Էստերհազի ընկույզի պրալինեով։ Թխում և աղանդեր. Ինչպես թխել Esterhazy - համեղ խմորեղենի գաղտնիքները

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Նուշ-շոկոլադե տորթը, որը բաղկացած է հինգ շերտից, անվանակոչվել է հունգարացի դիվանագետի անունով, ով 1848-1849 թվականների հեղափոխության ժամանակ ծառայել է որպես արտաքին գործերի նախարար։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այնպիսի հյուրասիրություն, որը հալչում է ձեր բերանում և առանձնանում այլ տորթերից իր յուրահատուկ ցանցային ձևով:

Ինչպես պատրաստել Esterhazy տորթ

Այս գործընթացը շատ բարդ է, բայց, հավատացեք, հանուն նման աստվածային ճաշակի, արժե մի փոքր աշխատել։ Այսպիսով, Esterhazy-ն պատրաստելու համար նախ պետք է որոշել, թե որ ընկույզն եք օգտագործելու տորթերի համար՝ դա կարող է լինել նուշ, պնդուկ կամ ընկույզ։ Ապա դուք պետք է պատրաստեք կրեմ, որով կապում եք այս կարճ տորթերը։ Պատրաստման վերջնական փուլը տորթի ձևավորումն է, երբ մակերեսին գծվում է օրիգինալ ծաղիկ, իսկ կողքերը ցողվում են նուշի թերթիկներով։

լցոնում

Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ տորթերը միացնող կրեմը պետք է լինի յուղալի՝ կոնյակի ավելացումով, սակայն տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դա անում է առանց ալկոհոլ օգտագործելու։ Esterhazy միջուկը հատկապես օդային է դառնում խտացրած կաթով կրեմի շնորհիվ. շաքարավազի, օսլայի և եփած կաթի հետ հարած ձվերի զանգվածը պետք է հարած կարագի և խտացրած կաթի հետ խառնել մինչև յուղալի դառնալը։

Esterhazy տորթի բաղադրատոմսը տանը

Խոհարարական փորձերի սիրահարների շնորհիվ բազմաթիվ տարբերակներ են հայտնվել, թե ինչպես պատրաստել նման նրբություն։ Օրինակ, դասական Esterhazy բաղադրատոմսը չի պահանջում ալյուրի և օսլայի օգտագործումը տորթի խմոր պատրաստելիս, և ոմանք իսկապես ավելացնում են այս բաղադրիչները: Ամեն դեպքում, անկախ նրանից, թե ինչ ապրանքատեսակների հավաքածու եք ընտրում, եթե ամեն ինչ անեք ըստ բաղադրատոմսի, դուք կստանաք հիանալի դեսերտ:

Esterhazy տորթ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:

Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են կյանքի կոչել խոհարարության շքեղ աշխատանքը: Նման գեղեցիկ և շատ համեղ աղանդեր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և դա ձեզ կապացուցի Esterhazy տորթի դասական բաղադրատոմսը։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել մի դելիկատես, որի աստվածային համը հայտնի է Հունգարիայի կամ Ավստրիայի յուրաքանչյուր բնակչի:

Բաղադրությունը:

• ձվի դեղնուց - 4 հատ;
• սպիտակուցներ - 300 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• օսլա - 35 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• կարագ - 300 գ;
• ալյուր - 25 գ;
• վանիլին - 10 գ;
• եփած խտացրած կաթ - 300 գ;
• նուշ - 300 գ;
• շաքարավազ (տորթի համար) - 300 գ;
• նուշի թերթիկներ - 100 գ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել կարագի կրեմ՝ դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ (100 գ), ավելացնել վանիլինը, օսլան և ալյուրը, ամեն ինչ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Կաթը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ձվի զանգվածին, խառնել, մի կողմ դնել, որ սառչի։ Առանձին հարիչով հարում ենք կարագը խտացրած կաթի հետ, այնուհետև կարելի է խառնել սառեցված քաղցր ձվերի հետ, որպեսզի զանգվածը դառնա նուրբ կրեմի գույն։
2. Պատրաստում ենք տորթեր՝ ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև զանգվածը դառնա սպիտակ գագաթների։ Նուշը խորովել, ապա բլենդերով մանրացնել, լցնել սպիտակուցային զանգվածի մեջ, ձեռքով հունցել՝ վերևից վար շարժումներ անելով։ Թխելու թղթի վրա, ամրացնելով ափսե, շրջանագծեք շրջանակներ, որոնք հետո խնամքով լցնում են ստացված նուշի խմորով։ Յուրաքանչյուր թխվածքի համար (ընդհանուր առմամբ դրանք կլինեն 5-ը) կգնա 175 գրամ աշխատանքային մաս: Թխում ենք 180 աստիճանում՝ նախապես ջեռոցը տաքացնելով։
3. Հավաքեք տորթը. կլոր ձևը շարեք մագաղաթով, կտրատեք տորթերը, մեկը ներքևի մասում քսեք, հարած սերուցքով քսեք։ Նույնը արեք մնացած շորտերի հետ, բայց վերին մասը մաքուր թողեք՝ այն պետք է ծածկել գլազուրով։ Աշխատանքային մասը փաթաթեք թաղանթով, նախ դրեք սառցախցիկում 2 ժամով, ապա վերադասավորեք սառնարանը 6 ժամով։
4. Գուլպ պատրաստեք և նկարեք՝ շոկոլադը հալեցրեք տարբեր ուտեստների մեջ, տորթի մակերեսն ու կողքերը ծածկեք սպիտակով, մուգը լցրեք հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ և դրանով չսառեցված սպիտակ շերտի վրա սարդոստայն գծեք։ Դանակի ծայրով 8 անգամ գծեք կենտրոնից դեպի ծայրը, ապա ևս 8 անգամ, բայց արդեն շարժվելով հակառակ ուղղությամբ։ Esterhazy-ի կողքերը շաղ տալ նուշի փաթիլներով։
5. Մատուցել տորթը` թողնելով 12 ժամ սառը վիճակում:

ընկույզ

• Խոհարարության ժամանակը` 5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 365 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել խոհանոցում, փորձեցին դիվերսիֆիկացնել բաղադրությունը և նուշը փոխարինել ընկույզով, ինչը հունգարական աղանդերը դարձրեց ոչ պակաս համեղ, գլխավորը միջուկները շատ երկար չաղել, որպեսզի յուղ չթողնեն։ Դիտեք այս տնական բաղադրատոմսը՝ Esterhazy տորթ ընկույզով և անպայման փորձեք այս անսովոր քնքուշ և համեղ դելիկատեսը:

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 12 հատ;
• շաքարավազ - 245 գ;
• ընկույզ - 250 գ;
• ալյուր - 75 գ;
• ձվի դեղնուց - 12 հատ;
• շաքար (կրեմի համար) - 235 գ;
• յուղ (արտահոսք) - 280 գ;
• ընկույզ (սերուցքի համար) - 145 գ;
• ծիրանի ջեմ - 45 գ;
• ջուր (ներծծման համար) - 10 մլ;
• ձեթ (բուսական) - 10 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• ջուր (գլազուրի համար) - 55 մլ;
• շաքարի փոշի - 380 գ;
• բուսական յուղ (զարդարման համար) - 5 մլ;
• սև շոկոլադ - 50 գ;
• պնդուկ - 110 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի հետ սկյուռիկները վերածում ենք բեզեի, ավելացնում ենք ալյուրը և 250 գ մանրացված ընկույզը՝ հիշելով, որ խառնուրդը խառնել։ Կախված տորթերի քանակից և հաստությունից, զանգվածը տեսողականորեն բաժանում ենք, ապա յուրաքանչյուր մատուցումը թխելու թղթի վրա շրջանաձև հարթեցնում ենք, թխում ենք տորթերը՝ մեկի վրա ծախսելով 14 րոպե։
2. Դեղնուցները հարել 235 գրամ շաքարավազի հետ, սպասքը դնել ջրային բաղնիքի մեջ, հիմքը եփել մոտ 12 րոպե, մինչև թանձրանա։ Սերուցքը հովացնում ենք, հարում ենք հարիչով 30 վայրկյան։ Շարունակաբար հարելով ավելացրեք կարագի փոքր կտորներ, ապա ընկույզի փշրանքները։ Տորթերը քսել կրեմով, հավաքել տորթը։
3. Ջեմը նոսրացրեք ջրով, ապա մշակման կտորը լցրեք ծիրանի հեղուկով։ Թողնել կես ժամ սառը վիճակում։
4. Պատրաստում ենք ցրտահարությունը՝ հարել կիտրոնի հյութը, ջուրը, բուսական յուղը և շաքարի փոշին և զանգվածը լցնել տորթի մակերեսին։
5. Շոկոլադը հալեցնում ենք՝ ավելացնելով 5 մլ կարագ, լցնում ենք խոհարարական տոպրակի մեջ, գլազուրի վրա գծում ենք 6 շրջան, ապա ատամի մածուկով 6-8 անգամ սահում ենք ծայրից դեպի կենտրոն և հակառակը՝ ծաղիկ դարձնելով։ Esterhazy-ի կողքերը ցանել ընկույզի փշուրով։

թխվածքաբլիթ

• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 367 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Այս նրբագեղությունը տորթի դասական տարբերակից տարբերվում է միայն հատվածով, քանի որ այստեղ, բացի բեզեի տորթերից, կա նաև թխվածքաբլիթ, բայց դա չի ազդում պատրաստի համի վրա։ Նման աղանդերի հյուսվածքն էլ ավելի նուրբ ու օրիգինալ է։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել անսովոր հանպատրաստից Esterhazy թխվածքաբլիթ:

Բաղադրությունը:

• նուշ - 280 գ;
• շաքարավազ (ընկույզի տորթերի համար) - 1 ճաշի գդալ;
• դարչին - 0,2 թեյի գդալ;
• ձվի սպիտակուց - 6 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 2 տուփ;
• թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ;
• կաթ - 1,5 ճաշի գդալ;
• յուղ (արտահոսք) - 250 գ;
• նուշ չիպսեր - 1 տուփ;
• ձվի դեղնուց - 5 հատ;
• ջուր - 1 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ և սև շոկոլադ - 200 գ և 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բեզեի տորթեր պատրաստել՝ սպիտակուցները լավ հարել, առանց հարիչն անջատելու, ավելացնել շաքարավազը։ Դրանից հետո ձեռքով խառնել աշխատանքային մասը՝ ալյուրին ավելացնելով աղացած նուշ, մի քիչ դարչին։ Խմորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը թխել՝ բարակ շերտով քսելով մագաղաթի վրա։
2. Պատրաստել թխվածքաբլիթ՝ հարել 2 ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, վանիլինը։ Մնացած դեղնուցները լցրեք զանգվածի մեջ, ամեն ինչ նրբորեն խառնեք, ավելացրեք մեկ գդալ եռման ջուր։ Աշխատանքային մասի մեջ լցնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, նորից խառնել, զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, թխել թխվածքաբլիթ։
3. Պատրաստել կրեմը՝ դեղնուցները քսել շաքարավազի, վանիլինի հետ, լցնել մի քանի ճաշի գդալ կաթ։ Մնացած կաթը տաքացնել, ավելացնել քաղցր դեղնուցները, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։ Սառչելուց հետո սերուցքը հարում ենք՝ ավելացնելով ձեթ։
4. Ընկույզով տորթերը քսել կրեմով, տորթի վրա դնել թխվածքաբլիթը, ծածկել նաև բարակ շերտով, իսկ մնացած կրեմով քսել արտադրանքի կողքերը։
5. Սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ենք, լցնում Էսթերհազիի վրա և հալած սևով գծում ենք սարդոստայն, որի վրա դագանակով շերտեր ենք անում՝ ծաղիկ պատրաստելու համար։ Տորթի կողքերը շաղ տալ շերտավորված նուշով։

Շոկոլադ

• Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ 55 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 387 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Շատերի ակնարկները հաստատում են, որ Esterhazy-ն ամենալավն է բոլոր տեսակի աղանդերի մեջ, սակայն, եթե այն եփում եք ինքներդ տանը, ապա այս գործընթացը ամենևին էլ արագ չէ։ Հատկապես հայտնի է Esterhazy շոկոլադե տորթը, և այս տարբերակում այն ​​կարելի է պատրաստել ինչպես նուշով, այնպես էլ պնդուկով կամ ընկույզով, գլխավորը մակերեսը առատորեն հեղուկ շոկոլադով լցնելն է։

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• դարչին - 0,2 թեյի գդալ;
• աղ - 0,2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ (սերուցքի համար) - 0,8 ճաշի գդալ;
• կոկոսի կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• եփած խտացրած կաթ - 0,25 ստ.;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• ձեթ (ջրահեռացում) - 300 գ;
• բալի լիկյոր - 2 ճ.գ. լ.;
• վանիլային շաքար - 3 թեյի գդալ;
• ծիրանի ջեմ - 2 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ շոկոլադ - 2 սալիկ;
• դառը շոկոլադ - 0,5 սալիկ;
• թանձր սերուցք - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել տորթեր՝ մանրացնել ընկույզը, չորացնել ջեռոցում, ալյուրի վերածել բլենդերի ամանի մեջ։ Աղացրեք սպիտակուցները, արդեն փրփուրը հարելով, զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարավազ, ապա գդալով ընկույզի ալյուրը, դարչինն ավելացնել, սովորական ալյուրը և խմոր հունցել։ Մագաղաթի վրա մոտ 24 սմ տրամագծով շրջանակներ գծում ենք, յուրաքանչյուրի մեջ խմորը դնում ենք բարակ շերտ անելով, թխում ենք 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Պատրաստել կրեմը՝ խառնել երկու տեսակի կաթ, լցնել զանգվածի մեկ երրորդը և առայժմ մի կողմ դնել։ Լցնել ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազ, վանիլ, ավելացնել դեղնուցները և ամեն ինչ հարել։ Մնացած կաթը եռացնել, անընդհատ խառնելով, լցնել հարած զանգվածի մեջ։ Եռալուց հետո խառնուրդը հանում ենք վառարանից։
3. Սկսելով հարել կարագը, աստիճանաբար վրան ավելացրեք խտացրած կաթը, ապա կրեմի զանգվածը, իսկ վերջում՝ լիկյորը։
4. Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր տորթի միջև կրեմի շերտ տարածելով։ Վերևի տորթը քսել ջեմով, ծածկել հալեցրած սպիտակ շոկոլադի ջնարակով, որը խառնել է սերուցքով։ Մուգ շոկոլադը լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, դրանով պարույր գծել՝ սկսած Էսթերհազիի կենտրոնից։ Դանակով գլազուրի վերին շերտը բաժանում ենք 8 մասի՝ հատվածներ քաշելով նախ տորթի կենտրոնից, հետո հետ։
5. Արտադրանքի կողքերը շաղ տալ նուշի թերթիկներով, պատրաստի աղանդերը սառը վիճակում հեռացնել՝ թրմելու համար։

Եփած խտացրած կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 10 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 398 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Փորձելով պատրաստել դեսերտի դասական տարբերակը՝ կարող եք փորձարկել դիզայնը կամ բաղադրիչները. օրինակ՝ կազմին ավելացնել ոչ թե նուշ, այլ պնդուկ, կամ զարդարել նրբությունը ոչ թե սպիտակ, այլ մուգ շոկոլադով։ Եփած խտացրած կաթով Esterhazy տորթը հիանալի օրինակ է այն բանի, որ եթե նույնիսկ մի փոքր շեղվեք օրիգինալ բաղադրատոմսից, ճաշատեսակի համը չի վատանա։

Բաղադրությունը:

• դեղնուցներ - 4 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• վանիլին - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 25 գ;
• օսլա - 35 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• ձեթ (ջրահեռացում) - 300 գ;
• եփած խտացրած կաթ - 300 գ;
• պնդուկ - 250 գ;
• սպիտակուցներ - 300 գ;
• շաքար (կրեմի համար) - 300 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• մուգ շոկոլադ - 150 գ;
• նուշ չիպսեր - 1 տուփ;
• սպիտակ շոկոլադ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել կրեմը՝ դեղնուցները շաքարավազի հետ միասին մանրացնել, ավելացնել վանիլինը, ալյուրը, օսլան։ Կաթը եռացրեք, երկու փուլով լցրեք քաղցր դեղնուցների վրա՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Աշխատանքային կտորը մի կողմ դրեք, թող սառչի։
2. Կարագը հարում ենք, առանց հարիչն անջատելու, վրան ավելացնում ենք նախ եփած խտացրած կաթը, հետո ձու-կաթ խառնուրդը։
3. Տորթերի հիմքը պատրաստում ենք. թարմ չմաքրված պնդուկը ալյուրի վերածել։ Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև թանձրանա, ավելացնում ենք ընկույզի ալյուրը՝ շարունակելով խմորը ձեռքով հունցել։
4. Մագաղաթի վրա գծեք նույն տրամագծով 7 շրջան, յուրաքանչյուրը լցրեք սպիտակուցային-ընկույզի խմորով։ Թխել տորթերը հերթով, մեկի վրա ծախսելով 10 րոպե։
5. Հավաքեք Esterhazy. տորթերը դրեք իրար վրա՝ յուրաքանչյուրը (բացի վերջինից) կրեմով քսելով: Աշխատանքային մասը 2 ժամով հանում ենք սառցախցիկում, այնուհետև վերադասավորում ենք սառնարանում ևս 6 ժամ։
6. Գլազուր պատրաստել՝ սերուցքը եռացնել, խառնել շոկոլադի մանր կտորների հետ։
7. Տորթի վրա լցնում ենք շոկոլադե գլազուրը, ցանկության դեպքում՝ սպիտակ շոկոլադը հալեցնելով, Esterhazy-ին բնորոշ գեղեցիկ սարդոստայն պատրաստում ենք։ Կողմերում, մանրացրեք արտադրանքը նուշի չիպսերով:

Առանց ալյուրի

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 357 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հունգարական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Աղանդերի բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել այն մեկը, որն իրեն հարմար է բաղադրության մեջ: Այսպիսով, դուք կարող եք փորձարկել և պատրաստել Esterhazy տորթ առանց ալյուրի, բայց օսլայով - անսովոր տարբերակ, բայց բաղադրիչների բացակայությունը չի ազդում արտադրանքի որակի վրա, քանի որ այն պարզապես հիանալի համ ունի, և գլխավորը սպիտակ գլազուրն է, և այն - սև գոսաման:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 0,75 ստ.;
• նուշ - 1 ճաշի գդալ;
• ձվի սպիտակուցներ - 5 հատ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• շաքարավազ (սերուցքի համար) - 2 tbsp. լ.;
• կաթ - 0,33 ստ.;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;
• խտացրած կաթ - 150 գ;
• յուղ (արտահոսք) - 150 գ;
• սերուցք - 4 ճ.գ. լ.;
• նուշի թերթիկներ - համտեսել;
• սպիտակ շոկոլադ - 100 գ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը տորթերի համար՝ մաքրել նուշը, մանր կտրատել։ Սպիտակուցները հարել ենք, ապա փրփուրի մեջ աստիճանաբար ավելացնել 0,75 բաժակ շաքարավազ և նուշ։ Մագաղաթի վրա գծեք մեծ շրջանակներ, ուրվագծեք դրանք խմորով, ուղարկեք թխելու։
2. Կրեմ պատրաստել՝ դեղնուցները շաքարավազով կաթսայի մեջ թափահարել, դնել կրակին, ավելացնել օսլա։ Խառնուրդը խառնելիս աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ՝ միատարր վիճակի բերելով, կրակն անջատել։ Հարել փափուկ կարագը, խառնել խտացրած կաթի հետ, խառնել քաղցր դեղնուցներով, ապա կրկին հարել։
3. Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտի միջև առատորեն քսելով կրեմ, բայց վերին շերտը մաքուր թողեք զարդարելու համար:
4. Սպիտակ շոկոլադը հալեցնել, այնտեղ ավելացնել կրեմի մեծ մասը։ Տորթը լցնել համազգեստով։ Այնուհետև հալեցնում ենք մուգ շոկոլադը, ավելացնում մնացած սերուցքը, ստացված զանգվածը լցնում տոպրակի մեջ։ Սպիտակ գլազուրի վրա գծեք սարդոստայն և ատամի մածուկ նկարեք կենտրոնից մինչև շերտի եզրերը՝ ձևավորելով ծաղիկ։

Ինչպես թխել Esterhazy - համեղ խմորեղենի գաղտնիքները

Նման տորթը պատրաստվում է երկար ժամանակ, բայց վստահ եղեք, որ դուք ժամանակն եք ծախսում գիտակցաբար, արդյունքում՝ դուք կստանաք աննկարագրելի գեղեցկության նրբություն՝ նուրբ ընկույզի բույրով և անգերազանցելի համով։ Հիշեք մի քանի խորհուրդներ, նախքան թխելը սկսելը.

1. Esterhazy աղանդերը պատրաստվում է 5-7 բարակ տորթերից, որոնք հաճախ նույնիսկ ալյուր չեն պարունակում։ Պետք է զգույշ աշխատել պատրաստի տորթերի հետ՝ դրանք շատ փխրուն են, խորհուրդ չի տրվում նաև դրանք շատ հաստ դարձնել։
2. Փորձարկման համար կարող եք օգտագործել տարբեր ընկույզներ՝ ընկույզ, պնդուկ կամ նուշ, գլխավորը դրանք ալյուրի վերածելն է, նախքան քաղցր դեղնուցներով քսելը։

Esterhazy տորթ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Ավստրիայում, Հունգարիայում, Գերմանիայում կամ Կենտրոնական Եվրոպայի այլ երկրներում, անշուշտ կհիշի, թե քանի սրճարանում են մատուցում գեղեցիկ դեսերտ Esterhazy տորթ: Որպես կանոն, սա նուշ-շոկոլադով չափված աղանդեր է: Բայց, իր դասական տեսքով, այն միշտ չէ, որ պատրաստվում է։ Տորթի բաղադրությունը կարող է ներառել ընկույզ, մուրաբան, կան կրեմի միջուկի տարբերակներ։ Բայց դա միշտ համեղ է և նույնիսկ նուրբ:

Տորթն իր անվան համար պարտական ​​է հունգարացի արքայազն Էստերհազի դե Գալանտային՝ արքայազնին և ԱԳՆ ղեկավարին «Ազգերի գարնան»՝ 19-րդ դարի կեսերի հեղափոխության ժամանակ։ Դասական տարբերակում տորթը բաղկացած է հինգ սպիտակուցային տորթերից՝ նուշի, հաճախ՝ այլ ընկույզի ավելացումով։ Տորթերի արանքում քսում են կարագի կրեմ՝ կոնյակի հավելումով։ Տորթի վերևում ծածկված է թեթև շաքարավազով, որի վրա դրված է ցանցի կամ սարդոստայնի տեսքով շոկոլադի նախշ՝ տորթի տարբերակիչ հատկանիշ։

Ենթադրվում է, որ դասական տարբերակում Esterhazy տորթը պետք է լինի կլոր, շատ քաղցր և պատրաստված սպիտակուցային տորթերից՝ թխված կամ ընդհանրապես առանց ալյուրի, կամ դրա շատ փոքր քանակությամբ։ Բայց, գործնականում, դեսերտը գալիս է տարբեր ձևերով, կրեմի և հավելումների շատ տարբերակներ կան, տորթերը կարող են լինել թխվածքաբլիթ, իսկ շոկոլադե օրինակի փոխարեն տորթը զարդարված է շողոքորթ մրգերով:

Տորթի մասին շատ բան է գրված. դեռևս չկա կոնսենսուս շատ հարցերի և բաղադրատոմսի բարդությունների վերաբերյալ: Բացի այդ, կան բազմաթիվ հետազոտություններ բաղադրատոմսի ծագման, սպիտակ ֆաջերի հայտնի նախշի և կազմի վերաբերյալ։ Հետազոտողների մեծամասնությունը համաձայն է, որ տորթերը պետք է թխել առանց ալյուրի, տորթերի մեջ դեղնուցներ չպետք է լինեն, իսկ նուշը օգտագործվում է միայն որոշ տեսակի թխվածքների մեջ՝ նախընտրելի է ընկույզը։

Տորթի շերտեր՝ բարակ շերտերով թխած ընկույզի բեզե։ Esterhazy տորթը քսում են կարագով խառնած վանիլային կրեմով։ Տորթը պատված է շաքարավազի շերտով, ավելի հազվադեպ՝ սպիտակ շոկոլադով, որի վրա նախշ են քսում մուգ շոկոլադով։

Չնայած բաղադրատոմսի ակնհայտ պարզությանը, տորթ պատրաստելը կարող է բարդ խնդիր լինել: Հիմնական դժվարությունը բարձրորակ տորթեր թխելն է։ Նրանք այնքան նիհար ու նուրբ են, որ հմտություն է պետք։ Բացի այդ, սպիտակուցային խառնուրդը շատ արագ բաժանվում է, և եթե միանգամից 2-3 տորթ չթխեք, ապա պետք է նորից պատրաստեք խառնուրդը, քանի որ առաջինը կդառնա անօգտագործելի։ Բայց եթե ամեն ինչ արագ արվի, տորթերը հիանալի կստացվեն։ Աղջիկս՝ Ջուլիան, մեծ աշխատանք կատարեց։

Esterhazy տորթ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (8 բաժին)

• Կաթ 1,5 բաժակ
• Ձու 8 հատ
• Եգիպտացորենի օսլա 2 ճ.գ
• Ընկույզ (միջուկ) 150 գ
• Ալյուր 2 ճ.գ
• Շաքարավազ 1,5 բաժակ
• Խտացրած կաթ 0,5 բանկա
• Կարագ 200 գ
• Շաքարի փոշի 150 գ
• Մուգ շոկոլադ 50 գ
• Վանիլ, նուշի փաթիլներ, կիտրոնի հյութ, ծիրանի ջեմ, կոնյակ կամ ռոմհավելումներ

1. Esterhazy տորթը լավագույնս պատրաստվում է տոնի նախօրեին, որպեսզի այն ժամանակ ունենա ներծծվելու կրեմի մեջ։ Սպիտակուցային տորթեր թխելը և կրեմ պատրաստելը երկու զուգահեռ գործընթացներ են։ Գլխավորը չշտապելն ու ամեն ինչ հոգով անելն է։ Դժվարություն կարող է առաջանալ միայն տորթեր թխելու դեպքում։ Եթե ​​դրանք ձեզ մոտ չեն ստացվում, ապա բարակ թխվածքաբլիթները բավականին հարմար են: Առնվազն, դուք ստանում եք համեղ ընկույզով տորթ, որը նման է բնօրինակին:

   Կրեմի պատրաստում

2. Կրեմի լցոնման տարբերակների բազմազանության մեջ մենք ընտրեցինք սովորական կրեմ՝ եփած խտացրած կաթի և կարագի ավելացմամբ։ Մենք երբեմն նման կրեմ ենք պատրաստում միջուկի համար, իսկ կարագի ու խտացրած կաթի խառնուրդը մեր սիրելի միջուկն է։ Բնական խտացրած կաթը կպահանջվի տուփի մեջ: Բանկը դնել կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ ծածկել ջրով և եփել մոտ 1 ժամ։ Այնուհետև զովացրեք բանկա: Ի դեպ, բանկայի պարունակության կեսը կարելի է ուտել, ընդ որում՝ սառչելուց անմիջապես հետո՝ սա հաճելի բոնուս է։
3. Կաթսայի մեջ խառնել կաթն ու 3-4 ճ.գ. Սահարա. Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Քանի դեռ կաթը տաքանում է, հանեք հավի չորս ձու և սպիտակուցները դեղնուցներից բաժանեք տարբեր բաժակների մեջ։ Սպիտակուցներ կպահանջվեն ավելի ուշ՝ տորթեր թխելու համար։ Խառնել 2 ճ.գ. եգիպտացորենի օսլա, ավելացնել վանիլին - հարմար հեղուկ խտացված, մոտավորապես 10-15 մլ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ:

   Ձվի դեղնուցները խառնել օսլայի հետ

4. Երբ կաթը լավ տաքանա, իսկ շաքարավազը լուծվի, խառնուրդը գդալով կամ սպաթուլայի հետ անընդհատ խառնելով, լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Կարևոր է, որ ձվի խառնուրդը դանդաղ լցնել՝ անընդհատ խառնելով։ Աստիճանաբար, հետագա տաքացմամբ, խառնուրդը կսկսի թանձրանալ և «եփել», հետևաբար՝ կրեմը:

   Կաթը շաքարավազով տաքացնելիս լցնել ձվի խառնուրդի մեջ

5. Երբ կրեմը թանձրանա և դառնա բավականին մածուցիկ, կաթսան հանեք կրակից և սառչեք օդում։ Քսուքը պետք է լինի բացարձակ համասեռ, առանց ներդիրների և գնդիկների։ Երաշխիքի համար խորհուրդ եմ տալիս կրեմը լրացուցիչ քսել մաղով կամ ցանցային քամոցով։ Մինչ Esterhazy տորթը քսվում է, կրեմը պետք է սառչի:

   Կրեմը պետք է համասեռ լինի

6. Տորթերը քսելուց անմիջապես առաջ սառեցրած կրեմի վրա ավելացրեք եփած խտացրած կաթի մնացած տուփի կեսը։ Հարիչով սերուցքը հարում ենք խտացրած կաթի հետ, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Ավելացնել 200 գ օդով փափկած կարագ և նորից խառնել։ Կրեմը դնել սառնարանը։

   Կրեմին ավելացնել կարագը և խառնել

Թխում սպիտակուցային տորթեր

7. Տորթերի թխման գործընթացը բավականին բարդ է, բայց եթե ամեն ինչ արագ արվի, անմիջապես կստացվի։ Նախ պետք է մանրացնել կեղևավորված ընկույզի միջուկը։ Ընկույզը պետք չէ տապակել, բայց եթե դրանք շատ թաց են, կարող եք մի փոքր չորացնել։ Ընկույզները բլենդերով կամ սրճաղացով մանրացրեք։ Աղացած ընկույզին ավելացնել 2 ճ.գ. ցորենի ալյուրը և խառնել:

   Ընկույզը մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ

8. Կրեմի պատրաստումից մնացած սպիտակուցներին ավելացրեք ևս 4 ձվի սպիտակուց: Ընդհանուր առմամբ կլինի 8 սպիտակուց: Հարիչի ամանը լցնում ենք շատ սառը ջրի մեջ, լավագույն դեպքում՝ վրան ավելացնում ենք սառցաբեկորներ, ամանի մեջ լցնում ձվի սպիտակուցը, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և ցածր արագությամբ հարում։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել։ Մոտավորապես այսպես են պատրաստվում կամ լցոնում։

   Ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ

9. Որակապես հարած սպիտակուցները շատ խիտ փրփուր են, որն ընդհանրապես դուրս չի թափվում ամանից և չի էլ «շարժվում», երբ թափահարում կամ գլխիվայր շուռ է տալիս։ Կարող է թվալ, որ այն հարած սերուցք է կամ սառեցված։

   Բարձրորակ հարած ձվի սպիտակուցներ

10. Հարած սպիտակուցներով ամանի մեջ ավելացնել ալյուրով մանրացված ընկույզը։ Չնայած դասական Esterhazy տորթը թխվում է առանց ալյուրի, դրա մի փոքր քանակություն է անհրաժեշտ, որպեսզի ընկույզները միանան սպիտակուցների հետ։ Հարիչն այլևս պետք չէ։ Խառնուրդը շատ նրբորեն խառնել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ՝ համաչափ բաշխելով ընկույզները: Կարեւոր է, որ սպիտակուցները «չընկնեն»։

    Հարած ձվի սպիտակուցը խառնել աղացած ընկույզով

11. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Պատրաստել 5 կտոր թխելու թուղթ։ Նույն կլոր սպիտակուցային տորթերը թխելու համար թղթի վրա նկարեք նույն չափի շրջանակներ՝ որպես ձևանմուշ օգտագործելով ցանկացած թխման ափսեի, ափսեի կամ դպրոցական կողմնացույցի հատակը: Սպիտակուցային խառնուրդը պայմանականորեն բաժանել հինգ մասի։ Նշված թղթի վրա դնել զանգվածի հինգերորդ մասը և գծած գծով սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել։ Սպիտակուցի զանգվածի հաստությունը պետք է լինի 5-6 մմ։

    Սպիտակուցային զանգվածը քսել թխելու թղթի վրա

12. Քանի որ սպիտակուցային զանգվածը հակված է նստելու, դուք պետք է փորձեք թխել բոլոր տորթերը մեկ, առավելագույնը երկու անգամ: Այսպիսով, անմիջապես թղթի վրա քսել 2 կամ 3 շերտ սպիտակուց և միաժամանակ թխել։ Եթե ​​դա դժվար է կազմակերպել, ապա ավելի լավ է սպիտակուցային զանգվածի կեսը պատրաստել, թխել, իսկ հետո պատրաստել մյուս կեսը և այն նույնպես թխել։ Ի դեպ, եթե դուք ստանում եք 6 տորթ, դա լավ է: Երբ Esterhazy տորթը պատրաստ լինի, ոչ ոք ուշադրություն չի դարձնի տորթերի քանակին։

    Տորթի հաստությունը պետք է լինի 5-6 մմ

13. Միաժամանակ ջեռոցում տորթերով 2 կամ 3 թխում թերթիկներ ենք դնում։ Շատ հարմար է թխելու համար, ինչպես պարզվեց, օգտագործել պիցցայի տապակներ: Դժվար է նախօրոք հստակ ժամանակ տալ։ Միայն տեսողականորեն կարող եք գնահատել տորթի պատրաստակամությունը՝ այն կդառնա խիտ, մի փոքր կոշտ և կսկսի մթնել: Ոչ մի դեպքում չպետք է չափից շատ թխեք տորթերը։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից, շրջում սեղանի վրա և արագ առանձնացնում թխելու թուղթը։ Այն շատ լավ հանվում է, քանի որ թղթե ձևանմուշն առանձնացված է պատրաստիներից։ Եթե ​​թուղթը պատռված է, կտորները հերթով հանվում են: Կարևոր է չվնասել տորթերը։ Տորթերը պետք է սառչեն, դա արագ է:

    Պատրաստի տորթից արագ առանձնացրեք թուղթը

Տորթը քսելը

14. Ամբողջությամբ սառեցված տորթերը քսել սեղանին։ Սովորաբար, չնայած ջանքերին, դժվար է իդեալական տորթեր պատրաստել։ Կարող են լինել փոքր արցունքներ կամ գունավորում: Մեծ մասամբ դա սարսափելի չէ: Արժե տորթի հենց ներքևի մասի և վերևի համար պինդ տորթ ընտրել, որպեսզի կրեմը բաց չթողնի։ Առաջին տորթը յուղեք պատրաստված սառեցված կրեմով - առատորեն, առանց խնայելու: Շատ սերուցք է պատրաստվել, դեռ կմնա։

    Տորթը յուղեք պատրաստված կրեմով` հավասար շերտով

15. Կրեմի վրա դնել երկրորդ սպիտակուցային տորթը և թեթև սեղմել։ Այնուհետև այն քսել կրեմով և դնել երրորդ տորթը։ Այսպիսով, քսել և դնել բոլոր տորթերը: Դուք կստանաք մոտ 6-7 սմ բարձրությամբ կլոր տորթ: Ամենևին տորթը կրեմով քսելու կարիք չկա, դրա համար մենք կպատրաստենք միջուկի հատուկ տարբերակը՝ ձեր ցանկությամբ: Գուցե դա ամբողջովին կանոնական չէ, բայց աներևակայելի լավ ստացվեց:

    Բոլոր տորթերի վրա կրեմ քսել, բացի վերևից

16. Խառնել բաժակի մեջ 3 ճ.գ. խիտ ծիրանի ջեմ կամ մարմելադ 2 ճ.գ. ռոմ կամ կոնյակ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և նրբորեն քսել տորթի ամբողջ վերին շերտը: Ջեմի շերտը կարող է շատ բարակ չլինել։

    Վերին շերտը քսել ծիրանի ջեմով

17. Հաջորդը, դուք պետք է քսեք վերին տորթը մեր կրեմով ծիրանի մուրաբայի վրա: Ամբողջ Esterhazy տորթը կողքերից կրեմով քսեք։ Հարմար է դա անել պտտվող տակդիրի վրա: Տորթի կողքերը պետք է մանրակրկիտ քսել կրեմով, որպեսզի սպիտակուցային տորթերը գործնականում չտեսնեն։ Տորթի կողքերը պատում ենք նուշի բարակ փաթիլներով՝ մի փոքր սեղմելով կրեմին։

    

Բարև ընկեր ընկերներ:

Դե, ահա գալիս է կաղնին։ Ժամանակն է լրջորեն մտածել Ամանորի տոնի մասին։

Իմ առաջին առաջարկը ձեզ համար մեր ականջների համար տարօրինակ անունով տորթ է՝ Էստերհազի։

Վստահ եմ, որ ոչ բոլորին է ծանոթ Ավստրո-Հունգարական կայսրության այս հայտնի տորթը։

Esterhazy տորթը բարակ ընկույզի շերտերով և կարագի կրեմ է, ինչպես Շառլոտը: Մեր նման մի բան, բայց ավելի նուրբ կամ նման բան: Ի տարբերություն Կիևի, Էստերհազիում կակաո չկա, և դրա մեջ տորթերը խրթխրթան չեն, այլ փափուկ և քնքուշ, նույնիսկ ավելի նուրբ, քան կրեմը:

Պետք է ասեմ, որ Էսթերհազիի հուսալի բաղադրատոմսը անհայտ է նույնիսկ հենց հունգարացիներին։ Տարբեր հրուշակագործներ այն պատրաստում են տարբեր ձևերով, իսկ դասական բաղադրատոմսերը տարբեր են պատմական աղբյուրներում:

Միայն կարող եմ ասել, որ հունգարական «ԳՕՍՏ»-ը գրանցել է ընկույզի, կարագի կրեմի և գլազուրի վրա տորթերի բաղադրատոմս՝ ավանդական սարդոստայնով։

Ոչ ոք հստակ չգիտի, թե ում անունով է այս թխվածքի անունը։ Հայտնի է միայն, որ Էսթերհազիի իշխանական ընտանիքում կար մեկը, ով շատ էր սիրում ընկույզով տորթերով և կարագի կրեմով տորթ։

Կարևոր կետեր

Տեսնենք, թե ինչ նրբերանգներ են թույլատրվում Esterhazy տորթի պատրաստման ժամանակ։

Կորժի

1. Տորթերը պետք է թխել առանց ալյուր ավելացնելու, միայն մանր կտրատած ընկույզի վրա։ Ալյուրը զգալիորեն փոխում է հյուսվածքը։
2. Տորթերի հիմքը ընկույզն է կամ նուշը։ Իմ կարծիքով ընկույզը շատ ավելի հարուստ համ ունի, ուստի այնպիսի տորթի մեջ, որտեղ չկան արտահայտված համեր, ես կնախընտրեի ընկույզը։
3. Իրականում, տորթերի համար խմորը դակուզ է, որը պատրաստված է հարած սպիտակուցներից շաքարով և ընկույզի փոշիով:
4. Այս տորթի պատրաստումը պետք է սկսվի մեկ օր առաջ, քանի որ սպիտակները պետք է գիշերը մնան սենյակային ջերմաստիճանում:

Կրեմ

1. Կրեմ Esterhazy-ի համար պատրաստվում է կրեմի և հարած կարագի խառնուրդով:
2. Ավանդույթով կրեմին ավելացնում են ընկույզի մածուկ՝ կրկին ընկույզից կամ նուշից։ Սա քսուքը բերում է որակի բոլորովին նոր մակարդակի:
3. Խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև ռոմ, կոնյակ կամ լիկյոր, ինչպիսին է քիրշը։

Ջնարակ

Տորթի գլազուրը, թերեւս, ամենավիճահարույց թեման է դրա բոլոր բաղադրիչներից:

1. Դասական Esterhazy-ում ջնարակը սովորական ֆոնդանտ է (շաքարի ֆոնդանտ), որը մի փոքր տաքացվում է և նոսրացվում է մի փոքր ջրով։
2. Շոկոլադե սարդոստայնի համար ֆոնդանի մի մասը պարզապես խառնվում է կակաոյի փոշու հետ:
3. Տանը Esterhazy-ին խորհուրդ է տրվում ջնարակել սպիտակ շոկոլադով և կրեմով։
4. ԲԱՅՑԿարծում եմ, որ նման նուրբ ու թանկարժեք թխվածքի վրա շաքարավազի շերտ լցնելն առնվազն անխոհեմություն է։ Ահա թե ինչու! Անկեղծորեն առաջարկում եմ այս տորթը մի փոքր «խորհուրդ տալ» և այն ծածկել ... եփած խտացրած կաթով։ Եփած խտացրած կաթը իդեալականորեն համակցված է նուրբ ընկույզի երանգի հետ, և ես ձեզ խոստանում եմ, որ այս տարբերակը հարյուրավոր անգամ ավելի սառը կլինի, քան դասական շրթներկը: Այո, և նման կարամելային գլազուրի գույնն ավելի գրավիչ կլինի։

Այս Estrehazy-ի բաղադրատոմսը նկարագրված է Կարլ Շումախերի վիեննական քաղցր ուտեստներում:

Բայց, իհարկե, ես կատարեցի իմ սեփական ճշգրտումները և մի փոքր հարմարեցրեցի բաղադրատոմսը «մեր անձի» ճաշակին:

Բաղադրատոմսը

Տորթերի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ընկույզ կամ նուշ փոշի - 250 գր. (Ես վերցրեցի 125 գր նուշ, 75 գր պնդուկ և 50 գր ընկույզ)
• ձվի սպիտակուց - 250 գր.
• շաքարավազ - 250 գր.

Ինչու ես ավելացրեցի պնդուկ: Որովհետև պնդուկը, բացի իմ սիրելիից, ամենաբուրավետ ընկույզներից է։ Խառնուրդը պարզապես պայթուցիկ է: Խիստ խորհուրդ ենք տալիս: Կարելի է նաև նուշն ու պնդուկը կիսով չափ վերցնել կամ նուշն ու ընկույզը։

Կրեմի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կաթ - 300 գր.
• շաքարավազ - 75 գր.
• ձվի դեղնուց - 30 գր.
• չոր խառնուրդ վանիլային կրեմի համար - 35 գր. (կարելի է փոխարինել օսլայով կամ ալյուրով՝ ավելացնելով վանիլի շաքար կամ վանիլի էքստրակտ)
• կարագ՝ փափկած – 375 գր.
• ընկույզի մածուկ - 80 գր. (Ես չմաքրված, տապակած նուշը բլենդերի մեջ մանրացրել եմ մածուկի մեջ: Կարելի է փոխարինել եփած խտացրած կաթով):
• կոնյակ, կոնյակ կամ լիկյոր - 20 մլ (ըստ ցանկության)

Ջնարակի համար.

• եփած խտացրած կաթ (նոսր) - 200 գր. (եթե ինքներդ եք եփում, ապա ոչ ավելի, քան 2 ժամ)
• շոկոլադ - 10 գր.
• սերուցք - 10 գր.

Եթե ​​դու դեռ ուզում ես դաջվածք, այստեղ դուք կարող եք գնել պատրաստի .

• ծիրանի մուրաբա - 80 գր.
• նուշի թերթիկներ - 200 գր.

Խոհարարություն

Dacquoise թխվածքաբլիթի համար.

1. Ձվի սպիտակուցը եփելուց մեկ օր առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հաջորդ օրը ընկույզը մանրացրեք սրճաղացով կամ գնեք պատրաստի նուշի ալյուր և երկու անգամ մաղեք։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 170 աստիճան։Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով կամ սիլիկոնե գորգով:
4. Սպիտակուցները սկզբում միջին արագությամբ հարում ենք հարիչով մինչև փափկի, ապա բարակ հոսքով ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք այնքան, մինչև արդեն բարձր արագությամբ պինդ դառնա։
5. Բեզեը կայունանալուց հետո լցնել ընկույզի ալյուրը և նրբորեն խառնել սպաթուլայի միջոցով ներքևից վեր:
6. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ կտրված ծայրով կամ կլոր հավասար վարդակով 15 մմ և 20-22 սմ տրամագծով թխման թերթիկի վրա պարուրաձև դնում ենք երկու կամ երեք շրջանակ (որքան տեղավորվում է):
7. Թխել 170 աստիճանում 25 րոպե կամ մինչև վարդագույն լինի
8. Պատրաստի տորթերից անմիջապես հանում ենք մագաղաթը և թողնում, որ սառչի։
9. Այնուհետև նույն ձևով ավանդում և թխում ենք հաջորդ 2-3 տորթերը (թևերի մեջ խմորը սպասում է տոպրակի մեջ)։

Այս համամասնություններից ստացա 5 տորթ 22 սմ, եթե ավելի բարձր տորթ եք ուզում, պատրաստեք 6 հատ 20 սմ տրամագծով։

Կրեմի համար.

1. 250 գր. կաթը կաթսայի մեջ տաքացնել շաքարավազի և վանիլինի հետ, հասցնել եռման աստիճանի։
2. Քանի դեռ կաթը տաքանում է, դեղնուցները խառնել 50 գր. կաթը և ավելացնել կրեմի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Երբ կաթը եռա, 1/3-ը լցնում ենք դեղնուցների ամանի մեջ հարելով շարունակաբար հարելով, այնուհետև ամբողջը վերադարձնում ենք կաթսա և եփում ենք կրեմը մարմանդ կրակի վրա՝ հարելով մինչև կրեմը թանձրանա։
4. Պատրաստի կրեմը տեղափոխում ենք հարիչի ամանի մեջ և ցածր արագությամբ հարում ենք «թիակի» ծայրով կամ ուղղակի թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի՝ ծածկելով շփվող թաղանթով։
5. Երբ կրեմը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ավելացրեք փափուկ կարագ, կտրատեք խորանարդի և հարեք հարիչի ամբողջ հզորությամբ, մինչև ստացվի փարթամ միատարր սերուցք։
6. Հարվածի վերջում ավելացնում ենք ընկույզի կարագը և սպիրտը և մի փոքր հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Տորթի հավաքում.

1. Կարագի կրեմը բաժանում ենք 4 հավասար մասերի (եթե 5 տորթ է)՝ յուրաքանչյուրը կշեռքի վրա կշռելով։
2. Տորթը հավաքում ենք սկավառակի վրա, որի վրա մատուցելու ենք։ Առաջին տորթը դնում ենք ռինգի մեջ, իսկ սպաթուլայի օգնությամբ բաժանում ենք կրեմի մի մասը։
3. Նույնը անում ենք հաջորդ 3 տորթերի հետ՝ մի փոքր սեղմելով յուրաքանչյուր տորթ։
4. Հինգերորդ թխվածքաբլիթը ներքևից դեպի վեր ենք փռում (այն ավելի հարթ է) և նույնպես մի փոքր սեղմում ենք ներքև։
5. Ծիրանի մուրաբան տաքացնում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացնում, որ ավելի ճկուն լինի, իսկ անհրաժեշտության դեպքում մաղով ենք անցնում։
6. Վրձինով թխվածքաբլիթի մակերեսը պատել ջեմով և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։
7. Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք օղակն ու գլազուրը եփած խտացրած կաթով և սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում մակերեսը։
8. Թույլ կրակի վրա հալեցնում ենք սերուցքն ու մանր կտրատած շոկոլադը, լցնում ենք պերգամենտային կորնետի կամ տոպրակի մեջ, իսկ տորթի վրա շոկոլադե շրջանակներ գծում։
9. Շամփուրի կամ ատամհատիկի օգնությամբ կենտրոնից ծայրը գծեր ենք քաշում, իսկ դրանց միջև՝ եզրից կենտրոն՝ ձևավորելով հանրահայտ Estrehazy սարդոստայնը։
10. Նուշի թերթիկները չորացնում ենք ջեռոցում 190º ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե (համոզվեք, որ դրանք չվառվեն), հովացրեք և ծածկեք Էստրերհազիի կողքերը։
11. Եթե ​​ցանկանում եք մերկ տորթ գլազուրով բծերով, ապա վերցնում ենք 50 գրամ ծաղկաթերթեր և տորթը շաղ տալիս միայն ծայրի շուրջը, ինչպես իմը։

Անմիջապես պետք է ասեմ՝ ես գիտեմ, որ մոռացել եմ ավարտել Esterhazy տորթի դասական նախշը... Ես ուշքի եկա, երբ ամեն ինչ, այսինքն. շոկոլադ և գլազուր, արդեն սառեցված! Կենտրոնից դեպի եզրեր շարժումներից բացի, անհրաժեշտ էր դրանք կատարել հակառակ ուղղությամբ՝ եզրից կենտրոն։

Նախքան այս տորթը թխել փորձելը, ես թերթեցի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ամսագրերում և ինտերնետում («խոհարարական սեմինար», հրուշակագործ Ալեքսանդր Սելեզնևի կայքում, կենդանի ամսագրերում և այլն): Ես հասկացա, որ ոչ մի բաղադրատոմս չկա, և ճշմարիտը լիովին դասակարգված է, ավելին, դեռևս կան վեճեր այս թխվածքի ծագման վերաբերյալ... Ես որոշեցի այն բաղադրությունը, որը տեսա Ա. Սելեզնևում:

Ես կարծում էի, որ Esterhazy տորթի համար օգտագործվում է միայն նուշ, բայց պարզվեց, որ գրեթե ցանկացած ընկույզ և նույնիսկ ընկույզի տեսականի հարմար է։ Ես ճշգրիտ տեսականի ունեմ՝ բեզեի տորթերին ավելացնում են պնդուկ, ընկույզով կարամելին՝ ընկույզ, պնդուկ, նուշ և ծիրանի կորիզ։

Տորթը նախատեսված էր ամուսնուս ծննդյան օրվա համար, և տան բոլոր անդամները համաձայնեցին, որ այն չափազանց քաղցր է։ Նույնիսկ ավելի քաղցր, որը նույնպես բեզեից, կարագի սերուցքից և ընկույզից է:

Esterhazy տորթի իմ տարբերակը պատրաստելու համար պատրաստեք բաղադրիչները ըստ ցանկի։

Առաջին հերթին խորհուրդ է տրվում պատրաստել կրեմ, որը կլինի հիմնական կրեմի բաղադրիչ։ Դրա համար կաթսան կաթով, կես շաքարով և վանիլային պատիճով (կամ վանիլային շաքարով) դնել վառարանի վրա, եռացնել և հանել։

Դեղնուցները քսում ենք մնացած շաքարավազի, ալյուրի և օսլայի հետ։

Կաթի մեկ երրորդը լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ, խառնել և ստացված զանգվածը հարելիս վերադարձնել կաթի մեջ։

Այնուհետև պետք է շարունակել եփել կրեմը մինչև թանձրանա՝ խառնելով։

Ստացված կրեմը թողնում ենք սառչի։ Եթե ​​դուք չեք սիրում շաքարավազով զարդարված տորթեր, կարող եք այս կրեմից մի քիչ մի կողմ դնել և գլազուրի փոխարեն տորթի մակերեսը ծածկել դրանով։

Պնդուկի կարամելի համար ընկույզները լցնել շաքարավազի հետ և տապակել տապակի մեջ, մինչև շաքարավազը հալվի կարամելի մեջ:

Գործընթացս սխալ գնաց, ես վախենում էի, որ այն կվառվի, այնպես որ ես չհալեցի ամբողջ շաքարը, ես այն ուղարկեցի հարթ ճաշատեսակի վրա կարծրանալու համար, ցանկացած հարթ մակերես, որը հեշտ է մաքրել, կհաջողվի:

Սառեցված ընկույզը շաքարավազի մեջ մանրացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խորը կաթսա և սուզվող բլենդերի կցորդ։ Վերևը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի փշրանքները չցրվեն:

Ընկույզի կարամելի փշուրը պատրաստ է։ Հարկավոր է այն բաժանել երկու մասի՝ մեկը գնալու է հիմնական կրեմին, երկրորդը՝ տորթը շաղ տալ։ Այն մասը, որը կմտնի կրեմի մեջ, դեռ պետք է տրորել, որպեսզի ավելի մածուցիկ դառնա։

Կրեմը խառնել ընկույզի կարամելի քսուքի մեջ, ապա ավելացնել փափկած կարագը և լավ հարել առնվազն հինգ րոպե:

Ստացված բազային կրեմը դնել սառնարանում։

Բեզե տորթերի համար, որոնք ցանկալի է ստանալ վեց կտոր, պատրաստում ենք սպիտակուցային-ընկույզի զանգվածը 2 կամ 3 վազքով, այսինքն. կախված նրանից, թե քանի տորթ կթխեն միաժամանակ:

Սկզբում հարում ենք սպիտակուցները մինչև փարթամ, ապա դրանց մեջ մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և շարունակում հարել մոտ 10 րոպե։ Զանգվածը հաստ կստացվի, իսկ հարելիս պետք է դիմադրություն զգալ։ Թակած ընկույզները նրբորեն ծալեք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Այստեղ դրանք 200 գրամից քիչ են ...

Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ պարզապես գդալով թխելու թղթի վրա քսել ցանկալի ձևի սպիտակուցային ընկույզային զանգվածը (կլոր կամ այլ): Թեթև շարժումներով հարթեցնում ենք մինչև բարակ ընդերքը և թխում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։

Թխելուց հետո թխելու թղթով տորթերը շրջում ենք այնպես, որ վրան լինի և հանում ենք։

Որոշ Esterhazy տորթի բաղադրատոմսեր ունեն ծիրանի ջեմի կամ ջեմի շերտ, որոշները՝ ոչ... Հաջորդ անգամ, երբ ես թխեմ այս տորթը, ես բաց կթողնեմ ջեմը: Այդ ընթացքում նեկտարիններից շաքարով մուրաբա արագ եփեցի և բլենդերով տրորեցի։

Գլազուրի համար խառնում ենք հեղուկն ու շաքարի փոշին։ Կիտրոնի հյութը ավանդական է որպես հեղուկ, սակայն հնարավոր է ջուր, կաթ կամ ալկոհոլ: Վերցրեք թերի ճաշի գդալ հեղուկը և մաս-մաս ավելացրեք շաքարի փոշի, մինչև այն թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը։

Զարդարման համար շոկոլադը պարզապես կարելի է անմիջապես հալեցնել սննդի պոլիէթիլենային պարկի մեջ, որից հետո ծայրը կտրվում է։

Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​քայլերն ավարտվեն, անցեք տորթի հավաքմանը: Յուրաքանչյուր սպիտակուցային տորթ քսել հիմնական կրեմի մի մասի հետ։

Վերին շերտը քսել հավելյալ ջեմով։

Մուրաբայի վրա քսել ցրտահարություն: Կրկնում եմ, որ հաջորդ անգամ ջեմը բաց կթողնեմ, իսկ ջնարակի փոխարեն մի բաժին բաց գույնի կրեմ քսելու եմ։

Երբ գլազուրը սկսում է ամրանալ, դրա մակերեսին քսեք շոկոլադե շերտեր, օրինակ՝ շրջանաձև կամ միմյանց զուգահեռ։

Այնուհետև դանակով կամ բարակ փայտով շարժումներ արեք կենտրոնից դեպի եզրեր, ինչը ես արեցի, իսկ հակառակ ուղղությամբ՝ ծայրերից դեպի կենտրոն, որի մասին մոռացել էի…

Տորթի կողքերը շաղ տալ պնդուկի կարամելի փշրանքներով։ Կան տարբերակներ, երբ շաղ են նուշի թերթիկներով: Իմ կարծիքով, նուշի թերթիկների համը կկորչի նման քաղցր տորթի մեջ, այսինքն. նրանք ավելի շատ կհամապատասխանեն այն տարբերակին, որն առանց մուրաբայի և առանց ջնարակի և ամբողջությամբ նուշի վրա է:

Esterhazy տորթի տարբերակը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է սառչի և պահել սառնարանում։

Ուրախ թեյ

Այս տորթը զարդարված է տպավորիչ սարդոստայնով, ուստի այն չի կարելի շփոթել որևէ այլի հետ։ Բացի այդ, տորթը հայտնի է իր նուրբ նուշ-սերուցքային համով և պատրաստման հեշտությամբ։ Անունը, իհարկե, տարօրինակ է, բայց եթե ուսումնասիրես նրա պատմությունը, ապա այն հեշտությամբ բացատրվում է։ Տորթը կրում է հունգարացի հայտնի դիվանագետ Պալա Անտալ Էստերհազիի անունը։ Էսթերհազիի որդու ծննդյան տարեդարձի համար այս նուրբ դելիկատեսն առաջին անգամ պատրաստել է խոհարարը՝ ընտանիքի լավագույն ընկերը։ Բոլոր հյուրերին այնքան դուր եկավ հյուրասիրությունը, որ որոշ ժամանակ անց տորթը մատուցվեց Եվրոպայի լավագույն տներում բոլոր բարձրաստիճան պաշտոնյաներին։
Մատչելի Esterhazy տորթի բաղադրատոմսի շնորհիվ խոհանոցում գտնվող ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա կրկնել այն հարազատներին ու ընկերներին բուժելու համար։

Տորթի բաղադրիչները.

• Ձվի սպիտակուցներ - 8 հատ
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 200 գ (1 բաժակ)
• Ընկույզ - 200 գ
• Աղ դանակի ծայրին
• Դարչին - 0,5 թ/գդ

Կրեմի բաղադրիչները.

• Ձվի դեղնուցներ - 4 հատ
• Յուղ սերուցք (33%-ից) - 3 ճ.գ. լ.
• Խտացրած կաթ - 1/4 բաժակ (օգտագործելով երեսպատված ապակի 250 գ ծավալով)
• Շաքարավազ ավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
• Կարագ - 180 գ

Շոկոլադե ջնարակի բաղադրիչները.

• Սպիտակ շոկոլադ - 120 գ
• Ծանր սերուցք - 2 ճ.գ. գդալներ
• Մուգ շոկոլադ - 30 գ

Ինչպես պատրաստել Esterhazy տորթ

Տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսում ընկույզն առաջարկվում է բովել, այնուհետև աղալ մինչև ալյուրի վիճակ: Ես չեմ սիրում բոված ընկույզի համը, ուստի ես այն հում եմ մանրացնում։ Ընկույզները կարող եք մի քիչ չորացնել, որպեսզի ալյուրը փխրուն և չոր ստացվի, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս տապակել (դրանք սկսում են դառը համ ունենալ):

Ընկույզները բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք կարճ իմպուլսներով՝ սպաթուլայի միջոցով անընդհատ մաքրելով կպած ընկույզի ալյուրի պատերը։

Մենք միացնում ենք ընկույզի ալյուրը (200 գ) և սովորական ալյուրը (3 ճաշի գդալ սլայդով), ավելացնում ենք դարչինը (0,5 թեյի գդալ), ամեն ինչ խառնում ենք։

Որքան հավասարաչափ խառնեք չոր բաղադրիչները, այնքան խմորը միատարր կլինի։

Այսպիսով, ալյուրը պատրաստ է, հիմա ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցների և դեղնուցների։ Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է 8 սպիտակուց։ Բացի այդ, միանգամից չորս դեղնուց առանձին ամանի մեջ մի կողմ դնել, դրանք օգտակար կլինեն կրեմի համար։

Մեծ ամանի մեջ սկսեք հարել ձվի սպիտակուցը մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ: Հարման հենց սկզբում զանգվածը թափանցիկ և հեղուկ տեսք ունի, ինչպես լուսանկարում։

Միայն փարթամ թեթև զանգվածի հասնելով, մենք սկսում ենք շաքարավազը (200 գ) լցնել բարակ հոսքով: Այսպիսով, փրփուրը կպահի շաքարավազը իր մակերեսին և անմիջապես չի ընկնի հատակը:

Կարելի է շաքարավազ ավելացնել ճաշի գդալով՝ բաժակը դնելով ամանի կողքին։ Արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց մի թափեք ամբողջ շաքարը մեկ քայլով:

Ինչպես պատրաստել կրեմ Esterhazy տորթի համար

Խտացրած կաթը (1/4 երեսպատված ապակի) միացրեք սերուցքի հետ (3 ճաշի գդալ) կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Դեղնուցները (4 հատ) քսում ենք շաքարավազով (3 ճաշի գդալ) և բարակ շիթով, անընդհատ խառնելով, լցնում ենք կաթով տաք սերուցքի մեջ։

Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, որպեսզի կրեմի կրեմային մասը ավելի արագ սառչի։

Երբ զանգվածը լիովին սառչի, ավելացրեք հարած կարագի մեջ (180 գ)։

Մի երկու րոպե միասին ծեծեք։

Տորթը հավաքում ենք՝ բոլոր տորթերը կրեմով քսելով (բացի վերևից)։

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ընտրել կրեմի մեկ այլ տարբերակ Esterhazy տորթի համար. ընտրել ընտրության մեջ:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր Esterhazy տորթի համար

Սպիտակ շոկոլադը (120 գ) հալեցնում ենք սովորական եղանակով։ Կարելի է դա անել միկրոալիքային վառարանում կարճ իմպուլսներով՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի շոկոլադը չտաքանա։ Դուք կարող եք այն հալեցնել ջրային բաղնիքում: Ես սովորաբար այսպես եմ անում՝ կաթսայի մեջ ջուր եմ եռացնում, հետո կրակից վերցնում ու վրան մի աման շոկոլադի կտորներ եմ դնում։ Հետո ամեն ինչ ծածկում եմ կափարիչով ու թողնում հինգ րոպե։

Նույն ձևով պատրաստում ենք մուգ շոկոլադե գլազուր (միայն ես ավելի քիչ սերուցք եմ դնում (ոչ լրիվ ճաշի գդալ), քանի որ ինքը շոկոլադն ավելի քիչ է, քան սպիտակը):

Ստացված գլազուրը մի փոքր զովացրեք, լցնել տորթը և կողքերը քսել։

Հալած մուգ շոկոլադով տորթի վրա սարդոստայն նկարեք։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով.

• Նախ գծեք պարույր, ապա դանակով (կամ դագանակի ծայրով) ութ անգամ եզրերից դեպի կենտրոն նկարեք։
• Գլազուրը քսում ենք կորնետի մեջ (փոքր հրուշակեղենի տոպրակի մեջ) և ձյան փաթիլի տեսքով քամում ենք տորթի վրա, ապա այս ձյան փաթիլի վրա տարբեր տրամագծերի շրջանակներ ենք «գծում»։ Ստացվում է սարդոստայն։

Ինչպե՞ս պատրաստել սարդոստայն: Նման փոքր քանակությամբ շոկոլադե գլազուրի համար խողովակաշարի տոպրակը չխառնելու համար կարող եք թխելու թղթից կորնետ պատրաստել և գլազուրը դնել սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Մատուցելուց առաջ տորթը մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի այն ավելի լավ թրջվի։

Այսօր այս հանրաճանաչ տորթի տատանումները հսկայական են. օրինակ, որոշ բաղադրատոմսերում կա ծիրանի ջեմի շերտ: Տորթ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ նուշի կամ պնդուկի ալյուրն է։ Կան տանտիրուհիներ, որոնք խառնում են մի քանի տեսակի ալյուր և ավելացնում տորթերի խմորին։ Կարող եք նաև փորձարկել տորթերի բաղադրությունը և կրեմի տարբերակները։

Փորձել եմ, մոտ ապագայում նախատեսում եմ էսթերհազին թխել նման ալյուրի վրա, անպայման կկիսվեմ արդյունքներով։

Ուրախ կլինեմ ձեր մեկնաբանություններից, բաղադրատոմսի ակնարկներից: Կիսվեք ձեր կարծիքներով, մեկնաբանություններով, պատրաստի տորթերի լուսանկարներով:

Եթե ​​դուք նկարներ եք տեղադրելու Instagram-ում, ապա նշեք #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները ցանցում: Շնորհակալություն!

հետ շփման մեջ