Իմ սիրելի ուտեստները Ջեյմի Օլիվերից։ Ջեյմի Օլիվերի լավագույն բաղադրատոմսերը. Կիրակի. Մարոկկոյի տապակած հավ

Դասարան

Բաղադրությունը:

600 գ տարբեր սորտերի և գույների մանր լոլիկ
ձիթապտղի ձեթ
1 կարմիր չիլի պղպեղ
½ փունջ ռեհան
250 գ հալումի (կարելի է փոխարինել ցանկացած թթու պանրով, նախընտրելի է Սուլուգունի կամ Ադիգե)
1 մեծ կովի սիրտ լոլիկ
1 պճեղ սխտոր

Խոհարարություն:ջեռոցը տաքացնել 190C։ Լոլիկը (դեղին և նարնջագույն) և սխտորը դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել 15 րոպե կամ մինչև փափկի: Կեղևից քամեք սխտորի միջուկը։ Լոլիկն ու սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ, համեմեք ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով:

Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, դնել ամանի մեջ և համեմել ձիթապտղի յուղով, չիլի պղպեղով, կտրատած ռեհանով և մի պտղունց աղ: Պղպեղից սկզբում հանեք սերմերը, այնուհետև օղակներով կտրատեք։ Հալումին (կամ սուլուգունին) կտրատել բարակ շերտերով (2 մմ հաստությամբ) և համեմել սև պղպեղով։ Տաքացրեք մեծ տապակը միջին ջերմության վրա:

Ներքևի հատվածը դնել պանրի կտորներով, որպեսզի պանրի անձեռոցիկի տեսք ունենա: Տաքացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը և մինչև պանիրը սկսի հալվել։ Թեքեք մյուս կողմը: Պատրաստի պանիրը, երկու կողմից ոսկեգույն, դնում ենք մատուցվող ուտեստի վրա։ Լոլիկի «կովի սիրտը» կտրատել և դնել պանրի վրա։ Լցնել լոլիկի մնացած մասը, շաղ տալ ռեհանի տերեւները։ Մատուցել լոլիկի սխտորով սոուսով։

ամբողջությամբ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

2,5 կգ կշռող ամբողջական սաղմոն (փորոտված)
1,5 կգ կարտոֆիլ մաշկով
ծովի աղ
թարմ աղացած սև պղպեղ
6 երիտասարդ սամիթի արմատներ
ձիթապտղի ձեթ
խոտաբույսեր (1-ական փոքր փունջ սամիթ, մաղադանոս և թարխուն)
2 կիտրոն

Խոհարարություն:Նախապես տաքացրեք ջեռոցը ամբողջ հզորությամբ: Պատրաստեք թխում թերթիկ, որպեսզի ամբողջ սաղմոնը մտնի այնտեղ: Լվացեք կարտոֆիլը և կտրատեք 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել սամիթ: Առատորեն ցողեք ձիթապտղի յուղով: Վերցրեք յուրաքանչյուր խոտի կես փունջ: Դրեք կտրող տախտակի վրա: Կտրեք ամեն ինչ: Լցնել ամանի մեջ:

Մաքրել ձուկը թեփուկներից: Լվացեք ձուկը և չորացրեք այն թղթե սրբիչներով ներսից և դրսից: Սաղմոնի երկու կողմերում մաշկի վրա ուղղահայաց թեք կտրվածքներ արեք՝ մեջքից մինչև փորը՝ մոտ 2 սմ խորությամբ։ Յուրաքանչյուր կողմից 6 հատ կտրվածք արեք։

Աղն ու պղպեղը քսում են ձուկը, քսում կտրվածքների մեջ: Նույնը արեք կիտրոն-խոտաբույսերի խառնուրդի հետ։ Ձիթապտղի յուղով քերել։ Ձուկը դնել կարտոֆիլի և սամիթի շերտի վրա։ Մնացած խոտաբույսերը լցնել սաղմոնի որովայնի մեջ։ Կիտրոնը շրջանաձև կտրատել և դնել որովայնի մեջ։ Սաղմոնը թխել ջեռոցում կարտոֆիլով, սամիթով և խոտաբույսերով:

Թխել ձուկը տաք ջեռոցում 15 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 180º C և եփել ևս 30 րոպե։ 1 կիտրոնի հյութը քամել անմիջապես ձկան վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով և մատուցել։

վանիլային պուդինգ

Բաղադրությունը:

4 ձու
250 մլ կաթ
100 գ ալյուր
3 արվեստ. շաքարավազի գդալներ
100 գ կարագ
2 հատ վանիլի պատիճ
2 կիտրոն

Խոհարարություն:Վանիլի պատիճները երկայնքով բաժանեք, հանեք հատիկները և դրեք ամանի մեջ: Այնտեղ քերել երկու կիտրոնի կեղևը, ավելացնել փափկած կարագն ու շաքարավազը։ Ամեն ինչ լավ հարել։ Ավելացնել ձվի դեղնուցները և նորից հարել։ Կաթը լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ՝ չմոռանալով ամեն ինչ խառնել, քամել երկու կիտրոնի հյութը, ավելացնել ալյուրը։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և խմորը լցնել մեջը։ Ձևը դնել ջրային բաղնիքի մեջ ջեռոցում 45 րոպե։ Թխել 280 աստիճանում։ Մատուցել պուդինգը թարմ սերուցքով և ջեմով։

Հավի ազդրերը կարտոֆիլով և օրեգանոյով

Բաղադրությունը:

5 հավի բուդ
6 կարտոֆիլ
սուսամբարի փունջ
300 գ չերի լոլիկ
ծովի աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի
գինու քացախ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:խաշել կարտոֆիլը. Հավի ազդրերը կտրատել երկայնքով և լցնել ամանի մեջ՝ աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով: Հավի ազդրերը տապակել տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 10 րոպե: Սուսամբարը հավանգի մեջ աղացնել, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, մի գդալ քացախ և պղպեղ։ Հավի ազդրերը, կարտոֆիլը և առանց մաշկի լոլիկը դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել սոուսի վրա և թխել 40 րոպե։

Տորթեր ազնվամորիով և մասկարպոնեով

Բաղադրությունը:

Կարագ քսելու համար
500 գ քաղցր խմորեղեն
բրինձ կամ չորացրած լոբի
150 մլ բնական յոգուրտ
200 գ մասկարպոնե
2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
կես նարնջի կեղև
250 գ ազնվամորի (ելակ կամ հապալաս)
100 գ բարձրորակ մուգ շոկոլադ (70% կակաո)

Խոհարարություն:ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°C։ 10 սմ երկարությամբ տորթի չորս ձևամանները քսել կարագով։ Խմորի թերթիկը բաժանել 4 մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր քառորդը բարակ գրտնակել և խմորը բաժանել կաղապարների։ Խմորը 20 րոպե «հանգստանալու» դնել սառնարանում։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տապակը ծածկել թխելու թղթով և մեջը լցնել բրինձ կամ չոր լոբի, ապա թխել 10 րոպե։

Տապակները հանեք ջեռոցից, հանեք թուղթն ու բրինձը/լոբիները և թխեք ևս 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղապարները հանում ենք և թողնում, որ ամբողջովին սառչեն։

Մասկարպոնեն, մածունը, շաքարի փոշին և նարնջի կեղևը հարում ենք ամանի մեջ մինչև բաց և փայլուն լինի։ Տեղադրեք սառնարանը, մինչ կաղապարները սառչում են։

Կրեմը քսել կաղապարների մեջ, վրան դնել ազնվամորի։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ապա տաք շոկոլադ լցնում ազնվամորու թարթների վրա։ Մատուցել անմիջապես կամ սառչելուց հետո։

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ - Աղցանների նոր բաղադրատոմսեր մետրոպոլիայի ռեստորաններից

և ռուկոլա

Բաղադրությունը:

455 գ սպագետտի
աղ պղպեղ
ձիթապտղի ձեթ
2 պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված և մանր կտրատած
1-2 չորացրած չիլի պղպեղ, մանրացված (կամ չիլիի համեմունք)
400 գ կեղևավորված հում ծովախեցգետին
1 փոքր բաժակ սպիտակ գինի
2 ճ.գ տոմատի մածուկ
մեկ կիտրոնի հյութ և կեղև
2 բուռ ռուկոլա՝ կտրատած

Խոհարարություն:եփել սպագետտին աղած եռացող ջրի մեջ՝ ըստ փաթեթի հրահանգների: Միևնույն ժամանակ, առատ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ լցրեք տապակի վրա և լցրեք սխտորն ու պղպեղը: Երբ սխտորը սկսում է փոխել գույնը, ավելացնել ծովախեցգետինները և տապակել մի քանի րոպե: Այնուհետև ավելացրեք գինին և տոմատի մածուկը և եփեք ևս մի երկու րոպե։ Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, քամեք ջրի մեծ մասը՝ մի փոքր պահելով։ Սպագետին լցնել սոուսով, քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել ռուկոլայի կեսը։ Եթե ​​ցանկանում եք սոուսն ավելի ջրալի դարձնել, ավելացրեք մակարոնեղենի մնացած ջուրը։ Ստուգեք աղի և պղպեղի համար: Մատուցել ռուկոլայի մնացած տերևների հետ և սպագետտին ցողել կիտրոնի համով։

Խմորի մեջ թխած նրբերշիկներ

Բաղադրությունը:

Արևածաղկի ձեթ
8 մեծ նրբերշիկ
4 ճյուղ խնկունի
2 խոշոր կարմիր սոխ, կեղևավորված և աղացած
2 պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված և մանր կտրատած
2 հատ կարագ
6 ճ.գ բալզամիկ քացախ
1 բանջարեղենի արգանակ խորանարդ

Փորձարկման համար.

285 մլ կաթ
115 գ ալյուր
ձու
աղ

Խոհարարություն:խառնել ամեն ինչ խմորի համար և մի կողմ դնել: Թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և դնել 240-250 աստիճան տաքացրած միջին չափի ափսեի վրա։ Ձևաթղթի տակ դնել թխման թերթիկ, քանի որ. ձեթը կարող է մի փոքր շաղ տալ, երբ եփվում է: Երբ ձեթը տաքանում է, դնում ենք երշիկի ձևի մեջ։ Համոզվեք, որ դրանք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո հանում ենք կաղապարը և խմորով լցնում երշիկները։ Ավելացնել խնկունին, կաղապարը նորից դնել ջեռոց: Մի բացեք այն առնվազն 20 րոպե: Հեռացրեք ճաշատեսակը, երբ այն ոսկեգույն է և խրթխրթան:

Սոխի սոուսը պատրաստելու համար պարզապես կարագի մեջ կարագի մեջ տապակել սոխը և սխտորը միջին ջերմության վրա 5 րոպե: Ավելացնել բալզամիկ քացախ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ, մինչև քացախը կիսով չափ պակասի: Հաջորդը, ավելացնել մի խորանարդ բանջարեղենի արգանակ և մի քիչ ջուր: Եռացնել։ Սուսը պատրաստ է։

Երշիկները մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով, թարմ բանջարեղենով կամ թխած լոբիով։

Սերուցքի մեջ թխած ձողաձուկ՝ ավոկադոյի, ծովախեցգետնի և պանրի հետ

Բաղադրությունը:

Ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ կույս)

ձողաձկան 2 ֆիլե՝ յուրաքանչյուրը 225գ
մի բուռ թարմ ռեհան՝ խոշոր կտրատած
1 ավոկադո, կեղևազրկված, փոսը հանված, կիսով չափ, այնուհետև բարակ կիսալուսինների
150 գ կեղևավորված ծովախեցգետին (հում կամ խաշած)
140 մլ թանձր սերուցք
150 գ չեդդեր պանիր

Խոհարարություն:ջեռոցը տաքացնել մինչև 220 oC։ Թխելու համար նախատեսված ձևը քսում ենք մի փոքր ձիթապտղի յուղով, երկու կողմից աղում ենք ձողաձկան և պղպեղը, դնում ենք ուտեստի մեջ։ Ձուկը համեմում ենք ռեհանի տերևներով, վրան՝ ավոկադո և ծովախեցգետին: Լցնել կրեմով, շաղ տալ քերած չեդդեր: Թխել ջեռոցի վերին դարակում 15-20 րոպե։ Պանիրը պետք է կարմրել, սերուցքը եռա։

Նոր լավագույն աղցան

Բաղադրությունը:

Շալոտ սովորական - 6 հատ:
գինու քացախ - 5 tbsp. լ.
թարմ թարխունի տերեւներ - 4 բուռ
կարմիր առանց կորիզի խաղող -1 ճյուղ
սպիտակ խաղող - ½ ճյուղ
ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. լ.
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
այծի պանիր - 200 գ

Խոհարարություն:աղցանամանի մեջ լցնում ենք բարակ կտրատած սոխը, ավելացնում քացախը և խառնում։ Եթե ​​սոխը մանր կտրատված է, ապա դա կտևի 10-15 րոպե։ Սոխը մարինացվի և կմնա խրթխրթան։ Ավելացնել թարխունի տերեւները, կիսով չափ կտրատած խաղողը և ձիթապտղի յուղը։ Խառնել։ Ավելացնել մանր կտրատած պանիրը։ Լցնել մնացած յուղով: Շատ աղ ավելացնելու կարիք չկա, պանիրն ինքնին աղի է։

Այս բաղադրատոմսի կարևորությունը մի քանի համերի համադրությունն է՝ դառը (շալոտ), քաղցր (խաղող), աղի (այծի պանիր): Նման պիկանտությունը խոստանում է անսովոր համ ստանալ։

Հապալասով կարկանդակ

Բաղադրությունը:

մի քիչ կարագ՝ կաղապարը քսելու համար
4 խոշոր ձու սենյակային ջերմաստիճանում
250-270 գ շաքարավազ
180 գ կարագ՝ հալված
110 մլ ձիթապտղի յուղ
150 մլ կաթ
1 վանիլի պատիճ կամ 1 թեյի գդալ վանիլի էսենցիա
400 գ ցորենի ալյուր
1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
մի պտղունց աղ
2 կիտրոնի կեղև
2 նարնջի կեղև
600 գ թարմ հապալաս

Խոհարարություն:ջեռոցը նախապես տաքացրեք 175 աստիճան։ 25 սմ երկարությամբ թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսում ենք, իսկ ներքևում մագաղաթյա թուղթ քսում։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել կարագը, ձիթապտղի յուղը, կաթը և վանիլինը։ Խառնել։ Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը մաղել, ամանի մեջ խառնել ձուն և կարագը։ Ավելացնել կիտրոնի և նարնջի համը, հարել փայտե գդալով։ Մի կողմ թողեք տասը րոպե, որպեսզի ալյուրը ներծծի խոնավությունը:

Հատապտուղների քառորդ մասը հունցում ենք խմորի մեջ, դնում կաղապարի մեջ և թիակով հարթեցնում։ Տապակը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցի կենտրոնում և թխել 15 րոպե, ապա հանել տապակը, վրան նրբորեն սեղմել մնացած հատապտուղները և տորթը դնել ջեռոցի մեջ ևս 30-40 րոպե, մինչև այն թխվի և կարմրի։ Տորթը ձևի մեջ դնել մետաղյա դարակի վրա, թող սառչի։ 10 րոպե անց հապալասով կարկանդակը կարելի է հանել։

Ֆանտաստիկ ձկան լազանյա

Բաղադրությունը:

125 գ կարագ
1 սոխ, մանր կտրատած
2 միջին չափի գազար՝ կեղևազրկված և մանր կտրատած
3 նեխուրի ցողուններ, մանր կտրատած
1 փոքր սամիթի գլուխ, մանր կտրատած
դափնու տերեւ ճյուղի վրա
մի փոքր փունջ մաղադանոս, կտրատել տերևները, պահպանել ցողունները
բեկոն շերտ
12 ամբողջական թարմ ծովախեցգետին, գլուխները հանել և պահել են
100 մլ սպիտակ գինի
850 մլ կաթ
80 գ ալյուր
ծովի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
1/2 մշկընկույզ, քերած
250 գ լազանայի թերթիկներ
600 գ ձողաձկան, սաղմոնի կամ ծովաբասի ֆիլե, կեղևազրկված և կտորներով կտրատված
300 գ չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված
70 գ քերած պարմեզան
մի փունջ ռուկոլա

Շաղ տալու համար.

50 գ հացի փշրանքներ
մաղադանոս
1 կիտրոնի համ

Խոհարարություն:Խորը մեծ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի քառորդ մասը։ Ավելացնել սոխը, գազարը, նեխուրը և սամիթը և եփ գալ թույլ կրակի վրա, ծածկված մոտ 10 րոպե։ Հավաքեք դափնու ճյուղը և մաղադանոսի ցողունները կապոցի մեջ, փաթաթեք բեկոնի մի կտորով և կապեք թելով։ Այս փունջը դնել տապակի մեջ ծովախեցգետնի գլուխների հետ և եփել մոտ 15 րոպե՝ բանջարեղենը պետք է փափկի, բայց ոչ կարմրի, իսկ ծովախեցգետնի գլուխները վարդագույն դառնան։ Լցնել գինու մեջ և եփել մի քանի րոպե, որպեսզի գոլորշիանա։ Ավելացրեք կաթը, դանդաղ եռացրեք։ Հենց կաթը եռա, հանեք կրակից, ծածկեք և թողեք եփվի։

Մնացած կարագը տաքացրեք մեկ այլ խորը կաթսայի մեջ։ Երբ այն սկսում է փրփրել, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խտությունը համասեռ լինի։ աքցանի օգնությամբ կաթից հանեք ծովախեցգետնի գլուխներն ու բուսական փունջը՝ քամելով դրանցից ողջ հեղուկը։ Տաք կարագի մածուկին ավելացրեք մի շերեփ կաթ բանջարեղենով և խառնեք: Ավելացնել ևս մեկ շերեփ, խառնել և շարունակել ավելացնել, մինչև կաթի ամբողջ խառնուրդը սպառվի, ինչի արդյունքում ստացվի հաստ սպիտակ սոուս: Անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի և մի քանի վայրկյան եփել, որպեսզի ալյուրը թանձրանա։ Կրակից վերցնել, համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Եթե ​​ծովախեցգետնի գլուխներից ալեհավաքներ են մնացել, բռնեք դրանք։

Կարդացեք լազանայի թերթիկների փաթեթավորման հրահանգները. կարող է անհրաժեշտ լինել նախ դրանք եռացնել: Լցնել սոուսի քառորդ մասը մեծ ամանի մեջ: Լրացրեք ձկան ֆիլեի և ծովախեցգետնի մեկ երրորդը, լոլիկի մեկ երրորդը, թակած մաղադանոսի մեկ երրորդը և պարմեզանի մեկ քառորդը: Ծածկեք լազանայի թերթիկներով։ Դրեք ևս երկու շերտ՝ հերթափոխով միջուկով և մակարոնով։ Վրան լցնել մնացած սոուսը և շաղ տալ մնացած պանիրն ու հացի փշրանքները, աղացած մաղադանոսով և կիտրոնի համով։

Վերջերս հայտնի բրիտանացի խոհարար, ռեստորան, հեռուստահաղորդավար և առողջ սննդակարգի կողմնակից Ջեյմի Օլիվերը թողարկեց նոր գիրք՝ Everyday Superfood, որի վրա նա աշխատում էր մի քանի տարի։ Օգոստոսի վերջին Մեծ Բրիտանիայում լույս տեսած գիրքը արդյունք էր Օլիվերի գաստրոնոմիական ճամփորդությունների ամբողջ աշխարհով. առողջ մարդիկ. Գրքում ներառված են նաև Օլիվերի սահմանափակ կալորիականությամբ բաղադրատոմսեր՝ նախաճաշեր՝ մինչև 400 կկալ, լանչեր և ընթրիքներ՝ մինչև 600 կկալ:

Նախաճաշին կարող եք սմուզի բլիթներ՝ հատապտուղներով, բանանով, մածունով և ընկույզով: Ճաշին հարմար են ձկան տակոները կիվիով, լայմի և չիլի սոուսով։ Ընթրիքին տապակել սթեյքը և պղպեղը խոտաբույսերի և բրնձի տաբուլե աղցանի հետ միասին: Հավատացեք ինձ, դուք առողջ կզգաք: Կարող եք գրքից ճաշատեսակներ ընտրել և եփել, օրինակ՝ երկուշաբթիից ուրբաթ, կամ ամեն օր օգտագործել բաղադրատոմսերը՝ դա ձեզնից է կախված:

Մեկնաբանել է Ջեյմի Օլիվերի գրքի թողարկումը.

Ձախ՝ Օլիվերի նոր գրքի շապիկը։ Աջ՝ Ջեյմին խոհարարական շոուի ստուդիայում

10 հետաքրքիր փաստ Ջեյմի Օլիվերի մասին.

1. Ջեյմի Օլիվերն առաջին անգամ 22 տարեկանում հայտնվեց հեռուստատեսությամբ BBC-ի «Սուրբ Ծնունդը Ռիվեր սրճարանում» վավերագրական ֆիլմում։ 2 տարի անց՝ 1999 թվականին, նա բացեց իր սեփական շոուն՝ «Մերկ խոհարարը», որը սկիզբ դրեց իր կարիերային և միջազգային համբավին։

2. 1999 թվականին Ջեյմին հրավիրվեց Դաունինգ Սթրիթ՝ Թոնի Բլերի համար ընթրիք պատրաստելու. արդյունքը գերազանցեց Մեծ Բրիտանիայի վարչապետի բոլոր ակնկալիքները։

3. Պարգևատրվել է Բրիտանական կայսրության շքանշանով՝ առողջ սնվելու խթանման գործում ներդրած ավանդի համար։

4. «Մերկ խոհարարը», «Ճաշը 30 րոպեում», «Խոհարարություն 15 րոպեում» և շատ այլ նախագծեր հեռարձակվում են աշխարհի ավելի քան 100 երկրներում, իսկ Օլիվերի գրքերը թարգմանվել են ավելի քան 30 լեզուներով, այդ թվում՝ ռուսերեն։ Ռուսաստանում հրատարակվել է 10 գիրք։

Ջեյմի Օլիվերը տասնյակ հայտնի խոհարարական գրքերի հեղինակ է։ Լուսանկարում` նմուշներ իր մոսկովյան Jamie's Italian ռեստորանի պատուհանում

5. Ջեյմի Օլիվերն այժմ 40 տարեկան է։

6. Ջեյմին մոտոցիկլետով շրջում է Լոնդոնով, դպրոցական ընկերների հետ թմբուկ է նվագում «Scarlet Division» խմբում, իսկ երբ գտնվում է Անգլիայի հարավում, նա հաճույքով այցելում է «The Cricketers» փաբը, որը պատկանում է իր ծնողներին. այս փաբի խոհանոցում նա ստացավ իր առաջին խոհարարական հմտությունները:

7. Օլիվերն ամուսնացած է նախկին մոդել Ջուլիետ Նորթոնի հետ, նրանց ծանոթությունից անցել է 22 տարի, իսկ հարսանիքից՝ 15 տարի, զույգն ունի որդի և երեք դուստր։

8. Ջեյմիի հեռուստատեսային «հնարքը», որի համար նրան պաշտում են բրիտանացի տնային տնտեսուհիները, պատրաստման գործընթացը շատ մանրամասն ցուցադրելն է։

Jamie Oliver's Moscow ռեստորանի ինտերիեր - Jamie's իտալական10. Ամենօրյա գերսնունդ Ռուսաստանում նոր գրքի թողարկման ակնկալիքով, որը նախատեսված է CookBooks հրատարակչությունում 2016-2017 թվականներին, Օլիվերի ճաշատեսակները կարող եք փորձել նրա ռուսական Jamie's իտալական ռեստորաններում. Սանկտ Պետերբուրգում ռեստորանը գտնվում է ս. Կոնյուշեննայա հրապարակ, Մոսկվայում՝ Նորաձևության սեզոնի առևտրի պատկերասրահում Okhotny Ryad-ում կամ նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք պատրաստեք նոր գրքի բաղադրատոմսերի համաձայն, որը HELLO.RU-ն հրապարակում է բացառապես հենց հիմա:

Նախաճաշ

Նախաճաշ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Կաթնաշոռի և եգիպտացորենի ֆրիթեր, ապխտած բեկոն և կարամելացված բանան

Օլիվերի մեկնաբանությունը.

Ուտեստի ուշագրավը հացահատիկային կաթնաշոռն է, որի շնորհիվ նրբաբլիթները նուրբ և թեթև են։ Կաթնաշոռը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան մյուս պանիրները կամ կաթնաշոռը, բացի այդ, հացահատիկի կաթնաշոռը հարուստ է սպիտակուցներով։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

Պահածոյացված եգիպտացորեն - 340 գ
Shallot - 6 հատ
Թարմ չիլի պղպեղ - 1 հատ:
Ձու - 2 հատ:
Հացահատիկային կաթնաշոռ - 200 գ
Ամբողջական ալյուր - 150 գ
Կիսայուղազրկված կաթ 50 մլ
Ձիթապտղի ձեթ
Ապխտած բեկոն - 4 շերտ
Փոքր բանան - 4 հատ:
Լրացուցիչ՝ Տաբասկո հալապենո սոուս

Պատրաստում (30 րոպե).

1. Եգիպտացորենի հյութը քամել, հատիկները դնել մեծ ամանի մեջ։ Մաքրել սոխը և մանր կտրատել չիլիի հետ միասին (ցանկության դեպքում կարող եք սերմերը հանել պղպեղից): Ամեն ինչ տեղափոխեք եգիպտացորենով ամանի մեջ, դրա մեջ ձվերը կոտրեք, կաթնաշոռ լցրեք և ալյուր լցրեք։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կաթը, նորից խառնել, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Աղ, պղպեղ։
2. Միջին կրակի վրա տաքացրեք մեծ չկպչող տապակը: Խոհարարական թղթի մի փոքրիկ կտոր թաթախեք ձիթապտղի յուղի մեջ և թեթևակի յուղեք տապակը։
3. Մեկ շերտ բեկոն լցնել տապակի մեջ: Երբ այն սկսում է արտազատել ապխտած ճարպը, դրանով քսել թավայի հատակը։
4. Զանգվածը մեծ գդալով դնել թավայի մեջ՝ ձևավորելով մի երկու նրբաբլիթ, մի փոքր հարթեցնել։
5. 1 բանանը մաքրել, անկյան տակ խաչաձեւ կտրատել 4 մասի։ Բանանները լցնում ենք բլիթների հետ թավայի մեջ, տապակում այնքան, մինչև ոսկեգույն երանգ ստանան։
6. Երբ նրբաբլիթները մի կողմից ոսկեգույն երանգ ստանան, շրջել, մյուս կողմից տապակել։
7. Ափսեի մեջ դնել երկու նրբաբլիթ, բանանն ու բեկոնը, մի փոքր շաղ տալ Տաբասկո: Պատրաստեք ևս մի քանի խմբաքանակ։

Տեղեկություններ ճաշատեսակի մասին.

Կալորիաներ՝ 400 կկալ
Ճարպեր՝ 10,7 գ
Հագեցած ճարպեր՝ 7 գ
Սպիտակուցներ՝ 18,2 գ
Ածխաջրեր՝ 59,9 գ
Շաքարավազ՝ 23,8 գ
Սննդային մանրաթել՝ 6,6 գ

Ընթրիք

Ճաշ Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Մակարոնեղեն «Երջանկություն» քաղցր լոլիկով, սմբուկով և ռիկոտայով

Օլիվերի մեկնաբանությունը.
Համեմատած այլ պանիրների հետ՝ ռիկոտան ցածր է հագեցած ճարպերով։ Ռիկոտան հարուստ է կալցիումով, մի տարր, որը պահպանում է մեր ատամներն ու ոսկորները առողջ և ամուր:

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

Սմբուկ - 2 հատ:
Թարմ չիլի պղպեղ - 1-2 հատ:
Սոճու ընկույզ - 40 գ
Սխտոր - 2 պճեղ
Թարմ ռեհան - 1 փունջ
Ձիթապտղի ձեթ
Պահածոյացված սալոր լոլիկ - 800 գ
Ամբողջ ցորենի չոր ֆուսիլի մակարոնեղեն - 300 գ
Ռիկոտա պանիր - 200 գ
Պարմեզան պանիր - 10 գ

Պատրաստում (1 ժամ).

1. Ջուրը լցնել մեծ տապակի մեջ, աղ ավելացնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրեք երկհարկանի բամբուկե շոգենավ վերևում:
2. Սմբուկը կիսով չափ կտրատել, չիլի պղպեղի հետ միասին դնել շոգեխաշած զամբյուղների մեջ։ Փակեք կափարիչը և եփեք 25 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Հանեք սմբուկը շոգենավից։ Պղպեղները տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ և ծածկում թաղանթով։
3. Թեթև տապակեք սոճու ընկույզը (մի քիչ պահեք զարդարի համար) տապակի մեջ միջին ջերմության վրա, թեթևակի կտրատեք:
4. Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Ռեհանի ցողունները մանր կտրատել։ Լցնել թավայի մեջ մանրացրած ընկույզով, ավելացնել 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, տապակել։ Լոլիկը տրորել ափերի մեջ, դնել թավայի մեջ, բանկաների մեջ ավելացնել մնացած հյութը։ Տարաների մեջ մի քիչ ջուր լցրեք, հյութը պատերից լվանալու համար զրուցեք, լցրեք թավայի մեջ։ Ավելացնել ծովի աղ և սև պղպեղ և հարել։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 30 րոպե, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սմբուկը։
5. Այս պահին մակարոնեղենը եփել՝ գցելով եռացող աղաջրի մեջ։ Պատրաստման ժամանակը նշված է փաթեթավորման վրա։ Ջուրը թափեք բաժակի մեջ: Մակարոնեղենը քամոցի մեջ գցեք։
6. Չիլիը մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին։ Ավելացնել ռեհանի տերևները՝ մի փոքր վերապահելով զարդարի համար։ Սոուսը աղ և պղպեղ: Սոուսի մեջ լցնել մակարոնեղենն ու ռիկոտան, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր, որը մնացել է մակարոնեղենը եփելուց հետո։ Խառնել։ Բաժանել ամանների մեջ և շաղ տալ սոճու ընկույզով, ռեհանի տերևներով և քերած պարմեզանով։

Տեղեկություններ ճաշատեսակի մասին.

Կալորիաներ՝ 472 կկալ
Ճարպեր՝ 18,9 գ
Հագեցած ճարպեր՝ 5,3 գ
Սպիտակուցներ՝ 20,25 գ
Ածխաջրեր՝ 60,2 գ
Շաքարավազ՝ 12 գ
Սննդային մանրաթել՝ 10 գ

Ընթրիք:

Ընթրիք Ջեյմի Օլիվերի հետԽորոված սթեյք և պղպեղ, տաբուլե աղցան բրնձով և խոտաբույսերով

• Միջին դժվարություն
• Տեսակը Նախաճաշ
• Ժամանակը՝ 20 րոպե
• Անձ 4

ՖՈՏՈ jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 1 հասած ավոկադո
• 3 լայմ
• ½ փունջ թարմ համեմ (15 գ)
• 3 ճաշի գդալ յուղազերծ բնական յոգուրտ
• Ձիթապտղի ձեթ
• 1 փոքր սոխ
• 1 գազար
• ½ սպիտակ կամ կանաչ կաղամբ
• 1 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ
• 8 մեծ ձու
• 60 գ Չեդդեր պանիր

Խոհարարություն

1. Ավոկադոյի միջից հանում ենք կեղևն ու կորիզը, իսկ միջուկը դնում բլենդերի մեջ։

2. Քամել 2 լայմի հյութը, ավելացնել համեմի տերեւները, մածունն ու ձիթապտղի յուղը եւ հարել մինչեւ հարթ լինի։

3. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կաղամբն ու չիլին քերել, ապա մանր կտրատել։

4. Ստացված զանգվածը խառնում ենք ավոկադոյի խառնուրդին։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկին հարել:

5. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մի փոքր ջրով, մի պտղունց ծովի աղով և սև պղպեղով։

6. Չկպչող տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Լցնել յուղերի մեջ և թավայի մեջ լցնել ձվի խառնուրդի քառորդ մասը և քերած պանրի մեկ քառորդը։ Թող պանիրը հալվի։ Տապակել մի կողմից մոտ երկու րոպե։

• Դժվարություն Հեշտ
• Տեսակ Ապուր
• Ժամանակը՝ 45 րոպե
• Անձ 6

Բաղադրիչներ

• 600 գ սնկի խառնուրդ
• 1 լամպ
• 2 նեխուրի ցողուն
• 3 պճեղ սխտոր
• Թարմ մաղադանոսի մի քանի ճյուղ
• Թարմ ուրցի մի քանի ճյուղ
• Ձիթապտղի ձեթ
• 1,5 լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
• 75 մլ սերուցք
• 6 կտոր ciabatta

Խոհարարություն

1. Մաքրել սունկը և մանր կտրատել։

2. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, նեխուրն ու սխտորը, մաղադանոսը, պատրաստել ուրցի տերևները։

3. Մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա և կարագը տաքացնել մեջը։ Ավելացնում ենք սոխը, նեխուրը, սխտորը, մաղադանոսը, ուրցի տերևները և սունկը՝ մի կողմ դնելով վերջինիս 4 ճաշի գդալ։ Եռացնել մինչև փափկի։

4. Միջին կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 15 րոպե:

5. Համեմում ենք ըստ ճաշակի ծովի աղով և սև պղպեղով, ապա բլենդերի մեջ խյուսը հարում ենք մինչև հարթ:

6. Լցնել կրեմը, բերել եռման աստիճանի և անջատել կրակը։

7. Չիաբատայի տոստ պատրաստեք՝ տապակելով այն ձիթապտղի յուղով և մնացած սնկով տապակի մեջ: Մատուցել ապուրը տոստով և մաղադանոսով։

• Դժվարություն Հեշտ
• Տեսակ Հիմնական դասընթաց
• Ժամանակը՝ 15 րոպե
• Անձ 4

Բաղադրիչներ

• 800 գ կարտոֆիլ
• 3 սոխ
• Ձիթապտղի ձեթ
• 1 օրգանական հավի բուլյոն խորանարդ
• ½ փունջ թարմ եղեսպակ
• 100 մլ սերուցք
• 30 գ Պարմեզան պանիր
• Հավի կրծքամիս 4 հատ՝ 120-ական գ
• Թարմ խնկունի մի քանի ճյուղ
• 2 շերտ բեկոն
• 200 գ երիտասարդ պրաս
• 200 գ սպանախ
• 200 գ սառեցված ոլոռ

Խոհարարություն

1. Ջեռոցը տաքացրեք գրիլի ռեժիմով և եռացրեք ջուրը։

2. Կոմբայնի միջոցով կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, ծածկել եռման ջրով եւ թողնել եփվի կափարիչի տակ 8-10 րոպե։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել այնպես, ինչպես կարտոֆիլը: Վերցրեք թխելու աման, դրեք կրակին և մեջը տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Տապակել սոխը դրա մեջ ծովի աղի, սև պղպեղի և բուլյոնի խորանարդի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել եղեսպակը և, եթե սոխը սկսի այրվել, մի քիչ ջուր։

4. Հավի միսը դնել թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով, պղպեղով և ցանել խնկունի հետ: Ծեծել կրծքերը գրտնակով։

5. Տապակել հավը տապակի մեջ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և եփվի:

6. Քամել կարտոֆիլը, ավելացնել սոխը, խառնել և դնել թխման ամանի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրը և դնել ջեռոցը։

7. Պրասը կտրատել երկայնքով, լվանալ և մանր կտրատել։ Եփել 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով՝ անընդհատ խառնելով։

8. Խոզապուխտը կտրատել եւ ավելացնել հավի միսին, թեթեւ տապակել։

9. Պրասին ավելացնել սպանախն ու ոլոռը և եփ գալ, մինչև ոլոռը փափկի։

10. Հավը դնել բանջարեղենի «բարձի» վրա։ Մատուցել կարտոֆիլի հետ։

• Դժվարություն Շատ հեշտ
• Տեսակ թխվածքաբլիթներ
• Ժամանակը՝ 25 րոպե
• Անձեր 20

Բաղադրիչներ

• 100 գ մի փոքր փափկած կարագ
• 125 գ շաքարի փոշի
• 1 մեծ ձու
• ½ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
• 200 գ ալյուր փխրեցուցիչով
• 1 պտղունց նուրբ ծովի աղ
• 100 գ շոկոլադ

Խոհարարություն

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°C, թխման թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ:

2. Կարագը և շաքարավազը հարում ենք մեծ ամանի մեջ մինչև սպիտակը: Ավելացնել ձուն և վանիլինը և լավ խառնել։ Լցնել մաղած ալյուրն ու աղը, հունցել խմորն ու ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը։

3. Խմորը փոքր գնդիկների ձևավորելու համար օգտագործեք ճաշի գդալ: Դրեք հարթ մակերեսի վրա, ծածկեք և դրեք սառնարան 15 րոպե։

4. Գնդիկները թեթև սեղմել, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թող թխվածքաբլիթները ամբողջովին սառչեն, ապա մատուցեք մի բաժակ սառը կաթի հետ։

Նռան կոճապղպեղով լիմոնադ

• Դժվարություն Շատ հեշտ
• Տեսակ Բաղադրիչներ
  • ½ նուռ
  • 2 սմ կոճապղպեղի արմատ
  • 1 լայմ
  • 1 լիտր ջուր

  Խոհարարություն

  1. Նուռը կիսով չափ կտրատել, գդալով զգուշորեն հանել հատիկները եւ ավելացնել կուժի մեջ։

  2. Կոճապղպեղի արմատը մանր քերել, ապա լայմը մանր կտրատել ու ավելացնել նռան մեջ։

  3. Լցնել ջրով, ավելացնել սառույցը և հարել։