អណ្តាតគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារសាច់ដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងៗ ក៏ដូចជាប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអណ្តាត មាតិកាកាឡូរី អាហារឆ្ងាញ់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលប្រភេទទីមួយ។ អណ្តាតសាច់គោ ដែលជាមាតិកាកាឡូរីទាបបំផុត ជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ គឺជាផលិតផលអាហារដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានកាឡូរីទាបណាមួយ។ តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុងភាសា? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអណ្តាតឆ្អិន, មាតិកាកាឡូរីនៃដែលនឹងនៅតែមានកម្រិតទាប?
ភាសា៖ មាតិកាកាឡូរី តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃអណ្តាត
អណ្តាត (សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលប្រភេទទីមួយ។ អនុផលនៃប្រភេទទី១ រួមមាន ថ្លើម បេះដូង ក្រលៀន ខួរក្បាល ពងទា ក៏ដូចជាសាច់គោ និងសាច់ចៀម និងកន្ទុយឆ្អឹង។ អណ្តាតដែលជាមាតិកាកាឡូរីដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតទាបបំផុតជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់គឺជាជាលិកាសាច់ដុំរឹងដែលគ្របដណ្តប់ដោយសំបករដុបខាងក្រៅ។ ជាក់ស្តែងមិនមានជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងភ្នាសនៃអណ្តាត ដែលរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។
អណ្តាតដែលជាមាតិកាកាឡូរីដែលអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានលក់ស្រស់ កក ជក់បារី និងក្នុងទម្រង់ជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ កាឡូរីតិចបំផុត និងមានប្រយោជន៍បំផុតគឺអណ្តាតសាច់គោឆ្អិន ខណៈដែលអណ្តាតជក់បារី (ទាំងសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក) និងអាហារសម្រន់អណ្តាតមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់បំផុត។
pulp នៃអណ្តាតដែលជាមាតិកាកាឡូរីដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារមានវីតាមីននៃក្រុម B ក៏ដូចជាវីតាមីន E និង PP ។ pulp នៃអណ្តាតមានជាតិដែក ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស សូដ្យូម និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដែលរាងកាយត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការធម្មតា។
អណ្តាតសាច់គោ៖ មាតិកាកាឡូរី លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍
pulp នៃអណ្តាតសាច់គោដែលជាមាតិកាកាឡូរីដែលឈានដល់ 177 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន - 16 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ - 12 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 2.2 ក្រាម។
អណ្តាតសាច់គោ ដែលជាបរិមាណកាឡូរីដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតទាបដោយវិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗ គឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ទាំងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។ អណ្តាតសាច់គោត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារ BUCH (ជំនួសប្រូតេអ៊ីន-កាបូអ៊ីដ្រាត) ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិសរសៃប្រូតេអ៊ីន។ អណ្តាតលើកកម្ពស់ការឆ្អែតបានយូរ។
អណ្តាតសាច់គោត្រូវបានណែនាំអោយបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ កុមារ អ្នកជំងឺដែលមានភាពស្លេកស្លាំង (ដោយសារជាតិដែកខ្ពស់) ក៏ដូចជាអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។ អណ្តាតសាច់គោគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ។
ទំងន់នៃអណ្តាតសាច់គោមានចាប់ពី 1 ទៅ 2,5 គីឡូក្រាម។ អណ្តាតសាច់គោ 100 ក្រាមមាន 9% នៃបរិមាណកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ គ្របដណ្តប់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន B12 ដែលគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរាងកាយ ក៏ដូចជារហូតដល់ 40% នៃការទទួលទានស័ង្កសីប្រចាំថ្ងៃ ដែលជួយដល់ បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងខ្លួន។
អណ្តាតដែលជាមាតិកាកាឡូរីដែលមានកម្រិតទាបបំផុតក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា មានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអណ្តាតសាច់ចៀម ឬសាច់ជ្រូក។
អណ្តាតសាច់ជ្រូក៖ មាតិកាកាឡូរី លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
អណ្តាតសាច់ជ្រូក ដែលជាបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់ជាងបន្តិចនៃអណ្តាតសាច់គោ ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផលប្រភេទទីមួយផងដែរ។ អណ្តាតសាច់ជ្រូកនៅក្នុងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាគឺទាបជាងអណ្តាតសាច់គោបន្តិច។
សមាមាត្រនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអណ្តាតសាច់ជ្រូកដែលមាតិកាកាឡូរីឈានដល់ 208 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមគឺ:
- ប្រូតេអ៊ីន - 15,9 ក្រាម;
- ខ្លាញ់ - 16 ក្រាម;
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 2.1 ក្រាម។
អណ្តាតសាច់ជ្រូកដែលជាមាតិកាកាឡូរីទាបជាងមាតិកាកាឡូរីនៃ offal ផ្សេងទៀតមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម:
- ការកែលម្អការរំលាយអាហារ;
- ពង្រឹងឆ្អឹងនិងជាលិកាសាច់ដុំនៃរាងកាយ;
- ធ្វើឱ្យធម្មតានៃមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង;
- ការបញ្ចេញកូលេស្តេរ៉ុលចេញពីរាងកាយ;
- ធ្វើឱ្យធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
- អារម្មណ៍យូរអង្វែងនៃការឆ្អែត។
ទំងន់នៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកមួយមានចាប់ពី 250 ក្រាមទៅ 450 ក្រាម វិធីសាស្រ្តលេចធ្លោនៃការរៀបចំអណ្តាតសាច់ជ្រូកដែលបរិមាណកាឡូរីនឹងនៅតែមានកម្រិតទាបគឺឆ្អិន។
វិធីសាស្រ្តរៀបចំអណ្តាត៖ តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានជាភាសា?
ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នានៃការរៀបចំអណ្តាត មាតិកាកាឡូរីនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ ដូច្នេះ អ្នកអាចចម្អិនអណ្តាតដោយខ្លួនឯងដោយទិញផលិតផលស្រស់ ឬក្លាសេ ឬអ្នកអាចផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ពូជដែលផលិតរួចជាស្រេចនៃអណ្តាត ដែលបរិមាណកាឡូរីគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃអណ្តាតឆ្អិន មាតិកាកាឡូរីក៏នឹងអាស្រ័យលើប្រភេទបសុសត្វផងដែរ។ ដូច្នេះមាតិកាកាឡូរីនៃអណ្តាតសាច់គោឆ្អិននឹងទាបជាងអណ្តាតសាច់ជ្រូកឆ្អិន។ មាតិកាកាឡូរីនៃអណ្តាតនឹងអាស្រ័យលើម្ហូបដែលអណ្តាតត្រូវបានរួមបញ្ចូល (សាឡាត់រដូវជាមួយ mayonnaise) ឬតាមរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។
អណ្តាតត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាចម្បង។ មធ្យោបាយត្រឹមត្រូវក្នុងការរៀបចំគឺត្រូវលាងសម្អាតវាជាមុនពីខ្លាញ់ ជាលិកាភ្ជាប់ បំពង់ក ដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃទឹករយៈពេល 2.5-3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកអណ្តាតត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីស្បែកតឹង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដាក់អណ្តាតឆ្អិនថ្មីក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 3-5 នាទីបន្ទាប់មកស្បែកដែលតឹងតែងនឹងត្រូវបានយកចេញកាន់តែងាយស្រួល។
អណ្តាតឆ្អិនដែលជាមាតិកាកាឡូរីទាបត្រូវបានគេប្រើទាំងឯករាជ្យនិងជាផ្នែកនៃចានផ្សេងទៀត: អណ្តាត jellied, salads, រមៀលអណ្តាត, កាត់ត្រជាក់។
អណ្តាតមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចៀន ឬដុតនំនៅក្នុងឡទេ (ដែលនឹងបង្កើនបរិមាណកាឡូរីរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង ព្រោះវាទាមទារការបន្ថែមខ្លាញ់) ដោយសារផលិតផលនេះត្រូវការការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលវែងដើម្បីចម្អិនឱ្យបានពេញលេញ។ នៅពេលដែលមានកាឡូរីទាប អណ្តាតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ភាសា និងរបបអាហារ៖ តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើ offal ក្នុងរបបអាហារ
មានមតិមួយដែលថាផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍មិនមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់រាងកាយ។ យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ អនុផលមួយចំនួនគឺជាប្រភពវីតាមីន និងធាតុដែលមិនអាចជំនួសបាន ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរបបអាហារព្យាបាល។ ផលផ្លែជាច្រើនមានបរិមាណកាឡូរីទាបគួរសម ជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ដោយគិតពីចំនួនកាឡូរីនៅក្នុងភាសា ភាពឆ្ងាញ់នេះអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈផលិតផលរបបអាហារ។ នៅពេលចងក្រងរបបអាហារវាចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីកាឡូរីនៃអណ្តាតនិងវិធីដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។
សម្រាប់របបអាហារ យកល្អគួរតែជ្រើសរើសអាហារស្រស់ ឬក្លាសេ ចៀសវាងអាហារឆ្ងាញ់ៗដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ អណ្តាតឆ្អិនគឺជាគ្រឿងផ្សំអាហារដ៏មានប្រយោជន៍។ វាគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមិនអាចខ្វះបានដែលផ្តល់នូវការឆ្អែតបានយូរ ដូច្នេះអ្នកអាចគ្រប់គ្រងភាពស្រេកឃ្លានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយមិនចាំបាច់ទទួលទានអាហារសម្រន់ដែលមិនចាំបាច់។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, ភាសា, មាតិកាកាឡូរីដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចូលវាដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងរបបអាហារ, ផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវវីតាមីនចាំបាច់និង microelements ។ ភាសាក៏នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារ ញ៉ាំហ៊ាន និងមានសុខភាពល្អ។
នៅពេលធ្វើតាមរបបអាហារ សូមចាំថាការសម្រកទម្ងន់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាចំពោះរបបអាហារ និងរបៀបរស់នៅ។ ការទទួលទានអាហារក្នុងកម្រិតមធ្យម របៀបរស់នៅសកម្ម និងអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីចាកចេញពីរបបអាហារនឹងដោះស្រាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងទម្ងន់លើស។
ការពិពណ៌នា
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីនៃ offal នៅក្នុងប្រភេទទីមួយ។ វាមានជាលិកាសាច់ដុំប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺឆ្ងាញ់ណាស់ (សូមមើលរូបថត) ។ ទម្ងន់នៃអណ្តាតអាចប្រែប្រួលពី 250 ទៅ 400 ក្រាម។ អណ្តាតស្រស់ កក និងអំបិលអាចរកបាននៅលើធ្នើរហាង។ ប្រសិនបើអ្នកទិញកំណែប្រៃបន្ទាប់មកចងចាំថាវាគួរតែត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 10 ម៉ោង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក?
ដើម្បីឱ្យម្ហូបពីអណ្តាតមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ សូមក្រឡេកមើលរូបរាងរបស់ផលិតផល។ រចនាសម្ព័នគួរតែមានភាពយឺត អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយចុចលើវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ប្រសិនបើផ្ទៃត្រូវបានស្ដារឡើងវិញភ្លាមៗ នោះអ្នកមានអណ្តាតស្រស់នៅពីមុខអ្នក។ វត្តមាននៃពណ៌លាំពណ៌ស្វាយគឺជាសញ្ញានៃបរិមាណជាតិដែកដ៏ច្រើន។ ប្រសិនបើអណ្តាតមានពណ៌ប្រផេះ ហើយមានអង្គធាតុរាវដែលមានពពកចេញពីវា នោះការទិញគួរតែត្រូវបោះបង់ចោល ព្រោះថាសាច់ឆៅត្រូវបានខូច។
អណ្តាតសាច់ជ្រូកដែលបានទិញត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនប្រើវាភ្លាមៗទេ បន្ទាប់មកបង្កក offal ។ ពេលស្ងោរអណ្ដាតនឹងរក្សាភាពស្រស់បានរយៈពេល៣ថ្ងៃ។
សមាសភាពនៃផលិតផល
ផលិតផលនេះគឺសម្បូរទៅដោយមាតិកានៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន: សមាសធាតុរ៉ែ - Na, K, Mg, Cu, P, Fe, Ca; សមាសធាតុវីតាមីនគឺក្រុម B និង PP ។ ចំណាំថាមានជាតិដែក និងកាល់ស្យូមច្រើននៅក្នុងអណ្តាតសាច់ជ្រូក ដែលអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភណែនាំ រួមទាំងផលិតផលនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ក៏ដូចជាកុមារផងដែរ។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
អត្ថប្រយោជន៍នៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកគឺស្ថិតនៅក្នុងវត្តមាននៃសារធាតុផ្សេងៗដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយ។ ដោយសារវត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ អណ្តាតសាច់ជ្រូកគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកសម្រាប់មនុស្សវ័យជំទង់ ក៏ដូចជាមនុស្សដែលដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្ម និងលេងកីឡាផងដែរ។ ផលិតផលរបបអាហារនេះមានប្រយោជន៍នៅក្នុងវត្តមាននៃភាពស្លេកស្លាំងបញ្ហាតម្រងនោមក៏ដូចជាអំឡុងពេលជំងឺឆ្លង។ អណ្តាតត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការកក និងរលាក។
អណ្តាតសាច់ជ្រូកមានវីតាមីនឧទាហរណ៍ PP, E និង B វីតាមីន សូមអរគុណដល់ពួកគេ ការរំលាយអាហារ ការងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងស្ថានភាពនៃស្បែកមានភាពប្រសើរឡើង។ ក្នុងចំណោមសារធាតុរ៉ែវាមានតម្លៃបន្លិចផូស្វ័រទង់ដែងប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូម។ សមាសភាពបែបនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនក៏ដូចជាសម្រាប់កុមារ។ មាន lecithin នៅក្នុងអណ្តាត - សារធាតុដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងកោសិកាខួរក្បាល។ សារធាតុនេះជួយកោសិកាដែលខូចឱ្យបង្កើតឡើងវិញដោយខ្លួនឯង។ Lecithin ក៏ជួយសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងការដឹកជញ្ជូនពាសពេញរាងកាយ ហើយវាក៏ជួយកាត់បន្ថយការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីផងដែរ។
ការប្រើប្រាស់ចម្អិនអាហារ
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗ ដែលអាចទទួលទានជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យ ក៏ដូចជាប្រើសម្រាប់រៀបចំចានជាច្រើនផងដែរ។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ salads, appetizers, aspic, វគ្គទីមួយនិងទីពីរ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះផងដែរ។ អណ្ដាតមិនត្រឹមតែត្រូវស្ងោរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដុត ចំហុយ និងថែមទាំងចៀននៅក្នុងខ្ទះ។
អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប
ដើម្បីធ្វើឱ្យអណ្តាតសាច់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើតាមការណែនាំទាំងនេះ៖
ប្រសិនបើអ្នកបានទិញអណ្តាតកក ចូររលាយវានៅក្នុងទូទឹកកក។ ទោះបីជាវានឹងចំណាយពេលច្រើនក៏ដោយ អ្នកនឹងអាចរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា។
អណ្ដាតត្រូវតែសម្អាតដោយឈាម ដុំពក និងផ្នែកផ្សេងៗ។ វាក៏អាចត្រូវបានជូតជាមួយក្រូចឆ្មាដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផល។
វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនអណ្តាតប្រហែល 3 ម៉ោងពេលវេលាដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើទំហំនិងអាយុរបស់សត្វ។ វាគឺមានតំលៃដាក់វានៅក្នុងទឹករំពុះរួចទៅហើយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលគម្របត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ កុំភ្លេចយកពពុះចេញជាទៀងទាត់។ វាក៏មានតម្លៃក្នុងការគ្រប់គ្រងផងដែរដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមិនឆ្អិនច្រើនពេកដូច្នេះឧស្ម័នគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមា។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមឫស parsley ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹក Bay ទៅខ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងចំអិន aspic បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរដំបូង (បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង) ត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរហើយមានតែបន្ទាប់មកមូលដ្ឋានសម្រាប់ aspic គួរតែត្រូវបានចម្អិន។
បន្ទាប់ពីអណ្តាតត្រូវបានរៀបចំវាត្រូវតែផ្ទេរភ្លាមៗទៅទឹកត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទីវានឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការយកខ្សែភាពយន្តរដុបចេញ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីកុំឱ្យអណ្តាតត្រជាក់។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះវាមានតម្លៃបន្ថែមអំបិល។ អ្នកក៏អាចសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ដាក់អណ្តាតរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹករំពុះ ដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិ និង juiciness របស់វាប្រសើរឡើង។
មាតិកាកាឡូរីនិងតម្លៃថាមពលនៃផលិតផល
អណ្តាតសាច់ជ្រូកមួយរយក្រាមមានប្រហែល 210 kcal ។ តម្លៃថាមពលនៃអណ្តាត៖ ប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែ 16% បរិមាណដូចគ្នានៃជាតិខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាង 2% ។
អ្វីដែលត្រូវចំអិនពីអណ្តាតសាច់ជ្រូក
អណ្តាតជ្រូកឆ្អិនត្រជាក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ។ ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់អាចក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់ - ម្ហូបសាច់ក្នុងទម្រង់ជាអណ្តាតឆ្អិនដែលកាត់ជាបំណែកៗគឺល្អណាស់។ នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិរុស្សីជាច្រើន មានរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំ និងបម្រើអណ្តាតសាច់ជ្រូក៖ ស្ងោរផលិតផលជាមួយខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ឬឫស celery និងស្លឹក Bay ពីរបី។ នៅពេលបម្រើ ទឹកជ្រលក់ horseradish ដឹងគុណជាមួយទឹកខ្មះត្រូវបានបន្ថែមទៅអណ្តាត។
សូមចំណាំថា មានបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសមួយសម្រាប់បង្រួមដុំអណ្តាត សម្រាប់ការកាត់ដ៏ងាយស្រួល និងស្រស់ស្អាត៖ អណ្តាតឆ្អិនត្រូវទុកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងសង្កត់បន្តិច ដើម្បីលុបបំបាត់ការលុបចោលលទ្ធផលនៅខាងក្នុង pulp ។
អណ្តាតអាចក្លាយជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise ឬជូរ។ ការបង្ហាញបែបប្រពៃណីនៃភាសាគឺ aspic ។ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ផ្សំឡើងពីផ្សិត និងស្លឹកខ្ទឹម។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានប្រើជាធាតុផ្សំនៃសាច់ក្រក ឬសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ។ អណ្តាតសាច់ជ្រូកដុតនំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។
របៀបចំអិនអណ្តាតសាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
រូបមន្តស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវការអណ្តាតសាច់ជ្រូកឆ្អិន។ ពេលវេលាសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានជ្រើសរើសតាមអាយុរបស់សត្វ។ រយៈពេលជាមធ្យមនៃការព្យាបាលកំដៅគឺពីមួយកន្លះទៅពីរម៉ោង។
មុនពេលចម្អិនអាហារ អណ្តាតត្រូវតែលាងសម្អាត ផ្ទៃត្រូវតែសម្អាតដោយជក់ ខ្លាញ់ និងក្រពេញទឹកមាត់ត្រូវតែកាត់ចេញពីវា។ ដាក់អណ្តាតជ្រូកក្នុងទឹកដាំពុះលើភ្លើងតិចៗ។ បន្ទាប់ពីរំពុះផលិតផលវាគួរតែត្រូវបានសម្អាតពីខ្សែភាពយន្ត។ ខ្សែភាពយន្តនឹងចេញលឿន និងងាយស្រួលជាងមុន ប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់អណ្តាតក្តៅរបស់អ្នកក្នុងទឹកត្រជាក់ដំបូង។
រូបមន្ត៖ សាឡាត់កូរ៉េ
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេលសាមសិបនាទី។ បន្ទាប់ពីនោះអណ្តាតត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះ, ត្រជាក់, ស្បែកត្រូវបានយកចេញពីវា។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ វាត្រូវបានបន្ថែម carrots ដឹងគុណពីមុន, ខ្ទឹម c hopped ល្អដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - ម្រេចខ្មៅ, អំបិល, ប្រេង, ឱសថ, គ្រឿងទេស។
រូបមន្ត៖ អណ្តាតដុតនំនៅក្នុងក្រែមជូរ
យើងត្រូវការ៖ អណ្តាតសាច់ជ្រូកមួយ ឬពីរ ខ្ទឹមបារាំង ១-២ ក្រែមជូរកន្លះកែវ និងបរិមាណដូចគ្នានៃ Walnut ។
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានស្ងោរ, បកចេញពីខ្សែភាពយន្តហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត, ច្របាច់គ្រាប់ហើយបន្ថែមវាទៅក្រែមជូរ។ បន្ទាប់ពីផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំរួចចំណិតនៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀននៅលើកំពូលចាក់ជាមួយ Cream sour ជាមួយគ្រាប់ - ហើយម្ហូបត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 20-30 នាទី។
មាតិកាកាឡូរីនៃអណ្តាតជ្រូកគឺ 208 kcal ។
តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលអណ្តាតសាច់ជ្រូក (សមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាត)៖
ប្រូតេអ៊ីន៖ ១៥,៩ ក្រាម (~ ៦៤ kcal)
ខ្លាញ់៖ ១៦ ក្រាម (~ ១៤៤ kcal)
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ២,១ ក្រាម (~ ៨ kcal)
សមាមាត្រថាមពល (b | f | y): 31% | 69% | 4%
គ្រោះថ្នាក់នៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកនិង contraindications
អណ្តាតសាច់ជ្រូកអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស ប្រសិនបើរកឃើញការមិនអត់ឱនរបស់បុគ្គលចំពោះផលិតផល។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការពិចារណាថាផលិតផលនេះមានផ្ទុកនូវកូលេស្តេរ៉ុលច្រើនដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលក្នុងករណីមានជំងឺ atherosclerosis ។ វាមានតម្លៃមិនរាប់បញ្ចូលផលិតផលនេះពីរបបអាហាររបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាថ្លើម និងរលាកក្រពះ។ វាក៏មានអ៊ីស្តាមីននៅក្នុងអណ្តាតផងដែរដែលបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ អណ្តាតសាច់ជ្រូកមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់គួរសម ដូច្នេះអ្នកមិនគួរប្រើវាក្នុងបរិមាណច្រើនទេ ព្រោះវាអាចប៉ះពាល់ដល់តួលេខ។ វាមានតម្លៃប្រើអណ្តាតសាច់ជ្រូកដោយប្រុងប្រយ័ត្នប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
អណ្តាតសាច់ជ្រូកគឺជាផលិតផលនៃប្រភេទទី 1 តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែលមានតម្លៃទីពីរបន្ទាប់ពីសាច់នៃថ្នាក់ទី 1 ។ ទំងន់នៃអណ្តាតអាចឡើងដល់ពី 250 ទៅ 400 ក្រាម។ អណ្តាតមានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់ និងរសជាតិរីករាយ។ ក្នុងចំណោមអ្នកហូបចុក ផ្នែកក្រាស់បំផុតនៃអណ្តាតមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត។ offal គឺងាយស្រួលរំលាយព្រោះវាមិនមានជាតិសរសៃ coarse ណាមួយឡើយ។ នៅលើការលក់អ្នកអាចរកឃើញអណ្តាតស្រស់ កក និងអំបិល។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អណ្តាតដែលកកត្រូវតែត្រូវបាន defrosted ហើយនេះអាចត្រូវបានធ្វើតែនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នក defrost វានៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ អ្នកអាចបាត់បង់គុណភាពដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផល។ អណ្តាតអំបិលត្រូវបានត្រាំរយៈពេលប្រាំបីទៅដប់ម៉ោងមុនពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអណ្តាតជ្រូក
ក្នុងចំណោមវីតាមីននៅក្នុងអណ្តាតសាច់ជ្រូកមាន B1-2-6-9-12, PP, E, B. ផលិតផលនេះសំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ដូចជាប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស កាល់ស្យូម ជាតិដែក សូដ្យូម cobalt ផូស្វ័រ ទង់ដែង។ អ៊ីយ៉ូត និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ម្យ៉ាងទៀត អណ្តាតមានផ្ទុកសារធាតុ myoglobin ដែលចាំបាច់បំផុតសម្រាប់សាច់ដុំមនុស្ស ព្រោះបើគ្មានវាទេ ការផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីសែនទៅសាច់ដុំនឹងថយចុះ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកមានដូចខាងក្រោម: ប្រូតេអ៊ីន - 34 គីឡូកាឡូរីកាបូអ៊ីដ្រាត - 59 គីឡូកាឡូរីខ្លាញ់ - 115 គីឡូកាឡូរី។ មាតិកាកាឡូរីសរុបនៃអណ្តាតសាច់ជ្រូកគឺ 208 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយរយក្រាមនៃផលិតផល។ លើសពីនេះទៀត មួយរយក្រាមនៃអណ្តាតមានកូលេស្តេរ៉ុល ហាសិបមីលីក្រាម ទឹកហុកសិបប្រាំមីលីក្រាម អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ប្រាំមីលីក្រាម និងផេះមួយក្រាម។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងអណ្តាតសាច់ជ្រូកគឺនៅជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលជាថ្មីម្តងទៀតបង្ហាញពីតម្លៃនិងអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលនេះ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃអណ្តាតសាច់ជ្រូក
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ក្មេងជំទង់ ម្តាយវ័យក្មេង អត្តពលិក និងមនុស្សដែលប្រឈមនឹងភាពតានតឹងជាប្រចាំ។ offal នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្តាររាងកាយឡើងវិញបន្ទាប់ពីរបួសធ្ងន់ធ្ងរ។ អ្នកអាចប្រើអណ្តាតដើម្បីការពារភាពស្លេកស្លាំង ជំងឺឆ្លង ជំងឺតម្រងនោម។ វានឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើអណ្តាតបន្ទាប់ពីរលាក និងកក។ វាមិនឈឺចាប់ទេក្នុងការបញ្ចូលភាសានៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកសម្រាប់មនុស្សវ័យចំណាស់ ដើម្បីកែលម្អស្ថានភាពទូទៅ និងស្តារថាមពលឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ក៏ដូចជាបំបាត់ភាពអស់កម្លាំង។
កម្មវិធីអណ្តាតជ្រូក
អណ្តាតសាច់ជ្រូកឆ្អិន អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំអាហារ និងសាឡាត់ផ្សេងៗ។ អណ្តាតដែលកាត់យ៉ាងស្អាតអាចតុបតែងតុបុណ្យណាមួយ។ ដើម្បីទទួលបានការកាត់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះអណ្តាតត្រូវបានទុកក្នុងទំពាំងបាយជូរឱ្យត្រជាក់ដោយសង្កត់វាជាមួយនឹងទម្ងន់ណាមួយ។ អ្នកក៏អាចធ្វើ aspic, meatloaf ឬសាច់ក្រក homemade ពីអណ្តាត។ អណ្ដាតដុតនំត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារដែលមិនអាចទប់ទល់បាន។
ដំណើរការនៃការឆ្អិនអណ្តាតអាចចំណាយពេលពីមួយម៉ោងកន្លះទៅបីម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ offal ត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតពីខ្សែភាពយន្ត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលធ្វើអណ្តាតឆ្អិនត្រូវដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់បន្ទាប់មកខ្សែភាពយន្តនឹងរលាយលឿននិងល្អជាង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអណ្តាតមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ស្ងោរវានៅក្រោមគំរបបិទជិត។ អណ្តាតត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតនៅលើតុជាមួយ horseradish ឬ mustard ។ ទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើគុយទាវស៊ុបមួយចំនួន aspic និងចានផ្សេងទៀត។ អណ្តាតដុតនំត្រូវបានបកចេញពីខ្សែភាពយន្តតែបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិនពេញលេញ។
ប៉ះពាល់ដល់អណ្តាតជ្រូក
អណ្តាតសាច់ជ្រូកត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងវត្តមាននៃទំនោរទៅនឹងអាឡែរហ្សីនិងការមិនអត់ឱនបុគ្គលដែលមានស្រាប់។ វាមិនអាចទទួលយកបានទេក្នុងការប្រើផលិតផលនេះជាមួយនឹងជំងឺ atherosclerosis ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាសម្រាប់ជំងឺរលាកក្រពះ, cholecystitis និងបញ្ហាថ្លើមនោះទេ។ អ្នកមិនអាចប្រើផលិតផលចាស់បានទេ។ កុំប្រើអណ្តាតចៀនច្រើនពេក។
