Ամեն ինչ զրոյից ճաշարան բացելու մասին. ինչպե՞ս կազմակերպել այն և ինչքա՞ն արժե այն: Ճաշարանի բիզնես. այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշարան բացելու համար. Ճաշասենյակի բիզնես պլան՝ փաստաթղթեր և անհրաժեշտ սարքավորումներ Ճաշասենյակի բիզնես պլան 50 նստատեղով

Քսան տարի առաջ ճաշարանների մեծ մասն աշխատում էր խոշոր արդյունաբերական օբյեկտներում, պետական ​​կառույցներում, դպրոցներում կամ համալսարաններում: Սրանք ապահով կառույցներ էին, որոնց մեջ ոչ մի կողմնակի մարդ չէր կարող մտնել: Հիմա իրավիճակը փոխվել է՝ ճաշարաններն ավելի «ժողովրդական» են դառնում։ Սա սովորական և էժան միջոց է սովորական ճաշ ունենալու կամ ամբողջ թիմի համար ինչ-որ միջոցառում անցկացնելու համար: Եվ դա նաև բավականին հետաքրքիր բիզնես է, որը ճգնաժամի բռնկման պատճառով գնալով ավելի արդիական է դառնում։

Ճաշարանների տեսակները

Ճաշասենյակի բացում դժվար, բայց եկամտաբեր բիզնես է, որը ճիշտ մոտեցմամբ մեկուկես տարում ամբողջությամբ վճարում է իր ծախսերը։

Ճաշարանը եկամտաբեր և եկամտաբեր սպիտակ բիզնես է

Ճաշարանները բաժանվում են երկու տեսակի.

1. Փակված է.
2. Բաց.

Փակ ճաշարաններն աշխատում են որոշակի թիմի համար սնունդ ապահովելու համար: Տարբերակը հետաքրքիր է, բայց հեշտ չէ նման հաստատություն գործարկել։ Բաց ճաշասենյակները սպասարկում են մեծ թվով այցելուների։ Սա ամենադինամիկ գործելաոճն է։

Նաև սննդի օբյեկտները դասակարգվում են ըստ.

• գտնվելու վայրը (գրասենյակ, դպրոց, հիվանդանոց, անկախ);
• շահագործման սկզբունքը (փակ տիպ, կիսաֆաբրիկատների վրա, նախապես պատրաստվող խոհանոց);

• հաճախորդների սպասարկման տեսակը (մատուցողներ, ինքնասպասարկում, բաշխիչ գիծ);
• վճարման տեսակը (անկանխիկ, կանխիկ, վարկային քարտեր):

Նշում:քաղաքների մեծ մասում որակյալ ճաշարանների սուր պակաս կա։ Շատերը դեմ չէին լինի լիարժեք ճաշ կամ նախաճաշ գողտրիկ վայրում մատչելի գնով:

Բանկիրները գրեթե միշտ դրական են գնահատում ճաշարան բացելու համար վարկ տրամադրելու որոշումը, քանի որ սա լիովին թափանցիկ, օրինական և եկամտաբեր բիզնես է։

Ճաշասենյակի առավելություններն ու թերությունները

Ճաշարանն աշխատում է մի պարզ սկզբունքով՝ հնարավորինս սեղմ ժամկետում ապահովել մարդկանց մեծ հոսք որակյալ սնունդով։ Միջին հաշվով, ճաշասենյակում մարդը ծախսում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, մինչդեռ միջին հաշիվը կազմում է 200 ռուբլի:

Այս արագությունը ձեռք է բերվում սահմանված մենյուի միջոցով. այցելուներին առաջարկվում է ընտրել մի քանի առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներ, որոնք արդեն պատրաստվել են խոհարարի կողմից: Այս լուծումն ունի որոշակի առավելություններ.

1. Բարձր թողունակություն, հերթեր չկան:
2. Աշխատակազմի նվազագույն թիվը (աշխատավարձերի և հարկերի խնայողություններ):
3. Խոհարարության կանխատեսելիություն և «պլանավորում».
4. Այցելուներին վճարելու հեշտ միջոց:
5. Ազատ տարածքի և սարքավորումների գործնական օգտագործում:

Փոքր ճաշասենյակը պահանջում է նվազագույն անձնակազմ և ներդրումներ

Այն ունի նաև մեկ լուրջ թերություն՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի բացակայություն։ Այցելուն կարող է պատվիրել միայն այն, ինչ կա՝ նրանք առանձին չեն պատրաստի, ինչպես սրճարանում։

Ամենահարմար աշխատանքը

Ճաշասենյակի ամենահարմար տեսակը համարվում է դասական ազատ հոսքը՝ բանկային քարտերի և կանխիկի ընդունմամբ։ Անվճար հոսքը ինքնասպասարկում է: Ցուցափեղկերում ցուցադրվում են պատրաստի ուտեստներ, որոնց կողքով անցնելով այցելուն ընտրում է իրեն դուր եկածներն ու գնում դրամարկղ։ Դրամարկղում նա բառացիորեն վճարում է մի քանի վայրկյանում և գնում սրահ՝ ճաշելու։ Սա շատ գործնական ռեժիմ է՝ ոչ ոք հաճախորդին չի պարտադրում ճաշատեսակների ընտրություն, նման աշխատանքի համար մատուցողներ պետք չեն, հաշվարկը ակնթարթային է։ Ոչ մի հերթեր, ուշացումներ կամ թյուրիմացություններ:

Նշում:ճաշասենյակն իր ձևաչափով տարբերվում է սրճարաններից և ռեստորաններից։ Մարդիկ գալիս են այստեղ ուտելու, ոչ թե հանգստանալու։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակ. որտեղի՞ց սկսել: Նախ՝ կազմվում է բիզնես պլան, համապատասխան տարածք, աշխատակիցներ են փնտրում, շուկայի վերլուծություն։ Խորհուրդ է տրվում ճաշարաններ բացել գրասենյակային շենքերի, բիզնես կենտրոնների, խոշոր ձեռնարկությունների, հասարակական տրանսպորտի առանցքային կանգառների մոտ և այլ մարդաշատ վայրերում։ Դրանից հետո դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Հայեցակարգի մշակում. Մտածեք, թե որքան տեղ պետք է զբաղեցնի ճաշասենյակը, ինչ ոճով կզարդարեք այն, ինքներդ նկարեք սովորական այցելուի դիմանկարը՝ ուսումնասիրելու նրա կարիքներն ու հնարավորությունները։
2. Գտեք ճաշարանի սարքավորումների մատակարար: Հաճախ խոշոր մատակարարներն առաջարկում են նաև տարածքների նախագծման ծառայություն:
3. Մշակեք նախագծային նախագիծ ձեր հայեցակարգին համապատասխան: Հստակ սահմանեք տարբեր տարածքների նպատակը, խոհանոցի, սարքավորումների, լոգարանի գտնվելու վայրը:
4. Նախագծային նախագծի հիման վրա անհրաժեշտ է ստեղծել աշխատանքային նախագիծ, որը ներառում է բոլոր ինժեներական համակարգերը։
5. Կատարված նախագծերի հիման վրա կատարվում է ընդհանուր նախահաշիվ։
6. Գտեք լավ կապալառու ձեր նախագիծը ստանձնելու համար:
7. Համակարգել առկա փաստաթղթերը համապատասխան մարմինների հետ: Դուք պետք է թույլտվություն ստանաք SES-ից, UGPS-ից, տեխնիկական վերահսկողությունից, գույքի կառավարման կոմիտեից:
8. Համաձայնությունից հետո կարող եք սկսել տարածքների վերանորոգումը և ինժեներական համակարգերի միացումը:
9. Մինչ վերանորոգումը ընթացքի մեջ է, դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է աշխատելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ՀԴՄ, հաշվապահական և պահեստային հաշվառման համակարգեր:
10. Վերանորոգման ավարտից հետո տարածքը տրվում է վարձով տարբեր հանձնաժողովների։
11. Ճաշասենյակի համար սարքավորումների և կահույքի մատակարարում։ Առավել գործնական է այն գնել մեկ տեղում և բանտապահով: Սա կլուծի սարքավորումների երաշխիքի և սպասարկման խնդիրը, ինչպես նաև կնվազեցնի ընդհանուր գնահատականը:
12. Գնեք սպասք և դանակներ:
13. Վարձել անձնակազմ.
14. Բացել.

Սահմանված ճաշացանկը շատ բազմազան չէ, բայց սննդարար և համեղ է

Որոշ նրբերանգներ

Բացելուց առաջ դուք պետք է մշակեք աշխատանքային սխեման՝ քանի խոհարար է աշխատում, քանի՞ աշխատակից է սնունդ մատուցում բաշխման գծում, որ ժամին է աշխատում ձեր ձեռնարկությունը: Դրան զուգահեռ դուք պետք է գովազդ անեք՝ ձեզ հարկավոր կլինի ցուցանակ, պաստառներ, թռուցիկներ, ստրիմերներ և այլ արտաքին գովազդ։ Նաև համոզվեք, որ գանձապահին տրամադրեք տերմինալ քարտերով վճարելու համար. այժմ դրանցից օգտվում է ակտիվ բնակչության ավելի քան 80%-ը, այլ ոչ թե կանխիկ:

Պետք է հասկանալ, որ սա միայն ընդհանուր տեղեկատվություն էինչպես բացել ճաշարանը զրոյից. Ընթացքում դուք ստիպված կլինեք կատարել շատ ավելի փոքր առաջադրանքներ՝ վերապատրաստել անձնակազմին, ստանալ դրամարկղային մեքենաների թույլտվություններ, համակարգել ճաշացանկը: Բայց այս ամենը մի առօրյա է, որն արվում է մեկ անգամ, այլևս չես վերադառնա սրան:

Սարքավորումների ընտրություն

Ճաշասենյակի սարքավորումները առանցքային դեր են խաղում՝ այն որոշում է բացման արժեքը և սպասարկվող հաճախորդների թիվը: Միևնույն ժամանակ 10-20 հոգու համար նախատեսված փոքրիկ ճաշասենյակի համար կարող եք յոլա գնալ դասական սրճարանային խոհանոցով։ Եթե ​​ձեզ միաժամանակ այցելում են 30-50 կամ ավելի մարդ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի լավ խոհանոց՝ ցուցափեղկերով: Եթե ​​կան հարյուրից ավելի հաճախորդներ, ապա ձեզ անհրաժեշտ է լիարժեք խոհանոց և բաշխիչ գիծ, ​​որը թույլ է տալիս մարդկանց պատրաստի կերակուրներ մատուցել:

Հասարակական սննդի հաստատության պարտադիր սարքավորումներից պետք է լինեն.

1. Հարմար չափի թեքվող կաթսաներ։
2. Սառնարանային սեղաններ.
3. Էլեկտրական վառարաններ.
4. Հզոր սրճիչներ.
5. Կոնվեկցիոն վառարաններ.
6. Բանջարեղեն կտրողներ.
7. Մի քանի սառնարան.
8. Լավ աման լվացող մեքենա:
9. Կշեռքներ.
10. Արտադրության սեղաններ.

Խոհանոցային պարագաները ձեռք են բերվում առանձին՝ ձեզ հարկավոր են տապակների հավաքածու, կաթսաներ, կաթսաներ, դանակներ, քերիչ, գրտնակներ, ամաններ և այլ մանր իրեր։

Ձեր ճաշասենյակը պետք է լինի հարմարավետ և գեղեցիկ՝ պահպանեք կարգը և մաքրությունը

Բիզնես պլան

Հիմա եկեք նայենք ինդիկատիվինճաշարանի բիզնես պլան Իհարկե, ամեն ինչ մեծապես կախված է իր գտնվելու վայրից և այլ գործոններից, բայց մենք օգտագործում ենք միջին թվեր մեգապոլիսների համար (Սանկտ Պետերբուրգ, Մոսկվա, Նովոսիբիրսկ) մինչև 40 մարդ միաժամանակյա տարողությամբ ճաշարանի համար:

Ծախսային մաս.

1. Սենյակների վարձավճարը և կոմունալ ծառայությունները ձեզ կարժենա տարեկան մոտ 1,5 մլն.
2. Սարքավորումների, սպասքի, կահույքի ամբողջական հավաքածու՝ 1 մլն ռուբլի։
3. Անձնակազմի աշխատավարձեր, հարկեր՝ տարեկան 2 մլն.
4. Այլ ծախսեր՝ տարեկան 500.000.

Ընդհանուր առմամբ, բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,5 միլիոն, տարվա արժեքը կկազմի 5 միլիոն ռուբլի:

Սննդամթերքի և ապրանքների տեղը երբեք չի կորցնում պահանջարկը նույնիսկ երկրի համար ճգնաժամային պայմաններում։ Ամեն դեպքում, մարդիկ պետք է ուտեն, իսկ եթե փող չունեն, ապա անցնում են ավելի էժան ապրանքների ու ռեստորանների, բայց չեն հրաժարվում ուտելիքից՝ ի տարբերություն զվարճանքի։ Այս հոդվածում մենք ցանկանում ենք դիտարկել բիզնես պլան, որտեղ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես բացել ճաշասենյակ 20, 50 և 100 նստատեղերի համար: Մենք կտանք բոլոր հաշվարկները, և դուք կիմանաք, թե որքան կարող եք վաստակել այս տեղը:

Նիշայի դրական կողմերը

Առավելությունները ներառում են հետևյալը.

• Բոլոր այցելուներին արագ սպասարկելու ունակություն
• Բիզնեսի ռազմավարությունը ճշգրիտ հաշվարկելու ունակություն՝ մենյուի ճաշատեսակների սահմանափակ քանակի պատճառով
• Մեծ անձնակազմի կարիք չկա
• Յուրաքանչյուր այցելուի համար գումարի հստակ հաշվարկ
• Շատ սարքավորումների կարիք չկա

Ինչ վերաբերում է մինուսներին, ապա դրանք ներառում են ճաշացանկի սահմանափակ քանակությամբ ուտեստներ։

Այսօր ճաշի ամենատարածված ձևաչափը անվճար-ցածր է: Այս տարբերակը ընտրում են շատ ձեռներեցներ, ովքեր որոշում են պարզել, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել: Սարքավորումը բաժանված է մի քանի բլոկների՝ այսպես կոչված «կղզիների»։ Այցելուն կարող է մի թաղամասից մյուսն անցնել և ընտրել իր նախընտրած ուտեստները։ Սա խնայում է ժամանակը և նվազեցնում լրացուցիչ անձնակազմի կարիքը:

Հարմարավետության և հեռանկարների պատճառով նույն ձևաչափը հաճախ ընտրում են այլ ձեռնարկատերեր՝ սրճարանների և նույնիսկ ռեստորանների սեփականատերերը: Բայց նրանք չեն կարող ուղղակի մրցակիցներ համարվել. եթե մարդիկ գալիս են ռեստորան հանգստանալու, ապա ճաշասենյակ՝ պարզապես ուտել:

Ճաշարանի ձևաչափը

Ճաշասենյակի մի քանի հիմնական ձևաչափեր կան: Դիտարկենք դրանց ստորև.

• Ձեռնարկությունում- գործում են ձեռնարկության տարածքում, նախատեսված են ընկերության կամ գործարանի աշխատակիցների սննդի համար: Հիմնական շեշտը դրվում է դիետիկ սննդի վրա։
• դիետիկ- հանրային հաստատություն, որը մասնագիտացած է դիետիկ ուտեստների մեջ: Օպտիմալ դիրքը մեծ գրասենյակների, առևտրի կենտրոնների մոտ է, մեծ բնակելի տարածքներում։
• Դպրոցներում, քոլեջներում, բուհերում և այլ ուսումնական հաստատություններում- ճաշացանկում կան միայն տնական դիետիկ ուտեստներ։ Այն հատկապես կոշտ է փաստաթղթային առումով և ենթարկվում է հատուկ ստուգման Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից:
• արտոնություն- սննդի այս օբյեկտները սովորաբար ունեն իրենց սեփական ցանցը և տեղակայված են առևտրի կենտրոններում, ժամանցի վայրերում, բնակելի շենքերի մոտ: Վաճառքի համար թույլատրված ապրանքների ցանկը որոշում է ֆրանչայզերը:
• Հանրային- դրանք հանրային ճաշարաններ են, որոնք տեղակայված են մարդկանց կենտրոնացման վայրերում՝ գործարանների և ձեռնարկությունների, բիզնես կենտրոնների, ուսումնական հաստատությունների, գրասենյակների և այլնի մոտ:

Փակ ճաշարանները սովորաբար կապված են այն կազմակերպության հետ, որին պատկանում են, ուստի դրանք բացելը հեշտ գործ չէ: Հասկանալու համար, թե ինչպես բացել ճաշարան ձեռնարկությունում, կարևոր է հաջող բանակցություններ վարել ղեկավարության հետ: Սա առաջին և ամենակարևոր քայլն է։ Բայց ավելի լավ է ընտրություն կատարել բաց տիպի հաստատությունների օգտին։ Սա ավելի շատ մանևրելու հնարավորություն և բիզնեսի կառավարման առումով ավելի շատ հնարավորություններ է տալիս: Բացի այդ, այն թույլ է տալիս ստանալ հավելյալ շահույթ՝ կազմակերպելով տարբեր միջոցառումներ, հարսանիքներ, բանկետներ, մեծածախ պատվերներ։

Ինչ վերաբերում է հաստատության թեմային, ապա ամենահաջող տարբերակն է «տնական» ուտեստները։ Սա ենթագիտակցորեն ցրում է մարդկանց, նույնիսկ եթե ճաշացանկի ուտեստների հավաքածուն այնքան էլ մեծ չէ՝ մի քանի առաջին ճաշատեսակներ, մի քանի երկրորդ ճաշատեսակներ, 3-4 աղցաններ, մի քանի տեսակի հաց, խմիչքներ։ Կարող եք նաև մի քանի սեզոնային ուտեստներ ավելացնել՝ ամռանը թարմ մրգեր և բանջարեղեն, աշնանը՝ դդում և այլն։ Խոշոր տոնակատարությունների համար դուք կարող եք մշակել լրացուցիչ ճաշացանկ ավելի լայն տեսականիով:

Ավելի լավ է ընտրել ստանդարտ աշխատանքային ռեժիմ՝ աշխատանքային օրերին 9-ից 18-ը, շաբաթ օրը՝ 10-ից 15-ը, կիրակի հանգստյան օր է: Բայց եթե գիտեք մոտակայքում գտնվող ձեռնարկությունների և հիմնարկների աշխատանքային ժամերը, ապա ավելի լավ է հարմարվել դրանց: Այսպիսով, եթե ճաշարանը գտնվում է համալսարանի մոտ, որտեղ զույգերը սկսում են ժամը 8.30-ին, ապա ավելի լավ է աշխատանքը սկսել 7.30-ին, միգուցե տղաներից մեկը կցանկանա նախաճաշել մինչև ուսումնական օրվա սկիզբը: Եթե ​​մոտակայքում կան գրասենյակներ, որոնք բաց են մինչև ժամը 19.00-ն, ապա ավելի լավ է աշխատաժամերը երկարացնել մինչև 20.00 և այլն։

Հաճախորդների մասին

Ճաշարանների հիմնական այցելուներն են գրասենյակի աշխատողները, ուսանողները, աշխատակիցները, հետևաբար հիմնական բեռը ընկնում է ճաշի ընդմիջման վրա՝ մոտ 12-ից 14 ժամ։ Բայց կա մարդկանց մեկ այլ կատեգորիա, որոնք կապված չեն նման կոշտ գրաֆիկի հետ՝ աշխատողներ, վարորդներ և տաքսու վարորդներ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է կենտրոնանալ հիմնականում առաջին հատվածի վրա և տարածքներ փնտրել խոշոր բիզնես կենտրոնների, հաստատությունների և պետական ​​գերատեսչությունների մոտ: Իսկ եթե ցանկանում եք զրոյից ճաշարան բացել, ապա բիզնես պլանը պետք է ներառի այս կետը։

Արդյո՞ք ձեզ անհրաժեշտ են թույլտվություններ ճաշարան բացելու համար:

Հիմա պատասխանենք հարցին՝ ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար (փաստաթղթային առումով)։ Ճաշարանների բացումը չի պահանջում որևէ մասնագիտացված լիցենզիա: Միայն ստանդարտ թույլտվություններ են անհրաժեշտ՝ Ռոսպոտրեբնաձորից, սանիտարահամաճարակային կայանից, հրշեջ ծառայությունից։ Անհրաժեշտ է նաև որակի վկայականներ ունենալ բոլոր ապրանքների համար, որոնք օգտագործվում են տեսականու մեջ ներկայացված մթերքի պատրաստման համար։

սենյակ

Տարածքների վարձակալումը ամենակարևոր խնդիրներից է, որին բախվում են ձգտող ձեռներեցները: Դրա արժեքը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ տեղանքից, տարածքից, վիճակից և այլն: Եթե ​​խոսենք այն մասին, թե որտեղ բացել ճաշասենյակ, ապա ավելի լավ է այդ նպատակով ընտրել մասնագիտացված սենյակ, որտեղ նախկինում արդեն կային նմանատիպ հաստատություններ (սննդի վայրեր կամ սրճարաններ): Ոչ պարենային տարածքների վերանորոգումը և վերանորոգումը կարող են հանգեցնել զգալի ծախսերի: Այսպիսով, զրոյից ամբողջական վերանորոգման ժամանակ դուք ստիպված կլինեք ներառել ինժեներական դիզայն: Սակայն տեխնոլոգիական դիզայնը, դիզայնի մշակումը, կորպորատիվ ինքնությունը և արտաքին գովազդը չեն կարող հրաժարվել նույնիսկ եթե տարածքը մասնագիտացված է:

Ինժեներական դիզայն

Ինժեներական նախագծումը ներառում է կապի պլանի ստեղծում՝ ջրամատակարարում, կոյուղի, էլեկտրալարեր, օդափոխման համակարգեր, ընդհանուր նախագիծ: Այն կարժենա առնվազն 60-70 հազար ռուբլի: Եթե ​​դուք ընտրել եք մի սենյակ, որը նախկինում օգտագործվել է սննդի արդյունաբերության համար, ապա կարող եք գումար խնայել այս ապրանքի վրա:

Տեխնոլոգիական դիզայն

Տեխնոլոգիական նախագծումը ներառում է անհրաժեշտ սարքավորումների ցուցակի կազմում, ինչպես նաև դրա տեղադրման և ինժեներական ցանցերի միացման պլանի մշակում: Այս տեսակի աշխատանքի արժեքը մոտավորապես 200-300 ռուբլի է: 1քմ.

Դիզայնի մշակում

Չնայած ճաշասենյակների ձևավորումը սովորաբար բավականին պարզ է, այն դեռ պետք է նախապես մշակել, ստեղծել սենյակի համակարգչային մոդել, ընտրել բոլոր անհրաժեշտ հարդարման նյութերը, պատկերացնել ճակատը և ապահովել ճարտարապետական ​​հսկողություն: Դիզայների կողմից նման նախագծերի ամբողջական փաթեթը կարժենա մոտ 200 հազար ռուբլի, սեղմվածը `140-160 հազար ռուբլի:

Կորպորատիվ ինքնության ստեղծում

Հաստատության ընդհանուր տեսողական հայեցակարգի ստեղծումը տեղի է ունենում կորպորատիվ ինքնություն մշակելիս: Հատկապես, եթե դուք նախատեսում եք ապագայում ստեղծել հաստատությունների ցանց: Անհրաժեշտ է ստեղծել լոգո, ընտրել կորպորատիվ գույներ, տառատեսակներ, ճանաչելի տարրեր և այլն։ Մի խոսքով, պետք է մշակել լիարժեք բրենդային գրքույկ։ Այն կարժենա մոտ 40-50 հազար ռուբլի: Հնարավոր կլինի նաև անմիջապես առցանց գովազդով զբաղվել՝ սեփական կայքի ստեղծում, դրա SEO-ի օպտիմալացում, սոցիալական ցանցերում էջի ստեղծում, գովազդի գործարկում և այլն։

Արտաքին գովազդ

Գովազդը այցելուներ է ստեղծում՝ սա բիզնես վարելու հիմնական օրենքներից մեկն է։ Ուստի անհրաժեշտ է ցուցատախտակների վրա տեղադրել հաստատության գովազդը, ստեղծել վառ, հիշվող նշան, դնել անցանկալի: Այստեղ արժեքը հաշվարկվում է անհատական ​​հիմունքներով՝ կախված գովազդի տեսակից և հաճախորդի առանձնահատկություններից:

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածուն մեծապես կախված է հաստատության ձևաչափից: Եթե ​​սա փակ հաստատություն է փոքր ձեռնարկության համար, ապա բավական կլինի գնել ամենահիմնական սարքավորումներն առանց բաշխիչ գծի։ Եթե ​​ենթադրվում է, որ կլինեն հարյուրից ավելի նստատեղեր, ապա անհրաժեշտ է սարքավորումների ամբողջական փաթեթ՝ ներառյալ բաշխիչ գիծը։

Մենք որոշեցինք ընտրել ոսկե միջինը և ցույց տալ, թե ինչ է պետք գնել 50 տեղանոց ճաշարան բացելու համար։

Ինչ վերաբերում է 20 և 100 տեղանոց ճաշարաններին, ապա այս դեպքերում ներդրումները տարբեր են լինելու։ Բացի այդ, եթե օգտագործված սարքավորումներ եք գնում, կարող եք խնայել 30%, բայց հիշեք, որ այն կարող է հանկարծակի ձախողվել:

Ստորև կարող եք տեսնել սարքավորումների ծախսերի համեմատական ​​աղյուսակը:

Աշխատակիցներ

Երբ գտնվեն տարածքները, ձեռք բերվեն թույլտվություններ և ձեռք բերվեն սարքավորումներ, կարող ես անցնել անձնակազմի աշխատանքին: Սա ևս մեկ կարևոր քայլ է, որը պետք է հաշվի առնել նախքան ճաշասենյակ բացելը: Սկսում են հավաքագրել գլխավոր խոհարար-տեխնոլոգի, ինչպես նաև արտադրության ղեկավարի թափուր պաշտոնով։ Դա լավագույնս արվում է նախքան մենյուի ստեղծումը: Ամբողջ անձնակազմը պետք է ամբողջությամբ հավաքագրվի բացման սպասվող ամսաթվից ոչ ուշ, քան մեկ շաբաթ առաջ:

Արդյունքում թվերը կլինեն հետևյալը՝ ճաշարանի աշխատողների ամսական աշխատավարձի ծախսերը.

20 նստատեղի համար- 130.000 ռ
50 նստատեղի համար- 260,000 ռ
100 նստատեղի համար- 520,000 ռ

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 20 անձի համար

20 նստատեղով ճաշարանի բացումը հիանալի տարբերակ կլինի սկսնակ ձեռներեցների համար, ովքեր պատրաստ չեն հսկայական միլիոնավոր ռուբլու ներդրումներ կատարել իրենց առաջին բիզնեսում։ Եկեք հաշվարկենք, թե ինչքան գումար է մեզ անհրաժեշտ բիզնես բացելու համար և ամսական որքան պետք է ծախսենք այն շարունակելու համար:

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	670.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	300.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.025.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	130.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	40.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	20.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	200.000 ռ

Ենթադրենք, որ ձեր ճաշարանում միջին կտրոնը 200 ռուբլի է, դրա 40%-ը կուղղվի սննդի ծախսերին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր պատվերից դուք կվաստակեք 120 ռուբլի: Ճաշասենյակը կաշխատի 8 ժամ և ամեն ժամ ճաշասենյակը կիսով չափ կլցվի։ Եկամուտը, առանց ամսական ծախսերի, կկազմի 297600 ռուբլի: Այստեղից հանում ենք ամսական ծախսերը և ստացվում է, որ զուտ շահույթը կկազմի 97600 ռուբլի, իսկ բիզնեսի մարումը կկազմի 11 ամիս։

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 50 նստատեղով

50 նստատեղ ունեցող ճաշարանն արդեն ավելի լուրջ բիզնես է, այն շատ ավելի մեծ է, քան նախորդը, ինչը նշանակում է, որ սկզբնական ներդրումը և հետագա զուտ շահույթն ավելի մեծ կլինի։ Եկեք հաշվարկները կատարենք.

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	1.340.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	400.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.795.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	260.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	70.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	30.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	370.000 ռ

Չնայած այն հանգամանքին, որ սա ավելի շատ ճաշարան է, այն շարունակում է մնալ էժան սննդով հաստատություն։ Հետեւաբար, մենք ոչ մի կերպ չենք կարող բարձրացնել միջին կտրոնը։ Նման բիզնեսն առանց խնդիրների կբերի 150.000 զուտ շահույթ և կվճարի 12 ամսում։

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 100 նստատեղով

Եթե ​​լիովին վստահ եք, որ բացելով 100 տեղանոց ճաշարանը, այն դատարկ չի լինի, ապա կարող եք լավ գումար աշխատել։ Նման խոշոր ձեռնարկությունները սովորաբար բացվում են խոշոր գրասենյակային կենտրոնների կամ գործարանների մոտ, որտեղ աշխատում են հսկայական թվով մարդիկ։

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	2.680.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	900.000 ռ
այլ ծախսեր	100.000 ռ
Ընդամենը:	3.685.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	520.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	170.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	50.000 ռ
այլ ծախսեր	40.000 ռ
Ընդամենը:	780.000 ռ

Նման հաստատության զուտ շահույթը կհասնի 250,000 ռուբլու, իսկ վերադարձը կկազմի 15 ամիս: Զգույշ եղեք բացել նման մեծ բիզնես. Շատ ձեռներեցներ տեղում բավականաչափ մանրամասն չեն վերլուծում իրավիճակը և ճաշարան են բացում մի վայրում, որտեղ մարդիկ պարզապես չեն գնում:

Ժամանակակից սննդի շուկան բավականին բարդ բիզնես տարածք է։ Այսօր վերադարձ է խորհրդային ինքնասպասարկման ձևաչափերին։ Մի կողմից մարդիկ հրաժարվում են ամերիկյան ոճի արագ սննդից, մյուս կողմից՝ սպասարկման ավելի բարձր մակարդակ ունեցող սրճարանները միշտ չեն կարող բավարարել նրանց կարիքները։ Միջանկյալ օղակ բիզնեսի այս երկու ուղղությունների միջև զբաղեցնում են ինքնասպասարկման ճաշարանները։

Այս բիզնես պլանը մշակվել է սրճարան-ճաշասենյակի համար, որը զարգանում է նախկին գործարանի ճաշարանի հիման վրա։ Բոլոր հաշվարկները կատարվում են Microsoft Excel-ում, տվյալները ընդհանուր են այս բիզնես ոլորտի համար, ուստի դրանք կարող են հեշտությամբ հարմարվել ձեր բիզնեսի պայմաններին:

Ամփոփում

Ծրագրի նպատակը՝ սննդի ծառայություններ մատուցող ճաշարանի բացում։

Բիզնես պլանի նպատակները. ցույց տալ սննդի ոլորտում ներդրումների վերադարձի և վերադարձի հնարավորությունը՝ օգտագործելով ճաշարանի օրինակը:

Նախագծի նախաձեռնող

Հասարակական սննդի ոլորտում փորձ ունեցող ձեռնարկատեր, ով ցանկանում է ներդրումներ կատարել սննդի բիզնեսում (ճաշարան):

Ներդրումային ծախսեր

Կապիտալ ներդրումներ՝ 2396,1 հազար ռուբլի։

• փաստաթղթեր և գրանցում `30 հազար ռուբլի:
• վարձակալության վճարը `70 հազար ռուբլի:
• տարածքների պատրաստում` 656 հազար ռուբլի:
• արտադրության սարքավորումներ և կահույք՝ 1233,1 հազար ռուբլի:
• արտադրությունը սկսելու համար հումքի և արտադրանքի գնում՝ 120 հազար ռուբլի:
• Գովազդ `37 հազար ռուբլի:
• Լրացուցիչ ծախսեր, որոնք ներառված չեն ընդհանուր ցուցակում` 250 հազար ռուբլի:

Աշխատանքային տարածք՝ գործարանի նախկին ճաշարանի շենքը՝ 120 մ 2 մակերեսով, ծայրամասային երկաթուղային կայարանի հարևանությամբ։

Ծրագրի ֆինանսավորում

Ընդհանուր ներդրումները կկազմեն 2,65 մլն ռուբլի, որից.

Բանկային վարկ - 2 մլն, վերցված տարեկան 14%-ից 2 ամսով հետաձգված վճարմամբ։ Անուիտետի վճարում. Ամսական տոկոսավճարներ՝ 68,7 հազար ռուբլի: Բանկային վարկը ապահովված է բիզնեսի նախաձեռնողին պատկանող ամառանոցով։

Ներդրողի անձնական միջոցները` 650 հազար ռուբլի, վճարվում են բանկային վարկի մարումից հետո 1,5 տարվա ընթացքում:

Ծրագրի վերադարձ

• Պլանավորված մարման ժամկետը կկազմի 17 ամիս՝ հաշվի առնելով 18 ամիս զեղչի ժամկետը, այսինքն. 1,5 տարի.
• Վճարման պահին NPV IRR տարեկան 189%

Մատակարարներ և կապալառուներ

Տարածքի նախապատրաստումն իրականացվում է շինարարների թիմի կողմից՝ շինարարական աշխատանքների կատարման պայմանագրով:

Տաք խանութի սարքավորումները մատակարարվում են արտադրողի կողմից: Սառնարանային սարքավորումները ձեռք են բերվում միջնորդ ընկերության միջոցով, որն արտադրողի պաշտոնական դիլերն է:

Առևտրային հարկի կահույքն ու սարքավորումները պատրաստվում են տեղական արտադրող ընկերության պատվերով։

Պարենային ապրանքների, ինչպես նաև սպառման նյութերի գնումն իրականացվում է արտադրական ընկերությունների բաշխիչ կենտրոնների պահեստներից։

Զովացուցիչ ըմպելիքների, պաղպաղակի առաքումները կատարվում են արտադրող ընկերության դիլերի հետ պայմանագրով։ Ինչի՞ համար է նախատեսված հատուկ պայմանագիրը: Պայմանագրի պայմաններով պաղպաղակ և զովացուցիչ ըմպելիքներ արտադրող ընկերությանը տրամադրվում է ցուցահանդեսային սառնարանային սարքավորումներ (բաց սառնարաններ և տուփեր):

Կստացվի գարեջրի վաճառքի լիցենզիա։ Թունդ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի լիցենզիա չի ստանա։

Ծառայություններ

Ճաշարանի արտադրանք.

• Սառը նախուտեստներ և աղցաններ
• Տաք նախուտեստներ
• Համալիր նախաճաշեր
• Համալիր լանչեր (գործարար լանչեր)
• Առաջին կերակուր
• Հիմնական դասընթացներ
• կողմնակի ճաշատեսակներ
• խոհարարություն
• Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ

Բարդ լանչ պատվիրելիս, գործարանի տնօրինության հետ համաձայնեցված, գարեջուր չի վաճառվում։

ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ!!!

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ մասնագետներից բիզնես պլան պատվիրելով՝ դուք կխնայեք ժամանակ, կբարձրացնեք պատրաստի փաստաթղթի որակը 4-5 անգամ և կմեծացնեք ներդրումներ ստանալու հնարավորությունները 3 անգամ։

Ներդրումային պլան

Ներդրումների չափը

Նախնական կազմակերպչական և կապիտալ ներդրումներ 2,4 միլիոն ռուբլի: (2,396,1 հազար ռուբլի):

Ծախսային հոդվածների անվանումը	Քանակ	Գին	Գին
Փաստաթղթեր և գրանցում
Հիմնադիր փաստաթղթեր ՍՊԸ
հրդեհային պաշտպանություն
Տրվում է վարձով 2 ամսով։
Սենյակի պատրաստում
Շինարարական և հարդարման նյութեր
Սանտեխնիկա
Վերանորոգման և հարդարման աշխատանքների ծախսեր
Օդափոխման սարքավորումներ և գլխարկ
Օդորակիչ
մուտքի նշան
Արտադրության սարքավորումներ և կահույք			1 233 100
Արդյունաբերական խառնիչ
Թմբուկային կարտոֆիլի մաքրիչ
Արդյունաբերական բանջարեղեն մաքրող ունիվերսալ
Սառնարաններ
սառցարան
Տապակած մակերեսի տաքացում
Կոնտեյների հավաքածու
Արդյունաբերական մսաղաց
Կտրող սեղան
Food Plank Packer
Էլեկտրական վառարան 8 միավորի համար։ ջեռուցման տարրեր
Աման լվացող սարք
աման լվացող սարք
Դարակներ սպասքի և ապրանքների համար
Սեղան՝ գոլորշու ջեռուցմամբ
սուրճի ապարատ
Խմիչք գարեջրի տակդիր
Խոհանոցային տեխնիկա (դանակներ, կտրող տախտակներ, շերեփներ և այլն)
Անցակետ՝ բանկային քարտերի ընդունման հնարավորությամբ
Ճաշի սեղաններ
Աթոռներ այցելուների համար
Բազմոց այցելուների համար
Հեռուստացույցի պատ
Երաժշտական ​​կենտրոն
Այցելուների համար նախատեսված պատառաքաղ (տեսականի)
Սպասք այցելուների համար (տեսականին)
Հումքի և արտադրանքի գնում՝ արտադրությունը սկսելու համար
Լրացուցիչ ծախսերը, որոնք ներառված չեն ընդհանուր ցանկում
Ներդրումների ընդհանուր գումարը			2 396 100

Ներդրումային աշխատանքային պլան

Աշխատանքների մեկնարկի համար ճաշասենյակի պատրաստումը կտևի 2 ամիս։ Բոլոր աշխատանքները կատարվում են ըստ ժամանակացույցի՝ սկսած 7-րդ ամսից։

սենյակ

Տարածք 100քմ. գտնվում է գործարանին պատկանող շենքի առաջին հարկում։ Նախկինում տարածքը տեղավորում էր գործարանի ճաշարանը, իրացման տարածքը 60 քմ էր, ներառյալ սանտեխնիկան, խոհանոցի և կոմունալ սենյակների չափերը՝ 40 քմ։ Սենյակը գտնվում է առաջին հարկում և ունի մուտք փողոցից՝ գործարանի տարածքից։ Կոմունալ սենյակները մուտք ունեն դեպի գործարանի բակ։

Ստորև ներկայացված են հատակագծերը.

Սարքավորումներ

Սարքավորումը մատակարարվում է մատակարարման պայմանագրով հանրային սննդի օբյեկտների արտադրական սարքավորումների վաճառքով զբաղվող ընկերությունից: Տեղադրումը ներառված է գնի մեջ։

Արտանետվող սարքավորումների և օդորակիչների տեղադրումն իրականացվում է մատակարարի տեղադրողների թիմի կողմից:

Վաճառքի տարածքի կահույքը և տաք և սառը խանութների արտադրական սարքավորումները արտադրական ընկերությունից կստացվեն առուվաճառքի պայմանագրով` արտադրական սարքավորումների հետագա սպասարկման պայմանագրի կնքմամբ: Լիզինգի պայմանագրով սարքավորումներ ձեռք բերելու հնարավորությունը դիտարկվում է վարկատու բանկի հետ համաձայնեցված կամ մասնագիտացված լիզինգային ընկերության միջոցով։

Ճաշարանի սննդամթերքի մատակարարումն իրականացվում է ընկերության բաշխիչ կենտրոնից (բազայից), որն անմիջականորեն աշխատում է սննդամթերք արտադրողների հետ։ Բաշխիչ կենտրոնն աշխատում է ինչպես հայրենական, այնպես էլ արտասահմանյան սննդամթերք արտադրողների արտադրանքով։ Քաղաքը մասնագիտացած է HoReCa հատվածում աշխատելու և մասամբ մանրածախ առևտրի մեծածախ առաքումների մեջ:

Պաղպաղակի, զովացուցիչ ըմպելիքների և գարեջրի վաճառքի համար կնքվում է մատակարարման պայմանագիր արտադրողի հետ։ Արտադրողը նաև երաշխավորում է իր արտադրանքի առաքումը, ցուցահանդեսային սառնարանային սարքավորումների տեղադրումը և POST նյութերի տեղափոխումը:

Աշխատանքային ժամեր

Գրաֆիկը՝ 9.00-21.00։ Ընդմիջումները և հանգստյան օրերը ներառված չեն։

Արտադրության և ծառայությունների մատուցման գործընթացը

Դահլիճում նախատեսված նստատեղերի քանակը՝ 70։

Արտադրություն:

• պահեստում ապրանքների առկայության վերլուծություն;
• ապրանքների և հումքի պատվիրում;
• առաքված ապրանքների ընդունում և բեռնաթափում;
• արտադրության համար հումքի առաջնային վերամշակում;
• արտադրանքի պատրաստում արտադրության համար;
• կիսաֆաբրիկատների արտադրություն հետագա ճաշատեսակների արտադրության համար.
• կիսաֆաբրիկատների սառեցում հետագա արտադրության համար.
• ճաշատեսակների արտադրություն ըստ բաղադրատոմսի.

• հաճախորդների ընդունելության համար վաճառքի տարածքի պատրաստում
• ճաշատեսակներ լցնել, դնել և փաթեթավորել հաճախորդի պահանջներին համապատասխան.
• հաճախորդից վճարումների սպասարկում և ստացում.
• առևտրի հատակի մաքրում հաճախորդների սպասարկման գործընթացում. սրբել սեղանները, մաքրել մնացած սպասքը:
• լոգարանի մաքրում ըստ մաքրման ժամանակացույցի;
• առևտրի հատակից եկող կեղտոտ սպասք լվանալը.

Աշխատանքային օրվա վերջում.

• ՀԴՄ-ի դուրսբերում և ստացված գումարների և բաց թողնված առևտրային դիրքերի համապատասխանության ստուգում.
• կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի կերակուրների մնացած արտադրանքի փաթեթավորում և դրանք սառնարանային սարքավորումների մեջ տեղադրում.
• խանութի հատակի մաքրում
• տաք մակերեսների մաքրում, սեղանների կտրում և ամբողջ արտադրական սրահը։

Արտադրության արժեքը

Արտադրության արժեքը ներառում է.

• ճաշատեսակների արտադրության արտադրանքի արժեքը.
• սարքավորումների մաշվածություն.

Աշխատավարձը, վարձավճարը, հաշվապահական հաշվառման և իրավաբանական աջակցության ծախսերը, գովազդի ծախսերը ներկայացված են առանձին և ներառված են վաճառքի և կառավարման ծախսերում:

Շուկայավարման պլան

Քանի որ ճաշարանը կենտրոնացած է գործարանի աշխատողներին և «արտաքին» այցելուներին սպասարկելու վրա, հատուկ զանգվածային գովազդային արշավ չի լինելու։ Գովազդի հիմնական ալիքը լինելու է. թռուցիկների բաժանումը ճաշարանի գտնվելու վայրի մոտ և արտաքին գովազդը, որը հրավիրում է մարդկանց «փողոցից» ​​այցելել ճաշարան:

Թիրախային լսարանը

30 և ավելի տարեկան մարդիկ, ովքեր ունեն միջին եկամուտ կամ միջինից ցածր մի քաղաքի համար, որը կենտրոնանում է տնային ոճով էժան սննդի վրա, և ովքեր նաև ցանկանում են գնել պատրաստի կերակուրներ և սնունդ ընդունելու համար:

Մրցույթ և գտնվելու վայրը

Ճաշասենյակը գտնվում է քաղաքի հին ծայրամասի տարածքում։ Մոտակայքում կան մի շարք (3) արտադրական ձեռնարկություններ և կա բանուկ ճանապարհ, որի մյուս կողմում կան ծայրամասային ավտոկայանը և երկաթուղային կայարանը։

Այս ոլորտում հիմնական մրցակիցները ավանդական արագ սննդի տաղավարներն են՝ կարկանդակների և շաուրմայի վաճառքը: Մոտակայքում չկան «ամերիկյան» արագ սննդի կետեր։ Գործում են նաև երկու սրճարաններ՝ սպասարկման ամբողջական ցիկլով (մատուցողի սպասարկում և ոգելից խմիչքների վաճառք):

Ապրանքի տեսականին

Բիզնես մոդելի առանձնահատկությունները թույլ են տալիս հաշվի առնել վաճառքի դինամիկան աշխատանքային օրերին և հանգստյան օրերին: Ինչու է մշակվել հատուկ աղյուսակ.

Վաճառքի ամսական կառուցվածքը (ֆինանսական առումով) ներկայացված է հաշվի առնելով կառուցվածքի դինամիկան աշխատանքային (22 օր) և հանգստյան օրերին (8 օր) օրերին՝ հաշվի առնելով վաճառքի գրաֆիկը օրվա ընթացքում.

Գնային քաղաքականություն

Վաճառվող ուտեստների գները առաջնորդվում են մրցակիցների գներով։ Դրանք պետք է ավելի բարձր լինեն, քան կայարանի արագ սննդի կետերում նմանատիպ ուտեստների գները, բայց ավելի էժան, քան մոտակա սրճարանների շարքում նմանատիպ ուտեստների գները։ Ընկերությունը խիստ պայման է դրել, որ ձեռնարկության աշխատակիցների համար համալիր սննդի գինը չպետք է գերազանցի 180-ը, իսկ համալիր նախաճաշերի համար՝ 100 ռուբլին։

Վաճառքի ծավալը

Վաճառքի վրա էապես ազդում է սեզոնայնությունը, ամռանը վաճառքները մասամբ նվազում են՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ անձնակազմի մեծ մասը արձակուրդ է գնում և որոշ «արտաքին» այցելուների հեռանալը քաղաքից դուրս:

Ստորև ներկայացված է 100% վաճառքի ծավալի հասնելու գրաֆիկ.

SWOT վերլուծություն

Եկեք վերլուծենք լուծումը SWOT մատրիցով

	Ուժեղ կողմեր. կա հաճախորդների բազա (գործարանի աշխատողներ) գտնվում է զբոսանքի վայրում (ավտոկայարանի մոտ) սեփական սննդի արտադրություն լայն տեսականի	Թույլ կողմեր. կախվածություն գործարանից (վարձույթ և հաճախորդների բազա) սեզոնային գործոն արտադրանքի վաճառողի կախվածությունը
Կարողություններ: վերցնելու վաճառք խոհարարական տեսականու ընդլայնում միջոցառումների համար տարածքի օգտագործումը	ներկայացնել որպես պարտադիր ծառայություն փաթեթավորված խոհարարական ապրանքների վաճառք Աշխատակիցների երեխաների և ցանկացողների Ամանորի, փետրվարի 23-ի և այլ տոների անցկացում. Անիմատորների հրավեր	նոր մատակարարների որոնում. Բացահայտեք տեղական գյուղատնտեսական ձեռնարկություններին հասնելու հնարավորությունները Սեզոնային զեղչեր Գործարանի աշխատողներին նախապատվությունների տրամադրում
Դժվարություններ: «Նոր արտաքին» հաճախորդների ներգրավում; ցածր եկամուտը և գների աճը նվազեցնում են բնակչության գնողունակությունը Գովազդի օգտագործման սահմանափակում	Մասնակցություն քաղաքապետարանի բարեգործական ծրագրերին (PR) Զեղչեր առանձին ապրանքների համար	Ինտերնետ գովազդից օգտվելու անհնարինությունը նվազեցնում է գովազդային բյուջեն Օգտագործեք զեղչեր

Գովազդային ռազմավարություն

Գովազդ օգտագործելու ունակության սահմանափակում. Թիրախային լսարանը չի օգտագործում ինտերնետը որպես տեղեկատվության աղբյուր: Գովազդի հիմնական ուղղությունը (գովազդային պաստառներ / արտաքին գովազդ) ձեռնարկության տարածքում և ճաշարանի շենքի հարևանությամբ: Ճաշարանում բացման և աշխատանքի մասին թռուցիկների բաժանում, ինչպես նաև այս կամ մոտ ապագայում անցկացվող ակցիաներ։ Հնարավոր է գովազդ անել քաղաքային թերթում։

կազմակերպչական պլան

Բիզնեսի ձև

Ճաշարանը փոքր բիզնեսի գործունեության իրավական ձևի օբյեկտ է սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության:

Ներդրումային շրջանի սկիզբ հուլիս. Հուլիս-օգոստոս ամիսներին ճաշարանում կատարվում են վերանորոգումներ, տեղադրվում են սարքավորումներ, օգոստոսի վերջին 2 շաբաթների ընթացքում սկսվում է գովազդային արշավը, որը տեղի է ունենում գործարանում և ճաշարանի շենքի կողքին։

Անձնակազմի և անձնակազմի կառուցվածքը

Ճաշարանի անձնակազմի կառուցվածքը ներկայացված է աղյուսակում.

Աշխատանքի անվանումը	Քանակ	Աշխատավարձ, (հազար ռուբլի):	Մրցանակ		Ընդամենը
			հայտ	հիմք
գործադիր տնօրեն				եկամուտներից
խոհարար				աշխատավարձից
				աշխատավարձից
Տաք խանութի աշխատողներ				աշխատավարձից
Սրահի աշխատող (հարց)				աշխատավարձից
				աշխատավարձից
Տեխնիկ (աման լվացող մեքենա)				աշխատավարձից
Ընդամենը		223 000,00			361 000,00

Գործադիր տնօրենը աշխատանքային գրաֆիկ չունի։ Հիմնական պարտականությունները ներառում են.

• աշխատել պայմանագրերի հետ (մատակարարներ, կապալառուներ, կապալառուներ և այլն);
• հաշվապահական հաշվետվությունների վերահսկում;
• հաշվապահական փաստաթղթերի դիտում;
• առաջնային հաշվապահական փաստաթղթերի փոխանցում հրավիրված հաշվապահին ստուգման և հաշվետվության համար.
• խոհարարից և խոհարարից տեղեկատվություն ստանալը ուտեստների արտադրության համար մնացորդային արտադրանքի առկայության մասին,
• գանձապահից կանխիկի մասին տեղեկատվություն ստանալը.
• աշխատանքային հերթափոխի ավարտին ֆինանսական միջոցների հավաքագրում և վերահսկում.
• ճաշարանի արդյունքների մոնիտորինգ;
• պահեստում ապրանքների մնացորդի աուդիտ;
• մասնակցություն գույքագրմանը.

Մնացած աշխատակիցներն աշխատում են գրաֆիկով 2 օրում։

Խոհարարի և խոհարարի ֆունկցիոնալ պարտականությունները.

• աշխատանքային օրվա ընթացքում արտադրության բեռի պլանավորում;
• հումքի, կիսաֆաբրիկատների, պատրաստի արտադրանքի առկայության վերահսկում.
• Գլխավոր տնօրենին հումքի և կիսաֆաբրիկատների առկայության մասին տեղեկատվության փոխանցում.
• պատրաստման ժամանակի և առաքման համար պատրաստի ուտեստների քանակի մասին տեղեկատվության փոխանցում.
• արտադրական գործընթացի կազմակերպում, ուտեստների արտադրություն, բաղադրատոմսին համապատասխանության վերահսկում.
• տաք և սառը խանութների հսկողություն սանիտարական չափանիշներին համապատասխանելու համար.
• ճաշատեսակների վիճակի հսկողություն;
• աշխատանքային օրվա վերջում հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի մնացորդների ամենօրյա հաշվառում.

Լրացուցիչ հավելումներ խոհարարի համար.

• մենյուի պատրաստում աշխատանքի որոշակի ժամանակահատվածի համար (շաբաթ, ամիս)
• միջոցառումների մենյուի համակարգում;
• ճաշատեսակների արտադրության տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստում;
• վաճառքի գների արժեքը հաշվարկելու համար ծախսերի թերթիկի մշակում.
• Ընթացիկ ապագա ժամանակաշրջանի համար սպասքների արտադրության վերաբերյալ տեղեկատվության փոխանցում և համակարգում Գլխավոր տնօրենի հետ.
• արտադրական աշխատողների վերապատրաստում;
• փոխարինող խոհարարի աշխատանքային գրաֆիկի կազմումը.

Խոհարարին և խոհարարին ներկայացվող պահանջները՝ հատուկ (միջնակարգ հատուկ) կրթություն, 1C ծրագրերի (պահեստ, հաշվապահական, ռեստորան) և MS Office իմացություն, աշխատանքային փորձ խոհարարի համար 1 տարուց, խոհարարի համար՝ 3 տարուց։

Տաք խանութի աշխատողի ֆունկցիոնալ պարտականությունները.

• օգնություն ապրանքների բեռնաթափման գործում;
• պահեստավորումից ապրանքներ ստանալը և դրանք արտադրություն տեղափոխելը.
• խոհարարին / խոհարարին տեղեկացնել պահեստում ապրանքների առկայության կամ բացակայության մասին.
• աշխատել արտադրանքի, կիսաֆաբրիկատների հետ՝ ըստ սպասքների արտադրության տեխնոլոգիական քարտեզի.
• օգտագործված տարաներ, խոհարարական պարագաներ և արդյունաբերական պարագաներ ախտահանման համար.
• աշխատավայրի մաքրում;
• անհրաժեշտության դեպքում մասնակցություն սանիտարական և առևտրային արտադրական օբյեկտներին.

Առևտրային հարկի աշխատողի գործառական պարտականությունները հարցի վերաբերյալ.

• պահեստից կամ տաք խանութից պատրաստի ուտեստներ ստանալը.
• պատրաստի կերակուրների կազմակերպում ըստ պահանջների.
• ճաշատեսակների վրա գնապիտակների տեղադրում;
• հաճախորդների սպասարկում (ճաշատեսակների վերաբերյալ խորհրդատվություն, ստանդարտ մասերի ձևավորում, հաճախորդի կողմից ուտեստների թողարկում);
• առաքման ժամանակ սպասքների առկայության վերահսկում;
• ճաշատեսակների առկայության մասին տեղեկատվության փոխանցում խոհարարին կամ խոհարարին.
• աշխատանքային օրվա վերջում պատրաստի կերակրատեսակների մնացորդները փաթեթավորել և տեղափոխել պահեստ;
• պատրաստի սննդի վաճառասեղանի և ձեր աշխատավայրի մաքրում.
• Մասնակցություն արտադրական օբյեկտների և առևտրի հատակի ախտահանմանը.

Գանձապահի ֆունկցիոնալ պարտականությունները.

• տեղեկություններ ստանալ խոհարարից / խոհարարից այսօրվա մենյուի և ընթացիկ օրվա գների մասին.
• ընթացիկ օրվա մենյուի տպում 2 օրինակով (մեկ օրինակը տեղադրվում է վաճառասեղանի վրա՝ բաշխիչ դարակի դիմաց, երկրորդը մնում է դրամարկղում);
• հաճախորդների սպասարկում ընտրված ուտեստների համար վճարման ընդունում.
• հաճախորդներին գարեջրի վաճառքի վերահսկողություն (իրավունք ունի միանձնյա հրաժարվել գարեջուր վաճառելուց);
• մինչև աշխատանքային օրվա սկիզբը դրամարկղի ընդունումը.
• աշխատանքային օրվա վերջում դրամարկղի առաքում.
• մասնակցություն խոհարարի հետ ճաշացանկի ճաշատեսակների հաշվարկին.
• Աշխատանքային օրվա վերջում մաքրեք ձեր աշխատանքային տարածքը:

Տեխնիկական աշխատողի ֆունկցիոնալ պարտականությունները.

• տարածքների մաքրում (արդյունաբերական, մանրածախ, պահեստային և տեխնիկական) ըստ ժամանակացույցի և ըստ անհրաժեշտության.
• տաք խանութի և վաճառքի տարածքի աշխատակիցների հետ համատեղ (արդյունաբերական, մանրածախ, պահեստային և տեխնիկական) տարածքների ախտահանում.
• լվանալ ափսեները;
• օգնություն ապրանքների ստացման հարցում.
• աղբի և սննդի թափոնների մաքրում և հեռացում.

Ֆինանսական պլան

Ծրագրի ֆինանսավորում

Ընդհանուր ներդրումը կկազմի 2,65 մլն ռուբլի, որից 2 մլն-ը տարեկան 14%-ից վերցված բանկային վարկ է՝ 2 ամսով հետաձգված վճարմամբ, անուիտետային վճարում, ամսական տոկոսավճարներ՝ 68,7 հազար ռուբլի։ Բիզնեսի նախաձեռնողին պատկանող ամառանոցի գրավով տրվում է բանկային վարկ։

Ամբողջ գումարն ուղղվում է կապիտալ ծախսերին և հումքի գնմանը` արտադրություն սկսելու համար։ Քանի որ տանտերը (գործարանը) «իր համար» է կողմնորոշում ճաշարանի աշխատանքը, ճաշարանը սկզբնական զգալի հաճախորդներ ունի։ Սա հնարավորություն է տալիս նվազեցնել լրացուցիչ շրջանառու միջոցների չափը մինչև 250 հազար ռուբլի ընդհանուր կապիտալ ներդրումների 10% -ը, որը ներդրվում է ծրագրի նախաձեռնողի կողմից:

Վարկը կմարվի ծրագրի իրականացման ժամկետի մեկնարկից 44 ամիս:

Ծրագրի վերադարձի ցուցանիշներ

Հաշվապահական հաշվառումը վարվում է հարկման ընդհանուր համակարգի համաձայն։

• Պլանավորված մարման ժամկետը կկազմի 17 ամիս՝ հաշվի առնելով 18 ամիս զեղչի ժամկետը, այսինքն. 1,5 տարի.
• Վճարման պահին NPV-ն նախատեսված է 22,5 միլիոն ռուբլու չափով, IRR տարեկան 189%

Ռիսկերի վերլուծություն

Հիմնական ռիսկերը.

1. Հղում տանտիրոջը: Գործարանը տարածքի սեփականատերն է և հաճախորդների հիմնական մասի մատակարարն է: Ձեռնարկության ղեկավարության հետ հարաբերություններում ցանկացած խախտում կվերածվի նրան, որ ճաշարանը կարող է ունենալ կազմակերպչական և ֆինանսական խնդիրներ, փոխհատուցում, ինչը անհնարին կլինի։
2. Թիրախային լսարանը. Աշխատակիցների մեծ մասը 30 տարեկանից բարձր է։ Այս լսարանի ժողովրդագրական սոցիալական ցուցանիշները թույլ են տալիս ասել, որ այն ակտիվորեն չի օգտագործում ինտերնետային հաղորդակցությունները որպես ինքնասպասարկման սննդի կետերի մասին տեղեկատվության աղբյուր, այսինքն. նրանք կարող են ակտիվորեն փնտրել սրճարան կամ ռեստորան, վայրեր, որտեղ նրանք կարող են հանգստանալ, բայց նրանք միշտ չէ, որ փնտրում են հենց այն վայրը, որտեղ կարող են արագ, էժան և հարմարավետ ուտել:
3. Ցածր գնողունակություն. Թիրախային լսարանը ձգտում է խնայել ամեն ինչ, ներառյալ ամենօրյա սնունդը:
4. Պետական ​​մարմինների գործունեության հետ կապված օրենսդրական և այլ ռիսկեր: Այս տեսակի ռիսկը վերաբերում է սանիտարահամաճարակային ստանդարտներին, հրդեհային պահանջներին համապատասխանությանը և այլն: Այս դեպքում ճաշասենյակի ղեկավարությունը պետք է ունենա որոշակի քանակությամբ միջոցներ, որոնք անհրաժեշտ են համապատասխան գործունեություն իրականացնելու համար՝ արագորեն բավարարելու պետական ​​մարմինների փոփոխվող պահանջները:
5. Գովազդ. Հաշվի առնելով բիզնեսի առանձնահատկությունները՝ ճաշարանների ղեկավարությունը չի կարող գովազդային արշավի ակտիվ ձևեր իրականացնել։ Սա մի կողմից դրական փաստ է, քանի որ կտրուկ նվազեցնում է գովազդի ծախսերի չափը։ Մյուս կողմից, դա թույլ չի տալիս ավելացնել ճաշարանների ծառայությունների վաճառքը։ Ճաշարանում ծառայությունների առաջմղման համակարգի ընդլայնման տարբերակն է ճաշարանների տարածքում երեկոյան ժամերի կամ հանգստյան օրերին կազմակերպելու հնարավորություն, որի մասին կարելի է հաղորդել ընթացիկ գովազդային ուղիներով. արտաքին գովազդ և թռուցիկներ տարածելը: Գովազդային ալիքի ընդլայնման տարբերակներից է մասնակցել կամավորական միջոցառումներին, որոնք անցկացվում են քաղաքապետարանի հովանու ներքո։ Օրինակ՝ մանկատների երեխաների սննդի ապահովումը քաղաքի տեսարժան վայրերով շրջագայությունների ժամանակ կամ առավոտյան աղքատների սպասարկումը, որոնք մասամբ վճարվում են բյուջեից:

եզրակացություններ

Կատարված վերլուծությունը թույլ է տալիս ասել, որ նախագծի իրականացումը ճաշարանում գործում է։ Բիզնես-պլանն ապացուցեց 3 տարվա ընթացքում այս ծրագրի բոլոր միջոցներից Բանկին ընդունելի ժամկետում վերադարձնելու և ծրագրի նախաձեռնողին ներդրումների ամբողջական մարման հնարավորությունը: Նախագծի մինուսը ձեռնարկության վարչակազմի հետ հարաբերություններն են:

Սրճարանը, պիցցերիան, սուշի բարը, ռեստորանը շատ սիրված բիզնես տարածքներ են: Նրանք կարող են զգալի շահույթ բերել, սակայն իրենց ծառայությունների պահանջարկի ներկայիս անկման պայմաններում մրցակցությունը պետք է կատաղի դիմակայել: Ճաշասենյակը կպահանջի ավելի քիչ ներդրումներ, և նման հաստատության պահանջարկը ներկայումս կարող է շատ մեծ լինել:

Հիմնական բանը ճիշտ ձևաչափ ընտրելն է

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ապա նախ պետք է ուշադիր պլանավորել ձեր ձեռնարկության ձևաչափը: Ճաշասենյակն այն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու: Այս դեպքում այցելուները «ժամանակ ունենալու» խնդիր չունեն։ Պոտենցիալ հաճախորդները ցանկանում են համեղ սնունդ ստանալ արագ և էժան: Արագ, քանի որ ճաշի ընդմիջումը սահմանափակ է և էժան, քանի որ մեծամասնության համար ճաշարանում ճաշը սովորական իրադարձություն է, որը մեծ ազդեցություն ունի անձնական բյուջեի վրա: Հենց այստեղից էլ պետք է ելնել ճաշարանի բիզնես մոդելի մշակման ժամանակ։

Ճաշարանները պայմանականորեն կարելի է բաժանել փակ և բաց։ Առաջին դեպքում խոսքը գնում է հանրային սննդի օբյեկտի մասին, որը հասանելի է ցանկացած ձեռնարկության աշխատակիցների համար և գործում է տվյալ ձեռնարկության տարածքում։ Այս բիզնես մոդելի ակնհայտ թերությունը կախվածությունն է որոշակի ընկերության ղեկավարության հետ հարաբերություններից: Նրանց համար, ովքեր չեն նախատեսում կազմակերպել ճաշարանների ցանց, ավելի խելամիտ է մտածել բաց տիպի ճաշարան բացելու մասին։

Ճաշասենյակի մենյուում պետք է շեշտը դնել «տնային» խոհանոցի վրա։ 2-3 առաջին ճաշատեսակներ, 3-4 երկրորդ ճաշատեսակներ և 3-4 աղցաններ միանգամայն բավարար կլինեն։ Կարևոր է, որ շաբաթվա ընթացքում առաջարկվող ուտեստների հավաքածուն որոշակիորեն փոխվի։ Հիշեք, որ ճաշասենյակի հաճախորդների մեծ մասը պարբերաբար կայցելի, իսկ միապաղաղությունը զգալիորեն կնվազեցնի հաստատության գրավչությունը:

Ճաշասենյակի սովորական աշխատանքային ժամերն են շաբաթական 5 օր՝ 8:00-17:00: Դուք կարող եք բարձրացնել հաստատության զբաղվածությունը՝ առաջարկելով ձեր հաճախորդներին բյուջետային բանկետներ, հարսանիքներ, հիշատակի միջոցառումներ: Սա կպահանջի մենյուի որոշակի ընդլայնում, սակայն նման խնդիրը հնարավոր է լուծել:

Ի դեպ, ճաշացանկը մշակելու համար նպատակահարմար է ներգրավել մասնագետի։ Այս մասնագետի ծառայություններն էժան կլինեն։ Մարզերում որակյալ տեխնոլոգը 2-3 օրում կպատրաստի ձեր խոհարարներին՝ խնդրելով ոչ ավելի, քան 5000 ռուբլի։ Վեց ամիսը մեկ անգամ արժե ճշգրտումներ կատարել շաբաթական մենյուում։

Տեղի ճիշտ ընտրությունը մի բան է, առանց որի հաջողությունն անհնար է

Եթե ​​պատրաստվում եք ճաշասենյակ բացել և մտածում եք, թե որտեղից սկսել, ապա ամենախելամիտ կլինի աշխատանքի համար անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնել սենյակ գտնելու հետ միաժամանակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի դահլիճ, որը կարող է միաժամանակ տեղավորել մոտ 50 մարդ:

Իդեալական վայրը արդյունաբերական տարածքն է կամ բուհերի ուսումնական մասնաշենքերին կից գոտին։ Եթե ​​որոշել եք բացել գրասենյակային կենտրոնների մոտ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տարածքի նախագծմանը: Ճգնաժամի ժամանակ գործավարները պատրաստ են լքել թանկարժեք սուշի բարերը, բայց ոչ ինտերիերում, ոչ էլ ձեր հաստատության անունից որևէ բան ձեզ չպետք է հիշեցնի խորհրդային ժամանակաշրջանի ճաշարանները: Սպիտակ օձիքի աշխատողների համար դա անընդունելի է «կենսակերպի» տեսակետից։

Հարմար տեղ գտնելուց հետո ուսումնասիրեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների աշխատանքը, որը գտնվում է ոտքով 15-20 րոպե շառավղով: Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող մեծ ուշադրություն դարձնել ռեստորաններին: Դուք պետք է անհանգստանաք էժան սրճարանների, այլ ճաշարանների, փողոցային սննդի կետերի և տաքացվող հարմարավետ սնունդ վաճառող խանութների մասին: Կարևոր է գտնել այն, ինչը կդառնա ձեր մրցակցային առավելությունը։ Ավելի լավ սնունդ, ավելի արագ սպասարկում և նույնիսկ պարզապես մաքուր սեղաններ և կոկիկ սենյակ կարող են շահել ձեզ հավատարիմ հաճախորդներին:

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել և հաճախորդներ ներգրավել, պետք չէ անհանգստանալ գովազդի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը բարի նշան և 2-3 հարյուր թերթիկ փակցված տարածքում։ Եթե ​​տարածքի մուտքը բակում է, կարող է պահանջվել նաև ցուցանակ:

Սարքավորումներ և անձնակազմ

Փոքր ճաշասենյակի անձնակազմը պետք է ներառի.

• մենեջեր,
• երկու խոհարար,
• աման լվացող սարք
• օժանդակ աշխատող,
• երկու խոհանոցի աշխատող, որոնք կարող են անհրաժեշտության դեպքում կատարել մատուցողների գործառույթները,
• հավաքարարուհի.

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաշվապահի ծառայություններ։

Ճաշասենյակի սարքավորումների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է.

• ափսեներ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար,
• աշխատասեղաններ,
• լվացարաններ,
• վառարաններ և կաթսաներ,
• սառնարան,
• ճաշատեսակներ մատուցելու համար անհրաժեշտ սպասքի հավաքածու,
• սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար
• բաշխման գծեր,
• Դրամարկղ.

Նախնական ծախսերում պետք է հաշվի առնել նաև ապրանքների նախնական գնումը։

Մտածելով այն մասին, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ճաշասենյակ բացելու համար, մի մոռացեք կոսմետիկ վերանորոգման հնարավոր ծախսերը և բուն դահլիճի նվազագույն ձևավորումը, ինչպես նաև տարածքների վարձակալության տարեկան կանխավճարը:

Վարձակալության արժեքը կախված է տարածաշրջանից, իսկ նշված սարքավորումները կարժենա մոտ 1,5 մլն ռուբլի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատանքի առաջին երկու ամիսների ընթացքում ձեր եկամուտը չի կարող ծածկել նույնիսկ անձնակազմի աշխատավարձի ընթացիկ ծախսերը: Դրա պատճառով շրջանառու միջոցների պահուստ պետք է սահմանվի: Ավելի լավ է աշխատանքը սկսել աշնանը, ամռանը ճաշարանի ծառայությունների պահանջարկն ընկնում է, իսկ սկսելը մի փոքր ավելի դժվար է։

Ճաշասենյակի ձևաչափը ենթադրում է, որ ճաշատեսակները նախապես պատրաստված են, այնուհետև տաքացվում են և դրվում ափսեների վրա: Այդ իսկ պատճառով, սկզբում, ձեր որոշ ապրանքներ կմնան չպահանջված, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախսեր:

Այսպիսով, ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե որքան արժե ճաշարանի բացումը, կարող է հնչել 2,5-3,5 միլիոն ռուբլի:

Ձեր աշխատակազմը կարող է չլինել հին խորհրդային ճաշարանների լավագույն սովորությունների կրողը։ Հնարավոր է, որ սկզբնական փուլերում ստիպված լինեք վերահսկել ապրանքների սպառումը և խստորեն ճնշել գողությունը կամ հաճախորդների նկատմամբ ոչ ճիշտ վարքագիծը: Շատ լավ կլինի, եթե ճաշարանի առաջին տարում դուք անձամբ սկսեք կատարել մենեջերի գործառույթները։

Նման նախագծերի վերադարձման միջին ժամկետը 2 տարի է։ Ապագայում փոքրիկ ճաշարանը կարող է տարեկան մոտ 1,5 միլիոն ռուբլու շահույթ առաջացնել:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Փոքր ճաշասենյակի աշխատանքը կազմակերպելու համար օպտիմալ կազմակերպչական և իրավական ձևն է. Ավելի մեծ ձեռնարկությունը կարող է պահանջել իրավաբանական անձի գրանցում ():

Ճաշասենյակի աշխատանքի կազմակերպումը կպահանջի նման փաստաթղթերի կատարում.

• պարենային ապրանքների հետ աշխատելիս սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության նկատմամբ վերահսկողության կազմակերպման և իրականացման ծրագիր (կհամաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ),
• արտադրանքի որակի վկայագրեր,
• Ռոսպոտրեբնադզորի թույլտվությունը՝ ճաշասենյակ տեղադրելու և դրա սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը՝ տարածքի համապատասխան չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ,
• պայմանագիր օդափոխության համակարգի ախտահանման համար,
• պայմանագիր կոշտ թափոնների հեռացման և հեռացման համար.

Մենք զարգացնում ենք բիզնեսը

Նման բիզնեսի ընդլայնման ամենատարածված միջոցը տաք կերակուրների առաքումն է։ Սա կպահանջի անձնակազմի ավելացում, տրանսպորտային միջոցների գնում և բուն առաքման ընթացակարգի հետ կապված լրացուցիչ թույլտվությունների ստացում։

Մեկ այլ խոստումնալից իրադարձություն է մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպումը։ Հաց արտադրողների հետ դժվար կլինի մրցակցել, բայց կարկանդակները, կարկանդակներն ու պիցցաները կարող են պահանջված լինել։ Դրանց արտադրությունն իսկապես կարելի է հաստատել երեկոյան ժամերին, իսկ վաճառքը պետք է իրականացվի հարմարավետ խանութի ձևաչափով գործող մթերային խանութների միջոցով։

Այս մոտեցման հաջողությունը կարող է հիմնված լինել այն փաստի վրա, որ բիզնեսի այս լրացուցիչ տեսակները չեն պահանջի սենյակ վարձելու ծախսեր, ինչը կբարձրացնի նրանց շահութաբերությունը:

Գրանցվելուց հետո IPկամ OOOդուք պետք է ստանաք բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Առաջին հերթին՝ Ռոսպոտրեբնադզորից մանրածախ առևտրի թույլտվություն:

Դրանից հետո դիմեք տեղական իշխանություններին՝ տվյալ տարածքում աշխատելու թույլտվություն ստանալու համար:

Որպեսզի կարողանա վաճառել ալկոհոլ, ընկերությանը պետք է առնվազն 15-16 հազար դոլար կանոնադրական կապիտալ։

Բացի այդ, սննդի ոլորտում հանրային հաստատություն բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ փաստաթղթերը.

• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից. Ճաշասենյակի սանիտարական պահանջների ցանկը կարելի է գտնել SanPiN 2.3.6.959-00-ում: Բոլոր ստուգումներին նախապատրաստվելու համար արժե ուսումնասիրել նաև «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքը.
• Ապրանքի որակի վկայագրեր. Ճաշասենյակում բոլոր ուտեստները պետք է խստորեն համապատասխանեն պետական ​​ստանդարտներին: Դուք կարող եք պատվիրել նման ծառայություն մասնավոր սերտիֆիկացման կենտրոններում, որոնք հավաստում են, որ ապրանքները համապատասխանում են բոլոր պահանջներին և ստանդարտներին.
• Արտադրության վերահսկման մշակված ծրագիր, որը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ.
• Թույլտվություն Rospozharnadzor-ից. Այն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել հրդեհային ազդանշան, ձեռք բերել կրակմարիչներ, մշակել տարհանման պլան և տրամադրել երկու վթարային ելք.
• Համաձայնագիր օդորակման և օդափոխության համակարգերի ախտահանման մասին.
• Թափոնների կառավարման պայմանագիր.

Եթե ​​դուք գտնվում եք մեծ քաղաքում, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև համակարգում իրավապահ մարմինների հետ ճաշասենյակի տեղադրման հետ կապված։ Նաև հաստատությունը պետք է հագեցած լինի «խուճապի կոճակով»:

ճաշասենյակի պահանջները

Պետք է սկսել՝ ընտրելով տեղ և տարածք: Քանի որ ճաշասենյակը սովորաբար իրեն ոչ մի կերպ չի գովազդում, ընտրիր զբաղված վայրլավ երթևեկությամբ քաղաքում:

Ամենից հաճախ ճաշասենյակը գտնվում է առանձին շենքում կամ բնակելի շենքի առաջին հարկում։ Վերջին դեպքում տարածքը նախ փոխանցվում է ոչ բնակելի հիմնադրամին:

Լավագույնն այն է, որ սա մի շենքում է, որտեղ արդեն գործում էր այս տեսակի հաստատություն:

Ճաշասենյակի համար ամենակարեւոր պահանջն այն է, որ արտադրական օբյեկտները (խոհանոց, պահեստ) պետք է առանձնացված լինեն ճաշասենյակից։

Փոքր ճաշասենյակի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 200 քմ. Դրանցից 100 քառ. մ.- սա խոհանոց և կենցաղային տարածք է, մոտ 70-ը՝ ճաշասենյակ, մնացած 30 քմ զբաղեցված է սանհանգույցով և միջանցքով։

Նաև ցանկացած սննդի կետ պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

1. Օդափոխման, օդորակման և հրդեհաշիջման համակարգերի առկայություն;
2. Առաստաղի բարձրությունը երկու մետրից;
3. Համապատասխանություն շինարարական կանոններին: Պահանջները կարելի է գտնել SNiP 31-06-2009 «Հասարակական շենքեր և շինություններ» շինարարական նորմերում և կանոններում.
4. Երկու վթարային ելք.

Սարքավորումներ (գներ)

Որտեղի՞ց սկսել ճաշասենյակի սարքավորումը: Խոհանոցի և բաշխման գծի դասավորությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեղաններ կտրելու և եփելու համար (հատը 50 դոլարից);
• Սառնարաններ և սառցարաններ ($450-ից);
• Խոհարարության և տապակելու պահարաններ (300 դոլարից);
• Էլեկտրական վառարաններ (500 դոլարից);
• Սպասք լվացող մեքենա (3000 դոլարից);
• Սարքավորումներ կտրելու, կտրելու ապրանքներ, մսաղացներ, խառնիչներ (նման հանդերձանքը կարժենա մոտ $2000);
• Այցելուների համար սպասք և սպասք (800-1000 դոլար);
• Պահարաններ սպասքի համար (250-400$);
• Ճաշատեսակների հաշվիչներ - բաշխման գիծ (2000 դոլարից);
• Կեղտոտ սպասքի ցուցափեղկ (200-300 դոլար):

Նաև այցելուների համար նախատեսված սրահում կարող եք խմիչքներով սառնարան տեղադրել: Այստեղ ավելացրեք սեղաններ և աթոռներ (մեկ սեղանի համար 4 աթոռ): Յուրաքանչյուր սեղան պետք է ունենա անձեռոցիկներ, պղպեղ, աղ:

Դուք կարող եք նախօրոք պարզել, թե որքան էժան է ճաշասենյակի կահույքը սրճարանների և ռեստորանների կահույքի ցանկացած մատակարարի կայքում:

Միջին հաշվով 10-12 աթոռներով սեղան գնելու և զարդարելու համար անհրաժեշտ է ներդնել 1000-1500 դոլարի չափով։

Սարքավորումներ (ապրանքանիշեր)

Ճաշարանների համար սարքավորումների լավագույն արտադրողները.

1. «Հյուսիս»;
2. Smeg;
3. Ազորա;
4. Airhot (Չինաստան);
5. Ալտո Շամ;
6. Ամիկա;
7. ՌԱՑԻՈՆԱԼ;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. բևեռային;
11. Կարբոմա;
12. "Բեւեռ";
13. «Արիադա»;
14. Մարիհոլոդմաշ.

Անձնակազմ

Փոքր, ինքնասպասարկման ձեռնարկությունը պահանջում է աշխատողների նվազագույն քանակ: Անհրաժեշտ է աշխատանքի ընդունել երկու խոհարար, մենեջեր, աման լվացող մեքենա, խոհանոցում օգնական և օժանդակ աշխատող, ինչպես նաև գանձապահ և հավաքարար։ Հաշվապահական հաշվառումը լավագույնս դրսևորվում է աութսորսինգով.

Ծախսեր և շահույթ

Եկեք մանրամասն վերլուծենք այն ամենի ծախսերը, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակ բացելու համար:

Գրանցվել և ստանալ թույլտվություններ և վկայականներ՝ մոտ 1000 դոլար։ Տարածքների վարձակալությունը, վերանորոգումը, անհրաժեշտ համակարգերի և կոմունիկացիաների տեղադրումը կպահանջեն 3-4 հազար դոլարի ներդրումներ։

Կահույքի համար, հաշվի առնելով ամենաէժան արտադրողների ընտրությունը, կպահանջվի 13-15 հազար դոլար, սկզբնական ծախսերում ներառում ենք նաև աշխատողների առաջին ամսվա աշխատավարձը և ապրանքների գնումը։ Դա մոտ 4500 դոլարով ավելի է:

Ընդհանուր առմամբ, ճաշարանը զրոյից բացելու համար կպահանջվի առնվազն 22 հազար դոլար։ Միաժամանակ ամսական ծախսերը հասնում են 6-7 հազար դոլարի։Նման հաստատության զուտ շահույթը սկսվում է ս.թ. Ամսական 4000 դոլար.

Ինչպես տեսնում եք, հանրային ճաշասենյակը ամենահեշտ բանը չէ: Բայց միանշանակ եկամտաբեր, ընդարձակման հնարավորությամբ։

Լավ ճաշարանի ժողովրդականությունը «ժողովրդի մեջ» արագորեն աճում է, ուստի ամեն ամիս կարող եք հույս դնել այցելուների հոսքի ավելացման վրա:

• (185)
• (102)