Հունական օղի. անունը, տեսակները, լուսանկարը: Ուզո և ցիպուրո - հունական հունական լուսնային, ինչպես կոչվում է ալկոհոլային խմիչքներ

Արտասահման մեկնելը միայն տեսարժան վայրեր կամ բացօթյա հանգիստ չէ: Սա նաև ծանոթություն է երկրի մտածելակերպին, ավանդույթներին, սովորույթներին և, իհարկե, խոհանոցին։ Ընդ որում, դա նշանակում է ոչ միայն տեղական խոհարարական ուտեստներ, այլ նաև լիկյորներ, լիկյորներ, լիկյորներ, գինիներ և այլն։ Այսպիսով, Հունաստանը և Ուզո խմիչքը անքակտելիորեն կապված են բազմաթիվ գուրմանների ներկայացուցչության մեջ: Հունական օղին առանձնանում է հատուկ բաղադրատոմսով, որը նրան տալիս է յուրահատուկ հատկություններ և յուրահատուկ համ։ Այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում և սպառվում հույների ավանդական ալկոհոլը, մենք մանրամասն կխոսենք այսօրվա հոդվածում։

Հունական օղի Ouzo - ինչ է այս օղին և ինչպես է այն տարբերվում սովորականից

Հիմնականում Հունաստանը համարվում է գինեգործության համաշխարհային կենտրոններից մեկը, սակայն այստեղ արտադրվում են նաև ավելի թունդ խմիչքներ։ Օրինակ՝ հունական օղին Ռակի՝ 40-50 աստիճան ուժգնությամբ և խաղողով թրմված։ Ռակին շատ հայտնի է, քանի որ այն ալկոհոլային ազգային խմիչք է Հունաստանում, Թուրքիայում, Բուլղարիայում, Սերբիայում և այլ երկրներում։ Նման սպիրտը պատրաստվում է խաղողից կամ այլ մրգային հումքից և համարվում է համով և ուժով շատ նման լուսնաշողին։

Բայց հունական օղին Ouzo (Ouzo) 38-ից 50 աստիճան ուժգնությամբ ալկոհոլային թուրմ է: Այն հիմնված է խաղողի հումքի (ըստ բաղադրության առնվազն 20%-ի նորմերի) և մրգերի, բանջարեղենի, հացահատիկային մշակաբույսերի թորումից ստացված ալկոհոլի վրա։ Այս ըմպելիքի արտադրության մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունեն համեմունքները. օղուն ավելացվում են անիսոն, մեխակի բողբոջներ, աստղային անիսոն, դարչին, կոճապղպեղի արմատ, խնկունի և այլն։ Խոտաբույսերի այս համադրությունը հունական ուզոն դարձնում է հաճելի կծու խմիչք, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է իտալական սամբուկան:

Հունական օղու Ուզոյի ծագման պատմությունը

Ընդհանուր առմամբ, անիսոնի թուրմը ըմպելիք է, որն անհիշելի ժամանակներից պատրաստվել է Հունաստանում։ Նույնիսկ Հիպոկրատը հորինել է անիսոնի հիմքով գինու թուրմի բաղադրատոմս: Ի դեպ, այն մեծ տարածում գտավ նաև Հռոմեական կայսրությունում։ Եվ միայն ավելի ուշ, թորման մեթոդի հայտնաբերմամբ, ի հայտ եկավ անիսոնով թունդ սպիրտ։

Հունաստանում Ուզոյի խմիչքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է Օսմանյան կայսրության բռնապետության ժամանակաշրջանին: Փաստորեն, այս ալկոհոլն իր անունը պարտական ​​է թուրքերին։ Ամենայն հավանականությամբ, «ouzo» բառը ծագել է թուրքերեն «üzüm» բառից, որը նշանակում է «խաղողի թուրմ»: Ենթադրվում է, որ օսմանցիները Հունաստան են բերել մրգերի (ռակի) հիմքով օղի, իսկ հույներն այն յուրովի են փոխել՝ թուրմի մեջ ավելացնելով անիսոն և խոտաբույսերի մի ամբողջ փունջ։

Հարկ է նշել, որ անվան ծագման ևս երեք տարածված վարկած կա. Առաջինն այն է, որ Ouzo-ն պարզապես անիսոնի հունարեն անվանումն է: Այնուամենայնիվ, եթե բառարանի օգնությամբ ստուգեք այս պնդումը, հեշտությամբ կարող եք պարզել, որ անիսոն հունարենում «γλυκάνισο» է (արտասանվում է «glikAniso»): Հետևաբար, կա՛մ այստեղ ինչ-որ սխալ կա, կա՛մ այս ենթադրությունն ուղղակի անհիմն է։

Երկրորդ տարբերակը պատմում է, որ Ուզոյի բաղադրատոմսը հորինել են Աթոս լեռան վանականները: Ենթադրաբար միայն այստեղ է հնարավոր գտնել խոտաբույսերի ամբողջ փունջը և պնդել նման «Աստվածների խմիչքը»։ Ամենայն հավանականությամբ, սա պարզապես լեգենդ է, tk. Պատմական աղբյուրներում այս տեղեկատվության հաստատումը չի հայտնաբերվել:

Բայց երրորդ վարկածն ավելի հետաքրքիր է. 19-րդ դարում Հունաստանում տարբեր ապրանքներ էին արտադրվում հատուկ Եվրոպա արտահանելու համար։ Այսպիսով, Թեսալիայից փայտե տուփերում USO MASSALIA մակագրությամբ ( Մարսելում օգտագործելու համարՄետաքսը, գինին և վերջերս հայտնագործված Ուզոն ուղարկվել են Ֆրանսիա։ Մի թուրք սպա մի անգամ համտեսել է անիսոնի լիկյորի նման տուփ: Համային տեսականին այնպիսի տպավորություն թողեց զինվորի վրա, որ նա բացականչեց. «Այո, այս Ուզո Մասալիան աշխարհի ամենալավ խմիչքն է»։ Արտահայտությունը մնաց, և այդ ժամանակվանից անիսոն օղին հույներն անվանում են Ուզո, և ուրիշ ոչինչ։

Կարդացեք նաև. Հունական աղցան - բաղադրատոմսեր, պատմություն և միջերկրածովյան խոհարարության ավանդույթներ

Լեգենդներից որն է ամենաճիշտը, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։ Բայց մի բան հաստատ է. մինչ օրս հունական ուզոն արժանացել է Հունաստանի ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքի կոչմանը: Իսկ հնչեղ անվանումը արտոնագրվել է 1989 թվականից. ոչ մի այլ երկրում Ouzo ալկոհոլ չի կարող արտադրվել:

Հունական Ouzo ըմպելիքի ավանդական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այն պատրաստվում է ոչ միայն մեծ գործարաններում, այլև տանը: Թուրմը պատրաստելու համար միայն անհրաժեշտ է ունենալ թորման ապարատ և բաղադրիչներ։ Այսպիսով, հունական Ouzo օղու բաղադրությունը ներառում է.

• թորած էթիլային սպիրտ;
• անիսոն;
• համեմունքներ;
• ջուր;
• շաքարավազ։

Ընդ որում, ալկոհոլը պետք է լինի խաղողից առնվազն 20% թորած, ուստի հաճախ ասում են, որ հունական խաղողի օղին։

Արտադրության գործընթացը մեծ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Սկզբում պատրաստվում է խաղողի քաղվածք, դրան ավելացնում են սպիրտ և դեղաբույսերի խառնուրդ։ Ջրով նոսրացված թուրմը պաշտպանվում է սահմանված ժամկետով, որից հետո ամբողջ զանգվածը կրկին թորվում է։ Պատրաստի արտադրանքը նոսրացվում է ջրով մինչև 50-40 աստիճան ուժգնությամբ: Տնական ուզոն կարելի է օգտագործել երեք օր հետո։

Ինչ վերաբերում է արդյունաբերական ծավալներին, ապա յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր ճշգրիտ տեխնոլոգիան ժամանակակից Oyzo օղու արտադրության համար։ Բացի այդ, դեղաբույսերի համամասնություններն ու բաղադրությունը անհատական ​​են, ինչպես նաև խմիչքի կանգնելու ժամկետը: Հետեւաբար, գնված ըմպելիքի համը կախված է ապրանքանիշից։ Ամենից շատ հույները սիրում էին Ouzo այնպիսի արտադրողներ, ինչպիսիք են.

• MINI;
• Պլոմարի;
• Զաչոս;
• Բարբայանիս Աֆրոդիտե;
• Ուզո # 12;

Խմիչքը արտադրվում է ողջ Հունաստանում, բայց անհիշելի ժամանակներից ընդունված էր, որ Ուզոյի արտադրության խոշոր գործարանները գտնվում են Կալամատայում, Լեսվոսում և Տերնավոսում:

Հունաստանում հարգում են ոչ միայն ալկոհոլ պատրաստելու ավանդույթները, այլև դրա օգտագործման կանոնները։ Այսպիսով, հունական օղին միշտ մատուցվում է 50 կամ 100 մլ ծավալով ապակյա կույտերի մեջ։ Ռուսական ավանդական ակնոցների համեմատ հունական ակնոցներն ավելի նեղ են և երկարաձգված: Եվ եթե խոսենք այն մասին, թե ինչպես խմել հունական Ouzo օղին, ապա կան մի քանի տարբերակներ:

Նախուտեստ

Հանգիստ սպիրտ խմելը, մի փոքր ջրով նոսրացված, պատվիրված ընթրիքին սպասելիս սրճարանի պատշգամբում նստելը Ուզոյի օգտագործման ամենատարածված և, կարելի է ասել, սկզբնական մեթոդն է:

Օղին ջրով նոսրացնում են 1:1-ից ոչ ավելի հարաբերակցությամբ, մինչդեռ ուզոն իր գույնը փոխում է բյուրեղյա թափանցիկից մինչև կաթնային սպիտակ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջրի ավելացումով առաջանում է անիսոնի յուղի եթերների տրոհման ռեակցիա։ Որպեսզի ռեակցիան ճիշտ ընթանա, ջուրը պետք է դանդաղորեն և բարակ հոսքով լցնել Ուզոյի մեջ:

Պատրաստի ըմպելիքը խմում են փոքր կումերով՝ հեղուկը լեզվի ամբողջ մակերեսով դանդաղ փոխանցելով կերակրափող։ Քիչ խմողին կումը սկզբում կարող է կիզիչ թվալ, բայց սա ալկոհոլին անպատրաստ օրգանիզմի առաջին արձագանքն է: Այդ ժամանակ մարդը զգում է հաճելի ջերմություն, որը տարածվում է մարմնով։ Թուրմը արթնացնում է ախորժակը և հանում լարվածությունը՝ հաղորդելով հաճելի հանգստություն։

Ալկոհոլը խորտիկի համար

Ուզոն կարելի է օգտագործել իր մաքուր տեսքով, բայց ավելի լավ է օգտագործել այս մեթոդը խնջույքի ժամանակ: Այս թուրմի տակ մատուցվում են ծովամթերք, աղցաններ, բանջարեղենի և պանրի կտորներ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ խմորեղեն։ Լավ նախուտեստը կթուլացնի ալկոհոլի ուժը՝ միաժամանակ թողնելով թեթևության և հանգստության զգացում:

Այստեղ հարկ է նշել, որ հունական օղին բավականին խորամանկ է։ Կարելի է մի քանի բաժակ խմել և ընդհանրապես հարբած չզգալ՝ մտքերը պարզ են, լեզուդ չի խճճվում, ձեռքդ ամուր է։ Բայց հենց որ փորձես ոտքի կանգնել, կհասկանաս, որ մարմինն այլեւս ընդհանրապես չի լսում։ Ուստի եղեք շրջահայաց և չափավոր խմեք ալկոհոլ:

Զովացուցիչ ըմպելիք

Հաճախ հունական ուզոն մատուցվում է սառեցված վիճակում. սառույցի կտորները ավելացվում են բուրգին: Բայց այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի խիստ ստուգված հաջորդականությամբ։ Սկզբում ուզոյի մի մասը լցնում են, այնուհետև ջրով նոսրացնում, իսկ վերջում ավելացնում են սառույցը: Եթե ​​դուք սառույց ավելացնեք չնոսրացված օղու մեջ, ապա ալկոհոլային խմիչքի յուրահատուկ համը կվտանգվի։

Ծիպուրոն ևս մեկ մրգային թորում է՝ կոնյակի, գրապայի, օրուհոյի և պալենկիի եղբայրը, միայն թե այս անգամ այն ​​գալիս է Հելլադայի ափերից։ Լեգենդներն ասում են, որ XIV դարում այն ​​եփում էին հյուրընկալ վանականները Աթոս լեռան վրա և հյուրասիրում բոլոր ուխտավորներին, ուստի աշխարհը իմացավ 40-45 աստիճան ուժգնությամբ կազդուրիչ ըմպելիքի մասին:

Պատմություն

Դատելով մեզ հասած պատմական վկայություններից՝ մինչև 20-րդ դարի վերջը ցիպուրոն արտահանման ենթակա չէր, այլ տարածվում էր միայն արտադրության անվան (տարածաշրջանի) շրջանակներում։ Հունական օղու (ավելի ճիշտ՝ լուսնային) ազատ վաճառքը սկսվել է միայն 1980 թվականին, իսկ հետո՝ լիցենզիայի համաձայն, իսկ արդյունաբերական արտադրությունը՝ 1990 թվականին, մինչ այդ խմիչքը կարելի էր գտնել միայն մասնավոր ֆերմաներում։

2007 թվականից ի վեր «ցիպուրոն» ծագմամբ վերահսկվող անվանում է, ուստի միայն Հունաստանի որոշակի շրջաններում պատրաստված թորվածքը կարելի է անվանել՝ Մակեդոնիա, Թեսալիա, Էպիրոս, Կրետե:

Արտադրություն

Մուգ խաղողի սորտերի հասած հատապտուղները սեղմվում են մամլիչով։ Ստացված միջուկը թողնում ենք մի քանի օր, որպեսզի սկսվի խմորման (խմորման) գործընթացը, ապա թխվածքից առանձնացնում են հյութը՝ առաջինից երիտասարդ գինի կպատրաստվի, իսկ երկրորդը՝ ցիպուրի խմիչքը։ Համաձայն նոր կանոնների՝ որպես հումք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խաղողի կեղևները, սերմերը և պոչերը, այլ նաև միջուկը. սա խմիչքի համն ավելի հարուստ է դարձնում, բայց դա կախված է արտադրողից։

Ալամբիկ ցիպուրի թորման համար

Ֆերմենտացված խյուսը կրկնակի թորման են ենթարկում պղնձե ալամբիկում (լուսնափայլ անշարժ)՝ ամեն անգամ զգուշորեն կտրելով պոչերն ու գլուխները։ Ի վերջո, միջին մասը՝ «սիրտը», թրմվում է պողպատե ցիստեռնի մեջ կամ ուղարկվում է կաղնե տակառի մեջ ծերացման: Վերջին դեպքում խմիչքը, պարզվում է, շատ նման է խաղողի կոնյակին կամ կոնյակին։

Ամեն աշուն ամբողջ Հունաստանում որոտում են տոները՝ քաղաքներում ու գյուղերում գինի են պատրաստում, միաժամանակ՝ ցիպուր։ Իրադարձությունների հիմնական մասը բաժին է ընկնում հոկտեմբերից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածին. հենց այս ժամանակ է, որ հունական լուսնշողն է եփվում բոլոր գյուղերում:

Հնեցված ցիպուրո

Հայտնի ապրանքանիշեր

Հաշվի առնելով, որ այս ըմպելիքը վերջերս արդյունաբերական ռելսեր է տարածվել, զարմանալի չէ, որ արտադրողները շատ քիչ են (հատկապես աշխարհահռչակները): Մասնավորապես, ավելի քան 100 տարի գործող Ցանտալի ընկերությունը բարի համբավ է վայելում, իսկ հույները հաճույքով խմելու տեղական մինի արտադրությունների արտադրանքը ներքին շուկայում։

Հունական ցիպուրոն կարող է լինել «մաքուր» կամ համեմունքներով՝ մեխակ, մեղր, դարչին, անիսոն։

Ինչպես խմել ցիպուրո

Հույների համար ցիպուրոն սուրճի և գինու փոխարինող է։ Ամռանը խաղողի օղին խմում են սառը, ձմռանը՝ տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի, երբեմն՝ սառույցով։

Ամառային օգտագործումը

Խմիչքը կարող է լինել ապերիտիվ, մարսողություն, խնջույքի հիմնական ալկոհոլը, «ողջույնի բաժակը» և բաժակը «ճանապարհի համար»: Ցիպուրոն այս առումով բացարձակապես ունիվերսալ է։

Ավանդաբար, ենթադրվում է, որ խաղողի թորման համար լավագույն նախուտեստը կծու կամ կծու միսն է, բայց հույներն իրենք այն մատուցում են ընկույզով, չորացրած մրգերով, չոր բանջարեղենով և նույնիսկ ծովամթերքով:

Պանդոկներում ցիպուրոն մատուցում են փոքրիկ կարաֆակի գավաթների մեջ, յուրաքանչյուր պատվիրված չափաբաժնի ուղեկցվում է մեզե ափսեով թեթև խորտիկով, և հյուրասիրությունը չպետք է կրկնվի:

Խորտիկ

Ցիկուդյա, ռակոմելո և այլ այլընտրանքներ

Հունական ցիպուրո օղին միայն հելլենների կողմից սիրված թունդ ըմպելիքի տարբերակներից մեկն է: Ցիկուդիան շատ նման թորում է, բայց դրան դեղաբույսեր չեն ավելացնում, և այն պատրաստվում է միայն Կրետեում:

Ցիկուդյա

Ռակոմելոն ավելի շատ հանդիպում է հունական կղզիներում. այն շատ կծու խմիչք է, ամենից հաճախ՝ շաքարով, մեղրով և բուրմունքների մի ամբողջ փունջով:

Ռակոմելո

Ուզո - անիսոնի թուրմ՝ դեղաբույսերի և համեմունքների զանգվածով, խաղողի թխվածքի զանգվածային բաժինը հումքի մեջ չի գերազանցում 30%-ը։

Ուզոյի օղի(Ուզո) 40-50 աստիճան խտությամբ խաղողի թորման և մաքուր էթիլային (հատիկի) սպիրտի խառնուրդ է՝ թրմված անիսոնով և այլ անուշաբույր խոտաբույսերով՝ մեխակ, նուշ, երիցուկ, սպանախ, համեմ, սամիթ և այլն։ մի քանի ամիս ծերանալուց հետո կրկին թորվել է: Ըմպելիքն ունի մեղմ հավասարակշռված համ՝ անիսոնի և խոտաբույսերի ընդգծված նոտաներով, որոնք հիշեցնում են իտալական սամբուկա:

Ուզոյի յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը, տեխնոլոգիան և դեղաբույսերի հավաքածուն: Հունական օրենսդրությունը պարտավորեցնում է պահպանել միայն երկու կանոն՝ ալկոհոլային բազայի առնվազն 20%-ը պետք է լինի գինու սպիրտ (տորթից կամ հյութից), բաղադրության մեջ պահանջվում է անիսոն։

Պատմության տեղեկանք.Ուզոյի նման ըմպելիքները (գինու ալկոհոլի խոտաբույսերի թուրմերը) գալիս են բյուզանդական դարաշրջանից: Նրանք հարբած էին ողջ Օսմանյան կայսրությունում։ XIV դարում այս բաղադրատոմսերը տարածված էին նույնիսկ Աթոս լեռան վրա ապրող վանականների շրջանում: Ըստ լեգենդի՝ վանականներն են առաջինը սկսել անիսոն ավելացնել կոմպոզիցիայի մեջ, որը Հունաստանում կոչվում է «ouzo» բառը։

Ի վերջո, ուզոյի արտադրության տեխնոլոգիան ձևավորվել է XIX-ին՝ Հունաստանի անկախացումից հետո։ Անիսոնի օղու արտադրության կենտրոններն էին Լեսվոս կղզին, Տիրնավոս և Կալամատա քաղաքները։ 1989 թվականին «ouzo» անվանումը դարձավ հունական, այն կարող է օգտագործվել միայն երկրում տեղակայված արտադրողների կողմից:

Ինչպես խմել ուզոյի օղի

1. Իր մաքուր տեսքով.Հունաստանում այս մեթոդը կոչվում է «Sketo»: Ուզոյի սպասարկման օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-23 ° C է: Անիսոնի օղին լցնում են 50-100 մլ բաժակների մեջ և խմում փոքր կումերով՝ գրավելով համի երանգները։ Խմիչքը խթանում է ախորժակը, հետևաբար այն հիանալի ապերիտիվ է։

Հույների համար ընդունված է ուզոն ուտել ծովամթերքի և թեթև աղցանների հետ, բայց այն նաև լավ է համադրվում մսային ուտեստների, պանիրների, մրգերի (խաղող, ցիտրուսային մրգեր, խնձոր), ձիթապտուղների, քաղցր աղանդերի և թունդ կրեմ սուրճի հետ:

2. Ջրով նոսրացված։Ավանդական ընկույզի ձև՝ խնջույքի ժամանակ. Ուժը նվազեցնելու համար ուզոն նոսրացնում են սառը ջրով։ Շատ դեպքերում օգտագործվում է 1:1 հարաբերակցությունը: Ջուր ավելացնելուց հետո ըմպելիքն արագ պղտորվում է և սպիտակում։ Նոսրացված ուզոն ավելի մեղմ համ ունի և ավելի հեշտ է խմել:

Ընդունված չէ ուզոն խառնել այլ ըմպելիքների, օրինակ՝ հյութերի կամ ալկոհոլի հետ։

3. Սառույցով։Անիսոնի արտահայտված համը ընդհատելու համար ուզոյի բաժակին ավելացնում են մի քանի սառցաբեկորներ։ Այլընտրանքը լավ սառեցված ըմպելիքի մեջ լցնելն է: Բերանում տաքանալով՝ անիսոնի օղին փոխում է իր համը։

Ուզոյի կոկտեյլներ

Հունաստանում անիսոնի օղիով կոկտեյլներ պատրաստելը համարվում է սրբապղծություն, իսկ Եվրոպայում բարմենները մի քանի լավ բաղադրատոմսեր են ստեղծել։

1. «Իլիական»

• Amaretto լիկյոր - 60 մլ;
• ուզո - 120 մլ;
• ելակ - 3 հատապտուղ;
• սառույց - 100 գրամ:

Պատրաստումը՝ բաժակը լցնել սառույցով, ելակը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ամարետոն և ուզոն լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել ելակի միջուկը, լավ խառնել։

2. «Բուզո»

• բուրբոն (ամերիկյան եգիպտացորենի վիսկի) - 60 մլ;
• ուզո - 30 մլ;
• չոր կարմիր գինի - 15 մլ:

Պատրաստումը՝ լավ հովացրեք բոլոր բաղադրիչները և լցրեք բարձր բաժակի մեջ, հերթականությունը նշանակություն չունի։

3. «Հունական վագր»

Միացություն:

• ուզո - 30 մլ;
• նարնջի հյութ - 120 մլ:

Պատրաստումը՝ սառույցով բաժակի մեջ ավելացնել ուզոն և նարնջի հյութը, լավ խառնել։ Որոշ կոկտեյլների բաղադրատոմսերում նարնջի հյութը փոխարինվում է կիտրոնի հյութով:

Ուզոյի բաղադրատոմս

Անիսոնի օղու անալոգը կարելի է պատրաստել տանը։ Ստացված ըմպելիքը ոչ մի կապ չունի հունական ավանդական ուզոյի հետ, սակայն դրա համը որոշակիորեն հիշեցնում է այն:

Միացություն:

• օղի (ալկոհոլը նոսրացված է մինչև 45 աստիճան) - 1 լիտր;
• ջուր - 2 լիտր;
• անիսոն - 100 գրամ;
• աստղային անիսոն - 20 գրամ;
• մեխակ - 2 բողբոջ;
• հիլ - 5 գրամ:

Տեխնոլոգիա:

1. Ալկոհոլի տարայի մեջ ավելացրեք անիսոն, մեխակ, աստղային անիսոն և հիլ: Կափարիչը ամուր փակեք և թողեք 14 օր մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Ալկոհոլը քամեք շորով, նոսրացրեք ջրով և լցրեք թորման խորանարդի մեջ։
3. Համեմունքները լցրեք տաք կաթսայի մեջ կամ կախեք շղարշի վրա կրակոցի մեջ:
4. Ավանդական ճանապարհով շրջանցել.
5. Օգտագործելուց առաջ պատրաստի տնական ուզոն պետք է 2-3 օր պահել մութ տեղում։

Ճապոնացիներն ունեն սակե, կորեացիները՝ սոջուն, իսկ Ինդոնեզիան ու Բալիը՝ տուակը։ Հունաստանում ուզոն ժողովրդական ոգու հոմանիշն է:

Բայց հենց այս անվանումը՝ «ուզո»-ն գործածության մեջ մտավ բավականին ուշ՝ միայն 19-րդ դարի երկրորդ կեսին։
Բացառապես հունական այս ըմպելիքն իր ծնունդով պայմանավորված է ոգելից խմիչքների արտադրության հազարամյա պատմության մեջ արմատացած ավանդույթներով, որոնք հայտնվել են Հին Եգիպտոսում և Պարսկաստանում:

Եվ հենց նրա ծննդյան պատմությունը շրջապատված է առեղծվածի ու միստիկայի աուրայով։ Փորձենք բացել գաղտնիության շղարշը...

Անիսոն և Արաք

Եկեք սկսենք մեր ուսումնասիրությունը հնագույն ժամանակներից լայնորեն հայտնի մեկ համեմունքով՝ անիսոն:

Իրականում այս անվան տակ թաքնված են միմյանցից բոլորովին տարբեր, նույնիսկ աշխարհի տարբեր ծայրերում տարածված երկու բույս։

Դրանցից մեկը՝ սովորական անիսոնը, հովանոցային խոտաբույս ​​է, որն աճում է հիմնականում Եվրասիայի արևմուտքում: Հունարենում այն ​​կոչվում է «glycanisos»՝ քաղցր անիսոն:

Մյուսը աստղային անիսոն է՝ մշտադալար թուփ, որը տարածված է Արևելյան Ասիայում: Հունարենում այն ​​կոչվում է «asteroides anison» - աստղային անիսոն:

Բայց երկու բույսերի մեջ մեծ քանակությամբ պարունակվող բուրավետ եթերայուղի շնորհիվ անեթոլի շնորհիվ վաղուց արդեն նկատվել են նրանց միավորող բուժական և խոհարարական հատկությունները։

Հին Եգիպտոսում անիսոն օգտագործում էին խիարի և մարջորամի հետ միասին մահացածներին մումիա հանելու համար։

Հին Չինաստանում անիսոնը պաշտում էին որպես սուրբ բույս:

Հին Հունաստանում հայտնի էր «Հիպոկրատի գինին», որը Հռոմեական կայսրություն է հասել այս անունով՝ անիսոնի թուրմ գինու մեջ։
Հենց Հիպոկրատին կարելի է համարել անիսոնով թրմված ալկոհոլային խմիչքների հայրը։

Հին աշխարհի տարածքում գինեգործության զարգացումն ու տարածումը, ի լրումն խմորման վրա հիմնված ավանդական գործընթացի, առաջացրել է նաև նոր տեխնոլոգիա՝ թորում, այն է՝ գինու սպիրտի արդյունահանումը թորման միջոցով։

Այս տեխնոլոգիան առանձնահատուկ զարգացում գտավ ասիական երկրներում, և ստացված արտադրանքը սկսեցին ամենուր նույնն անվանել՝ «արակ», արաբերենից թարգմանված՝ «քրտինքը», որն ուղղակիորեն ցույց է տալիս թորման գործընթացը։

Դրա ստեղծման տնտեսական նախադրյալը գինեգործական թափոնների՝ թխվածքի վերաօգտագործումն էր, որը մնում է խաղողը մամլելուց հետո։ Դրան ավելացրել են ջուր և շաքար, և կրկնակի խմորումից հետո կատարել թորում, այնուհետև 1-2 ամիս թրմել կաղնե տակառներում։

Արևելքի երկրների մեծ մասում թորման գործընթացում դրան ավելացվել է անիսոն կամ աստղային անիսոն։

Արաքի արտադրության համար խաղողի հումքից բացի, տարբեր երկրներում օգտագործվել են թուզ, խուրմա, բրինձ, սալոր, կոկոսի կամ արմավենու հյութ, կումիս և այլ մթերքներ, ուստի ընդհանուր անվանմամբ ըմպելիքների համն ու բույրը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ յուրաքանչյուր երկրում, որտեղ այն արտադրվում է:

Այն նաև տարբերվում է ուժով, որը կարող է լինել 20-ից մինչև 70-80%:

Նման խմիչքներն իրենց արմատներն ունեն աղքատության մեջ, իսկ որոշ տեղերում դրանք նույնիսկ կոչվում են «աղքատների գինի»:

Արտադրությունը հիմնված է գինեգործության կամ այգեգործության թափոնները հնարավորինս շահավետ օգտագործելու ցանկության վրա, որոնց արժեքը մի փոքր ավելի բարձր է, քան աղբը։

Տնտեսապես թույլ խավերը ոչ միայն մասնակցել են նման խմիչքների ստեղծմանը, այլեւ հնարավորինս նպաստել դրանց տարածմանը։

Սա վերաբերում է նաև միջերկրածովյան ոգելից խմիչքների մեծ մասին, ինչպիսիք են իսպանական աբսենթը, իտալական գրապան, կիպրական զիվանիան և բալկանյան կոնյակը:

Քաղցկեղից մինչև Ցիկուդիա և Ռակոմելո

Բալկանյան երկրներում՝ Բուլղարիա, Սերբիա, Չեռնոգորիա, Բոսնիա, Խորվաթիա, Ռումինիա, խաղողի կամ մրգերի խմորման արտադրանքի թորման արդյունքում ստացված խմիչքը կոչվում է «ռակի», Հունաստանում՝ «ռակի», Թուրքիայում՝ «ռակի», այս ամենը։ անունները գալիս են ասիական «արակ»-ից։

Հակառակ տարածված կարծիքի, խեցգետինը թուրքական հայտնագործություն չէ, որը հետո տարածվեց Օսմանյան կայսրության այլ երկրներում:

Իսլամական Թուրքիայում, իր խիստ շարիաթի օրենքներով, միայն օտարերկրացիները կարող էին ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել և օգտագործել:

Սրանք հիմնականում ուղղափառ հույներն էին, ովքեր Բյուզանդական կայսրության ժամանակներից պահպանում էին գինեգործության և ալկոհոլային խմիչքների թորման ավանդույթները։
Նրանք Թուրքիայում խեցգետնի հիմնական արտադրողներն էին, և նրանցից այս ավանդույթը տարածվեց Բալկանյան թերակղզու այլ երկրներում։

Թուրքիայում այս ըմպելիքը լայն տարածում գտավ միայն 20-րդ դարում՝ շնորհիվ «թուրք ժողովրդի հոր»՝ ժամանակակից աշխարհիկ թուրքական պետության հիմնադիր Մուստաֆա Քեմալ Աթաթուրքի։

Ասում են, որ մի անգամ փորձելով հունական ռաքին, նա բացականչել է, որ այս աստվածային ըմպելիքն ընդունակ է ցանկացած խմողին իսկական բանաստեղծ դարձնել։ Մուստաֆա Քեմալը մինչև իր օրերի վերջը նրա երկրպագուն էր և շատ բան արեց Թուրքիայում խեցգետինը հանրահռչակելու համար։

Հունական խեցգետիններից են ծագում և այժմ հայտնի ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպիսիք են ցիպուրոն և ցիկուդիան: 1920 թվականին Հունաստանի կառավարության հատուկ հրամանագրով Կրետեի գյուղացիներին թույլատրվեց թորման միջոցով ալկոհոլային խմիչքների տեղական արտադրությունը։

Դրա համար օգտագործվող խաղողի մածուկի արտադրանքը Կրետեում կոչվում է «ցիկուդիա», որից էլ առաջացել է տեղական խմիչքի անվանումը, թեև ավանդույթի համաձայն այն դեռևս կոչվում է «ռակի»։ Ավանդական ռակիից միակ տարբերությունն այն է, որ կրետական ​​ցիկուդիա ռաքին չի պարունակում անիսոն:

Այն արտադրվում է փոքր ընտանեկան թորման արտադրամասերում՝ օգտագործելով ավանդական պղնձե կաղապարներ: Մեկ թորման գործընթացում ստացվում է արտադրանք, որի հզորությունը սովորաբար չի գերազանցում 30%-ը, իսկ արժեքը 0,5 լիտրի դիմաց 4 եվրոյի սահմաններում է։

Խմիչքի արտադրության համար բարձրորակ կրետական ​​գինիների մամլիչից մնացած թափոնների օգտագործման շնորհիվ ցիկուդիայի որակը կարող է բարձրացվել բավականին բարձր մակարդակի, չնայած այն հանգամանքին, որ այն գրեթե տնական է:

Խեցգետնի հիման վրա Կրետեում պատրաստում են մեղրի վրա հրաշալի ու բուժիչ թուրմ՝ «ռակոմելո», որը խմում են տաք վիճակում և արդյունավետորեն օգնում մրսածությանը։ Պաղեցված, այն լավ է որպես դեսերտ ըմպելիք հաճելի ընթրիքից հետո։

Ռակոմելոն արժե մոտ 5 եվրո 0,5 լիտրի համար: Կրետեում հայտնի է նաև թթի հատապտուղներից պատրաստված խմիչք՝ «մուրնորակի», որն արժե 35 եվրո 0,5 լ-ի համար։ Բացի Կրետեից, ցիկուդիա ռակի արտադրվում է նաև Կիկլադներում։

Կղզու և մայրցամաքային Հելլադայի այլ մասերում առավել տարածված է մեկ այլ ըմպելիք, որն իր ծագման համար պարտական ​​է խեցգետիններին՝ «ցիպուրոն»:

Ծիպուրոն

Վանքերում հունական ցիպուրոյի արտադրության մասին առաջին փաստագրական հիշատակումը կատարվել է 1590 թվականին, և այն գոյություն է ունեցել այնտեղ շատ ավելի վաղ, հավանաբար արդեն XIV դարում:
Այնտեղից այն հետագայում տարածվեց Արևմտյան Մակեդոնիայի, Էպիրոսի և Թեսալիայի տարածքում։ Մինչև 20-րդ դարի վերջին տասնամյակները ցիպուրոյի արտադրությունը միայն կենցաղային էր և արդյունաբերական մասշտաբով գոյություն չուներ։ Արգելվում էր նաև դրա լայն առևտուրը, վաճառքը թույլատրվում էր միայն պանդոկներում և մասնագիտացված ճաշարաններում՝ «ցիպուրադիկո»-ում։

1988 թվականին ուժի մեջ է մտել օրենք, որը սահմանում է նման խմիչքների արտադրության, հարկման, որակի հսկողության, շշալցման և առևտրի կանոնները։ Այդ ժամանակվանից ի վեր ընտանեկան խոշոր բիզնեսները վերածվեցին արդյունաբերականի, ինչը զգալիորեն բարելավում է ինչպես ցիպուրի որակը, այնպես էլ դրա համապատասխանությունը ԵՄ չափանիշներին։

Այս օրենքի արդյունքում ցիպուրոն և ցիկուդիան ճանաչվեցին որպես պահպանվող հունական ապրանքների անվանումներ, իսկ Թեսալիայի ցիպուրոն, մակեդոնական ցիպուրոն, ցիպուրոն՝ Տիրնավուն և կրետի ցիկուդիան՝ պաշտպանված ապրանքային նշաններ։

Ավանդաբար այս ըմպելիքը արտադրվում է երկու տեսակի՝ առանց անիսոնի ավելացման և դրա հետ միասին։ Բացի անիսոնից, երբեմն էլ նրա փոխարեն, կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ սամիթ, մեխակ, դարչին։

Թեսալիայի և Մակեդոնիայի ցիպուրադիկոների մեծ մասում ցիպուրոն մատուցում են փոքր շշերի մեջ՝ «կարաֆակի», 100-200 գրամ տարողությամբ։

Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր կարաֆակի պետք է ունենա «մեզե»՝ թեթև խորտիկի մի բաժին՝ թխած բանջարեղենի, ծովամթերքի, ձիթապտուղի և այլնի տեսքով:

Անկախ նրանից, թե քանի չափաբաժին ցիպուրո եք պատվիրում, այդքան անգամ նրանք ձեզ հետ կբերեն մեզե, և ամեն անգամ տարբերվում է, քան երբեմն հաստատության աշխատակիցները կարող են շփոթվել, երբ հինգերորդ կամ վեցերորդ կարաֆակիից հետո նրանք սպառվում են խորտիկների տեսականին: , քանի որ հույներն իրենք հազվադեպ են խմում ըմպելիքի երկու չափաբաժինից ավելի...

Ցիպուրոկիի նախորդը իր դերը խաղաց 1821 թվականի Հունաստանի ազգային-ազատագրական հեղափոխության պատմության մեջ։ 1821 թվականի մարտի 21-ին Պատրա քաղաքում դեպք է տեղի ունեցել, երբ հարևան Ռիո քաղաքի կայազորի մոտ հարյուր թուրք զինվորներ Պատրասի կենտրոնական հրապարակում գտնվող ճաշարանում շատ խեցգետին խմելուց հետո սպանել են տիրոջը։ հիմնարկից և այրվել նրա տունը, սկսված հրդեհի հետևանքով այրվել են հարևան բազմաթիվ տներ։

Քաղաքի վրդովված բնակիչները ապստամբություն են բարձրացրել թուրքերի դեմ, որը շուտով ծածկել է հարևան գավառները։ Մարտի 25-ը, երբ հույները հայտարարեցին ապստամբության «Ազատություն կամ մահ» կարգախոսը, այսօր էլ նշվում է որպես Հունաստանի անկախության ազգային տոն։

Հունաստանում ցիպուրոյի խոշորագույն արտադրողներից է Ցանդալի ընկերությունը, որը հիմնադրվել է 1890 թվականին։ «Macedonico Tsipuro Tsandali»-ն 0,5 լիտր տարողությամբ ապակե շշով սուպերմարկետում արժե 8,40 €։

Ուզո - հելլենների խմիչք

«Դանիական թագավորի կաթիլները» կամ կրծքի էլիքսիրը հազի դեմ դեղամիջոցի հին բաղադրատոմս է: Իսկ ըստ էության՝ անիսոն թուրմ։ Նրա համը մանկուց ծանոթ է միջին և ավագ սերնդի մարդկանց։ Եվ սա առաջին ասոցիացիան է, որն առաջանում է նրանց մեջ, ովքեր առաջին անգամ փորձել են հունական հայտնի ըմպելիք «ouzo»-ն։

Լավ ուզոն պարունակում է ոչ միայն անիսոն, այլև աստղային անիսոն, սամիթ, հիլ, կոճապղպեղի արմատ, դարչին և համեմ: Ոմանք կարծում են, որ ցիպուրոն և ուզոն նույնն են, բայց սա խորը սխալ պատկերացում է։ Այս ըմպելիքների արտադրության տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։
Եթե ​​ցիպուրոն ամբողջությամբ ստացվում է խաղողի հումքի թորման ժամանակ, ապա դրա պարունակությունը ուզոյի բաղադրության մեջ չի գերազանցում 20-30%-ը։ Ուզոյի համար նախատեսված սերմերի և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդը սկզբում թրմում են մաքուր սպիրտով, այնուհետև մանրակրկիտ թորում են պղնձե թորման մեջ՝ «գլխի» և «պոչի» մասերի պարտադիր տարանջատմամբ։ Այնուհետև ընտրված միջուկը դանդաղորեն թորվում է երկրորդ անգամ՝ շարունակական հսկողության ներքո: Ստացված սպիրտը նոսրացնում են փափուկ ջրով, որպեսզի ստացված ըմպելիքում ալկոհոլի պարունակությունը լինի առնվազն 37,5%։

Ուզոյի առաջացման և այս բառի բուն ծագման պատմությունը անքակտելիորեն կապված է Տիրնավոս փոքրիկ քաղաքի հետ, որը գտնվում է Թեսալիայի շրջանում: Տարածքը հայտնի էր իր գինեգործության ավանդույթներով և ցիպուրոյի ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկի արտադրությամբ, այն հայտնի էր բնական մետաքսի արտադրության համար մետաքսի որդերի կոկոնների մշակմամբ: Ֆրանսիա արտահանման համար ընտրվել են կոկոնների լավագույն նմուշները, որի տեքստիլ արտադրանքը հայտնի էր ամբողջ աշխարհում, և դրանց համար մատակարարվել է ամենաորակյալ հումք։

Առաքման արկղերի վրա գրված էր «USO MASSALIA» իտալերեն՝ «օգտագործել Մարսելում»: 19-րդ դարում այս մաքսային տերմինն առևտրում ընկալվում էր որպես որակի նշան։ Մի թուրք սպա, ով այդ ժամանակ գտնվում էր Տիրնավոսում, ճաշակեց տեղական ցիպուրը, որը պատրաստված էր ընտանեկան բաղադրատոմսերով և բացականչեց.

1856 թվականին Կացարոսների ընտանիքը Հունաստանում ստացավ առաջին արտոնագիրը նոր արտադրանքի արտադրության և վաճառքի համար՝ «Թորում, ինչպես USO Tirnavu» ապրանքանիշով, ինչը ակնարկ էր իրենց արտադրանքի բարձր որակի մասին: Այդ ժամանակից ի վեր այս անունը մնում է խմիչքի հետ, և Տիրնավոս քաղաքից դրա արտադրության բաղադրատոմսը արագորեն տարածվում է ամբողջ Հունաստանում:

Երկրի անկախացումից հետո բազմաթիվ հույներ սկսեցին Թուրքիայից տեղափոխվել Հունաստանի տարածք, մասնավորապես՝ Մակեդոնիա և Լեսբոս կղզի։ Նրանք իրենց հետ բերել են խաղողագործության, գինեգործության և խեցգետնի արտադրության բյուզանդական ավանդույթները։

20-րդ դարի սկզբին եվրոպական շատ երկրներում արգելք դրվեց որդան օղու՝ համատարած աբսենթի արտադրության և օգտագործման վրա։ Նրա ժողովրդականությունը հատկապես մեծ էր հասարակության ցածր խավերի շրջանում։ Ափսինտի հայտնի ապրանքանիշերից բացի, անիսոն և սամիթ, որոնք իրենց բույրերով հարթեցնում էին որդանակի դառնությունը։

Արգելված ըմպելիքի երկրպագուները սկսեցին նրան փոխարինող փնտրել ու արագ գտան այն անիսոնի լիկյորների մեջ։

Ֆրանսիայում այս պահին հայտնվեցին Պաստիսը և Պեռնո Ռիկարը, Իտալիայում՝ Սամբուկան։ Անիսոնի թուրմերի հանդեպ սերը նույնպես կանխորոշեց հունական ուզոյի արագ աճող ժողովրդականությունը:

Լեսվոսի մայրաքաղաք Միթիլինիում տարածված է ուզոյի արտադրությունը, որը շատ արագ ժողովրդականություն է ձեռք բերել հենց Հունաստանում և շատ այլ երկրներում:

Արդեն 1930 թվականին կղզում կար ըմպելիքի 40 փոքր և 10 խոշոր արտադրողներ։ Mytilin ouzo-ի այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են «Varvayanni», «Mini», «Plomari», «Smirnio», «Samara», «Yannatsi» դառնում են ինչպես հույների, այնպես էլ Հունաստանի հյուրերի սիրելի խմիչքը:

«Varvianni»-ի արժեքը 0.7լ ապակե շշով 11.90 € է, իսկ մեկ այլ հայտնի ուզո «12»-ը` 8.75 €:

Ինչպես հույներն են ասում. «Ուզոն ամբողջ Հունաստանն է մեկ բաժակում»: Ուզոն ամենալավ բանն է, որը կարող է ուղեկցել ծովամթերքով կամ ձկան ուտեստներով, խաշած, շոգեխաշած, տապակած կամ փայտածուխով ուտեստներ: Ուզոն հունական պանդոկի գլխավոր հերոսներից մեկն է:

Մետաքսա

Հավանաբար, առանց պատճառի չէ, որ Metaxa կոնյակի՝ հունական կոնյակի ծննդավայրը, որն աշխարհի 50 ամենահայտնի խմիչքներից մեկն է, Պիրեուս նավահանգստային քաղաքն է։

Այս նավահանգստում, որը ամենամեծն է Հունաստանում և ամենամեծերից մեկը Միջերկրական ծովում, ամբողջ Եվրոպայի ծովային ուղիները համընկել են, այո, Եվրոպայինը՝ ողջ աշխարհին:
Բազմաթիվ բազմալեզու, տարբեր մաշկի գույնով և աչքերի ձևով նավաստիներ՝ իրենց սովորություններով և նախասիրություններով, ամեն օր ափ էին դուրս գալիս այստեղ՝ իրենց նավերի և նավերի գտնվելու ընթացքում: Նրանք առիթներ էին փնտրում գոնե մի քանի ժամով մոռանալու իրենց տքնաջան աշխատանքը։ Իսկ միջազգային Piraeus-ը փորձեց պատասխանել նրանց ամենայն բարյացակամությամբ ու հյուրընկալությամբ։

Խորտկարաններն ու բարերը շուրջօրյա բաց էին, և ձեր սեփական հունական կոնյակի ըմպելիքը ստեղծելու գաղափարը, որը մատուցվում էր Մարսելի, Հավրի և Նիցցայի նավահանգստային հաստատություններում, օդում էր, և միայն մարդ էր պետք, ով կարող էր. կյանքի կոչել այն: Եվ այդպիսի մարդ գտնվեց. Սա Սփիրոս Մետաքսասն էր՝ առևտրային բրոքերների մեծ ընտանիքից:

Ընտանիքի հայրը՝ Անգելիսը, սերում էր փոքրիկ քարքարոտ, արևից այրված և ոչ պիտանի թվացող Պսարա կղզուց, որը գտնվում է Քիոս կղզու մոտ և թուրքական ափից ոչ հեռու։

Այս փոքրիկ կղզին երկար պատմություն ունի։ Նրա բնակիչները, չունենալով գյուղատնտեսությունը կամ անասնապահությունը զարգացնելու հնարավորություն, հնագույն ժամանակներից զբաղվել են ձկնորսությամբ ու նավագնացությամբ և համարվում էին գերազանց նավաստիներ։

Կոմս Ալեքսեյ Օրլովի Արշիպելագի արշավախմբի ժամանակ կղզու բնակիչները ակտիվորեն օգնեցին ռուսական նավատորմին և 1770 թվականի հուլիսի 7-ին մասնակցեցին Չեսմե ծովային ճակատամարտին, որը տեղի ունեցավ կղզու անմիջական մերձակայքում, իսկ 1821 թվականին նրանք առաջիններից էին, ովքեր աջակցեցին. հունական ապստամբությունը՝ իրենց բոլոր առևտրային նավերը ռազմանավերի վերածելով…
Սրա համար թուրքերը կղզում սարսափելի կոտորած կազմակերպեցին, երբ 20000 բնակիչներից 500-ից ոչ ավելին ողջ մնաց։ Փրկվածները ցրվեցին Հունաստանով մեկ, և Անգելիսի ընտանիքը հայտնվեց Խալկիդում:

Հավանաբար, նույն ժամանակ նա որոշում է փոխել ազգանունը, և քանի որ ընտանիքը մետաքսի բիզնես է բացում Խալկիդայում, Անգելիսը գրանցվում է Մետաքսաս («մետաքսիոս» հունարենում մետաքս է) ազգանունով։ Հունական ըմպելիքների պատմությունը կրկին ասոցացվում է մետաքսի հետ։
Անգելիսի մահից հետո նրա ինը որդիները մնացել են զգալի կարողությամբ։ Նրանցից մեկը՝ Սփիրոսը, վերցնելով ժառանգության իր բաժինը, որոշում է իր բիզնեսը հիմնել Պիրեյում։

19-րդ դարի վերջին անկախ Հունաստանի տնտեսությունը, որը հիմնված էր ծովային առևտրի վրա, արագ զարգանում էր, իսկ Պիրեյ նավահանգստում եռում էր երկրի առևտրային և դրամական կյանքը։ Մի քանի տարբեր գործողություններ փորձելուց հետո Սփիրոսը վերջապես գնում է փոքր, անկում ապրող թորման գործարան: Գործում ներգրավում է իր երկու եղբայրներին, և 1888 թվականին նրանք գրանցում են իրենց նոր ընկերությունը և Metaxa ապրանքանիշը:

Քիոս կղզում վաղուց գոյություն է ունեցել տեղական խմիչք, որը մաստիկի խեժի թուրմն էր ալկոհոլի վրա՝ տարբեր անուշաբույր և բուժիչ խոտաբույսերի հավելումներով, որը կոչվում էր «Mastiha»: Այն դեռ արտադրվում է միայն Քիոսում, իսկ Հունաստանում ոչ մի այլ տեղ:

Այսպիսով, «Մետաքսա»-ի ստեղծման ժամանակ հաշվի են առնվել նաև Քիոսի հնագույն գինեգործական ավանդույթները։ Իսկ Chios գինիները նույնիսկ Հին Հունաստանի և Հռոմի ժամանակներում համարվում էին ամենաթանկն ու ամենաթանկը ողջ Միջերկրական ծովում:

Ընտրելով լավագույն բաղադրիչներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը և կապելով գինեգործության և թորման հին ավանդույթները Moschato խաղողի հիանալի որակների հետ՝ եղբայրները ստեղծեցին նոր հունական կոնյակ, որն արագորեն արժանացավ ամբողջ աշխարհի սիրահարների և գիտակների երախտագիտությանը:

Արդեն 1895 թվականին նա ոսկե մեդալ է նվաճել Բրեմենում կայացած ցուցահանդեսում։ 1900 թվականին զանգվածային բեռնափոխադրումներ սկսվեցին ԱՄՆ-ում, որտեղ խմիչքը ստացավ «թռչող կոնյակ» էպիտետը։
1915 թվականին Մետաքսան Սան Ֆրանցիսկոյում կայացած ցուցահանդեսում արժանացել է Գրան պրիի։

Բացի կոնյակից, ընկերությունն արտադրում էր աբսենթ, չարտրեզ, բենեդիկտին, վերմուտ, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանք բոլորը հետին պլան մղվեցին։

Metaxa ապրանքանիշը վերապրել է երկու համաշխարհային պատերազմներ՝ գերմանական օկուպացիան, հետպատերազմյան դժվար տարիները, քաղաքացիական պատերազմը, խունտան, բայց չնայած բոլոր արատավորություններին, այն մնում է հունական ամենաճանաչված խորհրդանիշներից մեկը։

Հայտնի յոթ աստղանի «Մետաքսա»-ն հին ամֆորայի տեսքով 0,7 լիտր տարողությամբ շշով այժմ արժե մոտ 21,75 եվրո, հինգ աստղանիը՝ 16 եվրո, դեմոկրատական ​​երեք աստղը՝ 13 եվրո, հինգ աստղանի։ աստղը երեք լիտրանոց շշի մեջ տակառի վրա և ծորակով - 79 €, իսկ 0,7 լիտր տարողությամբ շիշ «Metaxa AEN» թիվ 1 տակառից - 1410 եվրո:

Ալկոհոլային խմիչքները, ինչպիսին կոնյակն է, ունեն իրենց սեփական փիլիսոփայությունը. նրանք, որոնք խմում են ճանապարհին, անմիտ կերպով, գոյություն չունեն:
Անհրաժեշտ է որոշակի պահ և զարգացած ճաշակի զգացում: Իսկական գիտակների համար նման խմիչքի ժամանակը լավ կերակուրից հետո է:

Ի տարբերություն մյուսների, որոնք արագ թունավորում են տալիս, այստեղ անհրաժեշտ է դանդաղություն, մտածվածություն, բույրի հետ խաղ։ Արտադրանքի ամենաբարձր որակը և անուշաբույր հետհամը, որը մնում է բերանում վերջին կումից. սրանք այն հատկանիշներն են, որոնցով Metaxa-ն գնահատվում է իր երկրպագուների կողմից ամբողջ աշխարհում:

Քաղցկեղը Կրետեի մշակույթի և հյուրընկալության խորհրդանիշն է. այն օգտագործվում է որպես բարեկամության և ազնվականության խորհրդանիշ և օգտագործվում է մարդկանց միջև հաղորդակցության հաճելի մթնոլորտ ստեղծելու համար: Մի բաժակ խեցգետին միշտ օգտագործում են, երբ Կրետեի բնակիչները ողջունում են իրենց հյուրերին, միմյանց բարօրություն են մաղթում, բարերում ինչ-որ բան քննարկում, վիշտը հաղթահարում և վեճերը լուծում: Կրետացիների տուն առանց պատշաճ խմելու այցելելը համարվում է կոպիտ. նման խմելու նպատակը մարդկանց փոխհարաբերությունները հաճելի դարձնելն է, այլ ոչ թե հարբելն ու ուտելիքից կշտանալը:

Կրետե խեցգետնի պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ դարեր առաջ էր։ Տեղացիները գնահատում են այս ավանդույթը, քանի որ այն կղզու մշակույթի և պատմության մի մասն է:

Նախ՝ խաղողի թխվածքը՝ սա խաղողի կեղևն ու սերմերը սեղմելուց հետո, պահվում են մոտ 40 օր տակառներում, որտեղ խմորում է տեղի ունենում։

Այնուհետեւ այս ամենը տեղադրվում է ջրով հատուկ կաթսայի մեջ։ Այն բաղկացած է երեք հիմնական մասերից՝ բուն կաթսայից, կափարիչից և գոլորշու ելքի խողովակից։ Կաթսայի տակ կրակ են վառում։ Հրդեհը պետք է ուշադիր վերահսկվի. այն չպետք է լինի ոչ շատ ուժեղ, ոչ էլ թույլ, որպեսզի ցիկուդան եռա և միաժամանակ չայրվի:

Եփելու ժամանակ սպիրտը քամումից գոլորշիանում է, գոլորշին շրջանառվում է կաթսայի խողովակում։ Այնուհետև այն խտանում է արտաքին խողովակի մեջ, սառչում է դրա մեջ, վերածվում հեղուկի և կաթիլ առ կաթիլ հոսում է պատրաստի խեցգետնի համար նախատեսված տարայի մեջ։ Կրետական ​​խեցգետնի առաջին կաթիլները կոչվում են «Protorakia», այն շատ ուժեղ է։ Որպես կանոն, բարձրորակ խեցգետինն ունի 20 աստիճան ուժ։ Հենց որ կաթսայի պարունակությունը հասնում է պատրաստվածության ցանկալի մակարդակին, թորման գործընթացը ավարտվում է։

Խեցգետնի չափից ավելի օգտագործումը առաջացնում է թունավորում, որը երբեմն հանգեցնում է տհաճ իրավիճակների։ Կրետեի բնակիչները 10 պատվիրան ունեն այս արբեցնող ըմպելիքը խմելու համար, կամ Խեցգետնի դեկալոգ... Դուք նույնպես պետք է ճանաչեք նրանց նախքան խնջույքը սկսելը:

• Խեցգետնի առաջին բաժակը ախորժակ է բերում.
• Երկրորդը առողջությունն է.
• Երրորդը ուրախությունն է.
• Չորրորդը երջանկությունն է.
• Հինգերորդը հիացմունքն է.
• Վեցերորդը շատախոսություն է.
• Յոթերորդը կռիվ է.
• Ութերորդը՝ ոստիկանությանը;
• Իններորդը դատավոր է.
• Իսկ տասներորդը թաղումն է։

Ռակին իր համեղ բույրով և բյուրեղյա մաքրությամբ ունի թագավորական ըմպելիքի կարգավիճակ, քանի որ այն չի պարունակում ներկանյութեր և արդյունաբերական սպիրտներ։ Քաղցկեղը աշխուժացնում է սիրտն ու միտքը, հեռացնում է մոլուցքային մտքերը, խթանում է ախորժակը և նպաստում սննդի մարսմանը: Տաք ռակին կամ ռակոմելոն, երբ խառնվում են մեղրի և մի քիչ դարչինի հետ, օգնում են ձեզ տաքացնել ձմռանը, մինչդեռ սառցե կրետական ​​ռակին կարող է ծառայել որպես թարմացնող ապերիտիվ կամ մարսողություն՝ ավարտելու ձեր կերակուրը: