Տավարի փափկամիս սթեյքերի բաղադրատոմսեր. Տավարի սթեյք տապակի մեջ բաղադրատոմսը լուսանկարներով. Սթեյք պատրաստելը ջեռոցում

Տավարի փափկամիս սթեյք կանաչ կարագով և գինու սոուսով

Դասական սթեյքը մոտ 3 սմ հաստությամբ տավարի մի կտոր է, երկու կողմից տապակված | Սթեյքերը կարող են պատրաստության տարբեր աստիճաններ ունենալ, որոնցից հիմնականը աստիճանն է

• Հազվադեպ աստիճան (արյունով, պատրաստի սթեյքը ունի 45°C-ից 50°C ներքին ջերմաստիճան),
• Միջին աստիճանի (միջին պատրաստության, սթեյքի ջերմաստիճանը տատանվում է 55°C-ից մինչև 60°C) և
• Լավ պատրաստված աստիճան (խորը տապակած սթեյք 65°C-ից 70°C ջերմաստիճանով)

Իդեալում, տարբեր աստիճանի պատրաստվածության սթեյքի պատրաստությունը որոշվում է խոհարարական ջերմաչափի միջոցով, սակայն մեր առօրյա տնային իրականության մեջ այս մեթոդը շատ հազվադեպ է օգտագործվում՝ որոշելով ճաշատեսակի պատրաստությունը, ինչպես ասում են՝ աչքով։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ տավարի փափկամիս
• պղպեղ
• 2 ճաշի գդալ ձեթ
• կարագ 150 գ
• 1/2 փունջ թարմ մաղադանոս
• 3 թեյի գդալ օրեգանո
• 1/2 փունջ թարմ ռեհան
• 3 պճեղ սխտոր
• 400 մլ կարմիր գինի
• 400 մլ մսի արգանակ
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս

Թարմ տավարի սթեյքի բաղադրատոմս

Սկսենք կանաչ յուղից։ Բոլոր խոտաբույսերը մանր կտրատել և խառնել փափուկ կարագի հետ։ Համեմեք մի պտղունց աղով։ Պատրաստի կարագը լցնել սննդի թաղանթի մեջ և երշիկի նման ձև տալ։ Դնել սառնարանում, որ սառչի։

Փափուկը բաժանել 6 սթեյքի։ Մի կողմ թողեք կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Միսը քսել ձեթով և համեմել աղով և պղպեղով։ Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք դրանք 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Սթեյքերը դնել ափսեի մեջ։ Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել էր միսը, առանց կրակից հանելու, լցնում ենք գինին և, փայտե թիակով խառնելով, փորձում ենք հատակից հավաքել այն ամենը, ինչ մնացել է տապակումից և խառնել։

Ավելացնել մսի արգանակը և սոյայի սոուսը, եփ գալ մինչև թանձրանա։

Սոուսի մի մասը դրեք սթեյքներով ափսեների վրա: Մնացած սոուսը լցնել առանձին ամանի մեջ։ Մսի վրա քսել կանաչ կարագ, կտրատել շրջանակներով։

Աղբյուրը` կայք Էջանշան դնել բաղադրատոմսը. կարդալ ավելին հոդվածներ

Սթեյքը լոռամրգի սոուսով դասական է։ Փորձե՞լ եք սթեյք բալի սոուսով: Այս հրաշալի համադրությունը ձեզ կարող է ավելի շատ դուր գալ։
Լավ տավարի փափկամիսը շատ հեշտ է եփել. պարզապես հետևեք սթեյք եփելու մեր առաջարկություններին: Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար առաջարկում ենք սպանախի տերևները թեթև շոգեխաշել, թեև ավելի դասական տարբերակով կարող եք յոլա գնալ՝ օրինակ՝ խաշել կարտոֆիլը։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 չափաբաժնի համար։

Բաղադրությունը:

• Տավարի փափկամիս (ֆիլե մինյոն) 400 գ
• Թարմ մեծ տերեւ սպանախ 200 գ
• Չերի լոլիկ 200 գ
• Շալոտ 60 գ
• Կարագ 30 գ
• Թարմ ուրց 10 գ
• Չորացրած կեռաս 20 գ
• Թարմ բալ 200 գ
• Extra Virgin ձիթապտղի յուղ 50 մլ
• Տավարի արգանակ 150 մլ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Կտրեք փափկամիսը մոտ 3 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերի միջով: Չորացրեք թղթե սրբիչով:
Որպեսզի միսը տապակելիս փափուկ լինի, անհրաժեշտ է պահպանել երկու կանոն՝ միսը պետք է ամբողջությամբ չորանա, իսկ թավան՝ շատ տաք։ Այնուհետեւ դրսից կեղեւ կձեւավորվի, որը կպահի սթեյքի ներսում առկա բոլոր հյութերը։

Այսպիսով, տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա՝ մի կաթիլ ջուրը պետք է անմիջապես գլորվի գնդակի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գրիլ տապակ, կարող եք բաց թողնել տապակած յուղը: Ավելացնել սթեյքերը և եփել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք շոգից փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և համեմեք երկու կողմից աղով և պղպեղով (կամ մի պտղունց աղ յուրաքանչյուր մատուցման համար): Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք հանգստանա տաք տեղում առնվազն 5 րոպե։

Կաղամբը մանր կտրատել։ Մաքրեք կեռասը ճյուղերից և յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ կտրատեք, հանեք փոսերը։ Հեռացրեք ուրցից տերևները։

Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, ավելացնել կարագը և երբ այն հալվի, տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել չորացրած կեռաս: Մի երկու րոպե հետո լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել թարմ բալ և ուրցի տերևներ։ Եփել, խառնելով, 5-10 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա մոտ կեսով:

Սպանախը լվանալ և տապակել չոր տապակի մեջ մինչև փափկի։

Սթեյքը մատուցեք սպանախով և չերի լոլիկի հետ՝ կեռասի սոուսի առատ տիկնիկով:

Աղբյուրը ՝ website kitchenmag.ru - կարդալ ավելին հոդվածներ

=========================================================

Հուշում 1.

Համեղ եփած տավարի միս սթեյք հաճելիորեն կզարմացնի ձեր մտերիմներին, ընտանիքին և ընկերներին: Այս ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը որակյալ միսն է։ Փափուկ և նուրբ փափկամիսը կատարյալ է սթեյք պատրաստելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ
• պղպեղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սխտորի սոուս՝ 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• թարմ կանաչի.

Հրահանգներ

1. Թարմ տավարի միսը լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Չորացրեք այն թղթի վրա կամ օգտագործեք հատուկ թղթե սրբիչներ:
2. Միսը զգուշորեն կտրատում ենք 10-12 սմ երկարությամբ սթեյքերի, տավարի փափկամսի միջին մասից, որպես կանոն, ստացվում են 3-4 գեղեցիկ և հավասար կտորներ։ Հիշեք՝ մեկ սթեյքի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2-3 սմ Հենց այս դեպքում միսը լավ եփվի և կմնա հյութալի։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից հավասարապես սեղմեք հատիկի ուղղությամբ։ Այս հնարքը թույլ կտա սթեյքերը հյութեղ ու նուրբ եփել։
4. Միսը համեմեք համեմունքներով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի խնկունի խոտ, չորացրած սխտոր, մի քիչ մշկընկույզ, ռեհան և օրեգանո։ Աղ եւ պղպեղ. Մսին մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք։ Նետում ենք սթեյքերը՝ համեմունքները հավասարաչափ բաշխելով յուրաքանչյուր կտորի վրա: Մսով ուտեստը 30-40 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
5. Տավարի սթեյքերը լավ տաքացրած տապակի մեջ դնել։ Տապակել դրանք 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա: Այսպես մսի վրա ձևավորվում է համեղ ոսկե կեղև։
6. Ջեռոցը տաքացնել 200-220 աստիճան։ Եփել տավարի սթեյքերը մինչև պատրաստ լինելը: Դրա համար միսը 10-15 րոպե պահել ջեռոցում։
7. Պատրաստի ուտեստը դնել բաց ափսեի վրա՝ զարդարելով թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Եփած բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը կատարյալ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
8. Պատրաստել սխտորի սոուս մսի համար։ Այն յուրահատուկ համեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին և արտասովոր բույրով կլցնի տավարի սթեյքերը։ Դրա համար փոքր քանակությամբ թթվասերը խառնեք 1 պճեղ մանրացրած սխտորի հետ։ Ավելացնել թարմ սամիթ և մաղադանոս:
9. Այս կերպ պատրաստված տավարի սթեյքերը, անկասկած, կուրախացնեն ձեր սիրելիներին, ընտանիքին և ընկերներին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. նուրբ տավարի միսը լավ համադրվում է չոր կարմիր գինու հետ:

Հուշում 2:

Խոսք» սթեյքՀին սկանդինավյանից թարգմանված նշանակում է «տապակել»: Սթեյքը տավարի հաստ կտոր է, որը կտրված է դիակից խաչաձև: Այսպիսով, եկեք եփենք համեղ սթեյք-ից տավարի միս.

• 2 կգ տավարի փափկամիս
• 5 ճ.գ. ձիթայուղ
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հրահանգներ

1. Նախ պատրաստեք ածուխները, որոնց վրա պատրաստելու եք։ սթեյք.
2. Միսը կտրեք կտորների մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ։ Միսը կտրելուց հետո մարինացրեք այն։ Այդ նպատակով կտորները տավարի միսՔսեք նախ պղպեղով, ապա ձիթապտղի յուղով։
3. Միսը դրեք սառնարանում, որպեսզի մարինացվի 8 ժամ։ Դրանից հետո հանում ենք ու աղում բոլոր կողմերից։
4. Միսը դնել քերած մակերեսի վրա և տապակել ածուխի վրա։ Խաշելուց առաջ գրիլը քսել մարինացված մսի ձիթապտղի յուղով։ Տապակել սթեյքածուխների վրա մոտ 30 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության շրջելով։

Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Սթեյքը չի հանդուրժում փոխզիջումները: Ուստի այն ճիշտ եփելու համար (բուրավետ, փափուկ և չափավոր տապակած) պետք է հետևել հիմնական կանոններին. Այս մասին խոսենք այս հոդվածում:

Լուսանկարը ցույց է տալիս եփած միջին հազվագյուտ սթեյք:

Հոդվածի բովանդակությունը.

Սթեյքն առաջին անգամ հայտնագործվել է հին հռոմեական ժամանակներում: Հազարավոր տարիներ անց՝ 15-րդ դարում, այն հայտնի դարձավ Մեծ Բրիտանիայում և հրատարակվեց գրահրատարակչի կողմից 1460 թվականին։ Դե, հետո դրա պատրաստման տեխնոլոգիան սկսեց տարածվել ողջ Եվրոպայում։ Ներկայումս սթեյքը հանրաճանաչ է դարձել և ամերիկացիների կողմից բարձրացվել է ազգային ուտեստի կոչման: Չնայած այն սպառվում ու սիրում են աշխարհի բոլոր երկրներում։

Հիմա շատերը սխալմամբ սթեյքն անվանում են միս մի ամբողջ տապակած կտոր։ Իրականում իսկական սթեյքը գործողությունների մի ամբողջ ալգորիթմ է, որը թույլ է տալիս իսկապես վայելել օրիգինալ մսային ուտեստը: Սա մի կտոր միս է, որը կտրված է հացահատիկի միջով և տապակվում գրիլի կամ տապակի վրա: Սթեյքի միսը հարմար է դիակի այն հատվածների համար, որտեղ մկանները ակտիվորեն չեն օգտագործվել կենդանուն տեղափոխելու համար: Ամբողջ կենդանու դիակից ոչ ավելի, քան 10%-ը հարմար է սթեյք պատրաստելու համար, և սա է ճաշատեսակի թանկության հիմնական պատճառը։

Այսօր խոհարարական աշխարհում սթեյքերը պատրաստվում են ձկից, հորթի, խոզի և այլ տեսակի մսից, սակայն տավարի միսը դեռ համարվում է դասական ուտեստ։ Կատարյալ եփած սթեյքը կարող է դժվար գործ լինել նույնիսկ փորձառու խոհարարի համար, քանի որ երբեմն միսը դուրս է գալիս չոր և պինդ, արտաքինից այրվում է, քանի դեռ ներսը չի հասցրել եփել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և համոզվեք, որ ճաշատեսակը ճիշտ և իսկապես համեղ է ստացվում, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ:

• Սթեյքի համար դուք պետք է ընտրեք տավարի փափկամիս հասուն կենդանուց, բայց ոչ ծեր կամ երիտասարդ: Միսը պետք է լինի կարմիր կամ մուգ կարմիր գույնի, բայց ոչ վարդագույն կամ բորդո։ Ցանկալի է ընտրել դիակի մասեր, որոնք ունեն ավելի քիչ ջլեր և հզոր մկաններ, իսկ ճարպը հավասարաչափ բաշխված է ամբողջ կտորով:
• Մատով կարելի է որոշել սթեյքի փափկությունը՝ սեղմելով հում մսի վրա՝ մատը հեշտությամբ խորտակվում է՝ թողնելով խորը անցք, որը սեղմելուց հետո վերադառնում է իր սկզբնական դիրքին։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, նշանակում է, որ միսը լավն է: Եթե ​​անցքը չի ուղղվում, միսը բավականաչափ թարմ չէ, իսկ եթե դժվար է սեղմել դրա վրա, ապա սթեյքը կոշտ կլինի։
• Համեղ սթեյքի համար միսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել՝ հեռացնել թաղանթը և վերին ջլերը: Կտրեք կտորը ոչ շատ բարակ, և առնվազն 7 սմ երկարությամբ, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի խոնավությունը, կծկվի և կչորանա։ Այնուհետև այն կողմի այն հատվածի կենտրոնում, որտեղ գտնվում են մանրաթելերը երկայնքով, կտրում են մինչև հաստության միջին մասը, և միսը բացվում է «թիթեռով»։
• Սթեյքը մարինացվում է 12-ից 48 ժամ, իսկ կրակի մոտ գնալուց առաջ այն լավ չորացնում են թղթե սրբիչով։ Ավանդական մարինադի խառնուրդն է՝ բուսական յուղ, սոյայի սոուս, գինու քացախ, աղ և համեմունքներ:
• Սառեցված բուրգը հալեցնում են սառնարանում 12-14 ժամ: Այնուհետև այն չորացրեք և մարինացնելուց առաջ թողեք 20 րոպե, որպեսզի տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Խորհուրդ չի տրվում սթեյքը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Քանի որ մսի վերին շերտերն արդեն սկսում են եփվել սառեցման ռեժիմում, միջինը մնում է սառը: Հետագայում դժվար կլինի միատեսակ խորովել: Նաև խորհուրդ չի տրվում միսը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և տաք ջրում։
• Միսը տապակվում է բացառապես լավ տաքացրած թանձր տապակի կամ գրիլ թավայի մեջ։ Միաժամանակ տապակը չպետք է ծխի, հակառակ դեպքում սթեյքը դրսից կվառվի, բայց ներսը չի հասցնի եփել, ինչը կպնդացնի։ Տապակելու ժամանակ կտորի մակերեսի սպիտակուցը արագ մակարդվում է և թույլ չի տալիս հեղուկի դուրս գալ, ուստի սթեյքը նախ տապակվում է բարձր ջերմության վրա 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Սա «կկնքի» մանրաթելերը, և միսը կպահպանի իր հյութերը, ինչը նշանակում է, որ սթեյքը հյութեղ և փափուկ կլինի: Հաջորդը, ճաշատեսակը բերվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանի տապակման ցանկալի աստիճանի:
• Պատրաստի միսը պետք է թողնել մի քիչ նստելու։ Այս ընթացքում հյութը կբաժանվի կտորի ներսում, ներսի և դրսի ջերմաստիճանը կհավասարվի, իսկ սթեյքը ամենուր տաք, քնքուշ և հյութալի կդառնա։
• Սթեյքը մատուցեք տաք ափսեների վրա, որպեսզի այն այդքան արագ չհովանա։ Օգտագործելու համար ձեզ հարկավոր են առանց ատամնավոր դանակներ, որպեսզի կարողանաք միսը համաչափ կտրատել։

Ինչպե՞ս տապակել տավարի սթեյք:

Կատարյալ սթեյք պատրաստելը դժվար չէ, եթե, իհարկե, գիտեք որոշ կանոններ և հետևեք որոշակի նրբություններին։

• Սուպերմարկետում միս գնելիս ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն փաթեթավորման ամսաթվին, այլև այն միշտ պետք է նշվի սպանդի օրը. Հաշվեք այնտեղից 20–25 օր, որը կլինի այն ամսաթիվը, երբ դուք կարող եք սկսել տապակել սթեյքը:
• Ցանկալի է սթեյքները չլվանալ, այլ սրբել թղթե սրբիչով, մինչև ամբողջովին չորանան։
• Մեկ տապակի մեջ 2 կտորից ավելի չդնել, հակառակ դեպքում տապակի ջերմաստիճանը կտրուկ կիջնի։ Միսը կսկսի հյութ արտազատել, որի մեջ շոգեխաշելու է, իսկ հետո ոսկե դարչնագույն ընդերքը չի ստացվի։
• Սթեյքերը պտտելու համար օգտագործեք մսի աքցան, այլ ոչ թե պատառաքաղ, հակառակ դեպքում հյութերը դուրս կհոսեն:
• Եթե ​​միսը չի կարելի շրջել, և այն չի հետ մնում թավայից, ապա կեղև չի առաջացել։ Այնուհետև սթեյքը պետք է մի փոքր ավելի տապակվի։
• Մեկ այլ կարևոր խորհուրդ՝ մի ծեծեք սթեյքի միսը, այլապես այն կկորցնի իր բոլոր հյութերն ու կառուցվածքը։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել տավարի սթեյքը:

Սթեյքների տապակման աստիճանը կարող է տարբեր լինել ձեր ճաշակին համապատասխան՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով դրանց պատրաստման ժամանակը: Ամերիկյան դասակարգման համակարգի համաձայն՝ պատրաստվածության 5 աստիճան կա. Ահա 2,5 սմ հաստությամբ սթեյքի պատրաստման մոտավոր ժամանակի օրինակներ, ավելի մեծ հաստությամբ կտորների համար պետք է ավելացնել եփման ժամանակը և հակառակը:

• Շատ հազվադեպ (հում) - կտորը կարելի է եփել միայն յուրաքանչյուր կողմից 10–15 վայրկյան:
• Հազվադեպ (արյունով) - եփում են յուրաքանչյուր կողմից 1–2 րոպե, այնուհետև թողնում են հանգստանալ 6–8 րոպե։
• Միջին հազվադեպ (ցածր պատրաստված) - եփել յուրաքանչյուր կողմից 2–2,5 րոպե, հանգստանալ 5 րոպե:
• Միջին (միջին հազվադեպ) - եփել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե, հանգստանալ 4 րոպե:
• Լավ արված (պատրաստված) - եփել յուրաքանչյուր կողմից 4,5–5 րոպե, հանգստանալ 1 րոպե:

Օգտակար կլինի նաև սթեյքի եզրերը խաշել՝ դրանք կարճ ժամանակով պահելով կողքերից, երբ առաջին անգամ շրջեք դրանք: Դա կարելի է անել հարմար կերպով մսի համար նախատեսված հատուկ աքցաններով: Նաև պատրաստման տարբեր աստիճանները պահանջում են որոշակի տեսակի միս: Միջին հազվագյուտից մինչև միջին լավ տապակելու համար անհրաժեշտ են ճարպային սթեյքեր, հազվադեպից մինչև միջին՝ ցածր յուղայնությամբ (օրինակ՝ ֆիլե մինյոն):

Հարկ է նշել, որ մսի բովելու աստիճանը որոշելու ամենաճիշտ միջոցը ջերմաչափի օգտագործումն է, որը թույլ կտա հասնել սթեյքի իդեալական խտության և համի։ Էլեկտրոնային ջերմաչափը մի փոքր կծակի մակերեսը և ցույց կտա մսի պատրաստության ջերմաստիճանը:

• Հազվադեպ (արյունով) = 120°F (48,8°C)
• Միջին հազվադեպ =130°F (54,4°C)
• Միջին = 140° F (60° C)
• Միջին լավ (գրեթե պատրաստ) = 150°F (65,5°C)
• Լավ արված = 160°F (71,1°C)

4 տավարի սթեյքի բաղադրատոմսեր

Եվ հիմա, երբ մենք ծանոթ ենք պատրաստման բոլոր կանոններին, եկեք տանը պատրաստենք համեղ սթեյք։

1. Տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը տապակի մեջ

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `190 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 2
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ընտրված տավարի սթեյք - 2 հատ:
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ «Ֆրանսիական խոտաբույսեր» - 1 թեյի գդալ: և ըստ ցանկության

Պատրաստում:

1. Մսի շրջագիծը պատում ենք միջին աղացած պղպեղով և չափավոր աղով։

Առատորեն քսեք սթեյքերը ձեր ձեռքերով համեմունքներով և քսեք դրանք մսի մեջ՝ թփթփացնելու շարժումներով:

Պատրաստի սթեյքը երկու կողմից յուղել բուսայուղով։

Ձեթը լցնել թուջե տապակի մեջ և լավ տաքացնել։

Սթեյքը դնել տապակի մեջ և եփել 1 րոպե, ապա արագ շրջել և եփել ևս 1 րոպե։

Այնուհետև կտորը նորից շրջեք և տապակեք մինչև ցանկալի պատրաստությունը:

2. Սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը շերտավոր գրիլ թավայի վրա

Դե, հիմա, եկեք տանը գեղեցիկ «ցանցով» սթեյք եփենք՝ շերտավոր գրիլ թավայի վրա:

Բաղադրությունը:

• Տավարի սթեյք (հատված առանց ոսկորների, 3–5 սմ հաստությամբ) - 2 հատ:
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սթեյքի կտորները երկու կողմից քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։
2. Տաքացրեք թուջե շերտավոր գրիլ տապակը մինչև թեթև ծխելը առանց յուղ ավելացնելու:
3. Սթեյքերը դնել տապակի մեջ և տապակել 1,5 րոպե։ Այնուհետեւ պտտել 90 աստիճան ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ եւ տապակել եւս 30 վայրկյան։
4. Այնուհետև շրջեք այն մյուս կողմից և կատարեք նույն ընթացակարգը:
5. Տապակած սթեյքերը դնել թխելու տարայի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 10–12 րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ դրանք ավելի եփվեն, թող 15 րոպե նստեն։
6. Այս ժամանակից հետո սթեյքները հանեք ջեռոցից և առանց փայլաթիթեղը հանելու, թողնե՞ք դրանք։ րոպե.

3. Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք:

Հակառակ «պրոֆեսիոնալ» խոհարարների բերանից հնչող բարձր ծաղրի. նրանք ասում են, որ անհնար է տանը տապակի մեջ պատրաստել համեղ և նուրբ տավարի սթեյք.

Բաղադրությունը:

• Սթեյք 2,5 սմ - 1 հատ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Խոհանոցային ճարպ - տապակելու համար
• Կարագ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Աղացրեք սթեյքերը և թողեք 40 րոպե, որպեսզի հասցնեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Աղը խոնավությունը կքաշի մակերեսին, որտեղ այն կտեղավորվի ջրափոսերի մեջ։ Այս ընթացքում աղը կփափկի միսը, կկտրվի սպիտակուցը, և աղը կսկսի նորից ներծծվել սթեյքի մեջ: Այս տեխնիկան միսը կդարձնի նուրբ և հյութալի։
2. Խոհարարական ճարպը լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ և թողնել, որ մի քիչ ծխի։
3. Տեղադրել սթեյքը, տապակել երկու կողմից 1 րոպե և համեմել պղպեղով։
4. Այնուհետև բերեք այն այն աստիճանին, որը ցանկանում եք ստանալ:
5. Եփելու ավարտից 1 րոպե առաջ տապակի մեջ դնել 2 ճ/գ. կարագը, այն սթեյքին կհաղորդի հարուստ համով:
6. Երբ տապակը 2°C-ով պակաս է ցանկալի ջերմաստիճանից, կաթսան հանել կրակից և թույլ տալ, որ սթեյքը հանգստանա: Այս ընթացքում այն ​​կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, քանի որ... կշարունակի եփել՝ անջատված տաք տապակով։

4. Ինչպես պատրաստել հյութալի տավարի սթեյք

Չնայած տարածված կարծիքին, որ սթեյք տապակելը շատ դժվար գործ է, որը պահանջում է որոշակի հմտություններ, դա այնքան էլ սարսափելի չէ: Այն կարող եք բավականին համեղ պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է լավ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միջուկ - 500 գ
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Հյութալի սթեյքի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Պատրաստեք տավարի միսը - հանեք թաղանթից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Միսը կտրատել 2–3 սմ հաստությամբ հացահատիկի միջով:
3. Կտորները քսել պղպեղով, քսել բուսայուղով և թողնել մեկ ժամ։
4. Տապակը տաքացնել բարձր կրակի վրա և ավելացնել միսը։
   

Հյութալի տավարի սթեյք տապակի մեջ - բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Միս ախորժելի ընդերքով և նուրբ մսով. ի՞նչը կարող է ավելի ցանկալի լինել: Շատերը երազում են ժանրի լավագույն ավանդույթներում իրենց աշխատանքի արդյունքում մսային սթեյք ստանալ: Բայց բովելու ցանկալի աստիճանի հասնելն ու ակնկալիքները չփչացնելը մի բան է, որով ամեն տնային տնտեսուհի չի կարող պարծենալ։ Տղամարդիկ հատկապես սիրում են սթեյք, նրանք պարզապես չեն կարող ապրել առանց մսի. Համեղ կտորը կարող է հագեցնել ցանկացած տղամարդու քաղցը, ուստի ճաշի և ընթրիքի համար սթեյքերը օգտակար կլինեն: Փորձեք պատրաստել տավարի սթեյք, ինչպես մեր բաղադրատոմսերում:

Սթեյքերի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Օրինակ, տավարի հաստ կտորը, ճարպաշերտով, կողոսկրի հատվածից կտրված է, իսկ մեջքից ոսկորից զուրկ մսի բարակ շերտը ստրիպլոյն է, որն ունի գրեթե եռանկյունաձեւ տեսք։ Նյու Յորքի սթեյքը նման է ստրիպլոյին, բայց չունի ճարպ: «Portehouse»-ը գոտկատեղի ամենամեծ սթեյքն է, իսկ ֆիլե մինյոնը ցլի մարմնի միակ կլոր մկանից ամենաթանկ, հյութեղ, նուրբ, համեղ սթեյքն է: T-bone սթեյքը ոսկորների վրա T-աձև միս է, որը միավորում է երկու տեսակի միս՝ ֆիլե և բարակ եզր: «Angleterre»-ն պատրաստվում է ուսադիրի ներսի մսից, իսկ «Cafe de Paris» սթեյքը՝ թիակի ամենափափուկ կտորից։ Quasimodo սթեյքը կտրված է մեջքի գոտկատեղից, իսկ Մոնտեվիդեոն կոշտ սթեյք է: Կլոր սթեյք պատրաստվում է ազդրի շրջանի վերին մասից, ակումբային սթեյք՝ մեջքի հաստ եզրից, փափկամիսը պատրաստում են դիակի ազդրի հատվածից, իսկ ռոմի սթեյքը շատ բարակ և լավ կտրատված փափկամիս է։ Ինչպես ասում են՝ ընտրիր քո ճաշակին համապատասխան սթեյք:

Ո՞ր սթեյքն է լավագույնը տապակի համար:

Հիմնական բանը, որը որոշում է սթեյքի լավ համը, իհարկե, բարձրորակ միսն է (սթեյքը պատրաստվում է միայն տավարի մսից): Բայց քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ընտրել հարմար կտոր, պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել հուշումները։ Սթեյքերի համար լավագույն կտրվածքներն են փափկամիսը, հաստ ծայրը և բարակ ծայրը: Իդեալական սթեյքի միսը պետք է ունենա մարմարի բարձր աստիճան:

Ribeye սթեյքը լավագույնս հարմար է տապակի մեջ եփելու համար: Այն ունիվերսալ է: Անունը ծագել է երկու անգլերեն rib-eye բառերից, այսինքն՝ «կող» և «աչք»։ Կողն այն է, որտեղից գալիս է կտրվածքը, իսկ աչքը խաչաձև կտրվածքի ձևն է, որը ժառանգում են ռիբեյ սթեյքերը: Ճարպային շերտերի առատությունը (մսի բուն մարմարը) արագ հալվում է տապակելիս՝ դարձնելով Ribeye-ն ամենահյութեղն ու ամենաանհավեսը եփելու բոլոր սթեյքներից:

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք տապակի մեջ

Նյու Յորքի սթեյք

Բաղադրությունը:

• 300 գ նյույորքյան սթեյք (ստրիպլոյին)
• 3-4 ճյուղ թարմ ուրց
• 2−3 չերի լոլիկ
• 3−4 պճեղ սխտոր
• կոպիտ ծովի աղ, պղպեղի խառնուրդ (սև, կարմիր, սպիտակ) - ըստ ճաշակի
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.

Տավարի միսը լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով և լայնակի կտրվածքներ արեք մինչև ճարպային շերտի ամբողջ խորությունը։ Մսի ամբողջ կտորի երկայնքով յուրաքանչյուր 3-4 սմ կտրվածքներ արեք։ Այս կերպ սթեյքը ավելի լավ կթխվի և չի դեֆորմանա և չի պտտվի տապակման ընթացքում: Սթեյքը աղ և պղպեղ։ Տապակել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ ավելացնելով սխտորն ու մանր կտրատած ուրցը։ Պատրաստի վիճակում դնել ջեռոցում 6 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Մատուցել ամբողջությամբ՝ սխտորով և չերի լոլիկով, զարդարված ուրցով մի ճյուղով կամ կտրատել մի քանի շերտ։ Կտրվածքը ցույց է տալիս միջին խորովածության աստիճանը՝ վարդագույն կենտրոնով։

Տապակած սթեյք իռլանդական վիսկիով

Սա կիրակնօրյա սիրված ուտեստ է, երբ հեռուստացույցով դիտում եք գելական ֆուտբոլային հանդիպում:

Բաղադրությունը:

• 1 փափկամիս սթեյք (230-330 գրամ), սենյակային ջերմաստիճանի
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 1 ճաշի գդալ կարագ կամ կարագ տապակելու համար
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• ¼ բաժակ իռլանդական վիսկի
• 1 բաժակ թանձր սերուցք

Խոհարարության եղանակը.

Պղպեղացրեք սթեյքը: Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Երբ ձեթը եռա, դրեք այն տապակի մեջ։ Երբ ճարպը սկսում է աչքի ընկնել, կրակն իջեցրեք, եփեք ձեր ճաշակով (3-4 րոպե՝ հազվագյուտ միս, 4-5 րոպե՝ միջին հազվադեպ, 5-6 րոպե՝ լավ պատրաստված սթեյք), միսը պտտելով միայն մեկ անգամ։ Սթեյքը տեղափոխեք տաք ափսեի մեջ։ Ազատվեք թավայի ճարպից՝ քամելով այն։ Տապակի մեջ լցնել վիսկին և սերուցքը, հարել մինչև զանգվածը խտանա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լցնել սոուսի վրա։

Սթեյք չիլիով և չամանով

Բաղադրությունը:

• 5 տավարի սթեյք,
• 1 չիլի պղպեղ,
• աղացած չաման,
• չորացրած օրեգանո,
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ,
• մաղադանոս,
• աղացած սև պղպեղ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Մի ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը, չամանը, օրեգանոն, պղպեղը և աղը։ Ստացված խառնուրդը քսում ենք, յուղով ցանում, թողնում 1 ժամ նստում, կափարիչի տակ տապակում ենք յուղի մեջ։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցել։

Սթեյք միջին հազվադեպ

Երիտասարդ տավարի միսը կտրատեք հատիկի միջով, յուրաքանչյուր սթեյքի հաստությամբ 2,5-4 սանտիմետր կտորներով և դրեք չոր, տաք տապակի մեջ: Սթեյքերը առանց կափարիչի տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ 2 րոպե կամ հասցնել 37-40 աստիճան ջերմաստիճանի։

Հարմարության և ճշգրտության համար նպատակահարմար է օգտագործել ջերմաստիճանի զոնդ:

Երբ մսի ջերմաստիճանը մոտ 38 աստիճան է, տավարի սթեյքի վերին մասը ծածկվում է թեթեւ քրտինքով։ Այս պահին այն շրջում ենք երկրորդ կողմի վրա և տապակում ևս 2 րոպե (մոտ 57 աստիճան ջերմաստիճանում)։

Միջին հազվագյուտ տավարի սթեյքը ձեռք է բերվում մսի 56-60 աստիճան ջերմաստիճանում: Հենց ֆիլեի մակերեսին բաց վարդագույն հյութ հայտնվի, սթեյքը պատրաստ է։ Այն արագ հանեք թավայից, հակառակ դեպքում միսը կշարունակի եփվել, իսկ սթեյքը կդառնա ավելի կոշտ ու չոր:

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի երկու կողմից։ Միջին հազվագյուտ սթեյքը պատրաստ է մատուցման։

Լուսանկարում հստակ երևում է բովելու թույլ աստիճանը (միջին հազվադեպ), որի դեպքում միսն այլևս հում չէ, բայց դեռ նուրբ է և վարդագույն հյութ է թողնում: Սթեյքը կարելի է խորովել: Այս մեթոդը լավ է խնջույքների և խորովածի համար:

Սթեյք կարագով

Եթե ​​ընտրեք ճիշտ միսը, կտրատեք այն և լավ տապակեք, ապա կստանաք երբևէ եղած ամենահամեղ սթեյքը:

Բաղադրությունը:

• Կարագ - ¼ տուփ:
• Աղացած պղպեղ:
• Տավարի միս - 0,8 կգ:
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Տավարի փափկամիսը պետք է լվանալ, ապա չորացնել սրբիչներով և կտրատել երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորների։ Հաջորդը մեզ պետք է սթեյք տապակ: Դնում ենք կրակին ու կարագը հալեցնում։

Պղպեղացրեք մսի միայն մի կողմը և դրեք տապակի մեջ։ Հաջորդը, մյուս կողմից պղպեղացրեք և շրջեք սթեյքը: Եփելու ժամանակը որոշվում է առաջին հերթին ձեր նախասիրություններով, թե ինչ աստիճանի եք բովում միսը։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ սթեյքը մի քիչ եփվի, բավական է երեք րոպե շոգեխաշել յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​ցանկանում եք արտաքինից լավ ընդերք ստանալ, իսկ ներսից՝ վարդագույն միս, ապա ժամանակը պետք է հասցնել չորս րոպեի յուրաքանչյուր կողմից:

Դե, եթե ուզում եք լավ պատրաստված միս ուտել, ապա այն պետք է եփեք հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ մի մոռացեք մատուցելուց առաջ աղ ավելացնել։

Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք՝ տարբեր եղանակներով

Կծու պղպեղով տավարի սթեյք ծովաբողկի սոուսով

Այս ուտեստի առանձնահատկությունը սոուսն է։ Կրեմի, կոնյակի և ծովաբողկի շնորհիվ այն նրբորեն քաղցր է դառնում տտիպի հետհամով: Թարմ բանջարեղենը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ավելի լավ է սթեյքը մատուցել ծովաբողկի սոուսով՝ համալրված թունդ ըմպելիքներով։

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե: Մատուցումների քանակը՝ 4

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի փափկամիս
• 200 գ ծովաբողկ
• 50 մլ կոնյակ
• 200 մլ սերուցք 22−33% յուղայնությամբ
• 1−2 ճ.գդ. աղացած չիլի պղպեղ
• ½ թեյի գդալ Սահարա
• աղ - ըստ ճաշակի

Երբեք միսը մուրճով չհարեք, քանի որ մկանաթելերը պատռվում են, և տապակելիս սթեյքը չորանում է։ Եթե ​​կտորը հաստ է, ապա ավելի լավ է այն ձգել ձեռքով կամ դանակի մեջքով։ Երակի հատվածը կարելի է կտրել։ Որպեսզի միսը փափուկ լինի, եփած կողմին աղ ավելացնել։

Խոհարարության եղանակը.

Հեռացրեք մսից ավելորդ ճարպը և այտուցը: Միսը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ սթեյքերի։ Սթեյքները համեմեք՝ աղը քսելով մսի մեջ։ Սթեյքերի երկու կողմերից չիլի փոշի շաղ տալ: Կոնյակը և մի քիչ ջուր խառնել տապակի մեջ։ Կոնյակին ավելացնել շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը։ Լցնել թանձր կրեմի մեջ։ Ավելացնում ենք քերած ծովաբողկը, մանրակրկիտ խառնում ենք, տաքացնում ենք համերն ու բույրերը խառնելու համար։ Գոլորշիացնել ցանկալի խտության: Տապակել շատ տաք ածուխի վրա՝ հազվադեպ՝ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, միջինը՝ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, լավ պատրաստման դեպքում՝ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մատուցել տաք սոուսով։

Տավարի սթեյք պանրով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի սթեյք,
• 700 գ կապույտ պանիր,
• 450 գ կարմիր կարտոֆիլ,
• 2 պճեղ սխտոր,
• ձիթայուղ,
• սամիթ կանաչի,
• պղպեղ,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել ճզմած սխտորը, աղը, պղպեղը և ձեթը։ Սթեյքը կտրատել, դնել ամանի մեջ և 15 րոպե լցնել պատրաստի մարինադի վրա։ Այնուհետև խորովել սթեյքը 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Կարտոֆիլը մաքրել, կիսով չափ կտրատել, աղ ավելացնել, եռացնել, ձեթով համեմել, տապակել գրիլի վրա և անմիջապես պանիր ցանել։ Կարտոֆիլը մատուցում ենք սթեյքի հետ՝ զարդարված սամիթով։

Տավարի փափկամիս սթեյք ծաղկակաղամբով և բրոկկոլիով ջեռոցում

Լավ տավարի սթեյքը հիանալի հիմնական ուտեստ է, որը ոչ միայն կբավարարի հյուրերին, այլև կուրախացնի ամենախորաթափանց գուրմաններին: Շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենի թեթև կողմնակի ուտեստը յուրահատուկ համային հակադրություն կստեղծի ճաշատեսակի հետ: Հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին սրտանց, հանգիստ կերակուրով մեկ բաժակ կարմիր գինիով և մեր բաղադրատոմսով պատրաստված համեղ, անուշաբույր սթեյքով:

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե: Մատուցումների քանակը՝ 1

Բաղադրությունը:

• 200 տավարի փափկամիս
• 100 գ ծաղկակաղամբ
• 100 գ բրոկկոլի
• 100 մլ սերուցք 22−35% յուղայնությամբ
• 30 գ լոլիկ
• 20 գ սոխ
• 20 գ քաղցր կարմիր պղպեղ
• 20 գ ցուկկինի
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ
• աղ,
• թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք միսը երակներից և թաղանթներից: Տավարի միսը կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ մասերի։ Միսը երկու կողմից տապակել ձիթապտղի յուղով (15 մլ) տապակի մեջ, մինչև կեղևի ձևավորվի։ Միսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ձևի և եփում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 6-10 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Կաղամբի երկու տեսակ առանձնացրեք ծաղկաբույլերի։ Կաղամբը աղ և պղպեղ։ Տապակել կաղամբը տաքացրած տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով (15 մլ) մինչև ոսկեգույն դառնալը 2-3 րոպե։ Սերուցքը լցնել կաղամբի մեջ և տաքացնել մինչև թանձրանա։ Լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատել՝ հանելով ցողունի ամրացման տեղը, պղպեղը՝ մաքրելով սերմերից ու ցողունից, ցուկկինից ու սոխից։ Խառնել բանջարեղենը տարայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմել մնացած ձիթապտղի յուղով։ Մատուցել սթեյքի հետ։

Սթեյքի պատրաստության մակարդակը

Սթեյքի տապակման մի քանի աստիճան կա.

• Հազվադեպ: Սթեյքը արագ խորովվում է՝ տաքացնելով մինչև 49°: Ստացվում է գրեթե հում:
• Արյունով։ Սթեյքը եփում է 2-3 րոպե 200°-ում։ Այն ունի տապակած ընդերք, կարմիր միս, որը ներսում չի եփում, և կարմիր հյութ։
• Թեթև արված: Եփվում է 5 րոպե 190-200° ջերմաստիճանում։ Այն ունի թերեփած միս և վարդագույն հյութ։
• Միջին հազվադեպ: Եփել 7 րոպե 180° ջերմաստիճանում։ Դուրս է գալիս միջին հազվագյուտ, բաց վարդագույն հյութով։
• Գրեթե եփած: Եփել 9 րոպե 180° ջերմաստիճանում։ Այն ունի փափուկ միս՝ թափանցիկ հյութով։
• Լավ արեցիր։ Եփել 8-9 րոպե 180°-ում։ Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում: Այն գրեթե հյութ չունի։
• Խորը տապակած. Եփել ավելի քան 9 րոպե։ Այն ունի ոսկե դարչնագույն ընդերք և ընդհանրապես հյութ չունի:

• Սթեյքը պատրաստվում է միայն թարմ, պաղեցրած մսից։
• Տապակելուց առաջ այն պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
• Սթեյքը կարող է լինել միայն տավարի միս:
• Սթեյքի համար նախատեսված մսի մի կտորը պետք է հաստ լինի՝ առնվազն 2,5 սմ, բայց ոչ ավելի, քան 4 սմ:
• Սթեյքները մատուցեք տաք ափսեների վրա, որպեսզի դրանք արագ սառչեն:

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան հեշտ է պատրաստել տավարի սթեյք: Բարի ախորժակ!

Սթեյքը հիանալի ընթրիք և ճաշ է, հիանալի տաք ուտեստ տոնական սեղանի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի փափկամիսի սթեյք ջեռոցում, ֆերմերային կամ վիետնամական ոճով:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի սթեյքը:

Տավարի միսը կարելի է մարինացնել տարբեր ձևերով:

Կովկասյան խոհարարները վստահ են, որ հավասարակշռված համ ստանալու համար բավական է օգտագործել պղպեղի կամ դեղաբույսերի սովորական խառնուրդը: Տավարի միսը կարելի է մարինացնել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերի մեջ՝ ռեհան կամ մաղադանոս, ծորենի, սոխ, սամիթ, մարջորամ:

Մարինադի համար կարող եք օգտագործել նաև սոխ, կիտրոնի, նարնջի հյութ, արքայախնձորի կտորներ, սոխի օղակներ և սխտոր: Սոյայի սոուսից, մանանեխի կամ մանանեխի յուղից պատրաստված մարինադը անսովոր համ է հաղորդում։

Շատ խոհարարներ վստահ են, որ մայոնեզը չի կարելի օգտագործել մարինադի համար, քանի որ այն փչացնում է տավարի մսի համը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սթեյք:

Տավարի սթեյքը տապակի մեջ ավելի չոր և փխրուն է դառնում: Տավարի սթեյքերը ստանում են արտասովոր հյութեղություն և ծխի բուրմունք, եթե դրանք եփում են գրիլի վրա՝ վառելու համար սոճու կամ կեչու վառելափայտի միջոցով: Այս ուտեստն ունի ոսկե ընդերք, բայց ներսը մնում է նուրբ և հյութալի։

Շոգեխաշած սթեյքերը համարվում են ավելի առողջարար, քանի որ դրանք եփելու համար ավելի քիչ յուղ են պահանջում: Վառարանում տավարի սթեյքը նույնպես առողջարար է համարվում, եթե միսը նախապես չտապակվի տապակի մեջ։ Տավարի սթեյք պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր ունեն իրենց նրբությունները:

Ոմանք խորհուրդ են տալիս անմիջապես տապակել մսի փափկամիսը տաք տապակի մեջ, մյուսները խորհուրդ են տալիս նախ մի կտոր միսը մարմանդ կրակի վրա եփել, իսկ եփելու վերջում բարձրացնել ջերմաստիճանը։ Կարող եք նաև հում կամ մարինացված տավարի փափկամիս պատրաստել:

Վիետնամական բաղադրատոմսով ուտեստ

Վիետնամական ոճով պատրաստված կծու, հյութալի ուտեստը կուրախացնի արտասովոր խոհանոցի բոլոր սիրահարներին։

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ վերցնել 5 ճաշի գդալ քնջութի յուղ, 11 պճեղ սխտոր, 750 գ տավարի փափկամիս, 5 ճաշի գդալ ցանկացած ձկան սոուս, երկու բաժակ խաշած բրինձ։

1. Պատրաստեք մարինադ ձկան սոուսի, սև պղպեղի, քունջութի յուղի և մանր կտրատած սխտորի խառնուրդից։ Մարինացնել տավարի միսը կտրատած սթեյքերի մեջ;
2. Կես ժամ հետո հանել մսի կտորները, մաքրել սխտորը, ապա չորացնել թղթե անձեռոցիկների վրա;
3. Տապակել սթեյքերը տաք տապակի մեջ;
4. Եփած բրինձը տապակել սխտորով մարինադի մեջ։

Եփելուց հետո մսի կտորները պետք է հանգստանան երկու րոպե, իսկ հետո կարելի է մատուցել կծու բրնձի հետ։

Ամերիկացի ֆերմերների բաղադրատոմսը

Պարզ և արագ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ժամանակ կորցնել մարինադի պատրաստման համար։

Նուրբ և համեղ միս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 25 գ կարագ, 750 գ տավարի փափկամիս, սև պղպեղ, 20 գ բուսական յուղ, աղ։ Որպեսզի սթեյքերը հատկապես գեղեցիկ դառնան, պետք է գրիլ թավա վերցնել։

1. Տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա;
2. Սթեյքը քսել բուսայուղով և դնել տապակի մեջ։ Մի կողմից մի կտոր միս տապակել ութ րոպե, իսկ մյուս կողմից՝ չորս;
3. Պատրաստի սթեյքերը հինգ րոպեով դնել լավ տաքացրած ջեռոցում;
4. Միսը քսել կարագով և 5 րոպե փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Հյութալի և խրթխրթան սթեյքը կհամապատասխանի կծու լոլիկի սոուսներին, կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակին, աղցանին կամ թարմ բանջարեղենին:

Բաղադրատոմս ամենանուրբ շոգեխաշելու համար

Նրանք, ովքեր սիրում են սթեյք, բայց փորձում են սահմանափակվել տապակած սննդի մեջ, կվայելեն անուշաբույր և հյութալի շոգեխաշած տավարի մսով ուտեստը։

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի փունջ թարմ մաղադանոս, 45 մլ տոմատի մածուկ, մեկ կիլոգրամ տավարի միս, մեկ գդալ ուրց, 95 գ կարագ, 45 գ ցորենի ալյուր, 3 պճեղ սխտոր, գազար, դափնու տերեւ: , մի գլուխ սոխ, մի ցողուն նեխուր։

1. Խորտակեք տավարի փափկամիսի կտորները աղի, ալյուրի և պղպեղի խառնուրդի մեջ;
2. Խորը կաթսայի մեջ տապակել տավարի միսը երկու կողմից;
3. Միսը դնել ափսեի մեջ, կարագը և թակած բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, տապակել երեք րոպե;
4. Լցնել տոմատի մածուկի մեջ և եփ գալ տասը րոպե;
5. Տավարի միսը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել փայլաթիթեղով;
6. Կաթսան երկու ժամ պահել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել խաշած կոլրաբի կաղամբով, սոյայի սոուսով բրնձով կամ թեթև բանջարեղենային աղցանով։

Բաղադրատոմս տապակած չերի լոլիկով

Ամերիկյան բաղադրատոմսով պատրաստված տապակած լոլիկով համեղ ուտեստը հաճելի կլինի բոլորին։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 թեյի գդալ աղ, 7 պճեղ սխտոր, 1 կգ տավարի միս, կես կիլոգրամ չերի լոլիկ, 6 կտոր թարմ ուրց, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի փունջ ռեհան։

1. Միսը բաժանել չորս հարթ կտորների, շաղ տալ աղով և պղպեղով;
2. Տապակել միսը հինգ րոպե երկու կողմից;
3. Սթեյքերը դնել թխման թերթիկի վրա և եփ գալ 6 րոպե 175 աստիճանով;
4. Հեռացրեք միսը և թողեք տասը րոպե;
5. Տապակել կտրատած սխտորը յուղի մեջ, որի մեջ եփվել են սթեյքերը;
6. Սխտորին ավելացնել ուրցն ու լոլիկը։ Նրբորեն խառնել, որպեսզի լոլիկը չպայթի;
7. Երկու րոպե հետո բանջարեղենը կրակից հանում ենք ու ռեհանով ցանում։

Ճաշատեսակը մատուցեք ափսեի մեջ, կողքից դրեք կծու սոուսով լոլիկը գեղեցիկ թմբի մեջ։

Կծու սթեյք սոխով բագետի մեջ

Սա կարող է լինել հիանալի ճաշի նախուտեստ:

Նաև համեղ մսով սենդվիչը ծառայում է որպես արագ սննդի համբուրգերների առողջ այլընտրանք:

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ վերցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, մեկ գլուխ սոխ, 15 գ շաքարավազ, 600 գ տավարի միս, 4 ֆրանսիական բագետ, 100 գ պինդ պանիր, պղպեղի խառնուրդ։

1. Նախ մանրացրած սոխը եփում ենք տաք յուղի մեջ, 10 րոպե հետո ավելացնում ենք շաքարավազը և կրակի վրա պահում ևս 5 րոպե;
2. Տապակած սոխը հանել կրակից, շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը, մի կողմ դնել;
3. Տապակել 4 սթեյք գրիլ թավայի մեջ;
4. Բագետները կտրատել երկայնքով, տապակած սոխը, միսը և սոխը դնել 4 մասի: Վերևում պանիր ցանել։ Սենդվիչը ծածկում ենք բագետի մյուս կեսով։

Միջուկին կարող եք ավելացնել նաև թարմ վարունգ կամ լոլիկ, խոտաբույսեր, տապակած սունկ, մանանեխ։

Բաղադրատոմս սխտորով և օրեգանոյի համեմունքով

Մսի նուրբ կտորներն ունեն հաճելի կիտրոնի թթվայնություն, որը լավ համադրվում է անուշաբույր խոտաբույսերի և սխտորի հետ։

Չորս սթեյք պատրաստելու համար պետք է՝ վերցնել մի պտղունց աղ, մի քիչ պղպեղ, 2 ճաշի գդալ օրեգանո, 700 գ տավարի միս, մի ​​քիչ ձիթապտղի յուղ, 2 ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս, 3 պճեղ սխտոր, 50 մլ կիտրոնի հյութ։

1. Աղացրեք սթեյքերը, շաղ տալ պղպեղով, տապակել յուրաքանչյուր կողմը յոթ րոպե;
2. Պատրաստել սոուսը, խառնել կիտրոնի հյութը, համեմունքները, կտրատած սխտորը, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ;
3. Եփած սթեյքերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 5 րոպե;

Ճաշատեսակը մատուցեք տապակած կարտոֆիլի, խաշած տանձի, բանջարեղենի աղցանի հետ։ Միսը պետք է լցնել պատրաստված սոուսով։

Տավարի լյարդի սթեյք

Լյարդի մինի սթեյքերը արագ եփվում են՝ խրթխրթան կեղևով և հյութալի կենտրոնով:

Փափուկը տավարի մսի արժեքավոր կտոր է, որը արտադրում է նիհար և շատ նուրբ սթեյք: Անփորձ խոհարարները կարող են հեշտությամբ եփել և փչացնել նման միսը։ Ինչպես պատրաստել տավարի փափկամիսի սթեյք T-Bone Academy-ն գիտի, թե ինչպես խուսափել չորացումից:

Ինչպես պատրաստել տավարի փափկամիսի սթեյք

Եթե ​​դուք որոշել եք գնել մի ամբողջ կտրվածք, ապա տավարի փափկամիսը պետք է մաքրել այն թաղանթներից, որոնք ծածկում են դրա մակերեսը, այնուհետև մանրաթելերի դեմ կտրատել մոտ 2,5-3 սմ լայնությամբ սթեյքերի:
Տավարի փափկամսի սթեյքերի ի՞նչ տեսակներ կան: Ամենահայտնին և հայտնին է. Հայտնի գրող Օ. Հենրին այն անվանել է «եզակի ուտեստ»։ Ենթադրվում է, որ ֆիլե մինյոնը տավարի ողջ դիակի մեջ ամենանուրբ կտրվածքն է, քանի որ այդ մկանները ընդհանրապես չեն օգտագործվում կենդանու կյանքի ընթացքում: Ամենայն հավանականությամբ, նման սթեյքը չի կարող մրցել Flank-ի հետ համով, բայց ոչ մի այլ կտրվածք չունի ավելի նուրբ կառուցվածք։
Մեկ այլ տավարի փափկամիս սթեյք սա է. Կտրված է կտրվածքի հիմնական մասից։ Ավելի քիչ նուրբ հյուսվածք, քան նախորդ սթեյքը, բայց գերազանց հյութեղություն և մի փոքր ավելի մարմար:
– ևս մեկ տավարի փափկամիս սթեյք: Սա կտրվածքի կենտրոնական մասի բարակ եզրն է։ Մեդալյոններ, որոնք կոչվում են «լեդի սթեյք»: Նուրբ, հյութալի, բերանի մեջ հալվող սթեյք, որը շատ հեշտ է եփվում: Գլխավորը մսի ներսում ջերմաստիճանը ժամանակին վերահսկելն է, որպեսզի այն 53-54°C-ից բարձր չբարձրանա։ Դա Medium Rare-ն է, որը լավագույնս հարմար է նուրբ և նիհար սթեյքերի համար: Դուք կարող եք գնել մարմարե միս՝ առաքմամբ T-Bone մսի առցանց խանութից։

Տավարի փափկամիս սթեյքի բաղադրատոմս

Պատրաստել տավարի փափկամիս սթեյքԴա շատ պարզ է, պարզապես պետք է ժամանակ ունենաք այն թավայից ժամանակին հանելու համար: Ամենից հաճախ այս սթեյքի միսը մատուցվում է սերուցքային սոուսներով (սնկով կամ պանիրով): Առաջարկում ենք պատրաստել բարդ դասական՝ ֆիլե մինյոն՝ սերուցքային սնկի սոուսով և պանրի ռիզոտտոյով։ Դուք, անշուշտ, գիտեք, թե որտեղ է ավելի լավ: Իսկ եթե ոչ, գնացեք T-Bone սթեյքհաուս Կապիտալ շուկայում:
Մեր ընթրիքի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք ռիզոտոն և սոուսը՝ փաթեթից հանելով ֆիլե մինյոնը, որպեսզի միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Ռիզոտոյի համար մանր կտրատեք սոխը և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնել լվացված բրինձը և պահել միջին ջերմության վրա, մինչև յուղը ներծծվի։ Լցնել մի քիչ սպիտակ գինու մեջ և գոլորշիացնել՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք հավի արգանակը՝ ամեն անգամ սպասելով, մինչև բրինձն ամբողջությամբ կլանի հեղուկը։ Երբ գրեթե պատրաստ լինի, լցնել կրեմի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած բրի պանիրը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև հեղուկը եռա և պանիրը հալվի։ Ռիզոտտոն տաք պահեք։ Այժմ, երբ ֆիլե մինյոնը հասել է սենյակային ջերմաստիճանի, չորացրեք այն և մարինացրեք խոտաբույսերի մեջ: Դրա համար հավանգի մեջ լցրեք մի պճեղ սխտոր, մի քանի հատ պղպեղ, խնկունի և ուրցի ճյուղեր՝ մի քանի անգամ ծալած և ֆունտ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և քսել միսը անուշաբույր խառնուրդով։
Սնկով սոուսի համարԿարագը լուծել և մեջը տապակել մանր կտրատած սնկերը, ավելացնել մանր կտրատած խոզի սունկը (կարող եք օգտագործել նախապես թրջած չորացրած) և տապակել 3-5 րոպե։ Սունկը համեմել սպիտակ պղպեղով և աղով, ապա լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ սոուսը սառչում է, այն խառնում ենք սուզվող բլենդերով և, անհրաժեշտության դեպքում, գոլորշիացնում ավելորդ հեղուկը։
Տավարի փափկամսի սթեյքից հանում ենք խոտի տերևները, աղ ենք ավելացնում և դնում լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Եփել 2-3 րոպե, մինչև եփվի միջին չափի, ապա թող տավարի միսը հանգստանա փայլաթիթեղի տակ: Մատուցեք նուրբ ֆիլե մինյոն՝ համեղ պանրի ռիզոտոյի և սերուցքային սնկի սոուսով: Բարի ախորժակ!