակությամբ աղ և շաքար։ Վերցրեք ճաշի գդալներ սլայդով:


2. Սև թեյ առանց հավելումների։


3. Լվանալ սոխի կեղևը ավազից և նաև դնել այն ապագա աղի մնացած բաղադրիչներին:


4. Բոլոր բաղադրիչները լցնել սառը ջրով։ Կաթսան դնել կրակի վրա և եռացնել։ Այնուհետև անջատեք կրակը, փակեք կափարիչը և թողեք աղաջուրը եփվի, որպեսզի հնարավորինս ներծծի սոխի կեղևի և թեյի բույրերը և դառնա հարուստ գույն։ Եփել այնքան, մինչև կաթսան սառչի։


5. Ավելի լավ է սկումբրիան ավելի մեծ վերցնել, կամ, եթե ձկները շատ մեծ չեն, անհրաժեշտ կլինի կրճատել աղաջրում պահելու ժամանակը։ Մաքրել սկումբրիան, հեռացնել բոլոր ներսը, զգուշորեն հեռացնել բոլոր սև թաղանթները որովայնից, դրանք կարող են դառը դարձնել ձկան ֆիլեը։ Ձուկը լավ լվացեք, հատկապես ներսից։ Լողակները չպետք է կտրվեն, քանի որ դրանց վրա շատ փոքր ոսկորներ են ամրացված, որոնք հետո սկումբրիան կտրելիս կարելի է հեշտությամբ հեռացնել լողակների հետ միասին:

6. Կտրեք ձկան գլուխները։ Քամեք սառեցրած աղաջրը, լցրեք լայն տարայի մեջ, որը հարմար է ձկներին տեղավորելու համար: Տեղադրեք սկումբրիայի դիակները աղաջրի մեջ: Վերևից ինչ-որ բան սեղմեք, որպեսզի ձուկը չլողանա մակերեսին, այլ ամբողջովին ընկղմվի շագանակագույն աղաջրի մեջ: Երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, սկզբունքորեն կարելի է փորձել 24 ժամ հետո։


7. Այս ընթացքում ձուկը լավ կաղի ու ոսկեգույն կդառնա։


8. Աղած սկումբրիան պատրաստ է ուտելու։ Տնային աղած ձուկը չպետք է մեկ շաբաթից ավել պահել, քանի որ դրա պատրաստման մեջ կոնսերվանտներ չեն օգտագործվել, ուստի նման աղած սկումբրիան երկար ժամանակ չի պահվում։ Կարելի է կտրատել և մատուցել։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Ինչպես թթու դնել մի ամբողջ սկումբրիա համեմված աղաջրի մեջ

Թեթև աղած սկումբրիան այս առողջ ձուկը պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է՝ պահպանելով դրա մեջ մաքսիմում սննդարար նյութերը։ Սկումբրիան պատկանում է ձկան ճարպային տեսակներին, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է մեր օրգանիզմի համար այդքան կարևոր ճարպաթթուներ։ Բացի այդ, ձուկը հարուստ է մի շարք հանքանյութերով և վիտամիններով։
Աղած սկումբրիա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է այն աղել աղի լուծույթի մեջ, ավելացնել մի քանի համեմունք։ Մարինացման ժամանակը - 24 ժամ: Արդյունքում ստանում ենք բուրավետ փափուկ ձուկ՝ իր բոլոր օգտակար բաղադրիչներով։
Այս բաղադրատոմսով մենք կթթուենք ամբողջական սկումբրիա աղի մեջ՝ համեմունքներով:

Բաղադրությունը:

• մեծ սկումբրիա 1 հատ;
• դափնու տերեւ 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ 5-6 հատ;
• մեխակ 7-8 հատ;
• աղ 1-1,5 ճ.գ. գդալներ;
• եռացրած ջուր 0,5լ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

Ջուրը եռացնել և հովացնել։ Խորը տարայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի 0,5 լիտր ջուր։ Ջրի մեջ ավելացնել 1-1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ սեղանի աղ և լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ռասելը պատրաստ է.


Աղաջրի մեջ ավելացնել մեխակը, դափնու տերեւը և բուրավետ պղպեղի ոլոռը։

Հալեցնել մեծ սկումբրիա: Լվանում ենք, փորոտում ենք և լցնում աղաջրով տարայի մեջ։ Ձուկն ամբողջությամբ ընկղմված է ջրի մեջ։ Մենք հեռացնում ենք կոնտեյները սառնարանում: Մենք ձուկը աղաջրում ենք պահում 24 ժամ կամ ավելի երկար։

Սկումբրիան օվկիանոսի ձուկ է, որը հիանալի է աղի համար: Աղի տեխնոլոգիան առանձնանում է իր պարզությամբ և արտադրականությամբ, ինչը թույլ է տալիս այն իրականացնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի:

Ինքնուրույն եփած ձուկը շատ չի տարբերվում սուպերմարկետում վաճառվող աղած սկումբրիայից։ Ամենակարևորը դիակը ճիշտ պատրաստելն ու մարինադը պատրաստելն է։ Մարինադը պատրաստվում է մի քանի փուլով, որից հետո սառչում է։ Ջերմ մարինադը թույլատրվում է ջրել սկումբրիան:

Ուտեստների և ձկների պատրաստում

Աղի պատրաստման ընթացքում ուշացումներից խուսափելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• կտրող տախտակ (ձուկ կտրելու համար);
• սրված գործիք;
• մեծ խորը ափսե;
• կափարիչով բանկա (ապակյա);
• թափանցիկ պայուսակ (պոլիէթիլեն);
• աղաջուր պատրաստելու պարագաներ (թավա).

Որպեսզի սկումբրիան չկորցնի իր համը, այն պետք է համապատասխանաբար կտրել։ Առաջին հերթին դիակը հանվում է պոչից, գլխից և լողակներից։ Դրանից հետո մուգ թաղանթով ենթամթերքը հանվում է։ Կտրած ձուկը լավ լվանում են մաքուր ջրի մեջ և չորացնում։ Կախված բաղադրատոմսից՝ դիակը թողնում են ամբողջությամբ կամ կտրում փոքր քանակությամբ կտորների։

Ինչպես արագ և համեղ թթու սկումբրիա պատրաստել սեփական ձեռքերով

Ինչ է անհրաժեշտ դրա համար.

• միջին չափի ձկան երկու դիակ;
• 1 լիտր մաքուր ջուր և մի գունդ;
• պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;
• մի քիչ մանանեխի փոշի;
• երեք թեյի գդալ շաքարավազ;
• հինգ ճաշի գդալ սեղանի աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել 1 լիտր մաքուր ջուր։
2. Համեմունքներով եռացրեք։
3. Անջատեք կրակը և թողեք սառչի։
4. Մշակել և պատրաստել ձուկը։
5. Սկումբրիայի կտորները դրվում են ափսեի վրա և լցնում մարինադով:

Այսպես պատրաստված ձուկը մի քանի օրով դնում են սառնարանում։ Դրանից հետո սեղանին կարելի է մատուցել սկումբրիա։

Հեշտ բաղադրատոմս աղած սկումբրիա

Պետք է եփել.

• երկու ձուկ;
• 50 գ 9% քացախ;
• մի քանի սոխ;
• 30 գ աղ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• Լավրուշկայի 2 տերեւ;
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Ձուկը մաքրվում և կտրվում է առանձին կտորների։
2. Ձկան կտորները դրվում են ափսեի վրա և խառնում են աղով։
3. Ավելացնել սոխի օղակները և պղպեղը և խառնել։
4. Պատրաստեք մարինադ համեմունքների և արևածաղկի ձեթի հիման վրա:
5. Ձկան կտորները լցնում են մարինադով և մեկ օր հնեցնում։
6. Դրանից հետո մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Աղած սկումբրիա դարչինով

Պետք է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• ձկան մեկ մեծ դիակ;
• ջուր;
• 250 գ աղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• դարչին - դանակի եզրին;
• երկու դափնու տերեւ.

Խոհարարության տեխնիկա.

1. Ձուկը մաքրվում և լվանում է։
2. Ջուրը լցնում են թավայի մեջ և ավելացնում համեմունքներ։
3. Մարինադը եփում է, ապա սառչում։
4. Ձկան մի ամբողջ դիակ լցնում են սառը աղաջուր։
5. Տեղադրված է 3 օր զով տեղում։

Մարինացված սկումբրիա ռեհանով և համեմով

Անհրաժեշտ է պատրաստել.

• ձուկ;
• Դափնու տերեւ;
• մի քանի մեխակ;
• 5 գ ռեհան և 5 գ համեմ;
• մի պտղունց շաքար;
• 25 գ աղ;
• մաքուր ջուր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մի բաժակ ջուր լցնում են ճաշատեսակների մեջ և ավելացնում համեմունքներ։
2. Եռացնել, ապա սառեցնել մարինադը:
3. Մաքրել և կտրատել ձուկը, լվանալ մաքուր ջրով և չորացնել։ Սկումբրիայի կտորները դնում են բանկայի մեջ և լցնում մարինադով, որից հետո բանկաը սերտորեն փակվում է։ Մեկ օր թողնել զով տեղում, որից հետո ձուկը կարելի է ուտել։

Աղած սկումբրիա պատրաստել առանց մարինադի

Պատրաստվում են հետևյալ ապրանքները.

• սկումբրիա;
• 25 գ աղ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի քիչ պղպեղ;
• 1 տերեւ լավրուշկա;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ և 1 թեյի գդալ համեմ։

Աղացման գործընթացը.

1. Ձուկը մաքրում և լվանում են, իսկ հետո չորացնում անձեռոցիկի վրա։
2. Ճաշատեսակների մեջ լցնում են դափնու տերևով և աղով համեմունքներ։
3. Ձկան դիակը քսում են համեմունքների խառնուրդով և մի քանի օր տեղափոխում զով տեղ։ Մինչ այս սկումբրիան դնում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամուր կապում։ Փաթեթը պետք է մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն դիակի շուրջը։
4. Փաթեթը դնել ափսեի մեջ։
5. Երկու օր անց դիակը հանվում է պարկից և լվանում սառը ջրով։ Դրանից հետո սկումբրիան կարելի է կտոր-կտոր անել և մատուցել։

Աղած սկումբրիա թեյի տերևներում

Սկզբից կտրում են սկումբրիայի երկու դիակ՝ բոլոր ավելորդ մասերը հեռացնելով և լվանում ջրով։ Դրանից հետո թեյի տերևներից աղաջր են պատրաստում՝ 1 լիտր ջրի ակնկալիքով։ Լուծույթը պետք է սառչի, որից հետո մեջը լցնել 40 գ շաքարավազ աղ և խառնել։ Ձուկը թրջում ենք լուծույթի մեջ, այնուհետև սառնարանում 2 ժամ, կամ գուցե ավելի շատ։ Ամեն ինչ կախված է ձկան գույնից և աղի քանակից։ Մի քանի ժամ անց ձուկը հանում են աղաջրից և կախում ձկից դուրս հանելու համար: Այնուհետև սկումբրիան դնում են թղթե տոպրակի մեջ և տեղափոխում սառնարան։

Սկումբրիա կծու աղած մարինադում

Բաղադրիչներ:

• երկու խոշոր ճարպային սկումբրիա;
• 30 գ ծովի աղ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• մի քիչ պղպեղ;
• 2 մեխակ;
• մի քանի գիհի հատապտուղներ;
• մի քիչ համեմ.

Խոհարարություն:

1. Ձուկը կտրատում են ֆիլե ստանալու համար։
2. Բոլոր համեմունքները մանրացված են և խառնվում ձկան համեմունքների հետ:
3. Սկումբրիայի ֆիլեները դրվում են խորը ամանի մեջ և մանրացված համեմունքներով։
4. Խառնել ձուկն ու համեմունքները, որից հետո ձուկը պատում են ծանր բանով։
5. Ձուկը պետք է ամբողջ օրվա ընթացքում թրջել սենյակային ջերմաստիճանի համեմունքներով։
6. Դրանից հետո ձուկը երեք ժամով դրվում է սառնարանում։

Աղած սկումբրիա մանանեխով

Անհրաժեշտ է պատրաստել.

• սկումբրիայի մեկ մեծ դիակ;
• մեկ լիտր ջուր;
• 45 գ աղ;
• 30 գ շաքարավազ;
• 10 գ մանանեխի փոշի;
• մի քանի կտոր դափնու տերև;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ և մի քիչ պղպեղի հատիկներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկումբրիան կտրատել, մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։
2. Բոլոր համեմունքները լցնել ջրի մեջ և եռացնել 7 րոպե։
3. Մարինադը պետք է սառչի և լցվի սկումբրիայի կտորներով տարայով։
4. Երկու օր տեղափոխեք սառը տեղում։

Աղած սկումբրիա աղի և սոխի կեղևի մեջ

Հիմնական բաղադրիչներ.

• երեք փոքր սկումբրիաների ֆիլե;
• սոխի կեղև;
• շաքարավազ և աղ 2 ճ.գ. լ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստեք մարինադը՝ թողնելով այն եփվի 7 րոպե։
2. Լցնել սկումբրիայի կտորները մեծ խորը ամանի մեջ և լցնել մարինադով։
3. Դնում ենք երեք օր զով տեղում (սառնարան)։

Արագ աղած սկումբրիա

Հիմնական բաղադրիչները.

• ձկան մի քանի դիակ;
• մի քանի սոխ;
• 35 գ աղ;
• 2,5 բաժակ ջուր;
• պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Եռացնել ջուրը։
2. Եռացող ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ։
3. Այստեղ ավելացրեք երկու սոխ՝ չորս մասի կտրելուց հետո։
4. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 10 րոպե, ապա սառչեք։
5. Ձուկը մանր կտրատել և դնել ապակե տարայի մեջ։
6. Ձկան պատրաստված կտորները լցնել մարինադով և մի քանի ժամով սառեցնել, որից հետո սկումբրիան կարելի է մատուցել սեղանին։

Փորձառու խոհարարների որոշ գաղտնիքներ և գործնական խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ աղի սկումբրիա

Ավելի արագ և հեշտ է ձուկը աղացնել չոր աղի մեթոդով։ Բոլոր համեմունքները և համեմունքները քսում են մաքրված դիակի մեջ, որից հետո այն տեղադրվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պետք է մի քանի օր պահել սառնարանում: Մատուցելուց առաջ այն հանում են պարկից և մաքրում ավելորդ աղից ու համեմունքներից։ Եթե ​​սկումբրիան կտրված է կտորներով, ապա այն արագ կլանվի համեմունքների բույրը և ավելի արագ կլանվի աղը: Եվ եթե բոլոր ոսկորները հեռացվեն ձկից, ապա սա կլինի լավագույն մատուցումը:

Այս տեխնոլոգիան հարմար է ցանկացած թարմ կամ սառեցված ձուկ աղելու համար։ Որպեսզի սառեցված ձուկը չկորցնի իր որակները, այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել։ Իսկ ցերեկը սառը ջրում հալեցնում է։ Եթե ​​սառեցման գործընթացը հարկադրված լինի, ձուկը կկորցնի իր բնական առաձգականությունը:

Ինչպես արագ և համեղ թթու դնել թարմ սառեցված սկումբրիա

Սննդի պատրաստում.

• 0,5 կգ ձուկ;
• երկու լամպ;
• մի քիչ աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը մի պտղունց);
• մի քիչ պղպեղ (մի պտղունց);
• Լավրուշկայի 2 տերեւ;
• որոշ խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրեք դիակները բոլոր ավելցուկներից, լավ լվացեք և կտրեք կտորների:
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
3. Մանրացրեք մնացած համեմունքները:
4. Ձկան կտորները դրվում են տարայի մեջ շերտերով, մինչդեռ յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխվում է սոխով և համեմունքներով:
5. Սափորը պինդ փակում են կափարիչով և թողնում մեկ ժամ։ Այնուհետև բանկաը շրջում են և նորից թողնում մեկ ժամ։
6. Մատուցելուց առաջ կարելի է սառեցնել։

Ինչպես թթու թթու թարմ սառեցված սկումբրիան ամբողջությամբ

Դրա համար անհրաժեշտ է.

• ձկան մի քանի դիակ;
• 30 գ աղ;
• 15 գ շաքարավազ;
• ջուր;
• սոխի կեղև և սև թեյ։

Ինչպես պատրաստել.

• Կրակի վրա դրվում է ջրի կաթսա։
• Դրա մեջ լցնում են բոլոր համեմունքները, ներառյալ սոխի կեղևը։
• Ջուրը բերվում է եռման աստիճանի։
• Կազմը կարճ ժամանակով եռում է։
• Աղաջուրը զտվում է և հասցվում սենյակային ջերմաստիճանի:
• Ներսերը հեռացնում են դիակներից և լվանում։
• Բոլոր ձկները լցվում են սառեցված աղաջրով:
• Սկումբրիայի դիակները թողնում են 12 ժամ։
• Նշված ժամանակից հետո սկումբրիան տեղափոխվում է սառնարան 4 օրով։ Ամեն օր ձկան դիակները շրջվում են՝ լավագույն արդյունք ստանալու համար։

Ինչպես թթու դնել թարմ սառեցված սկումբրիայի կտորները

Անհրաժեշտ է պատրաստել.

• մի քանի սկումբրիա դիակ;
• 25 գ աղ;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
• 1 բաժակ ջուր;
• մի քիչ մեխակ եւ դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր համեմունքները տեղադրվում են տաք ջրի մեջ:
2. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի:
3. Թող մարինադը սառչի:
4. Մաքրել և կտրատել ձուկը:
5. Կտորները դրեք համապատասխան տարայի մեջ և լցրեք աղաջրով։
6. Թույլ տվեք մի քիչ կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխել սառը տեղ 24 ժամով։

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Կիտրոնով աղած սկումբրիա

Բաղադրությունը:

• 3 ձկան դիակ;
• 20 գ աղ;
• 10 մլ կիտրոնի հյութ;
• մի քանի կտոր պղպեղ;
• 0,5 լ ջուր;
• Դափնու տերեւ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Համեմունքները լցնել ջրով ամանի մեջ և եռացնել, ապա եռացնել մի քանի րոպե։
2. Մաքրել և կտրել ձկան դիակները։
3. Կտրատած սկումբրիան լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում կիտրոնի հյութի վրա։
4. Բոլոր ձկները լցվում են սառը մարինադով:
5. Կափարիչով սերտորեն փակեք տարան և դրեք սառնարանում մեկ օր:

Եթե ​​մարինադը մթնում է, ապա ոչ մի հատուկ բան: Ամեն ինչ կիտրոնի մասին է, որը կարող է քիմիական ռեակցիա առաջացնել:

Աղած սկումբրիա սալորաչիրով

Բաղադրությունը:

• ձկան մեկ դիակ;
• մեկ լիտր ջուր;
• մի բուռ սալորաչիր;
• 3 ճաշի գդալ աղ (սեղան);
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ (սեղան);
• 1 գդալ սև թեյ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը մաքրվում է և լավ լվանում։
2. Ձուկն ու սալորաչիրը դրվում են խորը ամանի մեջ։
3. Պատրաստեք մարինադը. եռացրած ջրին ավելացրեք թեյ, աղ և շաքար, ապա եփեք բաղադրությունը յոթ րոպե և սառչեք։ Անպայման անցեք մաղի միջով։
4. Ձուկը լցնել աղաջրով և թողնել մի քանի օր։
5. Ամեն օր ձկան դիակը պետք է շուռ տալ։
6. Աղած ձուկը քսում են արևածաղկի ձեթով և կտրատում։ Պատրաստի ձուկը պահվում է հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Աղած սկումբրիա մայոնեզի մեջ

Բաղադրիչներ:

• թարմ սառեցված ձուկ և մի պտղունց սև պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ աղ;
• 120 գ մայոնեզ։

Աղակալում.

1. Սկումբրիան հալեցնում և մորթում են բոլոր ոսկորների հեռացմամբ: Այս դեպքում մաշկը չի հեռացվում: Դիակը կտրված է փոքր կտորներով:
2. Յուրաքանչյուր կտորի մեջ քսում են պղպեղի և աղի խառնուրդ։
3. Դրանից հետո ամբողջ ձուկը քսում են մայոնեզով։
4. Սկումբրիայի կտորները դրվում են ափսեի վրա և 2 ժամով դրվում սառնարանում։

Ապխտած ձկան բաղադրատոմսը

Ապրանքների գնում.

• սկումբրիայի մի քանի դիակ;
• 3 բուռ սոխի կեղև;
• 0,5 բաժակ հեղուկ ծուխ;
• 40 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 1 լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել.

1. Յուրաքանչյուր դիակ կտրում են՝ գլխի, պոչի և լողակների, ինչպես նաև ընդերքի հեռացումով։ Այնուհետև լվանալ և կտրել կտորների:
2. Կեղևը լցնել ջրով տարայի մեջ և եռացնել, մինչև ջուրը մուգ դառնա։
3. Ավելացնել աղ և շաքարավազ՝ անընդհատ խառնելով։
4. Բաղադրությունը 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։
5. Հովացրեք և քամեք, ապա ավելացրեք հեղուկ ծուխ և հարեք։
6. Սկումբրիան դնել խորը տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա և ծածկել բեռով ափսեով։
7. Մարինացված ձուկը մի երկու օր դնել սառնարանում։
8. Մատուցելուց առաջ ձուկը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչի վրա։

Սկումբրիա պատրաստել առանց քացախի

Բաղադրիչներ:

• Ձկան 3 դիակ;
• 2 բաժակ մաքուր ջուր;
• 35 գ աղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• մշկընկույզ, համեմ և պղպեղ ըստ ցանկության։

Աղացման գործընթացը.

1. Սկումբրիան մաքրվում է, լվանում և կտորների կտրում։
2. Ջուրն ու համեմունքները լցվում են տարայի մեջ՝ աղի և շաքարի հետ միասին։
3. Ջուրը բերում են եռման և եփում 5-7 րոպե։
4. Կտորների կտրատած ձուկը դրվում է տարայի մեջ և լցնում տաք մարինադով։
5. Տարան սերտորեն փակվում է և թողնում զով տեղում 24 ժամ։

Աղի սկումբրիա աղի մեջ

Ինչ է անհրաժեշտ.

• 1 լիտր մաքուր ջուր;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• մի պտղունց շաքար;
• 1 դափնու տերեւ;
• համեմունք - համտեսել;
• մի քանի մեխակ:

Խոհարարություն:

1. Մարինադը եփում է միջին ջերմության վրա։ Ջուրը, աղը և շաքարավազը խառնելով եռացնում են 8 րոպե։
2. Սկումբրիան մաքրվում և լվանում է։
3. Ձկան կտորները լցնում են սառեցված մարինադով։
4. Այս վիճակում ձուկը սառնարանում է 48 ժամ։
5. Այս ժամանակահատվածից հետո ձուկը խառնվում է համեմունքներով և տեղադրվում տոպրակի մեջ:
6. Սկումբրիան տոպրակի մեջ կրկին պառկած է սառնարանում 15 ժամ:

Եզրակացություն

Սկումբրիան համեղ յուղոտ ձուկ է, բայց նաև սննդարար է։ Նրա միսը պարունակում է անհրաժեշտ քանակությամբ ճարպաթթուներ և արագ մարսվող սպիտակուցներ։ Ավելին, սկումբրիայի միսը պարունակում է այնպիսի միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են ցինկը, սելենը, ֆոսֆորը և այլն, որոնք դրականորեն ազդում են մարդու կյանքի վրա:

Ինչ մատուցել սկումբրիայի հետ

Ձկնամթերքը պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է օրգանիզմի համար եզակի և անփոխարինելի օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Յուրաքանչյուր ոք ունի ձկան սորտերի իր նախապատվությունը, և հիմնական պատճառը, թե ինչու շատերը չեն սիրում այս ապրանքը, մեծ քանակությամբ ոսկորների առկայությունն է: Բայց կան սորտեր, որոնցում այս «թերությունը» գրեթե անտեսանելի է, քանի որ սերմերը քիչ են, և դրանք մեծ են։ Եվ եթե ցանկացած պատրաստի ձևով ավելացնեք անհավանական համ և բերանից ջրող բույր, ապա այդպիսի ուտեստը, անկասկած, շատերին դուր կգա: Նման իդեալական ձուկ գոյություն ունի, և սա սկումբրիա է: Այն պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց հիմա առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես ճիշտ թթու վարել տանը։

Սկումբրիայի օգտակար հատկությունները օրգանիզմի համար

Սկումբրիան պատկանում է այսպես կոչված ազնվական սորտերին, այն փոքր է չափերով՝ միջինը 30 սանտիմետր երկարություն ունի։ Մթերքի 100 գրամը պարունակում է 30% յուղ, բայց միևնույն ժամանակ ձկան կալորիականությունը ցածր է և ներառված է դիետիկ մթերքների ցանկում։ Այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ մարդու օրգանիզմի համար, որոնցից մի քանիսը եզակի են.

• սկումբրիան պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ;
• վիտամինների բարձր պարունակություն՝ B խումբ, C, A, PP, K, E;
• արտադրանքի քիմիական կազմը պարունակում է բազմաթիվ միկրո և մակրո տարրեր, ներառյալ ֆոսֆոր, կալիում, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ և այլն;
• Այս ձկան 100 գրամը պարունակում է մարդկանց օրական սպիտակուցի պահանջարկի մոտ կեսը;
• Ապրանքի օգտակար բաղադրիչները դրական են ազդում ուղեղի գործունեության վրա, օգնում են կանխել սրտի հիվանդությունները, արյան մակարդումը, ռևմատոիդ արթրիտը և աթերոսկլերոզը:

Ինչպես ընտրել սկումբրիա տնային աղի համար

Աղելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին և մեծ ձուկ, քանի որ մանրաձկներն ավելի շատ ոսկորներ ունեն և այնքան էլ ճարպոտ չեն։ Մեկ ձուկ աղելու համար ամենահարմար քաշը 0,3 կգ է։

Որպեսզի աղած սկումբրիան իսկապես համեղ դառնա, շատ կարևոր է, որ ձուկն ի սկզբանե բարձրորակ լինի։ Տնային աղի համար ավելի լավ է թարմ սկումբրիա վերցնել, բայց դուք կարող եք սահմանափակվել սառեցվածով: Ամեն դեպքում, կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել իսկապես լավ ձուկ։ Այսպիսով, թարմ արտադրանք գնելիս համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք հետևյալ ասպեկտներին.

1. աչքերը պետք է լինեն մի փոքր ուռուցիկ, մաքուր և մի փոքր խոնավ;
2. Թարմ ձկների մաղձերը միշտ վառ կարմիր են, որոշ դեպքերում դրանք կարող են ունենալ գունատ վարդագույն
3. ստվեր - դա կախված է նրանից, թե արդյոք դրանք կտրվել են արյունահոսելու համար;
4. մարմինը չպետք է կոշտ և թառամած լինի, երբ մատով սեղմում եք թարմ նմուշի կողմը, ֆոսան պետք է վերադառնա իր սկզբնական դիրքին.
5. մի գնեք ձուկ, եթե նրա մարմինը այտուցված է.
6. հոտը պետք է լինի թեթև և ոչ շատ ընդգծված, ոչ մի դեպքում ձկնամթերքից չպետք է մարինադների և համեմունքների հոտ լինի:

Սառեցված ձուկ գնելիս սկզբունքները մնում են նույնը, բայց սառույցին պետք է ուշադրություն դարձնել առանձին՝ այն չպետք է ունենա շատ թուլացած և ճաքեր, դեղին գույնի, քանի որ դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը մեկից ավելի անգամ սառեցվել է: Լավագույն տարբերակն է վաճառողից պահանջել փաստաթղթեր, որոնք նշում են բռնման ամսաթիվը:

Տանը սկումբրիա աղելու լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարով

Ինչպե՞ս ինքներդ թթու թթու դնել: Այս հարցում առաջին քայլը ճիշտ բաղադրատոմսի ընտրությունն է, որոնցից լավագույնները թվարկված են ստորև։

Կծու աղած սկումբրիա - շատ համեղ և արագ

Կծու աղը միշտ համի տոն է, քանի որ նման մարինադի ձուկը հագեցած է անհավատալի բույրերով և նուրբ համերով, որոնց դիմակայելն ուղղակի անհնար է: Նման ձուկը կարող եք բավականին արագ եփել, հատկապես, եթե մանրակրկիտ մաքրելուց հետո այն կտրեք միջին չափի կտորների։

Աղաջուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել մեկ բաժակ ջուր, 50 մլ քացախ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 5 դափնու տերեւ, 5 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, մի երկու մեխակ և 2 մեծ գդալ աղ։ Ձկան կտորները պետք է շերտերով դնել ապակե տարայի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով սոխի օղակներով, որից հետո այն լցնում են ստացված համեմունքների խառնուրդով։ Կծու համար կարող եք տարայի մեջ ավելացնել մի քանի շերտ կիտրոն։ Ձուկը պատրաստ կլինի սառնարանում կափարիչի տակ մնալուց 2 օր հետո։

Թեթև աղած ձուկը արագ աղի կտորներով

Ձկան աղի ամենաարագ միջոցը հնարավորություն է տալիս մեկ օրում համեղ ապրանք ստանալ։ Լավագույն արդյունք ստանալու համար ավելի լավ է ընտրել ավելի հաստ ու մեծ սկումբրիա։ Այն պետք է առանձնացնել գլխից և մեծ լողակներից, մաքրել ներսից, դուրս հանել ողնաշարը և կտորների կտրել։ Նման պատրաստումից հետո արտադրանքը պատում են մեկ ճաշի գդալ աղի, մեկ թեյի գդալ շաքարավազի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ձուկը կարելի է դնել սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ և սերտորեն փաթաթել։ Հաջորդ օրը ձեր սեղանին կլինի համեղ ձկան ուտեստ։

Ինչպես աղի ամբողջ սկումբրիան աղաջրի մեջ

Կա մի շատ պարզ բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս ընդամենը երեք օրվա ընթացքում ստանալ համեղ աղած ձուկ։ Մեկ կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է աղաջուր, որը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• կես լիտր ջուր;
• երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 5 հատ սև պղպեղ և 2 դափնու տերև։

Աղաջուրը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները խառնում են և բերում եռման աստիճանի։ Սառչելուց հետո խառնուրդը ֆիլտրում են և լցնում նախապես մաքրված ձկներով տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ՝ մոտ 15 կաթիլ, և դուք պատրաստ եք:

Հեղուկ ծխի աղած ձկան բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսին հեղուկ ծուխ ավելացնելը թույլ կտա ստանալ ծխագույն համ, որը չի պահանջի հատուկ կարգավորումներ կամ մանիպուլյացիաներ: Նկարագրված համամասնությունները նախատեսված են 3 միջին չափի ձկների համար.

• մեկ լիտր մաքուր ջուր;
• 4 ճաշի գդալ աղ և թունդ սև թեյ;
• մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• և 4 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ (այն կարող եք գնել սոուսների և մարինադների բաժնի գրեթե ցանկացած խանութում):

Սկումբրիան պատրաստում են աղելու համար՝ գլուխն առանձնացնում են, լողակները կտրում, խնամքով մաքրում են ներսը և ներսից որովայնը պատող թաղանթը։ Լվացված ձուկը ավելորդ խոնավությունից չորացնում են թղթե սրբիչներով և պատրաստում մարինադ՝ աղը, շաքարավազը և թեյը տաքացնում են ջրի մեջ։ Երբ մարինադը սառչում է, դրա մեջ հեղուկ ծուխ է լցվում, սկումբրիաները տեղադրվում են ապակե տարայի մեջ և լցնում ստացված բաղադրությամբ։ Սառնարանի կափարիչի տակ նման ձուկը պատրաստ կլինի երեք օրից։

Չոր աղած սկումբրիա առանց ջրի

Կա նաև չոր թթու վարունգ, այսինքն՝ բաղադրատոմս, որը ջուր չի օգտագործում մարինադի թթու պատրաստման համար։ Այս մեթոդով ձուկը պարզապես սրբում են որոշակի խառնուրդով, որից հետո այն մի քանի օր աղում են սեփական հյութի մեջ։ Այսպիսով, մեկ կիլոգրամ սկումբրիայի չոր աղի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 դափնու տերև, մոտ 8 սև պղպեղի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, 4 ճաշի գդալ աղ և, ցանկության դեպքում, ևս մեկ թեյի գդալ բուսական ունիվերսալ համեմունք գազարի կտորներով։ Ավելի կծու համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ չոր մանանեխ։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձուկը պետք է ոչ միայն մաքրել, այլև կտոր-կտոր անել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել իրար և ստացված բաղադրությամբ մանրակրկիտ քսել բոլոր ձկներին, ապա սերտորեն ծալել ապակե տարայի մեջ։ Նման սկումբրիան պատրաստ կլինի սառնարանում 2 օր մնալուց հետո։

Սկումբրիայի դեսպանը սոխի կեղևում

Սոխի կեղևների առկայությունը ձկներին ոչ միայն գրավիչ գույն կտա, այլև կսիմուլյատորի ծխելը, թեև այդ ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն չի լինի:

Ավելի լավ է աղի դնել ամբողջ դիակները՝ նախապես մաքրելով ներսը և առանձնացնելով գլուխը։ Մեկ կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,3 լիտր ջուր, 3 ճաշի գդալ աղ և կես շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ սև թեյ (չոր տերևներ) և մեծ քանակությամբ սոխի կեղև՝ առնվազն 3 լիքը բուռ։ Աղաջուրը պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ ջուրը բոլոր համեմունքներով և կեղևով դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե։ Սառչելուց հետո աղաջուրը պետք է զտել մաղի միջով և դրանով լցնել պատրաստված ձկան վրա։ Նման մարինադում արտադրանքը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 12 ժամ, և միայն դրանից հետո տարան պետք է դրվի սառնարանում ևս 3 օր։ Լավագույն արդյունքի համար օրական մի քանի անգամ ձուկը դարձրեք մյուս կողմը։

Ինչպես պատրաստել ձուկ մանանեխի մարինադով

Մանանեխի մարինադով աղած սկումբրիա պատրաստելու համար ձուկը նախ պետք է մաքրել, կտոր-կտոր անել և դնել ապակե տարայի մեջ։ Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 0,5 լիտր ջուր, 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ աղ, դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ ճաշի գդալ չոր մանանեխ։ Բոլոր բաղադրիչները բերվում են եռալով և սառչում, որից հետո ձուկը կարելի է լցնել բաղադրության հետ: Երկու օրից ուտեստը պատրաստ կլինի։

Ինչպես մարինացնել սառեցված ձուկը 1 ժամում

Շտապ եք ուզում համեղ աղած սկումբրիա? Այն կարող եք ստանալ ընդամենը մեկ ժամ թթու թթու դնելու և նախնական պատրաստման մեկ ժամում՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին։

Թարմ սառեցված ձուկը պետք է փորոտիքը հանվի և մանրակրկիտ լվացվի, գլուխը կտրվի և կտորների կտրվի։ Երկու ձկան համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ կես կիլոգրամ աղ, որի մեջ կտորները տեղադրվում են մեկ ժամով։ Նշված ժամանակից հետո կտորները պետք է լվանալ ավելորդ աղից, չորացնել թղթե սրբիչներով խոնավությունից և դնել մաքուր տարայի մեջ։ Ջուր ձուկը կիտրոնի հյութով, շաղ տալ համը, տեղափոխել սոխի օղակներով և լցնել չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ: Մեկ ժամ նման թթու դնելուց հետո, համով և բույրով նրբագեղ սկումբրիան լիովին պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Ինչպես պահել աղած սկումբրիա

Դուք կարող եք տանը բուժված սկումբրիան պահել սառնարանում և՛ մարինադի մեջ, և՛ դրանից առանձին՝ ձուկը ճարպոտ է, ուստի այն ավելորդ աղ չի վերցնի: Ինչ վերաբերում է պահպանման ժամկետին, ապա ստացված ձուկն արժե ուտել մեկ շաբաթում, քանի որ այն եփում է առանց հավելումների, և պարզապես չի կարող ավելի երկար պառկել։

Տեսանյութ՝ թեթև աղած սկումբրիա մարինադի մեջ

Քայլ առ քայլ վարպետության դասը սկումբրիա պատրաստելու և բանկաում աղելու համար հիանալի ուղեցույց է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ինքնուրույն փորձել աղած ձուկ պատրաստել, բայց վախենում են ինչ-որ սխալ անելուց: Այս տեսանյութը ոչ միայն նկարագրում է աղաջրի բաղադրատոմսը, այլև պատմում է գործընթացի շատ գաղտնիքներ:

Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես բանջարեղենով, այնպես էլ բրնձով։

Գրեթե բոլորն են սիրում աղած սկումբրիա, բայց միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ աղել: Ձուկը լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և գարեջրի հետ։ Նրա սենդվիչներն աներևակայելի համեղ են: Խանութում այն ​​ավելի հեշտ է գնել, բայց ավելի համեղ և առողջարար կլինի, եթե ինքներդ եփեք։

Ստորև ներկայացված են 3 բաղադրատոմսեր. Նրանց վրա ձուկ աղացնելը հեշտ է: Ձեզ անհրաժեշտ չեն որևէ հատուկ հմտություններ կամ որևէ սարքավորում: Հարմար է թարմ և սառեցված ձկան համար: Լավագույն տարբերակը թարմ սկումբրիան է՝ առանց վնասելու, ցանկալի է, որ այն յուղոտ լինի։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս

1. Գործընթացը սկսվում է ձուկը ներսից մաքրելով։ Որովայնի երկայնական կտրվածքից հետո ներսերը (խավիար և կաթ) հանվում են։ Դիակը լավ մաքրելու համար ողողեք որովայնը և լցրեք աղով։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի աղ օգտագործել աղտոտվածությամբ և յոդացված աղով։
2. Մենք վերցնում ենք մաքուր սպասք, ցանկալի է չժանգոտվող պողպատ: Ձկան դիակները գլխիվայր դրեք։ Ձուկը շերտերով դնելով, վրան աղ շաղ տալ։ Վերջին շերտը նույնպես աղի շերտ է։
3. Երբ ճաշատեսակները լցվում են, սկումբրիան ծածկում են և մի կողմ դնում զով տեղում։ Այնտեղ այն պետք է պահվի 3-ից 6 օր։ Աղելու ժամանակը կախված է սկումբրիայի հաստությունից։ Ստացված աղաջուրը կոչվում է աղաջուր: Դրա մեջ առաջանում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք փչացնում են ձուկը, ուստի թուզլան քամվում է:

Դա բոլորը `դասական ճանապարհը: Բայց կա մի բաղադրատոմս, որը ձուկը վերածում է ֆիրմային ուտեստի: Աղելու ժամանակ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։

Իսկ արագ պատրաստման համար օգտագործեք հետեւյալ բաղադրատոմսը. Այն թույլ կտա կառավարել 12 ժամից էլ քիչ ժամանակում։

Աղը շտապում է

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 միջին դիակ,
• աղ (մոտ 3 ճաշի գդալ),
• 2 միջին սոխ,
• 50-70 մլ քացախ 9%,
• բուսական յուղ (մոտ 0,5 բաժակ),
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ,
• 2 դափնու տերեւ և 2 մեխակ,
• ըստ ճաշակի ավելացվում է սև աղացած պղպեղ։

Մենք սկսում ենք ձուկը կտրատել։ Կտրեք գլուխը և պոչը, աղիքները և լվացեք ջրով: Սկումբրիան ճեղքվում է լեռնաշղթայի երկայնքով։ Բարակ մաշկը հանվում է, սրածայրը հանվում է։ Դիտեք կտրվածքը կարճ տեսանյութում, այն կխնայի ձեր ժամանակը:

Ստացված ֆիլեը կտրատել։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Մարինադի պատրաստումը բաղկացած է մեխակի, քացախի, պղպեղի հատիկների և դափնու տերևի բուսական յուղի խառնումից: Այնուհետև ֆիլեը դնել ամանի մեջ, աղ ցանել, խառնել և թողնել մոտ 5-10 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է պղպեղ համտեսել, շաղ տալ սոխով, ավելացնել մարինադը:

Լավ թրջվելու համար սկումբրիան տեղափոխեք տարայի մեջ, որը թույլ է տալիս թափահարել: Ինչպես նախկինում ասվեց, դա տևում է 10-12 ժամ: Ժամանակը լրանալուց հետո տարան 2 ժամով դրեք սառնարանում։ Այն բանից հետո, երբ սկումբրիան մատուցվում է սեղանին:

Սկումբրիա համեմունքներով

Կան նաև աղի ավելի բարդ մեթոդներ: Այն պատրաստվում է հեղուկ ծխով և թեյի տերեւներով։ Բաղադրությունը:

• թարմ սկումբրիա - 3 հատ,
• թեյի եփել - 4 ճաշի գդալ: լ.,
• աղ - 4 ճ.գ. լ.,
• հեղուկ ծուխ - 4 tbsp. լ.,
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ..

Ձկան փորոտման գործընթացը նման է. Գլուխը, պոչը կտրում ենք, ներսը հանում, լվանում։ Դրեք սկումբրիայի պոչերը ձկան չափի տարայի մեջ։ Մարինադի համար, որով լցնում ենք ձուկը, ջրի մեջ լցնում ենք թեյի տերեւները, աղն ու շաքարը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Մարինադը պատրաստ է։ Քամելուց ու սառչելուց հետո ավելացնում ենք հեղուկ ծուխ։

Սկումբրիան լցնում են մարինադով և 3 օրով դնում սառնարանը։ Երբեմն այն պետք է թափահարել: Երեք օրվա վերջում ստացվում է համեղ աղած ձուկ։ Ծառայել այն շերտով: Բարի ախորժակ!

Սիրու՞մ եք աղի ձուկ։ Ապա դուք, հավանաբար, արդեն ծանոթ սկումբրիա. Սա շատ բուրավետ և քնքուշ ձուկ է, որը բարենպաստորեն լրացնում է կարտոֆիլի ուտեստները: Սկումբրիայից կարելի է նաև համեղ աղցաններ պատրաստել կամ մատուցել որպես առատ խորտիկ:

Այս ձկան նկատմամբ նման ուշադրությունը գամված է մի պատճառով. Բացի այն, որ այն զարմանալի համ ունի, սկումբրիան նույնպես շատ օգտակար է։ Այն վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, ինչպիսիք են B12-ը և PP-ն, ինչպես նաև կարևոր հանքանյութեր՝ նատրիում, ֆոսֆոր, քրոմ, յոդ:

Այնուամենայնիվ, այս ձկան ամենակարևոր որակն այն է, որ այն հարուստ է օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուներով: Նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և հորմոնալ մակարդակը և դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Սկումբրիան հատկապես համեղ կստացվի, եթե այն աղի։ Դրա համար հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձուկը: Դիակը պետք է լինի հարթ, առանց փորվածքների և վնասների: Ձկները սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում սերտորեն փակ տարայի մեջ: Աղելու համար փորձեք օգտագործել կոպիտ ոչ յոդացված աղ։

Մենք առաջարկում ենք 6 ամենահամեղ միջոց, թե ինչպես թթու թթու դնել տանը։

1. Չոր աղակալում

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 դիակ սկումբրիա, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 դափնու տերև, փոքր քանակությամբ բուրավետ ոլոռ, 1 փոքր փունջ սամիթ։

Խոհարարության եղանակը.

Ստացեք սկումբրիա: Ձուկը պետք է փորոտել՝ հեռացնելով որովայնի սև թաղանթը: Այնուհետև կտրեք գլուխները և ողողեք դիակները հոսող ջրի տակ:

Վերցրեք պլաստիկ կամ ապակե տարա: Ներքևում մի քիչ աղ ցանել, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մի երկու ճյուղ սամիթ դնել, մեկ դափնու տերեւը մանրացնել։

Աղը խառնել շաքարավազի հետ և քսել ձուկը ներսից և դրսից։ Ձուկը լցնում ենք տարայի մեջ և ավելացնում ևս մի քանի ճյուղ սամիթ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և մնացած աղով շաղ տալիս վերևում և որովայնի մեջ։

Ձկան հետ տարան կափարիչով պինդ փակել և 2-3 օր դնել սառնարանում։ Պատրաստի ձուկը մաքրեք ավելորդ աղից թղթե սրբիչով կամ փոքր քանակությամբ ջրով։

2. Կծու ձուկ տարայի մեջ

Սկումբրիան տարայի մեջ միևնույն ժամանակ համեղ է, կծու, ախորժելի և նուրբ։ Նման նախուտեստ պատրաստելու համար զինվեք հետևյալ բաղադրիչներով՝ 1-2 ձկան դիակ, 1 գլուխ սոխ, 0,5 լիտր ջուր, 2-3 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 4-5 հատ բուրավետ ոլոռ, 2-3 հատ։ դափնու տերև, 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր։

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել ձուկը՝ աղիքներ, գլուխները կտրել և տակը լավ լվանալ աչքի ջուր. Կտրեք դիակը մեծ կտորների մեջ:

Սկսեք աղաջուր: Ջրի մեջ ավելացնել աղը, շաքարավազը, դափնու տերեւն ու բուրավետ պղպեղը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Աղն ու շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Հեռացրեք աղաջրը կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Կտրել սոխը փոքր օղակների մեջ: Դրեք դրանք տարայի մեջ՝ փոխարինելով ձկան շերտերով։ Այնտեղ ավելացրեք մանանեխ: Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սկումբրիան։

Կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանում 10-12 ժամ։ Պատրաստի սկումբրիան կարելի է պահել

սառը ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 5 օր: Նույնը վերաբերում է ձկան աղին:

3. Ձուկ ճնշման տակ

Այս բաղադրատոմսի էությունն այն է, որ ձուկը մի քանի ժամ մնում է ինչ-որ բեռի լծի տակ։ Այդ նպատակով ջրով լցված լիտր բանկա կամ նույն ծավալի ձավարեղենով փակ տոպրակը կատարյալ է։

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ցանկը փոքր է, բայց տարողունակ՝ 2 սկումբրիա, 2 ճաշի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ թարմ աղացած և բուրավետ պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Նախ, խառնուրդը պատրաստում ենք աղելու համար։ Դա անելու համար խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը:

Սկումբրիան պետք է պատրաստվի։ Փորոտեք դիակները, կտրեք գլուխները և լվացեք ձկները հոսող ջրի տակ: Այնուհետև պետք է մանրակրկիտ չորացնել սկումբրիան և տեղափոխել կտրող տախտակի վրա։

Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ որովայնի միջով երկայնքով երկու մասի: Հեռացրեք ձկան ոսկորը և բոլոր ոսկորները: Կտրեք միսը մաշկից: Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով:

Ֆիլեը խաչաձև կտրատել փոքր կտորներով։ Դրանք պետք է տեղափոխել ապակե տարայի մեջ և շաղ տալ աղի համար նախատեսված խառնուրդով։ Սեղմեք ձուկը սեղմելով և 7-8 ժամով դրեք սառնարանում:

Մեզ մոտ սկումբրիան շատ տարածված է, ուստի դրանով պատրաստվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Այս բաղադրատոմսում մենք կխոսենք սկումբրիա աղելու մասին՝ այս ձկից համեղ նախուտեստ պատրաստելու հեշտ միջոց:

Խանութում կարելի է աղած սկումբրիա գնել, բայց ոչ միշտ գնված ձուկը գոհացնում է իր համով, բայց տանը ձեր սեփական ձեռքերով աղածը երաշխավորված կլինի համեղ: Աղած սկումբրիան կարելի է մատուցել կարտոֆիլի հետ կամ որպես անկախ խորտիկ, ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։

Իհարկե, նյութի հատակը կախված կլինի ձկան որակից և դրա աղացմանը պատշաճ պատրաստվելուց. ընտրեք թարմ, հաճելի հոտով ձուկ մաքուր, մաքուր աչքերով, այնուհետև պետք է ողողել, հեռացնել պոչը և գլուխը, աղիքները, հեռացրեք սև թաղանթը ստամոքսից, կտրեք մկրատով կամ սուր դանակի լողակներով:

Սկումբրիան աղելու տարբեր եղանակներ կան՝ աղաջրի մեջ կտորներով, առանց աղաջրի, տարբեր համեմունքներով և այլն։ Մենք կխոսենք այս ձկան աղի ամենահեշտ ձևերից մեկի մասին՝ չորացնել առանց աղաջրի:

Լուսանկարը՝ ufanet.ru

սկումբրիա մեծ

ստ.լ. աղ

1,5 ճ.գդ Սահարա

Դափնու տերեւ

աղացած սև պղպեղ

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը.

Պատրաստված ձկան դիակները կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ բաժանված կտորների:

Աղը խառնել շաքարավազի հետ, ձկան կտորները ներսից զգուշորեն քսել խառնուրդով այն կողմից, որտեղ որովայնն էր, իսկ դրսից ձկան կտորներին ցողել մի փոքր տրորված դափնու դափնիով։

Դափնու տերևով աղած ձկան կտորները լցնում ենք պլաստմասե տարայի կամ արծնապատ թավայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով, դնում մութ զով տեղում, 2-3 ժամ հետո քամում ենք ձկից բաց թողնված հյութը, որից հետո ձկան աղը թողնում ենք դրա տակ։ պայմանները եւս 10-12 ժամ.

Երբ սկումբրիայի կտորները աղի, ողողեք աղի մնացորդներից, չորացրեք թղթե սրբիչով, գեղեցիկ դրեք ուտեստի վրա, զարդարեք ըստ ճաշակի և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Ընկերներ, սկումբրիա աղելու ի՞նչ եղանակներ գիտեք։ Մեկնաբանություններում կիսվեք տնական աղած սկումբրիայի ձեր սիրած բաղադրատոմսով։

Սումբրիա աղի վիդեո բաղադրատոմս

Հյութալի, յուղոտ, անուշաբույր այս ձուկը հիանալի անկախ խորտիկ է, ինչպես նաև հիանալի արտադրանք աղցանների համար: Մենք սովոր ենք այն տեսնել մեր սեղաններին, բայց երբեմն չգիտենք, թե ինչպես արագ և համեղ թթու դնել սկումբրիան, որպեսզի այն ուրախացնի հյուրերին իր հոյակապ բույրով: Ծովամթերքը աղով մշակելու շատ տարբերակներ կան, դրանք բոլորն էլ շատ ժամանակ են պահանջում, բայց այսօր մենք կյուրացնենք էքսպրես մեթոդը։

Ինչ-որ մեկը կարող է վիճել, որ խանութից պատրաստի ձուկ գնելը շատ ավելի հեշտ է, քան խոհանոցում դրա վրա ծակոտկեն քսելը: Բայց այստեղ մենք վիճելու բան ունենք։

Նախ, խանութի ապրանքների մեջ հազիվ թե լինի աղած մթերք, որը համեղ պատառ է, քանի որ նման ձուկը շատ ուժեղ աղում են՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։

Երկրորդ՝ ի՞նչը կարող է ավելի լավն ու համեղ լինել, քան սեփական ձեռքերով պատրաստված ուտեստը։ Իսկ ժամանակային առումով այս միջոցառումը թանկ չէ, քանի որ մենք գիտենք սկումբրիան կտորներով աղելու գաղտնի բաղադրատոմսը, որը թույլ կտա մարինացնել կտրատած դիակները և՛ արագ, և՛ աներևակայելի համեղ:

Ձկան պատրաստում

Այնուամենայնիվ, նախքան աղը սկսելը, մենք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստենք սկումբրիան: Այս ձկան ամենաարժեքավոր հատկություններից մեկը, բացի մեծ օգուտներից, թեփուկների բացակայությունն է։ Այսպիսով, մենք կսկսենք մաքրել սկումբրիան՝ կտրելով գլուխը, այնուհետև կանցնենք որովայնի փորոտիքին՝ նախապես կտրելով այն։

Աղիքները հեռացնելուց հետո պետք է մանրակրկիտ ողողել ձկան ներսը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել լեռնաշղթայի երկայնքով մուգ շերտին, այն պետք է մաքրվի, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հետագայում դառը չդառնա:

Քանի որ սկումբրիան աղում ենք կտորներով, պատրաստման հաջորդ փուլը կտրատումն է։

Ընդհանրապես, շերտերի չափերն արդեն խոհարարական յուրաքանչյուր մասնագետի ընտրությունն է՝ իր հայեցողությամբ։ Ինչ-որ մեկը կցանկանա անմիջապես դիակը կտրատել բաժանված կտորների, մինչդեռ մյուսի համար ավելի հարմար է ձկան մարմինը բաժանել 2-3 մասի:

Ընդհանրապես, եթե դուք գործ ունեք սառեցված արտադրանքի հետ, ավելի լավ է թույլ չտալ, որ այն ամբողջությամբ հալվի, այլ կտրեք դիակը, երբ այն դեռ փոքր-ինչ սառած է, ապա դուք կարող եք ստանալ հավասար, գեղեցիկ շերտեր:

Գեղեցիկ ձկան գաղտնիքները

Որպեսզի աղած սկումբրիան ելքի մոտ ունենա ախորժելի ոսկե փայլ, շատ խոհարարներ դիմում են այնպիսի հնարքների, ինչպիսիք են սոխի կեղևները աղաջրի մեջ ավելացնել, կամ սոխի մի ամբողջ գլուխ կամ մի պտղունց զաֆրան:

Հեղուկ ծուխը նույնպես կարող է ունենալ նմանատիպ «ոսկուցման» ազդեցություն, բայց այս տարբերակը լավ է միայն նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ապխտած թույլ աղած ձուկը:

Եվ հիմա մենք կարող ենք անմիջապես անցնել դեսպանին։

Մարինացված սկումբրիա 2 ժամ

Բաղադրիչներ

• - 1 դիակ
• - 1 հատ:
• - 1,5 բաժակ
• Սովորաբար ձկան աղի բոլոր բաղադրատոմսերը սկսվում են դիակները կտրելուց: Մեր բաղադրատոմսում, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, մենք կսկսենք մեր խոհարարական միջոցառումը աղաջրը պատրաստելով, քանի որ այնուհետև պետք է սպասենք, որ այն սառչի:
• Այսպիսով, աղաջրը պատրաստելու համար պետք է ջուր լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռալուց անմիջապես հետո փրփրացող հեղուկի մեջ աղ լցնել, պղպեղ և դափնու շպրտել, ինչպես նաև մի ամբողջ չմաքրված սոխի գլուխ։
• Դրանից հետո փակ կափարիչի տակ մարինադը մարինադը եփում ենք 10-15 րոպե, այնուհետև հանում ենք վառարանից և դնում ենք սառչի։
• Մինչ կծու խառնուրդը սառչում է, մենք կարող ենք սկսել ձուկը կտրատել և կտրատել: Ամբողջ ավելցուկը (գլուխն ու ենթամթերքը) հեռացնելուց և մանրակրկիտ լվանալուց հետո դիակը պետք է կտրատենք հավասար մասերի 2 սմ լայնությամբ և դնենք ապակե տարայի մեջ կամ պլաստիկ տարայի մեջ և լցնել մարինադը, որի ջերմաստիճանը չպետք է լինի։ 35 o C-ից բարձր:
• Դրանից հետո տարան սերտորեն փակվում է և մի քանի ժամով ուղարկվում է սառնարան։

Այսպես մարինացված սկումբրիան ունի նուրբ, աննկատ համ, և մատուցելիս կարելի է վրան ցանել խնձորի քացախի մեջ թաթախված սոխի օղակներով, մանր կտրատած սամիթով կամ կիտրոնի (լայմի) կտորներով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խաշած բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը իդեալական են: Ընդհանրապես, նման ձկից կարելի է դասական ամանորյա աղցան պատրաստել «ծովատառեխ մուշտակի տակ», քանի որ այս դեպքում սկումբրիան հիանալի կփոխարինի իր ատլանտյան «ընկերուհուն»։

Օգտագործելով սկումբրիան կտորներով թթու դնելու բաղադրատոմսը, մենք կարող ենք նաև արագ և համեղ պատրաստել աղած սաղմոն կամ ծովատառեխ, քանի որ այս տեխնիկան ունիվերսալ է: Իսկ բաղադրիչների ցանկը դիվերսիֆիկացնելով համեմունքներով, օրինակ՝ համեմ, պղպեղի կամ սպիտակ մանանեխի խառնուրդով, կարող եք զարմանալիորեն հարստացնել պատրաստի արտադրանքի համային գունապնակը։