Խոզի գուլաշ քայլ առ քայլ. Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի գուլաշ սոուսով: Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք

Գուլաշը համեղ և բավականին խնայող բաղադրատոմս է մսային ուտեստի համար, որը կօգնի ձեզ, երբ դուք պետք է կերակուր պատրաստեք ամբողջ ընտանիքի համար և ձեր տրամադրության տակ ունենաք միայն մի փոքր կտոր միս: Ես ձեզ ցույց կտամ ամենապարզ տարբերակը՝ խոզի գուլաշը սոուսով, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսը հատկապես հետաքրքիր և օգտակար կլինի սկսնակների համար, և նրանց, ովքեր արդեն ծանոթ են այս ուտեստին, կհիշեցնեն հիմնական քայլերը: Գուլաշ պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա. մսի կտորները տապակում են սոխի հետ, այնուհետև շոգեխաշում են լոլիկի սոուսում մինչև փափկի: Միշտ խիտ ու շատ են պատրաստում, որ կարտոֆիլի պյուրեով, շիլաով կամ մակարոնով կողքի ճաշատեսակի վրա լցնելու բան լինի։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Չափավոր յուղոտ խոզի միս - 300-350 գ;
• լամպ - 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ. կամ 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ. կամ 60-70 գ խոզի ճարպ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ;
• աղ – 0,5 թ/գդ. (աղ ըստ ճաշակի);
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 պտղունց;
• թթվասեր – 1 ճ.գ. լ (ըստ ցանկության);
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• ջուր – 2-2,5 բաժակ։

Ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ սոուսով

Սկսենք մսամթերքի պատրաստումից։ Խոզի ճարպը կեղևից առանձնացրեք, կտրատեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք տաք տապակի մեջ, որ եփվի։ Տապակի տակի ջերմությունը միջինից ցածր է, որպեսզի ճարպը շատ չեփվի։ Եթե ​​յուղով եք եփում, բաց թողեք այս քայլը։

Մինչ թրթռոցները պատրաստվում են, մի կտոր միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք 2-3 սմ խորանարդի: Մենք բռնում ենք ճռճռոցները (կամ տաքացնում ենք յուղը) և միսը դնում ենք եռացող ճարպի մեջ։

Շոգին ավելացնել, խառնելով, գոլորշիացնել մսի հյութը և տապակել մսի կտորները մինչև կարմրեն։

Լցնել կես բաժակ եռման ջուր (զգույշ եղեք, ճարպը կարող է շաղ տալ), աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Ծածկեք կափարիչով և թույլ կրակի վրա թողեք միսը եփվի 20 րոպե։ Նախապես եփելուց հետո խոզի միսն ավելի փափուկ կդառնա և ավելի լավ կլանվի լոլիկի սոուսի համը:

Մնացած հեղուկը գոլորշիացնում ենք՝ թողնելով միայն ճարպը։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի կամ քառորդ օղակների մեջ: Լցնել խոզի մսի մեջ, խառնել, տապակել մոտ հինգ րոպե։

Տեսնես ինչքան թափանցիկ է դարձել սոխը։ Համեմեք աղացած սև պղպեղով և մեջը գցեք մեկ կամ երկու դափնու տերև:

Ավելացնել ալյուր։ Անհրաժեշտ է սուսով խոզի գուլաշին հաստ խտություն հաղորդելու համար։ Ալյուրն ավելացնելուց հետո ամեն ինչ անմիջապես խառնել, որպեսզի ալյուրի գնդիկներ չառաջանան։ Շարունակելով հարելը, ալյուրը մի փոքր տապակել՝ հասցնելով թխած կաթի գույնի, ոչ ավելի մուգ։ Եթե ​​չափն անցնեք, ապա տհաճ հետհամ կարող է առաջանալ։

Լոլիկը բլենդերի մեջ մանրացնել խյուսի մեջ։ Թարմ լոլիկը միշտ չէ, որ հասանելի է, ուստի գուլաշ պատրաստելու համար ավելի հաճախ օգտագործվում է տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս։ Իրենց հյութի մեջ լոլիկը նույնպես կաշխատի; Լոլիկը ավելացնել տապակի մեջ, տապակել երկու-հինգ րոպե (ավելի քիչ մածուկ և սոուս, ավելի երկար հյութ):

Լցնել 1,5 բաժակ ջրի մեջ, հեղուկը ավելացնելով աստիճանաբար, ոչ միանգամից։ Եկեք համտեսենք աղը: Եռալուց հետո կրակն իջեցնել, խոզի գուլաշը պատել տոմատի սոուսով և եփ գալ 20 րոպե։ Թավայի պարունակությունը երկու-երեք անգամ խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում կարգավորելով սոսի հաստությունը՝ ջուր ավելացնելով։

Խաշելու ընթացքում խոզի միսը կդառնա ամբողջովին փափուկ և քնքուշ, տոմատի սոուսի բաղադրիչները «կընկերանան» միմյանց հետ և այն կստացվի վառ, խիտ, հարուստ։ Թթվասերի ավելացումը կօգնի մեղմացնել դրա համը, պարզապես ավելացրեք այն ոչ թե անմիջապես, այլ պատրաստ լինելուց մոտ հինգ րոպե առաջ: Եթե ​​լոլիկը շատ թթու է, ավելացրեք մի երկու պտղունց շաքարավազ։

Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլի պյուրեն է, բայց խոզի գուլաշը սոուսով այնքան բազմակողմանի ուտեստ է, որ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ համեղ կլինի: Կարելի է եփել անթթխմոր բրինձ կամ հնդկաձավար, մակարոնեղեն, ցորեն կամ կորեկ։ Պատրաստեք մի պարզ աղցան կամ վերցրեք թթու վարունգ և մարինադներ և հրավիրեք բոլորին սեղանի մոտ: Բարի ախորժակ!

Գուլաշը հունգարական օրիգինալ ուտեստ է, որը 9-րդ դարում քոչվոր ցեղերը պատրաստում էին որսորդությամբ ստացված մսից։ Այժմ Հունգարիայում գուլաշը պատրաստվում է բացառապես տավարի մսից։

Սակայն իր բազմադարյա պատմության ընթացքում այս ուտեստը հասցրել է տարածվել աշխարհի շատ ժողովուրդների մեջ, և մենք բացառություն չէինք։

Տավարի միսը փոխարինում ենք միայն այլ մսով, ամենից հաճախ՝ խոզի մսով։

Ճիշտ մսի ընտրություն

Գուլաշի հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է առավել պատասխանատու կերպով մոտենաք այս ապրանքի ընտրությանը։

Խոզի միսը բաժանված է սորտերի.

• Առաջինը (կամ ամենաբարձրը) ազդրի կամ թիակի հատվածն է.
• Երկրորդը բռունցքն է, պարանոցը կամ սրունքը:

Կատարյալ գուլաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն ամենաբարձր որակի միսը։ Եթե ​​օգտագործեք երկրորդ կարգի խոզի միս, ապա գուլաշի մեջ կլինեն անախորժելի ճարպի կտորներ, որոնք, անկասկած, ճաշատեսակի թեթևություն չեն հաղորդում, քանի որ այն բավականին կալորիական է։

Կարևոր է թարմ միս ընտրել։ Նրա մաշկը սպիտակ է, առանց դեղնության կամ պիգմենտային բծերի։ Եթե ​​դուք սեղմում եք թարմ խոզի մի կտոր, այն կվերադառնա և կհարթվի:

Ավանդական բաղադրատոմս

Հավանաբար բոլորը հիշում են դպրոցի ճաշարանից անուշաբույր, թանձր, հաճախ լոլիկի սուսով մսի նուրբ կտորներ, որոնց շնորհիվ առանց հետք թողնելու ուտում են սովորական բրինձ, հնդկաձավար և կարտոֆիլի պյուրե։

Նախ, միսը պետք է մանրակրկիտ ողողել ջրի հոսքի տակ, թույլ տալ, որ ցամաքեցվի և կտրատվի փոքր կտորներով:

Խիտ տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, ավելացնել միսը և տապակել թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։

Մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև 7 րոպե։

Երբ սոխը կարմրի, ավելացրեք աղը, ավելացրեք ալյուրը և տապակեք ևս 3 րոպե։

Լցնել լոլիկի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Գուլաշը կես ժամ փակ կրակի վրա թողնում ենք եփվի։

Պատրաստի խոզի գուլաշը սոուսով համադրվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների և թթու վարունգների հետ։

Կանչեք բոլորին սեղանի մոտ:

Դիտեք նաև տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել նման համեղ խոզի գուլաշ սոուսով.

Դանդաղ կաթսայում մսային ուտեստների պատրաստման եղանակ

Դանդաղ կաթսայի միջոցով պատրաստված այս ուտեստը նույնքան համեղ է, որքան սովորական ձևով պատրաստվածը։

Բայց առաջին մեթոդն ավելի օգտակար է, քանի որ բազմաբնակարանն օգտագործում է նվազագույն յուղ, իսկ սերտորեն փակվող կափարիչը թույլ չի տալիս վիտամինների գոլորշիացումը:

Իսկ դրա կալորիականությունը կլինի ավելի քիչ՝ ամբողջ ուտեստի համար՝ 1120 կկալ:

Դանդաղ կաթսայում սոուսով խոզի գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ խոզի միս (առաջին դասարան);
• 1 սոխ;
• 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ (կետչուպ);
• 1 փոքր գազար;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• Համեմունքներ;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• Աղ.

Մաքուր չոր միսը մանր կտրատել։ Դանդաղ կաթսայի մեջ լցնել մի գդալ ձեթ և ավելացնել միսը։ Միացրեք «Frying» ռեժիմը 7 րոպեով: Ապա ավելացրեք ալյուրը և հարեք։

Մսի մեջ ավելացնել կեղևավորված և մանրացված բանջարեղենը, շարունակել տապակել մի քանի րոպե (կափարիչը չփակել)՝ երբեմն խառնելով։ Երբ բանջարեղենը մի փոքր կարմրի, ավելացրեք մածուկ (կարելի է փոխարինել մեղմ կետչուպով), լցնել ջրի մեջ (մոտ 200 մլ), աղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, հարել, փակել կափարիչը։

Կես ժամ շարունակեք ճաշատեսակը պատրաստել «Շոգեխաշել» ռեժիմով։ Երբ ազդանշանը հնչի, խառնեք գուլաշը և անմիջապես մատուցեք։

Խոզի գուլաշի բաղադրատոմսը սերուցքային սուսով

Եթե ​​լոլիկը չեք սիրում, կարող եք հեշտությամբ թթվասերով գուլաշ պատրաստել սերուցքային սոուսով։ Հարկ է նշել, որ նման գուլաշը բավականին բարձր կալորիականություն ունի՝ 1625 կկալ։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ խոզի փափկամիս;
• 1 փոքր լոլիկ;
• 500 մլ ջուր կամ արգանակ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր (20-22%);
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• Համեմունքներ, աղ:

Այժմ եկեք ավելին իմանանք, թե ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ յուղալի սուսով:

Լվացեք խոզի միսը, թողեք չորանա, կտրեք կտորների: Միսը մի փոքր աղացրեք, ավելացրեք համեմունքներ, լավ հարեք, մի կողմ դրեք աղի վրա։

Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Լոլիկի կեղևը մաքրել. վերևից խաչ անել, մի քանի րոպե եփել եռման ջրի մեջ և նույն ժամանակ անմիջապես դնել սառը ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը։ Լոլիկը մանրացնել։

Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել, ավելացնել սոխը, տապակել չորս րոպեից ոչ ավելի, խառնելով, ավելացնել միսը և շարունակել տապակել մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Մսին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, խառնել, 2 րոպե հետո ավելացնել ջուրը, կրակն իջեցնել և եփ գալ մոտ 30 րոպե։

Հեռացրեք գուլաշը կրակից և ստացված արգանակն առանձին լցրեք։ Ցորենի ալյուրը մաղում ենք և տապակում մինչև յուղալի, մսից քամած արգանակը լցնում ենք ալյուրի մեջ, հարում ենք։

Եռացնել սոուսը (թանձրանալու համար)։ Մսին ավելացնել թթվասերը, հարել, լցնել սոուսը և աղ ավելացնել։

Գուլաշը մի փոքր եփեք։ Անջատելուց հետո թողեք ուտեստը 10 րոպե մնա, ապա կարող եք մատուցել։

Իմացեք հետևյալ տեսանյութում, թե ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ սերուցքային սոուսով՝ օգտագործելով շատ հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմս.

Խառը բանջարեղենով ճաշատեսակի պատրաստում

Գուլաշի տարբեր տեսակներ կան։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել սոուսով և մատուցել բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ, կամ կարող եք ապուրի նման գուլաշ պատրաստել՝ ավելացնելով մի շարք բանջարեղեն։

Բանջարեղենի շնորհիվ ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազում է՝ ընդամենը 1235 կկալ։

Բուսական սոուսով գուլաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 400 գ խոզի փափկամիս (խոզապուխտ);
• 2 լոլիկ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• Աղ պղպեղ;
• 200 մլ մսի արգանակ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Պատրաստի միսը կտրատել։

Մաքրած սխտորը մանր կտրատել, խառնել կես ձեթի հետ, միսը քսել դրանով և մի կողմ թողնել։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մսին ​​հավասար կտորներով, մանր կտրատել սոխն ու գազարը։

Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և կտրեք դրանք շերտերով:

Տապակել միսը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սոխը և լցնել արգանակի մեջ։

Կափարիչով եփ գալ մեկ ժամ:

Ավելացնել գազար, աղ և համեմունքներ, եփ գալ ևս 15 րոպե։

Գուլաշին լցնել լոլիկը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։

Եվ ահա ևս մեկ տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել խոզի գուլաշ սոուսով և բանջարեղենով։

Փորձեք այս ուտեստի այս տարբերակը:

Խոզի գուլաշ բեկոնով և լոբի սոուսով

Գուլաշը կարելի է բազմազանել՝ ավելացնելով լոբի և բեկոն։

Այսպիսով ճաշատեսակը դառնում է ավելի հագեցնող և սննդարար՝ հավելումներից ինքնաբերաբար անցնելով կողմնակի ուտեստների շարք:

Սովորաբար գուլաշը պատրաստվում է պարզ հացահատիկային հատիկավոր հատիկներով, բայց կարելի է փորձել նաև կաթի հասունության լոբազգիներով (լոբի, ոլոռ) (կանաչ պատիճներից):

Այս դեպքում բանջարեղենը քնքուշ է, և եփման ժամանակը կրճատվում է:

Այս գուլաշը շատ բարձր կալորիականություն ունի՝ 2280 կկալ, ուստի այն մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ։

Լոբով գուլաշ պատրաստելու բաղադրիչները.

Որպեսզի լոբին ավելի արագ եփվի, անհրաժեշտ է մի քանի ժամով ծածկել դրանք ջրով։

Այնուհետև եփեք լոբին մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք ավելորդ հեղուկը։ Հալած կարագի մեջ մի փոքր տապակել արդեն չորացած լոբին, ավելացնել նախապես մանրացրած սոխն ու սխտորը։ Միսը կտրատել (1 սմ 3 սմ), պղպեղը խորանարդի կտրատել։

Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել միսը և պղպեղը, տապակել մոտ 5 րոպե՝ խառնելով։

Դրանից հետո ավելացնել մանրացված (ցանկալի է հավանգի մեջ, ոչ թե փոշի) մաղադանոսի արմատը, սոուսը (Կրասնոդարի սոուսը լավ է աշխատում), մանանեխը, ալյուրը, համեմունքները և լցնել արգանակի մեջ։ Եփել մոտ 40 րոպե։

Առանձին տապակել բարակ կտրատած բեկոնը և ավելացնել գուլաշին։ Կրակը միացնելուց առաջ ավելացնել շաքարավազն ու քացախն ու աղը։ Կրակն անջատելուց հետո ճաշատեսակը կափարիչով փակել ու մի կողմ դնել 20 րոպե։

Իսկ ի՞նչ կասեք վրացական խոհանոցի մասին։ Փորձեք պատրաստել այս ուտեստը, որպեսզի զգաք Վրաստանի համը:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի համար հեշտ բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել Եթե դուք չեք սիրում նման բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ, ապա երբեմն կարող եք փչացնել ձեր ամուսնուն դրանցով: Հավատացեք ինձ, նա կսիրի դա:

Եվ դուք կգտնեք տնական լազանայի հիանալի բաղադրատոմսեր: Պարզվում է, որ այն այնքան համեղ է, բայց դուք ստիպված կլինեք մի փոքր կռանալ։ Բայց մի վատնեք ձեր ժամանակը, քանի որ արդյունքը կլինի ցնցող:

1. Գուլաշ պատրաստելիս պետք է շատ պատասխանատու լինել միս ընտրելիս։ Դուք պետք է ընտրեք դիակի ազդրի (խոզապուխտ) կամ ուսի հատվածից: Դուք, իհարկե, կարող եք ընտրել պարանոց կամ սրունք, սակայն այս դեպքում ճաշատեսակի մեջ ճարպի կտորներ կլինեն։ Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև մսի վիճակին. վերևում թաղանթներ չպետք է լինեն, միայն մարմարի էֆեկտ ստեղծող մանր երակներ, հոտ չպիտի լինի, սա նշանակում է, որ միսը թարմ է.
2. Մսի մեջ հեղուկ լցնելուց և շոգեխաշել սկսելուց առաջ ավելի լավ է խոզի կտորները մի փոքր տապակել։ Սա կդարձնի ուտեստը ավելի համեղ;
3. Գուլաշը մսի շոգեխաշած կտորներ է՝ տարբեր համեմունքներով։ Բայց դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն տարբեր բանջարեղենով (սոխ, գազար, սունկ, լոլիկ, կարտոֆիլ, լոբազգիներ), դարձնել այն խիտ, սուսով (լոլիկ, սերուցք, գինի) կամ որպես առաջին ուտեստ՝ ավելի շատ բանջարեղեն և հեղուկ;
4. Սուսը ավելի հաստ դարձնելու համար կարմրելուց հետո վրան ալյուր ավելացրեք։ Միևնույն ժամանակ, գնդիկներից խուսափելու համար ալյուրը պետք է մանրակրկիտ խառնել;
5. Գուլաշի մեջ մսի պարտադիր հավելումն է համեմունքները: Դուք կարող եք դրանք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի, բայց Հունգարիայում պապրիկան ​​պարտադիր համեմունք է գուլաշի համար։

Գուլաշը հիանալի հավելում է կողմնակի ճաշատեսակի համար: Սակայն գուլաշն ինքնին կարող է հրաշալի զարդարանք դառնալ ցանկացած սեղանի համար, եթե այն պատրաստվի երևակայությամբ։ Հենց այդ ժամանակ սովորական շոգեխաշածը վերածվում է օրիգինալ տոնական ուտեստի։

Այսպիսով, դուք սովորել եք սուսով խոզի գուլաշ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ, բայց որպեսզի ճիշտ պատկերացում ունենաք այս ուտեստի մասին և իմանաք, թե ինչի հետ համեմատել, պարզապես անհրաժեշտ է ուսումնասիրել այս ուտեստի բնօրինակը պատրաստելու տեխնոլոգիան։

Այսպիսով, ստորև ներկայացված տեսանյութում պատրաստում ենք իսկական հունգարական գուլաշ.

Սովորական խոզի գուլաշը սուսով, որին արդեն բոլորը սովոր են, ամեն դեպքում կարող է առաջ մղել բոլոր նորաձև և էկզոտիկ ուտեստները, քանի որ դրանից ավելի համեղ բան չկա, իսկ գուլաշ պատրաստելը բավականին պարզ է և հեշտ։ Այս հյուրը մեզ մոտ եկավ Հունգարիայից, և Խորհրդային Միության տարիներին այն աներևակայելի հայտնի դարձավ մեր տնային տնտեսուհիների կողմից, քանի որ այն պատրաստված էր բավականին պարզ բաղադրիչներից, որոնք այնքան էլ դժվար չէին ձեռք բերել, և նրա համը պարզապես յուրահատուկ էր: Եվ, իհարկե, կարևոր է այն համեղ և կծու սուսը, որը ձևավորվում է պատրաստման ընթացքում։ Ալյուրի շնորհիվ սուսը դառնում է յուղալի, իսկ տոմատի մածուկը գուլաշին տալիս է որոշակի կծուություն և թթվություն։

Այս ուտեստի մեջ կարող եք օգտագործել խոզի, գառան և տավարի միս։ Որոշ տարբերակներում ճաշատեսակը ներառում է նույնիսկ հավի ֆիլե: Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել հունգարական համեղ խոզի գուլաշ: Համեղ գուլաշի համար ընտրեք խոզի նիհար կտորներ, ուսեր կամ փափկամիսներ: Խոզի գուլաշի պատրաստման առավելություններից մեկն այն է, որ խոզի միսը պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին, քան տավարի և գառան միսը:

1 սոխ
Կիլոգրամ խոզի միս
Երկու պճեղ սխտոր
3 ճ.գ. գդալներ ալյուր
50 մլ արևածաղկի ձեթ
դափնու տերեւ
2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ
2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
Աղ և համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ
2 բաժակ ջուր կամ արգանակ

Նախ ողողում ենք միսը, իսկ հետո հատուկ թղթե սրբիչով հեռացնում ավելորդ խոնավությունը։

Միսը կտրատում ենք, լցնում փոքր բաժակի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում ու թողնում, որ կես ժամ մնա։

Այդ ընթացքում սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակը տաքացրեք արևածաղկի ձեթով։
Այժմ անհրաժեշտ է մսի կտորները մի փոքր տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել սոխը և լավ խառնել։

Միսը ցանել ալյուրով և խառնել, մինչև կտորները պատի բոլոր կողմերից։ Սրանից հետո միսը պետք է տապակել, մինչև դրա վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։

Այժմ մսին ​​ավելացրեք 2 բաժակ ջուր, կարող եք նաեւ մսի արգանակ ավելացնել, ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել դափնու տերեւ։ Եթե ​​շոգեխաշման ընթացքում միսը դեռ պատրաստ չէ, իսկ ջուրը գրեթե չկա, ապա կարելի է ջուր ավելացնել, քանի որ այն գոլորշիանում է։

Մենք պատրաստում ենք խոզի գուլաշ թթվասերով և տոմատի մածուկով, մեր միսն ավելի նուրբ համ կստանա, իսկ սուսը նույնպես կդառնա ավելի համեղ և հարուստ։
Ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը, խառնել պարունակությունը։

Հասցնել եռման աստիճանի և գդալով հարել թթվասերը տոմատի մածուկով։

Միսը եփեք ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ, մինչև այն բավականաչափ փափկի:

Խոհարարության վերջում խոզի գուլաշը կարելի է շաղ տալ կանաչ սոխով կամ թակած սխտորով։ Այն կարող եք մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ, կամ կարտոֆիլի պյուրեով, վրան լցնելով ստացված սուսը։

Հոդվածում կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ ու դասական մսային ուտեստ՝ գուլաշ, պարզ և արագ։

Գուլաշը մսային ուտեստ է (ի սկզբանե տավարի միս), որը եփում են սոուսով։ Եթե ​​այն երկար եփեք, ապա ուտեստը հատկապես հյութալի է ստացվում, իսկ միսը փափուկ։ Ժամանակակից տարբերակում գուլաշը կարելի է պատրաստել խոզի մսից։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք նիհար սորտեր (փափուկ, միջուկ, մեջք):

ԿԱՐԵՎՈՐ Գուլաշի պատրաստման հիմնական սկզբունքը միսը կտրատելն է։ Այն պետք է կտրել մոտավորապես 5 սմ երկարությամբ բարակ երկարավուն շերտերով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար.

• Անյուղ միս -մինչև 1 կգ. (Փորձեք ընտրել ամենաքիչ «լարային» մասը, որպեսզի հետո կարողանաք միսը կտրատել կոկիկ և գեղեցիկ շերտերով):
• Սոխ - 1-3 գլուխ (կախված նրանից, թե որքան մեծ է ձեր սոխը և որքան եք սիրում դրանք):
• Գազար - 1-2 հատ. (եթե գազար չեք սիրում, պետք չէ ավելացնել, բայց նույնիսկ փոքր կտորը կբարելավի ճաշատեսակի համը):
• Տոմատի մածուկ, սոուս, կետչուպ կամ հյութ –մի քանի ճ.գ. (դուք պետք է նայեք բուն սոուսի խտությանը, որի մեջ միսը շոգեխաշած է, և ըստ ճաշակի ավելացնել լոլիկ):
• Ալյուր - 1-3 ճ.գ. (պահանջվում է միայն սոուսը «խտացնելու» համար, ավելացնել ալյուր՝ կախված նրանից, թե որքան միս ունեք և որքան հաստ է ձեզ դուր գալիս ձեր սուսը):
• Ցանկացած համեմունք և սխտոր

Խոհարարություն:

• Մսի փափուկ և թարմ կտորը պետք է մաքրել թաղանթներից և երակներից, զգուշորեն կտրատել կտորների (երկարավուն):
• Քանի դեռ պատրաստ եք, պատրաստեք դասական գազարն ու սոխը խառնելով և տեղափոխեք այն կաթսա՝ եփելու համար:
• Միսը լցնում ենք տապակի մեջ (ուղղակի այնտեղ, որտեղ այն նոր էր տապակվել) և պահել բարձր ջերմության վրա, մինչև այն թեթևանա, դառնա ընդերք և հյութ արձակի։
• Դրանից հետո միսը լցնում են տապակելու, կաթսայի մեջ ավելացնում եք ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ, լցնում լոլիկի մեջ և միացնում մարմանդ կրակին։
• Զանգվածը «հյութալի» դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր (եթե լոլիկի հյութ չեք օգտագործում):
• Ճաշատեսակը երկար եփեք (կարծում են, որ որքան երկար եփեք, այնքան գուլաշն ավելի փափուկ և հյութալի կլինի), մոտ 50-60 րոպե։
• Պարբերաբար խառնեք այն գդալով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր (լոլիկի հյութ):
• Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մի փոքր եփ գալ և պատրաստ եք մատուցել։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ (շիլա, կարտոֆիլով ուտեստներ, մակարոնեղեն, խմորեղեն, բանջարեղեն ցանկացած ձևով, հատիկավոր հատիկներ):

Տնական խոզի գուլաշ

Համեղ խոզի գուլաշ սոուսով, ինչպես մանկապարտեզում

«Ինչպես մանկապարտեզում» արտահայտությունը ծանոթ է գրեթե բոլորին։ Փոքր տարիքից երեխաներին սովորեցնում են առողջ սնունդ օգտագործել, իսկ մանկապարտեզում խոհարարները նույնպես փորձում են այն համեղ դարձնել, որպեսզի երեխաները հաճույքով ուտեն։

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

• Անյուղ խոզի միս (ցանկալի է փափկամիս) – 0,5-0,6 կգ. (կարելի է փոխարինել առանց երակների և ճարպի միջուկով):
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. (հաստ, կենտրոնացված)
• Սոխ -
• Գազար - 1 հատ. (միջին կամ մեծ)
• Կարագ - 1-2 ճ.գ.
• դափնու տերեւ
• մեխակ սխտոր

Խոհարարություն:

• Կարագը լցնել տապակի մեջ և քանի դեռ այն տաք է, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով։
• Տապակել այս տապակածը կրակի վրա մի քանի րոպե, իսկ հետո ավելացնել միսը ինքնին (այն պետք է կտրել ոչ մեծ և ոչ շատ երկար կտորների)։
• Մի քանի րոպե տապակել բոլոր կողմերից, ավելացնել լոլիկը և լցնել 1-1,5 բաժակ ջուր։
• Համեմունքներ դնել տապակի մեջ (սովորաբար սովորական պղպեղ, մի քիչ սխտոր և դափնու տերեւ):
• Կափարիչով ծածկել տապակը և միացնել թույլ կրակը։ Այս վիճակում եփեք ուտեստը մոտ 50-60 րոպե (կարող եք պարբերաբար խառնել)։

Միս «ինչպես մանկապարտեզում» (շոգեխաշած, գուլաշ)

Համեղ խոզի գուլաշ ճաշարանի ոճով սուսով և թթվասերով

Շատերը «ճաշարանի» սնունդը կապում են շատ համեղ ու ախորժելի բանի հետ։ Սակայն նման սնունդը հեշտ է պատրաստել։

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

• Միս ցանկացած մասից - 0,5-0,6 կգ. (առանց երակների և ճարպի)
• Տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. (կարելի է փոխարինել տնական պահածոյացված լոլիկով և նույնիսկ կետչուպով):
• Սոխ - 1 կամ 2 հատ. (կախված նրանից, թե որքան մեծ են դրանք):
• Գազար - 1 հատ. (միջին կամ մեծ)
• Թթվասեր —200 մլ. (բարձր կամ միջին յուղայնությամբ)
• դափնու տերեւ
• մեխակ սխտոր(մի քանիսը, ըստ ձեր ցանկության)

ԿԱՐԵՎՈՐ. Ավելի լավ է մատուցել անուշաբույր խոզի գուլաշ՝ առատորեն ցողված դեղաբույսերով (կարող եք օգտագործել ցանկացածը): Այս միսը ամենահաջող կերպով համակցվում է մակարոնեղենի, հացահատիկի կամ կարտոֆիլի հետ։

Խոհարարություն:

• Նախ պետք է տապակի մեջ պատրաստել դասական գազարն ու սոխը և վրան մի քիչ լոլիկ ավելացնել։
• Ինքներդ խառնուրդին ավելացրեք սխտոր և համեմունքներ, ինչպես նաև խոտաբույսեր՝ ըստ ձեր նախասիրության։
• Միսը պետք է մանր կտրատել և ուղարկել ուղիղ տապակման։
• Ձեր գուլաշը հյութալի դարձնելու համար մի քիչ ջուր ավելացրեք և եփեք այն մարմանդ կրակի վրա, որքան երկար, այնքան լավ:
• Լցնել թթվասերի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել
• Դուք կարող եք ջուր ավելացնել, քանի որ այն եփում է:
• Խաշելու ընդհանուր ժամանակը 40-50 րոպե է, ցանկալի է մատուցել խոտաբույսերի կամ կանաչ սոխի հետ։

Խոզի գուլաշ շոգեխաշելու բաղադրատոմս «ինչպես սրճարանում»

Համեղ խոզի գուլաշ հունգարական սոուսով

Բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ մսի հետ շոգեխաշում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն (պղպեղ, սոխ և սխտոր): Միսը ներծծվում է այս հյութի մեջ և դառնում է աներևակայելի անուշաբույր:

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Յուղոտ խոզի միս - 600-700 գր. (նախապես հեռացրեք երակները և թաղանթները, միսը պետք է լինի թարմ, փափուկ և մարմարապատ):
• Քաղցր (բուլղարական) պղպեղ – 2-3 հատ. (կենտրոնանալ պղպեղի չափի վրա, ճաշատեսակը գեղեցիկ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երկու տարբեր գույնի պղպեղ):
• Սպիտակ սոխ - 1 հատ. մեծ (կամ 2-3 փոքր կտոր)
• Սխտորի գլուխ - 1 գլուխ (մեխակն ամբողջությամբ ավելացվում է, չտրորել)։
• Կծու պղպեղ (խառնուրդ) – 0,5-1 թ.գ.
• Մշկընկույզ - 0,5 ճ.գդ
• Չորացրած մաղադանոս և սամիթ - 1-1,5 ճ.գդ.
• դափնու տերեւ
• Տոմատի մածուկ կամ հյութ(Հյութի դեպքում ճաշատեսակը պետք է ավելի երկար եփվի, որպեսզի ամբողջ ավելորդ «ջուրը» գոլորշիացնի):

Խոհարարություն:

• Միսը նախօրոք պատրաստեք, մաքրեք, կտրատեք, և նույնիսկ կարող եք մարինացնել (օգտագործեք ցանկացած մարինադ, որը ցանկանում եք):
• Տապակած տապի մեջ (բարձր կրակի վրա) տապակել կոպիտ թակած սոխը, պղպեղի շերտերը և սխտորի ամբողջական մեխակները (բառացիորեն մի քանի րոպե):
• Ավելացնում ենք միսը (եթե մարինադ է մնացել, նույնպես լցնում ենք թավայի մեջ)։
• Կարիք չկա կրակն իջեցնել բարձր ջերմության վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
• Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք լոլիկը, ավելացրեք համեմունքները և ծածկեք կափարիչով։ Թողեք ճաշատեսակը եփվի 30-40 րոպե (վերահսկեք «ջրի» մակարդակը թավայի մեջ և պարբերաբար խառնեք):
• Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում։

Խոզի գուլաշի «հունգարական» տարբերակ

Համեղ խոզի գուլաշ սուսով և սնկով

Եթե ​​մսին ​​բանջարեղեն կամ սունկ ավելացնեք, ապա կստանաք աներեւակայելի հյութեղ ու համեղ ուտեստ։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած սունկ (ամենահամեղը, իհարկե, վայրի սունկն է): Խանութում գնված շամպինիոնները լավագույնն են:

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

• Միս ցանկացած մասից - 500-600 գր. (նպատակահարմար է խուսափել ճարպային շերտերից և թաղանթներից):
• Սունկ - 400-500 (կարող եք օգտագործել թարմ, բայց կաշխատի նաև սառեցված կամ չորացրած)
• Լամպ– 1-2 գլուխ (կախված մեծությունից):
• Սխտոր- մի քանի մեխակ
• Խոտաբույսեր և համեմունքներ(ձեր հայեցողությամբ)

Խոհարարություն:

• Սունկն ու սոխը կտրատել շերտերով (որքան հնարավոր է)։
• Տապակել տապակի մեջ, սպասել, մինչև սունկը ոսկեգույն երանգ ստանա։
• Այնուհետև ավելացրեք միսը (դրանք նույնպես պետք է երկար շերտերով կտրվեն)
• Տապակել այնքան, մինչև թավայի ջուրը գոլորշիանա։
• Ավելացնել սխտոր, կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի սոուս (ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով) և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 30-40 րոպե կափարիչի տակ։ Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է կանաչեղեն, պարզապես պետք է ճաշատեսակը շաղ տալ դրանցով։

Սնկով խոզի գուլաշ

Համեղ խոզի գուլաշ սուսով և լոլիկով

Լոլիկի սոուսների, մածուկների և կետչուպի փոխարեն կարելի է օգտագործել թարմ լոլիկը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար.

• Անյուղ միս -
• Սոխ -
• Գազար - 1 հատ. (փոքր կամ միջին):
• Լոլիկ - 2-3 հատ. (հյութալի և հասած)
• Ցանկացած համեմունք և սխտոր(դուք ինքներդ կարող եք համեմունք և կծուություն ավելացնել ճաշատեսակին):

ԿԱՐԵՎՈՐ. Եթե ցանկանում եք թանձրացնել սոուսը, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. ալյուր.

Խոհարարություն:

• Նախ պատրաստեք գազարից և սոխից դասական տապակ
• Լոլիկները մանր կտրատել, ավելացնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև զանգվածը համասեռ դառնա, լոլիկի սոուսը լցնել փոքր կաթսայի մեջ։
• Նույն տապակի մեջ, որտեղ պատրաստել եք սոուսը, մի քիչ ձեթ լցրեք և ավելացրեք կտորներով կտրատած միսը։
• Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո ավելացնել սոուսին
• Դրան ավելացրեք ցանկացած համեմունք և եփեք կափարիչի տակ մոտ 50-60 րոպե: Եթե ​​լոլիկը արագ գոլորշիանում է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

«Տոմատի» խոզի գուլաշ

Համեղ խոզի գուլաշ սոուսով և տոմատի մածուկով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստելու համար.

• Անյուղ միս -մինչև 1 կգ. (կարելի է նախօրոք մարինացնել, արդեն կտորներով կտրատած):
• Սոխ - 1-3 գլուխ (կախված սոխի մեծությունից)
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ. (կարող եք օգտագործել խանութից գնված կամ տնական մածուկ և հյութ):
• Ցանկացած համեմունք և սխտոր(դուք ինքներդ կարող եք համեմունք և կծուություն ավելացնել ճաշատեսակին):
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ. (սուսը խտացնելու համար)

Խոհարարություն:

• Տապակել սոխը, կարող եք կտրատել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով
• Տապակած սոխին միս ավելացնել (ցանկալի է նախապես մարինացնել)։
• Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա լցնել տոմատի մածուկը (կամ հյութը):
• Դրան ավելացրեք ցանկացած համեմունք և եփեք կափարիչի տակ մոտ 50-60 րոպե:
• Եթե ​​խառնուրդը չորանա և սկսի այրվել, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։

Համեղ խոզի գուլաշ սուսով առանց տոմատի մածուկի

Այն, ինչ դուք պետք է ունենաք.

• Մսի ցանկացած մաս - 700-800 գր. (հեռացնել երակները, ճարպերը և թաղանթները):
• Սոխ - 1 գլուխ (մեծ, կարող եք նույնիսկ օգտագործել 2)
• Սխտոր -մի քանի մեխակ
• Կծու համեմունքներ - 0,5 ճ.գդ
• Կծու պղպեղի խառնուրդ - 0,5 ճ.գդ
• Դասական սոյայի սոուս -մի քանի ճ.գ.
• Չոր կամ թարմ կանաչի

Խոհարարություն:

• Միսը անմիջապես տապակվում է սոխի հետ մինչև ոսկե դարչնագույնը և մինչև «ջուրը» վերջանա։
• Սեղմեք սխտորը և ավելացրեք ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք
• Լցնել սոուսի մեջ և մի քիչ ջուր, տապակել բարձր կրակի վրա 5-10 րոպե, ապա փոքրացնել և եփ գալ մի փոքր 30-40 րոպե։

Խոզի գուլաշը սոուսով պատրաստելու առանձնահատկությունները դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, տապակի մեջ

Ինչպես պատրաստել տապակի մեջ, խորհուրդներ.

• Որպեսզի գուլաշի միսն ու բանջարեղենը ընդերք ու կարմրություն ունենան, պետք է առաջին 10-15-ը տապակել բարձր ջերմության վրա, ապա փոքրացնել ու եփ գալ կափարիչի տակ։
• Շոգեխաշելու համար ավելի լավ է ընտրել հաստ մետաղյա հատակով ուտեստներ, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը չայրվեն։
• Գուլաշը եփելու ժամանակ պետք է անընդհատ խառնել։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում, խորհուրդներ.

• Գուլաշը կրակի վրա տապակելուց հետո կարող եք թխել
• Թխելու ընթացքում միսն ավելի փափուկ է դառնում
• Տապակելուց հետո զանգվածը լցնել ջերմակայուն տարայի մեջ և դնել ջեռոցը։
• Կարող եք նաև բացել բռնակը տապակի վրա (եթե ունեք այդպիսի տապակ)։
• Պետք է թխել գուլաշը, որին լոլիկի հյութ կամ ջուր եք լցնում, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի «այրվել»։

Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում.

• Գուլաշը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը տարբերվում է կրակի վրա տապակելուց:
• Բոլոր բաղադրիչները միանգամից լցնել ամանի մեջ
• Այնուհետև բաց կափարիչով տապակել «Թխում» ռեժիմով 10-15 րոպե։
• Այնուհետև կափարիչը փակվում է և «մարման» ռեժիմում այն ​​եփում է մոտ 50-60 րոպե։

Ինչպես գեղեցիկ զարդարել խոզի գուլաշը սոուսով տոնական սեղանի վրա՝ գաղափարներ, լուսանկարներ

Ճաշատեսակի գեղեցիկ մատուցման գաղափարները կօգնեն ձեզ մատուցել այն «իր ողջ փառքով»՝ ախորժելի, էսթետիկորեն հաճելի և մի բան, որն անպայման ուզում եք փորձել:

Տեսանյութ՝ «Խոզի գուլաշ»

Բանջարեղենով, սնկով, տոմատի մածուկով, թթվասերով և ալյուրով խոզի գուլաշ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-04-03 Ռիդա Խասանովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

7149

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

7 գր.

28 գր.

Ածխաջրեր

3 գր.

299 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական խոզի գուլաշի բաղադրատոմս

Գուլաշը ավանդական ուտեստ է Հունգարիայից։ Արտաքինով այն ապուր է հիշեցնում, որի հիմնական բաղադրիչը տավարի միսն է։ Սակայն ժամանակի ընթացքում գուլաշի այս տարբերակը փոխվել է և այժմ այն ​​ամենից հաճախ պատրաստում են հյութալի խոզի մսով։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք պատրաստել ոչ միայն կարտոֆիլի պյուրե, այլև բրինձ, մակարոնեղեն կամ հնդկաձավար։
Խոզի գուլաշը սովորաբար պատրաստվում է սոուսով. դա շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել սովորական ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար:

Բաղադրիչներ:

• կիլոգրամ խոզի փափկամիս;
• երկու սոխ;
• բուլղարական կարմիր պղպեղ;
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ, մի պտղունց չաման;
• աղ;
• բուսական յուղ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• 1,5-2 բաժակ ջուր (կարելի է ավելացնել):

Խոզի գուլաշի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Լվացեք խոզի միսը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Տեղափոխում ենք տապակի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանում, տապակում հինգ րոպե։

Սոխը լցնել մսով տապակի մեջ և խառնելով տապակել քառորդ ժամ միջին ջերմության վրա։

Տապակի մեջ ավելացնել մեկ գդալ ցորենի ալյուր, արագ հարել և ծածկել տապակով։ Եփել 4-5 րոպե, ապա հանել կափարիչը և տապակել միսը մինչև ամբողջովին եփվի։

Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում ջրի մեջ՝ ինչքան շատ լինի, այնքան սուսն ավելի բարակ կլինի։ Ավելացրեք չաման, անհրաժեշտության դեպքում աղ, ամեն ինչ խառնեք և միացրեք թույլ կրակը։ Եփել կափարիչով մոտ 40-45 րոպե։

Լվացեք բուլղարական պղպեղը և հանեք սերմերը: Կտրեք բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով:

Նշված ժամանակից հետո գուլաշին ավելացնել բուլղարական պղպեղ, խառնել և եփ գալ ևս 20-25 րոպե, մինչև պղպեղը փափկի։

Գուլաշը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեով կամ ցանկացած այլ ճաշատեսակի հետ՝ ճաշատեսակին ավելացնելով թարմ դեղաբույսերի մի ճյուղ։

Տարբերակ 2. Պարզ խոզի գուլաշի արագ բաղադրատոմս

Խոզի գուլաշի պարզ տարբերակը հայտնի էր խորհրդային տարիներին։ Երբ ցանկանում եք հիշել մոռացված, բայց շատ համեղ ուտեստը, կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին սոուսով գուլաշի արագ բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ:

• 400-450 գր. խոզի միս;
• մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ;
• 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• մի թեյի գդալ չոր աջիկա;
• Դափնու տերեւ;
• մի ճաշի գդալ ալյուր.

Ինչպես արագ պատրաստել պարզ խոզի գուլաշ

Լվացեք խոզի միսը և կտրեք կտորներով: Տապակել բուսայուղի մեջ։

Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Լցնել մսով տապակի մեջ, աղ ավելացնել և շաղ տալ համեմունքներով։ Շարունակեք տապակել, մինչև սոխը լիովին փափկի։

Ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել և տապակել մի քանի րոպե։

Լցնել տոմատի մածուկը, շաղ տալ շաքարավազը, հարել և եփել 3-4 րոպե։

Տապակի մեջ լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրա պարունակությունը։ Տեղադրել մի քանի դափնու տերև և փակել կափարիչով: Եփել 25-30 րոպե։

Գուլաշը պատրաստ է մատուցելու ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս հեղուկ սուսը, կարող եք այն խտացնել՝ գուլաշը մի փոքր երկար պահելով վառարանի փակ կափարիչի տակ։

Տարբերակ 3. Խոզի գուլաշ գազարով և սոխով դանդաղ կաթսայում

Խոզի գուլաշը բանջարեղենով կստացվի շատ հյութալի՝ հաճելի սերուցքային բույրով։ Multicooker-ի միատեսակ տաքացման շնորհիվ այս ուտեստի բոլոր արտադրանքները դառնում են անսովոր նուրբ համով:

Բաղադրիչներ:

• 700 գր. խոզի միս;
• լամպ;
• գազար;
• մի քիչ թթվասեր;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• ջուր.

Ինչպես պատրաստել

Բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ և ընտրել տապակման ռեժիմը տասը րոպե:

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Կտրեք գազարի կեղևը: Լվացեք արմատային բանջարեղենը և կտրատեք խոշոր քերիչով։ լցնել սոխի մեջ, խառնել և փակել կափարիչը։

Լվանալ խոզի միսը, կտրատել կտորները և ավելացնել բանջարեղենին։ Խառնել, փակել կափարիչը և տապակել ևս 10 րոպե։

Միսն ու բանջարեղենը ցանել աղացած պղպեղով և ալյուրով, լավ խառնել և շարունակել տապակել ևս մի քանի րոպե։

Ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, աղը՝ ըստ ճաշակի և մեկ բաժակ տաք ջուր։ Խառնել և ամուր փակել կափարիչը։ Էկրանի վրա ընտրեք մարման ռեժիմը 60 րոպե:

Հենց որ մուլտիօջախը ձայն է տալիս, գուլաշը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել հացահատիկի կամ կարտոֆիլի ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Տարբերակ 4. Խոզի գուլաշ ալյուրով

Խոզի գուլաշը ալյուրով և գինով, ըստ իտալական բաղադրատոմսի, հարմար է հյուրերին բուժելու համար: Միսը ստացվում է հյութալի և շատ համեղ։

Բաղադրիչներ:

• 800 գր. խոզի միս;
• երկու կամ երեք սոխ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• նեխուրի ցողուն;
• մի թեյի գդալ շաքարավազ;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ ալյուր;
• թերի բաժակ կարմիր սեղանի գինի;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• երկու դափնու տերև;
• մի պտղունց ռեհան, խնկունի և օրեգանո;
• թարմ խոտաբույսեր;
• բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք միսը և չորացրեք այն խոնավությունից թղթե սրբիչով: Կտրել 2-2,5 սմ կտորների, աղ ու պղպեղ ցանել, դնել սառնարանը։ Ավելի լավ է, եթե միսը մարինացվի մեկ օր, բայց հնարավոր է մի քանի ժամ։

Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, իսկ գազարն ու նեխուրը՝ միջին չափի խորանարդիկների։

Տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Միսը մի շարքով դնել, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե և տեղափոխել թավայի մեջ։ Ամբողջ միսը պատրաստել այս կերպ.

Լցնել գինին խոզի միսով տապակի մեջ և եռացնել միջին ջերմության վրա վեց րոպե:

Թավայի մեջ, որի մեջ եփվել է միսը, տապակել նեխուրն ու սոխը։ Լցնել մսի մեջ և ավելացնել չոր համեմունքներ։

Մի բաժակի մեջ խառնել տոմատի մածուկը, շաքարավազն ու ալյուրը և խառնել։ Ավելացնել մի բաժակ ջուր և այս խառնուրդը լցնել մսի վրա։ Սոուսը պետք է ծածկի մսի վերին մասը: Ավելացնել գազար:

Եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ փակ կափարիչով։ Պատրաստությունը կհայտնվի մոտ 25-30 րոպեից։ Վերջում ավելացնել սխտորն ու մի երկու դափնու տերեւ։

Ծառայել գուլաշը խաշած սպագետտիով, ցողված դեղաբույսերով:

Տարբերակ 5. Խոզի գուլաշ առանց տոմատի մածուկի

Ոչ բոլորն են սիրում լոլիկը ճաշատեսակների մեջ, կամ նրանք չեն կարող լոլիկ ուտել բժշկական պատճառներով։ Համեղ մսային գուլաշը կարելի է պատրաստել առանց այս բաղադրիչի։ Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրիչներ:

• կես կիլոգրամ խոզի միս;
• մի քանի գազար;
• մեկ պրաս;
• բիբար;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ ալյուր;
• երեք ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1,5 թեյի գդալ համեմունքներ (քրքումի, ռեհանի, ուրց, պապրիկայի խառնուրդ);
• մի քանի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• մի զույգ դափնու տերև;
• մեկուկես բաժակ ջուր։

Ինչպես պատրաստել

Կլպել բանջարեղենը և կտրատել կամայական կտորների։ Տապակել բուսայուղի մեջ 6-7 րոպե խորը տապակի մեջ։

Լվացեք խոզի միսը և բաժանեք փոքր կտորների։ Թաթախել ալյուրի մեջ և բանջարեղենով տեղափոխել տապակի մեջ։ Տապակել, խառնելով, ութ րոպե:

Լցնել ջուրը, եռալուց հետո կրակն իջեցնել և փակել կափարիչը։ Եփել մոտ 35-40 րոպե։

Մի բաժակի մեջ միացրեք թթվասերը, կես բաժակ ջուրը և բոլոր համեմունքները։ Ավելացնել աղ, ավելացնել աղացած պղպեղ և լավ խառնել։ Սոուսը լցնել մսով տապակի մեջ։

Ճաշատեսակը սոուսի հետ միասին եփեք ևս 13-15 րոպե՝ վերջում ավելացնելով դափնու տերեւ։

Խոզի մսով համեղ գուլաշը պատրաստ է։ Թթվասերի սոուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել՝ օգտագործելով ջրի քանակությունը։

Տարբերակ 6. Խոզի գուլաշ առանց սուսի

Նրանք, ովքեր չեն սիրում սուս գուլաշի մեջ, կարող են հավանել այս համեղ բաղադրատոմսը սոյայի սոուսով և բանջարեղենով: Քաղցր և թթու սոուսով շոգեխաշած միսը փափուկ և կծու է և լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Բաղադրիչներ:

• կես կիլոգրամ խոզի միս;
• քառորդ բաժակ սոյայի սոուս;
• մի քանի գդալ կետչուպ;
• երկու գազար;
• լոլիկ;
• մի թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
• մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք խոզի միսը և հեռացրեք խոնավությունը անձեռոցիկներով: Կտրեք բարակ շերտերով:

Տաքացնել բուսայուղը և տապակել միսը բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մաքրել սոխն ու գազարը, կտրատել շերտերով և ավելացնել մսով տապակի մեջ։

Լվացեք պղպեղը և հանեք սերմերի տուփը: Մսոտ լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղափոխել տապակի մեջ, երբ սոխն ու գազարը կարմրեն։ Եփել ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե:

Գավաթի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը և կետչուպը։ Լավ խառնել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

Երբ թավայի մեջ բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք միջուկը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին գոլորշիանա։

Մեկ այլ տապակի մեջ թեթև տապակել քնջութի սերմերը, յուղ չավելացնել։

Մատուցելիս գուլաշը զարդարում ենք քունջութի սերմերով։

Տարբերակ 7. Խոզի գուլաշ թթվասերով

Թթվասերի թթվայնությունը հիանալի կերպով լրացնում է մսային ճաշատեսակը՝ տալով նրան առանձնահատուկ քնքշություն։ Գուլաշի համար սովորաբար օգտագործում են ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։ Բանջարեղենը ավանդաբար ներառում է լոլիկն ու սոխը:

Բաղադրիչներ:

• 700-750 գր. խոզի փափկամիս;
• սոխ;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր;
• երկու լոլիկ;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• աղացած պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

Հեռացրեք թաղանթները և ճարպը մսից և լվացեք: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Սոխը մաքրել և դանակով մանր կտրատել։

Տապակել միսը խոնավությունից հեռացնելու համար։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի։

Լոլիկի վրա մի քանի րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա հեռացնել կեղևը։ Մանր խորանարդիկների կտրատում ենք ու լցնում մսով, պղպեղով տապակի մեջ։

Ավելացնել ալյուր, թեթև տապակել՝ խառնելով այլ մթերքների հետ։

Թթվասերը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և ծածկել կափարիչով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի գուլաշը մատուցում ենք կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնով։

Տարբերակ 8. Հունգարական խոզի գուլաշ

Գուլաշի բաղադրատոմսը գալիս է Հունգարիայից: Դա մի փոքր ավելի բարդ է, քան այս ուտեստի պատրաստման սովորական ձևը։ Հունգարական գուլաշը իդեալական է տոնական սեղանին ծառայելու համար։

Բաղադրիչներ:

• կիլոգրամ խոզի միս (փափուկ);
• 100 գր. պահածոյացված շամպինիոններ;
• 25-30 գր. խոզի ճարպ;
• երեք փոքր գազար;
• երեք մեխակ սխտոր;
• չորս ամուր լոլիկ;
• թարմ խոտաբույսեր (ցանկալի է մաղադանոս);
• մի պտղունց աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, դարչին և աղացած պապրիկա;
• մի բաժակ չոր գինի;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միսը լավ ողողում ենք, թողնում ենք խոնավությունից չորանա և մանր կտրատում։

Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը, պղպեղը, աղը և հարել։

Հաստ պատերով տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել։ Երբ խոզի միսը մանրակրկիտ տապակվի, ծածկեք կափարիչով և կաթսան հանեք կրակից։

Կտրեք գազարի կեղևը և կտրեք արմատը բարակ շերտերով:

Սոխն ու սխտորը մաքրել և դանակով մանր կտրատել։

Տապակի մեջ հալեցնում ենք մանր կտրատած ճարպի ճարպը։ Ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր, աղ և ծածկել կափարիչով։ Եփել ցածր ջերմության վրա քսան րոպե, երբեմն խառնելով սպաթուլայի հետ:

Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևները։ Ձեռքերով քամեք հյութը փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Միջուկը մանր կտրատում ենք և բանջարեղենին ավելացնում տապակի մեջ, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն։ Խառնել և կրակի վրա պահել ևս մի քանի րոպե։

Ջերմակայուն փոքրիկ ուտեստը յուղել բուսայուղով։ Առաջին շերտի մեջ դնել միսը, հետո բանջարեղենը տապակել, հետո նորից միսը և նորից տապակել։

Լոլիկի հյութը խառնել գինու և համեմունքների հետ, ավելացնել թավայի հյութը և մի փոքր ջուր։ Այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ գտնվող մսի և բանջարեղենի վրա։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-190 աստիճանով և ձևը դնում ենք դրա մեջ մեկ ժամով։ Նշված ժամանակից հետո գուլաշի մեջ ավելացնել մարինացված շամպինիոնները, խառնել և առանց կրակը միացնելու վերադարձնել ջեռոց։

Ծառայել գուլաշը խաշած կարտոֆիլով, շաղ տալ թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Տարբերակ 9. Խոզի գուլաշ սնկով

Գուլաշը կարելի է պատրաստել ոչ միայն բանջարեղենով, այլ նաև սնկով, քանի որ դրանք հիանալի համադրվում են մսի հետ։ Եթե ​​երկար պատրաստություն չպահանջող շամպինիոններ գնեք, գուլաշն էլ ավելի արագ կեփվի։

Բաղադրիչներ:

• 550-600 գր. խոզի ֆիլե;
• 500-550 գր. շամպինիոններ;
• մի բաժակ սերուցք;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• երկու մասեր. սելոտ;
• 350 գր. ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք մսի ֆիլեը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել աղ և համեմունքներ, խառնել։

Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը և ավելացրեք խոզի միսով տապակի մեջ։

Լվանալ շամպինիոնները, կտրատել պլաստմասե կտորների և լցնել տապակի մեջ։

Փոքր չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրեմը բարակ հոսքով լցնում ենք գդալով անընդհատ խառնելով։

Մսով և սնկով տապակի մեջ լցնել թանձր սերուցքային սոուսը։ Ավելացնել ջուր կամ արգանակ, ծածկել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա:

Ծառայել եփած մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրե ճաշատեսակի հետ:

Տարբերակ 10. Խոզի գուլաշ թավայի մեջ

Նուրբ խոզի մսից տոմատի մածուկով և թթու վարունգով պատրաստված գուլաշը շատերին ծանոթ է դեռ մանկուց, քանի որ այն մատուցվում էր մանկապարտեզում ճաշի համար։ Այս սննդարար և հագեցնող ուտեստը հեշտ է պատրաստել տանը:

Բաղադրիչներ:

• 500-550 գր. խոզի միս;
• գազար;
• սոխ;
• մի ճաշի գդալ թթվասեր;
• մի թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
• թթու վարունգ;
• մի ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք խոզի միսը, կտրեք ճարպը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և լցնել տապակի մեջ:

Գազարը քերել միջին քերիչով, իսկ սոխը դանակով մանր կտրատել։ Տեղադրել միսը մի կաթսայի մեջ և եփ գալ մոտ յոթ րոպե ցածր ջերմության վրա:

Լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի ծածկի մեջի կերակուրը։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 40-45 րոպե։

Ալյուրը նոսրացրեք մի բաժակ ջրով, ավելացրեք տոմատի մածուկն ու թթվասերը, լավ թափահարեք։

Վարունգը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել կաթսայի մեջ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, խառնել և շարունակել եփ գալ ևս ինը րոպե: Այնուհետև լցնել սոուսը, հարել և եփել այնքան, մինչև ուտեստը դառնա հաստ։

Ավանդաբար մատուցեք գուլաշը կարտոֆիլի պյուրեով և զարդարեք թարմ լոլիկի կտորներով: Բարի ախորժակ!