Սոխով և թթվասերով եփած սնկով բաղադրատոմս. Սոխով տապակած շամպինիոնները համեղ են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Սուս սնկով և թթվասերով

Թթվասերի մեջ շամպինիոնները համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել հետևյալ ալգորիթմին՝ նախ տապակել սոխը, իսկ հետո՝ սունկը։ Երբ կարմրեն, ամեն ինչ լցրեք թթվասերով (այն պետք է լինի թարմ և առնվազն 20% յուղայնությամբ) և տաքացրեք 3-4 րոպե։ Փորձեք սնկերի այս բաղադրատոմսը և դուք կատարյալ կդառնաք:

Ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե | Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին | Կալորիաներ՝ 116.09

Բաղադրիչներ

• շամպինիոններ - 500 գ
• սոխ - 2 հատ. (100 գ)
• թթվասեր 20% յուղայնությամբ - 1 ճ.գ. (200 մլ)
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կարագ - 30 գ
• սամիթ - մատուցելու համար

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Լվացեք շամպինիոնները հոսող ջրի տակ, շորով շփեք գլխարկները և թարմացրեք ոտքի կտրվածքը: Պարտադիր չէ դրանք ամբողջությամբ ընկղմել ջրի մեջ՝ կարծում են, որ այդպես կորցնում են իրենց համը։ Մաքուր սունկը մի քանի մասի կտրատեք, ամենափոքրը կարող եք ամբողջությամբ թողնել։ Շերտերի չափերը ձեր հայեցողությամբ են, բայց հիշեք, որ շոգեխաշման ընթացքում դրանք մոտավորապես կիսով չափ կկրճատվեն։



Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Մի խնայեք սոխը, այն համ է հաղորդում սոուսին:



Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ և մի կտոր կարագ լցնել (դա ճաշատեսակին համ կհաղորդի)։ Ջերմացեք: Ընտրեք մեծ և լայն թավայի, որպեսզի սունկը տապակվի մեջը, այլ ոչ թե շոգեխաշվի սեփական հյութի մեջ, և ձեզ համար ավելի հարմար կլինի խառնել արտադրանքը։



Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել 2-3 րոպե, մինչև փափկի։



Ավելացնել կտրատած սունկ։ Շարունակեք եփել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Մի օգտագործեք կափարիչ:



Երբ ավելորդ խոնավությունը վերանա, սնկերը կսկսեն կարմրել։ Պարբերաբար խառնել, մինչև դրանք բաց ոսկե դարչնագույն դառնան։ Համոզվեք, որ սոխը չայրվի, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը դառը համ կունենա։ Վերջում ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։



Թթվասերը լցնել սնկով և սոխով տապակի մեջ, նորից ստուգել աղի և պղպեղի համար։



Կրակն իջեցրեք և եփեք 3-4 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև թթվասերը «ընկերանա» սնկերի հետ և դառնա թխած կաթի գույնը։



Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում՝ վրան ցանելով մանր կտրատած սամիթ։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած շամպինիոնները ստացվում են թեթև թթվայնությամբ և նուրբ սերուցքային հետհամով։ Բարի ախորժակ!

Սունկը վաղուց դարձել է ռուսական խոհանոցի ավանդական բաղադրիչ: Նրանք կարող են եփվել տապակի մեջ, ջեռոցում կամ բազմաթուխ կաթսայում: Խոհարարական գրքերում կարելի է գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց իսկական գուրմաններն ամենից շատ սիրում են տապակած սունկը՝ սոխով և թթվասերով: Հրապարակումը ձեզ կպատմի, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել և ինչ տատանումներով:

1. Թթվասերն ունի չեզոք հոտ և համ, ուստի այն համակցված է տարբեր սնկերի հետ։ Դուք կարող եք վերցնել սառեցված կամ թարմ, ամբողջական կամ արդեն կտրված շերտ: Լավագույնն այն է, որ նման ուտեստը պատրաստել շամպինյոններից, շանթերելներից, կաղամախու սնկերից, բուլետուս սնկերից, մեղրի ագարիկներից և խոզի սնկերից: Բայց դուք կարող եք ուրիշներին տանել ձեր սրտով:
2. Սունկ գնելիս կամ հավաքելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին։ Նրանք չպետք է ունենան մուգ կետեր կամ հին լինեն։ Հակառակ դեպքում թունավորման վտանգը մեծ է։
3. Կիտրոնի հյութը կօգնի պահպանել սնկերի գեղեցիկ գույնը։ Բայց պետք չէ չարաշահել այն։
4. Ավելի լավ է սունկը տապակել և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այսպիսով, նրանք կպահպանեն իրենց առաձգականությունը և ամուր կլինեն: Ոստրենն ու սունկը միայն տապակված են, եփելու կարիք չունեն։
5. Սնկերի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ոչ թե բուսական յուղ, այլ կարագ ընդունել։
6. Պատրաստի ուտեստը երկար ժամանակ չի կարելի պահել։ Երկու օր անց թունավոր նյութեր կսկսեն արտազատվել, ինչը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորման։

Խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և անվտանգ կերակուրներ: Մի անտեսեք կանոններին հետևելը. Այժմ դուք կարող եք անցնել լուսանկարով բաղադրատոմսերի վերանայմանը: Սոխով և թթվասերով տապակած սունկը համեղ են. անպայման փորձեք:

Դասական բաղադրատոմս՝ թթվասերով և սոխով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ սունկ - կես կիլոգրամ:
• Սոխ - մեկ կամ երկու բան:
• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ:
• Աղ և համեմունքներ.

Սկզբում սունկը մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ փոքր խորանարդիկների։ Ավելի լավ է չկպչող ծածկով թավան վերցնել։ Տաքացրեք այն ձիթապտղի յուղի ավելացումով (մեկուկես ճաշի գդալը բավական է)։ Տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել առանձին կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել։ Եփել սունկը մինչև փափկի: Կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած սոխը, թթվասերը, աղն ու պղպեղը։

Նույն բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել համեղ սնկի սոուս։ Պարզապես պատրաստի ուտեստը բլենդերով վերածեք մածուկի։

Տապակած սունկ սխտորով, սոխով և թթվասերով

Եթե ​​դուք սիրում եք կծու սնունդ, անպայման ծանոթացեք սոխով տապակած սնկերի այս բաղադրատոմսին: Դա կպահանջի հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ սունկ - կես կիլոգրամ:
• Սոխը մի բան է.
• Թթվասեր - 250 գրամ:
• Սխտոր - երեք մեխակ:
• Կարագ - 85 գրամ։
• Համեմունքներ և աղ ձեր ճաշակով:

Նախ, սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել միջին ջերմության վրա և հալեցնել կարագը։ Վրան տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ ևս հինգ րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը, հարել։ Մոտ տասը րոպե հետո ճաշատեսակը պղպեղով և աղով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Նույն փուլում ցանկության դեպքում կարելի է կանաչի ավելացնել։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ևս մեկ րոպե: Տապակած սունկը մատուցեք որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես սոուս կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Տապակած սունկ սոխով և գազարով

Այն ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն այս ուտեստի համար, պետք է ընդունվեն հետևյալ քանակությամբ.

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Միջին գազար.
• 150 գրամ թթվասեր։
• Արևածաղկի ձեթ.
• Պղպեղ և աղ.

Սունկը նախ մանր կտրատել։ Եթե ​​ունեք շամպինիոններ, ապա բավական է դրանք կտրատել չորս մասի։ Տապակը յուղել կարագով և տաքացնել։ Վրան տապակել սունկը, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա տասը րոպե եփ գալ։

Այդ ընթացքում գազարը մաքրել և խոշոր քերել, իսկ սոխը մանր կտրատել։ Այս ամենը ուղարկեք սնկերին, խառնեք և եփեք մոտ հինգ րոպե։

Այժմ ավելացրեք թթվասերը, համեմունքները և աղը: Եփել տասը րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք սոուսով սունկ ստանալ, ապա տապակման ավարտից հինգ րոպե առաջ հանեք կափարիչը։ Եթե ​​ավելի չոր ուտելիքներ եք սիրում, ապա վերջին տասը րոպեն եփեք բաց թավայի մեջ։

Ծառայել տաք տապակած սունկը սոխով և գազարով։ Նրանք լավ համադրվում են կարտոֆիլի պյուրեի կամ ջեռոցում թխած կարտոֆիլի հետ:

Սունկ թթվասերով և տապակած կարտոֆիլով

Ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ սունկ (օրինակ, շանթերելներ) - երեք հարյուր գրամ:
• Միջին սոխ.
• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ:
• Կարտոֆիլ - չորս միջին պալար:
• Բուսական յուղ - հինգ ճաշի գդալ:
• Կարագ - երկու ճաշի գդալ:
• Համեմունքներ և աղ.

Կլպել և կտրատել սոխը, սունկը և կարտոֆիլը։ Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Սունկը եփեք, մինչև հյութը բաց թողնեն և նորից ներծծվեն։ Դա կտևի մոտավորապես տասը րոպե: Սունկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։ Նույն կաթսայում տաքացրեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մնացած բուսական յուղը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ։ Տապակել կտրատած կարտոֆիլը՝ երբեմն շրջելով։ Դա կտևի մոտավորապես քսան րոպե: Երբ կարտոֆիլը փափկի, պղպեղ և աղ աղացրեք։ Տապակի մեջ ավելացնել սունկը, սոխը, թթվասերը և լավ խառնել։ Մի քանի րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա։ Այժմ կարելի է տապակած սունկ ուտել կարտոֆիլով և սոխով։ Ստորև բերված լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է մատուցել ուտեստը։

Տապակած շամպինիոններ ձվի դեղնուցով

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը գերազանց է։ Ձվի դեղնուցի առկայությունը թույլ է տալիս զտել և փափկացնել թթվասերի թթվայնությունը։ Սոուսն ինքնին պարուրում է սնկերը՝ տալով նրանց ավելի հարուստ և նուրբ համ: Շամպինիոնները կարող են հաջողությամբ փոխարինվել շանթերելներով կամ ոստրե սնկով:

Այսպիսով, երեք չափաբաժինների հիման վրա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ մթերքները.

• 350-400 գրամ սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ կամ շանթերել):
• Մեկ սոխ.
• Երեք ճաշի գդալ թթվասեր։
• Մեկ հում ձվի դեղնուց:
• Երեք ճաշի գդալ կարագ (կամ բուսական յուղ):
• Մի փոքրիկ փունջ սամիթ:
• Պղպեղ և աղ.

Որտեղի՞ց սկսել սոխով տապակած սունկ պատրաստել: Կլպեք սունկը, լվացեք, կտրատեք փոքր կտորներով կամ ափսեներով։ Սոխը կտրատել ըստ ցանկության՝ խորանարդի կամ կես օղակների։ Տապակել այն յուղերի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Բոլորը միասին եփել մոտ տասնհինգ րոպե:

Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել թթվասերը և եփ գալ, մինչև հեղուկը անհետանա։ Անջատեք կրակը և արագորեն ավելացրեք ձվի դեղնուցը դեռ տաք սնկերին՝ անընդհատ խառնելով։ Մատուցելիս պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Տապակած ձվերը տապակած սնկով

Թերևս յուրաքանչյուր տանը կարելի է գտնել մի քիչ սոխ, սունկ և մի քանի ձու: Դրանցից կարելի է արագ պատրաստել համեղ ու հագեցնող ուտեստ։ Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ այս բաղադրատոմսի համար: Երկու մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• Երկու հարյուր գրամ սունկ (շամպինիոնները լավագույնն են):
• Հարյուր գրամ սոխ.
• Երկու ճաշի գդալ թթվասեր։
• Երկու հավի ձու.
• Մի ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղեր:
• Մի ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր։
• Մի պտղունց աղ։

Ձվով և սոխով տապակած սունկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կանաչի, ցանկացած պինդ պանրի մնացորդներ, սառեցված կամ թարմ բանջարեղեն՝ ցանկության դեպքում: Ձեր ցանկությամբ ցանկացած փոփոխություն լավ կլինի:

Սկսեք պատրաստել սունկը։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն շերտ: Սոխը նույնպես մանր կտրատել՝ կեղևը հանելուց հետո։

Տաքացրեք կարագը (բուսական և կարագ) տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել թակած սունկը տապակի մեջ։ Եփել մոտ վեց րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ցանկացած ավելցուկային հեղուկ, որը հայտնվում է եփման ընթացքում, պետք է գոլորշիանա։

Այս փուլում դուք կարող եք միացնել ֆանտազիան: Աղացրեք սոխով տապակած սունկը և համեմեք ըստ ճաշակի։ Պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսերը և պղպեղի խառնուրդը իդեալական են այս ուտեստի համար: Համեղ կլինի նաև մի պտղունց օրեգանոյի հետ։ Ցանկության դեպքում տապակի մեջ դրեք բուլղարական պղպեղ, լոլիկ կամ ցանկացած սառեցված բանջարեղեն:

Ձուն մի փոքր հարել թթվասերով։ Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և մի քանի անգամ խառնել։ Երբ ձվերը պատրաստ լինեն, ուտեստը հանեք վառարանից։ Շարել ամանների վրա և ցանել քերած պանիր։ Եփած ձվերը սնկով կարող եք ավարտել ջեռոցում։ Վերցրեք շատ կոշտ պանիր և դրեք այն տապակի վրա: Թխել ջեռոցում մի քանի րոպե։ Սա իտալական ֆրիտատայի նման մի բան կդարձնի:

Մատուցել սնկի ձվերը և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով, թարմ բանջարեղենով, պահածոյացված ոլոռով կամ եգիպտացորենով։ Այն նաև լավ է համադրվում տնական աղցանների և թթու վարունգների հետ։

Տապակած սունկ սպիտակ գինիով և թթվասերով

Նաև սոխով տապակած սնկերի բավականին հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես բաժակ ցանկացած սպիտակ գինի:
• Կես կիլոգրամ թարմ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Երեք հարյուր գրամ թթվասեր։
• Մի կտոր կարագ։
• Երկու պճեղ սխտոր։
• Մանրացված կանաչի.
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Պղպեղ և աղ.

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալեցրեք մի կտոր կարագ: Ավելացնել մանր կտրատած սունկը, սոխը և սխտորը։ Հեռացրեք ամեն ինչ հինգ րոպեով: Լցնել գինու մեջ, աղ և համեմել: Եփել այնքան, մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա։ Այժմ ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թավայի մեջ լցնել թթվասերն ու ձեր սիրած խոտաբույսերը։ Կրկին խառնել և եփ գալ՝ ծածկված մոտ տասը րոպե:

Սունկ պանրով թթվասերի մեջ

Ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Կես կիլոգրամ թարմ կամ սառեցված սունկ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Թթվասերի բաժակի երեք չորրորդ մասը։
• Երեք հարյուր գրամ պանիր։
• Մի ճաշի գդալ կարագ և ձիթապտղի յուղ:
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Աղ և համեմունքներ.

Սունկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Տապակը տաքացրեք կարագով և ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել սունկը և եփ գալ մոտ վեց րոպե, երբեմն խառնելով: Թակած սոխը լցնել տապակի մեջ և խառնել։ Եփել մինչև կիսաթափանցիկ (կարող եք տեսնել, թե ինչպես է այն վերևի լուսանկարում): Սոխով տապակած սնկերին ավելացրեք մի քանի թակած մեխակ սխտոր, եթե սիրում եք կծու ուտեստներ։ Ծածկեք տապակը կափարիչով: Կրճատել կրակը վառարանի վրա և եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե:

Տապակած սունկ թթվասերի սոուսում

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Ինչպես միշտ, առաջին քայլը տապակած սունկ պատրաստելն է՝ սոխով, համեմունքներով և այլն։ Այնուհետև պետք է միայն թթվասերի սոուս պատրաստել, այնուհետև շոգեխաշել բոլոր ապրանքները։ Բայց առաջին հերթին առաջինը: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ այս ուտեստը պատրաստելու համար։

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Մի բաժակ թթվասեր։
• Երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր:
• Երկու բաժակ ջուր։
• Հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ:
• Հիսուն գրամ կոշտ պանիր (ըստ ցանկության):
• Աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:

Մաքրել սունկը, լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​ձերը սպիտակ է, ապա դրանք շատ մանր կտրատեք։ Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը նախապես տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել:

Սոխով տապակած սունկը պղպեղով և աղով։ Ավելացնել թթվասերը, խառնել և եփել մոտ երեք րոպե։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը եռացրած սառը ջրով մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ստացված զանգվածն ուղարկեք սնկով թավայի մեջ։ Խառնել և եփել մոտ վեց րոպե: Եթե ​​սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր։

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակի վրա կարող եք քերած պանիր ցանել։ Եթե ​​այդպես վարվեք, մի քանի րոպե կափարիչով ծածկեք տապակը: Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ծառայել կոտլետներով, ոլոռով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ որպես առանձին ճաշատեսակ tartlets-ում:

Տապակած սունկ դանդաղ կաթսայում

Տապակած սունկը (սոխով և թթվասերով) դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Մեկ գազար.
• Երեք հարյուր գրամ ճարպային թթվասեր։
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Բուսական յուղ.
• Մի պտղունց աղացած սև պղպեղ (կամ այլ համեմունք):
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրել սունկը և մանրակրկիտ լվանալ: Կտրեք լայնակի շերտերով, որպեսզի դրանց հաստությունը չգերազանցի մեկ սանտիմետրը։ Multicooker ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել սունկը։ Միացրեք մարման ռեժիմը: Եթե ​​սա սարքի վրա չէ, ապա եփելու, թխելու կամ կաթսայի ծրագիրը կգործի: Դանդաղ կաթսայում սոխով և թթվասերով տապակած սնկերի պատրաստման ժամանակը քսան րոպե է։ Ավելի լավ է եփել բաց կափարիչով, որպեսզի խուսափեք բովանդակության ավելցուկից: Սունկը շատ երկար տապակելը կարող է հանգեցնել նրանց համի և ձևի կորստի: Բացի այդ, բաց կափարիչով ճաշատեսակի բույրը արագ կտարածվի խոհանոցով, և ընտանիքի անդամները ախորժակ կունենան։

Այսպիսով, ժմչփ կարգավորեք, մինչ գազարը մաքրում և քերեք: Դրանով սունկն ավելի հարուստ, համեղ ու առողջարար կլինի։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երբ ժամաչափը զանգում է, բանջարեղենը տեղափոխեք ամանի մեջ: Երբ սոխն ու գազարը փափկեն, ավելացրեք թթվասերը։ Այժմ սարքը կարելի է ծածկել կափարիչով:

Երկարացրեք ժմչփը տասնհինգ րոպեով: Այս պահին սուսի մեջ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի այն թանձրանա: Անպայման աղացրեք ուտեստը, համեմեք սև պղպեղով կամ այլ սիրելի համեմունքներով։

Ինչպես տեսնում եք, քառասուն րոպե շոգեխաշելուց հետո դուք պատրաստ կունենաք շատ համեղ, նուրբ և անուշաբույր թթվասերի սոուս՝ սնկով։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով եփած սունկը լավ համադրվում է բրնձի և մակարոնեղենի հետ։

Եթե ​​դուք և ձեր սիրելիները սիրում եք անտառի նվերները, անպայման ուշադրություն դարձրեք առնվազն մեկ բաղադրատոմսի: Սոխով և թթվասերով տապակած սնկով պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, հատկապես, եթե վերցնում եք սունկ կամ ոստրե սունկ: Այո, դուք ստիպված կլինեք կեղևել անտառային սնկով (օրինակ, կարագի սնկերով), բայց սպիտակները այդքան դժվարություն չեն պատճառի։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարական մասնագետը կարող է հաղթահարել խնդիրը: Բացի այդ, արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները՝ թթվասեր-սնկով ուտեստի նուրբ համը երկար է հիշվում։ Հաջողություն ձեր խոհարարության և բարի ախորժակի մեջ:

Տապակած սունկ թթվասերով. Տապակած շամպինիոններ

Խոհարարություն՝ 20 րոպե

Իսկ հիմա մի քանի խոսք շամպինիոնների մասին

Աղցանների և խորտիկների պատրաստման համար, որոնցում օգտագործվում են հում սունկ, անհրաժեշտ է դրանք կեղևազրկել, բայց եթե պատրաստվում եք տապակել սունկը, ապա դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

Երբ ես տապակած սունկ եմ եփում, ես սիրում եմ դրանք բարակ շերտերով կտրատել, բայց եթե սունկը կտրես ավելի մեծ կտորների, օրինակ՝ քառորդներով (եթե սունկը փոքր է), ապա տապակած սունկը ավելի հարուստ սնկային համ կունենա։ Հետևաբար, լավագույնն է փորձել սունկը կտրատելու տարբեր տարբերակներ, որպեսզի ընտրեք այն, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ճաշակին:

Եփելու ընթացքում սնկերը մեծ քանակությամբ հյութ են թողնում, ինչի պատճառով էլ չափսերով մեծապես նվազում են։

Բայց դա վերաբերում է միայն թարմ սնկերին, օրինակ՝ շամպինիոններին, ոստրե սնկերին։ եթե օգտագործում եք արդեն խաշած սունկ, ապա պատրաստման ընթացքում դրանց թիվը գործնականում չի նվազի։

Սա սունկ եփելու ամենապարզ տարբերակներից մեկն է, բայց արդյունքը միշտ գերազանց է։ Սոխով նուրբ սունկ՝ շոգեխաշած թթվասերի կամ սերուցքի մեջ, դրանք կատարյալ են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար և ոչ միայն։

Նման տապակած սնկերին, բացի թթվասերից, կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր, բայց դա պետք է անել եփման հենց վերջում, որից հետո սունկը պետք է անմիջապես հեռացնել կրակից։

Թթվասերով տապակած սունկ

Խոհարարական սնկով տապակած թթվասերով. Անտառի բույրը և նրա նվերների համար աշնանային արշավները կլցնեն ողջ խոհանոցն ու շրջակայքը: Համեղ պարզ ուտեստը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին: Հյուրերը երախտապարտ կլինեն տանտիրուհուն տանը պատրաստված բնական սնունդ վայելելու հնարավորության համար: Սկսնակը նույնպես կարող է կարգավորել բաղադրատոմսը: Բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած տանը, պայմանով, որ դրա սեփականատերերը սունկ հավաքողներ են:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• թթվասեր - 70 մլ:

Նախապատրաստում

Մենք օգտագործում ենք թարմ հավաքած սունկ, եթե դրսում աշուն է։ Երբ պատուհանից դուրս ձյուն և սառնամանիք է, մենք օգտագործում ենք սառցախցիկից արդյունահանվող պաշարները:

Առաջին դեպքում սունկը մաքրում ենք, լվանում ու երկու անգամ եռացնում։ Հասցրեք եռման աստիճանի, դեն նետեք քամոցի մեջ։ Այնուհետև լցնել սառը ջրով, նորից հասցնել եռման աստիճանի, եփել 10 րոպե և քամել եռման ջուրը։

Երկրորդ դեպքում սունկը հալեցնում ենք սառը ջրում, դնում քամոցի մեջ ու սպասում, որ հեղուկը քամվի։

Սոխը մաքրում ենք և լվանում։ Սոխի քանակը կարող է ավելի մեծ լինել, եթե տանտիրուհին և նրա ընտանիքը սիրում են տապակած սոխ։

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ, տաքացնել։ Սոխը դնել և տապակել 5-8 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Կարևոր է այն բերել ոսկե գույնի:

Սունկ պատրաստելը. Թեթև սեղմեք դրանք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից: Այնուհետև կտրեք ավելի փոքր կտորներով, եթե սունկը շատ մեծ է:

Սունկը լցնել տապակած սոխով տապակի մեջ, խառնել և տապակել 5 րոպե։

Աղ, համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Ավելացնել թթվասեր։ Դրա յուղայնությունը նշանակություն չունի։ Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքը թթու կամ ժամկետանց չլինի։

Խառնել և տապակել 5-7 րոպե։

Ծառայել տաք տապակած սունկը թթվասերով։

Կարելի է մատուցել չափաբաժիններով կամ ընդհանուր ափսեի վրա։ Համի համար կարելի է ճաշատեսակի վրա մանրացված սամիթ ու սխտոր ցանել։

Տապակած շամպինիոններ սոխով և թթվասերով

Լավ օր!
Այսօր կեփենք սոխով և թթվասերով տապակած շամպինիոնները։
Ստացվում է շատ համեղ տապակած շամպինիոններ, որոնք կատարյալ են որպես ցանկացած մսային ուտեստի հավելում, օրինակ, օրինակ՝ խոզի բռունցքը թևի մեջ։
Խոհարարության մեջ դժվարություններ չկան, գիտեք, ես միայն պարզ բաղադրատոմսեր ունեմ
Սոխով և թթվասերով տապակած շամպինյոնների բաղադրատոմսը, ինչպես միշտ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժնի համար

Սկսենք պատրաստել։
Սունկը լվանում ու կտրատում ենք։ Կտրման ձևը կարող է լինել ցանկացած, ես այն ավելի մեծ եմ կտրում, քանի որ սունկը լավ տապակված է:

Դրանից հետո սունկը լցնում ենք տապակի մեջ, բուսայուղը լցնելուց հետո սկսում ենք տապակել։ Սունկը շատ հյութ կթողնի, ուստի պետք է գոլորշիացնել, ժամանակի ընթացքում 5-10 րոպե կպահանջվի։

Ամբողջ հյութը գոլորշիանալուց հետո սոխը լցնում ենք թավայի մեջ և տապակում 5-10 րոպե, մինչև ցանկալի գույնը ստանա։

Շամպինիոնները թթվասերի մեջ թավայի մեջ, պատրաստ:
Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։
Բարի ախորժակ!

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ոստրե սունկ և սունկ թթվասերով և սոխով` արագ, պարզ և համեղ: Շամպինիոններն իրենք անհամ են, ինչպես էլ եփեք (չնայած ոչ, հիանալի թթու են), բայց այսօր շամպինիոններին կավելացնենք ոստրե սունկ, ամբողջը շոգեխաշած կլինի թթվասերի մեջ։ Անպայման ավելացրեք սոխ, սխտոր՝ արդյունքը շատ համեղ կլինի։

Թթվասերով և սոխով սունկը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այն համեղ կլինի կարտոֆիլի պյուրեով, սունկը կատարյալ է նաև բրնձի, հնդկաձավարի կամ մակարոնեղենի համար։ Դե, եթե ձեզ հետաքրքրում է, եկեք սկսենք:

Պատրաստեք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի: Ընտրեք թարմ սունկ, դրանք պետք է զերծ լինեն վնասներից և թերություններից։

Նախ մաքրել սոխը, լվանալ, չորացնել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները, ապա կտրեք փոքր կտորներով:

Լվացեք և չորացրեք ոստրե սունկը, մի փոքր քամեք։ Նաև կտրատեք միջին չափի կտորներով։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սոխի կտորները և տապակել մի քանի րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թավայի մեջ ավելացնել սունկը և ոստրե սունկը։ Սունկն ու սոխը տապակել 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Բաժակի մեջ խառնել թթվասերը, մամուլում բաց թողած սխտորը, աղն ու պղպեղը:

Տապակած սունկը և սոխը պետք է ունենան հաճելի շագանակագույն գույն։

Այժմ դուք կարող եք մուտքագրել պատրաստված թթվասերը: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 4-5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Պատրաստի սունկը մատուցում ենք թթվասերով և սոխով։

Բարի ախորժակ!

Սունկը վաղուց դարձել է ռուսական խոհանոցի ավանդական բաղադրիչ: Նրանք կարող են եփվել տապակի մեջ, ջեռոցում կամ բազմաթուխ կաթսայում: Խոհարարական գրքերում կարելի է գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց իսկական գուրմաններն ամենից շատ սիրում են տապակած սունկը՝ սոխով և թթվասերով: Հրապարակումը ձեզ կպատմի, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել և ինչ տատանումներով:

1. Թթվասերն ունի չեզոք հոտ և համ, ուստի այն համակցված է տարբեր սնկերի հետ։ Դուք կարող եք վերցնել սառեցված կամ թարմ, ամբողջական կամ արդեն կտրված շերտ: Լավագույնն այն է, որ նման ուտեստը պատրաստել շամպինյոններից, շանթերելներից, կաղամախու սնկերից, բուլետուս սնկերից, մեղրի ագարիկներից և խոզի սնկերից: Բայց դուք կարող եք ուրիշներին տանել ձեր սրտով:
2. Սունկ գնելիս կամ հավաքելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին։ Նրանք չպետք է ունենան մուգ կետեր կամ հին լինեն։ Հակառակ դեպքում թունավորման վտանգը մեծ է։
3. Կիտրոնի հյութը կօգնի պահպանել սնկերի գեղեցիկ գույնը։ Բայց պետք չէ չարաշահել այն։
4. Ավելի լավ է սունկը տապակել և եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այսպիսով, նրանք կպահպանեն իրենց առաձգականությունը և ամուր կլինեն: Ոստրենն ու սունկը միայն տապակված են, եփելու կարիք չունեն։
5. Սնկերի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ոչ թե բուսական յուղ, այլ կարագ ընդունել։
6. Պատրաստի ուտեստը երկար ժամանակ չի կարելի պահել։ Երկու օր անց թունավոր նյութեր կսկսեն արտազատվել, ինչը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորման։

Խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և անվտանգ կերակուրներ: Մի անտեսեք կանոններին հետևելը. Այժմ դուք կարող եք անցնել լուսանկարով բաղադրատոմսերի վերանայմանը: Սոխով և թթվասերով տապակած սունկը համեղ են. անպայման փորձեք:

Դասական բաղադրատոմս՝ թթվասերով և սոխով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ սունկ - կես կիլոգրամ:
• Սոխ - մեկ կամ երկու բան:
• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - երեք ճաշի գդալ:
• Աղ և համեմունքներ.

Սկզբում սունկը մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ փոքր խորանարդիկների։ Ավելի լավ է չկպչող ծածկով թավան վերցնել։ Տաքացրեք այն ձիթապտղի յուղի ավելացումով (մեկուկես ճաշի գդալը բավական է)։ Տապակել կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել առանձին կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել։ Եփել սունկը մինչև փափկի: Կաթսայի մեջ ավելացնել տապակած սոխը, թթվասերը, աղն ու պղպեղը։

Նույն բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել համեղ սնկի սոուս։ Պարզապես պատրաստի ուտեստը բլենդերով վերածեք մածուկի։

Տապակած սունկ սխտորով, սոխով և թթվասերով

Եթե ​​դուք սիրում եք կծու սնունդ, անպայման ծանոթացեք սոխով տապակած սնկերի այս բաղադրատոմսին: Դա կպահանջի հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ սունկ - կես կիլոգրամ:
• Սոխը մի բան է.
• Թթվասեր - 250 գրամ:
• Սխտոր - երեք մեխակ:
• Կարագ - 85 գրամ։
• Համեմունքներ և աղ ձեր ճաշակով:

Նախ, սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել միջին ջերմության վրա և հալեցնել կարագը։ Վրան տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ ևս հինգ րոպե։

Թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը, հարել։ Մոտ տասը րոպե հետո ճաշատեսակը պղպեղով և աղով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Նույն փուլում ցանկության դեպքում կարելի է կանաչի ավելացնել։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ևս մեկ րոպե: Տապակած սունկը մատուցեք որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես սոուս կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Տապակած սունկ սոխով և գազարով

Այն ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն այս ուտեստի համար, պետք է ընդունվեն հետևյալ քանակությամբ.

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Միջին գազար.
• 150 գրամ թթվասեր։
• Արևածաղկի ձեթ.
• Պղպեղ և աղ.

Սունկը նախ մանր կտրատել։ Եթե ​​ունեք շամպինիոններ, ապա բավական է դրանք կտրատել չորս մասի։ Տապակը յուղել կարագով և տաքացնել։ Վրան տապակել սունկը, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա տասը րոպե եփ գալ։

Այդ ընթացքում գազարը մաքրել և խոշոր քերել, իսկ սոխը մանր կտրատել։ Այս ամենը ուղարկեք սնկերին, խառնեք և եփեք մոտ հինգ րոպե։

Այժմ ավելացրեք թթվասերը, համեմունքները և աղը: Եփել տասը րոպե։ Եթե ​​ցանկանում եք սոուսով սունկ ստանալ, ապա տապակման ավարտից հինգ րոպե առաջ հանեք կափարիչը։ Եթե ​​ավելի չոր ուտելիքներ եք սիրում, ապա վերջին տասը րոպեն եփեք բաց թավայի մեջ։

Ծառայել տաք տապակած սունկը սոխով և գազարով։ Նրանք լավ համադրվում են կարտոֆիլի պյուրեի կամ ջեռոցում թխած կարտոֆիլի հետ:

Սունկ թթվասերով և տապակած կարտոֆիլով

Ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ սունկ (օրինակ, շանթերելներ) - երեք հարյուր գրամ:
• Միջին սոխ.
• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ:
• Կարտոֆիլ - չորս միջին պալար:
• Բուսական յուղ - հինգ ճաշի գդալ:
• Կարագ - երկու ճաշի գդալ:
• Համեմունքներ և աղ.

Կլպել և կտրատել սոխը, սունկը և կարտոֆիլը։ Տապակի մեջ ավելացնել կարագը և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Սունկը եփեք, մինչև հյութը բաց թողնեն և նորից ներծծվեն։ Դա կտևի մոտավորապես տասը րոպե: Սունկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։ Նույն կաթսայում տաքացրեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մնացած բուսական յուղը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ։ Տապակել կտրատած կարտոֆիլը՝ երբեմն շրջելով։ Դա կտևի մոտավորապես քսան րոպե: Երբ կարտոֆիլը փափկի, պղպեղ և աղ աղացրեք։ Տապակի մեջ ավելացնել սունկը, սոխը, թթվասերը և լավ խառնել։ Մի քանի րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա։ Այժմ կարելի է տապակած սունկ ուտել կարտոֆիլով և սոխով։ Ստորև բերված լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է մատուցել ուտեստը։

Տապակած շամպինիոններ ձվի դեղնուցով

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց արդյունքը գերազանց է։ Ձվի դեղնուցի առկայությունը թույլ է տալիս զտել և փափկացնել թթվասերի թթվայնությունը։ Սոուսն ինքնին պարուրում է սնկերը՝ տալով նրանց ավելի հարուստ և նուրբ համ: Շամպինիոնները կարող են հաջողությամբ փոխարինվել շանթերելներով կամ ոստրե սնկով:

Այսպիսով, երեք չափաբաժինների հիման վրա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ մթերքները.

• 350-400 գրամ սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ կամ շանթերել):
• Մեկ սոխ.
• Երեք ճաշի գդալ թթվասեր։
• Մեկ հում ձվի դեղնուց:
• Երեք ճաշի գդալ կարագ (կամ բուսական յուղ):
• Մի փոքրիկ փունջ սամիթ:
• Պղպեղ և աղ.

Որտեղի՞ց սկսել սոխով տապակած սունկ պատրաստել: Կլպեք սունկը, լվացեք, կտրատեք փոքր կտորներով կամ ափսեներով։ Սոխը կտրատել ըստ ցանկության՝ խորանարդի կամ կես օղակների։ Տապակել այն յուղերի խառնուրդի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Բոլորը միասին եփել մոտ տասնհինգ րոպե:

Համեմում ենք պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել թթվասերը և եփ գալ, մինչև հեղուկը անհետանա։ Անջատեք կրակը և արագորեն ավելացրեք ձվի դեղնուցը դեռ տաք սնկերին՝ անընդհատ խառնելով։ Մատուցելիս պատրաստի ուտեստը ցանել մանր կտրատած սամիթ։

Տապակած ձվերը տապակած սնկով

Թերևս յուրաքանչյուր տանը կարելի է գտնել մի քիչ սոխ, սունկ և մի քանի ձու: Դրանցից կարելի է արագ պատրաստել համեղ ու հագեցնող ուտեստ։ Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ այս բաղադրատոմսի համար: Երկու մատուցման համար ձեզ հարկավոր է.

• Երկու հարյուր գրամ սունկ (շամպինիոնները լավագույնն են):
• Հարյուր գրամ սոխ.
• Երկու ճաշի գդալ թթվասեր։
• Երկու հավի ձու.
• Մի ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղեր:
• Մի ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր։
• Մի պտղունց աղ։

Ձվով և սոխով տապակած սունկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կանաչի, ցանկացած պինդ պանրի մնացորդներ, սառեցված կամ թարմ բանջարեղեն՝ ցանկության դեպքում: Ձեր ցանկությամբ ցանկացած փոփոխություն լավ կլինի:

Սկսեք պատրաստել սունկը։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն շերտ: Սոխը նույնպես մանր կտրատել՝ կեղևը հանելուց հետո։

Տաքացրեք կարագը (բուսական և կարագ) տապակի մեջ։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել թակած սունկը տապակի մեջ։ Եփել մոտ վեց րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ցանկացած ավելցուկային հեղուկ, որը հայտնվում է եփման ընթացքում, պետք է գոլորշիանա։

Այս փուլում դուք կարող եք միացնել ֆանտազիան: Աղացրեք սոխով տապակած սունկը և համեմեք ըստ ճաշակի։ Պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսերը և պղպեղի խառնուրդը իդեալական են այս ուտեստի համար: Համեղ կլինի նաև մի պտղունց օրեգանոյի հետ։ Ցանկության դեպքում տապակի մեջ դրեք բուլղարական պղպեղ, լոլիկ կամ ցանկացած սառեցված բանջարեղեն:

Ձուն մի փոքր հարել թթվասերով։ Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և մի քանի անգամ խառնել։ Երբ ձվերը պատրաստ լինեն, ուտեստը հանեք վառարանից։ Շարել ամանների վրա և ցանել քերած պանիր։ Եփած ձվերը սնկով կարող եք ավարտել ջեռոցում։ Վերցրեք շատ կոշտ պանիր և դրեք այն տապակի վրա: Թխել ջեռոցում մի քանի րոպե։ Սա իտալական ֆրիտատայի նման մի բան կդարձնի:

Մատուցել սնկի ձվերը և զարդարել մանր կտրատած կանաչ սոխով, թարմ բանջարեղենով, պահածոյացված ոլոռով կամ եգիպտացորենով։ Այն նաև լավ է համադրվում տնական աղցանների և թթու վարունգների հետ։

Տապակած սունկ սպիտակ գինիով և թթվասերով

Նաև սոխով տապակած սնկերի բավականին հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես բաժակ ցանկացած սպիտակ գինի:
• Կես կիլոգրամ թարմ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Երեք հարյուր գրամ թթվասեր։
• Մի կտոր կարագ։
• Երկու պճեղ սխտոր։
• Մանրացված կանաչի.
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Պղպեղ և աղ.

Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և հալեցրեք մի կտոր կարագ: Ավելացնել մանր կտրատած սունկը, սոխը և սխտորը։ Հեռացրեք ամեն ինչ հինգ րոպեով: Լցնել գինու մեջ, աղ և համեմել: Եփել այնքան, մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա։ Այժմ ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թավայի մեջ լցնել թթվասերն ու ձեր սիրած խոտաբույսերը։ Կրկին խառնել և եփ գալ՝ ծածկված մոտ տասը րոպե:

Սունկ պանրով թթվասերի մեջ

Ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Կես կիլոգրամ թարմ կամ սառեցված սունկ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Թթվասերի բաժակի երեք չորրորդ մասը։
• Երեք հարյուր գրամ պանիր։
• Մի ճաշի գդալ կարագ և ձիթապտղի յուղ:
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Աղ և համեմունքներ.

Սունկը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Տապակը տաքացրեք կարագով և ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել սունկը և եփ գալ մոտ վեց րոպե, երբեմն խառնելով: Թակած սոխը լցնել տապակի մեջ և խառնել։ Եփել մինչև կիսաթափանցիկ (կարող եք տեսնել, թե ինչպես է այն վերևի լուսանկարում): Սոխով տապակած սնկերին ավելացրեք մի քանի թակած մեխակ սխտոր, եթե սիրում եք կծու ուտեստներ։ Ծածկեք տապակը կափարիչով: Կրճատել կրակը վառարանի վրա և եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե:

Սունկին ավելացնել աղ, համեմունքներ, ալյուր և լավ խառնել։ Այժմ լցնել թթվասերը և առանց եռալու պահել կրակի վրա։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 170-200 աստիճանով։ Ճաշատեսակը տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ և առատորեն վրան պանրով ցանում։ Եփել ջեռոցում քսան րոպե։ Սպասեք, որ սունկը մի փոքր սառչի և մատուցեք։

Տապակած սունկ թթվասերի սոուսում

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Ինչպես միշտ, առաջին քայլը տապակած սունկ պատրաստելն է՝ սոխով, համեմունքներով և այլն։ Այնուհետև պետք է միայն թթվասերի սոուս պատրաստել, այնուհետև շոգեխաշել բոլոր ապրանքները։ Բայց առաջին հերթին առաջինը: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ այս ուտեստը պատրաստելու համար։

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Մի բաժակ թթվասեր։
• Երկու ճաշի գդալ ցորենի ալյուր:
• Երկու բաժակ ջուր։
• Հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ:
• Հիսուն գրամ կոշտ պանիր (ըստ ցանկության):
• Աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:

Մաքրել սունկը, լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​ձերը սպիտակ է, ապա դրանք շատ մանր կտրատեք։ Հեռացրեք կեղևը սոխից և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը նախապես տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել:

Սոխով տապակած սունկը պղպեղով և աղով։ Ավելացնել թթվասերը, խառնել և եփել մոտ երեք րոպե։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը եռացրած սառը ջրով մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ստացված զանգվածն ուղարկեք սնկով թավայի մեջ։ Խառնել և եփել մոտ վեց րոպե: Եթե ​​սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր։

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակի վրա կարող եք քերած պանիր ցանել։ Եթե ​​այդպես վարվեք, մի քանի րոպե կափարիչով ծածկեք տապակը: Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ծառայել կոտլետներով, ոլոռով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ որպես առանձին ճաշատեսակ tartlets-ում:

Տապակած սունկ դանդաղ կաթսայում

Տապակած սունկը (սոխով և թթվասերով) դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ սունկ.
• Մեկ սոխ.
• Մեկ գազար.
• Երեք հարյուր գրամ ճարպային թթվասեր։
• Մի ճաշի գդալ ալյուր։
• Բուսական յուղ.
• Մի պտղունց աղացած սև պղպեղ (կամ այլ համեմունք):
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրել սունկը և մանրակրկիտ լվանալ: Կտրեք լայնակի շերտերով, որպեսզի դրանց հաստությունը չգերազանցի մեկ սանտիմետրը։ Multicooker ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել սունկը։ Միացրեք մարման ռեժիմը: Եթե ​​սա սարքի վրա չէ, ապա եփելու, թխելու կամ կաթսայի ծրագիրը կգործի: Դանդաղ կաթսայում սոխով և թթվասերով տապակած սնկերի պատրաստման ժամանակը քսան րոպե է։ Ավելի լավ է եփել բաց կափարիչով, որպեսզի խուսափեք բովանդակության ավելցուկից: Սունկը շատ երկար տապակելը կարող է հանգեցնել նրանց համի և ձևի կորստի: Բացի այդ, բաց կափարիչով ճաշատեսակի բույրը արագ կտարածվի խոհանոցով, և ընտանիքի անդամները ախորժակ կունենան։

Այսպիսով, ժմչփ կարգավորեք, մինչ գազարը մաքրում և քերեք: Դրանով սունկն ավելի հարուստ, համեղ ու առողջարար կլինի։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երբ ժամաչափը զանգում է, բանջարեղենը տեղափոխեք ամանի մեջ: Երբ սոխն ու գազարը փափկեն, ավելացրեք թթվասերը։ Այժմ սարքը կարելի է ծածկել կափարիչով:

Երկարացրեք ժմչփը տասնհինգ րոպեով: Այս պահին սուսի մեջ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի այն թանձրանա: Անպայման աղացրեք ուտեստը, համեմեք սև պղպեղով կամ այլ սիրելի համեմունքներով։

Ինչպես տեսնում եք, քառասուն րոպե շոգեխաշելուց հետո դուք պատրաստ կունենաք շատ համեղ, նուրբ և անուշաբույր թթվասերի սոուս՝ սնկով։ Մատուցել խաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով եփած սունկը լավ համադրվում է բրնձի և մակարոնեղենի հետ։

Եթե ​​դուք և ձեր սիրելիները սիրում եք անտառի նվերները, անպայման ուշադրություն դարձրեք առնվազն մեկ բաղադրատոմսի: Սոխով և թթվասերով տապակած սնկով պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, հատկապես, եթե վերցնում եք սունկ կամ ոստրե սունկ: Այո, դուք ստիպված կլինեք կեղևել անտառային սնկով (օրինակ, կարագի սնկերով), բայց սպիտակները այդքան դժվարություն չեն պատճառի։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարական մասնագետը կարող է հաղթահարել խնդիրը: Բացի այդ, արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները՝ թթվասեր-սնկով ուտեստի նուրբ համը երկար է հիշվում։ Հաջողություն ձեր խոհարարության և բարի ախորժակի մեջ:

Սոխով տապակած սունկը սննդարար կերակուր է, որը չափազանց արագ է եփվում: Նրան անհրաժեշտ է նվազագույն արտադրանք, ուստի այն նաև բյուջետային կլինի։ Այս բաղադրիչները ինքնուրույն պատրաստում են հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կամ ճաշատեսակ: Ֆանտազիան և լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն այն ավելի համեղ դարձնել։

Ինչպե՞ս տապակել սունկը սոխով:

Սոխով տապակած յուրահատուկ շամպինյոն սունկ պատրաստելու համար հաշվի առեք հետևյալը.

1. Քանի որ շամպինիոնները արագ կլանում են խոնավությունը, ինչը նրանց դարձնում է ջրիկ, դրանք պետք է ուշադիր լվանալ։ Լավագույնն այն է, որ արագ ողողեք ծորակի տակ կամ սրբեք յուրաքանչյուր սունկ թաց սրբիչով, այնուհետև կեղևեք վերին շերտը գլխարկից:
2. Փոքր շամպինիոնները չեն կտրվում: Խոշորների մեջ նախ ոտքը կտրվում է, ապա գլխարկը բաժանվում է 2 մասի։ Միայն այս հատվածն է հարմար օգտագործման համար, իսկ ոտքերը կարող են հաջողությամբ օգտագործվել որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։
3. Սառեցրած սունկն անմիջապես տեղափոխում են թավայի մեջ, որտեղ արդեն տաքացրել են ձեթը։ Տապակման գործընթացի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կափարիչը փակելու կարիք չունի:

Ինչպե՞ս տապակել սունկը սոխով թավայի մեջ:

Արագ ընթրիքի կամ ճաշի համար պարզ ուտեստ է սոխով տապակած սունկը թավայի մեջ: Սնկերի առանձնահատկությունը նրանց բաղադրության մեջ զգալի քանակությամբ հեղուկի առկայությունն է, ուստի դրանք նախ տապակվում են առանց ձեթի։ Այս բաղադրիչի հետագա ավելացումը կնպաստի ոսկե ընդերքի ձևավորմանը:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ .;
• աղ, պապրիկա։

Նախապատրաստում

1. Սունկը կտորներով կտրատել։
2. Լցնել տապակի մեջ առանց յուղի և տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
3. Ավելացնել ձեթ և շարունակել տապակել։
4. Առանձին տապակել սոխը։
5. Տապակած սունկը միացնում ենք սոխով, աղով, ավելացնում ենք պապրիկան։

Սոխով և թթվասերով տապակած շամպինիոններ - բաղադրատոմս

Համեղ և ապացուցված համադրությունը սա է. Բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե քանի մարդ կլինի սեղանի շուրջ: Սոխը կտրատելու համար ավելի լավ է չօգտագործել բլենդեր կամ պրոցեսոր, միայն դանակ, ապա ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Նույն նպատակով վերջում ավելացրեք չոր սպիտակ գինի կամ քերած պանիր։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել։
2. Պատրաստել սունկը և լցնել տապակի մեջ։ Սպասեք, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և ավելացրեք համեմունքները։
3. Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել թթվասերը։ Տապակած սունկը եփել սոխով, մինչև թթվասերը եռա։

Շամպինիոններ տապակած սոխով և գազարով - բաղադրատոմս

Գերազանց խոհարարական համադրություն է տապակած շամպինիոնները սոխով և գազարով: Լրացուցիչ բանջարեղենը համ է հաղորդում, հատկապես, երբ կտրվում է բարակ շերտերով: Այնուհետև սնունդը ձեռք կբերի հարուստ համ և էսթետիկ վառ գույն։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այս տարբերակը իդեալական է կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 600 գ;
• գազար, սոխ - 2 հատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ;
• համեմունք սնկերի համար.

Նախապատրաստում

1. Սունկը մանր կտրատել։ Տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
2. Լցնել ձեթի մեջ, տապակել 10 րոպե։
3. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել սնկի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ և տապակել 5 րոպե։
5. Մեկ այլ տարայի մեջ տապակել բարակ կտրատած գազարը։
6. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել, տապակած սունկը գազարով, սոխով եփ գալ 5 րոպե։

Սոխով և սերուցքով տապակած շամպինիոններ

Մեկ այլ զարմանալի համադրություն, որին գրեթե ոչ ոք չի կարող դիմակայել, սոխով տապակած շամպինիոններն են, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է կրեմի ավելացում։ Ճաշատեսակը կարելի է օգտագործել ճաշի կամ ընթրիքի, տոնական խնջույքի կամ որպես թեթև խորտիկ: Այն մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի հետ, որը կարելի է կտրել խոշոր կտորներով կամ տրորել։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 450 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• պրաս - 0,5 փունջ;
• սերուցք - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Տապակել սոխը։
2. Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին, տապակել 2-3 րոպե։
3. Սունկը շերտերով կտրատել, իսկ պրասը՝ շերտ։ Լցնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի:
4. Լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ համեղ տապակած սունկն ու սոխը 5 րոպե։

Տապակած կարտոֆիլ սնկով և սոխով

Նախուտեստի չափազանց գոհացուցիչ տարբերակ կլինի սնկով և սոխով։ Ճաշատեսակը իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ բոլոր տեսակի մսի գլուխգործոցների համար, օրինակ՝ խոզի կոտլետներ կամ հավի կոտլետներ: Սունկը կարելի է օգտագործել նույնիսկ սառեցված վիճակում, դա ոչ մի կերպ չի ազդի մթերքի համի վրա։ Դա հատկապես կուրախացնի տղամարդկանց։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 500 գ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ .;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• աղ, տարբեր տեսակի աղացած պղպեղ;
• Սամիթ.

Նախապատրաստում

1. Սունկը մանր կտրատել, տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել ձեթ և շարունակել տապակել 15 րոպե։
2. Միավորել թակած սոխը սնկով։ Տապակել 5 րոպե։
3. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։ Եփել սնկով 15 րոպե։
4. Ավելացնել սամիթ:
5. Պահել կրակի վրա, սոխը եւս 5 րոպե։

Տապակած շամպինիոններ սոխով և մայոնեզով

Սոխով և մայոնեզով տապակած թարմ սունկն ունի անգերազանցելի հարուստ համ։ Սնկի ոտքերը կտրված են, քանի որ դրանք ավելի կոշտ են և ավելի երկար են տևում եփելու համար: Ուստի նպատակահարմար է դրանք պատրաստել առանձին։ Ճաշատեսակի կալորիականությունը մի փոքր նվազեցնելու համար մայոնեզը կարելի է խառնել թթվասերի կամ սերուցքի հետ։ Սնունդը կարելի է թխել կամ ավանդական եղանակով պատրաստել թավայի մեջ։ Առաջին դեպքում մայոնեզը չպետք է ցածր կալորիականություն ունենա։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ .;
• մայոնեզ - 130 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, սամիթ:

Նախապատրաստում

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
2. Կտրեք շամպինիոնները ափսեների մեջ կամ քառորդների կամ կիսով չափ: Ավելացնել սոխին և տապակել մինչև ջուրը գոլորշիանա։
3. Խառնել մայոնեզը սամիթով, կտրատած սխտորով, աղով և պղպեղով։
4. Միավորել սունկը սոուսով, խառնել։ Եփել 15 րոպե։

Սոխով և պանրով տապակած շամպինիոններ

Կծու ուտեստ կարող են դառնալ ոստրե սունկն ու սունկը, սոխով տապակած ու պանրով շաղ տալը։ Երկրորդ տեսակի սնկերի առավելությունն այն է, որ դրանք նախապես եփելու կարիք չունեն։ Հիմնական տապակումից առաջ քամել ավելորդ ջուրը կամ սունկը պահել թավայի մեջ 5-7 րոպե։ Պանիրը միանում է հենց վերջում։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պանիր - 300 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Սունկը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Սխտորի մեխակները տապակել ձեթի մեջ, ապա փոխարինել մանր կտրատած սոխով։
3. Ավելացնել սունկը և տապակել 10 րոպե։
4. Ավելացնել համեմունքներ և սերուցք: Պանիրը շաղ տալ սնկերի վրա։ Եփել ևս 7 րոպե։

Տապակած շամպինիոններ սոխով և հավով

Նրանք հանդես կգան որպես ամենահամեղ ընթրիքի լիարժեք այլընտրանք։ Մատչելի և բյուջետային տարբերակ, համեմատած այլ սորտերի հետ, կլինի հավի միսը: Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստվում, հագեցնող է և պարունակում է սննդարար նյութեր։ Կարող եք օգտագործել հավի ցանկացած մաս, բայց նախ հանեք ոսկորները։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 500 գ;
• հավ - 400 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - 80 մլ;
• արևածաղկի ձեթ;
• zirra - 1 պտղունց;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Եփել հավը։
2. Տապակել սունկը 15 րոպե։
3. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, տապակել 10 րոպե։
4. Տապակել միսը մեկ այլ տարայի մեջ։
5. Միացրեք բոլոր բաղադրիչները:
6. Թարմ կամ սառեցված սունկը, տապակած սոխով, եփ գալ ևս 10 րոպե։

Պահածոյացված շամպինիոններ՝ տապակած սոխով

Սոխով տապակած թթու սունկը համարվում է օրիգինալ տարբերակ։ Բաղադրատոմսը կօգնի, երբ դուք պետք է արագ կերակրեք ընտանիքին համեղ ընթրիքով, իսկ խոհանոցում և սառնարանում նվազագույն սնունդ կա: Հիմնական գործընթացները գործնականում ոչնչով չեն տարբերվում ճաշ պատրաստելու ավանդական եղանակից, և արդյունքն ամենևին չի զիջելու։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ տուփից - 350 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Լվացեք շամպինիոնները, կտրատեք։
2. Տապակել սոխը։ Ավելացնել սունկ, տապակել 20 րոպե։
3. Լցնել թթվասերի մեջ, եփ գալ ևս 5 րոպե։

Սոխով տապակած ամբողջական շամպինիոններ

Բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն՝ կարելի է տապակած սունկ պատրաստել ամբողջական սոխով։ Սա կերակրատեսակն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։ Սունկը լավ համադրվում է մանանեխի, խոզապուխտով, հավի լյարդի հետ։ Նրանք կարող են խորովել կամ բանջարեղենով կաթսաներում: Ոտքերը կարելի է օգտագործել մսով սնկով ապուրի համար։ Որպես կծուծ ախորժակի հավելում կարելի է օգտագործել թթվասերը կամ մայոնեզը։